1. No category

Oversættelse fra den engelske udgave – version November 2014
Oversat af Jan Jochimsen / Hjemmeriet, Oktober 2015
Betjenings- og bryggeinstruktioner
Speidels Braumeister – varenr. 41010, 47070, 45050
Speidels Braumeister
Indhold
1. Generel information ...................................................................................................................................... 3
2. Sikkerhedsinstruktioner................................................................................................................................. 4
3. Komponenter og leveringsomfang ................................................................................................................ 5
4. Tekniske specifikationer for Braumeister ...................................................................................................... 6
5. Klargøring af Braumeister .............................................................................................................................. 6
6. Rengøring af Braumeister .............................................................................................................................. 7
7. Opbevaring af Braumeister ........................................................................................................................... 7
8. Inden første brug ........................................................................................................................................... 7
9. Bortskaffelse .................................................................................................................................................. 7
10. Opsætning af Braumeister........................................................................................................................... 8
10.1 Valg af sprog / belysning / tid ................................................................................................................ 8
10.2 Bryggekontrol information .................................................................................................................... 8
10.3 Cirkulationspumpen .............................................................................................................................. 9
10.4 Bemærkninger om beholderen låg........................................................................................................ 9
10.5 Bemærkninger om hygiejne .................................................................................................................. 9
11. Brygning med Braumeister .......................................................................................................................... 9
11.1 Introduktion........................................................................................................................................... 9
11.2 Forberedelser ...................................................................................................................................... 10
11.3 Programmering / start af automatisk brygning ................................................................................... 10
11.4 Mæskning ............................................................................................................................................ 11
11.5 Afdræning ............................................................................................................................................ 13
11.6 Humlekogning...................................................................................................................................... 14
11.7 Køling ................................................................................................................................................... 15
11.8 Primær gæring ..................................................................................................................................... 15
11.9 Sekundær gæring og Modning ............................................................................................................ 16
12. Bryggeeksempel / korte instruktioner....................................................................................................... 17
13. Bryggefejl / fejlfinding ............................................................................................................................... 21
14. Juridiske aspekter ved hjemmebrygning (gælder kun for Tyskland) ......................................................... 22
15. Bryggelog ................................................................................................................................................... 23
16. Rengøringsvejledning ................................................................................................................................ 24
17. Garantibetingelser, håndtering og garanti ................................................................................................ 26
Frit oversat af Hjemmeriet – se mere her: www.Hjemmeriet.dk - Side 2 af 27
Speidels Braumeister
Bemærk: Denne manual er oversat fra den engelske version af manualen.
(This manual has been translated from the English version of the manual)
Originale manualer kan findes her:
Original manuals can be found here:
http://www.speidels-braumeister.de/downloads-braumeister.html
1. Generel information
Anvendelse
Braumeister er designet og produceret til at brygge mindre mængder af øl (ca. 10 L / 20 L / 50 L).
Før hver brygning skal der udføres en sikkerhedsinspektion af udstyret for at sikre korrekt funktionalitet af
Braumeister.
Betjeningsvejledning
Disse drifts- og bryggeinstruktioner er udarbejdet for at sikre en pålidelig og sikker idriftsættelse og drift af
Braumeister lige fra starten. Læs venligst disse instruktioner omhyggeligt og fuldt ud, før du brygger din
første øl. Overholdelse af disse information og følgende instruktioner vil sikre, at din Braumeister fungerer
til din yderste tilfredshed og har en lang levetid. Vægt og mængder i denne manual vil altid refererer til 10 L
/ 20 L / 50 L. Den første specifikation gælder for 10 L Braumeister, den anden specifikation gælder til 20 L
Braumeister, og den tredje specifikationer gælder for 50 L Braumeister.
Overensstemmelseserklæring
SPEIDEL Tank- und BEHÄLTERBAU GmbH erklærer hermed, at "Braumeister" produktet nævnt i denne
vejledning, og hvortil denne erklæring gælder, er i overensstemmelse med reglerne i følgende europæiske
retningslinjer:
EMC 2004/108 / EG, lavspænding 2006/95 / EG
Producent
Speidel Tank- und BEHÄLTERBAU GmbH
Krummenstraße 2
72.131 Ofterdingen
Tyskland
www.speidels-braumeister.de
www.speidel-behaelter.de
Frit oversat af Hjemmeriet – se mere her: www.Hjemmeriet.dk - Side 3 af 27
Speidels Braumeister
2. Sikkerhedsinstruktioner
Generelle sikkerhedsanvisninger






Enheden og dens strømkabel skal inspiceres regelmæssigt for tegn på skader.
I tilfælde af tegn på skader, må enheden ikke længere bruges.
Tag altid stikket ud af stikkontakten når du ikke ønsker at bruge enheden mere - i forbindelse med
rengøring eller i tilfælde af en fejl.
Træk ikke i kablet – Træk kun i stikket. Derefter kan du fjerne kablet fra kontrolenheden.
Sørg for at strømkablet ikke kommer i kontakt med skarpe genstande. Sørg for at kablet hænger
slapt i sin fulde længde.
Hvis du bruger en forlængerledning, skal du sikre dig at forlængerledningen har tilstrækkelig
ledningstværsnit.
Sørg for at også forlængerkablet ligeledes hænger slapt i sin fulde længde.
Brug ikke multi-stikdåser da effektforbruget af denne enhed er for høj.
Undgå overbelastning da dette kan springe sikringen.
Da Braumeister kræver meget strøm, skal Braumeister ikke sidde på samme sikringsgruppe som
andre "storforbrugere" da der ellers er risiko for overbelastning med brandfare til følge!
Braumeister må kun anvendes efter hensigten. Den må kun anvendes i fejlfri tilstand.
Sørg for at kontrollere den korrekte tilstand før hver brug.
Børn og svagelige personer:



Af hensyn til sikkerheden for dine børn, hold emballagedele (kartoner, polystyren, plastposer etc.)
ud af børns rækkevidde – Der er risiko for kvælning!
Braumeister er ikke beregnet til at blive håndteret af personer (inklusive børn) med begrænsede
fysiske, sensoriske eller mentale evner, eller manglende erfaring og/eller knowhow, medmindre de
bliver overvåget af en person med ansvar for deres sikkerhed eller den person, har modtaget og
forstået instruktioner om, hvordan enheden betjenes sikkert.
Børn skal overvåges for at sikre, at de holdes væk fra enheden og ikke leger med apparatet.
Sikkerhedsanvisninger
 Temperaturen af beholderen, låget, og tilbehørsdele kan blive meget høj. Ved afslutningen af
brygningen, indeholder kedlen kogende øl-urt. Flyt aldrig Braumeister mens den er varm. Brug altid
grydelapper eller handsker når du arbejde på og med Braumeister. Risiko for forbrænding!
 Når du løfter låget, sørg for at kondensen på undersiden af låget løber tilbage i beholderen ved at
holde låget over beholderen i en vinkel. Risiko for skoldning!
 Braumeister er næsten komplet udført i rustfrit stål som er elektrisk ledende. Af denne grund må
den tilsluttes via et HFI-relæ, 30 mA. Normalt findes der allerede en fejlstrømsafbryder i forbindelse
med husets el-installationer. Risiko for elektrisk stød!
 Når du rengør Braumeister, sørg altid for, at stikket er frakoblet (afbrydelse fra lysnettet). Spul ikke
apparatet rent og tillad ikke vand at komme i kontakt med de elektriske komponenter. Risiko for
elektrisk stød!
