‫הצגת נושאים לפרויקט גמר‬ ‫ד"ר אופיר בנימין‬ ‫החוג למדעי המזון‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫מחקר ‪ :‬בדיקת איכות חלב גולמי באמצעות שיטות‬ ‫אנליטיות מתקדמות‬ ‫‪‬‬ ‫כיום חלב גולמי מתקבל למחלבה להמשך ייצור אחרי שעבר מספר בדיקות איכות פשוטות –‬ ‫חמיצות ‪ ,‬ספירה של מק"א ‪ ,‬ריח ‪,‬קפאון‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫יש מקרים שבהם נפסל חלב למרות שאיכותו עדיין טובה לשימוש‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫המדדים כיום לא רגישים מספיק לתת אומדן מלא על איכות החלב‬ ‫‪‬‬ ‫המחקר מציע ‪:‬‬ ‫‪ ‬בדיקת החלב הגולמי בשיטות אנליטיות מתקדמות – לשון ואף אלקטרוניים‬ ‫‪ ‬השוואה מול שיטות קיימות ‪ ,‬מציאת ספי רגישות‬ ‫‪ ‬בדיקת חלב גולמי עם פגמי איכות שונים ( קלקול מיקרוביאלי ‪ ,‬פגם אורגנולפטי)‬ ‫מחקר ‪ :‬חרקים למאכל – על טעם וריח אין על מה‬ ‫להתווכח !‬ ‫‪‬‬ ‫נושא פורץ דרך בעולם ונמצא עדיין בחיתוליו ‪ .‬בתל חי אנחנו הראשונים בארץ שמתעסקים‬ ‫בנושא ‪ .‬קבוצה של כ ‪ 6-7‬חוקרים מתחומים שונים (חישה‪ ,‬גידול‪ ,‬ביוכימיה ‪ ,‬תזונה ‪)..‬‬ ‫‪‬‬ ‫נושא החישה בחרקים חיוני עבור ייצור מזון עתידי שמקובל על הצרכנים‬ ‫‪‬‬ ‫מחקר בחישה – ייבדקו מספר סוגים של חרקים למאכל ‪ :‬חגבים ‪ ,‬תולעי קמח ‪ ,‬דבורים‬ ‫‪‬‬ ‫אפיון חומרים נדיפים – ‪GC/MS -SPME‬‬ ‫‪‬‬ ‫אפיון חומרי טעם מומסים – ‪UHPLC‬‬ ‫‪‬‬ ‫אפיון פרופיל טעם – לשון אלקטרונית‬ ‫‪‬‬ ‫אפיון מרקם – מד מרקם ‪Texture Analyzer‬‬ ‫המחקר יבוסס על בדיקות של חומר גלם טרי ‪ ,‬ואחרי עיבודים שונים כמו ייבוש ‪ ,‬טיגון ‪ ,‬בתוך מוצרים‬ ‫* הערה – המחקר בפרויקט ייגע בחלק מהנושאים שצוינו בשקף‪.‬‬