Liite 7 1
Liite 7 RUOKAHUOLTOON LIITTYVÄT OHJEET KOULUT Ruokahuoltoon on varattava päivittäin 1 - 4 tuntia työaikaa. Ruokahuoltotehtäviä tekevän henkilön tulee osata kirjoittaa, lukea ja puhua suomenkieltä sujuvasti. Edellytämme tietokoneen sujuvaa käyttöä Windowsin perusohjelmissa. mm. Word, Exel ja sähköposti. Keittiöhenkilön tulee osata käyttää tietokonetta ja ruoka tilataan keskuskeittiöiltä Aivo-ohjelmalla. Koulunkeittiöt ovat palvelukeittiöitä. Osaan keittiöistä ruoka tulee kylmänä, jolloin ruoka pitää kypsentää ja energialisäke keittää koululla. Lämmin / kylmä ruoka tulee keskuskeittiöstä. Ainoastaan retkipäivinä voidaan eväspussit (sämpylät, hedelmät, mehu) tehdä koululla. Ruokailu tapahtuu ruokasalissa. Ruokahuollon tehtävissä työskentelevän on esitettävä kuukauden sisällä työn aloittamisesta hygieenisyysosaamistodistus. Kopio todistuksesta on oltava omavalvontakansiossa. Ruokahuoltoon liittyviä tehtäviä ovat ruoan, mahdollisen välipalan, maidon, piimän, margariinin ja näkkileivän yms. tilaus keskuskeittiöltä tai suoraan tavarantoimittajalta. Ruokailuun liittyvien asioiden tiedotus keskuskeittiölle. Maidot tulevat keittiölle klo 6.30 - 7.00 välillä, kaksi kertaa viikossa, maanantaisin ja keskiviikkoisin jolloin maidot tulee nostaa ulkoa jääkaappiin. Tehtäviin kuuluu myös puhtaiden kuljetusastioiden esille laitto taksia varten ja taksin kuljettajan apuna oleminen hänen tuodessaan kylmää / lämmintä ruokaa keskuskeittiöltä. Taksi tuo kylmän ruoan klo 7.00 - 8.00 välillä ja lämpimän klo 9.25 - 9.4 välillä. Ruokahuollon päivittäiset tehtävät alkavat, kun ruokataksi tulee hakemaan tyhjät, puhtaat kuljetusastiat keittiöstä. Ensimmäinen ryhmä tulee syömään noin 10.25. Yleisin päivittäinen työaika on klo 9.30 - 13.45. Ajankohta voi vähän vaihdella. Kylmänruoan saapuessa koululle se voi olla lämpölaatikoissa/ kylmäkuljetusvaunuissa siihen asti kunnes se laitetaan uuniin. Keittiölle toimitetaan ohjeet kylmänruoan kypsennyksestä. Salaatit tulevat komponentteina ja ne pitää sekoittaa. Välipalat toimitetaan keskuskeittiöltä. Ruokahuollon aikaan kuuluu ruokasalin ja keittiön siivous päivittäin (kalusteet, jääkaappi, hellat, uuni, kaapit, varasto, pöydät, tuolit, keittiön lattia jne.). Ruokailun aikana on hoidettava astiahuoltoa ja käytävä tarkistamassa, että ruokaa on riittävästi ja ruokasali / linjasto on kokoajan siisti. Ruokailutiskin jälkeen pestään tarjoilu- ruokailu- ja kuljetusastiat sekä tarjoiluvaunut ja ne viedään paikoilleen. 1 Liite 7 Omavalvonta kuuluu ehdottomana edellytyksenä ruokahuollon tehtäviä. Omavalvontaan kuuluu mm. ruokien (pääruoka ja salaatti) lämpötilojen mittaus ja kirjaukset päivittäin. Pintapuhtaus näytteet otetaan kaksi kertaa vuodessa. Keskuskeittiö lähettää näytteenottopurkit. Keittiötyöntekijä yhdessä siivousliikkeen kanssa ottavat näytteet. Näytteiden tulos ilmoitetaan keskuskeittiölle. Mikäli tulos aiheuttaa toimenpiteitä keskustellaan niistä valmistuskeittiön keittiöesimiehen kanssa. Toimenpiteet kirjataan omavalvontakansioon ja otetaan uudet näytteet. Ruokapalvelut päivittävät omavalvontakansion kerran vuodessa. Ruokahuoltoon