grej
bent brandt
Nr. 5 / 2014
Godt
kød
Se side 12-21
Tilbudsperiode 5.-30. maj
C
A
D
APS PURE skåle,
melamin
B
31%
SPAR op til
Nye størrelser
og varianter i
de populære skåle
fra APS
APS FLOAT skåle,
melamin
FarveIndholdMål
A Hvid
50 cl
5,5 × 5,5 × H3 cm
170 cl
9,5 × 9,5 × H4,5 cm
A Hvid
B Sort
50 cl
5,5 × 5,5 × H3 cm
B Sort
170 cl
9,5 × 9,5 × H4,5 cm
A
APS HALFTONE skål, melamin
Hvid indvendig, sort udvendig.
A
A
B
B
B
C
C
A
IndholdMål
65 cl
ø16,5 × H7,8 cm
1 ltr.
ø19 × H8,7 cm
5 cl
11,5 × 7 × H3,7 cm
10 cl
14 × 8 × H4,2 cm
15 cl
15 × 9 × H4,9 cm
35 cl
17,6 × 13,5 × H6,3 cm
80 cl
24 × 17,5 × H7,8 Varenr. FØR NU
750
352009051100
3520091022 00
1550
352009061100
750
3520091122 00
1550
A
B
B
B
B
C
D
D
D
D
C
B
Farve IndholdMål
Hvid
140 cl
9 × 9 × H4 cm
Hvid
20 cl
ø5,5 × H4 cm
Hvid
90 cl
ø9,5 × H4,5 cm
Hvid
30 cl
ø13 × H6,5 cm
Hvid
45 cl
ø15 × H7,5 cm
Sort
140 cl
9 × 9 × H4 cm
Sort
20 cl
ø5,5 × H4 cm
Sort
90 cl
ø9,5 × H4,5 cm
Sort
30 cl
ø13 × H6,5 cm
Sort
45 cl
ø15 × H7,5 cm
Varenr. FØR NU
1950
352109032700
3521090512 00
850
3521090922 00
1550
3521091349 00
3450
3521091578 00
5450
352109042700
1950
3521090612 00
850
3521091022 00
1550
3521091449 00
3450
3521091678 00
5450
APS GLOBAL
BUFFET skål, melamin
Hvid.
Indhold: 3 ltr.
Mål: ø25,5 × H13 cm
Varenr. 35220926
73
FØR 9800
Nyhe
NU
Varenr. FØR NU
3895
3524091652 00
00
3524091963
4695
352409111700
1250
00
3524091421
1550
3524091523 00
1695
00
3524091735
2595
3524092463 00
4695
B
30%
SPAR op til
50
APS skiferfad, melamin
Sort.
Mål
1/3 GN - 17,6 × 32,5 cm
1/2 GN - 26,6 × 32,5 cm
1/1 GN - 32,5 × 53 cm
Varenr. FØRNU
6000
3516083080 00
35160832115 00
8595
00
35160853210
15700
APS BOKS brødkurv
Bøgetræ.
Mål
34 × 26 × H12,5 cm
34 × 26 × H20 cm
Varenr. FØRNU
23200
59250212310 00
00
59250220345
25800
Bemærk størrelsen
APS bradepande, mini
Rustfrit stål.
Mål 14,5 × 9,5 × H6,5 cm
Varenr. 30198914
NU
B
APS mælkejunge, mini
Artikel
A Mini
B Mini. I pk. m. 4 stk.
2
4995
FØR 6700
A
IndholdMål
45 cl
ø15,5 × H4 cm
8 cl
ø4,5 × H5 cm
Varenr. FØR NU
6300 4695
30198907
30198904
98 00 7350
APS skål med laf, mini
Rustfrit stål.
Indhold Mål
20 cl
ø13 × H4 cm
40 cl
ø15,5 × H4 cm
Varenr.
FØR
301920122100
301920142700
NU
1550
1995
Nye størrelser
B
C
D
B
A
A
Patentglas med skruelåg
A
B
C
D
IndholdMål
0,15 ltr.
ø7 × H8,5 cm
0,25 ltr.
ø8,2 × H9,5 cm
0,5 ltr
ø7 × H14 cm
0,3 ltr.
ø8,7 x H8,8 cm
Løse låg (3 stk.) til A
Løse låg (2 stk.) til B, C og D
Varenr. FØR NU
975
2291595013 00
2291595115 00
1125
229159521700
1275
229159531700
1275
22915956
900
675
22915957
900
675
Tragt til patentglas
Med håndtag.
Rød. Stort udløbshul: ø5,5 cm.
Mål: ø14 cm
Varenr. 22915900
Olie/eddike karaffel
Med korkprop.
Indhold: 0,25 ltr.
Mål: ø7 × H19 cm
Varenr 22284925
15
FØR 23
NU
00
NU
Brødkurve, sort
Polyrattan.
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
Artikel
Rund
Rund
Rund. Med metalring
Rund
Kvadratisk
Rektangulær
Rekt., skrå. Med metalring
Rekt., skrå. Med metalring
Rund
Kvadratisk
Mål
ø16 × H8 cm
ø20 × H8 cm
ø24,5 × H10 cm
ø30 × H10 cm
16 × 16 × H6 cm
19 × 16 × H5,5 cm
28 × 18 × H8 cm
33 × 25 × H8 cm
60 × 40 × H5 cm
40 × 38 × H25/14 cm
A
B
Serveringsske
Længde: 37,5 cm
Varenr. 25684237
NU
2350
2495
3095
3995
Serveringsgaffel
Længde: 37,5 cm
Varenr. 25684238
2350
FØR 3900
NU
39%
30%
FØR NU
3600
45 00
58 00
SPAR
SPAR
95
Mål
ø16 × H8 cm
ø20 × H8 cm
ø24,5 × H10 cm
ø30 × H10 cm
16 × 16 × H6 cm
19 × 16 × H5,5 cm
28 × 18 × H8 cm
33 × 25 × H8 cm
ø14 × H20 cm
15 × 15 × H20 cm
Artikel
Rund
Rund
Rund. Med metalring
Rund
Kvadratisk
Rektangulær
Rekt., skrå. Med metalring
Rekt., skrå. Med metalring
Rektangulær
Display
A
Varenr.
22915902
22915903
22915904
40%
SPAR
Termometer
• Måleområde: -40/+2300C
• Nøjagtighed: +/- 0,50C
• Vandtæt
• Tåler maskinopvask
• Inkl. batteri
Varenr. 55914210
269
FØR 44900
Hygiejnisk - Vandtæt - Tåler maskinopvask
NU
00
Tåler maskinopvask
Brødkurve, lysebrun
Polyrattan.
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
IndholdMål
A 2 ltr.
11,5 × 11,5 × H21,5 cm
A 3 ltr
13 × 13 × H24,5 cm
B 4 ltr.
ø17,5 × H28,5 cm
FØR 3900
95
eder
11
FØR 1600
Patentglas
C
B
D
Varenr. FØRNU
1350
5912020419 00
5912020824 00
1650
5912021432 00
2250
5912021839 00
2750
5912022422 00
1550
5912022824 00
1650
5912023432 00
2250
5912023862 00
4350
5912024439 00
2750
5912024835 00
2450
Varenr. FØRNU
1900
1350
59120202
59120206
24 00
1650
59120212
32 00
2250
59120216
3900
2750
59120222
22 00
1550
59120226
24 00
1650
59120232
32 00
2250
59120236
6200
4350
59120252
16900 11800
59120262
13900
9750
31%
SPAR op til
E
D
C
E
F
G
G
F
H
H
I
I
J
J
3
Glas i slagfast polycarbonat ligner og føles som
rigtigt glas. Samtidig er de:
• Brudsikre og dermed forbundet med lavere risko for ulykker
• Velegnet til anvendelse på diskoteker og restauranter,
i kantiner, institutioner, svømmehaller og udendørs
• Lettere i vægt end almindeligt glas, hvilket
sikrer et bedre arbejdsmiljø
26%
SPAR
DEDALO drikkeglas
Indhold: 26 cl
Mål: ø8 × H9 cm
Varenr. 20804526
FØR 8
Se alle vores brudsikre glas
fra Glass4ever på
www.bentbrandt.dk/glass4ever
50
NU
625
nyhed
Almindeligt glas
Polycarbonat = Brudsikkert
Polycarbonat = Brudsikkert
Brudsikkert polycarbonat
eller almindeligt glas
HURRICANE drinksglas, brudsikkert
Polycarbonat.
