TEST VINDER
10 ... POLITIKEN LØRDAGSLIV Lørdag 3. januar 2015 test af Vakuummaskiner TAG LUFTEN UD Vakuummaskiner vinder frem i køkkenerne og bliver bl.a. brugt til at forlænge madvarers holdbarhed og tilberede retter med stor præcision. Pris og kvalitet følges ad i Lørdagslivs test af seks maskiner med forskellige styrker og begrænsninger. HELLE SINDAL OG RUNE PEDERSEN (FOTO) ennesket kan ikke leve længe uden ilt, men mange af vores madvarer får en længere levetid, hvis vi opbevarer dem i poser uden luft. Kød, fisk og grøntsager kan tilberedes uhyre præcist i luftfri poser i et vandbad – også kaldet sous vide-tilberedning. Og til marinering, modning, syltning og saltning er vakuumpakning også en anerkendt og effektiv metode. Det lyder måske som noget, der kun foregår hos madnørder og michelinrestauranter, men faktisk vrimler det med vakuumpakkere i danskernes køkkenmaskinpark. »Vi har solgt omkring 30.000 vakuumpakkere i Danmark, siden vi lan- M cerede dem for cirka to år siden«, oplyser Pia Rasmussen, kunde- og marketingkoordinator hos OBH Nordica Danmark, som er et af de mange firmaer, der sælger vakuummaskiner. Direkte fra frost til pande Lørdagslivs test af seks vakuumvarianter er koncentreret om mindre maskiner til privat brug. Maskiner, der typisk kan suge luft ud af poser og lukke dem tæt med en sammensvejsning. Vi er langt fra de kostbare gulvmodeller med indbygget trykkammer og vandbad, som professionelle kokke bruger. »De små maskiner egner sig især til vakuumpakning af fødevarer til opbevaring og til sous vide-tilberedning, men de duer ikke rigtigt, hvis man vil lave noget med marinader og andre væsker. Maskinerne suger ikke kun luften, men også væsken ud af poserne«, fastslår kok og faglærer Benny Friis Jensen fra Hotel- og Restaurantskolen i København. Han er testens overdommer og har involveret et helt hold af næsten færdiguddannede kokkeelever fra skolen. Mange af eleverne har erfaringer med vakuummaskiner fra deres praktiktid eller i privat regi. Benny Friis Jensen har også selv en lille maskine derhjemme. »Jeg bruger den bl.a. til at pakke kød ind, før det kommer i fryseren. Man undgår kondens og dermed også frostskader og optøet vand, som trækker væske, smag og salte ud af kødet. Faktisk kan man pandestege en bøf direkte fra frost med et godt resultat, hvis den har været vakuumpakket«, lover han. Ifølge fagmanden kan en vakuumpakker også være en vej til besparelser på husholdningsbudgettet. »Du kan f.eks. købe en hel svinekam og skære den ud til koteletter, som du så vakuumpakker og fryser. Eller du kan købe hele stykker pålæg og pakke det i mindre stykker«, foreslår han. På posejagt De fleste maskiner i testen suger effektivt luften ud af de medfølgende poser og er forholdsvis enkle at bruge. De har hver især detaljer, som man kan overveje, om man har brug for eller er ligeglad med. Nogle af dem har en særlig forsigtigfunktion til skrøbelige madvarer. Nogle kan betjenes manuelt og ikke kun efter tidsindstilling. Nogle har en tilhørende slange, som kan bruges til at suge luft ud af andre beholdere end poser. En er komplet lydløs i modsætning til artsfællerne, der støjer under arbejdet. Nogle af maskinerne er til poser i lange baner, hvor man selv doserer størrelsen på den enkelte pose efter behovet. Andre maskiner kræver særlige poser i bestemte mål. Testens håndholdte vakuummaskine kræver endda poser med særlige lukkemekanismer. »Poserne