1. No category

Områdebeskrivelser
Dem kan du se, møde og opleve på Food Festival 05.-07. september 2014.
For tredje år i træk foregår Food Festival på Tangkrogen i Aarhus. Igen i år er pladsen
delt ind i 12 forskellige områder, der hver især har deres tema og arrangementer.
Du kan læse mere om de enkelte områder og aktiviteter på de følgende sider.
Klik dig ind på vores hjemmeside www.foodfestival.dk for at se det dagsaktuelle
program og for at købe billetter til Food Festival 2014.
DEN LOKALE SMAG
AF DANMARK
Der er her ikke tale om et
af Food Festivals områder,
men derimod om forskellige
fødevarenetværk, som du finder
spredt ud på pladsen.
BRDR. KJELDAHL
Brdr. Kjeldahls grøntsagsproduktion har siden
virksomhedens start været fordelt på flere forskellige
kulturer. I dag dyrkes der kartofler, jordbær, græskar
og meget mere - alt sammen dyrket med Samsøs
MOLBORDET
GLASCAFÉEN
velkendte høje kvalitet for øje.
Molbordet er en sammenslutning af virksomheder fra
Kom, se og smag Glascafeens lækre, hjemmelavede
SAMSØ BÆR
Mols, som kæmper for at fremme gastronomien og
det gode måltid. Dette gøres igennem hjemmelavede
specialiteter, som f.eks. deres spanske tapas. Her går
høj kvalitet og udvalgte råvarer hånd i hånd.
som samarbejder om at skabe kvalitetsprodukter af
produkter som f.eks. brød, lækre syltevare og andre
lokale specialiteter, der er let tilgængelige.
SAMSØ FØDEVARENETVÆRK
WOODSHADE ORGANICS
Samsø er kendt som Danmarks køkkenhave, og i
Samsø Fødevarenetværk står de sammen om at
Woodshade Organics var nogle af de første i verden,
præsentere hele køkkenhavens vidunderlighed. Fra
der fremstillede økologisk chokolade. Kom forbi
kartofler til samske specialiteter og lokal gastronomi.
og prøv marcipan, frugt- og energibarer, økologisk
Kig forbi og få en bid af Samsø.
SAMSØ LANDKØKKEN
ØER IS
Samsø Landkøkken er en mindre familie-virksomhed,
Øer is er de eneste i Danmark, som laver is af gede-
ste ganer. Bl.a. presser de saft af årstidens bær og
mælk. Isen er en mælkeis og er derfor mere fedtfattig
end en flødeis. Den er lavet af mælken fra Lille Ranela-
Samsøs bær. De dyrker bærrene på egne marker og
høster når smagen er allerbedst. Tilsammen skaber
det den smag på glas, som man møder i de gamle
opskrifter.
SAMSØ GRØNT
Samsø Grønt A/S er en sammenslutning af 22
chokolade og smørrepålæg med himmelsk smag fra
Woodshade Organics.
Samsø Bær I/S består af 3 bæravlere og en kok,
som laver håndlavede specialiteter til kvalitetsbevid-
kartoffel- og grøntsagsavlere på samsø, der vasker,
pakker og distribuerer landmændenes grøntsager og
kartofler. Der avles særligt nye kartofler, bagekartofler,
bønner og rosenkål.
frugter, der indgår i produktionen af en lang række
eddiker, sirupper og rapsolier.
degårds økologiske malkegedebesætning, som har til
huse på det sydligste Djursland.
3
SMAGEN I CENTRUM
LOWIN
FRISKFISKEN OG TANG INC.
”Smagen i Centrum” er et netværk af udvalgte
Lowin er et mindre importfirma, der importerer og
forhandler vin og andre specialiteter fra Italien. De
En udstikker fra fiskebutik og restaurant FriskFi-
vækstorienterede virksomheder i Viborg, Silkeborg
og Herning kommune. Virksomhederne afspejler hele
ønsker at give kunderne en god oplevelse med deres
værdikæden inden for fødevarer, og alle har et ønske
produkter, som bl.a. inkluderer pesto, oliven, oliven-
om og et potentiale for vækst af egen virksomhed.
olie, samt et mindre udvalg af vine.
GOTHENBORG
THISE MEJERI
Frilandsfjerkræ fra Gothenborg har en ypperlig smag
Thise Mejeri blev grundlagt i 1988 og ejes i dag af 80
og dejlig struktur i kødet, der gør slagteren stolt og
kunderne glade. Fuglene får lov til at vokse langsomt
og naturligt på mark og i skovbund hen over sommeren.
CAVI-ART
Cavi-art er en bæredygtig vegetabilsk delikatesse,
som er produceret af en brunalge, der vokser ved
de skotske og franske kyster. Cavi-art smitter ikke af,
bliver ikke harsk og findes i mange varianter: sort, rød,
wasabi, chili, ingefær, balsamico og trøffel.
SORRING BÆR
Sorring Bær er et lille marmeladekogeri midt i Sorring
ved Silkeborg. De producerer marmelade, limonade
og frugtsirupper efter lokale og egne opskrifter.
Nogle af råvarerne indsamler de endda selv hos
udvalgte dyrkere.
økologiske landmænd. Økologisk mælk omdannes
dagligt til b.la. Vesterhavsost, Thybo ost, skyr samt
syrnede produkter. Mantraet er kompromisløs økologisk kvalitet – uden tilsætningsstoffer.
LOKAL MAD
For at få fokus på lokal mad er Forbrugerrådet Tænk
i år gået sammen med Østjyllands Spisekammer og
Landmad. Sammen har de etableret området Lokal
Mad på Food Festival. Der er fokus på Østjylland, så
her kan du høre om, hvad egnen har at byde på og
møde en række spændende østjyske producenter.
BIRKEDOMMERGÅRD
Birkedommergård er en sjette generations bondefamilie på Djursland, som producerer mel af gamle sorter på en ny måde, og derudover opdrætter kødkvæg
og velfærdskalve.
sken i Grenaa, som har udviklet en tangsalat uden
tilsætningsstoffer og en tangpesto med stor succes.
Sammen med Kattegatcentret og AU samarbejder de
om at udvikle nordiske sushiplader.
KATHRINE ANDERSEN CHOKOLADE
At nyde et stykke Kathrine Andersen Chokolade er
at nyde et stykke historie. Historien om råvarerne,
kvaliteten og håndværket. I over 100 år har Kathrine
Andersen Chokolade forfinet Chokoladehåndværket.
EBLETOFT GAARBRYGGERI
Hos Ebeltoft Gaardbryggeri på Djursland produceres
håndlavet øl, frugtrig brus og lemonade. For at opnå
velsmagende kvalitetsprodukter, eksperimenterer
bryggeriet hele tiden med forskellige friske og naturlige råvarer.
MARIENDAL MOSTERI
Mariendal er et lille mosteri beliggende i Ålsrode på
Djursland. Mosten produceres ud fra den overbevisning, at der kan fremstilles et friskt og velsmagende
produkt, hvor de har kontrol med alt fra dyrkning af
økologiske æbler til fremstilling af den færdige most.