Indhold: 40 cl
Mål: ø8 × H20,4 cm
Varenr. 20584040
YPSILON martiniglas,
brudsikkert
Polycarbonat.
Indhold: 20 cl
Mål: ø11,5 × H17 cm
Varenr. 20582320
26
FØR 3750
NU
28
FØR 3900
95
NU
Almindeligt glas
95
YPSILON martiniglas
Indhold: 24,5 cl
Mål: ø12 × H18,7 cm
Varenr. 20802324
20
FØR 29
Fish & chips papir
I pk. med 500 stk.
Mål: 42 × 27 cm
Varenr. 30908910
FØR 45000
NU 32900
B
4
Artikel
Kurv
Kurv
Kurv
Kurv
Kræmmerhus
Spand
23
NU
25
SPAR
C
D
E
F
Serveringsartikler, mini
Velegnet til f.eks. portionsanretning af
pommes frites, chips, grøntsagsstave, brødsticks etc.
A
B
C
D
E
F
95
FØR 3125
Udeserveri
NU
nyhed
A
00
HURRICANE
drinksglas
Indhold: 44 cl
Mål: ø8 × H20,8 cm
Varenr. 20084044
Mål
9,5 × 9,5 × H6 cm
21,5 × 10 × H6 cm
10 × 9 × H6,5 cm
13,5 × 10 × H8 cm
ø12,5 × H28 cm
ø11,5 × H12 cm
Varenr. FØRNU
4700
3090893064 00
30908932129 00
9400
3090892064 00
4700
3090892289 00
6500
3090894089 00
6500
3090895049 00
3600
CAMBRO BC340KD rullebord
• Polypropylene og aluminium
• Maks. temperatur: 70ºC
• Bordplade og 2 hylder med kant
• Pladestr.: 800 × 520 mm
• Hjulstr.: ø127 mm
• Kapacitet pr. hylde: 60 kg
• Leveres usamlet
• Mål: B1015 × D540 ×
H870/950 mm
Varenr. 85104080
FØR 1.54500
NU
1.295
SPAR
250
MEBEL tallerken, melamin
Hvid med sort underside.
Mål: 32,3 × 26 cm
Varenr. 35121032
33
FØR 5250
NU
95
Ølbakke, non-stick
Mål: ø32 × H5 cm
Varenr. 47151532
EMSA vinkøler
Mål: ø10,5 cm
Varenr. 30915030
87
FØR 11600
Fås i flere størrelser
NU
00
NU
00 31%
SPAR
79
FØR 11500
35%
SPAR
Fås i flere størrelser
CAMBRO bakke
Sort gummi. Skridsikker.
Mål
ø35,5 cm
ø40,5 cm
Vinkøler
Klar akryl.
Mål: ø12,2 cm
Varenr. 35905601
NU
APS isspand
Aluminium.
Indhold: 5,0 ltr.
Mål: ø18,5 cm × H20,0 cm
Varenr. 30905405
38
FØR 5100
25
NU
189
FØR 29000
Isspand med istang
Forkromet.
Indhold: 1,3 ltr.
Mål: ø14,0 × H20,0 cm
Varenr. 30905413
Champagnebowle, oval
Klar akryl.
Mål: 27 × 20 × H21 cm
Varenr. 35165602
199
FØR 30700
6300
FØR 105
Varenr. FØRNU
47103020173 00 12500
47103025223 00 15900
00
NU
NU
00
00
Istang
Længde: 20 cm
Varenr. 30106920
69
FØR 9900
NU
35%
00
30%
SPAR
SPAR
40%
SPAR
ing
Askebæger, vippe
Rustfrit stål.
Mål: 10,5 × 5,2 cm
Varenr. 30917112
59
FØR 8900
45%
SPAR op til
NU
A
00
33%
SPAR
ROSTI askebæger
Mål: 9,7 × 5,8 cm
Varenr. 35079100
FØR 3000
B
C
DESTINO serveringskander
Rustfrit stål med rustfri indsats.
A
B
C
D
E
Artikel
Trekantet
Rund
Rund
Rund
Rund
D
E
IndholdVarenr.
FØR
NU
16900
1 ltr.
45120340312 00
0,3 ltr.
4512090315700
9900
0,6 ltr.
45120906169 00
10900
1 ltr.
45120910189 00
11900
1,3 ltr.
45120913219 00
13900
2195
NU
5
AMEFA XXL steakbestik
Artikel
Steakkniv
Steakgaffel
Mål Varenr. FØRNU
1295
25 cm
259047002100
20 cm
2590020014 00
895
Tåler maskinopvask
38%
SPAR
FAST
LAVPRIS
Vi har
tallerkenen,
der passer til
størrelsen
af din bøf...
DINNER tallerken,
rektangulær
Mål
25,5 × 15,5 cm
30,8 × 18 cm
36 × 21,8 cm
39 × 24,6 cm
Varenr.KR.
1495
11011625
11011630
2495
11011636
3995
11011640
4995
DINNER skål
Med 2 rum.
Mål: 29,1 × 18,5 × H9,5 cm
Varenr. 17050529
KR.
DINNER tallerken, kvadratisk
Mål
21,5 × 21,5 cm
25,7 × 25,7 cm
30 × 30 cm
Varenr.KR.
2495
11011521
11011525
3495
11011530
4495
FAST
LAVPRIS
32%
SPAR op til
SPOOON bestik
Højglanspoleret 18/10 rustfrit stål.
Kolli a 12 stk.
Artikel
Bordkniv
Spisegaffel
Spiseske
Teske
6
Mål
24,1 cm
21,1 cm
21,2 cm
13,5 cm
Varenr. FØRNU
1095
2573012416 00
2573022120 50
14 45
2573032123 00
16 45
257321131100
745
49
95
FAST
LAVPRIS
57%
SPAR
Tip! Brug også glassene
til is og desserter
41%
SPAR
B
A
Ølglas
A
A
B
C
C
Artikel
Palladio
Palladio
Party
Harmonia
Harmonia
Varenr.FØRNU
1250
207611301700
207611402275
1650
2004124314 00
595
2075113016 00
1175
2075114018 25
1350
C
PICCOLO serveringssæt, 5 dele
Mål: Fad: 14 × 12,5 cm
Lille holder: 5 × 5 × H7 cm
Stor holder: 5 × 5 × H10 cm
Varenr. 17034327
COLE & MASON
salt- og pebersæt
Akryl.
Højde: 15 cm
Varenr. 47316700
11995
FØR 17300
NU
IndholdMål
30/37 cl
ø7,3 × H23,8 cm
40/51 cl
ø8,3 × H27,8 cm
43 cl
ø8,1 × H18 cm
30/38,5 cl
ø7,4 × H20,1 cm
40/58 cl
ø8,4 × H21,3 cm
KR.
2495
FAST
LAVPRIS
FAST
LAVPRIS
DINNER
salt- og pebersæt,
4 dele
Mål: 12,8 × 5,5 cm × H9,3 cm
Varenr. 17057401
KR.
2995
Tip! Brug hver del enkeltvis
eller samlet som her. Mange
anvendelsesmuligheder
7
ROCK BAR drikkeglas
Hærdet glas. Stabelbart.
Indhold: 48 cl
Mål: ø9 × H13 cm
Varenr. 20734248
10
FØR 1650
NU
TAPAS bestik i æske
Artikel
TRIDENTE tapasgaffel, 6 stk.
CUCCHIAIO tapasske, 6 stk.
Mål
10 cm
10 cm
Varenr.
25161302
25161304
FØR
PICCOLO tapassæt
Med 4 skåle.
Mål: ø7 cm / 31 × 10 cm
Varenr. 17034321
NU
27001895
31002150
30%
SPAR
50
KR.
3995
I æske med 6 stk.
FAST
LAVPRIS
Lidt, m
A
Tip! Brug drikkeglas
med lang ske til servering
af iskaffe og dessert
C
B
40%
SPAR op til
P1 latteske
Mål: 20,5 cm
Varenr. 25565121
KR.
5
45
WECK glas
Med låg. Kan bruges med klammer og pakninger,
som bestilles separat.
