erbjudanden från gourmet food | december 2015
King crab meat
Gårdskyckling
Fläskfilé
Varsamt förpackade, klo och ben,
ca 0,4 kg/pkt
1050-1160 g/st, 11 st/krt
Med huvud
Sashimi grade
frystfrankrike
01835
3,8 kg/krt
865
00
/kg
hel
färsksverige
04780
12,1 kg/krt
38
00
/kg
putsad
frystengland
03201
ca 5 kg/krt
5950
/kg
Kycklingbröstfilé
Marinerad 11%
Layer packed
frystlettland
05205
10 kg/krt
3800
/kg
Torskfilé
LUNCH
Ryggbiff
Med kappa
4-5 kg/st
frystbrasilien
11002
ca 15 kg/krt
200-400 g
8500
/kg
Endast 20% glasering, MSC-certifierad
frystkina
02353
5 kg/krt
5990
/kg
Chorizo
140 g
Kryddig korv av gårdsgris från Stommen i
Vara, 18 st/pkt
färsksverige
06640
10 kg/krt
Sverigemjölken
färsk
08906
10 st/krt
800
/st
Linguine
4x3 kg
italien
08056
12 kg/krt
sous vide
förstekta
30 dagars hållbarhet, högpastoriserad,
10 st/krt
70% hel fisk, gluten- och laktosfria,
25 g/st
frystnorge
02337
5 kg/krt
3100
/kg
Sedanini
2100
/kg
4x3 kg
italien
08057
12 kg/krt
/kg
Fläsklägg
Torsknuggets
3 %, 1 l
4950
Sous vide-kokt fläsklägg utan svål, nätad,
av gårdsgris från Stommen i Vara,
ca 1,9 kg/st
färsksverige
06646
12 kg/krt
5450
/kg
Orecchiette
2100
/kg
4x3 kg
italien
08055
12 kg/krt
2100
/kg
julbord
Majonnäs
hellmann’s, 5 kg
Extra thick, 78%
Mer till
julbordet?
färsk
08153
5 st/krt
Kokta ägg
Du hittar mer gott till
julbordet i vår julbilaga.
/st
på hink, 3 kg
Julskinka
Skalade, ca 68 ägg/hink
kokt, utan svål
färsk
08634
Ca 3,5 kg/st, av tysk råvara
färsksverige
03266
ca 10 kg/krt
17000
8400
/st
3 kg/st
4950
/kg
Prinskorv
klippta, i naturskinn
Ca 2 kg/pkt
färsksverige
03536
ca 6,5 kg/krt
Sill
5450
/kg
5-minuterssill, okryddad, bitar,
MSC-certifierad
18450
/st
Dijonsenap
färsk
08750
6 st/krt
12x500 g
Leverpastej
Revben
Ca 1,2 kg/st
Endast hel kartong, ca 9 kg
4500
/st
färsksverige
03591
ca 10 kg/krt
54500
/kg
tjocka knäckta revben
bredbar
beafor, 1 kg
6x1 kg/krt
500 g
frystusa
02580
6 kg/krt
klargravad, klädesholmen
färsksverige
02320
2,7 kg/st
Löjrom
5200
/kg
frysttyskland
03236
ca 9 kg/krt
3050
/kg
Argentinska
rödräkan
är enfrån
viltfångad
storstaden
räka som
fångas
Atlanten.
Fisket är
Namnet på den lättsaltade och lättrökta
kasslern
trosi ekologisk
komma
den Räkorna
tyska
Kassel.
Andrai södra
menar
att
ordets
kvoterat
och
är
balans.
sjöfryses
ombord
och
har
en
hög
kvalitet.
De har
h ar kskupphovsman
Fcisk
a ld
jur
är den
tyske köttmästaren
Cassel, som
och charkhandel
i Berlin i att
slutet
av 1800-talet.
en rödaktig
färg drev
ävenen
förekötttillagning
och de är idealiska
tillaga
med skalet på.
