Tarjoilija / Vastaanottovirkailija / Kokki
Tampereen seudun ammattiopisto Opetussuunnitelman tutkintokohtainen osa Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto, 180 osp Asiakaspalvelun osaamisala, tarjoilija Hotellipalvelun osaamisala, vastaanottovirkailija Kokin osaamisala, kokki Tarjoilija / Vastaanottovirkailija / Kokki Hyväksytty Näyttötoimikunnassa xx.xx.20xx Ammatillisen koulutuksen johtaja 23.6.2015 § 122 Voimassa 01.08.2015 alkaen Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Sisällysluettelo Johdanto ............................................................................................................................................................ 4 1 Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto ja muodostuminen .......................................................... 5 2 Ammatilliset tutkinnon osat ......................................................................................................................... 16 2.1 Pakollinen tutkinnon osa ....................................................................................................................... 16 2.1.1 Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen, 30 osp ................................................................. 16 2.2 Asiakaspalvelun osaamisalan pakolliset tutkinnon osat ....................................................................... 23 2.2.1 Asiakaspalvelu ja myynti, 25 osp .................................................................................................... 23 2.2.2 Annosruokien ja juomien tarjoilu, 35 osp ...................................................................................... 30 2.3 Hotellipalvelun osaamisalan pakolliset tutkinnon osat ......................................................................... 39 2.3.1 Asiakaspalvelu ja myynti, 25 osp .................................................................................................... 39 2.3.2 Vastaanoton asiakaspalvelu, 35 osp ............................................................................................... 46 2.4 Kokin osaamisalan pakolliset tutkinnon osat ........................................................................................ 55 2.4.1 Lounasruokien valmistus, 40 osp ................................................................................................... 55 2.4.2 Annosruokien valmistus, 20 osp ..................................................................................................... 62 2.5 Valinnaiset tutkinnon osat..................................................................................................................... 69 2.5.1 À la carte – ruoanvalmistus, 20 osp................................................................................................ 69 2.5.2 À la carte –tarjoilu, 20 osp ............................................................................................................. 75 2.5.3 Juomien myynti ja tarjoilu 20 osp................................................................................................... 82 2.5.4 Kahvilapalvelut, 15 osp ................................................................................................................... 89 2.5.5 Kokouspalvelut, 15 osp ................................................................................................................... 95 2.5.6 Majoitusliikkeen varaustoiminnot, 20 osp ................................................................................... 102 2.5.7 Palvelu- ja jakelukeittiön toiminnot, 15 osp ................................................................................. 109 2.5.8 Pikaruokapalvelut, 15 osp ............................................................................................................ 115 2.5.10 Tilaus- ja juhlaruokien valmistus, 20 osp .................................................................................... 121 2.5.11 Tilaus- ja juhlatarjoilu, 20 osp..................................................................................................... 127 2.5.13 Yritystoiminnan suunnittelu, 15 osp .......................................................................................... 133 2.5.14 Tutkinnon osa ammatillisesta perustutkinnosta ........................................................................ 139 2 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto 2.5.15 Tutkinnon osa ammattitutkinnosta tai erikoisammattitutkinnosta ........................................... 139 2.5.16 Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen .................................................................................... 139 2.5.17 Yrityksessä toimiminen ............................................................................................................... 143 2.5.18 Huippuosaajana toimiminen ...................................................................................................... 149 2.5.19 Paikallisesti tarjottava tutkinnon osa ......................................................................................... 155 2.5.20 Tutkinnon osa vapaasti valittavista tutkinnon osista ................................................................. 193 3 Yhteiset tutkinnon osat .............................................................................................................................. 193 4 Vapaasti valittavat tutkinnon osat.............................................................................................................. 195 4.4 Jatko-opintovalmiuksia tai ammatillista kehittymistä tukevia opintoja.............................................. 195 4.4.1 Barista ........................................................................................................................................... 195 4.4.2 Drinkkikurssi ................................................................................................................................. 196 4.4.3 Hygieniaosaaminen ...................................................................................................................... 197 4.4.4 POP –up ravintolapäivä ja yrittäjyys ............................................................................................. 197 4.4.5 Huippukokkien tapaan.................................................................................................................. 199 4.4.6 Ruoan ja juoman yhdistäminen .................................................................................................... 200 4.4.7 Tapakset ja cocktailtuotteet ......................................................................................................... 201 4.4.8 Anniskelupassi .............................................................................................................................. 202 4.4.9 Ammattikeittiön erityisruokavaliot .............................................................................................. 203 5 Tutkintoa yksilöllisesti laajentavat tutkinnon osat ..................................................................................... 204 6 Perehdyttämissuunnitelma ........................................................................................................................ 204 Liite 1 ............................................................................................................................................................. 206 Liite 2 ............................................................................................................................................................. 212 3 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Johdanto Tampereen seudun ammattiopiston antamaa koulutusta ja opetukseen läheisesti liittyvää muuta toimintaa ohjaa opetussuunnitelma. Opetussuunnitelma perustuu ammatillisiin perustutkinnon perusteisiin, joka on Opetushallituksen antama määräys koulutuksen järjestäjille. Tredun opetussuunnitelma sisältää yhteisen osan (koulutuksen järjestäjän yhteinen osa ja nuorten koulutuksen yhteinen osa) sekä tutkintokohtaiset osat ja niihin saumattomasti liittyvän suunnitelman yhteisten tutkinnon osien opetuksen järjestämisestä. Opetuksen suunnittelu ja toteutus perustuu osaamisen kasvuun. Opetussuunnitelman tutkintokohtaisessa osassa kuvataan mm. alan toimintaympäristöä, vaatimuksia ja osaamistarpeita, Pirkanmaan alueellisia painopisteitä, yhteistyötä työelämän kanssa, tutkinnon rakennetta sekä niitä asioita, joiden avulla opiskelija voi saavuttaa tutkinnon ammattitaitovaatimukset ja tavoitteet. Vahvistetut Tredun opetussuunnitelman tutkintokohtaiset osat julkaistaan sivulla www.tredu.fi sekä wilma.tredu.fi - opiskelijahallinto-ohjelman etusivulla. 4 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto 1 Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto ja muodostuminen Tutkinto muodostuu ammatillisista tutkinnon osista, yhteisistä tutkinnon osista sekä vapaasti valittavista tutkinnon osista. Lisäksi tutkintoon tulee voida yksilöllisesti sisällyttää enemmän tutkinnon osia silloin, kun se on työelämän alakohtaisiin tai paikallisiin ammattitaitovaatimuksiin vastaamisen ja tutkinnon suorittajan ammattitaidon syventämisen kannalta tarpeellista (perustutkintoa yksilölliset laajentavat tutkinnon osat). 1.1 Opintojen jakautuminen opiskeluajalle Opintojen jakautuminen opiskeluajalle Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto Asiakaspalvelijan osaamisala tarjoilija 135 osp Ammatilliset tutkinnon osat 30 osp Kaikille pakolliset tutkinnon osat 2.1.1 30 osp Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen, Näyttö opiskeluvuosi 1 5 3 25 x 20 15 30 x 60 osp Asiakaspalvelijan osaamisalan pakolliset tutkinnon osat 2.2.1 25 osp Asiakaspalvelu ja myynti Näyttö 2.2.2 35 osp Annosruokien ja juomien tarjoilu Näyttö 45 osp Valinnaiset tutkinnon osat 2.5.1 20 osp A la carte -ruoanvalmistus 2.5.2 20 osp À la carte -tarjoilu 2.5.3 20 osp Juomien myynti ja tarjoilu 2.5.4 15 osp Kahvilapalvelut 2.5.5 15 osp Kokouspalvelut 2.5.6 15 osp Majoitusliikkeen varaustoiminnot 2.5.7 15 osp Palvelu- ja jakelukeittiön toiminnot 2.5.8 15 osp Pikaruokapalvelut 2.5.10 20 osp Tilaus- ja juhlaruokien valmistus 2.5.11 20 osp Tilaus- ja juhlatarjoilu Yritystoiminnan suunnittelu 2.5.14 Tutkinnon osa ammatillisesta perustutkinnosta, 10–15 osp 2.5.15 Tutkinnon osa ammattitutkinnosta tai erikoisammattitutkinnosta* 2.5.16 5 osp Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen 2.5.17 15 osp Yrityksessä toimiminen 2.15.18 15 osp Huippuosaajana toimiminen 2 x 15 15 15 15 4 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto 2.5.19 5-15 Paikallisesti tarjottava tutkinnon osa osp 2.5.19.1 10 osp Osaajaksi ammattikeittiöön 2.5.19.2 10 osp Ammattitaitoa syventävät opinnot, keittiöpainotteinen 2.5.19.3 10 osp Ammattitaitoa syventävät opinnot, salipainotteinen 2.5.19.4 15 osp Ravintolan salitoiminnot 2.5.19.5 10 osp Ravintolan keittiötoiminnot 2.5.20 5-15 Tutkinnon osa vapaasti valittavista tutkinnon osista osp Yhteiset tutkinnon osat 3.1 11 Viestintä- ja vuorovaikutusosaaminen 3.2 9 Matemaattis-luonnontieteellinen osaaminen 3.3 8 Yhteiskunnassa ja työelämässä tarvittava osaaminen 3.4 7 Sosiaalinen ja kulttuurinen osaaminen Pakolliset yhteiset tutkinnon osat yhteensä Valinnaiset yhteiset tutkinnon osat yhteensä 10 osp Vapaasti valittavat tutkinnon osat 5 6 4 3 15 1 19 1 10 180 osp yhteensä 60 Opintojen jakautuminen opiskeluajalle Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto Hotellipalvelun osaamisala vastaanottovirkailija 135 osp Ammatilliset tutkinnon osat 30 osp Kaikille pakolliset tutkinnon osat 2.1.1 30 osp Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen, Näyttö opiskeluvuosi 60 osp hotellipalvelun osaamisalan pakolliset tutkinnon osat 2.3.1 25 osp Asiakaspalvelu ja myynti Näyttö 2.3.2 35 osp Vastaanoton asiakaspalvelu Näyttö 45 osp Valinnaiset tutkinnon osat 2.5.1 20 osp A la carte -ruoanvalmistus 2.5.2 20 osp À la carte -tarjoilu 2.5.3 20 osp Juomien myynti ja tarjoilu 2.5.4 15 osp Kahvilapalvelut 2.5.5 15 osp Kokouspalvelut 2.5.6 15 osp Majoitusliikkeen varaustoiminnot 2.5.7 15 osp Palvelu- ja jakelukeittiön toiminnot 2.5.8 15 osp Pikaruokapalvelut 2.5.10 20 osp Tilaus- ja juhlaruokien valmistus 2.5.11 20 osp Tilaus- ja juhlatarjoilu 6 1 65 2 55 3 30 x 25 x 20 15 15 15 15 15 x 4 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto 2.5.14 2.5.15 2.5.16 2.5.17 2.15.18 2.5.19 Yritystoiminnan suunnittelu Tutkinnon osa ammatillisesta perustutkinnosta, 10–15 osp Tutkinnon osa ammattitutkinnosta tai erikoisammattitutkinnosta* Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen Yrityksessä toimiminen Huippuosaajana toimiminen Paikallisesti tarjottava tutkinnon osa 5 osp 15 osp 15 osp 5-15 osp 2.5.19.1 10 osp Osaajaksi ammattikeittiöön 2.5.19.2 10 osp Ammattitaitoa syventävät opinnot, keittiöpainotteinen 2.5.19.3 10 osp Ammattitaitoa syventävät opinnot, salipainotteinen 2.5.19.4 15 osp Ravintolan salitoiminnot 2.5.19.5 10 osp Ravintolan keittiötoiminnot 2.5.20 5-15 Tutkinnon osa vapaasti valittavista tutkinnon osista osp Yhteiset tutkinnon osat 3.1 11 Viestintä- ja vuorovaikutusosaaminen 3.2 9 Matemaattis-luonnontieteellinen osaaminen 3.3 8 Yhteiskunnassa ja työelämässä tarvittava osaaminen 3.4 7 Sosiaalinen ja kulttuurinen osaaminen Pakolliset yhteiset tutkinnon osat yhteensä Valinnaiset yhteiset tutkinnon osat yhteensä 10 osp Vapaasti valittavat tutkinnon osat 5 6 4 3 15 1 19 1 10 180 osp yhteensä 60 Opintojen jakautuminen opiskeluajalle Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto Kokin osaamisala kokki 135 osp Ammatilliset tutkinnon osat 30 osp Kaikille pakolliset tutkinnon osat 2.1.1 30 osp Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen, Näyttö opiskeluvuosi Kokin osaamisalan pakolliset tutkinnon osat 2.4.1 40 osp Lounasruokien valmistus Näyttö 2.4.2 20 osp Annosruokien valmistus Näyttö 1 65 55 2 3 40 x 5 15 30 x x 7 4 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto xx osp Valinnaiset tutkinnon osat 2.5.1 20 osp A la carte -ruoanvalmistus 2.5.2 20 osp À la carte -tarjoilu 2.5.3 20 osp Juomien myynti ja tarjoilu 2.5.4 15 osp Kahvilapalvelut 2.5.5 15 osp Kokouspalvelut 2.5.6 15 osp Majoitusliikkeen varaustoiminnot 2.5.7 15 osp Palvelu- ja jakelukeittiön toiminnot 2.5.8 15 osp Pikaruokapalvelut 2.5.10 20 osp Tilaus- ja juhlaruokien valmistus 2.5.11 20 osp Tilaus- ja juhlatarjoilu Yritystoiminnan suunnittelu 2.5.14 Tutkinnon osa ammatillisesta perustutkinnosta, 10–15 osp 2.5.15 Tutkinnon osa ammattitutkinnosta tai erikoisammattitutkinnosta* 2.5.16 5 osp Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen 2.5.17 15 osp Yrityksessä toimiminen 2.15.18 15 osp Huippuosaajana toimiminen 2.5.19 5-15 Paikallisesti tarjottava tutkinnon osa osp 2.5.19.1 10 osp Osaajaksi ammattikeittiöön 2.5.19.2 10 osp Ammattitaitoa syventävät opinnot, keittiöpainotteinen 2.5.19.3 10 osp Ammattitaitoa syventävät opinnot, salipainotteinen 2.5.19.4 15 osp Ravintolan salitoiminnot 2.5.19.5 10 osp Ravintolan keittiötoiminnot 2.5.20 5-15 Tutkinnon osa vapaasti valittavista tutkinnon osista osp Yhteiset tutkinnon osat 3.1 11 Viestintä- ja vuorovaikutusosaaminen 3.2 9 Matemaattis-luonnontieteellinen osaaminen 3.3 8 Yhteiskunnassa ja työelämässä tarvittava osaaminen 3.4 7 Sosiaalinen ja kulttuurinen osaaminen Pakolliset yhteiset tutkinnon osat yhteensä Valinnaiset yhteiset tutkinnon osat yhteensä 10 osp Vapaasti valittavat tutkinnon osat 180 osp yhteensä 15 15 15 15 5 6 4 3 15 1 19 10 60 8 1 65 55 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Opintojen jakautuminen opiskeluajalle Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto Kokin osaamisala kokki ylioppilaspohjainen 135 osp Ammatilliset tutkinnon osat 30 osp Kaikille pakolliset tutkinnon osat 2.1.1 30 osp Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen, Näyttö Kokin osaamisalan pakolliset tutkinnon osat 2.4.1 40 osp Lounasruokien valmistus Näyttö 2.4.2 20 osp Annosruokien valmistus Näyttö opiskeluvuosi 1 2 30 x 30 10 20 xx osp Valinnaiset tutkinnon osat 2.5.1 20 osp A la carte -ruoanvalmistus 2.5.2 20 osp À la carte -tarjoilu 2.5.3 20 osp Juomien myynti ja tarjoilu 2.5.4 15 osp Kahvilapalvelut 2.5.5 15 osp Kokouspalvelut 2.5.6 15 osp Majoitusliikkeen varaustoiminnot 2.5.7 15 osp Palvelu- ja jakelukeittiön toiminnot 2.5.8 15 osp Pikaruokapalvelut 2.5.10 20 osp Tilaus- ja juhlaruokien valmistus 2.5.11 20 osp Tilaus- ja juhlatarjoilu Yritystoiminnan suunnittelu 2.5.14 Tutkinnon osa ammatillisesta perustutkinnosta, 10–15 osp 2.5.15 Tutkinnon osa ammattitutkinnosta tai erikoisammattitutkinnosta* 2.5.16 5 osp Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen 2.5.17 15 osp Yrityksessä toimiminen 2.15.18 15 osp Huippuosaajana toimiminen 2.5.19 5-15 Paikallisesti tarjottava tutkinnon osa osp 2.5.19.1 10 osp Osaajaksi ammattikeittiöön 2.5.19.2 10 osp Ammattitaitoa syventävät opinnot, keittiöpainotteinen 2.5.19.3 10 osp Ammattitaitoa syventävät opinnot, salipainotteinen 2.5.19.4 15 osp Ravintolan salitoiminnot 2.5.19.5 10 osp Ravintolan keittiötoiminnot 2.5.20 5-15 Tutkinnon osa vapaasti valittavista tutkinnon osista osp (lukio-opinnot) Yhteiset tutkinnon osat (osaaminen tunnustetaan 2. tutkinnosta) 9 15 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto 10 osp Vapaasti valittavat tutkinnon osat (osaaminen tunnustetaan toisesta tutkinnosta) osp 10 yhteensä Opintojen jakautuminen opiskeluajalle Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto Hotellipalvelun osaamisala vastaanottovirkailija ylioppilaspohjainen 135 osp Ammatilliset tutkinnon osat 30 osp Kaikille pakolliset tutkinnon osat 2.1.1 30 osp Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen, Näyttö Kokin osaamisalan pakolliset tutkinnon osat 2.4.1 25 osp Asiakaspalvelu ja myynti Näyttö 2.4.2 35 osp Vastaanoton asiakaspalvelu Näyttö xx osp Valinnaiset tutkinnon osat 2.5.1 20 osp A la carte -ruoanvalmistus 2.5.2 20 osp À la carte -tarjoilu 2.5.3 20 osp Juomien myynti ja tarjoilu 2.5.4 15 osp Kahvilapalvelut 2.5.5 15 osp Kokouspalvelut 2.5.6 15 osp Majoitusliikkeen varaustoiminnot 2.5.7 15 osp Palvelu- ja jakelukeittiön toiminnot 2.5.8 15 osp Pikaruokapalvelut 2.5.10 20 osp Tilaus- ja juhlaruokien valmistus 2.5.11 20 osp Tilaus- ja juhlatarjoilu Yritystoiminnan suunnittelu 2.5.14 Tutkinnon osa ammatillisesta perustutkinnosta, 10–15 osp 2.5.15 Tutkinnon osa ammattitutkinnosta tai erikoisammattitutkinnosta* 2.5.16 5 osp Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen 2.5.17 15 osp Yrityksessä toimiminen 2.15.18 15 osp Huippuosaajana toimiminen 2.5.19 5-15 Paikallisesti tarjottava tutkinnon osa 10 opiskeluvuosi 1 2 30 x 25 5 30 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto 2.5.19.1 2.5.19.2 2.5.19.3 2.5.19.4 2.5.19.5 2.5.20 osp 10 osp 10 osp 10 osp 15 osp 10 osp 5-15 osp Osaajaksi ammattikeittiöön Ammattitaitoa syventävät opinnot, keittiöpainotteinen Ammattitaitoa syventävät opinnot, salipainotteinen Ravintolan salitoiminnot Ravintolan keittiötoiminnot Tutkinnon osa vapaasti valittavista tutkinnon osista (lukio-opinnot) 15 Yhteiset tutkinnon osat (osaaminen tunnustetaan 2. tutkinnosta) 10 osp Vapaasti valittavat tutkinnon osat (osaaminen tunnustetaan toisesta tutkinnosta) 10 osp yhteensä 60 55 Taulukko kesken, ja lopusta puuttuu ylioppilaspohjaiset, jatkavien ryhmien lukusuunnitelmat Vuosina 2013 ja 2014 aloittaneiden taulukot löytyvät liitteestä 2. 1.2 Opintojen järjestäminen yksilöllisesti ja joustavasti Henkilökohtainen opiskelusuunnitelma (HOPS) tukee opiskelijan urasuunnittelua ja kehittää itsearviointivalmiuksia. Se perustuu opiskelijan oman opiskelun suunnitteluun, yksilöllisiin valintoihin, opinnoissa etenemiseen ja oppimisen arviointiin. Opiskelijaa ohjataan henkilökohtaisen opiskelusuunnitelman laadinnassa ja sen toteutumisen seurannassa. HOPS on suunnitelma, jonka toteuttamiseen opiskelija sitoutuu ja motivoituu koko koulutuksen ajaksi. Opiskelijaa ohjataan tekemään omaa oppimistaan koskevia päätöksiä ja tarvittaessa muuttamaan suunnitelmaa opintojen edetessä. Henkilökohtaisen opintosuunnitelman allekirjoittavat opiskelija ja ryhmänohjaaja. Opiskelijalla on mahdollisuus muodostaa tutkintonsa erilaisten opintopolkujen kautta opiskelijan omien tavoitteiden, aikaisemman koulutuksen tai työuran pohjalta. Tässä tutkinnossa opiskelija voi edetä mm. seuraavanlaisten vaihtoehtojen mukaan: Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkintoon voidaan sisällyttää ammatillisia tutkinnon osia seuraavista ammatillisista perustutkinnoista: elintarvikealan perustutkinto kotityö- ja puhdistuspalvelujen perustutkinto luonto- ja ympäristöalan perustutkinto 11 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto liiketalouden perustutkinto matkailualan perustutkinto merenkulkualan perustutkinto Oppilaitos antaa mahdollisuuden yksilöllisten opintopolkujen avulla suorittaa seuraavat koulutusvaihtoehdot: -perustutkinto sekä ylioppilastutkinto, 3 v -lukio-opinnot /toisen tutkinnon suorittanut, ammatillinen perustutkinto, 2 v Lisätietoja erilaisista henkilökohtaisista opintopoluista antavat opinto-ohjaajat ja alan ammatinopettajat. Opiskelijan henkilökohtaisilla valinnoilla on mahdollista täydentää ja laajentaa ammatillista osaamista. Osaamisalan peruspolku, 180 osp Kaikille pakolliset tutkinnon osat Osaamisalaopinnot Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen 30 osp Osaamisalan pakolliset tutkinnon osat, 60 osp Valinnaiset tutkinnon osat Vapaasti valittavat tutkinnon osat Yhteiset tutkinnon osat 35 osp …….. 45 osp …… 10 osp Lukiopolku 12 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Kaikille pakolliset tutkinnon osat Osaamisala-opinnot Valinnaiset tutkinnon osat Vapaasti valittavat tutkinnon osat Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen 30 osp LukioLukioopin- opinnot 9 not 15 osp, YTO 6 osp osp Osaamisalan pakolliset tutkinnon osat 60 osp …….. 30osp Lukioopinnot 15 osp Lukioopinnot 15 osp 13 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto 2+1 malli (Nuorten oppisopimus) Kaikille pakolliset tutkinnon osat Osaamisalaopinnot Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen 30 osp YTO 35 osp Osaamisalan pakolliset tutkinnon osat 60 osp Oppisopimusopiskelijaksi voi siirtyä, kun YTO-opinnot 35 osp on suoritettu ja opiskelija hallitsee ammatin perustiedot ja -taidot Oppisopimuksen kesto 4-12 kk Valinnaiset (45 Yrittäjäpolku osp) ja vapaasti valittavat (10 0sp) tutkinnon osat …..10 osp …… …….. 45 osp Yrittäjäpolku Kaikille pakolliset tutkinnon osat Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen 30 osp Osaamisalan pakolliset tutkinnon osat Osaamisalaopinnot Valinnaiset tutkinnon osat Vapaasti valittavat tutkinnon osat YTO 35 osp (Yhteiskunnassa ja työelämässä tarvittava osaaminen) 60 osp Yritystoiminnan suunnittelu Yrityksessä toimiminen 15 osp 15 osp 10 osp 14 Yrittäjyyttä tukeva ammatillinen valinnainen Esim. tilausja juhlaruokien valmistus 20 osp Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Osaamisalan valinta Opiskelijat valitsevat osaamisalaopintonsa kokin osaamisalan (kokki), asiakaspalvelun osaamisalan (tarjoilija) tai hotellipalvelun osaamisalan (vastaanottovirkailija) ensimmäisen opiskeluvuoden 3. jakson aikana. Valintakriteereinä ovat ammattiopistossa osoitettu kiinnostus ja motivaatio osaamisalaan, jonka lisäksi vastaanottovirkailijalla painotetaan kielitaitoa. Osaamisalaopintoja toteutetaan seuraavilla ehdoilla: Kokin ja tarjoilijan osaamisalaopintoja järjestetään hakutoiveiden mukaisesti eri toimipisteissä. Ryhmien muodostuminen edellyttää riittävän määrän opiskelijoita. Osaamisalaopintojen toteutus voi olla eri toimipisteessä, kuin missä opiskelija on aloittanut opintonsa. Vastaanottovirkailijan osaamisala järjestetään Åkerlundinkadun toimipisteessä, kokin ja tarjoilijan osaamisalojen toteutuspaikat tarkastellaan vuosittain. Yrittäjyys hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinnossa Ammatillisiin opintoihin sisältyy yrittäjyyttä. Opinnoissa kehitetään opiskelijan yrittäjämäistä asennetta ja liikeidean mukaista kustannusrakenteen tuntemusta. Tredussa ja alan tutkinnossa yrittäjyys sisältää kolme erilaista näkökulmaa; yrittäjämäisen tavan tehdä töitä, sisäisen yrittäjyyden ja ulkoisen yrittäjyyden. Yrittäjämäinen tapa tehdä töitä (omaehtoinen yrittäjyys) Yrittäjämäinen tapa tehdä töitä eli omaehtoinen yrittäjyys tarkoittaa aktiivisuutta, omaaloitteisuutta ja laadukkaan työtuloksen aikaansaamista. Yrittäjämäinen toimintatapa on tärkeä osa arviointia kaikissa tutkinnon osissa ja opintojaksoissa. Hotelli-, ravintola- ja cateringalan tutkinnossa voi syntyä vaaratilanteita ja omatoimisuus ei saa vaarantaa turvallisuutta. Omatoimisen ajattelun ja ideoinnin jälkeen opettajalta/esimieheltä on pyydettävä varmistus ennen toteutusvaihetta. Sisäinen yrittäjyys Sisäinen yrittäjyys tarkoittaa oman alan työnantajien liiketoiminnan ymmärtämistä ja halua edistää oman työnantajansa toimintaa. Sisäinen yrittäjyys sisältyy kaikkien eri ammatillisten tutkinnon osien tavoitteisiin ja on myös osa jokaisen opintojakson arviointia. Ymmärrys on tärkeää, jotta opiskelija tietää, miten hänen työnsä vaikuttaa työnantajan toimintaan. Näin hän voi tehdä parhaansa työnantajansa toiminnan edistämiseksi omassa työssään ja laajemminkin. Työnantaja voi olla valtio, kunta, kolmas sektori, yksityinen yritys tai opiskelijan oma yritys. Ulkoinen yrittäjyys 15 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Ulkoinen yrittäjyys tarkoittaa yrityksen perustamista ja liiketoiminnan pyörittämistä. Ulkoiseen yrittäjyyteen liittyvää sisältöä ovat mm. yrityksen perustamistoimenpiteet, yrityksen kannattavuus, asiakaspalvelu, myyntityö, eri kustannusten tunnistaminen, sekä työntekijän ja työnantajan oikeudet ja velvoitteet. Laajemmin yrittäjyysosaamista voi hankkia valitsemalla yrittäjyyspolun. 2 Ammatilliset tutkinnon osat 2.1 Pakollinen tutkinnon osa 2.1.1 Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen, 30 osp Ammattitaitovaatimukset Opiskelija kunnostaa asiakas- ja työtiloja valmistaa toimipaikan tuotteita ja palveluja myyntiä varten pitää huolta myytävien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä palvelee asiakkaita myy tuotteita tai palveluja sekä rekisteröi myyntiä järjestää ja siistii asiakas- ja työtiloja ja/tai kunnostaa majoitusliikkeen huoneita toimii astiahuollon tehtävissä puhdistaa työvälineitä, koneita ja laitteita sekä asiakas- ja työtiloja noudattaa omavalvontasuunnitelmaa Tutkinnon osa opetetaan kokonaisuutena huomioiden toimintaympäristöt. OPETUKSEN TOTEUTTAMINEN Tutkinnon osa opiskellaan ja ammattiosaamisen näyttö toteutetaan ja arvioidaan oppilaitoksessa ensimmäisenä kokonaisuutena. Opiskelijalle esitellään hotelli-, ravintola- ja catering-ala mahdollisimman laajasti. Pyritään herättämään kiinnostus ja halu oppia ja palvelualan oikea asenne. Teoriaperustaa opiskellaan luokka- ja pienryhmäopetuksena integroituna käytännön työhön. Opetuksessa sovelletaan ilmiöpohjaista oppimista, toimintatapoina hyödynnetään projekti-, tiimi- ja verkko-opiskelua. Työvälineinä käytetään oppilaitoksen sähköistä oppimisympäristöä, Moodlea, opiskelijahallintojärjestelmää, Wilmaa ja sosiaalista mediaa. Opintojen aikana tehdään tutustumiskäynnit tai muu tutustuminen alan toimipaikkoihin (esim. hotellit, hostellit, lomamökit, henkilöstöravintolat, annos-/a la carte ravintolat, kahvilat, pikaruokapaikat, catering-paikat, ammattikeittiöt, anniskeluravintolat) ja opiskellaan alalla käytettävät työnimikkeet. Tutustumiskäyntien yhteydessä opiskelijat osallistuvat kerran hotelliaamiaiselle op16 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto pilaitoksen kustantamana. Tutkinnon osaan sisältyy työskentelyä ammattikeittiössä, ravintola- ja hotelliympäristössä. Työhön sisältyy ruoanvalmistus-, asiakaspalvelu- ja puhdistustöitä. Tutkinnon osassa opiskellaan mm. - Eri osaamisalojen mukainen pukeutuminen Työaikojen noudattaminen Toimialan tunteminen Työn suunnittelu ja aikataulutus, Asiakas- ja työtilojen kunnostus ja / tai majoitusliikkeen huoneiden kunnostus Asikaspalvelussa toimiminen ja kommunikointi Eri osaamisalojen mukainen työvälineiden ja menetelmien käyttö Eri osaamisalojen mukainen puhtaanapito Eri osaamisalojen mukaiset koneet, laitteet ja välineet ja niiden puhtaanapito Aamiais tai lounasruokien valmistus Ruoanvalmistusmenetelmät Raaka-ainetuntemus Hävikki Tuotteiden esillelaitto Tuotteiden tarjoilu Kassatyöskentely, myynnin rekisteröinti Astiahuolto, jätteiden lajittelu Laatu Kestävä kehitys Työturvallisuus Tieto- ja viestintätekniikan perustaidot, verkko-opiskelun perusteet Ravitsemustiedon perusteet, erityisruokavaliot Työssäoppimis- ja näyttövalmennus, näyttösuunnitelman tekeminen Työelämäosaaminen Omavalvonta, hygieniaosaaminen Elinikäisen oppimisen avaintaidot Tutkinnon osa sisältää hygieniaosaamistestin. Tutkinnon osa pitää olla pääosin suoritettu ja hygieniaosaamistesti hyväksyttävästi suoritettuna sekä näyttösuunnitelma/-t tehtynä ennen näyttöä. 17 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto OPPIMISEN ARVIOINTI Oppimista arvioidaan havainnoimalla työskentelyä (verrataan osaamisen tasoihin) sekä vastuullisuutta annettujen tehtävien suorituksissa. Arvioinnin apuna käytetään opiskelijan tekemiä oppimistehtäviä ja havainnointia opiskelijan vuorovaikutustaidoista oppimisen aikana. Opintojakson oppiminen arvioidaan merkinnällä suoritettu (S) / arviointi täydennettävä (T). Opintojakson aikana opettaja antaa jatkuvaa palautetta siitä, mitä opiskelija jo osaa ja mitä vielä pitää oppia sekä kannustaa ja motivoi. OSAAMISEN ARVIOINTI (= tutkinnon osan arvosanan määräytyminen kuvataan alla olevassa taulukossa). 18 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Näytön numero 1 Tutkinnon osa 2.1.1 Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen 30 osp Näytön toteutustapa ja arvioinnin kohteet ja tutkinnon osan arvosanan muodostuminen Valmistautuminen näyttöön Opiskelija hankkii tutkinnon osan edellyttämän osaamisen oppimisprosessin aikana(tai on hankkinut osaamisen aiemmin muualla). Opiskelijan osoittaessa valmiutensa näyttöön, hän laatii ohjatusti kirjallisen tai suullisen näyttösuunnitelman, jonka työnpaikkaohjaaja ja opettaja/opettaja (t) hyväksyvät. Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi Jos tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida arviointisuunnitelman mukaisesti ammattiosaamisen näytöllä osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla osaamisen kattamisen varmistamiseksi. Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi kirjataan ammattiosaamisen näytön arviointilomakkeeseen. Näytön toteutustapa Opetusravintolat, opetuskeittiöt ja ammattikeittiöt Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla majoitus- tai ravitsemisalan yrityksen tai toimipaikan yksittäisissä työtehtävissä työryhmän jäsenenä. Hän kunnostaa asiakas- ja työtiloja ja/tai majoitusliikkeen huoneita, valmistaa tuotteita tai palveluita, palvelee asiakkaita sekä huolehtii asiakas- ja työtilojen siisteydestä ja viihtyisyydestä. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla (kuten esim. haastattelemalla opiskelijaa osoittamatta jääneestä arvioinninkohteesta). Näytössä arvioitava osaaminen Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai tutkintoalan osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Näytön arvosanan muodostuminen: Perustuu arviointiaineistoon, jonka osana on opiskelijan itsearviointi. Aineisto käsitellään arviointi-keskustelussa, johon osallistuvat opiskelija, opettaja (puheenjohtaja) ja mahdollisesti työpaikkaohjaaja Arvosanasta päättää opettaja / opettajat. Tutkinnon osan arvosanan muodostuminen: Tutkinnon osan arvosana määräytyy ammattiosaamisen näytön perusteella. Näytön arvioijat: Opettajalla ammatillinen pätevyys toimia arvioitavan alan opettajana. Työpaikkaohjaajalla arvioinnin kohteena olevan ammattialan osaaminen ja ammattitaito ja halukkuus kehittää arviointivalmiuksiaan (Arviointiin osallistuvan muun henkilön esteellisyys määritellään hallintolaissa L434/2003, 27–29 §). Suunnitelma on käsitelty / annettu lausunto Matkailu-, ravitsemis -ja talous-alan neuvottelukunnassa 25.9.2013 / 19.02.2015. Hyväksytty näyttötoimikunnan kokouksessa 7.11.2013 ja . Voimassa 1.8.2013 jälkeen alkaneessa koulutuksessa. Tarkennettu 18.03.2015. 19 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Arvioinnin kohde Arviointikriteerit 1. Työprosessin hallinta Tyydyttävä T1 Opiskelija Hyvä H2 Kiitettävä K3 Työvuorossa toimiminen tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan noudattaa työaikoja tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa tehtäviä ohjeen mukaan tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa tehtäviä omatoimisesti toimintaohjeen mukaisesti kunnostaa itsenäisesti ohjeen mukaan asiakas- ja työtiloja ja/tai majoitusliikkeen huoneita asiakkaiden käyttöön toimii asiakaslähtöisesti ja ystävällisesti erilaisissa palvelu- tilanteissa suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa tehtäviä ohjattuna Asiakaspalvelussa ja ruoanvalmistuksessa toimiminen Laadukas ja kestävän kehityksen mukainen toiminta kunnostaa toisen apuna asiakas- ja työtiloja sovitulla tavalla ja/tai majoitusliikkeen huoneita asiakkaiden käyttöön toimii tavanomaisissa palvelutilanteissa ja uskaltaa kommunikoida asiakkaiden kanssa osallistuu opastettuna esivalmistustöihin ja aamiais- tai lounasruokien valmistamiseen ja välttää hävikin syntymistä toimii toisen apuna tuotteiden esille laittoon, tarjoiluun, asiakaspalveluun, myyntiin ja rahastukseen liittyvissä tehtävissä pitää huolen toisen apuna myytävien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä kunnostaa ohjeen mukaan asiakas- ja työtiloja ja/tai majoitusliikkeen huoneita asiakkaiden käyttöön toimii astiahuollon tehtävissä ja siistii astiahuollon tilat toimii astiahuollon eri vaiheissa sekä siistii astiahuollon tilat lajittelee jätteet ohjeen mukaan siistii ja järjestää toisen apuna työ- ja asiakastiloja. lajittelee jätteet omatoimisesti siistii ja järjestää työ- ja asiakastilat ohjeen mukaan. 20 toimii ystävällisesti palvelutilanteissa osallistuu ohjeiden mukaan esivalmistustöihin aamiaistai lounasruokien valmistamiseen ja välttää hävikin syntymistä toimii ohjeen mukaan tuotteiden esille laittoon, tarjoiluun, asiakaspalveluun, myyntiin ja rahastukseen liittyvissä tehtävissä pitää huolen ohjeiden mukaan myytävien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä osallistuu omatoimisesti esivalmistustöihin aamiaistai lounasruokien valmistamiseen ja välttää hävikin syntymistä toimii omatoimisesti toimintaohjeen mukaan tuotteiden esille laittoon, tarjoiluun, asiakaspalveluun, myyntiin ja rahastukseen liittyvissä tehtävissä pitää huolen omatoimisesti ja vastuullisesti myytävien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä toimii astiahuollon eri vaiheissa omatoimisesti ja ripeästi sekä ylläpitää siisteyttä ja järjestystä työskentelyn aikana lajittelee jätteet omatoimisesti ja huolellisesti siistii ja järjestää omatoimisesti työ- ja asiakastiloja sekä pitää ne siistinä ja Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto järjestyksessä työskentelyn aikana. Arvioinnin kohde 2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta Aamiais- tai lounasruokien valmistaminen ja asiakaspalvelussa toimiminen Työvälineiden ja menetelmien käyttö Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Opiskelija Hyvä H2 Kiitettävä K3 valmistaa toisen apuna erilaisista raaka-aineista aamiais- tai lounasruokia soveltuvia ruoanvalmistusmenetelmiä käyttäen tai kunnostaa myyntilinjastoa valmistaa ohjeen mukaan erilaisista raaka-aineista aamiais- tai lounasruokia soveltuvia ruoanvalmistusmenetelmiä käyttäen tai kunnostaa myyntilinjaston palvelee asiakkaita ohjattuna palvelee asiakkaita ohjeen mukaan valmistaa itsenäisesti ohjeen mukaan erilaisista raaka-aineista aamiais- tai lounasruokia soveltuvia ruoanvalmistusmenetelmiä käyttäen tai kunnostaa itsenäisesti toimintaohjeen mukaan myyntilinjaston palvelee asiakkaita itsenäisesti käyttää käyttöohjeen mukaan työtehtävissä tarvittavia työvälineitä, koneita ja laitteita, tarvittavia suojaimia sekä menetelmiä turvallisesti käyttää käyttöohjeen mukaan työtehtävissä tarvittavia työvälineitä, koneita ja laitteita, tarvittavia suojaimia sekä menetelmiä turvallisesti ja tarkoituksenmukaisesti ilmoittaa viallisista työvälineistä esimiehelle Asiakas- ja työtilojen sekä koneiden ja laitteiden puhdistaminen puhdistaa opastettuna koneita ja laitteita Myynnin rekisteröiminen käyttää myynnin rekisteröinnissä tutussa työtilanteessa kassaa tai kassajärjestelmää opastettuna. puhdistaa puhdistusohjeiden mukaan koneita ja laitteita kokoaa, purkaa ja puhdistaa astianpesukoneen ohjeen mukaan puhdistaa majoitustiloja tai muita tiloja ohjeen mukaan käyttäen asianmukaista työjärjestystä, puhdistusaineita ja menetelmiä käyttää myynnin rekisteröinnissä kassaa tai kassajärjestelmää ohjeen mukaan. Arvioinnin kohde 3. Työn perustana ole- Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 kokoaa, purkaa ja puhdistaa opastettuna astianpesukoneen puhdistaa majoitustiloja tai muita tiloja opastettuna käyttäen asianmukaista työjärjestystä, puhdistusaineita ja menetelmiä 21 käyttää omatoimisesti käyttöohjeen mukaan työtehtävissä tarvittavia työvälineitä, koneita ja laitteita, tarvittavia suojaimia sekä menetelmiä turvallisesti, huolellisesti ja taloudellisesti huolehtii koneiden, laitteiden ja työvälineiden kunnosta ja ilmoittaa viallisista työvälineistä esimiehelle puhdistaa omatoimisesti puhdistusohjeiden mukaan koneita ja laitteita kokoaa, purkaa ja puhdistaa astianpesukoneen itsenäisesti puhdistaa majoitustiloja tai muita tiloja itsenäisesti käyttäen asianmukaista työjärjestystä, puhdistusaineita ja menetelmiä käyttää myynnin rekisteröinnissä luontevasti ja itsenäisesti kassaa tai kassajärjestelmää. Kiitettävä K3 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto van tiedon hallinta Toimialan tunteminen Opiskelija on perehtynyt paikkakunnan majoitus- ja ravitsemisalan toimipaikkoihin siten, että osaa nimetä majoitusyrityksiä, ravintoloita ja erilaisia toimipaikkoja Raaka-aineiden tunteminen tunnistaa työtehtäviinsä liittyviä tavallisimpia raakaaineita tai tuotteita ja arvioi opastettuna niiden laatua ennen käyttöä ja käytön aikana Toimiminen työssä ja työyhteisössä Arvioinnin kohde 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu Vuorovaikutus ja yhteistyö Terveys, turvallisuus ja toimintakyky on perehtynyt erityisruokavalioihin (laktoositon, maidoton, keliakia) siten, että pystyy opastettuna luotettavasti kertomaan asiakkaille, mitkä toimipaikan tuotteet sopivat heille on perehtynyt opastettuna työtään koskeviin työyhteisön sääntöihin ja toimintatapoihin ja toimii niiden mukaan. Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Opiskelija tarvitsee opastusta arvioidessaan omien työsuorituksiensa onnistumista ja kykenee ottamaan vastaan palautetta pystyy toimimaan erilaisten ihmisten kanssa työyhteisössä ja ryhmässä ja pyytää tarvitessaan apua muilta hakee työhönsä tukea muilta työyhteisön jäseniltä on perehtynyt alueen majoitus- ja ravitsemisalan toimipaikkoihin siten, että nimeää majoitusyrityksiä, ravintoloita ja erilaisia toimipaikkoja esittelee niiden tuotteita ja palveluita tunnistaa työtehtäviinsä liittyviä raaka-aineita tai tuotteita ja arvioi niiden laatua aistinvaraisesti on perehtynyt erityisruokavalioihin siten, että pystyy ohjeen mukaan luotettavasti kertomaan asiakkaille, mitkä toimipaikan tuotteet sopivat heille on perehtynyt ohjeen mukaan työtään koskeviin työyhteisön sääntöihin ja toimintatapoihin ja toimii niiden mukaan. tunnistaa työtehtäviinsä liittyviä raaka-aineita tai tuotteita, arvioi niiden laatua aistinvaraisesti sekä ilmoittaa omaaloitteisesti laadun poikkeamista on perehtynyt erityisruokavalioihin siten, että pystyy luotettavasti kertomaan asiakkaille, mitkä toimipaikan tuotteet sopivat heille on perehtynyt omatoimisesti työtään koskeviin työyhteisön sääntöihin ja toimintatapoihin ja toimii niiden mukaan. Hyvä H2 Kiitettävä K3 arvioi työsuorituksiensa onnistumista ja kykenee ottamaan vastaan palautetta arvioi työsuorituksiensa onnistumista ja perustelee arviointiaan sekä muuttaa tarvittaessa työtapojaan toimii yhteistyökykyisesti ja tasavertaisesti erilaisten ihmisten kanssa ja työyhteisön ja ryhmän jäsenenä toimii työssään aktiivisena työyhteisön jäsenenä toimii erilaisten ihmisten kanssa työyhteisössä ja ryhmässä noudattaa annettuja ohjeita eikä aiheuta toiminnallaan vaaraa toimii työssään luontevasti vuorovaikutuksessa työyhteisön jäsenien kanssa noudattaa annettuja ohjeita eikä aiheuta toiminnallaan vaaraa ylläpitää ohjattuna toimin- ylläpitää toiminta- ja työ- 22 on perehtynyt valtakunnallisiin ja alueellisiin majoitus- ja ravitsemisalan toimipaikkoihin, niiden tuotteisiin ja palveluihin siten, että pystyy vertailemaan niitä noudattaa vastuullisesti annettuja turvallisuusohjeita eikä aiheuta toiminnallaan vaaraa ylläpitää aktiivisesti toi- Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Ammattietiikka ta- ja työkykyä työssään kykyä työssään noudattaa omavalvontasuunnitelmaa toimii hyvien käyttäytymistapojen mukaisesti noudattaa omavalvontasuunnitelmaa toimii hyvien käyttäytymistapojen mukaisesti noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. minta- ja työkykyä työssään noudattaa omavalvontasuunnitelmaa toimii hyvien käyttäytymistapojen ja muuttuvien tilanteiden vaatimusten mukaisesti noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. Ammattitaidon osoittamistavat Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla majoitus- tai ravitsemisalan yrityksen tai toimipaikan yksittäisissä työtehtävissä työryhmän jäsenenä. Hän kunnostaa asiakas- ja työtiloja ja/tai majoitusliikkeen huoneita, valmistaa tuotteita tai palveluita, palvelee asiakkaita sekä huolehtii asiakas- ja työtilojen siisteydestä ja viihtyisyydestä. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai ammatillisessa peruskoulutuksessa koulutuksen järjestäjän osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla. 2.2 Asiakaspalvelun osaamisalan pakolliset tutkinnon osat 2.2.1 Asiakaspalvelu ja myynti, 25 osp Ammattitaitovaatimukset Opiskelija kunnostaa ja varustaa asiakas- ja työtiloja palvelee asiakkaita toimipaikan liikeidean tai toimintaohjeen mukaan hyödyntää alakohtaista kielitaitoa asiakaspalvelussa myy ruokia, juomia ja tarvittaessa majoituspalveluja asiakkaille tai asiakasryhmille osallistuu tarvittaessa majoitusliikkeen asiakkaiden sisään kirjaamiseen ja lähtöselvitykseen toimii anniskelutehtävissä rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita siistii ja järjestää asiakas- ja työtiloja noudattaa omavalvontasuunnitelmaa varmistaa asiakastyytyväisyyden. 23 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto OPETUKSEN TOTEUTTAMINEN Tutkinnon osa toteutetaan käytännön työskentelynä oppilaitoksen asiakaspalvelutiloissa, opetuskeittiössä ja opetusravintoloissa työskennellen. Teoriaperustaa opiskellaan luokka- ja pienryhmäopetuksena integroituna käytännön työhön. Opetuksessa sovelletaan ilmiöpohjaista oppimista, toimintatapoina hyödynnetään projekti-, tiimi- ja verkko-opiskelua. Työvälineinä käytetään oppilaitoksen sähköistä oppimisympäristöä, Moodlea, opiskelijahallintojärjestelmää, Wilmaa ja sosiaalista mediaa. Opintojen aikana tehdään tutustumiskäynnit tai muu tutustuminen alan toimipaikkoihin (esim. henkilöstöravintolat, anniskeluravintolat, messut ja asiakastilaisuudet). Tutkinnon osa sisältää vähintää 15 osaamispistettä työssäoppimista, josta vähintään neljä viikkoa A – oikeuksin varustetussa toimipaikassa. Ammattiosaamisen näyttö toteutetaan ja arvioidaan työelämässä tai perustelluista syistä oppilaitoksessa. Tutkinnon osassa opiskellaan mm. - Liikeidea ja toiminta-ajatus - Työaikalainsäädäntö - Asiakas- ja työtilojen /majoitusliikkeen huoneiden kunnostus, järjestys, siistiminen ja puhdistus - Asiakaspalvelu - Linjastossa / noutopöydässä työskentelyn asiakaspalveluprosessi - Asiakastyytyväisyys - Myytävien tuotteiden laatu ja riittävyys - Tuotteiden ja palveluiden myynti ja myynnin rekisteröinti - Tuotteiden hinnoittelu - Juoma- ja ruokalajituntemus - Alkoholijuomien ryhmittely, anniskelussa toimiminen - Tuote- ja ravitsemustuntemus, erityisruokavaliot, terveellisen ravitsemuksen perusteet - Alakohtainen kielitaidon hallinta - Elinikäisen oppimisen avaintaidot Tutkinnon osa sisältää alkoholilainsäädännön tentin suorittamisen. Tutkinnon osa pitää olla pääosin suoritettu ja alkoholilainsäädännön tentti hyväksyttävästi suoritettuna sekä näyttösuunnitelma/-t tehtynä ennen näyttöä. OPPIMISEN ARVIOINTI Oppimista arvioidaan havainnoimalla työskentelyä (verrataan osaamisen tasoihin) sekä vastuullisuutta annettujen tehtävien suorituksissa. Arvioinnin apuna käytetään opiskelijan tekemiä oppimistehtäviä ja havainnointia opiskelijan vuorovaikutustaidoista oppimisen aikana. Opintojakson oppiminen arvioidaan merkinnällä suoritettu (S) / arviointi täydennettävä (T). Opintojakson aikana opettaja antaa jatkuvaa palautetta siitä, mitä opiskelija jo osaa ja mitä vielä pitää oppia sekä kannustaa ja motivoi. OSAAMISEN ARVIOINTI (= tutkinnon osan arvosanan määräytyminen kuvataan alla olevassa taulukossa). 24 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Näytön numero Tutkinnon osa 2.2.1 Asiakaspalvelu ja myynti, 25 osp OPS2015 Näytön toteutustapa ja arvioinnin kohteet ja tutkinnon osan arvosanan muodostuminen Valmistautuminen näyttöön Opiskelija hankkii tutkinnon osan edellyttämän osaamisen oppimisprosessin aikana(tai on hankkinut osaamisen aiemmin muualla). Opiskelijan osoittaessa valmiutensa näyttöön, hän laatii ohjatusti kirjallisen tai suullisen näyttösuunnitelman, jonka työnpaikkaohjaaja ja opettaja/opettaja (t) hyväksyvät. Näytön toteutustapa Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla majoitus-, ravitsemis- tai catering-alan asiakaspalvelutehtävissä yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Hän kunnostaa asiakas- ja työtiloja, myy ja tarjoilee toimipaikan tai yrityksen tuotteita ja palveluja, rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita sekä toimii alkoholin anniskelutehtävissä. Hän osallistuu tarvittaessa asiakkaiden majoittamiseen. Opiskelija osoittaa kielitaustan mukaisesti alakohtaisen kielitaitonsa sekä asiakaspalveluhenkisyyden aidoissa asiakaspalvelutilanteissa ja työtehtävissä*. Näytössä arvioitava osaaminen Työtä tehdään siinä laajuudessa erilaisten asiakkaiden kanssa*, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai tutkintoalan osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Näytön arvioijat: Opettajalla ammatillinen pätevyys toimia arvioitavan alan opettajana. Työpaikkaohjaajalla arvioinnin kohteena olevan ammattialan osaaminen ja ammattitaito ja halukkuus kehittää arviointivalmiuksiaan (Arviointiin osallistuvan muun henkilön esteellisyys määritellään hallintolaissa L434/2003, 27-29 §). Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi Jos tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida arviointisuunnitelman mukaisesti ammattiosaamisen näytöllä osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla osaamisen kattamisen varmistamiseksi. Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi kirjataan ammattiosaamisen näytön arviointilomakkeeseen. Siltä osin kuin ammattiosaamisen näytössä ei voida työn perustana olevaa tiedonhallintaan kuuluvaa alakohtaista kielitaidon osaamista osoittaa, sen arvioinnissa otetaan mahdollisuuksien mukaan huomioon opiskelijan yhteisissä tutkinnon osissa saavuttama kielitaito-osaaminen ja tarvittaessa varmennetaan haastattelulla ja/tai muilla menetelmillä. Lisäksi muulla osaamisen arvioinnilla arvioidaan anniskelulainsäädännön mukainen osaaminen (S). Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla (kuten esim. haastattelemalla opiskelijaa osoittamatta jääneestä arvioinninkohteesta). Näytön arvosanan muodostuminen: Perustuu arviointiaineistoon, jonka osana on opiskelijan itsearviointi. Aineisto käsitellään arviointi-keskustelussa, johon osallistuvat opiskelija, opettaja (puheenjohtaja) ja työpaikkaohjaaja. Arvosanasta päättävät työpaikkaohjaaja ja opettaja Tutkinnon osan arvosanan muodostuminen: Tutkinnon osan arvosana määräytyy ammattiosaamisen näytön perusteella. Suunnitelma on käsitelty / annettu lausunto matkailu-, ravitsemis- ja talousalan neuvottelukunnassa* 25.9.2013/19.02.2015. Hyväksytty näyttötoimikunnan kokouksessa 7.11.2013 ja. Voimassa 1.8.2013 jälkeen alkaneessa koulutuksessa. Tarkennettu 18.03.2015. 25 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Arvioinnin kohde 1. Työprosessin hallinta Työvuorossa toimiminen Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Opiskelija tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista Hyvä H2 Kiitettävä K3 tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista toimii aikataulun mukaan, mutta tarvitsee välillä apua kunnostaa ja varustaa asiakas- ja työtiloja toimii aikataulun mukaan huomioi asiakkaiden saapumisen ja palvelee heitä kohteliaasti toimipaikassaan työryhmän jäsenenä, mutta tarvitsee välillä ohjausta hoitaa ruokatarjoilua noutopöydästä tai linjastosta myy ja tarjoilee toimipaikan palveluja ja tuotteita pitää huolen myytävien tai tarjoiltavien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä huomioi asiakkaiden saapumisen ja palvelee heitä kohteliaasti toimipaikassaan ohjeen mukaan noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista yrityksen tai toimipaikan toimintatavan mukaisesti suunnittelee ja aikatauluttaa tarkoituksenmukaisesti työvuoronsa tehtäviä toimii työssään tehokkaasti ja aikataulun mukaan kunnostaa ja varustaa itsenäisesti asiakas- ja työtiloja ohjeiden, varausten ja tilanteiden mukaisesti huomioi asiakkaiden saapumisen ja palvelee heitä toimipaikassaan kohteliaasti ja omaaloitteisesti hoitaa ruokatarjoilua noutopöydästä tai linjastosta myy ja tarjoilee toimipaikan palveluja ja tuotteita sujuvasti pitää huolen myytävien tai tarjoiltavien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä omatoimisesti hoitaa tarvittaessa majoitusliikkeen asiakkaiden majoittamiseen ohjeen mukaan hoitaa ruokatarjoilua noutopöydästä tai linjastosta myy ja tarjoilee sujuvasti ja itsenäisesti toimipaikan palveluja ja tuotteita pitää huolen itsenäisesti ja vastuullisesti myytävien tai tarjoiltavien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä hoitaa tarvittaessa majoitusliikkeen asiakkaiden majoittamiseen osittain itsenäisesti suunnittelee ja suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa aikatauluttaa tehtäviä ohjeen mukaan työvuoronsa tehtäviä Asiakas- ja työtilojen kunnostaminen Asiakaspalvelussa ja myynnissä toimiminen osallistuu tarvittaessa majoitusliikkeen asiakkaiden majoittamiseen toisen apuna kunnostaa ja varustaa asiakas- ja työtiloja varausten mukaisesti 26 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto siistii ja järjestää asiakasja työtiloja ja lajittelee jätteet siistii ja järjestää asiakasja työtiloja ja lajittelee jätteet omatoimisesti Asiakastyytyväisyyden ottaa vastaan asiakkailta varmistaminen palautetta palveluista tai tuotteista ja kiittää asiakasta. ottaa vastaan asiakkailta palautetta palveluista tai tuotteista, kiittää asiakasta sekä välittää palautteen esimiehille. Arvioinnin kohde 2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta Linjaston tai noutopöydän kunnostaminen Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Opiskelija laittaa esille linjaston tai noutopöydän välineistön ja täydentää sitä ohjeen mukaan laittaa esille linjaston tai noutopöydän ruokia ja juomia Juomien tarjoilu Varausten mukainen toiminta Myynnin rekisteröiminen ja laskuttaminen Arvioinnin kohde 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Liikeidean tai toiminta-ajatuksen mukainen toiminta käyttää opastettuna tarjoilussa juomavalikoiman mukaisia tarjoilulämpötiloja, tapoja ja -välineitä toimii tilausmääräyksen tai varausten mukaisesti toisen apuna käyttää ohjattuna kassaa tai kassajärjestelmää, rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita tavanomaisilla maksutavoilla. Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Opiskelija on perehtynyt oman työpaikan liikeideaan tai toiminta-ajatukseen siten, että esittelee opastettuna keskeisiä Hyvä H2 siistii ja järjestää omatoimisesti asiakas- ja työtiloja muun toiminnan lomassa ja lajittelee jätteet huolellisesti hankkii aktiivisesti palautetta palveluista tai tuotteista, kiittää asiakasta sekä välittää palautteen esimiehille. Kiitettävä K3 laittaa esille linjaston tai noutopöydän välineistön ja täydentää sitä laittaa itsenäisesti esille linjaston tai noutopöydän välineistön ja täydentää sitä omatoimisesti laittaa esille linjaston tai laittaa itsenäisesti esille noutopöydän ruokia ja linjaston tai juomia noutopöydän ruokia ja juomia käyttää tarjoilussa käyttää itsenäisesti juomavalikoiman mukaisia tarjoilussa tarjoilulämpötiloja, -tapoja juomavalikoiman ja -välineitä mukaisia tarjoilulämpötiloja, tapoja ja -välineitä toimii tilausmääräyksen tai toimii joustavasti varausten mukaisesti tilausmääräyksen tai varausten mukaisesti käyttää kassaa tai käyttää huolellisesti kassajärjestelmää, kassaa tai rekisteröi myyntiä ja kassajärjestelmää, laskuttaa asiakkaita rekisteröi myyntiä ja tavanomaisilla laskuttaa asiakkaita maksutavoilla ohjeen tavanomaisilla mukaan. maksutavoilla itsenäisesti. Hyvä H2 Kiitettävä K3 on perehtynyt oman työpaikan liikeideaan tai toiminta-ajatukseen siten, että esittelee keskeisiä tuotteita ja on perehtynyt oman työpaikan liikeidean tai toiminta-ajatuksen siten, että esittelee keskeisiä tuotteet ja palvelut sekä 27 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto tuotteita ja palveluja toimii opastettuna laatuvaatimuksien mukaisesti Tuote- ja ravitsemustuntemus Anniskelussa toimiminen Alakohtainen kielitaidon hallinta suomenkielisillä Alakohtainen kielitaidon hallinta on tietoinen keskeisten tuotteiden hinnoitteluperiaatteista ja laskuttaa asiakkaita opastettuna on perehtynyt erityisruokavalioihin ja tuotevalikoimiin kuuluviin ruoka- ja juomatuotteisiin siten, että kertoo opastettuna luotettavasti tarjolla olevien ruokien soveltuvuudesta erityisruokavaliota noudattaville asiakkaille kertoo ohjeen mukaan tuotteiden sisältämien raaka-aineiden ja juomien alkuperästä on perehtynyt terveellisen ravitsemuksen ja ruokavalion periaatteisiin siten, että kertoo opastettuna myytävien tuotteiden ravitsemuksesta ja terveellisyydestä toimii asiakaspalvelussa ja myyntityössä anniskelusta säädettyjen määräysten ja ohjeiden mukaan hallitsee voimassa olevan alkoholilainsäädännön palvelee asiakkaita suomen kielellä ja selviytyy auttavasti palvelutilanteesta ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita ruotsin kielellä, hoitaa palveluja on perehtynyt ohjeen mukaan työtään koskeviin laatuvaatimuksiin ja toimii niiden mukaisesti tietää tuotteiden hinnoitteluperiaatteet ja laskuttaa asiakkaita ohjeen mukaan yhteistyökumppaneita on perehtynyt työtään koskeviin laatuvaatimuksiin ja toimii niiden mukaisesti on perehtynyt erityisruokavalioihin ja tuotevalikoimiin kuuluviin ruoka- ja juomatuotteisiin siten, että kertoo ohjeen mukaan luotettavasti tarjolla olevien ruokien soveltuvuudesta erityisruokavaliota noudattaville asiakkaille kertoo tuotteiden sisältämien raakaaineiden ja juomien alkuperästä on perehtynyt erityisruokavalioihin ja tuotevalikoimiin kuuluviin ruoka- ja juomatuotteisiin siten, että kertoo luotettavasti tarjolla olevien ruokien soveltuvuudesta erityisruokavaliota noudattaville asiakkaille on perehtynyt terveellisen ravitsemuksen ja ruokavalion periaatteisiin siten, että kertoo myytävien tuotteiden ravitsemuksesta ja terveellisyydestä toimii asiakaspalvelussa ja myyntityössä anniskelusta säädettyjen määräysten ja ohjeiden mukaan hallitsee voimassa olevan alkoholilainsäädännön palvelee asiakkaita suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita ruotsin kielellä, hoitaa 28 tietää tuotteiden hinnoitteluperiaatteet ja laskuttaa asiakkaita itsenäisesti kertoo sujuvasti ja luontevasti tuotteiden sisältämien raakaaineiden ja juomien alkuperästä on perehtynyt terveellisen ravitsemuksen ja ruokavalion periaatteisiin siten, että kertoo myytävien tuotteiden ravitsemuksesta ja terveellisyydestä sekä suosittelee asiakkaalle sopivia tuotteita toimii asiakaspalvelussa ja myyntityössä anniskelusta säädettyjen määräysten ja ohjeiden mukaan hallitsee voimassa olevan alkoholilainsäädännön palvelee asiakkaita suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen joustavasti ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita ruotsin ja suomen kielellä Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto ruotsinkielisillä Alakohtainen kielitaidon hallinta muunkielisillä Alakohtainen kielitaidon hallinta vieraskielisessä koulutuksessa Arvioinnin kohde 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu Vuorovaikutus ja yhteistyö Terveys, turvallisuus ja toimintakyky Ammattietiikka palvelutilanteen suomen kielellä ja selviytyy auttavasti palvelutilanteesta yhdellä vieraalla kielellä hoitaa palvelutilanteen suomen tai ruotsin kielellä sekä selviytyy auttavasti palvelutilanteessa yhdellä muulla kielellä hoitaa palvelutilanteen koulutuskielen lisäksi suomen tai ruotsin kielellä sekä auttaa palvelutilanteessa asiakkaan eteenpäin yhdellä muulla kielellä. Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Opiskelija palvelutilanteen joustavasti suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen yhdellä vieraalla kielellä hoitaa palvelutilanteen suomen tai ruotsin kielellä sekä yhdellä vieraalla kielellä ja selviytyy auttavasti toisella kotimaisella kielellä hoitaa palvelutilanteen koulutuskielen lisäksi suomen tai ruotsin kielellä sekä yhdellä muulla kielellä. Hyvä H2 pystyy toimimaan ohjeiden mukaan työtilanteissa toimii vastuullisesti työtilanteissa ja muuntaa toimintaansa annetun ohjeen mukaan toimii työtehtävissä työturvallisten ja ergonomisten työtapojen mukaisesti toimii työtehtävissä työturvallisten ja ergonomisten työtapojen mukaisesti noudattaa yrityksen tai toimipaikan turvallisuusohjeita ja määräyksiä noudattaa työehtosopimuksen mukaisia ja muita noudattaa yrityksen tai toimipaikan turvallisuusohjeita ja määräyksiä noudattaa työehtosopimuksen mukaisia ja muita ja hoitaa palvelutilanteen joustavasti yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita suomen tai ruotsin kielellä, hoitaa palvelutilanteen joustavasti toisella kotimaisella kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita koulutuskielen lisäksi suomen tai ruotsin kielellä sekä hoitaa palvelutilanteen joustavasti yhdellä muulla kielellä. Kiitettävä K3 toimii vastuullisesti työtilanteissa ja muuntaa toimintaansa palautteen perusteella omaaloitteisesti työskentelee työryhmän työskentelee työryhmän työskentelee itsenäisenä jäsenenä jäsenenä työryhmän jäsenenä tekee vastuullaan olevat tekee vastuullaan olevat toimii vastuullisesti, auttaa tehtävät, mutta tarvitsee työt huolellisesti ja ottaa muita sekä ottaa työssään ajoittain ohjausta työssään huomioon huomioon seuraavan seuraavan työvuoron työvuoron noudattaa noudattaa noudattaa omavalvontasuunnitelmaa omavalvontasuunnitelmaa omavalvontasuunnitelmaa 29 toimii itsenäisesti työtehtävissä työturvallisten ja ergonomisten työtapojen mukaisesti ja kehittää toimintansa turvallisuutta noudattaa vastuullisesti yrityksen tai toimipaikan turvallisuusohjeita ja määräyksiä noudattaa työehtosopimuksen mukaisia ja muita Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä toimii hyvien käyttäytymistapojen mukaisesti yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä ja sitoutuu toimipaikan toimintaan toimii hyvien käyttäytymistapojen mukaisesti noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä ja sitoutuu toimipaikan toimintaan toimii hyvien käyttäytymistapojen ja muuttuvien tilanteiden vaatimusten mukaisesti noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. Ammattitaidon osoittamistavat Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla majoitus-, ravitsemis- tai catering-alan asiakaspalvelutehtävissä yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Hän kunnostaa asiakas- ja työtiloja, myy ja tarjoilee toimipaikan tai yrityksen tuotteita ja palveluja, rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita sekä toimii alkoholin anniskelutehtävissä. Hän osallistuu tarvittaessa asiakkaiden majoittamiseen. Opiskelija osoittaa kielitaustan mukaisesti alakohtaisen kielitaitonsa asiakaspalvelutilanteessa yhden edellä olevassa taulukossa kuvatun arvioinnin kohteen mukaisesti. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai ammatillisessa peruskoulutuksessa koulutuksen järjestäjän osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla. 2.2.2 Annosruokien ja juomien tarjoilu, 35 osp Ammattitaitovaatimukset Opiskelija kunnostaa asiakas- ja työtiloja ottaa vastaan asiakkaita ja palvelee heitä koko palveluprosessin ajan tuntee myytävät tuotteet ja niiden laatuvaatimukset esittelee, myy ja tarjoilee ruokia ja juomia asiakkaille ja asiakasryhmille hyödyntää alakohtaista kielitaitoa asiakaspalvelussa toimii anniskelutehtävissä rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita siistii ja järjestää asiakas- ja työtiloja käyttää gastronomista perussanastoa varmistaa asiakastyytyväisyyden arvioi omaa työtä ja toimintaansa. 30 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto OPETUKSEN TOTEUTTAMINEN Tutkinnon osassa laajennetaan ja syvennetään tarjoilijan ammatillista osaamista. Se opiskellaan toisena tai kolmantena opiskeluvuonna. Tutkinnon osan oppimisympäristönä ovat opetusravintolat ja muut oppilaitoksen toimitilat. Teoriaperustaa opiskellaan luokka- ja pienryhmäopetuksena integroituna käytännön työhön. Opetuksessa sovelletaan ilmiöpohjaista oppimista, toimintatapoina hyödynnetään projekti-, tiimi- ja verkko-opiskelua. Työvälineinä käytetään oppilaitoksen sähköistä oppimisympäristöä, Moodlea, opiskelijahallintojärjestelmää, Wilmaa ja sosiaalista mediaa. Opintojen aikana tehdään tutustumiskäynnit tai muu tutustuminen alan toimipaikkoihin (esim. henkilöstöravintolat, anniskeluravintolat, messut ja asiakastilaisuudet). Ammattiosaamisen näyttö annetaan työelämässä tai perustelluista syistä oppilaitoksessa. Tutkinnon osaan sisältyy työssäoppimista vähintään 20 osaamispistettä. Tutkinnon osassa opiskellaan mm. - Annosruokia valmistavat ja tarjoilevat ravintolat ja niiden liikeideat Työaikalainsäädäntö Asiakas- ja työtilojen kunnostus, järjestys, siistiminen ja puhdistus Asiakaspalveluprosessi ja palvelumalli, tasavertainen kohtelu, asiakastarpeiden huomiointi Työjärjestys ja aikataulutus Annosruokien ja – juomien esittely, myynti ja tarjoilu Välineiden ja materiaalien hallinta Myynti ja myynnin rekisteröinti: kassajärjestelmät, maksuvälineet ja maksupäätteet, raha ja rahan tunnistaminen, rahasta vastaaminen Ruokien ja juomien esitteleminen; ruoan ja juoman yhdistäminen, Gastronomian perusteet Erityisruokavalioiden huomioiminen Ruoka ja tapakulttuurien tuntemus Kustannustietoisuus Asiakastyytyväisyys Vuoronvaihdon työtehtävät Anniskelun hallitseminen Hätäensiapu Turvallisuusmääräykset ja ohjeet Oman toiminnan arviointi Kestävä kehitys Alakohtainen kielitaidon hallinta Elinikäisen oppimisen avaintaidot Tutkinnon osa pitää olla pääosin suoritettu sekä näyttösuunnitelma/-t tehtynä ennen näyttöä. 