Vejledning nytårsmenu 2014

Vigtigt! Låg skal fjernes inden opvarmning! Sorte plastbakker samt alubakker kan tåle
ovn, dog bliver de sorte bakker en anelse bløde ved opvarmning, det er normalt og uden
betydning.

Start med at forvarme din ovn til 180 grader.
3RETTERS MENU
Laks paupiette med hummercreme:
Filet af rødtunge og laksesouffles, nænsomt dampet og serveret med krydderurtesalat,
lakserogn og hummercreme.
Anretning
Forretten er anrettet på fad. Server den på det medfølgende fad, eller løft en ”paupiette” over på
hver enkelt, såfremt tallerkenservering ønskes. Hummercremen serveres i skål eller fordeles på
hver enkelt tallerken, såfremt der tallerken-serveres.
Tournedos af oksemørbrad (tallerken-, eller fadservering)
Hertil kartoffel Pommes Anna, svampetærte, braiserede skalotteløg m. gramolata og salmis-sauce
på langtidsbraiseret oksetykkam.
Kødet tages ud af køleskab 30 min. før det skal i ovnen.
Tournedos drysses med lidt salt og peber, og steges i forvarmet ovn ved 180 grader i ca. 12
minutter. Vi anbefaler, at du bruger stegetermometer. Kernetemperaturen skal være 48 grader.
Lad Tournedos’en hvile i 5 minutter under stanniol inden servering.
Kartoffel Pommes Anna varmes i ca. 15 min. i forvarmet ovn v. 180 grader. Svampetærte og
braiserede skalotteløg varmes i ca. 10 min. i forvarmet ovn v. 180 grader. Saucen opvarmes i en
gryde ved mellem varme og vendes forsigtigt undervejs. Saucen kan også opvarmes i mikroovn.
Anretning
Hovedretten kan anrettes på fade eller tallerkner.
Ved fadservering:
Læg kød og braiserede skalotteløg på et stort fad. Anret kartoffel Pommes Anna og svampetærte
på et andet fad. Salmis-sauce serveres i skål.
Ved tallerkenservering:
Fordel lidt salmis-sauce på hver tallerken, sørg for at få lidt braiseret kød med. Sæt tournedos’en
oven på saucen. Anret Pommes Anna, svampetærten og de braiserede skalotteløg omkring kødet.
Byd resten af saucen til i skål.
Mandelkage (tallerkenservering)
med vanilje/lime parfait, vaniljesyltet ananas og kakao-bønne-knas.
OBS! Vanilje/lime parfait skal i fryser med det samme ved hjemkomst.
Anretning
Vanilje/lime parfait tages ud af fryser 5 min før den skal spises. Anret mandelkagen på tallerken,
tryk isen ud af formen og læg den ved siden af. Læg vaniljesyltet ananas (2 skiver pr. person)
ved siden kage og parfait, og drys med kakao-bønne-knas.
Carlsensvej 8 • 4600 Køge • (+45) 56 65 48 09 • Cvr. Nr. 28 04 03 42
www.slagterstigogco.dk • [email protected]
Vejledning nytårsmenu 2014
Ost
Fransk land brie, Fransk Tomme de savoie, Spansk blåskimmelost ”Peñcorada”, hertil syltede
valnødder og mangochutney
Tag osten ud af køleskabet 30 min. før den serveres. Læg ostene på et fad og server tilbehøret i
små skåle.
BØRNEMENU

Tigerrejer på spyd m. cherrytomat
Serveres uden yderligere tilberedning.

Spyd m. oksemørbrad, hertil kartoffel Pommes Anna, sauce bearnaise & grønsagsstænger
Spyd med oksemørbrad varmes i forvarmet ovn v. 180 grader i ca. 8. minutter.
Kartoffel Pommes Anna varmes i ca. 15 min. i forvarmet ovn v. 180 grader.
Bernaise sauce opvarmes i en gryde ved mellem varme eller i mikroovn.

Pandekage m. vaniljeis & chokoladesauce
Pandekagen lunes i forvarmet ovn v. 180 grader i ca. 3. minutter.
OBS! Vaniljeis skal i fryser med det samme ved hjemkomst.

Bemærk!
Ovenstående tider og informationer er vejledende. Afhængig af ovntype og kuvertantal
kan tiderne variere. Vores bedste råd er derfor; benyt din sunde fornuft i forbindelse med
opvarmning.

Gode råd om køkkenhygiejne
 Masser af rene viskestykker og karklude.
 Skold dine skærebrætter.
 Opvarm maden til 75 grader (naturligvis ikke den mad der skal serveres kold eller
Oksemørbraden).
 Vær opmærksom på håndhygiejne, sørg for at have håndsæbe og et
 lille håndklæde til aftørring af hænder ved køkkenvasken.
VELBEKOMME & GODT NYTÅR
Carlsensvej 8 • 4600 Køge • (+45) 56 65 48 09 • Cvr. Nr. 28 04 03 42
www.slagterstigogco.dk • [email protected]