1. No category

RUOKA & RAVITSemUS
Speltti-juurespata
60
voi hyviN ž2),*+-žpicbspch(×
Oma
!
maa
mainioin
Onko mahdollista syödä vain Suomessa tuotettua
kasvisruokaa ja saada silti kaikki tarvittavat
ravintoaineet? Kyllä. Lue, miten se onnistuu.
Teksti Pia Rautio Ruokaohjeet Annika Rantala Kuvat Riikka Kantinkoski
picbspch(מ2),*+-žvoi hyviN
61
K
asvissyöjä, joka syö vain suomalaista ruokaa, valitsee kotimaisia kasviksia, juureksia,
papuja, herneitä, täysjyväviljaa, marjoja ja maitotuotteita.
Hyviä proteiinin lähteitä ovat
härkäpavut, leikkopavut ja
herneet sekä hampunsiemenet, viljat, maitotuotteet ja sienet. Tarpeellisia rasvoja saa maitotuotteista ja suomalaisista siemenöljyistä.
Suomalaisen lähiruoan eli lähellä tuotetun ruoan valtteja ovat tuoreus ja tuontiruokaa vähäisempi tarve lisäaineille, koska
kuljetusmatkat ovat lyhyitä. Se sopii paremmin myös suomalaiseen geeniperimään.
Valitsemalla lähiruokaa tukee lisäksi kotimaista työllisyyttä ja elintarviketaloutta ja
tietää varmasti, mistä ruoka tulee ja kuka sen
on tuottanut.
Vähemmän vieraita aineita
Ruoassa voi olla niin sanottuja vieraita aineita.
Niitä ovat muun muassa kasvinsuojeluaineiden ja torjunta-aineiden jäämät. Maailman terveysjärjestö WHO:n mukaan kolme
miljoonaa ihmistä saa vuosittain myrkytyksen
torjunta-aineista ja noin 200 000 kuolee niihin. 1−3 miljoonaa sairastuu hyönteismyrkkyjen aiheuttamiin neurologisiin oireisiin.
Suomen pohjoinen sijainti suojaa osittain
liian suurilta jäämiltä, koska viileässä ja kylmässä ilmanalassa kasvinsuojeluaineita ei tarvita paljon.
Tulli tutkii vuosittain Suomeen tuotavien
vihannesten, marjojen, hedelmien ja muiden kasvikunnan tuotteiden kasvinsuojeluaineiden jäämiä. Maahantuoduista kasviksista noin kaksi kolmasosaa sisältää jäämiä,
kun taas suomalaisissa kasviksissa jäämiä on
vain 25 prosentissa. Eniten jäämiä on yleensä
EU:n ulkopuolelta tulevissa tuoreissa hedelmissä ja vihanneksissa, mutta niitä on myös
eurooppalaisissa pakastemarjoissa, vihanneksissa ja hedelmissä.
Viime vuosina jäämiä on ollut yli sallitun
määrän esimerkiksi thaimaalaisissa tuoreissa
yrteissä, lehtivihanneksissa, eksoottisissa hedelmissä, egyptiläisissä appelsiineissa, kiinalaisissa kuivatuissa gojimarjoissa, italialaisissa
salaateissa ja espanjalaisessa tillissä.
Pannaan ruoka riittämään
Mietitkö joskus, miten voisit omilla ruokavalinnoillasi edistää kestävää kehitystä maapallolla? Valinnoilla on väliä. Kotitalouksissa
ruoan ympäristökuormitusta lisää poishei62
voi hyviN ž2),*+-žpicbspch(×
Kotimaisia
superruokia
Luomuviljelyssä ei
sallita kemiallisten
kasvinsuojeluaineiden käyttöä,
joten luomuvihanneksissa
ei ole jäämiä.
tetty ruoka, jonka määrä on yhtä suomalaista
kohden 30−70 kiloa vuodessa.
Ympäristö-, lääke- ja ravitsemustieteen
asiantuntijat kehottavat suosimaan kasvisruokaa ja rajoittamaan lihan käyttöä. Eläinperäisten tuotteiden ympäristövaikutukset
kun ovat suuremmat kuin kasviperäisten.
Mitä pidempi on elintarvikkeen tuotantoketju, sitä suurempi on sen ympäristövaikutus. Eläinperäisten tuotteiden ketjut ovat pisimpiä. Lisäksi esimerkiksi lehmät ja lampaat
tuottavat ilmakehään metaania, ja eläinten
lannasta vapautuu ammoniakkia, joka edistää maaperän happamoitumista.
