Munskänken nr 6/2014 (pdf-fil) - Svenska Munskänkarna i Finland
Nedslag i Bourgogne På besök hos Alain Brumont Nr 6 • 2014 Halls Huk Munskänken nr 6 • 2014 1 Pol Roger Handcrafted since 1849! POL ROGER Brut Réserve • 375ml 210kr 750ml 389kr 1500ml 765kr • Art.nr. 7549 POL ROGER Blanc de Blancs • 750ml 576kr • Art.nr. 88285 POL ROGER Brut Vintage • 750ml 495kr • Art.nr. 7536 WARD WINES www.wardwines.se Att börja dricka i tidig ålder ökar risken för alkoholproblem Organ för Munskänkarna Årgång 57 • 2014 • 6 Ansvarig utgivare Ylva Sundkvist Redaktör Munskänken/VinJournalen Ulf Jansson, Oxenstiernsgatan 23, 115 27 Stockholm Tel 08-667 21 42 Annonser Business Factory AB Rasmus Ohlin Tel 08 653 60 43 [email protected] Annonsmaterial och Grafisk form Anna Friis, Exaktamedia Ystadvägen 22, 214 30 Malmö 040-694 24 98 [email protected] Tryck och bokbinderi Exakta, Malmö 2014 Föreningen Munskänkarnas Kansli Hammarby Fabriksväg 23, Box 92184, 120 09 Stockholm Tel 08-30 10 43 Telefax 08-30 11 52 BG 5256-8078 [email protected] www.munskankarna.se Adressändringar Anmäl snarast till den lokala sektionen eller Munskänkarnas kansli Omslagsbild: Vy mot Château de Vougeot sedd från vingården Les Amoureuses i Vosne-Romanée. Foto: Johan Wadman Min nya passion – It just happened JAG FICK EN förfrågan om att hålla en sherryprovning för ett tag sedan. Eftersom jag aldrig hållit en sherryprovning tidigare och aldrig varit i sherryområdet i södra Spanien, så funderade jag om det var möjligt. Jag tackade i alla fall ja och då började det stora letandet efter litteratur om sherry och bilder därifrån. JAG INSÅG ATT det är ganska svårt att hitta bra litteratur om sherry. Böcker som beskriver solera-systemet, criaderorna och olika typer av sherry på ett bra sätt. Det finns inte så många organiserade resor dit heller. MEN JAG HITTADE i alla fall lite fakta. Ju mer jag läste desto mer intresserad blev jag. Så jag bestämde mig för att åka till Spanien och lära mig mer om sherry. NÄR DETTA SKRIVS har jag precis kommit hem från min första resa dit, men säkert inte min sista. Vilken vacker natur det är med de vita albaritzajordarna där palominodruvan växer. Underbara sandstränder i Sanlucar och fiskrestauranger med underbart god fisk. Och naturligtvis undebart god sherry. JAG BODDE I Sanlucar de Barrameda och besökte producenter både där och i Jerez de la Frontera. Tyvärr hann jag inte med att besöka El Puerto de Santa Maria. Jag fick ställa alla frågor jag hade och fick svar av tålmodiga guider. Jag provade helt underbar sherry av olika typer: manzanilla, fino, amontillado, oloroso, en rama, palo cortado och pedro ximenes. Vilken upplevelse det blev. Jag försökte sätta mig in i hur och när de olika sherrytyperna blir klassificerade till att bli just manzanilla, oloroso och så vidare. JAG KUNDE NOG förstå hur det gick till för alla utom för palo cortado. En palo cortado – it just happend. Det bara händer! Spanjorerna kunde inte förklara det på annat sätt. Det kändes som en befriande spansk inställning. Så blev det också för mig när min passion för sherry uppstod - it just happened. NU BLICKAR JAG fram emot en spännande höst med många trevliga och lärorika provningar och utbildningar mm. Mitt ansvarsområde inom styrelsen med uppdatering av stadgarna går vidare enligt önskemål från årsmötet. Den nybildade arbetsgruppen som ska arbeta med framtidsfrågor ska försöka blicka framåt och ge förslag på hur vår förening ska se ut i framtiden. JAG HOPPAS VI träffas på båtresan med Kalifornien-temat, på regionmöten eller sektionsprovningar och får tillfälle att pratas vid om ert arbete eller andra frågor. Lena Ståhl Styrelseledamot INNEHÅLL Mongeard-Mugneret ......................................................4 Comte Georges de Vogüé .............................................6 Fontaine-Gagnard............................................................8 Raveneau .......................................................................... 10 Méo-Camuzet ................................................................. 12 VinJournalen ................................................................... 13 Beställningssortimentet ............................................. 16 Nätviner ............................................................................. 24 Meursault .......................................................................... 28 Alain Brumont................................................................. 30 Snabbkursen ................................................................... 34 Halls Huk ........................................................................... 36 Bourgogne och mat ..................................................... 38 Munskänken nr 6 • 2014 3 Domaine Mongeard-Mugneret Firman med bara en nyckel Årets Les Grands Jours de Bourgogne hade hela 2 400 besökare från 51 olika länder. Deltagarantalet växer stadigt för varje gång. 9 % ökning i år jämfört med 2012 och dessutom deltog besökarna i betydligt fler arrangemang än tidigare år. På Clos de Vougeot träffade vi exportchefen Laurette Faivre från Domaine Mongeard-Mugneret. Hon hälsade oss välkomna till firman i Vosne-Romanée ett par dagar senare och vi tackade förstås ja! Text och foto: Rickard Albin Firman som har anor sedan 1620 styrs med fast hand av Vincent Mongeard tillsammans med frun Anne och döttrarna Marie och Justine. Justines man Alexandre hjälper Vincent med vinmakningen, men alla beslut av betydelse verkar tas av Vincent. Man förfogar över 32 hektar med totalt 37 olika appellationer. Tyngdpunkten, dryga 90 %, ligger på de röda vinerna. Helt naturligt när man befinner sig i en världsberömd rödvinsby. Varje år producerar man cirka 170 000 buteljer där hela 70 % säljs utanför Frankrike med hjälp av Laurette, medan hustrun Anne själv tar hand om den inhemska marknaden. Totalt har man 17 anställda, men till skörden anlitar man upp till 80 plockare på en gång! Som för de flesta familjefirmor i Bourgogne ansvarar Vincent inte bara för själva vinmakningen och verksamheten ute i vingårdarna, utan i detta fall även tillkomsten av ekfaten, vilket jag strax ska återkomma till. Familjen strävar efter ekologisk odling så långt det går, och sedan 2008 är samtliga deras grand cru-vingårdar och en del premier cruer helt ekologiska. Man undviker traktorer så långt som möjligt eftersom man anser att dessa pressar ihop jorden för mycket. För att hålla avkastningen på låg nivå och samtidigt försäkra sig om rätt mognad och kvalitet på klasarna gör man sedan flera år tillbaka en förberedande skörd innan den slutliga skörden. För grand cru-vinerna ligger avkastningen runt 30 hl/ha medan kommunvinerna kan gå upp till cirka 40 hl/ha. De utvalda klasarna som fått hänga kvar och mogna skördas sedan för hand och sorteras innan en del av dem avstjälkas. Alla de enklare appellationerna avstjälkas normalt, medan druvor från t ex lägena Richebourg och Echezeaux ibland får behålla 25-50 %. Laurette berättade dock att 2013 avstjälkade man alla druvor från samtliga appellationer. Ibland inleder man med en kallmaceration på ståltank vid cirka 10°C, då druvorna får ligga och dra under två dygn innan själva alkoholjäsningen startas, helst med den naturliga jäst som finns i vingårdarna. Endast en gång om dagen utför man traditionell pigeage. Då trycker ner jästhatten som består av druvskal, druvkärnor och eventuella stjälkar i den jäsande druvmusten för att extrahera tanniner och antocyaner. Efter 10-12 dagar är alkoholjäsningen normalt avslutad och ofta görs då en eftermaceration tillsammans med druvskalen. Efter en långsam och försiktig pressning får vinet sedan vila på ekfat 1-1½ år. Man använder 60-100 % nya fat till grand cru-vinerna, 30-50% nya till premier cruerna och kommunvinerna och ända ner till 10 % nya för Savigny-les-Beaune och Fixin. Under hela lagringen på ekfat utför man normalt bara en enda omdragning, allt för att störa vinet så lite som möjligt. Endast de enklaste appellationerna brukar filtreras innan buteljering. Vi har ju lärt oss att kvalitetsvinerna här i Bourgogne odlas på sisådär 240 - 360 meter över havet, men hur ofta nämner vi att det vi kallar bottenplattan ligger på 200 - 220 meter? Sedan är det ju det där med klimatet och årgångsskillnaderna förstås. Visste du att 1985 gick temperaturen i Bourgogne ner till minus 25°C? Tur att pinot noir har så hård och tålig stam! 4 Munskänken nr 6 • 2014 De första pinot-dropparna i glaset var från La Croix i Hautes-Côtes de Nuits från 2010. Det blev något av en flash back från en av mina första resor till Bourgogne i mitten på 80-talet. Då började man prata om att återigen börja odla i de övergivna områdena Hautes-Côtes de Beaune och Hautes Côtes de Nuits. Efter vinlusens härjningar och första världskriget övergavs dessa områden. Vissa odlare ville dock inte ge upp och tack vare instiftandet av l’Union Syndicale des Hautes-Côtes-de-Beaune et Nuits-St-Georges 1921 Ekstavar på torkning hos Mongeard-Mugneret med traditionell vertikalpress i bakgrunden. lyckades man 40 år senare att få INAO att godkänna appellationerna Hautes-Côtes-de-Nuits respektive Hautes-Côtes-de-Beaune. Hautes-Côtes-de-Nuits-viner är ofta ganska tuffa i unga år, men kan ibland mogna ut väldigt fint om man har tålamod. Karaktären stämde väl med 2010:an vi fick i glaset: Tuff stil från gamla stockar och med bra klipp i tanninerna. Lagras! Dropparna därefter kom från Fixin från samma år med lite torr cederton i näsan, men även här tuffa, torra tanniner. Annat blev det när vi fick 2011 Beaune I:er Cru Les Avaux i glaset. Just när Laurette hällde upp vinet tänkte jag på denna härliga stad som har nästan 40 olika premier cru-gårdar fördelade på drygt 320 hektar. Eleganta och tillgängliga viner att dricka medan vi väntar på vinerna från Côtes-de-Nuits. Doften var aromatisk, öppen och finstämd och smaken redan ganska tillgänglig med en mjuk, elegant kropp. Sedan serverades vi Les Plateaux från Nuits St Georges från samma år. Normalt sett är jag inte speciellt förtjust i vinerna från denna kommun eftersom de är för rustika för min smak. Till min förvåning hittar jag en dov, ovanligt tillgänglig doft av mörka bär och smaken var balanserad med fin knäckig ton med inslag av mörk choklad. Betydligt mer rasigt och mindre tillgängligt var Vougeot I:er Cru Les Cros från samma år. Tight, stram stil i både doft och smak som talade sitt tydliga språk om önskan att ligga ifred ett bra antal år. Sist ut, även denna från 2011, var Clos de Vougeot. Nu blir det tuffa tag, tänkte jag, men hade fel. Istället fick vi en rik, fin, smått utvecklad pinot-doft med balanserad och ovanligt tillgänglig, rund smak. Jättegott, helt enkelt! Inledningsvis nämnde jag att Vincent Mongeard även är noggrann med valet av ekfat. Vi kunde märka att han styr med fast hand eftersom inte ens svärsonen Alexandre är betrodd med nycklar till vineriet. Nåväl, när vi började prata med Alexandre om ekfaten berättade han att de använder sig av en mindre tunnbindare, Le Merandier. Dock väljer Vincent själv ut vilka ekar som ska avverkas i skogarna Allier, Nièvre och Tronçais och lagrar sedan stavarna utanför vineriet i 1½ - 2 år. Alexandre underströk att det inte alltid blir bättre med längre lagring av ekstavarna utomhus. Det finns alltid ett optimum berättade han med ett leende när han visade upp alla ekstavarna på lagring utomhus. För det behövde han ju ingen nyckel till…2 Munskänken nr 6 • 2014 5 Domaine Comte Georges de Vogüé – vinvärldens bästa doft Det är inte ett kraftigt vin, tvärtom. Färgen är ganska ljus och stilen är slank men det är doften som är helt fantastisk. Jag pratar om Comte Georges de Vogüés vin Les Amoureuses. Text och foto: JohanWadman Besöket hos Vogüé är en av veckans höjdpunkter och vi värmer upp med att ha picknick på vägen dit, just i vingården Les Amoureuses. Ganska snabbt hittar vi inristat i stenar vilken som är de Vogüés del av denna premier crugård. I den soliga men friska vårvinden slår vi oss ner mot en vindskyddad mur och spanar ut över de knotiga vinstockarna. Vogüé har sin vinlott planterad i två etager. Den övre planterades 1974 och den nedre 1964. Under den nedre är det ett stort stup ner till något som ser ut som en byggarbetsplats. Mark röjs och bereds för att skapa en vingård ur något som ser ut som ett stenbrott. Och det är just vad det har varit, stupet skapades när man bröt kalksten för att bygga slottet Clos de Vougeot ett stenkast bort. Det är framför allt till källarna i slottet som stenen har gått till. Comblanchien Blanc kallas den och skapades under den geologiska tidsepoken Jurassic. Jordmånen i Chambolle är den magraste i Côte de Nuits och kommunen har följaktligen också den lägsta skördeavkastningen. Ostar, patéer och charkuterier smakar underbart i den berömda vingården. Nöjda anländer vi till Comte Georges de Vogüé och tas emot av François Millet, vinmakare på domainen sedan 28 år. François har ett bildmässigt och poetisk språk när han fullt av liknelser och metaforer beskriver vinerna. Skörden sker alltid med fokus på att få in fräscha druvor med frisk syra. En första sortering sker ute i vingården och en andra på vineriet. Alla viner avstjälkas till 100 %. Vinerna jäser i stora öppna ekfat och François säger att han aldrig skulle vilja byta dem mot något annat. Kallmaceration är man i allmänhet sparsam med och jäsningen får starta med naturlig jäst. Vid jäsningen lägger man på kolsyreis på toppen för att skydda mot för mycket syrekontakt och eventuell kontaminering av mögel och bakterier. Musigny och Les Amoureuses är viner som mår bäst av så lite påverkan av vinmakningen som möjligt, säger François. De får därför ingen pigeage (nedtryckning av skalhatten med störar) vilket skulle göra dem hårda och tanninrika. Bonnes Mares däremot behöver mer skalkontakt och bearbetas därför med manuell pigeage under jäsningen. Efter jäsning sker lagring på små fat, pièces, som här bara görs på ek från Allier. Enligt François ger Allier-eken en mer diskret smaksättning som bättre tillåter vinet att uttrycka sig. Rostningen är medium och för Chambolle Village och 1:er cru används max 1/5 nya fat och för Grand Cru max 3/5 nya fat. Malolaktisk jäsning ska inte ske förrän till våren och behövs det sänker man temperaturen i källaren. Enligt Francois skadar en snabb malo mineraliteten i vinerna. Omdragning sker max tre gånger. En första gång för att syresätta och ta bort CO2. En andra för att förbereda för buteljering och en tredje för lätt klarning med äggvita. Äggvitan påstås förutom klarningen också ge ett mer harmoniskt vin och ett bättre giftemål mellan vin och fat. Det är numera förbjudet att använda färska ägg men pulver har fördelen att man kan vara mer precis med mängden. Stenbrottet nedanför Les Amoureuses på väg att bli vingård. 6 Munskänken nr 6 • 2014 François Millet serverar fatprov. Därefter är det dags för fatprover av vi- nerna. Vi börjar med 2013 som här var ett svårt år på grund av problematisk blomning följt av mycket regn. Juli och augusti var bra månader men sen kom september med mycket regn och storm. Botrytisangrepp följde och man fick skyndsamt skörda. Chambolle Village 2013 har en fruktig fin parfymerad doft av viol och både röd och blå frukt. Smaken är ren och transparant med energi i en balanserad kropp. Därefter provar vi 2013 Chambolle-Musigny Premier Cru. Överraskande nog så kommer druvorna enbart från grand crugården Musigny. Det är vinstockar under 25 års ålder som man väljer att buteljera som premier cru istället. Vinet har en fantastisk elegant floral doft med stor parfym av röd frukt, körsbär och röda vinbär. Vinet har stor energi och känns fylligt och transparent. Så har turen kommit till vinvärldens bästa doft (subjektivt förstås) Les Amoureuses! Fatprovet från 2013 är underbart. Doften är ren, djup, komplex, elegant och har toner av röda bär och röda rosor. Smaken är slank och silkeslen, syran hög i diskanten, full med energi och ändå lätthet i munnen, packat med mineral, framför allt av kalksten, och med otrolig precision. Bara att blunda och njuta! Bonnes Mares har i sin övre del vit marmor av samma typ som i Chambertin och i sin nedre del mer lera. 2013 Bonnes Mares Grand Cru är mer direkt, har fluffigare frukt med sammetsstruktur och smak av körsbär, blåbär, nejlika i en fylligare, saftigare stil. Enligt François behöver körsbärs- och blåbärstonerna varandra för att ge ett bättre vin. Svårt att komma efter Amourers men om inte lika elegant så ändå ett väldigt läckert vin med mer fyllighet. Musigny Vieilles Vignes Grand Cru görs på vinstockar mellan 25 och 60 år gamla. 2013 skördade man ovanligt sent, annars brukar man vara bland dem som skördar tidigt då man prioriterar syra och fräschör och vill undvika övermogna toner. Ett normalår är skördeuttaget endast 25hl/ha men 2013 var det otroligt låga 10-15hl/ha. Fatprovet har fortfarande märkbara mängder kolsyra men visar ändå på en lysande doft med röd och blå frukt, mineral, kalksten och rosor, allt i en djupare, bredare och fylligare stil. Smaken är koncentrerad, ren, full med energi och lång frisk ren eftersmak. Återigen ett helt fantastiskt vin! Som inledning till fatprovet av Musigny 2012 berättar François att 2012 hade en väldigt kall vinter med -15 grader i februari. Sedan följde hagel i juli och i slutet av samma månad brändes vinrankorna av solen. September snabbade upp mognaden och skörden kunde göras utan röta eller andra angrepp och ingen sortering behövdes. Musigny Vieilles Vignes Grand Cru från 2012 börjar närma sig buteljering och vinet har fått ett år mer på fat och har därför klart tydligare ektoner. Att jag påpekar ekfatstonen är inget François gillar, här ska eken ligga i bakgrunden och addera till komplexiteten, aldrig sticka ut som en egen karaktär. Vidare har vinet en djup, stor och komplex doft av mörk frukt, kryddor, blåbär och ek. Smaken är silkeslen, fyllig och koncentrerad, strukturerad, komplex, ung och med lång härlig eftersmak. En legend i vardande! 2 Munskänken nr 6 • 2014 7 Domaine Fontaine-Gagnard Chassagne-Montrachets ädelsten Denna firma har vi haft ögonen på allt sedan vi besökte Les Grands Jours de Bourgogne för första gången. De utmärkte sig direkt i Chassagne-Montrachet med sina balanserade, rika viner med både ras och elegans, härlig terroirkänsla och angenämt tillgängliga som unga. Nu var det helt enkelt hög tid att besöka dem. Text och foto: Rickard Albin Vi hade stämt möte med dottern Celine, som vi hade träffat vid ett antal tillfällen tidigare år. Celine började arbeta i familjefirman 2007, först bredvid sin far med allt från beskärning av vinrankor till pappersarbete på kontoret och numera även med vinifieringen i källaren. Richard Fontaine och hans fru Laurence Gagnard grundade firman 1985. Richard kommer från Cher och arbetade tidigare som Här vilar godbitar. Vinkällaren hos Fontaine-Gagnard. 