1. No category

KOTIKEITTIÖSSÄ
GLUTEENITONTA
Gluteenittomien raakaaineiden säilytys ja
keittiötyöskentely
vaativat tekijältään
aina erityistä
huolellisuutta läpi koko
valmistus- ja tarjoiluprosessin!
Varmista ympäristön gluteenittomuus
 Valmista ensin gluteeniton tarjottava ja vasta sitten
muut. Näin vältät sopimattomien jauhojen ja tarvikkeiden joutumisen gluteenittomaan tuotteeseen.
 Varmista työvälineiden, leikkuulautojen ja astioiden
puhtaus (ei jäämiä muista jauhoista tai muruista).
 Älä vahingossakaan sekoita gluteenitonta ja vehnäjauhoilla suurustettua kastiketta samalla kauhalla
(sama myös pastojen kanssa). Suurustaminen onnistuu mukavasti Maizenalla.
 Laita gluteenittomaan jauhopussiin oma mitta, ettet
vahingossa ota jauhoja samalla mitalla kuin vehnäjauhoja.
 Ota gluteenittomille tuotteille aina käyttämätön leivinpaperi. Käytetystä voi tarttua gluteenijäämiä.
 Keliaakikon paahtoleivät tarvitsevat oman paahtimen tai paahtopussin.
Missä kaikessa on gluteenia?
Tuoteselosteen huolellisella lukemisella varmistat vieraasi
terveyden. Pelkkä tuotteen nimi voi johtaa harhaan, esim.
kauraleipä sisältää vehnäjauhoja. Myöskään jäätelöt ja
perunalastut eivät automaattisesti ole gluteenittomia.
Joskus tuoteselosteessa lukee, että tuote saattaa sisältää
jäämiä vehnästä. Tällöin tuotteessa itsessään ei välttämättä ole vehnää, vaan tuotteeseen on joutunut samalla tuotantolinjalla valmistettavan muun tuotteen vehnäjäämiä.
Maitovalmisteet ovat pääsääntöisesti turvallisia. Jotkut
jogurtit ja viilit sisältävät mysliä ja vehnänalkioita. Suurin
osa liha- ja makkaratuotteista käy keliaakikolle, mutta
esim. joissakin kinkkutuotteissa saattaa olla vehnää sisältävä korppujauhokuorrute. Ryyni- ja verimakkarat eivät
sovellu keliaakikolle.
Ole tarkkana, kun ostat mausteseoksia, liemikuutioita,
fondeja ja soija- tms. kastikkeita. Esimerkiksi Maggiliemikuutiot ja HB-kastike sisältävät gluteenia. Myös
useimmat lakritsit, jotkut salmiakki-, toffee- ja hedelmäkaramellit sekä suklaa saattavat sisältää vehnää.
Gluteeni ei koskaan voi piiloutua E-koodin taakse.
Nimestään huolimatta gluteenittomia ainesosia
 Vehnätärkkelys (gluteeni poistettu teollisesti)
Huomaa: On gluteenitonta mutta ei silti sovellu luonnostaan gluteenittomia raaka-aineita käyttävälle.
 Tärkkelyssiirappi (esim. vehnätärkkelyssiirappi).
 Maltodekstriini (esim. vehnämaltodekstriini).
 Lakritsiuute ja -jauhe.
 Vehnäproteiinihydrolysaatti.
Säilytä ja tarjoile turvallisesti
 Säilytä gluteenittomat raaka-aineet erillään muista
elintarvikkeista (esim. omat astiat, hyllyt, kaapit).
 Käytä aina omia erillisiä tarjoiluastioita ja -ottimia.
 Varaa keliaakikolle oma leviterasia ja veitsi.
 Merkitse tarjolla olevat gluteenittomat tuotteet selkeästi.
 Salaattiin lisättävän makaronin tulee olla gluteenitonta.
 Suojaa tarjolla olevat gluteenittomat leivonnaiset
muovikelmulla, koska ne kuivuvat tavallista nopeammin.
6/2012
 Mallasuute ja -jauhe (esim. ohramallasuute)
Mallasuute sellaisenaan ei käy keliaakikolle, mutta mallasuutteella ja -jauheella maustetut murot ja makeiset
ovat gluteenittomia. Huomaa: ei kuitenkaan sovellu
luonnostaan gluteenittomia raaka-aineita käyttävälle.