 Vigtigt: Det er bydende nødvendigt, at du sikrer stikforbindelserne på bagsiden af enheden (pumpe
og opvarmning) under drift. Betjening af enheden uden at sikre stikforbindelserne kan føre til
overophedning. Brandfare!
Frit oversat af Hjemmeriet – se mere her: www.Hjemmeriet.dk - Side 4 af 27
Speidels Braumeister


Hvis du har tilkøbt den termiske isoleringskappe bør du bruge denne, som vil sikre at elektronik og
den nederste del af Braumeister er korrekt ventileret. Hvis du anvender din egen (ikke autoriseret)
isoleringsmateriale er der risiko for øget varmeudvikling og beskadigelse af kontrolenheden kan
forekomme.
Pumpen skal udluftes før hver brug for at forhindre tørløb. Udluftning foretages rutinemæssigt
under automatisk drift. I manuel drift skal pumpen tændes og slukkes adskillige gange, indtil der
ikke kommer flere luftbobler ud.
3. Komponenter og leveringsomfang
Der henvises til den følgende illustration for komponenter og leveringsomfang.
(kølespiral og gæringsbeholder er ikke inkluderet): Til 50 Liter Braumeister udgaven indgår der 2
cirkulationspumper og 2 varmelegemer og kedlen har et ekstra håndtag på bagsiden
(udeladt af illustrationen for overskuelighedens skyld).
Frit oversat af Hjemmeriet – se mere her: www.Hjemmeriet.dk - Side 5 af 27
Speidels Braumeister
4. Tekniske specifikationer for Braumeister
Braumeister 10 L
Vægt
Varmelegeme
Pumpe
Strømtilslutning
Min. sikring
Indhold
Max. fylde niveau
Max. kg af malt
10 kg, inklusiv interne fittings og løftehåndtag
1000 Watt varmekapacitet
1 x 9 Watt
230 V ~
10 Amp med fejlstrømsafbryder
Bryggemængde ca. 10 L drikkeklar øl (almindelig øl) = ca. 11 L øl-urt
Øverste markering på styrerør = 12 L
2,8 kg
Braumeister 20 L
Vægt
Varmelegeme
Pumpe
Strømtilslutning
Min. sikring
Indhold
Max. fylde niveau
Max. kg af malt
15 kg, inklusiv interne fittings og løftehåndtag
2000 Watt varmekapacitet
1 x 9 Watt
230 V ~
10 Amp med fejlstrømsafbryder
Bryggemængde ca. 20 L drikkeklar øl (almindelig øl) = ca. 23 L øl-urt
Øverste markering på styrerør = 25 L
6 kg
Braumeister 50 L
Vægt
Varmelegeme
Pumpe
Strømtilslutning
Min. sikring
Indhold
Max. fylde niveau
Max. kg af malt
24 kg, inklusiv interne fittings og løftehåndtag
3200 Watt varmekapacitet
2 x 9 Watt
230 V ~
16 Amp med fejlstrømsafbryder
Bryggemængde ca. 50 L drikkeklar øl (almindelig øl) = ca. 53 L øl-urt
Øverste markering på styrerør = 55 L
13 kg
5. Klargøring af Braumeister
Braumeister skal placeres på et stabilt, sikkert og vandret underlag før brug. Vær forsigtig! En
fuld Braumeister indeholder kogende øl-urt og kan veje op til 30 kg, 50 kg eller 90 kg. Den
vandrette placering er en forudsætning for korrekt pumpefunktion under brygningen. Undgå et
ustabilt underlag. Bedst er en stabil trækasse eller bordplade, der ikke er for høj. Braumeister
kan ikke flyttes under brygningen. Håndtagene er kun beregnet til transport af enheden i tom tilstand. Det
er vigtigt at holde børn og svagelige personer væk fra enheden, mens den er i drift.
Frit oversat af Hjemmeriet – se mere her: www.Hjemmeriet.dk - Side 6 af 27
Speidels Braumeister
6. Rengøring af Braumeister
Braumeister skal rengøres umiddelbart før og efter brygningen. Undgå at rester af urt og malt
tørrer ind på enheden, da dette besværliggør rengøringen. Alle rustfrie ståldele kan rengøres
med almindelige rengøringsmidler. Slibemidler og svampe/børster der kan medføre ridser
ikke er egnede. Bedst er det at bruge en flaskerenser eller blød børste til varmelegemet.
Pumpen og dens interne dele bør skylles regelmæssigt. Når dette gøres vendes Braumeister
på hovedet, skruerne løsnes og strammes igen med hånden. Pumpen kan tages helt af
Braumeister ved blot at løsne skruerne. Under rengøringen skal du sikre dig at der ikke
kommer vand eller fugt i de elektriske komponenter. Strømforsyningen skal afbrydes under
rengøring af Braumeister. Før du starter brygningen, fjernes al støv og snavs fra Braumeister
beholderen samt alle interne fittings med rigeligt varmt vand. Skyl også pumpen og
rørføringer ved pumpen.
Vær forsigtig: Hvis du lader pumpen køre mere end et par sekunder under rengøring, sørg for tilstrækkelig
med ventilering for at undgå tørløb (tænd/sluk for pumpen flere gange ved ventilering). Sørg for at rense
maltrørsbunden og aftapningshanen grundigt. Sørg for, at der ikke rester af vaskemiddel tilbage i
Braumeister, da disse kunne have en negativ indvirkning på resultatet af brygningen. Der henvises til
detaljerede rengøringinstruktioner, afsnit 16 (rengøringsæt fås som tilbehør).
7. Opbevaring af Braumeister
Braumeister skal opbevares på et tørt sted. Undgå kontakt med jernholdige eller rustne objekter.
8. Inden første brug
Rengør Braumeister grundigt med lunkent vand inden brug - se afsnit 6. Der henvises til sikker installation
af Braumeister - afsnit 5. Sørg for, at Braumeister er i fejlfri tilstand. Læs desuden nøje
sikkerhedsinstruktionerne i afsnit 2. Braumeister er designet til øjeblikkelig brug.
9. Bortskaffelse
Affaldssymbolet på Braumeister betyder: Beskyt vores miljø!
Elektriske apparater må ikke bortskaffes som husholdningsaffald. Gør brug af
indsamlingssteder for bortskaffelse af elektriske apparater og indlever alle elektriske
apparater du ikke længere ønsker at bruge på disse steder. På denne måde kan du undgå
en potentiel indvirkning på miljøet og menneskers sundhed forårsaget af forkert
bortskaffelse.
Dette er dit bidrag til genvinding og andre former for anvendelse af affald af elektrisk og elektronisk udstyr.
Du kan finde oplysninger om, hvor du skal aflevere enhederne gennem den kommunale forvaltning.
Frit oversat af Hjemmeriet – se mere her: www.Hjemmeriet.dk - Side 7 af 27
Speidels Braumeister
10. Opsætning af Braumeister
10.1 Valg af sprog / belysning / tid
Når du trykker på knappen Setting i hovedmenuen, får du
mulighed for at ændre sprog (Language), belysning (Lighting), og
tid (Set Time). Brug piletasterne ( v og ^ ) for at foretage et valg,
og vælg Select funktionen for at se de forskellige muligheder.
Herved vises mulighederne og du kan igen anvende piletasterne
til at vælge og Select knappen til at acceptere valget . Tryk på
Abort knappen for at fortryde og vende tilbage til
hovedmenuen.
10.2 Bryggekontrol information
Automatisk drift
(BrewStart)
Opskrifter
(Recipe)
Manuel drift
(Manual)
Annuller
(Abort)
Tryk Brewstart, vælg en opskrift, og tryk på Select for at starte. Følg vejledningen. En
detaljeret beskrivelse findes i afsnittet "Brygning med Braumeister".
