Osaavalla ruokalistasuunnittelulla uudistetaan ruokapalvelua
Ruokalistasuunnittelu - koulutusta! Osaavalla ruokalistasuunnittelulla uudistetaan ruokapalvelua – päivittäisen toiminnan sujuvuuteen ja henkilöstön motivaatioon – toimintavarmuuteen, kustannuksiin ja tuloksellisuuteen – asiakastyytyväisyyteen Koulutus toteutetaan kaksivaiheisena tiistaina 18.8.2015 ja tiistaina 22.9.2015 Cumulus Hotelli Oulu, Kajaaninkatu 17, 90100 Oulu Kouluttajana molempina päivinä: Ruoka- ja ravitsemusalan kehittämiskonsultti Margit Kojo Koulutuksen järjestäjä: Elintarvike ja Terveys-lehti Koulutuksen hinta 380,- (+ alv. 24 %). - sisältää molempien päivien koulutuksen, koulutusmateriaalit, kahvit ja lounaat. Ilmoittautumiset 4.8.2015 mennessä ilmoittautuminen linkin kautta www.elintarvikejaterveys.fi -> Koulutukset Sivulla myös koulutuspäivien ohjelma Kohderyhmä - emännät, keittiö- ja ravitsemispäälliköt - keittiöissä ja ruokapalvelussa toimivat työntekijät - ruokapalvelujohtajat, -päälliköt, -vastaavat ja -ohjaajat - ammatillisten oppilaitosten ja ammattikorkeakoulujen ruoka- ja ravitsemusalan opettajat Huom! Koulutuspäivien aikana tehdään ruokalistasuunnittelutehtävä, joten varatkaa mukaan käytössä oleva ruokalista. Tervetuloa koulutukseen! Ensimmäinen koulutuspäivä tiistai 18.8.2015 Kouluttajana: Ruoka- ja ravitsemusalan kehittämiskonsultti Margit Kojo 8.30 Aamukahvi/tee 9.00 Koulutuspäivien avaus, esittäytyminen ja tavoitteet Ruokalistasisällön ja optimoitujen ruokaohjeiden suunnittelu on ruokapalvelutoiminnan perustana - vaikutukset päivittäisen toiminnan sujuvuuteen, toimintavarmuuteen, kustannuksiin ja tuloksellisuuteen sekä asiakkaiden tyytyväisyyteen Miksi uudistumista, luovuutta ja vaihtoehtoisuutta tarvitaan? Ruokalista toimii markkinointivälineenä ja työyhteisön imagon rakentajana Vastuullinen ruokalistasuunnittelu ja ympäristökriteerit hankinnoissa 11.30 Lounastauko 12.30 Raaka-ainevalikoiman käytön monipuolistaminen ja uudenlainen painottaminen - raaka-aine tuntemuksen lisääminen – mitä vielä ei ole tai harvemmin käytössä mm. kasvikunnan raaka-aineiden laajempi käyttö missä tahansa ruoan valmistuksessa - raaka-aineiden yhdistelyä ja prosessointia - uusin eri tavoin Ruokien maistuvuus – puhtaat raikkaat maut esille 14.00 Kahvi/teetauko 14.30 Ohjausta oman yksikön/alueen ruokalistan kehittämiseksi - ruokalistasuunnittelutehtävä tehdään osallistujien oman ruokalistan yhden viikon jakson uudistamiseksi 15.00 Ruokalistasisällön suunnittelua ja uudistamista/yksikkö- tai aluekohtaisena 15.30 Koulutuspäivän yhteenveto ja päätös Kiitos mukanaolosta! Hyvää kotimatkaa! www.elintarvikejaterveys.fi Toinen koulutuspäivä tiistai 22.9.2015 Kouluttajana: Ruoka- ja ravitsemusalan kehittämiskonsultti Margit Kojo 8.30 Aamukahvi/tee 9.00 Koulutuspäivän avaus Ruokalistasisällön suunnittelua ja uudistamista/yksilö- tai aluekohtaisena, jatkuu... 