1. No category

ENJOY
MAT FRA LIMFJORDEN
STJERNEKOKKEN TAREQ TAYLOR
FRA BBC Lifestyle:
TV fra
Limfjordlandet
til 80 mill. seere
Smaken av
Limfjordlandet!
LEKRE
OPPSKRIFTER
til deg og din familie!
LeS OGSÅ OM: verdens beste østers
frittgående griser på ausumgaard
Thise meieri og herregårdsmat
22
30
28
Enjoy Limfjorden
Bare 2,5 times kjøring fra fergen finner dere Limfjorden, der folk lever i pakt med
INNHOLD
03Leder
04 verdens beste østers
Bli med Jyllandsakvariets naturveileder på
østersjakt.
06 Herregårdseventyr på
Nørre Vosborg
Romantikk, eventyr og kulinariske opplevel-
ser i naturen mot vest.
08 nordsjøens egen ost
Få høre historien om hvordan den friske,
saltholdige vinden fra Vesterhavet er en
viktig ingrediens i den prisbelønnede osten.
10 Moleire og øl på øya Fur
det storslåtte fjordlandskapet og den imponerende utsikten. Besøk de hyggelig
22 Fransk sommer i Søndbjerg
46 Sevel Kro
Den dansk-franske familien Benedict tar Sevel Kro er kjent for et dansk tradisjonelt
hvert år ferie ved Limfjorden – les hvorfor.
kjøkken med inspirasjon fra det klassiske
franske kjøkken. Alt lages fra bunnen av.
24 Matturister møter taskekrabber og bison
48 Økologisk dansk and
Bli med på guidet tur gjennom Limfjord-
Martin Daasbjerg fra Dansk And forteller om
landskapet via matvareruter, og stikk innom
det gode andeliv på slektsgården Vester-
en rekke produsenter.
gård, om smaken og om produktutvikling.
28 Venø-lam og -poteter
52 Vestjyske Livretter
Pip Thoustrup forteller om arbeidet med
Vi kikker i samtalekokeboken, Vestjyske
sauer, lam og poteter.
Livretter, der restauranten Mallemukkken har
nytolket en rett med piggvar.
30 Limfjordluksus for
kropp og sjel
54 Sansefestival
På Tambohus Kro blir man skjemt bort med
På Sansefestivalen i Struer er det
Opplev den 55 millioner år gamle moleire-
fuglekvitter, frisk luft, bølgeskvulp og lekker
markedsstemning, matvareprodusenter fra
klinten, Knudeklinten, og nyt en øl fra FUR
biskener fra kroens førsteklasses kjøkken.
hele Limfjordlandet, kokkeskole, samtale-
Bryghus. Natur og kultur i skjønn forening.
kjøkken og …
11 Moderne hotell i
historisk bysentrum
32 Hent ville urter og bær
hjem til kjøkkenet
BEST WESTERN Hotel Gl. Skivehus ligger
urter og bær. Se hvilke herlige urter og bær
58 TV fra Limfjordlandet
til 80 mill. seere
I Sommeren 2013 besøkte den berømte
i Skive by, tett på butikk- og restaurantliv,
dere kan finne i Limfjordlandet.
TV-kokken Tareq Taylor Limfjordområdet.
lystbåthavn og skog.
Vi går i hans fotspor sammen med mat-
programmet Nordic Cookery.
Det skjerper sansene å sanke ville, spiselige
12 Alt godt fra Limfjorden
36 Holstebro – Danmarks
flotteste handelsby
Bli med inn til Gløngøre Shellfish som
Kun 2,5 timers kjøring fra fergen i Hirtshals
presenterer et skattkammer av lekre skalldyr.
kan dere innta Holstebro, som er rik på
60 Frittgående griser
på Ausumgaard
Her kan man også henge i østersbaren …
kunst, kultur, restauranter og shopping-
Herregården produserer økologiske
muligheter.
grønnsaker, spekepølser med amarone,
steinkvernet mel og glade, frittgående griser
med krøll på halen..
14 Gyllen snaps i landidyll
Frankrike, Italia og Spania har vinruter.
38 Savillas - café og butikk
Limfjordlandet har Snapseruten som går
Lekre salater, duften av hjemmebakst og
forbi Viskum Snaps.
kaffe, kunsthåndverk, klær og sjarmerende
62 Fersk fisk fra Thyborøn
lopper.
Michelin-restaurantene i København har
funnet den ferske fisken hos Danske
Fiskeauktioner.
16 Gårdsbutikker
Det gir en særlig smaksopplevelse når det er
40 Staarup Haandbryg
kort vei fra jord eller fjord til bord. Besøk et
Her brygges det bl.a. Landsvale, som er en
utvalg av Limfjordlandets gårdsbutikker.
lys og forfriskende ale med en dyp bouquet
av nyslått høy og høy himmel.
18 Rødding – eplenes by
Byens borgere har besluttet at eplet skal
44 Birdie på Café Humlum
være byens varemerke. Det er derfor
Spill en runde golf med enestående utsikt
allerede blitt plantet over 1000 epletrær.
over Limfjorden, eller spis på kaféen til en av
Limfjordområdets unge, fremadstormende
kokker.
øyene, de sjarmerende limfjordsbyene, og gå på oppdagelsesferd i områdets
skattkammer av lekre råvarer, servert direkte fra jord eller fjord.
Her finner dere ro, tid og rom til å trekke
pusten dypt, puste ut og lade opp.
Dere kan bli med på østerssafari: Sammen
med en naturveileder samler dere limfjordøsters og tilbereder dem over bålkomfyr
på stranden. Limfjordslandet byr også på
hyggelige restauranter, der de beste lokale
råvarene er hovedingrediensene i den gode
smaksopplevelsen. Her i magasinet serverer vi
en rekke deilige oppskrifter, som forhåpentlig
vis gir dere appetitt på mer.
En dag med shopping på Danmarks flotteste
gågate i Holstebro byr på designervarer og
brukskunst. Når shoppingbehovet er tilfredsstilt, kan dere nyte lunsjen i lekre omgivelser
på en av byens ledende restauranter.
Blant områdets store begivenheter på sommeren er Sansefestivalen, der de lokale
matvareprodusentene byr på smaksprøver og
hyggelig markedsstemning. Matvaremarkedet er Nordvest-Jyllands største, og mange
kommer reisene langveis fra for å møte matvareprodusentene som leverer råvarer til internasjonalt anerkjente gourmetrestauranter.
Hvis dere har lyst på naturopplevelser, er et
besøk til Knudeklinten på øya Fur selvskrevet.
Molerklinten står Unescos verdensarvliste,
og her kan dere gå på jakt etter forhistoriske
fossiler. Limfjorden innbyr også til plask og
lek. Og for de aktive er det mulig å surfe,
spille golf eller sykle på naturskjønne stier.
Nyt Limfjorden og få en uforglemmelig
ferieopplevelse for hele familien.
Med venlig hilsen
Prosjektleder ved Enjoy Limfjorden,
Karin Juul Jensen
Planlegg ferien på
www.enjoy-limfjorden.com
64 Hyggelig havneog byliv i Lemvig
I Lemvig kommer folk fra fjern og nær for
å handle i spesialbutikker med slaktevarer, ost, helsekost, økologiske grønnsaker og fisk.
2 I 3
Verdens
beste østers
Jyllandsakvariet på østersjakt i Limfjorden. Og når fangsten deretter
nytes tilberedt over bålkomfyr på stranden, vil dere oppleve hvorfor
Limfjordens østers sies å være blant verdens beste.
Grillede østers:
Jens Hedevang Nielsen er både naturveileder og grillmester
når han guider gjestene på østerssafari. Her er oppskriften på
hvordan man griller østers over bål på stranden ved
Limfjorden.
Sørg for at bålet har høy varme og at grillristen er varm. Åpne
østersene og sett dem på grillen i 2–3 minutter. Deretter
tilsettes et par dråper hvit balsamicoeddik og hakket rødløk.
Man kan også velge å tilsette tindved, som gir en lett syrlig
smak. Velbekomme!
Følelsen av det kalde vannet, duften av salt
og lyden av bølgeskvulp mens øynene er
fokusert på sandbunnen i jakten på Limfjordens delikate østers. Jyllandsakvariet tilbyr
østerssafari for turister og andre interesserte
som ønsker en enestående naturopplevelse.
- Når vi går ut med et lag med gjester, plukker
vi gjerne et spann østers på 30 minutter. Det
er nesten raskere enn å kjøre til fiskehandleren, og så er det gratis, så lenge du bare plukker til eget forbruk, sier naturveileder for Jyllandsakvariet, Jens Hedevang
Nielsen, med et smil.
Han tilføyer at Limfjorden er som et paradis
for både østers og østerselskere.
- Der har vært en rik bestand av østers i Limfjorden i århundrer. Det skyldes at vannet
har helt riktig sammensetning av salter og
mineraler, og så er det en jevn gjennomstrømning av kaldt vann fra Nordsjøen. Det
betyr at Limfjordsøsters vokser langsommere
og dermed er mer smakfulle, forteller Jens
Hedevang Nielsen.
FOTOS: JYLLANDSAKVARIET
Utstyrt med spann, gummistøvler og vadestøvler kan dere bli med
Den typen østers som lever i Limfjorden, er en
gammel og etter hvert sjelden rase som kalles
edulis. Den er spesielt kjøtt- og smakfull, og
det gjør Limfjordsøsters til en ettertraktet
råvare på noen av de mest anerkjente gourmetrestauranter i verden, deriblant Noma i
København.
Jyllandsakvariet tilbyr en rekke forskjellige
gourmetjakter avhengig av årstiden.
Man kan da bli med Jyllandsakvariets
naturveileder på jakt etter tindved, krabber,
blåskjell, østers m.m.
Les mer og bestill en safari direkte på
www.jyllandsakvariet.dk
4 I 5
Herregårdseventyr
på Nørre Vosborg
Man merker historiens sus når man står ved porttårnet og betrakter den 700 år
gamle herregården Nørre Vosborg.
Her har den verdensberømte danske dikteren H.C. Andersen, gått på den toppede
brosteinsbelegningen på 1800-tallet, og hvis
bygningene kunne snakke, ville de helt sikkert
fortelle eventyrlige historier fra gamle dager.
I dag er herregården et kulturelt samlingssted
med hotell, restaurant og kursfasiliteter i luksusklassen.
Alle bygninger er omhyggelig restaurert, og
man merker tydelig stedets særegne stemning
når man nyter en kopp te i de vakre, blomsterpyntede stuene.
Nørre Vosborg oser av eventyr og romantikk,
og derfor velger mange brudepar fra inn- og
utland å feire sin store dag akkurat her.
Nørre Vosborg arrangerer også weekendopphold der gjestene inviteres på kulinariske
opplevelser i naturen mot vest.
Rav, havnekneipe og Vesterhavsost
Omvisning på Nørre Vosborg
Ravsafari i Thyborøn
Frokost på Havnekneipen
Bovbjerg-melkens vei fra ku til Vesterhavsost
Kaffe og kakebord på Bovbjerg Fyr
Fyrtårn, østers og tindved
Omvisning og middag på Nørre Vosborg
Bovbjerg Fyr besøker vi i kveldsmørket, og her
kan dere høre historien om fyret
Østerssafari i Thyborøn
Lunsj på Havnekneipen
Tindvedsafari i sanddynene
Les mer på www.nrvosborg.dk
Nørre Vosborg
Vembvej 35, DK-7570 Vemb
Tlf. 97 48 48 97
sommerbukk med grønt og maltjord
Det gode herregårdskjøkkenet tilbereder ofte fasan, hjort eller viltkjøtt fra den lokale
leverandøren, Kolsterheden Vildt. Her serverer de oppskriften på sommerbukk.
Sommerbukkfilet med ertepuré, konfiterte
gulrøtter og variasjon av hvite asparges
drysset med malt jord serveres med en
kraftig rødvinssaus.
Sommerbukkfilet: Rens fileten slik at det
ikke er sener igjen på den. Brun den på en
panne med ramsløk og timian, til den har en
pen stekeskorpe på alle sider. Stekes ferdig i
ovn ved 100 grader til den har en kjernetemperatur på 52 grader, ca. 12-16 min.
Ertepuré: 2⁄3 hakket gul løk · 2⁄3 dl vann ·
2⁄3 kg fine erter · 1 1⁄6 dl crème fraîche 38 %
· 1 1⁄3 tsk grovt salt · Nykvernet pepper.