Hummer
Räkor
hel, 300 g/st
MSC-certifierad, ispackad
62
frystcanada
01807
10 st/krt
50
/st
handskalade
Engelsviken, i hink, 1,5 kg/st
färsknorge
01735
6 st/krt
Spättafilé
23100
/kg
130-160 g
Sprödbakad och förstekt,
MSC-certifierad
frystholland
02339
5 kg/krt
4350
/kg
Nytt i
lager!
King crab legs
Tonfisk saku
Kokta ben med skal, storlek L3,
”Paralithodes camtschaticus”
”Thunnus Albacares”, linfångad, ca 300 g
0,8-1,1 kg/st
frystnorge
01832
5 kg/krt
5-8 cm
33900
/kg
frystindonesien
02513
5 kg/krt
19900
/kg
Argentinska
rödräkan!
Fröya laxloin
Gambas
Kammussla
Endast backloin
Viltfångade stora räkor från Argentina,
”Pleoticus muelleri”, 6x2 kg
Ca 30 st/kg, ”Pilgrimsmussla”
med huvud, 10/20
400 g/st
färsknorge
02116
5 kg/krt
20500
/kg
frystargentina
01070
12 kg/krt
10/20
11900
/kg
frystusa
01915
10 kg/krt
23900
/kg
Den höga kvaliteten på kungskrabban i de djupa vattnen i
Kamchatka tillsammans med tekniken man tar ut köttet gör
detta till en mycket eftertraktad delikatess världen över.
Köttet är helt och snyggt och kan ätas rått – ”Sashimi
Grade”.
Havets ”Kobebiff ”
kungskrabba från djupa vatten
En fullvuxen kungskrabba (Paralithodes camtschaticus) kan
väga upp emot 14 kg, bli ca 2 meter lång och mäta mer är
40 cm över ryggen. Fiskesäsongen för krabban är mellan
november och december och kvoter för fisket införs varje
år. Det är endast hanar som fiskas upp. Kungskrabbans
ben anses vara en delikatess och är eftertraktad, därför blir
fisket begränsat. Den lever på ett vattendjup som varierar
mellan 0-500 meter. Kungskrabban fiskas i havet nordost
om Ryssland i ett område som heter Kamchatka. Man fryser
krabban direkt ombord på båten. Väl i land skiljer man köttet
från skalet genom en unik högtrycksprocess.
Spädgris
finns i lager!
Art.nr:
02895
Spädgris på julbordet
Vår säljare daniel fick i uppgift att laga julmat
för en nystartad resetidning, www.lopeznobel.se
och bjöd in sin vän Felix från Hornhuset. Tillsammans gick de bananas på en spädgris och gjorde
ett alternativt julbord. Daniel berättar att både han
och Felix är två kockar som gillar smaker, men som
inte är så mycket för att ”pilla” med pincetter och
finlira. Av spädgrisen gjorde de bland annat glaserat
huvud, whiskeysmaksatta revben, pulled pork,
grisfötter och såklart julskinka! Receptet finns i
resetidningen – God jul!
SÅ GÖR MAN:
1. Krabban tinas upp.
2. Med hjälp av högt tryck separeras
köttet från skalet.
3. Köttet plockas varsamt ut för hand.
4. Delarna sorteras och fryses med
kväve i 20 minuter.
Svenska Gårdar
Vårt nya varumärke
I förvärvet av Quality Meat och uppstarten av Gourmet Food
i Göteborg ingick även varumärket Svenska Gårdar. Svenska
Gårdar använder endast kött som kommer från svenska bönder
och gårdar. Gårdarna ligger i framkant vad gäller uppfödning,
djurhälsa och slakt, de står också för närhet, säkerhet och
glada, harmoniska djur.
Stommen Long i Vara är en av gårdarna, här sköts allt från
uppfödningen till slakt. Till Gourmet Food i Göteborg kommer
grisarna hela och detaljstyckas på plats, det gör att du som
kund kan få nästan vilken detalj du vill.
c
htar
Kö
t k
Kärntemperaturer
för nötkött:och
Rare:
50°C, Medium
54°C, Medium:
done:
65°C.Andra
Temperaturerna
kräver att du låter
Namnet på den lättsaltade
lättrökta
kasslernrare:
tros komma
från den58°C,
tyskaWell
staden
Kassel.
menar att ordets
köttet
vila i minstär5den
minuter,
vid sidanCassel,
av värmen.
upphovsman
tyske gärna
köttmästaren
som drev en kött- och charkhandel i Berlin i slutet av 1800-talet.