SMAG DJURSLAND
ØKOGÅRDENE SKJERN ENGE
FORBRUGERRÅDET TÆNK
Hos Økogårdene Skjern Enge prioriteres dyrenes
Lav lokal mad med Forbrugerrådet Tænk. Kom forbi
devareproducenter er samlet. Her er mottoet ”Bedre
deres madværksted, hvor du kan være med til at lave
smagsoplevelser”, og nicheprodukter og kvalitet er i
lækker mad med lokale råvarer og få inspiration til din
højsædet.
Besøg SmagDjursland, hvor mange af Djurslands føtrivsel højt. Derfor græsser alle gårdenes dyr i rolige
omgivelser i sommersæsonen. Økologisk kød og fisk
fra Skjern Enge og Skjern Å-systemet sælges online
madlavning.
HEDEGÅRDENS VINAVL
og leveres direkte til din hovedør
GL. ESTRUP OG ØSTJYLLANDS SPISEKAMMER
KORSHØJS KØKKEN
Korshøjs Køkken og Vinimport er et cateringfirma
med egen vinimport, som sætter store krav til
Østjyllands Spisekammer fortæller om lokale produkter, lokale sorter og egnsretter gennem historiske
madskoler.
En vingård med egne vinstokke og eget vineri, hvorfra
der fremstilles rødvin, hvidvin, rose, ”portvin” og
”champagne” samt et væld af nordiske frugtvine.
Gårdens vindbonde er Simon, der også er ønolog,
kældermester, gårdbutikssælger og historiefortæller.
råvarerne. Vinene er fra små familiebrug, som med
stor omhu og entusiasme producerer høj kvalitet, der
LANDMAD
passer til Korshøjs Køkkens mad.
Målet hos Landmad er at samle alt det bedste fra
PØLSEMAGERIET
PølseMageriet er en lille producent, som altid sætter
kvaliteten i højsædet. Her kan du købe grillede kvalitetspølser og Danmarks Bedste Leverpostej serveret
med brød og tilbehør. Postejen med de sprødstegte
bacontern blev kåret ved FoodExpo i marts.
Djursland fødevareproducenter og sælge det videre
på en nem og enkel facon. De sælger lokale fødevarer
over hele landet og lægger altid vægt på dyreetik og
omtanke for naturen.
SMÅKAGERIET
Småkageriet bager smørbagte småkager uden
tilsætningsstoffer. Småkagerne er bagt efter gamle
VIBORG BRYGHUS
opskrifter, men tilsat et nutidigt ’touch’ med krydderier, eks. lakrids, citron og ingefær. En ægte nydelse,
Kom og smag på nogle af deres gode øl, hvor
flagskibet er Mageløs Økologisk Pilsner. Der er også
en Hærvejs Lyngøl, hvor humlen som bitterstof er
udskiftet med lyng og enebær.
4
som skal smages!
APETIT
Apetit ligger i Auning på Djursland. Her producerer
de deres specialiteter som brændte mandler, saltede
mandler, brød, kager, syltede produkter og mange
andre lækkerier.
PLANTERIGET
CAMILLA PLUM PÅ
FUGLEBJERGGAARD
Camilla Plum laver planter til mad og fornøjelse. Hun blander det
glad og gerne. Hvor Camilla er står verden ikke stille. Der er fut, krudt
Danske avlere, forskere, madformidlere
og frivillige står sammen om at lave et
sydende plantetelt, hvor du kan være
med til at lave enkel hverdagsmad
med masser af grøntsager. De står klar
til at fortælle dig alt om produktion,
miljø, friskhed, holdbarhed og grøn
arbejdsglæde. Alt, hvad du ser og smager,
er naturligvis friskt, og du kan købe det
hele med hjem.
og madkærlighed uden ende.
FRØSAMLERNE
Frøsamlerne er en forening hvor hvert medlem forædler og vedligeholder spændende sorter af frø fra hele verden. Hos Frøsamlerne kan
du få de frø, som ingen andre har, og du kan møde mennesker, som
ved alt om frø.
GARTNERIET LINDEBO
Familien Linde Jørgensen driver gartneriet Lindebo,
hvor de dyrker porrer og gulerødder. Det er dog ikke
helt almindelige gulerødder, men derimod følsomme
gulerødder med top. Dette er en svær kunst, da de
SOLHJULET
SEEDCOM
Solhjulet er en virksomhed, der udelukkende handler
Hos Seedcom møder du mennesker, som arbejder
med økologiske og biodynamiske produkter fra hele
med verdensmarkedet for frø. Du kan se, mærke og
GRØNTSAGSVÆRKSTEDER MED
verden. Deres kærlighed til gode, sunde fødevarer af
lære alt om frø. På standen lærer du, at frø ikke bare
STUDERENDE FRA VIA
høj kvalitet sikrer dig de største kvalitets- og smags-
er noget der lige popper op af supermarkedet, men
oplevelser.
rent faktisk kræver hårdt arbejde.
PRAKTISK ØKOLOGI
HUNSBALLE GRØNT
Du kan selv dyrke din egen mad i større eller mindre
Hunsballe Grønt er en familiedrevet virksomhed, der
grad – i alt fra en kæmpe have til en lille altankasse.
er placeret på Skælskør-egnen og har over 50 års er-
Ligegyldigt størrelsen vil de gerne rådgive dig om,
faring. Med hjælp fra de sydsjællandske solskinstimer
hvordan du får et højt og velsmagende udbytte med
får 2. generation af familien frembragt lækre frugter
et økologisk input.
og grønsager.
altid skal være nyhøstede for at være friske.
Under festivalen kan du komme og være med i 7
grøntsagsværksteder på Planteriget. Hvert værksted
tager ca. 20 min., og du får tips og tricks til hvordan
du tilbereder og tilsmager sæsonens frugt og grønt.
Du finder en nærmere beskrivelse på foodfestival.dk
SELLEBERG
Forædling af søde kirsebær i alle afskygninger er
Søren fra Sellebergs varemærke: safter, sirupper, mar-
MARKHAVEN
LAMMEFJORDEN
melader, brus, slush ice, koldpresset saft uden tilsat
sukker, sylte og saucer. Du kan finde alt bag Sørens
disk, og det er lavet med ildhu og omhu.
Dyrkning af økologiske tomater, agurker og peber-
Naturen har begunstiget Lammefjorden med frem-
frugter kræver fokus på ressourceforbrug, nytænk-
ragende jordbundsforhold. De gode betingelser
ning og fremme af den gode smag. Derfor udvikler
blev skabt da fjorden blev inddæmmet og forvandlet
MARKhaven konstant deres sortiment. Kom og
til 5.500 hektar frugtbar landbrugsjord. Dette giver
smag nyhederne, som er dyrket til de virkelig kræsne
udslag i smagen og kvaliteten af de grøntsager, som
Smag på biodynamikken og bliv klogere på det
forbrugere.
bliver dyrket her.
ekstra, som biodynamiske råvarer indeholder. Biody-
MARIENLYST
HVIDLØG & VIN
BIODYNAMIKERNE
namikere bruger særlige midler og metoder, der er
Stik næsen ned i rodfrugterne hos Mogens Hansen,
som driver Gartneriet Marienlyst i Harlev. Her møder
du gartnerviden og kærlighed til jorden i et omfang
som du forhåbentlig kan smage i kartoflerne, rødbederne, gulerødderne og persillerødderne.