Kok opp løk og vann i en gryte og kok ved
svak varme under lokk i ca. 2 min. Tilsett
ertene og la dem koke med i ca. 2 min. Kjør
grønnsakene 2-3 ganger i en blender og hell
pureen tilbake i gryten. Tilsett crème fraîche
og la pureen bli godt gjennomvarm. Smak til
med salt og pepper.
Confiterte gulrøtter: 4 nye gulrøtter ·
500 g smør · timian · hvitløk · salt og pepper.
Utstyr: Melonskje. Skrell gulrøttene, og bruk
melonskjeen til å lage kuler av de 4 gulrøttene. Etterpå tar man smøret og smelter i en
liten gryte sammen med timian, hvitløk, salt
og pepper. Varm det opp til 90 grader og
legg gulrøttene i, la dem være i gryten til de
er møre, ca. 10-15 min.
Asparges: 8 store, hvite asparges · 100 g
smør · salt og pepper · vann · Utstyr: Mandolinjern. Ta aspargesen og knekk av den
nederste delen der den brekker naturlig.
Deretter er det 2 asparges til hver. Den ene
skjærer man i tre like store stykker, som
dampes i vann, smør, salt og pepper i 1 min.
Deretter er de klare. Den andre aspargesen
skjærer man tynt på et mandolinjern, slik at
man får en tynn strimmel som legges rå på
tallerkenen.
Rødvinssaus: 7 sjalottløk · 1/2 bunt
timian · 1 dl balsamico · 1 ss honning · 5 dl
rødvin · 1 l kalvefond · 100 g smør · salt.
Skjær sjalottløkene i terninger, sauter i en
gryte med timian, balsamico og honning
og reduser til det nesten ikke er mer igjen i
gryten. Tilsett rødvin og reduser til det halve,
hell på fond og kok inn til sausen har fått en
god konsistens og smak. Monter sausen med
smør og smak til med salt. Kok opp, og så er
sausen klar til servering.
Syltede perleløk: 12 perleløk · 100 g
sukker · 100 g eddik · 20 g vann · laurbærblad · hele pepperkorn. Litt revet rødbet til å
gi litt rød farge. Skrell og rens løkene. Legg
alle de andre tingene i en gryte og la det
koke opp, hell alt over løkene, sammen med
rødbetene. La det gjerne stå en dags tid slik
at det rekker å bli litt rødt.
Maltjord: 100 g hasselnøttemel · 100 g
hvetemel · 70 g maltmel · 30 g sukker · 70 g
øl · 30 g smør. Bland alle ingredienser i en
foodprocessor, fordel på bakepapir på en
bakeplate, og rist det i ovnen ved 120
grader i ca. 40 minutter til det er sprøtt.
Pynt: små ramsløk
6 I 7
Thise Mejeri fikk SKYR til Danmark i 2006, da meieriet etablerte et
samarbeid med det islandske meieriet Agrice. SKYR, som er et fettfattig,
syrnet og kremet melkeprodukt, har vært i produksjon på Island i mer enn
1000 år, helt siden vikingtiden. I 2006 utvidet kokken og konditoren
Kathrine Velin Hansen sitt kjennskap til SKYR fra Thise, da hun ble danmarksmester i disiplinen fettfattige kaker med oppskriften på følgende
SKYR-kake.
FOTOS: thise mejeri
nordsjøens
egen ost
SKYR FRA THISE MEJERI:
skyrkage: (Av: Kathrine Velin Hansen)
Valnøttbunn: 70 g valnøtter · 25 g melis · 1 ts bakepulver · 1,25 dl
eggehviter · 20 g mel. Valnøtter, mel og bakepulver blandes til en fin
masse. Eggehvitene piskes stive med melis. Valnøttmelet vendes inn i
eggehvitene. Stek kakebunnen i springform ved 180 °C i 25 min.
Bringebærtrøffel: 2 dl bringebærsaft · 200 g mørk sjokolade.
Bringebærsaften varmes opp og helles over den hakkede sjokoladen.
Trøffelen røres glatt og settes kaldt over natten.
Det lille økologiske Thise Mejeri har etablert et ostelager ved Bovbjerg fyr, nesten så
langt vest man kan komme. Og akkurat den friske saltholdige vinden fra Nordsjøen
har vist seg å være en viktig ingrediens i den prisbelønte vesterhavsosten.
Skyrfromasj: 400 g skyr · 1 ½ dl eggehviter · 1 ss flytende søtstoff ·
1 ½ ss kokos · 1 ss rom · 6 pl gelatin. Gelatinen legges i bløt i kaldt vann.
Eggehvitene piskes stive sammen med søtstoffet. Vend skyren med kokos.
Smelt gelatinen med rom. Vend gelatinen inn i skyren sammmen med
eggehvitene. Vær forsiktig slik at massen ikke skiller seg.
Bringebærgele: 2 dl bringebærsaft · 4 pl gelatin · La gelatinen smelte
i bringebærsaften. Del valnøttbunnen i tre deler. Legg den ene delen i
en springform. Den andre kan legges i fryseren. Smør bringebærtrøffelen
utover bunnen, ca. 2 cm fra kanten. Hell skyrfromasjen over, og sett kaken i
kjøleskapet. Etter 1 time kan bringebærgeleen helles over kaken. Kaken er
klar til servering etter to timer.
Velbekomme!
Det lille økologiske Thise Mejeri har etablert et ostelager ved Bovbjerg fyr, nesten så langt vest man kan komme.
Og akkurat den friske saltholdige vinden fra Nordsjøen har vist seg å være en viktig ingrediens i den prisbelønte vesterhavsosten.
Vesterhavsosten er basert på råvarer fra sju Thise-bønder som alle bor i nærheten av eiendommen Gammel Damsgård,
der vesterhavsosten lagres i 26 uker. Det vestjyllandske opphavet og den lange lagringstiden gir osten den unike smaken.
God saft og kraft og en flott syre karakteriserer den populære osten. Den har en fin struktur med en krystallaktig konsistens.
Osteelskere fra inn- og utland har fått smaken for vesterhavsosten og valfarter derfor til
området for å oppleve prosessen og høre den gode historien.
Kundene står i kø og kan ofte bare få tak i halvparten av den osten de ønsker
å kjøpe. Selv franskmennene måtte gi seg over på matvaremessen i
Frankrike:– Mais il est delicieux! (Men det smaker jo fantastisk!)
kunne man høre dem si. Sitat fra Substans – Fagblad for
ansatte i matvarebransjen.
På Thise Mejeri i Roslev kan man høre Limfjord-fortellingen om den gangen da sju bønder med
visjoner og drømmer i 1988 etablerte det økologiske Thise Mejeri i de gamle meieribygningene fra 1887.
De var pionerer, og den gang syntes de fleste at ideen om landbruksdrift uten sprøytemidler eller
kunstgjødsel var et hasardiøst eksperiment.
I dag er Thise Mejeri anerkjent i bransjen, og selv om det fortsatt er et lite meieri, har det
skjedd en enorm utvikling siden starten. Meieriet eies i dag av 75 andelshavere.
Når hjulene snurrer raskest på meieriet, tappes det ca. 1 000 000 kartonger melkeprodukter i uken.
En betydelig del av produksjonen er av økologiske oster. Det er mulig å kjøpe Thise-produkter i meieriets egen
ostebutikk i Roslev. Produkter fra Thise Mejeri forhandles også i en rekke supermarkeder
over hele Danmark, f.eks. i Irma, Super Brugsen, Kvickly, Lokal- og Daglig Brugsen og Fakta.
8 I 9
Moleire og øl
på øya Fur
Den lille limfjordsøya Fur er verdenskjent for den 55 millioner år gamle moleireklinten Knudeklinten, som er kandidat til å bli opptatt på UNESCOs verdensarvsliste.
Knudeklinten er ca. 30 meter høy og viser moleire fra askelag -39 til +130.
Det er ikke tillatt å grave i Knudeklinten, som
er fredet. Det kan man til gjengjeld gjøre i
noen av de omkringliggende råstoffgravene,
der man kan være heldig å finne godt bevarte
fossiler. Når man som amatørarkeolog trenger
en liten pause, passer det godt å gå langs
stisystemet bort til FUR Bryghus og Restaurant
Bryghuset, der man kan få seg en øl og en
deilig lunsj.
I 2004 besluttet eieren Mogens Fog imidlertid å etablere et mikrobryggeri. Mogens Fog
kjente ikke til den nye trenden med mikrobryggerier i Danmark. Hans inspirasjon kom
fra reiser i utlandet, bl.a. Tyskland og Belgia.
I dag er øl fra FUR Bryghus kjent og elsket
over hele landet, og omkring 40 000 gjester
besøker hvert år både FUR Bryghus og
Restaurant Bryghuset.
FUR Bryghus er innrettet i en gammel moleirefabrikk, som ligger i et 128 hektar stort naturområde på den nordvestlige spissen av
Fur. Da moleireproduksjonen stanset, var det
vanskelig å finne bruk for bygningene. Det var
mange forslag: museum, galleri, utstillingsbygning og hotell?
FUR Bryghus
Knudevej 3, DK-7884 Fur
Tlf. +45 9759 3060
www.furbryghus.dk
[email protected]
Limfjordmuslinger dampet i Fur Hvede
Vi kjenner alle hvitvinsdampede skjell, men på restaurant Bryghuset serveres skjellene naturligvis øldampet.
I oppskriften er det dessuten brukt saftige og smakfulle skjell fra Limfjorden.
Limfjordmuslinger dampet i Fur Hvede
Serveres med urter i skum av nagesaus.
4 personer.
Ingredienser: 2 kg Limfjordmuslinger ·
1 gulrot · 1 løk · 1 fedd hvitløk · Saft og revet
skall av 1 sitron · 1 Fur Hvede · ¼ dl finhakket
dill · ¼ dl finhakket kjørvel · 3 dl kremfløte ·
30 g kaldt smør.
Fremgangsmåte:
1.Muslingene renses og skylles i kaldt vann
2.Gulrot, løk og hvitløk skjæres i fine
terninger og sauteres i litt olje.
Muslingene tilsettes sammen med saft og
skall av 1 sitron.
3.Fur Ale tilsettes, og muslingene dampes
ferdig under lokk i ca. 8-10 min.
4.Laken siktes over i en annen gryte.
Imens holdes muslingene varme. Kremfløten tilsettes i laken og bringes til
kokepunktet.
5.Smak til med salt og pepper og tilsett
hakket dill og kjørvel.
6.Like før servering tilsettes det kalde
smøret, og sausen blandes til skum med
stavmikser og helles forsiktig over de
varme muslingene.
Fakta om muslinger: Årlig blir det
fanget ca 80 000 tonn muslinger i Limfjorden.
Muslingene er mager kost og fulle av både
A-B-C- og D-vitaminer. Limfjordmuslinger
serveres overalt i Danmark, og mange av våre
kjente restauranter setter stor ære i å servere
den lokale spesialiteten. Det er svært viktig
at man følger noen enkle forholdsregler når
man skal tilberede og nyte muslinger. De skal
lukte friskt av saltvann, og skallene skal være
hele og lukket i fersk tilstand. Skjegget som
kan sitte i åpningen, fjernes før tilberedning,
og etter tilberedning fjernes de muslingene
som ikke har åpnet seg.
Moderne hotell i historisk bysentrum
BEST WESTERN Hotel Gl. Skivehus ligger i sentrum av Skive by, like ved butikkliv, småbåthavn
og skog. Hotellet er i internasjonal klasse med masser av stemning og atmosfære. I den hyggelige lunsjrestauranten serveres en variert og velsmakende frokostbuffet. Og hvis du er glad i
å fiske, kan du ta med fiskestangen og prøve lykken i Karup Å, som ligger i hotellets bakhage.
Ved siden av hotellet ligger det snart 300 år gamle bindingsverkshuset Annexet, som i dag
rommer en lekker restaurant. De trivelige ytre rammene er videreført inne, slik at du kan nyte
en deilig stek i de lokalhistoriske omgivelsene.
Best Western Hotel Gl. Skivehus
Sdr. Boulevard 1 · DK-7800 Skive
Tlf. +45 9752 1144
www.skivehus.dk · [email protected]
10 I 11
Alt godt
fra Limfjorden
I østersbaren kan man også nyte en østers etter eget
valg direkte fra østersbassengene med et glass spansk cava.
Ifølge Svend Bonde er Limfjorden det ideelle
levestedet for østers, fordi det strømmer store
vannmengder frem og tilbake fra Nordsjøen
og det nordlige Atlanterhavet til Kattegat.
