Af Helle Sievertsen Landbo Thy Kvæg:
Kan studekød fra Nationalpark Thy afsættes
- som mørt kød?
Fra HF stude til Jysk Kvæg
-hvordan og hvorfor
Noatun den 22. april 2015
2 projekter i 2014 i 2 fonde
• Afsætning af studekød fra Nationalpark
Thy – ansøgt i Fonden for Økologisk
Landbrug
• Vurdering af mørhed i oksekød – ansøgt i
det rådgivende bevaringsudvalg for
Danske Husdyrgenetiske Ressourcer for
oprindelige danske husdyrracer
Baggrunden
Dårlige
afregningspriser (eks.
gns.21,60 kr./kg)
 Et særligt produkt? - der ikke markedsføres som noget
særligt
Udfordre COOP på
de lokale fødevarer
2 slagtere sejlede til Sverige
og lidt om, hvad de oplevede der
Koncept Grønne
Gaarde:
Slagtning af kvæg
Opskæring 600 dyr/år
Pakning, distribution
og salg
Producenterne 40 stk.
Kødkvægskryds –
gerne Angus
Vurdering af mørhed i kød
• Fasthed i kød
(subjektiv vurdering)
• Fedtmarmorering 
• Fedtlag 
• 6 klasser fra ej bra til
mycket bra
• Kødet sælges grill –
grydeklar
• Kødbox
Grønne Gaarde - fortsat
• Magert kød  
• - 10 kr./kg ved
fedmeklasse 1-2
• Mycket bra + 8 kr./kg
• Afregning efter
EUROP skala + egen
skala
• Ældre dyr også bra
• Forbrugerne betaler
samme kg pris.
350 kg stud:
15.000-18.000 kr.
Slagteklar i Sverige
 Vejning hver 3. uge
 ”håndspålæggelse”
hvor
højreb og tyndsteg mødes, samt
ved halerod
 Meget hyppig foldskifte
 Græskvalitet
 Ensilage til dyregrupper
 Ingen kraftfoder
 Den produktionsøkonomiske ko,
størrelse og temperament
Hjem til ……Thy
Sagt i forbindelse med valg af ny
formand for Bevaringsudvalget
Claus Meyer, ser et særligt potentiale i produkter fra
gamle husdyrracer. Han nævner således:
- "Hvis der kommer gang i økologiske og
biodynamiske specialproduktioner på baggrund af
gamle danske husdyrracer, er jeg overbevist om,
at det vil styrke udbredelsen af de
udryddelsestruede racer.
- Man rammer det helt rigtige forbrugersegment, og
danskerne får nogle interessante produkter, hvis
karakteregenskaber er intimt knyttet til stedet de
stammer fra."
Når projekter udvikler sig
- på den ”fede” måde
Er det mørke og magre studekød
mørt?
Det kommer an på, hvem vi
spørger
Udfordringer
• Håndtering og tilberedning af magert kød,
modning, metode, (sætte) pris på de forskellige stykker
•
•
•
•
•
Leverings”pligt” eller det frie marked
Slagtebranchen – mørkt og magert 
Kontinuerlig leverance af ensartede dyr
Regler f.eks. i COOP
Ferskvare fremfor frost
Når grovfoderet også skal betales
Ensilage 1,20-1,40 kr./fe
Afgræsning 0,70 kr./fe
DB – 1413 kr./stud
(HF)-Stude som naturplejere
I forhold til, de skal pleje
arealerne
 Det er de gode til
 I sær de store
 Rolige dyr
 Nemme at håndtere
I forhold til dem selv og
producenten
 Tilvæksten
 Kødsætning
 1.gangsgræssere
 Foldskifte
 Afregningspris og DB
Fra ”affaldsprodukt” til den gode
historie
Naturplejer anno 2015
 Professionel
 Engageret (ildsjæl)
 God til og bruge tid på
at sætte sig ind regler
 OBS på og kende DB
på kødproduktionen
 Kunne sige nej
 Ammekøer og stude
 Smag på landskabet
Eller - hvor meget må min hobby
koste?