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年間やってこられたのは、
口さんに刺激をもらったから
優勝された頃です。ニュースや雑誌
でご活躍は知っていましたが、縁が
あり石川県の七尾に帰る途中、六日
町の私の店に来て下さったんです。
辻口　そうでしたね。北陸新幹線
が開通したら金沢には行きやすくな
りますし、佐藤さんのところにもま
ち上げる前でしたが、なかなかゆっ
ね。あの頃私は八海醸造さんとはお
佐藤　何年か前に八海醸造さんの
酒蔵に来て頂いたことがありました
た是非行きたいですね。
くり話す機会もなく今回の対談でお
付合いも深くなかったのですが、４
佐藤 初めてお会いしたのは 年
ぐらい前﹁モンサンクレール﹂を起
会い出来ればと思って指名させて頂
年前に八海醸造さんが運営する﹁魚
今回是非辻口さんとお話ししたいと
沼の里﹂内にお店を立ち上げました。
す。
レールを起ち上げ、その後も次々と
きました。辻口さんとの出会いは私
辻口　雇われシェフで﹁ロートン
ヌ﹂にいた時ですね。
いかれる姿を見て、すごいなといつ
洋菓子屋を始めて去年で丁度 年で
も感心していました。と同時に私が
さんから刺激を受けてお菓子作りを
の出会いが大きな転機でした。辻口
すが、その中で 年前の辻口さんと
ド・モンド﹂に及川太平さんと花口
20
庄太郎さんと出場して飴細工部門で
いろんな事を手掛けて大きくなって
思ったのは、辻口さんがモンサンク
佐藤　ロートンヌさんのシェフ・
パティシエをされていて、
﹁クープ・
にとってものすごく大きかったんで
20
辻口　こちらこそご無沙汰してお
ります。
佐藤　お忙しいところ時間を頂き
ましてありがとうございます。
30
お 菓子を通して世界平和を
“スイーツ育”
を全国展開
30
口　博啓氏
（株式会社アーシュ・ツジグチ代表取締役）
2015． 4 ●月刊公論　40
虐待やいじめが大きな社会問題にまでなっている。
﹁いや、しか
し　﹂と辻口さん。世界じゅうの子供たちにスイーツを通して親
や友人との絆を創る。それが辻口さんのライフワークでもあり、
夢だ。最終的にお菓子で家族が、世界が幸せになる。そんな世の
辻口 モンサンクレールの起ち上
げの時には、シュクレさんからお手
めて考えるきっかけになりました。
店をやっていきたいかと言う事を改
見直すというか、自分はどういうお
んでした。ひとつひとつの積み重ね
それをどう表現するかしかありませ
い、裸一貫で東京に出て来て﹁生き
アルバイトで稼いだお金で布団を買
で構築したわけではなく、いろんな
ています。現在のスタイルはひとり
りで３０００万円の借金を背負って、 ルを構築出来た大きな要因だと思っ
中にしたい。スイーツをつくるのではない、愛を創るのです　と。
伝いに来て頂き、ありがとうござい
が、今の﹁踏ん張る力﹂になってい
る﹂と言う事がひとつのテーマで、
ました。
ると思います。
佐藤 手伝いに行った彼女にとっ
てもすごく勉強になったと思います。 佐藤　ＮＨＫの朝の連続テレビ小
説で監修をされていると聞いていま
辻口　そう言って頂けると私も嬉
しいですね。モンサンクレールを起
のお菓子の指標になっています。
なりました。そして今でも自分の店
菓子が自分にとってひとつの目標に
身近に感じられ、辻口さんの作るお
て来られ、ドラマに出てくるお菓子
シエ物語﹂と言う書籍を読んで訪ね
いています。プロデューサーの方が、
辻口　３月 日から半年間放映さ
れる﹃まれ﹄の製菓指導をさせて頂
すが？
私もモンサンクレールというお店が
ち上げてから 年ですから、佐藤さ
私の半生を描いた﹁スーパーパティ
未知の世界ですが、それを新潟でや
ィアの方々が私自身の軌跡に興味を
指導という形でやっています。メデ
のデザインや役者さんの所作を製菓
られているというのは本当に素晴ら
41　●月刊公論 2015． 4
30
持って下さった事も、自分のスタイ
んの 年にはまだまだ届きませんし