Ekologinen ruoantuotanto tarkoittaa paikallisten tuotteiden suosimista: lähiruokaa,
vähäistä jalostusastetta ja elintarviketuotannon jätteiden vähentämistä. Kasvipohjainen
ja omassa maassa tuotettu ruoka on ekologista ja eettistä ja turvaa parhaiten ruoan riittävyyden tulevaisuudessa.
Kestävää kehitystä tukevat sellaiset ruokavalinnat, joiden tuottaminen vaatii vähän
energiaa ja raaka-aineita. Tällaisia ovat marjat,
hedelmät, viljavalmisteet ja kasvikset, joista
vähiten luontoa kuormittavat juurekset. Luonnontuotteiden, kuten marjojen ja sienien, kerääminen ja käyttö edistävät kestävää kehitystä, kun keruumatkat tehdään kävellen, polkupyörällä tai yhteisinä matkoina. S
Härkäpapuja (Vicia faba) käytetään
yleisesti Välimeren maissa, Aasiassa ja
Etelä-Amerikassa. Suomessa niitä on
viljelty jo ennen hernettä. Härkäpapu
oli suosittu ravintokasvi ennen perunanviljelyn aloittamista. Papurokka
on ollut perinteinen pitoruoka
Etelä-Karjalassa. Härkäpavuissa
on paljon proteiinia, ja niiden hiilihydraatit imeytyvät hitaasti. Kuivatut
pavut liotetaan ja keitetään puhtaassa
vedessä 30−45 minuuttia. Syksyisin
toreilla ja kaupoissa myydään tuoreita
härkäpapuja.
Hampunsiemenet (Cannabis sativa)
ovat erinomainen kasviproteiinin
lähde. Siementen proteiinipitoisuus on
jopa 24 prosenttia. Siemenissä ovat
kaikki välttämättömät aminohapot eli
siementä voi kutsua Suomen soijaksi.
Niissä on lisäksi merkittävä määrä
magnesiumia, kalsiumia, rautaa,
sinkkiä ja jodia. Hampunsiemeniä
myydään kokonaisina, rouheina ja
jauheina, joita on helppo käyttää
kasvispihvien raaka-aineina tai
rikastuttamaan leipätaikinoita.
Camelinaöljyssä (Camelina
sativa eli ruistankio tai kitupellava) ja
hampunsiemenöljyissä on rypsiöljyäkin parempi rasvahappokoostumus. Niiden maku on vahva, mutta
öljyjä voi käyttää salaatinkastikkeissa
rypsiöljyn joukossa. Camelina- ja
hampunsiemenöljyjen omega3-rasvahappopitoisuus on paljon
rypsi- ja oliiviöljyä suurempi, mutta
ei yllä kuitenkaan pellavansiemenöljyn tasolle. Pari teelusikallista öljyä
päivässä hillitsee liian korkeita kolesteroliarvoja, hoitaa ihoa ja hiuksia.
LÄHTEET:
Bolus. Teemanumero: Kestävä kehitys ja ravitsemus.
Ravitsemusterapeuttien yhdistys 2/2010.
Somersalo, Inna et al: Härkäpapua sarvista. Herkullista
kasvisruokaa läheltä. Multikustannus 2006.
Terveys lautasella. TV1 Dokumentti 27.2.2011 ja 7.12.2012
Tullilaboratorio. Kasvinsuojeluaineiden
jäämätutkimukset 1.8.2012.
hamppu.info › vegaaniliitto.fi/hamppu
1.
2.
Sieniohratto sopii kaalikääryleiden sisään. Juurekset kuuluvat suomalaiseen kasvisruokapöytään.
Yrttien kasvattaminen kotona on helppoa. Punajuuri-härkäpapuröstien kanssa maistuu piparjuuri-tsatsiki.
2.
3.
picbspch(מ2),*+-žvoi hyviN
63
Kasvissyöjän muistilista
Koosta vihanneksista, marjoista, hedelmistä, viljatuotteista,
palkoviljasta ja hyvistä rasvoista täysipainoinen kasvisruoka,
johon voi kuulua myös maitotuotteita.
x
Valitse lihan, kalan ja munien sijaan papuja, herneitä ja siemeniä.
x
Syö päivittäin papuja. Suomalaisessa kasvisruokavaliossa papuvalikoimaan kuuluvat vihreät leikkopavut, härkäpavut ja herneet.
x
Jos et syö päivittäin papuja, turvaa riittävä proteiinien saanti
syömällä täysjyväviljavalmisteita ja maitotuotteita.
64
voi hyviN ž2),*+-žpicbspch(×
Lähiruoan
valtteja ovat tuoreus
ja tuontiruokaa
vähäisempi
tarve lisäaineille.
Lipstikkakeitto
picbspch(מ2),*+-žvoi hyviN
65