8 Munskänken nr 6 • 2014 mekaniker inom det franska flygvapnet innan han slutade för att fokusera på vin istället. Han studerade först i Beaune och producerade sedan sin första årgång samma år som firman grundades. Laurence är dotter till MarieJosephe och Jacques Gagnard som tidigare drev Gagnard-Delagrange med stor framgång. Richard och Laurence började med cirka 6 hektar och utökade sedan gradvis till dagens 12 hektar. Ungefär 2/3 av produktionen utgörs av vita viner, alla från Chassagne-Mont- Celine Fontainerachet. Idag har man hela 10 olika premier Gagnard cru-lägen och 3 olika grands crus. Dessutom har man odlingar i Volnay och Pommard för de röda vinerna. På grund av ett starkt tryck av mjöldagg, botrytis m m kan man inte ha 100% ekologisk eller biodynamisk odling även om man eftersträvar detta. Celine berättade till exempel att 2007 och 2009 var det torrt och fint väder varför man inte hade några direkta problem. 2011 fick de använda ganska mycket koppar för att rädda druvorna. Året efter hade de i och för sig ingen direkt botrytis, men däremot en hel del svampangrepp och 2013 hade man mycket problem med botrytis. Firmans revisor informerade henne om att alla firmor som hade kört ekologiskt fullt ut hade negativt ekonomiskt resultat detta år. Celine berättade också att man hade installerat ett nytt bioreningssystem Fytobac och att man normalt inte använder någon gödsel i vingårdarna. Skörden sker förstås manuellt och avkastningen varierar från cirka 35 hl/ha för grand cru-lägena, 40 hl/ha för premiers crus och upp till 45 hl/ha för kommunvinerna. Man avstjälkar inte druvorna till sina vita viner medan däremot alla rödvinsdruvor avstjälkas. Alkoholjäsningen sker med naturlig jäst vid ca 18°C och sedan inträffar den malolaktiska jäsningen i december-januari. Normalt hamnar man på en restsockerhalt som är lägre än 2 g/liter. Vinet dras om i maj/juni och får sedan återvända till ekfaten för ett års lagring. Man använder som mest 1/3 ny ek och drar om vinerna igen strax före buteljeringen i september. Celine berättade att nya fat ger mindre spritsighet i vinerna eftersom ny ek ger mer kontakt med den omgivande luften. Richard och Celine strävar efter att vinifiera alla viner på samma sätt oavsett vingård. När vi diskuterade oxidation och kork berättade Celine att hennes pappa Richard tyckte att korkarna blev sämre från 1991. Då började problemen med oxidation på allvar tyckte han. Detta berodde främst på att vinproduktionen ökade starkt under 1990-talet. Numera är det betydligt bättre kvalitet på korkarna, vilket vi i provningsgruppen kan intyga. Det är klart mer ovanligt att vi får korkskadade viner idag jämfört med för bara 10 år sedan. Richard är mycket noggrann med val av ek till sina fat. Förr lagrade han ekstavarna i trädgården, men på senare tid har han överlåtit detta till Bourgognes minsta tunnbindaren Le Merandier, ett enmansföretag som gör allting själv. Han höjer temperaturen långsamt och täcker sidorna med lock när han rostar faten och sänker sedan temperaturen långsamt. Totala rostningstiden är drygt 30 minuter per fat. Dock är Richard fortfarande aktiv vid valet av vilka ekar som ska fällas. Så var det dags att sätta tänderna i deras 2012:or! Celine berättade att 2012 hade en lång blomning med kyligt väder och regn vilket gav millerandange och därmed små, outvecklade druvor och 40 % lägre avkastning. ”Det är mycket viktigt med låg avkastning för röda viner. Vita viner däremot behöver en viss volym för att få rätt balans”, fortsatte hon. Redan Fontaine-Gagnards kommunvin Chassagne-Montrachet imponerade på oss med sin rena, yppiga doft och fint integrerade fruktsyra i en lätt smörig kropp. Vinet kommer från 6 olika parceller inom kommunen och omfattar totalt 1,7 hektar. Fontaine-Gagnard äger en långsmal parcell i La Boudriotte Chassagne-Montrachet nära Morgeot som skiftar från nästan vit jord i ena änden till röd jord i andra änden. Här hittade jag en dov citruston med finstämd ek och mjuk, balanserad smak med lagom ek. Clos St Jean är ett av lägena som brukar blomma allra först på våren, berättade Celine. Vinet gav ifrån sig en generös doft av chokladpraliner, ylle och mogen citrus. Smaken var rik och fyllig med en textur som nästan förde tankarna till tanniner. Även Clos St Chanson uppvisade en fin, dov citruskaraktär med härlig renhet och balans och med utmärkt fruktsyra. I vingården Caillet har de en lång parcell från toppen till botten. Här innehåller jorden mer kalk vilket visar sig i vinet genom en ung, mera stram doft av mineral och citrus, högre fruktsyra och mer struktur. Criots Batard Montrachet såldes som Batard-Montrachet fram till 1999 då man lade till Criots vilket refererar till ”gammal, stenig jord”. Firman äger nämligen 1/3 hektar i ett varmt, sydligt läge nära Batard-Montrachet som ofta ger lite högre sockerhalt i de färdigmogna druvorna. Just detta år blev det 13,5 % socker vilket normalt utgör ett tak för hur långt man låter sockret stiga innan skörd. Skörden började 21 september men gav bara 50 % av det man erhöll 2010. Normalt tillverkar man 8 fat av detta vin, men 2012 blev det bara 4. Celine berättade att hon gillar detta läge, speciellt lite kallare år som t ex 2007. Provningen avslutades med ett glas Batard-Montrachet där man äger 3 parceller om totalt 1/3 hektar. Även här reducerades skörden - 5 fat istället för normala 8. Doften var rik, rökig med härlig gul frukt och ren citrus. Den fylliga smaken hade fin struktur med lägre alkohol och högre fruktsyra jämfört med Criots. Avnjuts med fördel vid cirka 14°C i breda bourgogneglas! 2 Munskänken nr 6 • 2014 9 En vertikalprovning står förberedd i källaren. Raveneau Vad är det skiljer världens bästa vinproducenter från de övriga? Hur kan en domaine i ett område år efter år göra bättre viner än de andra? Och vad har alla dessa fantastiska vinproducenter gemensamt? Text och foto: Johan Wadman Bernard och Isabelle Raveneau. Har de ekologisk odling? Har de extremt låga skördeutag? Är det terroiren som är avgörande? Är det vingårdsarbetet eller snarare hemliga metoder i vinifieringen? Använder de alla naturlig jäst? Ska man jäsa i stålfat, ekfat eller kanske betong? Är de fullständigt rigorösa vid sorteringen och sorterar ner på enskild druva? Raveneau står huvudet högre än alla övriga producenter i Chablis. År efter år gör man de bästa vinerna som är nästan omöjliga att få tag på. Viner som kommer ut på auktionsmarknaden säljs för minst dubbelt så höga priser som andra chablisviner. Vad är det då som gör att Raveneaus viner är så bra? Har de ekologisk odling? Nej. Använder de naturlig jäst? Ofta. Är terroiren exceptionell? Nja, de gör fantastiska viner från många delar av Chablis. Är skördeuttaget extremt lågt? Ganska. Jag kan bara konstatera att när man besöker alla dessa toppdomä- ner och frågar efter deras metoder så gör de alla olika. Och frågar man om de inte kunde gjort på ett annat sätt så skakar de oftast på huvudet och säger att det inte skulle fungera. Kvällen före besöket har vi förberett oss och provat två Raveneau-viner till maten. En Butteaux -99 och Montée de Tonnerre -96. Butteauxen var inget mindre än fantastisk. Så nära 20 poäng man kan komma och det godaste vita stilla vin jag druckit på mycket länge. Enklaste sättet att få dricka Raveneaus viner är att hålla reda på vilka restauranger som serverar dem. Att köpa i vinbutiker är nämligen mycket svårt. 10 Munskänken nr 6 • 2014 Efter att ha spenderat några timmar på årets Chablismässa och provat de nya årgångarna, framför allt 2011, så är det dags för en paus och ett besök hos bröderna Raveneau. Deras vineri ligger bara runt hörnet från mässan och en fin siluettskylt samt en diskret bricka under ringklockan avslöjar att vi kommit rätt. De som tar emot oss är Bernard och hans dotter Isabelle. Bernard är inriktad på vinmakningen med brodern Jean-Marie är mer fokuserad på vingårdarna. Isabelle började i familjeföretaget 2010 och har ansvar för marknadsföringen. Totalt har man 10 hektar planterade vingårdar. Utöver familjens egen arbetsinsats (Jean-Marie Bernard och Isabelle) bidrar 4 heltidsanställda året om i vingården. Vi avancerar snabbt ner i vinkällaren som är nybyggd och detta är första årgången i den nya vinkällaren. Bernard berättar att pressningen av druvorna, som först krossats, görs med en pneumatisk horisontal press. Man är mycket försiktig med oxidationen och pressar därför relativt snabbt på ungefär 1 timme och 15 minuter. Har man botrytis, som i 2013, är det ännu viktigare med en snabb pressning. Därefter följer jäsning som sker på ståltank och vid ovanligt låga temperaturer. Varje år introducerar man 6 nya ekfat i källaren. Det motsvarar ungefär 10 % av beståndet. Den nya eken går till Montée de Tonnerre och Butteaux. En av anledningarna är att detta är några av de största vinlotterna man har. Rostningen är väldigt lätt. Dessutom rengörs de noga med varmt vatten för att få bort alla rostade toner. Vinerna tillbringar över ett år i faten och buteljeras efter cirka 18 månader från skörd. här sina äldsta stockar, hela 85 år gamla. Blanchot 2012 har en floral, delikat, fantastisk doft med citronskal, mineral och av någon anledning får den mig att tänka på fjärilar. Smaken är lika läcker, slank, elegant, mineralisk och energirik men ändå tyngdlös och med en bedårande syra i eftersmaken. Valmur 2012, har en öppen fruktig doft av gröna frukter och gröna fikon. Smaken är rikare, kryddigare, fylligare, mineraligare och mera solmogen. Vi börjar med att fatprova en chablis village 2012. 2012 gav en liten skörd av mogna små druvor med hög sockerhalt och hög syra. Doften är fint fruktig och mycket ren. Smaken bjuder på en kropp med viss fetma, bra stringent syra, fin balans och är mycket välgjort. Betydligt mer substans än en normal chablis på kommunnivå. Därefter provar vi Fôret. Fôret är en lieu-dit (namngivet läge) inom premier crugården Montmains. Fôret ligger vid botten av Montmains och ger ett fruktigt vin som gärna kan drickas ungt. Avkastningen ligger på cirka 35 hl/ha vilket är lågt för Chablis. Fôret 2012 har en fruktig, mineraldriven doft av gröna äpplen och är fantastisk elegant i munnen med stor mineralitet, bra struktur och sammetslen textur. Butteaux är också en lieu-dit i Montmains och ligger på toppen men har trots det mer lera i jorden. Det är dessutom mer blåsigt än i det skyddade Fôret. Här har man gamla fina stockar. 1/3 är 60 år och 2/3 av rankorna 30 år. Butteaux får mer ek och uppvisar en lite smörigare ton. Frukten har lite tropiska inslag innan mineralitet och struktur tar överhanden. Strukturen känns som silke och eftersmaken bjuder på läckra toner av kanderad citron. Vaillon 2012 har en ren, stor öppen doft med ek, smör och friskhet. Koncentrationen i smaken är hög med kraftig syra, ung frukt och lite hård kropp. Ett stilrent och smakrikt vin med lång fin eftersmak. Den premier cru som hålls högst är Montée de Tonnerre. Den är normalt fylligare än Butteaux och med mer struktur. 2012 visar på en smörig, mineralisk, citrondoft. I munnen är den en aning hård och sluten men packad med mineral i en linjär, tuff stil. I eftersmaken sitter fruktsyran kvar länge. På grand cru-nivå börjar vi med Blanchot. En i mitt tycke undervärderad vingård. Blanchot har en av de brantaste lutningarna och den magraste jordmånen av grand cruerna. Blanchot vetter också mer mot sydväst medan övriga grands crus ligger mer i direkt sydläge. Detta gör Blanchot till den lättaste av dem men också till den elegantaste och den med mest förförisk doft. Raveneau har också Därefter avlutar vi fatproverna och går över till de buteljerade vinerna. Först ut är en vertikal flight av Montée de Tonnerre. Många av de senare åren har gett låga skördeutag, 2011 var dock ett mer normalt år i det avseendet. Montée de Tonnerre 2011 har en stor blommig fin öppen doft. Vinet är tillgängligt med lätt ton av ylle, bra fetma, silkig textur, mineral och en lång eftersmak. 2010 gav en liten skörd och enligt Bernard är Montée de Tonnerre 2010 som skördades den 20 september ett klassiskt vin med hög syra. Doften är ung och fräsch med citrus, äpple och mineral. Vinet har en rik, delikat, frisk smak som är laddad med mineral och har bra balans, stor energi och svävar i munnen. Fortfarande ungt och med en slankare, smidigare kropp än 2011. Normalt skördar man 15-20 september. Det tidigaste skördedatum man haft någon gång är 2003 då man startade den 28 augusti. Klimatförändringarna tycker Bernard inte påverkat Chablis negativt utan snarare tvärt om, nu behöver odlarna här inte chapitalisera. 2009 var ett år med större skörd och varmare väder. Nu har den förlorat sin ungdomliga fruktighet och gått in i ett mellanstadium. Enligt Bernard så har man ett första drickstadium när ett vin är ungt och man kan dricka det på frukten. Därefter så går det in i en mer sluten period innan det når andra stadiet då man dricker det på mognadstonen. Montée de Tonnerre 2009 har en fet, delikat, aningen blommig doft. Smaken är ren, mineralig, fet och harmonisk med viss kryddighet och äppeltoner. För tillfället inte så utvecklad eftersmak. 2006 var ett år med hetta under juli och augusti som gav generösa viner och nu lagringsmässigt kommit in i sin mogna fas. Blanchot 2006 doftar fantastiskt av sous bois (undervegetation), tryffel, vita blommor, rökig mineral, rostade fänkålsfrön och frukt. Smaken är fet, harmonisk, energirik, kryddig och mineralig och den känns inte det minsta tung i munnen trots sin koncentration. Eftersmaken är lång, komplex och elegant. Ett underbart sätt att avsluta på!2 Munskänken nr 6 • 2014 11 Méo-Camuzet – en aristokrat som vårdar sitt arv Domaine Méo-Camuzet har en portfölj av vingårdslägen som är så fin att man häpnar. Här finns några av de mest utsökta pärlorna i de mest utsökta av Bourgognes kommuner. Text: Mårten Söderlund Foto: Rickard Albin I Vosne-Romanée är domänens grand cruarealen bara en tiondel så stor som giganten Domaine Romanée-Contis, men premier cru-lägena ligger och stryker Richebourg och håller nästan samma kvalitet. Richebourg i sin tur slåss med grand cru-läget Romanée-Conti om att anses finast, och även där äger man en liten plätt. Méo är därmed potentiellt en av viktigaste producenterna av stor bourgogne Jean-Nicolas Méo. och det är föga förvånande att det är en fröjd att prova igenom deras sortiment. Premier cru-läget Cros Parantoux betraktas av många som grand cru numera. Länge upplät Méo sina gårdar till andra producenter och började inte buteljera sina egna viner förrän 1985. Och fullt ut självständiga blev de först 1989 i samband med att Jean-Nicolas Méo tog över efter sin pappa. Men det måste vara med viss bävan som unge Méo tog över, för delar av egendomen hade drivits av Henri Jayer vars viner idag betingar astronomiska priser. Cros Parantoux hade planterats med kronärtskockor under 30-talet då det var ont om mat. Henri, som började göra vin efter andra världskriget, blev över måttan trött på ät äta kockorna och genom- förde det arbetsamma jobbet att återplantera gården med vinrankor. Kanske kommer gården att uppgraderas, men frågan är om den någonsin kommer att uppnå samma nivå som när den odlades av Henris magiskt gröna fingrar. Som pionjär med idéer om att dra ner på avkastningar och bekämpningsmedel, kallfermentering och att alltid avstjälka druvorna stod han ut från mängden. Kombinationen av experimentlusta och en enorm vilja att återskapa något som han hade upplevt i gamla viner, ledde till stora viner. I slutet av sin levnad var han kultförklarad, kanske mer så än någon annan i Bourgogne. Några av sina sista år hjälpte han Méo i hans självständighetsarbete så Henris ande svävar fortfarande över gården. Den största biten av Parantoux ägs av Jayers släkt Rouget idag, men den bit Méo har är planterad med äldre stockar, och vinet betingar ofta priser över 10 000 kr per flaska. Jayers Echezeux är också legendarisk, men den del som Méo har ligger lite högre upp i backen och är elegant, men lite lättare än Rougets topplägen Les Troux och Les Croux, det senare läget längst ned i backen ansågs av Jayer uppenbart vara det allra bästa. Vidare äger Méo-Camuzet en mycket fin grand cru-bit av Clos Vougeot, precis granne med slottet som också är åt det elegantare hållet. När vi provade Méos 2010:or lyste Richebourg mest, med en enorm komplexitet, kraft och elegans. Både den och Parantoux kostar flera tusen. Fortfarande dyr, runt tusenlappen ligger Méos Corton Clos Rognet (precis norr om topplägena) med stockar från 20-talet. Ett unikt vin med stor nerv och elegans som, om man har tålamod, kan visa sig vara en riktig bra investering, förhoppningsvis i njutning.2 Entrén till Méo-Camuzet i Vosne-Romanée. 