1. No category

Nina Parkkinen
 9-11.8.2012 Puurolan kylässä (Mikkeli, Etelä-Savo)
 Tarkoituksena esitellä yrityksen uuden toimipisteen tonttia
ja rakennussuunnitelmia ja samalla palkita hyviä
asiakkaita, omaa henkilökuntaa sekä tärkeimpiä
yhteistyökumppaneita
 Osallistujia n. 100/pv
 9. ja 10.8. asiakkaita (eri asiakkaat eri päivinä)
 10.-11.8. työntekijöitä ja yhteistyökumppaneita
 Tilaisuus vain aikuisille
 Tilaisuus avoinna
 to ja pe 15.00 – 23.00
 La 10.00 – 19.00
 Bussikuljetukset perille, saa myös käyttää omaa autoa
 Ennakkoilmoittautumiset
  henkilömäärä
  ruokarajoitteet
 Klo 15.00 -17.00 Yritysesittely (tapahtumateltassa)
 Klo 17.00 – 18.30 ruokatarjoilu (Ruoka/juomateltassa)
 Ruoka ja alkoholittomat juomat seisovasta pöydästä
 Alkoholi anniskelutiskiltä
 Keskiolut, siideri, lonkero, punaviini, valkoviini
 Jälkiruoka, kahvit seisovasta pöydästä
 Klo 21.00 – 22.30 kylmää iltapalaa (snackseja ym.)
tarjolla
 Klo 19.00 – 22.00 Ohjelmaa tapahtumateltassa
 Juomatarjoilu auki klo. 17 – 22.30
 Klo 23.00 Kotiinlähtö
 10.00 – 11.00 Uuden toimipaikan suunnitelman esittäminen
tapahtumateltassa
 11.00 – 12.30 Ruokatarjoilu (Ruoka/juomateltassa)
 Ruoka ja alkoholittomat juomat seisovasta pöydästä
 Alkoholi anniskelutiskiltä
 Keskiolut, siideri, lonkero, punaviini, valkoviini
 Jälkiruoka, kahvit seisovasta pöydästä
 Klo. 14.30 Kahvitarjoilu seisovasta pöydästä
 13.00 – 17.00 Erilaista ohjelmaa ulkona ja tapahtumateltassa
 Klo. 17.00 – 18.00 Kevyt illallinen seisovasta pöydästä
 Juomatarjoilu auki 11.00 -18.30
 Klo 19.00 kotiinlähtö
 Kaikki ruokailu ja juomatarjoilu
 Pöytäpaikkoja sadalle hengelle (110)
 Alkoholitarjoilu nonstoppina ohjelmassa mainittuina






aikoina, sekä ruokailujen yhteydessä
Ei pöytiintarjoilua
Juomat haetaan tiskiltä
Maksuna joko käteinen, korttimaksu tai juomaliput
Kaikki juomat saman hintaisia, annostelu sen mukaan
Asiakkaille jaettu 3 kpl juomalippuja / hlö
Henkilökunnalle ja yhteistyökumppaneille 5 kpl / hlö
NIX
Kesäpäivien
päätoimikunta
Tapahtumapäällikkö
Cateringfirma
Nina Parkkinen
Ruoka-ja juoma
Työryhmä 1
Työryhmä 2
Teltat+kalusteet
Vetäjät
Vetäjät
Saniteetti
Jäsenet
Jäsenet
Jätehuolto
tehtävät
Tehtävät
loppusiivous
 Vastuualueet tapahtumassa:
 Ruoka –ja juomatarjoilut
 Tehtävä kunnan elintarvikkeiden valvonnasta vastaavalle





viranomaiselle laitoksen hyväksymishakemus (koska yli 2
päivänen yleisötapahtuma, jossa myydään, tai tarjotaan
ruokaa ja käsitellään eläinperäisiä elintarvikkeita) viimeistään
30 pv ennen tapahtumaa
http://www.tampere.fi/tiedostot/5fEsqXUW5/Hakemus_ulko
myynnista_tai_laitteista_07.pdf
Teltat, ruoka- ja tapahtumateltta
Kalusteista pöydät ja tuolit, sekä ruoka- ja juomatarjoilua ja
valmistusta varten tarvittavat kylmä- ja kuumakalusteet
Saniteettitilat
Jätehuolto
Alueen siisteydestä huolehtiminen
 Anniskeluluvat (Nina Parkkinen toimii vastaavana, mutta lupa haetaan









