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Manual:
Elaboración
de
alimento
alternativo para la producción de Tilapia.
Hdez Valencia, Jorge1. Jimenez G, Margarita1. Montejo Z, Guillermo2, Carrillo C, Liliana2.
Docentes1 y estudiantes del Instituto Tecnológico de Salina Cruz. Departamento de Acuicultura.
Manual:
Elaboración
de
alimento
alternativo para la producción de Tilapia.
Hdez Valencia, Jorge1. Jimenez G, Margarita1. Montejo Z, Guillermo2, Carrillo C, Liliana2.
Docentes1 y estudiantes del Instituto Tecnológico de Salina Cruz. Departamento de Acuicultura.
INDICE GENERAL
Pág.
INTRODUCCIÓN …………………………………………………
1
1.1.
OBJETIVO …………………………………………………………
2
1.2.
HÁBITOS ALIMENTICIOS ………………………………………
2
1.3.
REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES ………………………
2
1.3.1.
Proteínas ………………………………………………………
2
1.3.2.
Lípidos …………………………………………………………
3
1.3.3.
Carbohidratos …………………………………………………
3
1.4.
PORCENTAJE
PROTEICO
Y
FRECUENCIA
DE
3
ALIMENTACIÓN ………………………………………………….
1.5.
TABLAS DE ALIMENTACIÓN …………………………………..
4
1.6.
SELECCIÓN DE ALIMENTOS DEL ENTORNO ……………….
5
2.1.
MATERIAS PRIMA DEL ENTORNO ……………………………
7
2.2.
FORMULACIÓN DE ALIMENTOS ………………………………
11
2.3.
PREPARACIÓN Y PRESENTACIÓN DEL ALIMENTO ……….
14
2.4.
OTROS ASPECTOS RELEVANTES EN LA ACUÍCULTURA .
16
2.5.
COSTOS
16
DE
PRODUCCIÓN
DE
ALIMENTOS
ALTERNATIVOS ………………………………………………….
FUENTES CONSULTADAS……………………………………
ANEXOS
18
Manual: Elaboración de alimento alternativo para la producción de Tilapia.
Introducción
El desarrollo de la acuicultura en México se realiza en diferentes sistemas de cultivo
como son: semi intensivos e intensivos, en ambas actividades se prioriza como
recurso importante la alimentación de los peces, siendo el rubro de mayor inversión
para los acuicultores, el Instituto Tecnológico de Salina Cruz en coordinación con la
Fundación PRODUCE A.C. Oaxaca, a través de sus convocatoria de investigación y
transferencia tecnológica, llevaron a cabo el proyecto “Desarrollo de dietas
alimenticias alternativas para la producción de Tilapia con base materias primas de
la Región Papaloapan”.
La investigación y desarrollo, tiene como meta dar a conocer la formulación
y elaboración de dietas alimenticias alternativas para peces, basado en los
resultados de análisis de nutrientes en laboratorio y la formulación de dietas con
diferentes contenidos proteicos. La evaluación de las dietas, se realizó mediante
bioensayos con tilapias de la variedad GIFT (Genetically Improved Farmed Tilapia),
en las tres etapas (cría, preengorde y engorde), aplicando dietas de 40, 35 y 30% de
proteiína, los insumos empleados para la elaboración del alimento son: harina de
coco, trigo, residuos de pescado, amaranto, soya, residuos de pollo, maíz, malanga,
aceite vegetal, vitaminas y minerales.
Se elaboró alimento para la dieta 1, en migaja utilizando los insumos de
harina de: coco, amaranto, residuos de pescado, soya, trigo, aceite vegetal y
vitaminas, con un 40% de proteína. La dieta 2, en forma granular se empleó: coco,
amaranto, residuos de pescado, soya, trigo, aceite vegetal, vitaminas y minerales,
con un 35% de proteína. La dieta 3, en forma granular los insumos fueron: coco,
malanga, pescado, maíz, trigo, residuos de pollo, aceite vegetal, vitaminas y
minerales, con un 32% de proteína.
El mayor reto al elaborar alimento artesanal para los peces, es la
característica de flotabilidad del alimento granular, en el presente trabajo no fue
la excepción, y la por lo cual la implementación de alimentadores flotantes dio una
respuesta positiva en la alimentación de los peces.
