Liite 7
RUOKAHUOLTOON LIITTYVÄT OHJEET
KOULUT
Ruokahuoltoon on varattava päivittäin 1 - 4 tuntia työaikaa.
Ruokahuoltotehtäviä tekevän henkilön tulee osata kirjoittaa, lukea ja
puhua suomenkieltä sujuvasti. Edellytämme tietokoneen sujuvaa
käyttöä Windowsin perusohjelmissa. mm. Word, Exel ja sähköposti.
Keittiöhenkilön tulee osata käyttää tietokonetta ja ruoka tilataan
keskuskeittiöiltä Aivo-ohjelmalla. Koulunkeittiöt ovat
palvelukeittiöitä. Osaan keittiöistä ruoka tulee kylmänä, jolloin ruoka
pitää kypsentää ja energialisäke keittää koululla. Lämmin / kylmä
ruoka tulee keskuskeittiöstä. Ainoastaan retkipäivinä voidaan
eväspussit (sämpylät, hedelmät, mehu) tehdä koululla. Ruokailu
tapahtuu ruokasalissa.
Ruokahuollon tehtävissä työskentelevän on esitettävä kuukauden
sisällä työn aloittamisesta hygieenisyysosaamistodistus. Kopio
todistuksesta on oltava omavalvontakansiossa.
Ruokahuoltoon liittyviä tehtäviä ovat ruoan, mahdollisen välipalan,
maidon, piimän, margariinin ja näkkileivän yms. tilaus
keskuskeittiöltä tai suoraan tavarantoimittajalta.
Ruokailuun liittyvien asioiden tiedotus keskuskeittiölle.
Maidot tulevat keittiölle klo 6.30 - 7.00 välillä, kaksi kertaa viikossa,
maanantaisin ja keskiviikkoisin jolloin maidot tulee nostaa ulkoa
jääkaappiin.
Tehtäviin kuuluu myös puhtaiden kuljetusastioiden esille laitto taksia
varten ja taksin kuljettajan apuna oleminen hänen tuodessaan
kylmää / lämmintä ruokaa keskuskeittiöltä. Taksi tuo kylmän ruoan
klo 7.00 - 8.00 välillä ja lämpimän klo 9.25 - 9.4 välillä.
Ruokahuollon päivittäiset tehtävät alkavat, kun ruokataksi tulee
hakemaan tyhjät, puhtaat kuljetusastiat keittiöstä.
Ensimmäinen ryhmä tulee syömään noin 10.25. Yleisin päivittäinen
työaika on klo 9.30 - 13.45. Ajankohta voi vähän vaihdella.
Kylmänruoan saapuessa koululle se voi olla lämpölaatikoissa/
kylmäkuljetusvaunuissa siihen asti kunnes se laitetaan uuniin.
Keittiölle toimitetaan ohjeet kylmänruoan kypsennyksestä. Salaatit
tulevat komponentteina ja ne pitää sekoittaa. Välipalat toimitetaan
keskuskeittiöltä.
Ruokahuollon aikaan kuuluu ruokasalin ja keittiön siivous päivittäin
(kalusteet, jääkaappi, hellat, uuni, kaapit, varasto, pöydät, tuolit,
keittiön lattia jne.).
Ruokailun aikana on hoidettava astiahuoltoa ja käytävä
tarkistamassa, että ruokaa on riittävästi ja ruokasali / linjasto on
kokoajan siisti. Ruokailutiskin jälkeen pestään tarjoilu- ruokailu- ja
kuljetusastiat sekä tarjoiluvaunut ja ne viedään paikoilleen.
1
Liite 7
Omavalvonta kuuluu ehdottomana edellytyksenä ruokahuollon
tehtäviä. Omavalvontaan kuuluu mm. ruokien (pääruoka ja salaatti)
lämpötilojen mittaus ja kirjaukset päivittäin.