Topside
rangers valley
Innanlår utan kappa, 300 dagar grainfed,
ca 5,5 kg/st
Gårdsgris
från Stommen
i Vara
Fläsksida
Gödkalv tritip
6250
färskholland
03074
ca 15 kg/krt
4900 Gödkalvhare
/kg
Striploin
/kg
rangers valley
ca 2,5 kg/st
Biff, 300 dagar grainfed, ca 5,5 kg/st
6 st/krt
av gårdsgris
Från Stommen i Vara, ca 2 kg/st
färsksverige
06621
ca 10 kg/krt
/kg
Sista biten på rostbiffen
Från Stommen i Vara, ca 4 kg/st
Fläskkarré
9750
ca 0,4 kg/st
med svål, av gårdsgris
färsksverige
06622
ca 16 kg/krt
färskaustralien
02776
ca 13 kg/krt
5900
frystholland
03011
ca 18 kg/krt
12900
/kg
färskaustralien
02771
ca 11 kg/krt
29900
/kg
Piemontese är ett italienskt köttrasdjur som härstammar
från regionen Piemonte i nordvästra Italien. Köttet är känt för sin mörhet
och rika smak utan att vara fett och marmorerat. Rasen har naturligt lätt att
lägga på sig muskler och köttet har blivit populärt som både magert och
proteinrikt.
Artiklar vi har i lager: 02830 Tenderloin, 02831 Striploin, 02834 Flat iron,
02838 Sirloin flap, 02839 Flank steak, 02835 Chuck short ribs,
02840 Tender strips
Kontakta din säljare för
pris och tillgång.
Högrev
tärnad
3x3x3 cm, 3,5 kg/vac
färsksverige
03162
ca 10 kg/krt
7200
/kg
/kg
c
chhar
arkk
Isterband
är en och
lättrökt,
grovkornig
korv
innehåller
bland
annat
fläskkött,
korngryn
och i vissa
fall potatis. Korven
Namnet på den
lättsaltade
lättrökta
kasslern
trossom
komma
från den
tyska
staden
Kassel.
Andra
menar
attförordets
har
sitt
ursprung
i
södra
Sverige
där
den
mest
populära
varianten
är
småländska
isterband,
lika
upphovsmanden
är den
tyske
köttmästaren Cassel, som drev en kött- och charkhandel i Berlin i slutet av 1800-talet.alla isterband är
syrliga
smaken.
stella 81.fh11 6-07-2009 10:34 Pagina 1
Salame
tipo felino, ca 1,1 kg/st
Salami av noggrant utvalda styckningsdetaljer, lite grövre malning och lätt söt smak,
naturskinn
färskitalien
07576
ca 6,6 kg/krt
11900 Pancetta berna
/kg
Salame Ardenga
ca 4 kg/st
Lufttorkad rundformad fläsksida
färskitalien
03570
ca 12 kg/krt
Salsiccia passita
ca 500 g/st
Finmald torkad salsiccia av noggrant
utvalda styckningsdetaljer, mild smak,
skivas för hand i tjocka skivor, naturskinn
färskitalien
07553
ca 5 kg/krt
109
600 g/st
00 ca
Salami med ursprung i området kring
/kg
Salami
spianata piccante, ca 1 kg/st
Kryddstark tillplattad salami smaksatt med
chili
Bassa Parmense, producerad av ädla
detaljer av gris och smaksatt med rödvinet
Lambrusco, naturskinn
färskitalien
07302
ca 14 kg/krt
20900
/kg
7900
färskitalien
03576
ca 12 kg/krt
/kg
11900
/kg
Stronghino
di culatello, ca 300 g/st
Liten färsk salami av bland annat Culatello,
naturskinn, skivas för hand i tjocka skivor
färskitalien
07303
ca 14 kg/krt
20900
/kg
Salame Toscano Prosciutto
extra, ca 1 kg/st
Salami smaksatt med vitlök och peppar,
klassiskt recept från Toscana
färskitalien
07402
ca 5 kg/krt
8900
/kg
di parma d.o.p., ca 6 kg/st
Hel benfri äkta Parmaskinka, 2 st/krt
färskitalien
03525
ca 12 kg/krt
Salamino tryffel Prosciutto
ca 500 g/st
Finmald salami av vildsvin och fläskkött,
smaksatt med tryffel
färskitalien
07401
ca 5 kg/krt
15900
/kg
12900
/kg
Isterband
skivad, 500 g
130-150 g/st
Ca 35 skivor/ask
färskitalien
03528
ca 3 kg/krt
Från Hugos i Gränna, av svensk råvara
14900
/kg
färsksverige
03582
20 kg/krt
5900
/kg
c
h ar
Fåg
e lk
Namnet på den
lättsaltadeeller
och Magret
lättröktaärkasslern
trosavkomma
frånoch
denPekinganka,
tyska stadenden
Kassel.