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しいと改めて感じました。私も手探
30
佐藤　浩一氏
（株式会社BLANC DE BLANCS代表取締役）
発表会の時に、辻口さんがお嬢さん
と手をつないでいる写真を雑誌で見
て、
﹁大きくなったなぁ﹂と嬉しく
なりました。
辻口　今は中学２年で、手足も長
く身長も母親を超えました。
佐藤　辻口さんに似て大きくなり
そうですね。お菓子づくりも好きで
すか？。
辻口　お菓子づくりは結構好きで、
バレンタインデーにチョコレートと
か作ってますよ。
方々から刺激を受けてきたと感じて
辻口　そうですか、モンサンクレ
ール起ち上げの時の写真を使って頂
いかなければいけないですね。
も連絡する様にと言っている程です
辻口　私は仕事が全てなので、自
分のスタッフにも何かあればいつで
一緒に作れたのは、仕事抜きで楽し
娘がプレゼントするチョコレートを
佐藤 私も娘とは、そういう思い
出が沢山あります。 歳になって今
いますし、佐藤さんが私との出会い
いたんですか。出会いと言うのは大
まって頂き、 周年のパーティーを
佐藤　去年、問屋さんやお世話に
なった方、応援してくれた仲間に集
に前向きなイメージを持って下さっ
（辻口　博啓）つじぐち　ひろのぶ
た事は非常に嬉しいですね。
なりますよね（笑）
。
1967年石川県生れ。1990年﹁全国洋菓子技術コンクー
ル﹂最年少記録（23歳）で優勝。1998年自由が丘にパ
ティスリー﹁モンサンクレール﹂オープン。
﹁クープ・ド・モンド﹂をはじめ世界大会に日本代表
として出場し、数々の優勝経験を持つ。2013年、2014
年と２年連続で、
﹁サロン・デュ・ショコラ・パリ﹂
で発表されるショコラ品評会において、最高評価﹁５
タブレット﹂を獲得。
モンサンクレールをはじめ、コンセプトの異なる12ブ
ランドを展開。近年は砂糖不使用のチョコレート﹁シ
ョコラユニバース﹂を開発、健康を考慮したスイーツ
づくりに注力する。
お菓子教室
﹁SUPER SWEETS SCHOOL自由が丘校﹂
後進育成のための﹁スーパースイーツ製菓専門学校﹂
（石川県）両校の校長を務める。一般社団法人日本ス
イーツ協会代表理事を務め、スイーツを日本の文化に
すべく、﹁スイーツ検定﹂など実施。石川県観光大使。
三重県観光大使。金沢大学非常勤講師。産業能率大学
客員教授。
開きしました。その時私の道のりを
をやられているのを見て、現在自分
は家内のサポートのお陰と感謝して
店をずっと切り盛りして来られたの
合、本拠は田舎ですし、ひとつのお
す。追っかけみたいな感じです
（笑）
。 するのは難しいと思います。私の場
もチョコレートの試作を重ねていま
います。でも、いろんな展開をして
毎日作っているわけですが、その何
単純作業を繰り返しながらお菓子を
ていますよね。朝起きて仕事をする、
当たり前の事を当たり前に繰り返し
なって感じる事は、我々は基本的に、
んな想いも含めて、私が今この年に
いい思い出になると思いますよ。そ
い時間でした。
映像にまとめて披露させて頂きまし
辻口　ええっ、ブログも読んで下
さってるんですか？。
いくには、夫婦というのは難しい部
から、そう言う意味では家庭に向か
たが、辻口さんがモンサンクレール
佐藤　スタッフが﹁今フランスに
行ってます﹂
﹁辻口さん、韓国のお
切にしたいですね。
を起ち上げられた時の写真も映像の
店どうなんでしょうね？﹂とか、教
気ない日常の中にこそ、全てが隠さ
ない男だと思いますね（笑）
。
辻口　娘さんにとっても、あの時
お父さんに教えてもらって渡したチ
佐藤　冗談抜きでよくわかります。
ョコレートと言うプロセスがとても
パティシエって、 時間、常にお菓
いていなかったかも知れません。ベ
分もありますよね。何かの展示会か
との出会いがなかったら、 年も続
30
中で使わせて頂きました。辻口さん
ースは変わらないけれど店のスタイ
えてくれて辻口さんの動向に詳しく
佐藤　常に辻口さんの姿勢や動向