31 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto OPPIMISEN ARVIOINTI Oppimista arvioidaan havainnoimalla työskentelyä (verrataan osaamisen tasoihin) sekä vastuullisuutta annettujen tehtävien suorituksissa. Arvioinnin apuna käytetään opiskelijan tekemiä oppimistehtäviä ja havainnointia opiskelijan vuorovaikutustaidoista oppimisen aikana. Opintojakson oppiminen arvioidaan merkinnällä suoritettu (S) / arviointi täydennettävä (T). Opintojakson aikana opettaja antaa jatkuvaa palautetta siitä, mitä opiskelija jo osaa ja mitä vielä pitää oppia sekä kannustaa ja motivoi. OSAAMISEN ARVIOINTI (= tutkinnon osan arvosanan määräytyminen kuvataan alla olevassa taulukossa). 32 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Näytön numero Tutkinnon osa 2.2.2 Annosruokien ja – juomien tarjoilu, 35 osp OPS 2015 Näytön toteutustapa ja arvioinnin kohteet ja tutkinnon osan arvosanan muodostuminen Valmistautuminen näyttöön Opiskelija hankkii tutkinnon osan edellyttämän osaamisen oppimisprosessin aikana(tai on hankkinut osaamisen aiemmin muualla). Opiskelijan osoittaessa valmiutensa näyttöön, hän laatii ohjatusti kirjallisen tai suullisen näyttösuunnitelman, jonka työnpaikkaohjaaja ja opettaja/opettaja (t) hyväksyvät. Näytön toteutustapa Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla asiakaspalvelutehtävissä ruokaravintolassa, henkilöstöravintolassa tai ammattikeittiön edustusasiakkaille yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Hän kunnostaa asiakas- ja työtiloja, esittelee, myy ja tarjoilee annos- ja tilausruokia ja juomia, toimii alkoholin anniskelutehtävissä, rekisteröi ja tilittää myynnin sekä laskuttaa asiakkaita. Opiskelija osoittaa kielitaitonsa asiakaspalvelutilanteessa sekä osoittaa palveluhenkisyyttä ja asiakaslähtöisyyttä*. Näytössä arvioitava osaaminen Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai tutkintoalan osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Näytön arvioijat: Opettajalla ammatillinen pätevyys toimia arvioitavan alan opettajana. Työpaikkaohjaajalla arvioinnin kohteena olevan ammattialan osaaminen ja ammattitaito ja halukkuus kehittää arviointivalmiuksiaan (Arviointiin osallistuvan muun henkilön esteellisyys määritellään hallintolaissa L434/2003, 27-29 §). Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi Jos tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida arviointisuunnitelman mukaisesti ammattiosaamisen näytöllä osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla osaamisen kattamisen varmistamiseksi. Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi kirjataan ammattiosaamisen näytön arviointilomakkeeseen. Siltä osin kuin ammattiosaamisen näytössä ei voida työn perustana olevaa tiedonhallintaan kuuluvaa alakohtaista kielitaidon osaamista osoittaa, sen arvioinnissa otetaan mahdollisuuksien mukaan huomioon opiskelijan yhteisissä tutkinnon osissa saavuttama kielitaito-osaaminen ja tarvittaessa varmennetaan haastattelulla ja/tai muilla menetelmillä. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla (kuten esim. haastattelemalla opiskelijaa osoittamatta jääneestä arvioinninkohteesta). Näytön arvosanan muodostuminen: Perustuu arviointiaineistoon, jonka osana on opiskelijan itsearviointi. Aineisto käsitellään arviointi-keskustelussa, johon osallistuvat opiskelija, opettaja (puheenjohtaja) ja työpaikkaohjaaja. Arvosanasta päättävät työpaikkaohjaaja ja opettaja Tutkinnon osan arvosanan muodostuminen: Tutkinnon osan arvosana määräytyy ammattiosaamisen näytön perusteella. Suunnitelma on käsitelty / annettu lausunto Matkailu-, ravitsemis- ja talousalan neuvottelukunnassa* 22.1.2014/ 19.02.2015. Hyväksytty näyttötoimikunnan kokouksessa.xx.20xx. Voimassa 1.8.20xx jälkeen alkaneessa koulutuksessa. Tarkennettu 18.03.2015 33 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Arvioinnin kohde 1. Työprosessin hallinta Työvuorossa toimiminen Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Opiskelija tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla, ja ulkoinen olemus on huoliteltu noudattaa työjärjestystä ja aikataulua ohjeen mukaan ottaa vastaan asiakkailta palautetta palveluista tai tuotteista opastettuna ja kiittää asiakasta sekä toivottaa tervetulleeksi uudelleen ottaa vastaan asiakkailta palautetta palveluista tai tuotteista ohjeen mukaan, kiittää asiakasta ja toivottaa tervetulleeksi uudelleen sekä kunnostaa, siistii ja järjestää asiakas- ja työtiloja ottaa asiakkaita vastaan ystävällisesti yrityksen palvelumallin mukaisesti esittelee, myy ja tarjoilee annosruokia ja juomia asiakkaille ja asiakasryhmille Asiakastyytyväisyyden varmistaminen Kiitettävä K3 noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista yrityksen tai toimipaikan toimintatavan mukaisesti suunnittelee ja suunnittelee ja aikatauluttaa aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä työvuoronsa työtehtäviä omatoimisesti omatoimisesti ja tarkoituksenmukaisesti kunnostaa asiakas- ja kunnostaa omatoimisesti työtiloja pitää yllä asiakas- ja työtiloja siisteyttä koko varausten ja tilanteiden työskentelyn ajan mukaisesti sekä pitää yllä siisteyttä ja järjestystä koko työskentelyn ajan ottaa asiakkaita vastaan ottaa asiakkaita vastaan ystävällisesti yrityksen ystävällisesti yrityksen palvelumallin mukaisesti palvelumallin mukaisesti ja tilanteen mukaan esittelee, myy ja tarjoilee esittelee, myy ja tarjoilee annosruokia ja juomia asiantuntevasti asiakkaille ja annosruokia ja juomia asiakasryhmille asiakkaille ja huomioiden heidän asiakasryhmille tarpeensa huomioiden heidän tarpeensa noudatta työjärjestystä noudattaa työjärjestystä ja ajoitusta ja ajoitusta sujuvasti omatoimisesti asiakkaiden tilausten ja tarpeiden mukaisesti suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä Asiakkaiden palveleminen Hyvä H2 noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista 34 hankkii aktiivisesti palautetta palveluista tai tuotteista, kiittää asiakasta ja toivottaa tervetulleeksi uudelleen sekä välittää palautteen esimiehille Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Vuoronvaihtoon valmistautuminen Oman toiminnan arviointi Arvioinnin kohde 2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta Ruokien ja juomien tarjoilutapojen ja – tekniikoiden käyttö tekee ohjattuna vuoronvaihdon tehtävät yrityksen toimintatavan mukaisesti arvioi oman toiminnan ja työn tekemisen vahvuuksia ja kehittämistarpeita. Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Opiskelija arvioi oman toiminnan ja työn tekemisen vahvuuksia ja mahdollisuuksiaan toimia ammattialalla. tekee pääosin itsenäisesti vuoronvaihdon tehtävät yrityksen toimintatavan mukaisesti arvioi oma-aloitteisesti oman toiminnan ja työn tekemisen vahvuuksia ja mahdollisuuksiaan toimia ammattialalla. Hyvä H2 Kiitettävä K3 on perehtynyt myytäviin tuotteisiin, suosituslistaan, tilausmääräyksiin ja käyttää sopivia tarjoilutapoja kattaa asiakaspöydät toimipaikan ohjeen mukaisesti ja käsittelee astioita ja aterimia hygieenisesti on perehtynyt myytäviin tuotteisiin, suosituslistaan tilausmääräyksiin ja tarjoilutapoihin käyttää tarjoilussa ruokalajeihin, juomiin ja tarjoilutapaan soveltuvia välineitä käyttää tarjoilussa ruokalajeihin, juomiin ja tarjoilutapaan soveltuvia välineitä omatoimisesti tarjoilee lautasannoksia tai toimii vatitarjoilussa on perehtynyt omatoimisesti myytäviin tuotteisiin, suosituslistaan, tilausmääräyksiin ja tarjoilutapoihin kattaa itsenäisesti asiakaspöydät toimipaikan ohjeen ja tilanteen mukaisesti ja käsittelee astioita ja aterimia hygieenisesti ja huolellisesti käyttää tarjoilussa ruokalajeihin, juomiin ja tarjoilutapaan soveltuvia välineitä sujuvasti tarjoilee lautasannoksia tai toimii ohjattuna vatitarjoilussa käyttää ohjeistettuna tarjoilussa juomavalikoiman mukaisia tarjoilulämpötiloja, tapoja ja -välineitä käyttää tarjotinta Myynnin rekisteröiminen ja tilityksen tekeminen välittää palautteen esimiehille tekee ohjeen mukaan vuoronvaihdon tehtävät yrityksen toimintatavan mukaisesti rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita kattaa asiakaspöydät toimipaikan ohjeen ja tilanteen mukaisesti ja käsittelee astioita ja aterimia hygieenisesti ja huolellisesti käyttää tarjoilussa juomavalikoiman mukaisia tarjoilulämpötiloja, tapoja ja -välineitä käyttää tarjotinta tarvittavissa tilanteissa omatoimisesti rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita 35 tarjoilee lautasannoksia tai toimii vatitarjoilussa yhteistyössä keittiöhenkilöstön kanssa tilanteen mukaan käyttää itsenäisesti tarjoilussa juomavalikoiman mukaisia tarjoilulämpötiloja, tapoja ja -välineitä käyttää tarjotinta tarvittavissa tilanteissa luontevasti ja sujuvasti rekisteröi itsenäisesti myyntiä ja laskuttaa Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto joutuisasti tilittää ohjattuna myynnin. Arvioinnin kohde 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Ruokien ja juomien esitteleminen Alakohtainen kielitaidon hallinta suomenkielisillä Alakohtainen kielitaidon hallinta ruotsinkielisillä Alakohtainen kielitaidon hallinta muunkielisillä Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Opiskelija on perehtynyt myytäviin ruoka- ja juomatuotteisiin sekä suosituksiin siten, että esittelee asiakkaille ruokailutilanteeseen ja ruokiin sopivia juomia sekä kertoo tuotteiden alkuperästä on perehtynyt ohjeen mukaan gastronomiseen perussanastoon siten, että tulkitsee ruokalistan termejä asiakkaille kertoo asiakkaille ruoka- ja juomatuotteiden sopivuudesta tavallisimpia erityisruokavalioita noudattaville asiakkaille palvelee asiakkaita suomen kielellä ja selviytyy auttavasti palvelutilanteesta ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita ruotsin kielellä, hoitaa palvelutilanteen suomen kielellä ja selviytyy auttavasti palvelutilanteesta yhdellä vieraalla kielellä hoitaa palvelutilanteen suomen tai ruotsin kielellä sekä selviytyy auttavasti palvelutilanteessa tilittää ohjeen mukaan myynnin. asiakkaita nopeasti vaihtelevissa työtilanteissa tilittää itsenäisesti myynnin. Hyvä H2 Kiitettävä K3 on perehtynyt myytäviin ruoka- ja juomatuotteisiin sekä suosituksiin siten, että esittelee asiakkaille sujuvasti ruokailutilanteeseen ja ruokiin sopivia juomia sekä kertoo tuotteiden alkuperästä on perehtynyt gastronomiseen perussanastoon siten, että tulkitsee ruokalistan termejä asiakkaille on perehtynyt myytäviin ruoka- ja juomatuotteisiin sekä suosituksiin siten, että esittelee aktiivisesti asiakkaille ruokailutilanteeseen ja ruokiin sopivia juomia sekä kertoo luontevasti tuotteiden alkuperästä kertoo asiakkaille luontevasti ruoka- ja juomatuotteiden sopivuudesta tavallisimpia erityisruokavalioita noudattaville asiakkaille palvelee asiakkaita suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä suosittelee tavallisimpia erityisruokavalioita noudattaville asiakkaille sopivia vaihtoehto ja yhdistelee ruoka- ja juomatuotteita ateriakokonaisuuksiksi palvelee asiakkaita suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen joustavasti ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita ruotsin kielellä, hoitaa palvelutilanteen joustavasti suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen yhdellä vieraalla kielellä hoitaa palvelutilanteen suomen tai ruotsin kielellä sekä yhdellä vieraalla kielellä ja selviytyy auttavasti palvelee asiakkaita ruotsin ja suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen joustavasti yhdellä vieraalla kielellä 36 on perehtynyt gastronomiseen perussanastoon siten, että tulkitsee sujuvasti ruokalistan termejä asiakkaille palvelee asiakkaita suomen tai ruotsin kielellä, hoitaa palvelutilanteen joustavasti toisella Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto yhdellä muulla kielellä Alakohtainen kielitaidon hallinta vieraskielisessä koulutuksessa Ruoka- ja tapakulttuurien tuntemus Anniskelussa toimiminen Kustannustehokas ja tuloksellinen toiminta Kestävän kehityksen mukainen toiminta Arvioinnin kohde 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu Vuorovaikutus ja yhteistyö hoitaa palvelutilanteen koulutuskielen lisäksi suomen tai ruotsin kielellä sekä auttaa palvelutilanteessa asiakkaan eteenpäin yhdellä muulla kielellä noudattaa tilaisuuden luonteeseen liittyvää ruoka- ja tapakulttuuria toimii asiakaspalvelussa ja myyntityössä anniskelusta säädettyjen määräysten ja ohjeiden mukaisesti hallitsee voimassa olevan alkoholilainsäädännön toimii opastettuna ajankäytön ja muut resurssit huomioiden toisella kotimaisella kielellä hoitaa palvelutilanteen koulutuskielen lisäksi suomen tai ruotsin kielellä sekä yhdellä muulla kielellä noudattaa tilaisuuden luonteeseen liittyvää ruoka- ja tapakulttuuria toimii asiakaspalvelussa ja myyntityössä anniskelusta säädettyjen määräysten ja ohjeiden mukaisesti hallitsee voimassa olevan alkoholilainsäädännön toimii ohjeiden mukaan ajankäytön ja muut resurssit huomioiden perehtyy alan kustannusrakenteeseen ja toimii ohjattuna kustannustehokkaasti perehtyy alan kustannusrakenteeseen ja toimii työssään kustannustehokkaasti noudattaa työpaikan kestävän kehityksen mukaisia toimintatapoja. noudattaa työpaikan kestävän kehityksen mukaisia toimintatapoja. Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Opiskelija kotimaisella kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita koulutuskielen lisäksi suomen tai ruotsin kielellä sekä hoitaa palvelutilanteen joustavasti yhdellä muulla kielellä noudattaa tilaisuuden luonteeseen liittyvää ruoka- ja tapakulttuuria toimii asiakaspalvelussa ja myyntityössä anniskelusta säädettyjen määräysten ja ohjeiden mukaisesti hallitsee voimassa olevan alkoholilainsäädännön toimii oma-aloitteisesti ajankäytön ja muut resurssit huomioiden ja yrityksen tai organisaation tuloksellisuutta edistävästi perehtyy alan kustannusrakenteeseen ja toimii työssään kustannustehokkaasti ja tuottavasti noudattaa vastuullisesti työpaikan kestävän kehityksen mukaisia toimintatapoja. Hyvä H2 Kiitettävä K3 tarvitsee ohjausta uusissa tilanteissa tai työympäristön muuttuessa suunnittelee oman työnsä ja ottaa vastaan palautetta ja toimii palautteen mukaisesti toimii uusissa tilanteissa tai työympäristön muuttuessa joustavasti ohjeen mukaan toimii työryhmän jäsenenä ravitsemisliikkeen toimii aktiivisena työryhmän jäsenenä ravitsemisliikkeen suunnittelee oman työnsä ja ottaa vastaan palautetta ja toimii palautteen mukaisesti työn muuttuessa osaa toimia itsenäisesti tilanteen mukaan sekä muuttaa tarvittaessa työtapojaan toimii aktiivisena ja positiivisena työryhmän jäsenenä suunnittelee työtään ja ottaa vastaan palautetta 37 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Terveys, turvallisuus ja toimintakyky Ammattietiikka asiakaspalvelutehtävissä asiakaspalvelutehtävissä ravitsemisliikkeen asiakaspalvelutehtävissä havaitessaan tarvetta auttaa myös muiden työpisteiden tehtävissä työtilanteiden mukaisesti edesauttaa omalla työllään palvelukokonaisuuden onnistumista tiedottamalla ja toimimalla yhteistyössä toisten työntekijöiden kanssa ylläpitää itsenäisesti työympäristön turvallisuutta ja ergonomisuutta auttaa muiden työpisteiden tehtävissä pyydettäessä auttaa muiden työpisteiden tehtävissä tiedottaa ohjattuna muutoksista ja toiveista muille työntekijöille tiedottaa ohjeiden mukaan muutoksista ja toiveista muille työntekijöille ylläpitää työympäristön turvallisuutta ja ergonomisuutta tutuissa tilanteissa ylläpitää työympäristön turvallisuutta ja ergonomisuutta ylläpitää toiminta- ja työkykyä työssään ylläpitää omatoimisesti toiminta- ja työkykyä työssään ylläpitää aktiivisesti toiminta- ja työkykyä työssään noudattaa turvallisuusmääräyksiä ja ohjeita noudattaa toimipaikan turvallisuusmääräyksiä ja ohjeita tuntee toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa tuntee toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa noudattaa vastuullisesti turvallisuusmääräyksiä ja ohjeitatunnistaa ja tiedottaa havaitsemistaan vaaroista ja riskeistä tuntee toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa palvelee asiakkaita tasavertaisesti ottaen huomioon kulttuurierot tai muun taustan palvelee asiakkaita tasavertaisesti ottaen huomioon kulttuurierot tai muun taustan huolehtii ohjattuna asiakaskohtaisten tarpeiden ja rajoitteiden toteuttamisesta omassa työssään huolehtii ohjeen mukaan asiakaskohtaisten tarpeiden ja rajoitteiden toteuttamisesta omassa työssään palvelee asiakkaita tasavertaisesti ja hienotunteisesti ottaen huomioon kulttuurierot tai muun taustan huolehtii itsenäisesti asiakaskohtaisten tarpeiden ja rajoitteiden toteuttamisesta omassa työssään noudattaa noudattaa noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. vaitiolovelvollisuusohjeita. vaitiolovelvollisuusohjeita. Ammattitaidon osoittamistavat Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla asiakaspalvelutehtävissä ruokaravintolassa, henkilöstöravintolassa tai suurkeittiön edustusasiakkaille yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Hän kunnostaa asiakas- ja työtiloja, esittelee, myy ja 38 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto tarjoilee annos- ja tilausruokia ja juomia, toimii alkoholin anniskelutehtävissä, rekisteröi ja tilittää myynnin sekä laskuttaa asiakkaita. Opiskelija osoittaa kielitaustan mukaisesti alakohtaisen kielitaitonsa asiakaspalvelutilanteessa yhden edellä olevassa taulukossa kuvatun arvioinnin kohteen mukaisesti. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai ammatillisessa peruskoulutuksessa koulutuksen järjestäjän osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla. 2.3 Hotellipalvelun osaamisalan pakolliset tutkinnon osat 2.3.1 Asiakaspalvelu ja myynti, 25 osp Ammattitaitovaatimukset Opiskelija kunnostaa ja varustaa asiakas- ja työtiloja palvelee asiakkaita toimipaikan liikeidean tai toimintaohjeen mukaan hyödyntää alakohtaista kielitaitoa asiakaspalvelussa myy ruokia, juomia ja tarvittaessa majoituspalveluja asiakkaille tai asiakasryhmille osallistuu tarvittaessa majoitusliikkeen asiakkaiden sisään kirjaamiseen ja lähtöselvitykseen toimii anniskelutehtävissä rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita siistii ja järjestää asiakas- ja työtiloja noudattaa omavalvontasuunnitelmaa varmistaa asiakastyytyväisyyden. OPETUKSEN TOTEUTTAMINEN Tutkinnon osa toteutetaan käytännön työskentelynä oppilaitoksen asiakaspalvelutiloissa, opetuskeittiössä ja opetusravintoloissa työskennellen sekä teoriaopintoina.. Teoriaperustaa opiskellaan luokka- ja pienryhmäopetuksena integroituna käytännön työhön. Opetuksessa sovelletaan ilmiöpohjaista oppimista, toimintatapoina hyödynnetään projekti-, tiimi- ja verkko-opiskelua. Työvälineinä käytetään oppilaitoksen sähköistä oppimisympäristöä, Moodlea, opiskelijahallintojärjestelmää, Wilmaa ja sosiaalista mediaa. Opintojen aikana tehdään tutustumiskäynnit tai muu tutustuminen alan toimipaikkoihin (esim. henkilöstöravintolat, anniskeluravintolat, messut ja asiakastilaisuudet). Tutkinnon osa sisältää vähintää 15 osaamispistettä työssäoppimista, josta vähintään neljä viikkoa A – oikeuksin varustetussa toimipaikassa. Ammattiosaamisen näyttö toteutetaan ja arvioidaan työelämässä tai perustelluista syistä oppilaitoksessa. 39 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Tutkinnon osassa opiskellaan mm. - Liikeidea ja toiminta-ajatus - Työaikalainsäädäntö - Asiakas- ja työtilojen /majoitusliikkeen huoneiden kunnostus, järjestys, siistiminen ja puhdistus - Asiakaspalvelu - Linjastossa / noutopöydässä työskentelyn asiakaspalveluprosessi - Asiakastyytyväisyys - Myytävien tuotteiden laatu ja riittävyys - Tuotteiden ja palveluiden myynti ja myynnin rekisteröinti - Tuotteiden hinnoittelu - Juoma- ja ruokalajituntemus - Alkoholijuomien ryhmittely, anniskelussa toimiminen - Tuote- ja ravitsemustuntemus, erityisruokavaliot, terveellisen ravitsemuksen perusteet - Alakohtainen kielitaidon hallinta - Elinikäisen oppimisen avaintaidot Tutkinnon osa sisältää alkoholilainsäädännön tentin suorittamisen. Tutkinnon osa pitää olla pääosin suoritettu ja alkoholilainsäädännön tentti hyväksyttävästi suoritettuna sekä näyttösuunnitelma/-t tehtynä ennen näyttöä. OPPIMISEN ARVIOINTI Oppimista arvioidaan havainnoimalla työskentelyä (verrataan osaamisen tasoihin) sekä vastuullisuutta annettujen tehtävien suorituksissa. Arvioinnin apuna käytetään opiskelijan tekemiä oppimistehtäviä ja havainnointia opiskelijan vuorovaikutustaidoista oppimisen aikana. Opintojakson oppiminen arvioidaan merkinnällä suoritettu (S) / arviointi täydennettävä (T). Opintojakson aikana opettaja antaa jatkuvaa palautetta siitä, mitä opiskelija jo osaa ja mitä vielä pitää oppia sekä kannustaa ja motivoi. OSAAMISEN ARVIOINTI (= tutkinnon osan arvosanan määräytyminen kuvataan alla olevassa taulukossa). 40 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Näytön numero Tutkinnon osa 2.2.1 Asiakaspalvelu ja myynti, 25 osp OPS2015 Näytön toteutustapa ja arvioinnin kohteet ja tutkinnon osan arvosanan muodostuminen Valmistautuminen näyttöön Opiskelija hankkii tutkinnon osan edellyttämän osaamisen oppimisprosessin aikana(tai on hankkinut osaamisen aiemmin muualla). Opiskelijan osoittaessa valmiutensa näyttöön, hän laatii ohjatusti kirjallisen tai suullisen näyttösuunnitelman, jonka työnpaikkaohjaaja ja opettaja/opettaja (t) hyväksyvät. Näytön toteutustapa Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla majoitus-, ravitsemis- tai catering-alan asiakaspalvelutehtävissä yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Hän kunnostaa asiakas- ja työtiloja, myy ja tarjoilee toimipaikan tai yrityksen tuotteita ja palveluja, rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita sekä toimii alkoholin anniskelutehtävissä. Hän osallistuu tarvittaessa asiakkaiden majoittamiseen. Opiskelija osoittaa kielitaustan mukaisesti alakohtaisen kielitaitonsa sekä asiakaspalveluhenkisyyden aidoissa asiakaspalvelutilanteissa ja työtehtävissä*. Näytössä arvioitava osaaminen Työtä tehdään siinä laajuudessa erilaisten asiakkaiden kanssa*, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai tutkintoalan osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Näytön arvioijat: Opettajalla ammatillinen pätevyys toimia arvioitavan alan opettajana. Työpaikkaohjaajalla arvioinnin kohteena olevan ammattialan osaaminen ja ammattitaito ja halukkuus kehittää arviointivalmiuksiaan (Arviointiin osallistuvan muun henkilön esteellisyys määritellään hallintolaissa L434/2003, 27-29 §). Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi Jos tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida arviointisuunnitelman mukaisesti ammattiosaamisen näytöllä osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla osaamisen kattamisen varmistamiseksi. Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi kirjataan ammattiosaamisen näytön arviointilomakkeeseen. Siltä osin kuin ammattiosaamisen näytössä ei voida työn perustana olevaa tiedonhallintaan kuuluvaa alakohtaista kielitaidon osaamista osoittaa, sen arvioinnissa otetaan mahdollisuuksien mukaan huomioon opiskelijan yhteisissä tutkinnon osissa saavuttama kielitaito-osaaminen ja tarvittaessa varmennetaan haastattelulla ja/tai muilla menetelmillä. Lisäksi muulla osaamisen arvioinnilla arvioidaan anniskelulainsäädännön mukainen osaaminen (S). Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla (kuten esim. haastattelemalla opiskelijaa osoittamatta jääneestä arvioinninkohteesta). Näytön arvosanan muodostuminen: Perustuu arviointiaineistoon, jonka osana on opiskelijan itsearviointi. Aineisto käsitellään arviointi-keskustelussa, johon osallistuvat opiskelija, opettaja (puheenjohtaja) ja työpaikkaohjaaja. Arvosanasta päättävät työpaikkaohjaaja ja opettaja Tutkinnon osan arvosanan muodostuminen: Tutkinnon osan arvosana määräytyy ammattiosaamisen näytön perusteella. Suunnitelma on käsitelty / annettu lausunto matkailu-, ravitsemis- ja talousalan neuvottelukunnassa* 25.9.2013/19.02.2015. Hyväksytty näyttötoimikunnan kokouksessa 7.11.2013 ja. Voimassa 1.8.2013 jälkeen alkaneessa koulutuksessa. Tarkennettu 18.03.2015. 41 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Arvioinnin kohde 1. Työprosessin hallinta Työvuorossa toimiminen Asiakas- ja työtilojen kunnostaminen Asiakaspalvelussa ja myynnissä toimiminen Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Opiskelija tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa tehtäviä ohjeen mukaan toimii aikataulun mukaan, mutta tarvitsee välillä apua kunnostaa ja varustaa asiakas- ja työtiloja huomioi asiakkaiden saapumisen ja palvelee heitä kohteliaasti toimipaikassaan työryhmän jäsenenä, mutta tarvitsee välillä ohjausta hoitaa ruokatarjoilua noutopöydästä tai linjastosta myy ja tarjoilee toimipaikan palveluja ja tuotteita pitää huolen myytävien tai tarjoiltavien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä osallistuu tarvittaessa majoitusliikkeen asiakkaiden Hyvä H2 Kiitettävä K3 tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista yrityksen tai toimipaikan toimintatavan mukaisesti suunnittelee ja suunnittelee ja aikatauluttaa aikatauluttaa työvuoronsa tehtäviä tarkoituksenmukaisesti työvuoronsa tehtäviä toimii aikataulun mukaan toimii työssään tehokkaasti ja aikataulun mukaan kunnostaa ja varustaa kunnostaa ja varustaa asiakas- ja työtiloja itsenäisesti asiakas- ja varausten mukaisesti työtiloja ohjeiden, varausten ja tilanteiden mukaisesti huomioi asiakkaiden huomioi asiakkaiden saapumisen ja palvelee saapumisen ja palvelee heitä kohteliaasti heitä toimipaikassaan toimipaikassaan ohjeen kohteliaasti ja omamukaan aloitteisesti hoitaa ruokatarjoilua noutopöydästä tai linjastosta myy ja tarjoilee toimipaikan palveluja ja tuotteita sujuvasti pitää huolen myytävien tai tarjoiltavien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä omatoimisesti hoitaa tarvittaessa majoitusliikkeen asiakkaiden 42 hoitaa ruokatarjoilua noutopöydästä tai linjastosta myy ja tarjoilee sujuvasti ja itsenäisesti toimipaikan palveluja ja tuotteita pitää huolen itsenäisesti ja vastuullisesti myytävien tai tarjoiltavien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä hoitaa tarvittaessa majoitusliikkeen asiakkaiden Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto majoittamiseen toisen apuna siistii ja järjestää asiakasja työtiloja ja lajittelee jätteet majoittamiseen ohjeen mukaan siistii ja järjestää asiakasja työtiloja ja lajittelee jätteet omatoimisesti Asiakastyytyväisyyden varmistaminen ottaa vastaan asiakkailta palautetta palveluista tai tuotteista ja kiittää asiakasta. ottaa vastaan asiakkailta palautetta palveluista tai tuotteista, kiittää asiakasta sekä välittää palautteen esimiehille. Arvioinnin kohde 2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta Linjaston tai noutopöydän kunnostaminen Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Opiskelija majoittamiseen osittain itsenäisesti siistii ja järjestää omatoimisesti asiakas- ja työtiloja muun toiminnan lomassa ja lajittelee jätteet huolellisesti hankkii aktiivisesti palautetta palveluista tai tuotteista, kiittää asiakasta sekä välittää palautteen esimiehille. Hyvä H2 Kiitettävä K3 laittaa esille linjaston tai noutopöydän välineistön ja täydentää sitä ohjeen mukaan laittaa esille linjaston tai noutopöydän välineistön ja täydentää sitä laittaa esille linjaston tai noutopöydän ruokia ja juomia laittaa esille linjaston tai noutopöydän ruokia ja juomia Juomien tarjoilu käyttää opastettuna tarjoilussa juomavalikoiman mukaisia tarjoilulämpötiloja, tapoja ja -välineitä käyttää tarjoilussa juomavalikoiman mukaisia tarjoilulämpötiloja, -tapoja ja -välineitä laittaa itsenäisesti esille linjaston tai noutopöydän välineistön ja täydentää sitä omatoimisesti laittaa itsenäisesti esille linjaston tai noutopöydän ruokia ja juomia käyttää itsenäisesti tarjoilussa juomavalikoiman mukaisia tarjoilulämpötiloja, tapoja ja -välineitä Varausten mukainen toiminta toimii tilausmääräyksen tai varausten mukaisesti toisen apuna toimii tilausmääräyksen tai varausten mukaisesti toimii joustavasti tilausmääräyksen tai varausten mukaisesti Myynnin rekisteröiminen ja laskuttaminen käyttää ohjattuna kassaa tai kassajärjestelmää, rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita tavanomaisilla maksutavoilla. käyttää kassaa tai kassajärjestelmää, rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita tavanomaisilla maksutavoilla ohjeen mukaan. käyttää huolellisesti kassaa tai kassajärjestelmää, rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita tavanomaisilla maksutavoilla itsenäisesti. Arvioinnin kohde 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Liikeidean tai Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Opiskelija on perehtynyt oman Hyvä H2 Kiitettävä K3 on perehtynyt oman on perehtynyt oman 43 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto toiminta-ajatuksen mukainen toiminta Tuote- ja ravitsemustuntemus Anniskelussa toimiminen Alakohtainen kielitaidon hallinta suomenkielisillä työpaikan liikeideaan tai toiminta-ajatukseen siten, että esittelee opastettuna keskeisiä tuotteita ja palveluja toimii opastettuna laatuvaatimuksien mukaisesti työpaikan liikeideaan tai toiminta-ajatukseen siten, että esittelee keskeisiä tuotteita ja palveluja on perehtynyt ohjeen mukaan työtään koskeviin laatuvaatimuksiin ja toimii niiden mukaisesti on tietoinen keskeisten tietää tuotteiden tuotteiden hinnoitteluperiaatteet ja hinnoitteluperiaatteista ja laskuttaa asiakkaita laskuttaa asiakkaita ohjeen mukaan opastettuna on perehtynyt on perehtynyt erityisruokavalioihin ja erityisruokavalioihin ja tuotevalikoimiin kuuluviin tuotevalikoimiin kuuluviin ruoka- ja juomatuotteisiin ruoka- ja juomatuotteisiin siten, että kertoo siten, että kertoo ohjeen opastettuna luotettavasti mukaan luotettavasti tarjolla olevien ruokien tarjolla olevien ruokien soveltuvuudesta soveltuvuudesta erityisruokavaliota erityisruokavaliota noudattaville asiakkaille noudattaville asiakkaille kertoo ohjeen mukaan kertoo tuotteiden tuotteiden sisältämien sisältämien raakaraaka-aineiden ja juomien aineiden ja juomien alkuperästä alkuperästä on perehtynyt terveellisen ravitsemuksen ja ruokavalion periaatteisiin siten, että kertoo opastettuna myytävien tuotteiden ravitsemuksesta ja terveellisyydestä on perehtynyt terveellisen ravitsemuksen ja ruokavalion periaatteisiin siten, että kertoo myytävien tuotteiden ravitsemuksesta ja terveellisyydestä toimii asiakaspalvelussa ja myyntityössä anniskelusta säädettyjen määräysten ja ohjeiden mukaan hallitsee voimassa olevan alkoholilainsäädännön toimii asiakaspalvelussa ja myyntityössä anniskelusta säädettyjen määräysten ja ohjeiden mukaan palvelee asiakkaita suomen kielellä ja selviytyy auttavasti palvelee asiakkaita suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen ruotsin hallitsee voimassa olevan alkoholilainsäädännön 44 työpaikan liikeidean tai toiminta-ajatuksen siten, että esittelee keskeisiä tuotteet ja palvelut sekä yhteistyökumppaneita on perehtynyt työtään koskeviin laatuvaatimuksiin ja toimii niiden mukaisesti tietää tuotteiden hinnoitteluperiaatteet ja laskuttaa asiakkaita itsenäisesti on perehtynyt erityisruokavalioihin ja tuotevalikoimiin kuuluviin ruoka- ja juomatuotteisiin siten, että kertoo luotettavasti tarjolla olevien ruokien soveltuvuudesta erityisruokavaliota noudattaville asiakkaille kertoo sujuvasti ja luontevasti tuotteiden sisältämien raakaaineiden ja juomien alkuperästä on perehtynyt terveellisen ravitsemuksen ja ruokavalion periaatteisiin siten, että kertoo myytävien tuotteiden ravitsemuksesta ja terveellisyydestä sekä suosittelee asiakkaalle sopivia tuotteita toimii asiakaspalvelussa ja myyntityössä anniskelusta säädettyjen määräysten ja ohjeiden mukaan hallitsee voimassa olevan alkoholilainsäädännön palvelee asiakkaita suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Alakohtainen kielitaidon hallinta ruotsinkielisillä Alakohtainen kielitaidon hallinta muunkielisillä Alakohtainen kielitaidon hallinta vieraskielisessä koulutuksessa palvelutilanteesta ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita ruotsin kielellä, hoitaa palvelutilanteen suomen kielellä ja selviytyy auttavasti palvelutilanteesta yhdellä vieraalla kielellä hoitaa palvelutilanteen suomen tai ruotsin kielellä sekä selviytyy auttavasti palvelutilanteessa yhdellä muulla kielellä kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä hoitaa palvelutilanteen koulutuskielen lisäksi suomen tai ruotsin kielellä sekä auttaa palvelutilanteessa asiakkaan eteenpäin yhdellä muulla kielellä. hoitaa palvelutilanteen koulutuskielen lisäksi suomen tai ruotsin kielellä sekä yhdellä muulla kielellä. Arvioinnin kohde 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Opiskelija Vuorovaikutus ja yhteistyö työskentelee työryhmän jäsenenä tekee vastuullaan olevat tehtävät, mutta tarvitsee ajoittain ohjausta Terveys, turvallisuus ja toimintakyky pystyy toimimaan ohjeiden mukaan työtilanteissa palvelee asiakkaita ruotsin kielellä, hoitaa palvelutilanteen joustavasti suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen yhdellä vieraalla kielellä hoitaa palvelutilanteen suomen tai ruotsin kielellä sekä yhdellä vieraalla kielellä ja selviytyy auttavasti toisella kotimaisella kielellä joustavasti ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita ruotsin ja suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen joustavasti yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita suomen tai ruotsin kielellä, hoitaa palvelutilanteen joustavasti toisella kotimaisella kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita koulutuskielen lisäksi suomen tai ruotsin kielellä sekä hoitaa palvelutilanteen joustavasti yhdellä muulla kielellä. Hyvä H2 Kiitettävä K3 toimii vastuullisesti työtilanteissa ja muuntaa toimintaansa annetun ohjeen mukaan toimii vastuullisesti työtilanteissa ja muuntaa toimintaansa palautteen perusteella omaaloitteisesti työskentelee itsenäisenä työryhmän jäsenenä toimii vastuullisesti, auttaa muita sekä ottaa työssään huomioon seuraavan työvuoron noudattaa omavalvontasuunnitelmaa työskentelee työryhmän jäsenenä tekee vastuullaan olevat työt huolellisesti ja ottaa työssään huomioon seuraavan työvuoron noudattaa noudattaa omavalvontasuunnitelmaa omavalvontasuunnitelmaa toimii työtehtävissä työturvallisten ja ergonomisten työtapojen mukaisesti toimii työtehtävissä työturvallisten ja ergonomisten työtapojen mukaisesti noudattaa yrityksen tai toimipaikan noudattaa yrityksen tai toimipaikan 45 toimii itsenäisesti työtehtävissä työturvallisten ja ergonomisten työtapojen mukaisesti ja kehittää toimintansa turvallisuutta noudattaa vastuullisesti yrityksen tai toimipaikan Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Ammattietiikka turvallisuusohjeita ja määräyksiä noudattaa työehtosopimuksen mukaisia ja muita yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä toimii hyvien käyttäytymistapojen mukaisesti turvallisuusohjeita ja määräyksiä noudattaa työehtosopimuksen mukaisia ja muita yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä ja sitoutuu toimipaikan toimintaan toimii hyvien käyttäytymistapojen mukaisesti noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. turvallisuusohjeita ja määräyksiä noudattaa työehtosopimuksen mukaisia ja muita yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä ja sitoutuu toimipaikan toimintaan toimii hyvien käyttäytymistapojen ja muuttuvien tilanteiden vaatimusten mukaisesti noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. Ammattitaidon osoittamistavat Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla majoitus-, ravitsemis- tai catering-alan asiakaspalvelutehtävissä yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Hän kunnostaa asiakas- ja työtiloja, myy ja tarjoilee toimipaikan tai yrityksen tuotteita ja palveluja, rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita sekä toimii alkoholin anniskelutehtävissä. Hän osallistuu tarvittaessa asiakkaiden majoittamiseen. Opiskelija osoittaa kielitaustan mukaisesti alakohtaisen kielitaitonsa asiakaspalvelutilanteessa yhden edellä olevassa taulukossa kuvatun arvioinnin kohteen mukaisesti. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai ammatillisessa peruskoulutuksessa koulutuksen järjestäjän osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla. 2.3.2 Vastaanoton asiakaspalvelu, 35 osp Ammattitaitovaatimukset Opiskelija siistii ja järjestää asiakas- ja työtiloja myy ja esittelee majoitusliikkeen tuotteita ja palveluja vastaanottaa asiakkaita ja kirjaa heidät sisään varmistaa informaatio- ja myyntituotteiden saatavuuden palvelee sekä ulkomaisia että kotimaisia majoitusliikkeen asiakkaita hyödyntää alakohtaista kielitaitoa asiakaspalvelussa opastaa ja neuvoo asiakkaita kunnostaa tarvittaessa hotellihuoneita asiakkaita varten 46 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto tekee asiakkaiden lähtöselvityksiä varmistaa asiakastyytyväisyyden tekee vuoronvaihteen tehtävät arvioi omaa työtä ja toimintaansa. OPETUKSEN TOTEUTTAMINEN Tutkinnon osaa opiskellaan sekä oppilaitoksessa että työelämässä. Oppilaitososuus toteutetaan käytännön työskentelynä oppilaitoksen asiakaspalvelutiloissa ja mahdollisesti opetusravintoloissa sekä teoriaopintoina. Teoriaperustaa opiskellaan luokka- ja pienryhmäopetuksena integroituna käytännön työhön. Opetuksessa sovelletaan ilmiöpohjaista oppimista, toimintatapoina hyödynnetään projekti-, tiimi- ja verkko-opiskelua. Työvälineinä käytetään oppilaitoksen sähköistä oppimisympäristöä Moodlea, opiskelijahallintojärjestelmää, Wilmaa ja sosiaalista mediaa. Opintojen aikana tehdään tutustumiskäynnit tai muu tutustuminen alan toimipaikkoihin (esim. majoitusliikkeet, messut ja asiakastilaisuudet). Ammattiosaamisen näyttö toteutetaan ja arvioidaan työelämässä tai perustelluista syistä oppilaitoksessa. Tutkinnon osa sisältää työssäoppimista vähintään 20 osaamispistettä. Tutkinnon osassa opiskellaan mm. Majoitusliikkeen ja ravintolan tuotteiden ja palveluiden myyminen ja esitteleminen Paikkakunnan matkailupalveluiden esitteleminen Asiakkaiden vastaanottaminen, sisään kirjaaminen ja lähtöselvitys Asiakas- ja työtilojen kunnostaminen Koti- ja ulkomaisten asiakkaiden palveleminen Alakohtaisen kielitaidon hyödyntäminen asiakaspalvelussa Asiakkaiden opastaminen ja neuvominen Asiakaspalauteprosessi Vuoronvaihtoon liittyvät tehtävät Majoitusliikkeen tieto- ja varausjärjestelmät, maksupäätejärjestelmät Maksuvälineet Kustannustehokas toiminta Kestävän kehityksen mukainen toiminta Työryhmässä tiedottaminen ja tiedonkulun varmistaminen Oman työkyvyn ylläpito majoitusliikkeen turvallisuusmääräykset Hätäensiapu Asiakkaiden tasavertainen kohtelu Elinikäisen oppimisen avaintaidot Tutkinnon osa pitää olla pääosin suoritettu ja näyttösuunnitelma tehtynä ennen näyttöä. 47 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto OPPIMISEN ARVIOINTI Oppimista arvioidaan havainnoimalla työskentelyä (verrataan osaamisen tasoihin) sekä vastuullisuutta annettujen tehtävien suorituksissa. Arvioinnin apuna käytetään opiskelijan tekemiä oppimistehtäviä ja havainnointia opiskelijan vuorovaikutustaidoista oppimisen aikana. Opintojakson oppiminen arvioidaan merkinnällä suoritettu (S) / arviointi täydennettävä (T). Opintojakson aikana opettaja antaa jatkuvaa palautetta siitä, mitä opiskelija jo osaa ja mitä vielä pitää oppia sekä kannustaa ja motivoi. OSAAMISEN ARVIOINTI (= tutkinnon osan arvosanan määräytyminen kuvataan alla olevassa taulukossa). 48 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Näytön numero 3 Tutkinnon osa 2.3.2 Vastaanoton asiakaspalvelu, 35 osp OPS 2015 Näytön toteutustapa ja arvioinnin kohteet ja tutkinnon osan arvosanan muodostuminen Valmistautuminen näyttöön Opiskelija hankkii tutkinnon osan edellyttämän osaamisen oppimisprosessin aikana(tai on hankkinut osaamisen aiemmin muualla). Opiskelijan osoittaessa valmiutensa näyttöön, hän laatii ohjatusti kirjallisen tai suullisen näyttösuunnitelman, jonka työnpaikkaohjaaja ja opettaja/opettaja (t) hyväksyvät. Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi Jos tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida arviointisuunnitelman mukaisesti ammattiosaamisen näytöllä osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla osaamisen kattamisen varmistamiseksi. Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi kirjataan ammattiosaamisen näytön arviointilomakkeeseen. Siltä osin kuin ammattiosaamisen näytössä ei voida työn perustana olevaa tiedonhallintaan kuuluvaa alakohtaista kielitaidon osaamista osoittaa, sen arvioinnissa otetaan mahdollisuuksien mukaan huomioon opiskelijan yhteisissä tutkinnon osissa saavuttama kielitaito-osaaminen ja tarvittaessa varmennetaan haastattelulla ja/tai muilla menetelmillä. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla (kuten esim. haastattelemalla opiskelijaa osoittamatta jääneestä arvioinninkohteesta). Näytön arvosanan muodostuminen: Perustuu arviointiaineistoon, jonka osana on opiskelijan itsearviointi. Aineisto käsitellään arviointikeskustelussa, johon osallistuvat opiskelija, opettaja (puheenjohtaja) ja työpaikkaohjaaja. Arvosanasta päättävät työpaikkaohjaaja ja opettaja Tutkinnon osan arvosanan muodostuminen: Tutkinnon osan arvosana määräytyy ammattiosaamisen näytön perusteella. Näytön toteutustapa Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla majoitusliikkeen vastaanoton asiakaspalvelun työtehtävissä yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Hän tilaa, varaa ja myy tuotteita ja palveluja, vastaanottaa ja laskuttaa asiakkaita käyttäen varausjärjestelmää ja maksupäätejärjestelmää. Hän osoittaa kielitaitonsa asiakaspalvelutilanteessa kielitaustansa mukaisesti sekä asiakaspalveluhenkisyytensä ja taitonsa palautteen vastaanottamiseen aidoissa asiakaspalvelutilanteissa*. Näytössä arvioitava osaaminen Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai tutkintoalan osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Näytön arvioijat:Opettajalla ammatillinen pätevyys toimia arvioitavan alan opettajana. Työpaikkaohjaajalla arvioinnin kohteena olevan ammattialan osaaminen ja ammattitaito ja halukkuus kehittää arviointivalmiuksiaan (Arviointiin osallistuvan muun henkilön esteellisyys määritellään hallintolaissa L434/2003, 27-29 §). Suunnitelma on käsitelty / annettu lausunto Matkailu-, ravitsemis- ja talous-alan neuvottelukunnassa* 22.1.2014/ 19.02.2015. Hyväksytty näyttötoimikunnan kokouksessa.xx.20xx. Voimassa 1.8.2013 jälkeen alkaneessa koulutuksessa. Tarkennettu 18.03.2015 49 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Arvioinnin kohde 1. Työprosessin hallinta Työvuorossa toimiminen Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Opiskelija tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä Vastaanoton asiakaspalvelussa toimiminen Asiakastyytyväisyyden varmistaminen tilaa, varaa ja myy asiakkaille palveluja tai tekee muita vastaanoton asiakaspalveluun liittyviä tehtäviä ohjattuna siistii ja järjestää asiakas- ja työtiloja kunnostaa tarvittaessa ohjeen mukaan huoneita asiakkaita varten ottaa vastaan asiakkailta palautetta palveluista tai tuotteista opastettuna ja kiittää asiakasta sekä toivottaa tervetulleeksi Hyvä H2 Kiitettävä K3 tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla, ja ulkoinen olemus on huoliteltu noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista yrityksen tai toimipaikan toimintatavan mukaisesti suunnittelee ja suunnittelee ja aikatauluttaa aikatauluttaa työvuoronsa työvuoronsa työtehtäviä työtehtäviä omatoimisesti omatoimisesti ja tarkoituksenmukaisesti tilaa, varaa ja myy tilaa, varaa ja myy asiakkaille palveluja tai itsenäisesti asiakkaille tekee muita palveluja tai tekee vastaanoton muita vastaanoton asiakaspalveluun asiakaspalveluun liittyviä tehtäviä liittyviä tehtäviä ohjeen mukaan siistii ja järjestää siistii ja järjestää omatoimisesti asiakas- itsenäisesti asiakas- ja ja työtiloja työtiloja ja pitää siisteyttä yllä koko työskentelyn ajan kunnostaa tarvittaessa kunnostaa tarvittaessa huoneita asiakkaita itsenäisesti huoneita varten asiakkaita varten ottaa vastaan asiakkailta palautetta palveluista tai tuotteista ohjeen mukaan, kiittää asiakasta ja toivottaa tervetulleeksi uudelleen sekä 50 hankkii aktiivisesti palautetta palveluista tai tuotteista, kiittää asiakasta ja toivottaa tervetulleeksi uudelleen sekä välittää palautteen esimiehille Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto uudelleen Vuoronvaihtoon valmistautuminen tekee ohjattuna majoitusliikkeen vuoronvaihdon tehtävät yrityksen toimintatavan mukaisesti Oman toiminnan arviointi arvioi oman toiminnan ja työn tekemisen vahvuuksia ja kehittämistarpeita. Arvioinnin kohde 2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta Majoitusliikkeen tieto- ja varausjärjestelmän käyttö Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Opiskelija Huonevarausten kirjaaminen Asiakkaiden vastaanottaminen käyttää ohjattuna tietoja varausjärjestelmää sekä tarvittavia viestintävälineitä huoneiden myynnissä ja asiakaspalvelussa perehtyy ohjeen mukaan varaustilanteeseen, huonetilanteeseen ja saapuvien sekä lähtevien asiakkaiden listaan ottaa vastaan huonevarauksia ja kirjaa ne ohjattuna järjestelmään vastaanottaa asiakkaat ystävällisesti, tarkistaa ohjeen mukaan yksittäisen asiakkaan varauksen, avaa hotellilaskun ja kirjaa asiakkaan saapuneeksi välittää palautteen esimiehille tekee ohjeen mukaan majoitusliikkeen vuoronvaihdon tehtävät yrityksen toimintatavan mukaisesti tekee pääosin itsenäisesti majoitusliikkeen vuoronvaihdon tehtävät yrityksen toimintatavan mukaisesti arvioi oman toiminnan arvioi oma-aloitteisesti ja työn tekemisen oman toiminnan ja vahvuuksia ja työn tekemisen mahdollisuuksia toimia vahvuuksia ja ammattialalla. mahdollisuuksiaan toimia ammattialalla. Hyvä H2 Kiitettävä K3 käyttää ohjeen mukaan tieto- ja varausjärjestelmää sekä tarvittavia viestintävälineitä huoneiden myynnissä ja asiakaspalvelussa perehtyy omatoimisesti varaustilanteeseen, huonetilanteeseen ja saapuvien sekä lähtevien asiakkaiden listaan käyttää työyhteisönsä tieto- ja varausjärjestelmää sekä tarvittavia viestintävälineitä huoneiden myynnissä ja asiakaspalvelussa perehtyy itsenäisesti ja huolellisesti varaustilanteeseen, huonetilanteeseen ja saapuvien sekä lähtevien asiakkaiden listaan ottaa vastaan huonevarauksia ja kirjaa varaukset ohjeen mukaan hotellijärjestelmään ottaa vastaan huonevarauksia ja kirjaa huolellisesti varaukset sekä niihin tulevat muutokset ja peruutukset hotellijärjestelmään vastaanottaa asiakkaat ystävällisesti ja tarkistaa itsenäisesti yksittäisen asiakkaan tai ryhmän varauksen, avaa hotellilaskun ja kirjaa asiakkaan tai asiakkaat saapuneeksi vastaanottaa asiakkaat ystävällisesti, tarkistaa yksittäisen asiakkaan tai ryhmän varauksen, avaa hotellilaskun ja kirjaa asiakkaan tai asiakkaat saapuneeksi 51 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Maksupäätejärjestelmän käyttäminen tekee ohjattuna lähtöselvityksen ja laskuttaa yksittäisen asiakkaan hoitaa ohjeen mukaan ja valmistautuneena tavallisimpien asiakkaiden lähtöselvityksen ja laskuttaa asiakkaita käyttää opastettuna käyttää ohjeen mukaan yrityksen hotelli- ja yrityksen hotelli- ja maksupäätejärjestelmää maksupäätejärjestelmää tavallisimmissa toiminnoissa, mutta tarvitsee välillä opastusta selviytyy käteisen ja hallitsee käteisen ja luotollisten luotollisten maksuvälineiden maksuvälineiden käsittelystä. käsittelyn ja varmistustoimenpiteet. Arvioinnin kohde 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Kustannustehokas ja tuloksellinen toiminta Tuotteiden ja palvelujen esitteleminen Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Opiskelija toimii opastettuna ajankäytön ja muut resurssit huomioiden käyttää itsenäisesti yrityksen hotelli- ja maksupäätejärjestelmää tavallisimmissa toiminnoissa hallitsee käteisen ja luotollisten maksuvälineiden huolellisen käsittelyn ja varmistustoimenpiteet sekä tarkistaa hotelliasiakkaan laskun oikeellisuuden. Hyvä H2 Kiitettävä K3 toimii ohjeiden mukaan ajankäytön ja muut resurssit huomioiden toimii oma-aloitteisesti ja ajankäytön ja muut resurssit huomioiden ja yrityksen tai organisaation tuloksellisuutta edistävästi perehtyy alan kustannusrakenteeseen ja toimii työssään kustannustehokkaasti ja tuottavasti esittelee oma-aloitteisesti majoitusliikettä: huonetyyppejä, varustusta, ravintolan ruoka- ja juomatuotteita sekä muita lisäpalveluja perehtyy alan kustannusrakenteeseen ja toimii ohjattuna kustannustehokkaasti perehtyy alan kustannusrakenteeseen ja toimii työssään kustannustehokkaasti esittelee ohjeen mukaan majoitusliikkeen huoneita ja yleisimpiä ravintolan tuotteita esittelee kysyttäessä majoitusliikkeen erilaisia huoneita, varustusta, ravintolan ruoka- ja juomatuotteita sekä muita lisäpalveluja on perehtynyt paikkakunnan matkailupalveluihin siten, että pystyy esittelemään niitä on perehtynyt paikkakunnan tärkeimpiin matkailupalveluihin siten, että opastettuna hoitaa valmistautuneena erilaisten asiakkaiden lähtöselvityksiä itsenäisesti ja laskuttaa asiakkaita sekä varmistaa asiakassuhteen jatkuvuuden 52 on perehtynyt paikkakunnan matkailupalveluihin siten, että esittelee niitä itsenäisesti Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto pystyy esittelemään niitä palvelee asiakkaita suomen kielellä ja selviytyy auttavasti palvelutilanteesta ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita ruotsin kielellä, hoitaa palvelutilanteen suomen kielellä ja selviytyy auttavasti palvelutilanteesta yhdellä vieraalla kielellä ohjeen mukaan Alakohtainen kielitaidon hallinta muunkielisillä hoitaa palvelutilanteen suomen tai ruotsin kielellä sekä selviytyy auttavasti palvelutilanteessa yhdellä muulla kielellä Alakohtainen kielitaidon hallinta vieraskielisessä koulutuksessa hoitaa palvelutilanteen koulutuskielen lisäksi suomen tai ruotsin kielellä sekä auttaa palvelutilanteessa asiakkaan eteenpäin yhdellä muulla kielellä noudattaa työpaikan kestävän kehityksen mukaisia toimintatapoja. hoitaa palvelutilanteen suomen tai ruotsin kielellä sekä yhdellä vieraalla kielellä ja selviytyy auttavasti toisella kotimaisella kielellä hoitaa palvelutilanteen koulutuskielen lisäksi suomen tai ruotsin kielellä sekä yhdellä muulla kielellä Alakohtainen kielitaidon hallinta suomenkielisillä Alakohtainen kielitaidon hallinta ruotsinkielisillä Kestävän kehityksen mukainen toiminta palvelee asiakkaita suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita ruotsin kielellä, hoitaa palvelutilanteen joustavasti suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen yhdellä vieraalla kielellä noudattaa työpaikan kestävän kehityksen mukaisia toimintatapoja. Arvioinnin kohde 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Opiskelija suunnittelee työtään ja suunnittelee oman työnsä ottaa vastaan palautetta ja ottaa vastaan palautetta ja toimii palautteen mukaisesti tarvitsee ohjausta toimii uusissa tilanteissa uusissa tilanteissa tai tai työympäristön työympäristön muuttuessa joustavasti muuttuessa ohjeen mukaan Vuorovaikutus ja yhteistyö toimii työryhmän jäsenenä majoitusliikkeen asiakaspalvelutehtävissä toimii aktiivisena työryhmän jäsenenä majoitusliikkeen asiakaspalvelutehtävissä 53 palvelee asiakkaita suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen joustavasti ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita ruotsin ja suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen joustavasti yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita suomen tai ruotsin kielellä, hoitaa palvelutilanteen joustavasti toisella kotimaisella kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita koulutuskielen lisäksi suomen tai ruotsin kielellä sekä hoitaa palvelutilanteen joustavasti yhdellä muulla kielellä noudattaa vastuullisesti työpaikan kestävän kehityksen mukaisia toimintatapoja. Kiitettävä K3 suunnittelee oman työnsä ja ottaa vastaan palautetta ja toimii palautteen mukaisesti työn muuttuessa osaa toimia itsenäisesti tilanteen mukaan sekä muuttaa tarvittaessa työtapojaan toimii aktiivisena ja positiivisena työryhmän jäsenenä majoitusliikkeen asiakaspalvelutehtävissä Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Terveys, turvallisuus ja toimintakyky Ammattietiikka auttaa pyydettäessä muiden työpisteiden tehtävissä auttaa muiden työpisteiden tehtävissä tarvittaessa tiedottaa opastettuna muutoksista ja toiveista muille työntekijöille tiedottaa ohjeiden mukaan muutoksista ja toiveista muille työntekijöille ylläpitää työympäristön turvallisuutta ja ergonomisuutta tutuissa tilanteissa ylläpitää toiminta- ja työkykyä työssään ylläpitää työympäristön turvallisuutta ja ergonomisuutta noudattaa majoitusliikkeen turvallisuusmääräyksiä ja ohjeita noudattaa majoitusliikkeen turvallisuusmääräyksiä ja ohjeita tuntee toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa tuntee toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa palvelee asiakkaita tasavertaisesti ottaen huomioon kulttuurierot tai muun taustan palvelee asiakkaita tasavertaisesti ottaen huomioon kulttuurierot tai muun taustan noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. ylläpitää omatoimisesti toiminta- ja työkykyä työssään havaitessaan tarvetta auttaa myös muiden työpisteiden tehtävissä työtilanteiden mukaisesti edesauttaa omalla työllään palvelukokonaisuuden onnistumista tiedottamalla ja toimimalla yhteistyössä majoitusliikkeen muiden työntekijöiden kanssa ylläpitää itsenäisesti työympäristön turvallisuutta ja ergonomisuutta ylläpitää aktiivisesti toiminta- ja työkykyä työssään noudattaa vastuullisesti majoitusliikkeen turvallisuusmääräyksiä ja ohjeita sekä tunnistaa ja tiedottaa havaitsemistaan vaaroista ja riskeistä tuntee toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa palvelee asiakkaita tasavertaisesti ja hienotunteisesti ottaen huomioon kulttuurierot tai muun taustan noudattaa noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. vaitiolovelvollisuusohjeita. Ammattitaidon osoittamistavat Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla majoitusliikkeen vastaanoton asiakaspalvelun työtehtävissä yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Hän tilaa, varaa ja myy tuotteita ja palveluja, vastaanottaa ja laskuttaa asiakkaita käyttäen varausjärjestelmää ja maksupäätejärjestelmää. Opiskelija osoittaa kielitaustan mukaisesti alakohtaisen kielitaitonsa asiakaspalvelutilanteessa yhden edellä olevassa taulukossa kuvatun arvioinnin kohteen mukaisesti. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. 54 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai ammatillisessa peruskoulutuksessa koulutuksen järjestäjän osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla. 2.4 Kokin osaamisalan pakolliset tutkinnon osat 2.4.1 Lounasruokien valmistus, 40 osp Ammattitaitovaatimukset Opiskelija vastaanottaa, varastoi ja säilyttää raaka-aineita ja muita tarvikkeita käsittelee ja käyttää eri jalostusasteella olevia elintarvikkeita valmistaa lounasruokia ja leivonnaisia perusruokaohjeiden ja valmistusmenetelmien mukaan suurentaa ja pienentää ruokaohjeita muuntaa ruokia asiakkaiden tai asiakasryhmien tarpeet huomioiden osallistuu tarvittaessa ruokalistan suunnitteluun ajoittaa päivittäiset työtehtävänsä laittaa ruokalajit esille osallistuu toimipaikan liikeidean tai toiminta-ajatuksen mukaiseen asiakaspalveluun siistii ja järjestää työ- ja asiakastiloja noudattaa omavalvontasuunnitelmaa OPETUKSEN TOTEUTTAMINEN Lounasruokien valmistus opiskellaan käytännön työskentelynä oppilaitoksen ammatti- ja opetuskeittiöillä, henkilöstöravintoloissa, opetusravintoloissa ja työssäoppimispaikoilla valmistaen aterioita mm. opiskelija- ja henkilöstöruokailuun ja teoriaopintoina. Tutkinnon osassa toteutetaan tutustumiskäyntejä alan erilaisiin lounasruokia valmistaviin toimipaikkoihin. Teoriaperustaa opiskellaan luokka- ja pienryhmäopetuksena integroituna käytännön työhön. Opetuksessa sovelletaan ilmiöpohjaista oppimista, toimintatapoina hyödynnetään projekti-, tiimi- ja verkko-opiskelua. Ammattiosaamisen näyttö annetaan työelämässä tai perustelluista syistä oppilaitoksessa. Tutkinnon osa sisältää työssäoppimista vähintään 10 osaamispistettä. Tutkinnon osassa opiskellaan mm. - Oman työn suunnittelu, ajoitus ja jaksotus Raaka-aineiden vastaanotto, varastointi ja käsittely Hävikit Lounasruokien valmistus 55 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto - Asiakaspalveluprosessi ja palvelumalli Malliannoksen kokoaminen Työympäristön siisteys, järjestys, ammattikeittiön astiahuolto ja jätehuolto Raaka-aine- ja ruokalajituntemus Ruoanvalmistus- ja leivontamenetelmät Ruoanvalmistus – ja leivontakoneiden, laitteiden ja välineiden käyttö ja puhdistus Ammattikeittiöiden liikeideat ja toiminta-ajatukset Kestävän kehityksen periaatteet, laatu Reseptiikka Ruokaohjeiden muuntaminen Ruokalistasuunnittelu Ruokalistan ja ruokalajien esittely Tietotekniikka ja alan ohjelmien hyödyntäminen Ravitsemustieto Erityisruokavaliot, tuoteselosteiden tulkitseminen Omavalvontasuunnitelmat ja -ohjelmat ammattikeittiössä Työturvallisuusohjeet ja määräykset Terveys, turvallisuus ja toimintakyky Työehtosopimukset Elinikäisen oppimisen avaintaidot OPPIMISEN ARVIOINTI Oppimista arvioidaan havainnoimalla työskentelyä (verrataan osaamisen tasoihin) sekä vastuullisuutta annettujen tehtävien suorituksissa. Arvioinnin apuna käytetään opiskelijan tekemiä oppimistehtäviä ja havainnointia opiskelijan vuorovaikutustaidoista oppimisen aikana. Opintojakson oppiminen arvioidaan merkinnällä suoritettu (S) / arviointi täydennettävä (T). Opintojakson aikana opettaja antaa jatkuvaa palautetta siitä, mitä opiskelija jo osaa ja mitä vielä pitää oppia sekä kannustaa ja motivoi. OSAAMISEN ARVIOINTI (= tutkinnon osan arvosanan määräytyminen kuvataan alla olevassa taulukossa). 56 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Näytön numero Tutkinnon osa 2.4.1 Lounasruokien valmistus 40 osp Näytön toteutustapa ja arvioinnin kohteet ja tutkinnon osan arvosanan muodostuminen Valmistautuminen näyttöön Opiskelija hankkii tutkinnon osan edellyttämän osaamisen oppimisprosessin aikana(tai on hankkinut osaamisen aiemmin muualla). Opiskelijan osoittaessa valmiutensa näyttöön, hän laatii ohjatusti kirjallisen tai suullisen näyttösuunnitelman, jonka työnpaikkaohjaaja ja opettaja/opettaja (t) hyväksyvät. Näytön toteutustapa Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla ravintolan- tai ammattikeittiön ruoanvalmistus- ja asiakaspalvelutehtävissä yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Hän vastaanottaa ja käsittelee raaka-aineita ja muita tuotteita, valmistaa ja laittaa esille lounasruokia erityisruokavaliot huomioiden* sekä toteuttaa omavalvontaa. Ammattiosaamisen näytön kesto sovitaan opiskelijakohtaisesti. Näytössä arvioitava osaaminen Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai tutkintoalan osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. OPS 2015 Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi Jos tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida arviointisuunnitelman mukaisesti ammattiosaamisen näytöllä osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla osaamisen kattamisen varmistamiseksi. Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi kirjataan ammattiosaamisen näytön arviointilomakkeeseen. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla (kuten esim. haastattelemalla opiskelijaa osoittamatta jääneestä arvioinninkohteesta). Näytön arvosanan muodostuminen: Perustuu arviointiaineistoon, jonka osana on opiskelijan itsearviointi. Aineisto käsitellään arviointi-keskustelussa, johon osallistuvat opiskelija, opettaja (puheenjohtaja) ja työpaikkaohjaaja. Arvosanasta päättävät työpaikkaohjaaja ja opettaja Tutkinnon osan arvosanan muodostuminen: Tutkinnon osan arvosana määräytyy ammattiosaamisen näytön perusteella. Näytön arvioijat: Opettajalla ammatillinen pätevyys toimia arvioitavan alan opettajana. Työpaikkaohjaajalla arvioinnin kohteena olevan ammattialan osaaminen ja ammattitaito ja halukkuus kehittää arviointivalmiuksiaan (Arviointiin osallistuvan muun henkilön esteellisyys määritellään hallintolaissa L434/2003, 27-29 §). Suunnitelma on käsitelty / annettu lausunto Matkailu-, ravitsemis- ja talous-alan neuvottelukunnassa *25.9.2013 / 19.02.2015. Hyväksytty näyttötoimikunnan kokouksessa 7.11.2013. Voimassa 1.8.2013 jälkeen alkaneessa koulutuksessa. Tarkennettu 18.03.2015. 