Andra
menar
att ordets
Mullardankan
en korsning
Barbarieär något
fetare
i köttet
än Barbarie. För
upphovsmanattärhålla
den tyske
köttmästaren
en kött- och
charkhandel
i Berlin
i slutet
av 1800-talet.
isär dem
och undvikaCassel,
fusk ärsom
ett drev
Barbariebröst
alltid
med innerfilé
och ett
Magretbröst
alltid utan.
Kycklingbröstfilé
utan skinn, gårdsmärkt
170-190 g/st, ca 2,5 kg/pkt
färsksverige
04778
ca 5 kg/krt
7900
/kg
Kycklinglårfilé
Majskyckling
utan skinn
Layer packed
suprême
Bröstfilé med skinn och del av vinge,
180-230 g
färskfrankrike
04715
6,8 kg/krt
7200
frystlettland
05206
10 kg/krt
3500
/kg
/kg
Perfekt till
buffén!
Kycklingklubba
utan ryggben, gårdsmärkt
Ca 2,5 kg/pkt
färsksverige
04779
ca 5 kg/krt
2900
/kg
Kalkon
Kycklingspett
la belle
3-4,5 kg/st, 2 st/krt
färskfrankrike
04790
ca 9 kg/krt
68
50
/kg
stekta, 12 g
Små spett av innerfilé
frystthailand
05079
10 kg/krt
6900
/kg
Kycklingfärs
gårdsmärkt
Fetthalt 5%, 4x800 g
frystsverige
05045
ca 3,2 kg/krt
4600
/kg
Kycklingnuggets Ankbröst
24 g/st
Färdiga panerade kycklingbitar, med hög
kötthalt, 56%, kan friteras eller stekas i
ugn
frystsverige
05069
5 kg/krt
3950
/kg
Strimlad kyckling
av kokt bröstfilé
barbarie
Handstrimlad före kokning,
tjocklek 12 mm
Ca 350 g/st, 2 st/vac
färskfrankrike
04700
6 kg/krt
11900
/kg
frystthailand
05084
10 kg/krt
5600
/kg
fcrhuar
kt k
I Sverige växer hjortronet över hela landet förutom på Öland där det saknas.
Namnet på den lättsaltade och lättrökta kasslern tros
komma frånblir
denmellan
tyska 10
staden
Kassel.
Andra
menaräratt
ordetsrik på C-vitamin
Hjortronväxten
och 30
cm hög.
Frukten
väldigt
gr öns
upphovsman
är den tyskeake
köttmästarenr
Cassel, som
drev
en
köttoch
charkhandel
i
Berlin
i
slutet
av
1800-talet.
och används ofta till sylt.
Mukimamebönor
sojabönor utan skal
5x1 kg
Grillade grönsaker
grillade
fryst
06047
5 kg/krt
2900
/kg
Skurna grönsaker, grillade tillsammans
med örter och olivolja. Zucchini,
aubergine, gul paprika och lök, 4x2,5 kg
fryst
06031
10 kg/krt
Hallon
2,5 kg
2x2,5 kg
3200
fryst
07110
/kg
5 kg/krt
4600
/kg
Tomater
tärnade
2,55 kg, 6 st/krt
italien
08663
Majskorn
bonduelle ”easy-bag”
4 st/krt
4800
Divine creazioni - lyxigare än så här
blir det inte med mer ägg och fina
råvaror. Pastan är individuellt förpackad och olikformad för att ge en
hemlagad känsla.