を見習って、例えばショコラティエ
は東京に住んでいますが、子供の頃
26
ルや我々の仕事はどんどん進化して
30
子の事だけを考える人でないと成功
24
2015． 4 ●月刊公論　42
もの﹂に変えていくという事がとて
当たり前の事を﹁当たり前ではない
くりを教えるのは当たり前ですが、
なりました。お菓子教室でお菓子づ
れているのではないかと思うように
異端児だとは思ってはいないんです。 いう意味では、はかり知れない経済
や嫉みもありますが、私自身は特に
ィアに露出するんだ﹂等という妬み
ます。ある意味﹁何故そこまでメデ
理解出来る人が少ないのだとも思い
いかと思いますし、私自身の感覚を
辻口 そう言って頂けると嬉しい
です、ありがとうございます。そう
大きいです。
みたい﹂と思う若者が増えた功績は
か﹁洋菓子の世界で夢を追いかけて
る﹂とか﹁メディアばかりだ﹂とか
詰めれば突き詰める程﹁変わってい
辻口 本当にそうなんです。実際
に私は誰かを攻撃した事は一度もあ
思います。
で世界のチャンピオンにもなられた
佐藤　私もそう感じます。でも、
辻口さんは当然ながら日本のトップ
ると面白くないと思われがちなとこ
沢山いますし、そういう人達からす
商売をしている以上、当然商売敵は
を自身で立ち上げました。
２０１１年に﹁日本スイーツ協会﹂
ャレンジすることが大事ですから、
んです。それでも何か新しい事にチ
効果を供給しているとは思いますが、 言われてしまう結果になってしまう
りません。ただ自分の世界観を突き
も大事だと常々思っています。
方で、パティシエという職業をこれ
ろはあるのかも知れませんね。
﹁異端児﹂と呼ばれる男が
だけメジャーにし、日の当たる所に
労者はいらっしゃるでしょうが、辻
佐藤　例えばどんなところですか。
口さんの存在はすごく大きいと思い
てくれるお客さんに如何に喜んでも
底には﹁お菓子を通じて、お店に来
日本の洋菓子業界を変える
辻口　私はお菓子業界ではかなり
異端児的な見方をされていると認識
出してくれたのですから、他にも功
ます。例えば﹁パティシエを目指し
佐藤　日本スイーツ協会には、会
員は何人ぐらいいるんですか。
﹁スイーツ育﹂のススメ
お菓子づくりを通じて人を育てる
しています。
佐藤 でも、攻撃をしているわけ
じゃなく、多分辻口さんの考えの根
辻口　わりと単独行動で、自己主
張がはっきりしていて、やる事が変
らうか﹂という事が常にあるんだと
辻口　現在約７００人です。日本
スイーツ協会では﹁スイーツ検定﹂
を主催し、合格者には﹁スイーツコ
ンシェルジュ﹂と言う称号を与えて
います。そのスイーツコンシェルジ
ュが約７００人です。協会では今後、
たいと思っています。
﹁スイーツ育﹂にも取り組んで行き
佐藤　スイーツ育、ですか？。
辻口　﹁何気ないお菓子教室﹂の
中に﹁これこそが正に、私自身のス
イーツ育だ﹂と言うものを発見した
んです。誰かにビジネスを学んだわ
43　●月刊公論 2015． 4
たい﹂
﹁ケーキ職人ってすごい﹂と
（佐藤　浩一）さとう　こういち
わっているという風に映るのではな
1960年新潟県南魚沼市生まれ。高校卒業後、東京の洋
菓子店に就職、神奈川県横浜市﹁ボン・トクサ﹂、神
奈川県相模原市﹁マロン洋菓子店﹂にて、洋菓子・パ
ンの修業。
1984年、新潟県南魚沼市にて独立。修業時代に身につ
けた技術、忍耐力をもとに﹁パティスリー・シュクレ﹂
をOPEN、幾度の店舗改装を経て、昨年創業30周年を
迎える。
2011年新潟県南魚沼市で八海醸造株式会社が運営する
﹁魚沼の里﹂にバウムクーヘンと和菓子の﹁菓子処さと
や﹂をOPEN。2013年﹁魚沼の里﹂に株式会社BLANC
DE BLANCSを設立。菓子工房を新設し、八海醸造の
直営店﹁千年こうじや﹂等、販路を広げる。
い世の中になるためには、スイーツ
いますし、日本が、世界が、よりよ
位を判断する力がないと成功は難し
す。何故かと言うと、瞬時に優先順
辻口　段取りを間違えると人生の
中で成功出来ないと思っているんで