57 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Arvioinnin kohde 1. Työprosessin hallinta Työvuorossa toimiminen Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Opiskelija tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista suunnittelee työvuoronsa työtehtäviä tilausmääräysten ja arvioitujen asiakasmäärien mukaan ohjattuna ajoittaa ja jaksottaa työtänsä työryhmän jäsenenä Lounasruokien valmistaminen ja asiakaspalvelu Hyvä H2 Kiitettävä K3 tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla, ja ulkoinen olemus on huoliteltu noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista yrityksen tai toimipaikan toimintatavan mukaisesti suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä ohjeen, tilausmääräysten ja arvioitujen asiakasmäärien perusteella omatoimisesti suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä tilausmääräysten ja arvioitujen asiakasmäärien perusteella ohjeen mukaan ajoittaa ja jaksottaa työtänsä työryhmän jäsenenä ohjeiden mukaan ja pysyy aikataulussa vastaanottaa, varastoi ja käsittelee raaka-aineita ja muita tarvikkeita ohjeen mukaan valmistaa maukasta, ravitsevaa ja terveellistä lounasruokaa ohjeistettuna vastaanottaa, varastoi ja käsittelee raaka-aineita ja muita tarvikkeita laittaa ohjeiden mukaan lounasruokia esille laittaa lounasruokia esille ja huolehtii niiden riittävyydestä kokoaa ohjeen mukaan ravitsemissuositusten mukaisia malliannoksia palvelee asiakkaita ystävällisesti yrityksen tai toimipaikan palvelumallin mukaisesti, mutta tarvitsee välillä opastusta kokoaa ravitsemissuositusten mukaisia malliannoksia palvelee asiakkaita ystävällisesti yrityksen tai toimipaikan palvelumallin mukaisesti valmistaa maukasta, ravitsevaa ja terveellistä lounasruokaa 58 ajoittaa ja jaksottaa työtänsä ja työtehtäviensä järjestyksen itsenäisesti toimien työryhmän jäsenenä ja pysyen aikataulussa vastaanottaa, varastoi ja käsittelee raaka-aineita ja muita tarvikkeita omatoimisesti valmistaa maukasta, ravitsevaa ja terveellistä lounasruokaa omatoimisesti toimipaikan ruokaohjeiden mukaan laittaa lounasruokia esille omatoimisesti ja viimeistellysti sekä huolehtii niiden riittävyydestä kokoaa itsenäisesti ravitsemissuositusten mukaisia malliannoksia palvelee asiakkaita ystävällisesti ja asiakaslähtöisesti yrityksen tai toimipaikan palvelumallin mukaisesti Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Työympäristön siisteydestä ja järjestyksestä huolehtiminen Arvioinnin kohde 2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta Raaka-aineiden käsitteleminen Ruoanvalmistus- ja leivontavälineiden, laitteiden ja menetelmien käyttö siistii ja järjestää työympäristön siistii ja järjestää työympäristön omatoimisesti siistii ja järjestää työympäristön huolellisesti muun toiminnan lomassa toimii astiahuollon tehtävissä ja lajittelee jätteet. toimii omatoimisesti astiahuollon tehtävissä ja lajittelee jätteet. toimii astiahuollon tehtävissä tarvittaessa muun työn lomassa ja lajittelee jätteet. Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Opiskelija Hyvä H2 Kiitettävä K3 tunnistaa toimipaikan tavallisimpia raaka-aineita ja arvioi niiden tuoreutta ja laatua aistinvaraisesti tunnistaa toimipaikassa käytettäviä raaka-aineita ja arvioi niiden tuoreutta ja laatua aistinvaraisesti valitsee, esikäsittelee ja käyttää lounasruokien raaka-aineita ohjeen mukaisesti hävikkiä välttäen käyttää lounasruokien valmistuksessa ja leivonnassa tarvittavia toimipaikan koneita, laitteita ja välineitä sekä puhdistaa ne valmistaa lounasruokia ja leivonnaisia tavallisimmilla menetelmillä hyödyntäen perusreseptiikkaa tai reseptiohjelmaa säilyttää ohjeen mukaan raaka-aineita sekä ruokia myös tarjoilun aikana oikeissa lämpötiloissa käyttää turvallisesti ohjeiden mukaisia suojaimia, työvälineitä ja työmenetelmiä. tunnistaa toimipaikassa käytettävät raaka-aineet ja arvioi niiden tuoreuden ja laadun aistinvaraisesti sekä ilmoittaa poikkeamista valitsee, esikäsittelee ja valitsee itsenäisesti käyttää lounasruokien lounasruokien raaka-aineita raaka-aineita hävikkiä ja esikäsittelee ja valmistaa välttäen niistä maukkaita ruokaannoksia hävikkiä välttäen käyttää omatoimisesti käyttää sujuvasti ja lounasruokien itsenäisesti lounasruokien valmistuksessa ja valmistuksessa ja leivonnassa tarvittavia leivonnassa tarvittavia toimipaikan koneita, toimipaikan koneita, laitteita ja välineitä sekä laitteita ja välineitä sekä puhdistaa ne puhdistaa ne valmistaa lounasruokia ja valmistaa itsenäisesti leivonnaisia lounasruokia ja leivonnaisia tavallisimmilla tavallisimmilla menetelmillä hyödyntäen menetelmillä hyödyntäen perusreseptiikkaa tai perusreseptiikkaa tai reseptiohjelmaa reseptiohjelmaa säilyttää raaka-aineita säilyttää omatoimisesti sekä ruokia myös raaka-aineita sekä ruokia tarjoilun aikana oikeissa myös tarjoilun aikana lämpötiloissa oikeissa lämpötiloissa käyttää turvallisesti käyttää turvallisesti ohjeiden mukaisia ohjeiden mukaisia suojaimia, työvälineitä ja suojaimia, työvälineitä ja työmenetelmiä. työmenetelmiä huolehtii koneiden, laitteiden ja työvälineiden kunnosta ja ilmoittaa viallisista työvälineistä esimiehelle. 59 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Arvioinnin kohde 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Liikeidean tai toiminta-ajatuksen mukainen toiminta Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Opiskelija on perehtynyt oman työpaikan liikeideaan tai toiminta-ajatukseen siten, että pystyy esittelemään opastettuna sen keskeisiä tuotteita ja palveluja toimii opastettuna laatuvaatimusten mukaisesti Hyvä H2 on perehtynyt oman työpaikan liikeideaan tai toiminta-ajatukseen siten, että pystyy esittelemään sen keskeisiä tuotteita ja palveluja perehtyy työtään koskeviin laatuvaatimuksiin ja toimii ohjeen mukaan Kiitettävä K3 on perehtynyt oman työpaikan liikeideaan tai toiminta-ajatukseen siten, että pystyy esittelemään sen keskeiset tuotteet ja palvelut sekä yhteistyökumppaneita Laadukas ja kestävän perehtyy työtään kehityksen mukainen koskeviin toiminta laatuvaatimuksiin ja noudattaa niitä vastuullisesti Raaka-aineiden ja on perehtynyt on perehtynyt on perehtynyt ruokalajien ruokalajeihin ja raakaruokalajeihin sekä raaka- ruokalajeihin sekä raakatunteminen aineisiin siten, että pystyy aineisiin siten, että aineisiin siten, että pystyy kertomaan opastettuna pystyy kertomaan kertomaan monipuolisesti yrityksen tai toimipaikan ohjeen mukaan yrityksen tai toimipaikan ruokalajeista ja raakayrityksen tai toimipaikan ruokalajeista ja raakaaineista ja niiden ruokalajeista ja raakaaineista ja niiden alkuperästä aineista ja niiden alkuperästä alkuperästä Ravitsemussuositusten on perehtynyt on perehtynyt on perehtynyt noudattaminen terveellisen terveellisen terveelliseen ravitsemuksen ravitsemuksen ravitsemuksen perusperiaatteisiin siten, perusperiaatteisiin siten, perusperiaatteisiin siten, että pystyy valmistamaan että pystyy että pystyy valmistamaan opastettuna maukasta, valmistamaan maukasta, ruokaohjeen mukaan terveellistä ja ravitsevaa terveellistä ja ravitsevaa itsenäisesti maukasta, lounasruokaa lounasruokaa terveellistä ja ravitsevaa lounasruokaa Erityisruokavalioiden on perehtynyt on perehtynyt kasvis- ja on perehtynyt kasvis- ja valmistaminen opastettuna kasvis- ja erityisruokavalioihin erityisruokavalioihin sekä erityisruokavalioihin sekä sekä tulkitsee tulkitsee tuoteselosteita tulkitsee tuoteselosteita tuoteselosteita siten, siten, että pystyy siten, että pystyy että pystyy valmistamaan itsenäisesti valmistamaan toisen valmistamaan ohjeen tavallisimpia apuna tavallisimpia mukaan tavallisimpia erityisruokavalioiden erityisruokavalioiden erityisruokavalioiden mukaisia lounasruokia mukaisia lounasruokia mukaisia lounasruokia Ruokaohjeiden suurentaa, pienentää ja suurentaa, pienentää ja tietää muuntaminen muuntaa ruokaohjeita muuntaa ruokaohjeita asiakasryhmäkohtaisen ohjeiden mukaan käyttäen alan annoskoon sekä käyttäen alan reseptiohjelmia suurentaa, pienentää ja reseptiohjelmia muuntaa ruokaohjeita itsenäisesti käyttäen alan reseptiohjelmia Ruokalistan on perehtynyt ruokalistan tietää ruokalistan tietää ruokalistan 60 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto suunnittelu suunnittelun periaatteisiin siten, että pystyy esittelemään, millaisista ruokalajeista yrityksen tai toimipaikan lounaslista koostuu ja osallistuu tarvittaessa ruokalistan suunnitteluun ohjatusti. Arvioinnin kohde 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Opiskelija Vuorovaikutus ja yhteistyö työskentelee työryhmän jäsenenä tekee vastuullaan olevat tehtävät, mutta tarvitsee ajoittain ohjausta Terveys, turvallisuus ja toimintakyky noudattaa omavalvontasuunnitelmaa Ammattietiikka pystyy toimimaan ohjeiden mukaan työtilanteissa suunnittelun periaatteita ja suunnittelee tarvittaessa lounaan ruokalistan ohjeen mukaan. Hyvä H2 suunnittelun periaatteet ja suunnittelee tarvittaessa lounaan ruokalistan itsenäisesti. Kiitettävä K3 toimii vastuullisesti työtilanteissa ja muuntaa toimintaansa annetun ohjeen mukaan toimii vastuullisesti työtilanteissa ja muuntaa toimintaansa palautteen perusteella omaaloitteisesti työskentelee työryhmän työskentelee itsenäisenä jäsenenä työryhmän jäsenenä tekee vastuullaan olevat toimii vastuullisesti, tukee työt huolellisesti ja auttaa muita sekä ottaa työssään huomioon seuraavan työvaiheen ja työntekijän noudattaa noudattaa omavalvontasuunnitelmaa omavalvontasuunnitelmaa noudattaa yrityksen tai toimipaikan turvallisuusohjeita ja määräyksiä noudattaa työehtosopimuksen mukaisia ja muita yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä noudattaa yrityksen tai toimipaikan turvallisuusohjeita ja määräyksiä noudattaa työehtosopimuksen mukaisia ja muita yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä sitoutuu toimipaikan toimintaan noudattaa vastuullisesti yrityksen tai toimipaikan turvallisuusohjeita ja määräyksiä noudattaa työehtosopimuksen mukaisia ja muita yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä ja sitoutuu toimipaikan toimintaan toimii hyvien käyttäytymistapojen mukaisesti toimii hyvien käyttäytymistapojen mukaisesti noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. toimii hyvien käyttäytymistapojen ja muuttuvien tilanteiden vaatimusten mukaisesti noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. 61 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Ammattitaidon osoittamistavat Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla ravintolan- tai suurkeittiön ruoanvalmistus- ja asiakaspalvelutehtävissä yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Hän vastaanottaa ja käsittelee raaka-aineita ja muita tuotteita, valmistaa ja laittaa esille lounasruokia sekä toteuttaa omavalvontaa. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai ammatillisessa peruskoulutuksessa koulutuksen järjestäjän osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla. 2.4.2 Annosruokien valmistus, 20 osp Ammattitaitovaatimukset Opiskelija aikatauluttaa päivittäiset työtehtävänsä muuntaa ruokia asiakkaiden tai asiakasryhmien tarpeet huomioiden valmistaa annos- ja tilausruokia sekä leivonnaisia laittaa ruoka-annoksia esille osallistuu toimipaikan liikeidean tai toiminta-ajatuksen mukaiseen asiakaspalveluun siistii ja järjestää työ- ja asiakastiloja noudattaa omavalvontasuunnitelmaa noudattaa gastronomian perusperiaatteita varmistaa asiakastyyyväisyyden arvioi omaa työtään ja toimintaansa. OPETUKSEN TOTEUTTAMINEN Annosruokien valmistus opiskellaan käytännön työskentelynä oppilaitoksen opetuskeittiöillä, henkilöstöravintoloissa, opetusravintoloissa ja työssäoppimispaikoilla valmistaen erilaisia annoksia osallistuen asiakaspalveluun. Teoriaperustaa (mm. värioppia ja kustannustietoisuutta) opiskellaan luokka- ja pienryhmäopetuksena integroituna käytännön työhön. Opetuksessa sovelletaan ilmiöpohjaista oppimista, toimintatapoina hyödynnetään projekti-, tiimi- ja verkko-opiskelua. Ammattiosaamisen näyttö annetaan työelämässä tai perustelluista syistä oppilaitoksessa. Tutkinnon osa sisältää työssäoppimista vähintään 10 osaamispistettä. 62 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Tutkinnon osassa opiskellaan mm. - Oman työn suunnittelu, ajoitus Annos- ja tilausruokien raaka-aineiden käyttö ja laadunarviointi Annoskoot, hävikit Annosruokien esivalmistus, valmistus Asiakaspalveluprosessi Työympäristön siisteys, järjestys, astiahuolto ja jätehuolto Vuoronvaihtoon liittyvät työtehtävät Annosruokien ruoanvalmistusmenetelmät Liikeidea ja toiminta-ajatus Annosten kokoaminen maun, värin, rakenteen, annoskoon ja asettelun periaatteet Gastronomian periaatteiden mukainen annosten kokoaminen Kestävän kehityksen periaatteet, laatu Ravitsemussuositusten mukaisten annosten kokoaminen Erityisruokavalioiden mukainen annosten muuntaminen Oma ajankäyttö ja resurssit Alan kustannusrakenne ja kustannustehokas toiminta Omavalvontasuunnitelmat Työturvallisuusohjeet ja määräykset Työympäristön turvallisuus ja ergonomisuus Hätäensiapu Terveys, turvallisuus ja toimintakyky Elinikäisen oppimisen avaintaidot OPPIMISEN ARVIOINTI Oppimista arvioidaan havainnoimalla työskentelyä (verrataan osaamisen tasoihin) sekä vastuullisuutta annettujen tehtävien suorituksissa. Arvioinnin apuna käytetään opiskelijan tekemiä oppimistehtäviä ja havainnointia opiskelijan vuorovaikutustaidoista oppimisen aikana. Opintojakson oppiminen arvioidaan merkinnällä suoritettu (S) / arviointi täydennettävä (T). Opintojakson aikana opettaja antaa jatkuvaa palautetta siitä, mitä opiskelija jo osaa ja mitä vielä pitää oppia sekä kannustaa ja motivoi. OSAAMISEN ARVIOINTI (= tutkinnon osan arvosanan määräytyminen kuvataan alla olevassa taulukossa). 63 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Näytön numero Tutkinnon osa Ryhmätunnus 2.4.2. Annosruokien valmistus 20 osp Näytön toteutustapa ja arvioinnin kohteet ja tutkinnon osan arvosanan muodostuminen Valmistautuminen näyttöön Opiskelija hankkii tutkinnon osan edellyttämän osaamisen oppimisprosessin aikana(tai on hankkinut osaamisen aiemmin muualla). Opiskelijan osoittaessa valmiutensa näyttöön, hän laatii ohjatusti kirjallisen tai suullisen näyttösuunnitelman, jonka työnpaikkaohjaaja ja opettaja/opettaja (t) hyväksyvät. Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi Jos tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida arviointisuunnitelman mukaisesti ammattiosaamisen näytöllä osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla osaamisen kattamisen varmistamiseksi. Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi kirjataan ammattiosaamisen näytön arviointilomakkeeseen. Näytön toteutustapa Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla ruokaravintolassa, henkilöstöravintolassa tai ammattikeittiön edustusruoanvalmistuksessa yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Hän esivalmistaa, valmistaa ja laittaa esille annosruokia, suunnittelee ja aikatauluttaa työtehtävänsä, noudattaa omavalvontasuunnitelmaa sekä huolehtii asiakas- ja työtilojen siisteydestä ja viihtyisyydestä. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla (kuten esim. haastattelemalla opiskelijaa osoittamatta jääneestä arvioinninkohteesta). Näytössä arvioitava osaaminen Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai tutkintoalan osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Näytön arvosanan muodostuminen: Perustuu arviointiaineistoon, jonka osana on opiskelijan itsearviointi. Aineisto käsitellään arviointi-keskustelussa, johon osallistuvat opiskelija, opettaja (puheenjohtaja) ja työpaikkaohjaaja. Arvosanasta päättävät työpaikkaohjaaja ja opettaja Tutkinnon osan arvosanan muodostuminen: Tutkinnon osan arvosana määräytyy ammattiosaamisen näytön perusteella. Näytön arvioijat: Opettajalla ammatillinen pätevyys toimia arvioitavan alan opettajana. Työpaikkaohjaajalla arvioinnin kohteena olevan ammattialan osaaminen ja ammattitaito ja halukkuus kehittää arviointivalmiuksiaan (Arviointiin osallistuvan muun henkilön esteellisyys määritellään hallintolaissa L434/2003, 27-29 §). Suunnitelma on käsitelty / annettu lausunto Matkailu-, ravitsemis- ja talous-alan neuvottelukunnassa 22.1.2014./ 19.02.2015 Hyväksytty näyttötoimikunnan kokouksessa x.x.2013. Voimassa 1.8.2013 jälkeen alkaneessa koulutuksessa. Tarkennettu 18.03.2015. 64 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Osaamisen arviointi Arvioinnin kohde 1. Työprosessin hallinta Työvuorossa toimiminen Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Opiskelija tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista suunnittelee ja ajoittaa työvuoronsa työtehtäviä Hyvä H2 Kiitettävä K3 tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista yrityksen tai toimipaikan toimintatavan mukaisesti suunnittelee ja ajoittaa työvuoronsa työtehtävät asiakasmäärien ja tilausmääräysten mukaisesti itsenäisesti esivalmistaa ja valmistaa annosruokia itsenäisesti toimipaikan ruokaohjeiden mukaan laittaa annosruokia esille annoskokoja noudattaen tilaisuuden luonteen mukaan, viimeistellysti, tasalaatuisesti ja sovitun tarjoilutavan mukaan huolehtii työympäristön siisteydestä ja järjestyksestä suunnittelee ja ajoittaa työvuoronsa työtehtävät asiakasmäärien ja tilausmääräysten mukaisesti esivalmistaa ja valmistaa annosruokia omatoimisesti ohjeiden mukaan laittaa annosruokia esille annoskokoja noudattaen siististi ja viimeistellysti Annosruokien valmistaminen esivalmistaa ja valmistaa annosruokia tarviten ajoittain ohjausta laittaa annosruokia esille annoskokoja noudattaen Laadukas ja kestävän kehityksen mukainen toiminta huolehtii työympäristön siisteydestä ja järjestyksestä hoitaa astiahuollon tehtävät ja lajittelee jätteet huolehtii työympäristön siisteydestä ja järjestyksestä ottaa vastaan asiakkailta palautetta palveluista tai tuotteista opastettuna ja kiittää asiakasta työskentelee toimipaikan liikeidean ja toiminta-ajatuksen mukaisesti asiakaspalvelussa ottaa vastaan asiakkailta palautetta palveluista tai tuotteista, kiittää asiakasta ja välittää palautteen esimiehille työskentelee toimipaikan liikeidean tai toiminta-ajatuksen mukaisesti asiakaspalvelussa Asiakastyytyväisyyden varmistaminen hoitaa astiahuollon tehtävät omatoimisesti ja lajittelee jätteet 65 hoitaa astiahuollon tehtävät omatoimisesti muun työn lomassa ja lajittelee jätteet hankkii aktiivisesti palautetta palveluista tai tuotteista, kiittää asiakasta sekä välittää palautteen esimiehille työskentelee sujuvasti toimipaikan liikeidean tai toiminta-ajatuksen mukaisesti asiakaspalvelussa Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Vuoronvaihtoon tai seuraavaan työpäivään valmistautuminen Turvallinen ja vastuullinen toiminta opastettuna tekee ohjattuna vuoronvaihtoon tai seuraavaan työpäivään liittyviä tehtäviä työpaikan toimintatavan mukaisesti noudattaa toimipaikan turvallisuusmääräyksiä eikä aiheuta vaaraa itselleen tai muille Oman toiminnan arviointi arvioi oman toiminnan ja työn tekemisen vahvuuksia ja kehittämistarpeita. Arvioinnin kohde 2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta Raaka-aineiden käyttö Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Opiskelija tekee ohjeen mukaan vuoronvaihtoon tai seuraavaan työpäivään liittyvät tehtävät työpaikan toimintatavan mukaisesti noudattaa toimipaikan turvallisuusmääräyksiä ja ottaa työssään huomioon työyhteisön, jäsenten, itsensä ja asiakkaiden turvallisuuden arvioi oman toiminnan ja työn tekemisen vahvuuksia ja mahdollisuuksiaan toimia ammattialalla. valitsee ja käyttää annos- ja tilausruokien raaka-aineita sekä arvioi niiden laatua Ruoanvalmistusmenetelmien valmistaa eri ja -välineiden käyttö menetelmillä erilaisille asiakasryhmille maukkaita, ravitsevia ja tasalaatuisia annosruokia toimii ohjeen mukaan kannattavasti ja taloudellisesti ja ottaa huomioon hävikit käyttää annosruokien valmistukseen soveltuvia toimipaikan koneita, laitteita ja välineitä 66 tekee pääosin itsenäisesti vuoronvaihtoon tai seuraavaan työpäivään liittyvät tehtävät työpaikan toimintatavan mukaisesti noudattaa toimipaikan turvallisuusmääräyksiä ja ottaa työssään huomioon työyhteisön jäsenten, itsensä ja asiakkaiden turvallisuuden tunnistaa ja tiedottaa havaitsemistaan vaaroista ja riskeistä arvioi oma-aloitteisesti oman toiminnan ja työn tekemisen vahvuuksia ja mahdollisuuksiaan toimia ammattialalla. Hyvä H2 Kiitettävä K3 valitsee ja käyttää annos- ja tilausruokien raaka-aineita sekä arvioi niiden laatua omatoimisesti valmistaa eri menetelmillä erilaisille asiakasryhmille maukkaita, ravitsevia ja tasalaatuisia annosruokia annoskortin tai ohjeen mukaan toimii kannattavasti ja taloudellisesti ja ottaa huomioon hävikit valitsee ja käyttää itsenäisesti annos- ja tilausruokien raakaaineita sekä arvioi niiden laatua valmistaa itsenäisesti eri menetelmillä erilaisille asiakasryhmille maukkaita, ravitsevia ja tasalaatuisia annosruokia annoskortin tai ohjeen mukaan toimii kannattavasti ja taloudellisesti ja ennakoi hävikit käyttää omatoimisesti annosruokien valmistukseen soveltuvia toimipaikan koneita, laitteita ja käyttää itsenäisesti annosruokien valmistukseen soveltuvia toimipaikan koneita, laitteita ja Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto välineitä puhdistaa omatoimisesti valmistuksessa tarvittavia koneet, laitteet ja välineet. puhdistaa valmistuksessa tarvittavia koneita, laitteita ja välineitä. Arvioinnin kohde 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Gastronomisen tiedon hyödyntäminen Ravitsemussuositusten noudattaminen ja erityisruokavalioiden valmistaminen Kustannustehokas ja tuloksellinen toiminta Kestävän kehityksen mukainen toiminta Arvioinnin kohde 4. Elinikäisen oppimisen Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Opiskelija toteuttaa ohjeiden mukaan tavallisimpia gastronomisia periaatteita annosten kokoamisessa kokoaa ohjeistettuna ruoka-annoksia ottaen huomioon tuotteiden maun, värin, rakenteen, annoskoon ja asettelun Hyvä H2 Kiitettävä K3 toteuttaa tavallisimpia gastronomisia periaatteita annosten kokoamisessa toteuttaa itsenäisesti tavallisimpia gastronomisia periaatteita annosten kokoamisessa kokoaa itsenäisesti ruoka-annoksia ottaen huomioon tuotteiden maun, värin, rakenteen, muodon, annoskoon ja asettelun kokoaa ravitsemussuosituksien mukaisia annoksia kokoaa ruoka-annoksia ottaen huomioon tuotteiden maun, värin, rakenteen, annoskoon ja asettelun kokoaa ravitsemussuosituksien mukaisia annoksia kokoaa ravitsemussuosituksien mukaisia annoksia muuntaa ja valmistaa erityisruokavalioannoksia asiakkaiden tarpeen mukaan vastaavista annoskokonaisuuksista muuntaa ja valmistaa erityisruokavalioannoksia asiakkaiden tarpeen mukaan vastaavista annoskokonaisuuksista toimii opastettuna ajankäytön ja muut resurssit huomioiden toimii ohjeiden mukaan ajankäytön ja muut resurssit huomioiden perehtyy alan kustannusrakenteeseen ja toimii ohjattuna kustannustehokkaasti perehtyy alan kustannusrakenteen ja toimii työssään kustannustehokkaasti noudattaa työpaikan kestävän kehityksen mukaisia toimintatapoja. noudattaa työpaikan kestävän kehityksen mukaisia toimintatapoja. Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Opiskelija välineitä puhdistaa valmistuksessa tarvittavat koneet, laitteet ja välineet itsenäisesti. Hyvä H2 67 muuntaa ja valmistaa itsenäisesti erityisruokavalioannoksia asiakkaiden tarpeen mukaan vastaavista annoskokonaisuuksista toimii oma-aloitteisesti ajankäytön ja muut resurssit huomioiden ja yrityksen tai organisaation tuloksellisuutta edistävästi perehtyy alan kustannusrakenteen ja toimii työssään kustannustehokkaasti ja tuottavasti noudattaa vastuullisesti työpaikan kestävän kehityksen mukaisia toimintatapoja. Kiitettävä K3 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu Vuorovaikutus ja yhteistyö Terveys, turvallisuus ja toimintakyky Ammattietiikka suunnittelee työtään ja ottaa vastaan palautetta suunnittelee oman työnsä ja ottaa vastaan palautetta ja toimii palautteen mukaisesti toimii uusissa tilanteissa tai työympäristön muuttuessa joustavasti ohjeen mukaan suunnittelee oman työnsä ja ottaa vastaan palautetta ja toimii palautteen mukaisesti tarvitsee ohjausta uusissa työn muuttuessa osaa tilanteissa tai toimia itsenäisesti työympäristön tilanteen mukaansekä muuttuessa muuttaa tarvittaessa työtapojaan toimii työryhmän toimii aktiivisena toimii aktiivisena ja jäsenenä työryhmän jäsenenä positiivisena työryhmän ruoanvalmistustehtävissä ravitsemisliikkeen jäsenenä ruoanvalmistustehtävissä ravitsemisliikkeen ruoanvalmistustehtävissä auttaa muiden auttaa muiden havaitessaan tarvetta työpisteiden tehtävissä työpisteiden tehtävissä auttaa myös muiden pyydettäessä työpisteiden tehtävissä työtilanteiden mukaisesti tiedottaa muutoksista ja tiedottaa ohjeiden edesauttaa omalla toiveista muille mukaan muutoksista ja työllään työtekijöille opastettuna toiveista muille palvelukokonaisuuden työntekijöille onnistumista tiedottamalla ja toimimalla yhteistyössä ravitsemisliikkeen toisten työntekijöiden kanssa noudattaa noudattaa noudattaa omavalvontasuunnitelmaa omavalvontasuunnitelmaa omavalvontasuunnitelmaa ylläpitää työympäristön ylläpitää työympäristön ylläpitää itsenäisesti turvallisuutta ja turvallisuutta ja työympäristön ergonomisuutta ergonomisuutta turvallisuutta ja ergonomisuutta ylläpitää toiminta- ja ylläpitää omatoimisesti ylläpitää aktiivisesti työkykyä työssään toiminta- ja työkykyä toiminta- ja työkykyä työssään työssään noudattaa noudattaa toimipaikan noudattaa vastuullisesti turvallisuusmääräyksiä ja turvallisuusmääräyksiä ja turvallisuusmääräyksiä ja ohjeita ohjeita ohjeita tunnistaa ja tiedottaa havaitsemistaan vaaroista ja riskeistä tuntee toimintaohjeet tuntee toimintaohjeet tuntee toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa hätäensiaputilanteissa hätäensiaputilanteissa palvelee asiakkaita palvelee asiakkaita palvelee asiakkaita tasavertaisesti ottaen tasavertaisesti ottaen tasavertaisesti ja huomioon kulttuurierot huomioon kulttuurierot hienotunteisesti ottaen tai muun taustan tai muun taustan huomioon kulttuurierot tai muun taustan huolehtii ohjattuna huolehtii ohjeen mukaan huolehtii itsenäisesti asiakaskohtaisten asiakaskohtaisten asiakaskohtaisten 68 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto tarpeiden toteuttamisesta omassa työssään noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. tarpeiden toteuttamisesta omassa työssään noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. tarpeiden toteuttamisesta omassa työssään noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. Ammattitaidon osoittamistavat Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla ruokaravintolassa, henkilöstöravintolassa tai ammattikeittiön edustusruoanvalmistuksessa yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Hän esivalmistaa, valmistaa ja laittaa esille annosruokia, suunnittelee ja aikatauluttaa työtehtävänsä, noudattaa omavalvontasuunnitelmaa sekä huolehtii asiakas- ja työtilojen siisteydestä ja viihtyisyydestä. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai ammatillisessa peruskoulutuksessa koulutuksen järjestäjän osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla. 2.5 Valinnaiset tutkinnon osat 2.5.1 À la carte – ruoanvalmistus, 20 osp Ammattitaitovaatimukset Opiskelija suunnittelee päivittäiset työtehtävänsä ja töiden vaiheistuksen esivalmistaa ja valmistaa ravintolan à la carte -listan ruokia, lisäkkeitä ja jälkiruokia annoskorttien mukaan käyttää monipuolisesti raaka-aineita ja ruoanvalmistusmenetelmiä viimeistelee ja laittaa ruokalajit esille tarjoilua varten toimii yhteistyössä tarjoiluhenkilöstön kanssa asiakaspalvelussa valmistaa à la carte -ruokalajeista asiakkaiden erityisruokavalioiden mukaisia annoksia siistii ja järjestää toimintaympäristön käyttää gastronomian periaatteita annosten valmistuksessa ja kokoamisessa noudattaa omavalvontasuunnitelmaa. 69 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto OPETUKSEN TOTEUTTAMINEN A la carte ruokien valmistus opiskellaan käytännön työskentelynä oppilaitoksen opetuskeittiöillä, henkilöstöravintoloissa, opetusravintoloissa ja työssäoppimispaikoilla valmistaen erilaisia a la carte annoksia ja teoriaopintoina. Teoriaperustaa opiskellaan luokka- ja pienryhmäopetuksena integroituna käytännön työhön. Opetuksessa sovelletaan ilmiöpohjaista oppimista, toimintatapoina hyödynnetään projekti-, tiimi- ja verkko-opiskelua. Ammattiosaamisen näyttö annetaan työelämässä tai perustelluista syistä oppilaitoksessa. Tutkinnon osa sisältää työssäoppimista vähintään 10 osaamispistettä Tutkinnon osassa opiskellaan mm. - Oman työn suunnittelu, aikataulutus tilausmääräysten ja arvioitujen asiakasmäärien mukaan A la carte ruokien raaka-aineiden käyttö ja laadunarviointi Annoskoot, hävikit, annoskortit A la carte ruokien esivalmistus, valmistus, esillelaitto Liikeidea ja toiminta-ajatus Gastronomisten ruokalajien tuntemus ja sanaston käyttö Kansalliset ja kansainväliset raaka-aineet ja a la carte annokset Erityisruokavalioiden mukainen annosten muuntaminen Kustannustehokas toiminta Työympäristön turvallisuus ja ergonomisuus Elinikäisen oppimisen avaintaidot A la carte ruokien valmistus tutkinnon osa pitää olla pääosin suoritettu ja näyttösuunnitelma tehty ennen näyttöä. OPPIMISEN ARVIOINTI Oppimista arvioidaan havainnoimalla työskentelyä (verrataan osaamisen tasoihin) sekä vastuullisuutta annettujen tehtävien suorituksissa. Arvioinnin apuna käytetään opiskelijan tekemiä oppimistehtäviä ja havainnointia opiskelijan vuorovaikutustaidoista oppimisen aikana. Opintojakson oppiminen arvioidaan merkinnällä suoritettu (S) / arviointi täydennettävä (T). Opintojakson aikana opettaja antaa jatkuvaa palautetta siitä, mitä opiskelija jo osaa ja mitä vielä pitää oppia sekä kannustaa ja motivoi. OSAAMISEN ARVIOINTI (= tutkinnon osan arvosanan määräytyminen kuvataan alla olevassa taulukossa). 70 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Näytön numero Tutkinnon osa Ryhmätunnus 2.5.1 A La Carte ruoanvalmistus 20 osp Näytön toteutustapa ja arvioinnin kohteet ja tutkinnon osan arvosanan muodostuminen Valmistautuminen näyttöön Opiskelija hankkii tutkinnon osan edellyttämän osaamisen oppimisprosessin aikana(tai on hankkinut osaamisen aiemmin muualla). Opiskelijan osoittaessa valmiutensa näyttöön, hän laatii ohjatusti kirjallisen tai suullisen näyttösuunnitelman, jonka työnpaikkaohjaaja ja opettaja/opettaja (t) hyväksyvät. Näytön toteutustapa Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla ruokaravintolan ruoanvalmistuksen työtehtävissä yhteistyössä muun henkilöstön kanssa. Hän esivalmistaa, valmistaa ja laittaa esille ruokalistan mukaisia à la carte -annoksia annoskorttia käyttäen. Näytössä arvioitava osaaminen Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai tutkintoalan osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi Jos tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida arviointisuunnitelman mukaisesti ammattiosaamisen näytöllä osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla osaamisen kattamisen varmistamiseksi. Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi kirjataan ammattiosaamisen näytön arviointilomakkeeseen. Työn perustana olevasta tiedonhallinnasta oppilaitoksessa A la Carte -opintojen aikana osoitettu ruoka-annosten hinnoittelu osaaminen otetaan huomioon näytön arvosanaa määritettäessä ellei ko. osaamista ole voitu näytössä näyttää. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla (esim. haastattelemalla opiskelijaa osoittamatta jääneestä arvioinninkohteesta). Näytön arvosanan muodostuminen: Perustuu arviointiaineistoon, jonka osana on opiskelijan itsearviointi. Aineisto käsitellään arviointi-keskustelussa, johon osallistuvat opiskelija, opettaja (puheenjohtaja) ja työpaikkaohjaaja. Arvosanasta päättävät työpaikkaohjaaja ja opettaja Tutkinnon osan arvosanan muodostuminen: Näytön arvioijat: Tutkinnon osan arvosana määräytyy ammattiosaamisen näytön perusteella. Opettajalla ammatillinen pätevyys toimia arvioitavan alan opettajana. Työpaikkaohjaajalla arvioinnin kohteena olevan ammattialan osaaminen ja ammattitaito ja halukkuus kehittää arviointivalmiuksiaan (Arviointiin osallistuvan muun henkilön esteellisyys määritellään hallintolaissa L434/2003, 27-29 §). Suunnitelma on käsitelty / annettu lausunto Matkailu-, ravitsemis- ja talous-alan neuvottelukunnassa 22.1.2014./ 19.02.2015 Hyväksytty näyttötoimikunnan kokouksessa.xx.20xx. Voimassa 1.8.20xx jälkeen alkaneessa koulutuksessa. Tarkennettu 18.03.2015. 71 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Osaamisen arviointi Arvioinnin kohde 1. Työprosessin hallinta Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Opiskelija Työvuoron työtehtävien tulee työvuoroon pukeusuunnittelu tuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista À la carte -ruokien valmistaminen ja esillelaittaminen Ruoanvalmistuksen jälkitöiden ja työvuoron vaihtoon liittyvien tehtävien tekeminen Hyvä H2 Kiitettävä K3 tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla, ja ulkoinen olemus on huoliteltu suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä tilausmääräysten ja arvioitujen asiakasmäärien mukaan ohjattuna suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä tilausmääräysten ja arvioitujen asiakasmäärien mukaan tekee esivalmistustöitä tekee esivalmistustöitä omatoimisesti valmistaa toimipaikan ruokalistan alku-, pää- ja jälkiruokia annoskorttien mukaan, mutta tarvitsee ajoittain ohjausta valmistaa toimipaikan ruokalistan alku-, pää- ja jälkiruokia annoskorttien mukaan toimii asiakkaiden tilausten mukaisesti toimii sujuvasti asiakkaiden tilausten mukaisesti laittaa ruokalajit esille siististi annoskokoja noudattaen laittaa ruokalajit esille siististi ja esteettisesti annoskokoja noudattaen puhdistaa työtilat, välineet, koneet ja laitteet sekä järjestää tarvikkeet paikoilleen. puhdistaa omatoimisesti työtilat, välineet, koneet ja laitteet sekä järjestää tarvikkeet paikoilleen valmistelee ohjeen mukaan seuraavassa vuorossa tarvittavia tuotteita. 72 noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista yrityksen tai toimipaikan toimintatavan mukaisesti suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä tilausmääräysten ja arvioitujen asiakasmäärien mukaan omatoimisesti ja tarkoituksenmukaisesti tekee esivalmistustöitä itsenäisesti siten, että tuotteet pysyvät ensiluokkaisina valmistaa toimipaikan ruokalistan alku-, pää- ja jälkiruokia annoskorttien mukaan varmistaen, että lopputulos on laadukas ja maukas ajoittaa ruoanvalmistuksen työtehtävät omatoimisesti ja tehokkaasti asiakkaiden tilausten mukaisesti laittaa ruokalajit esille siististi ja esteettisesti annoskokoja noudattaen omatoimisesti puhdistaa omatoimisesti työtilat, välineet, koneet ja laitteet sekä järjestää tarvikkeet sujuvasti paikoilleen valmistelee omatoimisesti seuraavassa vuorossa tarvittavia tuotteita ja välittää tiedot niistä. Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Arvioinnin kohde 2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta Raaka-aineiden valitseminen ja käsitteleminen Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Opiskelija Hyvä H2 Kiitettävä K3 tunnistaa, valitsee ja käsittelee ruokalistan annosten raakaaineita tunnistaa, valitsee ja käsittelee ruokalistan annosten raaka-aineita omatoimisesti käyttää ja puhdistaa à la carte -ruokien valmistuksessa tarvittavat koneita, laitteita ja välineitä ohjeen mukaan Ruoanvalmistusmenetelmien valmistaa à la carte käyttö ruokia toimipaikan koneilla, laitteilla ja välineillä käyttää ja puhdistaa à la carte -ruokien valmistuksessa tarvittavat koneet, laitteet ja välineet tunnistaa, valitsee ja käsittelee ruokalistan annosten raaka-aineita sujuvasti vaihtelevissa työtilanteissa käyttää ja puhdistaa omatoimisesti à la carte -ruokien valmistuksessa tarvittavat koneet, laitteet ja välineet valmistaa à la carte ruokia niille soveltuvilla menetelmillä toimipaikan koneilla, laitteilla ja välineillä valmistaa omatoimisesti à la carte -ruokia niille soveltuvilla menetelmillä toimipaikan koneilla, laitteilla ja välineillä valmistaa à la carte ruokia kannattavasti ja taloudellisesti valmistaa à la carte ruokia annoskortin tai ohjeen mukaan kannattavasti ja taloudellisesti ja ottaa huomioon hävikit valmistaa itsenäisesti à la carte -ruokia annoskortin tai ohjeen mukaan kannattavasti ja taloudellisesti sekä ottaa huomioon hävikit valmistaa yksittäisiä tilattuja annoksia. valmistaa muutamia tilattuja annoksia samanaikaisesti. valmistaa useita tilattuja annoksia samanaikaisesti ja siirtyy joustavasti tehtävästä toiseen yllättävissäkin tilanteissa. Ruoanvalmistusvälineiden, koneiden ja -laitteiden käyttö Arvioinnin kohde 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Liikeidean mukainen toiminta Gastronomisen tiedon hyödyntäminen Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Opiskelija toimii ohjeistettuna työpaikan liikeidean mukaisesti tuntee tavallisimpia gastronomisia ruokalajeja ja käyttää gastronomista sanastoa on perehtynyt gastronomiaan siten, että toteuttaa ohjattuna yleisimpiä gastronomisia periaatteita annosten Hyvä H2 Kiitettävä K3 toimii työpaikan liikeidean mukaisesti toimii työpaikan liikeidean mukaisesti tuntee gastronomisia ruokalajeja ja käyttää gastronomista sanastoa sujuvasti on perehtynyt gastronomiaan siten, että toteuttaa gastronomian yleisimpiä periaatteita annosten suunnittelussa, tuntee gastronomisia ruokalajeja laajasti ja käyttää gastronomista sanastoa sujuvasti on perehtynyt gastronomiaan siten, että toteuttaa itsenäisesti gastronomian periaatteita annosten suunnittelussa, 73 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto suunnittelussa, valmistamisessa ja kokoamisessa on perehtynyt kansallisiin ja kansainvälisiin raaka-aineisiin, tuotteisiin ja ruokalajeihin siten, että pystyy esittelemään työpaikan à la carte ruokalajien koostumuksen valmistamisessa ja kokoamisessa valmistamisessa ja kokoamisessa on perehtynyt kansallisiin ja kansainvälisiin raaka-aineisiin, tuotteisiin ja ruokalajeihin siten, että pystyy esittelemään työpaikan à la carte ruokalajien koostumuksen sekä raaka-aineiden alkuperän on perehtynyt kansallisiin ja kansainvälisiin raaka-aineisiin, tuotteisiin ja ruokalajeihin siten, että pystyy esittelemään työpaikan à la carte ruokalajien koostumuksen sekä raaka-aineiden alkuperän valmistaa ohjeen mukaan kansallisia tai kansainvälisiä à la carte ateriakokonaisuuksia valmistaa omatoimisesti kansallisia tai kansainvälisiä à la carte ateriakokonaisuuksia valmistaa itsenäisesti kansallisia tai kansainvälisiä à la carte ateriakokonaisuuksia Annosten valmistaminen erityisruokavalioasiakkaille muuntaa ja valmistaa ohjeen mukaan annnoksia erityisruokavalioasiakkaiden tarpeiden mukaan vastaavista à la carte -annoksista. muuntaa ja valmistaa omatoimisesti annoksia erityisruokavalioasiakkaiden tarpeiden mukaan vastaavista à la carte -annoksista. muuntaa ja valmistaa itsenäisesti ja vastuullisesti annoksia erityisruokavalioasiakkaiden tarpeiden mukaan vastaavista à la carte annoksista. Ruoka-annosten hinnoitteleminen laskee opastettuna ruoka-annosten kustannukset ja tavoitekatteen mukaisen myyntihinnan. laskee ohjeen mukaan ruoka-annosten kustannukset ja tavoitekatteen mukaisen myyntihinnan. laskee itsenäisesti ruokaannosten kustannukset ja tavoitekatteen mukaisen myyntihinnan. Ruokalajitietouden hyödyntäminen Arvioinnin kohde 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu Vuorovaikutus ja yhteistyö Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Opiskelija suunnittelee työtään, mutta uusissa tilanteissa tai työympäristön muuttuessa tarvitsee ohjausta Hyvä H2 Kiitettävä K3 suunnittelee oman työnsä ja pystyy uusissa tilanteissa tai työympäristön muuttuessa toimimaan ohjeen mukaan suunnittelee itsenäisesti vastuullaan olevia tehtäviä ja pystyy uusissa tilanteissa tai työympäristön muuttuessa toimimaan joustavasti arvioi työnsä onnistumista, perustelee arviotaan sekä kehittää toimintaansa saamansa palautteen pohjalta toimii aktiivisesti ja myönteisesti työryhmän jäsenenä ja yhteistyössä tarjoiluhenkilöstön kanssa ruokaravintolan työtehtä- arvioi työnsä onnistumista ja ottaa vastaan palautetta arvioi työnsä onnistumista työskentelyn aikana, ottaa vastaan palautetta ja toimii palautteen mukaisesti toimii työryhmän jäsenenä ruokaravintolan työtehtävissä toimii työryhmän jäsenenä ja yhteistyössä tarjoiluhenkilöstön kanssa ruokaravintolan työtehtävissä 74 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Terveys, turvallisuus ja toimintakyky Ammattietiikka noudattaa omavalvontasuunnitelmaa ylläpitää työympäristön turvallisuutta ja ergonomisuutta tutuissa tilanteissa noudattaa yrityksen tai toimipaikan turvallisuusohjeita ja määräyksiä huolehtii ohjattuna asiakaskohtaisten tarpeiden toteuttamisesta ruokalajeja valmistaessaan noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. noudattaa omavalvontasuunnitelmaa ylläpitää työympäristön turvallisuutta ja ergonomisuutta noudattaa yrityksen tai toimipaikan turvallisuusohjeita ja määräyksiä huolehtii ohjeen mukaan asiakaskohtaisten tarpeiden toteuttamisesta ruokalajeja valmistaessaan noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. vissä noudattaa omavalvontasuunnitelmaa ylläpitää vastuullisesti työympäristön turvallisuutta ja ergonomisuutta noudattaa yrityksen tai toimipaikan turvallisuusohjeita ja määräyksiä huolehtii itsenäisesti asiakaskohtaisten tarpeiden toteuttamisesta ruokalajeja valmistaessaan noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita ja toimii hienotunteisesti. Ammattitaidon osoittamistavat Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla ruokaravintolan ruoanvalmistuksen työtehtävissä yhteistyössä muun henkilöstön kanssa. Hän esivalmistaa, valmistaa ja laittaa esille ruokalistan mukaisia à la carte -annoksia annoskorttia käyttäen. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai ammatillisessa peruskoulutuksessa koulutuksen järjestäjän osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla. 2.5.2 À la carte –tarjoilu, 20 osp Ammattitaitovaatimukset Opiskelija suunnittelee päivittäiset työtehtävänsä ja töiden aikataulutuksen varustaa ja kunnostaa asiakas- ja työtiloja vastaanottaa ja palvelee à la carte -ravintolan asiakkaita esittelee, suosittelee ja myy ruoka-annoksia ja ateriakokonaisuuksia sekä ruokailutapahtumiin sopivia juomia tarjoilee ruokia ja juomia asianmukaisin tavoin tarjoilee à la carte -ruokalajeista asiakkaiden erityisruokavalioiden mukaisia annoksia 75 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto käyttää gastronomista sanastoa hyödyntää alakohtaista kielitaitoa asiakaspalvelussa osallistuu saliruoanvalmistukseen rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita päättää palvelutapahtumat ja varmistaa asiakastyytyväisyyden tekee tarjoilijatilityksen siistii asiakas- ja työtiloja työskentelee yhteistyössä keittiöhenkilöstön kanssa. OPETUKSEN TOTEUTTAMINEN A la carte ruokien tarjoilu opiskellaan käytännön työskentelynä oppilaitoksen asiakaspalvelutiloissa opetuskeittiöillä, opetusravintoloissa ja työssäoppimispaikoilla harjaantuen a la carte tarjoilussa. Teoriaperustaa opiskellaan luokka- ja pienryhmäopetuksena integroituna käytännön työhön. Opetuksessa sovelletaan ilmiöpohjaista oppimista, toimintatapoina hyödynnetään projekti-, tiimi- ja verkko-opiskelua. Ammattiosaamisen näyttö annetaan työelämässä tai perustelluista syistä oppilaitoksessa. Tutkinnon osa sisältää työssäoppimista vähintään 10 osaamispistettä Tutkinnon osassa opiskellaan mm. - Asiakkaiden vastaanotto Ruokien ja juomien esittely ja suosittelu Myynnin rekisteröinti, asiakkaiden laskuttaminen ja tilityksen tekeminen Asiakaspalautteen kerääminen ja käsittely palvelumallin mukaisesti A la carte tarjoilun edellyttämä tuotetuntemus ja erityisruokavalio-osaaminen Kansallinen ja kansainvälinen ruokalajitietous, gastronomiaosaaminen Alakohtainen kielitaito Hyvien käytöstapojen ja etikettitietouden hallitseminen Elinikäisen oppimisen avaintaidot OPPIMISEN ARVIOINTI Oppimista arvioidaan havainnoimalla työskentelyä (verrataan osaamisen tasoihin) sekä vastuullisuutta annettujen tehtävien suorituksissa. Arvioinnin apuna käytetään opiskelijan tekemiä oppimistehtäviä ja havainnointia opiskelijan vuorovaikutustaidoista oppimisen aikana. Opintojakson oppiminen arvioidaan merkinnällä suoritettu (S) / arviointi täydennettävä (T). Opintojakson aikana opettaja antaa jatkuvaa palautetta siitä, mitä opiskelija jo osaa ja mitä vielä pitää oppia sekä kannustaa ja motivoi. OSAAMISEN ARVIOINTI (= tutkinnon osan arvosanan määräytyminen kuvataan alla olevassa taulukossa). 76 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Näytön numero Tutkinnon osa Ryhmätunnus 2.5.2 A la carte tarjoilu 20 osp Näytön toteutustapa ja arvioinnin kohteet ja tutkinnon osan arvosanan muodostuminen Valmistautuminen näyttöön Opiskelija hankkii tutkinnon osan edellyttämän osaamisen oppimisprosessin aikana(tai on hankkinut osaamisen aiemmin muualla). Opiskelijan osoittaessa valmiutensa näyttöön, hän laatii ohjatusti kirjallisen tai suullisen näyttösuunnitelman, jonka työnpaikkaohjaaja ja opettaja/opettaja (t) hyväksyvät. Näytön toteutustapa Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla ruokaravintolan asiakaspalvelu- ja alkoholin anniskelutehtävissä yhteistyössä muun henkilöstön kanssa. Hän esittelee, suosittelee, myy ja tarjoilee ravintolan à la carte -ruokia ja juomia, rekisteröi ja laskuttaa myyntiä sekä tekee tarjoilijan tilityksen. Opiskelija osoittaa kielitaustan mukaisesti alakohtaisen kielitaitonsa asiakaspalvelutilanteessa yhden edellä olevassa taulukossa kuvatun arvioinnin kohteen mukaisesti. Kielitaito varmennetaan arvioinnin yhteydessä*. Näytössä arvioitava osaaminen Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai tutkintoalan osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi Jos tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida arviointisuunnitelman mukaisesti ammattiosaamisen näytöllä osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla osaamisen kattamisen varmistamiseksi. Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi kirjataan ammattiosaamisen näytön arviointilomakkeeseen. Siltä osin kuin ammattiosaamisen näytössä ei voida työn perustana olevaa tiedonhallintaan kuuluvaa alakohtaista kielitaidon osaamista osoittaa, sen arvioinnissa otetaan mahdollisuuksien mukaan huomioon opiskelijan yhteisissä tutkinnon osissa saavuttama kielitaito-osaaminen ja tarvittaessa varmennetaan haastattelulla ja/tai muilla menetelmillä. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla (kuten esim. haastattelemalla opiskelijaa osoittamatta jääneestä arvioinninkohteesta). Näytön arvosanan muodostuminen: Perustuu arviointiaineistoon, jonka osana on opiskelijan itsearviointi. Aineisto käsitellään arviointi-keskustelussa, johon osallistuvat opiskelija, opettaja (puheenjohtaja) ja työpaikkaohjaaja. Arvosanasta päättävät työpaikkaohjaaja ja opettaja Näytön arvioijat: Tutkinnon osan arvosanan muodostuminen: Opettajalla ammatillinen pätevyys toimia arvioitavan alan opettajana. Työpaikkaohjaajalla Tutkinnon osan arvosana määräytyy ammattiosaamisen näytön perusteella. arvioinnin kohteena olevan ammattialan osaaminen ja ammattitaito ja halukkuus kehittää arviointivalmiuksiaan (Arviointiin osallistuvan muun henkilön esteellisyys määritellään hallintolaissa L434/2003, 27-29 §). Suunnitelma on käsitelty / annettu lausunto Matkailu-, ravitsemis- ja talous-alan neuvottelukunnassa* 09.04.2014./ 19.02.2015 Hyväksytty näyttötoimikunnan kokouksessa.xx.20xx. Voimassa 1.8.20xx jälkeen alkaneessa koulutuksessa. Tarkennettu 18.03.2015. 77 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Osaamisen arviointi Arvioinnin kohde 1. Työprosessin hallinta Työvuoron työtehtävien suunnittelu À la carte -ruokien ja juomien myynti ja tarjoilu Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Opiskelija tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista Hyvä H2 Kiitettävä K3 tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla, ja ulkoinen olemus on huoliteltu noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista yrityksen tai toimipaikan toimintatavan mukaisesti suunnittelee työvuoronsa tehtävät ottaen huomioon arvioidun asiakasmäärän, tilausmääräykset ja keittiön ohjeet ja ennakoi muutostilanteet kunnostaa asiakas- ja työtiloja omatoimisesti tilanteen ja varausten mukaisesti ottaa asiakkaat vastaan ystävällisesti, yrityksen palvelumallin ja tilanteen mukaan suunnittelee työvuoronsa tehtävät ottaen huomioon arvioidun asiakasmäärän ja tilausmääräykset suunnittelee työvuoronsa tehtävät ottaen huomioon arvioidun asiakasmäärän, tilausmääräykset ja keittiön ohjeet kunnostaa ja varustaa asiakas- ja työtiloja varausten mukaisesti kunnostaa asiakas- ja työtiloja tilanteen ja varausten mukaisesti ottaa asiakkaat vastaan ystävällisesti ja yrityksen palvelumallin mukaisesti ottaa asiakkaat vastaan ystävällisesti ja yrityksen palvelumallin mukaisesti esittelee, suosittelee ja myy ruokia ja juomia esittelee, suosittelee ja myy ruokia ja juomia sekä tekee lisämyyntiä ohjeen mukaan rekisteröi myynnin ja laskuttaa asiakkaita ohjeen mukaan rekisteröi myynnin ja laskuttaa asiakkaita, mutta tarvitsee välillä ohjausta osallistuu tarjoilijatilityksen tekemiseen siistii ja järjestää asiakasja työtiloja Asiakastyytyväisyyden hankkii ohjeen mukaan varmistaminen palautetta palveluista ja tuotteista ravintolan palvelumallin mukaisesti tekee ohjeen mukaan tarjoilijatilityksen siistii ja järjestää asiakasja työtiloja hankkii palautetta palveluista ja tuotteista ravintolan palvelumallin mukaisesti sekä välittää palautteen eteenpäin 78 esittelee, suosittelee ja myy ruokia ja juomia sekä tekee lisämyyntiä omatoimisesti rekisteröi myynnin ja laskuttaa asiakkaita itsenäisesti työpaikan toimintaohjeen mukaan tekee ohjeen mukaan itsenäisesti tarjoilijatilityksen siistii ja järjestää asiakasja työtiloja varmistaa asiakkaiden tyytyväisyyden palveluihin ja tuotteisiin sekä välittää palautteen eteenpäin Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Työvuoron vaihtoon liittyvien tehtävien hoitaminen Arvioinnin kohde 2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta À la carte -ruokien ja juomien tarjoilutapojen ja välineiden käyttö kiittää asiakkaita ja toivottaa heidät tervetulleeksi uudelleen tiedottaa ohjattuna asiakas- ja myyntitilanteet vuoroon tulevalle työntekijälle. Arvioinnin kohde kiittää asiakkaita ja toivottaa heidät tervetulleeksi uudelleen tiedottaa asiakas- ja myyntitilanteet vuoroon tulevalle työntekijälle ravintolan toimintatavan mukaisesti. Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Opiskelija Hyvä H2 Kiitettävä K3 käsittelee astioita hygieenisesti ja huolellisesti käsittelee astioita hygieenisesti ja huolellisesti käsittelee astioita hygieenisesti ja huolellisesti tarjoilee ruokia ja juomia ja ottaa huomioon niiden esillelaittotavat tarjoilee ruokia ja juomia ja ottaa huomioon niiden tarkoituksenmukaiset esillelaittotavat valitsee tarjoilutapoihin sopivia välineitä valitsee tarjoilutapoihin sopivat välineet tarjoilee ruoka- ja juomatuotteita sopivin tarjoilutavoin tarjoilee ruoka- ja juomatuotteita ja niiden yhdistelmiä sopivin tarjoilutavoin käyttää tarjotinta tilanteeseen sopivassa yhteydessä tarjoilee itsenäisesti ruokia ja juomia ja ottaa huomioon niiden tarkoituksenmukaiset esillelaittotavat valitsee itsenäisesti tarjoilutapoihin sopivat välineet tarjoilee ruoka- ja juomatuotteita ja niiden yhdistelmiä sujuvasti ja sopivin tarjoilutavoin käyttää tarjotinta tilanteeseen sopivassa yhteydessä tarjoilee lautasannoksia soveltuvilla kantotavoilla ja annostelee tai nostelee ruokia ohjattuna tarjoilee lautasannoksia soveltuvilla kantotavoilla ja annostelee tai nostelee ruokia ohjeen mukaan tarjoilee lautasannoksia sujuvasti tilanteen mukaan ja annostelee tai nostelee ruokia osallistuu saliruoanvalmistukseen toisen apuna tekee ohjeen mukaan saliruoanvalmistukseen liittyviä tehtäviä tekee saliruoanvalmistuksen osana tarjoilijan tehtäviä rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita eri maksutavoilla rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita eri maksutavoilla rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita eri maksutavoilla tekee tarjoilijatilityksen, mutta tarvitsee välillä ohjausta. tekee tarjoilijatilityksen ohjeen mukaan. tekee tarjoilijatilityksen itsenäisesti. käyttää tarjotinta Myynnin rekisteröiminen ja tilityksen tekeminen kiittää asiakkaita ja toivottaa heidät tervetulleeksi uudelleen tiedottaa asiakas- ja myyntitilanteet vuoroon tulevalle työntekijälle ravintolan toimintatavan mukaisesti. Arviointikriteerit 79 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Tuotetuntemuksen hyödyntäminen Gastronomisen sanaston käyttö Ruokalajitietouden hyödyntäminen Alakohtainen kielitaidon hallinta suomenkielisillä Alakohtainen kielitaidon hallinta ruotsinkielisillä Tyydyttävä T1 Opiskelija Hyvä H2 Kiitettävä K3 on perehtynyt juomatuotteiden käyttösuosituksiin, valmistusmenetelmiin ja tarjoilutapoihin siten, että pystyy kertomaan ohjeen mukaan asiakkaille tuotevalikoimiin kuuluvista ruoka- ja juomatuotteista ja niiden alkuperästä on perehtynyt juomatuotteiden käyttösuosituksiin, valmistusmenetelmiin ja tarjoilutapoihin siten, että pystyy kertomaan asiakkaille omatoimisesti tuotevalikoimiin kuuluvista ruoka- ja juomatuotteista ja niiden alkuperästä suosittelee ruokiin sopivia juomia suosittelee ruokiin ja tilanteisiin sopivia juomia kertoo ravintolan ruoka- ja juomatuotteiden sopivuudesta tavallisimpia erityisruokavalioita noudattaville asiakkaille kertoo ravintolan ruoka- ja juomatuotteiden sopivuudesta erityisruokavalioita noudattaville asiakkaille on perehtynyt gastronomiaan ja tulkitsee opastettuna à la carte ruokalistan gastronomisia termejä ja ruokalajien nimiä asiakkaille on perehtynyt kansallisiin ja kansainvälisiin raakaaineisiin, tuotteisiin ja ruokalajeihin siten, että pystyy esittelemään asiakkaille työpaikan à la carte -ruokalajeja on perehtynyt gastronomiaan ja tulkitsee ohjeen mukaan à la carte ruokalistan gastronomisia termejä ja ruokalajien nimiä asiakkaille on perehtynyt kansallisiin ja kansainvälisiin raakaaineisiin, tuotteisiin ja ruokalajeihin siten, että pystyy esittelemään asiakkaille työpaikan à la carte -ruokalajeja sekä raaka-aineiden alkuperän palvelee asiakkaita suomen kielellä ja selviytyy auttavasti palvelutilanteesta ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita ruotsin kielellä, hoitaa palvelutilanteen suomen kielellä ja selviytyy auttavasti palvelutilanteesta yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä on perehtynyt juomatuotteiden käyttösuosituksiin, valmistusmenetelmiin ja tarjoilutapoihin siten, että pystyy kertomaan sujuvasti ja luontevasti asiakkaille tuotevalikoimiin kuuluvista ruoka- ja juomatuotteista ja niiden alkuperästä suosittelee ruokiin ja tilanteisiin sopivia juomia itsenäisesti kertoo ravintolan ruoka- ja juomatuotteiden sopivuudesta sekä suosittelee soveltuvia tuoteyhdistelmiä asiakkaille on perehtynyt gastronomiaan ja tulkitsee à la carte -ruokalistan gastronomisia termejä ja ruokalajien nimiä asiakkaille on perehtynyt kansallisiin ja kansainvälisiin raakaaineisiin, tuotteisiin ja ruokalajeihin siten, että pystyy esittelemään omatoimisesti asiakkaille työpaikan à la carte ruokalajeja sekä raakaaineiden alkuperän palvelee asiakkaita suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen joustavasti ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita ruotsin kielellä, hoitaa palvelutilanteen joustavasti suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen yhdellä vieraalla kielellä 80 palvelee asiakkaita ruotsin ja suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen joustavasti yhdellä vieraalla kielellä Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Alakohtainen kielitaidon hallinta muunkielisillä hoitaa palvelutilanteen suomen tai ruotsin kielellä sekä selviytyy auttavasti palvelutilanteessa yhdellä muulla kielellä Alakohtainen kielitaidon hallinta vieraskielisessä koulutuksessa hoitaa palvelutilanteen koulutuskielen lisäksi suomen tai ruotsin kielellä sekä auttaa palvelutilanteessa asiakkaan eteenpäin yhdellä muulla kielellä toimii asiakaspalvelussa ja myyntityössä anniskelusta säädettyjen määräysten ja ohjeiden mukaan hallitsee voimassa olevan alkoholilainsäädännön työskentelee ohjeiden mukaisesti. Anniskelussa toimiminen Palveluetiketin mukainen toiminta Arvioinnin kohde 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu hoitaa palvelutilanteen suomen tai ruotsin kielellä sekä yhdellä vieraalla kielellä ja selviytyy auttavasti toisella kotimaisella kielellä hoitaa palvelutilanteen koulutuskielen lisäksi suomen tai ruotsin kielellä sekä yhdellä muulla kielellä toimii asiakaspalvelussa ja myyntityössä anniskelusta säädettyjen määräysten ja ohjeiden mukaan hallitsee voimassa olevan alkoholilainsäädännön työskentelee ohjeiden ja palveluetiketin mukaisesti. palvelee asiakkaita suomen tai ruotsin kielellä, hoitaa palvelutilanteen joustavasti toisella kotimaisella kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita koulutuskielen lisäksi suomen tai ruotsin kielellä sekä hoitaa palvelutilanteen joustavasti yhdellä muulla kielellä toimii asiakaspalvelussa ja myyntityössä anniskelusta säädettyjen määräysten ja ohjeiden mukaan hallitsee voimassa olevan alkoholilainsäädännön työskentelee toimintaohjeen ja palveluetiketin mukaisesti. Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Opiskelija Hyvä H2 Kiitettävä K3 suunnittelee työtään, mutta uusissa tilanteissa tai työympäristön muuttuessa tarvitsee ohjausta suunnittelee oman työnsä ja pystyy uusissa tilanteissa tai työympäristön muuttuessa toimimaan ohjeen mukaan arvioi työnsä onnistumista ja ottaa vastaan palautetta arvioi työnsä onnistumista työskentelyn aikana, ottaa vastaan palautetta ja toimii palautteen mukaisesti toimii työryhmän jäsenenä ja yhteistyössä keittiöhenkilöstön kanssa ravintolan työtehtävissä Vuorovaikutus ja yhteistyö toimii työryhmän jäsenenä ravintolan työtehtävissä Terveys, turvallisuus ja toimintakyky noudattaa omavalvontasuunnitelmaa noudattaa omavalvontasuunnitelmaa suunnittelee itsenäisesti vastuullaan olevia tehtäviä ja pystyy uusissa tilanteissa tai työympäristön muuttuessa toimimaan joustavasti arvioi työnsä onnistumista, perustelee arviotaan sekä kehittää toimintaansa saamansa palautteen pohjalta toimii aktiivisesti työryhmän jäsenenä ja yhteistyössä keittiöhenkilöstön kanssa ravintolan työtehtävissä noudattaa omavalvontasuunnitelmaa työskentelee ergonomisesti ottaa oman työn suunnittelussa huomioon turvallisuus- ja työskentelee ergonomisesti ottaa oman työn suunnittelussa huomioon turvallisuus- ja työskentelee ergonomisesti ottaa oman työn suunnittelussa itsenäisesti huomioon turvallisuus- ja 81 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Ammattietiikka terveysnäkökohdat sekä ylläpitää työympäristön turvallisuutta noudattaa työehtosopimuksen mukaisia ja muita yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä käyttäytyy hyvien käyttäytymistapojen mukaisesti terveysnäkökohdat sekä ylläpitää työympäristön turvallisuutta noudattaa työehtosopimuksen mukaisia ja muita yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä käyttäytyy hyvien käyttäytymistapojen mukaisesti noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. terveysnäkökohdat sekä osaa soveltaa oppimaansa yllättävissäkin tilanteissa noudattaa työehtosopimuksen mukaisia ja muita yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä käyttäytyy hyvien käyttäytymistapojen ja tilanteen vaatimusten mukaisesti noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. Ammattitaidon osoittamistavat Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla ruokaravintolan asiakaspalvelu- ja alkoholin anniskelutehtävissä yhteistyössä muun henkilöstön kanssa. Hän esittelee, suosittelee, myy ja tarjoilee ravintolan à la carte -ruokia ja juomia, rekisteröi ja laskuttaa myyntiä sekä tekee tarjoilijan tilityksen. Opiskelija osoittaa kielitaustan mukaisesti alakohtaisen kielitaitonsa asiakaspalvelutilanteessa yhden edellä olevassa taulukossa kuvatun arvioinnin kohteen mukaisesti. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai ammatillisessa peruskoulutuksessa koulutuksen järjestäjän osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla. 2.5.3 Juomien myynti ja tarjoilu 20 osp Ammattitaitovaatimukset Opiskelija varustaa ja kunnostaa myynti-, työ- ja asiakastiloja suosittelee, myy ja tarjoilee juomatuotteita ja muita tuotteita toimii asiakaspalvelussa hyödyntää alakohtaista kielitaitoa asiakaspalvelussa valmistaa ja tarjoilee myydyimpiä juomasekoituksia tarjoilee alkoholijuomia anniskelumääräyksiä noudattaen rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita tekee vuorotilityksen ja muut vuoronvaihtoon liittyvät työt siistii ja järjestää asiakas- ja työtiloja sekä huolehtii tilojen viihtyisyydestä 82 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto työskentelee yhteistyössä muun henkilöstön kanssa. OPETUKSEN TOTEUTTAMINEN Juomien myynti ja tarjoilu opiskellaan käytännön työskentelynä oppilaitoksen asiakaspalvelutiloissa ja työssäoppimispaikoilla Teoriaperustaa opiskellaan luokka- ja pienryhmäopetuksena integroituna käytännön työhön. Opetuksessa sovelletaan ilmiöpohjaista oppimista, toimintatapoina hyödynnetään projekti-, tiimi- ja verkko-opiskelua. Ammattiosaamisen näyttö annetaan työelämässä tai perustelluista syistä oppilaitoksessa. Tutkinnon osa sisältää työssäoppimista vähintään 10 osaamispistettä. Tutkinnon osassa opiskellaan mm. - Palveluprosessin hallinta ja palvelumallin mukainen käyttäytyminen Juomien esittely, suosittelu ja myynti Myynnin rekisteröinti, laskutus ja tilityksen tekeminen Tuotetuntemus ja juomasekoitusten valmistaminen Turvallisuusriskien huomioiminen ja turvallinen työskentely Asiakastyytyväisyyden varmistaminen Asiakas-, työ- ja myyntitilojen kunnostus Välineiden ja laitteiden käyttö ja puhdistus Alakohtainen kielitaito Elinikäisen oppimisen avaintaidot OPPIMISEN ARVIOINTI Oppimista arvioidaan havainnoimalla työskentelyä (verrataan osaamisen tasoihin) sekä vastuullisuutta annettujen tehtävien suorituksissa. Arvioinnin apuna käytetään opiskelijan tekemiä oppimistehtäviä ja havainnointia opiskelijan vuorovaikutustaidoista oppimisen aikana. Opintojakson oppiminen arvioidaan merkinnällä suoritettu (S) / arviointi täydennettävä (T). Opintojakson aikana opettaja antaa jatkuvaa palautetta siitä, mitä opiskelija jo osaa ja mitä vielä pitää oppia sekä kannustaa ja motivoi. OSAAMISEN ARVIOINTI (= tutkinnon osan arvosanan määräytyminen kuvataan alla olevassa taulukossa). 83 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Tutkinnon osa Näytön numero Ryhmätunnus 2.5.3 Juomien myynti ja tarjoilu 20 osp Näytön toteutustapa ja arvioinnin kohteet ja tutkinnon osan arvosanan muodostuminen Valmistautuminen näyttöön Opiskelija hankkii tutkinnon osan edellyttämän osaamisen oppimisprosessin aikana(tai on hankkinut osaamisen aiemmin muualla). Opiskelijan osoittaessa valmiutensa näyttöön, hän laatii ohjatusti kirjallisen tai suullisen näyttösuunnitelman, jonka työnpaikkaohjaaja ja opettaja/opettaja (t) hyväksyvät. Näytön toteutustapa Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla anniskeluravintolan asiakaspalvelun työtehtävissä liikeidean mukaisesti yhteistyössä yrityksen muiden työntekijöiden kanssa. Hän suosittelee, myy, valmistaa ja tarjoilee juoma- ja seurusteluravintolan asiakkaille juomia ja muita tuotteita anniskelumääräykset ja muut ohjeet huomioiden. Hän rekisteröi ja laskuttaa myyntiä sekä huolehtii asiakas- ja henkilöstöturvallisuudesta. Opiskelija osoittaa kielitaustan mukaisesti alakohtaisen kielitaitonsa asiakaspalvelutilanteessa yhden edellä olevassa taulukossa kuvatun arvioinnin kohteen mukaisesti. Kielitaito varmennetaan arvioinnin yhteydessä*. Näytössä arvioitava osaaminen Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai tutkintoalan osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi Jos tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida arviointisuunnitelman mukaisesti ammattiosaamisen näytöllä osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla osaamisen kattamisen varmistamiseksi. Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi kirjataan ammattiosaamisen näytön arviointilomakkeeseen. Siltä osin kuin ammattiosaamisen näytössä ei voida työn perustana olevaa tiedonhallintaan kuuluvaa alakohtaista kielitaidon osaamista osoittaa, sen arvioinnissa otetaan mahdollisuuksien mukaan huomioon opiskelijan yhteisissä tutkinnon osissa saavuttama kielitaito-osaaminen ja tarvittaessa varmennetaan haastattelulla ja/tai muilla menetelmillä. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla (kuten esim. haastattelemalla opiskelijaa osoittamatta jääneestä arvioinninkohteesta). Näytön arvosanan muodostuminen: Perustuu arviointiaineistoon, jonka osana on opiskelijan itsearviointi. Aineisto käsitellään arviointi-keskustelussa, johon osallistuvat opiskelija, opettaja (puheenjohtaja) ja työpaikkaohjaaja. Arvosanasta päättävät työpaikkaohjaaja ja opettaja Tutkinnon osan arvosanan muodostuminen: Tutkinnon osan arvosana määräytyy ammattiosaamisen näytön perusteella. Näytön arvioijat: Opettajalla ammatillinen pätevyys toimia arvioitavan alan opettajana. Työpaikkaohjaajalla arvioinnin kohteena olevan ammattialan osaaminen ja ammattitaito ja halukkuus kehittää arviointivalmiuksiaan (Arviointiin osallistuvan muun henkilön esteellisyys määritellään hallintolaissa L434/2003, 27-29 §). Suunnitelma on käsitelty / annettu lausunto Matkailu-, ravitsemis- ja talous-alan neuvottelukunnassa* 09.04.2014. / 19.02.2015 Hyväksytty näyttötoimikunnan kokouksessa.xx.20xx. Voimassa 1.8.20xx jälkeen alkaneessa koulutuksessa. Tarkennettu 18.03.2015. 84 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Arvioinnin kohde 1. Työprosessin hallinta Työvuoron työtehtävien suunnittelu Juomien tarjoilu ja myynti Juomasekoitusten valmistaminen Asiakas- ja henkilöstöturvallinen työtapa Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Opiskelija tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä kunnostaa ja varustaa asiakas- ja työ- ja myyntitilat yrityksessä sovitun tavan mukaisesti toisen apuna huomioi asiakkaiden saapumisen ja käyttäytyy yrityksen palvelumallin mukaisesti Hyvä H2 Kiitettävä K3 tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä omatoimisesti kunnostaa ja varustaa asiakas- ja työ- ja myyntitilat yrityksessä sovitun tavan mukaisesti esittelee ja myy juomia ja muita tuotteita esittelee, suosittelee ja myy juomia ja muita tuotteita rekisteröi myyntiä, laskuttaa asiakkaita eri maksutavoilla ja osallistuu tarjoilijatilityksen tekemiseen ohjattuna valmistaa ohjattuna myydyimpiä juomasekoituksia työskentelee turvallisuusriskit huomioon ottaen vaarantamatta omaa ja asiakkaiden turvallisuutta yrityksen ohjeiden mukaisesti rekisteröi myyntiä, laskuttaa asiakkaiita eri maksutavoilla ja tekee tarjoilijatilityksen ohjeen mukaan valmistaa ohjeen mukaan myydyimpiä juomasekoituksia työskentelee turvallisuusriskit huomioon ottaen vaarantamatta omaa ja asiakkaiden turvallisuutta yrityksen ohjeiden mukaisesti tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla, ja ulkoinen olemus on huoliteltu suunnittelee ja aikatauluttaa itsenäisesti työvuoronsa työtehtäviä kunnostaa ja varustaa omatoimisesti asiakas- ja työ- ja myyntitilat yrityksessä sovitun tavan mukaisesti huomioi asiakkaiden saapumisen, palvelee heitä viipymättä yrityksen palvelumallin mukaisesti ja huolehtii heidän viihtyisyydestään koko palveluprosessin ajan esittelee, suosittelee ja myy juomia ja muita tuotteita itsenäisesti ja pyrkii lisäämään myyntiä rekisteröi myyntiä, laskuttaa asiakkaiita eri maksutavoilla ja tekee tarjoilijatilityksen itsenäisesti ja huolellisesti valmistaa ohjeen mukaan ja joutuisasti myydyimpiä juomasekoituksia työskentelee turvallisuusriskit huomioon ottaen vaarantamatta omaa ja asiakkaiden turvallisuutta yrityksen ohjeiden mukaisesti ennakoi turvallisuusriskit ja tiedottaa niistä yrityksen käytännön mukaisesti ennakoi turvallisuusriskit ja tiedottaa niistä yrityksen käytännön mukaisesti ennakoi turvallisuusriskit ja tiedottaa niistä yrityksen käytännön mukaisesti huomioi asiakkaiden saapumisen ja käyttäytyy yrityksen palvelumallin mukaisesti ja toimii asiakkaiden kanssa vuorovaikutuksessa 85 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Asiakastyytyväisyyden hankkii palautetta varmistaminen palveluista ja tuotteista ohjeen mukaan Työvuoron vaihtoon liittyvien tehtävien tekeminen kiittää asiakkaita ja toivottaa heidät tervetulleeksi uudelleen siistii ja järjestää asiakas-, työ- ja myyntitiloja tiedottaa ohjattuna asiakas- ja myyntitilanteet vuoroon tulevalle työntekijälle. Arvioinnin kohde 2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta Juomien säilytys, valmistaminen ja tarjoilu Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Opiskelija huolehtii ohjeen mukaisesti juomien säilytyksestä tarjoilee juomat ohjeen mukaan oikean lämpöisenä asianmukaisissa laseissa valmistaa ja tarjoilee myydyimpiä juomasekoituksia ohjattuna Välineiden ja laitteiden käyttö ja puhdistus käyttää ohjeen mukaan juomien valmistuksessa ja tarjoilussa käytettäviä välineitä ja laitteita sekä puhdistaa niitä. Arvioinnin kohde 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Anniskelussa toimiminen Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Opiskelija toimii asiakaspalvelussa ja myyntityössä anniskelusta säädettyjen määräysten ja ohjeiden mukaan hallitsee voimassa olevan hankkii palautetta palveluista ja tuotteista sekä välittää palautteen eteenpäin kiittää asiakkaita ja toivottaa heidät tervetulleeksi uudelleen siistii ja järjestää asiakas-, työ- ja myyntitiloja omatoimisesti tiedottaa asiakas- ja myyntitilanteet vuoroon tulevalle työntekijälle yrityksen toimintatavan mukaisesti. hankkii palautetta palveluista ja tuotteista itsenäisesti sekä välittää palautteen eteenpäin kiittää asiakkaita ja toivottaa heidät tervetulleeksi uudelleen siistii ja järjestää itsenäisesti ja tehokkaasti asiakas-, työ- ja myyntitiloja tiedottaa asiakas- ja myyntitilanteet vuoroon tulevalle työntekijälle yrityksen toimintatavan mukaisesti. Hyvä H2 Kiitettävä K3 huolehtii omatoimisesti juomien säilytyksestä huolehtii itsenäisesti juomien säilytyksestä tarjoilee juomat oikean lämpöisenä asianmukaisissa laseissa tarjoilee juomat omatoimisesti oikean lämpöisenä asianmukaisissa laseissa valmistaa ja tarjoilee myydyimpiä juomasekoituksia itsenäisesti niille soveltuvin menetelmin käyttää itsenäisesti juomien valmistuksessa ja tarjoilussa käytettäviä välineitä ja laitteita sekä puhdistaa ne työn lomassa. valmistaa ja tarjoilee myydyimpiä juomasekoituksia ohjeen mukaan niille soveltuvin menetelmin käyttää omatoimisesti juomien valmistuksessa ja tarjoilussa käytettäviä välineitä ja laitteita sekä puhdistaa niitä. Hyvä H2 Kiitettävä K3 toimii asiakaspalvelussa ja myyntityössä anniskelusta säädettyjen määräysten ja ohjeiden mukaan hallitsee voimassa olevan toimii asiakaspalvelussa ja myyntityössä anniskelusta säädettyjen määräysten ja ohjeiden mukaan 86 hallitsee voimassa olevan Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Tuotetuntemuksen hyödyntäminen Alakohtainen kielitaidon hallinta suomenkielisillä Alakohtainen kielitaidon hallinta ruotsinkielisillä Alakohtainen kielitaidon hallinta muunkielisillä alkoholilainsäädännön esittelee myydyimpien tuotteiden käyttötapoja ja hintoja palvelee asiakkaita suomen kielellä ja selviytyy auttavasti palvelutilanteesta ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita ruotsin kielellä, hoitaa palvelutilanteen suomen kielellä ja selviytyy auttavasti palvelutilanteesta yhdellä vieraalla kielellä hoitaa palvelutilanteen suomen tai ruotsin kielellä sekä selviytyy auttavasti palvelutilanteessa yhdellä muulla kielellä Alakohtainen kielitaidon hallinta vieraskielisessä koulutuksessa hoitaa palvelutilanteen koulutuskielen lisäksi suomen tai ruotsin kielellä sekä auttaa palvelutilanteessa asiakkaan eteenpäin yhdellä muulla kielellä. Arvioinnin kohde 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Opiskelija suunnittelee työtään, mutta uusissa tilanteissa tai työympäristön muuttuessa tarvitsee ohjausta arvioi työnsä onnistumista ja ottaa vastaan palautetta Vuorovaikutus ja yhteistyö toimii työryhmän jäsenenä anniskeluravintolan alkoholijuomien alkoholilainsäädännön esittelee myydyimpien tuotteiden käyttötapoja, hintoja ja valmistusmenetelmiä palvelee asiakkaita suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä alkoholilainsäädännön esittelee monipuolisesti ja asiantuntevasti tuotteden käyttötapoja, hintoja ja valmistusmenetelmiä palvelee asiakkaita suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen joustavasti ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita ruotsin kielellä, hoitaa palvelutilanteen joustavasti suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen yhdellä vieraalla kielellä hoitaa palvelutilanteen suomen tai ruotsin kielellä sekä yhdellä vieraalla kielellä ja selviytyy auttavasti toisella kotimaisella kielellä hoitaa palvelutilanteen koulutuskielen lisäksi suomen tai ruotsin kielellä sekä yhdellä muulla kielellä. palvelee asiakkaita ruotsin ja suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen joustavasti yhdellä vieraalla kielellä Hyvä H2 Kiitettävä K3 suunnittelee oman työnsä ja pystyy uusissa tilanteissa tai työympäristön muuttuessa toimimaan ohjeen mukaan arvioi työnsä onnistumista työskentelyn aikana, ottaa vastaan palautetta ja toimii palautteen mukaisesti toimii työryhmän jäsenenä anniskeluravintolan suunnittelee itsenäisesti vastuullaan olevia tehtäviä ja pystyy uusissa tilanteissa tai työympäristön muuttuessa toimimaan joustavasti arvioi työnsä onnistumista, perustelee arviotaan sekä kehittää toimintaansa saamansa palautteen pohjalta toimii aktiivisesti työryhmän jäsenenä anniskeluravintolan 87 palvelee asiakkaita suomen tai ruotsin kielellä, hoitaa palvelutilanteen joustavasti toisella kotimaisella kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita koulutuskielen lisäksi suomen tai ruotsin kielellä sekä hoitaa palvelutilanteen joustavasti yhdellä muulla kielellä. Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto anniskelutehtävissä Terveys, turvallisuus ja toimintakyky alkoholijuomien anniskelutehtävissä noudattaa omavalvontasuunnitelmaa alkoholijuomien anniskelutehtävissä noudattaa omavalvontasuunnitelmaa tunnistaa oman roolinsa turvallisuuden ylläpitämisessä työskentelee ergonomisesti huolehtii työympäristön turvallisuudesta ja ylläpitää sitä tunnistaa oman roolinsa turvallisuuden ylläpitämisessä työskentelee ergonomisesti huolehtii vastuullisesti työympäristön turvallisuudesta tunnistaa oman roolinsa turvallisuuden ylläpitämisessä työskentelee ergonomisesti noudattaa työehtosopimuksen mukaisia ja muita yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä noudattaa työehtosopimuksen mukaisia ja muita yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä noudattaa työehtosopimuksen mukaisia ja muita yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä käyttäytyy hyvien käyttäytymistapojen mukaisesti käyttäytyy hyvien käyttäytymistapojen mukaisesti noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita lajittelee kestävän toimintatavan mukaisesti. noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita lajittelee kestävän toimintatavan mukaisesti. käyttäytyy hyvien käyttäytymistapojen ja tilanteen vaatimusten mukaisesti noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita lajittelee kestävän toimintatavan mukaisesti. noudattaa omavalvontasuunnitelmaa huolehtii työympäristön turvallisuudesta Ammattietiikka Ammattitaidon osoittamistavat Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla anniskeluravintolan asiakaspalvelun työtehtävissä liikeidean mukaisesti yhteistyössä yrityksen muiden työntekijöiden kanssa. Hän suosittelee, myy, valmistaa ja tarjoilee juoma- ja seurusteluravintolan asiakkaille juomia ja muita tuotteita anniskelumääräykset ja muut ohjeet huomioiden. Hän rekisteröi ja laskuttaa myyntiä sekä huolehtii asiakas- ja henkilöstöturvallisuudesta. Opiskelija osoittaa kielitaustan mukaisesti alakohtaisen kielitaitonsa asiakaspalvelutilanteessa yhden edellä olevassa taulukossa kuvatun arvioinnin kohteen mukaisesti. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai ammatillisessa peruskoulutuksessa koulutuksen järjestäjän osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla. 88 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto 2.5.4 Kahvilapalvelut, 15 osp Ammattitaitovaatimukset Opiskelija kunnostaa asiakas- ja työtiloja valmistaa, valmistelee ja laittaa esille kahvilan tuotteita ja huolehtii niiden laadusta käyttää ja puhdistaa kahvilan koneita ja laitteita suosittelee, myy ja tarjoilee kahvilan ruoka- ja juomatuotteita rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita toimii asiakaspalvelussa hyödyntää alakohtaista kielitaitoa asiakaspalvelussa siistii ja järjestää asiakas- ja työtiloja noudattaa omavalvontasuunnitelmaa varmistaa asiakastyytyväisyyden. OPETUKSEN TOTEUTTAMINEN Kahvilapalvelut opiskellaan käytännön työskentelynä oppilaitoksen asiakaspalvelutiloissa, kahviloissa, opetuskeittiöillä, opetusravintoloissa ja työssäoppimispaikoilla harjaantuen toimimaan kahvilatoimintaympäristössä Teoriaperustaa opiskellaan luokka- ja pienryhmäopetuksena integroituna käytännön työhön. Opetuksessa sovelletaan ilmiöpohjaista oppimista, toimintatapoina hyödynnetään projekti-, tiimi- ja verkko-opiskelua. Ammattiosaamisen näyttö annetaan työelämässä tai perustelluista syistä oppilaitoksessa. Tutkinnon osa sisältää työssäoppimista vähintään 8 osaamispistettä Tutkinnon osassa opiskellaan mm. - Asiakas- ja työtilojen kunnostaminen Kahvilatuotteiden tuotetuntemus, raaka-aine-, hinnoittelu- ja erityisruokavalio-osaaminen Kahvilatuotteiden valmistus ja esille laittaminen Kone- ja laitetuntemus ja -käyttö Kohtelias asiakkaiden palveleminen ja luonteva kommunikointi Tuotteiden suositteleminen ja myynti Asiakastyytyväisyyden varmistaminen Työvuoron vaihtoon liittyvä tiedottaminen Raaka-ainetuntemus, eri jalostusasteet Kassajärjestelmät ja kassatyöskentely Alakohtainen kielitaito Elinikäisen oppimisen avaintaidot 89 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto OPPIMISEN ARVIOINTI Oppimista arvioidaan havainnoimalla työskentelyä (verrataan osaamisen tasoihin) sekä vastuullisuutta annettujen tehtävien suorituksissa. Arvioinnin apuna käytetään opiskelijan tekemiä oppimistehtäviä ja havainnointia opiskelijan vuorovaikutustaidoista oppimisen aikana. Opintojakson oppiminen arvioidaan merkinnällä suoritettu (S) / arviointi täydennettävä (T). Opintojakson aikana opettaja antaa jatkuvaa palautetta siitä, mitä opiskelija jo osaa ja mitä vielä pitää oppia sekä kannustaa ja motivoi. OSAAMISEN ARVIOINTI (= tutkinnon osan arvosanan määräytyminen kuvataan alla olevassa taulukossa. 90 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Näytön numero Tutkinnon osa Ryhmätunnus 2.5.4 Kahvilapalvelut 15 osp Näytön toteutustapa ja arvioinnin kohteet ja tutkinnon osan arvosanan muodostuminen Valmistautuminen näyttöön Opiskelija hankkii tutkinnon osan edellyttämän osaamisen oppimisprosessin aikana(tai on hankkinut osaamisen aiemmin muualla). Opiskelijan osoittaessa valmiutensa näyttöön, hän laatii ohjatusti kirjallisen tai suullisen näyttösuunnitelman, jonka työnpaikkaohjaaja ja opettaja/opettaja (t) hyväksyvät. Näytön toteutustapa Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla kahvilan työtehtävissä yhteistyössä muiden työntekijöiden kanssa. Hän kunnostaa asiakas- ja työtiloja, valmistaa tai valmistelee tuotteita tai palveluita, rekisteröi myyntiä sekä huolehtii asiakas- ja työtilojen siisteydestä ja viihtyisyydestä. Opiskelija osoittaa kielitaustan mukaisesti alakohtaisen kielitaitonsa asiakaspalvelutilanteessa yhden edellä olevassa taulukossa kuvatun arvioinnin kohteen mukaisesti. Kielitaito varmennetaan arvioinnin yhteydessä*. Näytössä arvioitava osaaminen Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai tutkintoalan osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi Jos tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida arviointisuunnitelman mukaisesti ammattiosaamisen näytöllä osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla osaamisen kattamisen varmistamiseksi. Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi kirjataan ammattiosaamisen näytön arviointilomakkeeseen. Siltä osin kuin ammattiosaamisen näytössä ei voida työn perustana olevaa tiedonhallintaan kuuluvaa alakohtaista kielitaidon osaamista osoittaa, sen arvioinnissa otetaan mahdollisuuksien mukaan huomioon opiskelijan yhteisissä tutkinnon osissa saavuttama kielitaito-osaaminen ja tarvittaessa varmennetaan haastattelulla ja/tai muilla menetelmillä. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla (kuten esim. haastattelemalla opiskelijaa osoittamatta jääneestä arvioinninkohteesta). Näytön arvosanan muodostuminen: Perustuu arviointiaineistoon, jonka osana on opiskelijan itsearviointi. Aineisto käsitellään arviointi-keskustelussa, johon osallistuvat opiskelija, opettaja (puheenjohtaja) ja työpaikkaohjaaja. Arvosanasta päättävät työpaikkaohjaaja ja opettaja Tutkinnon osan arvosanan muodostuminen: Näytön arvioijat: Tutkinnon osan arvosana määräytyy ammattiosaamisen näytön perusteella. Opettajalla ammatillinen pätevyys toimia arvioitavan alan opettajana. Työpaikkaohjaajalla arvioinnin kohteena olevan ammattialan osaaminen ja ammattitaito ja halukkuus kehittää arviointivalmiuksiaan (Arviointiin osallistuvan muun henkilön esteellisyys määritellään hallintolaissa L434/2003, 27-29 §). Suunnitelma on käsitelty / annettu lausunto Matkailu-, ravitsemis- ja talous-alan neuvottelukunnassa* 09.04.2014. / 19.02.2015 Hyväksytty näyttötoimikunnan kokouksessa.xx.20xx. Voimassa 1.8.20xx jälkeen alkaneessa koulutuksessa. Tarkennettu 18.03.2015. 91 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Osaamisen arviointi Arvioinnin kohde 1. Työprosessin hallinta Työvuoron työtehtävien suunnittelu Asiakas- ja työtilojen kunnostaminen Kahvilatuotteiden valmistus ja asiakkaiden palveleminen Työvuoron vaihtoon liittyvien tehtävien tekeminen Arvioinnin kohde 2. Työmenetelmien, Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Opiskelija tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista Hyvä H2 Kiitettävä K3 tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla, ja ulkoinen olemus on huoliteltu noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista yrityksen tai toimipaikan toimintatavan mukaisesti suunnittelee ja aikataulut- suunnittelee ja aikataulut- suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtä- taa työvuoronsa työtehtä- taa työvuoronsa työtehtäviä ohjeen mukaan viä viä itsenäisesti ja tarkoituksenmukaisesti kunnostaa toisen apuna kunnostaa ohjeen mukaan kunnostaa omatoimisesti kahvilan asiakas- ja työtilo- kahvilan asiakas- ja työtilo- kahvilan asiakas- ja työtiloja ja toimintojen mukaan ja tilanteiden mukaisesti siistii ja järjestää asiakassiistii ja järjestää asiakassiistii ja järjestää omatoija työtiloja toisen apuna ja työtiloja ohjeen mukaan misesti asiakas- ja työtiloja valmistaa, valmistelee ja valmistaa, valmistelee ja valmistaa, valmistelee ja laittaa esille kahvilan tuot- laittaa esille kahvilan tuot- laittaa esille kahvilan tuotteita ohjeiden mukaan teita omatoimisesti teita liikeidean mukaisesti itsenäisesti huomioi asiakkaiden saahuomioi asiakkaiden saahuomioi asiakkaiden saapumisen, käyttäytyy kohpumisen, käyttäytyy kohpumisen, palvelee heitä teliaasti ja uskaltaa komteliaasti ja kommunikoi viipymättä ja huolehtii munikoida heidän kansheidän kanssaan palveluheidän viihtyisyydestään saan palvelutilanteessa henkisesti koko palveluprosessin ajan suosittelee ja myy kahvilan suosittelee ja myy kahvilan suosittelee ja myy kahvilan tuotteita tuotteita omatoimisesti tuotteita ja pyrkii lisäämään myyntiä kiittää asiakkaita ja hankkii kiittää asiakkaita ja hankkii kiittää asiakkaita ja varasiakkailta palautetta pal- asiakkailta palautetta pal- mistaa omatoimisesti asiveluista tai tuotteista veluista tai tuotteista sekä akkaiden tyytyväisyyden välittää palautteen esipalveluihin ja tuotteisiin miehille sekä välittää palautteen esimiehille tiedottaa ohjattuna asiatiedottaa asiakas- ja myyn- tiedottaa asiakas- ja myynkas- ja myyntitilanteet titilanteet vuoroon tuleval- titilanteet vuoroon tulevuoroon tulevalle työntele työntekijälle kahvilan valle työntekijälle kahvilan kijälle. toimintatavan mukaisesti. toimintatavan mukaisesti. Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Opiskelija tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista Hyvä H2 92 Kiitettävä K3 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto -välineiden ja materiaalin hallinta Kahvilatuotteiden valmistus ja esillelaittaminen Kassajärjestelmän ja kahvilalaitteiden käyttö valmistaa kahvilan tuotteita toimipaikan koneita ja laitteita käyttäen valmistaa kahvilan tuotteita toimipaikan koneita ja laitteita käyttäen valmistaa tai valmistelee kahvilan ruokia ja juomia eri jalostusasteella olevista raaka-aineista toisen apuna varustaa vitriinin tai palvelulinjaston pitää huolta myytävien tuotteiden riittävyydestä valmistaa tai valmistelee kahvilan ruokia ja juomia eri jalostusasteella olevista raaka-aineista ohjeen mukaan varustaa vitriinin tai palvelulinjaston pitää ohjeiden mukaan huolta myytävien tuotteiden riittävyydestä ja laadusta käyttää sujuvasti toimipaikan kassaa tai kassajärjestelmää ja vastaanottaa ja käsittelee tavallisimpia maksuvälineitä turvallisesti täyttää tarvittaessa automaatteja käyttää ohjattuna toimipaikan kassaa tai kassajärjestelmää ja vastaanottaa ja käsittelee tavallisimpia maksuvälineitä turvallisesti täyttää tarvittaessa automaatteja ohjeen mukaan puhdistaa toimipaikan koneita tai laitteita. Arvioinnin kohde 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Tuotetuntemuksen hyödyntäminen Juomatuotteiden valmistus, käyttö ja tarjoilutapa Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Opiskelija esittelee toimipaikan myydyimpien tuotteiden pääraaka-aineet ja hinnat sekä kertoo opastettuna erityisruokavaliota (laktoositon, maidoton ja keliakia) noudattaville asiakkaille soveltuvia tuotteita on perehtynyt ohjattuna erilaisten juomien valmistukseen, käyttö- ja tarjoilutapoihin siten, että pystyy valmistamaan niitä asiakkaiden tilausten mukaan puhdistaa toimipaikan koneet tai laitteet omatoimisesti. valmistaa itsenäisesti kahvilan tuotteita ohjeen mukaan toimipaikan koneita ja laitteita käyttäen valmistaa tai valmistelee kahvilan ruokia ja juomia eri jalostusasteella olevista raaka-aineista omatoimisesti varustaa itsenäisesti vitriinin tai palvelulinjaston pitää omatoimisesti huolta myytävien tuotteiden riittävyydestä ja laadusta hallitsee kassatyöskentelyn eri toiminnot myös kiireessä ja käsittelee eri maksuvälineitä itsenäisesti sekä toimii kassatyössä vastuullisesti täyttää tarvittaessa automaatteja osaa ennakoida tarpeen huolehtii toimipaikan koneiden tai laitteiden puhtaudesta omatoimisesti ja puhdistaa ne tarpeen mukaan. Hyvä H2 Kiitettävä K3 esittelee toimipaikan tuotteiden pääraakaaineet ja hinnat sekä soveltuvuuden tavallisimpia erityisruokavalioita noudattaville asiakkaille esittelee monipuolisesti toimipaikan tuotteiden pääraaka-aineet ja hinnat sekä soveltuvuuden tavallisimpia erityisruokavalioita noudattaville asiakkaille on perehtynyt ohjeiden mukaan erilaisten juomien valmistukseen, käyttö- ja tarjoilutapoihin siten, että pystyy valmistamaan niitä asiakkaiden tilausten mukaan on perehtynyt omatoimisesti erilaisten juomien valmistukseen, käyttö- ja tarjoilutapoihin siten, että pystyy valmistamaan niitä asiakkaiden tilausten mukaan 93 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Tuotteiden hinnoitteleminen Alakohtainen kielitaidon hallinta suomenkielisillä Alakohtainen kielitaidon hallinta ruotsinkielisillä Alakohtainen kielitaidon hallinta muunkielisillä Alakohtainen kielitaidon hallinta vieraskielisessä koulutuksessa merkitsee ohjeen mukaan tuotteen myyntihinnan etsii hinnoittelukansioista tuotteen oikean myyntihinnan ja merkitsee sen ohjeen mukaan palvelee asiakkaita suopalvelee asiakkaita suomen kielellä ja selviytyy men kielellä ja hoitaa auttavasti palvelutilantees- palvelutilanteen ruotsin ta ruotsin kielellä ja yhdellä kielellä ja yhdellä vieraalla vieraalla kielellä kielellä palvelee asiakkaita ruotsin palvelee asiakkaita ruotsin kielellä, hoitaa palvelutikielellä, hoitaa palvelutilanteen suomen kielellä ja lanteen joustavasti suoselviytyy auttavasti palvemen kielellä ja hoitaa lutilanteesta yhdellä viepalvelutilanteen yhdellä raalla kielellä vieraalla kielellä hoitaa palvelutilanteen hoitaa palvelutilanteen suomen tai ruotsin kielellä suomen tai ruotsin kielellä sekä selviytyy auttavasti sekä yhdellä vieraalla palvelutilanteessa yhdellä kielellä ja selviytyy auttamuulla kielellä vasti toisella kotimaisella kielellä hoitaa palvelutilanteen hoitaa palvelutilanteen koulutuskielen lisäksi suokoulutuskielen lisäksi men tai ruotsin kielellä suomen tai ruotsin kielellä sekä auttaa palvelutilansekä yhdellä muulla kielelteessa asiakkaan eteenlä. päin yhdellä muulla kielellä. Arvioinnin kohde 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Opiskelija Vuorovaikutus ja yhteistyö Terveys, turvallisuus ja toimintakyky etsii hinnoittelukansioista tuotteen oikean myyntihinnan ja merkitsee sen itsenäisesti palvelee asiakkaita suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen joustavasti ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita ruotsin ja suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen joustavasti yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita suomen tai ruotsin kielellä, hoitaa palvelutilanteen joustavasti toisella kotimaisella kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita koulutuskielen lisäksi suomen tai ruotsin kielellä sekä hoitaa palvelutilanteen joustavasti yhdellä muulla kielellä. Hyvä H2 Kiitettävä K3 toimii työryhmän jäsenenä kahvilan tehtävissä suunnittelee oman työnsä, ja pystyy uusissa tilanteissa toimimaan annetun ohjeen mukaan toimii työryhmän jäsenenä kahvilan tehtävissä noudattaa omavalvontasuunnitelmaa noudattaa omavalvontasuunnitelmaa suunnittelee itsenäisesti vastuullaan olevia tehtäviä ja pystyy uusissa tilanteissa toimimaan joustavasti toimii aktiivisesti ja positiivisesti työryhmän jäsenenä kahvilan tehtävissä noudattaa omavalvontasuunnitelmaa työskentelee ergonomisesti noudattaa yrityksen tai toimipaikan turvallisuusohjeita ja määräyksiä eikä aiheuta vaaraa itselleen tai muille työskentelee ergonomisesti noudattaa yrityksen tai toimipaikan turvallisuusohjeita ja määräyksiä ja ottaa työssään huomioon työyhteisön jäsenten, itsensä ja asiakkaiden työskentelee ergonomisesti noudattaa yrityksen tai toimipaikan turvallisuusohjeita ja määräyksiä ja ottaa työssään huomioon työyhteisön jäsenten, itsensä ja asiakkaiden turvallisuuden suunnittelee työtään, mutta uusissa tilanteissa tarvitsee ohjausta 94 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto turvallisuuden Ammattietiikka noudattaa työehtosopimuksen mukaisia ja muita yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä käyttäytyy hyvien käyttäytymistapojen mukaisesti noudattaa työehtosopimuksen mukaisia ja muita yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä sekä sitoutuu toimipaikan toimintaan käyttäytyy hyvien käyttäytymistapojen mukaisesti noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. tunnistaa ja tiedottaa havaitsemistaan vaaroista ja riskeistä noudattaa työehtosopimuksen mukaisia ja muita yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä sekä sitoutuu toimipaikan toimintaan käyttäytyy hyvien käyttäytymistapojen ja tilanteen vaatimusten mukaisesti noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. Ammattitaidon osoittamistavat Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla kahvilan työtehtävissä yhteistyössä muiden työntekijöiden kanssa. Hän kunnostaa asiakas- ja työtiloja, valmistaa tai valmistelee tuotteita tai palveluita, rekisteröi myyntiä sekä huolehtii asiakas- ja työtilojen siisteydestä ja viihtyisyydestä. Opiskelija osoittaa kielitaustan mukaisesti alakohtaisen kielitaitonsa asiakaspalvelutilanteessa yhden edellä olevassa taulukossa kuvatun arvioinnin kohteen mukaisesti. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai ammatillisessa peruskoulutuksessa koulutuksen järjestäjän osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla. 2.5.5 Kokouspalvelut, 15 osp Ammattitaitovaatimukset Opiskelija kunnostaa ja varustaa kokous-, asiakas- ja työtilat toimii kokouspalvelun tehtävissä varmistaa kokousvälineiden toimivuuden ja opastaa tarvittaessa asiakkaita niiden käytössä vastaanottaa kokousasiakkaita, opastaa ja neuvoo kokouspalvelujen käytössä hoitaa kokouksen tarjoilutehtävät tekee yhteistyötä muun tarvittavan henkilöstön kanssa hyödyntää alakohtaista kielitaitoa asiakaspalvelussa siistii ja järjestää asiakas- ja työtilat sekä huolehtii tilojen viihtyisyydestä varmistaa asiakastyytyväisyyden. 95 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto OPETUKSEN TOTEUTTAMINEN Kokouspalvelut opiskellaan käytännön työskentelynä oppilaitoksen tiloissa ja työssäoppimispaikoilla harjaantuen kokouspalvelutyöskentelyyn. Teoriaperustaa opiskellaan luokka- ja pienryhmäopetuksena integroituna käytännön työhön. Opetuksessa sovelletaan ilmiöpohjaista oppimista, toimintatapoina hyödynnetään projekti-, tiimi- ja verkko-opiskelua. Ammattiosaamisen näyttö toteutetaan ja arvioidaan työelämässä tai perustelluista syistä oppilaitoksessa. Tutkinnon osa sisältää työssäoppimista vähintään 8 osaamispistettä Tutkinnon osassa opiskellaan mm. - Kokoustilojen kunnostaminen ja huoltaminen Kokousvälineiden käyttö, testaus ja käytönopastus Tilausmääräykset ja ohjeet Asiakkaiden vastaanottaminen ja opastaminen Kokoustarjoilun hoitaminen Asiakastyytyväisyyden varmistaminen Työvuoron vaihtoon liittyvä tiedottaminen Kokouspalveluprosessin aikataulun mukainen hallinta Turvallisuusohjeet, niiden noudattaminen ja neuvominen Alakohtainen kielitaito Elinikäisen oppimisen avaintaidot OPPIMISEN ARVIOINTI Oppimista arvioidaan havainnoimalla työskentelyä (verrataan osaamisen tasoihin) sekä vastuullisuutta annettujen tehtävien suorituksissa. Arvioinnin apuna käytetään opiskelijan tekemiä oppimistehtäviä ja havainnointia opiskelijan vuorovaikutustaidoista oppimisen aikana. Opintojakson oppiminen arvioidaan merkinnällä suoritettu (S) / arviointi täydennettävä (T). Opintojakson aikana opettaja antaa jatkuvaa palautetta siitä, mitä opiskelija jo osaa ja mitä vielä pitää oppia sekä kannustaa ja motivoi. OSAAMISEN ARVIOINTI (= tutkinnon osan arvosanan määräytyminen kuvataan alla olevassa taulukossa). 96 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Näytön numero Tutkinnon osa Ryhmätunnus 2.5.5 Kokouspalvelut 15 osp Näytön toteutustapa ja arvioinnin kohteet ja tutkinnon osan arvosanan muodostuminen Valmistautuminen näyttöön Opiskelija hankkii tutkinnon osan edellyttämän osaamisen oppimisprosessin aikana(tai on hankkinut osaamisen aiemmin muualla). Opiskelijan osoittaessa valmiutensa näyttöön, hän laatii ohjatusti kirjallisen tai suullisen näyttösuunnitelman, jonka työnpaikkaohjaaja ja opettaja/opettaja (t) hyväksyvät. Näytön toteutustapa Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla majoitus- tai ravitsemisalan yrityksen tai toimipaikan kokouspalvelutehtävissä yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Hän kunnostaa kokous- ja työtiloja, varmistaa kokousvälineiden toimivuuden, kattaa ja tarjoilee tilausmääräyksen mukaisesti kokousruokia ja -juomia. Opiskelija osoittaa kielitaustan mukaisesti alakohtaisen kielitaitonsa asiakaspalvelutilanteessa yhden edellä olevassa taulukossa kuvatun arvioinnin kohteen mukaisesti. Kielitaito varmennetaan arvioinnin yhteydessä*. Näytössä arvioitava osaaminen Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai tutkintoalan osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi Jos tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida arviointisuunnitelman mukaisesti ammattiosaamisen näytöllä osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla osaamisen kattamisen varmistamiseksi. Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi kirjataan ammattiosaamisen näytön arviointilomakkeeseen. Siltä osin kuin ammattiosaamisen näytössä ei voida työn perustana olevaa tiedonhallintaan kuuluvaa alakohtaista kielitaidon osaamista osoittaa, sen arvioinnissa otetaan mahdollisuuksien mukaan huomioon opiskelijan yhteisissä tutkinnon osissa saavuttama kielitaito-osaaminen ja tarvittaessa varmennetaan haastattelulla ja/tai muilla menetelmillä. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla (kuten esim. haastattelemalla opiskelijaa osoittamatta jääneestä arvioinninkohteesta). Näytön arvosanan muodostuminen: Perustuu arviointiaineistoon, jonka osana on opiskelijan itsearviointi. Aineisto käsitellään arviointi-keskustelussa, johon osallistuvat opiskelija, opettaja (puheenjohtaja) ja työpaikkaohjaaja. Arvosanasta päättävät työpaikkaohjaaja ja opettaja Tutkinnon osan arvosanan muodostuminen: Näytön arvioijat: Tutkinnon osan arvosana määräytyy ammattiosaamisen näytön perusteella. Opettajalla ammatillinen pätevyys toimia arvioitavan alan opettajana. Työpaikkaohjaajalla arvioinnin kohteena olevan ammattialan osaaminen ja ammattitaito ja halukkuus kehittää arviointivalmiuksiaan (Arviointiin osallistuvan muun henkilön esteellisyys määritellään hallintolaissa L434/2003, 27-29 §). Suunnitelma on käsitelty / annettu lausunto Matkailu-, ravitsemis- ja talous-alan neuvottelukunnassa* 09.04.2014./ 19.02.2015 Hyväksytty näyttötoimikunnan kokouksessa.xx.20xx. Voimassa 1.8.20xx jälkeen alkaneessa koulutuksessa. Tarkennettu 18.03.2015. 97 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Osaamisen arviointi Arvioinnin kohde 1. Työprosessin hallinta Työvuoron työtehtävien suunnittelu Kokouspalveluissa toimiminen Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Opiskelija tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista Hyvä H2 Kiitettävä K3 tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla, ja ulkoinen olemus on huoliteltu noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista yrityksen tai toimipaikan toimintatavan mukaisesti suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä omatoimisesti suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä ohjeen mukaan perehtyy opastettuna tilausmääräyksiin, tilaisuutta koskeviin ohjeisiin, tarjoilutapaan ja muihin yksityiskohtiin kunnostaa ja varustaa kokoustilat ja testaa kokousvälineiden toimivuuden opastettuna suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä vastaanottaa kokouspalveluiden tilaajan ja opastaa tarvittaessa kokousvälineiden käytössä vastaanottaa kokousasiakkaat ystävällisesti ja opastaa kysyttäessä kokouspalvelujen käytössä tarjoilee kokousjuomia ja -ruokia vastaanottaa kokouspalveluiden tilaajan ja opastaa tarvittaessa kokousvälineiden ja palveluiden käytössä perehtyy omatoimisesti tilausmääräyksiin, tilaisuutta koskeviin ohjeisiin, tarjoilutapaan ja muihin yksityiskohtiin kunnostaa ja varustaa kokoustilat ja testaa kokousvälineiden toimivuuden pääosin itsenäisesti asiakkaan toiveet huomioiden vastaanottaa itsenäisesti kokouspalveluiden tilaajan ja opastaa tarvittaessa kokousvälineiden ja palveluiden käytössä vastaanottaa kokousasiakkaat ystävällisesti ja opastaa heitä tarvittaessa kokouspalvelujen käytössä vastaanottaa kokousasiakkaat ystävällisesti ja opastaa aktiivisesti heitä kokouspalvelujen käytössä tarjoilee omatoimisesti kokousjuomia ja -ruokia siistii ja järjestää asiakas- ja kokoustilat kokouspalvelujen aikana ja kokouksen jälkeen siistii ja järjestää ohjeen mukaan asiakas- ja kokoustilat kokouspalvelujen aikana ja tarjoilee sujuvasti ja itsenäisesti kokousjuomia ja -ruokia siistii ja järjestää omatoimisesti ohjeen mukaan asiakas- ja kokoustilat perehtyy ohjeen mukaan tilausmääräyksiin, tilaisuutta koskeviin ohjeisiin, tarjoilutapaan ja muihin yksityiskohtiin kunnostaa ja varustaa kokoustilat ja testaa kokousvälineiden toimivuuden ohjeen mukaan 98 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Työvuoron vaihtoon liittyvien tehtävien tekeminen toisen apuna kokouksen jälkeen hankkii ohjeen mukaan asiakkailta palautetta kokouspalveluista hankkii asiakkailta palautetta kokouspalveluista kiittää asiakkaita ja toivottaa heidät tervetulleeksi uudelleen järjestää opastettuna kokoustilan kalusteet tilaisuuden jälkeen tarvittavaan muotoon tiedottaa ohjattuna asiakas- ja myyntitilanteet vuoroon tulevalle työntekijälle. kiittää asiakkaita ja toivottaa heidät tervetulleeksi uudelleen järjestää ohjeen mukaan kokoustilan kalusteet tilaisuuden jälkeen tarvittavaan muotoon tiedottaa asiakas- ja myyntitilanteet vuoroon tulevalle työntekijälle toimintatavan mukaisesti. kokouspalvelujen aikana ja kokouksen jälkeen varmistaa asiakkailta tyytyväisyyden kokouspalveluihin ja välittää palautteen eteenpäin kiittää asiakkaita ja toivottaa heidät tervetulleeksi uudelleen järjestää itsenäisesti kokoustilan kalusteet tilaisuuden jälkeen tarvittavaan muotoon tiedottaa asiakas- ja myyntitilanteet vuoroon tulevalle työntekijälle toimintatavan mukaisesti. Arvioinnin kohde 2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta Kokousvälineiden ja laitteiden käyttö Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Opiskelija Hyvä H2 Kiitettävä K3 tarkistaa tavanomaisten kokouksissa tarvittavien kokousvälineiden ja laitteiden toimivuuden, mutta tarvitsee ohjausta tarkistaa tavanomaisten kokouksissa tarvittavien kokousvälineiden ja laitteiden toimivuuden toistuvissa työtilanteissa tarkistaa tavanomaisten kokouksissa tarvittavien kokousvälineiden ja laitteiden toimivuuden omatoimisesti Tilausmääräyksen mukainen toiminta varmistaa tilausmääräyksen sisällön ja tilattujen palveluiden yksityiskohdat opastettuna varmistaa tarvittaessa tilausmääräyksen sisällön ja tilattujen palveluiden yksityiskohdat asiakkaan kanssa varmistaa tarvittaessa tilausmääräyksen sisällön ja tilattujen palveluiden yksityiskohdat asiakkaan kanssa Kokoustarjoilun hoitaminen kattaa toisen apuna kokoustarjoilut sekä hoitaa tarjoilut kokousaikataulun mukaisesti tiedottaa opastettuna poikkeamista tai muutoksista. kattaa ohjeen mukaan kokoustarjoilut sekä hoitaa tarjoilut kokousaikataulun mukaisesti kattaa omatoimisesti kokoustarjoilut sekä hoitaa tarjoilut kokousaikataulun mukaisesti tiedottaa omatoimisesti poikkeamista tai muutoksista. tiedottaa ohjeen mukaan poikkeamista tai muutoksista. Arvioinnin kohde 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Opiskelija Hyvä H2 Kiitettävä K3 Kokoustilan varustaminen ja järjestää toisen apuna tilaisuuteen sopivan järjestää ohjeen mukaan tilaisuuteen sopivan järjestää omatoimisesti tilaisuuteen sopivan 99 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto tilauksen tarkistaminen pöytämuodon tuntee yrityksen kokouspalvelutuotteen siten, että pystyy kertomaan ohjattuna asiakkaalle hänen tilaamansa tuotteen sisällön pöytämuodon tuntee yrityksen kokouspalvelutuotteen siten, että pystyy kertomaan ohjeen mukaan asiakkaalle hänen tilaamansa tuotteen sisällön Kokouspalveluprosessin toimii opastettuna hoitaminen aikataulun kokouspalveluprosessin mukaan aikataulun mukaan toimii kokouspalveluprosessin aikataulun mukaan ja ymmärtää oman toiminnan merkityksen tilaisuuden onnistumisessa Alakohtainen kielitaidon hallinta suomenkielisillä palvelee asiakkaita suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä Alakohtainen kielitaidon hallinta ruotsinkielisillä Alakohtainen kielitaidon hallinta muunkielisillä Alakohtainen kielitaidon hallinta vieraskielisessä koulutuksessa Turvallisuusohjeiden tunteminen palvelee asiakkaita suomen kielellä ja selviytyy auttavasti palvelutilanteesta ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita ruotsin kielellä, hoitaa palvelutilanteen suomen kielellä ja selviytyy auttavasti palvelutilanteesta yhdellä vieraalla kielellä hoitaa palvelutilanteen suomen tai ruotsin kielellä sekä selviytyy auttavasti palvelutilanteessa yhdellä muulla kielellä hoitaa palvelutilanteen koulutuskielen lisäksi suomen tai ruotsin kielellä sekä auttaa palvelutilanteessa asiakkaan eteenpäin yhdellä muulla kielellä opastaa ohjeen mukaan kokouspaikan turvallisuuteen liittyvissä toimintaohjeiden noudattamisessa ja palvelee asiakkaita ruotsin kielellä, hoitaa palvelutilanteen joustavasti suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen yhdellä vieraalla kielellä hoitaa palvelutilanteen suomen tai ruotsin kielellä sekä yhdellä vieraalla kielellä ja selviytyy auttavasti toisella kotimaisella kielellä hoitaa palvelutilanteen koulutuskielen lisäksi suomen tai ruotsin kielellä sekä yhdellä muulla kielellä pöytämuodon tuntee yrityksen kokouspalvelutuotteet monipuolisesti siten, että pystyy kertomaan asiakkaalle tilaamansa tuotteen sisällön ja ehdottaa tarvittaessa muutoksia tai lisämyyntiä toimii kokouspalveluprosessin aikataulun mukaan ja ymmärtää oman toiminnan merkityksen tilaisuuden onnistumisessa sekä ennakoi tilaisuuden kulkua palvelee asiakkaita suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen joustavasti ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita ruotsin ja suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen joustavasti yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita suomen tai ruotsin kielellä, hoitaa palvelutilanteen joustavasti toisella kotimaisella kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita koulutuskielen lisäksi suomen tai ruotsin kielellä sekä hoitaa palvelutilanteen joustavasti yhdellä muulla kielellä opastaa kokouspaikan opastaa kokouspaikan turvallisuuteen liittyvissä turvallisuuteen liittyvissä toimintaohjeiden toimintaohjeiden noudattamisessa ja noudattamisessa ja neuvoo hätäpoistumistiet. neuvoo 100 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto neuvoo hätäpoistumistiet. Arvioinnin kohde 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja oman toiminnan kehittäminen Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Opiskelija Vuorovaikutus ja yhteistyö Terveys, turvallisuus ja toimintakyky Ammattietiikka hätäpoistumistiet. Hyvä H2 Kiitettävä K3 pystyy toimimaan ohjeiden mukaan työtilanteissa toimii vastuullisesti työtilanteissa ja muuntaa toimintaansa annetun ohjeen mukaan toimii avustavana työntekijänä työryhmän jäsenenä majoitus- tai ravitsemisliikkeen kokouspalvelutehtävissä työskentelee ergonomisesti toimii työryhmän jäsenenä majoitus- tai ravitsemisliikkeen kokouspalvelutehtävissä toimii vastuullisesti työtilanteissa ja muuntaa toimintaansa palautteen perusteella omaaloitteisesti toimii aktiivisena työryhmän jäsenenä majoitus- tai ravitsemisliikkeen kokouspalvelutehtävissä työskentelee ergonomisesti noudattaa omavalvontasuunnitelmaa noudattaa yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä noudattaa omavalvontasuunnitelmaa noudattaa yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä sekä sitoutuu toimipaikan toimintaan noudattaa omavalvontasuunnitelmaa noudattaa yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä sekä sitoutuu toimipaikan toimintaan käyttäytyy asiallisesti ja hyvien käyttäytymistapojen mukaisesti käyttäytyy asiallisesti ja hyvien käyttäytymistapojen mukaisesti noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. käyttäytyy asiallisesti ja hyvien käyttäytymistapojen ja tilanteen vaatimusten mukaisesti noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. työskentelee ergonomisesti Ammattitaidon osoittamistavat Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla majoitus- tai ravitsemisalan yrityksen tai toimipaikan kokouspalvelutehtävissä yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Hän kunnostaa kokous- ja työtiloja, varmistaa kokousvälineiden toimivuuden, kattaa ja tarjoilee tilausmääräyksen mukaisesti kokousruokia ja -juomia. Opiskelija osoittaa kielitaustan mukaisesti alakohtaisen kielitaitonsa asiakaspalvelutilanteessa yhden edellä olevassa taulukossa kuvatun arvioinnin kohteen mukaisesti. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai ammatillisessa peruskoulutuksessa koulutuksen järjestäjän osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. 101 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla. 2.5.6 Majoitusliikkeen varaustoiminnot, 20 osp Ammattitaitovaatimukset Opiskelija kunnostaa asiakas- ja työtiloja valmistautuu myyntiin seuraamalla varaustilannetta toimii asiakaspalvelussa hyödyntää alakohtaista kielitaitoa asiakaspalvelussa esittelee ja myy hotellin tuotteita ja palveluja käyttää varausjärjestelmän eri toimintoja ja kirjaa varauksia tiedottaa varauksista majoitusliikkeen muille osastoille käyttää kanta -asiakasrekisteriä myynnin apuna tekee yhteistyötä matkailualan jälleenmyyjien ja muiden sidosryhmien kanssa osallistuu viestinnän ja markkinoinnin toimenpiteisiin noudattaa omavalvontasuunnitelmaa varmistaa asiakastyytyväisyyden. OPETUKSEN TOTEUTTAMINEN Majoitusliikkeen varaustoiminnot – tutkinnon osa opiskellaan käytännön työskentelynä oppilaitoksen tiloissa ja työssäoppimispaikoilla harjaantuen majoitustoimialalla työskentelyyn. Teoriaperustaa opiskellaan luokka- ja pienryhmäopetuksena integroituna käytännön työhön. Opetuksessa sovelletaan ilmiöpohjaista oppimista, toimintatapoina hyödynnetään projekti-, tiimi- ja verkkoopiskelua. Ammattiosaamisen näyttö annetaan työelämässä tai perustelluista syistä oppilaitoksessa. Tutkinnon osa sisältää työssäoppimista vähintään 10 osaamispistettä. Tutkinnon osassa opiskellaan mm. - Palvelupaketit ja niiden esittely ja myyminen Tilaus- ja peruutusehdot Asiakas- ja työtilojen kunnostus Markkinointiviestintä, tilausmääräykset, Asiakastyytyväisyyden varmistaminen Työvuoron vaihtoon liittyvä tiedottaminen Varausjärjestelmät Kanta-asiakasjärjestelmät ja – rekisterit Alakohtainen kielitaito Yhteistyöverkostossa toimiminen Elinikäisen oppimisen avaintaidot 102 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto OPPIMISEN ARVIOINTI Oppimista arvioidaan havainnoimalla työskentelyä (verrataan osaamisen tasoihin) sekä vastuullisuutta annettujen tehtävien suorituksissa. Arvioinnin apuna käytetään opiskelijan tekemiä oppimistehtäviä ja havainnointia opiskelijan vuorovaikutustaidoista oppimisen aikana. Opintojakson oppiminen arvioidaan merkinnällä suoritettu (S) / arviointi täydennettävä (T). Opintojakson aikana opettaja antaa jatkuvaa palautetta siitä, mitä opiskelija jo osaa ja mitä vielä pitää oppia sekä kannustaa ja motivoi. OSAAMISEN ARVIOINTI (= tutkinnon osan arvosanan määräytyminen kuvataan alla olevassa taulukossa). 103 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Näytön numero Tutkinnon osa Ryhmätunnus 2.5.6 Majoitusliikkeen varaustoiminnot 20 osp Näytön toteutustapa ja arvioinnin kohteet ja tutkinnon osan arvosanan muodostuminen Valmistautuminen näyttöön Opiskelija hankkii tutkinnon osan edellyttämän osaamisen oppimisprosessin aikana(tai on hankkinut osaamisen aiemmin muualla). Opiskelijan osoittaessa valmiutensa näyttöön, hän laatii ohjatusti kirjallisen tai suullisen näyttösuunnitelman, jonka työnpaikkaohjaaja ja opettaja/opettaja (t) hyväksyvät. Näytön toteutustapa Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla majoitusliikkeen myynti- ja varaustoiminnan asiakaspalvelun työtehtävissä. Hän esittelee ja myy tuotteita ja palveluja yksilö- ja ryhmäasiakkaille varausjärjestelmää ja kanta-asiakasrekisteriä käyttäen sekä osallistuu yrityksen markkinointiviestinnän toimenpiteisiin. Opiskelija osoittaa kielitaustan mukaisesti alakohtaisen kielitaitonsa asiakaspalvelutilanteessa yhden edellä olevassa taulukossa kuvatun arvioinnin kohteen mukaisesti. Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi Jos tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida arviointisuunnitelman mukaisesti ammattiosaamisen näytöllä osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla osaamisen kattamisen varmistamiseksi. Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi kirjataan ammattiosaamisen näytön arviointilomakkeeseen. Siltä osin kuin ammattiosaamisen näytössä ei voida työn perustana olevaa tiedonhallintaan kuuluvaa alakohtaista kielitaidon osaamista osoittaa, sen arvioinnissa otetaan mahdollisuuksien mukaan huomioon opiskelijan yhteisissä tutkinnon osissa saavuttama kielitaito-osaaminen ja tarvittaessa varmennetaan haastattelulla ja/tai muilla menetelmillä. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla (kuten esim. haastattelemalla opiskelijaa osoittamatta jääneestä arvioinninkohteesta). Näytön arvosanan muodostuminen: Perustuu arviointiaineistoon, jonka osana on opiskelijan itsearviointi. Aineisto käsitellään arviointi-keskustelussa, johon osallistuvat opiskelija, opettaja (puheenjohtaja) ja työpaikkaohjaaja. Arvosanasta päättävät työpaikkaohjaaja ja opettaja Näytössä arvioitava osaaminen Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai tutkinTutkinnon osan arvosanan muodostuminen: toalan osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmis- Tutkinnon osan arvosana määräytyy ammattiosaamisen näytön perusteella. tuu. Näytön arvioijat: Opettajalla ammatillinen pätevyys toimia arvioitavan alan opettajana. Työpaikkaohjaajalla arvioinnin kohteena olevan ammattialan osaaminen ja ammattitaito ja halukkuus kehittää arviointivalmiuksiaan (Arviointiin osallistuvan muun henkilön esteellisyys määritellään hallintolaissa L434/2003, 27-29 §). Suunnitelma on käsitelty / annettu lausunto Matkailu-, ravitsemis- ja talous-alan neuvottelukunnassa 09.04.2014. / 19.02.2015 Hyväksytty näyttötoimikunnan kokouksessa.xx.20xx. Voimassa 1.8.20xx jälkeen alkaneessa koulutuksessa. Tarkennettu 18.03.2015. 104 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Osaamisen arviointi Arvioinnin kohde 1. Työprosessin hallinta Työvuoron työtehtävien suunnittelu Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Opiskelija tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä Myyntitehtävissä toimiminen valmistautuu myyntiin seuraamalla varaustilannetta ohjeen mukaan löytää järjestelmästä tavallisimpiin myyntitapahtumiin liittyvät palvelupaketit ja hinnat esittelee pyydettäessä tuotteita ja palveluja asiakkaille Hyvä H2 Kiitettävä K3 tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä omatoimisesti valmistautuu myyntiin seuraamalla varaustilannetta tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla, ja ulkoinen olemus on huoliteltu noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista yrityksen tai toimipaikan toimintatavan mukaisesti suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä omatoimisesti ja tarkoituksenmukaisesti valmistautuu myyntiin seuraamalla säännöllisesti varaustilannetta löytää järjestelmästä myyntitapahtumiin liittyvät palvelupaketit ja hinnat löytää itsenäisesti myyntitapahtumiin liittyvät palvelupaketit ja hinnat esittelee vaihtoehtoisia tuotteita ja palveluja asiakkaille omatoimisesti esittelee ja markkinoi asiakaslähtöisesti vaihtoehtoisia tuotteita ja palveluja myy lähes itsenäisesti palvelukokonaisuuksia huomioiden varaustilanteen ja päivän sujuvuuden sekä asiakkaan että yrityksen kannalta informoi tarvittaessa asiakasta tilaus- ja peruutusehdoista siistii ja järjestää omatoimisesti asiakas- ja työtiloja tekee tarvittaessa tilausmääräyksiä ja tiedottaa omatoimisesti muuta henkilöstöä varauksista osallistuu aktiivisesti myy ohjeen mukaan tavallisimpia palvelupaketteja varaustilanteen mukaan myy tavallisimpia palvelupaketteja varaustilanteen mukaan ja selvittää tilauksen yksityiskohtia informoi tarvittaessa asiakasta tilaus- ja peruutusehdoista siistii ja järjestää asiakasja työtiloja informoi tarvittaessa asiakasta tilaus- ja peruutusehdoista siistii ja järjestää asiakasja työtiloja Markkinointiviestinnän tekee tarvittaessa toimenpiteisiin tilausmääräyksiä ja osallistuminen tiedottaa ohjeen mukaan muuta henkilöstöä varauksista osallistuu ohjeen tekee tarvittaessa tilausmääräyksiä ja tiedottaa muuta henkilöstöä varauksista osallistuu 105 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Asiakastyytyväisyyden varmistaminen Työvuoron vaihtoon liittyvien tehtävien hoitaminen Arvioinnin kohde 2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta Varausjärjestelmän käyttäminen mukaan majoitusliikkeen markkinointiviestinnän tehtäviin hankkii asiakkailta palautetta palveluista tai tuotteista kiittää asiakkaita ja toivottaa heidät tervetulleeksi uudelleen tiedottaa ohjattuna asiakas- ja myyntitilanteet vuoroon tulevalle työntekijälle. Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Opiskelija majoitusliikkeen markkinointiviestinnän tehtäviin hankkii asiakkailta palautetta palveluista tai tuotteista sekä välittää palautteen esimiehille kiittää asiakkaita ja toivottaa heidät tervetulleeksi uudelleen tiedottaa asiakas- ja myyntitilanteet vuoroon tulevalle työntekijälle toimintatavan mukaisesti. majoitusliikkeen markkinointiviestinnän tehtäviin varmistaa asiakkaiden tyytyväisyyden palveluihin ja tuotteisiin sekä välittää palautteen esimiehille kiittää asiakkaita ja toivottaa heidät tervetulleeksi uudelleen tiedottaa asiakas- ja myyntitilanteet vuoroon tulevalle työntekijälle toimintatavan mukaisesti. Hyvä H2 Kiitettävä K3 etsii järjestelmästä tavallisimmat myytävät tuotteet, valmiit palvelupaketit ja niiden hinnat etsii järjestelmästä erilaiset tuotteet, palvelupaketit ja niiden hinnat Kantaasiakasrekisterin käyttäminen käyttää ohjattuna kantaasiakasrekisteriä myynnin apuna. käyttää ohjeen mukaan kanta-asiakasrekisteriä myynnin apuna. kirjaa pääosin itsenäisesti varaustiedot järjestelmään, etsii varaukset ja tekee niihin tarvittavat muutokset etsii järjestelmästä erilaiset tuotteet, palvelupaketit ja niiden hinnat sekä osaa yhdistellä niitä asiakkaan toivomusten mukaisesti käyttää lähes itsenäisesti kanta-asiakasrekisteriä myynnin apuna. Arvioinnin kohde 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Tuotteiden ja palvelujen esitteleminen Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Opiskelija Hyvä H2 Kiitettävä K3 esittelee asiakkaille monipuolisesti majoitusliikkeen tuotteita ja palveluja kertoo tarvittaessa tuotteiden ja palveluiden hinnat ja sen mitkä asiat vaikuttavat niiden muodostumiseen esittelee monipuolisesti ja suosittelee asiakkaille majoitusliikkeen tuotteita ja palveluja kertoo tarvittaessa perustellusti tuotteiden ja palveluiden hinnat ja sen mitkä asiat vaikuttavat niiden muodostumiseen palvelee asiakkaita suomen kielellä ja hoitaa palvelee asiakkaita suomen kielellä ja hoitaa Alakohtainen kielitaidon hallinta kirjaa ohjeen mukaan kirjaa varaustiedot varaustiedot järjestelmään järjestelmään ja muuttaa ja muuttaa niitä ohjattuna niitä ohjeen mukaan esittelee asiakkaille tavallisimpia majoitusliikkeen tuotteita ja palveluja kertoo tarvittaessa tavallisimpien tuotteiden ja palveluiden hinnat ja sen mitkä asiat vaikuttavat niiden muodostumiseen palvelee asiakkaita suomen kielellä ja 106 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto suomenkielisillä Alakohtainen kielitaidon hallinta ruotsinkielisillä Alakohtainen kielitaidon hallinta muunkielisillä selviytyy auttavasti palvelutilanteesta ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita ruotsin kielellä, hoitaa palvelutilanteen suomen kielellä ja selviytyy auttavasti palvelutilanteesta yhdellä vieraalla kielellä hoitaa palvelutilanteen suomen tai ruotsin kielellä sekä selviytyy auttavasti palvelutilanteessa yhdellä muulla kielellä Alakohtainen kielitaidon hallinta vieraskielisessä koulutuksessa hoitaa palvelutilanteen koulutuskielen lisäksi suomen tai ruotsin kielellä sekä auttaa palvelutilanteessa asiakkaan eteenpäin yhdellä muulla kielellä Yhteistyöverkostossa tuntee alueen toimiminen matkailualan jälleenmyyjiä ja muita sidosryhmiä, joiden kanssa tekee yhteistyötä ja esittelee heidän tarjoamiaan palveluita asiakkaille opastettuna. Arvioinnin kohde 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu Vuorovaikutus ja yhteistyö Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Opiskelija palvelutilanteen ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelutilanteen joustavasti ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita ruotsin kielellä, hoitaa palvelutilanteen joustavasti suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen yhdellä vieraalla kielellä hoitaa palvelutilanteen suomen tai ruotsin kielellä sekä yhdellä vieraalla kielellä ja selviytyy auttavasti toisella kotimaisella kielellä palvelee asiakkaita ruotsin ja suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen joustavasti yhdellä vieraalla kielellä hoitaa palvelutilanteen koulutuskielen lisäksi suomen tai ruotsin kielellä sekä yhdellä muulla kielellä tuntee alueen matkailualan jälleenmyyjiä ja muita sidosryhmiä, joiden kanssa tekee yhteistyötä ja esittelee heidän tarjoamiaan palveluita asiakkaille ohjeen mukaan. palvelee asiakkaita suomen tai ruotsin kielellä, hoitaa palvelutilanteen joustavasti toisella kotimaisella kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita koulutuskielen lisäksi suomen tai ruotsin kielellä sekä hoitaa palvelutilanteen joustavasti yhdellä muulla kielellä tuntee alueen matkailualan jälleenmyyjiä ja muita sidosryhmiä, joiden kanssa tekee yhteistyötä ja esittelee heidän tarjoamiaan palveluita asiakkaille omatoimisesti. Hyvä H2 Kiitettävä K3 suunnittelee työtään, mutta uusissa tilanteissa tarvitsee ohjausta suunnittelee oman työnsä ja arvioi työnsä onnistumista työskentelyn aikana arvioi työnsä onnistumista ja ottaa vastaan palautetta ottaa vastaan palautetta ja toimii palautteen mukaisesti toimii aktiivisena työryhmän jäsenenä ja tiedottaa muutoksista muille työntekijöille ja suunnittelee itsenäisesti vastuullaan olevia tehtäviä ja arvioi työnsä onnistumista sekä perustelee arviotaan kehittää toimintaansa saamansa palautteen pohjalta toimii aktiivisena työryhmän jäsenenä ja tiedottaa muutoksista muille työntekijöille ja toimii työryhmän jäsenenä ja tiedottaa muutoksista muille työntekijöille ja osastoille 107 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto osastoille Terveys, turvallisuus ja toimintakyky Ammattietiikka noudattaa omavalvontasuunnitelmaa osastoille edesauttaa omalla toiminnallaan palvelukokonaisuuden onnistumisesta noudattaa noudattaa omavalvontasuunnitelmaa omavalvontasuunnitelmaa työskentelee ergonomisesti noudattaa yrityksen tai toimipaikan turvallisuusohjeita ja määräyksiä palvelee asiakkaita tasavertaisesti ottaen huomioon kulttuurierot tai muun taustan työskentelee ergonomisesti noudattaa yrityksen tai toimipaikan turvallisuusohjeita ja määräyksiä palvelee asiakkaita tasavertaisesti ottaen huomioon kulttuurierot tai muun taustan noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. työskentelee ergonomisesti noudattaa yrityksen tai toimipaikan turvallisuusohjeita ja määräyksiä palvelee asiakkaita tasavertaisesti ja hienotunteisesti ottaen huomioon kulttuurierot tai muun taustan noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. Ammattitaidon osoittamistavat Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla majoitusliikkeen myyntija varaustoiminnan asiakaspalvelun työtehtävissä. Hän esittelee ja myy tuotteita ja palveluja yksilö- ja ryhmäasiakkaille varausjärjestelmää ja kanta-asiakasrekisteriä käyttäen sekä osallistuu yrityksen markkinointiviestinnän toimenpiteisiin. Opiskelija osoittaa kielitaustan mukaisesti alakohtaisen kielitaitonsa asiakaspalvelutilanteessa yhden edellä olevassa taulukossa kuvatun arvioinnin kohteen mukaisesti. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä tai tutkintotilaisuutta voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai ammatillisessa peruskoulutuksessa koulutuksen järjestäjän osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla. 108 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto 2.5.7 Palvelu- ja jakelukeittiön toiminnot, 15 osp Ammattitaitovaatimukset Opiskelija tekee tilauksia tuotantokeittiöön vastaanottaa ruoka-aineita, ruokia ja tarvikkeita kuumentaa tai valmistaa tarvittaessa ruokia tai lisäkkeitä neuvoo ja ohjaa tarvittaessa asiakkaiden ravitsemuskäyttäytymistä ja tapakulttuuria laittaa ruoat esille toimii asiakaspalvelussa siistii ja järjestää toimintaympäristön tekee astiahuollon tehtävät noudattaa omavalvontasuunnitelmaa varmistaa asiakastyytyväisyyden. OPETUKSEN TOTEUTTAMINEN Palvelu- ja jakelukeittiön toiminnot – tutkinnon osa opiskellaan käytännön työskentelynä oppilaitoksen tiloissa ja työssäoppimispaikoilla harjaantuen palvelu- ja jakelukeittiössä työskentelyyn. Teoriaperustaa opiskellaan luokka- ja pienryhmäopetuksena integroituna käytännön työhön. Opetuksessa sovelletaan ilmiöpohjaista oppimista, toimintatapoina hyödynnetään projekti-, tiimi- ja verkko-opiskelua. Ammattiosaamisen näyttö annetaan työelämässä tai perustelluista syistä oppilaitoksessa. Tutkinnon osa sisältää työssäoppimista vähintään 10 osaamispistettä. Tutkinnon osassa opiskellaan mm. - Asiakas ja työtilojen kunnostus ja siistiminen palvelu- ja jakelukeittiöympäristössä Ruokatilauksen tekeminen tuotannon ohjausjärjestelmää käyttäen Ruokien ja tarvikkeiden vastaanotto ja tarjollelaitto Aamiais- ja välipalatuotteiden sekä lisäkkeiden valmistus ja leivonta Palvelukeittiön koneet, laitteet ja välineet, käyttö ja puhtaanapito Omavalvonta palvelu- ja jakelukeittiöissä Asiakaspalvelu ja kanssakäyminen palvelutilanteissa Ruokien esittely ja erityisruokavalio-osaaminen Erityisruokavalioannosten tarkastaminen ja jakaminen oikein asiakkaille Ravitsemussuositukset, suomalainen ruoka- ja tapakulttuuri sekä terveellisen ravitsemuksen edistäminen Asiakastyytyväisyyden varmistaminen Elinikäisen oppimisen avaintaidot 109 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto OPPIMISEN ARVIOINTI Oppimista arvioidaan havainnoimalla työskentelyä (verrataan osaamisen tasoihin) sekä vastuullisuutta annettujen tehtävien suorituksissa. Arvioinnin apuna käytetään opiskelijan tekemiä oppimistehtäviä ja havainnointia opiskelijan vuorovaikutustaidoista oppimisen aikana. Opintojakson oppiminen arvioidaan merkinnällä suoritettu (S) / arviointi täydennettävä (T). Opintojakson aikana opettaja antaa jatkuvaa palautetta siitä, mitä opiskelija jo osaa ja mitä vielä pitää oppia sekä kannustaa ja motivoi. OSAAMISEN ARVIOINTI (= tutkinnon osan arvosanan määräytyminen kuvataan alla olevassa taulukossa). 