12 Munskänken nr 6 • 2014 Munskänkarnas Nyhetsblad – Oktober 2014 NYA VINER I OKTOBER VITA VINER 16 309:- T5 Viner med stil Efter förra månadens bredare släpp med nya viner i fasta sortimentet är vi nu tillbaka till en lansering med, generellt sett, lite bättre viner i mindre partier. Artiklarna distribueras till Systembolagets större butiker och finns inte vinerna i din ”närbutik” kan du beställa hem dem via bolagets hemsida. De riktiga godbitarna, som går till vinkällarbutikerna, har vi dock som vanligt inte haft tillfälle att prova innan pressläggning. Vad vi tycker om de vinerna hittar du istället på Munskänkarnas hemsida. De viner vi tar upp här är en trevlig samling. Fokus ligger på rödvinssidan där flera av vinerna känns igen från tidigare årgångar: Carricks spänstiga Pinot Noir från Central Otago, världens sydligaste vinområde, alltid lika eleganta Quinta de Chocapalhas Cabernet Sauvignon från Lissabon och Alain Graillots Crozes-Hermitage där 2012:an är riktigt attraktiv efter den ihåliga 2011:a som släpptes förra året. En tilltalande ny bekantskap är bordeauxvinet Château Tour Seran från 2011. Slottet hör till gruppen Domaines Rollan de By som leds av Jean Guyon. Gruppens historia börjar när Jean Guyon, född den utmärkta årgången 1949 men utan bakgrund inom vinnäringen, fick möjlighet att köpa 2 hektar vinmark i Bégadan långt upp i norra Médoc. Året var 1989 och ambitionen var att göra ett gott vin att bjuda kompisarna på. Snart blev det mer än så och hektar lades till hektar. De senaste inköpen skedde för två år sedan då Châteaux Greysac, de By och du Monthil adderades till gruppen. Idag består ägorna av ungefär 180 hektar vingårdar fördelade på sju slott som ligger granngårds där allting började, intill den lilla byn By. Vingårdarna har som oftast i norra Médoc mera lera än grus i marken och det ger avtryck i druvbestånden. Merlot, som trivs bra i leran, dominerar klart i gruppens gårdar medan andelen cabernetdruvor är låg och petit verdot tar större plats än vanligt. För just Tour Seran är mixen 65 % merlot, 15 % cabernet sauvignon, 10 % cabernet franc och 10 % petit verdot. Gruppens vingårdar odlas enligt en gemensam ”grön” filosofi samtidigt som varje slott drivs efter sina förutsättningar. Skördetidpunkten bestäms mer av när druvorna smakar bra, det vill säga är fenoliskt mogna, än av analyser av socker- och syrahalter. De olika druvsorterna jäses var för sig i ståltank och lagras sedan i barriquer. Andelen ny ek och tiden på fat varierar från slott till slott och dessutom på hur årgången varit. Av gruppens slott har vi kunnat smaka Château Rollan de By förut och nu senast i augusti Château Haut Condissas, Jean Guyons ”garagevin”. Château Tour Seran når inte upp till den nivån men ansluter sig stillmässigt bra till de andra vinerna. Öppet och attraktivt med läcker fruktighet, snyggt inslag av ny ek, angenäm bordeauxstruktur och fin balans. Om likheterna i stil sedan beror på vinmakning, inhyrda konsulter eller helt enkelt på att jord- och odlingsförhållandena är likartade får vara osagt. Riktigt gott är det i alla fall. 2012 Puligny-Montrachet Les Enseignères Domaine Chavy-Chouet, Bourgogne, Frankrike 98021, Theisvine God, fruktig doft med persika, gult äpple, citrus, ek, smör och mineral i tonerna. Medelfyllig, torr, god, fruktig smak med nyanserade aromer, fin syra, riktigt bra längd och rent slut med snygg mineralkaraktär. Gott nu och ett tiotal år till. (720 fl) 13 = 119:T5 2010 Marin Langhe Bianco Fontanafredda, Langhe, Italien 95060, Enjoy Wine & Spirits Utvecklad doft med inslag av gula äpplen, dito plommon och lite citrus. Medelfyllig, torr, fruktig smak med god kropp, liten strävhet i strukturen, bra syra, schysst längd och bra balans. (3000 fl) 13 = 129:T5 Langhe Arneis Bricco Cappellina Gianni Voerzio, Langhe, Italien 92451, Granqvist Beverage House Ung doft med drag av gula frukter, citrus och lite mineraltoner. Torr, fruktig smak med trevlig kropp, aning strävhet, balanserad syra och fin längd. (1800 fl) 13 159:T5 2013 Ataraxia Chardonnay Ataraxia Wines, Cape South Coast, Sydafrika 95213, JPC Wines Öppen, fruktig doft med aprikos, persika, ek och vanilj i syltiga toner. Medelfyllig, rik, fruktig smak med rund kropp, balanserad syra, bra längd och fast slut. Druvtypiskt. (2400 fl) 15 = 179:- 2013 Riesling Smaragd Achleiten Domäne Wachau, Wachau, Österrike 92536, Mondo Wine Sweden Ung, fruktig doft med persika, gula äpplen, mineral, blommor och litet kryddigt inslag. Medelfyllig, torr, rik, fruktig smak med bra kropp, spänstig syra, riktigt bra längd med nyanserade aromer och rent, fast slut. Lite elegantare än grûner veltlinern nedan. (1200 fl) T5 15 = 179:- T5 ≤ 2013 Grüner Veltliner Smaragd Achleiten Domäne Wachau, Wachau, Österrike 92532, Mondo Wine Sweden Ung, fruktig doft med inslag av äpple, persika, vitpeppar och citrus. Medelfyllig, torr, rik, fruktig smak med behärskat stram syra, fin längd och varm avslutning med både frukt och mineral. Rikare och kryddigare än rieslingen ovan. (1200 fl) RÖDA VINER 14 169:T5 2010 Alpamanta Cabernet Sauvignon Alpamanta Estate, Mendoza, Argentina 90261, Vinunic Varm, fruktig doft med svarta vinbär och andra mörka bär, gummi, plommon, ek och mjölkchoklad. Fyllig, rik, lite utvecklad och robust smak med påtaglig alkoholvärme, bra längd och torr, brännande avslutning med amaronestyrka. Innehållsrikt med klumpigt. (1200 fl) 15 = 199:T5 2012 Wolf Blass Grey Label Cabernet Shiraz Langhorne Creek, Australien 95187, Treasury Wine Estates Sweden Stor, fruktig doft med syltiga toner av svarta vinbär, blåbär, plommon, körsbär, ek och lite örtiga inslag. Rätt fyllig, rik, fruktig och i attacken lite avrundad smak med sammansatt mitt, pigga syror och varm, syltig avslutning. Generöst och ursprungstypiskt. (1200 fl) Ulf Jansson Munskänken nr 6 • 2014 13 13,5 169:- 2010 Sideral Viña San Pedro Tarapacá, Rapel, Chile 92314, Pernod Ricard Sweden Lite volatil, utvecklad doft med mörka bär, plommon, kryddor och fat i tonerna. Ganska fyllig, alkoholvarm smak med sammansatta aromer, tydliga syror, bra längd och eldig avslutning med 15 %. Cuvée av bordeaux- och rhônedruvor. (2400 fl) 14 181:T5 2003 Château Capbern Gasqueton Calon Ségur, Haut-Médoc, Frankrike 90115, Theisvine Mogen doft med svarta vinbär, plommon, blåbär, läder och fat. Medelfyllig, mogen, sammansatt smak med rätt rustika tanniner, lite snipig syra och god längd. Drick nu. (2400 fl) 15 = 179:- 2010 Château Ducluzeau Cordier Meztrezat, Haut-Médoc, Frankrike 95119, Nigab Varm doft med viss utveckling och toner av svarta vinbär, plommon, blåbär, ek, vanilj och ceder. Medelfyllig, rik, fruktig och tydligt strukturerad smak med sammansatta aromer, riktigt bra längd och fast slut med värme. Rejält bordeauxvin att drick ett tiotal år framåt. (2400 fl) T5 15 = 189:- T5 2011 Château Tour Seran Domaines Rollan de By, Médoc, Frankrike 90142, Viña Española Öppen, fint nyanserad doft med svarta vinbär, blå plommon, ceder, paprika, salvia och andra örter. Medelfyllig, fint fruktig smak med god strävhet, bra syra, oantastlig längd och rent, fast, fruktigt slut. Har tilltalande, modern bordeauxstil, är gott nu och säkert ett tiotal år till. (1200 fl) 15,5 + 189:- T5 16 = 299:T5 14 219:- T5 14 = 149:- T5 14 199:T5 2012 Bourgogne Pinot Noir Jean-Michel Guillon, Frankrike 92208, Theisvine Avrundad och lite utvecklad doft med röda bär, plommon, ek och sandelträ. Medelfyllig, torrt småsträv och lite dämpad smak med god syra och hyfsad längd. (1200 fl) 14 = 139:- 14,5 + 149:T5 2011 Les Six Cairanne Boutinot, Côtes du Rhône, Frankrike 95086, Mondo Wine Sweden Fruktig doft med inslag av blåbär, plommon, örter, läder och fat. Drygt medelfyllig, fint fruktig smak med pigg attack, sammansatt mitt med riktigt bra längd, god strävhet, fin syra och varm, pepprig avslutning. Rent och spänstigt vin med fin, sydfransk karaktär. (1800 fl) T5 15 = 196:- 2012 Crozes-Hermitage Rouge Alain Graillot, Frankrike 92441, Ward Wines Fruktig syrahdoft med blåbär, plommon, vitpeppar, gummi, chark och lite örtiga drag. Medelfyllig, pigg, fruktig och aromatisk smak med god strävhet, fin syra, riktigt bra längd och rent, gott slut. Bra druv- och ursprungskaraktär och klart med substans än förra årgången. (4800 fl) T5 16 = 265:- T5 14 169:T5 15 + 169:- T5 14 2012 Châteauneuf-du-Pape Cuvée Tradition Bosquet des Papes, Frankrike 90027, Johan Lidby Vinhandel Öppen, ung, fruktig doft med plommon, mörka bär, torkad frukt, peppar och andra kryddor, fat och lite örter. Fyllig, rik, fruktig och sammansatt smak med rejäl struktur, utmärkt längd och varm, stöddig avslutning. Smakar bra nu men kan lagras 6-10 år. (3600 fl) 2011 Ca’ di Pian Barbera d’Asti La Spinetta, Italien 92250, Enjoy Wine & Spirits Lite utvecklad doft med inslag av körsbär, blåbär, plommon och ek. Medelfyllig, rik, fruktig och ekig smak med fatig strävhet, bra syra, fin längd med sammansatta aromer och varm avslutning. (4200 fl) 2012 Langhe Nebbiolo Azelia, Langhe, Italien 92252, Tryffelsvinet God, ung, fruktig doft med röda bär, körsbär, rosor och fat. Medelfyllig, fint fruktig smak med pigg början, nyanserad mitt med riktigt bra längd och druvtypisk strävhet, god syra och rent slut. Fin nebbiolokaraktär. (1200 fl) Munskänken nr 6 • 2014 2011 Langhe Nebbiolo La Spinetta, Langhe, Italien 92248, Enjoy Wine & Spirits Fruktig och ekig doft med plommon, slånbär, körsbär, nypon och rosor. Medelfyllig, god, fruktig smak med täta tanniner, komplexa aromer, fin syra, utmärkt längd och fast, nyansrik avslutning. Kan gott få ligga till sig 3-6 år. (4800 fl) 2009 Azelia Barolo Azienda Agriciola Azelia, Barolo, Italien 92251, Tryffelsvinet Stor, varm, fruktig och utvecklad doft med plommon, nypon, rosor, fat, tobak och läder i tonerna. Medelfyllig, varm, rik, fruktig på gränsen till syltig smak med lite robust strävhet, saftig syra, riktigt bra längd och fast slut med värme. Utvecklat vin från varm årgång, gott nu och flera år till. (1500 fl) 2007 Villa Maria Single Vineyard Seddon Pinot Noir Villa Maria Estate, Marlborough, Nya Zeeland 92415, Fondberg Utvecklad doft med jordgubbar, trädgårdshallon, röda vinbär, ek och lätta örttoner. Medelfyllig, god, utvecklad pinotsmak med rik inledning, nyanserad mitt med angenäm strävhet, fin syra och varm avslutning. Perfekt att dricka nu. (1500 fl) 2013 Carrick Unravelled Pinot Noir Carrick Wines, Central Otago, Nya Zeeland 92208, JPC Wines Ung, fruktig doft med körsbär, trädgårdshallon, ek och vanilj. Medelfyllig, piggt fruktig smak med bra attack, sammansatt mitt med spänstiga syror, riktigt bra längd och ren, varm avslutning. Gott nu och de närmaste åren. (1800 fl) 2012 Quinta de Chocapalha Cabernet Sauvignon Casa Agrícola das Mimosas, Lisboa, Portugal 90142, Handpicked Wines Sweden Rentonig, fruktig cabernetdoft med inslag av svarta vinbär, salvia mynta, blåbär och ek. Medelfyllig, fin, fruktig och lite slank smak med klara syror, riktigt bra längd med nyanserade aromer och rent, fast slut. Cabernet sauvignon i mycket elegant tolkning. (1800 fl) 14 + 129:T5 2007 Dehesa La Granja Fernández Rivera, Castilla y León, Spanien 90032, Brandpartners Öppen och utvecklad doft med björnbär, plommon, lite örter, ek och vanilj. Medelfyllig, rik, utvecklad smak med lite robust strävhet, god syra, riktigt fin längd med utvecklade aromer och fast slut med värme. Rent tempranillovin med viss kraft. (1800 fl) 13 125:T5 2012 Diemersdal Estate Private Collection Durbanville, Sydafrika 90411, Bornicon & Salming Varm doft med plommon och dadlar plus fat. Rätt fyllig smak med rik inledning, glesnande frukt i mittpartiet och eldigt slut med spretiga syror. (1800 fl) 14 = 139:- 2012 Becker Family Pinot Noir Friedrich Becker, Pfalz, Tyskland 92365, Fondberg Öppen, fruktig doft med hallon, röda vinbär, smultron och ek. Lite lättare, piggt fruktig och fint nyanserad smak med spänstiga syror, riktigt bra längd och rent, fast slut med trevligt mineralinslag. Bra druvkaraktär. (1200 fl) T5 14,5 199:- T5 16 349:- T5 2012 Copain Tous Ensemble Pinot Noir Copain Wine Cellars, Anderson Valley, USA 90443, Divine Fruktig doft med röda vinbär, lingon, hallon och ny ek i tonerna. Medelfyllig, fruktsöt, rödbärig smak med rena och angenäma syror, nyanserade aromer och ganska fatdominerad avslutning.( 1200 fl) 2010 Kunde Reserve Cabernet Sauvignon Kunde Estate, Sonoma Valley, USA 90042, Terrific Wines Varm, fruktig doft med bra djup och toner av svarta vinbär, plommon, salvia, ek, vanilj, kaffe och choklad. Rätt fyllig, rikt fruktig och sammansatt smak med god, rund kropp, breda tanniner, fin och balanserad syra, ordentlig längd och varm, stöddig avslutning. Stadigt cabernetvin att dricka de närmaste 10-15 åren. (960 fl) SUPERFYND! TOPPKLASS! Aftonbladet Söndag, 25/5 2014 FYND! Nr 4, 2014 MIDDAG? Dina Viner Professional 209 VINKÄLLAREN? CHÂTEAU BOUSCASSÉ 2009 – ett fynd till din vinkällare! Ett vin behöver inte alla gånger vara dyrt för att vara lagringsdugligt. I tider då allt fler bygger vinkällare att fylla med välgjorda och lagringståliga viner levereras en ny årgång ut på Systembolagets hyllor av ett riktigt vinkällarfynd – Château Bouscassé från den mäkta fina årgången 2009. Nr 2204 Château Bouscassé, 119 kr. Rött vin från Frankrike. Alkoholhalt 14% Hälften av alla som drunknar har alkohol i blodet Beställningssortimentet SHERRY MOUSSERANDE VINER – Vad är det? För några veckor sedan besökte jag och min dotter en av de bästa restaurangerna i Malmö. En välkänd krog som jag besökt vid ett antal tillfällen och där jag alltid har varit nöjd med både mat och dryck, så även denna gång. Vi hade en mycket trevlig kväll och njöt speciellt av en god halstrad anklever. Som avrundning på måltiden fastnade vi för en annan favorit, nämligen crème brûlée. När vi beställde frågade servitören oss om vi ville ha något att dricka till vår dessert. Själv körde jag, men min dotter är väldigt svag för riktigt söt pedro ximenez från Jerez så hon frågade om de hade någon god söt sherry. Servitören såg ut som ett levande frågetecken, stakade sig och frågade till slut: ”Sherry, vad är det? Är det något slags vin, eller...?” Han bad oss vänta och hämtade strax en mera "erfaren" servitris. Min dotter frågade på nytt om de hade någon söt sherry. Svaret blev "Nej, tyvärr vi har inte sådana unika, speciella viner. Däremot kan vi erbjuda en vin santo från Italien. Den är förstås lite sötare än sherry(!), men den kan säkert passa till desserten." Min dotter tackade dock vänligt nej till erbjudandet. Denna lilla historia berättar hur läget är för vinvärldens kanske mest underskattade dryck. Sherry är sannolikt mest ute av alla viner och därför en väldigt sällsynt dryck både på restaurang och i slott och koja. Jag hoppas att vi snart kan ändra på vår inställning innan de hängivna producenterna ger upp och ställer om sin produktion till en helt annan stil. Det vore mycket olyckligt. Som du säkert sett har vi hyllat bra sherry vid ett antal tillfällen tidigare och nu har du verkligen chansen igen att botanisera bland dessa, i vårt tycke, säkra fynd från pålitliga kvalitetsfirman Gonzales Byass. Varför inte börja med några av de plånboksvänliga halvflaskorna för blygsamma 89 kronor. Här har du paletten från en knastertorr Viña AB Amontillado Seco med fin mandel och florkaraktär. Den lite fylligare och rundare, men fortfarande torra Alfonso Oloroso Seco med sin fina nötighet eller 12-åriga Leonor Palo Cortado om du gillar lite högre fruktsyra. Jag vet i alla fall vilken min dotter kommer att välja - den förföriska helsöta Nectar Pedro Ximenez Dulce, förstås med sin komplexa doft av torkad frukt, farin och melass och söta, simmiga kropp som påminner om motorolja. Vill du känna på de riktiga höjderna från detta försakade distrikt föreslår jag gräddiga, halvsöta Matusalem med sin läckra knäckiga ton av rostade hasselnötter, cigarr och mandelmassa. Best in show var dock den betydligt torrare Apostoles. Ett solklart 18-poängs fynd med bred bukett och alla sherryattribut du kan önska dig. Öppna nu dina sinnen och förbered dig för en riktigt läcker vinupplevelse! Rickard Albin 16 Munskänken nr 6 • 2014 15 279:- Ostronakademien Blanc de Blancs Grand Cru Pertois-Moriset, Champagne, Frankrike 82901, Champagnehuset, 12 % Ganska lågmäld doft av mineral, ylle, nougat, grapefrukt, en aning bokenhet och mogna citroner. Relativt rund smak med tydlig dosage, måttlig mousse och mogen frukt i eftersmaken. 15,5 = 299:- Champagne A Bergere Brut Selection Andre Bergere, Champagne, Frankrike 75834, Winebee, 12 % Aromatisk, rostad, örtig doft av ylle, tång, lite bokna äpplen och viss arrakston. Medelfyllig, balanserad, fruktig smak med integrerad syra och avrundad mousse. Chardonnay och pinot noir. 15 1794:-/ 6x750ml Mandois Brut Origine Henri Mandois, Champagne, Frankrike 77023, Theis Vine, 12 % Rökig, rostad, brödig doft med inslag av äpplen, vita blommor, mandel och lime. Medelfyllig, direkt smak med rostade toner, ung fruktsyra och riklig mousse. 77491: 2268:-/12x375ml, 77577: 3690:-/1500ml, 615:-, 77574: 9938:-/1200 ml. 16,5 + 329:- Champagne A Bergere Brut Nature Andre Bergere, Champagne, Frankrike 75347, Winebee, 12 % Aromatisk, rökig doft av ylle, mjölkchoklad, mandel, baguette, honung och ett stänk clementin. Balanserad, torr smak med ung, ren fruktsyra, elegant kropp, lagom mousse och fin frukt. 100 % chardonnay. 16,5 = 2154:-/ 6x750ml Michel Arnould Grand Cru Champagne, Frankrike 77473, Theus Vine, 12 % Generös, komplex, ganska utvecklad doft med fin brödighet, mandel, hasselnötter, aprikos och trevlig mineralitet. Balanserad, elegant smak med ren, fin fruktsyra och gräddig, småbubblig mousse. 70 % pinot noir, 30 % chardonnay. 15 379:- Cuvée des Moines Brut Besserat de Bellefon, Champagne, Frankrike 77750, The Wine Team, 12,5 % Drygt medelstor doft av mogen frukt, gula äpplen, aprikos, honung, läder, ylle, arrak och ett stänk tvål. Lite speciell smak med syrlig, grön stil, medelstor mousse och lätt bitterhet i avslutet. 15,5 2274:-/ 6x750ml Michel Arnould Grand Cru Brut Rosé Champagne, Frankrike 77480, Theis Vine, 12 % Drygt medelstor, ung, rökig doft av röda vinbär, jordgubbar, körsbär, apelsin och lime. Tillgänglig, balanserad smak med trevlig frukt, viss restsötma, vital fruktsyra och lagom mousse. Pinot noir. 16 5094:-/ 6x750ml Michel Arnould Mémoire De Vignes Champagne, Frankrike 77580, Theis Vine, 12 % Dov doft av mokka, mullbär, mörka plommon, nougat och citron. Rik smak av mörka frukter, nästan lite tanniner, balanserad mousse, bärande fruktsyra och ett uns bitterhet i avslutet. PW: 15p 12 105:- Petit Albet Brut Albet i Noya, Cava, Spanien 77373, Ward Wines, 12 % Ren, lätt doft med toner av grön frukt, viss druvsötma och lite mineral. Medelfyllig, fruktig smak med lätt, bubblig mousse och snabbt avklingande, okomplicerad eftersmak. Macabeu, parellada, xarel-lo. FYNDIGT BRA, BÅDE TRADITIONELL OCH LITE SPÄNSTIG RIOJA 79 "Fyndigt bra, både traditionell och lite spänstig Rioja i billigaste klassen. Har både lite fruktighet kvar och bra mognadstoner med längd som man annars brukar få betala betydligt mycket mer för. Ett utmärkt vinhus." /Anders Röttorp, Norrköpingstidningar December 2013 /Gunilla Hultgren Karell, Expressen Söndag # 14 - 2014 "BÄSTA KÖP" /Allt om Vin #8 2013 "MER ÄN PRISVÄRT" /Allt om Mat #14 2013 CONDE DE VALDEMAR CRIANZA 2009 ART.NR: 12659 • ALK: 13,5% • VOLYM: 750 ML 750 ML Kr 1998:- ChampagneHuset Collection Grand Cru Champagne, Frankrike 76552, Champagnehuset Paul Bara Brut Reserve Grand Cru Dov doft med viss mognad, clementin, lime och ylle. Rund, bred smak med fin balans, generös frukt, lagom stor mousse och fin längd. 15,5p 2006 Roland Champion Carte Blancs Millésime Brut Grand Cru Medelstor, brödig doft med ylle, mineralitet och mogna citroner. Medelfyllig, lite rustik stil med lagom stor mousse, integrerad fruktsyra och äpple i eftersmaken. 15p Henri Goutorbe Cuvée Rosé Brut Grand Cru Doft av röda vinbär, hallon, jordgubbe, marmeladkonfekt och mogna fikon. Neutral smak med snäll fruktsyra och lite bärig eftersmak med ett uns bitterhet. 14,5p Mouzon-Leroux Grande Reserve Brut Grand Cru Ren doft med fin volym, mineralitet, apelsinskal, aprikos och lätt rökighet. Elegant, integrerad smak med fin balans, frisk ren syra, lagom frukt och god eftersmak. 16,5p Pertois-Moriset Blanc de Blancs Grande Reserve Brut Grand Cru Jordig doft av gröna äpplen, gips, vichyvatten, tvål och citrus. Medelfyllig, lite ostyrig smak med frisk syra, viss dosage, medelstor mousse och lätt bitterhet i avslutet. 14,5p 2004 Quenardel & Fils Blanc de Blancs Brut Grand Cru Brödig, lite rostad doft med inslag av nougat, blodapelsin och ett stänk ylle. Ung smak med ganska bra tryck i anslaget, hög fruktsyra och medelstor mousse. 15,5p VITA VINER 11 = 69:- 2013 Cuvée Jean-Paul Sec Boutinot, Côtes de Gascogne IGP, Frankrike 78337, Mondo Wine Sweden, 11,5 % 14 + 119:- 2012 Château Argadens Famille Sichel, Bordeaux, Frankrike 78134, Carovin, 12 % Aromatisk doft av vinbärsblad, fläder, krusbär, aprikoser och fin rökighet från faten. Fyllig, ung smak med bra balans mellan den friska syran, frukten och den runda kroppen. Bra längd. Sauvignon blanc och sémillon. 