NIX:ille)
Sähkö (Tarvitaanko esim. aggregaatti, vai tuleeko paikalle jo sähkö,
johdot, sähkönjakelijat ym. Tarvittavat laitteet)
Ohjelma (Ohjelmateltassa ja ulkona, katoksien tarve?)
Järjestysmiehet ja muu turvallisuus, esim. paloturvallisuus
Vartijat alueelle (yön ajaksi)
Tapahtumailmoitus poliisille vähintään 5 vrk ennen
Alueen loppusiivous ja telttojen purku (monesti vuokranantaja hoitaa
purkamisen)
Bussikuljetukset (Tarjouspyynnöt hyvissä ajoin firmoilta), parkkipaikat
Maankäyttölupaa ei tarvita, yrityksen oma tontti (Muutoin aina
hankittava lupa)
Meluilmoitus (ei varmaankaan tarvita, tilaisuus korvessa keskellä ei
mitään ja ei tarkoitus esittää esim. musiikkia)
 Sodexo
 Lassila & Tikanoja
 Fazer Amiga
 ISS-palvelut
 Ohjelmateltta
 Mahduttava esiintymislava 5*3m, 110 tuolia, joitakin pöytiä sekä
tilaa liikkua
 Ruoka/juomateltta
 Mahduttava juomatiski, seisova pöytäkylmäkaapit juomille,
ruokapöydät 110:lle, riittävästi työskentely ja muuta liikkumistilaa
 Lisäksi terassi, jossa tilaa 30 hengelle, anniskelualuetta, aidataan
 Mahdollisesti avoimia telttakatoksia ohjelmapisteitä varten
 Erillinen keittiöteltta
 Pienin
 Mahduttava kylmäkaapit, kaasuliedet, työpöydät, vesipisteet
(tuodaan paikalle) kuivien elintarvikkeiden säilytystila, lavuaari,
tarpeeksi työtasoja, tilaa työskennellä
 Koska kyseessä paljas maa, keittiöteltta on katettava matoilla,
samoin kuin seisovan pöydän ympäristö.
 Ohjelmatelttaan tarvitaan selkänojalliset tuolit, 110 kpl (100




asiakkaille , 10 järjestelijöitä varten ja varalle)
Ohjelmatelttaan myös pöytiä esitteitä ym. tuotteita varten
Ruokatelttaan asiakaspaikkoja varataan myös 110:lle,
pöytien koko, korkeus 90, leveys 70-80, pituus mietitään
tarjonnan mukaan sopivaksi, penkit istumista varten
Ruokatelttaan tarvitaan myös noutopöydät ja
tarjoilutiskiksi korkeampi pöytätaso
Terassille 5 pöytää, 30 tuolia, molemmat säänkestäviä, sekä
aurinkovarjot (varjot pyritään saamaan juomatehtailta
lainaksi)
 Oulun telttavuokraus Oy
 Saavuttanut korkean, Suomen Asiakastiedon




