59 00 - Menigo
EN KAMPANJTIDNING FRÅN MENIGO NR 9 OKTOBER 2015 SALUHALLEN DELIMENY & Färska råvaror. Och precis allt annat. KAMPANJ oktober Skogens skatter INSPIRATION ✤ SÄSONGENS FÄRSKINGAR: Getost ✤ MÅNADENS KUND: Moosehead ✤ REPORTAGE: Blue Whale, Tradifood EKOLOGISKT & RÄTTVIST: 42 produkter, sid 73 2 | SALUHALLEN & DELIMENY ledare/innehåll/nyheter Välkommen sköna höst oktober är en månad när skogen och de ”vilda” smakerna är i fokus. Vi har därför samlat en hel del erbjudanden på temat vilt. Passa på och njut. Vill du läsa lite färskvaruinspiration, ska du läsa vår färskvaruspecialist Johan Skoghs text om svensk getost på sid 24. I detta nummer lanserar Menigo, jämte diverse andra nyheter, sina nya, franska premiumostar. Våra årliga höst- och julmässor är nu i full gång. Kom förbi och titta, smaka och känn på vårt eget och våra samarbetspartners samlade utbud. Och till sist, om ihåg att fira kanelbullens dag den 4 oktober. En riktigt ”god” tradition som alla kan delta i. innehåll Reportage: Blue Whale.........................4 Kolonial....................................................49 Råvaruguiden...........................................5 Bröd & kaffebröd..................................60 Reportage:Tradifood..............................6 Dessert.................................................... 68 När gommen ska få sitt.........................8 Nonfood.................................................. 69 Novillo Real.............................................. 11 Lätt att värma........................................ 69 Traditionella läckerheter..................... 12 Månadens superklipp.......................... 70 Trendspaning.......................................... 12 Agenda..................................................... 71 Festa på fågel och fisk......................... 14 Ekologiskt och rättvist........................ 73 Ostar att längta efter........................... 16 Kampanjsammanställning................. 74 Skogens skattkista................................ 18 Kärnkraft på riktigt..............................20 RECEPT Månadens kund: Moosehead............................................. 22 Kantarell- och getostrisotto.............. 24 Färskvaruhallen: GoaGård................. 24 Whiskeygravad älgytterfilé............... 33 Ost, mejeri.............................................. 26 Kött & chark........................................... 33 Väl mött i Saluhallen Oktober. Fågel......................................................... 38 färska råvaror PRECIS ALLT ANNAT Vegetariskt/frukt och grönt............. 45 Kycklingrullader....................................46 Höstens godaste ostar Nu lanserar Menigo fem franska ostar: Cantal entre-deux AOP, Comté bande verte AOP, Reblochon de Savoie AOP, Roquefort AOP och Tomme affinée, grå. Samtliga är premiumprodukter och bygger på råvaror med naturliga, rena smaker och genuint ursprung. Se sid 16-17 Menigo stödjer och utvecklar svensk gastronomi som delägare i Restaurangakademien och som samarbetspartner till Bocuse d’Or Sverige, Årets Kock, White Guide Junior, Gastronomiska Samtal, Gastronomiska Matverk och Juniorkocklandslaget. omslagsfoto: jakob fridholm 0LOM|PlUNWWU\FNVDNOLFQU Menigo AB Box 10013 121 26 Stockholm-Globen www.menigo.se Ansvarig utgivare Jenny Pränting-Rådeström 08-722 10 72 jenny.prantingradestrom@ menigo.se Grafisk Produktion Food & Friends Tel 08-545 683 00 [email protected] höstkantareller...................................... 36 Alaska pollock ryggfilé i luftorkad skinka....................................................... 43 TO APPEAR ON SAME PAGE AS SEAFOOD OR ON A PAGE BEFORE Redaktör Ulrica Pålstedt Tel 08-722 12 53 [email protected] Blomkålssoppa med Fisk & skaldjur........................................ 43 NYHET ulrica pålstedt Expressdessert...................................... 31 Kampanjpriserna gäller för obruten förpackning, så långt lagret räcker. Vi reserverar oss för eventuella tryckfel. Saluhallen & Delimeny oktober 2015. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning. nyheter SALUHALLEN & DELIMENY | 3 Månadens nyheter NYHET Semitorkade tomater Findus nya semitorkade tomater har en klarröd vacker färg samt en härlig och tydlig smak av tomat. Produkten passar utmärkt att tina och äta som den är eller om man hellre vill blanda ut den i en härlig sallad. Se sid 47 NYHET Wasarundbröd rågrut NYHET Upptäck Wasa Rågrut, ett gyllenbrunt, rutigt knäckebröd med extra krispiga kuddar och rik smak av råg. Se sid 60 En riktigt fet nyhet Skånemejerier lanserar Rent Smör som innehåller 100% smörolja. Produkten har en mild och ren smak och är idealiskt till stekning då den tål hög värme. Rent Smör förvaras i rumstemperatur vilket gör den extra lätt att arbeta med. Se sid 15 NYHET Olivolja Extra jungfruolja av premium kvalitet. Menigos enda olivolja som utvunnits ur enbart 100% Arbequina oliver från Katalonien i Spanien. Oljan har en balanserad, mild och fruktig smak med ett pepprigt avslut. Se sid 18 Ventlinge kycklinglårfilé NYHET Palsternacks- och grönkålsbiff NYHET Findus nya och unika palsternacks- och grönkålsbiff är ett spännande tillskott av grönsaksbiffar. Med härlig smak av både palsternacka och grönkål blir denna nyhet från Findus ett utmärkt vegetariskt alternativ. Se sid 48 Ventlinge Kycklinglårfilé utan skinn är en härlig styckningsdetalj att jobba med. Den klarar varmhållning bra och kan serveras både hel eller strimlad/tärnad. Perfekt för grytor, wraps eller dillkött. Både kycklingen och fodret är närproducerat då vi bytt ut sojaproteinet mot bl.a. ärtor och åkerbönor. Från Guldfågel. Se sid 41 Saluhallen & Delimeny oktober 2015. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning. 4 | SALUHALLEN & DELIMENY leverantörsreportage Grönt arbete bär röd frukt på Blue Whale Fruktleverantören Blue Whale Group tar sitt ansvar för miljön på allvar. Rustika, sötsyrliga äpplet Ariane är ett resultat av deras arbete och ett krispigt exempel på hur forskning kan användas för att förädla det naturen redan gör bra. Efter omfattande stormar, plockas årets första Ariane Les Naturianes® i slutet av september. Ett 100% franskt äpple, skapat av Frankrikes Nationella Institut för Jordbruksforsk ning (INRA), och utvecklat och odlat uteslutande i Frankrike. Mindre behandling krävs Målet har varit att ta fram ett äpple med en naturlig motståndskraft mot äppelskorv, en vanlig svampsjukdom som angriper både blad och frukter. Gerard Tessier är försäljnings- och exportdirektör hos fruktleverantören Blue Whale. – Det här nya, extra tåliga äpplet minskar behovet av behandling mot äppelskorv med 50 %, förklarar han. Inte det vackraste äpplet Arine är lite mindre till storleken (65-75 mm). En annan effekt av att äpplena inte är behandlade i samma ” I blinda smaktester får den alltid höga betyg. ” utsträckning, är att skalet är mer rustikt. Men smaken är det inget fel på. Den är frisk, med bra balans mellan sötma och syra och fruktköttet är krispigt, tätt och saftigt. – I blinda smaktester får det alltid höga betyg, säger Gerard Tessier. Lång hållbarhet, perfekt smak Den fördelaktiga balansen mellan sötma, syra och äpplets fasthet ger Ariane god livslängd. Med rätt lagerförhållanden håller det sig upp till ett år i kylförvaring hos odlarna. Det här, de miljömässiga aspekterna och det faktum att äpplet är lika gott att äta som det är, som att laga mat med, har gjort Ariane populärt. – Till och med britterna, som är extra noga med att äpplen ska se ut på ett visst sätt, köper dem till sina barns lunchlådor. Det visar hur gott Ariane är, avslutar Gerard Tessier. Denna sida är en annons från Blue Whale Det här är Blue Whale 300 franska fruktodlare 4 000 hektar fruktträdgårdar 5 olika typer av frukt 14 äppelsorter 220 i omsättning i Euro 5 | SALUHALLEN & DELIMENY agenda SALUHALLEN & DELIMENY | 5 Färskvaruhallens Råvaruguide ¨ Sök råvaror - efter säsong, land eller varugrupp ¨ Lägg till i din råvarulista - spara råvaror i egen lista och skriv ut ¨ Hitta produktinfo - tillgänglighet, hantering, bilder Bland råvarorna i guiden hittar du bl a päron; Jordärtskocka Jordärtskocka är en art i familjen korgblommiga växter. och är en slags solros, ur samma släkte som vanlig solros (Helianthus annuus). Den är en flerårig ört med ursprung i Nordamerika. Den odlas i tempererade trakter för sina knölars (jordstammars; rhizomers) skull, vilka används som en rotgrönsak. Jordärtskockan odlades av ursprungsbefolkningen i nordöstra Nordamerika, som kallade dem solrötter, långt innan européernas ankomst. Den franske upptäckaren Samuel de Champlain hittade 1605 odlad jordärtskocka vid Cape Cod. Produktinformation Länder: Danmark Frankrike Sverige Varugrupp: Rotfrukter Förvaring: I kyla kan man förvara den i flera månader. Hanteringsråd: Mycket känsliga för stötar, får lätt tryckmärken som bildar bruna fläckar. Tillgänglighet Januari •• Juli •• Användningsområde: Soppor, gratänger, stuvningar, grytor, puré, barnmat mm. Smaken på jordärtskockan är något säregen, påminner om svartrot. Februari •• Augusti •• Mars •• September •• April •• Oktober •• Nördinfo: Jordärtskockor samlar aktivt kisel från marken, och knölens järninnehåll utgör 8%. Maj •• November •• Juni •• December •• Fler råvaror hittar du på: farskvaruhallen.se/ravaror Saluhallen & Denna Delimeny sidaoktober är en annons 2015. Kampanjpriserna från La Palma gäller obruten förpackning. 