v živilski industriji Živilskopredelovalna industrija se danes sooča z vedno bolj nasprotujočimi si izzivi: proizvodnja kakovostnih izdelkov ob manjših maržah, prilagajanje vedno fluidity.nonstop® je naša obljuba in je naša zavezanost najvišji ravni storitev in kakovosti izdelkov, delovanja in strokovnosti, kakršna do zdaj še ni bila dosežena. V Evropi smo vodilni vir črpalk in strokovnega znanja na področju črpalk za predelovalno industrijo, ta položaj pa nameravamo ohraniti s fluidnim in nenehnim prizadevanjem za najboljšo ponudbo. strožjim predpisom in razvijanje novih, inovativnih izdelkov za vedno širšo ter zahtevnejšo bazo strank. Pritisk se tako vedno bolj stopnjuje. Prihranke in izboljšave ste prisiljeni iskati povsod, kjer je le mogoče. Ljudi, s katerimi sodelujete, pa je treba izbirati previdno. ®fluidity.nonstop je registrirana blagovna znamka Skupine AxFlow. 2 3 V živilski industriji imamo nadvse pomembno vlogo. Naše poznavanje črpalk in sistemov za ravnanje s tekočinami lahko z vašim strokovnim znanjem iz proizvodnje hrane obrodi odlične rešitve, ki vam prinesejo prihranek in konkurenčno prednost. Za konkurenčno prednost v naslednjih panogah: Mlečni izdelki 4 7 Predelava mesa 13 Polpripravljena hrana 19 Pivovarstvo in pijače 25 Pekarski izdelki in slaščice 31 Olje, maščobe in majoneza 37 5 Mlečni izdelki Jogurt Pritiski prihajajo z vseh strani: vedno je treba vzdrževati varnost in higieno živil skozi celotno proizvodno in distribucijsko verigo, hkrati pa fleksibilno in donosno poslovati v okviru majhnih marž. Tako ravnovesje zahteva Srednja viskoznost sposobnost hitrega, prilagodljivega čiščenja s CIP in SIP s pritiskom na gumb, učinkovit in zanesljiv nadzor temperature ter sisteme, ki vedno omogočajo Živa mlečna kultura stoodstotno ponovljivost izdelkov. Vsebuje nežno sadje Srednja vsebnost maščob 6 7 Mlečni izdelki so lahko zelo občutljivi za strig. Procesna oprema mora podpirati Z zajamčeno higienično proizvodnjo tako vi velikoserijsko proizvodnjo, ne da bi povzročila poškodbe in izgubo nežnega sadja kot vaši kupci nimate več vzroka za skrb. To in občutljivih živih mlečnih kultur v izdelku. vam bo prineslo tudi več prometa. Za pravilno načrtovanje sistemov je treba razumeti, kako naprave delujejo in kako se živilo obnaša v okolju. S poznavanjem higienskih pasti, točk obrabe in abrazije ter posedovanjem znanja in izkušenj za njihovo odpravljanje lahko dosežete dodatno stopnjo donosnosti. Zanesljive črpalke omogočajo delovanje v okviru zahtevnejših proizvodnih toleranc, s Samodejno čiščenje (CIP in SIP) ni le hitrejše, temveč tudi bolj predvidljivo in omogoča boljši nadzor ter večjo ponovljivost. Zasnovan in dimenzioniran je tako, čimer se poveča profitna marža v vedno bolj konkurenčnih okoljih. da z vsakim čiščenjem zagotavlja popolno higieno v vseh cevovodih, črpalkah, rezervoarjih in šobah. S tem so tvegani elementi odpravljeni in brezskrbnost zagotovljena. 