佐藤 お菓子作りの中でも段取り
は重要ですね。
番大事だと思っています。
りです。段取りは世の中において一
がありますよね。そして重要な段取
ムを作った時の菌の発生等の衛生学
作っていかなきゃいけないと主張し
は日常の中に沢山ありますし、親が
んです。そういうシチュエーション
だよ﹄と言える子供を育てて欲しい
ね、
これ！ ○○くんが作ったの？﹂
と訊かれた時に、胸を張って﹃そう
った人が包みを開けて﹁わあ、凄い
んや、おばあちゃん、友達でもいい
菓子をラッピングして、おじいちゃ
に教えます。最終的には、子供がお
彩学でもある一連の事を親御さん達
素材が手に入ったら、次は計量、つ
けではなく、全てテーブルの上から
の力を持ってしないと成し得ないと
いです。尚かつ、自分の中で瞬時に
ています。それが正に私が考えるス
辻口 この素材を揃えた時の優先
順位はどうなるのかを常に考えさせ
学びました。全く形のないものを形
さえ思う様になりました。私自身、
優先順位を判断したら、その優先順
イーツ育です。ユーキャンという会
る、そういう子供を創っていかなけ
にしていくというお菓子作りのプロ
モノ造りの前に人創りだと思ってい
位に対してしっかりとコミュニケー
社がこの取り組みに興味を持ってく
まり計算です。材料が全部揃って計
セスに自分の人生の縮図を感じて自
ますが、人創りをするためには生ま
ションしていく力も必要です。組織
れて、今年の４月からユーキャンと
量が終わったら、手洗い衛生です。
分の事業を始めたのです。主婦の方
れた時から発育段階において親が子
を動かす時には優先順位を伝えてい
組んで全国展開して行く事になりま
ればなりません。優先順位をしっか
やいろんな方達に何気なくお菓子づ
供をちゃんと指導出来なければいい
く力が大事だと思っています。ジェ
した。何気ない日常の中で、何気な
手を洗う事の大切さ、爪の中までち
くりを教えていて﹁これはただお菓
国は出来ません。と言う事は、親を
ノワーズの生地を作るとしますね、
り把握した上で物事を起こし、最後
子を美味しく作れるように教えるだ
変えていかなければいけないし、そ
もう合わせました、無茶苦茶いい生
はフィニッション、造形学であり色
けじゃなくて、教育にもきっと反映
のためにはスイーツ育なんです。例
ゃんと洗う、そして空中落下菌の話
していける筈だ﹂とふと気づいて、
えば１年 か月の間に様々な行事が
です。卵を割ってカスタードクリー
スイーツ育を私の人生のライフワー
辻口　スイーツ育が目指すのは、
親御さんの教育です。それをしてい
佐藤　具体的にはどのようなもの
ですか。
の選び方、素材を作ってくれた人達
ずそれを確認します。それから素材
友人の誕生日、クリスマスとか、ま
あります。父の日、母の日、家族や
佐藤 そうそう。
どこから最初にやるのって事でしょ。 沢山いると思うんです。
時に、オーブンに火が入っていない、 子供との触れ合いさえ知らない親も
しい！﹂と思っていざ焼こうとした
地が出来ました、そこで﹁うわ、嬉
言う事を明確に示す事が必要だし、
い当たり前の事が当たり前であると
佐藤 子供とどう触れ合っていい
の想いを親が子供に教えていきます。
ですが、プレゼントをします。もら
クのひとつにしようと決めました。
「お菓子づくりがきちんと教育に反映できると思
いました」と語る辻口博啓さん㊨と佐藤浩一さん
かないと結果的に日本は滅んでしま
12
2015． 4 ●月刊公論　44
僕の発想で、これからも広めて行き
っかりと教育していこうというのが
子供に教えていきます。まず親をし
辻口 子供との触れ合いの仕方を
スイーツを通して親御さんに教え、
ていますね。
かわからない親御さんも最近は増え
間で終わる仕事が１時間 分とか１
ン能力がないから、連携すれば１時
懸命やりますが、コミュニケーショ
若いスタッフは、各自の仕事は一生
ば本当の意味で育って行きません。
親にちゃんと理解してもらわなけれ
ッフに言っている事ですが、それを
にお菓子の作り方を教えるだけでは