Limfjorden huser verdens største villbestand av
den opprinnelige europeiske østersen. Og når
de delikate bløtdyrene trives, vokser de langsomt, noe som gjør limfjordsøstersen spesielt
stor og kjøttfull.
Jo, kvaliteten er på topp, og på havnen i
Glyngøre er man også stolt av fiskeriet, som til
stadighet fornyes og dermed spiller en vesentlig rolle både for byen og for familier i flere
generasjoner.
Glyngøre Shellfish
Kassehusvej 5, Glyngøre,
DK-7870 Roslev · Tlf. 9773 2330
www.danishshellfish.dk
[email protected]
Alle er velkommen inn i den røde trebygningen hos Glyngøre Shellfish på havnen.
Det er en opplevelse å se inn gjennom glassmonteren og se det store utvalget av ferske
skalldyr.
Svend Bonde har her fått
en fersk last med østers
klar til eksport.
FOTOS: Glyngøre shellfish©
I den røde trebygningen på havnen i Glyngøre
åpenbares et skattkammer av deilige skalldyr;
østers, krabber, hummer og blåskjell. Det er
den lokale fiskeren, Svend Bonde, som har
etablert Glyngøre Shellfish, som leverer limfjordsøsters året rundt til de beste restaurantene i Danmark og ellers i verden.
12 I 13
Gyllen snaps
i landidyll
Frankrike, Italia og Spania har vinruter. I Limfjordslandet har vi snapseruten, som snor seg
gjennom varierende landskap med duftende
urter og bær, gjennom gamle kjøpsteder, forbi slott, herregårder, kroer og ruiner av klostre
der oppskrifter på kryddersnaps er gått i arv i
generasjoner.
På snapseruten kan man stoppe opp og få
innblikk i snapsens kulturhistorie på ulike
museer, og på kroer og klostre kan man
smake forskjellige sorter snaps. På ruten
ligger også Viskum snaps i en hyggelig gård
fra 1927 med fire sammenbygde driftsenheter.
Her har Birthe Ladefoged sitt verksted, og her
fremstiller hun kryddersnaps av urter og bær
fra markene på gården og naturen rundt.
- Jeg har over 80 forskjellige urter og bær i
den lille krydderurtehagen som kan brukes til
snaps. Når man kombinerer dem med hverandre, gir det uendelig mange muligheter til
å lage snaps med forskjellig smak og virkning,
forteller Birthe Ladefoged.
Hun er opprinnelig blomsterbinder og har en
stor interesse for plantenes smak og helbredende virkning med bakgrunn i munkene og
nonnenes bruk av urtene på klostrene.
- Mine snapssorter er blandet av 5–16 forskjellige urter og frukter, og jeg har alltid et
par hemmelige ingredienser som sikrer den
unike smaken. Det er som en hel liten lek å få
det til å smake ordentlig godt, sier hun med
et smil.
På hyllene i Birthe Ladefogeds verksted finner
man derfor mange forskjellige snapssorter:
Hole in One, Evig ung, Hjertestarter,
Limfjordsbitter … det blir faktisk til over 90
forskjellige snapssorter.
Birthe Ladefogeds snapssorter er å få i
spesialforretninger i det meste av Danmark.
Viskum snaps
Vesterskovvej 5, DK-8830 Tjele
Tlf. 86 65 40 73
Snapsruten ønsker velkommen til en verden av snapssorter, krydderurter, hyggelige kroer, kultur og natur rundt Limfjorden. Les mer på www.snapseruten.dk
Jordbærsnaps
Denne jordbærsnapsen er lett å lage, og så er den
ifølge Birthe Ladefoged utrolig deilig som aperitiff på
en lun sommerkveld.
Ingredienser: ½ kg ferske jordbær · 70 cl
Brøndums klar
Fremgangsmåte: Jordbærene legges i en skål.
Hell klar snaps over. Etter en uke filtreres bærene fra,
og snapsen er klar til servering.
14 I 15
Kræmmergård, Bækmarksbro
På dette driftige hobbygartneriet er det i
jordbærsesongen selvplukk av søte jordbær
og saftige erter samt salg av plukkede bær.
Man kan også kjøpe nypoteter, forskjellige
grønnsager, marmelader, eplemost, honning,
rapsolje, havsalt m.m. Og hvis man trenger
en pause fra f.eks. selvplukk, kan man nyte
medbragt mat og drikke på piknik-plassen på
gården.
Gårdsbutikker
Kræmmergaard
Kræmmergårdvej 50, Møborg,
DK-7660 Bækmarksbro
Tvis Honning, Tvis
Hos Tvis Honning oppdager man at det
er forskjell på honningsmaken, avhengig
av hvilken nektar biene har samlet. Nektar
fra parkhagtorn (Crataegus laevigata) og
geiterams gir én smak, mens nektar fra
blomstrende frukttrær gir en annen. Det er
deilige produkter eier og birøkter Martin
Mose kan presentere. I tillegg til honning
selger gårdsbutikken varer fra andre lokale
produsenter, blant annet pølser fra Ausumgaard, frukt og grønt fra ØkoGrønt, økologisk dansk and fra Martin Daasbjerg og is
fra Hveddegård.
Fur Ø Gårdbutik Klode
På Furs nordlige side i det vakre
bakkelandskapet, gresser Hereford-kveg
og merinosau fra gårdsbutikken Klode.
Dyrene har det godt og smaksopplevelsen er derfor av høy kvalitet. Spekepølser
og hakket kjøtt er fettfattig med kun 2-4 %
fett, og det er fritt for kjemikalier.
I tillegg til okse- og lammekjøtt kan
man kjøpe strikkede produkter,
brukskunst og kremer med en
spesiell leire (moleire) fra Fur.
Furø gårdbutik
Nr. Madsbadvej 38,
DK-7884 Fur
Legg turen innom en av Limfjordslandets gårdsbutikker som, avhengig av
årstiden, presenterer et rikt utvalg av kvalitetskjøtt fra egne griser, lam og kyr samt
hjemmedyrkede saftige frukter og knasende grønnsaker. Alt er dyrket med omhu og
omtanke i egen stall eller på egne jorder, og det gir en spesiell smaksopplevelse.
Tvis honning
v/Biavler Martin Mose
Smedegårdvej 9, Tvis
DK-7500 Holstebro
Det grønne Hjørne, Thyholm
Når man kjører langs grusveien til gårdsbutikken Det grønne Hjørne, ser man jorder
med rader av salat, potetplanter og persille.
Varene i butikken er duggfriske og ser innbydende ut. I tillegg til frukt og grønt, selges
det også svinekjøtt fra egen produksjon og
utvalgt kjøtt og fisk fra lokale leverandører
som Klosterhedens vildt. Det er også mulig
å få kjøpt sjokolade, kunsthåndverk og is fra
Staby. For å gi de besøkende et nærmere
forhold til råvarene tilbys det selvplukk av
grønnsaker.
Det Grønne Hjørne
Kalkværksvej 10,
DK-7790 Thyholm
16 I 17
Rødding
eplenes by
15 000 epletrær i 2017 – det er målet som er satt i Rødding ved Salling,
der byens innbyggere har bestemt at eplet skal være byens
kjennetegn. Og eplet ruller allerede i stor stil.
De av byens innbyggere som har ønsket å lære om poding av frukttrær, har vært på kurs. Og på den måten er det
allerede blitt plantet mange hundre epletrær i byen, der kommunen stiller jord til disposisjon. Når alle epletrærne
blomstrer om våren, blir byen innhyllet i et romantisk og velduftende blomsterflor.
I oktober avholdes den årlige eplefestivalen i byen. Da kan innbyggerne få most eplene sine og smake på årets
innhøsting i Rødding og være med på festlighetene. Epler kan brukes til så mangt. De skal først og fremst spises
og drikkes, men i Rødding har epler også blitt en inspirasjonskilde innenfor kunst og forretningsutvikling.
RØDDING:
Rødding ligger i nærheten av Spøttrup Borg, og her kan man gå på
oppdagelsesferd i borgtårnene, riddersalen, kirkerommet og alt som
hører middelalderen til. En spennende opplevelse for hele familien.
18 I 19
Bestill en
tilrettelagt
LUKsUSsykkelferie
www.enjoy-limfjorden.com
Fransk
sommer i
Søndbjerg
Rikkes krabbesuppe:
20–30 strandkrabber
2 sjalottløk
2 fedd hvitløk
1 gulrot
Laurbærblader
En knivspiss safrantråder
½ fl. hvitvin
500 gram modne tomater
eller 2 bokser flådde tomater
Salt og pepper
Ev. konjakk eller pastis til
flambering
Frisk timian eller basilikum
KOM I GANG:
Hver sommer kjører Rikke og Christian Benedict sammen med de fem barna fra
Fang krabbene, det tar maks. en halv time og barna elsker det. Ha de
levende krabbene i kokende vann, og ta av gryten når krabbene er døde.
Ta de hele krabbene og stek dem i en stor gryte sammen med sjalottløk,
hvitløk og gulrot. Når innholdet i gryten har fått farge, kan man velge
å flambere eller la være, alt etter temperament. Hell deretter ½ flaske
hvitvin i gryten sammen med vann til det dekker. Tilsett tomater, laurbær,
safran, salt og pepper. La blandingen koke i ca. 20 min. og bland den
deretter med en stavmikser til krabbene er omtrent halvt i stykker. Hvis
man blander for mye, blir blandingen vanskelig å få gjennom silen. Når
suppen er blandet, kokes den gjennom i ca. 30 min. til du får ønsket konsentrasjon og konsistens. Deretter siles suppen og serveres ev. med revet
Vesterhavsost fra Bovbjerg ostelager. Enklere blir det ikke.
sitt hjem i Bourgogne-distriktet i Frankrike til Thyholm ved Limfjorden. Den danske
sommerdestinasjonen er nøye valgt ut på grunn av et velfungerende lokalsamfunn,
vakker natur og fantastiske råvarer. Og familiens franske venner og naboer valfarter
til det danske sommerhuset, der dørene alltid står åpne.
Af: Journalist Anni Heiberg
Foto: Jens Bach
- Se hva vi fant i dag tidlig! Rikke folder ut et
blårutede forkle og vise frem blåsvarte, solmodne bjørnebær. Så strekker hun seg etter to
lekespann. I den ene er det østers, i den andre
krabber. Alt sammen høstet av familien selv,
og alt – også krabbene – inngår i de deilige
rettene Rikke, som “ekte” fransk husmor, tilbereder med stort omhu.
og som med sine pittoreske omgivelser ligner
de fleste nordmenns sommerdrøm. Men Rikke
og Christians sommerdrøm heter Danmark,
nærmere bestemt Søndbjerg. Her blir de
hele sommeren, gjerne i sju uker. Familien
drømmer ikke om andre destinasjoner, for på
Thyholm får de det som for dem er oppskriften
på det aller beste sommerlivet: Aktive dager i
vakre landskap, som samtidig byr på en overflod av fristende råvarer. En viktig detalj for
den fransk-danske familien.
Det var både karrieren og fascinasjonen over
Frankrike som i 1999 gjorde at Rikke og Christian Benedict flyttet sørover. Nå bor de og de
fem barna i hvitvinens hovedstad, Meursault,
som er en liten landsby med 750 innbyggere,
Aktivt lokalsamfunn
Rikke og Christian Benedict kjøpte huset på
Thyholm i 2005. I noen år har de hatt ferie i
Danmark og bodd hos familie eller leid sommerhus, og de var enige om at de hadde
behov for et hus i Danmark. Et hus som kunne
danne base for den danske ferien, danske
familien og franske venner. Og i 2005 fant de
det nedlagte landstedet i Søndbjerg.
- Vi ønsket å finne et vakkert sted på Jylland
med et autentisk og aktivt lokalliv, sier Rikke
og ser seg rundt i den gamle hagen med frukttrær og utsikt over markene mot Limfjorden.
langveis fra. De franske vennene elsker
Thyholm, og akkurat nå er det Sylvie og
Jean-Baptiste Bouzereau med deres tre barn
som er på ferie i huset. Og som alle franske
feriegjester, er de begeistret for området og
for tilbudet av delikate råvarer.