Pintapuhtaus näytteet otetaan kaksi kertaa vuodessa. Keskuskeittiö
lähettää näytteenottopurkit. Keittiötyöntekijä yhdessä siivousliikkeen
kanssa ottavat näytteet. Näytteiden tulos ilmoitetaan
keskuskeittiölle. Mikäli tulos aiheuttaa toimenpiteitä keskustellaan
niistä valmistuskeittiön keittiöesimiehen kanssa. Toimenpiteet
kirjataan omavalvontakansioon ja otetaan uudet näytteet.
Ruokapalvelut päivittävät omavalvontakansion kerran vuodessa.
Ruokahuoltoon on tehtävä selkeät työnkulut ja ohjeet ennen töiden
aloittamista.
Ohjeiden tulee sisältää mm. seuraavia asioita:
Ruoka tulee lämpimänä
Klo 7.00/9.20 Kuljetusastiat ulos
Astiapesukone toiminta valmiiksi
Ruokahuollon tehtäviin kuluu lounaalla tarvittaessa salaatin
komponenttejen sekoituksen.
Ruokasalin kattaus: laita lämpöaltaan pohjalle vettä enintään
altaan päädyssä olevaan täyttörajamerkkiin asti. Käyttökytkin
sijaitsee lämpövaunun alakaapissa, kytke molemmat katkaisijat
päälle. Tarkista termostaatti. Peitä allas kansilla. Laita kylmähaude
päälle. Kytke maidonjakelin päälle: aseta maitonovot automaattiin
kun lämpöasteita on noin 5 astetta.
Salaatit ja lämpimät ruoat omiin altaisiin, laktoositon- ja
vähälaktoosinen maito ja vedet kylmäaltaaseen.
Näkkileivät ja margariinit paikoilleen jne.
Tarkista, että astioidenpalautus on kunnossa: Bioastiat jne.
Tiskaus: kuljetus- tarjoilu- ja ruoka-astioiden tiskaaminen
Astianpesukoneen tyhjennys ja puhdistus
Lopputyöt: kytke virta pois lämpöaltaasta ja anna kuuman veden
jäähtyä ennen tyhjentämistä. Tyhjennä lämpö- / kylmävaunut
ruoasta. Tyhjennä lämpövaunun vesi sankoon ja puhdista vaunut
hyvin. Kytke maidonjakelimesta virta pois ja poista maitonovot.
Irrota maitoautomaatista hanateline, juomalasinalusta ja
tiputusallas, nämä osat voidaan pestä astianpesukoneessa. Puhdista
maitoautomaatti huolellisesti.
Iltapäiväkerhon välipalan esille laitto
Erikoisruokavalioita on paljon. Erikoisruokavalioon kuuluvien
allergiatiedot on tarkistettava päivittäin.
Vähintään kerran viikossa on oltava yhteydessä keskuskeittiöön.
Ruokahuoltoa tekevän työntekijän on osallistuttava kunnan
ruokahuoltoyksikön järjestämiin kokouksiin ja koulutustilaisuuksiin.
Tupakointi on kielletty työpäivän aika
Ohjeiden tulee sisältää mm. seuraavia asioita:
Ruoka tulee kylmänä
Klo 7-8 Kuljetusastiat ulos
Astiapesukone toiminta valmiiksi
2
Liite 7
Ruoan kypsentäminen ja energia lisäkkeen keittäminen.
Ruoan kypsennys ohjeet toimitetaan kouluille.
Ruokahuollon tehtäviin kuluu lounaalla tarvittaessa salaatin
komponenttejen sekoitus.
Ruokasalin kattaus: laita lämpöaltaan pohjalle vettä enintään
altaan päädyssä olevaan täyttörajamerkkiin asti. Käyttökytkin
sijaitsee lämpövaunun alakaapissa, kytke molemmat katkaisijat
päälle. Tarkista termostaatti. Peitä allas kansilla. Laita kylmähaude
päälle. Kytke maidonjakelin päälle: aseta maitonovot automaattiin
kun lämpöasteita on noin 5 astetta.
