Priporočene jedi/živila
Bolnišnična prehrana in dietoterapija
Jolanda Prelec-Lainščak, univ. dipl. inž. živ. teh., višji pred.
TRAJNA VAROVALNA DIETA PRI JETRNIH BOLEZNIH
(kroničnem hepatitisu, kroničnem alkoholnem hepatitisu
in jetrni cirozi)
Tabela 1 Prikaz priporočenih jedi/živil in neprimernih
jedi/živil
Priporočene jedi/živila
Neprimerne jedi/živila
Pijače
Vsi sadni, zeliščni in drugi
Močan ruski čaj ali drugi čaji z
rastlinski čaji (jabolčni, jadodatkom ruma, žganja …
godni, alpski, melisa, meta,
Vse alkoholne pijače (žgane
hibiskus, šipek, kopriva, zepijače, vino, pivo); vse ledeno
leni čaj, kamilice…). Čaji so
mrzle pijače.
lahko sladkani s sladkorjem,
medom ali z umetnimi sladili,
lahko so pa tudi nesladkani.
Dodamo jim lahko limonino
ali posneto mleko. Vse mineralne vode, naravni sadni sokovi. Vse pijače naj imajo
sobno temperaturo.
Mleko in mlečni izdelki
Posneto ali delno posneto
Polnomastno mleko.
mleko, posneto mleko v praPikantni, močno slani in zreli
hu. Dodamo lahko tudi razne
siri, kakor tudi vsi polnomastni
kave (mlečna kava), čokolado,
siri (gorgonzola, poprov sir,
kakav, manjše količine prave
gauda, trapist, prekajeni siri,
kave ali kave brez kofeina;
topljeni siri, kvargelj …).
vsi fermentirani mlečni izdelki
iz posnetega mleka, kot kislo
mleko, jogurt, acidofilno mleko
(tudi z dodatki svežega sadja,
zlasti banan, breskev, marelic …),
manjše količine sveže sladke in
kisle smetane kot dodatek jedem,
manjše količine svežega masla,
nemastna sveža skuta kot samostojna jed ali za pripravo raznih
Neprimerne jedi/živila
sladic. Od sirov priporočamo
le mlade pol in četrtmastne
sire z blagim, ne pikantnim
okusom.
Jajca
Jajca morajo biti popolnoma
sveža. Lahko jih uživamo kot
samostojno jed (2-3 na teden),
mehko kuhano, pečena na
oko ali kot dodatek jedem.
Juhe
Vse vrste juh (nemastne
kostne in mesne juhe, krompirjeva juha, bučna juha, juha
iz koreničja, juhe iz pretlačenih
stročnic …).
Priporočene jedi/živila
Neprimerne jedi/živila
likatesno šunko, na naravni
način izdelan pršut brez maščobe, razne kvalitetne salame
iz purjih prsi ipd.
Stara jajca, trdo kuhano jajce,
razne majoneze, mastne jajčne
kreme ….
Vse mastne juhe in juhe z dodatkom rjavega prežganja.
Zakuhe za juhe
Vlivanci, ribana kaša, razne
Zlate kroglice, fritati in druge
testenine, zdrob, ovseni kosmastne in ocvrte zakuhe.
miči, nemastni žličniki in cmočki,
vtepeno jajce, prepečene kruhove
kocke, riž in riževe testenine,
dietno pripravljene palačinke,
štrukeljci ipd.
Meso
Vse vrste mladega nemastnega
Vse vrste starega in mastnega
mesa (teletina, junetina, žrebemesa (stara govedina, mastno
tina, jagnjetina, kozliček, purasvinjsko meso, mastne gosi
nje meso in piščančje meso brez in race, ovčetina, konjsko mekože, divjačina, zelo pusta mlada so, divjačina v pikantni omasvinjina, kunčje meso …). Vse
ki…)
vrste mesa pripravljajmo na pri- Vsa goveja, svinjska, divjamerni dietni način, kuhamo, du- činska drobovina. Vse vrste
šimo, pečemo v alu foliji z doprekajenih mesnih izdelkov
datkom malo maščobe ali pa
(vratovina, mastna šunka,
brez maščobe. Priporočamo
pikantne salame in klobase,
tudi vse vrste nemastnih mormesne konzerve).
skih in sladkovodnih rib,
Vsi mastni izdelki iz fino
drobovino pa le v manjših komletega mesnega testa …
ličinah.
Od mesnih izdelkov priporočamo kvalitetno nemastno de-
Priloge
Krompir (pire, kuhan v kosih
s peteršiljem, dušen, pečen, v
oblicah), riž, polenta, prosena
kaša, vse vrste žitnih izdelkov
(testenine, mlinci), kruhovi in
skutni cmoki …
Ocvrt krompir (pomfrit,
čips), krompirjeva solata,
krompirjevo testo, mastni
z ocvirki zabeljeni žganci,
vodni žličniki ipd.
Prikuhe
Korenje, cvetača, koleraba,
Gobe, kumare, surova zerepa, buče, gomolj zelene, črna
lena paprika, surovo zelje,
redkev, jajčevec, beluši, blitva,
surovo kislo zelje, ohrovt,
por, svež paradižnik, mlad
brstični ohrovt, suhi fižol
grah, zelo mlad stročji fižol,
in druge suhe stročnice.
pesa.
Solate
Kuhane solate iz prej naštete
zelenjave, mehke surove solate
(mehka glavnata solata, berivka,
motovilec, kitajsko zelje, mehki
radič …).
Solate pripravimo z limoninim
sokom, neoporečnim sadnim ali
vinskim kisom ter z nekaj kapljicami kvalitetnega olja, ali samo
z jogurtovim prelivom.