Franske gourmetvenner
Familien Benedict har bevisst valgt et hus
der det er god plass til gjester, og det er ofte
mange gjester som samler seg rundt langbordet i husets kjøkken-allrom. Hverken familien
eller vennene synes det er vanskelig å finne
veien til Søndbjerg, og de kommer gjerne
- Mersault blir kalt hvitvinens hovedstad, og
Jean-Baptiste er en av Frankrikes dyktigste
bourgogne-produsenter. Han og resten av
familien har blitt overveldet av renheten og
autentisiteten de har funnet her. Franskmenn
er kresne og godt vant, men de blir alltid forbløffet over de friske råvarene som finnes her,
og de sier også at de overgår de franske. Våre
franske venner elsker også de små veibodene
og gårdsbutikkene der varene kjøpes direkte
fra mark og stall, og der kvaliteten er helt på
topp. Vi handler også fersk fisk hos Bjarnes
Fisk i Lemvig, og vi har sjeldent et måltid der
ikke alle råvarene stammer direkte fra lokalområdet, sier Christian og tilføyer at familien også
er glade i å spise et deilig måltid på Tambohus
Kro, som ligger i gangavstand i vannkanten
med direkte utsikt over Limfjorden.
ferien er over. Rikke kommer hjem med ny inspirasjon til matlagingen i sitt franske kjøkken,
og det samme gjør de franske gjestene.
- Jeg har lært mye av fransk matkultur, og
samtidig er jeg nøye med å følge årstiden og
bruke lokale råvarer. Her ved Limfjorden er vi
midt i det mest fantastiske spiskammers. Når
de franske vennene våre kommer hjem, ser de
på matlagingen på en helt ny måte. De blir
veldig inspirert av oppholdet her, sier Rikke.
Ny inspirasjon
Oppholdet på Thyholm setter spor lenge etter
22 I 23
Matturister møter
taskekrabber og bison
Bli med på en guidet omvisning gjennom Limfjordslandskapet. På denne
matvarereisen stikker vi innom en rekke produsenter og tar en prat om hvordan
man skaper de gode smaksopplevelsene.
MATRUTENE
TASKEKRABBER (Måltid til 4 personer)
Les mer om de ulike turene, se priser,
kjøreplaner og bestill billetter på
www.visitholstebro.dk. Rutene gjennomføres på forskjellige dager, så det er
mulig å gjennomføre begge turene på
én uke.
Margrete Moore anbefaler denne salatoppskriften som hun selv har utviklet. Den er kanskje
litt omstendelig, fordi den krever at man koker og renser hele krabber, men ifølge Margrete
er den verd det.
TASKEKRABBER: 3 hele taskekrabber, ca. 1,5 kg (ca. 300 g krabbekjøtt) · 600 g nypoteter ·
2 bunter grønne asparges, ca. 1 kg · olivenolje til pensling · 150 g babyspinat · 4 vårløk, 75 g
1 stor bunt friske krydderurter, velg mellom purreløk, dill, kjørvel og engelskkarse
ev. sitronbåter til servering
Dressing: Det brune krabbekjøttet · 6 ss olivenolje · 1 dl ferskpresset sitronsaft eller
epleeddik · 4 ss kapers · 60 g sylteagurk · 1 liten bunt hakkede krydderurter · ev. 3–4 saltede ansjosfileter fra oljelake · salt og pepper
På den kystnære matvarerute vest, som starter
i det lille fiskersamfunnet Thorsminde, skal vi
besøke tradisjonelle landbruk der det blant
annet produseres jordbær, frukt og is. Isen
produseres fra melk fra egne kuer. Vi skal
også stifte bekjentskap med Nordsjøens
skattkammer av fantastiske råvarer.
Og det er her taskekrabbene gjør sin
inntreden.
- Kjøttet i taskekrabbene er en fantastisk
delikatesse, helt på høyde med hummer,
men til en brøkdel av prisen, forteller Margrete Moore, som driver virksomheten Fish &
Moore, der hun selger taskekrabber en gros
til hele Danmark.
Krabbene kjøpes direkte av fiskeren og kommer rett fra Nordsjøen. Øvrig fisk, som også
blir solgt i restaurant Sommerfisk, kjøpes på
den lokale fiskeauksjonen i Thorsminde.
På bussturen rundt til de ulike matvareprodusentene, underholder guiden fra
Holstebro Turistbureau med anekdoter og
historier fra stedet der bussen kjører. Det er
også mulighet for å få en kopp kaffe.
På matvarerute vest skal vi stifte bekjentskap
med bison. Bison forbindes gjerne med de
store nordamerikanske præriene, men likevel
er det en større flokk som gresser på jordene
mellom Vinderup og Holstebro. Jeannette
og Bo Witte-Pedersen holder bison på Nørre
Kærgård. Hvordan de fikk ideen og hvilke
forhold bisonen krever i Danmark for å trives,
skal vi blant annet høre mer om på matvarerute øst. Her skal vi også innom Ausumgaard
og hilse på de glade frittgående grisene, og
turen byr også på flittige bier og ulike
økologiske smaksopplevelser. I tillegg til de
arrangerte turene kan man alltid ta turen
innom gården for å se på de flotte bisonene.
Begge turene avsluttes med et måltid
tilberedt av råvarer fra produsentene som vi
har besøkt underveis.
Slik gjør du: Kok krabbene – se faktaboks. Brekk av klør og bein fra kroppen. Gi klørne
et forsiktig dunk med et knivskaft (ikke for hardt, for da knuses den i for små biter), og ta ut
kjøttet. Hvis du har tålmodighet, skraper du også kjøttet ut av beina på samme vis med en
hummergaffel. Eller kok kraft av skallet og beina. Plasser en tommelfinger mellom skjoldet
og kroppen ved halen, og knekk dem forsiktig fra hverandre. Ta ut kjøttet, og skill det
brune og hvite kjøttet fra hverandre – eventuelle oransje egg legges sammen med det brune
kjøttet. Alt det bløte inni er spiselig, unntatt de fiberaktige gjellene og den beinete magen
rett bak øynene. Kok potetene i saltet vann til de fortsatt er litt harde. Kjøl dem ned og skjær
dem eventuelt i mindre biter. Fjern de nederste 4–5 cm av de grønne aspargesene. Pensle
og stek halvparten på grillen eller i en grillpanne. Spar 4 asparges til pynt, og skjær resten,
inkl. de rå, i skrå stykker på ca. 1 cm. Skyll og tørk/slyng spinaten og krydderurtene. Finhakk
vårløken. Dressing: Bland det brune krabbekjøttet og eventuelle egg med olje, sitronsaft,
kapers, hakkede sylteagurker, hakkede krydderurter, salt og pepper, og smak til dressingen.
Den skal være fast i konsistensen og syrlig. Servering: Bland forsiktig potetbitene, spinaten,
vårløken, de snittede aspargesene, mesteparten av det hvite krabbekjøttet (spar et par pene
klostykker til pynt) med litt dressing. Legg det pent på et fint fat, og fordel resten av
dressingen over retten sammen med de grillede aspargesene og de siste pene krabbestykkene. Bruk grovhakkede krydderurter som pynt. Legg eventuelt sitronbåter ved siden av.
24 I 25
En tur på hesteryggen
i naturen er
AKTIV
avslapning
www.enjoy-limfjorden.com
Venø-lam og -poteter
På den lille øya Venø i Limfjorden produserer Pip Thoustrup poteter og lammekjøtt
av høy kvalitet. For Pip Toustrup handler det om vilje, lyst og om å gi dyr og avlinger
de beste betingelser.
LammeboG (Måltid til 4 personer)
Pip Thoustrup
Kokken Casper Frederiksen fra Café Humlum ved Struer
er fast kunde hos Pip Thoustrup. Her presenterer han en
oppskrift, som kombinerer lammebog og poteter fra Venø.
Pip Thoustrup og gården Nørskov er i tillegg til lam kjent for “Venøpoteten”, som på grunn av vestavind og den høye innstrålingen av sollys
fra fjorden, produseres nesten uten sprøytemidler. Smaken er utsøkt,
kvaliteten på topp og Venø-poteten selges derfor til kvalitetsbevisste
forbrukere i supermarkeder og spesialforretninger.
Lammebog – med aprikos, nøtter og urter:
1,5 kg utbenet lammebog fra Venø · 800 gram kokte
Venø-poteter med skall · 1 bunt koriander · 125 g mandler
100 g aprikos · 75 g ingefær · 1 dl soya · 3 dl oksebuljong
Sett ovnen på 160 grader – varmluft.
- Join the party, roper hun, og sauene kommer strømmende oppover skråningene som
vender ut mot Limfjorden. De vil hilse på
og ha litt fôr, men ellers beiter de i skog, på
enger og ved strand der de finner nærende
urter, som både gir smak og sunnhet.
Det er slutten av mars – en hektisk tid da
søyene skal lamme, og de må derfor ses til
hver 4. time døgnet rundt.
- Vi inspiserer sauene som er i fødsel og retter
lam som eventuelt ligger feil i fødselskanalen. Vi spesialfôrer svakelige lam, gnir
underkjølte lam varme og arbeider konstant
og iherdig for ikke å miste noen, verken
under eller etter fødselen, sier Pip Thoustrup.
Hun konstaterer at slett ikke alle sauer får et
langt liv. Og nettopp derfor legger hun stor
vekt på at det livet de får, blir så godt som
mulig.
I april slippes de voksne sauene og lammene
ut på beite – et herlig syn. Hele sommeren
beiter de på engområder, hedeskrenter,
utmarker og ordentlige gressganger. I
begynnelsen av august skilles lammene ut.
Lammene som skal slaktes, fetes ferdige til
en slaktevekt på minimum 47 kg levende
vekt.
- Vi prioriterer dyrevelferd høyt og kjører selv
lammene flokkvis til slakting på det lille, lokale
slakteriet i Sevel. Vi ønsker å få den beste
kjøttkvaliteten som overhodet mulig, og
derfor får kjøttet henge i 6–8 dager, forteller
Pip Thoustrup og legger til at man skal tine
lammekjøttet i minimum 2 dager i kjøleskap
for å bevare kvaliteten best mulig.
Når lammene er skilt ut til slakting, beiter
søyene på godt gress, slik at de kommer i god
stand igjen og er i fin form når værene igjen
slipper til i flokken, og så er ringen sluttet.
- Vi håper at lammekjøttet vårt blir verdsatt –
kjøttet er i hvert fall et resultat av natur, omhu,
respekt og omtanke, slutter Pip Thoustrup.
Lammebogen risses lett på begge sider. Varm opp en
panne med litt olje og smør. Bogen brunes godt på begge
sider. Legg bogen i en ildfast form, dryss salt og pepper over
og tilsett ½ liter vann. Tilsett ev. også et par laurbærblader.
Bogen skal nå ligge 1,5 time i ovnen.
Imens gjøres de resterende ingrediensene klare.
Potetene skjæres i grove skiver. Hakk koriander. Mandlene
grovhakkes. Aprikosene strimles. Skjær bort skallet på ingefæren og hakk den fint. Når kjøttet er stekt, tas det av ut av
den ildfaste formen og legges på et skjærebrett der det hviler
i 10–15 min. Kjøttet skjæres deretter i grove terninger. Varm
en stor panne med litt olje, legg potetene i og rist dem
sammen med ingefæren. Mandler og aprikos tilsettes og
ristes sammen med potetene. Vend kjøttet i blandingen og
tilsett soya og oksebuljong. La det hele surre godt gjennom.
Snu ofte! – Til slutt blandes korianderen i retten. Krydre med
salt og pepper. Velbekomme!
28 I 29
Limfjordluksus
for kropp og sjel
Den vakre utsikten gir en egen indre ro i solskinnet på vei over bakken fra
Hellerød på Thyholm til Tambosund. Herfra er det panoramautsikt over Limfjorden
til Venø, Jegindø, Mors og Salling.
Nedenfor Tambobakken, nesten i vannkanten,
ligger den kongelig privilegerte Tambohus Kro
fra 1842. Her blir du møtt med fuglekvitter,
frisk luft, bølgeskvulp og høy himmel. Tambohus Kro er kjent for et førsteklasses kjøkken og
vertsskap. Gjestene blir godt ivaretatt og
oppvartes gjerne med fiskespesialiteter og
friske råvarer fra lokale produsenter.
- Området byr på lekre råvarer året rundt, og
det benytter vi oss av, sier kroens kvalitetsbevisste kokk, Karsten Pedersen.
Derfor finner man fersk steinbitrogn på
menyen fra februar til april, og folk kommer
fra fjern og nær i mai for å nyte restaurantens
stekte ål med smørsaus.
- I løpet av året får vi besøk av par som gjerne
kjører to timer eller mer for å nyte ferske skjell
som vi henter på Jegindø, som ligger like der
borte, sier Karsten Pedersen og peker ut av
vinduet, der vannet i Limfjorden kaster et
anerkjennende solglimt tilbake.
Han har også et godt samarbeid med lokale
kjøttprodusenter og henter ofte and hos Dansk
økologisk and. Svinekjøtt og spekepølser
hentes på herregården Ausumgaard, og
fasaner og vilt leveres av Klosterhedens Vildt.