2200
/st
Tomater
Hjortron
2,55 kg, 6 st/krt
6x1 kg
skalade, de cecco
I en praktisk påse, 4x2,5 kg/påse
färsk
06110
6 st/krt
/st
italien
08668
6 st/krt
1 kg
2600
/st
fryst
07120
6 kg/krt
Ravioloni
Panciotti
Med endivesallad
Med skaldjursfyllning
/kg
con cappesante, 2 kg
2 kg
frystitalien
08127 2 kg/krt
18900
12900
/kg
frystitalien
08106 2 kg/krt
13900
/kg
När italienska bönder flyttade boskapen söderut från alperna stannade man till i byn
Namnet på den lättsaltade och lättrökta kasslern
tros komma
från denavtyska
staden
Kassel.
att ordets
Gorgonzola
i närheten
Milano.
Mjölken
manAndra
då fickmenar
från djuren
användes för att göra
c
ost
h ar kme
je ärr
r
upphovsman
den ie
tyske köttmästaren
Cassel,mjukosten
som drev som
en köttcharkhandel
i Berlin
i slutet av Stracchino
1800-talet.betyder vila.
fick och
namnet
Stracchino
di Gorgonzola,
Scamorza
affumicata
Rökt ost av komjölk med en söt smak,
elastisk konsistens, passar utmärkt till
grillade grönsaker, ca 200 g/st
italien
08442
Gratängost
ca 4,2 kg/krt
10900 Kokosgrädde
/kg
24 %
Vispbar (lite socker eller citronsaft
förbättrar vispförmågan), 1 liter/st
riven gouda
28%, 2 kg/påse
holland
08431
10 kg/krt
34
00
färsk
08770
/kg
12 st/krt
3400
/st
Gouda
tärnad
10x10 mm, 5x2 kg/krt
holland
08433
10 kg/krt
Vispgrädde
3500 Pecorino
/kg
40 %
1 liter/st
Cacio di fossa, 2 kg
Grottlagrad fårost, lagrad minst 15
månader, ljusbrun färg, mycket kryddig
smak, passar utmärkt som dessertost
Taleggio
italien
08440
d.o.p.
Kittost av komjölk, ca 2,2 kg/st
italien
08414
ca 2,2 kg/krt
4 kg/krt
färsk
08908
6 st/krt
3150
/st
24900
/kg
8500
/kg
Crème fraiche
34 %
2 kg/hink
Pecorino Toscano
oro antico d.o.p.
Gorgonzola
Fårost lagrad i minst 6 månader, mycket
kryddig smak, passar bäst som dessertost med rött vin, ca 2 kg/st
piccante d.o.p.
Extra smakrik, ca 1,5 kg/st
italien
08413
ca 6 kg/krt
8900
/kg
italien
08441
ca 4 kg/krt
12900
/kg
färsk
08910
2 kg/st
7500
/st
Gräddfil
10 %
5 kg/hink
färsk
08905
5 kg/st
9900
/st
c hr
Me
ar
ak
Olivolja tillverkas genom att man pressar oliver. Extra Virgin ”extra jungfruolja” betyder att oljan kommer från första pressningen,
Namnet andra
på denpressningen
lättsaltadekallas
och lättrökta
kasslern tros
komma
frånvanligen
den tyska
staden Kassel.
attkallpressas
ordets innebär att
Virgin ”jungfruolja”
och den
används
i matlagning
likt en Andra
matolja.menar
Att oljan
upphovsman
är
den
tyske
köttmästaren
Cassel,
som
drev
en
köttoch
charkhandel
i
Berlin
i
slutet
av
1800-talet.
temperaturen inte får överstiga 30°C och att inga kemikalier används under processen.
