Herkkuja villiyrteistä
Raision Rinkan villiyrttikurssilla 3.6.2015 valmistettujen ja
nautiskeltujen herkkujen reseptit
Mirkka Karikoski & Timo Virta
RAISION RINKKA RY
HORSMA-RAPARPERIPIIRAKKA
Horsman vartta
Raparperin vartta
Makea piirakkapohja
Kinuskikastiketta
Aprikoosimarmeladia
Näin valmistat:
Pilko raparperit ja horsmat. Painele piirakkapohja vuokaan ja lisää aprikoosimarmeladi.
Lisää kasvikset ja päälle kinuskikastiketta. Paista uunissa 225 astetta noin 25 min.
Tässä piirakassa on paljon mahdollisuuksia… voit tehdä pohjan itse (minä ostin lidlistä),
Marmeladiksi voit valita ihan mitä kaapista löytyy… myös hillot käyvät. Voit myös voidella
piirakan kananmunalla, jolloin saat kauniin ruskeat reunat.
Raision Rinkka ry
1
VILLIYRTTISALAATTI
Salaattia (esim. lehtisalaattia, jäävuorisalaattia ym.)
Voikukanlehtiä ja kukan terälehtiä
Poimulehtiä
Apilanlehtiä
Metsämansikanlehtiä
Suolaheinää
Ketunleipää
Näin valmistat:
Sekoita villiyrtit salaattiin, koristele voikukan terälehdillä.
Raision Rinkka ry
2
TEE/JÄÄTEE
Mustaherukanlehtiä
Vadelmanlehtiä
Ruusunlehtiä
Mesiangervonlehtiä
Lakanlehtiä
Kuusenkerkkiä
Ruokosokeria tai hunajaa
Sitruunaa
Erilaisia marjoja
Näin valmistat:
Kiehauta vesi. Laita yrtit veteen hautumaan vähintään viideksi minuutiksi.
Siivilöi juoma ja mausta sokerilla, hunajalla, sitruunalla ja tarvittaessa marjoilla.
Jäähdytä jääteeksi tai juo tee kuumana.
Raision Rinkka ry
3
KALLIOIMARTEELLA MAUSTETUT JUUREKSET
500 g juuria (porkkanaa, palsternakkaa)
5 cm pätkä kallioimarteen juurta (ensi kerralla enemmän)
50 g voita
2 dl vettä (koivunmahlaa)
suolaa ja mustapippuria myllystä
2 rkl valkoviinietikkaa
1 nippu persiljaa (meillä lehti-)
Näin valmistat:
Kuori ja paloittele juurekset. Poista palsternakasta sitkeä sisus halkaisemalla palsternakka
ensin pituussuunnassa neljään osaan ja leikkaamalla sitten kustakin osasta sydän pois.
Halkaise porkkanatkin pituussuunnassa.
Pese kallioimarteen juuri hyvin ja rapsuta se pikkuveitsellä tai kuorimaveitsen lappeella
mahdollisimman puhtaaksi. Hienonna veitsellä.
Laita ainekset etikkaa ja persiljaa lukuun ottamatta pikkukattilaan ja keitä kunnes juurissa
on sopiva suutuntuma. Lisää joukkoon etikka ja hienonnettu persilja. Kiehauta minuutti.
Tarjoa lämpimänä tai kylmänä sormiruokana, suurriistan tai riistalintujen kanssa.
Timo ja Mirkka vinkkaavat vielä, että juurekset voi tarjota myös raakana. Silloin muita
aineksia tulee kiehauttaa kattilassa viisitoista minuuttia ja tarjota kastike dippinä tai
pyöräyttää kasvikset kastikkeessa.
Raision Rinkka ry
4
VIHULAISSIPSIT
Nokkosen lehtiä
Öljyä voiteluun
Sormisuolaa
Näin valmistat:
Huuhtele ja kuivaa nokkosen lehdet. Levitä uunivuoalle.