Lotte Ravn Lei har fundet de sorter hvidløg, som
gode for jordens frugtbarhed og produkternes smag.
Her er mad nemlig ikke kun næringsstoffer, men også
næringskræfter.
klarer sig godt i Danmark. Det har hun gjort i 20 år, og
hvert år høster hun 2 hektar økologiske hvidløg af høj
URTEGARTNERIET
kvalitet. Giv dine smagsløg en udfordring og se om
du kan smage forskel på alle sorterne.
Urtegartneriet producerer frø til krydderurter, lægeplanter, blomster og grøngødning, deriblandt frø der
LIMFJORD
Ved Limfjorden er 3. generation af familien Nielsen
engageret i en stor og moderne rodfrugtproduktion.
Her finder pastinakker, persillerødder, jordskokker,
kålrabi, majroer, rødbeder og gulerødder deres vej fra
Limfjorden til dit bord.
SKYTTES GARTNERI
Skyttes Gartneri startede for mere end 30 år siden
skal sås om efteråret, og litteratur om urter. Alle frø er
frøfaste (open pollinated), økologiske og de fleste er
desuden biodynamiske Demeterfrø.
som et lille økologisk gartneri på Midtfyn. Hos Skyttes
Gartneri er økologisk jordbrug både en dyrkningsme-
ST. RESTRUP CHAMPIGNON
tode og en livsholdning, og derfor anvender de kun
100 % økologisk gødning på alle markerne.
Nordjyske Håndplukkede Champignon er et naturligt
produkt, dyrket på naturens betingelser. Mange års
erfaring sikrer de bedste vækstbetingelser under
dyrkningsprocessen. Dette garanterer et produkt af
højeste kvalitet — og en kulinarisk smagsoplevelse.
5
MEJERIET
WESTERGAARDS PLANTESKOLE
NATURMÆLK
Hos Westergaards Planteskole finder du et stort
Økologisk fremstillede håndværksoste fra Natur-
udvalg af økologiske frugt- og nøddetræer samt
mælk i Sønderjylland - med en smag der appellerer
bærbuske. Deres produktion har rod i en mangeårig
til mange sanser. Kom og oplev nogle af de bedste
interesse for forædling og formering af udvalgte træ-
danskfremstillede oste, som oftest er forbeholdt
arter. Tag forbi deres stand og få en snak om økologi
landets dygtigste gourmeter.
og mad på træerne.
LØGISMOSE
TVEDEMOSE
Fødevarer fra Løgismose skal give en smagsoplevelse
Her er et svampegartneri, som arbejder hårdt med
ud over det sædvanlige. De er det naturlige valg, når
innovation, bæredygtighed, smag, kvalitet og sund-
de små poder skal have en god start på dagen eller
hed. De lader svampene gro langsommere, så de får
et ernæringsrigtigt mellemmåltid. Produkterne er
mindre celler og dermed større brugsvolumen og
selvfølgelig både økologiske og nøglehulsmærket.
værdi for forbruger og producent.
YDUNS HAVE
To nyuddannede landmænd har overtaget en
økologisk drevet gård på Samsø. Her i deres første
dyrkningsår fejrer de frodigheden med ikke mindre
end 120 sorter. Mød et udsnit af sæsonen og hør om
de unges forståelse for jorden og det liv som den
indeholder.
AARSTIDERNE
Aarstiderne, der er kendt for frugt-, grønt- og
måltidskasser leveret direkte til døren, tager en ny
drejning på festivalen. De vil gerne have flere til at
dyrke mere i deres egen baghave. De viser derfor et
IS FRA SKARØ
Økologisk is fra Skarø er baseret på birkesaft og sukkertang og findes i mange varianter. Birkesaftens og
ØSTERVANG
Mød et gartneri, som laver tomater og agurker –
grøntsagerne, som botanisk set er frugter, da de selv
bærer deres frø. Det er de etårige planter nu nok
at der kan tilsættes 50 % mindre sukker til flødeisen.
Thy Øko is laves på Nedergård, som er et økologisk
Kom og smag nyheden: økologisk protein shake.
landbrug, og det er deres egen kobesætning som
leverer mælken til isen. De øvrige råvarer er også øko-
THEM OST
Them Andelsmejeri er kendt for lækre oste såsom
Fætter Kras, Onkel Kras, Gammel Svend og Slanke
Mari´. Det specielle ved mejeriet er, at det efter 126
UHMM-BOX
Uhmm-box er en helt ny praktisk og sjov madkasse,
som kan foldes ud til en tallerken. På standen får du
inspiration til sunde og lækre madpakker til alle aldre,
ligesom du kan dekorere din egen madkasse og
selvfølgelig købe den. Vær med til at lave maden og
forbi og smag de velkendte oste.
RIBERHUS
Riberhus ostevogn giver en autentisk osteoplevelse.
i Arlas mælkehuse, hvor du kan udvikle og designe
din egen wrap. Det kræver madmod at deltage, når
du med hjælp fra en madcoach bliver udfordret til at
natur.
ISTID
ISTID drømmer om at lave Danmarks bedste og
kærlighed og flydende nitrogen til et superfriskt produkt med en perfekt cremet og blød konsistens. ISTID
glæder sig til at servere den for dig.
En oplevelse der summer af kvalitet, håndværk, ro og
hygge. Kom forbi Riberhus Ostevogn og smag på de
MAMMEN MEJERI
mange ostevarianter. Tag dig tid til at nyde øjeblikket,
en stille stund i selskab med Riberhus.
Mammen Mejeri er et familieejet mejeri, der i dag
har tre produktionsafdelinger, som udelukkende
KAROLINES KØKKEN
Hvad kan man egentlig tillade sig at putte på en
producerer ost. Der kommer mejerister forbi standen
og fortæller om produktionen af ostene, og der vises
billeder/videoindslag fra produktionen.
softice? Og hvordan bestemmer man sig? SANS FOR
SOFTICE er en aktivitet hvor du ikke skal bryde din
ARLA UNIKA
hjerne med den slags - dine sanser klarer det for dig.
Hvem ved hvad din dessert ender med? Vanilje og
Hos Arla Unika møder du ostemestre og oplever de
hindbær eller måske en softice med ristede græshop-
oste, de er i gang med at udvikle. Det nyeste tiltag
per og gelekugler?
med at smagsudvikle kaldes ”affinage”. De vil flere
gange dagligt gennemføre affinage-workshops, hvor
ØKOLOGISK LANDSFORENING
Hvis du er 10-14 år kan du deltage i madværkstedet
is af de bær og frugter, der findes i den nordvestlige
friskeste is. Derfor blandes friske økologiske råvarer,
få nye idéer med hjem.
