1. No category

8
WEEKEND
Redigering Kim Betak | Layout Lisbeth Frellsen
FREDAG DEN 7. JUNI 2013
Italienske ispinde
Hviids Is på Østerbro drives af Peter Hviid, og dagen lang
kan man få helt frisklavede ispinde på adressen. De fleste
er lavet på mælk – hvis det da ikke er en sorbet – og bagefter dyppet i chokolade og vendt i lækkerier som kokos eller
mandler.
is
Hviids Is, Olufsvej 6, 2100 København Ø, hviids-is.dk
Den gode
breder sig
Nye gourmetisbarer understreger,
at is ikke bare er is, men et gourmetsegment i rivende udvikling
■ SOMMERDESSERT
Af Ole Troelsø
F
risko, Premier og de
hundredevis af andre isproducenter, som opstod herhjemme i 1930’erne, udviklede sig
gennem årene til
udprægede industrivirksomheder,
mens håndværket
blev trængt i baggrunden.
Uden at særlig mange lagde
mærke til det, begyndte kvaliteten at falde, og efterhånden
var dansk is lige så kedelig som
dansk øl.
Ligesom Tuborg og Carlsberg fik konkurrence fra mikrobryggerier, der satsede
hårdt på kvalitet, blev også
isbranchen udfordret.
Det skete i 1977, da fire studerende åbnede Underground
Ice Cream i Aarhus og brugte
naturlige råvarer til en is i topkvalitet.
I 1990 blev virksomheden
købt af Premier Is og sidenhen
lukket for i 2002 at blive relanceret uden voldsom succes. For
nu er der langt flere om at tilbyde rigtig god is, altså is, der
ikke er en slags erstatningsprodukt af olier udvundet fra
overskudssmør, smagssat med
kunstige aromastoffer, bundet
sammen af emulgator og pisket
op i en grad, så 0,3 liter pesticidmælk kan give en hel liter is.
Gammeldags produktion
Ganske få producenter har
holdt fanen højt i længere tid.
Blandt frontløberne er Åbybro
Mejeri og Hansens Flødeis, som
i 1997 etablerede en “gammeldags” produktion af kvalitetsis.
Seneste skud på stammen er
en is, der hidtil udelukkende
er blevet serveret på Søllerød
Kro, en restaurant med en michelinstjerne og et fornemt
omdømme på dessertområdet.
Man kan med god ret sige, at
der nu er gourmetis til folket,
for isene kan købes mange steder i gadebilledet fra cyklende
salgssteder.
Og hvor undertegnede i
1970’erne cyklede de 20 kilometer til Helsingør for at nyde
en brostrædeis, kan jeg i dag
opsøge en iscykel midt i København.
Det er da et fremskridt.
[email protected]
Isafkølet siciliansk sol
Ved Christianshavns Kanal og i Skydebanegade kan man nyde smagen af siciliansk frugt og ikke mindst øens fantastiske
pistacienødder i en række fremragende isvarianter.
Siciliansk Is, Skydebanegade 3, 1709 København V
og Christianshavns Kanal 2, 1406 København K
Smagfuld enkelhed
Isbaren på Islands Brygge er en
ganske enkel operation. Mælk
og fløde leveres fra det lille,
velrenommerede Osted Mejeri
og bearbejdes på en ismaskine
i baglokalet. Når der er modne
jordbær, er de også at finde i
Isbarens is. Når hylden blomstrer, er der hyldeblomstis. Det
samme gælder for solbær, havtorn og meget mere.
FAKTA
100 års ishistorie
Det er snart 100 år siden, at Danmark fik sin første
gourmetisbar, Brostræde Is i Helsingør, som åbnede i
1922. Den store friskbagte vaffel med hjemmelavet is
blev noget, som man ligefrem planlagde udflugter efter.
I årene efter åbnede mejeristen Sigurd Laurids Sørensen
Premier Is, ligesom Lauritz Jensen åbnede Frisko. Dengang
var isproduktion et håndværk. Råvarerne var naturlige,
og produktionen foregik uden de mange tilsætningsstoffer og tekniske genveje, som anvendes i dag. Men efter
fødevareindustriens effektivisering i 1960’erne gik det ned
ad bakke med smagen.
