Pienimuotoisen maidonjalostuksen hyvät käytännöt & Pienmeijeriopas Pienmeijeripäivät Johanna Aho, Hämeen ammatti-instituutti Sivu 2 Hyvät käytännöt toiminnassa • Parantavat ja kehittävät - yrityksen tuotteiden turvallisuutta ja laadukkuutta - asiakastyytyväisyyttä - toiminnan tehokkuutta ja tuotannon taloudellista kannattavuutta kun asiat tehdään kerralla oikein • Hyvät käytännöt kattavat koko ketjun - Raaka-aineiden tuottaminen, hankinta ja vastaanotto sekä laadunvarmistus - Valmistusprosessi ja pakkaaminen - Varastointi ja kuljetus - Tukitoimet (henkilöstön koulutus / ohjeistus, siivous, kunnossapito, jne..) 8.10.2014 Presentation name and author Sivu 3 Hyvien käytäntöjen ohjeet • Hyvien käytäntöjen ohjeiden käyttö voi auttaa yritystä hallitsemaan vaaroja ja osoittamaan vaatimustenmukaisuuden täyttymisen • Evira: ”Ohjeiden on katettava kaikki merkittävät vaarat yrityksissä, ja niissä on selkeästi määriteltävä vaarojen hallintamenetelmät sekä ongelmatilanteessa toteutettavat korjaavat toimenpiteet. Ohjeissa yleensä yhdistyvät hyvät hygieniakäytännöt ja HACCP perusteiset osat.” • Jos käytössä on Eviran arvioima hyvien käytäntöjen opas, niin valvontaviranomaisen tavanomaisena menettelynä on tarkastaa kyseisen yrityksen toimintaa sen käyttämään oppaaseen nähden 8.10.2014 Presentation name and author Sivu 4 Hyvien käytäntöjen ohjeet löytyvät verkossa olevasta Pienmeijerioppaasta • Valmistusympäristöön ja –olosuhteisiin liittyvät asiat - Tilat, rakenteet, pesut, hygienia,… • Raakamaidon jalostuskelpoisuuden arviointi ja lämpökäsittely (ovat tuotteen valmistusprosessia) • Tuotekohtaisissa osioissa - tuotteen valmistusprosessi työnkulkukaaviona - malli tuotekuvauksesta - kyseisen prosessin HACCP eli vaara-analyysi ja kansallinen hyvä toimintatapa valmistuksessa - tuotteelle asetetut koostumus- ja mikrobiologiset vaatimukset sekä osviittaa säilyvyyden tutkimisesta • Pakkaaminen, pakkausmerkinnät, säilytys + kuljetus, myynti, takaisinvedot 8.10.2014 Presentation name and author Sivu 5 Lisäksi oppaassa on • Omavalvontaan liittyvää tietoa ja valmis pohja omavalvontasuunnitelmasta • Lomakepankki • Henkilöstön terveys- ja perehdytysasiaa • Tietoa talousvedestä • Tietoa lisä- ja apuaineista 8.10.2014 Presentation name and author Sivu 6 Miksi opas laadittiin? • Agropolis ja SPJY esiselvitys (2009): - Pienmeijereissä työn määrä suhteessa tuotantoon on suuri - Tietoa tarvitaan, että osattaisiin tehdä kustannustehokkaita ratkaisuja - Tietoa / malleja esim. tuotantotilojen rakentamiseen, mitkä ratkaisut ovat hyväksyttäviä - Omavalvonta koetaan hankalaksi: lainsäädäntö hajallaan, omavalvontasuunnitelman laatiminen työlästä ja koetaan hankalaksi - Elintarvikevalvonta / laintulkinta epäyhtenäistä – myös viranomaiset kaipaavat alalle yhtenäistä hyvien valmistuskäytäntöjen ohjeistusta 8.10.2014 Presentation name and author Sivu 7 Pienmeijerien kasvun edellytykset -hanke • Tiedonvälityshanke 3/ 2012 – 12 / 2014 • Toteutus Hämeen ammatti-instituutti / meijeriala ja Hämeen ammattikorkeakoulu • Tuotos: Opas Pienmeijereille + tiedottaminen • Tavoite oppaan laatimisessa : käytännönläheisyys ja yksinkertaisuus • Tietoa hyvistä ja vähemmän hyvistä käytännöistä / ongelmista / onnistumisista saatiin kirjekyselyllä ja jalkautumalla yrityksiin 8.10.2014 Presentation name and author Sivu 8 Oppaan hyödyntäminen pienmeijerissä ja elintarvikevalvonnassa • Hyvän käytännön opas on apu tuotteiden valmistukseen ja omavalvontaan. • Mahdollistaa jouston laitosten omavalvonnan HACCPvaatimuksesta: pienissä meijereissä omavalvonta voidaan rakentaa Eviran arvioimien hyvän valmistuskäytännön ohjeiden sekä tukijärjestelmän varaan. Tukijärjestelmä = perushygieniavaatimukset • Saadaan käsitys prosessista etukäteen suunnittelun avuksi • Auttaa valvojaa ja toimijaa riskinarvioinnissa • Antaa taustatietoa 8.10.2014 Presentation name and author Sivu 9 Hyvän käytännön ohjeiden arviointi Evirassa: • Eviran tehtävänä varmistaa, että ohjeet ovat Euroopan yhteisön hygieniasäädösten mukaisia ja että ohjeita voidaan soveltaa aloille, joihin ne ovat tarkoitettu. Erityisesti Evira arvioi ohjeiden soveltuvuutta yleisten ja erityisten hygieniavaatimusten noudattamiseen sekä vaarojen analysointiin ja kriittisten hallintapisteiden huomiointiin • Evira pyytää laatijaa tarvittaessa muuttamaan ohjeita, jos ohjeet eivät arvion mukaan täytä kriteerejä. Kun Evira on arvioinut ohjeet ja todennut ne vaatimukset täyttäväksi, Evira toimittaa ne Euroopan komissiolle. Ohjeen laatijalta edellytetään ohjeiden aktiivista levittämistä. Myös Evira tiedottaa vaatimukset täyttävistä ja arvioimistaan ohjeista kotisivuillaan. • Euroopan komissio ylläpitää sekä EU:n että jäsenvaltioiden hyvän käytännön ohjeista listaa osoitteessa http://ec.europa.eu/food/food/biosafety/hygienelegislation/good_practice_en.htm. 8.10.2014 Presentation name and author Sivu 10 Muita maitoon liittyviä hyvän käytännön oppaita • http://www.maitohygienialiitto.fi/suomalainenmaito/saeaedoekset-ja-oppaat - Maidontuotanto - Automaattilypsy - Raakamaidon myynti • Eviran arvioimat: www.evira.fi/portal/fi/tietoa+evirasta/asiakokonaisuudet/o mavalvonta/hyvan+kaytannon+ohjeet/eviran+arvioimat+ hyvan+kaytannon+ohjeet/ 8.10.2014 Presentation name and author Sivu 11 Pienmeijeriopas • www.hami.fi/pienmeijeriopas • Hyvien käytäntöjen opas - J.Aho & Matti Tapaila - Arvioitavana Evirassa – muutokset? • Luomuopas - Jaana Elo • Ympäristöopas (tulossa pian) - M. Tapaila 8.10.2014 Presentation name and author Sivu 12 Oppaassa ei ole • Reseptejä (paljonko mitäkin) tai prosessien aikaviipymiä (ovat reseptiikkaa nekin) • Kannattavuuslaskennan ohjeita ym. talouspuolta 8.10.2014 Presentation name and author Sivu 13 Opas elää ajassa • Palautetta, kommentteja, parannusehdotuksia • Risuja ja ruusuja Ottaa kiitollisena vastaan: [email protected] Kiitos! 8.10.2014 Presentation name and author