on tehtävä selkeät työnkulut ja ohjeet ennen töiden aloittamista. Ohjeiden tulee sisältää mm. seuraavia asioita: Ruoka tulee lämpimänä Klo 7.00/9.20 Kuljetusastiat ulos Astiapesukone toiminta valmiiksi Ruokahuollon tehtäviin kuluu lounaalla tarvittaessa salaatin komponenttejen sekoituksen. Ruokasalin kattaus: laita lämpöaltaan pohjalle vettä enintään altaan päädyssä olevaan täyttörajamerkkiin asti. Käyttökytkin sijaitsee lämpövaunun alakaapissa, kytke molemmat katkaisijat päälle. Tarkista termostaatti. Peitä allas kansilla. Laita kylmähaude päälle. Kytke maidonjakelin päälle: aseta maitonovot automaattiin kun lämpöasteita on noin 5 astetta. Salaatit ja lämpimät ruoat omiin altaisiin, laktoositon- ja vähälaktoosinen maito ja vedet kylmäaltaaseen. Näkkileivät ja margariinit paikoilleen jne. Tarkista, että astioidenpalautus on kunnossa: Bioastiat jne. Tiskaus: kuljetus- tarjoilu- ja ruoka-astioiden tiskaaminen Astianpesukoneen tyhjennys ja puhdistus Lopputyöt: kytke virta pois lämpöaltaasta ja anna kuuman veden jäähtyä ennen tyhjentämistä. Tyhjennä lämpö- / kylmävaunut ruoasta. Tyhjennä lämpövaunun vesi sankoon ja puhdista vaunut hyvin. Kytke maidonjakelimesta virta pois ja poista maitonovot. Irrota maitoautomaatista hanateline, juomalasinalusta ja tiputusallas, nämä osat voidaan pestä astianpesukoneessa. Puhdista maitoautomaatti huolellisesti. Iltapäiväkerhon välipalan esille laitto Erikoisruokavalioita on paljon. Erikoisruokavalioon kuuluvien allergiatiedot on tarkistettava päivittäin. Vähintään kerran viikossa on oltava yhteydessä keskuskeittiöön. Ruokahuoltoa tekevän työntekijän on osallistuttava kunnan ruokahuoltoyksikön järjestämiin kokouksiin ja koulutustilaisuuksiin. Tupakointi on kielletty työpäivän aika Ohjeiden tulee sisältää mm. seuraavia asioita: Ruoka tulee kylmänä Klo 7-8 Kuljetusastiat ulos Astiapesukone toiminta valmiiksi 2 Liite 7 Ruoan kypsentäminen ja energia lisäkkeen keittäminen. Ruoan kypsennys ohjeet toimitetaan kouluille. Ruokahuollon tehtäviin kuluu lounaalla tarvittaessa salaatin komponenttejen sekoitus. Ruokasalin kattaus: laita lämpöaltaan pohjalle vettä enintään altaan päädyssä olevaan täyttörajamerkkiin asti. Käyttökytkin sijaitsee lämpövaunun alakaapissa, kytke molemmat katkaisijat päälle. Tarkista termostaatti. Peitä allas kansilla. Laita kylmähaude päälle. Kytke maidonjakelin päälle: aseta maitonovot automaattiin kun lämpöasteita on noin 5 astetta. Salaatit ja lämpimät ruoat omiin altaisiin, laktoositon- ja vähälaktoosinen maito ja vedet kylmäaltaaseen. Näkkileivät ja margariinit paikoilleen jne. Tarkista, että astioidenpalautus on kunnossa: Bioastiat jne. Tiskaus: kuljetus- tarjoilu- ja ruoka-astioiden tiskaaminen Astianpesukoneen tyhjennys ja puhdistus Lopputyöt: kytke virta pois lämpöaltaasta ja anna kuuman veden jäähtyä ennen tyhjentämistä. Tyhjennä lämpö- / kylmävaunut ruoasta. Tyhjennä lämpövaunun vesi sankoon ja puhdista vaunut hyvin. Kytke maidonjakelimesta virta pois ja poista maitonovot. Irrota maitoautomaatista hanateline, juomalasinalusta ja tiputusallas, nämä osat voidaan pestä astianpesukoneessa. Puhdista