ARLA
logiske. Ud over de mere almindelige is laver de også
år stadigvæk ejes af 31 dedikerede landmænd. Kom
ligeglade med – for de har travlt med at give saft og
kraft til sommerens sprøde salater og tilbehør.
THY ØKO IS
sukkertangens indhold af naturlige sukkerstoffer gør,
eksempel på hvordan man på 1 m2 kan dyrke de mest
basale ting.
Mejeriet er et lærerigt område,
hvor der er plads til fordybelse
i produkterne og hvor du
tager viden om anvendelse og
behandling af produkterne med
hjem. Det er ét stort sanseområde,
hvor du kan smage produkterne
og stå med dem i hænderne.
Du vil derudover få indblik i
processerne bag det færdige
produkt og lære om fremstillingen
af mejeriprodukter.
Smag på økologien og få svar på dine spørgsmål. For
du kan komme tæt på det, der sikrer osten et perfekt
modningsforløb. OBS: Der er et begrænset antal
pladser.
Økologisk Landsforening er økologi ikke blot et koncept – men en holdning til hvordan god fødevareproduktion bør foregå. Økologi er godt for dig, dyrene
og for miljøet.
smage, udvikle og style din helt egen opskrift.
BalladeMad danner rammer om en masse aktiviteter, der i særdeleshed henvender
sig til festivalens yngste deltagere og deres familier. Aktiviteterne vil tilsammen
danne et kreativt, legende og lærerigt miljø, hvor du og din familie vil føle jer
velkomne og godt underholdt. På BalladeMad leger vi ikke med maden. Vi lærer
med maden – gennem leg!
6
BALLADEMAD
GASTROSCENEN
ADAM AAMANN
Smørrebrødets nye guldalder skyldes primært én
På Gastroscenen vil formidling og underholdning
være i top, når du bliver trukket med ind i
gastronomiens forunderlige verden. Scenen vil give
dig en enestående mulighed for at komme helt tæt på
nogle af Danmarks og Europas mest anerkendte kokke
og TV-personligheder. Glæd dig til en kulinarisk
totaloplevelse ud over det sædvanlige.
mand: Adam Aamann. I år får du mulighed for at følge
ham i hans smørrebrødsværksted. Få et eksklusivt
indblik i smørrebrødets verden og i hvordan det
moderne køkken i dag arbejder med den gamle
tradition.
CLAUS MEYER
Alle har råd til verdens bedste brød bagt af verdens
bedste mel - bare vi bager det selv. Kom til bageworkshop med madentreprenør Claus Meyer og hans kornkammerat Per Grupe. Smag, duft, lær og ælt i selskab
MAD AARHUS
THORSTEN SCHMIDT
Kom og vær med, når MAD-organisationen byder
Thorsten Schmidt er kendt som en af Danmarks yp-
indenfor til en nørdet session om gastronomi og køk-
perste kokke. Derudover har han været, og er stadig,
kenkultur.
frontløber for den nordiske madkulturs fremkomst.
Thorstens køkken roterer om velsmag, når han til
PETER LARSEN KAFFE
daglig udfolder sig på Ruths Hotel i Skagen.
med hundredevis af andre bageentusiaster.
RIVER COTTAGE
Vi får atter besøg af de britiske kokke fra River Cottage. Som altid har de fokus på kompromisløs råvarekvalitet, sæsonbetonet madlavning og bæredygtighed. Glæd dig til at blive inspireret. Der er mulighed
Koldbrygning af kaffe er in. Det er det i hvert fald i
SØREN GERICKE
udlandet. Mød Peter Larsen kaffe på Gastroscenen og
oplev deres nyeste innovative kaffe, ”Koldbryg”.
OBS: Showet foregår på engelsk
ØKOLØFT AARHUS går på scenen og fylder køkkenteltet med æbler. Mesteren Søren Gericke vil, sam-
CHAMPAGNESABLING
men med Kenneth Højgaard fra Københavns Madhus
Gastroscenen er i år vært for et Guinness-rekordfor-
sand æblesymfoni, hvor æbler trylles til salte og søde
søg. Christina Pedersen, som er kandidat ved DM i
og skoleelever fra aarhusianske skoler, fremføre en
retter
champagnesabling, vil forsøge at slå rekorden for flest
sablede champagneflasker på 1 minut. Rekorden er i
for at møde og få signeret egne bøger efter showet.
MIKKELLER & OYSTERS
Østers - et glædeligt gensyn eller en udfordring? Du
har nu chancen for at smage forskellige slags østers
sammen med Mikkellers verdenskendte og velsmagende øl. Her kan du lære at elske østers, få en snak
RØDE KORS BAGEDYST
øjeblikket på 35 flasker.
med østers- og øl-entusiaster og høre om, hvorfor de
to klæder hinanden så godt.
Det er præcis 150 år siden Røde Kors havde den første
KENNETH HANSEN
Kenneth Hansen, kokken fra Svinkløv Badehotel,
sølvvinder ved det uofficielle kokke-EM i Stockholm
aktion på verdensplan; slaget ved Dybbøl Banke.
Dette markeres bl.a. ved at Røde Kors-bagedyster
rundt i landet. Under Food Festival afholdes den store
finale. Kom og smag kagerne, når de kårer årets kage.
og Danmarks kandidat ved Bocuse d’Or 2015, gæster
Food Festival. Han vil bl.a. fortælle, hvad det kræver
For tredje år i træk byder vi velkommen til sølvvin-
østers. Det sker når Center for mad og gastronomis
elever konkurrerer i østersåbning og serverer både
viden og smagsprøver til dig.
DANMARKS FISKERIFORENING P.O.
Danmarks Fiskeriforening tilbyder smagsprøver af
Trawlfangede fisk har en høj kvalitet og er fanget på
bæredygtig vis. Smagsprøverne bliver fragtet direkte
to regerer til dagligt på toppen af Arne Jacobsens
Nu får du den enestående mulighed for at gå med i
ikoniske hotel i restauranten Alberto K.
køkkenet, når Timm Vladimir ruller sit køkken ud og
laver kokkeskole. Kig madnørden over skulderen når
han, sammen med publikum, tilbereder en lækker
frokost.
Mød Thomas Laursen – manden, der satte myrer på
Nomas menukort og skubbede til den gastronomiske
marinere dem.
friskfangede fisk, der er fanget af danske trawlfiskere.
TIMM VLADIMIR
alsidige ost og hele dens forunderlige verden. De
THOMAS LAURSEN
gang er blød og smidig - og alligevel med ”bid”. Du
masse om en af havets helt store kulinariske perler:
derne ved sidste års Bocuse d’Or, Jeppe Foldager
og Christoffer Brink. Deres show vil omhandle den
stolthed er de gammeldags modnede sild. Smagen
kan smage forskellige sild samt prøve at filetere og
Kom forbi Gastroscenen og smag, åben og lær en
OG CHRISTOFFER BRINK
Lykkeberg har over 100 års erfaring med sild. Deres
er afrundet og fyldig, mens konsistensen på én
AARHUS TECH
at være konkurrencekok på eliteplan.