Salaatit ja lämpimät ruoat omiin altaisiin, laktoositon- ja
vähälaktoosinen maito ja vedet kylmäaltaaseen.
Näkkileivät ja margariinit paikoilleen jne.
Tarkista, että astioidenpalautus on kunnossa: Bioastiat jne.
Tiskaus: kuljetus- tarjoilu- ja ruoka-astioiden tiskaaminen
Astianpesukoneen tyhjennys ja puhdistus
Lopputyöt: kytke virta pois lämpöaltaasta ja anna kuuman veden
jäähtyä ennen tyhjentämistä. Tyhjennä lämpö- / kylmävaunut
ruoasta. Tyhjennä lämpövaunun vesi sankoon ja puhdista vaunut
hyvin. Kytke maidonjakelimesta virta pois ja poista maitonovot.
Irrota maitoautomaatista hanateline, juomalasinalusta ja
tiputusallas, nämä osat voidaan pestä astianpesukoneessa. Puhdista
maitoautomaatti huolellisesti.
Uunin pesu.
Iltapäiväkerhon välipalan esille laitto
Erikoisruokavalioita on paljon. Erikoisruokavalioon kuuluvien
allergiatiedot on tarkistettava päivittäin.
Vähintään kerran viikossa on oltava yhteydessä keskuskeittiöön.
Ruokahuoltoa tekevän työntekijän on osallistuttava kunnan
ruokahuoltoyksikön järjestämiin kokouksiin ja koulutustilaisuuksiin.
Tupakointi on kielletty työpäivän aika
Lepolan ja Paijalan koulujen ruokahuolto on pääasiassa astioiden
pesua ja ruokailutilanteessa avustamista.
3
Liite 7
PÄIVÄKODIT
Ruokahuoltotehtäviin on varattava aikaa 4 – 5 tuntia päivässä.
Ruokahuoltotehtäviä tekevän henkilön tulee osata kirjoittaa, lukea ja
puhua suomenkieltä sujuvasti. Ruokahuolto tehtävät on aloitettava
klo 7.30 aamupalan teolla ja lopetetaan klo 15.00 välipalatiskien
loputtua.
Aamupalan syönti aloitetaan klo 8.00 - 8.15
Lounas syödään klo 11.00 - 11.45
Välipala klo 14.00.
Ruokahuollon tehtävissä työskentelevän on esitettävä kuukauden
sisällä työn aloittamisesta hygieenisyysosaamistodistus. Kopio
todistuksesta on oltava omavalvontakansiossa
Ruokahuollon tehtäviin kuuluu allergisten lasten ruokavaliosta
huolehtiminen, mm. kaikille erikoisruokavaliolapsilla on sopivaa
ruokaa tarjolla joka aterialla.
Ruokahuollon tehtäviin kuuluu aamupalan valmistus ja tarjolle laitto.
(puuron/vellin keittäminen). Ruokailu tapahtuu ryhmätiloissa, jonne
katetaan kärryt.
Aamupalatiskin tiskaus
Lounaan pääruoka ja salaatit tulevat keskuskeittiöltä, joko kylmänä
tai lämpimänä.
Mikäli ruoka tulee kylmänä:
Ruoka pitää kypsentää ( keittiölle toimitetaan ohje) sekä lämmin
lisäke (riisi, pasta, peruna) keittää.
Salaatin komponenttejen sekoitus.
Välipalan valmistus
Mikäli ruoka tulee lämpimänä:
Ruokahuollon tehtäviin kuuluu lounaalla tarvittaessa salaatin
komponenttejen sekoitus. Lisäksi lämpimän lisäkkeen /riisin, pastan,
perunan) keittäminen ja pyöryköiden/pihvien/puikkojen
lämmittäminen ja ruoan tarjolle laittaminen.
Ruokahuoltoon liittyviä tehtäviä ovat ruoan, mahdollisen välipalan,
maidon, piimän, margariinin ja näkkileivän yms. tilaus
keskuskeittiöltä tai suoraan tavaran toimittajalta.
