ŽIVALSKE KUŽNE BOLEZNI
Vsebina
•
•
•
•
•
•
nalezljive bolezni
definicija zoonoz
povzročitelji zoonoz
načini prenosa zoonoz
najpomembnejše zoonoze
okužbe in zastrupitve s hrano –
alimentarne infekcije in intoksikacije
• preprečevanje nalezljivih bolezni
Nalezljive bolezni
se prenašajo
človek
žival
žival
žival
žival
človek
Prenos nalezljivih bolezni
•
•
•
•
•
z dotikom
kapljično
z blatom, urinom
hrano
s škodljivci (mrčes, glodalci)
Klicenosec
KLICENOSEC; človek ali žival, ki ne kaže
kliničnih znakov obolenja, vendar izloča
bolezenske klice, ker je
- v fazi inkubacije
- prebolel hudo ali lahko obliko obolenja
- okužen vendar ne kaže znakov obolenja
Zoonoze
ZOONOZE so živalske kužne bolezni, ki se
lahko prenesejo z živali na človeka.
Povzročajo jih:
- mikroorganizmi (bakterije, glive, virusi)
- zajedavci (gliste, trakulje, enocelični
zajedavci)
Načini širjenja zoonoz
NEPOSREDNO
• z dotikom
POSREDNO
• iztrebki, urinom in drugimi izločki bolnih živali
• z mesom bolne živali
• s pitno vodo, vodo za napajanje
• z zrakom
• preko vmesnega gostitelja (nekateri zajedavci)
Najpomembnejše zoonoze, ki se
lahko prenašajo z mesom
• povzročajo BAKTERIJE - bakterioze
• povzročajo ZAJEDAVCI - parazitoze
• druge zoonoze - virusna etiologija
Zoonoze, ki jih povzročajo bakterije:
•
•
•
•
•
salmoneloza
kampilobakterioza
listerioza
rdečica
vranični prisad ali antraks
• ostali povzročitelji bakterijskih zoonoz
Salmoneloza
• vir okužbe
– meso klinično bolnih živali ali kontaminirano
meso
• načini okužbe
– uživanje termično neobdelanega mesa, mesnih
pripravkov ali izdelkov
– rekontaminacija
• znaki okužbe
– vročina, slabost, bruhanje, driska, dehidracija
• ustreznost mesa za prehrano ljudi
– mleto meso in mesni pripravki ne smejo
vsebovati salmonel
Salmonella
Kampilobakterioza
(Campylobacter jejuni)
• vir okužbe
– meso perutnine kontaminirano z vsebino črevesja
• način okužbe
– uživanje termično neobdelanega perutninskega mesa
– rekontaminacija
• znaki okužbe
– akutna driska
• ustreznost mesa za prehrano ljudi
meso ne sme vsebovati kampilobaktra
Listerioza
• vir okužbe
– bolne živali in njihovi izločki
• način okužbe
– z neposrednim stikom
– kontaminacija mesa v obratu
• znaki okužbe
– meningitis, septikemija (zastrupitev krvi),
lokalne spremembe na rokah
• ustreznost mesa za prehrano ljudi
- meso ni primerno za prehrano
Listeria monocytogenes
Rdečica
• vir okužbe
– meso prašičev obolelih za rdečico
• način okužbe
– preko ran na rokah ali drugih delih telesa
• znaki okužbe
– lokalna infekcija, možna je tudi splošna
septikemija in endokarditis
• ustreznost mesa za prehrano ljudi
– meso bolnih živali se ne sme uporabljati za
prehrano ljudi
Vranični prisad ali antraks
• vir okužbe
– bolne živali(vključno z mesom) in njihovi izločki
• način okužbe
– z dotikom, preko izločkov, zraka, zemlje
• znaki okužbe
– možna je kožna črevesna in pljučna oblika bolezni
• ustreznost mesa za prehrano ljudi
– meso bolnih živali se ne sme uporabljati v prehrani
ljudi
Bacillus antracis
Verotoksična E. coli*
• vir okužbe
– blato goveda
• način okužbe
– kontaminacija
• znaki okužbe
– driska (v hudih primerih krvava), ogroženi otroci mlajši
od 5 let in starejši ljudje
– v najhujših primerih odpoved ledvic – uremični
sindrom
*bolezen pogosta v ZDA in Kanadi
Ostali povzročitelji bakterijskih
zoonoz
• bruceloza
– izvor: parkljarji
– vir okužbe: izločki teh živali vključno mleko
• klostridijske infekcije
– izvor: sesalci
– vir okužbe: okužba rane, zastrupitev s hrano
• leptospiroza
– izvor: domače in divje živali
– vir okužbe: urin in tkiva bolne živali
Ostali povzročitelji bakterijskih
zoonoz
• tuberkuloza
– izvor: govedo
– vir okužbe: inhalacija ali vnos povzročitelja s hrano
• tularemija
– izvor: kunci
– vir okužbe: vnos s hrano, neposreden stik (npr.
