Priporočene jedi/živila Bolnišnična prehrana in dietoterapija Jolanda Prelec-Lainščak, univ. dipl. inž. živ. teh., višji pred. TRAJNA VAROVALNA DIETA PRI JETRNIH BOLEZNIH (kroničnem hepatitisu, kroničnem alkoholnem hepatitisu in jetrni cirozi) Tabela 1 Prikaz priporočenih jedi/živil in neprimernih jedi/živil Priporočene jedi/živila Neprimerne jedi/živila Pijače Vsi sadni, zeliščni in drugi Močan ruski čaj ali drugi čaji z rastlinski čaji (jabolčni, jadodatkom ruma, žganja … godni, alpski, melisa, meta, Vse alkoholne pijače (žgane hibiskus, šipek, kopriva, zepijače, vino, pivo); vse ledeno leni čaj, kamilice…). Čaji so mrzle pijače. lahko sladkani s sladkorjem, medom ali z umetnimi sladili, lahko so pa tudi nesladkani. Dodamo jim lahko limonino ali posneto mleko. Vse mineralne vode, naravni sadni sokovi. Vse pijače naj imajo sobno temperaturo. Mleko in mlečni izdelki Posneto ali delno posneto Polnomastno mleko. mleko, posneto mleko v praPikantni, močno slani in zreli hu. Dodamo lahko tudi razne siri, kakor tudi vsi polnomastni kave (mlečna kava), čokolado, siri (gorgonzola, poprov sir, kakav, manjše količine prave gauda, trapist, prekajeni siri, kave ali kave brez kofeina; topljeni siri, kvargelj …). vsi fermentirani mlečni izdelki iz posnetega mleka, kot kislo mleko, jogurt, acidofilno mleko (tudi z dodatki svežega sadja, zlasti banan, breskev, marelic …), manjše količine sveže sladke in kisle smetane kot dodatek jedem, manjše količine svežega masla, nemastna sveža skuta kot samostojna jed ali za pripravo raznih Neprimerne jedi/živila sladic. Od sirov priporočamo le mlade pol in četrtmastne sire z blagim, ne pikantnim okusom. Jajca Jajca morajo biti popolnoma sveža. Lahko jih uživamo kot samostojno jed (2-3 na teden), mehko kuhano, pečena na oko ali kot dodatek jedem. Juhe Vse vrste juh (nemastne kostne in mesne juhe, krompirjeva juha, bučna juha, juha iz koreničja, juhe iz pretlačenih stročnic …). Priporočene jedi/živila Neprimerne jedi/živila likatesno šunko, na naravni način izdelan pršut brez maščobe, razne kvalitetne salame iz purjih prsi ipd. Stara jajca, trdo kuhano jajce, razne majoneze, mastne jajčne kreme …. Vse mastne juhe in juhe z dodatkom rjavega prežganja. Zakuhe za juhe Vlivanci, ribana kaša, razne Zlate kroglice, fritati in druge testenine, zdrob, ovseni kosmastne in ocvrte zakuhe. miči, nemastni žličniki in cmočki, vtepeno jajce, prepečene kruhove kocke, riž in riževe testenine, dietno pripravljene palačinke, štrukeljci ipd. Meso Vse vrste mladega nemastnega Vse vrste starega in mastnega mesa (teletina, junetina, žrebemesa (stara govedina, mastno tina, jagnjetina, kozliček, purasvinjsko meso, mastne gosi nje meso in piščančje meso brez in race, ovčetina, konjsko mekože, divjačina, zelo pusta mlada so, divjačina v pikantni omasvinjina, kunčje meso …). Vse ki…) vrste mesa pripravljajmo na pri- Vsa goveja, svinjska, divjamerni dietni način, kuhamo, du- činska drobovina. Vse vrste šimo, pečemo v alu foliji z doprekajenih mesnih izdelkov datkom malo maščobe ali pa (vratovina, mastna šunka, brez maščobe. Priporočamo pikantne salame in klobase, tudi vse vrste nemastnih mormesne konzerve). skih in sladkovodnih rib, Vsi mastni izdelki iz fino drobovino pa le v manjših komletega mesnega testa … ličinah. Od mesnih izdelkov priporočamo kvalitetno nemastno de- Priloge Krompir (pire, kuhan v kosih s peteršiljem, dušen, pečen, v oblicah), riž, polenta, prosena kaša, vse vrste žitnih izdelkov (testenine, mlinci), kruhovi in skutni cmoki … Ocvrt krompir (pomfrit, čips), krompirjeva solata, krompirjevo testo, mastni z ocvirki zabeljeni žganci, vodni žličniki ipd. Prikuhe Korenje, cvetača, koleraba, Gobe, kumare, surova zerepa, buče, gomolj zelene, črna lena paprika, surovo zelje, redkev, jajčevec, beluši, blitva, surovo kislo zelje, ohrovt, por, svež paradižnik, mlad brstični ohrovt, suhi fižol grah, zelo mlad stročji fižol, in druge suhe stročnice. pesa. Solate Kuhane solate iz prej naštete zelenjave, mehke surove solate (mehka glavnata solata, berivka, motovilec, kitajsko zelje, mehki radič …). Solate pripravimo z limoninim sokom, neoporečnim sadnim ali vinskim kisom ter z nekaj kapljicami kvalitetnega olja, ali samo z jogurtovim prelivom. Sadje Vse vrste svežega sadja