Hur värmer mikron maten?
Genom att vrida vattenmolekylerna i maten fram och tillbaka. En mikrovågsugn innehåller
en magnetron som skapar stora mängder mikrovågor som leds ut i utrymmet där maten
sätts in. Mikrovågorna är i princip samma typ av vågor som radiovågor, skillnaden är att de
har något högre frekvens. I mikrovågsugnar används frekvensen 2,45 gigahertz, 2,45
miljarder svängningar i sekunden.
Skillnaden jämfört med en vanlig ugn är att energin överförs till maten i form av mikrovågor,
som omvandlas till värme sedan, i själva maten. I en vanlig ugn blir väggarna heta och energi
överförs till maten i form av värme från början. När vanlig värme träffar maten blir dess yta
snabbt het, men det tar lång tid innan värmen långsamt sprider sig in i maten och den blir
varm inuti också.
Finessen med mikrovågorna är att de tränger in en bra bit i maten, och värmer upp den även
på djupet. Själva uppvärmningen bygger på att vattenmolekyler, som mer eller mindre finns i
nästan all mat, är polariserade med en positiv och en negativ ände. När mikrovågorna flödar
genom maten riktar vattenmolekylerna in sig efter fältet runt omkring dem, och vrids i takt
med mikrovågorna fram och tillbaka 2,45 miljarder gånger i sekunden.
När mikrovågorna studsar mellan väggarna i ugnen kan de samverka så att det blir hetare på
vissa ställen medan de tar ut varandra så att det blir kallare på andra ställen. För att maten
ska värmas upp jämnt är det vanligt med en roterande platta som gör att olika delar av
maten växlar mellan olika ställen i ugnen.
Källa: faktabanken.nu
Förlorar mat lagad i mikrovågsugn näringsämnen?
Det finns inga publicerade studier som visat att vanlig tillagning i mikrovågsugn påverkar
näringsinnehållet negativt på annat sätt än vanlig uppvärmning. Tvärtom är det en skonsam
tillagningsmetod.
När man lagar mat i mikrovågsugnen kokas vattnet i maten. Det finns flera studier som
undersökt vad som händer vid matlagning i mikrovågsugn. I de flesta fall visar de endast små
förändringar. Dessa är vanligtvis mindre än de som uppkommer vid vanlig kokning och
stekning.
Om man däremot upphettar längre och intensivare än vad man normalt gör blir det en del
förluster av näringsämnen. Mikrovågsugn är inte lämpligt för att tina eller värma bröstmjölk
eftersom den ojämna uppvärmningen gör att antikroppar och enzymer kan förstöras.
Källa: slv.se (livsmedelsverket)
Myter om mikron
Då och då dyker det upp diskussioner om hur maten påverkas av mikrovågsugnen. Men
experterna menar att kritiken handlar om missförstånd.
Ända sedan mikrovågsugnen introducerades har den omgärdats av myter. En av de mest
seglivade myterna är att mat som värms i mikron förlorar mer näring än om man värmer den
på spisen.
Enligt en undersökning som gjorts av Konsumentföreningen Stockholm tror en tredjedel av
alla svenskar att så är fallet. Senast ut i debatten kring minskad näring i mikromat är MatsEric Nilsson och Henrik Ennart som i sin bok Döden i grytan bland annat berättar att en
studie visat att vitamin B12 slås ut av mikrovågsugnar.
Vidare skriver de att ett flertal vitaminer och växtkemikalier som flavonoider kan slås ut om
man mikrar maten på fel sätt, att antioxidanterna i broccolin nästan helt eliminerades i
mikrovågsugnen samt att halten C-vitamin och antioxidanter sjönk betänkligt.
– Jag har läst den studie där de kom fram till att vitamin B12 slås ut av mikrovågsugnen.
Forskarna hade mikrat 10 gram kött i fem minuter på 500 W, och kommit fram att det inte
fanns något vitamin kvar. Men jag är förvånad över att det fanns något kvar över huvud
taget när man värmer så länge, säger Irene Mattisson, som är nutritionist på
Livsmedelsverket.
Hur man värmer maten Hon säger att det handlar om hur mycket man värmer maten, inte
på vilket sätt maten värms. Tid och temperatur är det som mest påverkar näringsämnena i
livsmedel.
Vattenlösliga vitaminer som B- och C-vitamin försvinner dessutom ut i vattnet när grönsaker
kokas, men det gör de lika mycket när de kokas på spisen som när de värms i mikrovågsugn.
– Snarare är det så att mikrovågsugnen är mer skonsam mot maten än vanlig kokning,
eftersom man kan använda mindre vatten, säger Irene Mattisson.
Punktvis höga temperaturer
Förutom att maten skulle förlora i näringsvärde har även mikrovågsugnen beskyllts för att
orsaka cancer, göra bröstmjölken giftig för småbarn och påverka proteinerna i maten så att
den inte kan tas upp av kroppen. Men även dessa rykten har motbevisats.
– Det enda som händer när man mikrar maten är att vattnet i maten värms upp, ingenting
annat, säger Birgitta Raaholt, forskare på Institutet för Livsmedel och Bioteknik, SIK.
Däremot avråder Livsmedelsverket från att man värmer bröstmjölk i mikrovågsugnen,
eftersom det är lättare att mjölken i mikron punktvis når höga temperaturer.
– Då kan immunoglobulin, som är viktigt för barnets immunsystem, förstöras. Det gör det
om man värmer bröstmjölk för varmt på spisen också, men det är lättare att av misstag
värma för mycket i mikrovågsugn. Dessutom blir maten ojämnt uppvärmd i mikrovågsugn.
Detta gäller inte om man värmer bröstmjölksersättning eftersom den inte innehåller några
immunoglobuliner, säger Irene Mattisson.
Källa: radron.se (råd och rön)