Er økologiske fødevarer sundere?
Kvaliteten af fødevarer er vigtige områder, som er
kommet markant mere i fokus hos befolkningen.
Særligt i de vestlige lande er forbruget af økologiske fødevarer steget støt i det seneste årti. Mange
forbrugere anser økologiske fødevarer for at være
af bedre kvalitet, sundere og mere næringsrige end
fødevarer produceret ved konventionelle metoder.
Men forskning på området, der kan fastslå en sådan
sammenhæng, er enten ikke til stede eller mangelfuld. I dag findes der ikke forskningsresultater,
der kan be- eller afkræfte forbrugernes opfattelser.
Derfor er der et presserende behov for yderligere
forskning i økologiske fødevarers effekter på sundheden.
Idet økologiske produkter øger deres markedsandele
og bliver mere synlige på markedet, sker der samtidig en polarisering i debatten. Fortalere for økologisk eller konventionelt landbrug beskylder hinanden for at bruge løse argumenter omkring risici og
fordele, i forsøget på at fremme deres egne interesser. Derfor er det i forbrugerens og politikerens interesse at have adgang til veludførte og uafhængige
forskningsresultater. Sådanne resultater kan bruges
til at sikre fokus og forbedre kvaliteten af den offentlige debat og desuden danne udgangspunkt for
ernæringsmæssige anbefalinger fra myndighederne.
Det overordnede formål
Det overordnede formål med OrgTrace er at forbedre den basale viden omkring økologisk dyrkede
planteprodukter for at kunne dokumentere deres
kvalitet - sammenholdt med dyrkningspraksis. Det
gøres i dette nye forskningsprojekt ved at undersøge
en række strengt kontrollerede dyrkningsmetoders
indflydelse på indholdet af vigtige bioaktive kemiske forbindelser. Stoffer der er vigtige i menneskets
ernæring og som vil fremme vores sundhed.
Formål med OrgTrace:
1. At screene indholdet af sporelementer og andre bioaktive stoffer - i en lang række almindeligt anvendte økologiske planteprodukter
2. At studere effekten af planteprodukterne på
sundhed og trivsel med rotter som forsøgsmodel
3. At vurdere biotilgængeligheden af bioaktive
stoffer i humane kostforsøg - ved brug af
måltider tilberedt af de dyrkede afgrøder
Dyrkningssystemerne i OrgTrace
Vårbyg, vinterhvede, kartofler, raps og hestebønne
dyrkes i tre forskellige sædskifter (to økologiske og
ét konventionelt system) på tre forskellige geografiske lokaliteter, som alle afspejler typiske jordbundstyper repræsenteret i dansk landbrug. Desuden
dyrkes hvidkål, løg, gulerødder og havre i samme
sædskifter som nævnt ovenfor på én lokalitet, der er
specialiseret i grønsagsdyrkning.
Jord og planter indsamles i 2007 og 2008, prøverne
gøres klar til analyser og måltider fremstilles til fodring af rotter og humane kostforsøg.
OrgTrace består af fem arbejdspakker, hver med en
række fokusområder, som alle bidrager til at opnå
de overordnede formål, som er angivet ovenfor.
Hvede produceres på tre forskellige lokaliteter (Jyndevad,
Rotter bruges som model i forsøg, hvor adfærd og effekter
Foulum og Flakkebjerg) i to forskellige økologiske dyrknings-
i immunforsvaret undersøges. De fodres med organiske og
systemer og ét konventionelt
konventionelle måltider produceret af OrgTrace
Fokusområde A: Multi-element klassifikationsanalyse på plantemateriale og jordprøver
Omtrent 70 forskellige grundstoffer analyseres i
alle plante- og jordbundsprøver for at fremstille et
kemisk ”fingeraftryk” af prøven. Dette ”aftryk”
kan analyseres ved brug af multivariat statistisk til
at klassificere prøverne. Denne teknik har, i kombination med isotop ratio målinger, tidligere vist, at
være et særdeles stærkt værktøj til bestemmelse
af planteproduktets oprindelse og afspejling af
dyrkningssystemet. I OrgTrace bruges metoden for
første gang til at analysere, om det er muligt at
kunne identificere et unikt økologisk ”fingeraftryk”,
selvom forskellige faktorer som afgrødetype, sædskifte og lokalitet, bringes i spil samtidig.