izkoževanje živali)
• jersinioza
– izvor: domače in divje živali
– vir okužbe: okužena hrana ali voda
Zoonoze, ki jih povzročajo zajedavci
• trihineloza
• ikričavost govejega mesa (goveja
cisticerkoza)
• ikričavost svinjskega mesa (svinjska
cisticerkoza)
• sarkosporidioza
• ostali povzročitelji zoonoz
Trihineloza
• povzročitelj: Trichinella spiralis zajeda domače
in divje živali
• vir okužbe: meso in mesni izdelki, ki vsebujejo
ličinke T. spiralis
• letalni učinki za T. spiralis pri temperaturi nad
58,3 ºC/6 minut ali - 25 ºC/ 10 – 20 dni
• znaki obolenja: vročina, bolečine v mišicah,
okvara oči, živčnost, okvare dihal, srca, bruhanje,
krvave driske, smrt.
• “post mortem” pregled mesa prašičev na
prisotnost ličink T. spiralis – digestivna metoda
A:Trihinela (ž)
B:Trihinela (m)
C: T. spiralis
D: razvojni krog
T. Spiralis v mišičnini
T. Spiralis v mišičnini
Zunanji znaki obolenja
Ikričavost govejega mesa – goveja cisticerkoza
• povzročitelj : ikrica (cisticerk) - razvojna oblika
človeške trakulje Taeniae saginata
• vmesni gostitelj: govedo se okuži s krmo
kontaminirano s človeškimi iztrebki v katerih so jajčeca
T.saginata . Iz jajčec se v prebavilih goveda razvijejo
ikrice, ki se s krvjo prenesejo po telesu. Največ jih
najdemo v mišicah jezika, žvekalk, srca in ostalih telesnih
mišicah goved in ovac
• vir okužbe: termično neobdelano ikričevo meso
• znaki okužbe: bolečine v trebuhu, hujšanje, driska
• preventivni ukrepi
- manj okuženo meso; zamrzovanje na -10 ºC, najmanj 10 dni
- generalizirano okuženo je potrebno neškodljivo uničiti
Taeniae saginata
Ikričavost svinjskega mesa – svinjska cisticerkoza
• povzročitelj: ikrica (cisticerk) - razvojna oblika
človeške trakulje Taeniae solium
• vmesni gostitelj: prašič se okuži s krmo kontaminirano
s človeškimi iztrebki v katerih so jajčeca T.solium . Iz
jajčec se v prebavilih razvijejo ikrice, ki se s krvjo
prenesejo po telesu. Mišičnina prašiča izgleda kot da bi
bila posipana z rižem
• vir okužbe: : termično neobdelano ikričevo meso
• znaki okužbe: bolečine v trebuhu, hujšanje, driska
• meso živali se oceni kot zdravstveno neustrezno za
prehrano ljudi
Sarkosporidioza
• povzročitelj: paraziti – več vrst kokcidijev, ki
sodijo v rod Sarcocystis
• vmesni gostitelj: ovce, koze, govedo in prašiči
končni gostitelji pa so mesojedi in človek
• vir okužbe: meso
• znaki okužbe: pri končnem gostitelju se zelo
redko pojavijo klinični znaki bolezni
• odkrivanje: sarkociste se lahko odkrijejo pri
pregledu mesa in organov po zakolu
• meso se oceni kot neustrezno za prehrano ljudi
Sarcocystis
mikroskopski pregled pri različni
povečavi
Ostali povzročitelji parazitarnih
zoonoz