Tambohus Kro
Tambogade 37, DK-7790 Thyholm
Tlf. 97 87 53 00
Hjemmesaltet stenbitrogn
Tambohus har i tillegg til restauranten 29 lekre dobbeltrom, der ni av
dem har egen balkong eller terrasse med panoramautsikt over Limfjorden.
Hjemmesaltet stenbitrogn fra fjorden med grønne nyanser.
1 kilo stenbitrogn. Legg rognen i en stor skål eller gryte. Fyll rikelig
med iskaldt vann over, slik at det dekker godt over. Tilsett 3 ss grovt
salt per liter vann. Pisk bort hinnene med et piskeris. Hinnene samler
seg rundt utstikkerne på piskeriset. Fjern hinnene underveis, og forsett
til alle er fjernet. Hell rognen opp i en sikt og dekk til med plastfolie.
Sett det i kjøleskapet over natten. Smak til rognen med fint salt dagen
etter. Hell rognen på nytt over i en sikt, og etter et par timer er rognen
klar til bruk. Lag gjerne en stor porsjon og
frys ned rognen i mindre porsjoner.
Blinier: 2,5 dl bokhvetemel · 2,5 dl hvetemel · 5 dl helmelk · 2,5
eggeplommer · 25 g gjær · 2,5 eggehviter · 5 ss creme fraîche · 1 ts
salt og sukker. Start med å varme melken, Hell litt av den i en skål, og
rør ut gjæren. Tilsett begge meltypene, eggeplommene og resten av
melken. Pisk sammen til en glatt, tyktflytende deig, og smak til med
creme fraîche. La deigen heve et par timer. Pisk eggehviten stiv.
Vend den forsiktig inn i deigen rett før stekingen skal starte. 2–3 ss
deig helles over i stekepannen (det er plass til 3–4 blinier).
Stek dem i rikelig med smør. Bruk en blinipanne eller en vanlig
stekepanne. Varmes opp ved servering.
Ingredienser til tilbehør: 2 agurker · 1 bunt dill · 1 bunt purreløk · 1 potte engelskkarse · 1 brett karse · 2 rødløker i små fine
terninger · 1 sitron · hvitvinseddik · ½ liter crème fraiche 38 %
frissésalat · 1–2 ss røykost (surmelksost) · fint og grovt salt, hvit, malt
pepper.
Syltet agurk: Lag kuler av den ene agurken, og legg kulene i en
syltelake med 1 del hvitvinseddik · 1 del sukker og 1 del vann. Smak til
med krydder. Laken skal være helt kald før agurkene legges ned i den.
Den siste agurken skrelles i lange strimler, legges i isvann og settes
kaldt frem til servering.
Grønn olje: 2/3 av dillen kjøres i en blender sammen med 3 dl
vindruekjerneolje. Det hele blandes i ca. 15 min til oljen blir varm.
Sikt den etterpå, så er den klar til bruk.
Røykostskum: Pisk sammen creme fraiche og røykost til det blir
stivt. Vend sammen med hakkede krydderurter, jo mer, desto bedre.
Smak til med salt, hvit pepper og sitronsaft. Anrett det hele lekkert på
en stor tallerken, blinier, deretter rogn, løk, røykostskum og krydderurter, agurk og til slutt små drypp av olje rundt på tallerkenen.
Ev. et par sprø, knuste chips.
30 I 31
hent ville urter og
bær hjem til kjøkkenet
Les mer om sankeruter og premisser for sanking på
www.matlandet.dk. Her finner du inspirasjon til hvilke planter
og bær du kan samle i naturen og bruke i matlagingen.
I Limfjordslandet kan man sanke ville, spiselige urter og bær.
Det er en flott aktivitet for både barn og voksne. Det skjerper sansene og
gir friske, røde kinn. Og så blir man ekstra tilfreds når man kan bringe
fruktene av strevet inn på kjøkkenet og smake på de deilige sakene.
32 I 33
Vesterby
D90
VISBY
BREDNING
Vestervig Kirke
Æ Beeshus
Kirk Vig
Lundehøj
545
Hurup
527
Randrup
Museum
D74
Thyborøn
Hellingsø
181
Ha
nd
Harboøre
Vrist
C209
C196
Strande
Klinkby
180
C183
Ferring
03
Bovbjerg
Fyr
C182
Lemvig
Tørring
Huse
C186
513
26
180
Bonnet
Dybe
Trans
Ramme
Trans C181
Ferieby
C180
513
Rom
Lomborg
Klosterheden
Plantage
KRONHEDE
Fjaltring
Ferieby
Aa Mølle
C176
C175
INDFJORDEN
Bøvling
Klit C173
C162
Torp
09
Thorsminde
C161
181
C160
C159
Fjandø
Nørre Fjand
Bjerghuse
Nørhede
Sønder Fjand
sÅ
Gørding
02
Nørre
Vosborg
Vemb
Tam
b
Hjerm
11
24
Skærum
Mølle
Råsted Plantage
Vestre
Plantage
Søby
Hjerl Hedes
Frilandsmuseum
Kvium
Hvam
Mejeriby
Hindkær
189
21
Ryde
Vridsted
Stubber
Kloster
Stubbergård
Sø
Djeld
Trabjerg
Borbjerg
Plantage
Skave
16
Mejrup
16
Brunbjerg
Hogager
34
Nordre
Feldborg
Plantage
Fårbæk
11
467
Kølsen
Finderup
Plantage
Løvel
Rødsø
Sødal
Skov
533
Rødding
26
13
Grønhøj
Hald
Hovedgård
Dollerup
Bakker
Hald
Sø
Vedsø
Birgittelyst
13
503
Tapdrup
52
Skelhøje
Lysgård
E Bindstouw
Rindsholm
Sønder
Rind
Almind
Dollerup
Frederiks
Ø
16
16
Vejrumbro
Vinkel
Bækkelund
186
Sønderhe
Foulum
Loldrup
Sø
Blomstergården
Viborg
Domkirke
Hald Ege
Tje
Ho
517
Formyre
Demstrup
s
ang
le L
Tje
Vammen
Batum
Langskov
Guldborgland
Plantage
Halkær Å
Bigum
Skov
13
Artikkel side 64
Viborg
Hedeplantage
Egelund
Over Feldborg
Margrethelund
Plantage
Finderup
12
185
26 Lemvig
Ravnstrup
Morville
Plantage
Kongenshus
Mindepark
Hvolris
Artikkel side 62
Skals
Daugbjerg
Viskum
snaps
Resen
16
Mønsted
Sjørup
Plantage
Haderup
Sevel
Plantage
Hvolrisområdet
Å
25 DANSKE FISKEAUKTIONER
VIBORG
Mønsted
Kalkgruber
Mønsted
Plantage
Klejtrup
als
Kirkebæk
Sparkær
Daugbjerg
Kalkgruber
08
Bjergby
Vivtrup
16
Gammelstrup
Lånum
34
Herrup
Roum
Rogenstrup
Romlund
Sjørup
Møldrup
Artikkel
side 52
BjerregravSk
Løgstrup
Fiskbæk
Stoholm
Vroue
Mallemukken
Artikkel
side 60
Skringstrup
Låstrup
Lynderup
Dalgas
Plantage
Mogenstrup
Stubberkloster
Plantage
513
Borbjerg
Fly
Kjeldbjerg
24 Ausumgaard
Strand
Tastum
Artikkel side 48
Flensborg
23
Plantage
Nørre
Rind
Hjarbæk
Liebes
Plantage
HJERL HEDE
Sevel
189
Hvam
Alstrup
16
Sahl Kirke
Sahl
11 Tvis honning
Artikkel side
16
Strandet
Knudby
Snæ
nd
13 Rødding - eplenes by
Kvosted
Artikkel side
18 Kvols
26
Flynde
Skallesø
22
Vejrum
Kirkeby
17
Idom
Højslev
Stationsby
533
u
es
k
Hvi
Hvam
Ulbjerg
D650
Vir
Gl. Hvam
22 Økologisk Dansk And
yb
Lund
Torup
561
Simested
Den Jydske
Rosenpark
Fjelsø
Artikkel
side 46
Gørup
12 Det grønne Hjørne
Sønder
Artikkel
side 16
Ørum
26
rsø
Handbjerg
509
Dommerby
Skive
Plantage
Nørre
Ørum
Vinkel
186
Storå
Theuts
Stenumgårds Plantage
Plantage
34
Højslev
Artikkel
Klotrup side 44
21 Sevel Kro
Artikkel side 14
Hejlskov
10
Fur
Ø Gårdbutik Klode
Bøstrup
Virksund
579
Sundstrup
Artikkel side 16
579
Rønbjerg
ESTVADGÅRD
PLANTAGE
HOLSTEBRO
28
Damhus Å
Gammel
Rønbjerg
Skørsø
Livbjerggård
Krunderup
Skive
579
Halskov
561
08 Viskum snaps
Hald
13
Aalestrup
20 Café Humlum
Lovnsside 12
Artikkel
ked
19
Artikkel side 40 Testrup
533
07 Glyngøre shellfish
Gedsted
Løk
Staarup
Hovedgaard
06
Hvidbjerg
189
Hasselholt
Bur
Harpøt Bæk
NISSUM FJORD
509
Hvidbjerg
Håsum
Struer Bugt
Damhu
Amstrup Søer
Nees Hede
Ejsingholm
Strand
Sir
Mangehøje
Plantage
Ejsing
Vinderup
Fovsing Fovsing
Kirkeby
509
521
Møborg
Remmer
Vester
Geddal
Egebjerg
573
Skatskov
Stenaldercentret
Ertebølle
Lundø
BÅDSGÅRD
VIG
SKIVE FJORD
Hem
Sønder
Lem Vig
D400
Bremdal
Linde
Sækken
D405
Humlum
Vejrumstad
Asp
Bækmarksbro
Flynder Å
Nees
C172
C171
521
Ramsing
Sønder Lem
Øksenvad
Øster
Dølby
26
591
Venø By
Venø
Sund
Ølby
Fåre Mølleå
C174
Hostrup
Strand
VENØ
STRUER
Bøvlingbjerg
Bøvling
Fjord
15
Balling
Vester Lem
D410
KÆRGÅRD
MØLLE
PLANTAGE
Fåre
D415
Kilen
Gudumlund
PLANTAGE KLOSTERHEDE
Lem
18
D540
551
Hvalpsund
Gl. Nøra
19 Staarup Haandbryg
Alstrup
LOVNS BREDNING
09 Kræmmergård
Artikkel side 16
Øster
Grønning
Lyby
Hindborg
Vejby
VENØ BUGT
181
C177
Lihme
Mogenstrup
ASTRUP
VIG
Grønning
591
E835
Kongens T
Artikkel sideØstrup
38
Å
Vester Bølle
Artikkel side
187 11
E838
Hessel
Jenle
551
26
Oddense
Spøttrup
573
Sønderhede
Gudum
Resenstad
28
Fjaltring
C178
20
Rødding
Kår Sø
Søndbjerg
Strand
11
Remmer
Strand Toftum
Bjerge
Krejbjerg
D425
Vium
Fabjerg
D430
Ålbæk
Strand
Jebjerg
D530
04
Breum
Nørre Andrup
Thise
feld
ken
Ler
06 GL. SkivehusUllits
591
Svingelbjerg
JORD
Ferring
Strand
Kirkeby
Oddesund
Syd
Nørre
565
Nissum
Nissum
Seminarieby
Roslev
HARRE D455
VIG
D450
Artikkel side 10
F
BÆK
Vandborg
Bunkermuseum
565
513
Harre
Gislum
St. Binderup
18 Savillas - café og butik
STORE
ROTHOLM
Kirkeby
Artikkel side 36
Vognsild
Fur Bryghus
Hinnerup
Borremosefæstningen
Nyrup
533
RISGÅRDE
05
BREDNING
Torum
13
29
17 Holstebro
Farsø
Artikkel side 08
Risgårde
Møgeltorum
Hestbæk
Strandby
Søn
535
Havbro
Artikkel side 30
Artikkel side 08
Fandrup
D525
Junget
Tøndering
16 Tambohus kro
04 Thise mejeri
551
591
13
SpøttrupD435
Borgmuseum
KÅS
BREDNING
Oddesund
Nord
Sunddraget
Gjeller
OddeLem Vig
Lemvig
Feriecenter
HORNS Ø
LYSER
BREDNING
Åsted
D520
Aars
187
Urhøje Plantage
03 Vesterhavs
ost
Selde
ArtikkelHvorvarp
side 28
Trend Å
HJAR
Ferring
C191 Sø
16
14
Odby
GJELLER
SØ
C200
C193
THYHOLM
Uglev
C201
Knud Strand
Jegind
11
12
JEGINDØ
d
Trend side 06
Artikkel
Skov
E808
Stenøre
Branden
Durup
26
Vile
D440
Fjordkær
osu
NISSUM
BREDNING
D465
D460
Ertebølle
Lindum
Sillerslev Havneby
Hvidbjerg
C219
Vejlby Klit
Sillerslev
Semb
C217
Flyvholm
Redningsbåd Museum
C214
Øster Assels
Lyngs
Rønland
C220
Glo
Skibst ed
Draget
Højriis
Slot
Ørding
Blidstrup
Vig
Vester Assels
Oldtidskirkegården
Ydby Hede
Sønder Ydby
Nautrup
E805
D515
Sun
Hemgårde
Bysted
Ljørslev
rd
C221
Boddum
up
tr
ms
Sønderby
D475
Glyngøre
LegindbjergePlantage
Centrum
AGERØ