13 = 122:- 2011 Chablis Louis Robin, Frankrike 74796, Ward Wines, 12,5 % Generös doft av gula äpplen, tång och krusbär. Medelfyllig smak med frisk syra, ganska fet frukt, bra balans och någon mineralitet. 214 + 774:-/ 6x750ml 14,5 + 954:-/ 6x750ml 18 2011 Grand Ardèche Chardonnay Louis Latour, VdP des Coteaux de l’Ardèche, Frankrike 73398, Tryffelsvinet, 13,5 % Fruktmättad, attraktiv doft av äpplen, ylle, honung och rök. Medelfyllig smak med bra syror, bärande frukt, bra struktur och ganska lång, frisk eftersmak. 2009 Beblenheim Riesling Trapet Père & Fils, Alsace, Frankrike 79706, Tryffelsvinet, 12,5 % Fyllig, druvtypisk, utvecklad doft av cykelaffär, gummi, petroleum, vita blommor, citrus och mineral. Fyllig, rund smak med påtaglig restsötma, pigg syra, utmärkt frukt och ett uns bitterhet i avslutet Munskänken nr 6 • 2014 14 = 159:- 2012 Chablis Louis Michel & Fils Domaine Louis Michel & Fils, Frankrike 72906, Ward Wines, 12,5 % Ganska generös doft med viss utveckling och toner av citrus, ylle och mineral. Balanserad smak med pigg syra, medelfyllig, lite vaxig kropp och trevlig längd. 12 1002:-/ 6x750ml 2012 Les Hauts de La Gaffelière Blanc Maison Malet Roquefort, Bordeaux, Frankrike 76997, Theis Vine, 12 % Medelstor doft av fruktkaka, persikor, gummi och ett stänk wettexduk. Ung, grön smak med hög, stjälkig syra, lätt kropp, avsaknad av frukt och syrligt avslut. 15 = 222:- 2011 Chablis Premier Cru Butteaux Domaine Louis Michel & Fils, Frankrike 72719, Ward Wines, 13 % Öppen, ganska generös doft av citrus, ylle, kokt kronärtskocka, gröna äpplen och mineral. Relativt fyllig, balanserad smak med bra frukt, bärande syra, trevlig fetma och lite ”grönt” avslut. 14 445:-/ 1500ml 2012 Chablis Christan Moreau, Frankrike 71541, Theis Vine Medelstor, något rökig doft med inslag av ylle, citrus och choklad. Rund, tillgänglig smak med fin frukt, integrerad syra och smörig kropp. 16 = 1554:-/ 750ml 2011 Pouilly-Fuissé La Verchère Vieilles Vignes Domaine Barraud, Frankrike 79939, Tryffelsvinet AB, 13 % Finstämd, ganska komplex doft av krusbär, nässlor, citrus, nötter och vinbärsblad. Balanserad smak med bra frukt, livlig fruktsyra och fin harts i den långa eftersmaken. Gott! 16 = 284:- 2007 Trimbach Gewurztraminer Cuvée des Seigneurs de Ribeaupierre Trimbach, Alsace, Frankrike 74171, Ward Wines, 14 % Yppig, generös, mogen, kryddig doft av rosor och honung, karamell, kola och ett stänk citrus. Fyllig, harmonisk, ren, rund smak med fetma i kroppen, balanserad fruktsyra och kryddig och blommig eftersmak med bra struktur. 15,5 2154:-/ 6x750ml 2012 Meursault Clos des Corvées de Citeau Chavy-Chouet, Frankrike 40438, Theis Vine, 13 % Fet doft av bivax, smör, tropisk frukt, gula päron, kokos, nötter, aprikos och rostade fat. Fyllig smak med smörighet och fetma, bärande fruktsyra och fin längd. JW: 14p Överekat! 11,5 = 69:- 2013 Christer Berens Trebbiano D’Abruzzo Christer Berens, Italien 78286, Mondo Wine Sweden, 12 % 12 = 534:-/ 6x750ml 2013 Soave Corte Giacobbe Dal Cero, Soave, Veneto, Italien 73471, Tryffelsvinet, 12,5 % Stor, aromatisk, kryddig doft av krusbär, nässlor, päron och fläder. Fruktig, tydligt söt smak med balanserad syra, knappt medelfyllig kropp och mandel och litchée i eftersmaken. 13 145:- 2012 Sono Chardonnay Tre Monti, Rubicone, Emilia-Romagna, Italien 78055, Forscon, 13 % Frisk, ung doft av äppelmust, krusbär och citrus. Knappt medelfyllig smak med viss strävhet, ganska låg syra och äpplig frukt. Svavelfritt vin! 14 1380:-/ 6x750ml 2012 Malvirà Roero Arneis Malvirà, Roero, Piemonte, Italien 78013, Theis Vine, 13 % Ung, torr doft med trevlig frukt, gula plommon och inslag av harts och vax. Drygt medelfyllig smak med hög fruktsyra, lagom fyllig kropp och ”grönt” avslut. 13 2166:-/ 6x750ml 2011 Jermann Pinot Bianco Jermann, Friuli-Venezia-Giulia, Italien 76992, Theis Vine, 13 % Återhållen doft av inlagda päron, ljus sirap, burkärtor, vitkål, äppleskal och tropisk frukt. Medelfyllig smak med gröna toner, måttlig syra och lite stjälkig, grön eftersmak med apelsin och viss bitterhet. 13 2166:-/ 6x750ml 2012 Jermann Sauvignon Jermann, Friuli-Venezia-Giulia, Italien 76993, Theis Vine, 13 % Aromatisk doft av grön sparris, buxbom, krusbär, inlagda päron, vitkål, tvål och vita blommor. Medelfyllig smak med integrerad fruktsyra, inslag av kalk och krita, viss spritsighet och restsötma. 14 3612:-/ 12 x750ml 2011 Cave Spring Riesling Cave Spring Cellars, Niagara Peninsula, Kanada 78008, Theis Vine, 11,5 % Generös, druvtypisk doft av diesel, cykelslang och tydlig citrus. Lätt smak med måttlig, nästan låg syra och kropp med viss fetma och rondör. Doften klart bättre än smaken. 12,5 119:- 2013 Contraste Branco Conceito Vinhos, Douro, Portugal 78403, Wicked Wine Frisk, ungdomlig, fruktig doft av melon, äpple och clementin. Medelfyllig, ganska robust smak med tillräcklig frukt, tydlig kärvhet och pigga syror i eftersmaken. 14,5 249:- 2012 Conceito Branco Conceito Vinhos, Douro, Portugal 70471, Wicked Wine, 13 % Kryddig/blommig doft med inslag diesel, krut, gummi och choklad. Medelfyllig smak med inslag av harts och vax, integrerad fruktsyra och medelstor kropp med viss fetma. 13,5 = 150:- 2012 Bolo Mountain Wine Godello Rafael Palacios, Valdeorras, Spanien 74641, Wine List, 13 % Återhållen doft av söt melon, banan och vanilj. Medelfyllig, rund smak med viss fetma, sötaktig frukt, tillräcklig syra och kryddig eftersmak. 13,5 160:- 2011 Cellar Cal Pla Blanc Celler Cal Pla, Priorat, Spanien 70284, Wine List, 13,5 % Fyllig, gyllengul färg. Dov, fruktig doft av mogen gul frukt, honung och tydlig svavelton. Ung, tung, fyllig, rustik smak med ganska hög syra, fyllig kropp med bra frukt och lätt bittert avslut. 13 2508:-/ 12x750ml 2013 José Pariente Verdejo José Pariente, Rueda, Spanien 76989, Theis Vine, 13 % Medelfyllig, grön doft av nässlor, krusbär, vinbärsblad och ett stänk harts. Ung, stjälkig smak med grön fruktsyra och medelstor kropp. 14 1614:-/ 6x750ml 2012 Fillaboa Albarino Bodegas Fillaboa, Rías Baixas, Spanien 76987, Theis Vine, 12,5 % Medelstor, grön doft av päron, tvål och kokta kronärtskockor. Medelfyllig smak med lite vaxig struktur, relativt frisk fruktsyra och kropp med viss rondör. 14 3084:-/ 6x750ml 14 + 119:- 2012 Verdejo Cuvèe Especial Rueda José Pariente, Rueda, Spanien 71593, Theis Vine, 13,5 % Medelfyllig doft av kokt kronärtskocka, nässlor, krusbär, vita vinbär och ett stänk tropisk frukt. Ung, stjälkig smak med hög fruktsyra och medelfyllig kropp. 2012 Bosman Adama White Bosman Family Wines, Paarl, Sydafrika 72797, Mondo Wine Sweden, 13,5 % Generös doft av mandelmassa, aprikos, päron och ekfat. Ganska fyllig men stram smak med tilltalande kärv struktur och friska syror som ramar in den återhållna frukten. T! PRISSÄNK UM-GL AS 2-PACK VIN 499 KR! Vilket glas passar bäst till? Amarone Bordeaux Bourgogne Svar: 6416/30 Syrah/Shiraz Svar: 6416/0 Cabernet/Merlot Svar: 6416/7 Pinot noir/Nebbiolo Rioja Riesling/ Chianti Sancerre/ Sauternes Svar: 6416/31 Tempranillo Svar: 6416/15 Riesling/Chianti/ Zinfandel Svar: 6416/33 Sauvignon blanc/Dessert Chablis Ekad Chardonnay Svar: 6416/5 Viognier/ Chardonnay Svar: 6416/97 Chardonnay/ Montrachet Svar: 6416/48 Champagne/ mousserande vin 6416/71 Cognac Hennessy 6416/80 Whisky 6416/70 Grappa Champagne Vill du se hela Riedels glassortiment. Få vintips och inbjudningar till Riedelglasprovningar? “ Besök www.riedelglas.se The finest glasses for both technical and hedonistic purposes are those made by Riedel. The effect of these glasses on fine wine is profound. I cannot emphasize enough what a difference they make. Robert M. Parker, Jr. The Wine Advocate ” Generalagent i Sverige: Opentable 08-660 84 15 • www.riedelglas.se Munskänken nr 6 • 2014 19 13,5 + 119:- 2012 Glenelly The Glass Collection Chardonnay Glenelly, Stellenbosch, Sydafrika 76766, Heba Trading, 12,5 % Rökig doft med lätt ylleinslag och toner av vax, harts och te. Behaglig, balanserad smak i trevlig, fräsch, nedtonad stil med aprikos och gula frukter och angenäm, lagom torr eftersmak. 15,5 = 279:- 2009 Chateau Maris Las Combes Grenache Domaine des Comtes Mediterraneens, Minervois La Livinière, Frankrike 75508, Ward Wines, 15 % Öppen, komplex, örtig doft med inslag av svart lakrits, pepparkaka och salmiak. Balanserad smak med bra frukt, lagom stringenta tanniner, frisk syra, lagom stor kropp och fin längd. 12 125:- 2012 Fritz Willi Riesling Friedrich-Wilhelm-Gymnasium, Mosel, Tyskland 78384, Winemarket Nordic Återhållen doft av lime, gröna äpplen, akaciahonung och tändsticksplån. Lättillgänglig, aningen spritsig smak med ganska pigg syra, sträv känsla av druvskal och balanserat avslut. 14 5988:-/ 12x750ml 2007 Chambolle-Musigny Domaine Taupenot-Merme Côte de Nuits, Bourgogne, Frankrike 71740, Theis Vine, 13 % Lätt rökig, stjälkig doft av jordgubbar, grön paprika, konserverade gröna ärtor och ekfat. Drygt medelfyllig, obalanserad smak med kantig syra, torra tannnier och låg frukt. 14 6348:-/ 12x750ml 2008 Gevrey-Chambertin Domaine Taupenot-Merme Côte de Nuits, Bourgogne, Frankrike 75637, Theis Vine, 13 % Dov pinot-doft av rostat kaffe, mogna jordgubbar, klarbär och ek. Intensiv, sur smak med hög, kantig syra och lite torra tanniner. 12 + 69:- 2013 Ricossa Barbera D’Asti MGM Mondo del Vino, Piemonte, Italien 78285, Mondo Wine Sweden, 13,5 % Ung, bärig, rättfram doft med toner av örter, torkade örtkryddor och salmiak. Medelfyllig, ren, fruktig smak med enkel uppbyggnad, frisk syra och ett torrt slut. 12,5 + 79:- 2013 Berens Primitivo Christer Berens, Apulien, Italien 78302, Mondo Wine Sweden, 13,5 % Ung, syrlig och mycket aromatisk doft med toner av nypon, mandelmassa, torkad frukt, slånbär och söt vanilj. Söt smak med läskande syra, bärig frukt och runda tanniner i publik stil. 12 99:- 2011 Valpolicella Ripasso Bertani, Valpolicella, Italien 74280, Oenoforos, 13,5 % Öppen, frisk, fruktig doft med blåbär, mynta, apelsin, fat och mandel. Syrlig smak med slank kropp, lätt bitterhet och ett sött anslag i eftersmaken. 13 = 109:- 2013 Archidamo Racemi, Apulien, Italien 78383, Ward Wines, 14 % Doften präglas av svarta bär, champinjoner, lakrits, tobak och lätta toner av rostad ek. Vinet är smakrikt med sandiga tanniner och välintegrerade fruktsyror. 100 % primitivo. 13 = 129:- 2010 Chateau Maris Les Planels Syrah Domaine des Comtes Mediterraneens, Minervois La Livinière, Frankrike 70748, Ward Wines, 15 % Dov, ännu sluten doft av plommon, körsbärssaft och gröna oliver. Fyllig, rund smak med saftig frukt, mjuka med tydliga tanniner och bra syror i avslutet. 2011 Sinfarosa Zinfandel Racemi, Apulien, Italien 78382, Ward Wines Ganska sluten doft av björnbär, svarta oliver och rostade nötter. Fyllig, fruktdriven smak med tillräcklig syra och mogna men tydliga tanniner i den kryddiga eftersmaken. 100 % primitivo. 13,5 + 129:- 12,5 1002:-/ 6x750ml 2011 Les Hauts de La Gaffelière Rouge Maison Malet Roquefort, Bordeaux, Frankrike 78010, Theis Vine, 13 % Återhållen, kokt doft av plommon och björnbärssylt. Ung, saftig smak med torra, obalanserade tanniner, måttlig syra, ganska fruktig stil och lätt bittert avslut. 2012 Sopra Berutti (L’Armangia), Piemonte, Italien 74147, Winebee Frisk doft av röda bär med inslag av kola, gräs, lakrits och örter. Drygt medelfyllig smak med ung, frisk frukt, pigg syra, bra balans och slank kropp. 100 % barbera. 14 + 139:- 15 = 249:- 2012 Domaine Grand Veneur Alain Jaume, Châteauneuf-du-Pape, Frankrike 74794, Hermansson & Co, 15 % Medelfyllig, kryddig doft av lavendel, kanel, bittermandel, rödbetor, viol och toffée. Fyllig, ung smak med tuff fruktsyra, lagom grepp i tanninerna och trevlig torrhet i eftersmaken. 2011 Giravolta Racemi, Apulien, Italien 78385, Ward Wines Söt doft av björnbär, torkade örter och en lätt fatton. Fruktig, fyllig och balanserad smak med pigg syra, mogna tanniner och ren eftersmak. 100 % primitivo. 14 = 145:- 2012 Sono Sangiovese Superiore Tre Monti, Sangiovese di Romagna, Italien 78056, Forscon, 13,5 % Pigg, bärig och fruktig doft av röda körsbär, vanilj och gummi. Slank, lätt kropp med syrlig fruktsyra, ung bärighet, bra balans samt rent avslut med ett uns spritsighet. Svavelfritt vin! ROSÉVIN 11 = 69:- 2013 Cuvée Jean-Paul Rosé Boutinot, Côtes de Gascogne IGP, Frankrike 78336, Mondo Wine Sweden, 13 % 13 + 111:- 2012 Mas de la Dame Rosé du Mas Mas de la Dame, Les Baux-de-Provence, Frankrike 70356, Ward Wines, 13,5 % Bärig, sammansatt doft av vinbär, jordgubbar och ett stänk nougat. Ganska fyllig, stram smak med bestämda syror, silkig frukt, en del tanniner och bra tryck i den balanserade och torra eftersmaken. Cabernet sauvignon, grenache och syrah. RÖDA VINER 11,5 + 69:- 2012 Cuvée Jean Paul Rouge Boutinot, Rhône, Frankrike 78335, Mondo Wine Sweden, 12,5 % Ung, bärig, lätt bläckig doft av lagerblad, rått kött och ett stänk peppar. Medelfyllig, ung, fruktig, enkel smak med bra balans och relativt kort slut. 14 + 124:- 2010 Chateau Maris La Touge Syrah Domaine des Comtes Mediterraneens, Minervois La Livinière, Frankrike 70746, Ward Wines, 14,5 % Vin med mogna toner, läder, tobak, välmogna björnbär, mörk choklad och svartpeppar. Vinet är smakrikt med välbalanserade syror och tilltalande slut med lakrits och sälta. 14 + 126:- 14 = 165:- 20 2011 Château Tassin Maison Sichel, Bordeaux, Frankrike 78133, Carovin, 13,5 % Aromatisk, fruktig doft av svarta vinbär, ceder, tobak och trevlig stallighet. Tillgänglig smak med medelfyllig kropp, ganska avrundade, fruktiga tanniner i bra balans med frisk syra samt angenämt avslut. Munskänken nr 6 • 2014 13,5 169:- 2010 Titon L’Armangia, Piemonte, Italien 75762, Winebee Winebee AB Återhållen, ännu ung doft av körsbär, blåbär, vanilj och mandel. Medelfyllig, stram smak med pigg syra och något stjälkiga tanniner. 100 % barbera. 14 = 175:- 2012 Tenuta di Arceno Chianti Classico Toscana, Italien 73179, Winemarket Nordic, 15 % Något återhållen doft av mörk choklad, fikon och cederträ. Välbalanserad smak med sandiga tanniner som tapetserar gommen, fräscha, integrerade fruktsyror och ganska lång eftersmak. 80 % sangiovese, 20 % merlot. 14,5 + 176:- pinot noir från Bichot Fynd! Bengt-Göran Kronstam, DN april 2013 Lysande! 2012 Insoglio del Cinghiale Tenuta di Biserno, Toscana, Italien 75261, Ward Wines, 14 % Ung, fruktdriven doft av björnbär, blåbär, mörk choklad, ceder och svart lakrits. Ung, balanserad, harmonisk smak med tydligt grepp i tanninerna, frisk syra, lagom stor kropp och bra längd. Cabernet franc, merlot, petit verdot, syrah. 15 = 215:- 2009 Villa di Capezzana Tenuta di Capezzana, Carmignano, Italien 72480, Wicked Wine, 14 % Aromatisk, örtig och bärig doft med körsbär, plommon, mandel, mycket läder, skomakeri och ett stänk choklad. Balanserad, saftig smak med frisk, ren fruktsyra, lagom stringenta tanniner, avvägd kropp och fin längd. 80 % sangiovese, 20 % cabernet sauvignon. 15,5 + 228:- 2011 Barbera d’Alba Buschet Boffa Carlo, Barbera d’Alba, Italien 71363, Forscon, 14 % Mörkfruktig, rik doft med toner av skogsbär, örter, fat, rostat kaffe och choklad. Frisk, ren, fruktig smak med pigg, läcker syra, integrerade fat, bra balans och smärt kropp. 14,5 2952:-/ 12x750ml 2012 Barbera d’Alba Revello Fratelli Revello Fratelli, Piemonte, Italien 78009, Theis Vine, 14 % Aromatisk, varmfuktig doft med toner av mörka bär, korint, knäck, rostat kaffe, tjära och viss brändhet. Ung, fruktig smak med tydlig alkohol, markerad syra, ett uns restsötma och schysst balans 15 259:- 2007 Vignali L’Armangia, Piemonte, Italien 75627, Winebee AB Utpräglat fruktig doft av björnbär, apelsinskal, honung och mandel. Medelfyllig, ännu ungdomlig smak med fint mogen frukt, välstrukturerade tanniner, fina syror och torr eftersmak. 100 % barbera. 15 = 1584:-/ 6x750ml Förstklassig 2010 Malvirà Langhe Nebbiolo Malvirà, Piemonte, Italien 78012, Theis Vine, 14 % Aromatisk doft av lövhög, rosor, tjära, rökt kött, läder, apelsinskal och vitpeppar. Fyllig, ung, extraherad smak med mörk frukt, pigg fruktsyra och tydligt grepp i tanninerna. 15 269:- 2010 Dunico Racemi, Apulien, Italien 78386, Ward Wines, 15,5 % Varm, utvecklad doft av nypon, järn, hallon, läder, kola, vanilj och ekfat. Mycket frisk, fruktig, söt och koncentrerad smak med lätt beska, rika men polerade tanniner i fyllig, ambitiös stil med aning restsötma. 100 % primitivo. 16 = 285:- 2009 Il Fauno di Arcanum Toscana Tenuta di Arceno, Toscana, Italien 73842, Winemarket Nordic, 14,5 % Fyllig, sammetsliknande doft av mörk choklad, kaffe, bacon, kompost, svarta vinbär och ceder. Fyllig, balanserad smak med runda tanniner, vital fruktsyra, drygt medelstor kropp och fin längd. Cuvée av bordeauxdruvor. Mikael Mölstad, SvD mars 2013 Bästa köp! Allt om Vin, nr 5 2013 Bichot Santenay Bichot Bourgogne Denna nyanserade och kryddiga pinot noir är ett elegant och stiltypiskt vin från det lilla distriktet Santenay i södra Bourgogne. Vieilles Vignes betyder gamla vinstockar vilka ger denna mjuka pinot noir dess speciella aromatiska koncentration. 159:– Art.nr. 5476 Alk. 13% Vieilles Vignes de Pinot Noir 109:– Art.nr. 5470 Alk. 12,5% Mer information om det här och andra viner finner du på nigab.se Alkohol kan skada din hälsa. Munskänken nr 6 • 2014 21 16 = 579:-/ 1500ml 2006 Brunello di Montalcino Col d’Orcia, Toscana, Italien 74841, Carovin Utvecklad doft av vått läder, mörka körsbär, plommon, nypon, skokräm, engelsk fruktkaka och mandel. Fyllig, harmonisk smak med frisk fruktsyra, lagom stringenta, sandiga tanniner, medelstor kropp och fin längd. 16,5 = 479:- 2010 Niepoort Charme Niepoort, Douro, Portugal 78255, Wicked Wine, 13 % Kryddig/örtig finstämd doft med inslag av tändsticksplån, cigarrlåda, kokta grönsaker och salmiak. Balanserad, harmonisk smak med lagom tydliga tanniner, pigg, läskande fruktsyra, drygt medelfyllig kropp och fin längd. 16 = 299:- 2008 Ghiaie della Furba Tenuta di Capezzana, Toscana, Italien 72475, Wicked Wine, 14,5 % Dov, mullrande doft av mörka bär, plommon, svart lakrits, soltorkade tomater, mörk choklad och lagom rostad ek. Fyllig smak med rondör, rik frukt, tydliga men runda tanniner och lång, god eftersmak. Cabernet Sauvignon, syrah och merlot. 14 + 99:- 2009 Ramon Bilbao Reserva Bodegas Ramón Bilbao, Rioja, Spanien 73217, Mondo Wine Sweden, 14 % Mullig doft av mogen, nästan torkad frukt, rostade fat, kaffe, vanilj, läder, tobak och ett stänk dill. Fyllig smak med mörk frukt, rund kropp och runda tanniner i balans med bärande syra. 16 5928:-/ 12x750ml 2009 Barolo Revello Fratelli Revello Fratelli, Piemonte, Italien 76988, Theis Vine, 14,5 % Aromatisk doft av höstlöv, rosenblad, lakrits, läder, våt asfalt, balsamicovinäger, svartpeppar, pomeranser och viol. Ung, syrlig smak med hög fruktsyra, måttliga men torra tanniner, lättare kropp och svarta körsbär i eftersmaken. 