er en ekstra overvejelse værd, når man vælger maskine – kan man være sikker på at få nye poser i TEST VINDER CASO VC 300 PRO Pris: 1.349 kroner hos WW W Whiteaway.com (inklusive levering) 2 poseruller medfølger. OBH PRO VAKUUMPAKKER Pris: 2.799 kroner. Find forhandler på W W W obh.dk 1 poserulle og løse plastlommer medfølger. Kok og faglærer Benny Friis Jensen, kokkeelever Isabelle Duun Thorn og Linda Joensen: Mangler dansk brugsanvisning. Suger fint. Fungerer fint til frost og køl, men suger ikke nok luft ud til marinering og syltning. Har anticrush-funktion til sarte fødevarer, men den er ikke så god. Vakuumfunktionen er enten meget kraftig eller meget svag. Svejser godt. Fint, at man selv kan vælge posens længde, men usmart, at poserullen skal være i en separat holder, der skal mases på plads. Heller ikke fikst, at posen skal køre hen over maskinens display og taster. God indbygget skærefunktion. Virker solid og er nem at gøre ren. Kok og faglærer Benny Friis Jensen, kokkeelever Benny Fries, Jakob Mauritsen og Carsten Løfwal: Meget let at bruge. Fungerer fint og hurtigt til pakning af fødevarer til frost og køl, men ikke til marinering – den suger væsken ud sammen med luften og kan ikke svejse posen, når den er våd. Vakuumerer fint til til sous vide-tilberedning. Har både automatisk og manuel vakuumfunktion. Det fungerer rigtigt godt, at man selv kan styre processen i stedet for at prøve sig frem med sekundtælleren. Smart med poser på en lang rulle og valgfri afskæring efter behov. Fint, at den også kan vakuumere andre beholdere end poser. Har medfølgende kniv og tre forskellige svejseindstillinger. Virker solid. Bøvlet, at væskeopsamleren ikke kan tages af under rengøring. CASO MYVAC 20 HÅNDHOLDT VAKUUMMASKINE Pris: 579 kroner hos W W W Whiteaway.com (inklusive levering) Oplader, 20 poser og to vakuum-vinpropper medfølger. Kok og faglærer Benny Friis Jensen, kokkeelever Kari Kristiansen, Jimmy Sørensen, Mette Frank og Malik Kjærsgaard: Skal oplades i 12 timer før brug. Ligner og lyder som en hårtørrer. Nem at betjene. Smart, at den er håndholdt. Den er god til at suge luft ud, men kan ikke suge væske uden at blive snasket. Mundstykket kan tages af og gøres rent. Kræver, at man bruger særlige poser med indbygget sugeventil. Uhandy med kun en størrelse poser. De er store og stramme i lukningen. 50 poser koster 259 kroner – det bliver dyrt for forbrugeren i det lange løb. Smart, at den også kan bruges til at suge ilt ud af vinflasker. Der følger to propper med til det formål. Fin til vakuumpakning af madvarer til køl og frost. Lørdag 3. januar 2015 LØRDAGSLIV POLITIKEN 11 ... AF MADEN fremtiden? Jeg måtte selv rundt i tre butikker for at finde poser til min maskine. Jeg købte en masse poser, da der endelig var bid, men så heldig er jeg måske ikke næste gang«, siger Benny Friis Jensen. Udgifter til poser kan også hurtigt overhale maskinens pris – lidt i stil med billige printere og dyre blækpatroner. Billig bundskraber Pris og kvalitet følges tilsyneladende ad, når det gælder vakuummaskiner – i hvert fald i denne test: Caso VC300 og OBH Pro er markant dyrere end konkurrenterne, men virker også bedre. Den billigste, Melissa til 399 kroner, ender derimod som bundskraber. Den er skrøbelig og suger og forsegler så ringe, at den bare kommer til at stå og fylde i et skab, mener dommerne. »Trist, at nogle producerer noget så dårligt«, mener kokkeelev Benny