maitoautomaatti huolellisesti. Uunin pesu. Iltapäiväkerhon välipalan esille laitto Erikoisruokavalioita on paljon. Erikoisruokavalioon kuuluvien allergiatiedot on tarkistettava päivittäin. Vähintään kerran viikossa on oltava yhteydessä keskuskeittiöön. Ruokahuoltoa tekevän työntekijän on osallistuttava kunnan ruokahuoltoyksikön järjestämiin kokouksiin ja koulutustilaisuuksiin. Tupakointi on kielletty työpäivän aika Lepolan ja Paijalan koulujen ruokahuolto on pääasiassa astioiden pesua ja ruokailutilanteessa avustamista. 3 Liite 7 PÄIVÄKODIT Ruokahuoltotehtäviin on varattava aikaa 4 – 5 tuntia päivässä. Ruokahuoltotehtäviä tekevän henkilön tulee osata kirjoittaa, lukea ja puhua suomenkieltä sujuvasti. Ruokahuolto tehtävät on aloitettava klo 7.30 aamupalan teolla ja lopetetaan klo 15.00 välipalatiskien loputtua. Aamupalan syönti aloitetaan klo 8.00 - 8.15 Lounas syödään klo 11.00 - 11.45 Välipala klo 14.00. Ruokahuollon tehtävissä työskentelevän on esitettävä kuukauden sisällä työn aloittamisesta hygieenisyysosaamistodistus. Kopio todistuksesta on oltava omavalvontakansiossa Ruokahuollon tehtäviin kuuluu allergisten lasten ruokavaliosta huolehtiminen, mm. kaikille erikoisruokavaliolapsilla on sopivaa ruokaa tarjolla joka aterialla. Ruokahuollon tehtäviin kuuluu aamupalan valmistus ja tarjolle laitto. (puuron/vellin keittäminen). Ruokailu tapahtuu ryhmätiloissa, jonne katetaan kärryt. Aamupalatiskin tiskaus Lounaan pääruoka ja salaatit tulevat keskuskeittiöltä, joko kylmänä tai lämpimänä. Mikäli ruoka tulee kylmänä: Ruoka pitää kypsentää ( keittiölle toimitetaan ohje) sekä lämmin lisäke (riisi, pasta, peruna) keittää. Salaatin komponenttejen sekoitus. Välipalan valmistus Mikäli ruoka tulee lämpimänä: Ruokahuollon tehtäviin kuuluu lounaalla tarvittaessa salaatin komponenttejen sekoitus. Lisäksi lämpimän lisäkkeen /riisin, pastan, perunan) keittäminen ja pyöryköiden/pihvien/puikkojen lämmittäminen ja ruoan tarjolle laittaminen. Ruokahuoltoon liittyviä tehtäviä ovat ruoan, mahdollisen välipalan, maidon, piimän, margariinin ja näkkileivän yms. tilaus keskuskeittiöltä tai suoraan tavaran toimittajalta. Ruokailuun liittyvien asioiden tiedotus keskuskeittiölle. Ruokailu tapahtuu ryhmätiloissa, jonne katetaan kärryt. . Lounas tiskin tiskaus. Ruokakärryjen- ja kuljetusastioiden pesu. Tehtäviin kuuluu myös puhtaiden kuljetusastioiden esille laitto taksia varten ja taksin kuljettajan apuna oleminen hänen tuodessaan lämpimiä/kylmiä ruokia keskuskeittiöltä. Välipalan esille laitto. Välipala tiskien tiskaus ja kärryjen puhdistaminen. 4 Liite 7 Ruokahuollon aikaan kuluu keittiön ylläpito- ja perussiivous (kalusteet, jääkaappi, hellat, uunit, kaapit, varasto, pöydät, tuolit, keittiön lattian siivous jne.). Omavalvonta kuuluu ehdottomana edellytyksenä ruokahuollon tehtäviä. Omavalvontaan kuuluu mm. ruokien (pääruoka ja salaatti) lämpötilojen mittaus ja kirjaukset päivittäin) Pintapuhtaus näytteet otetaan kaksi kertaa vuodessa. Keskuskeittiö lähettää näytteenotto purkit. Keittiötyöntekijä yhdessä siivousliikkeen kanssa ottavat näytteet. Näytteiden tulos ilmoitetaan