14 + 109:- 2011 Albet i Noya Lignum Albet i Noya, Penedès, Spanien 71943, Ward Wines, 14 % Frisk, örtig doft av lavendel, läder och ekfat. Drygt medelfyllig, frisk smak med behaglig frukt, strama tanniner och fin balans i den rena eftersmaken. 13 = 129:- 2012 Juan Gil Monastrell Bodegas Juan Gil, Jumilla, Spanien 83567, Apricot, 15 % Dov, mörkfruktig doft av chark, tjära, rök och russin. Saftig frukt med balanserad syra, varm, utanpåliggande och tydlig alkoholsötma i en kryddig lång eftersmak. 14 170:- 2012 Cellar Cal Pla Negre Celler Cal Pla, Priorat, Spanien 70006, Wine List, 15 % Pigg, kryddig, doft av grön paprika, gummi, blåbär och plommon. Saftig, tillgänglig och mjuk smak med toner av gummi och bärkompott, unga harmoniska syror samt eldig eftersmak. 15 = 2648:-/ 12x750ml 2011 Prima Bodegas Maurodos, Toro, Spanien 76991, Theis Vine, 14 % Dov doft av varma, mörka bär, choklad, sötlakrits och vanilj. Drygt medelfyllig, sötfruktig smak med frisk syra, tydliga, mogna tanniner och bra balans i eftersmaken. 16,5 745:- 2008 Arcanum Toscana Tenuta di Arceno, Toscana, Italien 73612, Winemarket Nordic, 14,5 % Generös, aromatisk doft av ceder, blyerts, grön paprika, kryddpeppar, charkuterier, lakrits, tjära, gräs, bacon och mörk choklad. Fyllig, harmonisk, komplex bordeauxliknande smak med frisk fruktsyra, lagom sandiga tanniner, rund kropp och lång, fin eftersmak. Cuvée av bordeauxdruvor. 14 4524:-/ 12 x750ml 2009 Cave Spring Pinot Noir Cave Spring Cellars, Niagara Peninsula, Kanada 78007, Theis Vine, 13 % Generös, druvtypisk pinot-doft av multna jordgubbar, pomeranser, dill, rostat kaffe, tändsticksplån och ek. Medelfyllig, lite bränd smak med måttlig fruktsyra, snälla tanniner, lättare kropp och ett uns beska. RA: 15p. 14,5 + 145:- 2011 Seifried Nelson Pinot Noir Seifried Estate, Nelson, Nya Zeeland 70102, Ward Wines, 13,5 % Örtig, aromatisk, stjälkig, grön doft med multna jordgubbar och höstlöv. Druvtypisk smak med mjuk bärighet, viss fetma, pigg fruktsyra, aning bitterhet samt fin. lång och behaglig eftersmak. 15 3972:-/ 12x750ml 13,5 + 89:- 2010 Almeida Garrett TNT Agrícola da Beira, Beiras, Portugal 71980, Tryffelsvinet, 14 % Medelfyllig doft av torkad frukt, skogssvamp, möbelpolish och skomakeri. Tilltalande smak med lena tanniner och fruktsyror i balans. Touriga nacional, trincadeira. 2012 Les Crestes Celler Mas Doix, Priorat, Spanien 76996, Theis Vine, 14,5 % Dov, mullrande, rökig doft av mörka plommon, björnbär, choklad, kola, kaffe och rostade fat. Fruktdriven, varm, solmogen smak med mörka bär, runda tanniner, frisk fruktsyra och fyllig kropp. 15,5 2976:-/ 6x750ml 15,5 + 249:- 2011 Conceito Tinto Conceito Vinhos, Douro, Portugal 71251, Wicked Wine Mörk, aningen syltig, fruktig doft med syrligt anslag, ek, rostat kaffe och ett uns skopolish. Varmt fruktig smak med fina, sandiga tanniner, mjuka, integrerade syror, bra balans och torr avslutning. 2010 San Román Bodegas Maurodos, Toro, Spanien 76998, Theis Vine, 14,5 % Öppen julkryddig/örtig doft av björnbär, svarta körsbär, russin, mandel, mörk choklad, kaffe och rostad ek. Fyllig smak med längd, rik, mörk frukt, runda tanniner och vital fruktsyra. 16 3168:-/ 6x750ml 15 279:- 2010 Redoma Tinto Niepoort, Douro, Portugal 79357, Wicked Wine, 13,5 % Drygt medelfyllig doft av mörk frukt, kokos, russin, löv, lakrits, ek och rostat kaffe. Fyllig, ung, torr, fruktig smak med frisk fruktsyra och visst grepp i tanninerna. 2011 Mauro Bodegas Mauro, Spanien 76994, Theis Vine, 14 % Fyllig doft av mörk frukt, vanilj, cigarr, varma hallon, plommon i cognac, mörk choklad och rostade fat. Fyllig, fruktpackad smak med sandiga tanniner, integrerad fruktsyra, generös kropp och lång eftersmak. 14,5 479:- 2010 Niepoort Batuta Niepoort, Douro, Portugal 78256, Wicked Wine, 13 % Ganska utvecklad doft av mörk, mogen frukt, tobak, skomakeri, bränt socker, sågspån och rostade fat. Fyllig, fruktig smak med hög, syrlig fruktsyra och aningen mer dämpade tanniner som totalt dock ger ett ungt intryck. 15 3804:-/ 6x750ml 2011 Salanques Celler Mas Doix, Priorat, Spanien 78011, Theis Vine, 15 % Fruktdriven, lätt dammig doft av solmogna mörka frukter som plommon, björnbär, gummi, kaffe, mörk choklad och rostade fat. Fruktig, intensiv, eldig smak med hög syra, visst bett i tanninerna, fyllig kropp och lång eftersmak. 22 Munskänken nr 6 • 2014 16,5 8160:-/ 6x750ml 2009 Doix Costers de Vinyes Velles Celler Mas Doix, Priorat, Spanien 76995, Theis Vine, 15 % Yppig, aromatisk, ”söt” doft av svarta vinbär, fruktkarameller, chokladdragerad mandelmassa, vanilj, kaffe, läder, gummi och rostad ek. Intensiv, rik smak med hög fruktsyra, relativt måttliga tanniner, fyllig kropp med silkig textur och lång eftersmak. 16 + 89:-/ 375ml Nectar Pedro Ximenez Gonzalez Byass, Jerez, Spanien 76540, Nigab, 15 % Fyllig, vacker, brun färg med oljelik struktur. Rik, komplex doft av torkade fikon och dadlar, blommor, sirap, farinsocker och melass. Simmig, läcker, helt söt smak med härlig frukt, utmärkt, oljig, fet kropp som påminner om motorolja i viskositeten och lång, god eftersmak. 13 = 119:- 2010 Glenelly The Glass Collection Syrah Glenelly, Stellenbosch, Sydafrika 76765, Heba Trading, 14 % Aromatisk, mörkfruktig doft av läder, tobak, charkuterier och svarta oliver. Ung, medelfyllig, fruktig, lite oförlöst smak med markerade syror och en lätt beska i avslutet. 15 = 89:-/ 375ml Viña AB Amontillado Seco Palomino Gonzalez Byass, Jerez, Spanien 76536, Nigab, 16,5 % Gyllengul, vacker färg. Generös, komplex doft av saltade, rostade sötmandlar och fin florkaraktär. Fyllig, helt torr smak med fin sälta, bra struktur och lång eftersmak. 14 + 756:-/ 6x750ml 2008 Simonsig Labyrinth Cabernet Sauvignon Simonsig Estate, Stellenbosch, Sydafrika 79989, Tryffelsvinet, 14 % Något utvecklad, fin cabernetdoft med klassiska drag av cassis, blyerts och animaliska toner. Drygt medelfyllig, bordeauxlik, aningen syltig, fruktig smak med mjuka syror i balans och väl avstämd kropp. 18 + 229:-/375ml 14 + 99:- 2011 Scotto Family Wines Old Vine Zinfandel Scotto Family Wines, Lodi, Kalifornien, USA 70275, Tryffelsvinet, 13,5 % Rika dofter av körsbär och svarta vinbär, läder, russin och gummi. Dofterna återkommer i smaken med tillägg av lagerblad och kryddnejlika, syrorna gifter sig väl med lätt sötma i slutet. Lång eftersmak. Apostoles Palo Cortado Muy Viejo 30 Years Gonzalez Byass, Jerez, Spanien 76538, Nigab, 20 % Läcker, komplex doft av rostade hasselnötter, Toblerone, knäck med sälta, torkad frukt och ett stänk honung. Koncentrerad, balanserad smak med simmig struktur, frisk syra och mycket lång, rik eftersmak. 87 % palomino, 13 % pedro ximenez. 16,5 229:-/375ml Del Duque Amontillado 30 Años Gonzalez Byass, Jerez, Spanien 76537, Nigab, 21,5 % Generös doft av hasselnötter, flor, tång och inslag av högre alkoholer (finkel). Intensiv, lite spritig smak med bra frukt, hög syra och alkohol och sälta i eftersmaken. 14 3744:-/ 12x750ml 2012 Moric Blaufränkisch Weingut Moric, Burgenland, Österrike 76999, Theis Vine, 13 % Fyllig, fruktsaftig doft av örter, läder, kokta grönsaker, lagerblad och mörka bär som blåbärskompott. Ung smak med mörk frukt, frisk syra och måttliga men torra tanniner. 17,5 + 229:-/375ml Matusalem Cream Vinum Optimum Rare Signatum Gonzalez Byass, Jerez, Spanien 76543, Nigab, 20,5 % Fyllig, maffig doft av knäck, rostade hasselnötter, tjära, russin, cigarr och mandelmassa. Intensiv, rik smak med läcker nötighet, gräddig kropp, utmärkt balans och lång eftersmak. 75 % palomino, 25 % pedro ximenez. SÖTA VINER 15,5 = 129:-/ 375ml 16,5 440:-/ 375ml 2011 Stepp Scheurebe Beerenauslese Pfalz, Tyskland 76625, Oenoforos, 13 % Generös, utvecklad doft med inslag av honung, petroleum, mörk choklad, balsaträ och kanderade citrusfrukter. Fyllig, lagom söt smak med fin fräschör, frisk fruktsyra, simmig kropp och fin längd. 2007 Wehlener Klosterberg Eiswein Markus Molitor, Mosel, Tyskland 75154, Carovin, 6,5 % Generös doft av honung, aprikos, diesel nektarin, rosenblad, knäck och ett stänk liche. Söt smak med kittlande fruktsyra och medelstor kropp. STARKVINER 16,5 502:- 2011 Niepoort Vintage Port Niepoort, Portugal 76331, Wicked Wine, 19,5 % Koncentrerad doft av mörka bär, russin, fikon, marsipan, mjuk pepparkaka, pomeransskal, kryddnejlika, apelsin, nötter och skoputs. Fyllig smak med ganska vass alkohol, frisk fruktsyra och fyllig kropp. 16 + 89:-/ 375ml Alfonso Oloroso Gonzalez Byass, Jerez, Spanien 76566, Nigab, 18 % Fyllig, vacker bärnstensfärg. Harmonisk, förförisk doft med fin nötighet och simmig, mogen/torkad frukt. Rund, balanserad, torr smak med generös frukt, kropp med fin rondör och lång eftersmak. 16 + 89:-/ 375ml Leonor Palo Cortado 12 Years Gonzalez Byass, Jerez, Spanien 76565, Nigab, 20 % Vacker bärnstensfärg. Yppig, aromatisk, nästan lite parfymerad doft med läcker, nötig ton och balanserad, mogen, gul frukt. Intensivt anslag med hög syra, varm alkohol, medelfyllig, lite simmig kropp och lång eftersmak. Munskänkarnas vinbedömningar 18 –20 = Exceptionellt vin 15 –17,5= Högklassigt vin 12 –14,5= Bra till mycket bra vin 9 – 11,5= Medelbra vin 6 – 8,5 = Enkelt vin Symbolen anger att ett vin är typiskt för en viss druvsort eller ett visst distrikt. Symbolen anger att ett vin är ett fynd i sin prisklass. + vinet är mer än prisvärt = vinet är prisvärt – vinet är inte prisvärt T5 = 45 butiker T6, T7 = 3 butiker Provare septemberviner: Peter Axelsson, Ulf Jansson och Johan Tarmet Provare beställningsoch nätviner: Rickard Albin (RA), provningsledare Per Warfvinge (PW) Mårten Söderlund (MS) Johan Wadman (JW) Carl-Johan Nikell (CN) Arild Wihlborg (AW) Symbolen anger att ett vin vinner på att lagras. Munskänken nr 6 • 2014 23 NÄTVINER 13 139:- VITA VINER 12 = 87:- 14 = 954:-/ 6x750ml 2013 Alamos Chardonnay Catena, Mendoza, Argentina www.winefinder.dk, 13,5 % Parfymerad doft av päron, ekvanilj, tvål och vax. Kryddig smak med viss fetma, vanilj, aprikos, tropisk frukt och tydlig fruktsyra. Blanc d’Alsace Domaine Zind-Humbrecht, Alsace, Frankrike www.winefinder.dk, 13 % Generös, kryddig, aromatisk, lite rökig doft av vita blommor, rosor och kanderad citron. Fyllig, kryddig, torr smak med frisk fruktsyra, ganska fyllig kropp med trevlig fetma och lång eftersmak. Riesling, pinot gris, gewurtztraminer. 11,5 = 79:- 2013 Colombelle Plaimont, Côtes de Gascogne, Frankrike www.winefinder.dk 13 = 99:- 2012 Le Paradou Viognier Château Pesquie, Languedoc, Frankrike www.winefinder.dk, 13 % Blommig doft av aprikoser, gråpäron, krusbär och torkade örter. Lätt, smörig smak med pigg fruktsyra och relativt lång eftersmak med tydlig bittert slut. 14,5 + 170:- 2013 Soave Monteforte d’Alpone Pra, Soave, Veneto, Italien www.winefinder.dk, 12 % Aromatisk, kryddig doft av fernissa, bivax och gula äpplen. Frisk, fruktig, slank, ren och bussig smak med viss restsötma och upptorkande bitterhet i avslutet. 100 % garganega. RÖDA VINER 13 + 87:- 13 = 99:- 2013 Alamos Cabernet Sauvignon Catena, Menoza, Argentina www.winefinder.dk, 13,5 % Medelfyllig doft av mörka bär med inslag av syren, läder, mörk choklad och torkade örter. Smak av mörka körsbär, viss sötma och ännu ej är helt integrerade syror. 2011 Secret Malbec Viu Manent, Colchagua, Chile www.winefinder.dk Utvecklad doft av plommon och läder toppat med citrus och ett stänk stall. Ganska fyllig, fruktdriven och tillgänglig smak med snälla syror och tydliga men mjuka tanniner. 13,5 = 159:- 2012 Côtes du Jura Chardonnay Domaine Berthet-Bondet, Jura, Frankrike www.robersonwine.se, 12,5 % Ganska komplex, rökig, spännande doft av ylle, choklad, citronkarameller och limeblad. Relativt bra smaktryck med fin frukt, hög, ren syra, småfet, rund kropp och bra längd. 2011 Syrah Corralillo Matetic Vineyards, San Antonio, Chile www.winefinder.dk, 14 % Stor, yppig, skarp doft av svarta vinbär, mynta, vanilj och björnbär samt lite reduktiva toner. Blåfruktig, mycket syrlig ung och lätt bläckig smak med drygt medelfyllig kropp och aning bitterhet i avslutet. 13,5 + 130:- 14 = 179:- 2013 Sancerre Les Bouffants Domaine de la Garenne, Sancerre, Loire, Frankrike www.winefinder.dk, 13 % Aromatisk, finstämd, rökig doft av nässlor, aprikoser och mineral. Ung, ren smak med frisk fruktsyra, medelfyllig kropp och fin mineralitet i eftersmaken. 2010 Ellipse Zélige Caravent, Languedoc, Frankrike www.robersonwine.se Ganska generös doft av mörka bär, läder, lövhög och svarta oliver. Ganska fyllig smak med rejäl men inte överdriven frukt, frisk syra och bestämda, mogna tanniner som bildar en balanserad helhet. 14 189:- 15 = 199:- 2012 Chablis 1:er Cru Montmain Gerard Tremblay, Frankrike www.robersonwine.se Frisk, fruktig doft med fin mineralton, äpple och citrus. Ung, fruktig smak med pigg syra, läcker krispighet och ren eftersmak. 2012 Bouguet des Garrigues Domaine le Clos du Caillou, Rhône, Frankrike www.winefinder.dk, 15 % Fruktig, bärig, söt och varm doft med toner av plommon, vanilj och läder. Saftig, mjuk, frisk, aningen besk smak med medelfyllig kropp, bra balans och eldigt avslut. 16 365:- 15 = 199:- 2009 Gewurztraminer Calcaire Domaine Zind-Humbrecht, Alsace, Frankrike www.winefinder.dk, 13,5 % Stor, kryddig och vaxig doft av grapeskal, harts, rosor, honung, aprikos och kola. Söt, fyllig och len smak med toner av knäck och rosor, låg syra, angenäm bitterhet samt en lite tung och söt eftersmak. 100% Gewurztraminer, Indice 5 2011 Gevrey-Chambertin Clos Prieur Domaine Dupont-Tisserandot, Frankrike www.robersonwine.se Mullig, dov, örtig pinotdoft med jordgubbskräm, kaffe, bacon och fint rostad ek. Fruktig, ung, balanserad smak med frisk fruktsyra, lagom runda tanniner, lätt smörig kropp och fin eftersmak 15,5 395:- 15 = 249:- 2011 Pinot Gris Rotenberg Domaine Zind-Humbrecht, Alsace, Frankrike www.winefinder.dk, 15,5 % Harmonisk, komplex, kryddig doft med trevlig rökighet och inslag av aprikos, honung och kola. Fyllig, vaxig smak med ganska pigg syra, rund kropp, stringent torrhet och eldighet i eftersmaken. RA: 16p 2011 Chateauneuf-du-Pape Les Safres Domaine le Clos du Caillou, Rhône, Frankrike www.winefinder.dk, 15 % Modern, örtig, aromatisk doft med inslag av lavendel, skogsbär, läder, mint och mörk choklad. Fyllig, alkoholvarm smak med mogen frukt, pigg syra, relativt snälla men ett uns bittra tanniner och viss restsötma. 17 869:- 15,5 = 270:- 2012 Cuvée Jeanne de Lestonnac Château de Landiras, Bordeaux, Frankrike www.robersonwine.se, 13 % Medelfyllig doft av aprikoser, persikor, fläder, fernissa, ett stänk petroleum och vinbärsblad. Fyllig smak med tydliga fat, pigg fruktsyra, bra struktur och ett uns beska. Sauvignon blanc, sémillon 2012 Chateuneuf-du-Pape Reserve Domaine le Clos du Caillou, Rhône, Frankrike www.winefinder.dk, 15 % Generös, yppig doft med läcker örtighet, lavendel, oregano, pomerans, chokladpraliner, russin, rått kött, mogna björnbär och nymald vitpeppar. Rik, komplex smak med fint kryddigt anslag, utmärkt balans mellan pigg fruktsyra och lagom stringenta tanniner, rund kropp och lång, alkoholvarm eftersmak. JW: 15p För alkoholstinn! 17 1099:- 2008 Château Pontet-Canet Pauillac, Frankrike www.robersonwine.se, 13 % Mullrande, djup, komplex, dov doft av svarta vinbär, ceder, stall, grön paprika, mörk choklad och lagom rostade fat med något modernt stuk. Balanserad, elegant smak med vital fruktsyra, lagom grepp i tanninerna och elegant, medelfyllig kropp. 24 Munskänken nr 6 • 2014 NYHET! Finns nu i beställningssortimentet. Vid g av beställnin eras lever 4 flaskor vinet i en låda. vacker trä Roodeberg firar 20 år i Sverige genom att lansera en lite finare, lite bättre Roodeberg. Nya Heritage Collection avnjuter du till en smakrik rätt med rött kött eller så lagrar du den upp till sex år. Nr 70453. 14%. Pris 109 kr. www.roodeberg.se • www.arvidnordquist.se Alkohol kan skada din hälsa 14 + 129:- 2012 Chianti Classico Borgo Scopeto, Italien www.vinupplevelser.se, 13 % Syrlig, gles doft av tranbär, havtorn, körsbär, vanilj och ekfat. Syrlig, bärsöt smak med viss fetma, bra balans och harmoniskt burgunderlikt avslut. 14 + 109:- 2012 Laderas El Sequé Bodegas Artadi, Alicante, Spanien www.winefinder.dk, 14 % Bärigt vin med doft av välmogna björnbär, tobak och läder. Smak med tydliga tanniner som ger vinet ryggrad, bra, bärande fruktsyra och örtigt slut med viss sälta. 13 145:- 2011 Rosso di Montalcino Caparzo, Toscana, Italien www.vinupplevelser.se Aromatisk doft av slånbär, choklad, mandel och fatlagring. Ganska lätt smak med något gles frukt, frisk syra samt måttliga, torra tanniner. 14 = 139:- 2010 Raso de Larrainzar Pago de Larrainzar, Navarra, Spanien www.vinupplevelser.se, 14 % Något återhållen doft med inslag av vanilj, dadlar och cigarrlåda. Tilltalande smak med sandiga tanniner och integrerade syror som ger vinet elegans. 14 = 149:- 2012 Barbera d’Asti Damilano, Piemonte, Italien www.vinupplevelser.se, 14,5 % Doft av röda körsbär, läder och russin med inslag av blåbär. Smakrikt vin med rik kropp, lena tanniner och typisk italiensk fruktsyra. Lång eftersmak. 15 + 169:- 14 = 153:- 2011 Non Confunditur Tenuta di Argiano, Toscana, Italien www.winefinder.dk, 14,5 % Generös, rostad doft av svarta vinbär, mörka körsbär, plommon, svarta oliver, kryddor, choklad och mandelmassa. Ung smak med medelstor kropp, mörk frukt med hög syra och torra, lite sandiga tanniner och bra längd. 2012 Antidoto Ribera del Duero Antidoto, Spanien www.vinupplevelser.se, 14,5 % Bärig, frisk, ung doft med toner av körsbär, björnbär, mandelmassa och vanilj. Koncentrerad mittpalett med mjuk, bussig fruktighet, tydligt inslag av ek, tanniner med fin sammetsstruktur, läskande fruktsyra och bra balans. 13 189:- 15 + 169:- 2012 Langhe Nebbiolo Marghe Damilano, Piemonte, Italien www.vinupplevelser.se, 14 % Ganska elegant, tillgänglig, aromatisk doft av höstlöv, nypon, rosor, viol och Kungen av Danmark-karameller. Balanserad, elegant, tillgänglig smak med frisk syra, lagom sting i tanninerna och lätt kropp med viss fetma och längd. 2013 Tinto Seleccion Joven Bodegas Borsao, Campo de Borga, Spanien www.winefinder.dk Ungdomligt bärig doft med varma plommon, mjölkchoklad och många varv på vitpepparkvarnen. Medelfyllig, lättillgänglig smak med bra frukt, milda syror och snälla men något bittra tanniner. 14 209:- 2009 Priorat Sentius Celler Joan Simo, Priorat, Spanien www.vinupplevelser.se Återhållen doft av lagerblad, tobak och bitter choklad. Drygt medelfyllig smak med tuffa, torra tanniner, pigg syra, mogen frukt och eldig eftersmak. 15,5 + 195:- 2009 Chianti Riserva Borgo Scopeto, Toscana, Italien www.vinupplevelser.se, 13,5 % Dov, småmullrande doft av mörk choklad, moreller och sötmandel. Rund smak med tydliga, gräddiga, runda tanniner i bra balans med frisk fruktsyra, fyllig kropp och lång eftersmak. 