KELIAAKIKOLLE EIVÄT SOVELLU:
ohratärkkelys, couscous (”kuskus”), lakritsi (tavallinen),
kotikalja, sahti, tavallinen olut, bulgur, durum, korppujauho (tavallinen), kamut, spelt, mannasuurimot, maltaat,
mämmi, vehnänalkio.
VIERAANA KELIAAKIKKO
Mitä uskallan tarjota?
Mikä on keliakia?
Keliakiassa vehnän, rukiin ja ohran sisältämä gluteeni aiheuttaa perimältään alttiille henkilölle ohutsuolen limakalvolla tulehduksen ja suolinukan vaurion, jolloin ravintoaineiden imeytyminen häiriintyy.
Keliakian tyypillisiä oireita ovat erilaiset vatsavaivat, väsymys ja anemia. Vakavimmillaan hoitamaton keliakia aiheuttaa luukatoa, lapsettomuutta ja voi lisätä ohutsuolen kasvainten riskiä. Keliakia saattaa esiintyä myös iholla voimakkaasti kutisevana pienirakkulaisena ihottumana ja jopa
täysin oireettomana.
Ei muruakaan väärää viljaa
Keliakian ainoa hoitomuoto on tarkka ja elinikäinen gluteeniton ruokavalio. Ruokavaliosta poistetaan kokonaan
vehnä, ruis ja ohra sekä niitä sisältävät valmisteet.
Keliakiaa ei voi hoitaa osa-aikaisesti tai 95-prosenttisesti.
Gluteenitonta ruokavaliota on noudatettava huolellisesti ja
tarkasti läpi elämän, sillä limakalvo vahingoittuu pienestäkin gluteenimäärästä riippumatta siitä, saako keliakiaa
sairastava oireita vai ei.
HOITONA KELIAKIARUOKAVALIO
Keliaakikolle soveltuvat:
 Vehnätärkkelystä sisältävät gluteenittomat erityisruokavaliovalmisteet (gluteeni poistettu teollisesti).
 Gluteeniton kaura.
 Luontaisesti gluteenittomat maissi, hirssi, riisi
ja tattari.
Keliaakikko voi käyttää
gluteenitonta kauraa, joka
on viljelty ja käsitelty siten,
ettei siihen ole sekoittunut missään tuotantovaiheessa
vehnää, ohraa tai ruista (esim. Amisa, Raision Provena,
Puuppolan Aitokaura ja Semperin Puhdaskaura).
Ennen vierailua selvitettävä
Kysy vieraaltasi etukäteen noudattaako hän gluteenitonta
ruokavaliota vai käyttääkö hän ainoastaan luonnostaan
gluteenittomia raaka-aineita (maissi, riisi, tattari, hirssi).
Samalla voit varmistaa käyttääkö hän gluteenitonta kauraa.
Näillä kysymyksillä osoitat vieraallesi, että huomioit hänen
erityistarpeensa.
Älä epäröi kysyä.
Miten ostaa keliaakikolle sopivaa?
Gluteenittomat tuotteet sijaitsevat joko muiden saman tuoteryhmän tuotteiden joukossa tai keskitettynä yhteen paikkaan.
Leivät ja leivonnaiset ovat enimmäkseen pakaste- tai suojakaasutuotteita. Joihinkin kauppoihin tulee muutaman kerran
viikossa tuoreita gluteenittomia leipiä tai leivonnaisia.
Useimmissa keliaakikon ruokavaliovalmisteissa
on gluteenittoman tuotteen merkki. Se helpottaa ja nopeuttaa kaupassa asiointia. Gluteeniton-teksti voi lukea pakkauksessa myös
ilman merkkiä.
Keliaakikon tuotemerkkejä tai tuottajia ovat
mm.:
Almondy, Glutano, Suloiset gluteenittomat, Farina, Finax, Fria
Bröd, Glutano, Keskisen mylly, Schär, Semper, Suloiset Gluteenittomat, Vuohelan Herkku, Virtasalmen viljatuote.
Myös useat tavanomaiset tuotteet soveltuvat keliaakikolle.
Asia on kuitenkin AINA varmistettava tuoteselosteesta, sillä
tuote saattaa sisältää ainesosana gluteenipitoista viljaa, vaikka tuotteen nimessä sitä ei ole mainittukaan.