110 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Tutkinnon osa Ryhmätunnus 2.5.7 Palvelu- ja jakelukeittiön toiminnot 15 osp Näytön toteutustapa ja arvioinnin kohteet ja tutkinnon osan arvosanan muodostuminen Valmistautuminen näyttöön Opiskelija hankkii tutkinnon osan edellyttämän osaamisen oppimisprosessin aikana(tai on hankkinut osaamisen aiemmin muualla). Opiskelijan osoittaessa valmiutensa näyttöön, hän laatii ohjatusti kirjallisen tai suullisen näyttösuunnitelman, jonka työnpaikkaohjaaja ja opettaja/opettaja (t) hyväksyvät. Näytön numero Näytön toteutustapa Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla palvelu- tai jakelukeittiön asiakaspalvelutehtävissä. Hän vastaanottaa, valmistaa tai valmistelee tuotteita tai palveluita tai tarvittaessa kuumentaa ja valmistaa vain osia tarjottavista aterioista, laittaa ruoat tarjolle tai jakaa ruoat asiakkaille. Näytössä arvioitava osaaminen Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai tutkintoalan osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi Jos tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida arviointisuunnitelman mukaisesti ammattiosaamisen näytöllä osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla osaamisen kattamisen varmistamiseksi. Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi kirjataan ammattiosaamisen näytön arviointilomakkeeseen. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla (kuten esim. haastattelemalla opiskelijaa osoittamatta jääneestä arvioinninkohteesta). Näytön arvosanan muodostuminen: Perustuu arviointiaineistoon, jonka osana on opiskelijan itsearviointi. Aineisto käsitellään arviointi-keskustelussa, johon osallistuvat opiskelija, opettaja (puheenjohtaja) ja työpaikkaohjaaja. Arvosanasta päättävät työpaikkaohjaaja ja opettaja Tutkinnon osan arvosanan muodostuminen: Tutkinnon osan arvosana määräytyy ammattiosaamisen näytön perusteella. Näytön arvioijat: Opettajalla ammatillinen pätevyys toimia arvioitavan alan opettajana. Työpaikkaohjaajalla arvioinnin kohteena olevan ammattialan osaaminen ja ammattitaito ja halukkuus kehittää arviointivalmiuksiaan (Arviointiin osallistuvan muun henkilön esteellisyys määritellään hallintolaissa L434/2003, 27-29 §). Suunnitelma on käsitelty / annettu lausunto Matkailu-, ravitsemis- ja talous-alan neuvottelukunnassa 09.04.2014. / 19.02.2015 Hyväksytty näyttötoimikunnan kokouksessa.xx.20xx. Voimassa 1.8.20xx jälkeen alkaneessa koulutuksessa. Tarkennettu 18.03.2015. 111 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Osaamisen arviointi Arvioinnin kohde 1. Työprosessin hallinta Työvuoron työtehtävien suunnittelu Asiakas- ja työtilojen kunnostaminen Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Opiskelija tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista Hyvä H2 tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä ohjeen mukaan kunnostaa tilat ohjeen mukaan järjestää tuotteet ja välineet niille kuuluville paikoille tekee ruokatilauksen ohjeen mukaan Ruokapalvelun hoitaminen vastaanottaa kuljetetut ruoat ja tarvikkeet ja tarkistaa niiden lämpötilat ohjattuna kuumentaa ruokia tarvittaessa laittaa tarjolle tai jakaa tarvittaessa ruoat jakelupisteessä Asiakaspalvelussa toimiminen Kiitettävä K3 käyttäytyy kohteliaasti ja kommunikoi asiakkaiden kanssa palvelutilanteessa esittelee ohjeistettuna tuotteiden sopivuuden tavallisimpiin tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista yrityksen tai toimipaikan toimintatavan mukaisesti suunnittelee ja suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä työtehtäviä omatoimisesti kunnostaa tilat omatoimisesti kunnostaa tilat asiakkaiden tarpeet huomioiden omatoimisesti järjestää tuotteet ja järjestää tuotteet ja välineet niille kuuluville välineet niille kuuluville paikoille asianmukaisesti paikoille asianmukaisesti ja huolehtii niiden riittävyydestä tekee ruokatilauksen tekee ruokatilauksen omatoimisesti omatoimisesti ja asiakastilanteen mukaisesti vastaanottaa kuljetetut vastaanottaa kuljetetut ruoat ja tarvikkeet ja ruoat ja tarvikkeet ja tarkistaa niiden lämpötilat tarkistaa niiden lämpötilat ohjeen mukaan omatoimisesti kuumentaa tai kypsentää kuumentaa tai kypsentää ohjeiden mukaan ruokia ruokia tarvittaessa tarvittaessa laittaa tarjolle tai jakaa laittaa ruoat tarjolle tai tarvittaessa ruoat jakaa tarvittaessa ruoat jakelupisteessä saamiensa jakelupisteessä ohjeiden mukaan omatoimisesti varmistaa ruoan ulkonäön ja laadun käyttäytyy kohteliaasti ja käyttäytyy kohteliaasti ja kommunikoi asiakkaiden toimii aktiivisena kanssa palveluhenkisesti asiakaspalvelijana esittelee tuotteiden esittelee tuotteiden sopivuuden tavallisimpiin sopivuuden tavallisimpiin erityisruokavalioihin erityisruokavalioihin 112 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto erityisruokavalioihin hankkii ohjeen mukaan asiakkailta palautetta palveluista tai tuotteista Työympäristön siisteydestä ja järjestyksestä huolehtiminen siistii ja järjestää työympäristön sekä hoitaa astiahuollon tehtävät ohjeen mukaan. Arvioinnin kohde 2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta Ruoanvalmistusmenetelmien käyttö Palvelukeittiön koneiden, laitteiden ja välineiden käyttö hankkii asiakkailta palautetta palveluista tai tuotteista sekä välittää palautteen esimiehille siistii ja järjestää työympäristön sekä hoitaa astiahuollon tehtävät omatoimisesti. Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Opiskelija käsittelee ruoanvalmistuksen raaka-aineita ja valmistaa tarvittaessa aamiais- tai välipalatuotteita, lisäkkeitä tai leivonnaisia ohjeen mukaan käyttää palvelukeittiön keskeisimpiä koneita, laitteita, työvälineitä ja jakelulaitteita ja puhdistaa ne käytön jälkeen puhdistaa kuljetusastiat ohjeiden mukaan. Arvioinnin kohde 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Toiminta-ajatuksen mukainen työskentely Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Opiskelija toimii työpaikan toimintaajatuksen mukaisesti toisen apuna Ruoka- ja tapakulttuurin ja ravitsemuksen edistäminen tuntee ruoka- ja tapakulttuuria sekä ravitsemussuositukset siten, että pystyy ohjeen mukaan esittelemään varmistaa asiakkaiden tyytyväisyyden palveluihin ja tuotteisiin sekä välittää palautteen esimiehille siistii ja järjestää työympäristön sekä hoitaa astiahuollon tehtävät omatoimisesti ja vastuullisesti. Hyvä H2 Kiitettävä K3 käsittelee ruoanvalmistuksen raaka-aineita ja valmistaa tarvittaessa aamiais- tai välipalatuotteita, lisäkkeitä tai leivonnaisia käsittelee ruoanvalmistuksen raaka-aineita ja valmistaa tarvittaessa aamiais- tai välipalatuotteita, lisäkkeitä tai leivonnaisia omatoimisesti käyttää palvelukeittiön laitteita, työvälineitä ja jakelulaitteita ja omatoimisesti puhdistaa ne käytön jälkeen käyttää palvelukeittiön laitteita, työvälineitä ja jakelulaitteita itsenäisesti ja puhdistaa ne käytön jälkeen puhdistaa kuljetusastiat omatoimisesti. puhdistaa kuljetusastiat omatoimisesti ja vastuullisesti. Hyvä H2 Kiitettävä K3 toimii työpaikan toimintaajatuksen mukaisesti toimii työpaikan toimintaajatuksen mukaisesti ja työskentelee omatoimisesti huomioiden palvelukeittiön asiakasryhmän erityispiirteet ja ottaa ne huomioon työssään tuntee ruoka- ja tapakulttuuria sekä ravitsemussuositukset siten, että pystyy omatoimisesti tuntee ruoka- ja tapakulttuuria sekä ravitsemussuositukset siten, että pystyy esittelemään tuotteita ja 113 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Erityisruokavalioiden tunteminen tuotteita ja opastaa tarvittaessa asiakkaita suomalaiseen ruoka- ja tapakulttuuriin sekä terveellisen aterian nauttimiseen tarkistaa tilatut erityisruokavalioannokset ohjeen mukaan jakaa ohjeen mukaan yksittäisten asiakkaiden ruoat oikein. opastaa tarvittaessa asiakkaita suomalaiseen ruoka- ja tapakulttuuriin sekä terveellisen aterian nauttimiseen tarkistaa tilatut erityisruokavalioannokset jakaa yksittäisten asiakkaiden ruoat oikein. Arvioinnin kohde 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Opiskelija pystyy toimimaan ohjeiden mukaan työtilanteissa Vuorovaikutus ja yhteistyö pystyy toimimaan erilaisten ihmisten kanssa ja ryhmässä toimii yhteistyökykyisesti erilaisten ihmisten kanssa työyhteisössä Terveys, turvallisuus ja toimintakyky noudattaa omavalvontasuunnitelmaa työskentelee ergonomisesti Ammattietiikka esittelemään tuotteita ja opastaa tarvittaessa asiakkaita suomalaiseen ruoka- ja tapakulttuuriin sekä terveellisen aterian nauttimiseen tarkistaa tilatut erityisruokavalioannokset tilauksen perusteella jakaa omatoimisesti yksittäisten asiakkaiden ruoat oikein. Hyvä H2 Kiitettävä K3 toimii vastuullisesti työtilanteissa ja muuntaa toimintaansa annetun ohjeen mukaan. noudattaa omavalvontasuunnitelmaa työskentelee ergonomisesti toimii vastuullisesti työtilanteissa ja muuntaa toimintaansa palautteen perusteella omaaloitteisesti toimii aktiivisesti, positiivisesti, yhteistyökykyisesti ja tasavertaisesti erilaisten ihmisten kanssa työyhteisön jäsenenä noudattaa omavalvontasuunnitelmaa työskentelee ergonomisesti noudattaa yrityksen tai toimipaikan turvallisuusohjeita ja määräyksiä noudattaa yrityksen tai toimipaikan turvallisuusohjeita ja määräyksiä noudattaa yrityksen tai toimipaikan turvallisuusohjeita ja määräyksiä noudattaa työehtosopimuksen mukaisia ja muita yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä noudattaa työehtosopimuksen mukaisia ja muita yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä ja sitoutuu toimipaikan toimintaan noudattaa työehtosopimuksen mukaisia ja muita yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä ja sitoutuu toimipaikan toimintaan käyttäytyy hyvien käyttäytymistapojen mukaisesti käyttäytyy hyvien käyttäytymistapojen mukaisesti noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. käyttäytyy hyvien käyttäytymistapojen ja tilanteen vaatimusten mukaisesti noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. 114 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Ammattitaidon osoittamistavat Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla palvelu- tai jakelukeittiön asiakaspalvelutehtävissä. Hän vastaanottaa, valmistaa tai valmistelee tuotteita tai palveluita tai tarvittaessa kuumentaa ja valmistaa vain osia tarjottavista aterioista, laittaa ruoat tarjolle tai jakaa ruoat asiakkaille. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai ammatillisessa peruskoulutuksessa koulutuksen järjestäjän osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla. 2.5.8 Pikaruokapalvelut, 15 osp Ammattitaitovaatimukset Opiskelija kunnostaa myynti-, työ- ja asiakastilat valmistaa ja valmistelee toimipaikan pikaruokia pitää huolta myytävien tuotteiden riittävyydestä ja laadusta suosittelee, myy ja pakkaa pikaruoka- ja juomatuotteita huomioiden erityisruokavaliot toimii asiakaspalvelussa hyödyntää alakohtaista kielitaitoa asiakaspalvelussa rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita siistii ja järjestää asiakas- ja työtilat sekä huolehtii tilojen viihtyisyydestä noudattaa omavalvontasuunnitelmaa. OPETUKSEN TOTEUTTAMINEN Pikaruokapalvelut opiskellaan käytännön työskentelynä oppilaitoksen asiakaspalvelutiloissa, opetuskeittiöillä, opetusravintoloissa ja työssäoppimispaikoilla harjaantuen toimimaan pikaruokatoimintaympäristössä. Teoriaperustaa opiskellaan luokka- ja pienryhmäopetuksena integroituna käytännön työhön. Opetuksessa sovelletaan ilmiöpohjaista oppimista, toimintatapoina hyödynnetään projekti-, tiimi- ja verkko-opiskelua. Ammattiosaamisen näyttö annetaan työelämässä tai perustelluista syistä oppilaitoksessa. Tutkinnon osa sisältää työssäoppimista vähintään 8 osaamispistettä. Tutkinnon osassa opiskellaan mm. - Asiakas- ja työtilojen kunnostaminen 115 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto - Pikaruokatuotteiden tuotetuntemus, raaka-aine-, hinnoittelu- ja erityisruokavalioosaaminen Pikaruokatuotteiden valmistelu, valmistus ja esille laittaminen Kone- ja laitetuntemus ja -käyttö Kohtelias asiakkaiden palveleminen ja luonteva kommunikointi Tuotteiden suositteleminen ja myynti Asiakastyytyväisyyden varmistaminen Työvuoron vaihtoon liittyvä tiedottaminen Raaka-ainetuntemus, eri jalostusasteet Kassajärjestelmät ja kassatyöskentely Alakohtainen kielitaito Elinikäisen oppimisen avaintaidot OPPIMISEN ARVIOINTI Oppimista arvioidaan havainnoimalla työskentelyä (verrataan osaamisen tasoihin) sekä vastuullisuutta annettujen tehtävien suorituksissa. Arvioinnin apuna käytetään opiskelijan tekemiä oppimistehtäviä ja havainnointia opiskelijan vuorovaikutustaidoista oppimisen aikana. Opintojakson oppiminen arvioidaan merkinnällä suoritettu (S) / arviointi täydennettävä (T). Opintojakson aikana opettaja antaa jatkuvaa palautetta siitä, mitä opiskelija jo osaa ja mitä vielä pitää oppia sekä kannustaa ja motivoi. OSAAMISEN ARVIOINTI (= tutkinnon osan arvosanan määräytyminen kuvataan alla olevassa taulukossa). 116 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Näytön numero Tutkinnon osa Ryhmätunnus 2.5.8 Pikaruokapalvelut 15 osp Näytön toteutustapa ja arvioinnin kohteet ja tutkinnon osan arvosanan muodostuminen Valmistautuminen näyttöön Opiskelija hankkii tutkinnon osan edellyttämän osaamisen oppimisprosessin aikana(tai on hankkinut osaamisen aiemmin muualla). Opiskelijan osoittaessa valmiutensa näyttöön, hän laatii ohjatusti kirjallisen tai suullisen näyttösuunnitelman, jonka työnpaikkaohjaaja ja opettaja/opettaja (t) hyväksyvät. Näytön toteutustapa Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla pikaruokayrityksen liikeidean mukaisesti asiakaspalvelutehtävissä yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Hän kunnostaa asiakas- ja työtiloja, varustaa myyntitiskin, valmistaa tai valmistelee tuotteita tai palveluita, rekisteröi myyntiä sekä huolehtii asiakas- ja työtilojen siisteydestä ja viihtyisyydestä. Hän osoittaa kielitaitonsa kielitaustan mukaisesti alakohtaisen kielitaitonsa asiakaspalvelutilanteessa yhden edellä olevassa taulukossa kuvatun arvioinnin kohteen mukaisesti. Kielitaito varmennetaan arvioinnin yhteydessä*. Näytössä arvioitava osaaminen Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai tutkintoalan osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi Jos tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida arviointisuunnitelman mukaisesti ammattiosaamisen näytöllä osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla osaamisen kattamisen varmistamiseksi. Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi kirjataan ammattiosaamisen näytön arviointilomakkeeseen. Siltä osin kuin ammattiosaamisen näytössä ei voida työn perustana olevaa tiedonhallintaan kuuluvaa alakohtaista kielitaidon osaamista osoittaa, sen arvioinnissa otetaan mahdollisuuksien mukaan huomioon opiskelijan yhteisissä tutkinnon osissa saavuttama kielitaito-osaaminen ja tarvittaessa varmennetaan haastattelulla ja/tai muilla menetelmillä. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla (kuten esim. haastattelemalla opiskelijaa osoittamatta jääneestä arvioinninkohteesta). Näytön arvosanan muodostuminen: Perustuu arviointiaineistoon, jonka osana on opiskelijan itsearviointi. Aineisto käsitellään arviointi-keskustelussa, johon osallistuvat opiskelija, opettaja (puheenjohtaja) ja työpaikkaohjaaja. Arvosanasta päättävät työpaikkaohjaaja ja opettaja Tutkinnon osan arvosanan muodostuminen: Tutkinnon osan arvosana määräytyy ammattiosaamisen näytön perusteella. Näytön arvioijat: Opettajalla ammatillinen pätevyys toimia arvioitavan alan opettajana. Työpaikkaohjaajalla arvioinnin kohteena olevan ammattialan osaaminen ja ammattitaito ja halukkuus kehittää arviointivalmiuksiaan (Arviointiin osallistuvan muun henkilön esteellisyys määritellään hallintolaissa L434/2003, 27-29 §). Suunnitelma on käsitelty / annettu lausunto Matkailu-, ravitsemis- ja talous-alan neuvottelukunnassa* 09.04.2014. / 19.02.2015 Hyväksytty näyttötoimikunnan kokouksessa.xx.20xx. Voimassa 1.8.20xx jälkeen alkaneessa koulutuksessa. Tarkennettu 18.03.2015. 117 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Osaamisen arviointi Arvioinnin kohde 1. Työprosessin hallinta Työvuorossa toimiminen Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Opiskelija tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan noudattaa työaikoja suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä ohjeen mukaan Pikaruokatuotteiden kunnostaa asiakas- ja valmistus ja työtiloja asiakaspalvelussa toimiminen valmistaa tai valmistelee pikaruokatuotteita tai palveluja ohjeen mukaan Hyvä H2 Kiitettävä K3 tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla, ja ulkoinen olemus on huoliteltu noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista suunnittelee ja aikatauluttaa omatoimisesti työvuoronsa työtehtäviä kunnostaa omatoimisesti asiakas- ja työtilat tilanteiden mukaisesti kunnostaa asiakas- ja työtilat toimintojen mukaan valmistaa tai valmistelee pikaruokatuotteita tai palveluja valmistaa ohjeiden mukaan erityisruokavalioiden mukaisia tuotteita huomioi asiakkaiden saapumisen ja käyttäytyy kohteliaasti sekä uskaltaa kommunikoida heidän kanssaan palvelutilanteessa myy pikaruokayrityksen tuotteita valmistaa erityisruokavalioiden mukaisia tuotteita hankkii ohjeen mukaan asiakkailta palautetta palveluista tai tuotteista ja kiittää asiakkaita hankkii asiakkailta palautetta palveluista tai tuotteista ja kiittää asiakkaita sekä välittää palautteen esimiehille siistii ja järjestää asiakasja työtilat ohjeen mukaan siistii ja järjestää asiakasja työtilat omatoimisesti huomioi asiakkaiden saapumisen ja käyttäytyy kohteliaasti ja kommunikoi heidän kanssaan palveluhenkisesti suosittelee ja myy pikaruokayrityksen tuotteita 118 valmistaa tai valmistelee pikaruokatuotteita tai palveluja itsenäisesti liikeidean mukaan valmistaa itsenäisesti erityisruokavalioiden mukaisia tuotteita huomioi asiakkaiden saapumisen, palvelee heitä viipymättä ja huolehtii heidän asiakastyytyväisyydestään koko palveluprosessin ajan suosittelee ja myy pikaruokayrityksen tuotteita ja pyrkii lisäämään myyntiä varmistaa asiakkaiden tyytyväisyyden palveluihin ja tuotteisiin sekä välittää palautteen esimiehille ja kiittää asiakkaita siistii ja järjestää itsenäisesti asiakas- ja työtilat Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Työvuoron vaihtoon liittyvien tehtävien tekeminen tiedottaa ohjattuna asiakas- ja myyntitilanteet vuoroon tulevalle työntekijälle. Arvioinnin kohde 2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta Pikaruokatuotteiden valmistus ja koneiden käyttö Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Opiskelija Kassajärjestelmän käyttäminen tiedottaa asiakas- ja myyntitilanteet vuoroon tulevalle työntekijälle toimintatavan mukaisesti. Hyvä H2 Kiitettävä K3 pitää huolen tuotteiden riittävyydestä valmistaa ja valmistelee pikaruokayrityksen tuotteita toimipaikan koneita ja laitteita käyttäen varustaa omatoimisesti myyntitiskin siihen kuuluvilla tuotteilla, raaka-aineilla ja tarvikkeilla pitää huolen tuotteiden riittävyydestä ja laadusta puhdistaa ohjeen mukaan koneet ja laitteet puhdistaa koneet ja laitteet käyttää ohjattuna toimipaikan kassaa tai kassajärjestelmää ja vastaanottaa ja käsittelee eri maksuvälineitä turvallisesti käyttää toimipaikan kassaa tai kassajärjestelmää sujuvasti, vastaanottaa ja käsittelee eri maksuvälineitä turvallisesti täyttää tarvittaessa automaatteja. valmistaa ja valmistelee pikaruokayrityksen tuotteita toimipaikan koneita ja laitteita itsenäisesti käyttäen varustaa itsenäisesti myyntitiskin siihen kuuluvilla tuotteilla, raaka-aineilla ja tarvikkeilla pitää itsenäisesti huolen tuotteiden riittävyydestä ja laadusta huolehtii koneiden tai laitteiden puhtaudesta omatoimisesti ja puhdistaa ne tarpeen mukaan hallitsee kassatyöskentelyn eri toiminnot myös kiireessä, vastaanottaa ja käsittelee eri maksuvälineitä turvallisesti sekä toimii kassatyössä vastuullisesti täyttää tarvittaessa automaatteja ja osaa ennakoida tarpeen. valmistaa ja valmistelee pikaruokayrityksen tavallisimpia tuotteita toimipaikan koneita ja laitteita käyttäen varustaa myyntitiskin siihen kuuluvilla tuotteilla, raaka-aineilla ja tarvikkeilla täyttää tarvittaessa automaatteja ohjeen mukaan. Arvioinnin kohde 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Tuotetuntemuksen hyödyntäminen tiedottaa asiakas- ja myyntitilanteet vuoroon tulevalle työntekijälle toimintatavan mukaisesti. Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Opiskelija esittelee toimipaikan myydyimpien tuotteiden nimet, pääraaka-aineet ja hinnat sekä kertoo opastettuna erityisruokavaliota (laktoositon, maidoton ja keliakia) noudattaville asiakkaille soveltuvia Hyvä H2 Kiitettävä K3 esittelee toimipaikan tuotteiden nimet, pääraaka-aineet ja hinnat sekä soveltuvuuden tavallisimpia erityisruokavalioita noudattaville asiakkaille esittelee monipuolisesti toimipaikan tuotteiden nimet, pääraaka-aineet ja hinnat sekä soveltuvuuden tavallisimpia erityisruokavalioita noudattaville asiakkaille 119 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Alakohtainen kielitaidon hallinta suomenkielisillä Alakohtainen kielitaidon hallinta ruotsinkielisillä Alakohtainen kielitaidon hallinta muunkielisillä Alakohtainen kielitaidon hallinta vieraskielisessä koulutuksessa Arvioinnin kohde 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu Vuorovaikutus ja yhteistyö Terveys, turvallisuus ja toimintakyky tuotteita palvelee asiakkaita suomen kielellä ja selviytyy auttavasti palvelutilanteesta ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita ruotsin kielellä, hoitaa palvelutilanteen suomen kielellä ja selviytyy auttavasti palvelutilanteesta yhdellä vieraalla kielellä hoitaa palvelutilanteen suomen tai ruotsin kielellä sekä selviytyy auttavasti palvelutilanteessa yhdellä muulla kielellä hoitaa palvelutilanteen koulutuskielen lisäksi suomen tai ruotsin kielellä sekä auttaa palvelutilanteessa asiakkaan eteenpäin yhdellä muulla kielellä. Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Opiskelija tarvitsee ohjausta arvioidessaan omien työsuorituksiensa onnistumista ja kykenee ottamaan vastaan palautetta pystyy toimimaan erilaisten ihmisten kanssa työyhteisössä ja ryhmässä ja pyytää tarvitessaan apua muilta noudattaa toimipaikan työturvallisuusohjeita ja säädöksiä eikä aiheuta vaaraa itselleen tai muille palvelee asiakkaita suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen joustavasti ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita ruotsin kielellä, hoitaa palvelutilanteen joustavasti suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen yhdellä vieraalla kielellä hoitaa palvelutilanteen suomen tai ruotsin kielellä sekä yhdellä vieraalla kielellä ja selviytyy auttavasti toisella kotimaisella kielellä hoitaa palvelutilanteen koulutuskielen lisäksi suomen tai ruotsin kielellä sekä yhdellä muulla kielellä. palvelee asiakkaita ruotsin ja suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen joustavasti yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita suomen tai ruotsin kielellä, hoitaa palvelutilanteen joustavasti toisella kotimaisella kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita koulutuskielen lisäksi suomen tai ruotsin kielellä sekä hoitaa palvelutilanteen joustavasti yhdellä muulla kielellä. Hyvä H2 Kiitettävä K3 arvioi työsuorituksiensa onnistumista ja kykenee ottamaan vastaan palautetta arvioi työsuorituksiensa onnistumista ja perustelee arviointiaan sekä muuttaa tarvittaessa työtapojaan toimii erilaisten ihmisten kanssa työyhteisössä ja ryhmässä toimii yhteistyökykyisesti ja tasavertaisesti erilaisten ihmisten kanssa ja työyhteisön ja ryhmän jäsenenä noudattaa toimipaikan työturvallisuusohjeita ja säädöksiä ja ottaa työssään huomioon työyhteisön jäsenten, itsensä ja asiakkaiden turvallisuuden tunnistaa ja tiedottaa noudattaa toimipaikan työturvallisuusohjeita ja säädöksiä ottaa työssään huomioon työyhteisön jäsenten, itsensä ja asiakkaiden turvallisuuden 120 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto noudattaa omavalvontasuunnitelmaa työskentelee ergonomisesti Ammattietiikka käyttäytyy hyvien käyttäytymistapojen mukaisesti noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita toimii kestävän toimintatavan mukaisesti. havaitsemistaan vaaroista ja riskeistä noudattaa noudattaa omavalvontasuunnitelmaa omavalvontasuunnitelmaa työskentelee työskentelee ergonomisesti ergonomisesti käyttäytyy hyvien käyttäytyy hyvien käyttäytymistapojen käyttäytymistapojen mukaisesti mukaisesti noudattaa noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita vaitiolovelvollisuusohjeita toimii kestävän toimii kestävän toimintatavan mukaisesti. toimintatavan mukaisesti. Ammattitaidon osoittamistavat Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla pikaruokayrityksen liikeidean mukaisesti asiakaspalvelutehtävissä yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Hän kunnostaa asiakas- ja työtiloja, varustaa myyntitiskin, valmistaa tai valmistelee tuotteita tai palveluita, rekisteröi myyntiä sekä huolehtii asiakas- ja työtilojen siisteydestä ja viihtyisyydestä. Opiskelija osoittaa kielitaustan mukaisesti alakohtaisen kielitaitonsa asiakaspalvelutilanteessa yhden edellä olevassa taulukossa kuvatun arvioinnin kohteen mukaisesti. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai ammatillisessa peruskoulutuksessa koulutuksen järjestäjän osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla. 2.5.10 Tilaus- ja juhlaruokien valmistus, 20 osp Ammattitaitovaatimukset Opiskelija perehtyy tilausmääräykseen ja selvittää tilaisuuden luonteen suunnittelee ruokien valmistusvaiheet, ajoituksen ja jaksotuksen valmistaa tilaus- ja juhlaruokia käyttää soveltuvia koneita, laitteita ja työvälinetä valmistaa asiakkaan ennalta varaamiin tilaisuuksiin ruokalajeja ja leivonnaisia pakkaa tarvittaessa ruokalajit kuljetusta varten laittaa ruokalajeja esille ja huolehtii tuotteiden riittävyydestä ja tarjoiluastioiden täydentämistä 121 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto tekee yhteistyötä muun tarvittavan henkilöstön kanssa toimii tarvittaessa asiakaspalvelussa siistii ja järjestää toimintaympäristön ja osallistuu astiahuoltoon noudattaa omavalvontasuunnitelmaa. OPETUKSEN TOTEUTTAMINEN Tilaus- ja juhlaruokien valmistus tutkinnon osa opiskellaan käytännön työskentelynä oppilaitoksen opetuskeittiöillä, opetusravintoloissa, asiakaspalvelutiloissa ja työssäoppimispaikoilla harjaantuen toimimaan tilaus- ja juhlaruokien toimintaympäristössä. Teoriaperustaa opiskellaan luokka- ja pienryhmäopetuksena integroituna käytännön työhön. Opetuksessa sovelletaan ilmiöpohjaista oppimista, toimintatapoina hyödynnetään projekti-, tiimi- ja verkko-opiskelua. Ammattiosaamisen näyttö annetaan työelämässä tai perustelluista syistä oppilaitoksessa. Tutkinnon osa sisältää työssäoppimista vähintään 10 osaamispistettä. Tutkinnon osassa opiskellaan mm. - Tilausmääräykset Tuotetuntemus, raaka-aine-, hinnoittelu- ja erityisruokavalio-osaaminen Tilaus- ja juhlaruokien valmistelu, valmistus, viimeistely Esille laittaminen ja riittävyydestä huolehtiminen Työn organisointi ja aikatauluttaminen Ruokien ja tarvikkeiden pakkaaminen Palvelumallin mukainen toiminta Asiakas- ja työtilojen siisteydestä huolehtiminen Omavalvonta, asiahuolto ja kuljetusastioiden huoltaminen Kone- ja laitetuntemus ja – käyttö Ruoka- ja tapakulttuuri Elinikäisen oppimisen avaintaidot OPPIMISEN ARVIOINTI Oppimista arvioidaan havainnoimalla työskentelyä (verrataan osaamisen tasoihin) sekä vastuullisuutta annettujen tehtävien suorituksissa. Arvioinnin apuna käytetään opiskelijan tekemiä oppimistehtäviä ja havainnointia opiskelijan vuorovaikutustaidoista oppimisen aikana. Opintojakson oppiminen arvioidaan merkinnällä suoritettu (S) / arviointi täydennettävä (T). Opintojakson aikana opettaja antaa jatkuvaa palautetta siitä, mitä opiskelija jo osaa ja mitä vielä pitää oppia sekä kannustaa ja motivoi. OSAAMISEN ARVIOINTI (= tutkinnon osan arvosanan määräytyminen kuvataan alla olevassa taulukossa). 122 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Näytön numero Tutkinnon osa Ryhmätunnus 2.5.10 Tilaus- ja juhlaruokien valmistus 20 osp Näytön toteutustapa ja arvioinnin kohteet ja tutkinnon osan arvosanan muodostuminen Valmistautuminen näyttöön Opiskelija hankkii tutkinnon osan edellyttämän osaamisen oppimisprosessin aikana(tai on hankkinut osaamisen aiemmin muualla). Opiskelijan osoittaessa valmiutensa näyttöön, hän laatii ohjatusti kirjallisen tai suullisen näyttösuunnitelman, jonka työnpaikkaohjaaja ja opettaja/opettaja (t) hyväksyvät. Näytön toteutustapa Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla ravitsemisalan yrityksen tai toimipaikan ennalta varattujen tilaus- ja juhlatilaisuuksien ruoanvalmistustehtävissä yhteistyössä muiden yrityksen työntekijöiden kanssa. Hän esivalmistaa, valmistaa ja laittaa esille tilaus- ja juhlaruokia ryhmille. Näytössä arvioitava osaaminen Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai tutkintoalan osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi Jos tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida arviointisuunnitelman mukaisesti ammattiosaamisen näytöllä osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla osaamisen kattamisen varmistamiseksi. Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi kirjataan ammattiosaamisen näytön arviointilomakkeeseen. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla (kuten esim. haastattelemalla opiskelijaa osoittamatta jääneestä arvioinninkohteesta). Näytön arvosanan muodostuminen: Perustuu arviointiaineistoon, jonka osana on opiskelijan itsearviointi. Aineisto käsitellään arviointi-keskustelussa, johon osallistuvat opiskelija, opettaja (puheenjohtaja) ja työpaikkaohjaaja. Arvosanasta päättävät työpaikkaohjaaja ja opettaja Tutkinnon osan arvosanan muodostuminen: Tutkinnon osan arvosana määräytyy ammattiosaamisen näytön perusteella. Näytön arvioijat: Opettajalla ammatillinen pätevyys toimia arvioitavan alan opettajana. Työpaikkaohjaajalla arvioinnin kohteena olevan ammattialan osaaminen ja ammattitaito ja halukkuus kehittää arviointivalmiuksiaan (Arviointiin osallistuvan muun henkilön esteellisyys määritellään hallintolaissa L434/2003, 27-29 §). Suunnitelma on käsitelty / annettu lausunto Matkailu-, ravitsemis- ja talous-alan neuvottelukunnassa 09.04.2014./ 19.02.2015 Hyväksytty näyttötoimikunnan kokouksessa.xx.20xx. Voimassa 1.8.20xx jälkeen alkaneessa koulutuksessa. Tarkennettu 18.03.2015. 123 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Osaamisen arviointi Arvioinnin kohde 1. Työprosessin hallinta Työvuoron työtehtävien suunnittelu Tilaus- ja juhlaruokien valmistaminen Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Opiskelija tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista Hyvä H2 Kiitettävä K3 tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista yrityksen tai toimipaikan toimintatavan mukaisesti suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä omatoimisesti suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä ohjeiden mukaan tutustuu tilausmääräykseen ja suunnittelee yksittäisen työtehtävän toteutuksen työryhmän jäsenenä suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä tutustuu tilausmääräykseen ja suunnittelee oman työnsä sekä valmistamiensa ruokalajien esillelaiton työryhmän jäsenenä tutustuu tilausmääräykseen ja suunnittelee oman työnsä sekä valmistamiensa ruokalajien kokonaismäärän ja esillelaiton ottaa oman työnsä suunnittelussa huomioon turvallisuuden ja ylläpitää työympäristön turvallisuutta ja ergonomisuutta tutuissa tilanteissa valmistaa tilaisuuden ruokalajeista tilattuihin erityisruokavalioihin sopivat annokset ohjeen mukaan tekee esivalmistustyöt ohjeen mukaan ottaa oman työnsä suunnittelussa huomioon turvallisuuden ja ylläpitää työympäristön turvallisuutta ja ergonomisuutta ottaa oman työnsä suunnittelussa itsenäisesti huomioon turvallisuuden ja soveltaa oppimaansa yllättävissäkin tilanteissa valmistaa tilaisuuden ruokalajeista tilattuihin erityisruokavalioihin sopivat annokset valmistaa ruokalajeja työryhmän jäsenenä valmistaa laadukkaita ja maukkaita ruokalajeja työryhmän jäsenenä organisoi työtään ja toimii aikataulun mukaisesti organisoi sovitut ruoanvalmistustehtävänsä tilaisuuteen laaditun aikataulun mukaisesti valmistaa tilaisuuden ruokalajeista tilattuihin erityisruokavalioihin sopivat annokset omatoimisesti tekee ja ajoittaa esivalmistustyöt itsenäisesti siten, että tuotteet pysyvät ensiluokkaisina valmistaa laadukkaita ja maukkaita ruokalajeja itsenäisesti työryhmän jäsenenä organisoi ja ajoittaa sovitut ruoanvalmistustehtävänsä omatoimisesti ja tehokkaasti tilaisuuteen laaditun aikataulun tekee ja ajoittaa esivalmistustyöt omatoimisesti 124 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Laadukas ja kannattava toiminta pakkaa tarvittaessa kuljetettavat ruoat ja tarvikkeet viimeistelee ja laittaa esille tilaisuuden ruokalajeja työryhmän jäsenenä aikataulua noudattaen Asiakaspalvelussa toimiminen Työympäristön siisteydestä ja järjestyksestä huolehtiminen Arvioinnin kohde 2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta Ruoanvalmistusm enetelmien ja laitteiden käyttö Raaka-aineiden pakkaa tarvittaessa kuljetettavat ruoat ja tarvikkeet työryhmän jäsenenä tilausmääräyksen mukaan viimeistelee ja laittaa esille tilaisuuden ruokalajeja aikataulua noudattaen ja auttaa tarvittaessa tarjoilussa mukaisesti sekä siirtyy joustavasti tehtävästä toiseen yllättävissäkin tilanteissa pakkaa tarvittaessa kuljetettavat ruoat ja tarvikkeet itsenäisesti tilausmääräyksen mukaan sovitulla tavalla viimeistelee ja laittaa esille ruokalajeja aikataulua noudattaen, siirtyy joustavasti tehtävästä toiseen ja auttaa tarvittaessa tarjoilussa pitää omatoimisesti huolta ruokien riittävyydestä täydentäen ripeästi tarjolla olevia ruokia valmistaa omatoimisesti ruokalajeja sovittujen hinta- ja laatutavoitteiden mukaisesti ja varmistaa budjetissa pysymisen pitää ohjeen mukaan huolta ruokien riittävyydestä täydentäen tarjolla olevia ruokia tarvitsee ohjausta noudattaessaan sovittuja annoskokoja ruoanvalmistuksessa ja esillelaitossa pitää omatoimisesti huolta ruokien riittävyydestä täydentäen tarjolla olevia ruokia valmistaa ruokalajeja sovittujen hinta- ja laatutavoitteiden mukaisesti palvelee asiakkaita yrityksen palvelumallin mukaisesti siistii ja järjestää työympäristön palvelee asiakkaita yrityksen palvelumallin mukaisesti siistii ja järjestää työympäristön omatoimisesti palvelee asiakkaita yrityksen palvelumallin mukaisesti siistii ja järjestää työympäristöään koko työskentelyn ajan tekee tarvittaessa astiahuollon tehtäviä tekee tarvittaessa astiahuollon tehtäviä puhdistaa kuljetusastiat ohjeen mukaan. puhdistaa kuljetusastiat ohjeen mukaan omatoimisesti. tekee tarvittaessa astiahuollon tehtäviä omatoimisesti puhdistaa kuljetusastiat omatoimisesti ja vastuullisesti. Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Opiskelija valmistaa tavallisimpia ruokalajeja ja leivonnaisia ruokaohjeiden mukaan ja ruokalajeille sopivin menetelmin ja laittein käyttää tilausruokien Hyvä H2 Kiitettävä K3 valmistaa ruokalajeja ja leivonnaisia ruokaohjeiden mukaan ja ruokalajeille sopivin menetelmin ja laittein valmistaa omatoimisesti ruokalajeja ja leivonnaisia ruokaohjeiden mukaan ja ruokalajeille sopivin menetelmin ja laittein käyttää tilausruokien raaka- käyttää omatoimisesti 125 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto käyttö raaka-aineita tai komponentteja. Arvioinnin kohde 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Ruoka- ja tapakulttuurien tunteminen Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Opiskelija Erityisruokavalioi den valmistaminen ja tuotetietouden hyödyntäminen aineita tai komponentteja tarkoituksenmukaisella tavalla. tilausruokien raaka-aineita tai komponentteja tarkoituksenmukaisella tavalla. Hyvä H2 Kiitettävä K3 hyödyntää tietoaan ruoka- ja tapakulttuurista siten, että valmistaa tavallisimpien tilaisuuksien luonteeseen sopivia ruokalajeja ja toimii tilaisuuksissa tapakulttuurin huomioiden muuntaa ohjeen mukaan tarvittavat ruokalajit erityisruokavalioannoksik si hyödyntää tietoaan ruoka- ja tapakulttuurista siten, että valmistaa omatoimisesti erilaisten tilaisuuksien luonteeseen sopivia ruokalajeja ja toimii tilaisuuksissa tapakulttuurin huomioiden hyödyntää tietoaan ruokaja tapakulttuurista siten, että valmistaa itsenäisesti erilaisten tilaisuuksien luonteeseen sopivia ruokalajeja ja toimii tilaisuuksissa sujuvasti ja luontevasti muuntaa ohjeen mukaan tarvittavat ruokalajit erityisruokavalioannoksiksi muuntaa omatoimisesti tarvittavat ruokalajit erityisruokavalioannoksiksi tulkitsee ohjeen mukaan tuoteselosteita siten, että käyttää tuotetta oikealla tavalla erityisruokavalioiden valmistuksessa. tulkitsee tuoteselosteita siten, että käyttää tuotetta oikealla tavalla erityisruokavalioiden valmistuksessa. tulkitsee itsenäisesti tuoteselosteita siten, että käyttää oikealla tavalla tuotetta erityisruokavalioiden valmistuksessa. Hyvä H2 Kiitettävä K3 toimii vastuullisesti työtilanteissa ja muuntaa toimintaansa palautteen perusteella omaaloitteisesti toimii aktiivisesti ja positiivisesti työryhmän jäsenenä ja muun henkilöstön kanssa tilausruokien valmistustehtävissä noudattaa omavalvontasuunnitelmaa Arvioinnin kohde 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Opiskelija pystyy toimimaan ohjeiden mukaan työtilanteissa toimii vastuullisesti työtilanteissa ja muuntaa toimintaansa annetun ohjeen mukaan. Vuorovaikutus ja yhteistyö toimii työryhmän jäsenenä ja muun henkilöstön kanssa tilausruokien valmistustehtävissä toimii työryhmän jäsenenä ja muun henkilöstön kanssa tilausruokien valmistustehtävissä Terveys, turvallisuus ja toimintakyky noudattaa omavalvontasuunnitelma a työskentelee ergonomisesti noudattaa yhteisesti noudattaa omavalvontasuunnitelmaa Ammattietiikka työskentelee ergonomisesti noudattaa yhteisesti 126 työskentelee ergonomisesti noudattaa yhteisesti Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto sovittuja ohjeita ja sääntöjä käyttäytyy asiallisesti ja hyvien käyttäytymistapojen mukaisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä ja sitoutuu toimipaikan toimintaan käyttäytyy asiallisesti ja hyvien käyttäytymistapojen mukaisesti noudattaa noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita vaitiolovelvollisuusohjeita. . sovittuja ohjeita ja sääntöjä ja sitoutuu toimipaikan toimintaan käyttäytyy asiallisesti ja hyvien käyttäytymistapojen ja tilanteen vaatimusten mukaisesti noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita ja toimii hienotunteisesti. Ammattitaidon osoittamistavat Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla ravitsemisalan yrityksen tai toimipaikan ennalta varattujen tilaus- ja juhlatilaisuuksien ruoanvalmistustehtävissä yhteistyössä muiden yrityksen työntekijöiden kanssa. Hän esivalmistaa, valmistaa ja laittaa esille tilaus- ja juhlaruokia ryhmille. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai ammatillisessa peruskoulutuksessa koulutuksen järjestäjän osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla. 2.5.11 Tilaus- ja juhlatarjoilu, 20 osp Ammattitaitovaatimukset Opiskelija perehtyy tilauksen ennakkotietoihin ja selvittää tilaisuuden luonteen kunnostaa ja varustaa tilaisuuden ja juhlan asiakas- ja työympäristön tilaisuuden luonteen mukaan käyttää sujuvasti tilaisuuteen soveltuvia tarjoilutapoja tekee yhteistyötä keittiön ja muun tarvittavan henkilöstön kanssa toimii asiakaspalvelussa hyödyntää alakohtaista kielitaitoa asiakaspalvelussa noudattaa omavalvontasuunnitelmaa ja anniskelumääräyksiä siistii ja järjestää asiakas- ja työympäristön sekä huolehtii tilojen viihtyisyydestä. 127 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto OPETUKSEN TOTEUTTAMINEN Tilaus- ja juhlatarjoilu tutkinnon osa opiskellaan käytännön työskentelynä oppilaitoksen asiakaspalvelutiloissa, opetuskeittiöillä, opetusravintoloissa, ja työssäoppimispaikoilla harjaantuen toimimaan tilaus- ja juhlaruokien tarjoiluympäristössä. Teoriaperustaa opiskellaan luokka- ja pienryhmäopetuksena integroituna käytännön työhön. Opetuksessa sovelletaan ilmiöpohjaista oppimista, toimintatapoina hyödynnetään projekti-, tiimi- ja verkko-opiskelua. Ammattiosaamisen näyttö annetaan työelämässä tai perustelluista syistä oppilaitoksessa. Tutkinnon osa sisältää työssäoppimista vähintään 10 osaamispistettä. Tutkinnon osassa opiskellaan mm. - Tilausmääräykset, ennakkotietoihin ja toimintaympäristöön perehtyminen Asiakaspalveluprosessi tilaus- ja juhlatarjoilussa Asiakastyytyväisyyden varmistaminen Ruokien ja juomien tarjoilutavat Tarjoiluvälineiden käyttö ja toimivuuden varmistaminen Asiakas- ja työympäristön siisteys ja viihtyisyys Ruoka- ja tapakulttuuri, etiketti Anniskelussa toimiminen Tuotetuntemus, raaka-aine-, ja erityisruokavalio-osaaminen Alakohtainen kielitaito Elinikäisen oppimisen avaintaidot OPPIMISEN ARVIOINTI Oppimista arvioidaan havainnoimalla työskentelyä (verrataan osaamisen tasoihin) sekä vastuullisuutta annettujen tehtävien suorituksissa. Arvioinnin apuna käytetään opiskelijan tekemiä oppimistehtäviä ja havainnointia opiskelijan vuorovaikutustaidoista oppimisen aikana. Opintojakson oppiminen arvioidaan merkinnällä suoritettu (S) / arviointi täydennettävä (T). Opintojakson aikana opettaja antaa jatkuvaa palautetta siitä, mitä opiskelija jo osaa ja mitä vielä pitää oppia sekä kannustaa ja motivoi. OSAAMISEN ARVIOINTI (= tutkinnon osan arvosanan määräytyminen kuvataan alla olevassa taulukossa). 128 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Näytön numero Tutkinnon osa Ryhmätunnus 2.5.11 Tilaus- ja juhlatarjoilu 20 osp Näytön toteutustapa ja arvioinnin kohteet ja tutkinnon osan arvosanan muodostuminen Valmistautuminen näyttöön Opiskelija hankkii tutkinnon osan edellyttämän osaamisen oppimisprosessin aikana(tai on hankkinut osaamisen aiemmin muualla). Opiskelijan osoittaessa valmiutensa näyttöön, hän laatii ohjatusti kirjallisen tai suullisen näyttösuunnitelman, jonka työnpaikkaohjaaja ja opettaja/opettaja (t) hyväksyvät. Näytön toteutustapa Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla ravitsemisalan yrityksen tai toimipaikan ennalta varattujen tilaus- ja juhlatilaisuuksien asiakaspalvelutehtävissä yhteistyössä muiden työntekijöiden kanssa. Hän kunnostaa asiakas-ja työtiloja, tarjoilee ruoka-ja juomatuotteita sekä huolehtii asiakas-ja työtilojen siisteydestä ja viihtyisyydestä. Opiskelija osoittaa kielitaustan mukaisesti alakohtaisen kielitaitonsa asiakaspalvelutilanteessa yhden edellä olevassa taulukossa kuvatun arvioinnin kohteen mukaisesti Kielitaito varmennetaan arvioinnin yhteydessä*. Näytössä arvioitava osaaminen Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai tutkintoalan osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi Jos tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida arviointisuunnitelman mukaisesti ammattiosaamisen näytöllä osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla osaamisen kattamisen varmistamiseksi. Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi kirjataan ammattiosaamisen näytön arviointilomakkeeseen. Siltä osin kuin ammattiosaamisen näytössä ei voida työn perustana olevaa tiedonhallintaan kuuluvaa alakohtaista kielitaidon osaamista osoittaa, sen arvioinnissa otetaan mahdollisuuksien mukaan huomioon opiskelijan yhteisissä tutkinnon osissa saavuttama kielitaito-osaaminen ja tarvittaessa varmennetaan haastattelulla ja/tai muilla menetelmillä. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla (kuten esim. haastattelemalla opiskelijaa osoittamatta jääneestä arvioinninkohteesta). Näytön arvosanan muodostuminen: Perustuu arviointiaineistoon, jonka osana on opiskelijan itsearviointi. Aineisto käsitellään arviointi-keskustelussa, johon osallistuvat opiskelija, opettaja (puheenjohtaja) ja työpaikkaohjaaja. Arvosanasta päättävät työpaikkaohjaaja ja opettaja Tutkinnon osan arvosanan muodostuminen: Tutkinnon osan arvosana määräytyy ammattiosaamisen näytön perusteella. Näytön arvioijat: Opettajalla ammatillinen pätevyys toimia arvioitavan alan opettajana. Työpaikkaohjaajalla arvioinnin kohteena olevan ammattialan osaaminen ja ammattitaito ja halukkuus kehittää arviointivalmiuksiaan (Arviointiin osallistuvan muun henkilön esteellisyys määritellään hallintolaissa L434/2003, 27-29 §). Suunnitelma on käsitelty / annettu lausunto Matkailu-, ravitsemis- ja talous-alan neuvottelukunnassa* 09.04.2014./ 19.02.2015 Hyväksytty näyttötoimikunnan kokouksessa.xx.20xx. Voimassa 1.8.20xx jälkeen alkaneessa koulutuksessa. Tarkennettu 18.03.2015. 129 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Osaamisen arviointi Arvioinnin kohde 1. Työprosessin hallinta Tilaisuuden tai juhlan asiakaspalveluun valmistautuminen Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Opiskelija tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista Hyvä H2 Kiitettävä K3 tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla, ja ulkoinen olemus on huoliteltu noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista yrityksen tai toimipaikan toimintatavan mukaisesti perehtyy ennakkotietoihin, ohjeisiin, tarjoilutapaan ja muihin yksityiskohtiin omatoimisesti kunnostaa asiakas- ja työtilat omatoimisesti tilaisuuden luonteen mukaisesti ottaa oman työnsä suunnittelussa itsenäisesti huomioon turvallisuuden ja soveltaa oppimaansa yllättävissäkin tilanteissa perehtyy tilauksen ennakkotietoihin, ohjeisiin, tarjoilutapaan ja muihin yksityiskohtiin ohjeiden mukaisesti kunnostaa ja varustaa asiakas- ja työtilat ohjeen mukaan perehtyy ennakkotietoihin, ohjeisiin, tarjoilutapaan ja muihin yksityiskohtiin ottaa oman työnsä suunnittelussa huomioon turvallisuuden ja ylläpitää työympäristön turvallisuutta ja ergonomisuutta tutuissa tilanteissa ottaa asiakkaita vastaan ystävällisesti ottaa oman työnsä suunnittelussa huomioon turvallisuuden ja ylläpitää työympäristön turvallisuutta ja ergonomisuutta tarjoilee ohjeen mukaisesti juomia ja ruokia siistii ja järjestää asiakasja työtiloja tarjoilee juomia ja ruokia tilaisuuteen soveltuvin tavoin siistii ja järjestää asiakasja työtiloja ottaa asiakkaita vastaan ystävällisesti ja huomaavaisesti tilanteen mukaan tarjoilee juomia ja ruokia tilaisuuteen soveltuvin tavoin siistii ja järjestää asiakasja työtiloja omatoimisesti Asiakastyytyväisyyden hankkii palautetta ohjeen varmistaminen mukaan palveluista tai tuotteista tilaisuuden luonteeseen soveltuvilla tavoilla hankkii palautetta palveluista tai tuotteista tilaisuuden luonteeseen soveltuvilla tavoilla sekä välittää palautteen eteenpäin hankkii palautetta itsenäisesti palveluista tai tuotteista tilaisuuden luonteeseen soveltuvilla tavoilla sekä välittää palautteen eteenpäin huomioi asiakkaiden lähtemisen ystävällisesti. huomioi asiakkaiden lähtemisen ystävällisesti. huomioi asiakkaiden lähtemisen ystävällisesti tilaisuuden luonteen mukaisesti. Asiakaspalvelussa toimiminen kunnostaa asiakas- ja työtilat omatoimisesti ottaa asiakkaita vastaan ystävällisesti 130 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Arvioinnin kohde 2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta Ruokien ja juomien tarjoilutapojen käyttö Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Opiskelija Hyvä H2 Kiitettävä K3 käsittelee tarjoiluun tarkoitettuja astioita hygieenisesti ja huolellisesti tarjoilee lautasannoksia sekä tarjoaa, annostelee ja nostelee ruokaannoksia käsittelee tarjoiluun tarkoitettuja astioita hygieenisesti ja huolellisesti tarjoilee lautasannoksia sekä tarjoaa, annostelee ja nostelee ruokaannoksia tilaisuuden luonteen mukaisesti tarjoilee tilaisuuden juomia soveltuvin tavoin tarjoilee tilaisuuden juomia soveltuvin tavoin Tarjoiluvälineiden käyttö ja niiden toimivuuden varmistaminen valitsee tarjoilutapoihin sopivat keskeisimmät välineet ja laitteet sekä huolehtii niiden toimivuudesta. valitsee tarjoilutapoihin sopivat välineet ja laitteet sekä huolehtii niiden toimivuudesta omatoimisesti. käsittelee tarjoiluun tarkoitettuja astioita hygieenisesti ja huolellisesti tarjoilee sujuvasti ja luontevasti lautasannoksia sekä tarjoaa, annostelee ja nostelee ruoka-annoksia tilaisuuden luonteen mukaisesti tarjoilee itsenäisesti tilaisuuden juomia soveltuvin tavoin valitsee tarjoilutapoihin sopivat välineet ja laitteet sekä käyttää niitä vaihtelevissa työtilanteissa. Arvioinnin kohde 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Ruoka- ja tapakulttuurien mukainen toiminta Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Opiskelija työskentelee etiketin mukaisesti Hyvä H2 Kiitettävä K3 työskentelee etiketin mukaisesti huomioiden tilaisuuden luonteen työskentelee sujuvasti etiketin mukaisesti huomioiden tilaisuuden luonteen noudattaa tilaisuuden mukaista ruoka- ja tapakulttuuria luontevasti sekä aikataulua itsenäisesti toimii asiakaspalvelussa ja myyntityössä anniskelusta säädettyjen määräysten ja ohjeiden mukaan hallitsee voimassa olevan alkoholilainsäädännön kertoo itsenäisesti tilaisuuden luonteen mukaisesti asiakkaille tilaisuuden ruoista ja juomista sekä niiden sopivuudesta tavallisimpia Anniskelussa toimiminen Tuotetuntemuksen hyödyntäminen noudattaa tilaisuuden mukaista ruoka- ja tapakulttuuria sekä aikataulua ohjeen mukaan toimii asiakaspalvelussa ja myyntityössä anniskelusta säädettyjen määräysten ja ohjeiden mukaan hallitsee voimassa olevan alkoholilainsäädännön kertoo tilaisuuden luonteen mukaisesti asiakkaille tilaisuuden ruoista ja juomista sekä niiden sopivuudesta tavallisimpia erityisruokavalioita noudattaa tilaisuuden mukaista ruoka- ja tapakulttuuria sekä aikataulua toimii asiakaspalvelussa ja myyntityössä anniskelusta säädettyjen määräysten ja ohjeiden mukaan hallitsee voimassa olevan alkoholilainsäädännön kertoo tilaisuuden luonteen mukaisesti asiakkaille tilaisuuden ruoista ja juomista sekä niiden sopivuudesta tavallisimpia erityisruokavalioita 131 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Alakohtainen kielitaidon hallinta suomenkielisillä Alakohtainen kielitaidon hallinta ruotsinkielisillä Alakohtainen kielitaidon hallinta muunkielisillä Alakohtainen kielitaidon hallinta vieraskielisessä koulutuksessa noudattaville asiakkaille noudattaville asiakkaille palvelee asiakkaita suomen kielellä ja selviytyy auttavasti palvelutilanteesta ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita ruotsin kielellä, hoitaa palvelutilanteen suomen kielellä ja selviytyy auttavasti palvelutilanteesta yhdellä vieraalla kielellä hoitaa palvelutilanteen suomen tai ruotsin kielellä sekä selviytyy auttavasti palvelutilanteessa yhdellä muulla kielellä palvelee asiakkaita suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä hoitaa palvelutilanteen koulutuskielen lisäksi suomen tai ruotsin kielellä sekä auttaa palvelutilanteessa asiakkaan eteenpäin yhdellä muulla kielellä. Arvioinnin kohde 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Opiskelija palvelee asiakkaita ruotsin kielellä, hoitaa palvelutilanteen joustavasti suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen yhdellä vieraalla kielellä hoitaa palvelutilanteen suomen tai ruotsin kielellä sekä yhdellä vieraalla kielellä ja selviytyy auttavasti toisella kotimaisella kielellä hoitaa palvelutilanteen koulutuskielen lisäksi suomen tai ruotsin kielellä sekä yhdellä muulla kielellä. erityisruokavalioita noudattaville asiakkaille palvelee asiakkaita suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen joustavasti ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita ruotsin ja suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen joustavasti yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita suomen tai ruotsin kielellä, hoitaa palvelutilanteen joustavasti toisella kotimaisella kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita koulutuskielen lisäksi suomen tai ruotsin kielellä sekä hoitaa palvelutilanteen joustavasti yhdellä muulla kielellä. Hyvä H2 Kiitettävä K3 pystyy toimimaan ohjeiden mukaan toimii vastuullisesti ja muuntaa toimintaansa annetun ohjeen mukaan. Vuorovaikutus ja yhteistyö toimii työryhmän jäsenenä toimii työryhmän jäsenenä ja yhteistyössä tilaisuuden muun henkilöstön kanssa toimii vastuullisesti ja muuntaa toimintaansa palautteen perusteella oma-aloitteisesti toimii aktiivisesti työryhmän jäsenenä ja yhteistyössä tilaisuuden muun henkilöstön kanssa Terveys, turvallisuus ja toimintakyky noudattaa noudattaa noudattaa omavalvontasuunnitelmaa omavalvontasuunnitelmaa omavalvontasuunnitelmaa Ammattietiikka työskentelee ergonomisesti noudattaa työehtosopimuksen mukaisia ja muita yhteisesti sovittuja ohjeita työskentelee ergonomisesti noudattaa työehtosopimuksen mukaisia ja muita yhteisesti sovittuja ohjeita 132 työskentelee ergonomisesti noudattaa työehtosopimuksen mukaisia ja muita yhteisesti sovittuja ohjeita Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto ja sääntöjä käyttäytyy hyvien käyttäytymistapojen mukaisesti ja sääntöjä käyttäytyy hyvien käyttäytymistapojen mukaisesti ja sääntöjä käyttäytyy hyvien käyttäytymistapojen ja tilanteen vaatimusten mukaisesti noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. Ammattitaidon osoittamistavat Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla ravitsemisalan yrityksen tai toimipaikan ennalta varattujen tilaus- ja juhlatilaisuuksien asiakaspalvelutehtävissä yhteistyössä muiden työntekijöiden kanssa. Hän kunnostaa asiakas- ja työtiloja, tarjoilee ruoka- ja juomatuotteita sekä huolehtii asiakas- ja työtilojen siisteydestä ja viihtyisyydestä. Opiskelija osoittaa kielitaustan mukaisesti alakohtaisen kielitaitonsa asiakaspalvelutilanteessa yhden edellä olevassa taulukossa kuvatun arvioinnin kohteen mukaisesti. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai ammatillisessa peruskoulutuksessa koulutuksen järjestäjän osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla. 2.5.13 Yritystoiminnan suunnittelu, 15 osp Ammattitaitovaatimukset Opiskelija osaa arvioida oman osaamisensa tuotteistamista tai markkinoilla olevaa liiketoimintamahdollisuutta selvittää perustettavan yrityksen liiketoimintaympäristöä ja kilpailutilannetta esittää liikeidean ja yritysmuodon laatia yritykselle liiketoimintasuunnitelman laatia yrityksen perustamiseen liittyvät asiakirjat. OPETUKSEN TOTEUTTAMINEN Yritystoiminnan suunnittelu tutkinnon osa opiskellaan käytännön työskentelynä oppilaitoksen asiakaspalvelutiloissa, opetuskeittiöillä, opetusravintoloissa, ja työssäoppimispaikoilla harjaantuen toimimaan tilaus- ja juhlaruokien tarjoiluympäristössä. Oppilaitoksella tapahtuva osuus opetetaan luokka- ja pienryhmä- tai projektiopetuksena. Ammattiosaamisen näyttö annetaan työelämässä tai painavista syistä oppilaitoksessa. Tutkinnonosan teoriaperustaa opiskellaan sekä teoriaopintoina 133 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto että integroituna käytännön työhön. Soveltuvin osin käytetään verkko-opiskelua. Tutkinnon osa sisältää työssäoppimista vähintään 8 osaamispistettä Tutkinnon osassa opiskellaan mm. - elinikäisen oppimisen avaintaidot KESKEN, Sari Talonen työstää pohjaa… OPPIMISEN ARVIOINTI Oppimista arvioidaan havainnoimalla työskentelyä (verrataan osaamisen tasoihin) sekä vastuullisuutta annettujen tehtävien suorituksissa. Arvioinnin apuna käytetään opiskelijan tekemiä oppimistehtäviä ja havainnointia opiskelijan vuorovaikutustaidoista oppimisen aikana. Opintojakson oppiminen arvioidaan merkinnällä suoritettu (S) / arviointi täydennettävä (T). Opintojakson aikana opettaja antaa jatkuvaa palautetta siitä, mitä opiskelija jo osaa ja mitä vielä pitää oppia sekä kannustaa ja motivoi. OSAAMISEN ARVIOINTI (= tutkinnon osan arvosanan määräytyminen kuvataan alla olevassa taulukossa). 134 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Näytön numero Tutkinnon osa 2.5.13 Yritystoiminnan suunnittelu, 15 osp OPS 2015 Näytön toteutustapa ja arvioinnin kohteet ja tutkinnon osan arvosanan muodostuminen Valmistautuminen näyttöön Opiskelija hankkii tutkinnon osan edellyttämän osaamisen oppimisprosessin aikana (tai on hankkinut osaamisen aiemmin muualla). Opiskelijan osoittaessa valmiutensa näyttöön, hän laatii ohjatusti kirjallisen tai suullisen näyttösuunnitelman, jonka työnpaikkaohjaaja ja opettaja/opettaja (t) hyväksyvät. Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi Jos tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida arviointisuunnitelman mukaisesti ammattiosaamisen näytöllä osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla osaamisen kattamisen varmistamiseksi. Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi kirjataan ammattiosaamisen näytön arviointilomakkeeseen. Näytön toteutustapa Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä suunnittelemalla yrityksen perustamiseen ja toimintaan liittyvät tehtävät. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla (kuten esim. haastattelemalla opiskelijaa osoittamatta jääneestä arvioinninkohteesta). Näytössä arvioitava osaaminen Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai tutkintoalan osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Näytön arvioijat: Opettajalla ammatillinen pätevyys toimia arvioitavan alan opettajana. Työpaikkaohjaajalla arvioinnin kohteena olevan ammattialan osaaminen ja ammattitaito ja halukkuus kehittää arviointivalmiuksiaan (Arviointiin osallistuvan muun henkilön esteellisyys määritellään hallintolaissa L434/2003, 27-29 §). Näytön arvosanan muodostuminen: Perustuu arviointiaineistoon, jonka osana on opiskelijan itsearviointi. Aineisto käsitellään arviointi-keskustelussa, johon osallistuvat opiskelija, opettaja (puheenjohtaja) ja työpaikkaohjaaja. Arvosanasta päättävät työpaikkaohjaaja ja opettaja Tutkinnon osan arvosanan muodostuminen: Tutkinnon osan arvosana määräytyy ammattiosaamisen näytön perusteella. Suunnitelma on käsitelty / 135 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Osaamisen arviointi ARVIOINNIN KOHDE ARVIOINTIKRITEERIT 1. Työprosessien hallinta Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Oman työn suunnit- kartoittaa opastettuna telu ja suunnitelyritystoiminnan suunnittemien tekeminen lun ja toteutuksen eri vaiheet kartoittaa yritystoiminnan suunnittelun ja toteutuksen eri vaiheet ja toimii oma-aloitteisesti ja vastuullisesti kartoittaa yritystoiminnan suunnittelun ja toteutuksen eri vaiheet innovatiivisesti ja toimii oma-aloitteisesti ja vastuullisesti Työn kokonaisuuden etenee opastettuna työshallinta sään järjestelmällisesti etenee työssään järjestelmällisesti etenee työssään järjestelmällisesti ja sujuvasti Laadukas toiminta toimii asetettujen laatutavoitteiden mukaisesti ja arvioi omaa toimintaansa niiden saavuttamisessa. toimii asetettujen laatutavoitteiden mukaisesti ja kehittää omaa toimintaansa niiden saavuttamiseksi. Opiskelija toimii työlleen asetettujen laatutavoitteiden mukaisesti ja muuttaa omaa toimintaansa annetun palautteen perusteella. ARVIOINNIN KOHDE ARVIOINTIKRITEERIT 2. Työmenetelmien, Tyydyttävä T1 -välineiden ja mateOpiskelija riaalin hallinta Hyvä H2 Kiitettävä K3 Tieto- ja viestintätekniikan käyttäminen käyttää suunnittelussaan tieto- ja viestintätekniikkaa toimien tietoturvan periaatteiden mukaisesti käyttää suunnittelussaan itsenäisesti ja sujuvasti tieto- ja viestintätekniikkaa toimien tietoturvan periaatteiden mukaisesti arvioi miten omaa osaamista voidaan tuotteistaa tai millaisia liiketoimintamahdollisuuksia markkinoilta on löydettävissä arvioi itsenäisesti miten omaa osaamista voidaan tuotteistaa tai millaisia innovatiivisia liiketoimintamahdollisuuksia markkinoilta on löydettävissä käyttää ohjeistettuna suunnittelussaan tieto- ja viestintätekniikkaa toimien tietoturvan periaatteiden mukaisesti Liiketoimintaympä- arvioi miten omaa osaaristön selvittäminen mista voidaan tuotteistaa tai millaisia liiketoimintamahdollisuuksia markkinoilta on löydettävissä, tarviten ajoittain tukea ja ohjausta kartoittaa alalla toimivia kartoittaa alalla toimi- kartoittaa itsenäisesti ja laajayrityksiä ja asiakkaita tarvi- via yrityksiä ja asiakkai- alaisesti alalla toimivia yritykten ajoittain ohjausta ta siä arvioi kartoituksen pohjalta oman suunnitelmansa toteutusmahdollisuuksia ottaen huomioon toimialan lainsäädännön ja kilpailulain pääsisällön tarviten ajoittain ohjausta arvioi kartoituksen pohjalta oman suunnitelmansa toteutusmahdollisuuksia ottaen huomioon toimialan lainsäädännön ja kilpailulain pääsisällön 136 arvioi kriittisesti kartoituksen pohjalta oman suunnitelmansa toteutusmahdollisuuksia ottaen huomioon toimialan lainsäädännön ja kilpailulain pääsisällön Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto esittää suunnittelemalleen asiakasryhmälle tuotteen tai palvelun kuvaamalla sen tuottamia asiakashyötyjä tarviten ajoittain ohjausta Yrityksen perustami- valitsee ohjeistettuna yrinen tykselle yritysmuodon laatii yrityksen perustamisasiakirjat tarviten jonkin verran ohjausta Liiketoimintasuunni- selvittää markkinoiden ja telman laatiminen kilpailutilanteen kehitysnäkymiä tarviten jonkin verran ohjausta esittää tuotteen tai palvelun suunnittelemalleen asiakasryhmälle kuvaamalla kattavasti sen tuottamia asiakashyötyjä valitsee yritykselle yritysmuodon valitsee itsenäisesti ja perustellen yritykselle yritysmuodon laatii yrityksen perustamisasiakirjat laatii itsenäisesti yrityksen perustamisasiakirjat selvittää markkinoiden selvittää itsenäisesti ja laajaja kilpailutilanteen kehi- alaisesti markkinoiden ja kiltysnäkymiä pailutilanteen kehitysnäkymiä esittää suunnitelman eri toimintojen (kuten myynti, markkinointi, tuotanto, ostot, logistiikka, teknologiset ratkaisut sisältäen tieto- ja viestintäteknologian, kirjanpito) hallinnoinnista ja resursoinnista tarviten jonkin verran ohjausta esittää suunnitelman eri toimintojen (kuten myynti, markkinointi, tuotanto, ostot, logistiikka, teknologiset ratkaisut sisältäen tieto- ja viestintäteknologian, kirjanpito) hallinnoinnista ja resursoinnista esittää realistisen ja perustellun suunnitelman eri toimintojen (kuten myynti, markkinointi, tuotanto, ostot, logistiikka, teknologiset ratkaisut sisältäen tieto- ja viestintäteknologian, kirjanpito) hallinnoinnista ja resursoinnista laatii budjetin ja rahoitussuunnitelman tarviten ajoittain ohjausta laatii budjetin ja rahoitussuunnitelman tiedostaen yrittäjän vastuun laatii budjetin ja rahoitussuunnitelman itsenäisesti tiedostaen yrittäjän vastuun tekee yrityksen riskienhallinta-analyysin ja turvallisuussuunnitelman tarviten jonkin verran ohjausta. tekee yrityksen riskien- tekee itsenäisesti yrityksen hallinta-analyysin ja riskienhallinta-analyysin ja turvallisuussuunnitelturvallissuunnitelman. man. 3. Työn perustana Tyydyttävä T1 olevan tiedon hallinOpiskelija ta Yritysmuodon valinta sekä tiedon hankinta liittyen yrityksen perustamiseen ja lopettamiseen esittää tuotteen tai palvelun suunnittelemalleen asiakasryhmälle kuvaamalla sen tuottamia asiakashyötyjä Hyvä H2 hakee ohjattuna tietoa yrityksen perustamiseen ja lopettamiseen sekä valitulla toimialalla toimimiseen liittyvistä säädöksistä ja asiakirjoista Liiketoimintasuunni- hankkii ohjattuna yrityk- Kiitettävä K3 hakee tietoa yrityksen perustamiseen ja lopettamiseen sekä valitulla toimialalla toimimiseen liittyvistä säädöksistä ja asiakirjoista hakee itsenäisesti ja laajaalaisesti tietoa yrityksen perustamiseen ja lopettamiseen sekä valitulla toimialalla toimimiseen liittyvistä säädöksistä ja asiakirjoista hankkii yrityksensä liike- hankkii itsenäisesti ja laaja- 137 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto telman laatiminen sensä liiketoiminnan eri toiminnan eri osaosa-alueiden suunnittelus- alueiden suunnittelussa sa tarvittavaa tietoa tarvittavaa tietoa alaisesti yrityksensä liiketoiminnan eri osa-alueiden suunnittelussa tarvittavaa tietoa hankkii ohjattuna tietoa yrityksensä perustamista ja toimintaa tukevista palveluista mm. tilitoimiston palvelut. hankkii laaja-alaisesti tietoa yrityksensä perustamista ja toimintaa tukevista palveluista mm. tilitoimiston palvelut. hankkii tietoa yrityksensä perustamista ja toimintaa tukevista palveluista mm. tilitoimiston palvelut. ARVIONNIN KOHDE ARVIOINTIKRITEERIT 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Tyydyttävä T1 Oppiminen ja ongelmanratkaisu tekee ohjattuna päätöksiä tekee valintoja ja päätöksiä tekee perusteltuja ehdotuksia, valintoja ja päätöksiä yrityksen toiminnan kehittämiseksi arvioi opastettuna omaa toimintaansa ja työnsä etenemistä arvioi oma-aloitteisesti omaa toimintaansa ja työnsä sekä yritystoiminnan etenemistä Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija arvioi omaa toimintaansa ja työnsä etenemistä Vuorovaikutus ja yhteistyö neuvottelee opastettuna neuvottelee yhteistyös- neuvottelee innovatiivisesti yhteistyöstä sidosryhmien tä sidosryhmien kanssa yhteistyöstä sidosryhmien kanssa kanssa Ammattietiikka noudattaa ohjattuna yritystoiminnan suunnittelussa kaikkia kestävän kehityksen osa-alueiden arvoja Terveys, turvallisuus Käyttää pääsääntöisesti ja toimintakyky turvallisia, sopivasti kuormittavia ja vaihtelevia työmenetelmiä ottaen huomioon ergonomian. noudattaa yritystoiminnan suunnittelussa kaikkia kestävän kehityksen osa-alueiden arvoja noudattaa yritystoiminnan suunnittelussa kaikkia kestävän kehityksen osa-alueiden arvoja ja perustelee niiden merkityksen yritystoiminnalle Käyttää turvallisia, sopivasti kuormittavia ja vaihtelevia työmenetelmiä ottaen huomioon ergonomian. Käyttää turvallisia, sopivasti kuormittavia ja vaihtelevia työmenetelmiä ottaen huomioon ergonomian. Toimii oma-aloitteisesti työturvallisuuden ja ergonomian parantamiseksi omassa työpisteessään. Ammattitaidon osoittamistavat Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä suunnittelemalla yrityksen perustamiseen ja toimintaan liittyvät tehtävät. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai ammatillisessa 138 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto peruskoulutuksessa koulutuksen järjestäjän osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla. 2.5.14 Tutkinnon osa ammatillisesta perustutkinnosta Tähän perustutkintoon voidaan sisällyttää yksi ammatillinen tutkinnon osa ammatillisista perustutkinnoista, joiden tutkinnon perusteet Opetushallitus on määrännyt. 2.5.15 Tutkinnon osa ammattitutkinnosta tai erikoisammattitutkinnosta Tähän perustutkintoon voidaan sisällyttää yksi ammatillinen tutkinnon osa niistä ammattitutkinnoista tai erikoisammattitutkinnoista, joiden tutkinnon perusteista Opetushallitus on määrännyt. Tämän valinnaisen tutkinnon osan laajuudeksi lasketaan 15 osp. 2.5.16 Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen Ammattitaitovaatimukset Opiskelija osaa tunnistaa työpaikalla työssäoppimiseen tai ammattiosaamisen näyttöön sopivat työtehtävät ja selvittää niiden arvioinnin kohteet ja arviointikriteerit neuvotella työyhteisössä työssäoppimisen ja ammattiosaamisen näyttöjen toteuttamisesta valmistella yhteistyössä opettajan ja työpaikkaohjaajan kanssa työssäoppimisen ja ammattiosaamisen näytön suunnitelmia perehdyttää muita opiskelijoita työpaikalla tai oppilaitoksissa tehtäviin töihin, toimintatapoihin ja sääntöihin esitellä alansa työ- ja koulutusmahdollisuuksia esimerkiksi työelämään tutustumisjaksolla oleville opiskelijoille käydä ohjauskeskusteluja, kehittää toimintaansa palautteen perusteella ja sovitella näkemyseroja toimia erilaisten oppijoiden ja työtovereiden kanssa vastaanottaa ja antaa kehittävää palautetta itsearvioida työssäoppimisen ja ammattiosaamisen näyttöään ennalta sovittujen arvioinnin kohteiden ja arviointikriteereiden mukaan arvioida työhönsä liittyvät työturvallisuusriskit sekä hän osaa toimia ja ohjata myös muita toimimaan työturvallisuusohjeiden mukaisesti. 139 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto OPETUKSEN TOTEUTTAMINEN kesken , Riitta Lehtonen työstää pohjaa… Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen tutkinnon osa opiskellaan käytännön työskentelynä oppilaitoksen asiakaspalvelutiloissa, opetuskeittiöillä, opetusravintoloissa, ja työssäoppimispaikoilla harjaantuen toimimaan tilaus- ja juhlaruokien tarjoiluympäristössä. Oppilaitoksella tapahtuva osuus opetetaan luokka- ja pienryhmä- tai projektiopetuksena. Ammattiosaamisen näyttö annetaan työelämässä toisen tutkinnon osan yhteydessä tai painavista syistä oppilaitoksessa. Tutkinnonosan teoriaperustaa opiskellaan sekä teoriaopintoina että integroituna käytännön työhön. Soveltuvin osin käytetään verkko-opiskelua. Tutkinnon osa sisältää työssäoppimista vähintään 3 osaamispistettä. Tutkinnon osassa opiskellaan mm. - Tilausmääräykset, orderit, ennakkotietoihin ja toimintaympäristöön perehtyminen Asiakaspalveluprosessi tilaus ja juhlatarjoilussa Asiakastyytyväisyyden varmistaminen Ruokien ja juomien tarjoilutavat Tarjoiluvälineiden käyttö ja toimivuuden varmistaminen Asiakas- ja työympäristön siisteys ja viihtyisyys Ruoka ja tapakulttuuri, etiketti Anniskelussa toimiminen Tuotetuntemus, raaka-aine-, ja erityisruokavalio-osaaminen Alakohtainen kielitaito Elinikäisen oppimisen avaintaidot OPPIMISEN ARVIOINTI Oppimista arvioidaan havainnoimalla työskentelyä (verrataan osaamisen tasoihin) sekä vastuullisuutta annettujen tehtävien suorituksissa. Arvioinnin apuna käytetään opiskelijan tekemiä oppimistehtäviä ja havainnointia opiskelijan vuorovaikutustaidoista oppimisen aikana. Opintojakson oppiminen arvioidaan merkinnällä suoritettu (S) / arviointi täydennettävä (T). OSAAMISEN ARVIOINTI (= tutkinnon osan arvosanan määräytyminen kuvataan alla olevassa taulukossa). 140 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Näytön numero Tutkinnon osa 2.5.16 Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen, 5 osp Näytön toteutustapa ja arvioinnin kohteet ja tutkinnon osan arvosanan muodostuminen Valmistautuminen näyttöön Opiskelija hankkii tutkinnon osan edellyttämän osaamisen oppimisprosessin aikana(tai on hankkinut osaamisen aiemmin muualla). Opiskelijan osoittaessa valmiutensa näyttöön, hän laatii ohjatusti kirjallisen tai suullisen näyttösuunnitelman, jonka työnpaikkaohjaaja ja opettaja/opettaja (t) hyväksyvät. Näytön toteutustapa Opiskelija osoittaa osaamisensa tekemällä suunnitelman ammattiosaamisen näytöstä tai työssäoppimisesta. Hän perehtyy työyhteisön toimintaan, työtehtäviin, työkulttuuriin ja sääntöihin sekä arvioi työyhteisön työturvallisuusriskit ja työergonomiakysymykset oman työn osalta. Opiskelija kartoittaa mahdollisuudet toteuttaa työssäoppimista ja ammattiosaamisen näyttöjä työpaikalla. Opiskelija analysoi oman työssäoppimisensa ja ammattiosaamisen näyttönsä arvioinnit. Ammattiosaamisen näyttö annetaan pääsääntöisesti jonkin muun ammattiosaamisen näytön yhteydessä. Ammattiosaamisen näytön kesto sovitaan opiskelijakohtaisesti. Näytössä arvioitava osaaminen Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai tutkintoalan osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. OPS 2015 Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi Jos tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida arviointisuunnitelman mukaisesti ammattiosaamisen näytöllä osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla osaamisen kattamisen varmistamiseksi. Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi kirjataan ammattiosaamisen näytön arviointilomakkeeseen. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla (kuten esim. haastattelemalla opiskelijaa osoittamatta jääneestä arvioinninkohteesta). Näytön arvosanan muodostuminen: Perustuu arviointiaineistoon, jonka osana on opiskelijan itsearviointi. Aineisto käsitellään arviointi-keskustelussa, johon osallistuvat opiskelija, opettaja (puheenjohtaja) ja työpaikkaohjaaja. Arvosanasta päättävät työpaikkaohjaaja ja opettaja Tutkinnon osan arvosanan muodostuminen: Tutkinnon osan arvosana määräytyy ammattiosaamisen näytön perusteella. Näytön arvioijat: Opettajalla ammatillinen pätevyys toimia arvioitavan alan opettajana. Työpaikkaohjaajalla arvioinnin kohteena olevan ammattialan osaaminen ja ammattitaito ja halukkuus kehittää arviointivalmiuksiaan (Arviointiin osallistuvan muun henkilön esteellisyys määritellään hallintolaissa L434/2003, 27-29 §). Suunnitelma on käsitelty 141 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Osaamisen arviointi ARVIOINNIN KOHDE ARVIOINTIKRITEERIT 1. Työprosessin hallinta Oman työn suunnittelu ja suunnitelmien tekeminen Tyydyttävä T1 Opiskelija valmistelee ohjattuna työssäoppimisen ja ammattiosaamisen näytön suunnitelmia Hyvä H2 Kiitettävä K3 valmistelee annettujen ohjeiden mukaan työssäoppimisen ja ammattiosaamisen näytön suunnitelmia valmistelee itsenäisesti ja aloitteellisesti työssäoppimisen ja ammattiosaamisen näyttöjen suunnitelmaa Työn kokonaisuuden hallinta tarvitsee ajoittaista ohjausta. tekee annetut tehtävät omatoimisesti. etenee työssään sujuvasti sovittaen työnsä työympäristön muuhun toimintaan. Hyvä H2 Kiitettävä K3 ARVIOINNIN KOHDE ARVIOINTIKRITEERIT 2. Työmenetelmien, Tyydyttävä T1 -välineiden ja Opiskelija materiaalin hallinta Opiskelijan ohjaaminen perehdyttää ohjattuna muita opiskelijoita perehdyttää ohjeiden mukaisesti muita opiskelijoita ja käy ohjauskeskusteluja Opiskelijan arviointi vastaanottaa ja antaa vastaanottaa ja antaa ohjattuna palautetta palautetta työtehtävistä ja työtehtävistä sekä itsearvioi itsearvioi työssäoppimisen ohjattuna työssäoppimisen ja ammattiosaamisen ja ammattiosaamisen näytöt sovittujen arvioinnin näytöt sovittujen arvioinnin kohteiden ja kriteereiden kohteiden ja kriteereiden mukaan. mukaan. ARVIOINNIN KOHDE ARVIOINTIKRITEERIT 3. Työn perustana Tyydyttävä T1 Hyvä H2 olevan tiedon Opiskelija hallinta Oman alan esittelee joitakin alansa työ- esittelee alansa työ- ja työelämän ja ja koulutusmahdollisuuksia koulutusmahdollisuuksia ammatillisen koulutuksen tunteminen 142 perehdyttää muita opiskelijoita, toimii joustavasti erilaisten ihmisten kanssa ja käy rakentavia sovittelee näkemyseroja palautekeskusteluja sekä itsearvioi työssäoppimisen ja ammattiosaamisen näytöt ennalta sovittujen arvioinnin kohteiden ja kriteereiden mukaan. Kiitettävä K3 esittelee itsenäisesti ja monipuolisesti alansa työja koulutusmahdollisuuksia Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Opetussuunnitelmie tunnistaa ohjattuna tunnistaa ohjeiden tunnistaa itsenäisesti n tunteminen työssäoppimisjaksolla mukaisesti työssäoppimisjaksolla opiskeltavat asiat ja työssäoppimisjaksolla opiskeltavat asiat ja ammattiosaamisen näytöillä opiskeltavat asiat ja ammattiosaamisen arvioitavan osaamisen. ammattiosaamisen näytöillä näytöillä arvioitavan arvioitavan osaamisen. osaamisen. ARVIONNIN KOHDE ARVIOINTIKRITEERIT 4. Elinikäisen Tyydyttävä T1 oppimisen Opiskelija avaintaidot Terveys, turvallisuus arvioi työhönsä liittyvät ja toimintakyky työturvallisuusriskit sekä toimii työturvallisuusohjeiden mukaisesti. Hyvä H2 Kiitettävä K3 arvioi työhönsä liittyvät työturvallisuusriskit sekä toimii työturvallisuusohjeiden mukaisesti. arvioi työhönsä liittyvät työturvallisuusriskit sekä toimii ja ohjaa myös muita toimimaan työturvallisuusohjeiden mukaisesti. Ammattitaidon osoittamistavat Opiskelija osoittaa osaamisensa tekemällä suunnitelman ammattiosaamisen näytöstä tai työssäoppimisesta. Hän perehtyy työyhteisön toimintaan, työtehtäviin, työkulttuuriin ja sääntöihin sekä arvioi työyhteisön työturvallisuusriskit ja työergonomiakysymykset oman työn osalta. Opiskelija kartoittaa mahdollisuudet toteuttaa työssäoppimista ja ammattiosaamisen näyttöjä työpaikalla. Opiskelija analysoi oman työssäoppimisensa ja ammattiosaamisen näyttönsä arvioinnit. Ammattiosaamisen näyttö annetaan pääsääntöisesti jonkin muun ammattiosaamisen näytön yhteydessä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai koulutuksen järjestäjän osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla. 2.5.17 Yrityksessä toimiminen Ammattitaitovaatimukset Opiskelija osaa arvioida oman alan tarjontaa ja uusien asiakkaiden löytymistä tuotteistamisen lähtökohdista täsmentää taloudellisesti kannattavan liikeidean ja kehittää toiminta-ajatuksen 143 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto suunnitella yrityksen toimintaa tavoitteellisesti ja asiakaslähtöisesti tehdä yrityksen toimintaan liittyviä työtehtäviä hankkia yhteistyökumppaneita ja rakentaa liiketoiminnan edellyttämiä verkostoja esitellä yrityksen toimintaa erilaisissa tilanteissa käyttää toiminnassaan apuna tieto- ja viestintätekniikkaa toimia yrityksessä osana ryhmää, mutta kykenee myös itsenäiseen toimintaan ja päätöksentekoon arvioida yrityksen kehittämistarpeita. OPETUKSEN TOTEUTTAMINEN kesken , Sari Talonen & Toini Kyllönen Kuusisto työstävät pohjaa.. 144 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Näytön numero Tutkinnon osa 2.5.17 Yrityksessä toimiminen, 15 osp Näytön toteutustapa ja arvioinnin kohteet ja tutkinnon osan arvosanan muodostuminen Valmistautuminen näyttöön Opiskelija hankkii tutkinnon osan edellyttämän osaamisen oppimisprosessin aikana (tai on hankkinut osaamisen aiemmin muualla). Opiskelijan osoittaessa valmiutensa näyttöön, hän laatii ohjatusti kirjallisen tai suullisen näyttösuunnitelman, jonka työnpaikkaohjaaja ja opettaja/opettaja (t) hyväksyvät. OPS 2015 Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi Jos tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida arviointisuunnitelman mukaisesti ammattiosaamisen näytöllä osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla osaamisen kattamisen varmistamiseksi. Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi kirjataan ammattiosaamisen näytön arviointilomakkeeseen. Näytön toteutustapa Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla yhteistyössä ryhmän, yhteistyöyrityksen ja eri toimijoiden kanssa esim. omassa yrityksessä, harjoitusyrityksessä tai vastaavassa. Ammattiosaamisen näytön kesto sovitaan opiskelijakohtaisesti. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla (kuten esim. haastattelemalla opiskelijaa osoittamatta jääneestä arvioinninkohteesta). Näytössä arvioitava osaaminen Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai tutkintoalan osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Näytön arvosanan muodostuminen: Perustuu arviointiaineistoon, jonka osana on opiskelijan itsearviointi. Aineisto käsitellään arviointi-keskustelussa, johon osallistuvat opiskelija, opettaja (puheenjohtaja) ja työpaikkaohjaaja. Arvosanasta päättävät työpaikkaohjaaja ja opettaja Näytön arvioijat: Opettajalla ammatillinen pätevyys toimia arvioitavan alan opettajana. Työpaikkaohjaajalla arvioinnin kohteena olevan ammattialan osaaminen ja ammattitaito ja halukkuus kehittää arviointivalmiuksiaan (Arviointiin osallistuvan muun henkilön esteellisyys määritellään hallintolaissa L434/2003, 27-29 §). Suunnitelma on käsitelty Tutkinnon osan arvosanan muodostuminen: Tutkinnon osan arvosana määräytyy ammattiosaamisen näytön perusteella. 145 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Osaamisen arviointi ARVIOINNIN KOHDE ARVIOINTIKRITEERIT 1. Työprosessin hal- Tyydyttävä T1 linta Opiskelija Hyvä H2 Kiitettävä K3 Oman työn suunnit- osallistuu yrityksen toitelu minnan suunnitteluun ja toimii ryhmän jäsenenä vastaten omista töistään suunnittelee yrityksen toimintaa ja toimii ryhmän jäsenenä omaaloitteisesti ja vastuullisesti vastaten omista töistään Työn kokonaisuuden etenee opastettuna työshallinta sään järjestelmällisesti etenee työssään järjes- etenee työssään järjestelmältelmällisesti ja sujuvasti lisesti ja sujuvasti sovittaen työnsä ryhmän toimintaan Ajankäytön hallinta suunnittelee eri tehtäviin kuluvaa aikaa ja seuraa omaa ajankäyttöään suunnittelee eri tehtäviin kuluvan ajan ottaen huomioon tehokkaan ajanhallinnan ja seuraa omaa ajankäyttöään toimii yhdessä asetettujen laatu- ja kustannustavoitteiden mukaisesti ja arvioi omaa toimintaansa niiden saavuttamisessa toimii yhdessä asetettujen laatu- ja kustannustavoitteiden mukaisesti ja kehittää omaa toimintaansa niiden saavuttamiseksi suunnittelee eri tehtäviin kuluvaa aikaa tarviten siihen jonkin verran ohjausta ja seuraa omaa ajankäyttöään Laadukas ja kustan- toimii työlleen asetettujen nustietoinen toimin- laatu- ja kustannustavoitta teiden mukaisesti ja muuttaa omaa toimintaansa annetun palautteen perusteella toimii palveluhenkisesti. suunnittelee yrityksen toimintaa innovatiivisesti ja toimii ryhmän jäsenenä omaaloitteisesti, vastuullisesti ja kannustavasti vastaten omista töistään toimii palveluhenkisesti toimii palveluhenkisesti ja ja asiakastyytyväisyyttä varmistaen asiakastyytyväiedistävästi. syyden. ARVIOINNIN KOHDE ARVIOINTIKRITEERIT 2. Työmenetelmien, Tyydyttävä T1 -välineiden ja materiaalin hallinta Hyvä H2 Kiitettävä K3 käyttää ohjeistettuna tieto- ja viestintätekniikkaa toimien tietoturvan periaatteiden mukaisesti käyttää tieto- ja viestintätekniikkaa toimien tietoturvan periaatteiden mukaisesti käyttää itsenäisesti ja sujuvasti tieto- ja viestintätekniikkaa toimien tietoturvan periaatteiden mukaisesti Liiketoimintaympä- arvioi ryhmän jäsenenä ristön selvittäminen hankkimansa tiedon pohjalta uudet asiakasryhmät ja näille toteutettavat tuotteet ja palvelut tarviten ajoittain ohjausta arvioi ryhmän jäsenenä hankkimansa tiedon pohjalta uudet asiakasryhmät ja näille toteutettavat tuotteet ja palvelut arvioi ryhmän jäsenenä ja itsenäisesti sekä ennakkoluulottomasti hankkimansa tiedon pohjalta uudet asiakasryhmät ja näille toteutettavat tuotteet ja palvelut Opiskelija Tieto- ja viestintätekniikan käyttäminen 146 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Liikeidean täsmentä- määrittelee ryhmän jäseminen nenä taloudellisesti kannattavan liikeidean ja toiminta-ajatuksen tarviten jonkin verran ohjausta määrittelee ryhmän jäsenenä taloudellisesti kannattavan liikeidean ja toiminta-ajatuksen määrittelee itsenäisesti ja ryhmän jäsenenä taloudellisesti kannattavan liikeidean ja toiminta-ajatuksen Yrityksen toiminnan suunnittelu laatii ohjatusti yrityksen perustoiminnoille tavoitteet ja niille asiakaslähtöisen suunnitelman, jossa kertoo, millaisilla toimenpiteillä tavoitteisiin päästään laatii yrityksen perustoiminnoille tavoitteet ja niille asiakaslähtöisen suunnitelman, jossa kertoo, millaisilla toimenpiteillä tavoitteisiin päästään laatii itsenäisesti ja perustellen yrityksen perustoiminnoille tavoitteet ja niille asiakaslähtöisen suunnitelman, jossa kertoo, millaisilla toimenpiteillä tavoitteisiin päästään Yhteistyökumppanei- määrittelee ryhmän jäseden hankkiminen nenä yhteistyökumppanit ja sopii yhteistyön muodosta sekä solmii tarvittaessa sopimuksia tarviten sopimusten laatimisessa ohjausta määrittelee ryhmän jäsenenä yhteistyökumppanit ja sopii yhteistyön muodosta sekä solmii tarvittaessa sopimuksia määrittelee ryhmän jäsenenä innovatiivisesti ja laajaalaisesti yhteistyökumppanit ja sopii yhteistyön muodosta sekä solmii tarvittaessa sopimuksia Yrityksen työtehtävien tekeminen hoitaa itsenäisesti ja ryhmän jäsenenä joitakin yrityksen toimintaan liittyvistä työtehtävistä, kuten materiaalihankinnat, tuotteiden valmistaminen ja markkinointi, myynti ja jakelu hoitaa itsenäisesti ja ryhmän jäsenenä yrityksen toimintaan liittyviä työtehtäviä, kuten materiaalihankinnat, tuotteiden valmistaminen ja markkinointi, myynti ja jakelu hoitaa itsenäisesti ja ryhmän jäsenenä yrityksen toimintaan liittyviä työtehtäviä, kuten materiaalihankinnat, tuotteiden valmistaminen ja markkinointi, myynti ja jakelu osoittaen toiminnassa joustavuutta ja hyvää ajankäytön hallintaa Yrityksen toiminnan esittely osallistuu joihinkin yrityksen tuotteiden tai palvelujen esittelytilaisuuksiin (myynti- ja markkinointi, yhteistyökumppaneiden hankkiminen, kirjanpitopalveluiden hankkiminen, rahoittajatapaamiset, logistiikka) esittelee yritystä ja sen tuotteita tai palveluja (myynti- ja markkinointi, yhteistyökumppaneiden hankkiminen, kirjanpitopalveluiden hankkiminen, rahoittajatapaamiset, logistiikka) esittelee yritystä ja sen tuotteita tai palveluja vakuuttavasti erilaiset asiakasryhmät huomioiden (myynti- ja markkinointi, yhteistyökumppaneiden hankkiminen, kirjanpitopalveluiden hankkiminen, rahoittajatapaamiset, logistiikka) Liiketoiminnan kehit- seuraa ohjatusti liiketoitäminen mintaympäristön ja asiakastarpeiden muuttumista, jonka pohjalta arvioi liiketoiminnan kehittämistarpeita seuraa liiketoimintaympäristön ja asiakastarpeiden muuttumista, jonka pohjalta arvioi liiketoiminnan kehittämistarpeita seuraa laaja-alaisesti liiketoimintaympäristön ja asiakastarpeiden muuttumista, jonka pohjalta arvioi liiketoiminnan kehittämistä ja toimii luovasti Yrityksen lopettaminen laatii yrityksen lopettamisasiakirjat. laatii yrityksen lopettamisasiakirjat ja on arvioinut yrityksen lopettamisen yhteydessä myös yrityksen myynnin mahdollisuuksia. laatii ohjatusti yrityksen lopettamisasiakirjat. 147 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto ARVIOINNIN KOHDE ARVIOINTIKRITEERIT 3. Työn perustana Tyydyttävä T1 olevan tiedon hallinta Hyvä H2 Kiitettävä K3 Liiketoimintaympäris- hankkii tietoa alalla toimitön selvittäminen vien kilpailevien yritysten tarjonnasta ja asiakkaista tarviten ajoittain ohjausta hankkii tietoa alalla toimivien kilpailevien yritysten tarjonnasta ja asiakkaista hankkii tietoa itsenäisesti ja laaja-alaisesti alalla toimivien kilpailevien yritysten tarjonnasta ja asiakkaista Liikeidean täsmentäminen ja yrityksen toiminnan suunnittelu hakee ohjatusti tietoa yrityksen perustamiseen ja valitulla toimialalla toimimiseen liittyvistä säädöksistä hakee tietoa yrityksen perustamiseen ja valitulla toimialalla toimimiseen liittyvistä säädöksistä hakee itsenäisesti ja laajaalaisesti tietoa yrityksen perustamiseen ja valitulla toimialalla toimimiseen liittyvistä säädöksistä hankkii ohjatusti yrityksensä liiketoiminnan eri osaalueiden suunnittelussa tarvittavaa tietoa hankkii yrityksensä liiketoiminnan eri osaalueiden suunnittelussa tarvittavaa tietoa hankkii itsenäisesti ja laajaalaisesti yrityksensä liiketoiminnan eri osa-alueiden suunnittelussa tarvittavaa tietoa Yrityksen työtehtävien tekeminen hankkii ohjatusti tietoa erilaisista tarvittavista teknologisista tai muista tuotantoon liittyvistä ratkaisuista sekä tukitehtävistä. hankkii tietoa erilaisista tarvittavista teknologisista tai muista tuotantoon liittyvistä ratkaisuista sekä tukitehtävistä. hankkii innovatiivisesti ja ennakkoluulottomasti tietoa erilaisista tarvittavista teknologisista tai muista tuotantoon liittyvistä ratkaisuista sekä tukitehtävistä. ARVIONNIN KOHDE ARVIOINTIKRITEERIT 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Oppiminen ja ongelmanratkaisu ratkaisee asiakaslähtöisesti yrityksen toimintaa liittyviä ongelmatilanteita tarviten jonkin verran tukea ratkaisee asiakaslähtöisesti yrityksen toimintaa liittyviä ongelmatilanteita ratkaisee asiakaslähtöisesti yrityksen toimintaa liittyviä ongelmatilanteita varmistaen aina asiakastyytyväisyyden Vuorovaikutus ja yhteistyö osallistuu ryhmän valintojen ja päätösten valmisteluun tekee ryhmässä ehdo- tekee ryhmässä perusteltuja tuksia, valintoja ja pää- ehdotuksia, valintoja ja päätöksiä töksiä yrityksen toiminnan kehittämiseksi arvioi ohjattuna omaa toimintaansa ja työnsä etenemistä arvioi omaa toimintaansa ja työnsä etenemistä Opiskelija Opiskelija arvioi omaa toimintaansa ja työnsä sekä yritystoiminnan etenemistä osallistuu yhteistyöneuvot- neuvottelee yhteistyös- neuvottelee yhteistyöstä teluihin ryhmän jäsenten tä ryhmän jäsenten ryhmän jäsenten ja sidosryhja sidosryhmien kanssa kanssa ja osallistuu mien kanssa 148 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto yhteistyöneuvotteluihin sidosryhmien kanssa Ammattietiikka noudattaa ohjattuna yritystoiminnassa kaikkia kestävän kehityksen osaalueiden arvoja noudattaa yritystoiminnassa kaikkia kestävän kehityksen osaalueiden arvoja noudattaa yritystoiminnassa kaikkia kestävän kehityksen osa-alueiden arvoja ja perustelee niiden merkityksen yritystoiminnalle Terveys, turvallisuus noudattaa alansa työturja toimintakyky vallisuusohjeita omassa toiminnassaan ja huolehtii asiakkaiden turvallisuudesta annettujen ohjeiden mukaisesti toimii työssään ja siihen liittyvissä asiakaspalvelutilanteissa alan työturvallisuusohjeita noudattaen ja ennakoi mahdollisia työturvallisuusriskejä ja vaaratilanteita toimii työssään ja siihen liittyvissä asiakaspalvelutilanteissa alansa työturvallisuusohjeita noudattaen ja tekee realistisia esityksiä alansa työturvallisuuden kehittämiseksi varmistaa opastettuna oman, työtovereiden ja asiakkaiden turvallisuuden tutuissa tilanteissa. varmistaa ohjeiden mukaan oman, työtovereiden ja asiakkaiden turvallisuuden eri tilanteissa. varmistaa oman, työtovereiden ja asiakkaiden turvallisuuden eri tilanteissa opastaa muita toimimaan terveellisesti ja turvallisesti toimiessaan ryhmän jäsenenä. Ammattitaidon osoittamistavat Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla yhteistyössä ryhmän, yhteistyöyrityksen ja eri toimijoiden kanssa esim. omassa yrityksessä, harjoitusyrityksessä tai vastaavassa. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava ammattitaito vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai koulutuksen järjestäjän osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla. 2.5.18 Huippuosaajana toimiminen Ammattitaitovaatimukset Opiskelija osaa työskennellä alan huippuosaamista vaativissa tehtävissä hallita alan työt ja työtehtäväkokonaisuudet sekä laajan materiaalivalikoiman huomioida huipputuotannon, -tuotteen tai -palvelun laatuvaatimukset ratkoa ongelmia ja sopeutua muutoksiin varmistaa työturvallisuusmääräyksien ja -ohjeiden toteutumisen 149 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto kommunikoida asiakkaan kanssa äidinkielellään ja vähintään yhdellä itselleen vieraalla kielellä arvioida ja uudistaa omaa osaamistaan mitoittaa omat henkiset voimavaransa työtehtävän mukaan kehittää työtä ja työympäristöä toimia alan verkostoissa osallistua työyhteisön kehittämiseen. OPETUKSEN TOTEUTTAMINEN kesken, tekijää ei määritelty, alla malli toisesta tutkinnon osasta Tilaus- ja juhlaruokien valmistus tutkinnon osa opiskellaan käytännön työskentelynä oppilaitoksen opetuskeittiöillä, opetusravintoloissa, asiakaspalvelutiloissa ja työssäoppimispaikoilla harjaantuen toimimaan tilaus- ja juhlaruokien toimintaympäristössä. Ammattiosaamisen näyttö annetaan työelämässä tai perustelluista syistä oppilaitoksessa. Teoriaperustaa opiskellaan luokka- ja pienryhmäopetuksena integroituna käytännön työhön. Opetuksessa sovelletaan ilmiöpohjaista oppimista, toimintatapoina hyödynnetään projekti-, tiimi- ja verkko-opiskelua. Tutkinnon osa sisältää työssäoppimista vähintään 10 osaamispistettä Tutkinnon osassa opiskellaan mm. OPPIMISEN ARVIOINTI Oppimista arvioidaan havainnoimalla työskentelyä (verrataan osaamisen tasoihin) sekä vastuullisuutta annettujen tehtävien suorituksissa. Arvioinnin apuna käytetään opiskelijan tekemiä oppimistehtäviä ja havainnointia opiskelijan vuorovaikutustaidoista oppimisen aikana. Opintojakson oppiminen arvioidaan merkinnällä suoritettu (S) / arviointi täydennettävä (T). Opintojakson aikana opettaja antaa jatkuvaa palautetta siitä, mitä opiskelija jo osaa ja mitä vielä pitää oppia sekä kannustaa ja motivoi. OSAAMISEN ARVIOINTI (= tutkinnon osan arvosanan määräytyminen kuvataan alla olevassa taulukossa). 150 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Näytön numero Tutkinnon osa 2.15.18 Huippuosaajana toimiminen, 15 osp OPS 2015 Näytön toteutustapa ja arvioinnin kohteet ja tutkinnon osan arvosanan muodostuminen Valmistautuminen näyttöön Opiskelija hankkii tutkinnon osan edellyttämän osaamisen oppimisprosessin aikana (tai on hankkinut osaamisen aiemmin muualla). Opiskelijan osoittaessa valmiutensa näyttöön, hän laatii ohjatusti kirjallisen tai suullisen näyttösuunnitelman, jonka työnpaikkaohjaaja ja opettaja/opettaja (t) hyväksyvät. Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi Jos tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida arviointisuunnitelman mukaisesti ammattiosaamisen näytöllä osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla osaamisen kattamisen varmistamiseksi. Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi kirjataan ammattiosaamisen näytön arviointilomakkeeseen. Näytön toteutustapa Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla huippuosaamista vaativissa oman alan työtilanteissa. Osaaminen on mahdollista osoittaa myös kansallisissa ja Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla (kuten esim. haastattelemalla opiskelijaa osoittamatta jääneestä arvioinninkohteesta). kansainvälisissä kilpailutilanteissa. Näytössä arvioitava osaaminen Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai tutkintoalan osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Näytön arvosanan muodostuminen: Perustuu arviointiaineistoon, jonka osana on opiskelijan itsearviointi. Aineisto käsitellään arviointi-keskustelussa, johon osallistuvat opiskelija, opettaja (puheenjohtaja) ja työpaikkaohjaaja. Arvosanasta päättävät työpaikkaohjaaja ja opettaja Tutkinnon osan arvosanan muodostuminen: Tutkinnon osan arvosana määräytyy ammattiosaamisen näytön perusteella. Näytön arvioijat: Opettajalla ammatillinen pätevyys toimia arvioitavan alan opettajana. Työpaikkaohjaajalla arvioinnin kohteena olevan ammattialan osaaminen ja ammattitaito ja halukkuus kehittää arviointivalmiuksiaan (Arviointiin osallistuvan muun henkilön esteellisyys määritellään hallintolaissa L434/2003, 27-29 §). Suunnitelma on käsitelty 151 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Osaamisen arviointi ARVIOINNIN KOHDE 1. Työprosessien hallinta Työn suunnittelu ARVIOINTIKRITEERIT Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Opiskelija asettaa tavoitteensa ja suunnittelee oman työnsä ja aikataulun realistiseksi ja toteuttamiskelpoiseksi huomioiden korkeat laatuvaatimukset Kiitettävä K3 asettaa tavoitteensa ja suunnittelee oman työnsä ja aikataulun realistiseksi ja toteuttamiskelpoiseksi muuttuvissa olosuhteissa huomioiden korkeat laatuvaatimukset asettaa tavoitteensa ja suunnittelee oman työnsä itsenäisesti ja aikataulun realistiseksi ja vaiheiltaan toteuttamiskelpoiseksi muuttuvissa olosuhteissa huomioiden korkeat laatuvaatimukset ja kykenee tarvittaessa muuttamaan suunnitelmaa Työn arviointi arvioi työnsä onnistumista ja omaa osaamistaan arvioi realistisesti työnsä onnistumista ja omaa osaamistaan sekä perustelee arviotaan arvioi realistisesti työnsä onnistumista ja omaa osaamistaan sekä perustelee arviotaan ja määrittelee kehittämistarpeitaan Toimiminen työssä ja työyhteisössä toimii työssään työyhteisön työhyvinvointia edistävästi sekä kehittää työympäristöään yhdessä muiden kanssa. pyrkii aktiivisesti edistämään työyhteisön työhyvinvointia sekä kehittämään työympäristöään yhdessä muiden kanssa. osallistuu työyhteisön työhyvinvoinnin kehittämiseen sekä tukee yhdessä muiden kanssa työympäristön kehittymistä huippuosaamisen vaatimalle tasolle. ARVIOINNIN KOHDE 2. Työmenetelmien, välineiden ja materiaalin hallinta Työtehtävään ja työympäristöön soveltuvan työmenetelmän ja työvälineiden sekä materiaalin valinta ja käyttö ARVIOINTIKRITEERIT Tyydyttävä T1 Opiskelija käyttää omatoimisesti työmenetelmiä, työvälineitä ja materiaaleja työskentelee huolellisesti 152 Hyvä H2 Kiitettävä K3 valitsee omatoimisesti työmenetelmät, työvälineet ja materiaalit sekä käyttää niitä muuttuvissa tilanteissa työskentelee huolellisesti ja rauhallisesti sekä luovasti ja innovatiivisesti valitsee rohkeasti uusiakin työmenetelmiä, työvälineitä ja materiaaleja sekä käyttää niitä sujuvasti muuttuvissa tilanteissa työskentelee järjestelmällisesti, tarkasti ja varmasti sekä luovasti ja innovatiivisesti Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Laadukas ja kestävän kehityksen mukainen toiminta Kustannustehokas ja tuloksellinen toiminta ARVIOINNIN KOHDE 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta toimii yrityksen tai organisaation laatu- ja kestävän kehityksen tavoitteiden mukaisesti toimii aktiivisesti yrityksen tai organisaation laatu- ja kestävän kehityksen tavoitteiden mukaisesti ja havaitsee kehittämiskohteita toimii sitoutuneesti yrityksen tai organisaation laatu- ja kestävän kehityksen tavoitteiden mukaisesti sekä kehittää toimintamalleja näiden tavoitteiden aikaansaamiseksi kehittää osaamistaan ja työtapojaan kehittää aktiivisesti osaamistaan ja työtapojaan kehittää aktiivisesti osaamistaan ja työtapojaan haastavien työtehtävien tasolle toimii aika ja muut käytettävissä olevat resurssit huomioiden kustannustehokkaasti ja tuloksellisesti toimii oma-aloitteisesti aika ja muut käytettävissä olevat resurssit huomioiden kustannustehokkaasti ja yrityksen tai organisaation tuloksellisuutta edistävästi työskentelee yrittäjämäisellä asenteella huomioiden ajan ja muut käytettävissä olevat resurssit kustannustehokkaasti ja yrityksen tai organisaation tuloksellisuutta edistävästi havaitsee poikkeamia neuvottelee ja etsii ratkaisuja poikkeamille korjaa toimintaa sovittujen ratkaisujen mukaan toimii työssään edistäen pysyviä asiakassuhteita edistää aktiivisesti toiminnan jatkuvuutta ja pysyviä asiakassuhteita edistää itsenäisesti toiminnan jatkuvuutta ja pysyviä asiakassuhteita sopeutuu muutoksiin ja työskentelee pitkäjänteisesti huippuosaamista vaativissa työtehtävissä. sopeutuu nopeasti muutoksiin ja työskentelee pitkäjänteisesti työtään kehittäen huippuosaamista vaativissa työtehtävissä. ennakoi muutoksia, jotta voi helpommin sopeutua niihin ja työskentelee pitkäjänteisesti työtään itsenäisesti kehittäen huippuosaamista vaativissa työtehtävissä. ARVIOINTIKRITEERIT Tyydyttävä T1 Opiskelija Hyvä H2 153 Kiitettävä K3 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Työssä tarvittavan tiedon hallinta ja soveltaminen hankkii ja käyttää työssä tarvittavaa tietoa omatoimisesti ja kysyy tarvittaessa neuvoa. ARVIOINNIN KOHDE 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu ARVIOINTIKRITEERIT Tyydyttävä T1 Opiskelija laatii itselleen yksilöllisen kehittymissuunnitelman omista lähtökohdistaan Vuorovaikutus ja yhteistyö Ammattietiikka hankkii ja soveltaa työssä tarvittavaa tietoa omatoimisesti ja pystyy ratkomaan ongelmatilanteita yhdessä muiden kanssa. hankkii ja soveltaa itsenäisesti työssä tarvittavaa tietoa vaihtelevissa työtilanteissa ja perustelee ratkaisujaan hankkimansa tiedon pohjalta. Hyvä H2 Kiitettävä K3 laatii itselleen yksilöllisen kehittymissuunnitelman omista lähtökohdistaan niin, että se tukee kasvua alan huippuammattilaiseksi uudistaa omaa osaamistaan yksilöllisen kehittymissuunnitelman mukaisesti niin, että se tukee kasvua alan huippuammattilaiseksi selviytyy tavallisimmista ongelmatilanteista oppimateriaaleja ja ohjekirjoja hyödyntäen selviytyy itsenäisesti ongelmatilanteista selviytyy itsenäisesti ongelmatilanteista ja pystyy perustelemaan valintansa kommunikoi asiakkaiden kanssa ja työyhteisössä omalla kielellään sekä välttävästi vähintään yhdellä itselle vieraalla kielellä kommunikoi asiakkaiden kanssa ja työyhteisössä omalla kielellään sekä vähintään yhdellä itselle vieraalla kielellä kommunikoi sujuvasti asiakkaiden kanssa ja työyhteisössä omalla kielellään sekä vähintään yhdellä itselle vieraalla kielellä toimii työryhmän aktiivisena jäsenenä ja sopeutuu työyhteisöön toimii työryhmän aktiivisena jäsenenä ja sopeutuu hyvin työyhteisöön toimii työryhmän aktiivisena jäsenenä ja työyhteisön huippuammattilaisena osaamistaan muille välittäen käyttäytyy työpaikan sääntöjen mukaisesti ja noudattaa työaikoja käyttäytyy asiallisesti ja noudattaa työaikoja käyttäytyy hyvin ja noudattaa työaikoja toimii vastuullisesti ja nou- toimii vastuullisesti ja omadattaa alan ammattieettisiä aloitteisesti alan ammatperiaatteita tieettisten periaatteiden mukaan 154 on ylpeä ammatistaan ja osaamisestaan, toimii vastuullisesti ja kehittää työtään alan ammattieettisten periaatteiden mukaan Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Terveys, turvallisuus ja toimintakyky ottaa vastuun oman toimintansa työturvallisuudesta ja noudattaa työturvallisuusmääräyksiä ja ohjeita ottaa vastuun oman toimintansa työturvallisuudesta ja havaitsee työhönsä liittyvät vaarat sekä noudattaa työturvallisuusmääräyksiä ja -ohjeita ottaa vastuun oman ja työtiimin toiminnan työturvallisuudesta, noudattaa työturvallisuusmääräyksiä ja -ohjeita sekä havaitsee ilmoittaa havaitsemistaan työhönsä liittyvistä vaaroista työskentelee ergonomisesti ja pitää työympäristönsä siistinä koko työprosessin ajan työskentelee ergonomisesti ja pitää työympäristönsä siistinä koko työprosessin ajan myös haasteellisissa työtilanteissa työskentelee ergonomisesti ja pitää työympäristönsä siistinä koko työprosessin ajan myös haasteellisissa työtilanteissa ja osallistuu työolosuhteiden kehittämiseen ylläpitää omaa työhyvinvointiaan ja noudattaa terveellisiä elämäntapoja. ylläpitää aktiivisesti omaa työhyvinvointiaan ja edistää terveellisiä elämäntapoja. ylläpitää aktiivisesti omaa työhyvinvointiaan, edistää terveellisiä elämäntapoja sekä kannustaa tähän myös muita työyhteisön jäseniä. Ammattitaidon osoittamistavat Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla huippuosaamista vaativissa oman alan työtilanteissa. Osaaminen on mahdollista osoittaa myös kansallisissa ja kansainvälisissä kilpailutilanteissa. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai koulutuksen järjestäjän osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla. 2.5.19 Paikallisesti tarjottava tutkinnon osa Tämä voi sisältää työelämän alueellisten ja paikallisten ammattitaitovaatimusten ja opiskelijan ammattitaidon syventämistarpeiden mukaisia tutkinnon osia, joiden tulee vastata laajemmin paikallisiin ammattitaitovaatimuksiin kuin pelkästään yhden yrityksen tarpeisiin. Nämä tutkinnon osat nimetään työelämän toimintakokonaisuuden pohjalta ja niille määritellään laajuus osaamispisteinä (5–15 osp). Lisäksi määritellään tutkinnon osien ammattitaitovaatimukset, osaamisen arviointi ja ammattitaidon osoittamistavat Opetushallituksen määräyksen (Osaamisen tunnistamisen ja 155 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto tunnustamisen mitoituksen periaatteet ja arvosanojen muuntaminen ammatillisessa peruskoulutuksessa 93/011/2014) liitteessä olevan arviointitaulukon mukaisesti. 2.5.19.1 Osaajaksi ammattikeittiöön Ammattitaitovaatimukset Opiskelija muokkaa ruokaohjeet tarvittavalle asiakasmäärälle sopivaksi noudattaa ravitsemussuosituksia suunnittelee ruokalajien valmistusvaiheet, ajoituksen ja jaksotuksen valmistaa ruokalajeja ja leivonnaisia vakioitujen ruokaohjeiden mukaisesti muuntaa ruokaohjeita erityisruokavalioiksi sopiviksi asiakkaiden tai asiakasryhmien mukaan valmistaa ruokia ammattikeittiön koneilla ja laitteilla laittaa ruokalajeja tarjolle ja tarvittaessa pakkaa ruokalajit kuljetusta varten osallistuu toiminta-ajatuksen tai liikeidean mukaiseen asiakaspalveluun neuvoo ja ohjaa tarvittaessa ravitsemuskäyttäytymistä tekee esivalmistelut seuraavaa päivää varten siistii ja järjestää asiakas- ja työtiloja noudattaa omavalvontasuunnitelmaa. OPETUKSEN TOTEUTTAMINEN Osaajaksi ammattikeittiöön tutkinnon osa opiskellaan käytännön työskentelynä oppilaitoksen ammattikeittiöissä, opetuskeittiöillä ja työssäoppimispaikoilla harjaantuen toimimaan ammattikeittiöympäristössä. Teoriaperustaa opiskellaan luokka- ja pienryhmäopetuksena integroituna käytännön työhön. Opetuksessa sovelletaan ilmiöpohjaista oppimista, toimintatapoina hyödynnetään projekti-, tiimi- ja verkko-opiskelua. Ammattiosaamisen näyttö annetaan työelämässä tai perustelluista syistä oppilaitoksessa. Työssäoppimista tutkinnon osassa vähintään 8 osaamispistettä. Tutkinnon osassa opiskellaan mm. - Ammattikeittiön toimintaympäristö, koneet, laitteet ja välineet Työturvallisuus ja ergonomia ammattikeittiössä Ruoanvalmistusmenetelmät ammattikeittiössä, jaksotus, vaiheistus, ajoitus Vakioruokaohjeiden käyttö ja muokkaaminen (ml tuotannon ohjausjärjestelmän käyttö) Ruokien laadunvalvonta, esillelaitto ja pakkaaminen Asiakaspalveluprosessi ammattikeittiössä Ravitsemussuositusten mukainen ravitsemusopastus ja malliannokset sekä ruoka- ja tapakulttuuri - Työvuoron vaihtoon liittyvät asiat Asiakas- ja työympäristön siisteys ja viihtyisyys Ruoankuljetusastiat ja niiden puhtaanapito sekä huoltaminen Tuotetuntemus, raaka-aine-, ja erityisruokavalio-osaaminen 156 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto - Elinikäisen oppimisen avaintaidot OPPIMISEN ARVIOINTI Oppimista arvioidaan havainnoimalla työskentelyä (verrataan osaamisen tasoihin) sekä vastuullisuutta annettujen tehtävien suorituksissa. Arvioinnin apuna käytetään opiskelijan tekemiä oppimistehtäviä ja havainnointia opiskelijan vuorovaikutustaidoista oppimisen aikana. Opintojakson oppiminen arvioidaan merkinnällä suoritettu (S) / arviointi täydennettävä (T). Opintojakson aikana opettaja antaa jatkuvaa palautetta siitä, mitä opiskelija jo osaa ja mitä vielä pitää oppia sekä kannustaa ja motivoi. OSAAMISEN ARVIOINTI (= tutkinnon osan arvosanan määräytyminen kuvataan alla olevassa taulukossa). 157 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Näytön numero Tutkinnon osa Ryhmätunnus 2.5.19.1 Osaajaksi ammattikeittiöön 10 osp Näytön toteutustapa ja arvioinnin kohteet ja tutkinnon osan arvosanan muodostuminen Valmistautuminen näyttöön Opiskelija osoittaa valmiutensa näyttöön tutkinnon osan loppuvaiheessa. Ennen ammattiosaamisen näyttöä hän on laatinut ohjatusti kirjallisen näyttösuunnitelman, jonka työpaikkaohjaaja ja/tai opettaja hyväksyvät. Näytön toteutustapa Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla ammattikeittiön ruoanvalmistustehtävissä yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Hän esivalmistaa, valmistaa, laittaa esille ruokalistan mukaisia ruokia ja mahdollisuuksien mukaan leivonnaisia asiakkaan tai asiakasryhmän tarpeet ja ravitsemissuositukset huomioon ottaen. Näytössä arvioitava osaaminen Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai ammatillisessa peruskoulutuksessa koulutuksen järjestäjän osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Näytön arvioijat: opettajalla ammatillinen pätevyys toimia arvioitavan alan opettajana työpaikkaohjaajalla arvioinnin kohteena olevan ammattialan osaaminen ja ammattitaito ja halukkuus kehittää arviointivalmiuksiaan Näytön arvosanan muodostuminen: Perustuu arviointiaineistoon, jonka osana on opiskelijan itsearviointi. Aineisto käsitellään arviointi-keskustelussa, johon osallistuvat opiskelija, työpaikkaohjaaja ja opettaja (puheenjohtaja). arvosanasta päättävät työpaikkaohjaaja ja opettaja Tutkinnon osan arvosanaan vaikuttava muu osaamisen arviointi Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla (kuten esim. haastattelemalla opiskelijaa osoittamatta jääneestä arvioinninkohteesta). Tutkinnon osan arvosanan muodostuminen: Tutkinnon osan arvosana määräytyy näytön arvosanan perusteella. Suunnitelma on käsitelty / annettu lausunto Matkailu-, ravitsemis- ja talous-alan neuvottelukunnassa 09.04.2013./ 19.02.2015 Hyväksytty näyttötoimikunnan kokouksessa.xx.20xx. Voimassa 1.8.20xx jälkeen alkaneessa koulutuksessa. Tarkennettu 04.02.2015. 158 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Osaamisen arviointi Arvioinnin kohde 1. Työprosessin hallinta Työvuorossa toimiminen Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Opiskelija tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista Ammattikeittiön ruoanvalmistukse ssa toimiminen toimii valmiin suunnitelman mukaan suunnittelee ja ajoittaa ruokalajien valmistusvaiheet, työtehtävien järjestyksen ja sarjatyön ohjeen mukaan ottaa oman työn suunnittelussa huomioon turvallisuuden ja ylläpitää työympäristön turvallisuutta ja ergonomisuutta tutuissa tilanteissa valmistaa vakioitujen ruokaohjeiden mukaan tavallisimpia ruokia ja leivonnaisia valmistaa ravitsevaa ja maukasta ruokaa ohjeiden mukaan maistaa ja maustaa ruoan maukkaaksi ohjeiden mukaisesti ottaa oman työn suunnittelussa huomioon turvallisuuden ja ylläpitää työympäristön turvallisuutta ja ergonomisuutta laittaa ruokalajeja tarjolle sekä tarvittaessa pakkaa ja lähettää ruoat ja tarvikkeet kuljetettaviksi laittaa ruokalajeja tarjolle sekä tarvittaessa pakkaa ja lähettää kuljetettavat ruoat ja tarvikkeet tilausmääräyksen ja ohjeen mukaan Ruoan laadun varmistaminen Esillelaittaminen ja pakkaaminen Hyvä H2 Kiitettävä K3 tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla, ja ulkoinen olemus on huoliteltu noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista yrityksen tai toimipaikan toimintatavan mukaisesti suunnittelee omatoimisesti ruokalajien valmistusvaiheet ja sarjatyön sekä työtehtäviensä järjestyksen ja ajoituksen sujuvaksi ja toimivaksi kokonaisuudeksi ottaa oman työn suunnittelussa itsenäisesti huomioon turvallisuuden ja soveltaa oppimaansa yllättävissäkin tilanteissa valmistaa vakioitujen ruokaohjeiden mukaan ruokia ja leivonnaisia valmistaa ravitsevaa ja maukasta ruokaa maistaa ja maustaa ruoan maukkaaksi sekä varmistaa ruoan lämpötilan 159 valmistaa omatoimisesti vakioitujen ruokaohjeiden mukaan ruokia ja leivonnaisia valmistaa ravitsevaa ja maukasta ruokaa omatoimisesti maustaa ruoan maukkaaksi ja tarkistaa omatoimisesti ruoan ulkonäön, maun ja rakenteen sekä lämpötilan laittaa omatoimisesti ruokalajeja tarjolle sekä tarvittaessa pakkaa ja lähettää ruoat ja tarvikkeet kuljetettaviksi tilaus-määräyksen mukaisesti Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Asiakaspalvelussa toimiminen Seuraavaan päivään tai työvuoroon valmistautuminen Työympäristön siisteydestä ja järjestyksestä huolehtiminen Arvioinnin kohde 2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta Ammattikeittiön koneiden ja laitteiden käyttö Raaka-aineiden käyttö toimii tarvittaessa asiakaspalvelun tehtävissä toisen apuna käyttäytyy kohteliaasti ja kommunikoi asiakkaiden kanssa palvelutilanteessa tekee tarvittaessa ravitsemissuosituksen mukaisen malliannoksen ohjeen mukaan opastaa tarvittaessa asiakkaita ohjeen mukaan ravitsemissuositusten mukaisen ja terveellisen aterian nauttimiseen ja suomalaiseen ruoka- ja tapakulttuuriin tekee ohjattuna esivalmistelutöitä siistii ja järjestää työ- ja asiakastiloja ohjeen mukaan toimii tarvittaessa asiakaspalvelun tehtävissä käyttäytyy kohteliaasti ja kommunikoi asiakkaiden kanssa palveluhenkisesti tekee tarvittaessa ravitsemissuosituksen mukaisen malliannoksen opastaa tarvittaessa asiakkaita ravitsemissuositusten mukaisen ja terveellisen aterian nauttimiseen ja suomalaiseen ruoka- ja tapakulttuuriin tarkistaa seuraavan päivän tai työvuoron ruokalistat ja tekee esivalmistelutöitä ohjeen mukaan työryhmän jäsenenä siistii ja järjestää työ- ja asiakastiloja toimii tarvittaessa astiahuollon tehtävissä toimii tarvittaessa astiahuollon tehtävissä puhdistaa tarvittaessa kuljetusastiat ohjeen mukaan. puhdistaa tarvittaessa kuljetusastiat. toimii omatoimisesti tarvittaessa asiakaspalvelun tehtävissä käyttäytyy kohteliaasti ja toimii aktiivisena asiakaspalvelijana tekee tarvittaessa itsenäisesti ravitsemissuosituksen mukaisen malliannoksen opastaa asiakkaita aktiivisesti ravitsemissuositusten mukaisen ja terveellisen aterian nauttimiseen sekä arvostamaan suomalaista ruoka- ja tapakulttuuria tarkistaa seuraavan päivän tai työvuoron ruokalistat ja tekee esivalmistelutöitä omaaloitteisesti siistii ja järjestää omatoimisesti työ- ja asiakastiloja koko työskentelyn ajan toimii tarvittaessa omatoimisesti astiahuollon tehtävissä puhdistaa tarvittaessa kuljetusastiat omatoimisesti. Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Opiskelija Hyvä H2 Kiitettävä K3 käyttää keskeisimpiä ammattikeittiön koneita ja laitteita taloudellisesti ja turvallisesti käyttää omatoimisesti ammattikeittiön koneita ja laitteita taloudellisesti ja turvallisesti käyttää ammattikeittiön ruokien raaka-aineita ja komponentteja jaksottaa ohjeen mukaan ruoanvalmistuksen huomioiden keittiön laitekuormituksen käyttää ammattikeittiön ruokien raaka-aineita ja komponentteja käyttää ammattikeittiön koneita, laitteita ja työvälineitä monipuolisesti taloudellisesti ja turvallisesti jaksottaa ruoanvalmistuksen huomioiden keittiön laitekuormituksen käyttää omatoimisesti ammattikeittiön ruokien raaka-aineita ja 160 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Ruoanvalmistusm enetelmien käyttö tarkoituksenmukaisella tavalla tarkoituksenmukaisella tavalla ja välttää hävikkiä valmistaa ohjeiden mukaan suuria annosmääriä niille soveltuvilla menetelmillä. valmistaa suuria annosmääriä niille soveltuvilla menetelmillä. Arvioinnin kohde 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Toimialan ja ruoka- ja tapakulttuurien tunteminen Ruokaohjeiden muuntaminen Ravitsemussuositusten noudattaminen Erityisruokavalioiden tunteminen Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Opiskelija toimii ohjeiden mukaan ammattikeittiön asiakasryhmien tarpeiden ja ruoka- ja tapakulttuurin mukaisesti suurentaa ja pienentää ohjattuna ruokaohjeita käyttäen alan reseptiohjelmia tuntee oman toimipaikkansa asiakasryhmän ravitsemussuositukset siten, että pystyy valmistamaan ravitsemussuositusten mukaista, maukasta ja terveellistä ruokaa on perehtynyt ruokaohjeisiin ja muuntaa ohjattuna ruokaohjeita erityisruokavalioihin sopiviksi tulkitsee raaka-aineiden ja valmisteiden tuoteselosteita siten, että käyttää erityisruokavalioiden valmistukseen niihin sopivia raaka-aineita. 161 komponentteja tarkoituksenmukaisella tavalla ja välttää hävikkiä käyttää puuttuvien raakaaineiden tilalla korvaavia tuotteita sovittujen ohjeiden mukaan vertaa ruoan määrän vastaavuutta annettuun ohjeeseen valmistaa omatoimisesti suuria annosmääriä niille soveltuvilla menetelmillä. Hyvä H2 Kiitettävä K3 toimii ammattikeittiön asiakasryhmien tarpeiden ja ruoka- ja tapakulttuurin mukaisesti suurentaa ja pienentää ohjeen mukaan ruokaohjeita käyttäen alan reseptiohjelmia tietää oman toimipaikkansa sekä tuntee muiden asiakasryhmien ravitsemussuosituksia siten, että pystyy valmistamaan ravitsemussuositusten mukaista, maukasta ja terveellistä ruokaa eri asiakasryhmille on perehtynyt ruokaohjeisiin ja muuntaa ohjeen mukaan ruokaohjeita erityisruokavalioihin sopiviksi tulkitsee raaka-aineiden ja valmisteiden tuoteselosteita siten, että käyttää erityisruokavalioiden valmistukseen niihin sopivia raaka-aineita. toimii omatoimisesti ammattikeittiön asiakasryhmien tarpeiden ja ruoka- ja tapakulttuurin mukaisesti suurentaa ja pienentää itsenäisesti ruokaohjeita käyttäen alan reseptiohjelmia tietää oman toimipaikkansa sekä muiden asiakasryhmien ravitsemussuositukset siten, että pystyy valmistamaan itsenäisesti ravitsemussuositusten mukaista, maukasta ja terveellistä ruokaa eri asiakasryhmille on perehtynyt ruokaohjeisiin ja muuntaa omatoimisesti ruokaohjeita erityisruokavalioihin sopiviksi tulkitsee itsenäisesti raaka-aineiden ja valmisteiden tuoteselosteita siten, että käyttää erityisruokavalioiden valmistukseen niihin sopivia raaka-aineita. Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Arvioinnin kohde 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Opiskelija pystyy toimimaan ohjeiden mukaan työtilanteissa Vuorovaikutus ja yhteistyö toimii työryhmän jäsenenä ammattikeittiön ruoanvalmistustehtävissä ja yhteistyökumppaneiden kanssa noudattaa omavalvontasuunnitelma a työskentelee ergonomisesti noudattaa työehtosopimuksen mukaisia ja muita yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä Terveys, turvallisuus ja toimintakyky Ammattietiikka Hyvä H2 Kiitettävä K3 toimii vastuullisesti työtilanteissa ja muuntaa toimintaansa annetun ohjeen mukaan toimii vastuullisesti työtilanteissa ja muuntaa toimintaansa palautteen perusteella omaaloitteisesti toimii aktiivisesti ja positiivisesti työryhmän jäsenenä ammattikeittiön ruoanvalmistustehtävissä ja yhteistyökumppaneiden kanssa noudattaa omavalvontasuunnitelmaa käyttäytyy asiallisesti ja hyvien käyttäytymistapojen mukaisesti toimii työryhmän jäsenenä ammattikeittiön ruoanvalmistustehtävissä ja yhteistyökumppaneiden kanssa noudattaa omavalvontasuunnitelma a työskentelee ergonomisesti noudattaa työehtosopimuksen mukaisia ja muita yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä sitoutuu toimipaikan toimintaan käyttäytyy asiallisesti ja hyvien käyttäytymistapojen mukaisesti noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeit a. noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeit a. työskentelee ergonomisesti noudattaa työehtosopimuksen mukaisia ja muita yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä ja sitoutuu toimipaikan toimintaan käyttäytyy asiallisesti ja hyvien käyttäytymistapojen ja tilanteen vaatimusten mukaisesti noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. Ammattitaidon osoittamistavat Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla ammattikeittiön ruoanvalmistustehtävissä yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Hän esivalmistaa, valmistaa, laittaa esille ruokalistan mukaisia ruokia ja leivonnaisia asiakkaan tai asiakasryhmän tarpeet ja ravitsemissuositukset huomioon ottaen. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai ammatillisessa peruskoulutuksessa koulutuksen järjestäjän osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. 162 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla. 2.5.19.2 Ammattitaitoa syventävät opinnot Ammattitaitovaatimukset Opiskelija Valmistaa, valmistelee ja laittaa esille toimipaikan tuotteita ja huolehtii niiden laadusta Perehtyy alan kustannusrakenteeseen ja toimii kannattavuustavoitteiden mukaisesti Työskentelee toimipaikan liikeidean ja toiminta-ajatuksen mukaisesti yhteistyössä työntekijöiden kanssa Työskentelee toimipaikan laatutavoitteiden mukaisesti ja osaa arvioida omaa toimintaansa OPETUKSEN TOTEUTTAMINEN Ammattitaitoa syventävät opinnot, keittiöpainotteinen, -tutkinnon osa opiskellaan pääasiassa käytännön työskentelynä työssäoppimispaikalla valmistaen tuotteita ja palveluja toimipaikan liikeidean mukaan (opiskelijan oman henkilökohtaisen valinnan mukaan esim. opiskelija-, henkilöstö- ja lounasravintolat, elämysruokailu, luontomatkailu, etninen keittiö, lähiruoka, trendiruoka, tapahtuma-catering, konferenssi-catering, hoiva- tai kotipalvelu) ja teoriaopintoina. Teoriaperustaa opiskellaan luokka- ja pienryhmäopetuksena integroituna käytännön työhön. Opetuksessa sovelletaan ilmiöpohjaista oppimista, toimintatapoina hyödynnetään projekti-, tiimi- ja verkko-opiskelua. Ammattiosaamisen näyttö annetaan pääsääntöisesti työpaikalla, perustelluista syistä oppilaitoksessa. Työssäoppimista tutkinnon osassa vähintään 8 osaamispistettä. Tutkinnon osassa opiskellaan mm. - Liikeidean ja toiminta-ajatuksen mukainen toiminta - Oman toiminnan arviointi ja kehittäminen - Toimipaikan tuotteiden valmistelu, valmistus ja esillelaitto - Toimipaikan raaka-aineiden tuntemus ja käyttö sekä ruoanvalmistusmenetelmät - Perusreseptiikka ja tuotannon ohjausjärjestelmän käyttö - Kone ja laitetuntemus, käyttö ja puhtaanapito - Työympäristön siisteys ja järjestys, astiahuolto - Kustannustietoisuus - Elinikäisen oppimisen avaintaidot OPPIMISEN ARVIOINTI Oppimista arvioidaan havainnoimalla työskentelyä (verrataan osaamisen tasoihin) sekä vastuullisuutta annettujen tehtävien suorituksissa. Arvioinnin apuna käytetään opiskelijan tekemiä oppimistehtäviä ja havainnointia opiskelijan vuorovaikutustaidoista oppimisen aikana. Opintojakson oppiminen arvioidaan merkinnällä suoritettu (S) / arviointi täydennettävä (T). Opintojakson aikana opettaja antaa jatkuvaa palautetta siitä, mitä opiskelija jo osaa ja mitä vielä pitää oppia sekä kannustaa ja motivoi. OSAAMISEN ARVIOINTI (= tutkinnon osan arvosanan määräytyminen kuvataan alla olevassa taulukossa). 163 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Näytön numero Tutkinnon osa Ryhmätunnus 2.5.19.2 Ammattitaitoa syventävät opinnot , keittiöpainotteinen 10 osp Näytön toteutustapa ja arvioinnin kohteet ja tutkinnon osan arvosanan muodostuminen Valmistautuminen näyttöön Näytön arvioijat: Opiskelija osoittaa valmiutensa näyttöön tutkinnon osan loppuvaiheessa. Ennen ammattiopettajalla ammatillinen pätevyys toimia arvioitavan alan opettajana osaamisen näyttöä hän on laatinut ohjatusti kirjallisen näyttösuunnitelman, jonka työpaiktyöpaikkaohjaajalla arvioinnin kohteena olevan ammattialan osaaminen ja ammattitaito ja kaohjaaja ja/tai opettaja hyväksyvät. halukkuus kehittää arviointivalmiuksiaan Näytön toteutustapa Näytön arvosanan muodostuminen: Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla erilaisten ammatPerustuu arviointiaineistoon, jonka osana on opiskelijan itsearviointi. Aineisto käsitellään tikeittiöiden (opiskelijan oman henkilökohtaisen valinnan mukaan esim. opiskelija-, henkilösarviointi-keskustelussa, johon osallistuvat opiskelija, työpaikkaohjaaja ja opettaja (puheentö- ja lounasravintolat, elämysruokailu, luontomatkailu, etninen keittiö, lähiruoka, trendijohtaja). ruoka, tapahtuma-catering, konferenssi-catering, hoiva- tai kotipalvelu) ruoanvalmistusteharvosanasta päättävät työpaikkaohjaaja ja opettaja tävissä yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Hän esivalmistaa, valmistaa ja laittaa esille toimipaikan liikeidean mukaisia tuotteita, suunnittelee ja aikatauluttaa työTutkinnon osan arvosanaan vaikuttava muu osaamisen arviointi tehtävänsä, noudattaa omavalvontasuunnitelmaa, huolehtii työtilojen siisteydestä ja viihtyiSiltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaasyydestä. Näytössä arvioitava osaaminen misen näytössä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla (kuten Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon esim. haastattelemalla opiskelijaa osoittamatta jääneestä arvioinninkohteesta). perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai ammatilliTutkinnon osan arvosanan muodostuminen: sessa peruskoulutuksessa koulutuksen järjestäjän osoittamassa muussa paikassa niin, että Tutkinnon osan arvosana määräytyy ammattiosaamisen näytön perusteella. osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Arviointi T1 – K3 Ammattiosaamisen näytön arviointikohteet ja -kriteerit koottuna kolmelle osaamisen tasolle taulukkoon. Suunnitelma on käsitelty / annettu lausunto Matkailu-, ravitsemis- ja talous-alan neuvottelukunnassa 22.1.2014. / 19.02.2015 Hyväksytty näyttötoimikunnan kokouksessa.xx.20xx. Voimassa 1.8.20xx jälkeen alkaneessa koulutuksessa. Tarkennettu 04.02.2015. 