6 | SALUHALLEN & DELIMENY leverantörsreportage Leve den franska kyckling-revolutionen Tradifood kämpar för alla i Sverige ska få smaka på riktigt god och respektfullt uppfödd kyckling. Helt enligt franska traditioner. Eric Bouchet och Denis L´Orphelin, ägarna av företaget, håller fanan högt med ledorden: Högsta kvalitet, lång erfarenhet och ett glödande engagemang Vive la revolution! tradifood är specialiserade på import av fransk kyckling, anka och andra fågelprodukter av högsta kvalitet. Med över 20 år i branschen och egen kockerfarenhet besitter ägarna, fransmännen Denis L´Orphelin och Eric Bouchet en unik råvarukunskap och insikt i kockars speciella behov. – Förutom att vi levererar fantastiska fågelprodukter så ser vi t ex till att bitarna är lika stora, att skinnet på bröstet är helt, att leveransen är anpassad efter restaurangens storlek. På så sätt blir svinnet minimalt, kockarnas liv enklare och gästerna nöjda, berättar Eric. Tradifood lägger största vikt vid urvalet av råvaror. De importerar enbart fågel som växer långsamt eller medelsnabbt. Dessa ger ett fastare och mer smakrikt kött än de snabbväxande arterna. Eric fortsätter: – I Frankrike har man sysslat med fågeluppfödning i över 300 år. De har aldrig använt tillväxthormon eftersom de inte har så bråttom. Kvalitet måste få ta tid. Man undviker också antibiotika, utan använder örtmedicin och homeotapi så långt det är möjligt. Tradifoods personliga arbetssätt gör det dessutom möjligt för kunder att få inblick i uppfödarna och försäkra sig om att alla krav är uppfyllda. Vi vill att våra kunder ska ha en nära relation till våra producenter. Därför är varje produkt märkt med uppfödarens namn. Kocken kan skriva på menyn: Idag serverar vi fransk majskyckling, uppfödd av Madame Aurelie Vincedon i byn Fontaniéres., säger Eric. Vill du veta varför det finns över 40 kycklingraser i Frankrike, lära dig mer ” Förutom att vi levererar fantastiska fågelprodukter så ser vi t ex till att bitarna är lika stora, att skinnet på bröstet är helt, att leveransen är anpassad efter restaurangens storlek. ” text: Fredrik Dannemann foto: Polarica om certifieringen ”Label rouge”, varför kycklingar från Auvergne är så magiskt goda, eller provsmaka nyheten Majsanka, då ska du prata med Tradifood. Leve kvalitetsfågel! Denna sida är en annons från Tradifood AB. Tradifood AB TEL: 08-7021855 www.tradifood.com SALUHALLEN & DELIMENY | 7 DELIMENY Utvalda erbjudanden ur vårt sortiment för restaurang FÄRSKT KÖTT 269 00 /kg Kronhjortytterfilé Hjortinnanlår utan kappa Art nr: 207845 Förp storlek: 6 x ca 1,8 kg Varumärke: Viltpoolen Älginnanlår utan kappa Art nr: 706622 Förp storlek: ca 8 kg Varumärke: Viltpoolen 209 00 /kg Art nr: 207844 Förp storlek: 6 x ca 1,5 kg Varumärke: Viltpoolen 241 00 /kg Älgytterfilé Art nr: 706625 Förp storlek: ca 6 kg Varumärke: Viltpoolen Saluhallen & Delimeny oktober 2015. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning. 269 00 /kg 8 | SALUHALLEN & DELIMENY När gommen ska få sitt Servera en riktigt god köttbit FÄRSKT KÖTT Viltfärs 75 00 /kg Viltskav Malet magert hjort, älgkött, renkött. Mycket användbar råvara med mild viltsmak. Inga tillsatser består bara av råmalda rena råvaror. Art nr: 744386 Förp storlek: ca 1 kg Varumärke: Viltpoolen Ryggbiff Sverige Art nr: 207382 Förp storlek: 2 x 3 kg Varumärke: Dalsjöfors Kött 161 00 /kg Art nr: 706632 Förp storlek: ca 5 kg Varumärke: Viltpoolen 00 /kg 75 Entrecote Sverige Art nr: 207381 Förp storlek: 3 x 3 kg Varumärke: Dalsjöfors Kött Saluhallen & Delimeny oktober 2015. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning. 179 00 /kg SALUHALLEN & DELIMENY | 9 266 00 /kg Oxfilé Pampas Färsk Art nr: 200608 Förp storlek: 6 x ca 2 kg Varumärke: Naturkött 189 00 /kg Entrecôte Pampas Biff med kappa Pampas Färsk Art nr: 200607 Förp storlek: 6 x ca 2,2 kg Varumärke: Naturkött Färsk Art nr: 200606 Förp storlek: 3 x ca 4 kg Varumärke: Naturkött Saluhallen & Delimeny oktober 2015. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning. 184 00 /kg Svintrendigt. Häng på trenden att servera svenskt griskött! Såväl kvarters-krogar som de • Prisvärt finaste stjärnkrogarna har allt oftare gris på sina menyer. Och det är inte så • Mångsidigt konstigt. Förutom att det passar perfekt för nya kreativa smaksättningar är det: • Lätthanterat SALUHALLEN & DELIMENY | 11 Novillo Real Förstklassigt kött från Pampas slätter FÄRSKT KÖTT 79 00 /kg Brisket grainfed 91 Uruguay Art nr: 206658 Förp storlek: ca 2,5 kg Varumärke: Novillo Real /kg Högrevshjärta grainfed Uruguay Art nr: 205882 Förp storlek: 3 x ca 4 kg Varumärke: Novillo Real Rostlock grainfed Uruguay. Art nr: 207907 Förp storlek: ca 1,4 kg Varumärke: Novillo Real 00 159 00 /kg Fransyska grainfed Färsk, Uruguay. Angus- och Herefordras. Stut och kviga. Art nr: 207659 Förp storlek: 3 x ca 4 kg Varumärke: Novillo Real 74 00 /kg Saluhallen & Delimeny oktober 2015. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning. 12 | SALUHALLEN & DELIMENY Traditionella läckerheter Fasan är både magert och smakrikt FÄRSKT KÖTT 75 149 00 /kg 156 00 /kg 447:00 kr/kolli 750:00 kr/kolli 00 /kg 468:00 kr/kolli Högrevsfärs Serrano centro Serranoskinka skivad Färsk, grovmald 5mm, fetthalt 13% Art nr: 205402 Förp storlek: 4 x 2,5 kg Varumärke: Scan Kärnan av serranoskinkan med en andra torkning. Nötig smak med fin karaktär. Art nr: 205182 Förp storlek: ca 3 kg Varumärke: Ramon Ventula Kylvara, 30 skivor/frp Art nr: 205142 Förp storlek: 6 x 500 g Varumärke: Jose de la Montana trender & tendenser med kontoret på krogen med dagens uppkopplade så tillvaro räcker det nästan med en smartphone för att driva företag. Var du sitter – eller står för den delen – för att jobba och mötas med kunder och kollegor antingen live eller via telefon, spelar mindre roll. Det här är något som fler och fler tar fasta på. Både tillsvidareanställda som vill komma bort från kontoret en stund och den stadigt ökande skaran av unga välutbildade som väljer att starta eget i brist på annat arbete. Var de hamnar? Jo, på caféer, restauranger och i barer och hotellobbys över hela landet. Här finns nämligen allt man kan önska sig av ett välutrustat kontor och lite mer. Bekväma stolar och bord, toalett, ofta Wifi och – framförallt – någon som gör kaffe och lagar lunch åt en och ens kunder. För att inte tala om en ständigt spelande gatuteater att vila ögonen på när man tar en paus i arbetet, och nära till baren när det är dags för after work. I dag finns några ställen både i Sverige och utomlands som slagit mynt av företeelsen genom att erbjuda gäster en plats att arbeta på och en möjlighet att träffa andra egenföretagare att nätverka med. Men även smarta restauratörer kan göra affär av den här målgruppen, inte minst under tider på dygnet då det annars är relativt lugnt. Tid är pengar på vuxenfritis Ziferblatt i Storbritannien och Ryssland, Anti Café i Paris och Rom och The Flat i Tallinn fungerar lite som fritidsgårdar för vuxna. Här kan man nätverka, plugga, spela brädspel, ta del av work- Saluhallen & Delimeny oktober 2015. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning. shops och utställningar. Allt är gratis, inklusive kaffe, snacks och Wifi, men man betalar för tiden man spenderar (oftast per timme) och bidrar på så sätt till driften och utvecklingen av de här sociala experimenten. Finkaffe och kontorsplats 24/7 På svenska Coffice är målet att skapa en rolig och kreativ mötesplats för alla som vill ha kontoret på stan. Ansiktet utåt är kaffebaren, därav namnet, och plats hyr man per timme – eller månad genom att bli medlem i Arbetsklubben. Och på Entreprenörskyrkan/Slottet, som flyttat från vackra Messiaskapellet på Idungatan i Vasastaden i Stockholm till nya lokaler på Slottsbacken 8, kan man arbeta och fika 24/7 för en månadshyra på 3 200 kronor. SALUHALLEN & DELIMENY | 13 192 00 /kg 434 549 121 Vildand hel Färsk Art nr: 207535 Förp storlek: 5 x ca 900 g Varumärke: Tradifood 214 00 /kg 00 /kg 00 /kg 00 /kg Rapphöna hel Färsk Art nr: 207536 Förp storlek: 10 x ca 400 g Varumärke: Tradifood Saluhallen & Delimeny oktober 2015. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning. Fasan Färsk Art nr: 207530 Förp storlek: 4 x ca 1,15 kg Varumärke: Tradifood Fasanfilé Supréme Färsk Art nr: 207532 Förp storlek: 10 x ca 350 g Varumärke: Tradifood Fasanfilé Färsk Art nr: 207531 Förp storlek: 10 x ca 240 g Varumärke: Tradifood Fasanklubba Färsk Art nr: 207534 Förp storlek: 10 x ca 280 g Varumärke: Callior 239 00 /kg 14 | SALUHALLEN & DELIMENY Festa på fågel och fisk Passar utmärkt på höstens menyer FÄRSKT KÖTT 197 Fasanfilé 80-110g/file Art nr: 728743 Förp storlek: 5 x ca 110 g Varumärke: Viltpoolen 699 00 /kg Kycklingbröst med skinn 97 Färsk handstyckad kycklingbröst med skinn, 165-195 g/st Art nr: 204486 Förp storlek: 2 x 1,875 kg Varumärke: Kronfågel 00 /kg Ripfilé Art nr: 401946 Förp storlek: 10 x 500 g Varumärke: Viltpoolen Saluhallen & Delimeny oktober 2015. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning. 00 /kg Klimatsmart SALUHALLEN & DELIMENY | 15 59 Blåmusslor i vitt vin 132 00 /kg 295:00 kr/kolli Repodlade, förkokta i vitt vin (Mytilus edulis) Art nr: 402068 Förp storlek: 10 x 500 g Varumärke: Royal Greenland Rödingfilé med skinn 00 /kg 594:00 kr/kolli Styckfryst, odlad på Island, med skinn, 150-250 g/st. (Salvelinus alpinus) Art nr: 721733 Förp storlek: 150 - 250 g Varumärke: Feldts Ett fett FETT för fina fisken Lindahls Rent Smör består av 100 % smörolja. Det gör att det klarar höga stektemperaturer och förvaring i rumstemperatur. Pensla på och stek fisk, kött och grönt med perfekt resultat. Fler tips hittar du på storhushall.skanemejerier.se Saluhallen & Delimeny oktober 2015. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning. 63:-/800g, 756:-/kolli om 12x800g. Art.nr: 208950 16 | SALUHALLEN & DELIMENY Ostar att längta efter Den perfekta början eller slutet på måltiden /kg NYHET Tomme affinée grå Art nr: 208054 Förp storlek: ca 2 x 2,2 kg Varumärke: La Maison des Gourmets D K Y D AD U •S Roquefort AOP RS PRUNGSB 00 /kg ECKNING 79 NYHET 139 ET Vällagrad hårdost av opastöriserad komjölk från Franche-Comté i Frankrike Art nr: 208056 Förp storlek: 3 x ca 3 kg Varumärke: La Maison des Gourmets • • D K Y D AD U •S PRUNGSB ECKNING Comte AOP RS 00 ET NYHET 139 Art nr: 208058 Förp storlek: 4 x ca 1,4 kg Varumärke: La Maison des Gourmets 109 00 /kg NYHET Reblochon de Savoie AOP Art nr: 208057 Förp storlek: 6 x ca 450 g Varumärke: La Maison des Gourmets Saluhallen & Delimeny oktober 2015. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning. 00 /kg SALUHALLEN & DELIMENY | 17 D K Y D AD U •S RS PRUNGSB ECKNING Cantal entre-deux AOP 90 /st 418:80 kr/kolli ET NYHET /kg • 89 34 00 Spisbröd Smakrikt, syrat bröd med härligt tuggmotstånd. Den karaktäristiska smaken kommer från gräddningen i tallvedseldad ugn. Art nr: 792372 Förp storlek: 12 x 550 g Varumärke: Pyramidbag Art nr: 208055 Förp storlek: 4 x ca 2,6 kg Varumärke: La Maison des Gourmets Fikonmarmelad 100 port Fikonmarmelad 1 kg torkade fikon 30 färska fikon 15 dl portvin 15 dl rödvin Ca 5 dl chardonnayvinäger Gör så här: Skär de torkade fikonen i tärningar. Slå på vinet och låt stå och dra ca 20 min. Koka sedan sakta på svag värme under omrörning till en marmeladliknande konsistens. Dela de färska fikonen, gröp ur köttet och tillsätt. Koka ytterligare 10 min. Tillsätt vinägern och smaka av. Aprikos- och granatäpplemarmelad 100 port 3 kg torkade aprikoser 1,5 kg socker 10 granatäpplen 4 vaniljstänger skal och saft av 4 citroner 2 liter vitt vin Gör så här: Koka aprikoser, socker, vitt vin, urskapad vanilj och citronsaft samt skal tills det börjar tjockna. Mixa lätt med stavmixer. Låt kallna. Tillsätt granatäpplekärnor. RECEPT: Julius Wallmo, R estaurangakademien i samarbete med Menigo FOTO: Jakob Fridholm Saluhallen & Delimeny oktober 2015. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning. 18 | SALUHALLEN & DELIMENY Skogens skattkista Och andra jungfruliga smaker 64 87 00 /st /st 870:00 kr/kolli 640:00 kr/kolli Kantareller i vatten Murklor i vatten Avr. vikt 10 x 450 g Art nr: 731196 Förp storlek: 10 x 800 g Varumärke: Borgens Avr. vikt 10 x 450 g Art nr: 731198 Förp storlek: 10 x 800 g Varumärke: Borgens 29 00 00 /st 348:00 kr/kolli NYHET Olivolja extra virgin Arbequina Art nr: 900754 Förp storlek: 12 x 250 ml Varumärke: Brakes Select Blandsvamp i vatten 27 00 Blandad svamp; Ostronskivling, nameko, shiitake, blodriska, gråmusseron, riddarmusseron och champinjoner. Svamparna är skurna i bitar, förvällda och inlagda i svag saltlag. Art nr: 731200 Förp storlek: 10x 800 g Varumärke: Borgens Saluhallen & Delimeny oktober 2015. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning. /st 270:00 kr/kolli SALUHALLEN & DELIMENY | 19 Demi Glace Art nr: 110722 Förp storlek: 8 x 1 L Varumärke: Knorr 63 00 /L 504:00 kr/kolli Kalvfond av Demiglacetyp Art nr: 109273 Förp storlek: 8 x 1 L Varumärke: Knorr 67 00 67 00 /L 536:00 kr/kolli Kycklingfond av Demiglacetyp Art nr: 109272 Förp storlek: 8 x 1 L Varumärke: Knorr Oxfond av Demiglacetyp Art nr: 109274 Förp storlek: 8 x 1 L Varumärke: Knorr 67 00 /L 536:00 kr/kolli Skaldjursfond av Demiglacetyp Art nr: 109275 Förp storlek: 8 x 1 L Varumärke: Knorr 101 Viltfond Art nr: 114542 Förp storlek: 8 x 1 L Varumärke: Knorr 00 /L 808:00 kr/kolli ”En riktigt bra fond kräver tid och råvaror av högsta kvalitet. /L 536:00 kr/kolli 96 00 /L 768:00 kr/kolli Den här fonden, som tillagas genom att rosta köttben som sedan får sjuda, levererar perfekt smak varje gång.” Eddy Zippert Karlsson Gothia Towers, Göteborg NYHET! I samarbete med Saluhallen & Delimeny oktober 2015. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning. 20 | SALUHALLEN & DELIMENY Riktig kärnkraft Gott på höstkvällskvisten 103 89 00 /st 618:00 kr/kolli 00 /st 534:00 kr/kolli Kalamataoliver med kärna Stora gröna oliver med kärnor Avrunnen vikt 6 x 2 kg. Med kärnor. Art nr: 100246 Förp storlek: 6 x 3 kg Varumärke: Brakes Avrunnen vikt 6 x 2 kg. Med kärna. Olivsorten kallas Greek Chalkidiki. Art nr: 100247 Förp storlek: 6 x 3 kg Varumärke: Brakes 239 00 /förp 2 390:00 kr/kolli Örtte Kvällsharmoni lösvikt Art nr: 113982 Förp storlek: 10 x 500 g Varumärke: Tekompaniets utvalda 139 00 /frp 1 390:00 kr/kolli Te citrongräs ingefära lösvikt Koffeinfritt örtte med citrongräs och ingefära. Single region, dvs kryddorna kommer från flera plantage inom samma region. Art nr: 109125 Förp storlek: 10 x 500 g Varumärke: Tekompaniets utvalda Saluhallen & Delimeny oktober 2015. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning. Framtidens fiske är hållbart Hållbart fiske är en viktig fråga och något vi på Menigo engagerar oss i som en del i vårt miljöarbete. Vårt sätt att ta ansvar för att framtidens fiske ska vara hållbart har varit genom att göra Menigo MSC-certifierat. Idag är 25 % av vårt totala fisk- & skaldjurssortiment MSC-märkt och under vårt eget varumärke Brakes är 100 % av all filead vildfångad fisk MSC-märkt. msc står för Marine Stewardship Vad som krävs för att få fryst fisk Council och är en global, icke vinstgivande riktigt bra är kunskap om hur den ska organisation som arbetar med att lösa tillagas. problemen med överfiske i världens Niklas tycker att det finns två saker hav. som gör fryst fisk extra bra och det är MSC-märkningen garanterar att att alltid tina fisken innan tillagning fisket sker med hållbara metoder som och att rimma den. skyddar och bevarar havets ekosystem. De flesta arter kan rimmas och blir För oss på Menigo betyder detta då något fastare i konsistensen. också att vi inte Rimningen kan säljer konven» När du väljer MSC-märkt göras över ett par tionellt odlad fisk gör du ett medvetet val timmar eller ett scampi, det som dygn, allt efter och tar ansvar för fisken även kallas jättevilken smak och i våra hav. « räka och tigerkonsistens som räka. Inga av eftersträvas. våra egna fiskprodukter är rödlistade Grundreceptet på saltlake till 1 kg och som sagt: all vildfångad fisk under fiskfilé är 1 kg vatten och 40 g salt. varumärket Brakes är MSC-märkt. Och det bästa av allt är att fisken kan Niklas Lindblad, produktutvecklare ligga och tina över natten i rimlagen. på Menigo och kock, påpekar att fryst När du väljer MSC-märkt fisk gör fisk erbjuder en både jämn och pålitlig du ett medvetet val och tar ansvar för kvalitet, vilket minskar svinnet och på fiskarna i våra hav. Våra MSC-märkta sikt leder till mindre miljöpåverkan. produkter ger dig fisk av god kvalitet Dessutom erbjuder Brakes frysta sortimed tydligt ursprung, utan att göra ment en jämnare prisnivå. hål i plånboken. ✤ MSC MSC står för Marine Stewardship Council och är en global, icke vinstgivande organisation, som arbetar för att lösa problemet med överfiske i världens hav. MSC-märkningen garanterar att fisken kommer från ett fiske med hållbara fiskemetoder som skyddar havets ekosystem. Ska det finnas kvar fisk i våra hav till nästkommande generationer är det nödvändigt att vi ställer om till hållbart fiske. 