JEPPE FOLDAGER
LYKKEBERG
fra landing til Food Festival.
HAVNENS FISKEHUS
& CLAUSENS FISK
I Fiskolariet finder du Danmarks største udvalg af
MSC
verdensorden. I dag er han bl.a. samler af vilde urter,
fisk, præsenteret af de to fiskehandlere fra havnen i
Aarhus. De byder på fortællinger om bæredygtige
svampe, bær m.m. fra naturen til nogle af Danmarks
”Spis blåt - fremtidens fisk” er navnet på en lands-
fisk, smagsprøver, fiskeworkshops, fiskeauktioner og
toprestauranter. Kom forbi og smag en orangemyre.
dækkende kampagne for MSC, som er det blå miljø-
meget andet maritimt sjov.
mærke, du kan finde på de fisk, som er sunde for både
dig og miljøet. Besøg kokken Carsten Kyster i hans
spisevogn, spis blå fisk og få mere at vide om MSC.
7
FISKERISKOLEN THYBORØN
EVENTYRLIGT HAVSAFARI
Fiskeriskolen er Danmarks kompetencecenter inden
Aarhus bugt er et lækkert spisekammer af friske fisk,
for fiskeri og kystrelaterede erhverv. I skolens uddan-
tang og hummere. Sejl med ud i RIB-både og få en
nelse som fiskehandler bliver du specialist inden for
unik råvareoplevelse. Der er god plads ombord på
fisk og skaldyr. Kom forbi og hør om mulighederne,
bådene, og opbygningen gør, at både børn og vokse
mens du får hjælp til udskæring og filetering af din
kan sidde trygt og godt.
indkøbte fisk.
HAVET
BAGERIET - EN BID AF FREMTIDEN
SYDDANSK ERHVERVSSKOLE
I Bageriet giver elever og undervisere fra Syddansk
Erhvervsskole deres bud på, hvordan bagværk og
bagerfaget vil tage sig ud i fremtiden. Med innovation
og iderigdom åbner Syddansk Erhvervsskole dørene
op for et velduftende og inspirerende bageri.
BISTAD
Aarhusiansk byhonning forener natur- og miljøbeskyttelse med socialt ansvar. Kig forbi og find ud af,
hvorfor bierne er så vigtige at værne om. Mens du
lytter, kan du smage på Aarhus og gå på opdagelse i
Havet byder på den smukkeste udsigt på hele festivalpladsen
og vil have fokus på at vise dig fiskens vej fra det åbne
hav og ned i din mave. Udover at være et lærerigt område,
vil Havet også byde på mange lækre smagsoplevelser, hvor
kvalitet sættes i højsædet. Disse vil blive formidlet via
historier om råvarerne, tilberedningen og selvfølgelig om
selve produkterne.
de mange smagsnuancer som BISTAD byder på.
KONNERUP & CO.
Konnerup & Co. blev skabt af konditor og chocolatier
Henrik Konnerup i 2003. Med et hjerte, der banker for
smagsoplevelser, enkle råvarer og kvalitet, er Konnerup & Co. et chocolaterie ud over det sædvanlige.
Kom forbi og smag en bid af chokoladehimlen
BORNHOLM
Gourmet Bornholm er Bornholms fødevareforening,
som arbejder med at udvikle øens regionale madkulturidentitet. Foreningen rummer producenter og
restauratører, hvis mål er at skabe kvalitetsprodukter
med øje for Bornholms unikke terroir.
NORWAY SEAFOODS A/S
HELT HONNING
Hos Thorfisk kan du få smagsprøver på nordisk
HELT er honning fyldt med kærlighed til bier og
inspireret fisketapas og få inspiration til, hvordan du
naturen. Det hele startede med et eksperiment, hvor
kan lave din egen tapas med fisk. Du kan også høre
sunde ingredienser blev blandet med honning. Si-
om, hvor deres råvarer kommer fra og hvordan de
denhen er honning med forskellig smag blevet deres
forarbejder fisken.
specialitet. Velkommen til HELTs farverige verden.
SALTVERK
Islandsk havsalt fra Saltverk er sprøde saltflager, som
fremhæver flere smagsnuancer i maden. Fremstillingen af saltet er en proces, som bygger på en
bæredygtig og traditionel metode. Saltmagerne viser,
hvordan saltet produceres, giver smagsprøver og
sælger saltet.
SKAGENFOOD
Skagenfood leverer årstidens friske fisk og andre
kvalitetsråvarer direkte hjem til fiskeglade danskeres
hoveddør. Tag forbi dem og prøv lækre smagsprøver
på deres kvalitetsfisk, deltag i konkurrencen ”gæt
LAKRIDS BY JOHAN BÜLOW
I 2007 ville en ung mand på Bornholm lave verdens
bedste lakrids. Den unge mand var Johan Bülow. I
dag kan du købe Lakrids by Johan Bülow i butikker i
Danmark, New York og London. Lakrids som ikke kun
er slik, men også en gourmetoplevelse.
GRUPE&MEYER
Grupe&Meyer er resultatet af et samarbejde mellem
stjernekokken Claus Meyer og den økologiske bonde
Per Grupe. Per Grupe er en af frontløberne inden for
genopdagelsen af gamle kornsorter, der både smager
og bager godt.
FOODFEIN
Foodfein er en madbutik og café beliggende i hjertet
af Aarhus. De vil altid søge de bedste råvarer og være
mest effektiv i udnyttelsen af dem. Kom forbi deres
stand og lad dig forføre af lækkert brød af mel fra
egen stenkværn, smagfulde kager og specialiteter.
Hos Kornmarken er den danske
jordbund i centrum. Her kan
du opleve, hvordan markernes
afgrøder ender på spisebordet.
Du kan både føle, dufte og smage
dig frem. Hos Søde Sager er der
et væld af smagsoplevelser, hvor
det søde vil kunne findes i alle
afskygninger. De to områder
vil kunne udforskes gennem
udsøgte smagsoplevelser og
sanselige aktiviteter.
dagens fisk” og lær en masse om fisk.
KORNMARKEN & SØDE SAGER
8
NORDISKE DRÅBER
SKOTLANDER SPIRITS
Dansk prisvindende rom, som er fremstillet på noget
af verdens bedste rørsukkermelasse. Langsomt destil-
På Nordiske Dråber kan du lære om, smage på og
opnå kendskab til forskellige typer øl, vin og spiritus;
alt sammen smagfulde dråber brygget på nordiske
rødder og råvarer. Du kan derudover lære, hvordan
du selv brygger øl, laver brændevin og producerer
vin i et klima som det danske. Målet med et besøg på
området er, at du går klogere hjem og får lyst til at
producere dine egne dråber.
leret på Aroma Kobber Destillationsapparat. Derefter
fortyndet med vand fra den nordjyske kilde.