OT
Bryggen 11, Islands Brygge
11, 2300 København S,
bryggen11.dk
9
FREDAG DEN 7. JUNI 2013
G
EVERmIN
TFRI L
e,
FRAG
er
eller
køb af 12 flasker
e.
Ved
frit på din adress
leverer vi kvit og.vinspecialisten.dk
Bestil på www
Cool økologisk
sommerfugl
Summerbird er kendt for chokolade i den
absolutte topklasse, så selvfølgelig er deres ispinde af samme skuffe. Delikat flødeis
med f.eks. strejf af lakrids, dyppet i hvid
chokolade og drysset med frysetørret hindbær. Himmerigsmundfuld er ikke nogen
dårlig betegnelse.
Summerbirds butikker,
summerbird.dk
italiensk scoop
- nu på lager igen...
i ny og endnu
vildere årgang!
2009 SASSOGRANDE ROSSO
DOCG SAGRANTINO
Revet væk i årgang 2008, men endelig på lager igen i
ny årgang! Vi kan ikke afsløre hvem eller hvordan – blot
fortælle, at vinen i denne flaske normalt sælges til 250,pr. flaske. Så har vi hverken sagt for lidt eller for meget.
Se bort fra den simple flaske og korkprop og gør det
bedste italienske køb, der gøres kan. Umbriens
svar på Barolo, stopfyldt med modne tanniner!
Pressen skrev om årgang 2008:
 6 af 6 STJERNER
Michelinstjernesmag
på cykel
Da Jacob de Neergaard var køkkenchef på Søllerød Kro, udviklede han en is, der skulle leve op
til kroens michelinstjerne. I dag
arbejder han på fuld tid med isen,
som fremstilles i ekstremt høj
kvalitet. Mælk og fløde er økologisk, og vaniljen er et kapitel for
sig. Kommer snart til en cykel nær
dig – hvis du bor i Københavns
centrum.
rossiniorganics.com
SPINAL
TABLE
Paustian Furniture Collection
Design: Paul Leroy
på www.winelab.dk:
”Et røverkøb!
Det kan blive en af dine bedste vininvesteringer.”
 6 af 6 STJERNER
– TESTVINDER på www.finansbureauet.dk:
”En decideret monster vin.”
 5 STJERNER i Gastro:
Ӯgte sagrantino af bedste moderne skuffe.
Tanninen gør som en meget stor hund - wrouff!”
 5 af 5 STJERNER
på www.vinavisen.dk:
”Rødvin med hår på brystet.”
UNIK PRIS
100,-
Pris fra 3.741,-
Køber du 12 flasker eller mere, leverer vi kvit og frit på din adresse.
Bestil på www.vinspecialisten.dk eller hos en af de mere end 50 Vinspecialister over hele landet.
Forbehold for trykfejl. HUSK: Vinspiration Sommer 2013 er udkommet.
Kataloget kan hentes i butikken eller bestilles på [email protected]
KOM IND I EN AF VORES MANGE BUTIKKER OVER HELE LANDET:
SJÆLLAND: Espergærde, Frederiksberg, Gilleleje, Glostrup, Hillerød, Hørsholm, København K,
København S, København Ø, Køge, Lyngby, Skælskør, Slangerup.
FYN: Assens, Bogense, Middelfart, Nyborg, Odense C, Rosengårdcentret, Odense V, Ringe og Svendborg.
JYLLAND: Billund, Brønderslev, Esbjerg, Fredericia, Frederikshavn, Haderslev, Herning, Hobro,
Holstebro, Horsens, Kolding C, Kolding N, Kjellerup, Lemvig, Nymindegab, Randers, Silkeborg, Skagen,
Skive, Sæby, Tønder, Varde, Vejle, Viborg, Viby, Århus C, Århus V, Aars, Aabenraa og Aalborg.
Find nærmeste forhandler:
Kalkbrænderiløbskaj 2, 2100 København Ø, +45 39166565
Skovvejen 2, 8000 Aarhus C, +45 86208989 paustian.dk
Klik ind på
www.vinspecialisten.dk
eller scan her...