164 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Arvioinnin kohde 1. Työprosessin hallinta Työvuoron työtehtävien suunnittelu Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Opiskelija tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista Hyvä H2 Kiitettävä K3 tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla, ja ulkoinen olemus on huoliteltu noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista yrityksen tai toimipaikan toimintatavan mukaisesti suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä itsenäisesti ja tarkoituksenmukaisesti arvioi oma-aloitteisesti oman toiminnan ja työn tekemisen vahvuuksia ja mahdollisuuksiaan toimia ammattialalla. suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä ohjeen mukaan suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä Oman toiminnan arviointi arvioi oman toiminnan ja työn tekemisen vahvuuksia ja kehittämistarpeita arvioi oman toiminnan ja työn tekemisen vahvuuksia ja mahdollisuuksiaan toimia ammattialalla Toimipaikan tuotteiden valmistus valmistaa, valmistelee ja laittaa esille tuotteita ohjeiden mukaan valmistaa, valmistelee ja laittaa esille tuotteita omatoimisesti laittaa ohjeiden mukaan tuotteita esille laittaa tuotteita esille ja huolehtii niiden riittävyydestä siistii ja järjestää työympäristön siistii ja järjestää työympäristön omatoimisesti siistii ja järjestää työympäristön huolellisesti muun toiminnan lomassa toimii astiahuollon tehtävissä ja lajittelee jätteet. toimii omatoimisesti astiahuollon tehtävissä ja lajittelee jätteet. toimii astiahuollon tehtävissä tarvittaessa muun työn lomassa ja lajittelee jätteet Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Opiskelija Hyvä H2 Kiitettävä K3 valmistaa tuotteita toimipaikan koneita ja laitteita käyttäen valmistaa tuotteita toimipaikan koneita ja laitteita käyttäen valmistaa itsenäisesti tuotteita ohjeen mukaan toimipaikan koneita ja Työympäristön siisteydestä ja järjestyksestä huolehtiminen Arvioinnin kohde 2.Työmenetelmien, välineiden ja materiaalin hallinta Toimipaikan tuotteiden valmistus ja esillelaittaminen 165 valmistaa, valmistelee ja laittaa esille tuotteita liikeidean mukaisesti itsenäisesti laittaa tuotteita esille omatoimisesti ja viimeistellysti sekä huolehtii niiden riittävyydestä Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto valmistaa tai valmistelee toimipaikan ruokia ja juomia eri jalostusasteella olevista raaka-aineista toisen apuna pitää huolta myytävien tuotteiden riittävyydestä Ruoanvalmistusvälineiden, laitteiden ja menetelmien käyttö käyttää tuotteiden valmistuksessa tarvittavia toimipaikan koneita, laitteita ja välineitä sekä puhdistaa ne valmistaa tuotteita tavallisimmilla menetelmillä hyödyntäen perusreseptiikkaa tai reseptiohjelmaa säilyttää ohjeen mukaan raaka-aineita sekä ruokia myös tarjoilun aikana oikeissa lämpötiloissa käyttää turvallisesti ohjeiden mukaisia suojaimia, työvälineitä ja työmenetelmiä. Arvioinnin kohde 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Liikeidean tai toiminta-ajatuksen mukainen toiminta Gastronomisen tiedon hyödyntäminen Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Opiskelija on perehtynyt oman työpaikan liikeideaan tai toiminta-ajatukseen siten, että esittelee opastettuna keskeisiä tuotteita ja palveluja tuntee tavallisimpia gastronomisia ruokalajeja ja käyttää gastronomista sanastoa on perehtynyt gastronomiaan siten, että to- valmistaa tai valmistelee toimipaikan ruokia ja juomia eri jalostusasteella olevista raaka-aineista ohjeen mukaan pitää ohjeiden mukaan huolta myytävien tuotteiden riittävyydestä ja laadusta käyttää omatoimisesti tuotteiden valmistuksessa tarvittavia toimipaikan koneita, laitteita ja välineitä sekä puhdistaa ne valmistaa tuotteita tavallisimmilla menetelmillä hyödyntäen perusreseptiikkaa tai reseptiohjelmaa säilyttää raaka-aineita sekä ruokia myös tarjoilun aikana oikeissa lämpötiloissa käyttää turvallisesti ohjeiden mukaisia suojaimia, työvälineitä ja työmenetelmiä. laitteita käyttäen valmistaa tai valmistelee toimipaikan ruokia ja juomia eri jalostusasteella olevista raaka-aineista omatoimisesti pitää omatoimisesti huolta myytävien tuotteiden riittävyydestä ja laadusta käyttää sujuvasti ja itsenäisesti tuotteiden valmistuksessa tarvittavia toimipaikan koneita, laitteita ja välineitä sekä puhdistaa ne valmistaa tuotteita itsenäisesti tavallisimmilla menetelmillä hyödyntäen perusreseptiikkaa tai reseptiohjelmaa säilyttää omatoimisesti raaka-aineita sekä ruokia myös tarjoilun aikana oikeissa lämpötiloissa käyttää turvallisesti ohjeiden mukaisia suojaimia, työvälineitä ja työmenetelmiä huolehtii koneiden, laitteiden ja työvälineiden kunnosta ja ilmoittaa viallisista työvälineistä esimiehelle. Hyvä H2 Kiitettävä K3 on perehtynyt oman työpaikan liikeideaan tai toiminta-ajatukseen siten, että esittelee keskeisiä tuotteita ja palveluja on perehtynyt oman työpaikan liikeidean tai toiminta-ajatuksen siten, että esittelee keskeisiä tuotteet ja palvelut sekä yhteistyökumppaneita tuntee gastronomisia ruokalajeja laajasti ja käyttää gastronomista sanastoa sujuvasti on perehtynyt gastronomiaan siten, että to- tuntee gastronomisia ruokalajeja ja käyttää gastronomista sanastoa sujuvasti on perehtynyt gastronomiaan siten, että to- 166 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto teuttaa ohjattuna yleisimpiä gastronomisia periaatteita annosten suunnittelussa, valmistamisessa ja kokoamisessa on perehtynyt kansallisiin ja kansainvälisiin raaka-aineisiin, tuotteisiin ja ruokalajeihin siten, että pystyy esittelemään toimipaikan ruokalajien koostumuksen Ruokalajitietouden hyödyntäminen Kustannustehokas ja tuloksellinen toiminta Kestävän kehityksen mukainen toiminta Arvioinnin kohde 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu valmistaa ohjeen mukaan kansallisia tai kansainvälisiä ateriakokonaisuuksia toimii opastettuna ajankäytön ja muut resurssit huomioiden perehtyy alan kustannusrakenteeseen ja toimii ohjattuna kustannustehokkaasti noudattaa työpaikan kestävän kehityksen mukaisia toimintatapoja. Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Opiskelija suunnittelee työtään ja ottaa vastaan palautetta tarvitsee ohjausta uusissa tilanteissa tai työympäristön muuttuessa Vuorovaikutus ja yhteistyö toimii työryhmän jäsenenä ravitsemisliikkeen asiakaspalvelutehtävissä auttaa muiden työpisteiden tehtävissä pyydettäes- teuttaa gastronomian yleisimpiä periaatteita annosten suunnittelussa, valmistamisessa ja kokoamisessa teuttaa itsenäisesti gastronomian periaatteita annosten suunnittelussa, valmistamisessa ja kokoamisessa on perehtynyt kansallisiin ja kansainvälisiin raakaaineisiin, tuotteisiin ja ruokalajeihin siten, että pystyy esittelemään toimipaikan -ruokalajien koostumuksen sekä raaka-aineiden alkuperän valmistaa omatoimisesti kansallisia tai kansainvälisiä ateriakokonaisuuksia on perehtynyt kansallisiin ja kansainvälisiin raakaaineisiin, tuotteisiin ja ruokalajeihin siten, että pystyy esittelemään toimipaikan ruokalajien koostumuksen sekä raaka-aineiden alkuperän valmistaa itsenäisesti kansallisia tai kansainvälisiä ateriakokonaisuuksia toimii ohjeiden mukaan ajankäytön ja muut resurssit huomioiden toimii oma-aloitteisesti ajankäytön ja muut resurssit huomioiden ja yrityksen tai organisaation tuloksellisuutta edistävästi perehtyy alan kustannusrakenteeseen ja toimii työssään kustannustehokkaasti ja tuottavasti noudattaa vastuullisesti työpaikan kestävän kehityksen mukaisia toimintatapoja. perehtyy alan kustannusrakenteeseen ja toimii työssään kustannustehokkaasti noudattaa työpaikan kestävän kehityksen mukaisia toimintatapoja. Hyvä H2 Kiitettävä K3 suunnittelee oman työnsä ja ottaa vastaan palautetta ja toimii palautteen mukaisesti toimii uusissa tilanteissa tai työympäristön muuttuessa joustavasti ohjeen mukaan toimii aktiivisena työryhmän jäsenenä ravitsemisliikkeen asiakaspalvelutehtävissä auttaa muiden työpisteiden tehtävissä suunnittelee oman työnsä ja ottaa vastaan palautetta ja toimii palautteen mukaisesti työn muuttuessa osaa toimia itsenäisesti tilanteen mukaan sekä muuttaa tarvittaessa työtapojaan toimii aktiivisena ja positiivisena työryhmän jäsenenä ravitsemisliikkeen asiakaspalvelutehtävissä havaitessaan tarvetta auttaa myös muiden työpis- 167 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto sä Terveys, turvallisuus ja toimintakyky tiedottaa ohjattuna muutoksista ja toiveista muille työntekijöille tiedottaa ohjeiden mukaan muutoksista ja toiveista muille työntekijöille ylläpitää työympäristön turvallisuutta ja ergonomisuutta tutuissa tilanteissa ylläpitää toiminta- ja työkykyä työssään ylläpitää työympäristön turvallisuutta ja ergonomisuutta ylläpitää omatoimisesti toiminta- ja työkykyä työssään noudattaa toimipaikan turvallisuusmääräyksiä ja ohjeita noudattaa turvallisuusmääräyksiä ja ohjeita Ammattietiikka tuntee toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa palvelee asiakkaita tasavertaisesti ottaen huomioon kulttuurierot tai muun taustan tuntee toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa palvelee asiakkaita tasavertaisesti ottaen huomioon kulttuurierot tai muun taustan huolehtii ohjattuna asiakaskohtaisten tarpeiden ja rajoitteiden toteuttamisesta omassa työssään huolehtii ohjeen mukaan asiakaskohtaisten tarpeiden ja rajoitteiden toteuttamisesta omassa työssään noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. teiden tehtävissä työtilanteiden mukaisesti edesauttaa omalla työllään palvelukokonaisuuden onnistumista tiedottamalla ja toimimalla yhteistyössä toisten työntekijöiden kanssa ylläpitää itsenäisesti työympäristön turvallisuutta ja ergonomisuutta ylläpitää aktiivisesti toiminta- ja työkykyä työssään noudattaa vastuullisesti turvallisuusmääräyksiä ja ohjeita, tunnistaa ja tiedottaa havaitsemistaan vaaroista ja riskeistä tuntee toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa palvelee asiakkaita tasavertaisesti ja hienotunteisesti ottaen huomioon kulttuurierot tai muun taustan huolehtii itsenäisesti asiakaskohtaisten tarpeiden ja rajoitteiden toteuttamisesta omassa työssään noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. 2.5.19.3 Ammattitaitoa syventävät opinnot, salipainotteinen Ammattitaitovaatimukset Opiskelija Valmistaa, valmistelee ja laittaa esille toimipaikan tuotteita ja huolehtii niiden laadusta Kunnostaa asiakastiloja ja ylläpitää niiden siisteyttä Esittelee, myy ja tarjoilee ruokia ja juomia eri asiakasryhmille Osallistuu myynnin rekisteröintiin, asiakkaiden laskutukseen ja kassatilityksen tekemiseen Perehtyy alan kustannusrakenteeseen ja toimii kannattavuustavoitteiden mukaisesti Osallistuu toimipaikan anniskelutehtäviin 168 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto OPETUKSEN TOTEUTTAMINEN Ammattitaitoa synventävät opinnot, salipainotteinen, -tutkinnon osa opiskellaan pääasiassa käytännön työskentelynä työssäoppimispaikalla valmistaen ja tarjoillen tuotteita ja palveluja toimipaikan liikeidean mukaan (opiskelijan oman henkilökohtaisen valinnan mukaan esim. opiskelija-, henkilöstö- ja lounasravintolat, elämysruokailu, luontomatkailu, etninen keittiö, lähiruoka, trendiruoka, tapahtuma-catering, konferenssi-catering, hoiva- tai kotipalvelu) ja teoriaopintoina. Teoriaperustaa opiskellaan luokka- ja pienryhmäopetuksena integroituna käytännön työhön. Opetuksessa sovelletaan ilmiöpohjaista oppimista, toimintatapoina hyödynnetään projekti-, tiimi- ja verkkoopiskelua. Ammattiosaamisennäyttö annetaan työpaikalla tai perustelluista syistä oppilaitoksessa. Työssäoppimista tutkinnon osassa vähintään 8 osaamispistettä. Tutkinnon osassa opiskellaan mm. - Liikeidean ja toiminta-ajatuksen mukainen toiminta - Tuotteiden valmistelu, valmistus, esillelaitto ja riittävyydestä huolehtiminen - Raaka-aineiden tuntemus ja käyttö - Ruokien ja juomien tarjoilutavat ja – tekniikat - Suosituslistat, tilausmääräykset - Tarjoilukokonaisuuden hallinta - Laitetuntemus, käyttö ja puhtaanapito - Työympäristön siisteys ja järjestys, astiahuolto - Asiakaspalveluprosessi - Myynnin rekisteröinti, tilitykset - Anniskelu - Kustannustietoisuus - Elinikäisen oppimisen avaintaidot OPPIMISEN ARVIOINTI Oppimista arvioidaan havainnoimalla työskentelyä (verrataan osaamisen tasoihin) sekä vastuullisuutta annettujen tehtävien suorituksissa. Arvioinnin apuna käytetään opiskelijan tekemiä oppimistehtäviä ja havainnointia opiskelijan vuorovaikutustaidoista oppimisen aikana. Opintojakson oppiminen arvioidaan merkinnällä suoritettu (S) / arviointi täydennettävä (T). Opintojakson aikana opettaja antaa jatkuvaa palautetta siitä, mitä opiskelija jo osaa ja mitä vielä pitää oppia sekä kannustaa ja motivoi. OSAAMISEN ARVIOINTI (= tutkinnon osan arvosanan määräytyminen kuvataan alla olevassa taulukossa). 169 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Näytön numero Tutkinnon osa Ryhmätunnus 2.5.19.3 Ammattitaitoa syventävät opinnot, salipainotteinen 10 osp Näytön toteutustapa ja arvioinnin kohteet ja tutkinnon osan arvosanan muodostuminen Valmistautuminen näyttöön Opiskelija osoittaa valmiutensa näyttöön tutkinnon osan loppuvaiheessa. Ennen ammattiosaamisen näyttöä hän on laatinut ohjatusti kirjallisen näyttösuunnitelman, jonka työpaikkaohjaaja ja/tai opettaja hyväksyvät. Näytön toteutustapa Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla erilaisten ammattikeittiöiden (opiskelijan oman henkilökohtaisen valinnan mukaan esim. opiskelija-, henkilöstö- ja lounasravintolat, elämysruokailu, luontomatkailu, etninen keittiö, lähiruoka, trendiruoka, tapahtuma-catering, konferenssi-catering, hoiva- tai kotipalvelu) salin työ- ja asiakaspalvelutehtävissä yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Hän toimii asiakaspalvelutehtävissä, esivalmistaa, valmistaa ja laittaa esille toimipaikan liikeidean mukaisia tuotteita, suunnittelee ja aikatauluttaa työtehtävänsä, noudattaa omavalvontasuunnitelmaa, huolehtii työtilojen siisteydestä ja viihtyisyydestä. Näytössä arvioitava osaaminen Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai ammatillisessa peruskoulutuksessa koulutuksen järjestäjän osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Arviointi T1 – K3 Suunnitelma on käsitelty 170 Näytön arvioijat: opettajalla ammatillinen pätevyys toimia arvioitavan alan opettajana työpaikkaohjaajalla arvioinnin kohteena olevan ammattialan osaaminen ja ammattitaito ja halukkuus kehittää arviointivalmiuksiaan Näytön arvosanan muodostuminen: Perustuu arviointiaineistoon, jonka osana on opiskelijan itsearviointi. Aineisto käsitellään arviointi-keskustelussa, johon osallistuvat opiskelija, työpaikkaohjaaja ja opettaja (puheenjohtaja). arvosanasta päättävät työpaikkaohjaaja ja opettaja Tutkinnon osan arvosanaan vaikuttava muu osaamisen arviointi Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla (kuten esim. haastattelemalla opiskelijaa osoittamatta jääneestä arvioinninkohteesta). Tutkinnon osan arvosanan muodostuminen: Tutkinnon osan arvosana määräytyy ammattiosaamisen näytön perusteella. Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Arvioinnin kohde 1. Työprosessin hallinta Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Opiskelija tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista Työvuoron työtehtävien suunnittelu Asiakas- ja työtilojen kunnostaminen Toimipaikan tuotteiden esillelaitto ja asiakkaiden palveleminen Asiakastyytyväisyyden varmistaminen Arvioinnin kohde 2.Työmenetelmien, - Hyvä H2 Kiitettävä K3 tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla, ja ulkoinen olemus on huoliteltu suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä ohjeen mukaan kunnostaa, siistii ja järjestää toisen apuna asiakas- ja työtiloja suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä laittaa tuotteita esille ohjeiden mukaan laittaa tuotteita esille omatoimisesti huomioi asiakkaiden saapumisen, käyttäytyy kohteliaasti ja uskaltaa kommunikoida heidän kanssaan palvelutilanteessa, mutta tarvitsee välillä ohjausta suosittelee ja myy tuotteita huomioi asiakkaiden saapumisen, käyttäytyy kohteliaasti ja kommunikoi heidän kanssaan palveluhenkisesti toimipaikassaan ohjeen mukaan suosittelee ja myy tuotteita omatoimisesti pitää huolen myytävien tai tarjoiltavien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä pitää huolen myytävien tai tarjoiltavien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä omatoimisesti ottaa vastaan asiakkailta palautetta palveluista tai tuotteista, kiittää asiakasta sekä välittää palautteen esimiehille. ottaa vastaan asiakkailta palautetta palveluista tai tuotteista ja kiittää asiakasta. Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 kunnostaa, siistii ja järjestää asiakas- ja työtiloja toimintojen mukaan Hyvä H2 171 noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista yrityksen tai toimipaikan toimintatavan mukaisesti suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä itsenäisesti ja tarkoituksenmukaisesti kunnostaa, siistii ja järjestää omatoimisesti asiakas- ja työtiloja tilanteiden mukaisesti laittaa itsenäisesti tuotteita esille liikeidean mukaisesti huomioi asiakkaiden saapumisen, palvelee heitä viipymättä ja huolehtii heidän viihtyisyydestään koko palveluprosessin ajan suosittelee ja myy tuotteita ja pyrkii lisäämään myyntiä pitää huolen itsenäisesti ja vastuullisesti myytävien tai tarjoiltavien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä hankkii aktiivisesti palautetta palveluista tai tuotteista, kiittää asiakasta sekä välittää palautteen esimiehille. Kiitettävä K3 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto välineiden ja materiaalin hallinta Toimipaikan tuotteiden esillelaitto ja riittävyydestä huolehtiminen Opiskelija Ruokien ja juomien tarjoilutapojen ja – tekniikoiden käyttö on perehtynyt myytäviin tuotteisiin, suosituslistaan, tilausmääräyksiin ja käyttää sopivia tarjoilutapoja toimipaikan liikeidean mukaan kattaa asiakaspöydät toimipaikan ohjeen mukaisesti ja käsittelee astioita ja aterimia hygieenisesti Myynnin rekisteröiminen ja tilityksen tekeminen Arvioinnin kohde 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Liikeidean tai toiminta-ajatuksen mukainen toiminta Gastronomisen tiedon hyödyntäminen valmistaa tai valmistelee toimipaikan ruokia ja juomia eri jalostusasteella olevista raaka-aineista toisen apuna pitää huolta myytävien tuotteiden riittävyydestä käyttää tarjoilussa ruokalajeihin, juomiin ja tarjoilutapaan soveltuvia välineitä käyttää ohjeistettuna tarjoilussa juomavalikoiman mukaisia tarjoilulämpötiloja, -tapoja ja välineitä seuraa myyntiä ja asiakkaiden laskutusta sekä myynnin tilitystä Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Opiskelija on perehtynyt oman työpaikan liikeideaan tai toiminta-ajatukseen siten, että esittelee opastettuna keskeisiä tuotteita ja palveluja on perehtynyt gastronomiaan siten, että toteut- valmistaa tai valmistelee toimipaikan ruokia ja juomia eri jalostusasteella olevista raaka-aineista ohjeen mukaan pitää ohjeiden mukaan huolta myytävien tuotteiden riittävyydestä ja laadusta on perehtynyt myytäviin tuotteisiin, suosituslistaan tilausmääräyksiin ja tarjoilutapoihin toimipaikan liikeidean mukaan kattaa asiakaspöydät toimipaikan ohjeen ja tilanteen mukaisesti ja käsittelee astioita ja aterimia hygieenisesti ja huolellisesti käyttää tarjoilussa ruokalajeihin, juomiin ja tarjoilutapaan soveltuvia välineitä omatoimisesti käyttää tarjoilussa juomavalikoiman mukaisia tarjoilulämpötiloja, tapoja ja -välineitä osallistuu myyntiin ja asiakkaiden laskutukseen sekä tilitykseen valmistaa tai valmistelee toimipaikan ruokia ja juomia eri jalostusasteella olevista raaka-aineista omatoimisesti pitää omatoimisesti huolta myytävien tuotteiden riittävyydestä ja laadusta on perehtynyt omatoimisesti myytäviin tuotteisiin, suosituslistaan, tilausmääräyksiin ja tarjoilutapoihin toimipaikan liikeidean mukaan kattaa itsenäisesti asiakaspöydät toimipaikan ohjeen ja tilanteen mukaisesti ja käsittelee astioita ja aterimia hygieenisesti ja huolellisesti käyttää tarjoilussa ruokalajeihin, juomiin ja tarjoilutapaan soveltuvia välineitä sujuvasti käyttää itsenäisesti tarjoilussa juomavalikoiman mukaisia tarjoilulämpötiloja, -tapoja ja -välineitä osallistuu aktiivisesti myyntiin ja asiakkaiden laskutukseen sekä tilitykseen vaihtelevissa työtilanteissa Hyvä H2 Kiitettävä K3 on perehtynyt oman työpaikan liikeideaan tai toiminta-ajatukseen siten, että esittelee keskeisiä tuotteita ja palveluja on perehtynyt oman työpaikan liikeideaan ja toiminta-ajatukseen siten, että esittelee keskeisiä tuotteita ja palveluja on perehtynyt gastronomiaan siten, että to- on perehtynyt gastronomiaan siten, että toteut- 172 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto taa ohjattuna yleisimpiä gastronomisia periaatteita hallitsee voimassa olevan alkoholilainsäädännön taa gastronomian yleisimpiä periaatteita hallitsee voimassa olevan alkoholilainsäädännön Kustannustehokas ja tuloksellinen toiminta toimii opastettuna ajankäytön ja muut resurssit huomioiden kustannustehokkaasti toimii ohjeiden mukaan ajankäytön ja muut resurssit huomioiden kustannustehokkaasti Kestävän kehityksen mukainen toiminta noudattaa työpaikan kestävän kehityksen mukaisia toimintatapoja. noudattaa työpaikan kestävän kehityksen mukaisia toimintatapoja. 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu Tyydyttävä 1 Hyvä 2 suunnittelee työtään ja ottaa vastaan palautetta suunnittelee oman työnsä ja ottaa vastaan palautetta ja toimii palautteen mukaisesti toimii uusissa tilanteissa tai työympäristön muuttuessa joustavasti ohjeen mukaan Anniskelussa toimiminen tarvitsee ohjausta uusissa tilanteissa tai työympäristön muuttuessa Vuorovaikutus ja yhteistyö toimii työryhmän jäsenenä ravitsemisliikkeen asiakaspalvelutehtävissä auttaa muiden työpisteiden tehtävissä pyydettäessä Terveys, turvallisuus ja toimintakyky toimii aktiivisena työryhmän jäsenenä ravitsemisliikkeen asiakaspalvelutehtävissä auttaa muiden työpisteiden tehtävissä tiedottaa ohjattuna muutoksista ja toiveista muille työntekijöille tiedottaa ohjeiden mukaan muutoksista ja toiveista muille työntekijöille ylläpitää työympäristön turvallisuutta ja ergonomisuutta tutuissa tilanteissa ylläpitää toiminta- ja työkykyä työssään ylläpitää työympäristön turvallisuutta ja ergonomisuutta ylläpitää omatoimisesti toiminta- ja työkykyä työssään noudattaa toimipaikan turvallisuusmääräyksiä ja ohjeita noudattaa turvallisuusmääräyksiä ja ohjeita 173 teuttaa itsenäisesti gastronomian periaatteita hallitsee voimassa olevan alkoholilainsäädännön toimii oma-aloitteisesti ajankäytön ja muut resurssit huomioiden ja yrityksen tai organisaation tuloksellisuutta edistävästi kustannustehokkaasti noudattaa vastuullisesti työpaikan kestävän kehityksen mukaisia toimintatapoja. Kiitettävä 3 suunnittelee oman työnsä ja ottaa vastaan palautetta ja toimii palautteen mukaisesti työn muuttuessa osaa toimia itsenäisesti tilanteen mukaan sekä muuttaa tarvittaessa työtapojaan toimii aktiivisena ja positiivisena työryhmän jäsenenä ravitsemisliikkeen asiakaspalvelutehtävissä havaitessaan tarvetta auttaa myös muiden työpisteiden tehtävissä työtilanteiden mukaisesti edesauttaa omalla työllään palvelukokonaisuuden onnistumista tiedottamalla ja toimimalla yhteistyössä toisten työntekijöiden kanssa ylläpitää itsenäisesti työympäristön turvallisuutta ja ergonomisuutta ylläpitää aktiivisesti toiminta- ja työkykyä työssään noudattaa vastuullisesti turvallisuusmääräyksiä ja ohjeita, tunnistaa ja tiedottaa havaitsemistaan Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Ammattietiikka tuntee toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa palvelee asiakkaita tasavertaisesti ottaen huomioon kulttuurierot tai muun taustan tuntee toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa palvelee asiakkaita tasavertaisesti ottaen huomioon kulttuurierot tai muun taustan huolehtii ohjattuna asiakaskohtaisten tarpeiden ja rajoitteiden toteuttamisesta omassa työssään huolehtii ohjeen mukaan asiakaskohtaisten tarpeiden ja rajoitteiden toteuttamisesta omassa työssään noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. vaaroista ja riskeistä tuntee toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa palvelee asiakkaita tasavertaisesti ja hienotunteisesti ottaen huomioon kulttuurierot tai muun taustan huolehtii itsenäisesti asiakaskohtaisten tarpeiden ja rajoitteiden toteuttamisesta omassa työssään noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. 2.5.19.4 Ravintolan salitoiminnot AMMATTITAITOVAATIMUKSET Opiskelija osaa Varustaa ja kunnostaa asiakas- ja työtiloja Toimii asiakaspalvelussa Suosittelee, myy ja tarjoilee ruokia ja juomia asiakkaille ja asiakasryhmille Tuntee myytävät tuotteet ja niiden laatuvaatimukset Tarjoilee alkoholijuomia anniskelumääräyksiä noudattaen Rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita Siistii ja järjestää asiakas- ja työtiloja Toimii yhteistyössä muun henkilöstön kanssa Käyttää gastronomista perussanastoa Arvioi omaa työtään ja toimintaansa OPETUKSEN TOTEUTTAMINEN Ravintolan salitoiminnot -tutkinnon osa opiskellaan käytännön työskentelynä oppilaitoksen asiakaspalvelutiloissa ja työssäoppimispaikoilla harjaantuen toimimaan ravintolaympäristössä. Teoriaperustaa opiskellaan luokka- ja pienryhmäopetuksena integroituna käytännön työhön. Opetuksessa sovelletaan ilmiöpohjaista oppimista, toimintatapoina hyödynnetään projekti-, tiimi- ja verkkoopiskelua. Ammattiosaamisen näyttö annetaan työelämässä tai perustelluista syistä oppilaitoksessa. Työssäoppimista tutkinnon osassa on vähintään 8 osaamispistettä, joka toteutetaan A – oikeuksin varustetussa toimipaikassa. 174 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Tutkinnon osassa opiskellaan mm. - Liikeidean, toiminta-ajatuksen ja palvelumallin mukainen toiminta - Toimipaikan tuotteiden valmistelu, valmistus, esillelaitto ja riittävyydestä huolehtiminen - Toimipaikan ruoka- ja juomatuotteiden tuntemus ja esittely - Ruokien ja juomien tarjoilutavat ja – tekniikat - Suosituslistat, tilausmääräykset - Asiakaspalveluprosessi, tarjoilukokonaisuuden hallinta - Myynnin rekisteröinti, tilitykset - Anniskelussa toiminen ja alkoholilainsäädäntö - Erityisruokavalio-osaaminen - Tapakulttuuri, käyttäytyminen, kommunikointi - Alakohtainen kielitaito - Elinikäisen oppimisen avaintaidot OPPIMISEN ARVIOINTI Oppimista arvioidaan havainnoimalla työskentelyä (verrataan osaamisen tasoihin) sekä vastuullisuutta annettujen tehtävien suorituksissa. Arvioinnin apuna käytetään opiskelijan tekemiä oppimistehtäviä ja havainnointia opiskelijan vuorovaikutustaidoista oppimisen aikana. Opintojakson oppiminen arvioidaan merkinnällä suoritettu (S) / arviointi täydennettävä (T). Opintojakson aikana opettaja antaa jatkuvaa palautetta siitä, mitä opiskelija jo osaa ja mitä vielä pitää oppia sekä kannustaa ja motivoi. OSAAMISEN ARVIOINTI (= tutkinnon osan arvosanan määräytyminen kuvataan alla olevassa taulukossa). 175 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Näytön numero Tutkinnon osa Ryhmätunnus 2.5.19.5 Ravintolan salitoiminnot 10 osp Näytön toteutustapa ja arvioinnin kohteet ja tutkinnon osan arvosanan muodostuminen Valmistautuminen näyttöön Opiskelija osoittaa valmiutensa näyttöön tutkinnon osan loppuvaiheessa. Ennen ammattiosaamisen näyttöä hän on laatinut ohjatusti kirjallisen näyttösuunnitelman, jonka työpaikkaohjaaja ja/tai opettaja hyväksyvät. Näytön toteutustapa Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä ravintolan salitoimintojen työtehtävissä A-oikeuksisessa ruokaravintolassa. Näytössä arvioitava osaaminen Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai ammatillisessa peruskoulutuksessa koulutuksen järjestäjän osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Näytön arvioijat: opettajalla ammatillinen pätevyys toimia arvioitavan alan opettajana työpaikkaohjaajalla arvioinnin kohteena olevan ammattialan osaaminen ja ammattitaito ja halukkuus kehittää arviointivalmiuksiaan Näytön arvosanan muodostuminen: Perustuu arviointiaineistoon, jonka osana on opiskelijan itsearviointi. Aineisto käsitellään arviointi-keskustelussa, johon osallistuvat opiskelija, työpaikkaohjaaja ja opettaja (puheenjohtaja). arvosanasta päättävät työpaikkaohjaaja ja opettaja Tutkinnon osan arvosanaan vaikuttava muu osaamisen arviointi Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla (kuten esim. haastattelemalla opiskelijaa osoittamatta jääneestä arvioinninkohteesta). Tutkinnon osan arvosanan muodostuminen: Tutkinnon osan arvosana määräytyy näytön arvosanan perusteella. Suunnitelma on käsitelty / annettu lausunto Matkailu-, ravitsemis- ja talous-alan neuvottelukunnassa 09.04.2014. / 19.02.2015 Hyväksytty näyttötoimikunnan kokouksessa.xx.20xx. Voimassa 1.8.20xx jälkeen alkaneessa koulutuksessa. Tarkennettu 04.02.2015. 176 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Arvioinnin kohde 1. Työprosessin hallinta Työvuorossa toimiminen Asiakkaiden palveleminen Asiakastyytyväisyyden varmistaminen Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Opiskelija tai tutkinnon suorittaja tulee työvuoroon putulee työvuoroon pukeukeutuneena tehtävän tuneena tehtävän vaativaatimalla tavalla ja malla tavalla ja huolehtii huolehtii ulkoisesta ulkoisesta olemuksesolemuksestaan taan noudattaa työaikoja ja noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poik- sopii tarvittaessa poikkeamista keamista Kiitettävä K3 tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla, ja ulkoinen olemus on huoliteltu noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista yrityksen tai toimipaikan toimintatavan mukaisesti suunnittelee ja aikatau- suunnittelee ja aikatausuunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa luttaa työvuoronsa työluttaa työvuoronsa työtyötehtäviä tehtäviä omatoimisesti tehtäviä omatoimisesti ja tarkoituksenmukaisesti kunnostaa, siistii ja kunnostaa asiakas- ja kunnostaa omatoimisesti järjestää asiakas- ja työtiloja pitää yllä siisasiakas- ja työtiloja vatyötiloja teyttä koko työskentelyn rausten ja tilanteiden ajan mukaisesti sekä pitää yllä siisteyttä ja järjestystä koko työskentelyn ajan ottaa asiakkaita vasottaa asiakkaita vastaan ottaa asiakkaita vastaan taan ystävällisesti yriystävällisesti yrityksen ystävällisesti yrityksen tyksen palvelumallin palvelumallin mukaisesti palvelumallin mukaisesti mukaisesti ja tilanteen mukaan esittelee, myy ja tarjoi- esittelee, myy ja tarjoilee esittelee, myy ja tarjoilee lee ruokia ja juomia ruokia ja juomia asiakasiantuntevasti ruokia ja asiakkaille ja asiakaskaille ja asiakasryhmille juomia asiakkaille ja ryhmille huomioiden heidän tarasiakasryhmille huomipeensa oiden heidän tarpeensa noudattaa työjärjestys- noudattaa työjärjestystä noudattaa työjärjestystä tä ja aikataulua ohjeen ja ajoitusta omatoimises- ja ajoitusta sujuvasti mukaan ti asiakkaiden tilausten ja tarpeiden mukaisesti Selviytyy ohjattuna Selviytyy itsenäisesti Selviytyy itsenäisesti ja anniskeluravintolan anniskeluravintolan taomatoimisesti anniskelutavanomaisista palvelu- vanomaisista palvelu- ja ravintolan tavanomaisisja myyntitilanteista myyntitilanteista sekä ta palvelu- ja myyntitisekä ruoka- ja juomaruoka ja juomatarjoilusta lanteista sekä ruoka ja tarjoilusta juomatarjoilusta ottaa vastaan asiakkail- ottaa vastaan asiakkailta hankkii aktiivisesti pata palautetta palveluis- palautetta palveluista tai lautetta palveluista tai ta tai tuotteista opastuotteista ohjeen mutuotteista, kiittää asiatettuna ja kiittää asiakaan, kiittää asiakasta ja kasta ja toivottaa tervekasta sekä toivottaa toivottaa tervetulleeksi tulleeksi uudelleen sekä tervetulleeksi uudeluudelleen sekä välittää palautteen esileen välittää palautteen esimiehille 177 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Oman toiminnan arviointi Arvioinnin kohde 2.Työmenetelmien, välineiden ja materiaalin hallinta Ruokien ja juomien tarjoilutapojen ja – tekniikoiden käyttö arvioi oman toiminnan ja työn tekemisen vahvuuksia ja kehittämistarpeita. miehille arvioi oman toiminnan ja työn tekemisen vahvuuksia ja mahdollisuuksiaan toimia ammattialalla. Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Opiskelija tai tutkinnon suorittaja on perehtynyt myytäviin tuotteisiin, suosituslistaan, tilausmääräyksiin ja käyttää sopivia tarjoilutapoja kattaa asiakaspöydät toimipaikan ohjeen mukaisesti ja käsittelee astioita ja aterimia hygieenisesti käyttää tarjoilussa ruokalajeihin, juomiin ja tarjoilutapaan soveltuvia välineitä tarjoilee lautasannoksia tai toimii ohjattuna vatitarjoilussa on perehtynyt myytäviin tuotteisiin, suosituslistaan tilausmääräyksiin ja tarjoilutapoihin kattaa asiakaspöydät toimipaikan ohjeen ja tilanteen mukaisesti ja käsittelee astioita ja aterimia hygieenisesti ja huolellisesti käyttää tarjoilussa ruokalajeihin, juomiin ja tarjoilutapaan soveltuvia välineitä omatoimisesti tarjoilee lautasannoksia tai toimii vatitarjoilussa Myynnin rekisteröiminen ja tilityksen tekeminen rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita joutuisasti Aktiivinen myyntityö Osallistuu myyntityöhön Tekee lisämyyntiä Myytyjen tuotteiden virheettömyydestä huolehtiminen Huolehtii ohjattuna myymiensä ruoka- ja juomatuotteiden virheettömyydestä Huolehtii myymiensä ruoka- ja juomatuotteiden virheettömyydestä ja puuttuu epäkohtiin arvioi oma-aloitteisesti oman toiminnan ja työn tekemisen vahvuuksia ja mahdollisuuksiaan toimia ammattialalla. Kiitettävä K3 on perehtynyt omatoimisesti myytäviin tuotteisiin, suosituslistaan, tilausmääräyksiin ja tarjoilutapoihin kattaa itsenäisesti asiakaspöydät toimipaikan ohjeen ja tilanteen mukaisesti ja käsittelee astioita ja aterimia hygieenisesti ja huolellisesti käyttää tarjoilussa ruokalajeihin, juomiin ja tarjoilutapaan soveltuvia välineitä sujuvasti tarjoilee lautasannoksia tai toimii vatitarjoilussa yhteistyössä keittiöhenkilöstön kanssa tilanteen mukaan rekisteröi itsenäisesti myyntiä ja laskuttaa asiakkaita nopeasti vaihtelevissa työtilanteissa On aktiivinen myyntityössä ja tekee itsenäisesti lisämyyntiä Huolehtii ravintolassa myynnissä olevien ruokaja juomatuotteiden virheettömyydestä ja puuttuu välittömästi epäkohtiin Arvioinnin kohde 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Opiskelija tai tutkinnon suorittaja Kiitettävä K3 Ruokien ja juomien esitteleminen on perehtynyt myytäviin ruoka- ja juomatuotteisiin on perehtynyt myytäviin ruoka- ja juomatuotteisiin on perehtynyt myytäviin ruoka- ja juomatuotteisiin 178 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto sekä suosituksiin siten, että esittelee asiakkaille ruokailutilanteeseen ja ruokiin sopivia juomia sekä kertoo tuotteiden alkuperästä on perehtynyt ohjeen mukaan gastronomiseen perussanastoon siten, että tulkitsee ruokalistan termejä asiakkaille kertoo asiakkaille ruoka- ja juomatuotteiden sopivuudesta tavallisimpia erityisruokavalioita noudattaville asiakkaille sekä suosituksiin siten, että esittelee asiakkaille sujuvasti ruokailutilanteeseen ja ruokiin sopivia juomia sekä kertoo tuotteiden alkuperästä on perehtynyt gastronomiseen perussanastoon siten, että tulkitsee ruokalistan termejä asiakkaille sekä suosituksiin siten, että esittelee aktiivisesti asiakkaille ruokailutilanteeseen ja ruokiin sopivia juomia sekä kertoo luontevasti tuotteiden alkuperästä on perehtynyt gastronomiseen perussanastoon siten, että tulkitsee sujuvasti ruokalistan termejä asiakkaille kertoo asiakkaille luontevasti ruoka- ja juomatuotteiden sopivuudesta tavallisimpia erityisruokavalioita noudattaville asiakkaille suosittelee tavallisimpia erityisruokavalioita noudattaville asiakkaille sopivia vaihtoehto ja yhdistelee ruoka- ja juomatuotteita ateriakokonaisuuksiksi On aloitteellinen vieraskielisten asiakkaiden palvelussa ja selviytyy siitä itsenäisesti ja luontevasti noudattaa tilaisuuden luonteeseen liittyvää ruoka- ja tapakulttuuria toimii asiakaspalvelussa ja myyntityössä anniskelusta säädettyjen määräysten ja ohjeiden mukaisesti hallitsee voimassa olevan alkoholilainsäädännön noudattaa vastuullisesti työpaikan kestävän kehityksen mukaisia toimintatapoja. Vieraskielisten asiakkaiden palvelu Selviytyy ohjattuna vieraskielisten asiakkaiden palvelusta Selviytyy vieraskielisten asiakkaiden palvelusta Ruoka- ja tapakulttuurien tuntemus noudattaa tilaisuuden luonteeseen liittyvää ruoka- ja tapakulttuuria toimii asiakaspalvelussa ja myyntityössä anniskelusta säädettyjen määräysten ja ohjeiden mukaisesti hallitsee voimassa olevan alkoholilainsäädännön noudattaa työpaikan kestävän kehityksen mukaisia toimintatapoja. noudattaa tilaisuuden luonteeseen liittyvää ruoka- ja tapakulttuuria toimii asiakaspalvelussa ja myyntityössä anniskelusta säädettyjen määräysten ja ohjeiden mukaisesti hallitsee voimassa olevan alkoholilainsäädännön noudattaa työpaikan kestävän kehityksen mukaisia toimintatapoja. Anniskelussa toimiminen Kestävän kehityksen mukainen toiminta Arvioinnin kohde 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Opiskelija tai tutkinnon suorittaja suunnittelee työtään ja ottaa vastaan palautetta tarvitsee ohjausta uusissa tilanteissa tai työympäristön muuttuessa Vuorovaikutus ja yhteistyö toimii työryhmän jäsenenä ravitsemisliikkeen asiakaspalvelutehtävissä auttaa muiden työpisteiden tehtävissä pyydettäessä suunnittelee oman työnsä ja ottaa vastaan palautetta ja toimii palautteen mukaisesti toimii uusissa tilanteissa tai työympäristön muuttuessa joustavasti ohjeen mukaan toimii aktiivisena työryhmän jäsenenä ravitsemisliikkeen asiakaspalvelutehtävissä auttaa muiden työpisteiden tehtävissä 179 Kiitettävä K3 suunnittelee oman työnsä ja ottaa vastaan palautetta ja toimii palautteen mukaisesti työn muuttuessa osaa toimia itsenäisesti tilanteen mukaan sekä muuttaa tarvittaessa työtapojaan toimii aktiivisena ja positiivisena työryhmän jäsenenä ravitsemisliikkeen asiakaspalvelutehtävissä havaitessaan tarvetta auttaa myös muiden työpisteiden tehtävissä työtilanteiden mukaisesti Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Terveys, turvallisuus ja toimintakyky tiedottaa ohjattuna muutoksista ja toiveista muille työntekijöille tiedottaa ohjeiden mukaan muutoksista ja toiveista muille työntekijöille ylläpitää työympäristön turvallisuutta ja ergonomisuutta tutuissa tilanteissa ylläpitää toiminta- ja työkykyä työssään ylläpitää työympäristön turvallisuutta ja ergonomisuutta ylläpitää omatoimisesti toiminta- ja työkykyä työssään noudattaa toimipaikan turvallisuusmääräyksiä ja ohjeita noudattaa turvallisuusmääräyksiä ja ohjeita Ammattietiikka tuntee toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa Noudattaa omavalvontasuunnitelmaa palvelee asiakkaita tasavertaisesti ottaen huomioon kulttuurierot tai muun taustan tuntee toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa Noudattaa omavalvontasuunnitelmaa palvelee asiakkaita tasavertaisesti ottaen huomioon kulttuurierot tai muun taustan huolehtii ohjattuna asiakaskohtaisten tarpeiden ja rajoitteiden toteuttamisesta omassa työssään huolehtii ohjeen mukaan asiakaskohtaisten tarpeiden ja rajoitteiden toteuttamisesta omassa työssään noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. Noudattaa työehtosopimuksen mukaisia ja muita yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. Noudattaa työehtosopimuksen mukaisia ja muita yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä 180 edesauttaa omalla työllään palvelukokonaisuuden onnistumista tiedottamalla ja toimimalla yhteistyössä toisten työntekijöiden kanssa ylläpitää itsenäisesti työympäristön turvallisuutta ja ergonomisuutta ylläpitää aktiivisesti toiminta- ja työkykyä työssään noudattaa vastuullisesti turvallisuusmääräyksiä ja ohjeitatunnistaa ja tiedottaa havaitsemistaan vaaroista ja riskeistä tuntee toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa Noudattaa omavalvontasuunnitelmaa palvelee asiakkaita tasavertaisesti ja hienotunteisesti ottaen huomioon kulttuurierot tai muun taustan huolehtii itsenäisesti asiakaskohtaisten tarpeiden ja rajoitteiden toteuttamisesta omassa työssään noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. Noudattaa työehtosopimuksen mukaisia ja muita yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto 2.5.19.5 Ravintolan keittiötoiminnot Ammattitaitovaatimukset Opiskelija aikatauluttaa päivittäiset työtehtävänsä muuntaa ruokia asiakkaiden tai asiakasryhmien tarpeet huomioiden noudattaa gastronomian perusperiaatteita esivalmistaa ja valmistaa ravintolan annosruokia ja á la carte - listan ruokia, lisäkkeitä ja jälkiruokia annoskorttien mukaisesti esivalmistaa ja valmistaa ravintolassa tarjottavia leivonnnaisia laittaa ruoka-annoksia esille siistii ja järjestää työ- ja asiakastiloja noudattaa omavalvontasuunnitelmaa arvioi omaa työtään ja toimintaansa OPETUKSEN TOTEUTTAMINEN Ravintolan keittiötoiminnot -tutkinnon osa opiskellaan käytännön työskentelynä oppilaitoksen opetusravintolassa ja työssäoppimispaikoilla harjaantuen toimimaan ravintolaympäristössä. Teoriaperustaa opiskellaan luokka- ja pienryhmäopetuksena integroituna käytännön työhön. Opetuksessa sovelletaan ilmiöpohjaista oppimista, toimintatapoina hyödynnetään projekti-, tiimi- ja verkko-opiskelua. Ammattiosaamisen näyttö annetaan työelämässä tai perustelluista syistä oppilaitoksessa. Työssäoppimista tutkinnon osassa vähintään 8 osaamispistettä. Tutkinnon osassa opiskellaan mm. - Liikeidean ja toiminta-ajatuksen mukainen toiminta - Erityisruokavaliot - Ammattisanasto - Värioppi - Gastronominen järjestys - Keskeiset ruoanvalmistusmenetelmät - Ruoanvalmistus prosessit - Ruokalajituntemus - Elinikäisen oppimisen avaintaidot 181 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Näytön numero Tutkinnon osa Ryhmätunnus 2.5.19.4 Ravintolan keittiötoiminnot 10 osp Näytön toteutustapa ja arvioinnin kohteet ja tutkinnon osan arvosanan muodostuminen Valmistautuminen näyttöön Opiskelija osoittaa valmiutensa näyttöön tutkinnon osan loppuvaiheessa. Ennen ammattiosaamisen näyttöä hän on laatinut ohjatusti kirjallisen näyttösuunnitelman, jonka työpaikkaohjaaja ja/tai opettaja hyväksyvät. Näytön toteutustapa Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä ravintolan keittiötoimintojen työtehtävissä ruoka- tai a la carte -ravintolassa. Näytössä arvioitava osaaminen Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai ammatillisessa peruskoulutuksessa koulutuksen järjestäjän osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. . Näytön arvioijat: opettajalla ammatillinen pätevyys toimia arvioitavan alan opettajana työpaikkaohjaajalla arvioinnin kohteena olevan ammattialan osaaminen ja ammattitaito ja halukkuus kehittää arviointivalmiuksiaan Näytön arvosanan muodostuminen: Perustuu arviointiaineistoon, jonka osana on opiskelijan itsearviointi. Aineisto käsitellään arviointi-keskustelussa, johon osallistuvat opiskelija, työpaikkaohjaaja ja opettaja (puheenjohtaja). arvosanasta päättävät työpaikkaohjaaja ja opettaja Tutkinnon osan arvosanaan vaikuttava muu osaamisen arviointi Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla (kuten esim. haastattelemalla opiskelijaa osoittamatta jääneestä arvioinninkohteesta). Tutkinnon osan arvosanan muodostuminen: Tutkinnon osan arvosana määräytyy näytön arvosanan perusteella. Suunnitelma on käsitelty 182 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Arvioinnin kohde 1. Työprosessin hallinta Työvuoron työtehtävien suunnittelu Ruokien valmistaminen ja esillelaittaminen Ruoanvalmistuksen jälkitöiden ja työvuoron vaihtoon liittyvien tehtävien tekeminen Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Opiskelija tai tutkinnon suorittaja tulee työvuoroon putulee työvuoroon pukeukeutuneena tehtävän tuneena tehtävän vaativaatimalla tavalla ja malla tavalla ja huolehtii huolehtii ulkoisesta ulkoisesta olemuksestaan olemuksestaan noudattaa työaikoja ja noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poiksopii tarvittaessa poikkeamista keamista suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä tilausmääräysten ja arvioitujen asiakasmäärien mukaan ohjattuna tekee esivalmistustöitä suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä tilausmääräysten ja arvioitujen asiakasmäärien mukaan valmistaa toimipaikan ruokalistan alku-, pää- ja jälkiruokia annoskorttien mukaan, mutta tarvitsee ajoittain ohjausta toimii asiakkaiden tilausten mukaisesti valmistaa toimipaikan ruokalistan alku-, pää- ja jälkiruokia annoskorttien mukaan laittaa ruokalajit esille siististi annoskokoja noudattaen laittaa ruokalajit esille siististi ja esteettisesti annoskokoja noudattaen puhdistaa työtilat, välineet, koneet ja laitteet sekä järjestää tarvikkeet paikoilleen. puhdistaa omatoimisesti työtilat, välineet, koneet ja laitteet sekä järjestää tarvikkeet paikoilleen tekee esivalmistustöitä omatoimisesti toimii sujuvasti asiakkaiden tilausten mukaisesti valmistelee ohjeen mukaan seuraavassa vuorossa tarvittavia tuotteita. Arvioinnin kohde 2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Opiskelija tai tutkinnon suorittaja 183 Kiitettävä K3 tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla, ja ulkoinen olemus on huoliteltu noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista yrityksen tai toimipaikan toimintatavan mukaisesti suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä tilausmääräysten ja arvioitujen asiakasmäärien mukaan omatoimisesti ja tarkoituksenmukaisesti tekee esivalmistustöitä itsenäisesti siten, että tuotteet pysyvät ensiluokkaisina valmistaa toimipaikan ruokalistan alku-, pää- ja jälkiruokia annoskorttien mukaan varmistaen, että lopputulos on laadukas ja maukas ajoittaa ruoanvalmistuksen työtehtävät omatoimisesti ja tehokkaasti asiakkaiden tilausten mukaisesti laittaa ruokalajit esille siististi ja esteettisesti annoskokoja noudattaen omatoimisesti puhdistaa omatoimisesti työtilat, välineet, koneet ja laitteet sekä järjestää tarvikkeet sujuvasti paikoilleen valmistelee omatoimisesti seuraavassa vuorossa tarvittavia tuotteita ja välittää tiedot niistä. Kiitettävä K3 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto hallinta Raaka-aineiden valitseminen ja käsitteleminen Ruoanvalmistusvälineiden, koneiden ja -laitteiden käyttö Ruoanvalmistusmenetelmien käyttö tunnistaa, valitsee ja käsittelee ruokalistan annosten raakaaineita tunnistaa, valitsee ja käsittelee ruokalistan annosten raaka-aineita omatoimisesti käyttää ja puhdistaa ruokien valmistuksessa tarvittavat koneita, laitteita ja välineitä ohjeen mukaan valmistaa ruokia toimipaikan koneilla, laitteilla ja välineillä käyttää ja puhdistaa ruokien valmistuksessa tarvittavat koneet, laitteet ja välineet valmistaa ruokia kannattavasti ja taloudellisesti valmistaa yksittäisiä tilattuja annoksia. Arvioinnin kohde 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Liikeidean mukainen toiminta Gastronomisen tiedon hyödyntäminen Ruokalajitietouden hyödyntäminen valmistaa ruokia niille soveltuvilla menetelmillä toimipaikan koneilla, laitteilla ja välineillä valmistaa ruokia annoskortin tai ohjeen mukaan kannattavasti ja taloudellisesti ja ottaa huomioon hävikit valmistaa muutamia tilattuja annoksia samanaikaisesti. Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Opiskelija tai tutkinnon suorittaja toimii ohjeistettuna työ- toimii työpaikan liikeidepaikan liikeidean mukai- an mukaisesti sesti tuntee tavallisimpia tuntee gastronomisia gastronomisia ruokalaje- ruokalajeja ja käyttää ja ja käyttää gastronogastronomista sanastoa mista sanastoa sujuvasti on perehtynyt gastroon perehtynyt gastronomiaan siten, että tonomiaan siten, että toteuttaa ohjattuna yleiteuttaa gastronomian simpiä gastronomisia yleisimpiä periaatteita periaatteita annosten annosten suunnittelussa, suunnittelussa, valmisvalmistamisessa ja kotamisessa ja kokoamikoamisessa sessa on perehtynyt kansallion perehtynyt kansallisiin ja kansainvälisiin siin ja kansainvälisiin raaka-aineisiin, tuotteiraaka-aineisiin, tuotteisiin ja ruokalajeihin sisiin ja ruokalajeihin si- 184 tunnistaa, valitsee ja käsittelee ruokalistan annosten raaka-aineita sujuvasti vaihtelevissa työtilanteissa käyttää ja puhdistaa omatoimisesti ruokien valmistuksessa tarvittavat koneet, laitteet ja välineet valmistaa omatoimisesti ruokia niille soveltuvilla menetelmillä toimipaikan koneilla, laitteilla ja välineillä valmistaa itsenäisesti ruokia annoskortin tai ohjeen mukaan kannattavasti ja taloudellisesti sekä ottaa huomioon hävikit valmistaa useita tilattuja annoksia samanaikaisesti ja siirtyy joustavasti tehtävästä toiseen yllättävissäkin tilanteissa. Kiitettävä K3 toimii työpaikan liikeidean mukaisesti tuntee gastronomisia ruokalajeja laajasti ja käyttää gastronomista sanastoa sujuvasti on perehtynyt gastronomiaan siten, että toteuttaa itsenäisesti gastronomian periaatteita annosten suunnittelussa, valmistamisessa ja kokoamisessa on perehtynyt kansallisiin ja kansainvälisiin raaka-aineisiin, tuotteisiin ja ruokalajeihin si- Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto ten, että pystyy esittelemään työpaikan ruokalajien koostumuksen Annosten valmistaminen erityisruokavalioasiakkaille Ruoka-annosten hinnoitteleminen Arvioinnin kohde 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu valmistaa ohjeen mukaan kansallisia tai kansainvälisiä ateriakokonaisuuksia muuntaa ja valmistaa ohjeen mukaan annoksia erityisruokavalioasiakkaiden tarpeiden mukaan vastaavista annoksista. ten, että pystyy esittelemään työpaikan ruokalajien koostumuksen sekä raaka-aineiden alkuperän valmistaa omatoimisesti kansallisia tai kansainvälisiä ateriakokonaisuuksia muuntaa ja valmistaa omatoimisesti annoksia erityisruokavalioasiakkaiden tarpeiden mukaan vastaavista annoksista. ten, että pystyy esittelemään työpaikan ruokalajien koostumuksen sekä raaka-aineiden alkuperän valmistaa itsenäisesti kansallisia tai kansainvälisiä ateriakokonaisuuksia muuntaa ja valmistaa itsenäisesti ja vastuullisesti annoksia erityisruokavalioasiakkaiden tarpeiden mukaan vastaavista annoksista. laskee opastettuna ruoka-annosten kustannukset ja tavoitekatteen mukaisen myyntihinnan. laskee ohjeen mukaan ruoka-annosten kustannukset ja tavoitekatteen mukaisen myyntihinnan. laskee itsenäisesti ruokaannosten kustannukset ja tavoitekatteen mukaisen myyntihinnan. Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Opiskelija tai tutkinnon suorittaja suunnittelee työtään, suunnittelee oman työnsä mutta uusissa tilanteissa ja pystyy uusissa tilanteistai työympäristön muutsa tai työympäristön tuessa tarvitsee ohjausta muuttuessa toimimaan ohjeen mukaan Kiitettävä K3 arvioi työnsä onnistumista ja ottaa vastaan palautetta arvioi työnsä onnistumista työskentelyn aikana, ottaa vastaan palautetta ja toimii palautteen mukaisesti Vuorovaikutus ja yhteistyö toimii työryhmän jäsenenä ruokaravintolan työtehtävissä toimii työryhmän jäsenenä ja yhteistyössä tarjoiluhenkilöstön kanssa ruokaravintolan työtehtävissä Terveys, turvallisuus ja toimintakyky noudattaa omavalvontasuunnitelmaa noudattaa omavalvontasuunnitelmaa suunnittelee itsenäisesti vastuullaan olevia tehtäviä ja pystyy uusissa tilanteissa tai työympäristön muuttuessa toimimaan joustavasti arvioi työnsä onnistumista, perustelee arviotaan sekä kehittää toimintaansa saamansa palautteen pohjalta toimii aktiivisesti ja myönteisesti työryhmän jäsenenä ja yhteistyössä tarjoiluhenkilöstön kanssa ruokaravintolan työtehtävissä noudattaa omavalvontasuunnitelmaa ylläpitää työympäristön turvallisuutta ja ergonomisuutta tutuissa tilanteissa ylläpitää työympäristön turvallisuutta ja ergonomisuutta ylläpitää vastuullisesti työympäristön turvallisuutta ja ergonomisuutta 185 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Ammattietiikka noudattaa yrityksen tai toimipaikan turvallisuusohjeita ja määräyksiä huolehtii ohjattuna asiakaskohtaisten tarpeiden toteuttamisesta ruokalajeja valmistaessaan noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. noudattaa yrityksen tai toimipaikan turvallisuusohjeita ja määräyksiä huolehtii ohjeen mukaan asiakaskohtaisten tarpeiden toteuttamisesta ruokalajeja valmistaessaan noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. noudattaa yrityksen tai toimipaikan turvallisuusohjeita ja määräyksiä huolehtii itsenäisesti asiakaskohtaisten tarpeiden toteuttamisesta ruokalajeja valmistaessaan noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita ja toimii hienotunteisesti. 2.5.19.6 Palveluosaaminen (Kesken) Ammattiataitovaatimukset Opiskelija perehtyy palveluosaamisen keskeisimpään sisältöön omalta koulutusalaltaan tunnistaa alan asiakkuuteen ja palveluosaamiseen liittyviä ilmiöitä ja tulevaisuuden kehityssuuntia ja osaa toimia niiden mukaisesti kehittyy henkilökohtaisessa palveluosaamisessaan (kommunikaatiotaidot, vuorovaikutusja viestintätaidot) edistää laadukkaan palvelun tuottamista omalla toiminnallaan toimii asiakaslähtöisesti vaihtelevissa tilanteissa, arvioi ja kehittää asiakastoimintaansa osaa käyttää erilaisia palvelumenetelmiä monipuolisesti tiedostaa asiakaspalautteen merkityksen ja tietää erilaisia palautemalleja osaa kehittää toimintaansa saamansa palautteen pohjalta sekä arvioida omaa osaamistaan osaa työskennellä oman koulutusalansa eettisten periaatteiden mukaan edistää omaa työhyvinvointiaan ja työturvallisuuttaan osaa työskennellä kestävän kehityksen periaatteiden mukaan osaa hyödyntää työskennellessään oman alansa tietoperustaa OPETUKSEN TOTEUTTAMINEN Palveluliiketoiminnan ammatillisen osaamisen lähtökohta on palvelu. Palvelu lähtee liikkeelle asiakasymmärryksestä, minkä avulla palvelua kehitetään. Kokonaisuuden tavoitteena on vahvistaa palveluosaamista (ihmiskäsitys, tieto ja vuorovaikutus) ja kehittää tietoisuutta palvelun merkityksestä palveluliiketoiminnassa alasta riippumatta. 186 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto PALVELUOSAAMINEN JA PALVELUTEHTÄVÄSSÄ TOIMIMINEN 10–15 osp Oman palveluosaamisen kehittämistavoitteen mukaan tutkinnon osan oppimiseen sisältyvä työpaikalla tapahtuva oppiminen määritellään opiskelijakohtaisesti. Palveluosaajan viestintätaidot - kirjallinen, suullinen ja visuaalinen esittäminen sanaton viestintä ryhmä- ja tiimityöskentelyn periaatteet neuvottelu- ja kokoustaidot tapakulttuuri Palvelujen laatu ja kuluttajakäyttäytymiseen vaikuttavat tekijät - erilaisten asiakastyyppien ja asiakaspalvelijatyyppien ymmärtäminen omien vuorovaikutustaitojen tunnistaminen asiakaskohtaamisessa asiakaspalvelussa menestyminen ja jaksaminen Palvelutilanteet - palveluprosessi ja palveluvalmiuden osatekijät – mihin asiakas kiinnittää huomiota palvelutapahtumassa tavallisimmat ärsytyksen aiheet palvelussa ja niiden torjunta asiakaspalvelu vaativissa tilanteissa Palvelujärjestelmä ja palvelujen tuottaminen - mobiililaitteiden hyödyntäminen asiakaspalvelussa sosiaalinen media ja tietoturva Palvelun tulevaisuus →10–20 vuotta - sähköinen palvelu (chat, robotit…) mihin palvelu on menossa OPETUKSEN TOTEUTTAMINEN Oppimisympäristöt: Ammattiopisto, muut oppilaitokset; verkkoympäristöt; työpaikat: julkinen, yksityinen ja kolmas sektori Menetelmät: Soveltuvin osin - Lähiopetus - Yksilö- ja ryhmätyöskentely - Verkko-opiskelu - Itsenäinen oppiminen - Ohjattu opintopiirityöskentely - Draamalliset menetelmät - Projektioppiminen 187 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto - Opintokäynnit Työssäoppiminen Sosiaalisen median ja verkkoalustojen hyödyntäminen työssäoppimisen aikana Vertais- ja itsearviointi OPPIMISEN ARVIOINTI Oppimista arvioidaan havainnoimalla työskentelyä (verrataan osaamisen tasoihin) sekä vastuullisuutta annettujen tehtävien suorituksissa. Arvioinnin apuna käytetään opiskelijan tekemiä oppimistehtäviä ja havainnointia opiskelijan vuorovaikutustaidoista oppimisen aikana. Opiskelija kokoaa palveluosaamiseni- portfoliota tutkinnon osan opiskelun aikana. Työssäoppiminen toteutetaan rinnakkain lähiopetuksen kanssa. Opiskelija täydentää lähiopetukseen liittyvää oppimistaan työssäoppimisen aikana. Aihepiirit neuvotellaan yhdessä opettajan ja työpaikkaohjaajan kanssa. Oppiminen arvioidaan merkinnällä suoritettu (S) / arviointi täydennettävä (T). Oppimisen aikana opettaja antaa jatkuvaa palautetta siitä, mitä opiskelija jo osaa ja mitä vielä pitää oppia sekä kannustaa ja motivoi. OSAAMISEN ARVIOINTI (= tutkinnon osan arvosanan määräytymisen perusteet) Opiskelija suorittaa ammattiosaamisen näytön toteuttamalla toiminnallisen palveluprosessin oman koulutusalansa työpaikassa. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnonosassa määriteltyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai tutkintoalan osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu 188 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Näytön numero 2.5.19.6 Valinnainen tutkinnon osa, Palveluosaaminen Palveluosaaminen 10 -15 osp Näytön toteutustapa ja arvioinnin kohteet ja tutkinnon osan arvosanan muodostuminen Valmistautuminen näyttöön Opiskelijan hankkii tutkinnon osan edellyttämän osaamisen oppimisprosessin aikana (tai on hankkinut osaamisen aiemmin muualla). Opiskelijan osoittaessa valmiutensa näyttöön, hän laatii ohjatusti kirjallisen tai suullisen näyttösuunnitelman, jonka työpaikkaohjaaja ja opettaja/ opettaja(t) hyväksyvät. Näytön toteutustapa Opiskelija osoittaa ammattitaitonsa toteuttamalla toiminnallisen palveluprosessin aidossa työkohteessa tai muussa mahdollisimman hyvin sen oloja vastaavassa paikassa. Ammattiosaamisen näytön kesto sovitaan opiskelijakohtaisesti. Näytössä arvioitava osaaminen Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon osassa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai tutkintoalan osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi Jos tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida arviointisuunnitelman mukaisesti ammattiosaamisen näytöllä osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla osaamisen kattavuuden varmistamiseksi. Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi kirjataan ammattiosaamisen näytön arviointilomakkeeseen. Näytön arvosanan muodostuminen: Perustuu arviointiaineistoon, jonka osana on opiskelijan itsearviointi. Aineisto käsitellään arviointikeskustelussa, johon osallistuvat opiskelija, työpaikkaohjaaja ja/tai opettaja (puheenjohtaja). Arvosanasta päättävät työpaikkaohjaaja ja/tai opettaja. Tutkinnon osan arvosanan muodostuminen: Tutkinnon osan arvosana määräytyy ammattiosaamisen näytön perusteella. Näytön arvioijat: Opettajalla ammatillinen pätevyys toimia arvioitavan alan opettajana. Työpaikkaohjaajalla arvioinnin kohteena olevan ammattialan osaaminen ja ammattitaito ja halukkuus kehittää arviointivalmiuksiaan. (Arviointiin osallistuvan muun henkilön esteellisyys määritellään hallintolaissa L434/2003, 27–29§). Suunnitelma on käsitelty / annettu lausunto xx-alan neuvottelukunnassa xx.xx.20xx. Hyväksytty näyttötoimikunnan kokouksessa.xx.20xx. Voimassa 1.8.20xx jälkeen alkaneessa koulutuksessa. 189 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto PALVELUOSAAMISEN AMMATTIOSAAMISEN ARVIOINTIKRITEERIT Arvioinnin kohde Arviointikriteerit 1. Työprosessin hallinta Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija Oman työn suunnittelu Työkokonaisuuden hallinta suunnittelee työtään, suunnittelee oman työn- suunnittelee itsenäisesti mutta uusissa tilansä vastuullaan olevia töitä ja teissa tai työympäristehtäviä tön muuttuessa tarvitsee ohjausta arvioi työnsä onnistumista arvioi palveluprosessin onnistumista työn kuluessa ja selviytyy uusista ja muuttuvista tilanteista ohjatusti arvioi työnsä onnistumista, perustelee arviotaan ja arvioi sekä kehittää työskentelytapojaan ja työympäristöään omatoimisesti toimii tutuissa palvelutyötehtävissä ottaa huomioon työskentelyssään palvelukokonaisuuden ja toimii palveluhenkisesti ottaa huomioon palvelutyönsä kokonaisuuden toimintaympäristönsä ja oman työnsä osana sitä työskentelee palvelutyössään siten, että työn lopputulos on hyväksyttävissä työn suunnitelman mukaisesti työskentelee palvelutyössään siten, että työn lopputulos sisältää työtehtävän erityisvaatimuksia työskentelee palvelutyöpaikan erityisvaatimusten mukaisesti siten, että työn lopputulos on laatutavoitteiden mukainen tarvitsee palvelutyös- etenee palveluprosessis- etenee palveluprosessissa sä ajoittaista ohjausta sa ohjeistetusti työvaiitsenäisesti, järjestelmälliheesta toiseen sesti ja sujuvasti sovittaen palvelukokonaisuuden muuhun toimintaan noudattaa työohjeita, työaikoja, sopimuksia sekä neuvottelee poikkeamista. noudattaa työohjeita, työaikoja, sopimuksia sekä neuvottelee poikkeamista. noudattaa työohjeita, työaikoja, sopimuksia sekä neuvottelee poikkeamista. Tekee omalla vastuualueelTekee annetut tehtävät laan omatoimisesti muitakin omatoimisesti ja huoleh- kuin annettuja työtehtäviä. tii työtehtävistään alusta loppuun ja vastaa omasta työosuudestaan. Arvioinnin kohde Arviointikriteerit 2. Työmenetelmien, Tyydyttävä T1 välineiden ja materiaalin Opiskelija Hyvä H2 190 Kiitettävä K3 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto hallinta Työtehtävään ja työympäristöön soveltuvan työmenetelmän ja työvälineiden käyttöä sekä materiaalien valintaa ja käyttöä. käyttää palvelutyöhönsä liittyviä keskeisimpiä työmenetelmiä, työvälineitä ja materiaaleja toistuvissa työtilanteissa, mutta tarvitsee joidenkin osalta ohjausta käyttää palvelutyöhönsä liittyviä työmenetelmiä, työvälineitä ja materiaaleja omatoimisesti työtilanteissa. valitsee palvelutyöhönsä sopivimmat työmenetelmät, työvälineet ja materiaalit ja käyttää niitä itsenäisesti vaihtelevissa työtilanteissa. Arvioinnin kohde Arviointikriteerit 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Työssä tarvittavan tiedon hallintaa ja soveltamista. käyttää tavallisimpien hankkii ja käyttää palvemenetelmien, välinei- lutyössä tarvittavaa tieden ja materiaalien toa omatoimisesti. käytön perustana olevaa tietoa toistuvissa palvelutyötilanteissa, mutta tarvitsee ohjausta tiedon hankinnassa ja soveltamisessa. hankkii ja käyttää itsenäisesti tietoa työssään vaihtelevissa palvelutyötilanteissa ja perustelee palvelutyöhön liittyviä ratkaisujaan hankkimansa tiedon pohjalta. Työssä tarvittavat vuorovaikutustaidot noudattaa palvelutyössä vuorovaikutustilanteisiin annettuja ohjeita toimii palvelutilanteen vaatimalla tavalla erilaisissa vuorovaikutustilanteissa. Opiskelija toimii palvelutilanteen vaatimalla tavalla erilaisissa vuorovaikutustilanteissa Ilmaisee selkeästi asiansa ja tuo rakentavasti esille erilaisia näkökantoja Arvioinnin kohde Arviointikriteerit 4. Elinikäisen oppimisen Tyydyttävä T1 avaintaidot Opiskelija Hyvä H2 Kiitettävä K3 Oppiminen ja ongelman- hakee ohjattuna tietoa ratkaisu hakee tietoa ohjeiden mukaan hakee itsenäisesti tietoa suunnittelee työtään, suunnittelee oman työnmutta uusissa tilansä ja arvioi työnsä onnisteissa tai työympäris- tumista työn kuluessa tön muuttuessa tarvitsee ohjausta 191 suunnittelee itsenäisesti vastuullaan olevia tehtäviä ja arvioi osaamistaan ja työnsä onnistumista sekä perustelee arviotaan Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto arvioi ja kehittää työskentelytapojaan ja työympäristöään arvioi työnsä onnistumista ottaa vastaan palautetta kehittää toimintaansa saaja toimii palautteen mu- mansa palautteen pohjalta kaisesti selviytyy tutuista tiselviytyy muuttuvista ja lanteista, mutta valintatilanteista omamuuttuvissa ja valin- aloitteisesti tatilanteissa tarvitsee ohjausta ja tukea toimii erilaisissa tilanteissa itsenäisesti, tilanteeseen sopivasti ja löytää toiminnalleen vaihtoehtoisia toimintatapoja tekee omatoimisesti työVuorovaikutus ja yhteis- tekee työyhteisössä vastuullaan olevat yhteisössä vastuullaan työ tehtävät, mutta tarvit- olevat tehtävät see ajoittain ohjausta toimii vastuullisesti, yhteistyökykyisesti ja tasavertaisesti erilaisten ihmisten kanssa työyhteisön ja ryhmän jäsenenä toimii tutussa työyh- toimii erilaisten ihmisten teisössä kanssa työyhteisössä ja ja ryhmässä ja pyytää ryhmässä tarvitessaan apua muilta tukee ja auttaa muita sekä ottaa työssään huomioon seuraavan työvaiheen ja työntekijän Ammattietiikka noudattaa annettuja eettisiä ohjeita ja aikatauluja noudattaa annettuja eettisiä ohjeita, sopimuksia ja säädöksiä sekä aikatauluja toimii työyhteisön arvojen, tavoitteiden, eettisten ohjeiden, sopimusten ja säädösten mukaisesti vaihtelevissa tilanteissa sekä noudattaa aikatauluja Terveys, turvallisuus ja toimintakyky noudattaa palvelutyöstä annettuja turvallisuusohjeita eikä aiheuta vaaraa itselleen tai muille noudattaa työyhteisön ohjeita ja ottaa työssään huomioon työyhteisön jäsenten ja palvelutyöympäristön turvallisuuden noudattaa työyhteisön ohjeita ja ottaa työssään huomioon työyhteisön jäsenten ja palvelutyöympäristön turvallisuuden varmistaa oman, työyhteisön ja asiakkaiden turvallisuuden ohjeiden mukaisesti varmistaa oman, työyhteisön ja asiakkaiden turvallisuuden ja tiedottaa havaitsemistaan vaaroista ja riskeistä varmistaa oman, työyhteisön ja asiakkaiden turvallisuuden ja tiedottaa havaitsemistaan vaaroista ja riskeistä työskentelee pääsääntöisesti ergonomisesti oikein. työskentelee ergonomisesti oikein. käyttää turvallisia, sopivasti kuormittavia ja vaihtelevia työmenetelmiä ottaen huomioon ergonomian. noudattaa ohjatusti noudattaa alalla vaadit- noudattaa itsenäisesti alalla Kestävä kehitys 192 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Estetiikka alalla vaadittavia kes- tavia kestävän kehityksen tävän kehityksen mu- mukaisia työ- ja toimintakaisia työ- ja toiminta- tapoja tapoja. vaadittavia kestävän kehityksen mukaisia työ- ja toimintatapoja ja tuo esille kehittämistarpeita. työskentelee ohjatusti työympäristön viihtyisyyden ja muiden työn lopputulokseen vaikuttavien tekijöiden mukaisesti. toimii työympäristön viihtyisyyteen ja muiden työn lopputulokseen vaikuttavien tekijöiden edistämiseksi ja kehittämiseksi työskentelee työympäristön viihtyisyyden ja muiden työn lopputulokseen vaikuttavien tekijöiden mukaisesti. 