DANSKE ØLENTUSIASTER
Danske Ølentusiaster er en uafhængig forbrugerorganisation, der siden stiftelsen i 1998 har arbejdet for
udbredelsen af og kendskab til kvalitetsøl. På deres
stand kan du få en lærerig snak og selvfølgelig smage
øl fra de nordiske lande.
DEN KLODSEDE BJØRN VODKA
HORNBEER
HUMLELAND
Hornbeer brygger økologiske og velsmagende kvali-
I dette lille land, tæt på Risskov ved Aarhus, er der
eller unødigt forfinet - det er en ren hyldest til den
tetsøl. Siden sin start i 2008 har bryggeriet vundet tit-
siden 2005 blevet håndbrygget øl. GranFætteren og
russiske grundsprit. Håndlavet i Danmark og på en
len som ”årets bryggeri” fire gange. Jørgen brygger
Byens Bitreste Mand har bl.a. til huse her. I år vil de
blanding af den fineste byg- og hvedemalt, så smagen
og tapper selv øllet på gårdbryggeriet, og Gunhild
give deres bud på, hvordan vi kan udnytte danske
af den danske høst vandrer med i flasken.
laver de farvestrålende etiketter.
råvarer til at udvikle nye nordiske øltyper.
VINHUSET KVIST OG VITUS
FYSIKSHOW AARHUS
Alle vinhusets produktioner er små og håndlavede.
Fysikshowet fra Aarhus Universitet gentager sidste
selv til festen. Kom, se og duft når øllet brygges. Lær
Alt bliver gjort med omtanke og med henblik på
års succes og laver is på øl, frugtjuice, mousserende
at brygge dit eget øl på en dag, enten på Mobilbrygs
smagen. Derfor bruger de ingen tilsætningsstoffer,
vine m.m. vha. flydende kvælstof. Denne proces gør
kurser eller når Mobilbryg kommer ud til dig med et
sprøjtegift eller kunstgødning. Deres vine skal være i
det muligt at bibeholde alle smagsnuancerne fra det
arrangement, der dækker netop dit behov.
kontakt med jorden og smage som himlen.
oprindelige. Oplev showet og få en smagsprøve.
COLD HAND WINERY
FUR BRYGHUS
Cold Hand Winery har altid haft som mål at levere
På Fur siver vandet ned gennem øens moler, som be-
grænserne uden at gå på kompromis med smagsople-
frugtvin i verdensklasse. De mener, at verdens bedste
står af mikroskopiske lag af alger og 200 lag vulkansk
velsen. Gennem en ledsagende historie på etiketterne
æbler dyrkes i Danmark og at disse i kombination
aske. Herigennem filtreres vandet og absorberer
dannes en forbindelse mellem øllets navn, tegning
med vinøse teknikker giver produkter af hidtil uset
naturlige mineraler og salte. Vandet på Fur er dermed
og smag.
kvalitet. Derfor kalder de det for frugtvin i stedet for
helt specielt og dette giver øllene fra Fur karakter.
Den Klodsede Bjørn Vodka er hverken krydret, filtreret
MOBILBRYG
Kursus i ølbrygning, brygdemo, ølsmagning eller bryg
SYNDIKATET
Siden stiftelsen i 2011 udfordrer Syndikatet stilarts-
cider.
STAUNING WHISKY
NORLIQ
AU - INGENIØRHØJSKOLEN
Destilleriet blev grundlagt i 2005 af ni whiskyentusiaNORLIQ producerer likører af hyldebær og kirsebær,
ster, der havde en fælles drøm om at lave kvalitetswhi-
Ved Ingeniørhøjskolen AU arbejder studerende med
som byder på en smagsoplevelse af særlig karakter
sky i Danmark. De står selv for alle dele af produk-
forskellige aspekter af ølproduktion. De enkelte
og sætter ny standard for, hvad likør kan tilbyde den
tionen; lige fra de modtager kornet til de sender
delprocesser analyseres og optimeres for at opnå
kræsne mund. Kun de bedste råvarer bliver anvendt,
tappede flasker ud i butikkerne.
en større forståelse af samspillet mellem de enkelte
og den lange produktionstid sikrer en eksklusiv likør.
ingredienser, og deres indflydelse på det endelige øl.
WILLEMOES
WINTERCOAT
BRYGHUSET NO5
Willemoes er specialøl brygget på veludvalgte råvarer
WinterCoat er et familieejet bryggeri ved Sabro, lidt
og stolte traditioner. De seneste ti år har de udviklet
Holbæk Bryghus brygger to brands: Holbæk Bryghus
uden for Aarhus. Bryggeriet startede i 2002 som et af
deres sortiment til at omfatte 6 faste varianter, som
og Bryghuset No5. Få ny viden om øl og smag alt fra
de første mikrobryggerier i landet. Alle øl bliver bryg-
alle kan smages på standen. De sætter smag og kvali-
pilsner til dessertøl. Bryghuset vil gerne formidle, at
get på eget bryggeri af de bedste råvarer og med
tet i centrum og formår at ramme bredt.
øl er en læskende tørstslukker, som kan have mange
kærlighed til øllets sjæl.
nuancer og kan ledsage alle typer af mad
BRÆNDERIET ENGHAVEN
ØRBÆK BRYGGERI
MUNKEBO MIKROBRYG
Æbler er hovedfrugten i Brænderiet Enghavens frugtØrbæk Bryggeri blev grundlagt som malteri og hvidt-
brændevine. I de senere år er de også begyndt at lave
Bag familiebryghuset står familien Christensen med
ølsbryggeri i 1906. Bryggeriet producerer i dag bl.a.
brændevin af andre råvarer, bl.a. kartofler og malt.
brygtraditioner fra de sydfynske gårde. Der brygges
økologisk øl, cider og sodavand. Deres økologiske
Derudover har brænderiet også kastet sig over at lave
fransk, tysk, amerikansk og dansk øl, og der forskes
tankegang hænger tæt sammen med ønsket om, at
deres egen rom.
sammen med SDU efter de originale danske gærceller
du får en god smagsoplevelse – hver gang.
på markerne ved en økologisk gård ved Tommerup.
9
TRAKTEMENTET
KLOSTERBRYGGERIET
Familiebryggeriet fra Skanderborg har siden starten
i 2008 udviklet mange nye øl, en bitter og Danmarks
eneste øl-likør, som oftest nydes varm med fløde.
De elsker at udvikle nye produkter, og med de dansk
designede etiketter er æstetikken i top.
