Exxent
os
h
k
ö
s
e
på b
Linje tio
1
Linje tio ~
Linje Tio är en mycket populär restaurang och bar med
fokus på både kontinental och europeisk mat och dryck.
Den vackra lokalen är belägen på Hornbruksgatan i den
välbesökta stadsdelen Södermalm i Stockholm.
Hit vallfärdar såväl matfantaster, södermalmshipsters,
affärsmän och barnfamiljer i en salig blandning alla dagar i
veckan. Om vädret tillåter kan man sitta på uteserveringen,
spana på folk och äta eller dricka gott.
Namnet Linje tio kommer ifrån spårvagnslinjen som knöt
ihop Stockholms norra och södra delar. Det var en mycket
trafikerad sträcka mellan åren 1922 till 1967. På den här tiden
var stadsdelen en knutpunkt med ett myllrande centrum
för folklivet. Idag har området fått tillbaka sitt myller om än
i annan form. Linje Tio vill erbjuda både det rustikt lantliga
och det urbant sofistikerade, där bar och matsal tar sin
inspiration från södra Europa.
Vi har besökt restaurangen för att få inblick i hur viktiga
redskapen är, hur samspelet i köket fungerar och hur
minutiös planeringen måste vara en fullsatt kväll för att
gästerna ska få en kväll de sent ska glömma.
2
Tallrik Flat Letho
Benporslin
26323 Ø 27 cm
26324 Ø 23 cm
26321 Ø 20 cm
26320 Ø 17,5 cm
Tallrik Ovalt Letho
Benporslin
28035 36x26 cm
28034 30x23 cm
28033 20x15 cm
Skål
Benporslin
26311 50 cl
Fat Rektangulärt
Benporslin
26292 14x7 cm
Bestick Opera
Rostfritt 18/0
3001R Matkniv
3002R Gaffel
3003R Sked
Serveringsbricka
Akacia
68401 40x15 cm
Serveringsbricka
Akacia
68403 Ø 33 cm
3
or.”
kbrick
r
a
h
c
l
l
i
t
a
r
b
t
r väldig
“Vanilj pnamsosa
Ludde Gre
Serveringsbricka
Akacia
68402 28x14 cm
Gräddkanna
Benporslin
26295 14 cl
26296 32 cl
26297 50 cl
Kaffe Letho
Benporslin
26262 kopp 22 cl
26263 fat Ø 14 cm
Bakelsesked Opera
Rostfritt 18/0
3022R
Te & Dessetsked Opera
Rostfritt 18/0
3009R
Kaffesked Opera
Rostfritt 18/0
3010R
4
Kaffe Letho
Benporslin
26266 kopp 14 cl
26267 fat Ø 12,8 cm
Espresso Letho
Benporslin
26264 kopp 9 cl
26265 fat Ø 11,5 cm
Stekpincett
Rostfritt 18/0
65007 L 30 cm
Grillpincett
Rostfritt 18/8
65009 L 36 cm
Pipsil
Rostfritt
65539 Ø 14 cm
65538 Ø 18 cm
65537 Ø 23 cm
Trattset
Rostfritt 18/8
65365 Ø 4,5, 5,5, 7,5 cm
Hålslev
Rostfritt 18/10
65510 Ø 10 cm
Passersil
Rostfritt med dubbelnät
65206 Ø 16 cm
65205 Ø 20 cm
65336 Ø 7,5 cm
65337 Ø 10 cm
Tratt
Rostfritt 18/0
65204 Ø 12 cm
Hålslev
Rostfritt 18/10
65554 Ø 10 cm
Sked
Rostfritt 18/10
65553 L 26 cm
Ösa
Rostfritt 18/10
65504 Ø 6,9 cm
Durkslag
Rostfritt 18/10
65200 Ø 23,5 cm
Citronpress
Rostfritt 18/8
65256 13,5 cm
5
Underlägg
Trä
63229 Ø 11,5 cm (t. 63228)
63235 Ø 17 cm (t. 63232)
63234 Ø 11,5 cm (t.63233)
Kokott
med lock
63228 Ø 10 cm
Stekpanna
Lättgjutjärn
63335 Ø 28 cm
63336 Ø 30 cm
6
Fajita-underlägg
Trä (till 63222)
63223 25,5x20,5 cm
Gjutjärnsform
med handtag
63233 Ø 17 cm
Gjutjärnsform
63232 Ø 16 cm
Fajitapanna
Gjutjärn
63222 24x18cm
Stekspade
Nylon
65597 32 cm
Soppslev
Digital stektermometer
Rostfritt och plasthölje
77099 7,5x7,5 cm
Stekpanna
Slev
Nylon
65598 31,5 cm
Aluminium & Quantum 2
63224 Ø 24 cm
63236 Ø 26 cm
63225 Ø 28 cm
63226 Ø 32 cm
63227 Ø 36 cm
Nylon
65595 30 cm
65596 32 cm
Stektermometer
Rostfritt och plasthölje
65426 Ø 5,4 cm
Hålslev
Instickstermometer
Rostfritt och plasthölje
65427 13 cm
Stekpanna låg kant
Aluminium & Quantum 2
63237 Ø 24 cm
Stekspade
Nylon
65599 33 cm
Nylon
65594 32 cm
Ugnsform
Non stick
63329 41x28,5 cm
Sauteuse
Aluminium & Quantum
63230 Ø 24 cm
63231 Ø 28 cm
7
Luddes specialare
Vodka
Punsch
Fläder
Sockerlag
Nässelsprit
Bitter (Kommer från Karibien
och används av bartendern
på samma sätt som kocken
använder salt och peppar.)