1
Manual: Elaboración de alimento alternativo para la producción de Tilapia.
1.1. OBJETIVO
veces la longitud total del pez,
El presente manual tiene como
objetivo dar a conocer y describir
la
elaboración
de
alimentos
alternativos para la alimentación
de la Tilapia, abarcando tres fases
de cultivo de: crías, pre-engorde y
engorde
hasta
análisis
la
cosecha.
bromatológico
El
de
nutrientes, la evaluación de las
dietas, la elaboración del alimento
proveyendo una superficie abundante
para la digestión y absorción de
nutrientes a partir de sus fuentes
alimenticias que son principalmente
de
origen
1.3. REQUERIMIENTOS
NUTRICIONALES
1.3.1 Proteínas
proteínas
carnívoros y omnívoros, en el caso de
la mojarra o tilapia, es considerado un
depredador multiespecífico o bien
omnívoro. Siendo una característica
que favorece el diseño y formulación
de dietas. Así mismo, las dietas varían
grano.
componentes
más
como
el
importante
de
cualquier célula viviente y representan
el grupo químico más abundante en el
cuerpo de los animales, con excepción
del agua.
La función de las proteínas puede ser:

Reparación del tejido dañado y
desgastado
en función de su etapa de crecimiento
el porcentaje de proteína y tamaño del
son
consideradas
constituyente
Existen peces detritívoros, herbívoros,
y
2
esenciales,
1.2. HÁBITOS ALIMENTICIOS
(Opuszynski
Shireman, 1995).
Las
y técnicas de alimentación.
vegetal
y
formación
de
tejido nuevo.

La proteína suministrada en la
dieta, es requerida dentro del
cuerpo
La alimentación de la tilapia se
continúa
dientes
con
el
mandibulares
esófago
y
biológicamente
y
el
estómago. La ingestión ocurre durante
el día y la digestión principalmente en
la noche (Trewavas, 1983). El tracto
digestivo de la tilapia mide unas seis
la
formación de otras substancias
inicia en la boca, que presenta en su
interior
del animal para
importantes,
tales como los anticuerpos.

La proteína suministrada en la
dieta, actúa como fuente de
energía.
Manual: Elaboración de alimento alternativo para la producción de Tilapia.
1.3.2
Lípidos
1.3.3
Los lípidos son un grupo de sustancias,
Carbohidratos
encontradas tanto en tejidos vegetales
Después de las proteínas y lípidos, los
como animales, se pueden utilizar
carbohidratos representan el tercer
como energía, de modo tal que las
grupo de compuestos orgánicos más
proteínas,
abundantes en el cuerpo animal, los
nutrientes
valorables,
mucho
se
más
destinen
carbohidratos
exclusivamente para el crecimiento.
nutrientes
Desde
vegetal.
el
punto
de
vista
de
la
constituyen
principales
del
los
tejido
elaboración del alimento, los lípidos
actúan como lubricante, que ayuda en
A pesar de que los carbohidratos
el paso del alimento a través del
pueden ser considerados nutrientes no
molino; además ayudan a reducir el
esenciales en la dieta de peces y
polvo en los alimentos y juegan un
crustáceos, su inclusión en las dietas
importante papel en la textura suave
de engorda,
del alimento.
favorece a:

Su uso cuidadoso en dietas para
engorda puede representar un
ahorro
en referente
a
la
utilización de la proteína.

Al ser empleados como ligantes
sirven
como
constituyentes
dietéticos esenciales
para la
elaboración de dietas estables
1.4. PORCENTAJE PROTEICO
Y
FRECUENCIA
DE
ALIMENTACIÓN
Un factor de referencia en el alimento
a emplear, es el porcentaje de
proteína encontrándose en el mercado
alimento desde 53% hasta 25% y esto se
aplica según el peso o etapa de los
organismos.
en el agua.

Ciertas
fuentes
carbohidratos
sirven
de
como
constituyentes dietéticos que
aumentan
alimento.
la
textura
del
Por ello, el acuicultor debe
conocer la necesidades nutricionales
de
los peces para satisfacer el
requerimiento energético que aporta
los compuestos del alimento.