A
B
B
C
C
VERTIGO
Pyramide Pro, 4 dele
Indhold: 10/20/30 cl
Højde: 20,5 cm
Varenr. 22704904
59
FØR 8550
NU
Indhold
Mål
8 cl
ø6,5 × H5,5 cm
20 cl
ø11 × H6 cm
20 cl
ø9 × H9,5 cm
25 cl
ø11 × H7,5 cm
16 cl
ø6,5 × H8 cm
Pakning, 10 stk.
ø6,5 cm
Pakning, 10 stk.
ø9 cm
Pakning, 10 stk.
ø11 cm
Klammer, 12 stk.
00
Varenr. FØRNU
525
229059228 00
2290592410 00
595
00
2290592610 595
2290592810 00
625
229059299 00
595
22905934
8 00 525
229059328 00
525
229059308 00
525
00
2290592011 745
C
30%
SPAR
A
D
F
E
SP1S engangsservice
Fås i flere størrelser og varianter.
DINNER tallerken med svaj
Mål
25,5 × 12,5 cm
30,5 × 15 cm
35,8 × 17,8 cm
8
Varenr.KR.
1495
17051925
17051930
2495
17051935 3995
FAST
LAVPRIS
A
B
C
D
E
F
Artikel
Indhold
Boks
8 cl
Glas, skråt
17 cl
Skål, kugle
5 cl
Bæger, rundt
22 cl
Bæger, konisk
16 cl
Låg t. konisk bæger
Mål
4 × 4 × H6 cm
5,9 × 5,5 × H8 cm
ø6 cm
ø7,8 × H5,6 cm
5,8 × 5,8 × H7,6 cm
5,8 × 5,8 cm
B
Se vores store udvalg
i SP1S engangsservice
på www.bentbrandt.dk
Materiale
PS
PS
PS
PS
PS
RPET
Stk. pr. kolli
150
100
100
300
400
400
Varenr.
KR.
94021008300
94021822350
94022805
450
94090622
300
94090816
300
94090916
100
Patroner til flødesprøjte
I æske med 10 stk.
Varenr. 55013212
2395
FØR 3550
NU
32%
SPAR
Meget
mere end
flødeskum!
M
ed en iSi Gourmet flødesprøjte klarer du det
hele, når det gælder håndpiskning. Koldt
eller varmt, sødt eller pikant. Tilbered hurtigt kulinariske lækkerier... velsmagende espumas
(mousse), delikate saucer, ekstravagant finger food
eller flødeskum og desserter. Prøv f.eks.:
men godt
Varm chokolademousse
Ingredienser til 1 ltr. iSi Gourmet flødesprøjte:
iSi Gourmet flødesprøjte
• Til varme og kolde tilberedninger
• Kan rengøres i opvaskemaskine
• HACCP godkendt
• 100% børstet, rustfrit stål
• Hoved af rustfrit stål med beskyttelsesgreb af silikone
• Optimeret doseringsventil af rustfrit stål i hovedet
• Doserer nøjagtigt selv ved små portioner
• Tre forskellige mundstykker til pynt med
gevind af rustfrit stål
•S
tørre piskevolumen end ved andre metoder
reducerer materialeforbruget
•L
ukket system – overholder de strengeste
hygiejnestandarder
IndholdVarenr.
FØR
NU
42900
0,5 ltr.
55013217592 00
1 ltr.
55013220656 00
46900
NU
550 g mørk chokolade
160 g past. æggehvider
2 spsk. hindbærpuré
355 ml piskefløde
Sukker
28%
SPAR
46900
Vælg den
rigtige kop...
E
n meget vigtig detalje ved kopperne er den indvendige
konvekse bund, der fremhæver kaffens finere karakteristika
samtidig med, at cremaen på espressoen bibeholdes længere.
Det skyldes, at mælk og kaffe integreres på den helt rigtige måde, hvilket
har betydning for både udseende og smag. Den konvekse bund er endvidere
med til at holde på varmen.
Kopperne er udviklet i form og størrelse, så de er behagelige at drikke af.
Cappuccinokoppen - der selvfølgelig også kan bruges til kaffe - har den helt
rigtige størrelse til en korrekt brygget cappuccino.
Tilberedning:
Smelt chokoladen over et vandbad, bland den med
æggehvider, sukker, fløde og puré. Hæld massen i
1 ltr. iSi Gourmet flødesprøjte. Skru 2 iSi patroner
på og ryst godt efter hver. Hold det varmt i vandbad ved 650C.
Ved tilberedning i 0,5 ltr. iSi Gourmet flødesprøjte halveres
mængden af ingredienser, og der anvendes kun én patron.
BARISTA LINE er udviklet
i et tæt samarbejde med barista
Søren Stiller Markussen
Tip!
Brug kopper i korrekt
størrelse. Du opnår den
bedste smag - og sparer
både tid og penge
FAST
LAVPRIS
BARISTA LINE kopper
Artikel
Overkop, espresso, enkelt
Overkop, espresso, dobbelt
Overkop, cappuccino Underkop t. kop 6 og 8 cl
Underkop t. kop 20 cl
IndholdMål
6 cl
ø6,1 × H5,3 cm
8 cl
ø7 × H4,7 cm
20 cl
ø9,4 × H5,8 cm
ø11,5 cm
ø14 cm
Varenr.
11420106
11420108
11420120
11420211
11420214
KR.
995
995
1195
995
1095
9
DESTINO stegepande
Rustfrit stål. Med non-stick belægning
der ikke tåler brug af metalredskaber.
Til alle komfurtyper.
Skæreplanker
Str. 60 × 30 × H4 cm.
GIESSER kokkekniv
Længde: Knivblad 25 cm
Varenr. 50120325
MålVarenr. KR.
ø20 cm
40375452 20900
ø24 cm
40375454 22900
ø28 cm
40375456
25900
ø32 cm
40375458
36900
FarveVarenr.
FØR
NU
33900
Hvid51055950555 00
Sort51055956555 00
33900
31400
FØR 48700
NU
Fås i flere størrelser
FAST
LAVPRIS
PUJADAS stegepande
Rustfrit stål/non-stick.
Tåler ikke metalredskaber.
MålVarenr. FØR NU
30500
ø20 cm
4055752045700
00
ø28 cm
40557528646
42500
ø32 cm
40557532779 00
51900
35%
SPAR
28%
SPAR
SKEPPSHULT grillpande
Støbejern. Til alle komfurtyper.
Mål: ø28 cm
Varenr. 40415629
34%
SPAR op til
Med alukerne,
der sikrer hurtig
opvarmning og en
god varmefordeling.
Kan anvendes på
alle komfurtyper
29900
FØR 41500
NU
36%
SPAR
DESTINO kokkekniv
Længde: Knivblad 25 cm
Varenr. 50250325
KR.
18400
SCANPAN IQ grillpande
Støbt aluminium og keramisk titanium.
Med non-stick belægning der tåler brug af metalredskaber.
Til alle komfurtyper.
Mål: 27 × 27 cm
Varenr. 40355334
32900
FØR 516
NU
A
00
B
VICTORINOX kokkeknive
Længde: Knivblad 25 cm
Artikel
A Med plastskaft
B Med træskaft
10
FAST
LAVPRIS
Varenr. FØRNU
50420326244 00 18300
50420325319 00 23900
KR.
0
nr.
e
45 0
r
a
V
0
6 0
0
1
9
6
94 0
0
10 62
55 0
94 0 9 6 4
0
10
5
94 0 9 6 6
10
94 0 9
due
d v in
e
m
.
s
bok /kar ton . pr. kolli
IN G
St k
DIN iale: Pap
r
5 0
Mate
2 5
cm
Mål
× H 8 cm
× 10
5 0
5
,
0
6
1
A
4 × H cm
1
×
5 0
A 14
× H5
m
× 14
5,5 c
9
H
1
×
B
,5
× 10
C 14
C
NYHED! Se vores store udvalg i
engangsservice på www.bentbrandt.dk
NU
18300
suger
NILFISK støv
Eco, gr å
Elite Cl assic
ifilter
rg
le
• HEPA al
r
rø
op
sk
• Tele
håndtag
• Tænd/sluk i
de 11,2 meter
ng
• Ledningslæ
se 6,5 ltr.
• Støvsugepo
1,2 kW
• El: 230 Volt,
23
Varenr. 63 4012
KR.
1.595
nyhed
APS beholder med låg
Klar plast.