keskuskeittiölle. Mikäli tulos aiheuttaa toimenpiteitä keskustellaan niistä valmistuskeittiön keittiöesimiehen kanssa. Toimenpiteet kirjataan omavalvontakansioon ja otetaan uudet näytteet. Ruokapalvelut päivittävät omavalvontakansion kerran vuodessa. Ruokahuoltoon on tehtävä selkeät työnkuvat ja ohjeet ennen töiden aloittamista. Jos vakituinen työntekijä on poissa, on sijaisen kanssa oltava aina ensimmäinen työpäivä ja perehdytettävä hänet päiväkodin tehtäviin, eteenkin ruokahuollon aikatauluihin ja ruokavalioihin. Ruokahuoltoa tekevän työntekijän on osallistuttava kunnan ruokahuoltoyksikön järjestämiin kokouksiin ja koulutustilaisuuksiin. Tupakointi on kielletty työpäivän aikana. 5 Liite 7 LINJAMÄEN KOULU; RUOKAHUOLTO, OHJEELLINEN Ruokailijat oppilaat 45 opettajat 4 Kellokosken koulukeskus Tiina Nuutinen puh: 040 3144279 tilaukset: näkkileivät ja margariinit jne. - määrien tarkistus( Aivo tilaus) ruoan loppuminen ja muut vastaavat asiat klo 10.10 klo 10.30 - Kuljetusastiat valmiiksi taksi tuo ruoan auta sisään kantamisessa mittaa ruoan- ja salaatinlämpötila. Kirjaus erikoisruokavalion tarkastaminen ruokavaunujen kattaminen, astiat - leivät, margariinit ja ruokajuomat - laita salaatti ja lämminruoka - ruokavaunun alatasoon laitetaan biojätteelle ja ruokailuvälineille omat astiat - laita kostutettuja siivousliinoja ruokavaunun alatasoon sillä, oppilaat pyyhkivät itse pöytänsä klo 10.45 - oppilaat tulevat hakemaan ruokavaunut keittiöstä, ruokailu tapahtuu luokissa astianpesukone toimintakuntoon( ohjeet keittiön seinällä ) kuljetusastioiden tiskaus klo 11.15 - oppilaat tuovat ruokavaunut takasin keittiöön - aukaistut maidot kaadetaan pois - ruokavaunuista maidot, margariinit ja leivät pois - ruoan tähteet mustaan pussiin - ruoka - astioiden, välineiden ja lasien tiskaaminen - ruokavaunujen huolellinen puhdistaminen - puhtaat ruokailuvälineet laitetaan valmiiksi ruokavaunulle, seuraava päivää varten (katso ruokalistasta seuraavan päivän ruoka) - astiapesukoneen tyhjennys ja huolellinen puhdistaminen keittiön lattia nihkeä / kosteapyyhintään Omavalvonta 6 Liite 7 RUSUTJÄRVEN KOULU, OHJEELLINEN Ruokailijat: Hyrylän koulukeskus . oppilaat 118 opettajat 6 Merja Peiponen puh: 0403144378 tilaukset: näkkileivät ja margariinit jne. - määrien tarkistus (Aivo tilaus) ruoan loppuminen ja muut vastaavat asiat klo 7.00 – 8.00 Varauduttava tulemaan töihin ottamaan kylmäruoka vastaan ja laittamaan ruokavaunun päälle klo 9.50 Lämpövaunu (1 kpl) kylmävaunu (1 kpl) - laita lämpövaunun altaan pohjalle 5 cm vettä (keittiössä olevalla sinisellä sangolla) - kytke lämpö- ja kylmävaunu päälle käyttökytkimestä päälle (sijaitsevat lämpö- ja kylmävaunun alakaapissa) - termostaatti on säädetty valmiiksi sopivaksi - peitä lämpöallas gn -kansilla Astianpesukoneen käyttövalmiiksi laittaminen - avaa vesihana ja tarkista, että pesutilan osat ovat paikoillaan - laske kupu alas ja paina painiketta "A" - painikkeen merkkivalo syttyy (nyt: astianpesukone on päällä, vedensyöttö ja lämmitys käynnissä) - vedensyöttö ja lämmitysvaiheenaikana näytöllä lukee "FILL" - veden syöttö- ja lämmitysvaihe päättyy, kun