3
Forma
Etapa
Manual: Elaboración de alimento alternativo para la producción de Tilapia.
%
Proteína
Harina
Migaja
triturada
Rango
de
peso
(g)
12 a
15
1-5
Esta estrategia de alimentación,
ha dado mejores resultados y los
costos de producción se optimizan,
además que se aprovecha mejor el
alimento suministrado por los peces,
y hay menor perdida del mismo, asi
44 a 45
6 a 15
5-50
como el impacto por alimento no
consumido por los peces es menor.
Cabe hacer mención, que existen
35
Extruido
flotante
Extruido
flotante
Extruido
flotante
Engorde
Engorde
Juvenile
s
Cría
Alevín
50 a 53
%
Lípido
3a8
50-100
variables que pueden alterar
la
frecuencia de alimentación como es:
30 a 32
25 a 30
3a6
2a6
100350
350más
temperatura,
calidad
del
agua,
stress de los peces, entre otros.
1.5. TABLAS
ALIMENTACIÓN
El
manejo
de
las
DE
tablas
de
alimentación, dan una respuesta a la
La frecuencia de alimentación,
cantidad de alimento que debe
es otro factor determinante, que
sumistrarse a los peces, según el
permite optimizar esta actividad. El
peso promedio.
principio es que a menor peso de los
organismos
la
frecuencia
de
Para ello, el acuicultor debe
evaluar la ganancia de peso de sus
alimentación es mayor.
organismos cada 7 ó 14 días y con el
Frecuencia
de
alimentación
6
Rango
de peso
(g)
1-5
uso de la tablas de alimentación
Cría
6
5-50
mencionó se divide en el número de
Juveniles
5
50-100
veces que realizará esta actividad
Engorde
5
100-350
por día. Así mismo, las tablas de
Engorde
4
350- más
Etapa
Alevín
determinar la cantidad de alimento a
suministrar el cual, como ya se
alimentación hacen referencia al
porcentaje de proteína a emplear.
4
Manual: Elaboración de alimento alternativo para la producción de Tilapia.
Sem
1.6. SELECCIÓN
DE
ALIMENTOS DEL ENTORNO
1
No.
peces
5000
W
inicial
0.6
Biomasa
(Kg)
3.00
%
Alimento
15.00
%
Proteína
50.0
2
4950
1.2
5.94
10.00
50.0
de sus recursos naturales, y partiendo
3
4901
3
14.70
6.00
50.0
de
4
4851
5
24.26
6.25
44.0
importante
5
4803
8
38.42
4.20
44.0
alimentos con alto contenido proteico,
6
4755
12
57.06
4.60
44.0
lipídico o carbohidratos, que pueden
7
4707
15
70.61
4.00
44.0
ser de origen animal o vegetal.
8
4660
20
93.21
4.40
44.0
9
4614
27
124.57
4.00
44.0
10
4568
35
159.87
3.50
40.0
11
4522
45
203.49
3.60
40.0
12
4477
55
246.22
3.10
40.0
13
4432
70
310.23
3.30
35.0
14
4388
85
372.95
3.00
35.0
15
4344
100
434.37
3.30
35.0
16
4300
120
516.04
3.10
35.0
17
4257
150
638.59
2.70
35.0
18
4215
180
758.65
2.50
32.0
19
4173
210
876.24
2.40
32.0
20
4131
250
1032.71
2.30
32.0
encontrar recursos como malanga,
21
4090
290
1185.97
2.00
32.0
maíz, amaranto, soya, coco, así como
22
4049
350
1417.02
1.80
32.0
derivados de otros procesos, como el
23
4008
400
1603.26
1.60
30.0
germinado de maíz, existiendo una
24
3968
435
1726.11
1.50
30.0
inmensa lista de productos con gran
25
3928
470
1846.34
1.40
30.0
aporte para
formular una dieta
26
3889
510
1983.44
1.30
30.0
balanceada,
que
Nuestro país y Estado Oaxaqueño, es
considerado rico por la biodiversidad
esta riqueza del entorno, es
identificar
aquellos
En algunos casos, se pueden
aprovechar residuos orgánicos de otras
fuentes
de
alimentos,
haciendo
referencia en la obtención de harina
de pescado, el cual puede obtenerse
del fileteado de pescado en los
muelles pesqueros o areás de ventas
del mismo, de igual manera en el
aprovechamiento de los despojos de
las pollerías.