INDSLEV BRYGGERI & UGLY DUCK BREWING
Bryggeriet er det første hvedeølsbryggeri her-
På Traktementet vil der være mulighed for at komme
med til madworkshops, spise og drikke. Besøg f.eks.
smørrebrødsværkstedet, hvor du kan lave smørrebrød
eller køb dine drikkevarer i vores barer, mens du nyder
livemusik fra scenen. Kom forbi og lad dig inspirere af
den hyggelige stemning, slap af i loungeområdet og nyd
de mange oplevelser området har at byde på.
hjemme. Siden genåbningen i 2006 fokuserer de på
fornyelse med respekt for tradition. I 2012 udvidede
de sortimentet med brandet ”Ugly Duck Brewing”,
LANDBRUG & FØDEVARER
PETER LARSEN KAFFE
Ølmarineret gris på gaflen. Kolde øl i hanen. Dj’s på
Peter Larsen Kaffe har i mere end 110 år leveret bøn-
scenen. Og quiz for Foodies. Læg din festivalrute så
nekaffe til kaffeelskere. De elsker den gode smag
du rammer Tangkrogens hyggeligste telt. Gå ikke glip
og alt det, som kaffe kan give os. Dette vil de gerne
af smag, viden om mad og god stemning - velkom-
dele med dig. Tag f.eks. et smut fordi deres kaffebus,
men til Øl, Gris & Games.
som du finder ved Bageriet, og smag årets nyhed:
som agerer legeplads for nye og vildere ideer indenfor ølbrygning.
FONDENS FRISTELSER
Smag dig igennem en tallerken af smagsoplevelser
Koldbryg.
kreeret af stjernekokkene Kenneth Hansen, Thomas
Pasfall, Francis Cardenau og Jesper Koch. Du får både
ADAM AAMANNS
dejlig mad og er med til at støtte Fonden til fremme
SMØRREBRØDSVÆRKSTED
SMAG PÅ LANDSKABET
Følg med Adam Aamann i køkkenet, når det klassiske
Smag på landskabet handler om at gøre den danske
af Dansk Gastronomi, der hjælper danske kokke, som
gør noget særligt indenfor kokkefaget.
smørrebrød fortolkes på ny ved hjælp af gode råvarer
UNIKA & MIKKELLER
og kvalitetshåndværk. Adam Aamanns smørrebrød er
en moderne fortolkning af Danmarks måske fornem-
Ost og øl går op i en højere enhed når Teknisk Skole
ste bidrag til verdensgastronomien.
Silkeborg i samarbejde med oste fra Arla Unika og øl
fra Mikkeller baner vejen for ostens og øllets makker-
EGASTRO.DK
HOTDOG DM
Der er kærlighed til hotdogs og til hinanden, når pro-
AALBÆK SPECIALITETER
Aalbæk Specialiteter producerer gourmetpålæg med
til at øge indholdet af vitaminer og flerumættede
fedtsyrer.
høj himmel og nænsomt behandlet af slagter Peter
Den Rigtige Slagter er et samarbejde mellem danske
Mortensen. Mad uden snyd – priser nede på jorden.
privatslagtere, der sætter håndværk, kvalitet og
De tilbyder daglig levering lige til din dør. Besøg dem
gode råvarer i højsædet. De producerer produkter
ved deres stand og oplev forskellen.
som i gamle dage og prøver at minimere brugen af
tilsætningsstoffer.
HOT SAUCE IMPORT I/S
konkurrence: Hotdog DM. Kom og støt BØRNEfonden ved at spise en, to eller flere varme hunde.
påvirkes af græsset og urterne, som samtidig er med
eGastro er alt i fersk kød og fjerkræ, opdrættet under
fessionelle pølsemænd, kokke og andre hotdogentusiaster kaster sig over Danmarks mest velsmagende
naturarealer som enge og overdrev. Smagen i kødet
DEN RIGTIGE SLAGTER
skab. Vælg din egen kombination af ost, og få hjælp
til at vælge den øl, der passer særligt godt til dit valg.
natur rigere og smukkere. Køerne plejer skånsomt
DANISH CROWN
Alle vores sauces kommer fra leverandører, der sætter stor ære i at lave de bedste naturlige sauces, de
Hos Danish Crown kan du få ny inspiration til lækre
kan præstere. De fineste råvarer og ingen unaturlige
wokretter, du kan lære alt om at stege kød til perfek-
ekstrakter eller tilsætningsstoffer bliver brugt, og det
tion og du får viden om, hvordan du skal behandle de
kan virkelig smages.
forskellige udskæringer.
ordentlighed i alle detaljer. De anvender udelukkende
den uspolerede råvare som den smager fra naturens
hånd. Det betyder, at du altid er garanteret den rene
smagsoplevelse og kvalitet frem for kvantitet.
NIELS OG GRETE
Niels og Gretes æg produceres med fokus på oprindelse, friskhed, bæredygtighed og naturlighed.
DANSK SLAGTEFJERKRÆ
Her kan du blive klogere på, hvordan man spotter
om en kylling er dansk. Mens du bliver klogere, kan
du nyde indbegrebet af dansk sensommermad. Her
serveres grydestegt kylling i det grønne og fortælles
om kyllingens vej fra stald til tallerken.
Hønsene tilbydes forhold, hvor de kan udfolde deres
naturlige adfærd og lægge lækre æg. Kom og oplev
de økologiske høns og smag de populære æggeslices.
KØD & FJERKRÆ
Kød & Fjerkræ er et område, som skaber et informativt miljø, hvor du vil få mulighed for at fordybe
dig i emnet, få ny viden omkring produkterne og høste gode ideer til din egen madlavning. Du
kan undersøge og udforske hvad fjerkræ og kød af allerbedste kvalitet indebærer. Interaktionen
mellem dig og producenterne er en vigtig del af oplevelsen på dette område.
10
MADEKSPERIMENTARIET
TUPPERWARE
Tupperware er verdenskendt for design, funktion og
holdbarhed og har igennem mere end 50 år fundet vej
Her er innovation det gennemgående tema, da
det er nøglen til mange af de fødevare-, klima- og
miljøudfordringer, som vi står overfor i dag. Du vil
derfor møde innovative danskere og opleve debatter
om madspild samt nationale og globale fødevare-,
klima- og miljøproblemer. Samtidig vil området
demonstrere innovativ gastronomi og do it yourselfprojekter.
til de danske hjem. De har mange produkter til madlavning, opbevaring og reduktion af madspild. Oplev
Tupperware anno 2014 og prøv produkterne.
GOURMANDIET
Oplev slagtermester Peter Steen, dobbelt modtager
af Slagterprisen, afholde en ’slagteropvisning’ hvor
han parterer en bagfjerding fra en dansk stud. Under
opvisningen fortæller han bl.a. om kødkvalitet, opdræt, modning og værktøj.
UNGENERGI
STOP SPILD AF MAD
Vidste du, at kød er så stor en CO2-synder, at selv
”Sammen mod madspild” er et debatevent arrange-
en lille ændring i kosten betyder mere end hvis man
sparer 10 % på både benzin, el og varme? Kom og hør
mere om CO2-venlig mad og hvad du kan gøre, hvis
du gerne vil være bæredygtig, men bare elsker en
rød bøf.