Ruokailuun liittyvien asioiden tiedotus keskuskeittiölle.
Ruokailu tapahtuu ryhmätiloissa, jonne katetaan kärryt.
.
Lounas tiskin tiskaus. Ruokakärryjen- ja kuljetusastioiden pesu.
Tehtäviin kuuluu myös puhtaiden kuljetusastioiden esille laitto taksia
varten ja taksin kuljettajan apuna oleminen hänen tuodessaan
lämpimiä/kylmiä ruokia keskuskeittiöltä.
Välipalan esille laitto. Välipala tiskien tiskaus ja kärryjen
puhdistaminen.
4
Liite 7
Ruokahuollon aikaan kuluu keittiön ylläpito- ja perussiivous
(kalusteet, jääkaappi, hellat, uunit, kaapit, varasto, pöydät, tuolit,
keittiön lattian siivous jne.).
Omavalvonta kuuluu ehdottomana edellytyksenä ruokahuollon
tehtäviä. Omavalvontaan kuuluu mm. ruokien (pääruoka ja salaatti)
lämpötilojen mittaus ja kirjaukset päivittäin)
Pintapuhtaus näytteet otetaan kaksi kertaa vuodessa. Keskuskeittiö
lähettää näytteenotto purkit. Keittiötyöntekijä yhdessä siivousliikkeen
kanssa ottavat näytteet. Näytteiden tulos ilmoitetaan
keskuskeittiölle. Mikäli tulos aiheuttaa toimenpiteitä keskustellaan
niistä valmistuskeittiön keittiöesimiehen kanssa. Toimenpiteet
kirjataan omavalvontakansioon ja otetaan uudet näytteet.
Ruokapalvelut päivittävät omavalvontakansion kerran vuodessa.
Ruokahuoltoon on tehtävä selkeät työnkuvat ja ohjeet ennen töiden
aloittamista. Jos vakituinen työntekijä on poissa, on sijaisen kanssa
oltava aina ensimmäinen työpäivä ja perehdytettävä hänet
päiväkodin tehtäviin, eteenkin ruokahuollon aikatauluihin ja
ruokavalioihin.
Ruokahuoltoa tekevän työntekijän on osallistuttava kunnan
ruokahuoltoyksikön järjestämiin kokouksiin ja koulutustilaisuuksiin.
Tupakointi on kielletty työpäivän aikana.
5
Liite 7
LINJAMÄEN KOULU; RUOKAHUOLTO, OHJEELLINEN
Ruokailijat
oppilaat 45
opettajat 4
Kellokosken koulukeskus
Tiina Nuutinen puh: 040 3144279
tilaukset: näkkileivät ja margariinit jne.
- määrien tarkistus( Aivo tilaus)
ruoan loppuminen ja muut vastaavat asiat
klo 10.10
klo 10.30
-
Kuljetusastiat valmiiksi
taksi tuo ruoan
auta sisään kantamisessa
mittaa ruoan- ja salaatinlämpötila. Kirjaus
erikoisruokavalion tarkastaminen
ruokavaunujen kattaminen, astiat
- leivät, margariinit ja ruokajuomat
- laita salaatti ja lämminruoka
- ruokavaunun alatasoon laitetaan biojätteelle ja ruokailuvälineille omat
astiat
- laita kostutettuja siivousliinoja ruokavaunun alatasoon sillä, oppilaat
pyyhkivät itse pöytänsä
klo 10.45
-
oppilaat tulevat hakemaan ruokavaunut keittiöstä,
ruokailu tapahtuu luokissa
astianpesukone toimintakuntoon( ohjeet keittiön seinällä )
kuljetusastioiden tiskaus
klo 11.15
- oppilaat tuovat ruokavaunut takasin keittiöön
- aukaistut maidot kaadetaan pois
- ruokavaunuista maidot, margariinit ja leivät pois
- ruoan tähteet mustaan pussiin
- ruoka - astioiden, välineiden ja lasien tiskaaminen
- ruokavaunujen huolellinen puhdistaminen
- puhtaat ruokailuvälineet laitetaan valmiiksi ruokavaunulle,
seuraava päivää varten (katso ruokalistasta seuraavan päivän ruoka)
- astiapesukoneen tyhjennys ja huolellinen puhdistaminen
keittiön lattia nihkeä / kosteapyyhintään
Omavalvonta
6
Liite 7
RUSUTJÄRVEN KOULU, OHJEELLINEN
Ruokailijat:
Hyrylän koulukeskus
.
