Ny Nordisk Viking Madværksted Hjemmestoppet grillet gedepølse krydret med strandtrehage Løgkompot – simret over bål i den sorte gryde med havtorn og strandsennep Fladbrød af friskkværnet spelt bagt på vikingeskibenes ballaststen Friskpresset drik på sommerens modne æbler og flere slags struttende kål Salat af perlebyg, pastinak og porre Ny Nordisk Viking Madværksted: Vand og Vind Festival 2011, Vikingeskibsmuseet i Roskilde
Hjemmestoppet grillet gedepølse krydret med strandtrehage (6 pers.) 600g gedekød 80g bacon 15g salt 15g sigtet fuldkornsmel 1 dl mælk ½ dl fintrevet peberrod 1 dl hakket, frisk koriander Tag 140g gedekød fra og kør det 1 gang gennem en kødhakker. Sæt disse 140g til side. Kør resten af gedekødet sammen med bacon 1 gang i kødhakkeren. Kør kød og bacon-‐blandingen + salt på en foodprocessor til en lind fars. Tilsæt mel og kør et øjeblik. Tilsæt mælk og kør igen. Skrab farsen over i en skål og vende det hakkede kød + peberrod + koriander i. Lav en lille stegeprøve for at tjekke krydringen. Stop pølser i lammetarm og lad dem simre i ca. 80 C vand i 5 min. Steg pølserne på pande eller grill. Ny Nordisk Viking Madværksted: Vand og Vind Festival 2011, Vikingeskibsmuseet i Roskilde
Løgkompot – simret over bål i den sorte gryde med havtorn og strandsennep 6 almindelige løg 4 fed hvidløg 2 spsk rapsolie 1 spsk honning 2 spsk havtornbær, stødt i en morter Æbleeddike Salt Brøndkarse Strandsennep Løgkompot Snit løg + hvidløg. Steg i en gryde i olien ved moderat varme. Tilsæt havtorn og lad simre indtil løgene er faldet sammen, ca. 5 min. Smag til med eddike og salt – evt. mere honning. Pynt med hakket brøndkarse og strandsennep, og servér. Fladbrød af friskkværnet spelt bagt på ballaststen fra skibene Ælt fuldkornsmel sammen med vand og et drys salt til en fast, men stadig fugtig dej. Rul dejen til ca. 2 mm tykkelse og bag på varme sten eller på en pande. Friskpresset drik på sommerens modne æbler og flere slags struttende kål Pres mange æbler, mindre kål og en smule urter – en gammeldags mostpresse kan gøre det, men en moderne juice-‐maskine er selvfølgelig mere effektiv. Ny Nordisk Viking Madværksted: Vand og Vind Festival 2011, Vikingeskibsmuseet i Roskilde
Salat af perlebyg, pastinak og porre (6 pers.) 200g perlebyg 600g pastinakker ¾ dl ristede hasselnødder, knuste 1 porre, fintsnittet Rapsolie Æbleeddike salt Kog perlebyggen mør i letsaltet vand – ca. 25. min. Dræn overskydende vand fra. Skræl pastinakkerne og flæk dem på langs til ’fingre’ (flæk flere gange, hvis de er store). Kog dem møre (men ikke helt bløde) i letsaltet vand. Dræn vandet fra. Vend korn med nødder, pastinak og porre, dryp med olie og eddike, giv et drys salt, og vend rundt. Smag til. Ny Nordisk Viking Madværksted: Vand og Vind Festival 2011, Vikingeskibsmuseet i Roskilde