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Dass man mit Mineralwasser kochen kann, ist nicht neu, schon unsere Großeltern nutzten die sprudelnden Eigenschaften, um den Backteig schön locker zu bekommen.
Auch Profiköche profitieren noch heute von diesem Wissen und setzen beim Zubereiten von Speisen auf Mineralwasser. In der Küche spielt Mineralwasser eine große
Rolle. Die Kohlensäure wirkt bei Teig- und Backwaren als Triebmittel und kann Backpulver ersetzen, sodass der Teig lockerer wird. Denselben Effekt erzielt man auch
beim Rührei oder beim Kartoffelpüree. Neben der Kohlensäure ist auch der Mineralstoffgehalt eines Mineralwassers ausschlaggebend für seine Rolle in der Küche.
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Bei süßen Desserts sollte das Mineralwasser möglichst wenig Mineralstoffe enthalten, sonst wird der Geschmack des Nachtischs verfälscht. Reichhaltige Mousse au
Chocolat wird schaumiger und leichter, wenn kurz vor der Fertigstellung Mineralwasser in die Masse gerührt wird. Auch Sorbets gelingen mit Mineralwasser besser.
Die Faustregel: Auf einen Liter Sorbet-Masse etwa 150 Milliliter Mineralwasser mit Kohlensäure, dann ab in den Gefrierschrank – natürlich nicht vergessen, immer
wieder umzurühren, damit das Sorbet eine geschmeidige Konsistenz erhält und sich keine großen Eiskristalle bilden.
Der Klassiker der Mineralwasser-Desserts: Magerquark, mit einem Schuss Mineralwasser angerührt, schmeckt locker und cremig wie ein Sahnequark. Für alle, die mit
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