oppilaat 118
opettajat 6
Merja Peiponen puh: 0403144378
tilaukset: näkkileivät ja margariinit jne.
- määrien tarkistus (Aivo tilaus)
ruoan loppuminen ja muut vastaavat asiat
klo 7.00 – 8.00
Varauduttava tulemaan töihin ottamaan kylmäruoka vastaan ja
laittamaan ruokavaunun päälle
klo 9.50
Lämpövaunu (1 kpl) kylmävaunu (1 kpl)
- laita lämpövaunun altaan pohjalle 5 cm vettä (keittiössä olevalla
sinisellä sangolla)
- kytke lämpö- ja kylmävaunu päälle käyttökytkimestä päälle (sijaitsevat
lämpö- ja kylmävaunun alakaapissa)
- termostaatti on säädetty valmiiksi sopivaksi
- peitä lämpöallas gn -kansilla
Astianpesukoneen käyttövalmiiksi laittaminen
- avaa vesihana ja tarkista, että pesutilan osat ovat paikoillaan
- laske kupu alas ja paina painiketta "A"
- painikkeen merkkivalo syttyy (nyt: astianpesukone on päällä,
vedensyöttö ja lämmitys käynnissä)
- vedensyöttö ja lämmitysvaiheenaikana näytöllä lukee "FILL"
- veden syöttö- ja lämmitysvaihe päättyy, kun näytöllä näkyy pesusäiliön
lämpötila
- nosta kupu ylös ja paina painiketta "2" (normaalisti likaisille astioille)
klo 10.00
Ruokataksi tuo ruoan ja iltapäiväkerholaisten välipalan
- auta ruokien sisään kantamisessa
- siirrä astiavaunu (puhtaat ruokailuvälineet, lautaset) ruokasaliin
lämpövaunun päähän
- laita juomalasivaunu kylmävaunun viereen
-mittaa pääruokien ja salaatin lämpötilat, kirjaa ne
- laita salaatit ja lämpimät ruoat omiin altaisiinsa
- laita ruokajuomat kylmäaltaaseen
- laita leivät, margariinit ruokalan ikkunan edessä olevalle pöydälle
Oppilaat auttavat ruokajuomien, leipien ja margariinien laitossa
Näkkileivät säilytetään ruokalan tarjoiluvaunun alakaapissa.
klo 10.20
klo 10.30
klo 11.15
RUOKAILU ALKAA
- laita palautusastioille ja ruokailuvälineille tyhjät astiakorit keittiön
tarjoilutiskille
- oppilaat palauttavat likaiset ruoka-astiat tarjoilutiskille
- kuljetus- ja ruoka-astioiden tiskaus
- lisää tarvittaessa ruokaa ja juomaa altaisiin
- oppilaat pyyhkivät ruokalan pöydät
RUOKAILU PÄÄTTYY
7
Liite 7
klo 11.15
- kytke virta pois lämpö- ja kylmävaunujen altaista
klo 12.20
Ruokasalin siivous
- tarkista ruokalan pöydät
- lattia nihkeä / kosteapyyhintä päivittäin
- lattia ajetaan yhdistelmäkoneella vähintään kerran viikossa
klo 12.30
- tyhjennä lämpöaltaan vesi sankoon
- puhdista molemmat vaunut
- tyhjennä biojätevaunusta jäteastiat ja puhdista vaunu
- puhtaat lautaset, lasit, ruokailuvälineet peitetään ruskealla paperilla
ja jätetään keittiöön
klo 13.15
Astianpesukoneen tyhjennys ja puhdistus
- nosta kupu ylös
- poista ylivuotoputki ja suodattimet
- sulje kupu, valitse tyhjennysohjelma painamalla painiketta "B"
- puhdistusaika loppuu, kun muutaman minuutin kuluttua kuuluu kolme
merkkiääntä
- sammuta astianpesukone painamalla painiketta "A"
- sulje vesihana
- aseta suodattimet ja ylivuotoputki takaisin
- jätä kansi kokonaan auki
Erikoisruokavalioon kuuluvat allergia tiedot ovat kansiossa
Maito tulee ruokataksin mukana kolme kertaa viikossa. maanantai, tiistai
ja keskiviikko.