Tuoteselosteen lukeminen on tärkeää myös siksi, että valmistajat saattavat yllättäen muuttaa tuotteiden koostumusta niin,
että aikaisemmin soveltunut tuote ei enää sovikaan keliaakikolle.
Valmistuotteiden pakkaukset kannattaa säilyttää vierailuun
asti, jotta vieraasi voi halutessaan varmistaa tuotteen sopivuuden hänelle.
Gluteenittomat juomat
KÄTEVÄSTI KAUPASSA
Nykyään gluteenittomana voi ostaa lähes kaikkea sitä mitä
tavanomaisinakin tuotteina. Valmistuotteina löytyy mm.:
 erilaisia leipiä
 karjalanpiirakoita
 sämpylöitä, rieskoja
 pastaa
 pizzoja, pizzapohjia
 korvapuusteja ym. pullia
 pasteijoita
 muffinseja, kakkuja
 näkkileipää
 keksejä
Juomien valinta on helpompaa, sillä
suurin osa juomista käy keliaakikolle.
Ainoastaan oluiden kanssa täytyy olla
tarkkana.
GLUTEENITTOMAN LEIVONNAN NIKSEJÄ
Gluteeniton leivonta poikkeaa normaalista. Taikinasta
puuttuu vehnäjauhojen antama sitko. Tästä johtuen käsittely on hieman vaikeampaa ja leivonnaisista tulee helposti normaalia hauraampia ja murenevaisia.
 Kakkupohjat, kääretortut ym. syntyvät kätevästi peruna- tai maissijauhoista.
 Gluteenittomia kakku-,
piirakka-, lettu- ja sämpyläjauhoja on tarjolla
valmiina seospakkauksina.
 Gluteenittomaan leivontaan on olemassa
omia reseptejä, mutta
voit hyödyntää myös
tavallisia reseptejä
vaihtamalla jauhot gluteenittomiksi (leivinjauhe ja
ruokasooda ovat gluteenittomia).
 Hiivataikinoissa käytä apuna psylliumia tai ksantaania. Ne parantavat leivonnaisten rakennetta ja tekevät taikinasta helpommin käsiteltävän ja kaulittavan.
Vatkaa taikinaa sähkövatkaimella tai yleiskoneella
5 - 10 min ja jätä se löysähköksi.
 Jauhota työpöytä runsaalla määrällä gluteenittomia
jauhoja. Muotoile leivonnaiset veteen kastetuin, öljytyin tai jauhotetuin käsin ja kohota vain kerran. Vaihtoehtoisesti voit nostella taikinan kauhalla uunipellille.
 Voitele vuoka huolellisesti ja jauhota esim. gluteenittomilla korppujauhoilla tai maissisuurimoilla.
 Saat leivonnaisiin väriä voitelemalla ne maidolla,
munalla, kahvilla tai siirappi-vesi-seoksella (muistathan käyttää omaa pullasutia).
 Pakasta leivonnaiset pikaisesti, sillä ne pilaantuvat
vehnätuotteita nopeammin. Laita gluteenittomuudesta kertova nimilappu pussin sisälle, niin se pysyy varmasti paikoillaan.
LUOTETTAVAA TIETOA KELIAKIASTA
Keliaakikko ei voi juoda tavallista olutta, kotikaljaa eikä sahtia.
Myöskään maissi- tai riisioluet eivät nimestään huolimatta
sovellu, sillä niidenkin valmistusaineena käytetään pääasiassa
ohraa.
Paikallisten keliakiayhdistysten keskusjärjestö Keliakialiitto ylläpitää
ja päivittää vuosittain keliaakikoille soveltuvien tuotteiden luetteloa.
Liiton sivuilla on runsaasti muutakin hyödyllistä ja ajantasaista keliakiatietoa. www.keliakialiitto.fi
Hyvin varustetuista kaupoista löytyy kuitenkin myös keliakiamerkin saaneita oluita. Valmistajat voit tarkistaa Keliakialiiton sivuilta www.keliakialiitto.fi.
Pulmatilanteessa voit myös kääntyä yhdistyksemme vertaistukihenkilöiden puoleen. Heidän yhteystietonsa löydät kotisivultamme
www.uusimaa.keliakialiitto.fi. Toimistomme sijaitsee Helsingin Kannelmäessä.