myöntämän Rating Alfa -luokituksen, johon yltää vain
joka kymmenes suomalaisyritys.
Kaikki kalusteet tapahtumia varten
Teltat, matot, pöydät, penkit, wc:t
Tuovat ja pystyttävät kalusteet sekä teltat sovittuna
aikana tapahtumapaikalle ja juhlan päätyttyä purkavat ja
kuljettavat pois.
(onnistuu myös monet palvelut kuten catering,
"narikka"- järjestysmies- sekä yleisesti kaikki
kuljetuspalvelut)
 Kataja Event (kaiken kattavaa vuokrausta)
 Teltat, pöydät, tuolit, katsomot, esiintymislavat, VIP-tilat,
portaat, sillat, valo- ja äänitornit. Täydelliset puitteet
kaikenkokoisille tapahtumille ja tietysti kuljetus, pystytys ja
purku kuuluvat palveluun. Ja uusimpana palveluna
sisustussuunnittelua telttoihin
 Juhlakaluste.com
 Eteläsavolainen vuokrauspalvelu
 Juhlatelttoja, kalusteita, pomppulinnoja, äänentoistolaitteet,
valaisimet, lämmityslaitteet, kahvinkeittimet
 Telttarent
 Telttavuokraus Santala Oy
 Elintarvikehuoneistossa, jossa käsitellään pakkaamattomia





elintarvikkeita, tulee olla erillinen käsienpesupaikka. Lisäksi eri
pisteissä, joissa käsitellään pakkaamattomia, helposti pilaantuvia
elintarvikkeita, tulee olla omat vesipisteensä.
Keittiötilan siivousta varten tulee olla omat siivousvälineet
Jätteiden lajittelu, keräys (nestemäiset erikseen)
Helposti pilaantuvat elintarvikkeet tarvitsevat kylmäsäilytystä,
mahdolliset pakasteet pakastimen (kylmäkontti tai erilliset
kylmäkaapit)
Tarvitaan liesi ja uuni
Ruokatarjoilussa lämpölevyjä (Ruokaa ei saa tarjota yli 4 tunnin
lämpösäilytyksen jälkeen asiakkaille, lämpötila pysyttävä koko
tarjoilun ajan min. +60˚C, sekä kylmä- jää alustoja, jotta
kylmänä helposti pilaantuvat tarjottavat säilyvät max +12˚C,
mielellään +8
 Omavalvonta, lämpötilojen mittaus, hygienia
 Täytyy olla myös kuumaa vettä saatavilla
 Jätteiden oikeanlainen käsittely
 Yleisen elintarvikehygienian asetuksen liitteen II
luvun III määräykset huomioitava muutenkin!
 Ruuat Ninan pito ja palvelu tekee itse
 Ruuat esivalmistellaan mahdollisimman pitkälle etukäteen
valmiiksi, kylmäkuljetus huomioitava
 Kylmäboxien hankinta/ Kylmäkuljetusauto
 Ruuanvalmistus ja -tarjoiluastiat tulevat cateringyrityksestä,
viedään likaisina päivän päätteeksi yrityksen tiloihin
konepestäviksi (Jos ei riitä omat, käytetään suhteita lisäastioiden
lainaamiseen/vuokraamiseen)
 Muutoin ruokailuun käytetään biohajoavia kertakäyttöastioita,
myös juomat tarjotaan kertakäyttöastioista
 Duni
 Materex Finland
 Tukut
 Kahvinkeitin
 Vedenkeitin
 Mahdollisesti vatkain, sauvasekoitin, lämpölevyjä ym.
 Kassakone
 Maksupääte (langaton)
 Läppäri
 Resta-Mesta Oy
 Edustuspalvelu Korhonen (kylmälaitteita)
 Juomatiskille kannattaa kysyä Juomavalmistajia
sponssaamaan kylmäkaapit ja mahdolliset hanat ja
myyntitiskit tapahtuman ajaksi esim. Hartwall, Koff,
Olvi
 Anniskelussa keskiolutta, siideriä, käymisteitse valmistettua lonkeroa