8 9 fluidity.nonstop v proizvodnji jogurta fluidity.nonstop rešitev ponujana od AxFlow-a: Proizvodna linija jogurta lahko vključuje vse ali le nekatere od naslednjih elementov. Instrumenti in analiza Dodajanje mleka v prahu Sistem merjenja in doziranja Potisna črpalka Zbirno skladišče Homogenizator Analiza neobdelanega materiala Predgrelnik Predgrelnik Separator Proizvodnja jogurta zahteva več nadzorovanih sprememb temperature; najprej pri pasterizaciji, nato po homogenizaciji s hitrim ohlajanjem mleko dobi optimalno inkubacijsko temperaturo, ki je potrebna za preživetje živih kultur. Nato sledi hitro ohlajanje in nazadnje strogo temperaturno nadzorovano pakiranje, skladiščenje ter distribucija. Starter za kulture Vmesno skladišče Ohranjanje temperature Skladišče za inkubacijo Skladišče za inkubacijo Hladilnik Jogurt je tekočina, ki je nepopravljiva, zato jo moramo nežno prečrpavati. Hladilnik Grelnik Skladišče s sadjem Skladišče za kulture Skladišče s sirupom Skladišče za arome Skladišče za kulture Živa mlečna kultura je zelo občutljiva. 10 Enostavno in hitro samodejno čiščenje s CIP in SIP. Inkubacijska celica Mešalec Stroj za polnjenje Mešani jogurt Analiza gotovega izdelka Zajamčena higienična proizvodnja Kratki sklopi cevovodov zmanjšajo proizvodni odpadek. Analiza gotovega izdelka Previdno doziranje nežnega sadja. Predvidljiva ponovljivost končnega izdelka z visoko vrednostjo. Višja kot je koncentracija sadja, višja je vrednost. Hiter prenos občutljive jogurtne osnove brez nastanka strižnih sil. Poveča obseg proizvodnje, ne da bi trpela kakovost. Odpadna voda Obravnavanje odpadnih voda je sestavni del mnogih procesov v prehrambeni industriji. Naša rešitev lahko vsebuje kombinacijo od ekscentričnih polžnih črpalk, zračnih membranskih črpalk, cevnih črpalk, mešalcev, filtrov ter naprave za mletje oz. drobljenje. 11 Predelava mesa Sprejemljiv je le popoln nadzor nad celotno proizvodno verigo. To je lahko reči, toda težje doseči. Razen če resnično dobro poznate proces, tako v teoriji kot praksi. Začimbni dodatki za mehansko izkoščeno meso Visoka abrazivnost 12 13 Za higienično proizvodnjo je treba razumeti, kako se izdelek obnaša pod Predvidljiv nadzor temperature pri hitrem ohlajanju je ključen za zagotavljanje različnimi pogoji, in poznati kritične točke kontrole. Vedeti pa morate tudi, koliko varnosti in higiene. ta izdelek posledično vpliva na okolje. Kosti, na primer, lahko izpodjedajo in odrgnejo cevi. To lahko privede do nastanka potencialnih gojišč bakterij. Stvari se še bolj zakomplicirajo, ker se telesni deli različnih živali različno obnašajo. Končni izdelek je visokokakovostna in pogosto nizkomaščobna delikatna, surova sestavina. Toda sam proces je grob do opreme. Stroški celotnega življenjskega ciklusa naj bodo majhni. Hitrost je vedno ključnega pomena! Povišanje temperature je treba hitro izvesti. Olje in maščoba za sekundarno predelavo se rada kopičita v površinah. To kopičenje vpliva na temperaturo in konsistenco. V resnih primerih to lahko Ohlajanje pa še hitreje. Tudi če ne uporabljate CIP, mora biti učinkovito čiščenje čim bolj enostavno. postane tvegan dejavnik. 14 15 fluidity.nonstop v proizvodnji mehansko izkoščenega mesa (MIM) fluidity.nonstop rešitev ponujana od AxFlow-a: Izmenjevalec toplote Proces proizvodnje MIM lahko vključuje vse ali le nekatere od naslednjih elementov. Dovod Mehanski separator Batne črpalke / črpalke z rotacijskim batom Ventili Naprave za proizvodnjo MIM morajo biti robustne, trpežne in odporne proti abraziji, ki jo povzročajo kosti in začimbe. Od toplega do mrzlega. Odstranjevanje kosti in prelivanje ustvarja toploto, dolgotrajna visoka temperatura pa predstavlja higiensko tveganje. Centrifugalni razločevalec Modro zasnovan sistem omogoča hitro, učinkovito in enostavno čiščenje. Začimbe Nemastno meso Odvečna maščoba se odstrani, ohladi in uporabi kot osnova za omake, juhe in polpripravljeno hrano. Kosti in telesne ostanke se lahko celo prečrpa kot stranski proizvod. 