“En vanlig lö rdag
k
Då gäller det att fö an vi servera 500 cocktails.
rbereda så mycket
Ludde Grenmo
det bara går innan
.”
Barchefen Ludde Grenmo förbereder cocktails till kvällens
gäster. Han berättar att de ska dricka något sött. Han
blandar, smakar av och testar sig fram. Inspiration får han och
hans kollegor från resor världen runt. New York, London, San
Fransisco och Paris är bara några utav favoritstäderna.
Ludde som gör egna kryddblandningar använder Exxentsifonen för att göra en så kallad kallinfusering där han blandar
muskot och kardemumma. Detta får sedan stå och dra i 40
minuter vilket utvecklar smakerna mer. Alla förberedelser
uppskattas väldigt mycket utav gästerna. De ser bara ca 20
procent av allt arbete så de kan inte helt sätta fingret på vad
de gillar, men deras uppskattning är mödan värd.
Medan kryddblandningen infuseras berättar Ludde historier
och roliga anekdoter. “Visste ni att Linie Aquavit seglas jorden
runt i tunnor och att kombinationen av klimatväxlingar och
rörelse ger spriten dess smak?”
Gräddsifon
Rostfritt
61112 0,5 L
61113 1 L
Gräddsifon
Aluminium
61115 0,5 L
61092 Patron
61092 8 gram
Margaritaglas Elegance
Svängare Elegance
Hurricaneglas Elegance
Glas Rock bar
52755 27 cl
8
Patron till
Gräddsifoner
52754 44 cl
52756 16 cl
52807 38 cl
Mätmått jigger
Mätmått jigger
Mätglas
Barsked med muddler
Cocktail Shaker
Speed Shaker
Rostfritt 18/8
65255 2/4 cl
Plast
65233 2/4, 6 cl
Rostfritt 18/0
37661 0,5 L
Rostfritt 18/8
65340 2/3 cl
Rostfritt
65236 28 cm
Rostfritt 18/0
37665 45 cl
Serveringsfat
Rostfritt 18/0
54131 Ø 36 cm
Flasköppnare
Rostfritt
65246 10 cm
Cocktailsil
Rostfritt
65239 Ø 7,5 cm
Muddler
Gummiträ
65267 20 cm
Droppkork
Metall
65263 11 cm
nkar.”
“Just nu är oljig och tjock rom väldigt trendigt i dri
Ludde Grenmo
Champagnekylare
Rostfritt 18/0
37666 Ø 31 cm
37667 Ø 41 cm
Vinkylare
Vinkylare
Vinkylare
Vinkylare
Aluminium
65240 Ø 19 cm
Rostfritt
37660 Ø 11,7 cm
Rostfritt
37669 Ø 22 cm
Polykarbonat
57873 Ø 18,5 cm
9
Dressingflaska
65476 68 cl
65490 34 cl
65488 23 cl
Kockkniv Professional
4cr15mov stål
66021 20 cm
Kockkniv Professional
4cr15mov stål
66014 14 cm
Japansk kockkniv
4cr15mov stål
66025 17,5 cm
Skärbräda
Plast 49,5x34,7 cm
78556 Vit
78557 Gul
78558 Grön
78559 Röd
78560 Blå
78561 Brun
Ställ för 6 st skärbrädor
Kromat järn
65321 30x24 cm
10
Kastrull
Kastrull
Rostfritt 18/10
63328 1 L
63321 1,5 L
63322 3,3 L
Rostfritt 18/10
63323 2,4 L
63327 3 L
Lock
Kittel hög
Rostfritt 18/10
63305 6,30 L
63306 9,00 L
63307 15,0 L
63308 21,0 L
63309 30,5 L
63310 50,0 L
20 cm
24 cm
28 cm
32 cm
36 cm
40 cm
Rostfritt 18/10
63399 Ø 14 cm
63400 Ø 16 cm
63401 Ø 20 cm
63407 Ø 18 cm
63402 Ø 24 cm
63403 Ø 28 cm
63404 Ø 32 cm
63405 Ø 36 cm
63406 Ø 40 cm
11
Tack Joel Åhlin och Linje tio för samarbetet.
Varumärket Exxent ägs av MerxTeam som är
en av Sveriges ledande leverantörer inom
restaurang- och köksprodukter.
Exxents produktsortiment är synonymt med
stilren, funktionell, svensk design och kvalitet.
De är rejäla och tåliga för att klara det
höga tempot och den tuffa vardagen i ett
professionellt kök. Något som gjort Exxent till en
favorit hos många kockar.
031-50 67 70 | [email protected]
12