Varenr. FØRNU
20600
3516490127500
00
35164902315 23600
35164903380 00
28500
Pincet
Rustfrit stål. Længde: 30 cm
Varenr. 50915010
Ideelle ti
lr
events o eceptioner,
g på buff
eten
Til det lille køkken
FØR 26000
d jævnlig
Spar penge ve
dit køleudst yr
rengøring af
e
ren et par gang
Brug støvsuge
øring af
om året til reng
på dit køle-/
n
re
to
kondensa
opnå:
fr yseskab - og
temperatur
le
onstant kø
•K
tioner
af dyre repara
• Minimering
ts
te
uk
od
af pr
• Forlængel se
tid
leve
Mål
ø20 × H10 cm
ø20 × H20 cm
ø20 × H30 cm
B
A
Pommesfritesjern
Inkl. 2 størrelser knive.
Varenr. 55910404
proposAproposAproposAproposApr
Pak en picnickurv med
SP1S engangsservice til
frokosten og kagen - og skab
nye oplevelser for gæster,
kursister og personale...!
Også oplagt til take away,
events og festivaler.
NU
30%
SPAR
MINI D
ISHE S
cha
Materia
le: PE T mpagneprop
/ P S.
Indhold
med l å
g
6 cl
15 cl
Mål
ø 4 ,6 ×
H5,8 c
m
ø 6,2 ×
H9,5 cm
Stk . pr.
kolli
2 0 0
10 0
3700
FØR 5300
Varenr.
KR.
94 0 2 59
156 0 0
94 0 2 59
167 0 0
Uundværligt
redskab.
Brug det til salat,
snacks, grill og
meget mere
11
Hakkebøf
•En tommelfingerregel: En hakkebøf skal
stege ved jævn varme 1 minut for hver
millimeter, den er høj – 15 minutter for en
hakkebøf, der er 1,5 cm høj (7½ minut på
hver side)
kød
•Er fedtprocenten i kødet høj, er stegetiden
lidt kortere
Ifølge DTU Fødevareinstituttet spiser
en voksen dansk mand 60 kg kød
om året og en voksen kvinde
38 kg – i gennemsnit 49 kg
om året. Svinekød udgør
43% af vores indkøb,
oksekød 26%, kalvekød 4%
og fjerkræ 27%.
Selv om grøntsagerne
vinder terræn, er vi stadig
en nation, der er glade
for godt kød, og
traditionerne er mange.
Det er myterne også.
Det er stadig en udbredt
opfattelse, at porerne i
kødet skal lukkes med
stærk varme som det
første – og kødet skal hvile,
når det kommer ud af
ovnen. Begge dele er modbevist af nyere forskning.
På denne og de følgende
sider har vi samlet nogle af
de gode råd om tilberedning
af kød på pande, i ovn og
sous vide.
Suppe
•Stegetiden er også kortere, hvis det hakkede
kød er presset hårdt sammen
•H vis det hakkede kød udsættes for ilt i
længere tid (ude eller i beskyttende atmos
fære i en pakke), vil bøffen hurtigere se
gennemstegt ud – uden at være det
•Den sikre kernetemperatur for en hakkebøf
er 70°C = gennemstegt
•Det er en myte, at man kan holde saften inde
i hakkebøffen, hvis man først lukker kødets
porer ved kraftig varme uden fedtstof
•Det ser ud som om, at der trænger mindre
saft ud af kødet ved hård varme – men
det er kun fordi, saften fordamper hurtigere
•Steger du ved lav varme, bliver saften
liggende omkring bøffen, så den i stedet
koger
GRILLVAPOR
GV417EL grill
Varenr. 72221601
kød
15.860
FØR 19.825
NU
Læs mere
om denne grill
og se flere på
side 18
Fedtprocent i
hakket kød
•Det er ligegyldigt for kød og suppe, om kød
sættes over i koldt eller varmt vand
•I de fleste retter med hakket okse- eller
svinekød kan det ikke smages, om der bruges
kød med høj eller lav fedtprocent
•Det betyder også mindre, om kødet koges ved
svag eller stærk varme. Ved stærk varme bliver suppen
lidt mere koncentreret. Kødet er ens, hvis det koges til samme
kernetemperatur
•Undtagelsen er retter af ‘rent’ hakket kød –
f.eks. karbonader og hakkebøf – hvor resultatet af lavt fedtindhold og gennemstegning
bliver tørt
•Når kødet koger op i koldt vand eller en stor portion kød i varmt
vand, vil proteinstoffer på kødet danne skum. Det kan skummes af,
men har ikke nogen ernæringsmæssig betydning
•Hvis kødet køles af i suppen, giver det bedre smag til kød og suppe
12
•Der er typisk 20-30% fedt at spare ved at
bruge de magreste udgaver af hakket kød
frem for de fedeste
•T il gryderetter kan magert hakket kød i
mindre mængder ad gangen steges ved høj
varme uden brug af fedtstof
Kontaktstegning
•Dup kødet tørt inden bruning
•Krydr med salt og peber – jo tidligere saltet kommer på,
jo større effekt, og salt trækker ikke væske ud af kødet
•Bruning har stor betydning for smag, farve og duft
– men det kan ikke lukke kødets porer, så det har ikke
betydning for, om kødet er saftigt
•Brun kødet på begge sider ved god varme
– steg færdig ved middel varme
•Helt kød (bøffer, koteletter, schnitzler) optager stort set
ikke fedtstof under stegning – typisk under 1 g pr. 100 g kød
2 års
garanti
•Stegning med fedtkant giver ikke mere smag end
stegning uden fedtkant
•Hvis du tørsteger, får kødet et mindre blankt udseende,
stegetiden er længere, og det er sværere at styre
temperaturen
FRIMA VarioCooking
Center 211
• Én tilberedningszone.
Mål stegeplade: B685 × D625 × H280 mm
• Temperatur: Stegning 30-250°C, kogning 30-100°C,
fritering 30-180°C
• Kernetemperaturføler med 6-punkts måler
• Kapacitet: 1 × 100 ltr., 1 × 2/1 GN
• Mål: B1157 × D914 × H1100 mm
• El: 400 Volt, 28 kW, 50 A
SPAR
• Vandtilslutning: DN 20
• Afløb: DN 50
Varenr. 71151410
Kontaktstegning - tid
Kødtype
Bruning i minutter
på hver side
ved høj varme
Stegning i minutter
på hver side
ved god varme
Samlet stegetid
i minutter
Skinkeschnitzler
(1 cm)
Hurtigt
Rosa: 1 - 1½
Gennemstegt: 1½ - 2
3-4
4-5
Fadkoteletter
(1 cm)
½
1½ - 2
4-5
Bøffer af mørbrad
eller filet
(2 cm)
1
Rød: 1 - 1½
Rosa: 2 - 2½
Gennemstegt: 3 - 3½
4-5
6-7
8-9
Medaljoner af tyksteg
eller mørbrad
(3 cm)
1
Rød: 2 - 3
Rosa: 3 - 4
Gennemstegt: 5 - 6
6-8
8 - 10
12 - 14
113.250
FØR 133.245
NU
19.995
www.goderaavarer.dk
www.voresmad.dk
www.diaetistforum.dk
Sikker tilberedning af
svine- og oksekød
På pande, i ovn, på grill og med sous vide-metoden
Hele stege:
Bakterier findes kun på overfladen.
Derfor er bakterierne dræbt, når kernetemperaturen er nået.
Hakket kød og kød tilsat lage:
Bakterier findes både på overfladen og i centrum.
Derfor skal kernetemperaturen fastholdes i en periode før servering for at dræbe
bakterierne:
Kernetemperatur
Bakterierne er dræbt, når kernetemperaturen er nået
Kernetemperatur
Hold kernetemperaturen 1 minut
Kernetemperatur
Hold kernetemperaturen 6 minutter
Fjern pande eller fad fra varmekilden og tildæk kødet
Kernetemperatur
Hold kernetemperaturen 12 minutter
Fjern pande eller fad fra varmekilden og tildæk kødet
Kernetemperatur
Hold kernetemperaturen 35 minutter
I ovn ved 60-70°C
75°C:
70°C:
65°C:
63°C:
60°C:
MKN OPTIMA 850 powerblock
• Rustfrit stål
• Stegeplade 500 × 540 mm
med to separate stegezoner
• Fedtopsamlingsbeholder, ca. 4 ltr.