16 Prenosniki toplote z raženo površino nenehno strgajo notranjo površino soda, kar preprečuje kopičenje izdelka in možno kontaminacijo ter zagotovi učinkovit prenos toplote. Olje Znanje je moč. Popolno centralizirano spremljanje sistema vam omogoča stalen nadzor. Obravnavanje odpadnih voda je sestavni del mnogih procesov v prehrambeni industriji. Naša rešitev lahko vsebuje kombinacijo od ekscentričnih polžnih črpalk, zračnih membranskih črpalk, cevnih črpalk, mešalcev, filtrov ter naprave za mletje oz. drobljenje. 17 Polpripravljena hrana Omaka za pico Gre za nestanovitne trge, za katere so značilne številne sestavine in hitre spremembe programov, kar žene proizvodno fleksibilnost do skrajnosti. Proizvodnja Nizka viskoznost polpripravljene hrane zahteva iznajdljivost – in popolno zaupanje vašim sistemom. Srednja kislost Vsebuje tudi nežne delce 18 19 Možnost minimizacije proizvodnih odpadkov med čiščenjem in spremembami Namestitev treh manj zmogljivih sistemov namesto enega velikega je lahko bolj programa je pogosto prezrta. V učinkovitem procesu ni prostora za odpadke. stroškovno učinkovito. S tem pridobite večjo fleksibilnost, hitrejše prehode in manj odpadka. Fleksibilnost se v proizvodnji začne z načrtovanjem sistema. Pogosto je mogoče Manjše količine lahko pomenijo tudi večje marže pri nišnih izdelkih. Hitra izdelava drsne sisteme uporabiti v celoti. živilskih izdelkov z visoko vrednostjo je mogoča tudi v majhnih prostorih. Popolna izraba potenciala, ki ga ima vaš sistem, pomeni izkoristiti njegove prednosti. 20 21 fluidity.nonstop v proizvodnji in distribuciji omake za pico fluidity.nonstop rešitev ponujana od AxFlow-a: Polžaste črpalke z ekscentričnim rotorjem Proizvodna linija omake za pico lahko vključuje vse ali le nekatere od naslednjih elementov. Mešalec Vroča voda Centrifugalne črpalke Vhod za proizvod Ventili Mrzla voda Mešanje, pufranje, distribucija … Vi skrbite, da proces deluje, mi pa poskrbimo, da se procesi odvijajo na pravem mestu, ob pravem času in na pravi način. Fleksibilnost je nujno potrebna za sposobnost izdelovanja široke palete izdelkov. Pred mešalnik Naprave morajo biti odporne proti abrazivnemu delovanju začimbnih sestavin. 22 Vmesno skladišče Majhno je lepo. Včasih so trije manjši sistemi bolj privlačna rešitev od ene same črpalke, ker se tako lahko lažje lotevamo krajših proizvodnih serij. Higiena se začne že pri načrtu sistema. Vgradnja učinkovitih čistilnih sistemov CIP prihrani čas in denar – ter vas reši skrbi. Številne sestavine, kratke proizvodne serije, zapletena izdelava. Toda profitni potencial je ogromen! Ni pomembno le to, kako je sistem sestavljen, pomembna je tudi njegova lokacija. Načrtovanje procesa za optimalno proizvodnjo in logistiko se obrestuje. Obravnavanje odpadnih voda je sestavni del mnogih procesov v prehrambeni industriji. Naša rešitev lahko vsebuje kombinacijo od ekscentričnih polžnih črpalk, zračnih membranskih črpalk, cevnih črpalk, mešalcev, filtrov ter naprave za mletje oz. drobljenje. 