Fries. Ingen af maskinerne i testen har trykkammer til poser med væsker. I sådan ét suges luften ud af hele kammeret, hvorfor det kan bruges til marinader og andre våde varer. De testede maskiner skelner ikke mellem luft og væske og tømmer derfor begge dele. Man kan dog begrænse maskinernes tørst en smule ved at lade posen med indhold hænge ud over en bordkant. Så hjælper tyngdekraften med at holde væsken i bunden af posen, mens man suger luften ud, tilføjer Benny Friis Jensen. STEBA VAKUUMIERER VK5 Pris: 699 kroner hos WW W coop.dk (inklusive levering til butik) 10 poser medfølger. Kok og faglærer Benny Friis Jensen, kokkeelever Mikkel Tronøe, Christian Løfwall, Armando Vera og Sofus Nielsen: Meget enkel at bruge. Suger godt. Velegnet til vakuumpakning af fødevarer. Den er tørstig og sluger al væsken, hvis man vil marinere. Svejsningen er solid og holder tæt. Man kan selv svejse poser i mindre størrelser. Har ikke så mange funktioner. Nem at overskue – har kun tre knapper. Let at gøre ren med en fugtig klud. Væskeopsamleren kan tages ud og tømmes. Virker lidt plastikagtig. PROFI COOK VACUUM SEALER PC-VK 1015 Pris: 849 kr. på W W W coop.dk (inklusive levering til butik) 18 poser medfølger. Kok og faglærer Benny Friis Jensen, kokkeelever Ditte Møller og Henrik Hindum: Flot og enkel maskine uden for meget gejl. Fint, at den ikke fylder så meget. Meget nem at betjene. Komplet lydløs – det er rart. Både vakuumfunktion og svejsning fungerer optimalt til køl, frost og sous vide, men desværre ikke til væsker. Vakuumfunktionen slår fra for sent ved væsker. Har funktioner til hhv. fugtige og tørre fødevarer, f.eks. kød og frugt, og til normale og skrøbelige fødevarer. Nem at gøre ren – har ikke mange kanter og afkroge. Dog kan væskebeholderen ikke tages ud og tømmes. Virker solid. Sådan gjorde vi Lørdagsliv anskaffede seks vakuummaskiner og bad kok og faglærer Benny Friis Jensen og et hold tredjeårs kokkeelever fra Hotel- og Restaurantskolen i København om at afprøve maskinernes formåen. Dommerne afprøvede bl.a. maskinerne til vakuumpakning af både tørre og våde fødevarer med henblik på opbevaring, pochering og marinering. Dommerne blev bedt om at vurdere maskinernes vakuum-, svejse- og skærefunktion, brugervenlighed og rengøringsvenlighed. Efter testen tildelte dommerne hver maskine en samlet karakter mellem 1 og 6, hvor 6 er bedst. I det tilfælde, hvor flere maskiner har fået samme bedømmelse, står de oplistet efter pris med den billigste først. »Men ender man alligevel med at forsegle posen uden vakuum, kan man bare bruge en ganske almindelig frostpose«, slutter Benny Friis Jensen. [email protected] Research: Nanna Claridge Foldschack MELISSA VAKUUMPAKKER Pris: 399 kroner på W W W bilka.dk (inklusive levering til butik) 3 meter poserulle medfølger. Kok og faglærer Benny Friis Jensen, kokkeelever Benny Fries og Jonathan Zeuthen Knoll: Både sugefunktion og forsegling virker skrøbelig. Suger ikke tæt og i bund. Larmer i brug. Posen er en lang rulle, som er åben i siden. Umiddelbart smart til en hel oksemørbrad eller lign., men posen er alt for tynd, og man kan kun svejse 30 cm ad gangen, så det fungerer ikke. Meget tynd metalstreng til svejsningen, som tager tid, og der lugter af brændt plastik. Fin skærefunktion, hvilket er det bedste, man kan sige om maskinen. Nem at betjene og gøre ren. Kan til nød bruges til lukning af almindelige fryseposer.
© Copyright 2024