• Mål: B600 × D850 × H850 mm
• El: 400 Volt, 7,2 kW
Varenr. 72200300
30.500
FØR 36.333
NU
SPAR
5.833
Kilder til oplysningerne side 12-15: Fødevaredirektoratet Landbrug & Fødevarer
Teknologisk Institut – Danish Meat Research Institute
Tak til chefkonsulent Grethe Andersen, Landbrug & Fødevarer, for faglig rådgivning
Flere tips
og gode råd
13
Lavtemperaturstegning
•Gælder stegning ved under 100°C
•R ATIONAL-ovnens program 'Stege over nat’ er
lavtemperaturstegning
kød
Stegning
i ovn
•Som en tommelfingerregel sættes temperaturen i
ovnen 20°C højere end den kernetemperatur, du
ønsker
•Måling af kernetemperaturen er nemmere end ved
traditionel stegning, fordi forskellen på temperaturen gennem stegen er mindre – det betyder f.eks., at
farven på en roastbeef er næsten ens i hele stegen,
og kødet i den yderste del er mere saftigt
•Kernetemperaturen i kødet er
afgørende for mørhed, saftighed, smag, farve og svind
•Når du bruger RATIONAL
ovn, så lad ovnens automatikprogrammer sørge
for rigtig temperatur og
tid – programmerne tjekker
kernetemperaturen 60 gange
i minuttet ved hjælp af et stegetermometer, der måler på
6 forskellige punkter – mere
nøjagtig kan det ikke blive.
Også velegnet til langtidsstegning og stegning over nat.
•Kød, der ikke har fedt på overfladen kan få en tør
overflade – lavtemperatursteg derfor f.eks. i kantiner med låg eller dæk kødet med stanniol, bacon,
kålblade eller lignende – eller anvend damp under
stegningen
•Hvis du ønsker kødets overflade brunet, skal det
ske før lavtemperaturstegningen
•Kernetemperaturen vil normalt ikke stige, efter at
stegen er taget ud af ovnen
Sådan placerer du dit kød
på bagepladen i ovnen,
så alle stykker får ens
varmepåvirkning:
•Bruger du en anden ovn
med manuel indstilling, kan
det være svært at sikre sig,
at stegetermometerets spids
rammer det koldeste punkt i
kødet – rammer du blot 1 cm
ved siden af, kan kernetemperaturen svinge 10°C
Gourmet saltning
• Gourmet saltning gør
kødet mere saftigt, smagfuldt og lidt mere mørt
• Gourmet saltning er en
mild saltning – ca. 10 g fint
salt til 1 kg kød
• Saltet fordeles på hele over
fladen – efter tykkelse
• Hele stege trækker ca. 1 døgn i køleskab
Oksemørbrad
58-60°C
Oksefilet
58-60°C
Roastbeef
58-60°C
Filet Royal
60°C
Kalvefilet
60-62°C
Svinemørbrad
62-65°C
Svinekam, skinkesteg
65°C
Skinkeculotte og skinkemignon
65-70°C
Industrielt marineret kød
70°C
Hakket kød, rullesteg o.lign.
70°C
Nakkekam og nakkefilet
80°C
Oksetykkam
80°C
*A nbefalet kernetemperatur
af hensyn til fødevaresikkerhed
• Til gengæld svinder gourmet
saltet kød 5% mindre under
stegning end ikke-saltet
kød – derfor opleves smagen
mere saftig
Skal kød hvile?
Traditionel stegning
•Gælder ved stegning over 150°C
•Ved varmluft stilles temperaturen 20°C mindre
•Bedst egnet til møre kødstykker (f.eks. mørbrad
og tyndstegsfilet), mens udskæringer med meget
bindevæv (f.eks. bov og spidsbryst) kræver lang
varmebehandling og derfor bliver brankede
•Kernetemperaturen stiger op til 10°C i de første
10 minutter efter, at stegen er taget ud af ovnen
14
Ovnstegning
KERNEtemperatur*
• Rå, gourmet saltet kød taber
samme mængde væske som
ikke-saltet kød; 0,5-2% i
løbet af et døgn på køl
• Mindre kødstykker som
koteletter og bøffer trækker
nogle timer
Se ovne fra
RATIONAL
på side
16-17
•Lavtemperaturstegning nedsætter bismagen, når
nedkølet mad genopvarmes (se ’Smagen af genopvarmet mad’)
• Nej! Forsøg viser, at hverken smag,
saftighed eller mørhed bliver bedre af, at stegen
hviler, før den skæres ud – men det forringer
heller ikke kvaliteten
• Svinekød, der er stegt rosa (kernetemperatur 60°C),
vil få en mere ensartet farve, hvis du lader stegen hvile
• Jo højere ovntemperatur, desto mere fortsætter
kødet med at stege efter, at det er kommet ud af
ovnen – ved 200°C stiger kernetemperaturen typisk 5°C,
men det afhænger af tykkelsen
• Pak ikke kødet ind, hvis du lader det hvile – så
fortsætter stegningen
Sous vide
•Med sous vide kan kød tilberedes præcist ved lave temperaturer
over lang tid
Automatisk temperaturstyring
med 0,07ºC nøjagtighed
•Kernetemperaturen bliver aldrig højere end ønsket
– resultatet er meget mørt kød
•K ødet kan brunes eller krydres inden vakuumpakningen
•De fleste kødtyper er velegnede til sous vide tilberedning
– dog ikke kød, der er paneret eller kød, som skal have en sprød
overflade eller har spidse ben, der kan punktere plastposen
POLYSCIENCE
SousVide Professional
•Temperaturområde: 40-100°C
•Maks. størrelse på kar: 30 ltr.
•Min. dybde på kar: 100 mm
•Maks. dybde på kar: 180 mm
•Mål: B98,4 × D187 × H358 mm
Varenr. 72030110
KR.
4.920
CAMBRO kantine
• Klar polycarbonat
• Tåler temperaturer fra
-40ºC til +99ºC
• Litermål på indersiden
• Indhold: 25,6 ltr.
• Mål: 1/1 GN - 200 mm
Varenr. 42301120
105
FØR 21000
NU
00
Krydderier
•Når krydderier, krydder‑
urter, honning og grøn te
tilsættes kød, reducerer anti
oxidanterne risikoen for, at
råvarerne bliver harske eller
udvikler stegemutagener
•Antioxidanterne mindsker også
risikoen for en genopvarmet
smag i genopvarmet mad
•Krydderurter reducerer harsk‑
ning væsentligt, uanset om de
tilsættes før, under eller efter
tilberedning, før indfrysning el‑
ler efter optøning, rørt i kødfars
eller tilsat overfladen af kødet.
Også hvidløg, løg og marinering
i rødvin eller øl nedsætter
dannelsen af uønskede stoffer
•Chili giver øget mæthed – især
sammen med grøn te – fordi de
bioaktive stoffer øger forbræn‑
dingen med op til 30%
MINI JUMBO vakuummaskine
• Rustfrit stål med akryllåg
• Bordmodel
• Maks. posestr.: 280 × 350 mm
• Svejsekæbe: L280 mm
• Kammerstr.: B280 × D310 × H85 mm
• Mål: B330 × D450 × H295 mm
Varenr. 63277008
FØR 9.500
NU
8.550
Smagen af
genopvarmet mad
•Når tilberedt, nedkølet mad genopvarmes, kan der
opstå en ’genopvarmet smag’, når luftens ilt kommer
i kontakt med jern og fedt i kødet – også kaldet WOF
(Warmed-Over Flavour)
•Jo længere tid maden er nedkølet, jo større bismag
•Jo flere flerumættede fedtsyrer kødet indeholder, jo
nemmere iltes det – fjerkræ og svinekød iltes generelt
lettere end okse- og lammekød
•WOF-dannelsen reduceres, når kødet efter tilberedningen pakkes uden ilt og opbevares så kort tid som
muligt på køl
•K ød, der er pakket i strækfilm og opbevaret ved 4°C,
udvikler en stadig kraftigere WOF-smag inden for
de 2 første døgn
•Marinering af kødet kan reducere afsmag af WOF –
gerne med en marinade, som indeholder antioxidanter
•Også antioxidanter i f.eks. frugt, bærskaller, juice, te og
krydderier (se ’Krydderier’) hæmmer bismag
•Skånsom tilberedning giver mindre WOF – kød, der
er tilberedt til en kernetemperatur på 65°C i stedet
for 80°C ved normal ovnstegning på 190°C, smager
betydelig mindre genopvarmet og endnu mindre ved en
lavtemperaturstegning ved 95°C
•Også kød dækket af sovs eller grøntsagsmos har
mindre WOF-smag – f.eks. har græskarmos, løg og
krydrede sovse en stærk hæmmende virkning på WOF
samtidig med, at det giver smag til kødet
15
køkken
Slagtermester Jens Bertelsen fra Holstebro
– vinder af Årets Slagter 2013 – havde medbragt
brystflæsk af frilandsgris til seminar om
fremtidens tilberedning hos Kim Schytt
hos BENT BRANDT.