Dover
Plantage
LEGINDHØJRIS
Redsted
Doverodde
Købmandsgaard
Ydby Doverodde
23 25
C222
Tan
ge
øre
Gettrup
C226
C223
Øster
Hvidbjerg
07
D470
Fredsø
Vejerslev
Fur
Grynderup
Jesperhus
Blomsterpark
545
Vils
545
Fjo
rbo
01
C224
Vester
Hvidbjerg
11
D71
Thyborøn
Kanal
Karby
Heltborg
D505
Nykøbing M
Lødderup
Mollerup
Morsø
Traktormuseum
Sønder Herreds
Plantage
Rakkeby
Torp
Nes
sS
und
Vestervig
181
Ovtrup Stræde
Tæbring
Ovtrup
02 Nørre Vosborg
Engelst
Fur
Søttrup
14 Søndbjerg
187
Plantage
Artikkel side 22
nd
Hornum
Vester 15
Hornum
Venø lam og kartofler
Hyllebjerg
Trend
10 Museum
Nederby
Madsbad
Dueholm
Kloster
Fjallerslev
Tygstrup
Krik
Elsø
E790 Artikkel side 04
D510
Færker Vig
Blære
Søttrup
Flejsborg
Borregård
Skivum
Sø
Visby
527
Agger
Frøslev
Anshede Debel
Vodstrup
26
DRAGSTRUP
VIG
Rødstenen
FUR
Sø
Sjørup Sø
Hærup
Flade Sø
Bedsted
05
Vegger
187
26
Visku
Sko
Mam
Vindum
Skov
Bjerring
Vindum
Brandstrup
Fårup
525
34
I 35 Tange
Rødkærsbro
Høbjerg
Sø
Ørum
Sø
181
581
Tødsø
Navnsø
Nørr
esø
Gammel
Bedsted
Villerslev
eÅ
Tolbøl
Hassing
Sk
iv
Ørum
Skyum
Øland Voldsted
Gatten
Plantage
Gatten
Bjørnsholm
Overlade
Bugt 01Jyllandsakvariet
NORDFUR
Skørbæk
Ejdrup
Å
B
Karup Å
Morup
Mølle
VIL
Lodbjerg Fyr
lm
ho
ns
jør
Vitskøl
Kloster
Alsted
ND
sø
527
LIVØ BREDNING
533
Rønbjerg
DRÅBY
VIG
SU
Ove
Koldby
Hedegårde
Bjergby
Solbjerg
Baks
Hede
Landbrugsmuseum
Gærup
Skallerup
Solbjerg Galtrup
Torup
Sønder
Øster
Solbjerg
Jølby Erslev
Vester
Jølby
Dragstrup
11
Hørdum
Svankær
Stagstrup
Livø
Halkær
Gundersted
rsø
Hørsted
Jørsby
Sundby
Ranum
LIVØ
Rønhøj
Plantage
Vilsted
Sønde
Sønderhå
187
Borup
29
Å
Elsted
Flade
NG
Hvidbjerg
Klitplantage
HANKLIT
Vilsund
Sønder
Dråby
o
Snedsted
SALGJERHØJ
Bislev
Djørup
Vindblæs
br
Limfjordslandet
Årup
Sundby
HALKÆR
Brårup
Næsby
Skjoldborg
571
Istrup Plantage
Lyngby
Sejerslev
THISTED
BREDNING
Kirke
Lendrup Strand
Ejerslev
rd
Fredskilde
Nørhå
181
D100
11
26
Kallerup
Jo
Hundborg
Stenbjerg
Stenbjerg
Klitplantage
Hesselbjerg
Skarregaarden
Faddersbøl
SA
LLI
181
571
SU
ND
Spilhussamlingen
D102
Ener
Holstebro - Danmarks
flotteste handelsby
2,5 timers kjøring fra fergen i Hirtshals, mellom Limfjorden og Herning, finner du
Danmarks flotteste handlegate. Bybildet er preget av en unik samling av moderne
kunst og skulpturer.
I Holstebro har de ikke bare et godt forhold
til kunst, de vil også at alle tilreisende skal ha
det, og du møter kunst og kultur på så å si
hvert gatehjørne.
Kunsten å shoppe
I byen finner du Danmarks flotteste handlegate. Her er et stort utvalg av butikker, så hvis
er du på jakt etter noe spesielt, vil du finne
dette i Holstebro. Sko og vesker, kunsthåndverk, leker, kosmetikk, moteklær til både
kvinner, menn og barn, og alt til boligen.
Dere kan handle matvarer i spesialbutikker
eller i byens store supermarkeder.
Smaksopplevelser
I Holstebro og omegn venter det deilige
smaksopplevelser. Stemningsfulle restauranter, kroer og kafeer byr på velsmakende
retter for enhver smak. Økologiske råvarer,
lokale matvareprodusenter og spisesteder
med kulturhistorie er noen av nøkkelordene.
Uansett om du har lyst til å nyte en lett og
deilig tallerken på kafé eller en treretters
gourmetmeny, har vi spisestedet for deg.
Kokker og servitører står klare til å by
gjestene velkommen.
Kulturvekterne viser frem byen
To glade herremenn i gammeldags vekterutstyr tar deg med på en kulturell byvandring,
der de etter alle kunstens regler vekselvis
forteller og synger. Dette er det faktisk gratis
å være med på i juli til og med august, mandag til fredag kl. 19.30-21.00. Turen starter
og slutter ved Giacomettis statue Kvinnen på
vognen ved det gamle rådhuset. Kvinnen på
vognen er blitt et landemerke for Holstebro
og ble startskuddet for en nesten femti år
lang satsing på kunst og kultur i bybildet.
36 I 37
Savillas
Savillas er en kombinert kafé og butikk som ligger på landsbygden, nord for Skive.
Det er et perfekt utfluktsmål hvis man liker å se på klær, kunsthåndverk, sjarmerende
loppefunn og nye ting til hus og hage.
bringebærsnitter
På Savillas kan man iblant sette tennene i nybakte bringebærsnitter. De
er nydelige sammen med en kopp kaffe eller te. Følg oppskriften og prøv
selv.
Mørdeig: 300 g mel · 125 g sukker · 200 g smør · 1 egg · bringebærsyltetøy · melis · rød saft (ved bruk av kirsebærsaft blir glasuren rosa) ·
kakestrø.
Fremgangsmåte: Mel, sukker og smør blandes godt sammen til
smøret er smuldret. Bland deretter sammen med med egget. La deigen
hvile 1 time i kjøleskapet.
Rull ut to like store stykker, og stek dem ved 175 grader i ca. 20 min. til
de er lysebrune.
I kafeen serverer Sanne Villadsen og Jesper
Have lekre hjemmebakte kaker og friske
salater med unike kombinasjoner av råvarer.
Man kan også velge å kjøpe med seg kaker,
marmelader, relisher og varme, nybakte brød
hvis man ønsker å spise hjemme. Alt er mulig
i Savillas kafé, der man blir tatt imot som en
kjærkommen gjest.
Det opplevde et par syklister som tok veien
forbi Savillas en sommerdag, da Sanne
Villadsen dessverre ikke kunne holde kafeen
åpen. For å unngå at gjester tar turen
forgjeves, setter hun i stedet ut en kjølebag
med forfriskninger samt en kurv til penger.
Det er denne omsorgen og gjestfriheten
kombinert med lekker mat og kunsthåndverk
som gjør et besøk til Savillas til noe spesielt.
Savillas
Drivvejen 16, DK-7840 Højslev
Tlf. 97 53 68 60
Når de er avkjølt, skal bunnen smøres med en herlig og syrlig bringebærmarmelade, gjerne hjemmelaget. Legg delene sammen, og smør toppen
med glasur. I kafeen bruker vi alltid hjemmelaget saft i melisen, slik at den
får en fin lyserød farge og ser lekker ut, dessuten smaker glasuren mer
syrlig, ikke bare søtt. Dryss ev. litt kakestrø over. Skjær i passende stykker,
og nyt hver eneste munnfull.
38 I 39
Staarup Haandbryg
Høtyv, Bukkebruse, Humlebier … Det er bare noen av navnene på ølsortene som
blir produsert på mikrobryggeriet Staarup Haandbryg på en nedlagt
landeiendom like ved Skive. Det er John Smiths som etter 18 år i
møbelbransjen har gjort de leskende dråpene til sitt levebrød.
Og det går bra. Han har for tiden 15 forskjellige ølsorter på
repertoaret. Noen egner seg til dessert, noen til lunsj og
andre til kveldsmat.
Vi har blant annet ølsorten Landsvale, som er en lys og
forfriskende ale med en dyp bouquet av nyslått høy
og høy himmel. Landsvale er et ordentlig friskt øl som
kan drikkes etter behag - hele året. Det passer godt
til fisk og fjærkre eller årets første grillede nakkekoteletter med nypoteter. Jo – det finnes øl til alle
måltider og til alle anledninger hos Staarup
Haandbryg.
Håndbrygget øl fra Staarup Haandbryg kan
nytes på noen få utvalgte spisesteder, f.eks.
hos Savillas på Lundø og Claudis Have i
Lemvig. De kan også kjøpes i en del
forretninger og ved å besøke Staarup
Haandbryg.
Staarup Haandbryg
Stårupgårdvej 1,
DK-7840 Højslev
Tlf. 3016 3333
www.staarup.dk
E-mail: [email protected]
Staarup Haandbryg
Bryggeriet og hagen er åpent for besøk for alle mellom 10.30
og 17.00. Her er det mulighet for å nyte matkurven til en kald øl
fra gårdsbryggeriet. I høysesongen i forbindelse med Limfjordsfortellingene åpner John Smith dørene til sitt lille bryggeri, der man
kan få smaksprøver på øl fra gårdbryggeriet. Her kan du få historien
om Staarup Haandbryg og høre hvordan livet artet seg her like ved
Limfjorden. Det handler bl.a. om gårdbrukere, husholdersker, høns
og håndbrygget øl.
Se mer på www.staarup.dk
40 I 41
Ved Limfjorden er
det høy himmel
ro og massevis
av plass
Planlegg turen nå på
www.enjoy-limfjorden.com
Birdie på
Café Humlum
Café Humlum ligger i tilknytning til Struer Golfklub, som har en fantastisk beliggenhet
med direkte utsikt over Limfjorden fra 17 av de 18 hullene på golfbanen.
Rosastekte andebryst
KOM I GANG
Pandestegte eller grillede: Stekt i panne eller grillet
Ragu med sprengt and, sopp, og erter, og glaserte gulrøtter
med topp samt nypoteter med smør, salt og dill.
Ragu: Soppen renses og skjæres i fire – rist den på en tørr panne.
Andelåret varmes i ovnen i ca. 20 min ved 150 grader, pill av kjøttet.
Ha buljong, saften fra låret og kjøttet i en liten kasserolle og la det stå
og småkoke i 20 min. Smak til med salt og pepper. Belgene fjernes fra
ertene, som vendes i raguen og varmes med i ca. 5 minutter før
servering.
Ingredienser: 1 andebryst på 300 g, evt. 2 mindre ·
1 sprengt andelår · 1 kg nypoteter · 1/4 pk. smør · 1 håndfull
frisk dill – fra hagen eller den lokale grønthandleren · 1 håndfull frisk persille – fra hagen · 250 g sopp – alt etter sesong ·
250 g friske erter · 4-6 gulrøtter med topp · 4 ss honning · 1 dl
hønsebuljong · salt og pepper
Ettersom golfbanen er plassert høyt i terrenget, blir de fleste golfentusiastene ofte
satt på prøve av vestavinden. Hvis man er
helt fersk i spillet, tilbyr Struer Golfklub gode
muligheter for undervisning og for spilling på
pay-and-play-banene.