23 Pivovarstvo in pijače Pivo Najvišji higienski standardi so potrebni tako v proizvodnji pijač kot pivovarstvu. Higiena vpliva ne le na varnost izdelka, temveč ima pomemben vpliv tudi na kakovost, videz in rok uporabnosti. Nizka viskoznost Srednja do visoka kislost 24 25 To panogo pogojujeta dva različna trenda – po eni strani povečana proizvodnja, Vizualna privlačnost končnega izdelka je tu zelo pomemben dejavnik. Celo drobne po drugi pa manjše proizvodne serije. V večjih, masovnih proizvodnih procesih je vizualne pomanjkljivosti – sedimentacija, nezadostna bistrost, sprememba barve potreben poudarek na ponovljivosti in delovanju z najvišjo učinkovitostjo v okviru – so lahko usodne pri kontroli kakovosti. najstrožjih toleranc. Predelava, pakiranje in prevoz sadnega soka je kompleksen proces, ki zahteva neoporečno higieno na vseh kritičnih točkah v verigi. Če se s sokom ne ravna pravilno, hitro izgubi barvo in s tem vrednost ali primernost za prodajo, hkrati pa gre za izdelek, ki je občutljiv in ima lahko zelo različne gostoto. Optimalno ravnanje je ključnega pomena. V manjših sistemih ima potreba po fleksibilnosti večjo vlogo. Če omogočite 26 stroškovno učinkovito implementacijo krajših proizvodnih serij in menjave Tekočine v proizvodnji piva so lahko presenetljivo jedke – izbira ustreznih cevi in programov, se lahko hitro in učinkovito odzivate na spremenljive trge. sestavnih delov je zelo pomembna. 27 f luidity.nonstop v pivovarstvu fluidity.nonstop rešitev ponujana od AxFlow-a: Kuhana voda Analiza neobdelanega materijala Postopek varjenja lahko vključuje vse ali le nekatere od naslednjih elementov. Polžaste črpalke z ekscentričnim rotorjem Izmenjevalec toplote Mlin za žitarice Skladišče slada Instrumenti in analiza Skladišče slada Membranske črpalke Proizvodnja piva ima opravka z živo snovjo. Kljub velikoserijski proizvodnji je proces varjenja izjemno občutljiv in s sestavinami je treba previdno ravnati. Črpalke s pregibno cevjo Kotli za zmlete žitarice Kotli za zmlete žitarice Vzajemno delovanje precej skromne peščice bistvenih sestavin nam omogoča ustvariti izjemno širok spekter končnih izdelkov. Pivovar mora uporabljati sistem, ki mu olajša delo. Sistemi CIP in SIP so nujno potrebni tako za krajši čas izpada proizvodnje med spremembo programa kot za zagotovitev stalnega vzdrževanja stroge higiene. Velika natančnost doziranja je bistvena celo pri velikoserijski proizvodnji. Izbira in mere cevi odločilno vplivajo na učinkovanje kvasa v procesu. Sod za zmes Mešalni bazen 28 Biološko spreminjanje v kislino Obravnavanje odpadnih voda je sestavni del mnogih procesov v prehrambeni industriji. Naša rešitev lahko vsebuje kombinacijo od ekscentričnih polžnih črpalk, zračnih membranskih črpalk, cevnih črpalk, mešalcev, filtrov ter naprave za mletje oz.drobljenje. Plavajoči rezervoar Posoda za hlajenje nehmeljnega piva Nekatere proizvodne stopnje v pivovarskem procesu so zelo občutljive za strig. In pri velikem strigu ostanemo brez piva! Diatomejska prst iz fosiliziranih alg ima odlično sposobnost filtriranja. Optimizirana filtracija izboljša videz, rok uporabnosti in prodajo piva. Toda tudi diatomejska prst zahteva nežno ravnanje, če želimo, da opravi svojo nalogo. Centrifugalne črpalke Doziranje kvasa Tlačna posoda PVPP filter Ultrabrzi pasterizator Polnjenje steklenic Doziranje primesi Filter Analiza končnega izdelka Rezervoar za fermentacijo in skladiščenje Zmrzovalnik Filter Diatomite-filter Ultrahitri pasterizator Polnjenje sodov 29 Pekarski izdelki in slaščice Čokolada Vzporedno s trendom majhnega in ročnega pekarstva se pojavlja tudi premik v smeri koriščenja ekonomij obsega in pekarne postajajo vedno bolj