Brewmeister kan gemme op til 10 opskrifter. Når du modtager enheden, er der 2
opskrifter defineret.
Ønsker du at oprette en ny eller slette en opskrift, brug piletasterne til at vælge en
opskrift først. Tryk på Select for at ændre en eksisterende opskrift. Med piletasterne
vælges næste opskriftselement. Brug Select for at flytte til det næste opskrift
element indtil du har nået enden. Når alle elementer i opskriften er blevet godkendt
tryk endnu engang på Select tasten, hvorved opskriften lagres og anvendes.
Under manuel drift kan pumpen og varmelegemet tændes og slukkes. Dioderne i
øverste højre hjørne angiver, om pumpen hhv. varmelegemet er tændt eller slukket.
Hvis symbolet er fremhævet med gul farve, er pumpen/varmelegemet tændt. Hvis
symbolet er fremhævet i lysegul, indikerer dette, at pumpen er aktiveret, men ikke
tændt da urten er for varm eller varmelegeme er aktiveret, og den faktiske værdi er
større end det aktuelle sætpunkt. Brug knappen Temperature på højre side for at
angive måltemperaturen; derefter aktiver piletasterne og Select knappen.
Når du trykker på knappen Abort, føres du tilbage til Start menuen, uanset hvilken
driftsform enheden er i (Automatisk / Brew start / Opskrifter / Manual). Er enheden i
Automatisk tilstand, vil de de rød-farvede lys elementer være tændt og en prompt vil
spørge om processen ønskes afbrudt eller om processen skal fortsætte.
Frit oversat af Hjemmeriet – se mere her: www.Hjemmeriet.dk - Side 8 af 27
Speidels Braumeister
10.3 Cirkulationspumpen
Når enheden er i manuel tilstand, kan cirkulationspumpen slås til og fra. Det er vigtigt at udlufte pumpen i
manuel tilstand efter påfyldning af vand, for at sikre, at pumpen ikke løber tør. Dette kan opnås ved at fylde
pumpen med vand og slå pumpen manuelt til og fra flere gange indtil der ikke længere kommer luftbobler
og pumpelyden bliver nærmest ikke hørbar.
Under brygningen og hvis pumpen drives i manuel tilstand, slukkes pumpen automatisk, hvis temperaturen
overstiger 88°C. Dette er for at beskytter systemet. Når temperaturen falder til 84°C fortsætter driften.
10.4 Bemærkninger om beholderen låg
Låget hjælper til at nå den ønskede temperatur hurtigere i opvarmningsfasen.
Ventilationsslidserne hjælper til at der ikke opstår tryk i beholderen og giver mulighed for
en let cirkulation af luft. Højere vandtemperaturer medfører dannelsen af kondens på
undersiden af låget. Når du løfter låget, skal du sørge for at du holder låget i en vinkel
over kedlens åbning så kondensvandet kan løbe tilbage i beholderen.
10.5 Bemærkninger om hygiejne
Hygiejne er af højeste betydning når man brygger øl. Især under afkølingen af urten, ved opstart af gæring
og under gæringsforløbet er urten / øllet modtagelig for uønskede mikroorganismer, som kan forårsage at
brygget ødelægges. Der er derfor at yderste vigtighed at alle redskaber og beholdere som bruges i de
kritiske faser er grundigt rengjorte og eventuelt desinficerede. For at desinficere redskaber og beholdere
kan man anvende særlige desinficerende midler som kan købes hos en lokal hobby vinfremstilling eller
brygger. Ved tilstrækkelig kogning eller skoldning kan desinfektionsmidler udgås.
11. Brygning med Braumeister
11.1 Introduktion
At brygge øl med Braumeister kan opdeles i et antal faser, hvor hver fase er individuelt beskrevet nedenfor.
Alle faser er beskrevet generelt, men det beskrevne bryggeforløb gælder for alle øltyper og opskrifter. Til
slut gives en opskrift til førstegangsbryggeren og en særlig opskrift med præcise angivelser af mængde,
tider og temperaturer. Før du brygger din første øl, anbefales det at du får et overblik over de individuelle
trin som indgår. For at sikre, at du kommer gennem hvert skridt med succes og for at du opnår et overblik
over bryggeprocessen, anbefales du at føre en brygge-log (se forslag til brygge-log i slutningen af denne
beskrivelse, eller gå til www.speidels-braumeister.de). Et andet tip: Afsæt en hel dag til dit første brygning,
og om muligt gør dette sammen med en anden person, da det er meget sjovere at brygge sammen og ikke
mindst en fordel at have to sæt hænder. Husk at ølbrygning kræver lidt erfaring, og at hver brygning giver
muligheden for at forbedre den foregående. Du skal ikke blive skuffet, hvis din første øl ikke lever op til
dine forventninger. Brug erfaringerne konstruktivt, såvel de positive som de negative. Dette er godt
illustreres ved ordene fra en munter Tysk digter som skriver at øl fra det første bryg ikke er noget at skrive
hjem om, andet bryg er middelmådigt, mens tredje giver en ægte øl som kan nydes af både mand og
kvinde:
Das erste Bier ist ein Plempel,
der den Bauern d'Hosen z'sprengt:
Ändern Zum Exempel.
Das zweite ist ein Mittelbier,
Trinkst drei masse, so pieselst vier.
Das Dritte ist ein Bier vom Kern,
das trinken d`Herrn und d'Frauen gern.
Frit oversat af Hjemmeriet – se mere her: www.Hjemmeriet.dk - Side 9 af 27
Speidels Braumeister
11.2 Forberedelser
Fremskaf ingredienserne
Sørg for at indkøbe bryggeingredienser (malt, humle og gær) i god tid.
Malt: Hvis du selv kværner malten (kværnes kun let, for at åbne maltens skaller) så kværn kun den mængde
du skal bruge til brygget. Hvis du køber færdigkværnet malt så sørg for at den er friskkværnet fra
købsstedet. Mængden af malt kan variere lidt, afhængigt af opskriften, 2 - 2,5 / 4 - 5 / 9 - 11 kg.
Humle: Mængden af humle varierer efter opskriften, 15 - 40 / 20 - 80 / 50 - 150 g. Normalt er humlen
leveret som frysetørret humleblomster eller i presset form, som piller.
Gær: Det anbefales at du bruger tørgær til gæringen, da den er nemmere at opbevare og har en lang
holdbarhed.
Samtlige ingredienser kan købes gennem diverse hjemmesider – deriblandt www.Hjemmeriet.dk.
Rengøring af udstyr
Før du starter brygningen, rengør Braumeister med varmt vand og rens pumpen ved at tænde og slukke
denne. Alt andet udstyr gøres ligeledes klar til brug ved skoldning eller tilsvarende. Se også
bemærkningerne i afsnit "Bemærkninger om hygiejne" og "Rengøring af Braumeister".
Vandet til brygning
Mørke øl som Stout og Porter brygges bedst med kalkholdigt (hårdt) vand. For de lyse pilsner typer er det
en fordel at anvende afkalket eller blødt vand. For at afkalke almindelig vand fra vandhanen, skal du koge
vandet i Braumeister i 30 minutter, lade det afkøle og opbevare det for eksempel i gæringsspanden, indtil
brygningen. Hæld det udfældede kalk der har samlet på bunden ud af beholderen og skyl Braumeister. Til
brygningen skal der bruges 15 - 20 L / 25 - 30 L / 55 - 60 Liter bryggevand. Ikke afkalket, koldt vand fra
hanen kan fint bruges uden videre – især til øl typer som en Classic.
