Kazalo
^OKOLADNA GLAZURA
(TEMNA, MLE^NA, BELA) 20
SLADKORNI SIRUP 7
^okoladne glazure 20
Tanka nitka 7
^okoladne glazure z dodatki 21
PEKA BISKVITNEGA TESTA ZA TORTE 8 Maslene ~okoladne glazure 21
Smetanova ~okoladna glazura 21
Priprava biskvitnega testa I 9
Sacher glazura 22
Priprava biskvitnega testa II 9
Glaziranje cele torte
Priprava tortnega modela
s ~okoladno glazuro 22
s kovinskim podstavkom 9
OSNOVNE MERE V SLA[^I^ARSTVU 6
Priprava tortnega modela
brez kovinskega podstavka 10
Rezanje in nadevanje torte 10
Nadevanje torte I 11
Nadevanje torte II 12
Premazovanje torte 13
KRA[ENJE CELE
GLAZIRANE ^OKOLADNE TORTE 24
^okoladna vrtnica 24
Kitara in vrtnica 25
Glaziranje s ~okoladno
glazuro – zgornja povr{ina torte 25
PRIPRAVA IN PEKA RULADE 14
Priprava biskvitnega testa I 15
Priprava biskvitnega testa II 15
Nadevanje in premazovanje rulade 15
Nadevanje in premazovanje
rulade s smetanovim nadevom 16
Teko~ina za vla`enje biskvita (leiter) 17
FONDANT 27
Glaziranje cele torte s fondantom 27
Kra{enje cele torte s fondantom I 28
Kra{enje cele torte s fondantom II 28
Glaziranje rulade
s ~okoladno glazuro 29
Kra{enje rulade s ~okoladno glazuro 30
Valjanje in kra{enje rulade v mletih
le{nikih, mandljevih listi~ih, … 30
Oblaganje torte
z mletimi orehi, kokosovo moko, … 31
Oblaganje roba torte
z mletimi le{niki, orehi, ... 32
Oblaganje cele torte s ticcino maso 33
Barvanje ticcino mase 34
Penasta sladkorna masa za brizganje 34
KREME ZA NADEVE 17
Maslena krema I
(navadna maslena krema) 17
Maslena krema II 18
Smetanova krema za nadeve 18
Smetanova sadna krema za nadev I 18
Smetanova sadna krema za nadev II 19
^okoladna canache krema 19
Maslena krema s pudingom 19
Kra{enje cele torte, oble~ene
v ticcino maso 35
Smrkci in hi{ka 35
Zimsko veselje 36
^okoladna skodelica s sadjem 36
Kra{enje poro~ne torte,
oble~ene v ticcino maso 37
Prstani in ~evelj~ki 37
[tirikotna torta 38
Poro~na torta iz porcijskih minjonov 39
Obla~enje samo povr{ine torte
s ticcino maso 40
Okrasitev tortne povr{ine,
oble~ene v ticcino maso 40
Spomin~ice 40
Romantika 42
Sitotisk 43
RISANJE NA TICCINO MASO 44
Hello Kitty 44
Nekaj primerov risanja
na ticcino maso 45
Racman, slon in miška 45
OKRASITEV EMAJLIRANJE
TORTNE POVR[INE 46
Nekaj primarov emajliranja tort 48
Ro`a in lisica 48
Risanje s {ablono 49
OKRASITEV AEROGRAFIJA
TORTNE POVR[INE 50
Nekaj primerov aerografije 51
Metulj, tulipan in ro`a 51
BRIZGANJE KREME
ZA OKRA[EVANJE VRHNJEGA
ROBA TORTE 52
Brizganje kreme za okra{evanje
oboda z ve~ nastavki 52
Oblaganje povr{ine torte s sadjem
in prelivanje s sladkim `elejem 53
Sladek `ele 53
FIGURATIVNE ^OKOLADNE PLO[^ICE
ZA OBLAGANJE OBODA 54
Izdelava figurativnih
~okoladnih plo{~ 54
Izdelava ~okoladnih listov 56
Sitotisk 57
OBLAGANJE OBODA TORTE
S ^OKOLADNIMI OKRASKI 58
Nekaj primerov oblaganja
s ~okoladnimi okraski 58
^okoladne plo{~ice I 58
^okoladne plo{~ice II 58
^okoladni listi~i 58
IZDELAVA ^OKOLADNE
MODELIRNE MASE 59
Izdelava vrtnic
iz ~okoladne modelirne mase 60
Izdelava marjetic
iz ~okoladne modelirne mase 61
Izdelava deteljice in figuric
iz ~okoladne modelirne mase 62
Izdelava cvetja iz marcipana 63
Barvanje ticcino mase 63
Barvanje ticcino mase s kakavom 64
Izdelava vrtnic iz ticcino mase 65
Izdelava maka iz ticcino mase 66
Izdelava son~nice iz ticcino mase 67
Izdelava »{krniclja« iz ticcino mase 68
Izdelava cveto~e vejice
iz ticcino mase 68
Izdelava nabrizgane vrtnice iz maslene
kreme ali iz beljakove mase 69
IZDELAVA FIGURIC
IZ TICCINO MASE 71
Hranjenje pripravljene ticcino mase 71
Mase, ki jih uporabljamo
pri kra{enju figur 72
Nekaj primerov figuric
iz ticcino mase 72
Ku`a 72
Sne`ak, koko{ in ptica 73
Smre~ica 74
Smrkca 74
IZDELAVA FIGURIC IZ MARCIPANA 75
Hranjenje marcipana 75
Lepljenje marcipana 75