Voitele öljyllä ja ripottele päälle sormisuolaa.
Uunissa 200 astetta 5-6 minuuttia.
Raision Rinkka ry
5
JUUSTO-LEHTIKÄÄRYLEET
Kutunjuustoa
Sinihomejuustoa
Voikukan lehtiä, horsman lehtiä, ratamon lehtiä, poimulehtiä
Näin valmistat:
Poista lehdistä kovin lehtiruoti. Leikkaa juustoista pieniä pötkylöitä ja kääräise lehti juuston
ympärille.
Sulje tarvittaessa tikulla ja tarjoa sellaisenaan tai lisukkeena.
Kuvassa poimulehti koko komeudessaan.
Raision Rinkka ry
6
KEITETYT HORSMAT
Nuoria horsman versoja
Vettä
suolaa
Näin valmistat:
Keitä versot pehmeiksi suolavedessä ja tarjoile voisulan kanssa.
PEKONI-HORSMAKÄÄRYLEET
Pekonia
Horsman nuoria versoja
Näin valmistat:
Kääräise pekoni horsman ympärille ja paista pannulla rapeaksi.
Raision Rinkka ry
7
KUUSENKERKKÄ KALA
Kuusenkerkkiä
Kala (esim. ahven, lohi, kuha..)
Näin valmistat:
Mausta kala haluamallasi tavalla. Hiero kuusenkerkkiä kalan päälle.
Valmista uunissa, paistamalla, loimuttamalla tai savustamalla.
Raision Rinkka ry
8
KALLIOIMARRE -PANNA COTTA (4:LLE)
4 dl kermaa
1 dl maitoa
0,5 dl sokeria
pieni kourallinen puhdistettuja ja kuorittuja kallioimarteen juuria
2 liivatelehteä
mansikoita
(sokeria)
Näin valmistat:
Puhdista kallioimarteen juuret mullasta ja sammalista. Pese ne hyvin ja raaputa kuori irti
pientä keittiöveistä apuna käyttäen. Leikkaa juuret hyvin pieneksi silpuksi. Laita juuret,
kerma ja maito kattilaan. Anna maustua puolisen tuntia. Liota liivatelehtiä kylmässä
vedessä noin 5 minuuttia. Lisää sokeri kermaseoksen joukkoon. Kiehauta seos. Nosta seos
liedeltä ja siivilöi se. Lisää joukkoon liivatteet, joista vesi on puristettu pois. Jäähdytä.
Kaada jäähtynyt massa tarjoiluastioihin ja anna hyytyä.
Tarjoa Panna cotta esimerkiksi mansikoiden kera. Tähän aikaan vuodesta on vielä
tyytyminen pakastemansikoihin. Itse pakastan joka vuosi osan mansikoista siten, että
murskaan ne ensin kevyesti hedelmäsokerin kanssa. Tällainen survos on helppo ja
herkullinen lisäke monille jälkiruuille, jogurtille ja vaikkapa puurolle.
Raision Rinkka ry
9
NOKKOSLEIPÄ
5 dl maitoa
pussi kuivahiivaa
1-2 tl suolaa
n. 10 dl jauhoja (tee löysä taikina)
n. 100g margariinia tai voita
nokkosen lehtiä muutama desi
Näin valmistat:
Nokkoset voi lisätä taikinaan myös tuoreina. Itse kiehautin niitä hetken, jolloin
käsittely oli helpompaa… ei pistellyt.
;)
Lämmitä maito käden lämpöiseksi, lisää hiiva, suola ja nokkoset. Sekoita jauhot
pikkuhiljaa taikinaan ja viimeiseksi sulatettu rasva. Taikina saa jäädä pehmeäksi.
Vaivaa vähän aikaa taikinaa ja sitten vaan suoraan leipomaan. Muotoile kaksi leipää
pellille ja anna nousta liinan alla.
Paista 225 astetta n. 10 min tai kunnes leipä on ruskea.
Raision Rinkka ry
10