ja mietoa puna- ja valkoviiniä
Oltava myös alkoholittomia vaihtoehtoja tarjolla koko ajan!
Anniskelualueena ruoka/juomateltta, sekä selvästi rajattu (aidattu)
alue (terassi) teltan ulkopuolella. Terassille käynti vain teltan kautta.
Viinit tilataan Alkosta
Muut juomat sekä alkoholittomat virvoitusjuomat
 Hartwall
 Koff
 Olvi
 Tilapäinen lupa anotaan NIX:in nimissä, vastaavaksi hoitajaksi
nimetään Nina Parkkinen, varalle ainakin 2 alkoholipassin ja muut
kriteerit omaavaa henkilöä
 ItäSuomen aluehallintovirasto, Mikkeli
 Hyvissä ajoin, käsittelyajat voivat olla viikkoja!!
 Alkoholitarjoilu yksityistilaisuudessa
 Milloin muussa yleisessä huoneistossa kuin
ravitsemisliikkeessä järjestetään kutsuvieraille suljettu
tilaisuus, jossa on tarkoitus tarjota ilmaiseksi
alkoholijuomia, on juomien nauttiminen sallittu, jos
tilaisuuden järjestäjä on tehnyt asiasta ilmoituksen
poliisille. Maksua vastaan anniskeleminen on
kuitenkin aina luvanvaraista toimintaa, johon on
hankittava tilapäinen anniskelulupa.
 Tilaisuus oltava suljettu, eli ei avoin kenelle vaan!
 Catering yrittäjä ei saa hankkia alkoholijuomia
tilaisuuteen tilaisuuden järjestäjän puolesta, eikä periä
palkkiota hankinnasta tai tarjoilusta!
 Poliisin mukaan pitopalvelu voi kuitenkin tarjoilla
asiakkaan itsensä hankkimia juomia ruokatarjoilun
yhteydessä.
Luvanvaraista toimintaa
 TILAPÄINEN ANNISKELULUPA









voidaan myöntää tilaisuuksiin ja tapahtumiin korkeintaan yhden kuukauden ajaksi
Vaatimukset luvanhakijan ammattitaidosta, henkilökunnasta sekä anniskelupaikan
sijainnista ovat samat kuin toistaiseksi myönnettävässä luvassa.
Lupaa myönnettäessä arvioidaan tilaisuuden luonne, paikan sopivuus sekä
anniskelujärjestelyt.
Hakemukseen liitettävä tilapäisen tilaisuuden tai tapahtuman ohjelma ja pohjapiirustus
anniskelualueesta.
Tapahtuman tilojen tai ulkoalueen tulee olla todisteellisesti anniskeluluvan hakijan
hallinnassa tapahtuman ajan.
Järjestäjien tulee osoittaa, että tapahtumaa varten on riittävät saniteettitilat.
Mikäli tilapäinen anniskelulupa myönnetään, tulee tapahtuman ostot tehdä tilapäisen
luvan numerolla. Tilaisuuden anniskelutoiminnasta on raportoitava neljännesvuosiilmoituslomakkeella aluehallintovirastolle kahden viikon kuluessa. Tilaisuudesta
varastoon jääneet juomat voidaan joko myydä toiseen anniskelupaikkaan tai
mahdollisuuksien mukaan palauttaa tukkumyyjälle.
http://www.laaninhallitus.fi/intermin/lomakehakemisto.nsf/wvLomakkeet/A3537569861
0DBE6C22579AA0048DAA5/$file/avi21a6_fi_tilapaisen_anniskelutoiminnan_jarjestamin
en.pdf
 Erilliset WC:t työntekijöille ja asiakkaille, koska
valmistetaan ruokaa, tarjoillaan alkoholia ja
asiakaspaikkoja yli 12.
 WC-tiloista ei saa olla suoraa yhteyttä
elintarvikkeiden käsittelytiloihin eikä WC:n ovi saa
aueta suoraan yleisötilaan. (WC:ssä tulee olla
koneellinen ilmanvaihto.)
 Asiakas WC:itä täytyy minimissään olla 2 naisille ja 2