v majhnih količinah, vloženo sadjekompoti, čežane, pečeno sadje (jabolka), južno sadje, marmelade in džemi brez konzervansov in v majhnih količinah. Kruh En dan star bel in črn pšenični kruh, prepečenec. Vse vrste trde solate: endivija, zelje, regrat, kumare, paprika … majonezni prelivi, … vložena zelenjava (kisle kumarice, kisle paprike ipd.) Večje količine svežega in sušenega sadja. Vse vrste svežega kruha. Priporočene jedi/živila Neprimerne jedi/živila Sladice En dan staro kvašeno pecivo pecivo brez mastnih nadevov, razne sadne pite, biskvitna peciva, nemastni keksi, narastki, pudingi, mlečne sladice …. Torte z mastnimi kremami, krofi, sveže potice z mastnim nadevom, sveži buhteljni, mastne pice, ocvrte močnate jedi, …. Zabela Manjše količine svežega masla, Svinjska mast, goveji loj, kvalitetne dietne margarine, ocvirki, slanina …. kvalitetna rastlinska olja, olje MCT. Maščobe ne smemo pregreti! Začimbe Kuhinjska sol v normalnih Poper, rdeča paprika, gorčica, količinah, začimbe in dišavnice hren, česen, čebula in druge (peteršilj, zelena, luštrek, maostre začimbe. jaron, timijan, drobnjak, šatraj, meta, melisa, rožmarin, lovor, bazilika, koper itn.), manjše količine muškatnega oreščka, piment …. Primeri jedilnikov z normalno količino beljakovin Zajtrk: šipkov čaj z limono, star bel kruh, maslo, 2 rezini puste šunke, pečeno jabolko Malica: jogurt, žemlja, banana Kosilo: juha iz telečjih kosti z zdrobovim žličnikom, dušene purje prsi, mlinci, mehka glavnata solata, sadna biskvitna rolada Malica: sadni sladoled, 1 dan stara pehtranova potica Večerja: telečja obara, črn pšenični kruh (star), zdrobov narastek s svežim sadjem Zajtrk: bela kava (posneto mleko), žemlja, skuta, banana Malica: puding, gosti sadni sok Kosilo: juha iz belušev, mesni zvitek, pire, paradižnikova solata, sadna kupa Malica: limonin biskvit, kislo mleko Večerja: piščančja rižota, korenčkova solata, lubenica Zajtrk: sadni čaj, 1 dan stara biga, pršut, rezina pustega sira, melona Malica: acidofilno mleko, beljakov prepečenec Kosilo: bučna juha, kuhana postrv, slan krompir, blitva, jabolčna čežana Malica: skutna palačinka, limonada Večerja: makaronovo meso, mehka glavnata solata, kompot Zajtrk: čokoladno mleko, bel kruh, maslo, marelice Malica: sadni jogurt, biskvitna rulada z marmelado Kosilo: kostna juha z ribano kašo, nadevane bučke, tlačen krompir, mehka glavnata solata, ananas Malica: sadna solata, nemastni keksi Večerja: naravni telečji zrezek, zelenjavni riž, sestavljena solata, češnje Dieta pri zamaščenosti – steatozi jeter Zamaščenost – steatozo jeter lahko povzroči: 1. 2. Alkoholizem. Ta oblika je dokaj pogosta. Dieta mora biti hranilno uravnotežena, z zmanjšanim vnosom energijske vrednosti (redukcijska). Pitje alkoholnih pijač je zelo strogo prepovedano. Sicer je izbor živil podoben kot pri varovalni jetrni dieti. Steatoza ni posledica uživanja alkohola. Ta oblika je redkejša. Tudi za to dieto je značilno, da bolnik potrebuje hrano z malo maščob in ogljikovih hidratov, količino beljakovin pa lahko zmerno povečamo. Dieta je sicer zmerno shujševalna in po izboru živil podobna varovalni jetrni dieti. Pri premalo pestri prehrani pri obeh vrstah steatoz je potrebno dodajati vitaminsko-mineralne preparate. Primeri jedilnikov Zajtrk: čaj s posnetim mlekom (brez sladkorja), tanka rezina belega kruha, lubenica Malica: limonada z umetnim sladilom Kosilo: pečeno piščančje bedro brez kože (v alu foliji), dušen riž, mehka glavnata solata, jabolčni kompot z umetnim sladilom Malica: sadna solata, albert keksi Večerja: ribe na žaru, zelenjavna priloga (kuhane bučke, kuhana cvetača, grah, blitva), pečeno jabolko, čaj z umetnim sladilom Zajtrk: bela kava, ½ žemlje, rezina četrtmastnega sira Malica: lubenica Kosilo: enolončnica iz pretlačenih stročnic s kruhovimi kockami, sestavljena solata: mehka zelena solata, paradižnik, korenje ipd. Malica: jogurt, rezina belega kruha Večerja: skutni cmoki (2 kosa), mešan kompot Zajtrk: sadni čaj, rezina kruha, rezina pustega pršuta Malica: banana Kosilo: posneta goveja juha s korenasto zelenjavo, telečji zrezek na žaru, kuhan krompir, mehka zelena solata, limonada Malica: puding na čaju Večerja: zelenjavno-mesna solata z žlico kuhanega riža, jabolčna čežana
© Copyright 2024