15 299:- 2012 El Sequé Bodegas Artadi, Alicante, Spanien www.winefinder.dk, 14,5 % Mörk doft av svart lakrits, mörka körsbär, björnbär, mandel, grädde, läder och choklad. Fyllig smak med rik, mörk frukt, runda, gräddiga tanniner, lingonlik fruktsyra, fet kropp och lång eftersmak. 100 % monastrell. 13 + 87:- 2012 Dois Vales Seis Quintas Martue, Douro, Portugal www.winefinder.dk, 13,5 % Pigg, ung och frisk doft med inslag av yoghurt, vanilj, björnbär och blåbär. Fruktig, bussig, ganska tät smak med medelfyllig kropp, bett i fruktsyran och okomplicerat avslut. 15 305:- 2011 Cabernet Sauvignon Pago de Larrainzar, Navarra, Spanien www.vinupplevelser.se, 14,7 % Fruktig, bränd, rökig doft av björnbär, mörka plommon, textilier, vanilj, kaffe och rostade fat. Ung, fruktdriven smak med hög syra, mera sansade tanniner, drygt medelfyllig kropp och eldigt avslut. JW: 14p. 13,5 = 139:- 2012 Superior Quinta do Crasto, Douro, Portugal www.winefinder.dk, Dov, mjukt fruktig doft med inslag av skogsbär, timjan och skopolish. Mjuk, balanserad, varmfruktig smak med trevliga syror och viss tilltalande beska. 14 305:- 14,5 259:- 2011 Reserva Old Vines Quinta do Crasto, Douro, Portugal www.winefinder.dk, 14,5 % Fyllig, fruktig doft av mörka bär, tändsticksplån, vitpeppar, lagerblad, syrén, mörk choklad, kaffe och rostad ek. Fyllig smak med tydliga tanniner och hög, något grön fruktsyra. PW: 15,5p. 2008 Reserva Especial Pago de Larrainzar, Navarra, Spanien www.vinupplevelser.se, 14,5 % Fruktdriven, lätt dammig doft av mörka bär, gummi, svarta oliver, vanilj, kaffe och ekfat. Obalanserad, fyllig smak med hård syra, måttliga tanniner och alkoholvarm eftersmak. 15 319:- 12 = 79:- 2011 Mordaz Tempranillo Bodegas Mano a Mano, La Mancha, Spanien www.winefinder.dk, 14,5 % Medelfyllig doft av dillfrön, champinjoner, cykelslang och torkad oregano. Fruktigt vin med björnbär, mjuka tanniner, knappt balanserande fruktsyra och sälta i slutet. 2012 La Hormiga Ribera del Duero Antidoto, Ribera del Duero, Spanien www.vinupplevelser.se, 14,5 % Medelstor doft av mörka bär, fruktkarameller, läder, rödbetor, mandel, choklad och ek. Fyllig smak med rik, mörk frukt, sandiga tanniner, vital syra, fyllig kropp och bra längd. 12,5 = 89:- 2010 Porcupine Ridge Syrah Boekenhoutskloof, Coatal Region, Sydafrika www.winefinder.dk, Mörkfruktig, lätt syrlig doft av svarta vinbär, julkryddor och ett stänk ek. Smakrikt och varmfruktigt med pigg syra, unga lite sträva tanniner och ett sött anslag i eftersmaken. 26 Munskänken nr 6 • 2014 I ORDINARIE NYHET SORTIMENT! DINA VINER PROFESSIONAL EDITION 20140430 WWW.THEWINEAGENCY.SE ALLT OM VIN - 20140430 CORTE GIARA CORVINA VERONESE 22382. 75 CL. 13% VOL. 69KRONOR Meursault – korpulent grace Någonstans blev feta mamma Meursault symbol för det ekiga, obeskrivligt läckra, feta och smöriga chardonnayvinet. Hela vida världen försökte göra kopior. Grundknepet var att addera mycket fat, och så småningom blev Meursault förknippad med det obegripliga epitetet symbolen för överekad bourgogne. Så kom det sig att hon fick ett lite skamfilat rykte, var hon ek eller vin. Text: Mårten Söderlund Saken blev inte bättre av att det inte finns någon grand cru i Meursault, bara premiers crus, och det var ju inte så fint. Meursault kom lite i vanrykte i förhållande till sina grannkommuner i norr, Puligny-Montrachet och Chassagne-Montrachet, som ansågs ha mer aristokratisk höjd. Vinerna därifrån var stramare, hade högre elegans och var därmed finare. Men det hela är lite av ett missförstånd. De högre belägna delarna i sluttningen med premier cru-gårdarna ger högre syra medan vinerna från de lägre gårdarna känns rundare. I de lägre delarna har rötterna lättare att nå djupare, i de övre stöter de på berggrunden. Kanske tror man att en Meursault Charmes från de nedre delarna, som känns låg i syran, inte håller att lagras men ack så fel det är. Jag har provat en rad 59:or Charmes och de har varit ett under av balans och nästan ung vitalitet. Som om syran funnits där och burit vinet i decennier utan att det märkts. 28 Munskänken nr 6 • 2014 Men det märkligaste av allt är smörigheten. Den har utvecklats och detta i viner som sett ganska lite ek, en extra elegant smörighet utan träighet, med en typicitet som konkurrerar ut allt ungt. För mycket ek döljer och förstör en potentiellt urläcker korpulens som bara finns där, för de få som har tålamodet att vänta. Och syran sen, vinerna från den övre delen har en Pulignyfriskhet i syran, men den är lite – låt mig säga – grusigare eller pillrigare. En nervositet som fransmännen säger, en av vinvärldens stora upplevelser. De marker som ligger högst, ovanför premier cru-lägena uppe i backen, kan bli tunna medan de längst ned i backen blir feta och mer direkt tillgängliga samtidigt som de riskerar att bli platta och falla ihop efter några år, särskilt om de varit överekade. Jag har druckit några flaskor helt underbar högvuxen enkel kommunmeursault från -66, men den höll inte så bra i glaset tyvärr. Meursaults premier cru-gårdar ligger som en tratt i backen söder om byn och stråket blir som bredast där det har bäst exponering, vid gränsen mot Puligny-Montrachet i söder. Liksom sina grannar i Puligny- och Chassagne-Montrachet ligger gårdarna på den gamla ostronbanken Comblanchien från äldre Jura, som utgör mjuk berggrund och står för stommen i den fina syran. Förklaringen till meursaultkaraktären är den rejäla förkastning som löper längs backen och har puttat på ett lager yngre Nantouxkalk som nu ligger som ett tunt, några decimetrar tjockt lager i de övre delarna, och tjockare, ett par meter eller mer, i de lägre. Det är i de här blandningarna av äldre jordar magin uppstår. Även i Puligny och Chassagne ligger de bästa lägena vid förkastningar, men i Meursault är mixen mer dramatisk. Den feta inblandningen är mer drastiskt fet, kanske inte bättre men annorlunda, och unik i att den bär sin korpulens med sådan grace. Michel Bardet lägger ut texten om Clos de Perrières. Foto: Mårten Söderlund Där struten öppnar sig ligger de två mest kända premier cruerna Les Perrières uppe i backen och Les Charmes nedanför. Jordmixen är bäst där de möts, därför skiljer man på övre och nedre lägen (Dessus resp Dessous). Perrières nedre och Charmes övre har följaktligen högst potential. Grivault äger det kanske bästa läget här, Clos des Perriéres, som ligger mitt i. Han har försökt få det nominerat till grand cru genom att bland annat visa upp sina -59:or från ett fantastiskt lager gamla viner i källaren. Idag lever vinet tyvärr inte upp till potentialen och dessutom skulle knappast ägarna med snarlik mark acceptera att en gård lyfts upp framför de andra. Mästaren på pillrig perrierès är Coche-Dury. Jean-François’ viner är tokdyra på öppna marknaden, men det finns restauranger som har dem till vettiga priser. För om J-F skulle få se att de drev upp priserna skulle de riskera att tappa sin allokering. En bekant restauratör hade besök av Coche och när J-F såg att priserna på hans viner inte var haussade fick restauratören genast dubbel tilldelning nästa år, så nu är den stor som typ Sveriges. Notera dock att Coche släpper sina viner sent och att de ändå kräver tid. Näst bäst på elegant meursault är Jean-Marc Roulot, komedi(och gladporr)skådespelaren med adligt ädla viner, vars perrières är gjord att ligga mycket länge innan den skall drickas. Vi kunde se Roulot i en film om franske presidentens kock där han spelade kypare för bara något år sedan (En mycket sedlig film där man i en scen ser presidenten i smyg dricka Rayas -69, trots att han har hårt hållen budget, åh vad jag blev sugen). Det tog tid innan Roulot tog över familjens egendom, men numera säger han att han är 80 % Meursault och 20 % komedi. Ett vin som står på min drömlista är att smaka 96:an från Roulot, mogen om så där 10 år. En 2002:a från Bize Leroy skulle också smaka, men då är vi uppe i kostnaden för en bättre begagnad bil. Mästaren på ung fet charmes är i sin tur Dominique Lafon. För ett par decennier sedan var Domaine des Comtes Lafons viner väl ekade och kunde falla ihop. Men nu, med mindre manipulation och mindre ek, är de en ren njutning. Åh, tänk om jag hade tjugo år gamla Jean-Marc Roulot. 2008:or i min källare nu, då tror jag att jag skulle få återuppleva mina rara -59:or även från de lägre lägena. Lafons viner nu har lika lite pesticider som på 50-talet, och känns som det hållbaraste han gjort. Tillbaka i vingården så följer nu övriga premier cruer som ett radband norrut. Lafon har fantastisk pillrighet i sin Genevrières, läget norr om Perrières som ibland når upp till detta i hans kunniga händer. Ett snäpp norrut igen i samma position i backen ligger Le Porusot, som i bra år och från rätt bitar är värd uppmärksamhet för sina syror med livligt anslag, särskilt hos Remi Jobard. Norr därom ligger Les Bouchères där Roulot gör fina viner och längst i norr finner vi Les Gouttes D’Or (ung. dropparna av guld) som också blir guld i Bize-Leroys händer både pris- och kvalitetsmässigt, under etiketten Domaine d’Auvenay. Och där slutar den magiska mixen och byn Meursault tar över. De två storägarna av fin mark i Meursault är Lafon och Roulot vars stilar har börjat närma sig varandra. Lafons viner har blivit stramare, kanske som följd av ett stort intresse för biodynamisk odling, och Roulots har blivit lite mer tillgängliga som unga, men samtidigt allt mindre tillgängliga på marknaden. Risken är att det blir mindre variation i stilar, men jag gillar var och en minst lika mycket som förr. Men om man inte har rullar av tusenlappar i fickorna till kvällens vin, vad gör man då? Jo, då letar man också meursault, för den vanliga kommunflaskan från en bra producent som kostar runt två hundra i Frankrike är det mest prisvärda landet producerar, och därmed hela klotet. Exempel är René Monnier, Benjamin Leroux och Phillippe Bouzereau (sonen Phillippes framfart på Château Citeaux mitt i byn är intressant att följa). De är goda direkt medan en bra premier cru behöver åtminstone tio år för att visa vad den kan på riktigt. Bland de finare i mellanprisläge utmärker sig bland andra Pierre Morey, Michel Bouzereau (som äger ganska mycket mark och kan sovra), Rémi Jobard, Antoine Jobard, François Mikulski och Vincent Dancer. Flera av dem kan man till min stora glädje hitta på Systembolaget numera, små lotter som kommer och försvinner snabbt så håll utkik. På Les Grand Jours de Bourgogne i våras kunde vi se en del små producenter som var spännande. Men deras små volymer gör att vi inte kommer se dem här tror jag. Att det inte finns någon grand cru i Meursault är en fråga om ekonomi. Vinodlarna ville inte att deras vingårdar skulle beskattas högre när den ursprungliga klassificeringen gjordes. Idag är det många som tycker annorlunda. Och att de delar av vingårdarna där äldre och yngre Jurajord blandas optimalt håller uppenbar grand cru-kvalitet, är inget jag vill argumentera emot. Som Povel skrev om den feta mamman i visan: Alla kopior står sig ganska blekt, hon slår sina konkurrenter med en noslängd kokain… Fast i detta fall är drogen den aristokratiska smörigheten och den pillriga levande syran. En drottning bland hermelinerna, second to none. 2 Munskänken nr 6 • 2014 29 Alain Brumont om att göra vin av formel 1-kvalitet Att anlända till Château Bouscassé mitt i natten, en dag tidigare än planerat enligt min värd, må ha förvånat men inte rubbat Alain Brumonts sinnesstämning. Text och foto: Elke Jung - Är du den svenska journalisten, frågar han sömndrucket förvånat. Med glada ögon ser Alain Brumont nyfiket på mig när han öppnar dörren till sitt hem iförd pyjamas och med håret på ända. Det är midnatt, min resa har varit lång och det var svårt att hitta till Maumusson Laguian. Där jag står i mörkret på trappan till Château Bouscassé är jag verkligen glad över att vara framme och att känna mig välkommen. Företaget Vignobles Brumonts har sitt säte i Madiran, i sydvästra Frankrike. Regionen heter Midi-Pyrénées och gränsar till Spanien i söder. Det är Frankrikes största inlandsområde och stort som Nederländerna och Danmark tillsammans. I Madiran äger och förvaltar Alain Brumont nästan 600 hektar. Cirka hälften av marken är fördelad mellan två egendomar, Château Bouscassé där han är född och uppvuxen samt det närliggande Château Montus som han köpte 1980. Resterande odlingar går under den vidare appellationen AOP Côtes de Gascogne där flera vingårdar arrenderas. De två vinslotten har appellation Madiran för röda viner. Tannat är huvuddruvan som ska stå för minst 50 procent av innehållet i en blandning. Övriga druvor är cabernet franc, cabernet sauvignon och fer servadou. Det finns ingen övre gräns för hur mycket tannat ett madiranvin kan innehålla. Exempelvis görs Montus Cuvée Prestige, Château Bouscassé Vieilles Vignes och La Tyre enbart av tannat. Madirans vita viner klassas som Pacherenc du Vic-Bilh och kan vara både torra och mer eller mindre söta. Druvor är petit courbu och petit manseng som för appellationsbeteckningen måste vara mellan 40 till 80 procent av vinet. Kompletterande druvor är gros manseng och arrufiac. Väder och klimat Vädret i Madiran påverkas av Pyrenéerna vars imponerande toppar når 3 000 m ö h. Bergsmassiven ger Madiran ett svalare och regnigare klimat än andra mer centralt belägna kommuner i Midi-Pyrénées, som exempelvis Gaillac. Nederbörden är vanligtvis regn, cirka 1 000 mm/år som faller under vinter och vår, medan sommar och höst inne- bär sol med varma till heta temperaturer. Klimatet är rätt kontinentalt med en medeltemperatur under året på cirka 12 grader C. Vinmakarfilosofi Dagen därpå är minnet av den strapatsrika resdagen som bortblåst och missförståndet om besökets korrekta datum utredd. Det är i slutet av februari, naturen vilar fortfarande och den klara skärpan i morgonens ljus gör kontrasterna på vinfälten mellan stockarnas mörkgrå stammar och den bruna jorden knivskarpa. Detaljer utmejslas. Sten, jord, pålar, vinstockar, här och dungar av träd där. På håll syns personer som arbetar på fälten. Och en vidunderlig morgonhimmel. Det är vackert i Maumusson Laguian. Från fönstret lägger jag märke till kaninerna som obekymrat hoppar runt på gården. Lustigt nog verkar mannen som snabbt sneddar över gårdsplanen på väg till källaren inte se dem, eller de honom. Lawrence Brumont, hustru och försäljningsansvarig, säger att kaninerna är vilda och nej, de varken stör eller ställer till någon skada. - Det är vår övertygelse att leva och verka med naturen. Vill djuren vara här måste vi samsas och för oss är de inte ett problem, tvärtom, säger hon och Alain fyller i: - Vi måste respektera eko-systemet. Vi driver Château Bouscassé som polykultur. Redan min far bedrev ett traditionellt jordbruk även om han inte hade samma fokus på druvodling som jag har. Alain säger att han alltid gjort naturligt vin. Naturvinsrörelsen är enligt hans mening ett nytt påfund och för trender har han inget till övers. - De så kallade naturvinerna får mig att skratta. Jag har gjort naturvin alla år men aldrig presenterat mina viner som naturvin eftersom vi gör det för oss självklara, vin som är och visar sitt ursprung. Han tillstår dock att naturvinstrenden hjälpt honom och det är med tillförsikt han välkomnar en yngre generation som är väl insatt i problematiken om ursprung och äkthet. Portföljen Vignobles Brumont producerar ett 30-tal olika viner varav de flesta aldrig når svenska konsumenter. Utmärker sig gör exempelvis Montus Pinot Noir 2012, som vi provar direkt från fat och som ser ut att bli en rafflande god vinupplevelse. Pinotvinet är i detta tidiga skede mycket lovande och i klass med en bättre bourgogne av premier cru-kvalitet. Merparten av den 2,5 miljoner stora årsproduktionen flaskor säljs i Frankrike, andra stora marknader är Japan och Sverige. Vinerna med appellation Gascogne är fördelade på 80 procent vitt och 20 procent rött vin medan det omvända gäller för slottsvinerna från Bouscassé och Montus som till 80 procent är röda och 20 procent vita. Läget, läget och läget Alain Brumont 30 Munskänken nr 6 • 2014 Brumonts bästa odlingar är spridda mellan de båda slottsegendomarna och ligger på var sin sida om den nord-sydgående vägen D348 eller som den också kallas, Route des Vignobles. Vingårdarna är i princip koncentrerade inom en 3 km lång sträcka mellan Maumusson Laguian och byn Viella. Här har också över hälften av Vingården La Tyre under tunga regnmoln. Vägskyltar med ett axplock av Madirans vinproducenter. Madirans övriga vinproducenter sina odlingar, de som inte är anslutna till ett kooperativ vill säga. Mjuka kullar vars toppar når mellan 150 till 300 m ö h följer vägen med vingårdar på vänstra respektive högra sidan. Lägena varierar med topografin men i stort sett alla vingårdar är vända mot söder eller väster. Vinraderna pekar mot klockan tre förutsatt att läget inte är brant för då följer riktningen släntens lutning. Château Bouscassé och Asterix På högra sidan av vägen ligger Château Bouscassé. Här är landskapet öppet, böljande och jordmånen en mix mellan kalksten och lera. Många av appellationens äldsta vingårdar med stockar som är 100 år gamla eller mer, hittar man här. Château Bouscassé Vieilles Vignes görs av gamla stockar som växer i klassisk Madiranjord, den kalkblandade leran. Äldre årgångar Vieilles Vignes blir med lagring alldeles extra bra och påminner stilmässigt mycket om röd bordeaux. Därutöver finns odlingar på såväl kiselblandad grusjord som på ”greppe”, en mix av runda stenar, lera och märgel. Hos Brumont passar just den jorden för vinet Tour Bouscassé som beskrivs som mjukare och lättare i stilen. Bland de nya lägena märks Les Menhirs som ses som den kanske bästa vingården av alla. I Les Menhirs består jorden av svartgrå lera på ena sidan medan andra sidan har gul lera varvad med stora stenar i storlek à la Asterix. Här odlas tannat och merlot som man gör ett vin av med samma namn som läget, Les Menhirs. Från en vingård med röd lera, ovanligt i Madiran, görs vinet Argile Rouge av lika delar tannat, cabernet franc och cabernet sauvignon. Första årgången var 2001. Merparten av Château Bouscassés och Château Montus odlingar har många år på nacken och är planterade med 3 000 till 3 500 stockar per hektar. Men för alla nya planteringar görs utsättningen tätare, vanligtvis med 7 000 stockar per ha. - Vi får ett tydligare terroir-uttryck i vinerna när vi planterar vingårdarna med högre densitet, säger Fabrice Dubosc, som guidar mig. Fabrice är huvudansvarig vinmakare på Château Montus och en av dem som arbetat längst med Alain Brumont. Båda delar samma intresse för utförsåkning och träffades av en slump under en skidresa i Pyrenéerna där de kom att tala om vin och resten är, kan man säga, historia. Fabrice har varit hos Brumont sedan 1992 och från 2001 är han chef de cave. Stilförändring Brumontkännare har diskuterat om och hur husets viner ändrat stil från slutet av 90-talet. Fabrice håller med