miehille, mielellään 3+3, koska tarjoillaan alkoholia ja
tilaisuus kestää yli 5 tuntia.
Miesten käymälöistä puolet voi olla virtsa-altaita
Yksi käymälöistä on sovelluttava liikuntaesteisille
Oltava käsienpesupisteet ja käsipyyhkeitä tai
desinfioivia kosteuspyyhkeitä, mikäli
pesumahdollisuus on erityisen hankala järjestää.
Roskia varten oltava erilliset astiat
Käymälät ja jäteastiat tyhjennettävä säännöllisesti ja
siisteydestä muutoinkin huolehdittava
 Lassila & Tikanoja
 Varustelut ja koot vaihtelevat neljän hengen pisuaarista
suureen WC-konttiin, perusmallista luksukseen.
 Ykkösvessat
 Kemiallisia vessoja, pisuaareja, wc-rekkavaunu, invawc
 Tvinleg Oy
 irto WC:itä yksityisille ja yrityksille
omat mallit miehillä ja naisille.
 Sopimuksen mukaan myös kuljetus ja tyhjennys.
 myös tarvittavat WC-kemikaalit, käsipyyhkeet ja WCpaperit.
 Lisäksi meiltä jäteastiat ja roskalavat.
 Kiellettyä katoksissa tai tiloissa, joissa yleisö




pääsääntöisesti paikoillaan (ja tietysti teltoissa)
Kieltomerkinnät
Tupakointipaikka tarpeeksi kauas kyseisistä tiloista
Opasteet
Varustettava palamattomilla tuhka-astioilla ja
mielellään palamattomalla alustalle, kuten hiekalle tai
laatoitukselle
 Kertakäyttöastiat, joita ruokailussa ja juomatarjoilussa