ています。今の話を聞いて、ただ単
沼の里﹂のラボでお菓子教室をやっ
うとしておられますね。
実は私も
﹁魚
点でお菓子を通じた活動をしていこ
辻口さんは、もっとグローバルな視
になって欲しい﹂とよく言います。
な可能性が出てきますよね。ヴァン
ンを広い視野で見てみるといろいろ
辻口　あれはすごくいい取り組み
だと思います。販売というポジショ
りますね。
佐藤　お菓子の販売に関しては
﹁全日本ヴァンドゥーズ協会﹂もあ
はテロリストや過激派による凄惨な
と世界平和もあると思います。最近
全世界に広げていけばその先にきっ
たいと思っています。日本スイーツ
ミュニケーション能力が養われない
く出来る事が多くあるんですが、コ
これから担うスイーツ育を、全国に、 の中で協力し合えば、もっと効率よ
協会のスイーツコンシェルジュ達が
環境で育ってきたから厨房の中でも
ニケーションをとってひとつの流れ
時間半かかってしまいます。コミュ
イーツ協会に入って頂きたいですね。 など、もっと具体的に落とし込んで
いますし、佐藤さんにも是非日本ス
という事が本当のスイーツ育だと思
辻口　殆どの方はそれに気づかな
いのですが、そこに気づいてあげる
ものにしたいと改めて思いました。
なくお菓子教室の意味をもっと深い
ライスの作り方、発送時の処理方法
ひとつの商品が出た時のＰＯＰやプ
使しながら品物を送っていく方法、
いけない範囲はもっと広いと思いま
ドゥーズという人達が考えなければ
んだ、この世の中に必要とされてい
自分は人に喜びを与えられる人間な
す。努力してスイーツを作る事で、
子供は豊かに育たないと考えていま
さい子供のうちから、自分がこの世
くことが大事だろうと思います。小
仕様がないし、むしろ教育をしてい
報復し合って血で血を洗っていても
そんな事件を世界から無くすには、
て欲しい。自分の存在価値は何かと
という事を常に感じながら仕事をし
んを喜ばせ、誰かを幸せにしている
房で﹁自分の作ったお菓子がお客さ
るというのは感じますね。だから厨
佐藤 全てではありませんが、そ
ういう時代になってきてしまってい
辻口 そうですね、他人の痛みを
知る事は大事ですね。
も知らず育ってきています。
喧嘩もせず殴られたら痛いという事
いし、関わることを嫌がって当然、
頃はゲームに没頭して人と関わらな
含めて大切なことだと思っています。 いと……。
威厳を持って接客をするという事も
エの葡萄のバッジではないですが、
も再認識して頂きたいです。ソムリ
深める以外にも接客に対する大切さ
を持つ事によって、お菓子の知識を
スイーツコンシェルジュという称号
ツ育を広めていきたいと思います。
って頂いて、将来的にはこのスイー
佐藤　私でも入れますか。
辻口　勿論です。佐藤さんの様な
考え方を持ったパティシエの方に入
ところまで意識出来る人間にならな
り上げにどれだけ貢献したかという
に存在価値があるのか、例えば、売
この店の役に立っているのか、どこ
成長していく中で、自分がどれだけ
佐藤 来店されたお客さんに心地
よく接客するのは当たり前の事です。
すよね。
いても正直なところもったいないで
すよ。例えば、インターネットを駆
ニュースを目にしたり耳にしますが、 そういうことが起こります。子供の
る人間なんだと、子供に明確に伝え
問われた時に、誰かの役に立ってい
信をつけさせてあげる親がいないと
ていく事が必要だと思います。その
辻口 そうですね、接客というも
のをどう捉え、具体的に真剣に考え
ます。ただ接客だけの教育をやって
いかなければいけない事が沢山あり
ていきます。そしてそれが世界平和
に生を受けてよかった、そういう自
に繋がると確信しています。
ると自信を持って言えるパティシエ
若い頃の不遇と逆境が
ハングリー精神の原点
佐藤　正に普段我々が厨房でスタ
45　●月刊公論 2015． 4
15
ためには、素材に対する知識をもっ
と深めなければいけません。製造と
販売はどうしても時には対立しがち
ですが、両者の関係をどのように結
び付けていくかがひとつの重要課題