En las zonas rurales, se pueden
aprovechada
para
pueda
elaborar
alimenticias para los peces.
ser
dietas
5
Manual: Elaboración de alimento alternativo para la producción de Tilapia.
6
Manual: Elaboración de alimento alternativo para la producción de Tilapia.
2.1. MATERIAS
ENTORNO
Malanga
PRIMA
DEL
Entre
utilizados
los
en
diversos
la
insumos
elaboración
de
alimentos alternativos para peces la
En México, el cultivo de malanga ha
aumentado pero su uso ha sido
limitado debido a su corta vida postcosecha (INN 1999; Agbor-Egbe &
Rickard 1991). La elaboracion de
raíz de malanga puede ser un añadido
relevante. Existen múltiples beneficios
nutricionales de la raíz de malanga,
principalmente el contenido calórico y
de fibra.
7
harinas compuestas a través de la
mezcla de la harina de malanga con
otras
harinas,
alternativa
para
representa
una
el uso
este
de
tubérculo. En general, las harinas de
cereales, leguminosas, tubérculos o
Proceso de deshidratación de raíz de
malanga
Picado
La malanga se lava, pela y corta en rodajas
delgadas.
frutos secos, pueden ser utilizadas en
la
industria
de
alimentos
como
ingrediente en botanas, salsas, cremas,
fideos, pastas, entre otros alimentos.
Secado
Las rodajas se secan a 65°C por 25 hrs
aproximadamente para eliminar el exceso de
humedad.
Molienda
Sin embargo, la aplicación de
estas
harinas
está
relacionada
Las rodajas secas se someten a la molienda
hasta reducir las partículas a un tamaño que
pueda integrarla en la elaboración del alimento.
directamente a su composición y
Trigo
propiedades funcionales que dependen
Otro insumo de gran importancia es la
de la fuente y condiciones del cultivo
harina de trigo ya que además de
(Dendy 2001). Su valor radica en su
proporcionar gran aporte nutricional,
alto contenido de almidón (30-85 %
es un insumo que le da a nuestro
base seca), proteínas (1.4-7 %) además
alimento alternativo estabilidad en el
de ser una buena fuente de fibra (0.6-
agua.
0.8 %), vitamina A, C, calcio y fósforo
obtiene de la molienda del grano de
(Dendy 2001).
trigo maduro,
La harina es el polvo que se
entero
o
quebrado,
limpio, sano y seco. El resto se tritura
hasta obtener un grano de finura
adecuada. La harina contiene entre un
Manual: Elaboración de alimento alternativo para la producción de Tilapia.
65 y un 70% de almidones, pero
La utilización de harina de
su valor nutritivo fundamental está en
pescado como ingrediente en un
su contenido, ya que tiene del 9 al 14%
alimento
de proteínas; además de contener
disminuye notablemente los costos de
otros componentes como celulosa,
producción
grasas y azúcar.
animales por su rápido crecimiento, su
alternativo
industrial
para
de
peces
estos
mejor nutrición, la mejora de la
Harina de Pescado
fertilidad y la notoria disminución de
Un insumo con un alto valor proteico y
posibilidades de enfermedades.
de muy bajo costo es la harina de
pescado, este recurso se obtiene de los
Proceso de deshidratación del pescado
muelles y puntos de venta de pescado
donde los restos del fileteado que ya
Cocción
no tiene valor comercial, los podemos
La operación unitaria de cocción tiene
como fin: Coagular las proteínas y
esterilizar los pescados con el fin de
detener la actividad enzimática y
microbiana.
usar en la elaboración de alimento
alternativo.