käytetään, ovat kompostoitavia BIOJÄTTEESEEN
Tämä ilmoitetaan myös asiakkaille
Biojäteastioita ja muita roskiksia riittävästi asiakkaiden
saataville
Pyrittävä jätteiden pieneen määrään
Keittiössä lajittelu tarkkaa
 Omat astiat erilaisille jätteille
 ALUEEN SIISTEYDESTÄ HUOLEHTIMINEN
  vastuuhenkilöt tehtävään, jotka kiertävät jäteastiat
tarpeeksi usein ja erottelevat väärin lajitellut jätteet
oikeisiin paikkoihin
 Voidaan hoitaa itse tai kysyä tarjousta esim. L&T:ltä tai
muilta paikallisilta jätealan yrityksiltä.
 L&T vuokraa myös jäteastioita tilaisuuteen
 Ruoantähteitä astioista huuhdottaessa on kiinteä aine
seulottava pois
 Nestejätteelle oma säiliö, ei kaadeta maahan
 30 § Yleisötilaisuuksien jätehuolto
 Kaikissa yleisötapahtumissa tulee muusta yhdyskuntajätteestä erotella
ainakin seuraavat hyötykäyttöön soveltuvat jätteet, jos sitä syntyy
tapahtumassa: pahvi, keräyskartonki, biojäte ja puujäte.
Yleisötapahtuman järjestäjä on vastuussa hyötyjätteiden erottelua
koskevasta ohjauksesta ja neuvonnasta.
 Yleisötapahtuma-alueella tulee olla riittävästi keräysvälineitä ja
roskakoreja ja ne on sijoitettava tarkoituksenmukaisesti sekä pidettävä
moitteettomassa kunnossa. Alueen puhdistus ja keräysvälineiden
tyhjennys on suoritettava välittömästi tilaisuuden päätyttyä ja lisäksi
aina keräysvälineiden täyttyessä tarpeen mukaan.
 Yli kaksi (2) päivää kestävien tilaisuuksien jätehuollon järjestämisestä
on tehtävä suunnitelma esitettäväksi kunnan
ympäristönsuojeluviranomaiselle pyydettäessä.
 On täysin riippuvainen siitä, mitä tehtäviä
ulkoistetaan, ja mitä tehdään itse.
 Koska ruoka valmistetaan ja tarjoillaan ja alkoholin
anniskelu tehdään caterig-firman puolesta, tarvitsee
ainakin näihin tehtäviin, samoin kuin yleisen
siisteyden ylläpitämiseen vaadittavien työntekijöiden
määrä ja ammattitaidon vaatimukset kartoittaa hyvin.
 Huomioitava minimissään vastaavilla ja heidän
sijaisillaan oltava hygienia- ja anniskelupassit,
anniskelussa lisäksi ikäasiat huomioitava (18v)
 Järjestysmiehenä toimimisen säännökset
 https://webdom.mikkeli.fi/kunnari/internet_mikkeli.nsf/6
4436ab8f406db5ac225657c0062b8ac/f4fa82f33ac91cedc225
73e7003f4108/$FILE/Liite%208%20Terveydensuojeluj%C3
%A4rjestys.pdf MIKKELIN YM.
TERVEYDENSUOJELUJÄRJESTYS
 http://www.finlex.fi/fi/laki/ajantasa/2006/20060023
ELINTARVIKELAKI
 http://www.finlex.fi/fi/laki/alkup/2011/20110420
Valtioneuvoston asetus elintarvikevalvonnasta
 http://www.evira.fi/portal/fi/evira/lomakkeet_ja_ohjeet/el
intarvikkeet/ EVIRAN LOMAKKEITA JA OHJEITA
 http://www.evira.fi/portal/fi/elintarvikkeet/valmistus
_ja_myynti/ EVIRA ELINTARVIKKEET, VALMISTUS
JA MYYNTI
 http://www.tampere.fi/tiedostot/5fEsqXUW5/Hakem
us_ulkomyynnista_tai_laitteista_07.pdf
ELINTARVIKEHUONEISTON
HYVÄKSYMISHAKEMUS/ILMOITUSLOMAKE
 http://www.evira.fi/attachments/elintarvikkeet/valvo
nta_ja_yrittajat/elintarvikehuoneistot/elintarvikehuo
neistoasetuksen_soveltamisesta_18_6_2010.pdf ETHUONEISTOJEN HYGIENIASTA YM.
 http://www.valvira.fi/files/Valvira_ohje_viranomaisille
_3_2010.pdf VALVIRA TUPAKOINTI
 http://www.laaninhallitus.fi/lh/etela/sto/home.nsf/pa
ges/399530C0DCF9246BC2256C02002544F7?opendoc
ument AVI, ANNISKELULUPA-ASIAT
 http://www.laaninhallitus.fi/intermin/lomakehakemis
to.nsf/wvLomakkeet/A35375698610DBE6C22579AA00
48DAA5/$file/avi21a6_fi_tilapaisen_anniskelutoiminn
an_jarjestaminen.pdf SELVITYS TILAPÄISEN
ANNISKELUTOIMINNAN JÄRJESTÄMISESTÄ
 http://www.mikkeli.fi/fi/sisalto/05_paatoksenteko/02
_johto-_ja_ohjesaannot/05_jatehuoltomaaraukset
MIKKELIN JÄTEHUOLTOMÄÄRÄYKSET
 http://www.poliisi.fi/poliisi/home.nsf/pages/D7D4F9
B18EEEF6BDC2256BC3002E7F92?opendocument
 http://www.valvira.fi/files/Yleisotilaisuuksien_hygieni
a.pdf SUUREN YLEISÖTAPAHTUMAN (YLI 500 )
JÄTEHUOLTOMÄÄRÄYKSET
 http://www.finlex.fi/fi/laki/alkup/2007/20070731
Sosiaali- ja terveysministeriön asetus elintarvikkeiden
myynnistä ulkotilassa sekä suurten yleisötilaisuuksien
hygieenisistä järjestelyistä ja jätehuollosta
 Lisäksi mainittujen yritysten nettisivut