Mase, ki jih uporabljamo
pri kra{enju figur 75
Nekaj primerov figuric iz marcipana 76
@irafa 76
@aba 76
Opica, slon in pujsek 77
Mi{ka in telebajski 78
KUHANJE SLADKORJA – SLADKORNA
UMETNOST 79
Proces kuhanja sladkorja 79
Preizkus sladkorne raztopine s prsti 79
Tanka nit 79
Debela nit 79
Tanek puh 79
Debel puh 80
Majhna kroglica 80
Velika kroglica 80
Majhen lom 80
Velik lom 80
Karamela 80
Osnovna sladkorna
– bombonska masa 80
Vle~enje sladkorne mase 82
Vrtnice iz vle~enega sladkorja 83
Vlivanje sladkorja – uporaba krede
(Schlemmkreide – kalcijev karbonat) 84
Vlivanje sladkorja 86
Pihanje sladkorja 86
Ko{arica iz karamelnega sladkorja 87
Sladkorni laski 88
Sladkorni labod 89
Pti~ek 90
Orhideja in vrtnice 91
Kuhar 92
OTRO[KE TORTE 93
Grad 93
Lokomotiva 94
Vlakec 94
Gasilski avto 95
Tovornjak 96
Metulj 96
Telebajski 97
Pikapolonica 98
Hello Kitty 99
Smrkci 100
PORCIJSKI MINJONI 101
Minjoni s poslikanim
testom v modelih 101
Minjoni s ~okoladnim obodom 102
Minjoni s {arlotnim
testom v modelih 103
Minjoni, rezani
in glazirani s ~okolado 104
Sova 119
Minjoni, rezani
Nekaj predlogov
in oblo`eni z marcipanom 105
okrasitve bo`i~nih pi{kotov 119
Minjoni, rezani in glazirani
Dedek mraz 119
s fondantom 105
Sani, angel~ki, jelen~ki 120
Polnjene ~okoladne
skodelice s tiramisujem 105 Ptica 120
Zvezdice 121
Princeskini krofi 106
Bo`i~no drevesce 121
MINI MINJONI 107
Sne`ak, rokavici, mu{nica 121
Nekaj primerov mini minjonov 107
Nekaj predlogov
Me{ani mini minjoni 107
okrasitve velikono~nih pi{kotov 121
Mini minjoni s poslikanim
Pirhi in pi{~an~ki 121
testom v modelih – sadni 107
Zaj~ki, ra~ke, pav, kalimero,
Mini minjoni brez testenega
jagenj~ki, metulj, marjetica 122
ovoja v modelih – skutni 107
Nekaj posebnih izdelkov
iz pi{kotov 123
PI[KOTI 108
Hi{ka 123
Testo za peko pi{kotov,
Odtisnjeni biskvitni pi{koti 125
ki ga lahko krasimo 108
Pujski iz kva{enega testa 126
Beljakova masa
Makroni 127
za okra{evanje pi{kotov 110
^okoladni makroni 128
Sladkorne penice – meringe 110
Barvni makroni 129
IZDELAVA PI[KOTOV
NEKAJ KORISTNIH NASVETOV 130
ZA PRAZNIKE 111
Okrasne ~okoladne mre`ice 130
Izdelava pi{kotov
^okoladni ostru`ki 131
za bo`i~no drevo – barvasti 112
^okoladne cigarete 132
Izdelava pi{kotov
^okoladni obodi
za bo`i~no drevo – beli 112
Iz pi{kotov sestavljeno
– {okiranje ~okolade 133
bo`i~no drevo 114
PISANJE IN RISANJE NA FOLIJO 134
Adventni koledar 115
Priprava ~okolade za pisanje 140
Adventni ven~ek 116
Izdelava vre~ke za brizganje 140
Brizgani medenjaki 116
Vlivanje ~okolade v {ablone 141
Figurice iz pi{kotov 117
Izdelava ~okoladne skodelice 141
Smrkci 117
Telebajski, medvedki 119
Barvanje kristalnega sladkorja 143
Kra{enje rulade s ~okoladno glazuro
Po dol`ini na vrhu rulade okrasno z zvezdastim nastavkom nabrizgamo vinjete,
nato pa z obeh strani ozna~imo kose rulade z nabrizganim kosmi~em kreme.
Na vrh teh kosmi~ev polo`imo ko{~ke kandirane ~e{nje. Prav tako polo`imo kandirane ~e{nje na vinjete.
Valjanje in kra{enje rulade v mletih le{nikih,
mandljevih listi~ih, …
Ruladi z ene strani primaknemo ustrezno velik kos papirja, ki ga potresemo
z mletimi pra`enimi le{niki (kokosovo moko, mletimi orehi, mletimi mandlji,
mandljevimi listi~i, …). Nato rulado previdno zavalimo po le{nikih.
Rulado vrnemo na za~etno mesto. Papir in ostanek le{nikov pa odstranimo. Rulado prestavimo na plo{~o in ohladimo.
32 Kra{enje tort
Na vrhu po dol`ini rulade z ro~ajem `lice naredimo utor, da odstranimo ore{~ke,
v katerih je bila povaljana rulada. V utor okrasno nabrizgamo kremo (krema na
kremo se bolje sprime, ~e bi brizgali na ore{~ke, bi nam okrasno nabrizgana krema odpadla), ki jo potem lahko {e poljubno okrasimo.
Oblaganje torte z mletimi orehi, kokosovo moko, …
Kra{enje tort 33