11.3 Programmering / start af automatisk brygning
Tilslut Braumeister. Enheden er nu i en grundtilstand. For
at programmere en opskrift, skal tider og
temperaturværdier angives. Tryk på Recipe knappen.
Brug piletasterne for at vælge den opskrift du gerne vil
bruge eller rette. Du kan også oprette nye opskrifter (op
til 10 kan gemmes) eller slette opskrifter. To
standard opskrifter er inkluderet fra starten. Tryk
Select for at vælge opskriften. Fortsæt med at trykke på
Select for hvert felt i opskriften, indtil du når til
slutningen. Brug piletasterne under dette forløb for at
justere tid og temperatur.
Du kan programmere op til 5 temperaturtrin. Hvis et
temperaturtrin ikke ønskes, angives tiden 0 minutter for
trinnet. Humlen kan tilsættes i 3 omgange – de angivne
tider er hvor længe de enkelte portioner skal koge ialt.
Opskriften gemmes, når opskriften bekræftes med Select
i sidste felt og markøren springer til Start menuen.
Ved tryk på Abort, tages du tilbage til Start menuen uden
at eventuelle ændringer gemmes.
Tryk på Brewstart i Start meuen og vælg en opskrift. Start
brygningen ved at trykke på Select knappen og følg instruktionerne i programmet.
Frit oversat af Hjemmeriet – se mere her: www.Hjemmeriet.dk - Side 10 af 27
Speidels Braumeister
11.4 Mæskning
Blandingen af knækket malt og vand kaldes mæsken. Formålet med mæskningen er at omdanne maltens
stivelse til sukker ved hjælp af enzymerne indeholdt i malten, og udtrække den dannede sukker til vandet.
Blandingen af vand med udtrækket af sukker fra malten kaldes urten.
Malt er spiret og tørret korn. Under denne spiring er der dannet forskellige enzymer i kornet. De forskellige
enzymer vil omdanne stivelsen til sukker ved forskellige temperaturer, hvilket er grunden til, at
bryggeprocessen gennemgår forskellige temperaturtrin.
Mæskning start
Fyld karret med 12 L / 23 L / 55 L bryggevand. Maltrøret er endnu ikke sat i. Markeringerne på styrerøret
viser påfyldningsniveau på 8 L, 10 L og 12 L / 15 L, 20 L og 25 L / 45 L, 50 L og 55 L. Tryk på Select for at
bekræfte, at vandet er blevet fyldt i. Dette tænder pumpen og opvarmning startes. Pumpen tænder og
slukker flere gange med henblik på udluftning.
Pumpen og varmelegemet er tændt, indtil den
programmerede mæske start temperatur er nået.
De to symboler for pumpen (P) og varmelegemet (H) lyser
i gul farve. Målet og de faktiske temperaturer vises på
displayet. Det øverste statusdisplay viser for eksempel
Automatic2. Dette betyder, at bryg automatisk tilstand
med opskrift 2 blev startet. Efterfølgende, vises en
meddelelse angiver den aktuelle programfase.
Når mæskningstemperaturen er nået, vil et signal lyde og
lysene blinke. Tryk på Select for at bekræfte. Dette vil
slukke for pumpen. Følg nu instruktionerne i
kontrolpanelet.
Malten rør kan nu sættes i beholderen, med forseglingen
nedad. Sørg for at røret er placeret centreret og står fladt
på bunden. Isæt en grov filterplade (med røret på
filterpladen opad) i malt røret og placer en fin filterplade
derpå. Nu tilsættes hele portionen af knækket/valset malt
i maltrøret (brug en stor ske) og omrør grundigt. Vær
forsigtig - sørg for, at malten IKKE falder udenfor
maltrører og ned i beholderen, da dette kunne blokkere
pumpen. Derefter indsætter den anden fine filterplade,
og derpå den anden grove filterplade (igen med røret på
filterpladen opad). Fastgør maltrøret ved at isætte
nedpresningsbøjlen og vingemøtrikken, mens du trykker
maltrøret ned.
Når malten er fyldt i, bekræft dette ved at trykke på
knappen Select. Af sikkerhedsmæssige årsager, vil du
bliver spurgt "Malt filled in?«. Ved at trykke
Select bekræftes dette og den faktiske brygge processen
begynder. Pumpen starter og opvarmning begynder.
Urten vil stige op i maltrøret og løbe over. Recirkuleringen er begyndt, og malten vil blive udvasket for den
dannede sukker gennem de næste bryggefaser.
Frit oversat af Hjemmeriet – se mere her: www.Hjemmeriet.dk - Side 11 af 27
Speidels Braumeister
Proteinpause
I proteinetpausen bliver de store proteinmolekyler som findes i malten opdelt i mindre dele. Proteinpausen
er vigtig for klarheden og øllets ”krop”, men ikke mindst for skumstabilitet og øllets CO2-bindingskapacitet.
Temperaturen er omkring 52°C og opretholdes i 5-20 minutter, afhængigt af opskriften. For at opnå en
bedre skumstabilitet, udelader nogle opskrifter denne fase.
Displayet viser nu bryggetrinnet, mål og den faktisk
temperatur, og mål og den faktiske tid. Når mål
temperaturen er nået, starter nedtællingen. Alle andre
faser foregår fuldautomatisk. Displayet viser de
respektive tidspunkter og temperaturer.
Ved at trykke på knappen Abort, kan bryggeprocessen
afbrydes. Da vil du blive spurgt om bryggeprocessen skal
fortsættes eller om hele brygningen skal afbrydes. Under
disse spørgsmål vil et rødt lys blinke.
Maltosepause
I det andet trin, maltosepausen, vil stivelsesmolekyler blive omdannet til forgæringsbart sukker ved hjælp
af enzymerne som er til stede i malten. Dette trin er et vigtigt trin i mæskeforløbet og har betydning for
alkoholdannelsen da størstedelen af det forgæringsbare sukker dannes her. Forlængelse af maltosepausen
vil give mere sukker i urten, hvilket vil give en stærkere øl. En forkortelse af maltosepausen giver en øl med
fyldigere krop, på grund af den øgede mængde uforgæringsbare sukkerstoffer (dextriner).
Temperaturen er omkring 63°C og holdes i ca. 35 minutter. Som det er tilfældet i det første bryggetrin vises
relevante data på displayet. Alle følgende processer (trin 2 til 5) håndteres fuldautomatisk ved hjælp af
kontrolenheden. Under hele mæskeprocessen er pumpen slukket kortvarigt hvert 10. minut (pumpe
pause), med det mål at repositionere malten og derved opnå et bedre udbytte. Låget på Braumeister skal
være på for at spare energi.
Sukkerpause 1
I tredje mæsketrin bliver flere af stivelsesmolekylerne spaltet ved hjælp af enzymer fra malten som er
aktive netop på dette temperaturniveau. Temperaturen er ca. 73°C og vil blive opretholdt i cirka 35
minutter.
Sukkerpause 2
I sidste fase vil de tilbageværende store stivelsesmolekyler blive medbrudt til mindre men stadig ikkeforgæringsbare sukkerstoffer, som giver øllet mere krop. Temperaturen er 78°C under konstant
recirkulering og vil blive opretholdt i 10-20 minutter. En jodtest kan anvendes til at bestemme, om
urten stadig indeholder resterende stivelse. Dette gøres ved at lade lidt urt dryppe ned på en hvid plade
og tilsæt lidt jod. Hvis prøven bliver brunlig-rød eller gul, er forsukringen tilstrækkelig, ellers skal
temperaturniveauet opretholdes lidt længere.