La harina
de
pescado es
un
producto obtenido del procesamiento
de pescados, eliminando su contenido
de agua y aceite. Con un 70% a 80% del
producto
en
su
contenido de energía es notablemente
mayor que muchas otras proteínas
o
La operación de prensado tiene
como objetivo la separación de agua y
grasa de tal forma que la torta
de prensa contenga la menor cantidad
posible de estos dos componentes
forma
de proteína y grasa digerible,
animales
Extrusión ò Prensado
vegetales
ya
que
Secado
La principal razón es reducir la humedad
del material a niveles de agua remanente
en donde no sea posible el crecimiento
microbiano ni se produzcan cosas que
puedan deteriorar el producto.
proporciona una fuente concentrada
de proteína de alta calidad y una grasa
rica
en
ácidos
grasos omega-
3, DHA y EPA indispensables para el
rápido crecimiento de los animales.
Molienda
El objetivo de la molienda, es la reducción
del tamaño de los sólidos hasta que se
satisfagan las condiciones y
especificaciones dadas para la elaboración
del alimento.
8
Manual: Elaboración de alimento alternativo para la producción de Tilapia.
Coco
Soya
La harina de coco es una harina sin
La harina de soya, se obtiene de la
gluten, contiene ácido láurico, que
molienda del poroto de soya que
promueve la buena salud del sistema
previamente se le ha extraído la
inmunológico. Además es alta en fibra
cáscara y el aceite. La soya es una
y proteína y baja en carbohidratos.
legumbre
con
nutricionales
El
coco
es
considerada una excelente fuente de
manganeso,
proteína de alta calidad. Es rica en
aporta el 60% de la ingesta diaria
minerales y vitaminas. Es muy baja en
recomendada. Uno de los beneficios
grasas saturadas y una de las fuentes
del coco lo aporta su alto contenido de
más ricas en lecitina. La Harina de
ácido poliinsaturado omega-6 y entre
Soya tiene una textura ideal para la
las propiedades del coco se encuentra
preparación de gran variedad de
el ácido láurico, una sustancia efectiva
recetas o productos, tanto como
para combatir parásitos intestinales.
ingrediente o materia prima, en la
fuente
de
es
excepcionales,
una
excelente
también
propiedades
Proceso de deshidratación del coco
elaboración de galletas, panes, salsas,
productos farmacéuticos, embutidos,
Separación del casco
El casco se separa con el fin de obtener la carne o pulpa, que es
la materia prima a utilizar para obtener el producto final.
etc. Es por esto que fue seleccionada
como ingrediente en la elaboración de
dietas alternativas para peces.
Eliminación de la testa
Este proceso puede realizarse con un cuchillo curvo o con una máquina de
pelado abrasivo.
Maíz
El maíz es un cereal de la familia de
las gramíneas al igual que el trigo, que
destaca por su riqueza en almidón y,
Rallado
La pulpa ya lista se pasa por un molino de martillos para obtener un
producto de rallado estándar y calidad uniforme.
en
menor
proteínas.
gluten.
medida,
Además, no
Para
precolombinas,
Deshidratación
El coco, debe ser deshidratado para su conservación, para lo cual solo se
necesita ingresar la pulpa ya rallada en un deshidratador ya sea industrial
o artesanal para eliminar el agua.
en
y
contiene
algunas
el
grasas
culturas
maíz
fue
considerado un obsequio divino, tanto
por su cosecha, como por sus dones.
9
Manual: Elaboración de alimento alternativo para la producción de Tilapia.
Hoy en día, continuamente se
amaranto posee 75, la leche vacuna 72,
estudian nuevas formas para aumentar
la soja 68, el trigo 60 y el maíz 44.
su
de
Además, la digestibilidad de su grano
industrialización, ya que este cereal
es del 93%. Cuando se realizan mezclas
tiene mucha importancia para la
de harina de amaranto con harina de
subsistencia en el mundo entero.
maíz,
productividad
y
grado
la
combinación
resulta
excelente, llegando a índices cercanos
Amaranto
Los
beneficios
del 100, porque el aminoácido que es
nutricionales del
deficiente en uno abunda en el otro.
amaranto son muy importantes tanto
que ha llegado a ser alimento de
Pollo (residuos)
astronautas. Su proteína es superior a
El aprovechamiento de sub-productos
la
valor
resultantes de la matanza de aves es
nutricional sería superior al de la leche
una muy factible opción para convertir
de vaca.
desperdicios en materia prima de alta
de
otros
cereales.
Su
proteína.