Ciabatta
Tartelett
2015
120 g
Färdigbakad på surdeg i stenugn,
smaksatt med olivolja, 157,50 kr/krt
110 g
Med hallon och vitchoklad,
diameter: 90 mm, 450 kr/krt
fryst
08936
30 st/krt
15
00
/st
fryst
08841
45 st/krt
350
/st
Tartelett
140 g
Med blåbär, diameter: 100 mm, 255 kr/krt
fryst
08933
Olivolja Novello
500 ml, extra virgin
Ofiltrerad säsongsolivolja av uteslutande
italienska oliver, tjock och gulfärgad med
en mjuk och krämig smak
italien
08506
6 st/krt
6900
/st
15 st/krt
17 00
/st
Tartelett tatin
120 g
Med äpple, diameter: 100 mm, 315 kr/krt
fryst
08928
15 st/krt
2100 Linea Rustichini
/st
35 g/st
5 sorters handbakade kuvertbröd –
naturell, oliv, chili, tomat och basilika,
italienska örter, 450 kr/krt
Äntligen
ett kantfritt
canapébröd!
Olivolja
1 l, de cecco
Extra virgin, guldfärgad olivolja med lätt
fruktig arom, utmärkt smakförstärkare,
italien
08157
12 st/krt
fryst
08822
/st
300
/st
Canapébröd
Bocatino Rombo
40x30 cm, 20 st/krt, 280 g/st, 530 kr/krt
Traditionellt spanskt bröd, bake-off,
125 kr/krt
30 g
vit, utan kanter
5500
150 st/krt
fryst
08924
20 st/krt
2900
/st
fryst
08840
125 st/krt
100
/st
Kan det vara du?
Vill du jobba med oss? Även om vi inte söker någon för
tillfället går det alltid bra att skicka ditt CV till [email protected]
Postadress: Box 5114, 121 17 Johanneshov
Besöksadress: Hallmästarvägen 6, Slakthusområdet
sthlm: 08-600 52 00
gbg: 031-762 65 00
E-post: [email protected]
Hemsida: www.gourmetfood.se
Lite lyxigare...
Magnum –
så det räcker
till alla!
ANKLEVERTERRINE FOIE GRAS
ACETO BALSAMICO “EXTRA
VECCHIO” TRADIZIONALE DI
MODENA D.O.P.
1000 g, med 30% hela bitar,
Art.nr 03196, 379:-/kg
Lagrad 25 år, 100 ml, Art.nr 07600
750:-/st
OSTRON TATIHOU
TRYFFELOLJA
Olivolja smaksatt med svart tryffel
(Tuber melanosporum) samt med en bit
vit sommartryffel (Tuber aestivum) i
flaskan, 100 ml,
Art.nr 07386
99:-/st
MOËT & CHANDON "MAGNUM"
Brut Impérial, Champagne, 1500 ml,
12,0 vol%, 3 st/krt, Art.nr 09379
629:-/st
Utanför St. Vaast i Normandie hittar vi
ön Tatihou, i de näringsrika vattnen kring
ön växer ostronen. De är berömda för sin
fina smak och sitt rika köttinnehåll. Snyggt
förpackade i tråg om 6 ostron, storlek 3
Art.nr: 01972, 69 kr/krt
MOËT & CHANDON
Brut Impérial, Champagne, 750 ml,
12,0 vol%, 6 st/krt, Art.nr 09378
315:-/st
RUINART
TRYFFELCRÈME
Av vit tryffel (Tuber magnatum, 3%) och
Karljohansvamp, idealisk smakförstärkare
till varm sås och pasta, Art.nr 07381
79:-/st
Brut Vintage, Champagne, 750 ml,
årgång 2006/2007, 12,5 vol%, 3
st/krt,
Art.nr 09384
445:-/st
TENDERLOIN
Oxfilé av Hereford & Aberdeen Angus,
Nebraska – USA, färsk, 2,2 kg+, Art.nr
02612, 419:-/kg
Samtliga priser är exklusive moms och så långt lagret räcker. Dock längst tom 2015-11-30.
2015-12-31.
Vi förbehåller oss rätten att justera tryckfel och priser som påverkas kraftigt av svängande världsmarknadspriser och valutakursförändringar.