Frit oversat af Hjemmeriet – se mere her: www.Hjemmeriet.dk - Side 12 af 27
Speidels Braumeister
11.5 Afdræning
Når alle bryggefaser er gennemført, lyder der et signal.
Bekræft ved at trykke på Select.
Pumpen slukker, og du bliver bedt om at starte
afdræningen. Afdræning betyder adskillelse af mæsken
fra urten. Afdræning med Braumeister er en forholdsvis
nem, hurtig og ren fase, i forhold til mange andre
hjemmebryggemetoder, og repræsenterer et centralt
begreb i Braumeister. Fjern vingemøtrikken og
nedpresningsrøret. Placer støttebøjlen på kanten af
bryggeenhenden. Tag fat i løfteboltene på maltrøret og
løft maltrøret langsomt op. Placer maltrørets støttebolte på støttebøjlen og lad urten løbe ned i
beholderen. Fjern begge de øverste filterplader og hæld et par liter forvarmet (maksimalt 78°C) vand ned i
maltrører oppefra for at skylle mæsken og derved få skylles mere urt ud. Dette kaldes at gyde. Du kan
eventuelt med en lang ske røre lidt i mæsken for at få mere urt drænet af. Under dette forløb sørger
Braumeister for at temperaturen forbliver konstant på den forprogrammerede 78°C. Efter 15 til 20
minutter fjernes maltrøret helt og mæsken kasseres. Af hensyn til sikkerheden anbefales det at bruge
kraftige varmeresistente handsker til denne del af processen, da alle dele vil være meget varme.
Efter fjernelse af maltrøret, bekræft dette ved tryk på
Select. Tilsæt nu kogende vand til du opnår den ønskede
volumen (aflæses på styrerøret 8/10/12 L eller 15/20/25 L
eller 45/50/55 L). Tag en prøve af urten, afkøl denne til
20°C og mål sukkerindholdet. Dette giver dig muligheden
for at justere sukkerindholdet og dermed det potentielle
alkoholindhold af øllet. Måling af sukkerindholdet kan
gøres med ekstraudstyr – i form af densitetsmåler
og/eller refraktometer.
Frit oversat af Hjemmeriet – se mere her: www.Hjemmeriet.dk - Side 13 af 27
Speidels Braumeister
11.6 Humlekogning
Når du har bekræftet forløbet med Select starter
humlekogningen. Displayet viser igen tid og temperatur.
Måltemperaturen på 100°C kan ikke altid nås og i det
tilfælde vil nedtællingen starte efter en venteperiode på
2 minutter uden stigning i temperaturen. Ved tryk på
Select under dette forløb er det muligt at korrigere
måltemperatur og -tid.
Urten koges i denne fase hvilket tjener flere formål: En
del af urtens proteiner vil udfældes og dermed give øllet
klarhed. Urten bliver tillige steriliseret, hvilket medfører
at bakterier, som potentielt kunne påvirke øllet under gæringen bliver ødelagt.
Under kogningen tilsættes humle for at give bitterhed og aroma til øllet. Afhængigt af opskriften, vil
mængden af tilsat humle variere. Bitterstoffer i humlen vil også bidrage til at mere protein udfældes.
Kogningen med humle skal foregå UDEN låg da dette sikrer at urten ikke koger over, men ikke mindst for at
uønskede aromatiske dele fra humlen kan undslippe.
Sørg for at tilsætte kogende vand i takt med at vand fordamper under kogningen.
Oprindeligt tilsatte man humle af hensyn til holdbarheden
af øllet. Humlen tjener naturligvis også dette formål idag,
men med det store udvalg af humle der er tilgængelig
anvendes humlen ikke mindst af hensyn til smagen.
Afhængigt af typen af humle og indholdet af bitterstoffer,
tilsættes det første parti af humle til den kogende urt 10
til 15 minutter efter kogningen er startet. Dette er
allerede angivet i opskriften og Braumeister vil give lyd
når det er tid til at tilsætte de forskellige typer af humle
under kogningen. Humlen forbliver i urten under hele
kogningen, idet det tager tid for humlen at frigive de forskellige smags- og aromastoffer. Typen, mængden
og hvor længe humle skal koge afhænger af opskriften og typen af øl der brygges. Med Braumeister kan du
programmere tre humle partier. En god regel er at humlekoge i samlet 60 minutter men sådan at humlen
deles i 3 partier, hvor første parti koger i 60 minutter, andet parti tilsættes efter 30 minutter og tredje parti
tilsættes efter yderligere 20 minutter. De 3 partier kommer derved til at koge i henholdsvis 60, 30 og 10
minutter. Humle kan tilsættes i form af tørrede humleblomstrer eller pressede humlepiller (pellets).
Indholdet af bitterstoffer i øllet angives i enheden BU, og er omkring 10-20 BU i hvede øl og 25-45 BU i
pilsnere. Indholdet af bitterstoffer i humlen opgives i % alfasyre, som kan være mellem 2-6% i
humleblomster. I humlepiller vil alfasyreindholdet typisk være højere. Følgende formel kan bruges til at
beregne humlemængden:
Humle i gram = Ønsket bitterhed (BU) x Antal liter øl x 10 / Alfasyreindhold(%) / Bitterhedseffekt(%)
Bitterhedseffekten er den mængde af bitterhed som 80-90 minutters kogning evner at trække ud af
humlen. Denne størrelse sættes typisk til 30. Ønsker du eksempelvis 20 liter hvedeøl med en bitterhed på
15 BU og anvender du humle med en alfasyreindhold på 3%, bliver regnestykket:
Humle i gram = 15 x 20 x 10 / 3 / 30 = 33 g humle.
Frit oversat af Hjemmeriet – se mere her: www.Hjemmeriet.dk - Side 14 af 27
Speidels Braumeister
Braumeister vil give lyd for hver parti af humle der skal
tilsættes. Når det sidste parti humle har kogt færdig giver
Braumeister endnu engang lyd, hvilket angiver
afslutningen på denne del af brygningen. Bekræft dette
ved at trykke på Select, hvorved opvarmningen afsluttes.
11.7 Køling
Fra nu af, er det vigtigt, at du har fokus på hygiejnen og dermed arbejder i helt sterile forhold. Enhver
forurening af urten med bakterier gennem luften eller ved brug af urene redskaber vil kunne ødelægge
brygget og dermed føre til at alt dit arbejde er spildt. Alle redskaber som anvendes SKAL rengøres grundigt
eller desinficeres. Se anvisningerne i afsnittet "Bemærkninger om hygiejne".
Inden du starter kølingen, omrøres den varme urt grundigt ved hjælp af en lang træske. Dette skaber en
såkaldt whirlpool virkning, som fremmer bundfældningen af humlen og de udfældne proteinstoffer og
hjælper derved med til at klare urten. Afkølingen medfører yderligere bundfældning af proteiner og humle.
Humlen og proteinstofferne vil langsomt lægger sig på bunden af beholderen. Undgå omrøring eller at
flytte den afkølede urt, da dette vil medføre at bundfaldet hvirvler op igen. Til afkølingen anbefales en
urtkøler (kølespiral - se tilbehør), som anbringes i urten umiddelbart efter kogeprocessen, hvorved denne
tillige desinficeres i den kogende urt. Køling opnås ved at koldt vand føres gennem kølespiralen for derved
at trække varmen ud af urten så temperaturen af urten bliver 20°C i løbet af 40 - 50 minutter.