Kamp
til stegen
Velkommen
til Kims Køkken
I 17 år underviste Kim Schytt kokke og slagtere på
Holstebro Tekniske Skole. Siden 2008 har han været
en meget anerkendt kok og inspirationskonsulent hos
BENT BRANDT, hvor mange hundrede køkkenfagfolk
hvert år deltager i hans kurser og workshops.
Kim har gjort det til sit speciale at rykke ved vaner,
når det handler om brug af ovnen, og med sit kend
skab til arbejdet i slagterens køkken, var han over
bevist om, at han også her kunne åbne øjnene for nye
måder at gøre tingene på – fremtidens tilberedning.
Derfor inviterede Kim medlemmer fra Danske Slagter
mestre i Vestjylland til et seminar i Kims Køkken. Det
blev også til et provokerende og inspirerende indlæg
fra en vinhandler, der skaber meromsætning med
importerede kødspecialiteter. Der var masser af
ideer til nye måder at anrette i delikatessemontren
fra isenkramspecialisterne hos BENT BRANDT – og
så var der udfordringen: Brystflæsk af frilandsgris
tilberedt på tre forskellige måder – hvad er bedst?
Vil du også
inspireres i Kims Køkken?
Se oversigten over de mange
arrangementer i Aarhus
og København på
www.bentbrandt.dk/
arrangementer
Der var gris på gaflen, da BENT BRANDT inviterede medlemmer af
Danske Slagtermestre til seminar – endda Gourmet Frilandsgris, der er specielt
udviklet i et samarbejde mellem Danish Crown, Friland og nogle af Danmarks
bedste slagtere. Slagtermester Jens Bertelsen fra Holstebro – vinder af Årets
Slagter 2013 – havde medbragt 3 stykker brystflæsk af Gourmet Frilandsgris,
som fik hver deres tilberedning.
Første tilberedning: Sous vide
Første tilberedning var med PolyScience termostat
og FRIMA VCC. Brystflæsket befries for sværen
og saltes en smule, hvorefter den vakuumeres og
tilberedes i vandbad styret af PolyScience. Der blev
valgt en indstilling på 63°C i 24 timer. Når kødet
tilberedes over så mange timer, vil bindevæv og fedt
smelte sammen og blive utroligt mørt samtidig med,
at kødet holder sin struktur og virker forholdsvis fast.
Du kan tage din færdige brystflæsk op af vandbadet
og klargøre den, uden den taber varme og saft.
pande i FRIMA VCC, som har den egenskab, at den
opvarmer panden fra 0 til 200°C på 90 sekunder.
Hurtig afbruning med efterfølgende krydring med
flagesalt sikrer et stykke saftigt kød med god smag
af svinekød.
RATIONAL SCC61 WE
Kapacitet: 6 × 1/1 GN
Mål: B847 × D771 × H782 mm
Varenr. 73200501
FØR 61.500
NU
Ekskl. riste,
bageplader m.m.
Understel
til SCC61WE
Varenr. 73251463
KR. 3.590
RATIONAL SCC101 WE
Kapacitet: 10 × 1/1 GN
Mål: B847 × D771 × H1042 mm
Varenr. 73200503
Efter endt tilberedning i PolyScience/FRIMA VCC
kan kødet brunes på begge sider for at få flæskestegssmag i stegeskorpen og blive sprødt – som var
det stegt i ovn. I dette tilfælde brunede vi på varm
Anden tilberedning: I ovn over nat
havde næsten samme volumen som det rå stykke,
vi startede med at sætte i ovnen. RATIONAL SCC
WE sikrer ved den skånsomme tilberedning, at der
kommer ca. 20% mere kød ud af ovnen end ved den
tredje og sidste tilberedning.
Ekskl. riste,
bageplader m.m.
Understel
til SCC101 WE
Varenr. 73251413
KR. 2.990
RATIONAL SCC201 WE
Kapacitet: 20 × 1/1 GN
Mål: B879 × D791 × H1782 mm
Varenr. 73200505
FØR 149.700
Tredje tilberedning: Klassisk 180°C
Efter en rundspørge blandt Jens Bertelsen og
hans kolleger blev vi enige om, at det sidste stykke
flæsk skulle steges på klassisk vis – som det typisk
sker i dag i slagterkøkkenet, og som man anbefaler
kunderne i butikken at gøre.
69.400
FØR 86.800
NU
Anden tilberedning var i RATIONAL SCC WE-ovnen,
hvor den computerstyrede tilberedningsproces
’Stegning over nat’ blev valgt med en kernetemperatur på 70°C. Her tilberedes kødet skånsomt –
først med en svag afbruning for at sikre forsegling
af kødet, herefter en skånsom tilberedning, der
tager ca. 2 timer, inden ovnen går over i modning
og varmholdning. Her kan kødet modne og holdes
varmt i op til 24 timer uden at ændre karakter.
Lige inden servering blev der lavet sprød svær
blot ved et enkelt tryk på en knap. RATIONAL SCC
WE finder selv i mål med et super resultat hver
gang.
Interessen var stor hos de deltagende slagtermestre, da de opdagede, at det tilberedte stykke kød
49.200
2 års
garanti
Kødet blev anrettet, så alle deltagere kunne smage
og diskutere de enkelte tilberedninger. Og alle gik
hjem med bagagen fuld af ny inspiration og viden
om fremtidens tilberedning.
NU
119.700
Ekskl. riste,
bageplader m.m.
RATIONAL SCC WE fungerer også som en manuel
ovn, og den blev indstillet til 180°C. Vi vedtog, at
kødet skulle tilberedes i 1 time og 45 minutter –
måske 2 timer.
Kødet blev taget ud efter 1 time og 40 minutter.
Super flot at se på, men alle kunne se, at der var stort
svind i forhold til de skånsomme tilberedninger.
Gourmet Frilandsgrise
- dyrevelfærd og velsmag
Danish Crown, Friland og Danske Slagtermestre
deltager aktivt i udviklingen af nye, velsmagende
grise, hvor velsmagen i høj grad skyldes dyrevelfærd.
Det giver grisene mulighed for at følge deres natur,
rode i jorden og opholde sig sammen som de sociale
dyr, de er.
Gourmet Frilandsgrisen er et eksempel. Her er
grisene sikret et liv med krølle på halen, frisk luft
og adgang til blødt halm at sove i. Grisene kommer
til verden i soens hytte på marken, og senere
flyttes de til åbne stalde med halm – stalde, hvor
der altid er adgang til at gå ud i den friske luft.
Kravene til, hvordan Gourmet Frilandsgrisene
skal have det er udarbejdet i et samarbejde mellem
Dyrenes Beskyttelse, landmænd og slagteri. Kødet
sælges derfor med mærkningen ’Anbefalet af
Dyrenes Beskyttelse’.
17
Trækulsgrill
kød
JOSPER grillen er
kendetegnet ved opvarmning med trækul
og et lukket ovnrum,
som sikrer perfekt tilberedning - uden udtørring. Maden tager
smag af den aromatiske
røg fra trækullene - og
smagsoplevelsen er
unik, hvad enten du
griller kød, fisk, fjerkræ
eller grøntsager.
JOSPER HJX-45/L grill
• Rustfrit stål
• Underskab med dobbeltdør
• Opvarmning med trækul
• Mulighed for 2 riste, dvs. mulighed
for grillning med 2 forskellige
varmeintensiteter
• Udvendigt termometer
• Inkl. 1 grillrist
• Inkl. skorsten og ventilationshat
• Fås også i bordmodel
• Mål: B930 × D700/1030 × H1320/1900 mm
Varenr. 72241602
FØR 109.880
SPAR
16.480
NU
93.400
Grill'erier
Manuel styring.
Fås også til gas
20%
SPAR
G
RILLVAPOR tilbereder med damp og ved en høj temperatur (op til 360°C).