AU - ANTROPOLOGI
Hvordan ved du, om noget smager godt? Hvorfor
kan børn og voksne ikke lide det samme? Hvorfor er
nogle bange for at smage nyt? Bliv smagsdetektiv for
en dag, eller hør et foredrag om tang som smagsgiver. Teltets aktiviteter henvender sig både til børn og
voksne.
AGRO TECH
Agro Tech går nye veje i produktudviklingen. Under
temaet Waste2Value testes prototyper af nye fødevarer, udviklet på basis af råvarer, der normalt ender
som spild. Kom og vær med til at teste produkterne
SMOKE IT ALL
ret af forbrugerbevægelsen Stop Spild Af Mad i sam-
Med Smoke It All er røgning med ægte røgsmuld
arbejde med REMA 1000, Klidmoster.dk, AgroTech,
nemt i grillen, og produkterne er klar til direkte brug.
Electrolux, delmaden.dk og Socialdemokraterne.
Kom og oplev den lækre røgsmag med mulighed for
Deltag og oplev oplæggene og debatterne med
at vælge mellem flere spændende røgvarianter hos
madbloggere, detailfolk, forskere og politikere.
Smoke It All.
SOY4YOU
MORSØ
Soy4you er det moderne alternativ til kød med højt
Morsø har skabt et bredt udekoncept, som gør udeli-
proteinindhold og næsten ingen fedt. De serverer en
vet hyggeligere. De elsker ild og det fællesskab, der
fantastisk Soy4you ret med smag og bid som hakket
altid samler sig om de dansende flammer. Med stærke
kød. Kig forbi og få en lille snak om sojaens fordele,
traditioner har de skabt den autentiske ild til mad
sundhed og ansvarlighed.
med kærlighed og til hyggen.
LANDBOKVINDER
BENT BRANDT
Landbokvinderne formidler viden om danskproduce-
BENT BRANDT er Danmarks førende leverandør af
rede kvalitetsfødevarer. I dialogen med forbrugerne
professionelt køkkenudstyr. Deres kendetegn er høj
formidles viden om alt fra dyrehold til forarbejdning
kvalitet, god service og funktionelt design. På deres
af råvarer. Deres hjerter banker for at bruge gode
hjemmeside har du som privatperson mulighed for at
råvarer med omtanke – og uden spild.
købe ind til køkkenet - samme sted som de professionelle.
og præge fødevareudviklingen.
GASTRONOMISK LEGESTUE
AU - INSTITUT FOR FØDEVARER
Deres forskning og undervisning dækker hele kæden
fra jord til bord. Forskerne arbejder med at løse
globale udfordringer som fødevareforsyning, fødevarespild, bæredygtig fødevareproduktion og øget
Gastronomisk Legestue vil sætte perspektiv på den
kemiforskrækkelse, som hersker herhjemme og forsøge at vise positive sider ved kemien i madlavning.
Dette illustreres ved at benytte al kemisk viden fra
undervisningen til at frembringe lækre smagsprøver.
forekomst af livsstilssygdomme.
NORÐUR SALT
DANIEL’S GARTNERI
Daniel’s Gartneri er et klimavenligt gartneri med nul
brug af kul, olie eller sprøjtegift. Deres fokus ligger
på kvalitet og dyrkning på gammeldags manér. Oplev
et væld af smage, dufte og urter, samt vær med til at
sætte dit præg på din nye krydderurtesamling.
[DYRK! DIT BIBLIOTEK]
[DYRK! dit bibliotek] har taget campingvogn med.
Kom og hør hvorfor biblioteket er bæredygtigt og bliv
klogere på, hvordan du låner jord på Risskov Biblioteket. De serverer åndeligt føde og giver dig ideer til
bæredygtige aktiviteter.
Norður & Co. fremstiller flagesalt vha. geotermisk
energi. Metoden blev skabt i 1753 af islændinge og
danskere. Havvandet pumpes op på åbne pander, som opvarmes af varme kilder og havvandet
fordampes langsomt. Den bæredygtige produktion
efterlader ingen CO2, kun det rene Norður Salt - friske
og sprøde havsaltflager
HJEMMERIET
Hos Hjemmeriet er der ikke blot smagsprøver på feta
og brie, men du kan også se et udvalg af kornkværne,
samt lære hvordan du brygger øl. Du kan derudover
købe redskaber og kulturer, så du kan give dig i kast
med nye projekter. Hvor svært kan det være?
BYHAVER
Bykompostspanden omsætter madaffald til kompost
på 6 uger. Kom og se hvordan du komposterer under
køkkenvasken. Ingen orme, fluer eller forrådnelse.
Rent og enkelt. Besøg deres hjemmeside hvor de
sælger bæredygtige varer ting til din altan, by-, gårdog kolonihave.
MEJERIFORENINGEN
KIRKENS KORSHÆR
Oplev sociolog og fremtidsforsker Birthe Linddal
I Kirkens Korshærs døgnvarmestue i Aarhus ses der
fra FOOD FUTURE give et indblik i ostens rolle i
et stigende behov for at få mad, varme og omsorg.
den danske madkultur. Overvær derudover Frantz
Her hjælper de hver dag mennesker i nød, uanset
Maurice Scott Lundby, kok og madskribent på ALT for
tro og baggrund, og serverer over 1000 måltider om
damerne, trylle med Danbo ost og vise, at den kan stå
måneden.
distancen i fremtiden.
11
MADVÆRKSTEDET
Madværkstedet er et helt nyt tiltag, og her
demonstreres nye trends, gamle kendinge
og kvalitetsværktøj inden for køkkenlir og
tilberedningsmetoder. Området vil inddrage
dig som gæst, og der vil ikke blot være
mulighed for at se professionelle kokke
arbejde med værktøjet, men du får også
selv mulighed for at erhverve dig alverdens
lækkert køkkengrej.
AARHUS TECHS
KOKKEELEVSKONKURRENCE
Center for mad og gastronomi fra AARHUS TECH
inviterer dig til at opleve kommende mesterkokke,
spændende anretninger og garvede dommere, når
eleverne konkurrerer om at lave den bedste udgave af
en kendt klassisk ret.
ØVRIGE AKTØRER
FUTURE FOOD INNOVATION
& ØSTJYLLANDS SPISEKAMMER
Østjyllands Spisekammer og Future Food Innovation
arrangerer innovations-workshoppen ”Fra bær til
forretning” støttet af Region Midtjylland. Studerende
og kokke vil i løbet af én dag udvikle fremtidens
produkter og koncepter for Samsø Bær.
HOTEL OG RESTAURATIONSSKOLEN
Prøv deres skønne ukrudts-deli, hvor du kan nyde
et lækkert udvalg af små hjemmelavede økologiske
delikatesser. Vælg præcis de delikatesser, du vil og
nyd maden i deres lille skov.
COOP
COOP er Danmarks største andelsbevægelse med
1,4 millioner medlemmer, ca. 1200 medlemsejede
forretninger og nu en bank. De vil skabe bedre mad i
hverdagen på et bæredygtigt grundlag med sundhed
og økologi i højsædet samt fokus på at sikre etisk
handel – med særligt fokus på Afrika.
12