om att det finns nyanser och säger att vinerna, över tid och med förfinade arbetsmetoder i både vingård och källare, har blivit bättre. Det innebär exempelvis Munskänken nr 6 • 2014 31 att för Château Montus Cuvée Prestige tillsätts inte längre något pressvin. Vinifieringen har genomgående moderniserats som ett led i kvalitetsarbetet och det gäller alla husets viner. Min egen reflektion efter en provning i Stockholm i februari 2013 var att Château Montus Cuvée Prestige tydligt ändrade stil i årgång 1998. Vinet påvisade mer finess än äldre årgångar och den stilen, även med årgångsvariationer, höll sedan i sig följande (yngre) årgångar. Nu är jag personligen verkligen förtjust i de äldre årgångarna, varför jag i dagsläget ser fram emot att följa utvecklingen av Cuvée Prestige. Det är först om några år vi lär få se det rätta resultatet. Utöver alla viner Dubosc och Brumont producerat genom åren har de också gjort satsningar av det mer spektakulära slaget som att frakta vin med helikopter för höghöjdslagring i Pyrenéerna. I vingården Traditionell uppbindningsteknik i Madiran är enkel guyot med fyra till fem knoppar med vardera två druvklasar. Brumonts vita viner beskärs som dubbel guyot. Från april utförs löpande arbeten på fälten, bland annat reducerar man antalet knoppar. Så kallad grön skörd utförs i juni-juli. Vanligtvis sprutas vinstockarna med kopparlösning en gång per säsong, i juni. Tannat har tunt skal och druvan är känslig för Brant sluttning i vingården La Tyre. Fabrice Dubosc Montus och Fred Flinta guidar i Château Montus lägen ligger på Route vingårdarna. des Vignobles vänstra sida och på nå- got högre höjd jämfört med Château Bouscassés vingårdar. Jordmånen är kalkrik med inblandning av lera. Strukturen på jorden är grövre och härhör från tidiga sedimenterade avsättningar och floderoderingar. Stenarna refereras till som river-stones och är av varierande storlek från grus till knytnävstora. Leran går i två nyanser, om färgen är vit passar den för druvan tannat, är nyansen brun eller grå odlas merlot. Fabrice talade om Asterix när vi besökte Les Menhirs, där vi står nu tänker jag direkt på Fred Flinta. På toppen av en långsträckt ås ligger en del av egendomens bästa gårdar, varav 4 hektar utmärker sig särskilt för att ge druvor av toppkvalitet. Den mer skyddade vingården på lerslänten direkt bakom slottet är för vinet som buteljeras under etikett Montus Cuvée Prestige. Sedan 1989 gör man 6 000 flaskor utvalda år under etiketten XL. Druvorna till XL kommer från valda lägen. Montus Extra Long, lagras sammanlagt 40 månader på fat, 18 månader i barrique och 22 månader på stora fat, så kallade foudres om 600 liter. Det är dubbelt så lång tid om man jämför med Cuvée Prestige som ligger mellan 14 -16 månader på nya barriquer. Montus XL årgång 1998 är ett fantastiskt vin. Smaken är komplex, nyanserad och kraftfull med distinkt mineralkaraktär. Vinet är balanserat och har silkesmjuka men inte bleka tanniner. Jag ger det betyg 5 av fem möjliga med notering om fortsatt lagringsduglighet. Ett strålande vin idag men också för att lagra många fler år. På toppen av La Tyre Höjdpunkten för min resa är besöket på La Tyre. Kullen är bland de högsta i trakten. Här, på 10 hektar i direkt västläge, står vinstockar i brant lutning. Första årgången av La Tyre kom 1990. Vinet som har samma namn som bergknallen tillverkas bara av druvor från vissa delar av det stora läget samt när kvaliteten är den rätta. Det gjordes exempelvis ingen La Tyre åren 2004, 2012 och 2013. Det regnar och blåser kallt när vi står där på toppen. Någon utsikt att tala om är det inte för alla låga, regntunga moln. Under eftermiddagen får jag oväntad en lucka i programmet varför jag återvänder på egen hand. Himlen spricker plötsligt upp och solen visar sig. Känslan är häftig, det är fortfarande isande kallt ute men med perspektiv på omgivningarna ser jag en supercool plats. Jag, som länge drömt om att få sätta ner fötterna i La Tyre, vandrar ned och sedan upp, det tar tid och det är brant. Beroende var på kullen jag står skiftar jorden. Den regntunga leran som suger tag i mina stövlar finns i dalen. På toppen är marken fast med stenar som redan är dammtorra och kritvita. 32 Munskänken nr 6 • 2014 både mjöldagg och botrytis. Druvan kräver mycket vatten i början av växtsäsongen men precis som för andra sorter är tiden runt skörd, vanligtvis september, viktig för den fenoliska mognaden som hänger på solig väderlek. Från skörd till källare När druvorna anländer till vineriet är de redan noggrant selekterade av 200 skördearbetare som plockat dem för hand i korgar som rymmer 20 kilo. I vineriet sorteras dem manuellt samt av en optisk sorteringsmaskin. Maskinen utför i ett slag fem personers arbete. Druvorna avstjälkas varpå de krossas. Jäsningen sker i fat med naturlig jäst under en till två eller tre veckor. Hatten av druvskal hålls nere med hjälp av pigeage som man menar ger mjukare tanniner. Alkoholhalten hamnar vanligtvis på 13 volymprocent alkohol. Macerationen som följer efter alkoholjäsningen tar mellan 20-40 dagar och är viktig för vinernas ursprungskaraktär och personlighet. Fabrice Dubosc säger att han strävar efter minimalism i källaren. Tannatrankor uppbundna med enkel guyot. Mikro-syresättning förekommer absolut inte. Alla viner genomgår malolaktisk jäsning och beroende på sort sker det i tank eller i fat. Normalt görs ingen filtrering av vinerna då omdragning i källaren är tillräcklig I vinkällaren Utmärkande för vinerna från Château Bouscassé och Château Montus är att alla förutom ett, det vita vinet Château Bouscassé Jardins av 100 procent petit courbu och med 10 månader på jästfällningen, lagras på nya fat. Faten är av fransk ek, alltid mediumrostade och kommer från ett antal tunnbindare. Varje år köps 2 000 nya fat in vilka används i två år varpå de återanvänds till husets enklare viner påföljande 1,5 år eller går till husets armagnac. Intressanta är försöken som pågår på Château Montus med lagring av vin på olika fatstorlek från demi muids på 600 liter, i de slimmade cigarr-faten om 350 liter och i traditionella barriquer à 228 liter. En fatprovning av ett och samma ingångsvin lagrat på olika fat visade på så stora och tydliga smakskillnader att det skulle kunnat vara olika viner. Personalen viktig för formel 1 - Vi äter gemensam lunch på Château Bouscassé varje dag. Maten til�lagas av en anställd stjärnkock som använder traktens närproducerade livsmedel, oftast våra egna råvaror, berättar Fabrice Dubosc när vi går mot matsalen. - Lunchen är omistlig om man vill göra vin av toppkvalitet, menar Alain Brumont som är övertygad om att bra vin är ett resultat av team-work. Han säger att han talar med alla anställda, varje dag om en och samma sak; Vi gör vin av Formel 1-kvalitet! Men för att göra toppviner krävs det mycket, som engagemang och en känsla av delaktighet. Med full respekt för druvsort, jordmån och läge räcker dessa ändå inte hela vägen. Alain säger inlevelsefullt att han själv liksom alla anställda kan göra något lite bättre varje dag. Han upprepar hur viktigt det är att vara nära naturen och besöka och observera alla vingårdslägen och kringliggande mark så ofta det går. Och i den mån det är möjligt för andra åtaganden och sysslor tar han och hustrun alltid långa helgpromenader. - Det finns fortfarande unika lägen värda att upptäcka i Madiran, konstaterar han förnöjt och säger att han konstant letar och alltid är på jakt. Naturnära vinproduktion Naturvinstrenden ligger i linje med Brumonts vinmakarfilosofi. Den innebär sparsam besprutning med kopparlösning och att inte använda pesticider eller konstgödsel. Svavel under vinifikationen anser han vara självklar och nödvändig, men alltid i rätt mängd och vid rätt tidpunkt. Han poängterar att det är viktigt att införliva vinproduktion i det Fabrice Dubosc serverar fatprover ut tunnor av olika storlek. Dagens rätt hos Brumont. traditionella lantbruket, att variera odlingen med andra grödor och att hålla djur. I Brumonts landskap finns också rum för skog. Naturlig mångfald är avgörande för bra resultat anser han. Det är inte svårt att läsa naturen och han menar att få i vinbranschen brytt sig eller insett vikten av att upprätthålla de naturliga sambanden. Jag undrar varifrån han fått sin oböjliga övertygelse, målmedvetenhet och handlingskraft. Ett stort svartvitt fotografi hänger på köksväggen och kanske är bilden av Château Bouscassé som egendomen såg ut innan branden 1987 en av pusselbitarna. Elden fick ett snabbt förlopp och alla byggnader blev totalförstörda. Idag ståtar ett nytt vinslott på den mjuka kullen, modernt men också med drag av den ursprungliga arkitekturen. Branden resulterade i en nystart för Brumont som passade på att införliva utrymmen anpassade för ett modernt vinföretag i den nya byggnaden. Han berättar om hur hårt han fick arbeta som ung pojke och om sitt förhållande till fadern, Alban Brumont, som var minst sagt problematiskt. Det är smärtsamt att höra om pappan som även satt i styrelsen för den lokala banken och aktivt motarbetade sonens låneansökan när denne ville köpa Château Montus. När Alain var 33 år lyckades han ändå bli ägare till vinslottet som bara ligger några kilometer från den plats där han vuxit upp. Från början satsade han allt på den lokala tannatdruvan vilken inte heller var en sort som föll fadern i smaken. Genombrottet Tredje året efter övertagandet lanserade Alain sitt första vin, Château Montus 1982. Det stora genombrottet kom bara något år senare när Château Montus Cuvée Prestige 1985 fick internationell uppmärksamhet då vinet vann en blindprovning mot flera kända Bordeauxslott. Tannatvinet från det nästintill okända området vid den lilla byn i Madiran i Gascogne slog knock-out på sina ädla kombattanter i bästa d´Artagnanstil. Resten är historia. Alain har hyllats för nya årgångar, otaliga viner och för att han har satt Madiran på vinkartan och lyft in tannat bland Frankrikes mest framstående druvsorter. Kanske var den stora provningen den bekräftelse och det erkännande han aldrig fick av sin far. Den mångfacetterade Alain Brumont är utan tvekan en fantastiskt skicklig, målmedveten, jordnära och sympatisk vinmakare. Men han är också en person med stor integritet och häpnadsväckande arbetsfokus, som inte lämnar något över för minsta lilla avvikelse. Lägg till det ett kontrollbehov som borrar sig ned på detaljnivå. När får spontanitet ta plats? Och bär Alain på en dröm om att bara släppa loss och inte alltid sträva efter perfektion? Frågan förblir såklart obesvarad (vem vill berätta hemliga drömmar). Å andra sidan, det kanske är just det den store tannatmästaren i Madiran gör under sina helgpromenader. Jag ler och hoppas att det är sant som jag tänker; att Alain utan tanke på tid eller rum kastar av sig skorna, känner marken mellan tårna för att i nästa sekund falla handlöst i en sommaräng (okej, nära en vingård) bara för att solen skiner och för att gräset doftar gott. 2 Munskänken nr 6 • 2014 33 SNABBKURSEN Riesling Vilken är den bästa druvsorten för vitt vin? Frågar man vinkunniga brukar det stå mellan chardonnay och riesling. De som håller på riesling pekar på att druvan ger elegantare viner och har större register. Den ger utmärkta mousserande viner, högklassiga torra och rent ljuvliga söta viner. Dessutom är den mycket lagringsduglig. Riesling tros ha utvecklats ur vildvinet någon gång under medeltiden. Den nämns första gången i text 1435 i en källarräkning från Rüsselheim nära Mainflodens utflöde i Rhen, men antas ha odlats i tysktalande delar av Europa innan dess. Det var också tyska emigranter som så småningom förde den ut över världen. Fast inte alltid med någon större framgång. Bara på några få ställen får man fram utmärkt riesling i Nya världen och främst då i Australien. Fortfarande odlas den bästa rieslingen i Tyskland och dess grannområden Alsace och Österrike. Riesling är inte kinkig när det gäller jordmån, vilket Alsaces varierade jordar visar. Däremot är det viktigt med god dränering. Och rätt klimat. Riesling är en relativt tidigt mognande druvsort som kommer bäst till sin rätt när den planteras i så svala områden att den just precis hinner mogna innan säsongen är över. Först då får druvan den långa hängtid den behöver för att utveckla alla sina kvaliteter. Knappt mogen riesling, som t ex i en kabinett från Mosel, ger aromer av gröna äpplen och citrus samtidigt som syran är frisk och lite kärv med hög andel äppelsyra. I vin av mognare druvor, typ en spätlese och motsvarande, tillkommer toner av persika, honungsmelon och ibland mjuka blominslag. Ytterligare högre mognad kan ge drag som aprikoser, passionsfrukt och andra tropiska frukter. Samtidigt är syran bevarat tydlig men inte längre kärv då andelen äppelsyra i de mognare druvorna minskat i förhållande till vinsyran. Riesling är mottaglig för ädelröta och i de fallen kan vinerna få en underbar komplexitet. Riesling ger också uttryck för sin växtplats. Mjuka mineral-, nötoch mandeltoner i Rheingau, blommor i Rheinhessen, vinbärsblad i vissa delar av Mosel, rökiga mineraltoner i några av Alsaces grand crulägen och i delar av Australien talar man om lime. Och odlas riesling på kalkmark kan vinet bli förvillande likt en chablis med citronskal, gula frukter och kritiga mineraltoner. Däremot vinner inte riesling på eklagring. I de fall det förekommer ligger vinet i stora och väl inkörda fat som inte tillför några ekaromer. I stället handlar det om att ge vinet en långsam oxidation som rundar av och ger en ökad komplexitet. Svalodlade rieslingviner är lagringsdugliga. Redan instegsviner kan sparas ett par år för att utveckla aromer och runda av syran. De riktig högklassiga vinerna bevarar spänst och vitalitet i många decennier och får med tiden en nötig komplexitet som kännarna kallar firne. Petroleum kallas en lite fet eller oljig ton som förknippas med riesling. Tonen utvecklas med mognad och kan hittas i många rieslingviner. Den utvecklas fort i varmvuxna viner, långsammare i svalvuxna och nästan inte alls i botrytisvinerna. Tonen härrör från fenoler i druvans skal, varför viner som vinifierats med skalkontakt ofta utvecklar petroleumkaraktär. Petroleumdoften kan upplevas som klumpig och i de finare rieslingvinerna förekommer den mest som ett inslag bland många andra i en nyansrik arombild. Ulf Jansson PROVA SJÄLV Sex viner som visar hur Riesling varierar i doft och smak beroende på druvmognad och växtplats. Vinerna finns i ordinarie sortiment men är ojämnt distribuerade. Saknas något vin i din närbutik beställer du det via Systemets hemsida. 2013 Moselland Riesling Kabinett (nr 5135, pris 65:-) 2013 Domäne Wachau Riesling Smaragd (4622:-, 119:-) Kabinettvinerna är de lättaste tyska vinerna. Det här moselvinet har bara 8 % alkohol och är gjort på knappt mogna druvor. Doften visar drag av gröna äpplen, päron, citrus och lite vinbärsblad och smaken är lätt och frisk med relativt hög syra som balanseras upp av en liten sötma. Halvtorrt ”pratvin” som passar bra till asiatisk mat. Österrikes finaste viner görs av riesling, grüner veltliner får ursäkta. Smaragd är den högsta kvalitetsbeteckningen för torra viner i distriktet Wachau och vinet har en ännu lite högre druvmognad än alsacevinets. Här finns toner av persika, aprikos och lite kryddor men också inslag av jord, mineral och petroleum. Smaken är torr, rik och ganska stadig med god syra och viss värme. 2012 Künstler Riesling Trocken, (5375, 109:-) Ett vin från Hochheim i östligaste delen av Rheingau. Det är gjort på mognare druvor än det förra vinet, doften har mer av persikolika aromer och smaken är fylligare och stadigare än moselvinets. Den är också torrare och syran, som är påtaglig även här, balanseras av en mer koncentrerad fruktighet. Modernt tyskt vin för matbordet. 2011 Trimbach Riesling (2693, 125:-) I Alsace räknas riesling precis som i Tyskland som den ädlaste druvan och anrika huset Trimbach ser den som sin specialitet. Man väntar gärna några år med att släppa sina viner så även det här instegsvinet har fått utvecklas en tid på flaska. Det har gett en sammansatt doft med gul persika, gula äpplen, citrus och mineral plus en tydlig petroleumton. Smaken är torr på traditionellt alsacevis, har trevlig mineralkaraktär och lite mjukare syra än de två tyska vinerna. 34 Munskänken nr 6 • 2014 2012 Clare Hills Riesling (6404, 94:-) Clare Valley är jämte Eden Valley det ledande rieslingdistriktet i Australien. Här har riesling odlats sedan tyska nybyggare anlände på 1800-talet. Doften är öppen med gummi, lime, päron, petroleum och melon. Smaken är torr, avrundad och fruktig med viss rondör och lite mjukare syra än i de tidigare vinerna. 