TME-13-Živalske kužne bolezni
ŽIVALSKE KUŽNE BOLEZNI Vsebina • • • • • • nalezljive bolezni definicija zoonoz povzročitelji zoonoz načini prenosa zoonoz najpomembnejše zoonoze okužbe in zastrupitve s hrano – alimentarne infekcije in intoksikacije • preprečevanje nalezljivih bolezni Nalezljive bolezni se prenašajo človek žival žival žival žival človek Prenos nalezljivih bolezni • • • • • z dotikom kapljično z blatom, urinom hrano s škodljivci (mrčes, glodalci) Klicenosec KLICENOSEC; človek ali žival, ki ne kaže kliničnih znakov obolenja, vendar izloča bolezenske klice, ker je - v fazi inkubacije - prebolel hudo ali lahko obliko obolenja - okužen vendar ne kaže znakov obolenja Zoonoze ZOONOZE so živalske kužne bolezni, ki se lahko prenesejo z živali na človeka. Povzročajo jih: - mikroorganizmi (bakterije, glive, virusi) - zajedavci (gliste, trakulje, enocelični zajedavci) Načini širjenja zoonoz NEPOSREDNO • z dotikom POSREDNO • iztrebki, urinom in drugimi izločki bolnih živali • z mesom bolne živali • s pitno vodo, vodo za napajanje • z zrakom • preko vmesnega gostitelja (nekateri zajedavci) Najpomembnejše zoonoze, ki se lahko prenašajo z mesom • povzročajo BAKTERIJE - bakterioze • povzročajo ZAJEDAVCI - parazitoze • druge zoonoze - virusna etiologija Zoonoze, ki jih povzročajo bakterije: • • • • • salmoneloza kampilobakterioza listerioza rdečica vranični prisad ali antraks • ostali povzročitelji bakterijskih zoonoz Salmoneloza • vir okužbe – meso klinično bolnih živali ali kontaminirano meso • načini okužbe – uživanje termično neobdelanega mesa, mesnih pripravkov ali izdelkov – rekontaminacija • znaki okužbe – vročina, slabost, bruhanje, driska, dehidracija • ustreznost mesa za prehrano ljudi – mleto meso in mesni pripravki ne smejo vsebovati salmonel Salmonella Kampilobakterioza (Campylobacter jejuni) • vir okužbe – meso perutnine kontaminirano z vsebino črevesja • način okužbe – uživanje termično neobdelanega perutninskega mesa – rekontaminacija • znaki okužbe – akutna driska • ustreznost mesa za prehrano ljudi meso ne sme vsebovati kampilobaktra Listerioza • vir okužbe – bolne živali in njihovi izločki • način okužbe – z neposrednim stikom – kontaminacija mesa v obratu • znaki okužbe – meningitis, septikemija (zastrupitev krvi), lokalne spremembe na rokah • ustreznost mesa za prehrano ljudi - meso ni primerno za prehrano Listeria monocytogenes Rdečica • vir okužbe – meso prašičev obolelih za rdečico • način okužbe – preko ran na rokah ali drugih delih telesa • znaki okužbe – lokalna infekcija, možna je tudi splošna septikemija in endokarditis • ustreznost mesa za prehrano ljudi – meso bolnih živali se ne sme uporabljati za prehrano ljudi Vranični prisad ali antraks • vir okužbe – bolne živali(vključno z mesom) in njihovi izločki • način okužbe – z dotikom, preko izločkov, zraka, zemlje • znaki okužbe – možna je kožna črevesna in pljučna oblika bolezni • ustreznost mesa za prehrano ljudi – meso bolnih živali se ne sme uporabljati v prehrani ljudi Bacillus antracis Verotoksična E. coli* • vir okužbe – blato goveda • način okužbe – kontaminacija • znaki okužbe – driska (v hudih primerih krvava), ogroženi otroci mlajši od 5 let in starejši ljudje – v najhujših primerih odpoved ledvic – uremični sindrom *bolezen pogosta v ZDA in Kanadi Ostali povzročitelji bakterijskih zoonoz • bruceloza – izvor: parkljarji – vir okužbe: izločki teh živali vključno mleko • klostridijske infekcije – izvor: sesalci – vir okužbe: okužba rane, zastrupitev s hrano • leptospiroza – izvor: domače in divje živali – vir okužbe: urin in tkiva bolne živali Ostali povzročitelji bakterijskih zoonoz • tuberkuloza – izvor: govedo – vir okužbe: inhalacija ali vnos povzročitelja s hrano • tularemija – izvor: kunci – vir okužbe: vnos s hrano, neposreden stik (npr. izkoževanje živali) • jersinioza – izvor: domače in divje živali – vir okužbe: okužena hrana ali voda Zoonoze, ki jih povzročajo zajedavci • trihineloza • ikričavost govejega mesa (goveja cisticerkoza) • ikričavost svinjskega mesa (svinjska cisticerkoza) • sarkosporidioza • ostali povzročitelji zoonoz Trihineloza • povzročitelj: Trichinella spiralis zajeda domače in divje živali • vir okužbe: meso in mesni izdelki, ki vsebujejo ličinke T. spiralis • letalni učinki za T. spiralis pri temperaturi nad 58,3 ºC/6 minut ali - 25 ºC/ 10 – 20 dni • znaki obolenja: vročina, bolečine v mišicah, okvara oči, živčnost, okvare dihal, srca, bruhanje, krvave driske, smrt. • “post mortem” pregled mesa prašičev na prisotnost ličink T. spiralis – digestivna metoda A:Trihinela (ž) B:Trihinela (m) C: T. spiralis D: razvojni krog T. Spiralis v mišičnini T. Spiralis v mišičnini Zunanji znaki obolenja Ikričavost govejega mesa – goveja cisticerkoza • povzročitelj : ikrica (cisticerk) - razvojna oblika človeške trakulje Taeniae saginata • vmesni gostitelj: govedo se okuži s krmo kontaminirano s človeškimi iztrebki v katerih so jajčeca T.saginata . Iz jajčec se v prebavilih goveda razvijejo ikrice, ki se s krvjo prenesejo po telesu. Največ jih najdemo v mišicah jezika, žvekalk, srca in ostalih telesnih mišicah goved in ovac • vir okužbe: termično neobdelano ikričevo meso • znaki okužbe: bolečine v trebuhu, hujšanje, driska • preventivni ukrepi - manj okuženo meso; zamrzovanje na -10 ºC, najmanj 10 dni - generalizirano okuženo je potrebno neškodljivo uničiti Taeniae saginata Ikričavost svinjskega mesa – svinjska cisticerkoza • povzročitelj: ikrica (cisticerk) - razvojna oblika človeške trakulje Taeniae solium • vmesni gostitelj: prašič se okuži s krmo kontaminirano s človeškimi iztrebki v katerih so jajčeca T.solium . Iz jajčec se v prebavilih razvijejo ikrice, ki se s krvjo prenesejo po telesu. Mišičnina prašiča izgleda kot da bi bila posipana z rižem • vir okužbe: : termično neobdelano ikričevo meso • znaki okužbe: bolečine v trebuhu, hujšanje, driska • meso živali se oceni kot zdravstveno neustrezno za prehrano ljudi Sarkosporidioza • povzročitelj: paraziti – več vrst kokcidijev, ki sodijo v rod Sarcocystis • vmesni gostitelj: ovce, koze, govedo in prašiči končni gostitelji pa so mesojedi in človek • vir okužbe: meso • znaki okužbe: pri končnem gostitelju se zelo redko pojavijo klinični znaki bolezni • odkrivanje: sarkociste se lahko odkrijejo pri pregledu mesa in organov po zakolu • meso se oceni kot neustrezno za prehrano ljudi Sarcocystis mikroskopski pregled pri različni povečavi Ostali povzročitelji parazitarnih zoonoz • Ehinokokoza – izvor: psi in drugi mesojedi – vir okužbe: jajčeca okuženih živali • Toksokarioza (larva migrans) – izvor: psi, mačke – vir okužbe: jajčeca v blatu psov in mačk (izpostavljeni predvsem majhni otroci – umivanje rok,…) Odrasla pasja trakulja Druge zoonoze • Steklina – izvor: lisice, domači mesojedi – vir okužbe: ugriz in slina okužene živali • Slinavka in parkljevka – izvor:divji in domači parkljarji – vir okužbe: neposreden stik z bolno živaljo Slinavka ali parkljevka Druge zoonoze • Mrzlica Q – izvor:govedo, ovce, koze – vir okužbe: mleko, areosol, klopi • Osepnice goveda – vir okužbe: neposreden stik z bolno živaljo Okužbe in zastrupitve s hrano – alimentarne infekcije in intoksikacije Okužba s hrano: človek se okuži-inficira s povzročiteljem določene bolezni Zastrupitev s hrano: človek se zastrupi s snovmi, ki so bile v hrani neposredni vnos ali kot posledica biološkega metabolizma Okužbe in zastrupitve s hrano – alimentarne infekcije in intoksikacije • vsi povzročitelji zoonoz so tudi vir alimentarnih infekcij oziroma intoksikacij – Escherichia coli in druge enterobakterije • pokazatelj higiene delovnih postopkov postopkov z mesom – Listeria monocytogenes • hrana (meso) se lahko okuži z povzročiteljem, ki je ubikvitaren* v vseh fazah predelave in priprave *ubikvitrnost: naravna prisotnost v okolju npr, v zemlji, prahu, vodi, odplakah, iztrebkih Escherichia coli Okužbe in zastrupitve s hrano – alimentarne infekcije in intoksikacije Stafilokokni enterotoksini • vir okužbe: gnojne rane, nosno-žrelni izcedek eterotoksin se proizvaja v hrani pri ugodnih pogojih • bolezneski znaki: čas od okužbe do izbruha bolezni je 2 do 6 ur slabost, bruhanje, lahko tudi driska, dehidracija pri majhnih otrocih in starih osebah bolezen v enem do dveh dneh mine Okužbe in zastrupitve s hrano – alimentarne infekcije in intoksikacije – Clostridium perfringens • ubikvitarec • ob ugodnih pogojih v črevesju (običajna mikroflora črevesja je porušena) proizvaja toksin • bolečine v trebuhu, krči, driska – Clostridium botulinum • tvori izredno odporne spore - lahko preživijo tudi sterilizacijo • vir intoksikacije je konzervirano meso (konzerve), suhomesnati izdelki, sadje, zelenjava • toksin butulin povzroča bolezen botulizem, ki se kaže v slabosti, utrujenosti, glavobolu, vrtoglavici, paraliza, …možna je smrt zaradi zadušitve Clostridium botulinum Posledice nalezljivih bolezni • Kaj storiti, da omejimo nalezljive bolezni? Preprečevanje nalezljivih bolezni Z doslednim izvajanjem: - dobre higienske prakse - dobre proizvodne prakse - monitoring programi - izobraževalni programi - razvitost zdravstvenega in veterinarskega varstva
© Copyright 2024