Omavalvonta
8
Liite 7
ETELÄRINTEEN PÄIVÄKOTI, OHJEELLINEN
Ruokailijat
lapset 36
hoitajat 6
Rykmentinpuiston keskuskeittiö
Merja Peiponen puh: 0403144378
klo7.10
klo 11.00
- keittiön kylmiön ja jääkaapin avaimet löytyvät siivouskomeroa
vastapäätä olevasta varastosta (avainlaatikko)
- astiapesukone toimintaan ( käyttöohjeet seinällä )
- kytke keittiön lämpökoneet päälle, ikkunan alta olevasta katkaisijasta
- keittiön takaovi auki
- valmista aamupala ruokalistan mukaan ( löytyy keittiön pöydältä )
- aamupalan vaunujen kattaus( oma ohje vaunun täyttämiseen, löytyy
keittiön pöydältä )
- kahvinkeitto
- edellisen päivän välipala tiskit
- kuljetusastia valmiiksi
RUOKA TAKSI TUO RUOAN
- ruokavaunujen kattaus
- laita leivät ,- vesikannut ja salaattikastikkeet
- laita maidot ja margariinit
- laita lämpimät ruoat
klo 11.15
RUOKAILU ALKAA
klo 11.45
RUOKAILU PÄÄTTYY
- ruokavaunuista maidot, margariini ja leivät pois
- ruoan tähteet mustaan pussiin ja astiat laitetaan likoamaan
- ruoka - astioiden tiskaus
- laita kahvinkeitin valmiiksi. Täysi pannu vettä / 9 lusikka kahvia.
lastenhoitajat painavat itse keittimen päälle
klo13.40
- jatka tiskaamista
- välipalan valmistus (katso viikonruokalista mikä on päivän välipala )
- välipalan vaunun valmiiksi laittaminen (erillinen ohje vaunun
täyttämiseen löytyy keittiön pöydältä)
klo 14.30
- henkilökunta hakee ja tuo välipala vaunut
- tyhjennä ja puhdista astianpesukone
- laita tiskialtaaseen vesi( henkilökunta laitaa likaiset välipala astia
altaaseen )
- roskat ulos ja keittiön lattian harjapesu kerran viikossa ( pe )
klo 10.30
klo 10.40
Omavalvonta
9
Liite 7
HYRYLÄN PÄIVÄKOTI, OHJEELLINEN
Ruokailijoita
lapsia 67 ja aikuisia 4
Rykmentinpuiston keskuskeittiö
Merja Peiponen puh: 0403144378
klo 7.30
Aamupala haetaan Väinölän päiväkodilta (viereinen talo)
Vie edellisen päivän astiat Väinölään, punaisella ruokakärryllä, mikä on
keittiön ulko-oven vieressä.
Aamupalan kattaminen tarjoiluvaunuihin
Laita astianpesukone päälle (kts. käyttöohjeet)
klo 9.00
Aamupala tiskien tiskaaminen
klo 9.30
Jos päivän ruokalistalla on peruna, makaroni, spagetti tai riisi, laita vesi
kuumenemaan ja kts. kypsennysohjeet punaisesta kansiosta.
klo 10.00
Vie edellisen päivän kuljetusastiat ruokakärryllä ulos, aidan viereen
Kata tarjoiluvaunuihin lautaset, mukit / lasit ja ruokailuvälineet
(ruokailijoiden määrä on vaunujen reunassa olevassa muovitaskussa.