El grano de amaranto posee
Diversos estudios dan cuenta de
aproximadamente un 16% de proteína,
un porcentaje un poco más alto que el
los
de los cereales tradicionales como el
sustituir total o parcialmente las
maíz, arroz o trigo. Sin embargo, su
fracciones
importancia no radica en la cantidad
balanceados o concentrados, ya sea
sino en la calidad de la misma con un
para
excelente
de aminoácidos.
monogástricos o para acuicultura, con
Tiene un contenido importante de
las distintas harinas obtenidas a partir
lisina, aminoácido esencial en la
de subproductos avícolas.
balance
resultados
de
reemplazar
proteicas
de
animales
o
alimentos
rumiantes,
alimentación, que comúnmente es más
limitante en otros cereales. Es de alto
En
el
sector
acuícola
la
valor calórico, carbohidratos, fibras y
utilización de harinas de subproductos
sales minerales.
avícolas
en
la
formulación
de
alimentos surgió frente a la necesidad
Según la FAO y la OMS, sobre un
valor
proteico
ideal
de
100,
el
de disponer de fuentes de proteínas
alternativas y de menor costo a la
10
Manual: Elaboración de alimento alternativo para la producción de Tilapia.
harina de pescado, la cual se utiliza
Proceso de deshidratación de Pollo (Despojos)
convencionalmente en este sector.
Cocción
Debido a la alta calidad de la
harina de pescado es dificultoso hallar
una
sustitución
producto.
Sin
adecuada
embargo
a
Consiste en introducir los despojos de pollo en
agua hirviendo para detener la actividad
enzimática.
este
existe
la
mediante la incorporación de otras
fuentes proteicas como es la harina de
11
Extrusión ò Prensado
posibilidad de hacerlo de forma parcial
La operación de prensado tiene como objetivo
la separación de agua y grasa de tal forma que
la torta de prensa contenga la menor cantidad
posible de estos dos componentes
plumas debidamente complementada
para cubrir los requerimientos en
aminoácidos
esenciales.
Para
la
formulación adecuada de un alimento
que sustituya a la harina de pescado se
debe
tener
en
cuenta
que:
Secado
Se introduce la prensa en el deshidratador para
eliminar la humedad y conservar el producto en
buen estado por mas tiempo.
el
contenido proteico del subproducto
Molienda
avícola a utilizar deberá aportar la
cantidad de aminoácidos esenciales
que cubran los requerimientos del
El objetivo de la molienda, es la reducción del
tamaño de los sólidos hasta que se satisfagan las
condiciones y especificaciones dadas para la
elaboración del alimento.
organismo acuático de interés y tener
una alta digestibilidad proteica a fin
de aunar los criterios de cantidad y
calidad.
2.2. FORMULACIÓN
ALIMENTOS
DE
A partir de las características antes
descritas, la formulacción de las dietas
se
realizará
para
satisfacer
los
requerimientos nutricionales de los
peces según la etapa de cultivo,
lo
cual prioriza el porcentaje proteíco y
el aporte de aminoácidos esenciales.
Manual: Elaboración de alimento alternativo para la producción de Tilapia.
La
fuente
de
proteínas
ya elaborada en la dieta. Así mismo, se
preferida es la harina de pescado
le
vitaminas
debido a la alta calidad de su proteína
esenciales
y su perfil de aminoácidos esenciale
mantenimiento de la vida animal.
el
harinas de oleaginosas, subproductos
de cereales, y plantas acuáticas. La
mayoría de estos ingredientes tienen
un déficit en algún AAE y por lo tanto
requieren
de
suplementos
o
complementos con otros alimentos.
Por lo anterior, se realizó un
análisis
bromatológico.
Por
resultados
de
laboratorio
Proteina
Lipidos
1.69%
7.7%
5.15%
3.84%
17.78%
50.27%
5.71%
31.70%
1.50%
39.48%
7.15%
4.72%
1.0%
14%
6.98%
3.5%
7.20%
17.9%
5.30%
35.4%
4.1%
9.6%
12.2%
2.0%
11.0%
14.0%
74.0%
1.0%
52.21%
7.20%
2.15%
2.98%
para cada una de las etapas del cultivo.