näytöllä näkyy pesusäiliön lämpötila - nosta kupu ylös ja paina painiketta "2" (normaalisti likaisille astioille) klo 10.00 Ruokataksi tuo ruoan ja iltapäiväkerholaisten välipalan - auta ruokien sisään kantamisessa - siirrä astiavaunu (puhtaat ruokailuvälineet, lautaset) ruokasaliin lämpövaunun päähän - laita juomalasivaunu kylmävaunun viereen -mittaa pääruokien ja salaatin lämpötilat, kirjaa ne - laita salaatit ja lämpimät ruoat omiin altaisiinsa - laita ruokajuomat kylmäaltaaseen - laita leivät, margariinit ruokalan ikkunan edessä olevalle pöydälle Oppilaat auttavat ruokajuomien, leipien ja margariinien laitossa Näkkileivät säilytetään ruokalan tarjoiluvaunun alakaapissa. klo 10.20 klo 10.30 klo 11.15 RUOKAILU ALKAA - laita palautusastioille ja ruokailuvälineille tyhjät astiakorit keittiön tarjoilutiskille - oppilaat palauttavat likaiset ruoka-astiat tarjoilutiskille - kuljetus- ja ruoka-astioiden tiskaus - lisää tarvittaessa ruokaa ja juomaa altaisiin - oppilaat pyyhkivät ruokalan pöydät RUOKAILU PÄÄTTYY 7 Liite 7 klo 11.15 - kytke virta pois lämpö- ja kylmävaunujen altaista klo 12.20 Ruokasalin siivous - tarkista ruokalan pöydät - lattia nihkeä / kosteapyyhintä päivittäin - lattia ajetaan yhdistelmäkoneella vähintään kerran viikossa klo 12.30 - tyhjennä lämpöaltaan vesi sankoon - puhdista molemmat vaunut - tyhjennä biojätevaunusta jäteastiat ja puhdista vaunu - puhtaat lautaset, lasit, ruokailuvälineet peitetään ruskealla paperilla ja jätetään keittiöön klo 13.15 Astianpesukoneen tyhjennys ja puhdistus - nosta kupu ylös - poista ylivuotoputki ja suodattimet - sulje kupu, valitse tyhjennysohjelma painamalla painiketta "B" - puhdistusaika loppuu, kun muutaman minuutin kuluttua kuuluu kolme merkkiääntä - sammuta astianpesukone painamalla painiketta "A" - sulje vesihana - aseta suodattimet ja ylivuotoputki takaisin - jätä kansi kokonaan auki Erikoisruokavalioon kuuluvat allergia tiedot ovat kansiossa Maito tulee ruokataksin mukana kolme kertaa viikossa. maanantai, tiistai ja keskiviikko. Omavalvonta 8 Liite 7 ETELÄRINTEEN PÄIVÄKOTI, OHJEELLINEN Ruokailijat lapset 36 hoitajat 6 Rykmentinpuiston keskuskeittiö Merja Peiponen puh: 0403144378 klo7.10 klo 11.00 - keittiön kylmiön ja jääkaapin avaimet löytyvät siivouskomeroa vastapäätä olevasta varastosta (avainlaatikko) - astiapesukone toimintaan ( käyttöohjeet seinällä ) - kytke keittiön lämpökoneet päälle, ikkunan alta olevasta katkaisijasta - keittiön takaovi auki - valmista aamupala ruokalistan mukaan ( löytyy keittiön pöydältä ) - aamupalan vaunujen kattaus( oma ohje vaunun täyttämiseen, löytyy keittiön pöydältä ) - kahvinkeitto - edellisen päivän välipala tiskit - kuljetusastia valmiiksi RUOKA TAKSI TUO RUOAN - ruokavaunujen kattaus - laita leivät ,- vesikannut ja salaattikastikkeet - laita maidot ja margariinit - laita lämpimät ruoat klo 11.15 RUOKAILU ALKAA klo 11.45 RUOKAILU PÄÄTTYY - ruokavaunuista maidot, margariini ja leivät pois - ruoan tähteet mustaan pussiin ja astiat laitetaan likoamaan - ruoka - astioiden tiskaus - laita kahvinkeitin valmiiksi. Täysi pannu vettä / 9 lusikka kahvia. lastenhoitajat