Laita vaunujen alatasolle kaksi mustaa muoviastiaa, likaisia
ruokailuvälineitä ja ruoan tähteitä varten.
klo 10.30
Ruokataksi tuo ruoan.
Jos ruokalistalla on lihapullia, kalapuikkoja tai broileria, kts.
kypsennysohjeet punaisesta kansiosta.
Laita tarjoiluvaunuihin ruokajuomat, salaatit ja lämmin ruoka.
Vaunut haetaan; pienet noin klo 11.00 ja isot noin klo 11.15.
klo 10.55
klo 11.35
Tyhjennä palautetut vaunut
- ruoan tähteet biopussiin
- maidot ja margariinit kylmiöön (huom. jos maidot ovat olleet
lämpimässä yli puoli tuntia, ne tulee kaataa pois)
- leivät kuivavarastoon
- ruokailuastioiden tiskaus
- puhdista tarjoiluvaunut
13.15
Hae Väinölästä välipala
- kata tarjoiluvaunuihin välipala
- välipala tiski
- astianpesukoneen tyhjennys ja huolellinen puhdistaminen
- ota punaiset ruokakärryt yöksi sisälle keittiöön.
Omavalvonta
10
Liite 7
PALVELUKEITTIÖN SIIVOUSSUUNNITELMA
Käytön jälkeen
Tarjoiluvaunut, lämpövaunut puhdistetaan
5 x viikossa
Roska-astiat tyhjennetään ja puhdistetaan
Likaantuneet kohdat seinistä puhdistetaan
Likaantuneet kohdat kaappien ovista, ovista ja niiden pielistä, ikkunoista ja välilaseista
puhdistetaan
Ovenkahvat ja valonkatkaisijat ympäristöineen puhdistetaan
Työpöydät ja -tasot puhdistetaan
Liedet puhdistetaan
Astianpesukone puhdistetaan
Astioiden palautuslinjasto puhdistetaan
Kahvinkeitin puhdistetaan
Astioiden ja käsien pesuallas ympäristöineen puhdistetaan
Lattia puhdistetaan
1 x viikossa
Ikkunalaudat pyyhitään
Jääkaapin sisä- ulkopinta puhdistetaan
Tuolit pyyhitään
Astianpesukoneen puhdistusaineet tarkistetaan
Astianpesukone puhdistetaan kauttaaltaan
Pesualtaan aluskaapit/hyllyt puhdistetaan
Maitoautomaatti puhdistetaan kauttaaltaan
Lattiakaivo puhdistetaan
Lattia pestään
Uunin pesu
1 x kuukaudessa
Kuivatavarakaappien vapaat tasot pyyhitään
Kuivauskaapit/hyllyt puhdistetaan
Uuni puhdistetaan
Koritelinevaunut puhdistetaan kauttaaltaan, myös pyörät
2 x vuodessa (joulukuu, kesäkuu)
Tarjoiluvaunut, lämpövaunut kauttaaltaan pestään, myös pyörät
Liesituuletin puhdistetaan
Lautaset kirkastetaan
Pakastin sulatetaan ja puhdistetaan
11
Liite 7
Esimerkki vaunujen kattamisesta
AAMUPALA; vaunut haetaan klo 8.15
Unikoita noin 25 lasta, Minttuja noin 18 lasta
Pienille velliä tai puuroa
Puuro( haude kattilassa )
- 4 litraa
Kaakao:
4 litraa maitoa
1 dl sokeria
1dl kaakao jauhetta
Minttujen aamupala vaunuun:
- 1 kulho puuroa ,- velliä tai muroja
- 1 leipä kori
- 3 maitoa
- 1 margariini
Velliä
4 litra