A cada
una
de
las dietas
diseñadas se les añadió aceite vegetal
debido a que los animales no tienen la
capacidad metabólica para sintetizar
algunos ácidos grasos, por lo cual
dichos ácidos se incorporan de forma
Coco
realizados a cada uno de los insumos,
se formularon las siguientes dietas
y
12
las
características antes mencionadas y
los
Malanga
animales,
Pescado
desechos
subproductos
proteínas,
Soya
incluyendo
de
Trigo
alternas
Amaranto
fuentes
crecimiento
Maiz
reemplazar la harina de pescado con
son
Pollo
desechos
pescado a veces es limitada y por ello,
INSUMO
(AAE). Sin embargo, la harina de
que
Cenizas
para
Humedad
agregaron
Manual: Elaboración de alimento alternativo para la producción de Tilapia.
DIETA 1: 39.8% DE PROTEÍNA
INSUMO
Coco
PORCENTAJE EN
LA DIETA
3
Amaranto
12
Pescado
37
Soya
35
Trigo
10
Aceite vegetal
2
Vitaminas
1
DIETA 2: 33.8% DE PROTEÍNA
INSUMO
Coco
PORCENTAJE EN LA
DIETA
8
Amaranto
9
Pescado
28
Soya
28
Trigo
24
Aceite vegetal
2
Vitaminas
1
DIETA 3: 32.4 % DE PROTEÍNA
INSUMO
Coco
PORCENTAJE EN LA
DIETA
11
Malanga
12
Pescado
36
Maíz
12
Trigo
12
Pollo desechos
15
Aceite vegetal
2
Vitaminas
1
13
Manual: Elaboración de alimento alternativo para la producción de Tilapia.
2.3. PREPARACIÓN
PRESENTACIÓN
ALIMENTO
Y
DEL
Una vez teniendo las harinas de los
distintos ingredientes seleccionados ya
elaboradas,
se
inicia
con
la
elaboración del alimento para el cual
se lleva a cabo un sencillo proceso.
Se pesan las cantidades exactas
requeridas por la dieta, según la
etapa del cultivo y se mezclan
hasta
homogenizarlas
añadiéndoles el aceite vegetal,
así
como
las
vitaminas
ya
establecidas en el diseño de
cada dieta, utilizando agua tibia
para disolver las harinas e
incorporar
todos
los
ingredientes. Aproximadamente
tres litros de agua a 45° C por
cada 5 kg de alimento elaborado.
Una vez obtenida la mezcla se
pasa por un molino de martillos,
si la presentación es en migaja
para la etapa de cría, o en un
molino de carne si se requieren
pellets para la etapa de preengorde o engorde.
14
Manual: Elaboración de alimento alternativo para la producción de Tilapia.
Finalmente se pone a secar el
alimento ya procesado en un
desecador rústico, durante 24
hrs a una temperatura de 70°C,
o en un desecador artesanal que
llevará aproximadamente 48 hrs
a temperatura ambiente para
eliminar el exceso de humedad.
Es de gran importancia este
paso para evitar que debido a la
humedad
proliferen
microorganismos que pudieran
descomponer el alimento o peor
aún causarle algun daño a
nuestros peces.
Ya elaborado el alimento, la
ingesta del producto es el
siguiente
paso,
teniendo
presente que una característica
de los alimentos para peces es
la flotabilidad. Para ello, se
sugiere la implementación de
alimentadores flotantes, que
permitirán
aprovechar
el
alimento proporcionado a los
peces y evitar la contaminación
por alimento no consumido, que
se precipite en el medio de
cultivo. Es así como se obtiene
el alimento alternativo y está
listo para ser suministrado a
nuestros peces.
15
Manual: Elaboración de alimento alternativo para la producción de Tilapia.
2.4. OTROS
ASPECTOS
RELEVANTES EN LA
ACUÍCULTURA
gestionar de forma adecuada los
recursos naturales que utiliza,
no obstante, para que esta
La actividad acuícola genera un gran
acuicultura sea sostenible en
impacto económico, social y ambiental,
por
lo
cuál
demanda
responsabilidad
a
una
quienes
gran
vista, ya sea por el uso del agua, el
manejo de peces, insumos empleados,
entre otros.