Man kan også bare nyte utsikten fra Café
Humlum, der kokken Casper Frederiksen
svinger sleiven i kjøkkenet.
Casper Frederiksen er blant områdets yngre
fremadstormende kokker, som blant annet gjør
en aktiv innsats for å spre kunnskapen om de
lokale råvarene, blant annet blåskjell, som for
mange er en oversett delikatesse.
- Jeg har blant annet vært på en lokal skole
for å lære barna i 3. klasse hvordan man lager
moules frites og blåskjellsuppe. Det var veldig
morsomt, og barna likte jo godt mat som de
selv hadde vært med på å tilberede, forteller
Casper Frederiksen, som derfor håper at barna
vil spise flere blåskjell i fremtiden.
På Café Humlum blir det servert blåskjell og
mye annen dansk mat med en kreativ vri som
gir en forsmak på mer av limfjordsområdet og
Casper Frederiksens kjøkken.
Café Humlum
Thagårdsvej 16,
DK-7600 Humlum
Tlf. 9785 5800
E-post:[email protected]
Gulrøttene: Det meste av toppen skjæres av – la det være ca. 5 cm
stilk tilbake. Legg gulrøttene i vann og sett en gryte vann over på komfyren og kok opp. Rens gulrøttene for jord, vær spesielt oppmerksom på
enden med stilken. Her kan det være mye jord som man ikke ser. Gulrøttene legges i det kokende vannet og blancheres. Så snart vannet begynner
å koke igjen, tas gulrøttene opp og legges i en skål med kaldt vann.
Potetene: Skrubb potetene lett i kaldt vann og ha dem i en kasserolle
med vann. Det skal være så pass mye vann at de akkurat dekker potetene. Tilsett en håndfull med salt. Potetene kokes forsiktig opp under
lokk. Når potetene koker, fjernes skum og andre urenheter. Skru ned på
lav varme og kok potetene i 5-6 minutter. Slå av varmen og la potetene
trekke ferdig i vannet (ca. 5-7 minutter). Ta potetene ut av kasserollen og
server dem med hakket dill, kaldt smør og havsalt.
Kjøttet: Lag risser i andefettet, uten å skjære helt ned til kjøttet. Gni
inn salt og stek andefettet sprøtt på en varm panne (men ikke på høyeste
varme). Når andefettet er sprøtt, vendes andebrystene og temperaturen
skrus ned, slik at andebrystene stekes skånsomt ferdig. Det tar ca. 6-8
minutter å steke et andebryst på 180-200 gram, mens et andebryst på
300 gram skal ha litt lengre tid. La andebrystene hvile tildekket i ca. 10
minutter før de deles i to. Mens andebrystene hviler, varmes en ny panne
opp. Ha i 4 ss honning og halvparten av fettet fra andebrystene sammen
med gulrøttene og stek ved SVAK varme.
44 I 45
Sevel Kro
Den hyggelige landsbykroen med hvitkalkede vegger ble hedret med kongelig
privilegium i 1802 og innbyr til besøk.
Kroen kan by på en historisk stemning, gåturer, Han legger stor vekt på at gjestene skal trives
godt, og han bidrar gjerne med et par historifrisk luft og lekker mat på menyen.
er fra 1930- til 1960-tallet, da Sevel Kro jevnlig
- Vi anbefaler gjerne gjester som kommer fra
fikk besøk av skuespillere på turné.
en travel hverdag, å gå en tur gjennom skog
I dag kommer både danske og utenlandske
og heder til Stubber Kloster eller til friluftsgjester fra nær og fjern på besøk til Sevel Kro.
Hver fredag kveld om sommeren er der fyr i
museet Hjerl Hede. Når de kommer tilbake,
grillen på terrassen, noe som er populært.
har skuldrene falt plass og appetitten er stor,
forteller kroeier Hans Kurt Nielsen med latter i - Vi velger regionale råvarer av aller beste
kvalitet. Blant annet har vi et godt samarbeid
stemmen.
med Martin Daasbjerg fra Dansk økologisk
and, som ligger få kilometer fra kroen, sier
Hans Kurt Nielsen.
Og det er ikke bare maten som er utvalgt og
tilberedt med spesiell omhu.
- Som enhver annen kro i Limfjordlandet, har vi
vår egen snaps. Den blir laget på urter og bær
som vi henter fra naturen. De gyldne dråpene
er prikken over i-en til en god lunsj, forteller
Hans Kurt Nielsen.
Sevel Kro
Søgårdvej 2,
7830 Vinderup
Tlf. 9744 8011
Vestjyllandske spesialiteter (4 pers)
Sevel Kro er kjent for et dansk tradisjonelt kjøkken med inspirasjon fra det
klassiske franske kjøkken. Alt lages fra bunnen av. Gjestene kan derfor
sette tennene i hjemmerørt sennep, hjemmebakt brød, håndplukket
tindved og mye mer.
Ingredienser: 8 chorizo-andepølser fra Dansk And 8 skiver kammerskinke · 8 skiver røkt indrelår av Limousine-kjøtt · 8 skiver hjortepølse fra
Klosterheden · en god kvalitetspesto · 12 saltede mandler · 1 fersk løk
majones · 2 eggeplommer · 1 ss eplesidereddik · kaldpresset rapsolje fra
Morsø Oliemølle · fersk pepperrot · creme fraiche 38 % fra Thise Mejeri
sesongens krydderurter til pynt.
Fremgangsmåte: Stek andepølser i olje på stekepannen. Rør
majonesen av eggeplommer, eplesidereddik, salt og pepper. Tilsett
rapsoljen langsomt i en tynn stråle under piskingen, til majonesen er
passe tykk. Riv pepperroten med et fint jern, og vend inn creme fraiche
38 %. Smak til med salt, pepper og sitron. Skjær løken i båter. Hell en
varm syltelake med like deler eddik og sukker over løkene, og la det
trekke et par timer.
46 I 47
Økologisk dansk and
Martin Daasbjerg fra Dansk And i Handbjerg elsker jobben sin.
Det merkes når han går ute blant endene sine.
- I Dansk And legger vi vekt på at dyrene våre
har det godt før de blir slaktet. Våre ender
og gjess er derfor økologiske. De går ute og
har plass til å bevege seg på, forteller Martin
Daasbjerg.
til alle årstider og anledninger. Sammen med
konen Birte, som er husøkonom, tilbringer
han en del timer i kjøkkenet der det blir
eksperimentert med andeoppskrifter i alle
avskygninger.
Han produserer i alt 145 000 ender i året på
slektsgården Vestergård. Endene er av rasen
peking. Det høres kanskje litt eksotisk ut, men
de trives svært godt i det danske klimaet,
siden de har et naturlig isolerende fettlag, på
samme måte som de ruster seg med ekstra
dun om vinteren når det er frost.
- Det er ordentlig moro når vi finner frem til
noe spennende. Så formidler vi ideen videre
til en profesjonell mathåndverker for videreutvikling, forteller Martin Daasbjerg, som på
den måten samarbeider med en rekke danske
matvareprodusenter, bl.a. Suhl Pålæg som
fremstiller røkte andebryst, og Carnad som
lager andefett og fond. Hos sønderjyllandske
Vollstedt lages det bl.a. andepaté med økologiske tyttebær som krydder.
- Pekinganden har et perfekt forhold mellom
kjøtt og fett. Og så betyr det noe for smaken
at endene har hatt det bra. Ved tilberedningen er andekjøttet dermed saftig og lekkert,
sier Martin Daasbjerg.
Mange danske familier spiser bare and til jul,
men and egner seg ifølge Martin Daasbjerg
- Vi har ikke noe skilt ved veien som reklamerer for gårdssalg, men folk som gjerne vil se
hvordan endene våre har det, er velkommen
til å besøke oss eller delta når vi har Limfjordsfortelling, avslutter Martin Daasbjerg.
Varene fra Dansk And selges først og fremst
i gårdsbutikker og i supermarkedene Rema
1000, Coop, Lidl og Irma.
Man kan laste ned noen av Birthe og Martin
Daasbjergs deilige andeoppskrifter på
www.danskand.dk Se også oppskrift på and i
artikkelen om Humlum café.
Martin Daasbjerg, Dansk And
Fjordbakken 9, Handbjerg,
DK-7830 Vinderup
På Vestergård i Handbjerg, som ligger med
utsikt over Limfjorden, lever endene imidlertid godt i nuet, og Dansk And gjør ikke mye
vesen av seg fra hovedveien.
48 I 49
Storslått natur
med plass til
nÆRVÆR OG
opplevelser
Planlegg turen nå på
www.enjoy-limfjorden.com
Vestjyske livretter
I 2013 utkom samtalekokeboken “Vestjyske livretter”
der åtte kjente dansker med vestjyllandsk opphav og
tilknytning forteller om mat og minner, om levd liv
og livretter.
I boken bidrar Sevel Kro, Nørre Vosborg og
Støberiet i Holstebro med en rekke lekre
oppskrifter som gir innblikk i kokkenes fantasi
og fornemmelse for smaksnyanser. Oppskriftene er dessuten sammensatt med respekt for
den kjærligheten og omsorgen de
vestjyllandske produsentene har tilført råvarene
gjennom sitt håndverk.
Mallemukkens oppskrift på piggvar
I boken besøker Tørfisk – Vestjyllands eget boyband – restauranten Mallemukken, som holder
til i en fiskekutter som bokstavelig talt er snudd på hodet. Sammen med kokken Lene Houlind
har de tolket den vestjyllandske livretten, piggvar, på nytt.
Ingredienser - 4 personer:
1 stor eller 2 mindre piggvarer · ,1 bunt friske, grønne asparges · 500 g reker · persille og dill
salt og pepper · smør · sitron · ½ l fløte · ½ l hvitvin · aspargespoteter · 1 lite glass Cavi•art®/
Limfjordskaviar
Fremgangsmåte: Del piggvaren opp på den ene siden for å få to lommer. Fyll lommene i
fisken med asparges, 400 g reker, krydderurter, salt, pepper, sitronsaft og en klatt smør. Legg
fisken i en ildfast form. Hell hvitvin og ½ liter vann ved siden av fisken. Stek fisken ved 180
grader i ca. 30 min. Hell væsken fra fisken i en liten gryte, og tilsett fløte. La sausen koke inn.
Pynt fisken med resten av rekene, sitron og Cavi•art®.* Serveres med kokte aspargespoteter.
Velbekomme! *I Norge benyttes tilsvarende produkter og leverandører.
Boken forhandles hos turistbyråer og utvalgte
bokhandlere i Limfjordsområdet.
Mallemukken
Kystcentervejen 1, DK-7680 Thyborøn
Tlf. 96 90 00 01
52 I 53
sansefestival
Med 10 000 besøkende på én dag plasserer Sansefestivalen i Struer seg som
den ledende matfestivalen på Nordvest-Jylland. Her er det markedsstemning,
matvareprodusenter fra hele Limfjordslandet, kokkeskole, samtalekjøkken og …
Kom og smak, sans og opplev i den første uken i august.
Alle sanser er med når Limfjordsbyen Struer holder sansefestival første lørdag i august.
Her er det velvære for øye, øre og gane, og områdets matprodusenter,
forhandlere og hobbyentusiaster frister med deilige råvarer i verdensklasse.
Her kan man snakke med produsentene som leverer mat til de fineste restaurantene i verden.
NOMA i København er blant restaurantene som høster internasjonal anerkjennelse
med blant annet råvarer fra Limfjordslandet.
Festivalen i Struer er oppdelt i områder som Den søte tann, Nordisk kjøkken, Vestjyllandske dråper,
Fjorden, Spisebrettet, Eksperimentariet, Samtalekjøkkenet og Lek/læring. Det er også gjesteopptredener og konkurranser.
Fra onsdag til fredag i den første uke i august vil det i Limfjordsområdet være en rekke aktiviteter som
opptakt til lørdagens Sansefestival i Struer. Man kan for eksempel besøke lokale produsenter i området ved
Holstebro, Skive og Lemvig. Man har også mulighet for å kikke over skulderen på forskjellige kjendiskokker og
få en prat om kvalitetsråvarer og arbeidet med å skape den perfekte smaksopplevelsen. Der vil bl.a. være
popup-restauranter der man kan spise mat på usedvanlige steder og få seg en spesiell sanseopplevelse.