Unikkojen aamupalavaunuun:
- 1 kulho puuroa ,- velliä tai muroja
- 2 leipäkoria
- 2 margariini
- 3 litraa maitoa
LOUNASASTIAT VALMIIKSI KLO 10.30; Lounas vaunut haetaan klo 11.15
Minttujen lounasvaunut
Unikkojen lounasvaunut
MINTUT :
UNIKOT:
Lapsia 18
Lapsia 25
Aikuisia 3 -4
Aikuisia 4
- 4 nokkamukia
- 1 rasiaa margariini
- 4 muovimukia
- 1 leipäkoria
- 14 laseja
- 2 litraa maitoa ja 1 hyla -maito
- 8 syvää lautasta
- 1 litra piimää
- 6 jälkiruoka lusikkaa
- 1 vesikannua
- 6 pieniä veitsiä
- 1 kulhoa salaatti
- 6 pientä haarukkaa
- 1 kulhoa perunaa tai riisi
- 1 rasia margariini
- 1 kulhoa kastiketta
- 1 leipä kori
- 1 kulhoa nakkeja ,- lihapullia tai pihviä (
- 2 litraa maitoa
keittoa )
- 1 litra piimää
- astia käytetyille aterimille
- 1 vesikannu
- 1 kulhoa salaatti
- 1 kulhoa perunaa tai riisi
- 1 kulhoa kastiketta
- 1 kulhoa nakkeja ,- lihapullia tai pihviä,
keittoa
NALLET JA VIISKARIT
- 7 lautaset
- 7 pientä haarukka ja veistä
- 7 juomalasia
- 3 maitoa
- 2 margariini rasiaa
- 2 leipäkoria
- 2 kulhoa salaattia
- 2 kulhoa kastiketta
- 2 kulhoa perunoita
VÄLIPALAVAUNUT HAETAAN KLO 14.00
Minttujen välipalavaunu:
Unikkojen välipalavaunu:
- 1 kulho kiisseli
- 2 kulhoa kiisseli
- 1 vesikannu
- 2 leipä koria
- 1 leipä kori
- 2 margariini
- 1 margariini
- 2 vesikannua
- 3 litraa maitoa
- 3 litraa maitoa
12
Liite 7
Vesipuurot Annoksia Vesi/ L Hiutale/ L suola/ g Annoskoko 10 1,80 0,800 0,01 2,61 0,261 20 3,60 1,600 0,02 5,22 0,261 50 9 4,000 0,05 13,05 0,261 1. Mittaa vesi kattilaan 2. Kun vesi kiehuu lisää hiutaleet 3. Keitä 3 ‐ 5 min, sekoittaen välillän. Hauduta lopuksi 2 min ja tarkista suola. Huom! Alle 1‐v ei lisättyä suolaa. Vellit Annoksia Maito/ L Hiutale/ L suola/ g Annoskoko 10 2,00 0,400 0,01 2,41 0,241 20 4,00 0,800 0,02 4,82 0,241 50 10 2,000 0,05 12,05 0,241 1. Mittaa maito kattilaan 2. Kun maito kiehuu lisää hiutaleet 3. Keitä 3 ‐ 5 min, sekoittaen välillän. Hauduta lopuksi 2 min ja tarkista suola. Huom! Alle 1‐v ei lisättyä suolaa. Mannapuuro Annoksia Maito/ L Suurimo/ L suola/ g Annoskoko Velli
10 2,00 0,200 0,01 2,21 0,221 20 4,00 0,400 0,02 4,42 0,221 50 10 1,000 0,05 11,05 0,221 Annoksia Maito/ L Suurimo/ L suola/ g Annoskoko 10 2,00 0,110 0,01 2,12 0,212 20 4,00 0,220 0,02 4,24 0,212 50 10 0,550 0,05 10,6 0,212 1. Mitta maito kattilaan 2. Kun maito kiehuu lisää suurimot 3. Keitä 8‐10 min, sekoittaen välillän. Hauduta lopuksi 2 min ja tarkista suola. Huom! Alle 1‐v ei lisättyä suolaa. 13