Por ello, se debe emprender una
actividad Acuicola Sostenible, que no
ponga en riesgo el entorno, el cultivo
de peces, la inversión, es por ello, que
implementarse
diversas
estrategia, que harán esta actividad
más eficaz y rentable, por lo cual,
debe:
Implementar
preventivas
medidas
mediante
las
Buenas Prácticas de Producción
dimensiones
ecológicas,
económicas y sociales (Ovando S.
lo
desempeñen desde cualquier punto de
debe
tres
Mario, 2011)
2.5. COSTOS
PRODUCCIÓN
ALIMENTOS
ALTERNATIVOS.
El
análisis
de
inversión
puede variar si
capacidad
humana,
el
aprovechamiento de recursos y
la gestión ambiental en la
acuicultura.
Optimizar
los
producción,
procesos
que
recursos naturales del entorno y por
ende disminuir los costos.
En la elaboración del alimento
de la dieta 1; para la etapa inicial del
cultivo, los costos de producción por
kilogramo es $21.75, comparado con el
alimento comercial es de $22.00.
del
uso
de
Coco 3%
Amaranto 12%
Pescado 37%
Soya 35%
Trigo 10%
Aceite vegetal 2%
Vitaminas 1%
de
permitan
mejorar estos sistemas a través
técnicas
para
la
se aprovecha los
Inocuidad Alimentaria.
la
en
produccion de alimento alternativo,
Acuícola de Tilapia para la
Realizar esfuerzos para mejorar
DE
DE
40% Proteína
16
Manual: Elaboración de alimento alternativo para la producción de Tilapia.
En la elaboración del alimento
Al
calcular
los
costos
de
de la dieta 2; para la etapa de
producción
no se contemplaron la
desarrollo del cultivo, los costos de
mano de obra, gastos energéticos, luz ,
producción por kilogramo es $ 19.92,
gas, empaque, solo se contempló la
comparado con el alimento comercial
materia prima utilizada.
es de $ 20.40
Para finalizar, el uso de las
Coco 8%
Amaranto 9%
Pescado 28%
Soya 28%
Trigo 24%
Aceite vegetal 2%
Vitaminas 1%
34% Proteína
En la elaboración del alimento de la
dieta 3; para la etapa de engorde del
cultivo, los costos de producción por
kilogramo es $ 12.80, comparado con
el alimento comercial es de $ 11.60.
Coco 11%
Malanga 12%
Pescado 36%
Maíz 12%
Trigo 12%
Pollo desechos 15%
Aceite vegetal 2%
Vitaminas 1%
32% Proteína
técnicas
para
elaborar
alimento
alternativo, puede ser una solución
para las zonas rurales y pequeñas
granjas acuícolas, donde los costos del
alimento incrementan o bien no son de
fácil adquisición por la lejanía de las
areás de venta, o por cuestiones
económicas.
17
Manual: Elaboración de alimento alternativo para la producción de Tilapia.
FUENTES DE CONSULTA
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Consultado
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del IV Simposium Internacional de Nutrición Acuícola. Noviembre 15-18, 1998. La Paz,
B.C.S., México.
18
Agradecimientos
Agradecemos al grupo de pescadores-acuicultores, que nos
permitierón entrar en sus actividades acuicolas, por
escuchar nuestras sugerencias, comentarios, su tiempo y
permitirnos trabajar en sus jaulas flotantes, en especial al
Biol. Erasmo Castellanos y Sr. Angel Montero.
Agradezco a mis estudiantes, tesistas y docentes colaboradores
que se comprometieron con este reto, en la investigación y
transferencia de conocimientos y tecnicas en nuestro entorno
Oaxaqueño, tenemos muchos que hacer y aprender, alDirector de
nuestro querido Tecnologico de Salina Cruz (ITSAL), al Dr.
Juan Cruz Nieto, por permitirme ser parte de su equipo de
Trabajo.
ANEXOS
Lona representativa del proyecto
Presentación del proyecto a los beneficiarios de la granja acuícola “La Escondida”, en San Lucas Ojitlán.
Participación de los beneficiarios en las prácticas
Jaulas instaladas en la granja acuícola La Escondida en San Lucas Ojitlán.