1. No category

JEDILNO
ArhitekturaKuhanja.qxp:ArhitekturaKuhanja
11/29/08
6:01 PM
Page 96
ARHITEKTURA KUHANJA
Arhitekt Črtomir Mihelj, ki na Fakulteti za arhitekturo
Univerze v Ljubljani vodi seminar za projektiranje in
kompozicijo ter je hkrati mentor diplomantov in
magistrantov, v vseh svojih projektih arhitekture,
unikatnega oblikovanja, interierja in navsezadnje tudi
kuhanja poudarja skladnost oblike in vsebine. »Hrana je,
tako kot vse drugo, kar nas obkroža, rezultat človekovih
misli in dejanj,« je prepričan g. Mihelj.
Črtomir
Mihelj
»Vsi si v življenju nasploh želimo
biti obdani s stvarmi, ki
ustvarjajo skladno okolje in
občutje. Nehote iščemo
rezultate, ki upoštevajo tri
pravila kompozicije in šest pravil
estetskega reda. Predvsem je
važna skladnost oblike in
vsebine, četudi gre za kuhanje
hrane. Hrano uživamo z vsemi
svojimi čutili, z ogledom, otipom,
okusom in včasih tudi s sluhom.
V človeka je od vsega začetka
vsajen čut za estetiko in vemo, da
se lepotni ideal s časom
spreminja, načela estetskega
reda pa ostajajo nespremenjena.
Če je jed nedoločljive barve in
oblike, marsikoga ne bo
pritegnila. Hrani je nujno treba
dati lepo podobo,« razmišlja
arhitekt. Za tokratno priložnost
je Mihelj poiskal jedi v odtenkih
zelene, rumene in rdeče barve z
A96
dodanim belim poudarkom.
Eno od Miheljevih vodil je
enostavnost, ki ga, predvsem ob
pripravi hrane, spremlja, vse
odkar je prebral vpraskan napis
na antični oljenki, najdeni v
Pleterjah. Na njej je v prevodu
pisalo: »Vino, kruh in redkvica,
reveža večerjica.«
» Hrana naj bo preprosta, sadje
in zelenjava sezonska ter iz
okolja, v katerem bivamo.
Dandanes globalizacija vnaša
različne vrste hrane iz različnih
geografskih območij in kultur in
preprosta hrana našega okolja
izginja. Sprašujem se o vzrokih in
posledicah. Za preprosto kuho ne
potrebujemo veliko kuhinjskih
aparatov, zadostuje le mešalnik
oziroma sekljalnik. Tudi pri
začimbah moramo biti zmerni,
da ne preglasijo okusa.« A
ArhitekturaKuhanja.qxp:ArhitekturaKuhanja
11/29/08
6:01 PM
Page 97
PRODUKCIJA:
Foto: Damjan Gale
AMBIENT IN ID:DOMA
TEKST:
MATEJA PRINČIČ
FOTOGRAFIJE:
FRANCI VIRANT
Interierji v historičnih ambientih v Ljubljani, ki so bili po
denacionalizaciji podrti zaradi novih programov in vsebin.
SIRARSKA SKUTA NA ŠPINAČI
S POLENTO
KREMNA JUHA IZ BUČ
HOKAIDO
-
-
400 g sirarske skute
250 g špinače
skodelica polente
skodelica vode
2 skodelici mleka
nariban parmezan
sol, poper
paradižnik
PRIPRAVA:
Špinačo očistimo, umijemo, odcedimo, zabelimo kot solato in
dodamo nariban parmezan. Skuhamo polento. Na eno enoto
polente uporabimo 2 enoti mleka in 1 enoto vode, posolimo.
Sirarsko skuto narežemo na rezine, jo popečemo z obeh strani na
olivnem olju in položimo na pripravljeno špinačo na krožniku,
dodamo male paradižnike.
POSLADEK:
sezonsko sadje (grozdje, kaki)
300 g narezane neolupljene buče hokaido
2 stroka česna
2 žlici olja
sol, poper
2 dcl vode
kisla smetana
PRIPRAVA:
V posodo damo olje, nasekljan česen, bučo
hokaido, posolimo, zalijemo z vodo in dušimo
10 minut. Ohlajeno podušeno bučo
premešamo z električnim mešalnikom, tako
da dobimo kremasto maso. Dodamo mleko,
premešamo in pogrejemo.
POSTREŽBA:
Juho vlijemo v krožnik, nanjo položimo žlico
kisle smetane in posujemo s poprom.
A97