Denne kombination sikrer en perfekt tilberedning, hvad enten du griller kød,
fisk, grøntsager eller ost. Grillen er forsynet med en vandbakke under grillen.
Vandet heri udvikler damp og samtidig opsamles fedtet i vandbakken, så der
udvikles mindre røg under grillningen. Grillrørene er af rustfrit stål, hvilket afkorter
tilberedningstiden. Maden lægges på grillrørene og kommer ikke i kontakt med
varmelegemerne, som således er
100% beskyttet mod vand og fedt.
Grillen fås både til el og gas - og
med digital eller manuel styring.
GRILLVAPOR grill GV417EL
• Manuel styring af temperaturen
• 1 stk. varmezone
• Mål: B420 × D700 × H850 mm
• El: 400 Volt, 5,2 kW
• Vand: Koldt vand samt afløb
Varenr. 72221601
FØR 19.825
NU
18
15.860
20%
SPAR
GRILLVAPOR grill GV817EL
• Manuel styring af temperaturen
• 2 stk. varmezoner
• Mål: B800 × D700 × H850 mm
• El: 400 Volt, 10,4 kW
• Vand: Koldt vand samt afløb
Varenr. 72221602
FØR 29.695
NU
23.756
Til gas
33%
SPAR
MARENO Charcoal,
grilltop, gas
• Rustfrit stål
• Skuffe til opsamling af fedt
• Inkl. 1 vipbar støbejernsrist
• Monteret med flaskegasdyser
• Godkendt til flaske- og naturgas
• Mål: B400 × D730 × H250 mm
• Effekt: 7 kW
Varenr. 75280764
FØR 13.540
NU
nyhed
10.800
MONOLITH grill, keramisk
• Farve: Sort
• Låg med håndtag
• Ben med 4 hjul
• Temperaturområde: 80-4000C
• Selvrensende ved høje temperaturer
• Inkl. rist i rustfrit stål
• Inkl. termometer
• Mål: ø460 × H650 mm
Varenr. 72302201
FØR 7.495
NU
NU
40%
SPAR
Vil du give dit grillede kød eller fisk
en smag af Mellemøsten er her en hurtig
krydderiblanding, som giver en smag,
der fører dig derhen:
DICK kødbanker
Med plastskaft.
Varenr. 50303701
261
FØR 436
NU
•Stødt kanel
•Stødt ingefær
•Korianderfrø
Bland lige dele peber og allehånde –
forsøg med ⅓ af de øvrige ingredienser
og spar lidt på nelliker. Alt stødes i morter
eller kværnes. Kan med fordel ristes på
en tør pande, inden det kværnes.
nyhed
Asian Style marinade til f.eks. svinebryst
eller fjerkræ:
• Limesaft
• Soja
• Chili
399
FØR 600
6.375
Marinader fra
Kims Grillkøkken
•Hel sort peber
•Hel allehånde
•Hele nelliker
•Kardemommefrø
Grillbørste
Med langt skaft.
Længde: 50 cm
Varenr. 58290900
27%
SPAR
• Ingefær
• Anis
• Hel sort peber
DICK koteletbanker
Rustfrit stål.
Mål: 12,5 × 8,5 cm
Varenr. 50303700
NU
Kødet dækkes af lime og soja krydret med
chili, ingefær, anisfrø og peber. Marineres
i minimum 6 timer. Marinaden kan koges
lidt ind og bruges til at væde med under
grillning. Kødet får en farve som kul, men
smager fantastisk – lidt syre, salt fra soja
og krydring fra chili og ingefær.
Grill, barbecue, bage eller
langtidsstege ved 100 oC
699
FØR 968
35%
SPAR
Grillsten
I pk. med 36 stk.
Varenr. 58914705
349
FØR 541
NU
nyhed
Kyllingegrill til gas
ROTISOL kyllingegrill, gas
• Roterende
• Inkl. 5 spyd, baldakin og varmeskab
• Kapacitet: 25 kyllinger
•G
odkendt til flaske- og naturgas
• Mål: B1675 × D750 × H1815 mm
• Effekt: Gas 30 kW, El 600 Watt
Varenr. 75152001
FØR 120.800
NU
99.000
Bøfformer
Mål Varenr.FØR NU
8395
ø8,5 cm
55911008113 00
00
ø12,5 cm
55911012175 13100
19
kød
1
Madomsorg
– en historie med kød på
90% af de indlagte på sygehusene er tilfredse med
maden. Men de spiser bare ikke nok af den. Det
skal der gøres noget ved, mener cheføkonoma
Bente Sloth, Aarhus Universitetshospital. Det
handler om madomsorg. Det starter i køkkenet,
og det lyder dyrt, for det handler om økologi,
mad lavet fra bunden og masser af plads til faglig
stolthed.
L
ad os starte med økonomien og økologien, for
det pirrer vores nysgerrighed, at Bente omtaler
etableringen af eget slagteri som et af midlerne
til at få råd til at indføre økologi på Aarhus Universitetshospital – de fleste fravælger jo netop økologisk
kød på grund af økonomien. Og vi taler om store
mængder – i omegnen af 70 tons om året.
”Det er nok også kun ca. 50% af vores kød, der er
økologisk,” fortæller Bente Sloth. ”Men det er måske
netop på grund af de store mængder, at det bliver
til god økonomi. Vi køber halve økogrise og kvarte
økologiske okser, og så sørger vores to slagtere og
deres lærling for udskæringen i hånden. Vi kan ikke
risikere sener og brusk i maskinudbenet kød, og
samtidig giver det os mulighed for at bruge hver en
stump.”
20
Bente så gerne, at økologiprocenten for kød var
højere, og hun har også fundet den perfekte leverandør af økokyllinger, men her bliver mængderne
et problem. ”Vi kan ikke håndtere udskæringen
selv, og de tilgængelige mængder af parteringer er
ikke store nok.”
De store mængder
Og det er store mængder, vi taler om, når 800
patienter er på fuld forplejning og et antal kantiner
hver dag serverer for et hospitalspersonale på 2.500.
Det bliver til omkring 800 tons råvarer om året.
Men det er småting i forhold til mængderne efter
2019, når den 70 mio. kr. store investering i et nyt
superkøkken på det nye Universitetshospital i
Skejby står klar til at servicere 100.000 årlige indlæggelser, 600.000 ambulante behandlinger og
et personale på 9.000. En sammenlægning af
køkkenet på Aarhus Universitetshospital og køkkenet på Psykiatrisk Hospital i Risskov skal løse
opgaven.
En mission med en god økonomi
”Da jeg kom til Aarhus i 2009 blev den samme mad
fremstillet i to køkkener på to forskellige adresser,”
fortæller Bente Sloth. ”En af mine første handlinger
var at samle produktionen, nedlægge det ene køkken
og ombygge det til slagteri og bageri. Fordi jeg i
Randers havde fået dokumentation for, at der er rigtig
mange penge at spare ved selv at lave alt fra bunden.
Jeg var meget spændt på reaktionen hos de dengang 100 medarbejdere, der var vant til mere
hel- og halvfabrikata. Men de var faktisk meget
positive over for omlægningen.”
Og det er ikke så underligt, for når Bente argu
menterer for sine idéer, får den faglige stolthed et
ordentligt løft, og missionen bliver klar: Maden er
en del af patienternes behandling!
1 Cheføkonoma Bente Sloth, Aarhus Universitets
hospital, har stor opbakning fra personalet til
forandringer i køkkenet
3
Flott-O-Mat 16K
kartoffelskræller
• Rustfrit stål
• Karborundumindsats
• Timerstyring
• Tømningsautomatik
• Afløb i højre side
• Kapacitet 6 kg
• Mål: B435 × D372 ×
H855 mm
Varenr. 62260116
2 FLOTT 25K skræller 30 kg kartofler på
4 minutter og HÄLLDE RG400 sørger for de
enorme mængder af grøntsager, der snittes dagligt
3 I slagteriet er der stor begejstring for det
nyindkøbte JOM Sous-Vide anlæg, der har en
kapacitet på 100 kg
4 Duften af nyrøgede produkter fra hospitalets
slagteri indgår i madomsorgs-projektet
22.500
NU
Nødning og madomsorg
”Omkring ⅓ af patienterne er underernærede,
når de bliver indlagt. I flere år har vi haft to mad
omsorgsværter ansat på hæmatologisk afdeling,
og de har bevist, at de kan øge kalorieindtaget hos
patienterne med 20% – alene ved hjælp af nødning
og madomsorg,” fortæller Bente Sloth. Flere af
delinger deltager nu i et tilsvarende projekt.