painavat itse keittimen päälle klo13.40 - jatka tiskaamista - välipalan valmistus (katso viikonruokalista mikä on päivän välipala ) - välipalan vaunun valmiiksi laittaminen (erillinen ohje vaunun täyttämiseen löytyy keittiön pöydältä) klo 14.30 - henkilökunta hakee ja tuo välipala vaunut - tyhjennä ja puhdista astianpesukone - laita tiskialtaaseen vesi( henkilökunta laitaa likaiset välipala astia altaaseen ) - roskat ulos ja keittiön lattian harjapesu kerran viikossa ( pe ) klo 10.30 klo 10.40 Omavalvonta 9 Liite 7 HYRYLÄN PÄIVÄKOTI, OHJEELLINEN Ruokailijoita lapsia 67 ja aikuisia 4 Rykmentinpuiston keskuskeittiö Merja Peiponen puh: 0403144378 klo 7.30 Aamupala haetaan Väinölän päiväkodilta (viereinen talo) Vie edellisen päivän astiat Väinölään, punaisella ruokakärryllä, mikä on keittiön ulko-oven vieressä. Aamupalan kattaminen tarjoiluvaunuihin Laita astianpesukone päälle (kts. käyttöohjeet) klo 9.00 Aamupala tiskien tiskaaminen klo 9.30 Jos päivän ruokalistalla on peruna, makaroni, spagetti tai riisi, laita vesi kuumenemaan ja kts. kypsennysohjeet punaisesta kansiosta. klo 10.00 Vie edellisen päivän kuljetusastiat ruokakärryllä ulos, aidan viereen Kata tarjoiluvaunuihin lautaset, mukit / lasit ja ruokailuvälineet (ruokailijoiden määrä on vaunujen reunassa olevassa muovitaskussa. Laita vaunujen alatasolle kaksi mustaa muoviastiaa, likaisia ruokailuvälineitä ja ruoan tähteitä varten. klo 10.30 Ruokataksi tuo ruoan. Jos ruokalistalla on lihapullia, kalapuikkoja tai broileria, kts. kypsennysohjeet punaisesta kansiosta. Laita tarjoiluvaunuihin ruokajuomat, salaatit ja lämmin ruoka. Vaunut haetaan; pienet noin klo 11.00 ja isot noin klo 11.15. klo 10.55 klo 11.35 Tyhjennä palautetut vaunut - ruoan tähteet biopussiin - maidot ja margariinit kylmiöön (huom. jos maidot ovat olleet lämpimässä yli puoli tuntia, ne tulee kaataa pois) - leivät kuivavarastoon - ruokailuastioiden tiskaus - puhdista tarjoiluvaunut 13.15 Hae Väinölästä välipala - kata tarjoiluvaunuihin välipala - välipala tiski - astianpesukoneen tyhjennys ja huolellinen puhdistaminen - ota punaiset ruokakärryt yöksi sisälle keittiöön. Omavalvonta 10 Liite 7 PALVELUKEITTIÖN SIIVOUSSUUNNITELMA Käytön jälkeen Tarjoiluvaunut, lämpövaunut puhdistetaan 5 x viikossa Roska-astiat tyhjennetään ja puhdistetaan Likaantuneet kohdat seinistä puhdistetaan Likaantuneet kohdat kaappien ovista, ovista ja niiden pielistä, ikkunoista ja välilaseista puhdistetaan Ovenkahvat ja valonkatkaisijat ympäristöineen puhdistetaan Työpöydät ja -tasot puhdistetaan Liedet puhdistetaan Astianpesukone puhdistetaan Astioiden palautuslinjasto puhdistetaan Kahvinkeitin puhdistetaan Astioiden ja käsien pesuallas ympäristöineen puhdistetaan Lattia puhdistetaan 1 x viikossa Ikkunalaudat pyyhitään Jääkaapin sisä- ulkopinta puhdistetaan Tuolit pyyhitään Astianpesukoneen puhdistusaineet tarkistetaan Astianpesukone puhdistetaan kauttaaltaan Pesualtaan aluskaapit/hyllyt puhdistetaan Maitoautomaatti puhdistetaan kauttaaltaan Lattiakaivo puhdistetaan Lattia pestään Uunin pesu 1 x kuukaudessa Kuivatavarakaappien vapaat tasot pyyhitään