だと感じていますが、佐藤さんはど
う思われますか？。
す。商品に対する質問に答えられる
くり素材の事まで訊きたい方もいま
お客様がどんどん変わってきていま
わっていかなきゃいけません。第一
いし、人間もついていかなきゃ、変
佐藤　現代は全ての展開が速くて
それでも対応していかなきゃいけな
フを投げた先輩には逆にありがたい
く接してくれた先輩よりペティナイ
られた事もありましたが、今は優し
クや卵、鍋、ペティナイフまで投げ
ったばかりの頃も先輩から牛乳パッ
いじめられましたね。この業界に入
知識が必要ですし、
状況を察して
﹁発
すからね。
急いでいる方もいれば、もっとゆっ
送も出来ます、箱の種類や詰め合わ
ければ、いいヴァンドゥーズつまり
たからには威厳を持たせるような組
辻口 そのためには、スイーツコ
ンシェルジュに対して、資格を取っ
来なかったと思います。
の出会いがなければここまで成長出
と感謝しています。そういう人達と
せも出来ますよ﹂のコミュニケーシ
プロフェッショナルな販売員とは言
ョン能力も必要です。それが出来な
えません。
織にしなければいけないと思います。 佐藤　エネルギーになったんです
ね。
る自分を常に想定しつつ、会社全体
た臨機応変さ、縦横無尽に進化出来
ものではなく、その場その場に応じ
の接客はマニュアルに落とし込める
て作り上げるかです。本当の意味で
多々あります。その部分を如何にし
れ故にクレームに繋がるケースも
ルにはめ込む程怖い事はなくて、そ
なケースがありますから、マニュア
辻口　そして理想を掲げるだけで
は駄目だと思います。やはりいろん
指し示していけるだろうと思ってい
ル感を持って様々な教育、方向感は
出来上がった時に、いろんなスケー
す。このように会員が増えて組織が
ンシェルジュが増えると考えていま
取組みで、年間数千人のスイーツコ
えていくでしょう。ユーキャンとの
いのですが、これからもどんどん増
ナリストなど、そういった方々が多
ーツのイベンター、スイーツジャー
やメーカーの商品開発、ＯＬ、スイ
てしまうところからのスタートです
お店をやめなきゃならない、取られ
﹁紅屋﹂さんと言う和菓子屋さんが
ていますね。おじいさんの代からの
佐藤　辻口さんは、洋菓子の世界
に入った時からハングリーで始まっ
じゃないと結局は成し得ませんから。
こそ本物になれたと思います。本物
どうにか這い上がって来られたから
い切り叩かれて、叩かれて、最後に
辻口　最初から認められたら天狗
になっちゃいますからね。最初、思
現在の会員約７００人は、コンビニ
を俯瞰で見ながら操作していく様に
ね。辻口さんのエネルギーは、その
原点から生まれている様に思います。
での失敗や、いろんな意味で皆さん
﹁こう教えられたからこうです﹂と
が叱咤激励をしてくれたお陰で強く
意識づけていかなければいけません。 ます。それもこれも、いろんな意味
言われても、接客の方法も時代と共
なれたとも言えます。
の番組の中で親父の話をしたら、そ
嶋一茂さんが司会をしていたＮＨＫ
18
佐藤　うちのスタッフもヴァンド
ゥーズ協会の勉強会に参加させてい
に変化していますし、機械や流通も
佐藤　逆境が現在の辻口さんを創
った、と言う事ですか。
辻口　私が 歳の時に失踪した父
親と、 歳の時に再会しました。長
変わって来ている事があまりにも多
いので、それらに対応していかなけ
辻口 振り返ってみると無茶苦茶
35
ますが、実際に出来ているかという
と疑問ですね。人にもよりますが、
なかなかうまくいかず臨機応変に対
万別で、望んでいる事は異なります。 ればいけません。
応出来ないんです。お客さんは千差
「修行中ペティナイフを投げられたこともあ
りました」と㊨辻口博啓さんと佐藤浩一さん
2015． 4 ●月刊公論　46
と名乗っていると言われ、ピンとき
市の紅屋という和菓子屋の社長をし
ました。しかし親父は、石川県七尾
非常に似ている﹂と翌日電話があり
た父親がいる﹄というあなたの話と
﹃紅屋と言う和菓子屋で、生き別れ