9.30 Osallistujien ruokalistasuunnittelutehtävien läpikäynti - kunta- tai keittiökohtaisten ruokalistamuutosten ja valmistusohjeiden esittelyä - arviot muutosten vaikutuksista ruoan ravintosisältöön ja kustannuksiin - kokemukset suunnittelusta 11.30 Lounastauko 12.30 Osallistujien ruokalistasuunnittelutehtävien läpikäynti, jatkuu tarvittaessa… 12.50 Keskustelua yksikköjen ruokalistasuunnittelusta ja toimintatavoista 13.15 Miten huomioidaan ruokapalvelun todellinen asiakaslähtöisyys - muutosten ja omien toimintavahvuuksien markkinointi/esille tuominen asiakkaille - seurantatiedon käyttö toiminnan kehittämisessä - sidosryhmien merkitys ruokapalvelujen menestymisessä 14.00 Kahvi/teetauko 14.30 Miten huomioidaan ruokapalvelun todellinen asiakaslähtöisyys, jatkuu... - muutosten ja omien toimintavahvuuksien markkinointi ja esille tuominen asiakkaille - seurantatiedon käyttö toiminnan kehittämisessä - sidosryhmien merkitys ruokapalvelujen menestymisessä - miten toimintaa konseptoidaan eri asiakasryhmien välillä 15.20 Koulutuspäivien yhteenveto ja päätös 15.30 Kiitos mukanaolosta! Hyvää kotimatkaa! www.elintarvikejaterveys.fi Margit Kojo ruoka- ravitsemusalan koulutus- ja kehittämiskonsultti Margit Kojo on ammattikeittiöiden ajan hermolla elävä määrätietoinen, innostava ja vaihtoehtoja tarjoava kouluttaja ja kehittäjä. Hän saa alan ammattilaiset näkemään työympäristönsä haasteina ja mahdollisuuksina oman työnsä ja osaamisen lisäämiseksi. Kojo tuo alalle tavanomaisuudesta poikkeavia vaihtoehtoja ja mahdollistaa yksiköiden kehittymisen asiakkaiden eduksi ja menestymiseksi. Arviopalautteissa on tullut esille mm. se, että hän saa koulutettavat mukaan ja osaa antaa heille oikeita valmiuksia oppimiseen ja uuden kehittämiseen. Nyt hän tarjoaa yksilöityä ja kohdennettua koulutusta ruokalistasisällön kehittämisessä ammattikeittiöiden henkilöstölle, sillä ruokalista on ratkaisevassa asemassa kun puhutaan ammattikeittiöiden toiminnasta ja toimivuudesta. Ruokalista yhdessä optimoitujen ruokaohjeiden kanssa määrittää hankittavat elintarvikkeet, henkilöstön käytön, laitteiden oikean käytön ja kuormituksen, tuloksellisuuden sekä asiakastyytyväisyyden. Koulutus toteutetaan kaksivaiheisena, ensimmäisen ja toisen koulutuspäivän välillä on ruokalistasuunnittelu ja uudistamistehtävä yksikkökohtaisena. Elintarvike ja Terveys-lehti – ammattikeittiö- ja elintarvikealan ammattilehti. Lehden monipuolinen sisältö on vahvistanut lehden asemaa vuosi vuodelta koko elintarvikeketjulle soveltuvana tiedonlähteenä. Lehti tarjoaa luotettavaa ja ajankohtaista tietoa ruokapalvelu- ja elintarvikealan kehityksestä ja lainsäädännön soveltamisesta. Elintarvike ja Terveys-lehden keskeisiä aiheita ovat elintarvikeyritysten omavalvonta ja sen kehittäminen, elintarviketurvallisuus, hygienia, elintarviketeknologia ja laatukysymykset. www.elintarvikejaterveys.fi
© Copyright 2024