obsežni velikoserijski Srednja do visoka viskoznost predelovani obrati. To pa ne zmanjšuje potrebe po skrbnosti pri ravnanju s sestavinami ali posvečanju podrobnostim. Visoka vsebnost sladkorja in maščobe Močno abrazivna vsebnost kakavovega prahu 30 31 Sposobnost hitre izdelave bolj domiselnih in kompleksnih izdelkov z absolutno ponovljivostjo v tudi najdaljših proizvodnih serijah vam lahko prinese občutno konkurenčno prednost. Optimizacija kristalizacije nadevov in oblivov je delno znanost, delno pa čarovnija! 32 Danes srce, jutri diamant. Zdi se, da našim željam po vedno bolj domiselnih Inteligentno načrtovan sistem bo izdelkih ni meja. S spreminjanjem okusov se spreminja tudi moda v prehrani, v zagotovil manjši proizvodni odpadek različnih letnih časih pa kupci povprašujejo po različnih izdelkih. Fleksibilnost med menjavo programa. In upravljanje proizvodne linije mora več kot ustrezati kompleksnosti izdelave izdelka. CIP s preprostim pritiskom na gumb. 33 fluidity.nonstop v proizvodnji čokoladnega obliva in glazure v štirih barvah fluidity.nonstop rešitev ponujana od AxFlow-a: Potisna črpalka Proces kristalizacije kremnega ali čokoladnega obliva na maščobni osnovi lahko vključuje vse ali le nekatere od naslednjih elementov. Ventili Postopek štiribarvnega napihovanja/razhlajevanja Postopek širjenja kristalizacije čokolade Mešalec Polžaste črpalke z ekscentričnim rotorjem Med izdelki za okrasitev tort in piškotov najdemo kreme ter marmelade ali glazure z zelo različno viskoznostjo. Za izdelavo s predvidljivim rezultatom, ne da bi pri tem trpela kristalizacija ali videz, sta potrebna skrbnost in ustrezna oprema. Batne črpalke / črpalke z rotacijskim batom Vmesno skladišče Izmenjevalec toplote Vmesno skladišče Brez presenečenj. CIP lahko prihrani dragoceni čas. In rezultati vedno zanesljivo ustrezajo standardom. Skrb za izdelek je bistvena. Toda skrbeti je treba tudi za opremo. Mnogo sestavin na sadni osnovi, ki se uporabljajo v proizvodnji slaščic, je kislih ali vsebujejo abrazivne snovi. Rezervoar z barvo Kontrola nivoja Ponovno mletje Statični notranji mešalnik Nadzor temperature je bistvenega pomena. Sestavine na osnovi smetane se hitro kvarijo in nezaželena kristalizacija lahko povzroči nehigiensko kopičenje izdelka v ceveh ter rezervoarjih. Izenačevalec pritiska Aplikatorji Vlagatelj Enota A 34 Enota B Enota C Enota D Obravnavanje odpadnih voda je sestavni del mnogih procesov v prehrambeni industriji. Naša rešitev lahko vsebuje kombinacijo od ekscentričnih polžnih črpalk, zračnih membranskih črpalk, cevnih črpalk, mešalcev, filtrov ter naprave za mletje oz. drobljenje. 35 Olje, maščobe, omake in majoneza Margarina Za to panogo so pogosto značilne velike količine in manjše marže. Skrivnost je v optimizaciji načrta sistema že na samem začetku z najkrajšimi možnimi cevovodi, Visoka viskoznost učinkovitim CIP in oskrbo ter čim manj dejavniki, ki bi lahko preprečili neprekinjeno velikoserijsko predelavo kakovostnega izdelka. Visoka občutljivost na toploto Nagnjenost k strjevanju 36 37 V proizvodnji hrane je le malo področij tako odvisno od newtonske dinamike fluidov. Neprevidno predelovanje, prevelika hitrost ali nenatančna razporeditev sestavin lahko pripeljejo do velikih proizvodnih izgub. Poznavanje vedenja tekočin pod pritiskom lahko prihrani denar. Stroškovno smotrna proizvodnja zahteva temeljit premislek. Ugotovite, kje vse lahko dosežete prihranek, ne da bi zato trpela kakovost. Dosledno delovanje 38 vseh elementov vam omogoča poslovati v okviru veliko manjših marž in Ni vsako predelovanje velikoserijsko. Nišni izdelki pa zato zahtevajo prilagodljivost minimizirati drago kompenzacijo. proizvodne linije. 