Vær forsigtig: Lige i starten vil vandet som kommer ud af kølespiralen være tæt på kogende og der er risiko
for skoldning. Gem eventuelt dette varme vand til senere rengøring.
Det er vigtigt at afkøle urten hurtigt mellem 40°C og 20°C, da urten er meget modtagelig for infektion i
dette temperaturområde. Når urten er afkølet til 20°C, fjernes kølespiralen forsigtigt fra beholderen og
urten tømmes ned i en desinficeret gæringsbeholder (se tilbehør) gennem tappehanen. Forinden tappes ca.
5% (0,5 L for 10 L eller 1,0 L for 20 L eller 2,5 L for 50 L) af urten ned i en desinficeret flaske eller beholder
som kan lukkes tæt og placeres straks i køleskab eller fryser. Dette tilsættes senere til den gærede øl for at
opnås en sekundær gæring som derved vil danne tilstrækkelig med kuldioxid i de fyldte flasker. Anvend
eventuelt et rengjort slange eller tragt ved aftapningen. De sidste liter tappes ved, med forsigtighed, at
vippe Braumeister, så der ikke løber noget af bundfaldet gennem tappehanen.
Gæringsbeholderen skal være en del større end volumenet af urten for at forhindre af gæringsbeholderen
løber over under gæringen.
Fjern bundfaldet og rengør hurtigst muligt Braumeister for at undgå at urt og bundfald tørrer ind og
besværliggær rengøringen.
11.8 Primær gæring
Når den afkølede urt er fyldt i en gæringsbeholder (12 L / 30 L / 60 L - se tilbehør) skal nu beslutte, om du
ønsker at lave en undergæret eller en overgæret øl. Overgæret øl kræver 15 - 23°C under gæringen, i
modsætning til undergæret øl som kræver 4 - 12°C. Tilsæt gæren til urten. Vi anbefaler tørgær da det er let
at anvende. Typen og mængden af gær afhænger af opskriften og den ønskede type øl. Som begynder er
det klart nemmest at brygge overgæret da det kræver et ekstra køleskab til gæring af undergæret øl, mens
gæring af overgæret øl kan foregå ved normale rumtemperatur. Efter at gæren er til sat sættes låget straks
Frit oversat af Hjemmeriet – se mere her: www.Hjemmeriet.dk - Side 15 af 27
Speidels Braumeister
på og der isættes en gærlås (eventuelt med lidt svovlsyre for at sikre, at der ikke kommer fremmede
organismer ind i beholderen). Det er vigtigt, at du har fuldt fokus på hygiejnen under dette arbejde for at
undgå at urten bliver forurenet med fremmede organismer. Placer gæringsbeholderen i et (mørkt) rum, der
har den korrekte temperatur for gæren. Det er vigtigt at temperaturen overholdes. Er temperaturen for lav
bliver gærcellerne langsomme eller helt inaktive. Er temperaturen for høj er der risiko for at gærcellerne
dør. Gæringen vil typisk starte i løbet af 6-12 timer efter at gæren er tilsat – det kan ses ved at der kommer
bobler ud gennem gærrøret. Gæringen tager typisk 2-4 dage.
11.9 Sekundær gæring og Modning
Under den sekundære gæring og modning, forgæres resterne af sukkerstofferne (eventuelt tilsat) fra den
primære gæring og yderligere indhold af kuldioxid vil blive dannet. Dette har stor betydning for den
efterfølgende dannelse af skum, skumstabilitet og friskhed. Under modningen videreudvikles øllets smag og
en naturlig klarhed opnås. Så snart den primære gæring er færdig (ingen aktivitet i gærrøret) kan kan øllet
tappes. Til dette, skal du forberede følgende: Tag den mængde urt som blev taget fra inden gæringen og
lad den varme op til stuetemperatur. Klargør flasker eller modningsbeholder (f.eks. en fustage). Igen er det
vigtigt at have fuldt fokus på hygiejnen. Alle redskaber skal være grundigt rengjort og desinficeret inden
brug. Ved brug af flasker så sørg for at koge / sterilisere flaskerne.
Den opvarmede/optøede urt tilsættes derefter forsigtigt til øllet i gæringsbeholderen mindst 1-2 timer før
aftapning. Dette tillader bundfald som måtte blive hvirvlet at bundfælde igen. Bruger du en
gæringsbeholder med tappehane kan du sætte en slange på tappehanen med en længde så slangen kan nå
ned til bunden af flaskerne. Derved undgår du skumdannelse og dermed tab af kuldioxid under
aftapningen. Bruger du en gæringsbeholder uden tappehane, brug da en hævert med en slange som ligeså
kan nå ned til bunden af flaskerne.
Fyld flaskerne 90-95% og sæt straks kapsel på. Pas på ikke at hvirvle bundfaldet i gæringsbeholderen op
under aftapningen. Når flaskerne er fyldte, lad dem stå ved gæringstemperaturen 1-2 dage. Derefter flyttes
flaskerne til en lavere temperatur, hvor det er muligt.
Vigtigt: Bruger du flasker med patentlukning, er det vigtigt at kontrollere at flaskerne ikke opbygger for
stort overtryk. Kontroller flaskerne efter ca. 12 timer og igen efter 2-3 dage. Du kan om nødvendigt
kortvarigt ventilere patentlukningen såfremt flaskerne opbygger for stort tryk.
Opbevar flaskerne i opretstående stilling, således at gæringsrester bundfalder. Denne type øl er naturlig
ufiltreret og vil ofte være lettere uklar. I tidligere tider var øllet altid naturligt uklar og det foretrækkes
stadig af mange idag da uklarheden blandt andet skyldes indholdet af værdifulde B-vitaminer bundet i
gærcellerne.
Smag på øllet efter modning i 2-4 uger. Lidt længere modningstid vil give yderligere smag.
Dit hjemmebrygget øl er nu klart.
Serveres koldt og nyd det med dine venner!
\/ Skål \/
Frit oversat af Hjemmeriet – se mere her: www.Hjemmeriet.dk - Side 16 af 27
Speidels Braumeister
12. Bryggeeksempel / korte instruktioner
Følgende viser et eksempel på bryggeforløbet med Braumeister:
Øl type: Hvede øl, overgæret
Øl mængde: 10 L / 20 L / 50 L
Stamurt: 11-12 ° Plato
Ingredienser:
• 2.5 / 4.5 / 10 kg groft knust malt (50% hvedemalt, 50%
bygmalt og eventuelt en anelse karamelmalt)
• 15 L / 30 L / 60 L postevand (12 L / 23 L / 55 L til at
starte med og resten til efterfyldning)
• 15 g / 30 g / 75 g humle med 4% alphasyre
• Overgør – Tørgær (6-12g)
Rengør Braumeister og al øvrigt udstyr.
For at programmere opskriften - tryk på Recipe knappen.
Ved programmeringen, kan du indstille tidspunkter,
temperaturer og humlepartier.
En standard opskrift er allerede gemt.
Efter bekræftelse af alle indgange og tryk på Select
knappen, vil opskriften gemmes.
Gå tilbage ved at trykke på Abort og start
bryggeprocessen ved at vælge den ønskede opskrift i
menuen Brewstart. Braumeister guider dig nu gennem
følgende bryggeforløb.
Tilsæt 12 L / 23 L / 55 L bryggevand.
Følg anvisningerne i bryggekontrollen: Bekræft at
påfyldningen er gjort ved tryk på Select.
Udluftning af pumpen vil herefter udføres automatisk,
efterfulgt af opvarmning af bryggevandet til den
programmerede start-mæsketemperatur.