Fokusområde C: Identifikation af antioxidative
metabolitter i planter
Tilstedeværelsen af plantemetabolitter med antioxidative egenskaber menes at være en vigtig sundhedsfremmende faktor i menneskets ernæring. En
bred vifte af væsentligste metabolitter måles i de
høstede planteprodukter og inkluderer: vitaminer,
kartenoider, polyacetylener, flavonoider, proantocyanidiner, fytater m.fl.
Fokusområde B: Identifikation af bioaktive
selen- og svovlmetabolitter i planter
Molekyler der indeholder selen og svovl er nogle af
de mest bioaktive metabolitter, som findes i planter.
Høstede planteprodukter vil blive analyseret for en
lang række sundhedsfremmende stoffer og blive
karakteriseret, hvis de er tilstede i tilstrækkelige
mængder.
Fokusområde D: Karakterisering af sundhedstilstanden hos rotter
Unge hanrotter vil fortære to forskellige økologiske
måltider eller ét konventionelt måltid. Foderet, blod,
urin og fæces vil blive analyseret for at kvantificere
mulige forskelle i biotilgængeligheden mellem de
forskellige dyrkningssystemer.
Fokusområde E: Human biotilgængelighed af
bioaktive toffer
Biotilgængeligheden af essentielle sporelementer og
udvalgte bioaktive metabolitter vil blive analyseret i
et humant kostforsøg.
Folderen er produceret i 2008 og data fra forsk
ningsforsøgene vil først blive tilgængelige fra 2009.
Økologiske fødevarer og sundhed
- Sundhedseffekter af økologisk dyrkede fødevarer
(OrgTrace 2007-2010)
Foto: Erling Nielsen
Projektleder
Søren Husted, Københavns Universitet, Det Biovidenskabelige Fakultet, Thorvaldsensvej 40, DK-1871
Frederiksberg C, Danmark. E-mail: [email protected]
Pia Knuthsen, Erik Huusfeldt Larsen, Emese Kapolna
og Malene Søltoft, Danmarks Tekniske Universitet,
Fødevareinstituttet
Charlotte Lauridsen, Henry Jørgensen, Helle Madsen, Ulrich Halekoh og Kristan Kristensen Århus
Universitet, Det Jordbrugsvidenskabelige Fakultet
Projektdeltagere
Susanne Bügel, Kristian Holst Laursen, Sidsel Birkelund Schmidt og Alicja Budek, Københavns Universitet, Det Biovidenskabelige Fakultet
Links
Projektets hjemmeside: www.orgtrace.elr.dk/uk
Om ICROFS
Internationalt Center for Forskning i Økologisk Jordbrug og Fødevaresystemer (ICROFS)
er et ”center uden mure”, hvor forskningen udføres i et tværfagligt samarbejde mellem forskergrupper ved forskellige institutioner. Centeret er en udvidelse af det tidligere
forskningscenter FØJO, som regeringen i 2008 besluttede at give et internationalt mandat og en international bestyrelse.
Hovedformålet for ICROFS er at koordinere og overvåge den internationale forskning
inden for økologiske fødevare- og jordbrugssystemer med henblik på at opnå optimalt
udbytte af de tildelte forskningsmidler. Derudover er det ICROFS’ mål at igangsætte
forskning og skabe udbredelse af forskningsresultaterne gennem støtte til og formidling
af forskning af høj kvalitet og international standard.
Yderligere information på www.icrofs.org
ICROFS