Kuivauskaapit/hyllyt puhdistetaan Uuni puhdistetaan Koritelinevaunut puhdistetaan kauttaaltaan, myös pyörät 2 x vuodessa (joulukuu, kesäkuu) Tarjoiluvaunut, lämpövaunut kauttaaltaan pestään, myös pyörät Liesituuletin puhdistetaan Lautaset kirkastetaan Pakastin sulatetaan ja puhdistetaan 11 Liite 7 Esimerkki vaunujen kattamisesta AAMUPALA; vaunut haetaan klo 8.15 Unikoita noin 25 lasta, Minttuja noin 18 lasta Pienille velliä tai puuroa Puuro( haude kattilassa ) - 4 litraa Kaakao: 4 litraa maitoa 1 dl sokeria 1dl kaakao jauhetta Minttujen aamupala vaunuun: - 1 kulho puuroa ,- velliä tai muroja - 1 leipä kori - 3 maitoa - 1 margariini Velliä 4 litra Unikkojen aamupalavaunuun: - 1 kulho puuroa ,- velliä tai muroja - 2 leipäkoria - 2 margariini - 3 litraa maitoa LOUNASASTIAT VALMIIKSI KLO 10.30; Lounas vaunut haetaan klo 11.15 Minttujen lounasvaunut Unikkojen lounasvaunut MINTUT : UNIKOT: Lapsia 18 Lapsia 25 Aikuisia 3 -4 Aikuisia 4 - 4 nokkamukia - 1 rasiaa margariini - 4 muovimukia - 1 leipäkoria - 14 laseja - 2 litraa maitoa ja 1 hyla -maito - 8 syvää lautasta - 1 litra piimää - 6 jälkiruoka lusikkaa - 1 vesikannua - 6 pieniä veitsiä - 1 kulhoa salaatti - 6 pientä haarukkaa - 1 kulhoa perunaa tai riisi - 1 rasia margariini - 1 kulhoa kastiketta - 1 leipä kori - 1 kulhoa nakkeja ,- lihapullia tai pihviä ( - 2 litraa maitoa keittoa ) - 1 litra piimää - astia käytetyille aterimille - 1 vesikannu - 1 kulhoa salaatti - 1 kulhoa perunaa tai riisi - 1 kulhoa kastiketta - 1 kulhoa nakkeja ,- lihapullia tai pihviä, keittoa NALLET JA VIISKARIT - 7 lautaset - 7 pientä haarukka ja veistä - 7 juomalasia - 3 maitoa - 2 margariini rasiaa - 2 leipäkoria - 2 kulhoa salaattia - 2 kulhoa kastiketta - 2 kulhoa perunoita VÄLIPALAVAUNUT HAETAAN KLO 14.00 Minttujen välipalavaunu: Unikkojen välipalavaunu: - 1 kulho kiisseli - 2 kulhoa kiisseli - 1 vesikannu - 2 leipä koria - 1 leipä kori - 2 margariini - 1 margariini - 2 vesikannua - 3 litraa maitoa - 3 litraa maitoa 12 Liite 7 Vesipuurot Annoksia Vesi/ L Hiutale/ L suola/ g Annoskoko 10 1,80 0,800 0,01 2,61 0,261 20 3,60 1,600 0,02 5,22 0,261 50 9 4,000 0,05 13,05 0,261 1. Mittaa vesi kattilaan 2. Kun vesi kiehuu lisää hiutaleet 3. Keitä 3 ‐ 5 min, sekoittaen välillän. Hauduta lopuksi 2 min ja tarkista suola. Huom! Alle 1‐v ei lisättyä suolaa. Vellit Annoksia Maito/ L Hiutale/ L suola/ g Annoskoko 10 2,00 0,400 0,01 2,41 0,241 20 4,00 0,800 0,02 4,82 0,241 50 10 2,000 0,05 12,05 0,241 1. Mittaa maito kattilaan 2. Kun maito kiehuu lisää hiutaleet 3. Keitä 3 ‐ 5 min, sekoittaen välillän. Hauduta lopuksi 2 min ja tarkista suola. Huom! Alle 1‐v ei lisättyä suolaa. Mannapuuro Annoksia Maito/ L Suurimo/ L suola/ g Annoskoko Velli 10 2,00 0,200 0,01 2,21 0,221 20 4,00 0,400 0,02 4,42 0,221 50 10 1,000 0,05 11,05 0,221 Annoksia Maito/ L Suurimo/ L suola/ g Annoskoko 10 2,00 0,110 0,01 2,12 0,212 20 4,00 0,220 0,02 4,24 0,212 50 10 0,550 0,05 10,6 0,212 1. Mitta maito kattilaan 2. Kun maito kiehuu lisää suurimot 3. Keitä 8‐10 min, sekoittaen välillän. Hauduta lopuksi 2 min ja tarkista suola. Huom! Alle 1‐v ei lisättyä suolaa. 13
© Copyright 2024