2.5.20 Tutkinnon osa vapaasti valittavista tutkinnon osista Tämä voi sisältää tutkinnon osia (5–15 osp) vapaasti valittavista tutkinnon osista (luku 4) kohtien 4.1–4.5 mukaisesti. 3 Yhteiset tutkinnon osat Suoritusajankohta Tutkinnon osa/ Osa-alue 1.v. 3.1 Viestintä- ja vuorovaikutusosaaminen, 11 osp (8osp+ 3osp) 3.1.1 Äidinkieli 5 osp Äidinkieli 1, 3 osp Äidinkieli 2, 2 osp 3.1.2 Toinen kotimainen 1 osp 3.1.3 Vieras kieli 2 osp Valinnaiset 3 osp 3.2 Matemaattis-luonnontieteellinen osaaminen, 9 osp (6osp+3osp) 3.2.1 Matematiikka 3 osp 3.2.2 Fysiikka ja kemia 2 osp Fysiikka 1 osp Kemia 1 osp 3.2.3 TVT ja sen hyödyntäminen 1 osp Valinnaiset 3 osp 2.v. 3 * 2 1 1 1 3 ** 1 1 1 *** 3.3 Yhteiskunnassa ja työelämässä tarvittava osaaminen, 8 osp (5osp+3osp) 1 3.3.1. Yhteiskuntataidot 1 osp 3.3.2. Työelämätaidot 1 osp 1 1 3.3.3. Yrittäjyys ja yritystoiminta 1osp 3.3.4. Työkyvyn ylläpitäminen, liikunta ja terveystieto 2 osp 193 Erityistä 3.v. Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Liikunta 1 osp 1 Terveystieto 1 osp 1 Valinnaiset 3 osp 3.4 Sosiaalinen ja kulttuurinen osaaminen, 7 osp 3.4.1. Kulttuurien tuntemus 3.4.2. Taide ja kulttuuri 3.4.3. Etiikka 3.4.4. Psykologia 3.4.5. Ympäristöosaaminen 3.4.6. Osa-alueita kohdista 3.1.1–3.3.4 Selitykset (HUOM: nämä ovat esimerkkejä; voi olla näitä tai muuta toteutukseen liittyvää erityistä) *toteutetaan kokonaan samanaikaisopetuksena xx tutkinnon osan/jakson aikana ** toteutetaan osittain samanaikaisopetuksena xx tutkinnon osan/jakson aikana *** osaaminen arvioidaan xx tutkinnon osassa Yhteisten tutkinnon osien ja/tai osa-alueiden toteuttaminen 194 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto 4 Vapaasti valittavat tutkinnon osat Käsittely kesken 4.4 Jatko-opintovalmiuksia tai ammatillista kehittymistä tukevia opintoja 4.4.1 Barista Ammattitaitovaatimukset Opiskelija osaa tunnistaa tavallisimmat kahvin, teen ja kaakaon perusraaka-aineena osaa valmistaa tavallisimmat erikoiskahvi-, tee- ja kaakao-juomat osaa kahvilan tavallisimmat juomasekoitukset osaa käyttää ja puhdistaa kahvin ja drinkkien valmistuksessa käytettävät koneet ja laitteet Näytön numero Tutkinnon osa Vapaasti valittavat / Barista 1 - 5 osp OPS 2015 Näytön toteutustapa ja arvioinnin kohteet ja tutkinnon osan arvosanan muodostuminen Valmistautuminen näyttöön Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi Opiskelija hankkii tutkinnon osan edellyttämän osaamisen Jos tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida arvioinoppimisprosessin aikana (tai on hankkinut osaamisen aiemmin tisuunnitelman mukaisesti ammattiosaamisen näytöllä osoittaa, muualla). Opiskelijan osoittaessa valmiutensa näyttöön, hän sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla osaamisen laatii ohjatusti kirjallisen tai suullisen näyttösuunnitelman, jonka kattamisen varmistamiseksi. Näyttöä täydentävä osaamisen työnpaikkaohjaaja ja opettaja/opettaja (t) hyväksyvät. arviointi kirjataan ammattiosaamisen näytön arviointilomakkeeseen. Näytön toteutustapa Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida valmistamalla keskeisimmät kahvi-, tee- ja kaakaojuomat sekä työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä kattavasti osoittaa, drinkit. Hän osaa käyttää niiden valmistukseen liittyviä välineitä, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla (kuten esim. koneita ja laitteita. Hän osaa laittaa ne tarjolle liikeidean mukai- haastattelemalla opiskelijaa osoittamatta jääneestä arvioinninsesti. kohteesta). Näytön arvosanan muodostuminen: Perustuu arviointiaineistoon, jonka osana on opiskelijan itsearviointi. Aineisto käsitellään arviointi-keskustelussa, johon osallistuvat opiskelija ja opettaja (t). Arvosanasta päättää opettaja. Näytössä arvioitava osaaminen Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai tutkintoalan osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Näytön arvioijat: Opettajalla ammatillinen pätevyys toimia arvioitavan alan opettajana. Työpaikkaohjaajalla arvioinnin kohteena olevan ammattialan osaaminen ja ammattitaito ja halukkuus kehittää arviointivalmiuksiaan (Arviointiin osallistuvan muun henkilön esteellisyys määritellään Tutkinnon osan arvosanan muodostuminen: Tutkinnon osan arvosana määräytyy ammattiosaamisen näytön perusteella. 195 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto hallintolaissa L434/2003, 27-29 §). Suunnitelma on käsitelty / annettu lausunto Matkailu-, ravitsemis- ja talous-alan neuvottelukunnassa *25.9.2013 / 19.02.2015. Hyväksytty näyttötoimikunnan kokouksessa 7.11.2013. Voimassa 1.8.2013 jälkeen alkaneessa koulutuksessa. Tarkennettu 26.03.2015. 4.4.2 Drinkkikurssi Ammattitaitovaatimukset Opiskelija osaa tunnistaa ja käyttää drinkkeihin käytettävät tavallisimmat juomasekoitusten raaka-aineet osaa juomasekoitusten valmistamisen periaatteet valmistaa ravintolan tavallisimmat juomasekoitukset osaa suunnitella erilaisia juomasekoituksia erilaisiin tilaisuuksiin tuntee alkoholilainsäädännön perusteita Näytön numero Tutkinnon osa Vapaasti valittavat opinnot / Drinkkikurssi 1-5 osp OPS 2015 Näytön toteutustapa ja arvioinnin kohteet ja tutkinnon osan arvosanan muodostuminen Valmistautuminen näyttöön Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi Opiskelija hankkii tutkinnon osan edellyttämän osaamisen Jos tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida arvioinoppimisprosessin aikana (tai on hankkinut osaamisen aiemmin tisuunnitelman mukaisesti ammattiosaamisen näytöllä osoittaa, muualla). Opiskelijan osoittaessa valmiutensa näyttöön, hän sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla osaamisen laatii ohjatusti kirjallisen tai suullisen näyttösuunnitelman, jonka kattamisen varmistamiseksi. Näyttöä täydentävä osaamisen työnpaikkaohjaaja ja opettaja/opettaja (t) hyväksyvät. arviointi kirjataan ammattiosaamisen näytön arviointilomakkeeseen. Näytön toteutustapa Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida suunnittelemalla ja valmistamalla eri raaka-aineista erilaisia työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä kattavasti osoittaa, juomasekoituksia. Hän tuntee perusasiat alkoholilainsäädänsitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla (kuten esim. nöstä ja juomien valinnasta eri tilaisuuksiin. haastattelemalla opiskelijaa osoittamatta jääneestä arvioinninkohteesta). Näytössä arvioitava osaaminen Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai tutkintoalan osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Näytön arvosanan muodostuminen: Perustuu arviointiaineistoon, jonka osana on opiskelijan itsearviointi. Aineisto käsitellään arviointi-keskustelussa, johon osallistuvat opiskelija ja opettaja (t). Arvosanasta päättää opettaja. Näytön arvioijat: Opettajalla ammatillinen pätevyys toimia arvioitavan alan opettajana. Työpaikkaohjaajalla arvioinnin kohteena olevan ammattialan osaaminen ja ammattitaito ja halukkuus kehittää arviointivalmiuksiaan (Arviointiin osallistuvan muun henkilön esteellisyys määritellään hallintolaissa L434/2003, 27-29 §). Tutkinnon osan arvosanan muodostuminen: Tutkinnon osan arvosana määräytyy ammattiosaamisen näytön perusteella. Suunnitelma on käsitelty / annettu lausunto Matkailu-, ravitsemis- ja talous-alan neuvottelukunnassa *25.9.2013 / 19.02.2015. Hyväksytty näyttötoimikunnan kokouksessa 7.11.2013. Voimassa 1.8.2013 jälkeen alkaneessa koulutuksessa. Tarkennettu 26.03.2015. 196 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto 4.4.3 Hygieniaosaaminen Ammattitaitovaatimukset Opiskelija ymmärtää työssä vaadittavien hygieenisten taitojen merkityksen tutustuu hygieniaosaamisen eri osa-alueisiin Näytön numero Tutkinnon osa Vapaasti valittavat opinnot / Hygienia osaaminen (testiin valmentava) 2 osp OPS 2015 Näytön toteutustapa ja arvioinnin kohteet ja tutkinnon osan arvosanan muodostuminen Valmistautuminen näyttöön Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi Opiskelija hankkii tutkinnon osan edellyttämän osaamisen Jos tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida arvioinoppimisprosessin aikana (tai on hankkinut osaamisen aiemmin tisuunnitelman mukaisesti ammattiosaamisen näytöllä osoittaa, muualla). sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla osaamisen kattamisen varmistamiseksi. Näyttöä täydentävä osaamisen Näytön toteutustapa arviointi kirjataan ammattiosaamisen näytön arviointilomakkeeOpiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä seen. suorittamalla kirjallisesti Eviran hygieniaosaamistestin. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla (kuten esim. haastattelemalla opiskelijaa osoittamatta jääneestä arvioinninkohteesta). Näytössä arvioitava osaaminen Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai tutkintoalan osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Näytön arvosanan muodostuminen: Näytön arvioijat: Opettajalla ammatillinen pätevyys toimia arvioitavan alan opettajana. Työpaikkaohjaajalla arvioinnin kohteena olevan ammattialan osaaminen ja ammattitaito ja halukkuus kehittää arviointivalmiuksiaan (Arviointiin osallistuvan muun henkilön esteellisyys määritellään hallintolaissa L434/2003, 27-29 §). Näytön arvosana perustuu hygieniaosaamistestistä saatuun pistemäärään seuraavasti: T 1 34 – 36 pistettä H 2 37 – 38 pistettä K 3 39 – 40 pistettä Tutkinnon osan arvosanan muodostuminen: Tutkinnon osan arvosana määräytyy ammattiosaamisen näytön perusteella. Suunnitelma on käsitelty / annettu lausunto Matkailu-, ravitsemis- ja talous-alan neuvottelukunnassa *25.9.2013 / 19.02.2015. Hyväksytty näyttötoimikunnan kokouksessa 7.11.2013. Voimassa 1.8.2013 jälkeen alkaneessa koulutuksessa. Tarkennettu 26.03.2015. 4.4.4 POP –up ravintolapäivä ja yrittäjyys Ammattitaitovaatimukset 197 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Opiskelija osaa suunnitella ja toteuttaa POP –up ravintolapäivän ohjattuna Näytön numero Tutkinnon osa Vapaasti valittavat opinnot/ POP-up ravintolapäivä ja yrittäjyys 5 osp OPS 2015 Näytön toteutustapa ja arvioinnin kohteet ja tutkinnon osan arvosanan muodostuminen Valmistautuminen näyttöön Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi Opiskelija hankkii tutkinnon osan edellyttämän osaamisen oppiJos tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida arvimisprosessin aikana (tai on hankkinut osaamisen aiemmin muuointisuunnitelman mukaisesti ammattiosaamisen näytöllä alla). Opiskelijan osoittaessa valmiutensa näyttöön, hän työryhosoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla män jäsenenä laatii kirjallisen tai suullisen näyttösuunnitelman, osaamisen kattamisen varmistamiseksi. Näyttöä täydentävä jonka opettaja/opettaja (t) hyväksyvät. osaamisen arviointi kirjataan ammattiosaamisen näytön arviointilomakkeeseen. Näytön toteutustapa Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida suunnittelemalla ja toteuttamalla POP up ravintolapäiväkokonai- työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä kattavasti osoitsuuden yhdessä työryhmän kanssa. taa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla (kuten esim. haastattelemalla opiskelijaa osoittamatta jääneestä arvioinninkohteesta). Näytössä arvioitava osaaminen Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai tutkintoalan osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Näytön arvosanan muodostuminen: Perustuu arviointiaineistoon, jonka osana on opiskelijan itsearviointi. Aineisto käsitellään arviointi-keskustelussa, johon osallistuvat opiskelija ja opettaja (t). Arvosanasta päättää opettaja. Näytön arvioijat: Opettajalla ammatillinen pätevyys toimia arvioitavan alan opettajana. Työpaikkaohjaajalla arvioinnin kohteena olevan ammattialan osaaminen ja ammattitaito ja halukkuus kehittää arviointivalmiuksiaan (Arviointiin osallistuvan muun henkilön esteellisyys määritellään hallintolaissa L434/2003, 27-29 §). Tutkinnon osan arvosanan muodostuminen: Tutkinnon osan arvosana määräytyy ammattiosaamisen näytön perusteella. Suunnitelma on käsitelty / annettu lausunto Matkailu-, ravitsemis- ja talous-alan neuvottelukunnassa *25.9.2013 / 19.02.2015. Hyväksytty näyttötoimikunnan kokouksessa 7.11.2013. Voimassa 1.8.2013 jälkeen alkaneessa koulutuksessa. Tarkennettu 26.03.2015. 198 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto 4.4.5 Huippukokkien tapaan Ammattitaitovaatimukset Opiskelija osaa Näytön numero Tutkinnon osa Vapaasti valittavat opinnot / Huippukokkien tapaan 5 osp OPS 2015 Näytön toteutustapa ja arvioinnin kohteet ja tutkinnon osan arvosanan muodostuminen Valmistautuminen näyttöön Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi Opiskelija hankkii tutkinnon osan edellyttämän osaamisen Jos tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida arvioinoppimisprosessin aikana (tai on hankkinut osaamisen aiemmin tisuunnitelman mukaisesti ammattiosaamisen näytöllä osoittaa, muualla). Opiskelijan osoittaessa valmiutensa näyttöön, hän sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla osaamisen laatii ohjatusti kirjallisen tai suullisen näyttösuunnitelman, jonka kattamisen varmistamiseksi. Näyttöä täydentävä osaamisen opettaja/opettaja (t) hyväksyvät. arviointi kirjataan ammattiosaamisen näytön arviointilomakkeeseen. Näytön toteutustapa Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida valmistamalla eri ruokafilosofioiden tai trendien mukaisen työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä kattavasti osoittaa, ateriakokonaisuuden huomioiden ruokajuomat. sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla (kuten esim. haastattelemalla opiskelijaa osoittamatta jääneestä arvioinninkohteesta). Näytössä arvioitava osaaminen Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai tutkintoalan osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Näytön arvosanan muodostuminen: Perustuu arviointiaineistoon, jonka osana on opiskelijan itsearviointi. Aineisto käsitellään arviointi-keskustelussa, johon osallistuvat opiskelija ja opettaja (t). Arvosanasta päättää opettaja. Näytön arvioijat: Opettajalla ammatillinen pätevyys toimia arvioitavan alan opettajana. Työpaikkaohjaajalla arvioinnin kohteena olevan ammattialan osaaminen ja ammattitaito ja halukkuus kehittää arviointivalmiuksiaan (Arviointiin osallistuvan muun henkilön esteellisyys määritellään hallintolaissa L434/2003, 27-29 §). Tutkinnon osan arvosanan muodostuminen: Tutkinnon osan arvosana määräytyy ammattiosaamisen näytön perusteella. Suunnitelma on käsitelty / annettu lausunto Matkailu-, ravitsemis- ja talous-alan neuvottelukunnassa *25.9.2013 / 19.02.2015. Hyväksytty näyttötoimikunnan kokouksessa 7.11.2013. Voimassa 1.8.2013 jälkeen alkaneessa koulutuksessa. Tarkennettu 26.03.2015. 199 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto 4.4.6 Ruoan ja juoman yhdistäminen Ammattitaitovaatimukset Opiskelija osaa Näytön numero Tutkinnon osa Vapaasti valittavat opinnot/ Ruoan ja juoman yhdistäminen 5 osp OPS 2015 Näytön toteutustapa ja arvioinnin kohteet ja tutkinnon osan arvosanan muodostuminen Valmistautuminen näyttöön Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi Opiskelija hankkii tutkinnon osan edellyttämän osaamisen Jos tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida arvioinoppimisprosessin aikana (tai on hankkinut osaamisen aiemmin tisuunnitelman mukaisesti ammattiosaamisen näytöllä osoittaa, muualla). Opiskelijan osoittaessa valmiutensa näyttöön, hän sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla osaamisen laatii ohjatusti kirjallisen tai suullisen näyttösuunnitelman, jonka kattamisen varmistamiseksi. Näyttöä täydentävä osaamisen opettaja/opettaja (t) hyväksyvät. arviointi kirjataan ammattiosaamisen näytön arviointilomakkeeseen. Näytön toteutustapa Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida valmistamalla eri ateriakokonaisuuden valiten siihen sopivat työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä kattavasti osoittaa, ruokajuomat. sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla (kuten esim. haastattelemalla opiskelijaa osoittamatta jääneestä arvioinninkohteesta). Näytössä arvioitava osaaminen Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai tutkintoalan osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Näytön arvosanan muodostuminen: Perustuu arviointiaineistoon, jonka osana on opiskelijan itsearviointi. Aineisto käsitellään arviointi-keskustelussa, johon osallistuvat opiskelija ja opettaja (t). Arvosanasta päättää opettaja. Näytön arvioijat: Opettajalla ammatillinen pätevyys toimia arvioitavan alan opettajana. Työpaikkaohjaajalla arvioinnin kohteena olevan ammattialan osaaminen ja ammattitaito ja halukkuus kehittää arviointivalmiuksiaan (Arviointiin osallistuvan muun henkilön esteellisyys määritellään hallintolaissa L434/2003, 27-29 §). Tutkinnon osan arvosanan muodostuminen: Tutkinnon osan arvosana määräytyy ammattiosaamisen näytön perusteella. Suunnitelma on käsitelty / annettu lausunto Matkailu-, ravitsemis- ja talous-alan neuvottelukunnassa *25.9.2013 / 19.02.2015. Hyväksytty näyttötoimikunnan kokouksessa 7.11.2013. Voimassa 1.8.2013 jälkeen alkaneessa koulutuksessa. Tarkennettu 26.03.2015. 200 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto 4.4.7 Tapakset ja cocktailtuotteet Ammattitaitovaatimukset Opiskelija osaa Näytön numero Tutkinnon osa Vapaasti valittavat opinnot / Tapakset ja cocktail –tuotteet 5 osp OPS 2015 Näytön toteutustapa ja arvioinnin kohteet ja tutkinnon osan arvosanan muodostuminen Valmistautuminen näyttöön Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi Opiskelija hankkii tutkinnon osan edellyttämän osaamisen Jos tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida arvioinoppimisprosessin aikana (tai on hankkinut osaamisen aiemmin tisuunnitelman mukaisesti ammattiosaamisen näytöllä osoittaa, muualla). Opiskelijan osoittaessa valmiutensa näyttöön, hän sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla osaamisen laatii ohjatusti kirjallisen tai suullisen näyttösuunnitelman, jonka kattamisen varmistamiseksi. Näyttöä täydentävä osaamisen opettaja/opettaja (t) hyväksyvät. arviointi kirjataan ammattiosaamisen näytön arviointilomakkeeseen. Näytön toteutustapa Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida valmistamalla alku- ja cocktailpaloja sekä tapaksia. työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla (kuten esim. haastattelemalla opiskelijaa osoittamatta jääneestä arvioinninkohteesta). Näytössä arvioitava osaaminen Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai tutkintoalan osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Näytön arvioijat: Opettajalla ammatillinen pätevyys toimia arvioitavan alan opettajana. Työpaikkaohjaajalla arvioinnin kohteena olevan ammattialan osaaminen ja ammattitaito ja halukkuus kehittää arviointivalmiuksiaan (Arviointiin osallistuvan muun henkilön esteellisyys määritellään hallintolaissa L434/2003, 27-29 §). Näytön arvosanan muodostuminen: Perustuu arviointiaineistoon, jonka osana on opiskelijan itsearviointi. Aineisto käsitellään arviointi-keskustelussa, johon osallistuvat opiskelija ja opettaja (t). Arvosanasta päättää opettaja. Tutkinnon osan arvosanan muodostuminen: Tutkinnon osan arvosana määräytyy ammattiosaamisen näytön perusteella. Suunnitelma on käsitelty / annettu lausunto Matkailu-, ravitsemis- ja talous-alan neuvottelukunnassa *25.9.2013 / 19.02.2015. Hyväksytty näyttötoimikunnan kokouksessa 7.11.2013. Voimassa 1.8.2013 jälkeen alkaneessa koulutuksessa. Tarkennettu 26.03.2015. 201 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto 4.4.8 Anniskelupassi Ammattitaitovaatimukset Opiskelija osaa Näytön numero Tutkinnon osa Vapaasti valittavat opinnot /Anniskelupassi 2 osp OPS 2015 Näytön toteutustapa ja arvioinnin kohteet ja tutkinnon osan arvosanan muodostuminen Valmistautuminen näyttöön Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi Opiskelija hankkii tutkinnon osan edellyttämän osaamisen Jos tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida arvioinoppimisprosessin aikana (tai on hankkinut osaamisen aiemmin tisuunnitelman mukaisesti ammattiosaamisen näytöllä osoittaa, muualla). sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla osaamisen kattamisen varmistamiseksi. Näyttöä täydentävä osaamisen Näytön toteutustapa arviointi kirjataan ammattiosaamisen näytön arviointilomakkeeOpiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä seen. suorittamalla anniskelupassin. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla (kuten esim. haastattelemalla opiskelijaa osoittamatta jääneestä arvioinninkohteesta). Näytössä arvioitava osaaminen Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai tutkintoalan osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Näytön arvioijat: Opettajalla ammatillinen pätevyys toimia arvioitavan alan opettajana. Työpaikkaohjaajalla arvioinnin kohteena olevan ammattialan osaaminen ja ammattitaito ja halukkuus kehittää arviointivalmiuksiaan (Arviointiin osallistuvan muun henkilön esteellisyys määritellään hallintolaissa L434/2003, 27-29 §). Näytön arvosanan muodostuminen: Näytön arvosana perustuu anniskelupassitestistä saatuun pistemäärään seuraavasti: T 1 vähintään 30 % maksimipistemäärästä H 2 vähintään 60 % maksimipistemäärästä K 3 vähintään 90 % maksimipistemäärästä Tutkinnon osan arvosanan muodostuminen: Tutkinnon osan arvosana määräytyy ammattiosaamisen näytön perusteella. Suunnitelma on käsitelty / annettu lausunto Matkailu-, ravitsemis- ja talous-alan neuvottelukunnassa *25.9.2013 / 19.02.2015. Hyväksytty näyttötoimikunnan kokouksessa 7.11.2013. Voimassa 1.8.2013 jälkeen alkaneessa koulutuksessa. Tarkennettu 26.03.2015. 202 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto 4.4.9 Ammattikeittiön erityisruokavaliot Ammattitaitovaatimukset Opiskelija osaa Näytön numero Tutkinnon osa Vapaasti valittavat opinnot / Ammattikeittiön erityisruokavaliot 5 osp OPS 2015 Näytön toteutustapa ja arvioinnin kohteet ja tutkinnon osan arvosanan muodostuminen Valmistautuminen näyttöön Näyttöä täydentävä osaamisen arviointi Opiskelija hankkii tutkinnon osan edellyttämän osaamisen Jos tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida arvioinoppimisprosessin aikana (tai on hankkinut osaamisen aiemmin tisuunnitelman mukaisesti ammattiosaamisen näytöllä osoittaa, muualla). Opiskelijan osoittaessa valmiutensa näyttöön, hän sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla osaamisen laatii ohjatusti kirjallisen tai suullisen näyttösuunnitelman, jonka kattamisen varmistamiseksi. Näyttöä täydentävä osaamisen opettaja/opettaja (t) hyväksyvät. arviointi kirjataan ammattiosaamisen näytön arviointilomakkeeseen. Näytön toteutustapa Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida suunnittelemalla ja valmistamalla ruokia ja leivonnaisia sekä työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä kattavasti osoittaa, muuntamalla perusruokalistalta ateriakokonaisuuksia erilaisten sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla (kuten esim. erityisruokavaliota noudattavien asiakkaiden tarpeisiin. haastattelemalla opiskelijaa osoittamatta jääneestä arvioinninkohteesta). Näytössä arvioitava osaaminen Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai tutkintoalan osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Näytön arvosanan muodostuminen: Perustuu arviointiaineistoon, jonka osana on opiskelijan itsearviointi. Aineisto käsitellään arviointi-keskustelussa, johon osallistuvat opiskelija ja opettaja (t). Arvosanasta päättää opettaja. Näytön arvioijat: Opettajalla ammatillinen pätevyys toimia arvioitavan alan opettajana. Työpaikkaohjaajalla arvioinnin kohteena olevan ammattialan osaaminen ja ammattitaito ja halukkuus kehittää arviointivalmiuksiaan (Arviointiin osallistuvan muun henkilön esteellisyys määritellään hallintolaissa L434/2003, 27-29 §). Tutkinnon osan arvosanan muodostuminen: Tutkinnon osan arvosana määräytyy ammattiosaamisen näytön perusteella. Suunnitelma on käsitelty / annettu lausunto Matkailu-, ravitsemis- ja talous-alan neuvottelukunnassa *25.9.2013 / 19.02.2015. Hyväksytty näyttötoimikunnan kokouksessa 7.11.2013. Voimassa 1.8.2013 jälkeen alkaneessa koulutuksessa. Tarkennettu 26.03.2015. 203 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto 5 Tutkintoa yksilöllisesti laajentavat tutkinnon osat Mitä tarjotaan (jos tarjotaan) 6 Perehdyttämissuunnitelma Suunnitelma opetussuunnitelmaan perehdyttämisestä Kuka tekee KAJ Mitä tekee Vastaa opetussuunnitelman strategisista linjauksista KP Vastaa perehdyttämissuunnitelman tekemisestä ja toteutumisesta. OPS-vastaava Tiedottaa opetussuunnitelmaan tulevista uusista asioista opettajakuntaa. Tiimivastaavat RO Opettaja TOP-ohjaaja Perehdyttävät opiskelijat tutkintokohtaiseen opetussuunnitelmaan ja opetussuunnitelman yhteiseen osaan. Varmistavat, että opiskelija tietää mistä opetussuunnitelmat löytyvät. Ohjaavat opiskelijoita henkilökohtaisen opintosuunnitelman tekemiseen. Perehdyttää opiskelijat opettamansa tutkinnon osan sisältöihin, toteutussuunnitelmaan, tavoitteisiin ja arviointi- ja näyttösuunnitelmaan. Perehdyttää opiskelijat ohjaamansa tutkinnon osan 204 Milloin tekee Perehtyy ennen hyväksyntää opetussuunnitelmaan. Opetussuunnitelmaan liittyvät koulutustilaisuudet esim. lukuvuoden aloituksen koulutuspäivä. Tarvittaessa osaston koulutus- ja tiedotustilaisuuksissa ja kokouksissa. Opintojen alkuvaiheessa orientaatiojakson aikana. Henkilökohtaiset opintosuunnitelmat tehdään ensimmäisen jakson aikana opintojen alussa ja tarkistetaan vähintään kerran vuodessa. Hopsin tarkennuksia tehdään opiskelijan valintojen mukaan. Heti tutkinnon osan alkuvaiheessa. Ennen työssäoppimisjakson alkua. Arviointi- Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Opiskelija sisältöihin, tavoitteisiin ja arviointi- ja näyttösuunnitelmaan ja laatii työssäoppimissuunnitelman. Perehtyy opetussuunnitelmaan ryhmänohjaajan, opettajien ja työssäoppimisohjaajien kanssa. 205 ja näyttösuunnitelmaan palataan kun opiskelija tekee näyttösuunnitelman. Laatii opetuksen alkuvaiheessa henkilökohtaisen opiskelusuunnitelman ja täydentää sitä valintojen teko vaiheessa (osaamisala, valinnaiset tutkinnon osat, vapaasti valittavat opinnot) Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Liite 1 vanhasta kohdat 2.1,2.2,2.3,2.4,2.7; 2.1 Tutkinnon kuvaus, arvoperusta ja alan ammattitaitovaatimukset Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinnon suorittanut toimii työssään asiakaslähtöisesti, kannattavasti ja tuloksellisesti huolehtien tuotteiden laatuvaatimuksista, turvallisuudesta, terveellisyydestä ja esteettisyydestä. Hän arvostaa suomalaista ruoka- ja tapakulttuuria ja edistää sitä omalla toiminnallaan. Hän tuottaa työssään asiakkaille monipuolisia palveluja sekä huolehtii asiakkaiden tyytyväisyydestä. Hän tietää kuinka toimipaikan tulos muodostuu ja kuinka hän itse voi vaikuttaa siihen. Hänelle alkaa kehittyä vahva ammatti-identiteetti, hän on kiinnostunut ammattitaitonsa jatkuvasta kehittämisestä ja seuraa alan kehittymistä. Perustutkinnon suorittanut osaa suunnitella työtään, toimia annettujen ohjeiden mukaan ja arvioida omia työsuorituksiaan. Hän huolehtii ja pitää kunnossa työvälineet ja osaa käyttää tarvittavia koneita ja laitteita. Hän huolehtii omalta osaltaan tuotettujen palveluiden eettisyydestä ja toimii kestävän toimintatavan mukaisesti. Hän käyttää tietotekniikkaa ja ammatillista kielitaitoa työssään. Hän toimii terveyttä edistävästi, ylläpitää työ- ja toimintakykyään ja toimii työssään ergonomisesti. Hän ymmärtää oman toimintansa merkityksen osana palveluketjua ja vaikuttaa toiminnallaan myönteisesti asiakkaiden tyytyväisyyteen ja työyhteisön toimintaan. Hotelli- ravintola- ja catering-ala on kansainvälinen ala, jolla edellytetään ammattisanaston hallintaa vierailla kielillä ja muutenkin eri kulttuurien tuntemusta. Perustutkinnon suorittanut hallitsee alan perusvalmiudet ja hän on lisäksi erikoistunut asiakaspalvelun, hotellipalvelujen tai ruoanvalmistuksen tehtäviin. Lisäksi ammatillisessa peruskoulutuksessa tulee tukea opiskelijoiden kehitystä hyviksi ja tasapainoisiksi ihmisiksi ja yhteiskunnan jäseniksi sekä antaa opiskelijoille jatkoopintojen, harrastusten sekä persoonallisuuden monipuolisen kehittämisen kannalta tarpeellisia tietoja ja taitoja sekä tukea elinikäistä oppimista (L630/98 5 §). Hotelleissa ja muissa majoitusliikkeissä suomalaisille ja ulkomaalaisille vapaa-ajan matkustajille ja liikematkustajille tarjotaan majoitus-, ravintola- ja viihdepalveluja. Osassa hotelleista on majoitusja ravitsemispalveluiden lisäksi myös kokous- ja kongressi-, kylpylä-, terveys- ja hyvinvointipalveluita. Suomessa on yksityisiä hotelleja ja kotimaisia sekä kansainvälisiä hotelliketjuja. Vastaanottovirkailijan työ on vastaanoton asiakaspalvelua, myyntitehtäviä ja neuvontaa. Työnkuva muodostuu toimipaikkakohtaisesti. Yksittäiset ravintolat ja ravintolaketjut toimivat eri liikeideoilla. Niissä voi painottua esim. seurustelu-, edustus- tai lounasruokailu, olut- ja muu juomavalikoima, viihde-, musiikki- tai ohjelmatarjonta. Osa ravintoloista on etnisiä, ja yrittäjinä voivat toimia myös maahanmuuttajataustaiset henkilöt. Kahvilat, juhla- tai pitopalvelut, liikenneasemat ja pikaruokaravintolat ovat esimerkkejä muista 206 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto liikeideoista. Tarjoilijan työ on asiakaspalvelua ja myyntitehtäviä sekä ylipäänsä asiakkaiden hyvinvoinnista huolehtimista. Työnkuva muodostuu toimipaikkakohtaisesti. Catering-alalla tuotetaan ruokapalveluja kodin ulkopuolella tapahtuvaa päivittäistä ruokailua sekä edustus- ja tilaustarjoilua varten. Suurimmat päivittäiset ruokailijaryhmät ovat koululaiset ja opiskelijat. Muita asiakasryhmiä ovat muun muassa päiväkodeissa, sairaaloissa, vanhainkodeissa, hoitolaitoksissa, puolustusvoimissa sekä eri työpaikkojen henkilöstöravintoloissa ruokailevat asiakkaat. Catering-alan yrityksissä toteutetaan myös juhla- ja pitopalveluita asiakkaiden yksilöllisten toivomusten mukaan. Näitä palveluita saa myös sekä ravintoloista että hotellien ravintoloista osana niiden muuta toimintaa. Ateriapalvelu kuljettaa aterioita asiakkaiden toimitiloihin, koteihin ja eri laitoksiin Hotelli-, ravintola- ja catering-alan arvoperusta Hotelli-, ravintola- ja catering-alan lähtökohtia ovat asiakkaiden tarpeiden ja odotusten täyttäminen ja elämysten tuottaminen. Tavoitteena on edistää asiakkaiden hyvinvointia ja elämänlaatua tarjoamalla palveluita ja virkistystä viihtyisissä ja turvallisissa ympäristöissä. Tavoitteena on aina tyytyväinen asiakas. Hotelli-, ravintola- ja catering-alan asiakaspalvelussa ja liiketoiminnassa ovat keskeisiä arvoja asiakaslähtöisyys, liiketoiminnan kannattavuus ja tuloksellisuus, palvelujen ja tuotteiden kilpailukykyinen hinta – laatusuhde, turvallisuus ja terveellisyys. Myös henkilöstön työtyytyväisyyden varmistaminen on toiminnan lähtökohta. Alan eettisesti vastuullinen palvelu- ja liiketoiminta perustuu terveisiin liiketoiminnan ja kilpailun periaatteisiin, ihmisarvon ja eri kulttuurien kunnioittamiseen, tasa-arvoon ja suvaitsevaisuuteen, luotettavuuteen sekä sopimusten, säädösten ja yhteiskunnallisten velvollisuuksien noudattamiseen. Myös tuote- ja asiakasturvallisuus ja toiminnan ympäristöystävällisyys ovat toiminnan lähtökohtia. Asiakkaat odottavat paitsi hyvää hinta-laatusuhdetta, myös turvallisia, terveellisiä ja eettisesti tuotettuja ruokapalveluja. Alan ammattilainen on vastuullinen, oma-aloitteinen, rehellinen, suvaitsevainen, yhteistyökykyinen ja palveluhenkinen ja hän hallitsee hyvät käytöstavat. Hän arvostaa kansallista perinnettä ja kulttuurista erilaisuutta. Hän arvostaa omaa ammattialaansa, omaa ja toisten työtä, työyhteisöään ja työympäristöään. Hän tuntee vastuunsa asiakkaista, turvallisuudesta, ympäristöstä ja on kiinnostunut työnsä ja ammattitaitonsa jatkuvasta kehittämisestä. Alan ammattilaisella on hyvä ammatti-identiteetti. Alan ammattitaitovaatimukset Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinnon suorittaneella on monipuolista alan perusosaamista. Hän palvelee suomalaisia ja ulkomaisia asiakkaita ja pystyy toimimaan eri liikeideoilla toimivissa yrityksissä ja toimipaikoissa majoitus- ja ravitsemispalvelutehtävissä. Perustutkinnon tavoitteena on saada alalle palveluhenkisiä, vastuullisia, oma-aloitteisia, luotettavia ja yhteistyökykyisiä työntekijöitä. Perustutkinnon suorittaneella on hyvä työntekijän aseman ja työelämän tuntemus. Hän noudattaa alan sopimuksia, säädöksiä ja yhteiskunnallisia velvollisuuksia. Hänellä on hyvät käytöstavat, hän on suvaitsevainen ja kunnioittaa eri kulttuureista tulevia työtovereita ja asiakkaita. 207 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Hotelli-, ravintola- ja catering-alan tulevaisuuden näkymät ovat hyvät, sillä matkailijoiden määrät kasvavat ja mm. hyvinvointipalvelujen kysyntä lisääntyy voimakkaasti. Lisääntynyt kysyntä kasvattaa suoraan majoitus- ja ravitsemispalveluiden tarvetta. Kansainvälistyminen vaikuttaa kulutuskäyttäytymiseen, ruokatottumuksiin ja raaka-aineiden monipuolistumiseen. Asiakkaiden tarpeet toisaalta yhdenmukaistuvat ja toisaalta yksilöllistyvät. Hotelli-, ravintola- ja catering-alan palveluita käytetään ”vauvasta vaariin” ja niitä tarvitaan ympäri vuoden kaikkina vuorokauden aikoina siellä, missä ihmiset ovat; työssä, vapaa-ajalla, lomilla, tapahtumissa, kauppakeskuksissa, liikenneasemilla, matkailukeskuksissa, päiväkodeissa, oppilaitoksissa, sairaaloissa, armeijassa jne. Ravintoloissa kokin työ on elintarvikkeiden esikäsittelyä ja -valmistusta sekä ruoan valmistusta joko suurelle joukolle kerrallaan tai annoskohtaisesti. Työnkuva muodostuu toimipaikkakohtaisesti ja liikeidean mukaan. Hotelli-, ravintola- ja catering-alan työ on usein vuorotyötä, ja osalle alasta on tyypillistä suuretkin kausivaihtelut. Ala on työvoimavaltainen, ja sen kasvunäkymät ovat sidoksissa sekä matkailun menestymiseen että kotimaisen kysynnän osalta kuluttajien taloudelliseen tilanteeseen. Alan kehitys seuraa kotitalouksien ostovoiman ja kokonaistuotannon kehitystä, ja kansainväliset häiriöt heijastuvat nopeasti mm. matkailun kehitykseen. Väestön ikääntyminen ja hoivapalvelujen kysynnän voimakas lisääntyminen näkyvät erityisesti catering-alan palvelujen kysynnän kasvuna. 2.1.1 Tutkintokohtaiset terveydentilavaatimukset Hotelli-, ravintola- ja cateringalan koulutuksessa edellytetään henkilöltä työn kuormitukseen riittävää fyysistä kuntoa. Henkilöllä ei saa olla sairauksia, jotka vaarantaisivat hänen oman, muiden työntekijöiden tai asiakkaiden terveyden tai turvallisuuden. Henkilön sopivuutta erilaisiin työtehtäviin voidaan joutua harkitsemaan oireiden ja toiminnan vajavuuden perustella mm. seuraavissa sairauksissa: – epilepsia tai muut tasapainoon vaikuttavat sairaudet – näön tai kuulon heikkous – tasapainoelimistön toiminnan häiriöt – tuki- ja liikuntaelimistön sairaudet – allergiat – psyykkiset sairaudet 2.2 Alan osaamistarpeet Hotelli-, ravintola- ja catering-alan työt vaativat myönteistä palveluasennetta, yhteistyökykyä ja ammatin keskeisten tietojen ja taitojen hallintaa. Alalla korostuu ihmisten välinen vuorovaikutus. Jokainen toimii osana palveluketjua ja vaikuttaa osaltaan asiakastyytyväisyyteen ja työyhteisöön. Osaamisen painopisteitä ovat asiakaspalveluosaaminen ja yhteistyö- ja tiimityötaidot. Ruoan valmistustehtävissä korostuvat hyvät kädentaidot ja vahva ruokatuotantoprosessi- ja hygieniaosaaminen. Erilaiset ravitsemustarpeet ja erityisruokavaliot edellyttävät niiden valmistukseen ja tarjoiluun liittyvien perusasioiden hallintaa. Aterioita valmistetaan joko yhdelle tai jopa tuhansille asiak- 208 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto kaille kerrallaan. Hyvä tuote- ja raaka-ainetuntemus sekä turvallisten ja ergonomisten työmenetelmien osaaminen korostuvat. Asiakkaiden kulutustottumukset ja odotukset muuttuvat. He ovat yhä vaativampia ja odottavat entistä yksilöllisempää palvelua ja räätälöityjä tuotteita. Suomalaisen ruoan laadun kehittäminen, lähiruoan ja luomuruoan edistäminen sekä ravitsemuskäyttäytymisen ohjaaminen ovat avainasemassa kulutustottumusten ohjaamisessa. Näistä syistä tarvitaan muutosvalmiutta ja halua kehittää omaa ammattitaitoa. Töitä tekemällä taidot karttuvat ja osaaminen lisääntyy. 2.3 Pirkanmaan alueen hotelli-, ravintola- ja cateringalan painopisteet ja yhteistyö elinkeinoelämän kanssa Hotelli-, ravintola- ja catering-alan tulevaisuuden näkymät ovat hyvät, sillä matkailijoiden määrät kasvavat ja mm. hyvinvointipalvelujen kysyntä lisääntyy voimakkaasti. Lisääntynyt kysyntä kasvattaa suoraan majoitus- ja ravitsemispalveluiden tarvetta. Kansainvälistyminen vaikuttaa kulutuskäyttäytymiseen, ruokatottumuksiin ja raaka-aineiden monipuolistumiseen. Asiakkaiden tarpeet toisaalta yhdenmukaistuvat ja toisaalta yksilöllistyvät. Hotelli-, ravintola- ja catering-ala on merkittävä työllistäjä ja monissa valtioissa tärkeä koko valtion talouden kannalta. Ala on maltillisen kasvusuuntainen, suhdanteiden vaihtelut heijastuvat alalle nopeasti. Iän perusteella majoitus- ja ravitsemisalalla ei ole suurta poistumaa alalta näkyvissä, poikkeuksena ateriapalvelu- ja ruokapalveluhenkilökunnan odotettavissa oleva eläköityminen. Hotraca - ala muuttuu ja kehittyy nopeasti, markkinoille tulee uutta teknologiaa ja asiakkaiden vaatimukset muuttuvat. Työn luonne muuttuu jatkuvasti kansainvälisemmäksi. Tulevaisuudessa tärkeää on alan työntekijöiden kielitaito ja kulttuurientuntemus. Koulutuksessa tulee painottaa yrittäjämäistä ammatinharjoittamisen tapaa. Alan koulutuksessa tulee myös huomioida laajaalaisempien tutkintojen suorittamismahdollisuus ja joustavat opintojen rakentamis- ja erikoitumismahdollisuudet. Alan toimipaikkoja ovat mm. ammattikeittiöt, hotellit, baarit, pubit, ravintolat, tapahtumacatering – yritykset, sopimusruokailuyritykset, liikenneasemat, pikaruokaravintolat, take - away - paikat, kahvilat, bistrot, juhla- ja pitopalveluyritykset sekä rahti- ja matkustaja – alukset. Yhteistyö työelämän kanssa Tampereen seudun ammattiopisto kantaa vastuunsa aluevaikuttajana. Työelämälle tarjotaan hyvät vaikutusmahdollisuudet koulutuksen suunnittelussa ja kehittämisessä. Oppilaitos hyödyntää työelämän tekemää koulutus- ja osaamistarpeiden ennakointitutkimusta. Työelämäyhteistyön tavoitteena on tuottaa laadukasta koulutusta ja osaavaa työvoimaa. Työelämä toimii yhtäältä asiakkaana ja toisaalta koulutuskumppanina, resurssina, asiantuntijana sekä laadunvarmistajana ja palautteen antajana. Kumppanuusverkostoon kuuluu työpaikkojen, yritysten ja muiden yhteistyökumppaneiden (mm. työhallinto, ELY-keskukset, sosiaalitoimi ja huoltajat) lisäksi muita koulutuksenjärjestäjiä. Kansainvälistymisen edistämiseksi luodaan ja ylläpidetään kumppanuussuhteita ulkomaisiin oppilaitoksiin ja työelämään. Tredun työelämäyhteistyön muotoja ovat mm. työssäoppiminen, ammattiosaamisen näytöt, opettajien työelämäjaksot, yhteistyöprojektit, yritysten työntekijöiden kouluttaminen, koulutusyhteistyöhankkeet, oppimisympäristöjen hankinta ja ylläpito, erilaiset yhteistyöverkostot sekä ammatilli209 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto set neuvottelukunnat. Opettajan työelämäjakso tarjoaa luontevan mahdollisuuden alakohtaisten työelämäyhteyksien luomiseen. Työelämäjaksot ovat osa työelämäyhteyksien rakentamista, ylläpitämistä, luomista ja kehittämistä. Oppilaitoksen jokapäiväiseen toimintaan niveltynyt työssäoppiminen on laajin yksittäinen työelämän ja oppilaitoksen yhteistyön muoto. Työssäoppimisjaksojen yhteydessä toteutettavat ammattiosaamisen näytöt ovat keskeinen osa arviointia. Työssäoppimisjaksojen ja ammattiosaamisen näyttöjen järjestämisestä vastaavat henkilöt tekevät tiivistä yhteistyötä työelämän edustajien kanssa. Työpaikkaohjaajilta kerätään palautetta yhteistyön onnistumisesta. 2.4 Hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinnon ja koulutusohjelmien tavoitteet Koulutuksen tehtävänä on antaa opiskelijalle alalle vaadittavaa ammattisivistystä ja kansalaisvalmiuksia joiden avulla opiskelija pystyy seuraamaan yhteiskunnassa ja työelämässä tapahtuvia muutoksia. Koulutuksen tavoitteena on myös herättää opiskelijoissa innostus itsensä ja alansa kehittämiseen opiskeluaikana ja myöhemmin työelämässä ollessaan. Opiskelijoita kannustetaan suorittamaan oman ammattitaitonsa kehittämiseksi opintojensa jälkeen erilaisia ammatti- ja erikoisammattitutkintoja sekä muita jatko-opintoja. Asiakaspalvelun osaamisalan suorittanut tarjoilija osaa toimia asiakaspalvelijan tehtävissä erilaisin liikeideoin tai toiminta-ajatuksin toimivissa ravintoloissa tai julkisen sektorin toimipaikoissa. Työpaikkoja voivat olla kahvilat, ravintolat, henkilöstöravintolat, liikenneasemat, pikaruoka-, juhlapalvelu- tai matkailuyritykset sekä suurtalousalan toimipaikat. Tarjoilija kunnostaa asiakastiloja ja laittaa esille myytäviä tuotteita sekä esittelee, myy ja tarjoilee asiakkaille tuotteita ja palveluja. Hän palvelee yksittäisiä asiakkaita ja asiakasryhmiä. Hän tekee yhteistyötä toisten työntekijöiden kanssa asiakkaiden viihtyvyyden, turvallisuuden ja hyvinvoinnin edistämiseksi. Hän toimii työssään kestävän toimintatavan ja hygieniavaatimusten mukaisesti, noudattaa anniskelumääräyksiä sekä muita alan sopimuksia ja säädöksiä. Hotellipalvelun osaamisalan vastaanottovirkailija osaa toimia asiakaspalvelijan tehtävissä erilaisin liikeideoin toimivissa majoitusliikkeissä ja erilaisissa matkailu-, kokous- ja kongressi-, kylpylä-, terveys- ja hyvinvointipalveluja tarjoavissa yrityksissä ja toimipaikoissa. Vastaanottovirkailija tekee asiakkaiden huonevarauksen sekä sisään kirjaamisen ja lähtöselvityksen. Hän esittelee ja myy yrityksen muita tuotteita ja palveluja sekä opastaa asiakkaita paikallisten matkailupalvelujen käytössä. Työtehtävissä toimiessaan hän huolehtii asiakkaiden turvallisuudesta ja hyvinvoinnista. Hän toimii työssään kestävän toimintatavan ja hygieniavaatimusten mukaisesti, noudattaa anniskelumääräyksiä sekä muita alan sopimuksia ja säädöksiä. Kokin osaamisalan suorittanut kokki osaa toimia ruoanvalmistuksen tehtävissä erilaisin liikeideoin tai toiminta-ajatuksin toimivissa ravintoloissa tai julkisen sektorin toimipaikoissa. Työpaikkoja voivat olla kahvilat, henkilöstöravintolat, ravintolat, cateringalan yritykset, suurkeittiöt ja juhla- ja pitopalveluyritykset sekä lasti- ja matkustajalaivat. Kokki tuntee elintarvikkeet ja raaka-aineet, valmistaa maukasta, ravitsevaa ja terveellistä ruokaa myös erityisruokavalioasiakkaille ja laittaa sen esille joko suurelle joukolle kerrallaan tai annoksittain. Toimiessaan ruoanvalmistuksen ja asiakaspalvelun tehtävissä hän tekee yhteistyötä toisten työntekijöiden kanssa asiakkaiden turvallisuuden ja hyvinvoinnin edistämiseksi. Hän toimii työssään kestävän toimintatavan, hygieniavaatimusten ja anniskelumääräyksien mukaisesti sekä noudattaa muita alan sopimuksia ja säädöksiä. 210 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto 2.7 Tutkintokohtaiset muut erityisvaatimukset Hotraca – alan koulutukseen vaikuttavat monet lait ja asetukset. Koulutuksessa on huomioitava niin tulityö- ja ensiapuvalmiudet, hygieniaosaaminen kuin työturvallisuusvaatimuksetkin. Terveydellisiä rajoitteita ovat allergiat sekä tuki- ja liikuntaelinsairaudet. Työ on pääasiassa vuorotyötä, joten töissä ollaan usein iltaisin ja viikonloppuisin myös työssäoppimisen aikana. Koulutusalaa valitessaan opiskelijan tulee tiedostaa hotelli- ravintola- ja catering - alan erityiset hygienia-, ulkonäkö- ja työturvallisuusvaatimukset, ja siksi lävistykset ja tatuoinnit ovat kiellettyjä niillä kehon alueilla, joita työasu ei peitä. 211 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Liite 2 Asiakaspalvelijan osaamisala, tarjoilija, lukusuunnitelma 2014- 2017 TAMPEREEN SEUDUN AMMATTIOPISTO, LUKUSUUNNITELMA Perustutkinto: Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto, 180 osp Osaamisala: Asiakaspalvelijan osaamisala Tutkintonimike: Tarjoilija Ops-tunnus: 14HCTA 27.3.2 015 2014 - 2017 Lisätieto: (opetusryhmä, toimipiste) 1. LUKU VUOSI 2. 3. osp osp osp osp 2.1 PAKOLLINEN TUTKINNON OSA 30 osp 2.1.1 Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen, 30 osp 30 30 30 30 2.2 OSAAMISALAN PAKOLLINEN TUTKINNONOSA 60 osp 2.2 Asiakaspalvelun osaamisalan, tarjoilija, 60 osp 2.2.1 Asiakaspalvelu ja myynti, 25 osp 60 45 15 25 25 2.2.2 Annosruokien ja juomien tarjoilu, 35 osp 35 20 2.5 VALINNAISET TUTKINNON OSAT 45 osp 2.5.1 À la carte -ruoanvalmistus, 20 osp 45 AMMATILLISET TUTKINNON OSAT 135 osp Primus xxPT14KPTO 15 2.5.2 À la carte -tarjoilu, 20 osp 2.5.3 Juomien myynti ja tarjoilu, 20 osp 2.5.4 Kahvilapalvelut, 15 osp x 2.5.5 Kokouspalvelut, 15 osp 2.5.6 Majoitusliikkeen varaustoiminnot, 20 osp 2.5.7 Palvelu- ja jakelukeittiön toiminnot, 15 osp 212 x 15 30 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto 2.5.8 Pikaruokapalvelut, 15 osp x 2.5.9 Suurkeittiön ruokatuotanto, 20 osp 2.5.10 Tilaus- ja juhlaruokien valmistus, 20 osp 2.5.11 Tilaus- ja juhlatarjoilu, 20 osp 2.5.14 Tutkinnon osa ammatillisesta perustutkinnosta, 10–15 osp 2.5.15 Tutkinnon osa ammattitutkinnosta tai erikoisammattitutkinnosta* 2.5.16 Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen, 5 osp 2.5.17 Yrityksessä toimiminen, 15 osp 2.5.18 Huippuosaajana toimiminen, 15 osp 2.5.19 Paikallisesti tarjottava tutkinnon osa, 5-15 osp 2.5.20 Tutkinnon osa vapaasti valittavista tutkinnon osista, 5-15 osp osista, 5-15 osp Yhteiset tutkinnon osat, 35 osp 35 3.1 Viestintä- ja vuorovaikutusosaaminen, 11 osp 3.1.1 Äidinkieli 11 3.1.2 Toinen kotimainen kieli 1 3.1.3 Vieraat kielet 2 3.2 Matemaattisluonnontieteellinen osaaminen, 9 osp 3.2.1 Matematiikka 9 3.2.2 Fysiikka ja kemia 2 3.2.3 Tieto- ja viestintätekniikka ja sen hyödyntäminen 3.3 Yhteiskunnassa ja työelämässä tarvittava osaaminen, 8 osp 3.3.1 Yhteiskuntataidot 1 3.3.2 Työelämätaidot 1 3.3.3 Yrittäjyys ja yritystoiminta 1 3.3.4 Työkyvyn ylläpitäminen, liikunta ja terveystieto 3.4 Sosiaalinen ja kulttuurinen osaami- 2 213 5 3 8 1 7 17 18 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto nen, 7 osp 3.4.1 Kulttuurien tuntemus 3.4.2 Taide ja kulttuuri 3.4.3 Etiikka 3.4.4 Psykologia 3.4.5 Ympäristöosaaminen 3.4.6 Jokin kohdista 3.1.1-3.3.4 4. Vapaasti valittavat tutkinnon osat ammatillisessa 4.1 Tutkinnon osa ammattitaitoa syventävistä tai laajentavista ammatillisista tutkinnon osista 4.2 Paikallisesti tarjottava tutkinnon osa 10 10 4.3 Tutkinnon osa yhteisistä tutkinnon osista tai lukioopinnoista 4.4 Tutkinnon osa jatkoopintovalmiuksia tai ammatillista kehittymistä tukevista opinnoista 4.5 Työkokemuksen kautta hankittuun osaamiseen perustuva tutkinnon osa 180 62 63 55 Hotellipalvelun osaamisala, vastaanottovirkailija, 2014- 2017 TAMPEREEN SEUDUN AMMATTIOPISTO, LUKUSUUNNITELMA Perustutkinto: Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto, 180 osp Osaamisala: Hotellipalvelun osaamisala Tutkintonimike: Vastaanottovirkailija Ops-tunnus: 14HCVV 27.3.2 015 2014 - 2017 Lisätieto: (opetusryhmä, toimipiste) 1. LUKU VUOSI 2. 3. osp osp osp osp 30 30 AMMATILLISET TUTKINNON OSAT 135 osp Primus xxPT14KPTO 2.1 PAKOLLINEN TUTKINNON OSA 30 214 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto osp 2.1.1 Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen, 30 osp 30 2.2 OSAAMISALAN PAKOLLINEN TUTKINNONOSA 60 osp 2.2 Asiakaspalvelun osaamisalan, tarjoilija, 60 osp 2.2.1 Asiakaspalvelu ja myynti, 25 osp 60 45 25 25 2.2.2 Vastaanoton asiakaspalvelu, 35 osp 35 20 2.5 VALINNAISET TUTKINNON OSAT 45 osp 2.5.1 À la carte -ruoanvalmistus, 20 osp 45 30 15 2.5.2 À la carte -tarjoilu, 20 osp 2.5.3 Juomien myynti ja tarjoilu, 20 osp 2.5.4 Kahvilapalvelut, 15 osp x 2.5.5 Kokouspalvelut, 15 osp 2.5.6 Majoitusliikkeen varaustoiminnot, 20 osp 2.5.7 Palvelu- ja jakelukeittiön toiminnot, 15 osp 2.5.8 Pikaruokapalvelut, 15 osp 2.5.9 Suurkeittiön ruokatuotanto, 20 osp 2.5.10 Tilaus- ja juhlaruokien valmistus, 20 osp 2.5.11 Tilaus- ja juhlatarjoilu, 20 osp 2.5.14 Tutkinnon osa ammatillisesta perustutkinnosta, 10–15 osp 2.5.15 Tutkinnon osa ammattitutkinnosta tai erikoisammattitutkinnosta* 2.5.16 Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen, 5 osp 2.5.17 Yrityksessä toimiminen, 15 osp 2.5.18 Huippuosaajana toimiminen, 15 osp 2.5.19 Paikallisesti tarjottava tutkinnon osa, 5-15 osp 2.5.20 Tutkinnon osa vapaasti valittavis215 x x 15 15 30 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto ta tutkinnon osista, 5-15 osp osista, 5-15 osp Yhteiset tutkinnon osat, 35 osp 35 3.1 Viestintä- ja vuorovaikutusosaaminen, 11 osp 3.1.1 Äidinkieli 11 3.1.2 Toinen kotimainen kieli 1 3.1.3 Vieraat kielet 2 3.2 Matemaattisluonnontieteellinen osaaminen, 9 osp 3.2.1 Matematiikka 9 3.2.2 Fysiikka ja kemia 2 3.2.3 Tieto- ja viestintätekniikka ja sen hyödyntäminen 3.3 Yhteiskunnassa ja työelämässä tarvittava osaaminen, 8 osp 3.3.1 Yhteiskuntataidot 1 3.3.2 Työelämätaidot 1 3.3.3 Yrittäjyys ja yritystoiminta 1 3.3.4 Työkyvyn ylläpitäminen, liikunta ja terveystieto 3.4 Sosiaalinen ja kulttuurinen osaaminen, 7 osp 3.4.1 Kulttuurien tuntemus 2 17 18 5 3 8 1 7 3.4.2 Taide ja kulttuuri 3.4.3 Etiikka 3.4.4 Psykologia 3.4.5 Ympäristöosaaminen 3.4.6 Jokin kohdista 3.1.1-3.3.4 4. Vapaasti valittavat tutkinnon osat ammatillisessa 4.1 Tutkinnon osa ammattitaitoa syventävistä tai laajentavista ammatillisista tutkinnon osista 4.2 Paikallisesti tarjottava tutkinnon osa 4.3 Tutkinnon osa yhteisistä tutkinnon osista tai lukioopinnoista 216 10 10 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto 4.4 Tutkinnon osa jatkoopintovalmiuksia tai ammatillista kehittymistä tukevista opinnoista 4.5 Työkokemuksen kautta hankittuun osaamiseen perustuva tutkinnon osa 180 62 63 55 Kokin osaamisala, kokki, lukusuunnitelma 2014- 2017 TAMPEREEN SEUDUN AMMATTIOPISTO, LUKUSUUNNITELMA Perustutkinto: Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto, 180 osp Osaamisala: kokin osaamisala Tutkintonimike: Kokki Ops-tunnus: 14HCKO 27.3.2 015 2014 - 2017 Lisätieto: (opetusryhmä, toimipiste) 1. LUKU VUOSI 2. 3. osp osp osp osp 2.1 PAKOLLINEN TUTKINNON OSA 30 osp 2.1.1 Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen, 30 osp 30 30 30 30 2.2 OSAAMISALAN PAKOLLINEN TUTKINNONOSA 60 osp 2.4 Kokin osaamisalan, kokki, pakolliset tutkinnon osat 2.4.1 Lounasruokien valmistus, 40 osp 60 45 15 40 40 2.4.2 Annosruokien valmistus, 20 osp 20 5 2.5 VALINNAISET TUTKINNON OSAT 45 osp 2.5.1 À la carte -ruoanvalmistus, 20 osp 45 AMMATILLISET TUTKINNON OSAT 135 osp Primus xxPT14KPTO 15 2.5.2 À la carte -tarjoilu, 20 osp 2.5.3 Juomien myynti ja tarjoilu, 20 osp 2.5.4 Kahvilapalvelut, 15 osp 217 x 15 30 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto 2.5.5 Kokouspalvelut, 15 osp 2.5.6 Majoitusliikkeen varaustoiminnot, 20 osp 2.5.7 Palvelu- ja jakelukeittiön toiminnot, 15 osp 2.5.8 Pikaruokapalvelut, 15 osp x x 2.5.9 Suurkeittiön ruokatuotanto, 20 osp 2.5.10 Tilaus- ja juhlaruokien valmistus, 20 osp 2.5.11 Tilaus- ja juhlatarjoilu, 20 osp 2.5.14 Tutkinnon osa ammatillisesta perustutkinnosta, 10–15 osp 2.5.15 Tutkinnon osa ammattitutkinnosta tai erikoisammattitutkinnosta* 2.5.16 Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen, 5 osp 2.5.17 Yrityksessä toimiminen, 15 osp 2.5.18 Huippuosaajana toimiminen, 15 osp 2.5.19 Paikallisesti tarjottava tutkinnon osa, 5-15 osp 2.5.20 Tutkinnon osa vapaasti valittavista tutkinnon osista, 5-15 osp osista, 5-15 osp Yhteiset tutkinnon osat, 35 osp 35 3.1 Viestintä- ja vuorovaikutusosaaminen, 11 osp 3.1.1 Äidinkieli 11 3.1.2 Toinen kotimainen kieli 1 3.1.3 Vieraat kielet 2 3.2 Matemaattisluonnontieteellinen osaaminen, 9 osp 3.2.1 Matematiikka 9 3.2.2 Fysiikka ja kemia 2 3.2.3 Tieto- ja viestintätekniikka ja sen hyödyntäminen 3.3 Yhteiskunnassa ja työelämässä tar- 1 218 5 3 8 17 18 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto vittava osaaminen, 8 osp 3.3.1 Yhteiskuntataidot 1 3.3.2 Työelämätaidot 1 3.3.3 Yrittäjyys ja yritystoiminta 1 3.3.4 Työkyvyn ylläpitäminen, liikunta ja terveystieto 3.4 Sosiaalinen ja kulttuurinen osaaminen, 7 osp 3.4.1 Kulttuurien tuntemus 2 7 3.4.2 Taide ja kulttuuri 3.4.3 Etiikka 3.4.4 Psykologia 3.4.5 Ympäristöosaaminen 3.4.6 Jokin kohdista 3.1.1-3.3.4 4. Vapaasti valittavat tutkinnon osat ammatillisessa 4.1 Tutkinnon osa ammattitaitoa syventävistä tai laajentavista ammatillisista tutkinnon osista 4.2 Paikallisesti tarjottava tutkinnon osa 10 10 4.3 Tutkinnon osa yhteisistä tutkinnon osista tai lukioopinnoista 4.4 Tutkinnon osa jatkoopintovalmiuksia tai ammatillista kehittymistä tukevista opinnoista 4.5 Työkokemuksen kautta hankittuun osaamiseen perustuva tutkinnon osa 180 62 63 Asiakaspalvelijan osaamisala, tarjoilija, lukusuunnitelma 2013- 2016 TAMPEREEN SEUDUN AMMATTIOPISTO, LUKUSUUNNITELMA Perustutkinto: Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto, 180 osp Osaamisala: Asiakaspalvelijan osaamisala 219 27.3.2 015 2013 - 2016 55 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Tutkintonimike: Tarjoilija Ops-tunnus: 13HCTA Lisätieto: (opetusryhmä, toimipiste) 1. LUKU VUOSI 2. 3. osp osp osp osp 2.1 PAKOLLINEN TUTKINNON OSA 30 osp 2.1.1 Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen, 30 osp 30 30 30 30 2.2 OSAAMISALAN PAKOLLINEN TUTKINNONOSA 60 osp 2.2 Asiakaspalvelun osaamisalan, tarjoilija, 60 osp 2.2.1 Asiakaspalvelu ja myynti, 25 osp 60 60 25 25 2.2.2 Annosruokien ja juomien tarjoilu, 35 osp 35 35 2.5 VALINNAISET TUTKINNON OSAT 45 osp 2.5.1 À la carte -ruoanvalmistus, 20 osp 45 AMMATILLISET TUTKINNON OSAT 135 osp Primus xxPT14KPTO 2.5.2 À la carte -tarjoilu, 20 osp 2.5.3 Juomien myynti ja tarjoilu, 20 osp 2.5.4 Kahvilapalvelut, 15 osp 2.5.5 Kokouspalvelut, 15 osp 2.5.6 Majoitusliikkeen varaustoiminnot, 20 osp 2.5.7 Palvelu- ja jakelukeittiön toiminnot, 15 osp 2.5.8 Pikaruokapalvelut, 15 osp 2.5.9 Suurkeittiön ruokatuotanto, 20 osp 2.5.10 Tilaus- ja juhlaruokien valmistus, 20 osp 2.5.11 Tilaus- ja juhlatarjoilu, 20 osp 2.5.14 Tutkinnon osa ammatillisesta perustutkinnosta, 10–15 osp 2.5.15 Tutkinnon osa ammatti220 45 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto tutkinnosta tai erikoisammattitutkinnosta* 2.5.16 Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen, 5 osp 2.5.17 Yrityksessä toimiminen, 15 osp 2.5.18 Huippuosaajana toimiminen, 15 osp 2.5.19 Paikallisesti tarjottava tutkinnon osa, 5-15 osp 2.5.20 Tutkinnon osa vapaasti valittavista tutkinnon osista, 5-15 osp osista, 5-15 osp Yhteiset tutkinnon osat, 35 osp 35 3.1 Viestintä- ja vuorovaikutusosaaminen, 11 osp 3.1.1 Äidinkieli 11 3.1.2 Toinen kotimainen kieli 1 3.1.3 Vieraat kielet 2 3.2 Matemaattisluonnontieteellinen osaaminen, 9 osp 3.2.1 Matematiikka 9 3.2.2 Fysiikka ja kemia 2 3.2.3 Tieto- ja viestintätekniikka ja sen hyödyntäminen 3.3 Yhteiskunnassa ja työelämässä tarvittava osaaminen, 8 osp 3.3.1 Yhteiskuntataidot 1 3.3.2 Työelämätaidot 1 3.3.3 Yrittäjyys ja yritystoiminta 1 3.3.4 Työkyvyn ylläpitäminen, liikunta ja terveystieto 3.4 Sosiaalinen ja kulttuurinen osaaminen, 7 osp 3.4.1 Kulttuurien tuntemus 2 3.4.2 Taide ja kulttuuri 3.4.3 Etiikka 3.4.4 Psykologia 3.4.5 Ympäristöosaaminen 3.4.6 Jokin kohdista 3.1.1-3.3.4 221 20 15 5 3 8 1 7 1 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto 4. Vapaasti valittavat tutkinnon osat ammatillisessa 4.1 Tutkinnon osa ammattitaitoa syventävistä tai laajentavista ammatillisista tutkinnon osista 4.2 Paikallisesti tarjottava tutkinnon osa 10 10 4.3 Tutkinnon osa yhteisistä tutkinnon osista tai lukioopinnoista 4.4 Tutkinnon osa jatkoopintovalmiuksia tai ammatillista kehittymistä tukevista opinnoista 4.5 Työkokemuksen kautta hankittuun osaamiseen perustuva tutkinnon osa 180 50 75 55 Hotellipalvelun osaamisala, vastaanottovirkailija, 2013- 2016 TAMPEREEN SEUDUN AMMATTIOPISTO, LUKUSUUNNITELMA Perustutkinto: Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto, 180 osp Osaamisala: Hotellipalvelun osaamisala Tutkintonimike: Vastaanottovirkailija Ops-tunnus: 13HCVV 27.3.2 015 2013 - 2016 Lisätieto: (opetusryhmä, toimipiste) 1. LUKU VUOSI 2. 3. osp osp osp osp 2.1 PAKOLLINEN TUTKINNON OSA 30 osp 2.1.1 Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen, 30 osp 30 30 30 30 2.2 OSAAMISALAN PAKOLLINEN TUTKINNONOSA 60 osp 2.2 Asiakaspalvelun osaamisalan, tarjoilija, 60 osp 2.2.1 Asiakaspalvelu ja myynti, 25 osp 60 60 25 25 AMMATILLISET TUTKINNON OSAT 135 osp Primus xxPT14KPTO 222 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto 2.2.2 Annosruokien ja juomien tarjoilu, 35 osp 35 2.5 VALINNAISET TUTKINNON OSAT 45 osp 2.5.1 À la carte -ruoanvalmistus, 20 osp 45 35 45 2.5.2 À la carte -tarjoilu, 20 osp 2.5.3 Juomien myynti ja tarjoilu, 20 osp 2.5.4 Kahvilapalvelut, 15 osp 2.5.5 Kokouspalvelut, 15 osp 2.5.6 Majoitusliikkeen varaustoiminnot, 20 osp 2.5.7 Palvelu- ja jakelukeittiön toiminnot, 15 osp 2.5.8 Pikaruokapalvelut, 15 osp 2.5.9 Suurkeittiön ruokatuotanto, 20 osp 2.5.10 Tilaus- ja juhlaruokien valmistus, 20 osp 2.5.11 Tilaus- ja juhlatarjoilu, 20 osp 2.5.14 Tutkinnon osa ammatillisesta perustutkinnosta, 10–15 osp 2.5.15 Tutkinnon osa ammattitutkinnosta tai erikoisammattitutkinnosta* 2.5.16 Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen, 5 osp 2.5.17 Yrityksessä toimiminen, 15 osp 2.5.18 Huippuosaajana toimiminen, 15 osp 2.5.19 Paikallisesti tarjottava tutkinnon osa, 5-15 osp 2.5.20 Tutkinnon osa vapaasti valittavista tutkinnon osista, 5-15 osp osista, 5-15 osp Yhteiset tutkinnon osat, 35 osp 35 3.1 Viestintä- ja vuorovaikutusosaaminen, 11 osp 3.1.1 Äidinkieli 11 3.1.2 Toinen kotimainen kieli 1 3.1.3 Vieraat kielet 2 223 5 20 15 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto 3.2 Matemaattisluonnontieteellinen osaaminen, 9 osp 3.2.1 Matematiikka 9 3.2.2 Fysiikka ja kemia 2 3.2.3 Tieto- ja viestintätekniikka ja sen hyödyntäminen 3.3 Yhteiskunnassa ja työelämässä tarvittava osaaminen, 8 osp 3.3.1 Yhteiskuntataidot 1 3.3.2 Työelämätaidot 1 3.3.3 Yrittäjyys ja yritystoiminta 1 3.3.4 Työkyvyn ylläpitäminen, liikunta ja terveystieto 3.4 Sosiaalinen ja kulttuurinen osaaminen, 7 osp 3.4.1 Kulttuurien tuntemus 2 3 1 8 1 7 3.4.2 Taide ja kulttuuri 3.4.3 Etiikka 3.4.4 Psykologia 3.4.5 Ympäristöosaaminen 3.4.6 Jokin kohdista 3.1.1-3.3.4 4. Vapaasti valittavat tutkinnon osat ammatillisessa 4.1 Tutkinnon osa ammattitaitoa syventävistä tai laajentavista ammatillisista tutkinnon osista 4.2 Paikallisesti tarjottava tutkinnon osa 10 10 4.3 Tutkinnon osa yhteisistä tutkinnon osista tai lukioopinnoista 4.4 Tutkinnon osa jatkoopintovalmiuksia tai ammatillista kehittymistä tukevista opinnoista 4.5 Työkokemuksen kautta hankittuun osaamiseen perustuva tutkinnon osa 180 224 50 75 55 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto Kokin osaamisala, kokki, lukusuunnitelma 2013- 2016 TAMPEREEN SEUDUN AMMATTIOPISTO, LUKUSUUNNITELMA Perustutkinto: Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto, 180 osp Osaamisala: kokin osaamisala Tutkintonimike: Kokki Ops-tunnus: 13HCKO 27.3.2 015 2013 - 2016 Lisätieto: (opetusryhmä, toimipiste) 1. LUKU VUOSI 2. 3. osp osp osp osp 2.1 PAKOLLINEN TUTKINNON OSA 30 osp 2.1.1 Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen, 30 osp 30 30 30 30 2.2 OSAAMISALAN PAKOLLINEN TUTKINNONOSA 60 osp 2.4 Kokin osaamisalan, kokki, pakolliset tutkinnon osat 2.4.1 Lounasruokien valmistus, 40 osp 60 45 15 2.4.2 Annosruokien valmistus, 20 osp 20 2.5 VALINNAISET TUTKINNON OSAT 45 osp 2.5.1 À la carte -ruoanvalmistus, 20 osp 45 AMMATILLISET TUTKINNON OSAT 135 osp Primus xxPT14KPTO 40 15 2.5.2 À la carte -tarjoilu, 20 osp 2.5.3 Juomien myynti ja tarjoilu, 20 osp 2.5.4 Kahvilapalvelut, 15 osp x 2.5.5 Kokouspalvelut, 15 osp 2.5.6 Majoitusliikkeen varaustoiminnot, 20 osp 2.5.7 Palvelu- ja jakelukeittiön toiminnot, 15 osp 2.5.8 Pikaruokapalvelut, 15 osp 2.5.9 Suurkeittiön ruokatuotanto, 20 osp 225 x x 30 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto 2.5.10 Tilaus- ja juhlaruokien valmistus, 20 osp 2.5.11 Tilaus- ja juhlatarjoilu, 20 osp 2.5.14 Tutkinnon osa ammatillisesta perustutkinnosta, 10–15 osp 2.5.15 Tutkinnon osa ammattitutkinnosta tai erikoisammattitutkinnosta* 2.5.16 Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen, 5 osp 2.5.17 Yrityksessä toimiminen, 15 osp 2.5.18 Huippuosaajana toimiminen, 15 osp 2.5.19 Paikallisesti tarjottava tutkinnon osa, 5-15 osp 2.5.20 Tutkinnon osa vapaasti valittavista tutkinnon osista, 5-15 osp osista, 5-15 osp Yhteiset tutkinnon osat, 35 osp 35 3.1 Viestintä- ja vuorovaikutusosaaminen, 11 osp 3.1.1 Äidinkieli 11 3.1.2 Toinen kotimainen kieli 1 3.1.3 Vieraat kielet 2 3.2 Matemaattisluonnontieteellinen osaaminen, 9 osp 3.2.1 Matematiikka 9 3.2.2 Fysiikka ja kemia 2 3.2.3 Tieto- ja viestintätekniikka ja sen hyödyntäminen 3.3 Yhteiskunnassa ja työelämässä tarvittava osaaminen, 8 osp 3.3.1 Yhteiskuntataidot 1 3.3.2 Työelämätaidot 1 3.3.3 Yrittäjyys ja yritystoiminta 1 3.3.4 Työkyvyn ylläpitäminen, liikunta ja terveystieto 3.4 Sosiaalinen ja kulttuurinen osaami- 2 226 17 18 5 3 8 1 7 1 Hotelli-, ravintola- ja catering – alan perustutkinto nen, 7 osp 3.4.1 Kulttuurien tuntemus 3.4.2 Taide ja kulttuuri 3.4.3 Etiikka 3.4.4 Psykologia 3.4.5 Ympäristöosaaminen 3.4.6 Jokin kohdista 3.1.1-3.3.4 4. Vapaasti valittavat tutkinnon osat ammatillisessa 4.1 Tutkinnon osa ammattitaitoa syventävistä tai laajentavista ammatillisista tutkinnon osista 4.2 Paikallisesti tarjottava tutkinnon osa 10 10 4.3 Tutkinnon osa yhteisistä tutkinnon osista tai lukioopinnoista 4.4 Tutkinnon osa jatkoopintovalmiuksia tai ammatillista kehittymistä tukevista opinnoista 4.5 Työkokemuksen kautta hankittuun osaamiseen perustuva tutkinnon osa 180 227 62 63 55
© Copyright 2024