いない”と言い張っているけれど、
患者さんがいて、
“自分に身寄りは
ら﹁末期がんで病院に運び込まれた
れを見た江戸川区役所の職員の方か
に寝ていましたし。
辻口　おじいちゃん子でした。子
供の頃はいつもおじいちゃんと一緒
いですね。
佐藤　辻口さんにとっては、おじ
いちゃんもすごく大事な人ですよね。 佐藤　今後の海外進出の計画は決
まっていますか。
た親父にすごく感謝しているんです。 一緒にこの業界を盛り上げていきた
よかったし、そんな旅をさせてくれ
し、あの時変な方向にも行かなくて
なかったら今こんな想いもしてない
たのは親父がいたからで、親父がい
います。だって、この世に生を受け
したと思いますが、親父に感謝して
われました。晩年親父はすごく後悔
辻口 去年ソウルに出店しました
が、これからはパリでもやりたいで
ました。私も是非協力したいと思い
て、共通するところがあるなと感じ
今日、日本スイーツ協会の話を伺っ
ーツ教室で私も実践したいと思いま
事が、私のこれからのライフワーク
辻口 スイーツ検定を受けてスイ
ーツコンシェルジュになって頂いて、 であり、夢でもあります。
ます。
ように頑張ります。お忙しいでしょ
の子供達に親との絆を創ってあげる
を作る事がスイーツ育だし、世界中
生きていけると思います。その愛情
られた愛情を持っているだけで必ず
代は応援団長だったとか、同じです。 れ合う時間があれば、その時に与え
名前が﹁品川武吉（たけよし）
﹂だ
しょう。
やって自分のものにしていくか、結
で再現されたんだ﹂と思いましたよ。 果は後からついてくると思っていま
﹁あ、故郷のお父さんのお店を東京
一緒においしい酒、八海山を飲みま
すし、いろんなことを考えています。 うが、是非一度魚沼にも来て頂いて
す。辻口さんに出来るだけ近づける
いを、魚沼のラボでやっているスイ
佐藤　今日、私は刺激を沢山もら
いました。今回伺った辻口さんの想
ました。品川は母親の旧姓ですから
ただ、本当に真剣にこの 年をどう
ていたという話はしていましたが、
﹁多分親父だと思います﹂と言って、 佐藤　辻口さんが﹁和楽紅屋﹂と
いう和スイーツの店を出された時、
すぐ病院に行きました。
佐藤　年ぶりの再会ですね。
辻口　スイーツコンシェルジュの
ツアーで魚沼に伺うのもいいですね。
ていましたね。
ら﹁この野郎﹂って腹立たしく思っ
ら言われるのとでは全然違いますか
いましたが、自分で言うのと親戚か
ていましたし、私も同様に言っては
らいろんな親父の悪口を結構言われ
和菓子屋だとか、親が多額の借金を
った時から感じていました。実家が
ますが、境遇は似ていると初めて会
ケーキ屋のおやじですごく差があり
さんは世界チャンピオン、私は町の
佐藤 私にとって魚沼の里に出し
た﹁さとや﹂がそうなんです。辻口
という気持ちはありましたね。
辻口　紅屋という店を出す事で、
祖父や父の想いを形にしてあげたい
親に裏切られるよう事になったとし
あげたいと思うんですよね。いつか
頃に父と母の絆というものを作って
なる世の中にしたいんです。子供の
辻口 最終的には、世界平和とい
うか、お菓子を通して家族が幸せに
あるし頑張っていきたいです。
辻口 こちらこそありがとうござ
いました。
これからも宜しくお願いします。
ころ本当にありがとうございました。
佐藤　ぜひ企画の候補にあげてく
ださい。今後も協力出来るようにお
すから、これからの 年間を精一杯
佐藤　そうなりますよね。わかり
ます。
していたとか、いろんな面でハング
ても、子供のうちに少しでも親と触
やっていきたいです。
20
佐藤　私も、ちょっと年はとって
いますが、まだまだやりたいことは
待ちしています。今日はお忙しいと
ぶ、とかね。
スイーツとお酒のマリアージュを学
辻口　親父が退院した時、マンシ
ョンを用意して住ませたかったんで
リーに鍛えられてきたとか、高校時
辻口　親父は借金を残していなく
なったわけですから、従兄弟連中か
20
すが、
﹁援助は一切いらない﹂と言
47　●月刊公論 2015． 4
17