2010 Doktor Loosen Riesling Beerenauslese (5364, 110:-/187 ml) Ädelrötade rieslingviner ger några av världens finaste söta viner, i det här fallet ett elegant balanserat vin från Moseldalen. I doften blandas honungstoner med päron, persika, aprikos och andra gula frukter samt en liten citruston. Smaken är söt, len, förtätad och mycket lång med inlindad syra. Eftersmaken har mjuk, balanserad sötma och toner av honung, gula frukter och gräddkola. Till lättare desserter eller att njuta för sig. ”Wine. It’s all about love!” Francesco Zonin Följ med till vårt Toscana. Till det unika klimatet, hantverksskickligheten och familjetraditionerna. Till smaken av mogna bigarråer, mörka bär, choklad, plommon och varm vanilj. Allt väntar i boxen. Utmärkt boxvin. GP 25/5 2013 Aftonbladet 12/10 2013 I topp bland boxarna. Expressen 24/3 2013 ENJOY RESPONSIBLY pernod-ricard-sweden.com Rocca di Montemassi Sangiovese (nr 4586) 13 vol%. Art. nr 4586. Pris 245 kr. Varannan förare som omkommer i singelolyckor i trafiken är alkoholpåverkad. Vinhuset Halls Huk På nordvästra Gotland, 46 km norr om Visby ligger Hallshuk, ett gammalt fiskeläge vid Kappelshamnsvikens mynning. Numera bor endast ett fåtal personer där året runt men på sommaren kommer ett 100-tal sommargotlänningar. Det finns en gammal fyr, ett kapell från 1600talet, några fiskebodar vid stranden och några mindre gårdar längre upp. Norra delen av byn utgörs av en kalkstensklippa, som är en del av klintkanten. Klippan sträcker sig ut mot havet och skyddar området nedanför mot nordliga vindar. I denna vackra miljö förvärvade Johan Rudling 1998 en liten gård med ett boningshus från 1700-talet och ett gammalt brygghus. Utanför huset fanns en liten bit stenig åkermark. Text och foto: Ulf Kallenberg Johan var då 58 år och hade nyligen slutat på ABB:s finansavdelning som avtalspensionär. Några år senare dök tanken på en vingård upp hos honom. Skulle det gå att odla vin på norra Gotland? Johan började läsa allt han kom över om vinodling och vinifiering. Han pratade med närboende bönder och lyckades arrendera en hektar stenig mark mellan den egna gården och kapellet. Han skaffade utrustning och lät bygga om bykhuset till ett enkel vineri och laboratorium. En källare fanns redan, så den fick duga som lagringslokal. För tio år sedan var Johan också med och bildade föreningen Svenska vinodlare med tio medlemmar. I dag är antalet 270. Tanken på närodling fanns givetvis där och Johan lyckades få en snickare att bygga ett antal vinfat (100 l) gjorda av gotländsk ek från Stenkyrka. I maskinväg inköptes en stjälkavskiljare från Tyskland och till laboratoriet termometrar och en refraktometer för att kunna avgöra lämplig tidpunkt för skörden. Vidare finns immervolltankar och en hydropress. År 2000 sattes de första plantorna i den karga jorden. Det blev 100 plantor av Dr Schmittmans sockerdruva. Senare ersattes dessa druvor med solaris. Numera finns 1500 vinstocka som odlas på 3 vinfält på en sammanlagd yta av nästan 1 hektar. Följande druvor är planterade: Léon Millot - blå druva som har hög sötma, rött fruktkött och hårt knutna klasar och är lättodlad och resistent mot mjöldagg. Rondo – blå druva som kan liknas vid cabernet sauvignon men 36 Munskänken nr 6 • 2014 har större druvor, vitt fruktkött och lämpar sig för framställning av vin av amaronetyp. Regent – blå druva som med sin höga fruktsyra är motsatsen till Léon Millot. Den ger vin med hög syra och därmed möjlighet till lång lagring. Framför allt lämpar den sig väl för ett mousserande rosévin. Solaris – grön druva som är framtagen av en tysk plantskola i Geisenheim och lanserades så sent som 2004. Den växer kraftigt, mognar bra, ger hög avkastning och står pall för ett tufft klimat. Vid övermognad drar den gärna på sig ädelröta (botrytis cinerea) som är grunden för alla ädelsöta viner. Siegerrebe – grön druva som kan liknas vid gewürztraminer. Förutom vita och röda viner gör Vinhuset Halls Huk ett vin i portvinsstil som kallas för Gotlands-Port-Mateus; ett av Johan Rudlings barnbarn har namngett vinet. Vinet är jäst till 15 %, uppspritat till 20 % och lagra på gotländsk ek i 5 månader. Vinhusets Gotlands-Amaråne görs på torkade druvor, mestadels Rondo. Druvorna torkas för att sedan pressas och jäsas. Genom torkningen reduceras vikten med nästan 40 % samtidigt som sockerhalten och koncentrationen av smak- och doftämnen ökar. Detta ger ett mycket komplext vin med hög alkoholhalt. Magnifik entré på vinscenen När de första vinerna från Tokara Winery i Sydafrika gjorde entré på världens vinscen blev det en dundersuccé. Vid premiären på den internationella tävlingen Veritas 2005 belönades Tokara med dubbla guld och efter det har medaljregnet fortsatt. Bästa köp! Bengt-Göran Kronstam, DN april 2013 Mer än prisvärt! Per Bill, DVPE Nr 9 2013 Sedan 2010 gör Vinhuset även Gotlands-Champanj. Man gör först ett basvin, tillsätter champagnejäst och låter den jäsa på champagneflaska enligt traditionell metod. Växtbetingelserna var givetvis en utmaning. Den karga och steniga jorden med grund av kalksten är väldränerad. Mångfalden av sten håller fukt och värme. Växtplatserna är öppna och får bra solexponering och Gotland har bland det största antalet solskenstimmar i Sverige. Somrarna är i regel soliga och torra, höstar och vintrar är milda och fuktiga. Närheten till havet motverkar frostnätter vid lövsprickningen. Klimatet är milt framför allt beroende på det omgivande havet och Gotland anges tillhöra växtzon III. Vintrarna är ofta relativt milda och korta, men vissa år kan det bli riktigt kallt en tid. Vindarna är huvudsakligen sydvästliga på sommaren och hösten och nordliga under vintern. Våren kommer ofta tidigare på Gotland än i övriga landet. Nederbörden är relativt jämnt fördelad över året med litet regn under perioden juni–början av oktober. Vinrankorna blommar i slutet av juni eller början av juli. För att utnyttja mikroklimatet används en låg uppbindning och druvorna mognar på 20 till 30 cm höjd. Gödsling sker med naturlig hästgödsel och vinstockarna har klarat sig från mjöldagg och insektsangrepp så behovet av bekämpningsmedel är litet. Vinet skördas i mitten av oktober, cirka 100 dagar efter blomning. Skörden sker helt manuellt under 2-3 dagar med lokal arbetskraft och med hjälp av vänner och bekanta. Den första skörden gjordes 2004 och var ganska liten. Skörden 2013 gav knappt ett ton druvor och bortåt 450 liter färdigt vin. Flasketiketterna är lokalt designade av Mark Ingelse. Vinerna säljs inte på Systembolaget. Småskaligheten lämpar sig bäst för vingårdsbesök med grupper eller enskilda personer som erbjuds visning av vingården och avsmakning. Bokning sker i förväg per telefon (se http://www.vinhusethallshuk.se). I dagsläget får vinerna inte säljas till besökare. Johan Rudling önskar att gårdsförsäljning ska tilllåtas så snart som möjligt. Som i Frankrike och Tyskland där lokala viner kan köpas direkt på vingården. När jag besökte Johan senast sade han att det här med vinodling var det roligaste han gjort. Med denna kännedom hade jag slutat mitt jobb i finansvärlden och börjat med vinodling betydligt tidigare, blev Johans slutord. 2 Bästa köp! Allt om Vin, nr 5 2013 Tokara Cabernet sauvignon 105:– Art.nr. 6493. Alk. 14,5%. Tokara cabernet sauvignon kännetecknas av en elegant strävhet med inslag av tanniner, mörka bär och cederträ. Det är ett magnifikt vin till finare kött, som en grillad oxfilé, kalvkotletter eller en hängmörad entrecote. Gärna med kraftfulla tillbehör som en vitlökstung potatisgratäng och en kryddig rosmarinsky. Ljuvligt till smakstarka ostar. Mer information om det här och andra viner finner du på nigab.se Alkohol kan skada din hälsa. Munskänken nr 6 • 2014 37 Röd bourgogne och mat Röd bourgogne, en klassiker i vinvärlden, en gigant i sin finaste form, men en gigant man måste lära känna. Druvan pinot noir ger i regel tunt rödfärgade viner med markerad syra och liten till måttlig fyllighet. Vinerna drar ganska lätt åt det bittra hållet och har medelstor strävhet som ofta bottnar i ekfatslagringen, inte i skalen. Det låter ju kanske inte så där lockande. Men bourgognes höga syra är också ett av skälen till att vinet är en bra partner till mat. Och vad som vid första anblicken kan liknas vid ett knappt godkänt vin ger med lite lagring förvånansvärt ofta storartade och harmoniska viner med större kropp än väntat. Text och foto: Mats Burnert Det där snipiga unga vinet har egentligen redan de flesta egenskaperna som blir så tydliga med lagring, och med mat så kan vi locka fram dem! Bourgogne, som ofta kopplas till anka och andra fåglar, kan användas till förvånansvärt mycket och här har jag valt torskrygg med tärnat fläsk. Till detta serverar vi ost- och kantarellkroketter samt lite grönsaker som morötter och sockerärtor. Maträtten fungerar som så att torsken är neutral, fläskets sälta dämpar syran, kroketternas ostinnehåll och det friterade skalet dämpar bitterhet och strävhet. Sockerärtorna bidrar med att lyfta bitterheten något vilket kan vara bra ur den synvinkeln att osten dämpar ganska mycket. Morötterna är mer till för sin egen smaks skull och för att sätta färg. 38 Munskänken nr 6 • 2014 Torskrygg med bacon (4 personer) 400 g torskrygg 300 g tärnat fläsk röksalt, alternativt vanligt salt vitpeppar gnutta rosépeppar olivolja 200 g riven cheddarost, finns färdig 200 g kantareller 1 ägg 1 riven liten potatis 1/2 dl vetemjöl salt peppar Panko ströbröd rapsolja till fritering sockerärtor 2-3 medelstora morötter Riv potatisen och låt den ligga och vattna ur sig på hushållspapper, riv sedan cheddarosten. Hacka kantarellerna och stek dem lite lätt så de får lite färg. Lägg ost, potatis och kantareller i en skål, tillsätt ägg, kryddor och mjöl och blanda. Låt smeten stå och svälla på sval plats. Tärna under tiden fläsket, riv morötterna och låt dem torka på papper. Sätt på ugnen på 175 grader, lägg torsken på ett ugnsfast fat med lite olivolja under och ringla lite över den också. Krydda med salt och peppar. Tag fram skålen och forma sm- VIGNA PEDALE RISERVA 2006 Viner 2012 Bourgogne Vieilles Vignes de Pinot Noir, Albert Bichot (nr 5470, 109:-) 2011 Santenay, Albert Bichot (5476, 159:-) 2003 Beaune Theurons 1er Cru, Louis Jadot, (90353, 299:-) Vieilles vignes är ett ganska lätt vin men med markerad syra, viss bitterhet och låg strävhet, Santenay är lite fylligare, lite mer rödbärig i karaktären och något strävare. Beaunevinet är ännu lite fylligare, medelsträvt och har balanserad syra. Alla tre vinerna fungerar bra till maten, Vieilles vignes behåller sin lätta karaktär och blir aningen fylligare med maten, Santenay utvecklas på samma sätt och balanserar maten bra med bibehållen bourgognekaraktär. Beaunevinet som är lite fylligare möter fylligheten i maten allra bäst och visar upp en del av dragen som är så trevliga i en mogen röd bourgogne. Syran i alla vinerna dämpas något precis som önskat och leder till den ökade fyllighetskänslan. Vilket vin som passar bäst är mer en smaksak - det första vinet ger en ett friskt intryck, men är kanske väl litet i kroppen. Santenay ger också ett friskt och fräscht uttryck där de röda bären kommer fram fint i eftersmaken och Beaunevinet blir riktigt trevligt och harmoniskt där fylligheten balanserar maten alldeles ypperligt. Syran räcker till men blir något mindre tydlig än för de andra två. eten till bollar som rullas i pankoströbrödet. Häll upp rapsolja i en hög panna eller gjutjärnsgryta och sätt på ganska hög värme - ca 180 grader är lagom. Ställ in torsken i ugnen tills innertemperaturen når 52 grader, det tar ca 15 minuter. När oljan är het läggs kroketterna försiktigt ner i pannan och friteras tills de blir gyllenbruna, ca 1,5 till 3 minuter. Ta sedan upp dem och låt dem rinna av på en tallrik med lite hushållspapper. Parallellt steks fläsket tills det blir lite knaprigt i kanterna. När kroketter, fläsk och torsk är klara, läggs sockerärtorna i sjudande vatten i 1-2 minuter. Lägg upp maten på tallrikar, torsken först, strö fläsket över, ett par kroketter på varje tallrik, liksom lite sockerärtor. Morötterna läggs sedan ner i den heta oljan, ca 172 grader i 1 minut. Ta sen upp, lägg på papper för att rinna av lite och strö morötterna över tallriken. Smaklig måltid. 2 Ett italienskt hantverk Vigna Pedale Riserva 2006 är ett fylligt, smakrikt och nyanserat vin från Castel del Monte i Apulien, gjort på den lokala druvan Nero di Troia. Vigna Pedale Riserva får återkommande den högsta utmärkelsen ”Tre Bicchieri” i Gambero Rosso och så även för denna årgång. 119kr 750ml Artnr: 2397 Alk. 13% www.enoterra.se Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor. Munskänken nr 6 • 2014 Vigna Pedale Munskänken halvsida.indd 1 39 2014-02-14 10:05 Jordbävning i Napa Söndag morgon 24 augusti skakades Årets vinort Napa av en jordbävning. Det är ju inte helt ovanligt med skalv längs Sankt Andreasförkastningen men den här gången var skalvet kraftigt och uppmättes till 6,1 på Richterskalan, det högsta på 25 år. Centrum för skalvet låg sex miles sydväst om staden Napa där många byggnader skadades. När det nu gått att få en uppfattning om skadorna menar man att det kunde ha varit betydligt värre. Många människor har skadats men ingen har dött. Från vinhåll säger man att man att en del producenter förlorat både färdigt vin och utrustning men att man på det stora hela haft tur. När skalvet slog till hade arbetet ännu inte börjat och vinkällarna var tomma på folk, annars hade det kunnat gå riktigt illa när vintankar rasat omkull och tunnor och fat slängts omkring. Dessutom hade skörden ännu inte riktigt börjat och jäskar och lagringskärl var tomma. Napa Valley Vintners rapporterar att 120 vinerier har drabbats i större eller mindre grad av jordbävningen. I Napa har Trefethens anläggning skadats svårt och i Carneros hör Saintsbury och Cuvaison till de mest drabbade. En del större källaranläggningar som Lairds där små vinproducenter utan egna faciliteter brukar hyra in sig har också skadats, vilket inneburit att de producenterna fått söka sig till andra källare. Vinproducenter med måttliga skador lär kunna ta den ekonomiska smällen medan det för de allvarligt drabbade blir en fråga med försäkringsbolagen. På det personliga planet vittnar flera vinsamlare om krossade dyrgripar. Bäst verkar magnumflaskor och andra större och kraftigare buteljer ha klarat sig. En drabbad vinvän berättar om en vinsjö på källargolvet med en hög av glassplitter däri. På toppen av högen låg en oskadad flaska 1999 Opus One. Den dracks upp samma kväll. Det kunde ju komma ett efterskalv. /UJ En champagneikon Halalbubbel Nicolas Feuillatte, en av Champagnes frontfigurer, har gått ur tiden. Han föddes i Paris 1926 i en släkt av köpmän som bland annat handlade med vin. Efter andra världskriget utvandrade Nicolas till USA där han lyckades göra sig en förmögenhet på kaffehandel. 1972 flyttade han hem till Frankrike igen och slog sig ner i Marnedalen i Champagne där han köpte en vingård på 12 hektar. Målet var att göra så bra champagne som möjligt och sälja till vännerna både i USA och hemma. Därvid kom han snart att alliera sig med kooperativet Centre Vinicole de la Champagne som är ett av de största i sitt slag i Champagne. Kooperativet behövde en marknadsförare och Nicolas en kompetent champagneproducent. När han sedan sålde sitt namn till kooperativet 1986 fick man ett varumärke som också kunde fungera på exportmarknaden. Nicolas var en fantastisk marknadsförare och idag är Nicolas Feuillatte det tredje största varumärket i Champagne efter Moêt & Chandon och Veuve Clicquot. Man exporterar till 82 länder samtidigt som man är störst hemma i Frankrike med över 50 % av marknaden. I champagnesammanhang kan det ibland i mer esoteriska kretsar svängas med uttryck som ”gyllene bubblor” och annat liknande. Nu har ett företag i Förenade Arabemiraten, Lootah Premium Food, lanserat ett mousserande vin som nästan kan leva upp till epitetet. Bubblet heter Lussory Gold och lanserades i augusti. Det är gjort av druvor från La Mancha i Spanien, är helt avalkoholiserat och har fått en tillsats med små flagor av 24 karats guld. En flaska kostar enligt uppgift cirka 100 Euro på Galeries Lafayette i Dubai om någon känner för något extra kittlande i halsen. /UJ 40 Munskänken nr 6 • 2014 /UJ Aktuella resor 2014 TOSCANA 6/10 – 11/10 Reseledare och arrangör: Håkan Nilsson CHAMPAGNE 8/10 – 10/10 Reseledare och arrangör: BKWine STORA VINRESAN 11/10 – 22/10 Reseledare och arrangör: Sten G Svenhage RIOJA & GASTRONOMI I SAN SEBASTIAN 13/10 – 19/10 Reseledare och arrangör: Håkan Nilsson SÖDRA RHÔNE 15/10 - 19/10 Reseledare och arrangör: BKWine PIEMONTE 15/10 – 19/10 Reseledning och arrangör: BKWine RIOJA 19/10 – 26/10 Reseledning och arrangör: Bonito Norte SICILIEN 22/10 – 26/10 Reseledning och arrangör: BKWine WEEKEND I TOSCANA 25/10 – 29/10 Reseledare och arrangör: Sten G Svenhage BORDEAUX 3/11 – 8/11 Reseledare och arrangör: Håkan Nilsson AUSTRALIEN & NYA ZEELAND 5/1 – 25/1 2015 Reseledare och arrangör: Håkan Nilsson SYDAFRIKA 31/1 – 15/2 2015 Reseledare och arrangör: Håkan Nilsson SYDAFRIKA 7/2 – 17/2 2015 Reseledare och arrangör: Sten G Svenhage Foto: Claes Löfgren DOURODALEN 22/10 – 26/10 Reseledning och arrangör: BKWine Vinmässa i Piteå Munskänkarna får Vinakademins stora pris Lördagen 25 oktober arrangerar Piteåsektionen sin vinmässa i samarbete med Piteå Stadshotell och Nolia. Det blir olika temabord där det vid varje bord serveras smakprov av 10-25 viner av hög kvalitet. Förutom detta blir det även föreläsningar och middag på kvällen för dem som önskar. För närmare information se Piteåsektionens hemsida. Teoretiskt trebetygsprov Så drar det ihop sig igen till teoretiskt trebetygsprov. Datum är lördag åttonde november och behöriga att skriva är alla som avlagt godkänt teoretiskt och praktiskt tvåbetygsprov. Anmälan gör du till din sektions utbildningsansvariga. Se kontaktuppgift på sektionens hemsida. Svenska Vinakademien har tilldelat Föreningen Munskänkarna sitt stora pris 2014. Motiveringen lyder: Vinakademiens Stora Pris 2014 går till en framgångsrik ideell organisation som med sina 24 000 medlemmar är en unik företeelse i vinets värld. Föreningens hängivna insatser under 56 år har varit, och är avgörande för utvecklingen av svensk vinkultur, framför allt genom den breda folkliga förankring som dess lokala närvaro på 155 orter i landet innebär. Grattis Munskänkarna! - Jätteroligt att vi uppmärksammas så här, säger Munskänkarnas ordförande Ylva Sundqvist. Det är en utmärkelse som hela föreningen kan glädjas åt. Och ett bevis på att Munskänkarna når fram och ut till vinintresserade runt om i landet. Priset är på 25.000 kronor som går till föreningskassan och ett diplom som överräcktes av Vinakademins Matz Hanzon till Munskänkarnas Angélique Pehrson. Diplomet intar förstås hedersplatsen på kansliet. /UJ UKOM Vinmässan i Trollhättan Kalendariet -5/10 4 11/10 25/10 8/11 8/11 42 Vinkryssning med tema Årets vinort Kvalitetsvinmässa i Östersund Vinmässa i Piteå Vinmässa i Trollhättan Teoretiskt trebetygsprov Munskänken nr 6 • 2014 Munskänkarnas Vinmässa i Trollhättan går i år av stapeln lördagen den 8 november kl.12-18. Platsen är NOVA Arena på NOHAB-området i Trollhättan. Detta blir det 23:e året i följd som Munskänkarna i Trollhättan ordnar denna vinmässa, som är Sveriges största ideella vinmässa. Förra årets mässa besöktes av 2 204 vinintresserade och nöjda besökare. Våra medlemmar väljer ut uppemot 250 viner från hela världen, allt från mousserande, röda och vita viner till söta viner. Vinerna presenteras och serveras av kunniga munskänkar. I en monter serveras enbart mousserande viner och champagne. Det anordnas också druvprovning. Dessutom fanns det det mat och tilltugg att köpa, champagne och ostronprovning samt en mässa med utställare med bl.a. närproducerade varor till försäljning. Biljettpris 300 kr, inklusive ett vinprovarglas och två kuponghäften. Fler kuponghäften kan sedan köpas inne på mässan. Åldersgräns 20 år. För frågor om biljettköp, köp av biljetter för gruppresor eller dylikt kontakta Carola Karlsson på 073-448 49 79 eller carola.karlsson64@ hotmail.se. BOXVIN FÖR KRÄSNA SMAKLÖKAR! Har du haft svårt att hitta ett boxvin som får dina kräsna smaklökar att kröka sig i underdånigt bifall. Då kan vi tipsa om nyheten Belleruche Côtes-du-Rhône från stjärnvinmakaren M. Chapoutier som nyligen lanserats i Systembolagets beställningssortiment. Belleruche bjuder på en varm, kraftfull smak av rik, koncentrerad frukt och smak av bär och sötlakrits med viss kryddighet. Vinet är den perfekta kompanjonen till grillade rätter med lamm eller nötkött. 268 NYHET KRONOR Art. 71199 Alk. 14% Vol. 3000 ml Ursprung. Frankrike www.bibendum.se Beställ i din närmaste Systembolagsbutik eller på Systembolaget.se Alkohol kan skada din hälsa Posttidning B Returadress: Förlaget Apéritif AB, Svärdvägen 11C, 182 33 Danderyd FYND! FYND! REICHSRAT VON BUHL RIESLING TROCKEN ÅRGÅNG 2012, 11,5%VOL 750 ML, ART.NR 72093, 119 KR VIN FRÅN TYSKLAND ! NY DESIGN SAMMA INNEHÅLL
© Copyright 2026