• Ehinokokoza
– izvor: psi in drugi mesojedi
– vir okužbe: jajčeca okuženih živali
• Toksokarioza (larva migrans)
– izvor: psi, mačke
– vir okužbe: jajčeca v blatu psov in mačk
(izpostavljeni predvsem majhni otroci –
umivanje rok,…)
Odrasla pasja trakulja
Druge zoonoze
• Steklina
– izvor: lisice, domači mesojedi
– vir okužbe: ugriz in slina okužene živali
• Slinavka in parkljevka
– izvor:divji in domači parkljarji
– vir okužbe: neposreden stik z bolno živaljo
Slinavka ali parkljevka
Druge zoonoze
• Mrzlica Q
– izvor:govedo, ovce, koze
– vir okužbe: mleko, areosol, klopi
• Osepnice goveda
– vir okužbe: neposreden stik z bolno
živaljo
Okužbe in zastrupitve s hrano –
alimentarne infekcije in intoksikacije
Okužba s hrano:
človek se okuži-inficira s povzročiteljem
določene bolezni
Zastrupitev s hrano:
človek se zastrupi s snovmi, ki so bile v hrani neposredni vnos ali kot posledica biološkega
metabolizma
Okužbe in zastrupitve s hrano –
alimentarne infekcije in intoksikacije
• vsi povzročitelji zoonoz so tudi vir
alimentarnih infekcij oziroma intoksikacij
– Escherichia coli in druge enterobakterije
• pokazatelj higiene delovnih postopkov postopkov z mesom
– Listeria monocytogenes
• hrana (meso) se lahko okuži z povzročiteljem, ki je
ubikvitaren* v vseh fazah predelave in priprave
*ubikvitrnost: naravna prisotnost v okolju npr, v zemlji, prahu, vodi, odplakah, iztrebkih
Escherichia coli
Okužbe in zastrupitve s hrano –
alimentarne infekcije in intoksikacije
Stafilokokni enterotoksini
• vir okužbe:
gnojne rane, nosno-žrelni izcedek
eterotoksin se proizvaja v hrani pri ugodnih pogojih
• bolezneski znaki:
čas od okužbe do izbruha bolezni je 2 do 6 ur
slabost, bruhanje, lahko tudi driska, dehidracija pri
majhnih otrocih in starih osebah bolezen v enem do
dveh dneh mine
Okužbe in zastrupitve s hrano –
alimentarne infekcije in intoksikacije
– Clostridium perfringens
• ubikvitarec
• ob ugodnih pogojih v črevesju (običajna mikroflora črevesja je
porušena) proizvaja toksin
• bolečine v trebuhu, krči, driska
– Clostridium botulinum
• tvori izredno odporne spore - lahko preživijo tudi sterilizacijo
• vir intoksikacije je konzervirano meso (konzerve), suhomesnati
izdelki, sadje, zelenjava
• toksin butulin povzroča bolezen botulizem, ki se kaže v
slabosti, utrujenosti, glavobolu, vrtoglavici, paraliza, …možna
je smrt zaradi zadušitve
Clostridium botulinum
Posledice nalezljivih bolezni
• Kaj storiti, da omejimo nalezljive bolezni?
Preprečevanje nalezljivih bolezni
Z doslednim izvajanjem:
- dobre higienske prakse
- dobre proizvodne prakse
- monitoring programi
- izobraževalni programi
- razvitost zdravstvenega in
veterinarskega varstva