Når start-mæsketemperaturen er nået, lyder et signal;
Tryk på Select for at bekræfte dette. Isæt maltrør (med
forseglingen nedad). Sørg for, at maltrøret sidder præcist.
Isæt filterpladen til den nedre kant (med røret på
filterpladen opad). Isæt derefter den fine sigte (skub det
ned i bunden).
Frit oversat af Hjemmeriet – se mere her: www.Hjemmeriet.dk - Side 17 af 27
Speidels Braumeister
Hæld 2,5 / 4,5 / 10 kg malt i maltrøret. Sørg for ikke at
spilde malt udenfor maltrøret da dette kunne blokere
pumpen. Rør grundigt i malten med en træske og lad
malten suge vand i et par minutter. Isæt derefter
den anden fine sigte ovenpå malten, efterfulgt af den
anden filterplade (med røret på filterpladen opad igen).
Placer nedpresningsrøret og fastgør med vingemøtrikken.
Tryk på knappen Select for at fortsætte det automatiske
forløb.
Let farvet bryggevand stiger nu op i maltrøret og flyder
over. Recirkuleringen er begyndt. De næste bryggefaser
udføres helt automatisk, som programmeret. Under
nogle af bryggefaserne, vil den automatiske styring kort
starte og stoppe pumpen for at repositionere malten.
Displayet viser aktuelle og måltemperatur samt målet
og aktuel tid for hver fase.
Når alle bryggefaser er afsluttet, lyder et signal. Tryk på
Select for at bekræfte. Fjern vingemøtrikken og
nedpresningsrøret. VÆR VARSOM: Alle dele er ekstremt
varme. Det er en stor fordel at bruge kraftige
silikonehandsker. Læg støttebøjlen på kanten af gryden.
Med begge hænder løftes maltrøret (tag fat om de øvre
støttebolte) og placeres med de nedre støttebolte på
støttebøjlen. Lad maltrører sidde sådan nogle minutter
for at lade urten løbe af. Fjern den øvre filterplade og den
fine sigte og brug en lang røreske til at gennembore
malten for derved at dræne mere urt fra mæsken. Fjern
maltrøret helt efter 15-20 minutter.
Fortsæt nu ved at trykke på Select for derved at starte
humlekogningen. Læg IKKE låg på – dette sikrer af det
ikke koger over. Tilsæt humlepartierne som opskriften
anviser. Låget skal fortsat IKKE være på. Efterfyld med
kogende vand i takt med at vand fordamper.
Når humlekogningen er afsluttet, omrøres den varme urt
grundigt (whirlpool effekt) – denne hjælper med til at
klare urten – udfældet protein vil bundfældes.
Frit oversat af Hjemmeriet – se mere her: www.Hjemmeriet.dk - Side 18 af 27
Speidels Braumeister
Straks efter den kraftige omrøring placeres kølespiralen i
midten af gryden. Tilslut koldt vand og lad afkølingen
starte. Vær forsigtig: Det første vand som strømmer fra
kølespiralen er kogende varmt. (kan eventuelt opsamles
og bruges under den efterfølgende rengøring).
Køl urten til 20°C og lad derefter urten hvile så bundfaldet
falder til ro.
Fra nu skal du være tilpas hysterisk med hygiejnen. ALT
hvad der kommer i kontakt med urten skal være
steriliseret.
Tap urten ned i en steriliseret 12 L / 30 L / 60 L
gæringsbeholder. Brug eventuelt et desinficerende middel
til at rengøre udstyret. Sørg for at bundfaldet ikke tappes
ned i gæringsbeholderen. Tilsæt tørgæren til urten og luk
gæringsbeholderen med låg og gærlås (evt. fyldt med en
svovlsyre opløsning)
Husk: Aftap (før du tilføjer gær) 0,5 L / 1,0 / 2,5 L urt til en
seperat beholder og opbevar dette et køligt sted, gerne
fryser. Dette skal bruges til eftergæringen.
Placer gæringsbeholderen i et mørkt rum ved 16-20°C.
Gæringen vil typisk starte efter ca. 12 timer og vare i 3-5
dage. Gæringen er færdig, når der ikke længede er
aktivitet i gærrøret.
Du kan eventuelt omstikke øllet (overføre øllet til en ren
beholder og lade det hvile) et antal gange for derved at
give en mere klar øl. Men vær særdeles påpasselig med
hygiejnen under omstikningen.
Frit oversat af Hjemmeriet – se mere her: www.Hjemmeriet.dk - Side 19 af 27
Speidels Braumeister
Rengør og desinficer et passende antal flasker mens
gæring stadig er i gang.
Stil den tidligere aftappede urt ved stuetemperatur i nogle
timer og hæld den derefter forsigtigt i gæringsbeholderen og
lad det hvile 1 time.
Fjern eventuelt skumrester fra gæringsbeholderen med en
skoldet sigte. Flyt såvidt muligt ikke på gæringsbeholderen.
Fyld på flasker eller fustage (maks. 90-95%) ved hjælp af en
hævert eller slange påsat tappehanen i gæringsbeholderen.
Lad flasker eller fustage stå ved stuetemperatur i op til 1 uge. Bruger du flasker med patentprop, kan du
eventuelt åbne proppen kortvarigt på daglig basis (kun i tilfælde af for meget tryk).
Lad derefter øllet modne yderligere 2-4 uger ved 10-15°C.
Skål!
Yderligere opskrifter kan findes her:
www.speidels-braumeister.de
Frit oversat af Hjemmeriet – se mere her: www.Hjemmeriet.dk - Side 20 af 27
Speidels Braumeister
13. Bryggefejl / fejlfinding
Reparation af udstyret skal foretages af en autoriseret specialist. For at undgå risici, må defekte
kontrolkabler, netkabler eller andre elektriske komponenter kun udskiftes eller repareret af producenten,
vores kundeservice eller af en person med lignende kvalifikationer.
Problem med udstyret
Urt sprøjtes op under recirkulation
Problemløsning
Malten er kværnet for fint.
Kværn selv malten, og da sådan at de enkelte maltkorn kun
er knækket åben.
Pumpe blokeret
Mere grundig indsætning fin sigte og filterplader. Vær mere
forsigtig, når malten hældes i maltrøret. Der må ikke
komme malt udenfor maltrøret!
Pumpe lyder for højt
Pumpen sat på for stramt. Når pumpen monteres skal
denne kun strammes med hænderne, ellers bliver pumpen
ikke korrekt udluftet.
Det tager for lang tid at nå måltemperaturen Brug låg under opvarmningen. Placer Braumeister hvor der
ikke er træk.
Damp trænger ud ved låget
Placer Braumeister vandret.
Recirkulation starter ikke
Kontroller om pumpe er i drift og udluftet. Kontroller
centreret placering af maltrøret og at tætningen er korrekt
monteret.
Urten strømmer for langsomt eller slet ikke
Brug en røreske for at bore gennem malten flere gange.
under recirkulation
Malten må ikke være for fintdelt – sørg for at malten netop
kun er knækket åben.
Problem med øllet
Øl lugter og smager surt
Alkoholindhold for højt
Alkoholindhold for lavt
Forskellige fremmedlugte
Gæring starter ikke
Øllet er uklart
Kulsyreindhold for lavt
Problemløsning
Øllet er påvirket af bakterier: Hæld øllet ud.
Hav mere fokus på hygiejnen, især under den kolde fase af
fremstillingen.
Bryggetider muligvis ikke lange nok hvilket kan give øget
stivelsesindhold i øllet.
Gydevand for varmt (>80°C) under mæskning.