I 2014 går Sansefestivalen med opptaktsaktiviteter av stabelen 6.– 9. august.
Les mer om de mange spennende aktivitetene og smaksopplevelsene på
www.sansefestival.dk
56 I 55
54
57
Rikelig mulighet for
UtSYN OG
OVERBLIKK
www.enjoy-limfjorden.com
Koteletter med sauterte epler
På Ausumgaard besøkte tv-teamet herregårdens lille butikk, der det blant annet ble funnet
råvarer til dagens meny:
Ingredienser til svinekotelettene:
4 svinekoteletter med bein · 1 ts smør ·
1 bunt frisk timian · 2 hvitløksfedd · salt
Stek svinekotelettene på en middels varm
panne med timian og hvitløk. Vend kjøttet
ofte så alle sider blir deilig gyllenbrune.
For å se om kjøttet er ferdig skjærer du med
en kniv langs beinet og sjekker om kjøttet
er hvitt og saften klar. La kjøttet hvile 10 min
før servering.
TV fra
Limfjordslandet
til 80 mill. seere
Sommeren 2013 besøkte den berømte TV-kokken Tareq
Taylor limfjordsområdet for å sette fokus på urter, skalldyr
og en lang rekke andre råvarer gjennom matprogrammet
Nordic Cookery. 80 millioner blir på den måten invitert inn i
Limfjordslandet.
Ingredienser til sauterte epler:
2 epler · 4 vårløk · 100 g spisskål · 1 ts hakket
frisk timian · 100 g grønne bønner · 3 ss
kapers ·1 ss hvitvinseddik · 2 ss rapsolje
Skjær eplene og vårløkene i store biter og riv
kålen i store, grove stykker. Fres alt på en
svært varm panne med rapsolje. Tilsett
timian og la det steke i 2 minutter. Skjær
bønnene i skiver og tilsett dem på pannen
sammen med kapers og hvitvinseddik. La
det steke enda et minutt inntil bønnene er
gjennomvarme.
TV-kokken Tareq Taylor står med føttene solid
plantet på stranden mens han peker på Limfjorden og entusiastisk forteller hvordan man
med bare hendene kan hente østers, blåskjell
og krabber opp fra sandbunnen.
innsamlede urter og øl fra Fur Bryghus.
På herregården Ausumgaard hilser Tareq Taylor
på de frittgående grisene som hygger seg i
det fri med en rekke grønnsaker, røtter, bær og
nedfallsfrukter.
Nordic Cookery presenterer Limfjordslandets
lekre råvarer og skjønne natur for seerne. Tareq
Taylor besøker bl.a. Sansefestivalen i Struer der
han snakker med en rekke matvareprodusenter,
bl.a. Martin Daasfjell fra Dansk And. Han henter
ferske skalldyr på Glyngøre havn hos Svend
Bonde, Glyngøre Shellfish, og på øya Fur
tilbereder han hummer, skjell og østers med
80 millioner seere kan nå vente seg et godt
innblikk i det nordvestjyllandske hjørnet. Nordic
Cookery i Nordvest-Jylland blir vist frem på
BBC og en rekke andre europeiske TV-kanaler
i 2014.
Man kan stifte ytterligere bekjentskap med Tareq Taylor og Nordic Cookery på
www.nordiccookery.com
58 I 59
Frittgående griser
på Ausumgaard
Ausumgaard matbrød
Ingredienser: 25 g gjær · 1 ss honning ·
1 ss salt · 6 dl lunkent vann · 300 g durum
400 g Ausumgaard-hvetemel.
timian · rosmarin eller små soltørkede
tomater og revet ost – det er kun fantasien
som setter grenser
Fremgangsmåte: Rør gjæren ut i
lunkent vann sammen med honning. Tilsett
durum-melet og rør godt med maskin eller
håndmikser. Tilsett salt og deretter hvetemel, litt om gangen. Deigen skal være myk
og klissete. Rør i deigen i ca. 10 minutter.
La deigen heve i bollen i ca. 1 time. Sett
ovnen på 200 grader. Legg bakepapir i en
langpanne. Bruk en slikkepott og fordel
deigen jevnt utover. Strø yndlingskrydderet
ditt, flaksalt m.m. i rette baner over brødet.
Du kan gjerne variere krydderet du bruker.
Bak brødet i 20–30 minutter inntil det er
virker gjennombakt. Skorpen skal ikke bli
brun og hard.
Forslag til strø: Tzatziki-krydder ·
ramsløk · salt · grillkrydder · oregano
Siden Maria og Kristian Lundgaard-Karlshøj
tok over slektsgården Ausumgaard i 2010,
har de lansert en rekke nye konsepter og
nisjeprodukter. På Ausumgaard kan gjestene
kjøpe økologiske grønnsaker, spekepølser med
amarone, steinkvernet mel – og så kan de hilse
på gårdens frittgående griser, som grynter i vei
med krøll på halen.
- Ideen bak Ausumsgaardgrisene oppsto i
forbindelse med en vårmesse. Vi kom på den
tanken at det kunne vært morsomt å ha et par
griser gående, som gjestene kunne komme
helt nært innpå, sier Maria Lundgaard-Karlshøj.
Interessen for de firbeinte dyrene viste seg
å være stor hos både barn og voksne, og på
Ausumgaard har man derfor etterpå utviklet
nye konsepter der dyrevelferd, og ikke minst
kontakten mellom produsent og forbruker, står
i sentrum.
I tillegg til svinekjøtt blir det også produsert
økologiske grønnsaker og mel på gården.
Kornet er avlet på jordene tilhørende gården.
Det er dyrket med respekt og omtanke, og
naturligvis uten bruk av stråforkortere. Melet
er malt på en steinkvern som går langsomt.
Dermed bevares viktige vitaminer og mineraler
i melet.
- Tanken bak melproduksjonen er at vi gjerne
vil tilby kvalitetsmel som er dyrket og forarbeidet her i Danmark. Det melet som man kjøper
i butikken er typisk fra utlandet, fordi dyrkingsforholdene ofte er bedre der. Vi har likevel gitt
det en sjanse, og inntil nå har vi vært heldige
med godt vær, så både vårhveten og ølandshveten har et høyt protein- og gluteninnhold.
Dermed har melet også god bakeevne, sier
Maria Lundgaard-Karlshøj med tilfredshet.
Varene fra Ausumgaard kan kjøpes ved tiltrodd
selvbetjening i en liten gårdsbutikk ved veien.
Ausumgaard
Holstebrovej 101, DK-7560 Hjerm
Tlf. 97 46 44 11
Om våren og til jul er det messe med
boder, musikk og hyggelig stemning på
Ausumsgaard.
Maria og Kristian Lundgaard-Karlshøj er den nye
generasjonen på gården siden 2010.
60 I 61
Fersk fisk
fra Thyborøn
På vestkysten, der vinden blåser kraftig så man fort blir rød i kinnene, svinger
auksjonarius Sten Rønn Steen hammeren hos Danske Fiskeauktioner i Thyborøn.
Det skjer med tempo og godt humør, så det gjelder å spisse ørene når den
karismatiske Thyborøn-borgeren går rundt blant fiskekassene og presenterer
nattens fangst.
- Fra kl. 11 på onsdager i juli og august
holder vi fiskeauksjon for turister og andre
gjester som gjerne vil oppleve stemningen på
fiskeauksjonen og gi bud på fersk fisk som de
kan tilberede og nyte hjemme, forteller Sten
Rønn Steen med et smil.
Han er selv flasket opp med fersk vesterhavsfisk – hans far og farfar var auksjonarius i
Thyborøn før ham.
- Der andre gutter drømte om å bli brannmann eller jagerpilot, drømte jeg om å gå
i mine forfedres fotspor som auksjonarius,
forteller Sten Rønn Steen.
Drømmen ble til virkelighet i 1992 da faren
gikk av med pensjon, og i dag leder han
auksjonen med stolthet. Det er kvalitetsvarer
i kassene, så det går bra. Michelin-restaurantene i København har bl.a. funnet Sten
Rønn Steen og den ferske fisken hos Danske Fiskeauktioner, så det blir jevnlig sendt
varevogner østover. Faktisk leverer auksjonen
fisk til hele Europa.
I 2001 kom Danske Fiskeauktioner på nett.
Det betyr at oppkjøperne sitter rundt omkring
i Europa og byr på den ettertraktede fisken
fra Vesterhavet via Internett. Denne typen
fiskeauksjon kan man overvære hele året,
samtidig som man kan se fisken i kjølerommet i auksjonshallen.
Opplev den tradisjonelle fiskeauksjonen
hos Danske Fiskeauktioner, Havnegade 15
i Thyborøn på onsdager fra kl. 11.00 i juli
og august.
62 I 63
Slagter Mortensen
Hos Slagter Mortensen røyker de hver uke en
rekke forskjellige spekepølser, og det lages
lamme- og kalverullepølse og røkt hjortekjøtt, i tillegg til at det selges alle typer ferskt
kjøtt. Kjøttet er lokalt så langt det er mulig,
og så lenge kvaliteten er på topp, og hvis
du trenger en spesiell utskjæring, trenger du
bare spørre etter det, så vil slakterne sørge
for at det blir gjort klart til deg.
Hyggelig havneog byliv i Lemvig
Slagter Mortensen
Vestergade 17,
DK-7620 Lemvig
Ostehuset
Her kan du blant annet kjøpe den
legendariske Vesterhavsost fra Thise.
Ostehuset Lemvig forhandler også en
rekke forskjellige spesialoster fra små
meierier, og lager selv blant annet
hvitløksost. Det hører med godt brød
til osten, og det kan du også
få kjøpt i Ostehuset. Hvis du
trenger oliven, litt rødvin eller
kanskje en relish til osten, finnes det
en rekke gode varer på hyllene.
Claudis Have
I den koselige butikken finner du et bredt
utvalg av økologiske produkter. Alt fra fersk
frukt og grønnsaker til hudpleieprodukter,
såper, øl og vin. Du bør også besøke
Claudis Haves hyggelige kafé, der menyen
frister med deilige retter tilberedt med de
beste lokale økologiske råvarene.
Claudis have
Østergade 14,
DK-7620 Lemvig
Ostehuset
Vestergade 17,
DK-7620 Lemvig
Allerede gjennom det kuperte landskapet på turen til Lemvig fornemmer dere
romantikken og idyllen. Her er det frisk luft, åser og Limfjordens stille bølger.
Lemvig by har hyggelige smale gågater med et rikt forretningsliv, og
på havnen kan man kjøpe fersk fisk eller spise en deilig lunsj på en
restaurant mens man følger med på livet i havnen med alle fritidsbåtene.
Bjarnes Fisk og Fiskerteria
Ferske varer er nøkkelordet hos Bjarnes Fisk
på havnen. Og dette blir raskt konstatert når
man lar blikke gli over det store utvalget av
forskjellig fisk i butikken. Dessuten selges det
store mengder hjemmelaget røykt fisk og
deilige, ferdiglagede fiskespesialiteter.
Ved siden av Bjarnes Fisk kan man nyte en
lunsj i Fiskerteriaet, som har panoramavinduer
rett ut over fjorden. Menyen er satt sammen
etter årstiden og er basert på dagens fangst.
Bjarnes Fisk
Havnen 54,
DK-7620 Lemvig
64 I 65
Den korte veien fra
jord til bord gir
UNIKE
opplevelser
www.enjoy-limfjorden.com
Ansvarlig redaktør: Prosjektleder ved Enjoy Limfjorden v/Karin Juul Jensen. Tekst: Journalist Jane Toft Olufsen, KOMMUNIKLAME. Layout: Grafisk
designer Lars Nielsen, KOMMUNIKLAME. kart: Multimedie designer Dorthe Lange Bjerg KOMMUNIKLAME. FOTOS: Jens Bach. Trykk: Vinderup Bogtryk.
”Enjoy. Mat fra Limfjorden” er et gratis magasin og utgis i 5000 eksemplarer på norsk. I tillegg blir det laget online-utgaver på andre språk, som er å finne på:
www.enjoy-limfjorden.com. Forsidefoto: TV-kokken Tareq Taylor fra BBC Lifestyle. Enjoy Limfjorden er et internasjonalt markedsføringsprosjekt i samarbeid
med de lokale turistbyråene i Lemvig, Struer, Holstebro og Skive for å fremme besøk av utenlandske gjester i Limfjordlandet.
hirtshals (154 km)
FREDERIKSHAVN (155 km)
Limfjordlandet er
innenfor rekkevidde
Planlegg
reisen nå
www.enjoy-limfjorden.com