Sadje
Vse vrste svežega sadja v majhnih količinah, vloženo sadjekompoti, čežane, pečeno sadje
(jabolka), južno sadje, marmelade in džemi brez konzervansov
in v majhnih količinah.
Kruh
En dan star bel in črn pšenični
kruh, prepečenec.
Vse vrste trde solate:
endivija, zelje, regrat, kumare, paprika … majonezni prelivi, … vložena
zelenjava (kisle kumarice,
kisle paprike ipd.)
Večje količine svežega in
sušenega sadja.
Vse vrste svežega kruha.
Priporočene jedi/živila
Neprimerne jedi/živila
Sladice
En dan staro kvašeno pecivo
pecivo brez mastnih nadevov,
razne sadne pite, biskvitna peciva, nemastni keksi, narastki,
pudingi, mlečne sladice ….
Torte z mastnimi kremami,
krofi, sveže potice z mastnim
nadevom, sveži buhteljni,
mastne pice, ocvrte močnate
jedi, ….
Zabela
Manjše količine svežega masla,
Svinjska mast, goveji loj,
kvalitetne dietne margarine,
ocvirki, slanina ….
kvalitetna rastlinska olja, olje
MCT. Maščobe ne smemo
pregreti!
Začimbe
Kuhinjska sol v normalnih
Poper, rdeča paprika, gorčica,
količinah, začimbe in dišavnice
hren, česen, čebula in druge
(peteršilj, zelena, luštrek, maostre začimbe.
jaron, timijan, drobnjak, šatraj,
meta, melisa, rožmarin, lovor,
bazilika, koper itn.), manjše
količine muškatnega oreščka,
piment ….
Primeri jedilnikov z normalno količino beljakovin
Zajtrk: šipkov čaj z limono, star bel kruh, maslo, 2 rezini puste
šunke, pečeno jabolko
Malica: jogurt, žemlja, banana
Kosilo: juha iz telečjih kosti z zdrobovim žličnikom, dušene
purje prsi, mlinci, mehka glavnata solata, sadna biskvitna rolada
Malica: sadni sladoled, 1 dan stara pehtranova potica
Večerja: telečja obara, črn pšenični kruh (star), zdrobov narastek
s svežim sadjem
Zajtrk: bela kava (posneto mleko), žemlja, skuta, banana
Malica: puding, gosti sadni sok
Kosilo: juha iz belušev, mesni zvitek, pire, paradižnikova solata,
sadna kupa
Malica: limonin biskvit, kislo mleko
Večerja: piščančja rižota, korenčkova solata, lubenica
Zajtrk: sadni čaj, 1 dan stara biga, pršut, rezina pustega sira,
melona
Malica: acidofilno mleko, beljakov prepečenec
Kosilo: bučna juha, kuhana postrv, slan krompir, blitva, jabolčna
čežana
Malica: skutna palačinka, limonada
Večerja: makaronovo meso, mehka glavnata solata, kompot
Zajtrk: čokoladno mleko, bel kruh, maslo, marelice
Malica: sadni jogurt, biskvitna rulada z marmelado
Kosilo: kostna juha z ribano kašo, nadevane bučke, tlačen
krompir, mehka glavnata solata, ananas
Malica: sadna solata, nemastni keksi
Večerja: naravni telečji zrezek, zelenjavni riž, sestavljena
solata, češnje
Dieta pri zamaščenosti – steatozi jeter
Zamaščenost – steatozo jeter lahko povzroči:
1.
2.
Alkoholizem. Ta oblika je dokaj pogosta. Dieta mora biti
hranilno uravnotežena, z zmanjšanim vnosom energijske
vrednosti (redukcijska). Pitje alkoholnih pijač je zelo strogo
prepovedano. Sicer je izbor živil podoben kot pri varovalni
jetrni dieti.
Steatoza ni posledica uživanja alkohola. Ta oblika je
redkejša. Tudi za to dieto je značilno, da bolnik potrebuje
hrano z malo maščob in ogljikovih hidratov, količino
beljakovin pa lahko zmerno povečamo. Dieta je sicer zmerno
shujševalna in po izboru živil podobna varovalni jetrni dieti.
Pri premalo pestri prehrani pri obeh vrstah steatoz je
potrebno dodajati vitaminsko-mineralne preparate.
Primeri jedilnikov
Zajtrk: čaj s posnetim mlekom (brez sladkorja), tanka rezina
belega kruha, lubenica
Malica: limonada z umetnim sladilom
Kosilo: pečeno piščančje bedro brez kože (v alu foliji), dušen riž,
mehka glavnata solata, jabolčni kompot z umetnim sladilom
Malica: sadna solata, albert keksi
Večerja: ribe na žaru, zelenjavna priloga (kuhane bučke, kuhana
cvetača, grah, blitva), pečeno jabolko, čaj z umetnim
sladilom
Zajtrk: bela kava, ½ žemlje, rezina četrtmastnega sira
Malica: lubenica
Kosilo: enolončnica iz pretlačenih stročnic s kruhovimi
kockami, sestavljena solata: mehka zelena solata,
paradižnik, korenje ipd.
Malica: jogurt, rezina belega kruha
Večerja: skutni cmoki (2 kosa), mešan kompot
Zajtrk: sadni čaj, rezina kruha, rezina pustega pršuta
Malica: banana
Kosilo: posneta goveja juha s korenasto zelenjavo, telečji
zrezek na žaru, kuhan krompir, mehka zelena
solata, limonada
Malica: puding na čaju
Večerja: zelenjavno-mesna solata z žlico kuhanega riža,
jabolčna čežana