39 fluidity.nonstop v proizvodnji margarine fluidity.nonstop rešitev ponujana od AxFlow-a: Proizvodna linija margarine lahko vključuje vse ali le nekatere od naslednjih elementov. Batne črpalke / črpalke z rotacijskim batom Maščobna stopnja Vodna stopnja z emulgatorjem Mešalec Centrifugalne črpalke Izmenjevalec toplote Dinamični mešalec z drobilcem Priprava emulzije Predolga izpostavljenost toploti lahko uniči celotno proizvodno serijo. Popolna ponovljivost je ključnega pomena, predvsem v velikoserijski proizvodnji. Za paketiranje Sposobnost enostavnega čiščenja zmanjša čas menjave programov in vzdrževanja. Predvidljiva kristalizacija in plastifikacija. Homogenost izdelka je nujno ohranjati na vseh stopnjah. 40 Obravnavanje odpadnih voda je sestavni del mnogih procesov v prehrambeni industriji. Naša rešitev lahko vsebuje kombinacijo od ekscentričnih polžnih črpalk, zračnih membranskih črpalk, cevnih črpalk, mešalcev, filtrov ter naprave za mletje oz. drobljenje. 41 fluidity.nonstop – skrivna sestavina Vi veste, kaj želite od svoje proizvodnje. Mi pa poznamo dinamiko fluidov, naprave in sisteme, ki jih uporabljate. To sta dve plati iste medalje. Čim bolj skrbno nadzorujete mešalnike, črpalke, ventile, fitinge in cevi. Izpostaviti moramo še svoje strokovno tehnično znanje in izkušnje. Za vas to pomeni, da boste vedno dobili le najboljšo rešitev za ravnanje s tekočinami v svoji panogi. svoje procese, tem več lahko iztisnete tudi iz najmanjših marž. In tem bolj ste lahko brez skrbi. Čeprav smo ponosni na to, da smo bili vedno sestavni del lokalnega trga, razumemo tudi specifične potrebe Med vodilnimi znamkami, ki jih zastopamo, so: multinacionalk – navsezadnje poslujemo po vsej Evropi in v več kot 20 državah. Poleg tega vam bomo radi pomagali od samega začetka vašega projekta pa vse do naših obsežnih poprodajnih storitev. Zastopamo resnično vodilne znamke v vsaki tehnologiji, ki so vedno med prvimi tremi. Te tehnologije vključujejo: disperzijsko opremo, drobilnike, prenosnike toplote, naprave za merjenje in analizo, sisteme za doziranje, Objavo fotografij so dovolili: Petter Karlberg, Kenneth Hellman, Spendrups, Rydbergs, © 2008 Jupiterimages, IStockPhoto 42 43 AHQ/S/SLO/0008/0508/500 AxFlow GesmbH Tel: +43 316 68 35 09-19 Email: [email protected] Web: www.axflow.at Austria AxFlow GesmbH +43 316 68 35 09 Hungary AxFlow Kft +36 24 52 04 10 Portugal AxFlow lda. +351 21 446 15 90 Czech Republic AxFlow s.r.o. +420 2 72 10 11 80 Ireland AxFlow Limited +353 1 830 07 44 Romania AxFlow Kft. branch office +40 726 304 180 Denmark AxFlow A/S +45 7010 35 50 Italy AxFlow S.p.A. +39 02 48 48 01 Spain AxFlow S.A. +34 91 729 18 18 Finland AxFlow Oy +358 10 836 99 00 The Netherlands/BeNeLux AxFlow BeNeLux B.V. +31 36 538 12 11 Sweden AxFlow AB +46 8 602 22 00 France AxFlow S.A.S. +33 2 47 458 458 Germany AxFlow GmbH +49 211 23 80 60 Norway AxFlow AS +47 22 73 67 00 Poland AxFlow Sp. z o.o. +48 22 613 00 12 Switzerland AxFlow GmbH branch office +41 71 659 00 35 United Kingdom AxFlow Limited +44 208 579 21 11 AxFlow Group Headquarters Sweden +46 8 54 54 76 70 www.axflow.com
© Copyright 2024