4
MAUTING COMBI
JUNIOR 03 røgeanlæg
• Rustfrit stål
• Mål: B435 × D372 ×
H855 mm
• 10 kW
• Tilsluttes vand og
godkendt skorsten
Varenr. 73814102
KR.
”Vores madomsorgsværter er uddannet i kost og
ernæring, de har deres egne uniformer og de har
kun et fokusområde: At få patienterne til at spise og
nyde maden. Og der glider lidt mere ned, når den
hjemmelavede hamburgerryg dufter og smager helt
nyrøget og er fyldt med proteiner i stedet for vand.
Og alle kan spise en lille småkage, når vores værter
hver uge kommer rundt med 70 kg smørduftende,
nybagte småkager,” fortæller Bente Sloth.
De tørre tal
”Vi kunne spare en halv milliard i sundhedsvæsenet, hvis vi kunne undgå underernæring,” konstaterer Bente Sloth, der er klar over, at hun skal have
de økonomiske argumenter i orden for at kunne
tale om økologi og kvalitet. Det handler bl.a. om at
minimere spild. ”Vi laver først den varme mad om
eftermiddagen, når vi modtager de eksakte bestillinger fra afdelingerne. Vi laver fond på oksebenene
fra slagteriet og sparer omkring 150 kr. pr. 250 liter
i forhold til pulver-bouillon. Og så kan vi producere
en hjemmelavet økologisk spegepølse på 700 gram
for 34 kr. alt inklusiv. For ikke at tale om at spare
2 mio. kr. på at bage vores eget brød.”
4.020
FØR 26.520
5 To BJØRN Ergo AE100 røremaskiner er
uundværlige i dessertkøkkenet
Nødning og madomsorg handler om at få den enkelte patient til lige at tage en bid til. Men det handler
også om den måde, maden anrettes og serveres på,
om duften og om smagen.
SPAR
79.200
BJØRN KODIAK røremaskine
• Rustfrit stål
• 30 ltr. rustfri kedel
• Piskeris, dejkrog,
spartel
• Aftagelig sikkerhedsskærm i klar plast, der
kan maskinopvaskes
• Justerbare ben
• Mål: B624 × D792 ×
H1367 mm
• El: 230 Volt, 1,2 kW
Varenr. 62010485
47.900
FØR 56.727
5
NU
Dertil kommer gevinsten ved en større faglig tilfredsstillelse, duften i bageriet, 20% flere kalorier
til patienterne og et nyt image til hospitalsmaden.
SPAR
8.827
2
Grøntskærer HÄLLDE RG250
HÄLLDE ErgoLoop tillader brug af begge hænder
samtidig. Reducerer behovet for manuel kraft til
under det halve. Op til 800 måltider pr. dag.
• Stor cylinderformet tragt
• Automatisk start/stopfunktion
SPAR
• Føderør til snitning
af f.eks. agurker
• Leveres ekskl. skiver
• Kapacitet Maks. 8 kg/min.
• Mål: B285 × D450 ×
H586 mm
• El 230 Volt, 550 Watt
Varenr. 63604012
3.925
15.680
FØR 19.605
NU
21
års
garanti
GRAM ECO PLUS K70 køleskab
• Energiforbrug 401 kWh om året (køl)
• Rustfrit stål ind- og udvendigt
• 4 grå, plastbelagte trådhylder 2/1 GN
• Højrehængt vendbar dør med lås og selvluk
• Fodpedal døråbner med trykudløser
• 70 mm kabinetisolering
• Aftagelige bære- og vægskinner, der kan gå
direkte i opvaskemaskinen
• LED belysning
• Temperaturområde fra +20C til +120C
• Bruttoindhold: 601 ltr.
• Mål: B720 × D905 × H2125 mm
Varenr. 80040032
18.000
FØR 22.500
ECOnomi
NU
nyhed
SPAR
SPAR
4.500
5.400
Stilrent design
Høj funktionalitet
Enestående lavt
energiforbrug
GRAM ECO PLUS F70 fryseskab
Specifikationer som køleskab - dog:
• Temperaturområde fra -250C til -50C
Varenr. 80040132
21.600
FØR 27.000
NU
22
HOBART Premax FP-10A Vapo Rinse
•Vaskekapacitet: 45 kurve pr. time
•Premax FP scanner opvaskevandet og tilpasser
vaskeprogrammerne efter hvor snavset, vandet er
•Vaskeprogram med Vapo Rinse er en helt ny
teknologi, der tilsætter damp i slutskyllet
– det minimerer vandforbruget til kun 1 ltr. pr. vask
•Under tørring kondenseres dampen, så du slipper
for den problematiske dampsky, når lågen åbnes
•Mål: B600 × D600 × H820 mm
Varenr. 81410176
32.900
FØR 39.595
NU
Optimal arbejdshøjde, når underbordsmaskinen skal fyldes og tømmes
Understel til HOBART underbordsmaskiner
• Ramme på ben i rustfrit stål
• Højde: 800 mm fra gulv til overkant af opvaskelågen,
når denne er åben
• Mål: B600 × D550 × H500 mm
Varenr. 81410301
1.550
FØR 1.825
Stellet,
der gør opvasken
nemmere...
NU
SPAR op til
7.405
HOBART AMX
• Vandforbrug: 2,5 ltr. pr. vask
• Vaskekapacitet pr. time: 60 kurve (str. 500 × 500 mm)
• 3 opvaskeprogrammer på 60, 90 og 360 sek.
• Genius-X² filtersystem til rent opvaskevand med
forvaskefunktion
• HOBART Active hygiejneprogram
• Enkelt betjeningspanel på hætte med indikation
af programforløb
• Let aftagelige glideskinner og runde hjørner for
nem rengøring
• Vasketank: 21 ltr.
• 2 vaskearme
• Indbygget pumpe til slutskyl
• Indbygget afløbspumpe
• Indbygget doseringsanlæg til sæbe og afspænding
• Frihøjde ved løftet hætte: 440 mm
• Automatisk tømning ved standsning af maskine
• Mål: B635 × D635/742 × H1510/1995 mm
Varenr. 81410223
FØR 49.350
NU
41.945
Ekskl. borde.
23
nyhed
Fy l d e
r
s p a re d u 3 s p a n
d
r du k
r. 4 3. e om dage
*) 365
8 0 0*
n
dage
pr. år
pr. år.
miljøb
.
Afhen
eh a
tn
ndllin
Affaldskværnen reducerer volumen
op til 80% - derved spares både
plads og penge på bortskaffelsen
ing og
g: kr.
5 0,-/s
p an d
RENDISK
Solus Eco affaldskværm
• 30 ltr. affaldsbeholder
• Velegnet til spande med maks. højde på 580 mm
•K
apacitet: 450 kg/time
•A
utomatisk rengøringsproces, der rengør
kværnen indvendigt
• Mål: B1020 × D750 × H950 mm
• El: 3 × 400 Volt, 3 kW
Varenr. 81757001
FØR 179.000
NU
161.100
Ekstraudstyr:
Bestikmagnet, varenr. 81757005
KR. 13.615
Benkværn, varenr. 81757006
KR. 8.169
Langdyssen 7, Lisbjerg · 8200 Aarhus N · Tlf 8930 0000 · Fax 8930 0001
[email protected] · www.bentbrandt.dk
Scan koden og se
Solus Eco i brug...
LEASINGYDELSE
4.830
LEASING
Vores kunder fortjener
kun det bedste
Via vores samarbejde med IKANO Bank får du konkurrencedygtige
leasingbetingelser, bl.a.:
∙ Valgfri leasingperiode på 24, 36 eller 48 måneder
∙M
ulighed for køb af den leasede vare efter leasingperioden
til ca. 10% af anskaffelsessummen
∙V
ælg frit en ny maskine efter leasingperioden ved at forlænge
leasingaftalen
Kontakt din konsulent hos BENT BRANDT eller vores
maskinsælgere på 8930 0000 og få en uforpligtende snak om
leasing, dine behov og muligheder.
PR. MDR. VED
36 MDR.
Alle priser er stk.-priser,
hvis ikke andet er angivet.
Priserne er ekskl. moms.
Forbehold for udsolgte varer
og trykfejl.
Frit leveret ved ordrer
over kr. 3.000,-