Reducer urtens sukkerindhold ved at tilføre mere vand
under humlekogningen.
Øg urtens sukkerindhold ved at øge tiden for kogningen
(øger fordampning).
Øg fokus på hygiejnen.
Undgå kontakt med mulige kilder til fremmede
mikroorganismer og uegnede metaller.
Sørg for at gæring og modning foregår mørkt.
Tilsæt mere gær.
Aktiver gæren ved at omrøre/motionere urten så luft
tvinges ned i urten.
Sørg for den rette gæringstemperatur.
Lad øllet modne i længere tid.
Sørg for koldere forhold under sekundær gæring.
Sørg for at bundfald i gæringsbeholderen ikke overføres til
flaskerne.
Foretag en eller flere omstikninger inden påfyldning på
flasker.
For meget kulsyre er undsluttet under påfyldning på flaske.
Øg mængden af sukker/urt som tilsættes før sekundær
gæring.
Frit oversat af Hjemmeriet – se mere her: www.Hjemmeriet.dk - Side 21 af 27
Speidels Braumeister
Kulsyreindhold for højt – for meget skum
Skumstabilitet ikke god
Udbytte for lavt
Trykket for højt – Bruges patentprop så ventiler oftere.
Påfyldning på flaske udført for tidlig inden den primære
gæring var afsluttet.
For meget sukker/urt tilsat ved flaskefyldning.
Kulsyreindhold for lavt.
Forkort proteinpausen under mæskningen.
Øg start-mæske temperatur.
Øg omrøring efter humlekogningen for at få bundfældet
mere protein.
Anvend laver temperatur under gæring.
Ømrør malten mere grundigt.
Maltmængden for stor – øget maltmængde vil give mere
kompakt mæsk og dermed dårlig ekstraktion.
14. Juridiske aspekter ved hjemmebrygning (gælder kun for Tyskland)
For hjemmebrygning af øl i Tyskland gælder særlige regler. Dette afsnit er ikke oversat til Dansk.
Se originalmanualerne her: http://www.speidels-braumeister.de/downloads-braumeister.html
Frit oversat af Hjemmeriet – se mere her: www.Hjemmeriet.dk - Side 22 af 27
Speidels Braumeister
15. Bryggelog
Basis data
Dato:
Starttidspunkt for bryggeforløb:
Sluttidspunkt for bryggeforløb:
Humle g:
Vand liter:
Opskrift
Malt kg:
Bryggeforløb
Fase
Temperatur
Varighed
Start mæske
Proteinpause
Maltosepause
Sukkerpause, fase 1
Sukkerpause, fase 2
Jodtest:
AKTUEL urt densitetsmåling:
MÅL urt densitetsmåling:
Klaring:
Gydning – liter:
°Oechsle:
Liter:
°Oechsle:
Liter:
Samlet varighed:
Urt kogning:
Omrøring:
Afkøling:
Urtaftapning:
1. Humletrin
2. Humletrin
3. Humletrin
Dekantering:
Urt densitet - °Oe
Gær tilsætning:
Primære gæring / Sekundære gæring
Start gæring – Dato:
Gæringstemperatur:
Omstikning 1 – Dato:
Omstikning 2 - Dato:
Flaskning – Dato:
Urt densitet - °Oechsle:
Urt tilsætning:
Modningsbeholder:
Smag
Smag, Farve, Skum, Kulsyre, Fejl:
Forbedringer
Frit oversat af Hjemmeriet – se mere her: www.Hjemmeriet.dk - Side 23 af 27
Speidels Braumeister
16. Rengøringsvejledning
Påfyld vand så der står ca. 2 cm vand over
varmespiralen og opvarm til ~ 35°C ved hjælp af
manuel styring.
Vær varsom: Udluft pumpen ved at tænde og slukke
pumpen manuelt flere gange!
Sluk Braumeister og tag strømkablet ud af
stikkontakten.
Fjern alle bryggerester fra indersiden af beholderen
og varmespiralen ved hjælp af en børste - gøres
efter hvert bryg!.
Grundlæggende rengøring omfatter også rengøring
af pumpens tilgang (suge) og afgang (tryk) huller.
Dette gøres bedst med en passende flaskerenser.
Efter rengøring af varmespiralen, grydens inderside,
suge- og tryk åbninger, tømmes Braumeister og
beholderen skylles en gang til.
Dernæst skal pumpen rengøres.
Vend Braumeister og skru skruerne af.
Åbn pumpen.
Du bør være i stand til at åbne pumpehuset med
hånden.
Hvis dette ikke er tilfældet, skal du løsne huset ved
genvindet ved hjælp af en lille stykke træ og en
hammer.
Nu bliver rotor-kuglen i pumpens indre synlig.
Vær forsigtig:
Rotor-kuglen kan falde ud! Dette kan resulterer i
pumpesvigt på et senere tidspunkt!
Frit oversat af Hjemmeriet – se mere her: www.Hjemmeriet.dk - Side 24 af 27
Speidels Braumeister
Tag rotor-kuglen ud af pumpehuset og rengør
kuglen.
Fjern forsigtigt alle brygge-rester.
Pumpehuset skal også rengøres. Sæt derefter den
rengjorte rotor-kugle tilbage i pumpehuset.
Endelig skal pumpen skrues på igen – med hånden.
Tilbehør – Rengøringssær (Speidel varenr. 78027)
Frit oversat af Hjemmeriet – se mere her: www.Hjemmeriet.dk - Side 25 af 27
Speidels Braumeister
17. Garantibetingelser, håndtering og garanti
Betingelser:
• Lovpligtig garantibetingelser er gældende. Garantiperioden for brugerne reduceres til bestemmelser, der
gælder for erhvervskunder i det omfang, at de gør brug af en enhed, der er egnet til kommerciel brug,
herunder delvist.
• Kopi af købsbevis er en forudsætning for garantikrav mod os eller en af vores forhandlere. Til verifikation
af garantien henvises til notat om håndtering af en garanti nedenfor.
• For hurtig behandling af garantikrav, bedes du straks informere os skriftligt ved erkendelse af fejl, og
inkludere fejlbeskrivelse og billeder hvor det er relevant.
• Der ydes ikke garanti for fejl, der skyldes manglende overholdelse af brugsanvisningen, forkert
behandling eller almindelig slitage af enheden. Garantikrav er også udelukket for skrøbelige dele som
pakninger eller lignende. Endelig er garantikrav udelukket, hvis reparationer udføres på enheden af ikke
authoriserede parter.
Håndtering:
Skulle din enhed vise eventuelle mangler inden for garantiperioden, bedes du informere os om dit garanti
krav. Den hurtigste og mest bekvemme løsning er at returnere enheden eller meddelelsen om defekten til
forhandleren eller direkte til os:
email: [email protected]
eller fax til: 0049 7473 9462 99
Du bedes give os din fulde adresse, herunder kontaktoplysninger. Derudover skal du oplyse
typebetegnelsen for den pågældende enhed, en kort fejlbeskrivelse, herunder billeder, hvis det er relevant,
købsdatoen (kopi af faktura) og navn på forhandleren, hvor du har købt den enheden.
Efter at have kontrolleret din garantianmeldelse, vil vi kontakte dig så hurtigt som muligt for at blive enige
om det næste skridt. Venligt, send ikke enheden retur til os med krav om betaling af fragtudgift.
Frit oversat af Hjemmeriet – se mere her: www.Hjemmeriet.dk - Side 26 af 27
Speidels Braumeister
Frit oversat af Hjemmeriet – se mere her: www.Hjemmeriet.dk - Side 27 af 27