22 | SALUHALLEN & DELIMENY månadens krog Militären som blev kr – en lektion i avslappnat ledarskap Johan Walterström kommer från en krögarfamilj men valde en karriär som yrkesmilitär. När han några år senare blev med krog så tog han med sig ledarskapet från militären. Det har blivit en synnerligen lyckad kombination. text: Gustav Brickmann – det finns nog en utbredd och felaktig syn på att ledarskap inom mil itären är stelt och regelstyrt. Tvärtom uppmuntras egna initiativ och att man lär sig att delegera. Det är två viktiga saker som jag har tagit med mig till mina krogar, säger Johan Walterström. Johan driver krogen Moosehead på Lil la Torg i Malmö. Moosehead startade som en ruff och enkel bar 1994 och har med åren utvecklats till en institution på Lilla Torg. Sedan en tid tillbaka driver han även systerkrogen Drumbar. En viktig del i krogföretagets framgångar tillskriver Johan hur de ser på ledarskap. – Ett bra ledarskap är fundamentalt i alla branscher, och krog är knappast något undantag. Många krögare, fram för allt vi småföretagare, är dock inte Saluhallen & Delimeny oktober 2015. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning. utbildade ledare. Det gör att man ofta har svårt att delegera och släppa kon trollen. Att lära sig leda är dock en förut sättning om man vill växa, säger Johan. – Alla som har lyckats med att driva flera enheter har gjort det genom att omge sig med duktiga medarbetare som de har lärt sig att delegera till. Att släppa på tyglarna, och att ha för månadens krog SALUHALLEN & DELIMENY | 23 rögare troende för sina medarbetare, är a och o för alla företagare – krögare inklud erade. Gör dig överflödig Enligt Johan är ledarskapets själva syfte att göra sig själv överflödig. Man » Du vet inte alltid bäst. « ska inse att man varken är odödlig eller oumbärlig, och att dygnet bara har 24 timmar. – Grundtanken ska vara att rational isera bort dig själv. Om du ger dina an ställda ansvar, och litar på dem, så har du kommit långt. En annan sak Johan har tagit med sig från militären är att uppmana sina medarbetare att ifrågasätta honom – och komma med sina egna förslag. 3 TIPS FÖR ATT BLI EN BÄTTRE LEDARE! ✤ Släpp kontrollbehovet. Numera finns det många kontrollverktyg, till exempel moderna kassasystem, som gör att du kan ha koll utan att behöva bevaka allt som sker. ✤ Tänk som ett storföretag. På stora företag är man bra på att tala om målsättningar. Tala med dina an ställda om var är företaget på väg och vilka krav du ställer på dem som medarbetare. ”Vi ska servera mat och dryck” är inte en tillräck ligt tydlig målsättning för att moti vera dina anställda. ✤ Lyssna, var prestigelös och upp mana dina anställda att ifrågasätta och ta initiativ. – Du vet inte alltid bäst och genom att bättre än om människor inte gör släppa in fler åsikter och perspektiv så något alls. Jag tror att den pres kommer din organisation att utveck tigelösheten gör att människor trivs las framåt. Det är dessutom det bästa bra här. Vad har då Johans ledarstil gett sättet att arbeta med personalutveck ling. Dina anställda växer nämligen företaget? För det första har det lett om du ger dem till en lägre personalom utrymme att sättning, ett göra det. » Ett bra ledarskap är funproblem som I en bransch damentalt i alla brankrogbranschen där margina scher, och krog är knaplerna ofta är annars brottas små kan det med. Nöjd per past något undantag. « sonal som stan vara dyrt att nar länge är så skicka anställ da på externa utbildningar. Att låta klart positivt i sig, men det visar sig dem ta ansvar och växa i din organisa också i kronor och ören. tion kan då vara ett minst lika bra sätt – Det här är ett serviceyrke och vår att arbeta med personalutveckling. personal ”uppträder” varje dag. Det säger sig självt att de måste trivas. Om Lägre personalomsättning dina anställda inte tycker om sitt jobb – Jag har en förhållandevis avslapp så kommer det att påverka dina nad inställning till ledarskap. I mil gästers upplevelse och därmed ditt resultat. Det är inte mycket svårare itären lärde jag mig att det självklart är bäst om folk gör rätt, men att allt är än så. D Saluhallen & Delimeny oktober 2015. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning. 24 | SALUHALLEN & DELIMENY färskvaruhallen GOAGÅRD Jag åkte ut till Katrina på GoaGård, i Hasslarp utanför Helsingborg, för att lära mig mer om hantverket att göra getost. Man tillverkar här mestadels kittostar men även färskost. Dessa görs direkt av den varma mjölken från de nymjölkade getterna. I sitt sortiment har man även några ostar som tillverkas av komjölk. Denna mjölk kommer från en ekologisk gård i Klippan som håller Jersey kor, vilka ger en fetare mjölk. text: Johan Skogh, Färskvaruspecialist Rikskund när man tillsatt löpe och mesofil separeras ostmassan från vasslen (gården håller sig även med den gamla klassiska, svenska grisen linderödssvin som får detta som dryck, vilket ger en bra karaktär på köttet.) När massan är skuren enligt konstens alla regler häller man upp den i formar. Man använder sig även av vissa bakteriekulturer i plankor na som man använder för att placera osten på. Ostarna placeras sedan minst 3 månader i mognadskylen där de tvät » Ostarna placeras sedan minst 3 månader i mognadskylen där de tvättas och vänds varje dag. « tas och vänds varje dag. Jag hade en tro på att man använde olika bakterie kulturer (mesofil) till olika ostar men det är efter att osten legat i saltlag som istäl let tvättningen ger de olika aromerna. Som t.ex. ”Drunken Moses”, en kittost som tvättas med Portvin, därav namnet. (Naturligtvis kan man även få en ”Sober Moses”.) Vissa ostar, som ”Black Box” (getmjölk) och ”Black Moon” (ko- och getmjölk), sotas för att ge osten en beskare karaktär. De ostar vi har gjort idag kommer jag alltså inte att få provsmaka förrän om ett par månader men då, när de är färdiga, kommer jag definitivt åka till Goagård och smaka dem. ✤ Du kan även läsa denna artikel på www.farskvaruhallen.se Kittosten får sin karaktär av att man varje dag tvättar dem med saltlake. Vissa producenter tvättar även sina ostar med Cognac, vin eller Calvados. När man tvättar ostarna dagligen bildas en jäst- och bakteriekultur, ett kitt, på ytan. Detta kitt ger osten dess karaktär och aromatiska smak. Kittostar kan göras på både hårda och mjuka ostar. Vi tar omvägarna, du tar genvägen. Saluhallen & Delimeny oktober 2015. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning. Kantarell- och getostrisotto 10 portioner ca 500 g carnaroli eller avorioris 1 kg kantareller 5 dl vitt vin 2 finhackade schalottenlökar 1-1 ½ lit varm buljong (kyckling) 100 g smör ✤ 100 g riven parmesanost (helst parmiggiano reggiano) 50 g getost från Goa gård salt och peppar Gör så här: Putsa svampen och stek dem i smör. Smaka av med salt och spar till senare. Svetta löken i en bred kastrull med olivolja och tillsätt riset och blanda runt. Tillsätt vitt vin och koka under lock ca 8 minuter eller tills vinet har kokat in. Tillsätt buljongen i mindre mängd, lite åt gången och rör hela tiden. Riset ska ha en tydlig kärna i mitten men dock inte för hård. Avsluta med smör, ost och kantareller. Smaka av med salt. ✤ =kampanjvara RECEPT: Markus Löfgren och Julius Wallmo, R estaurangakademien i samarbete med Menigo FOTO: Jakob Fridholm 26 | SALUHALLEN & DELIMENY ost, mejeri, ägg, matfett & sallad SALUHALLEN Utvalda erbjudanden ur vårt sortiment för restaurang och storkök pSmör 100% koncentrat pSmörgåsfett 75% Art nr: 785376 Förp storlek: 1,8 kg Pris: 160:20/kolli Varumärke: Arla Art nr: 700636 Förp storlek: 12 x 600 g Pris: 348:00/kolli Varumärke: Arla hink 89 00 /kg normalsaltat 29 00 /st pSkånevisp 36% UHT pKöksgrädde 30% UHT Kvalitetsgrädde med lång hållbarhet, ej kylvara och inget härdat fett. Art nr: 714079 Förp storlek: 12 x 1 L 50 Pris: 366:00/kolli Varumärke: Skånemejerier /L Art nr: 900746 Förp storlek: 12 x 1 L Pris: 288:00/kolli Varumärke: Brakes 30 24 00 /L Saluhallen oktober 2015. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning. pVispgrädde 40% Art nr: 201521 Förp storlek: 6 x 1 L Pris: 195:00/kolli Varumärke: Arla Ko 32 50 /L pKöksgrädde 30% UHT EKO Art nr: 900747 Förp storlek: 12 x 1 L Pris: 396:00/kolli Varumärke: Brakes 33 00 /L ost, mejeri, ägg, matfett & sallad SALUHALLEN & DELIMENY | 27 Kräma på med din matlagning p NYHET pKöksgrädde 30% pMatlagningsgrädde Art nr: 208717 Förp storlek: 10 x 1 L Pris: 440:00/kolli Varumärke: Valio Äkta grädde gjord på komjölk. UHT-behandlad, lång hållbarhet. Oöppnad förpackning ej kylvara. Kyld produkt kan vispas. Art nr: 783002 Förp storlek: 12 x 1 L 00 Pris: 264:00/kolli Varumärke: Lindblom /L Art nr: 208439 Förp storlek: 12 x 1 L Pris: 294:00/kolli Varumärke: Red Label pOstcreme mild 24% pTurkisk yoghurt 10% Art nr: 208440 Förp storlek: 2 kg Pris: 118:00/kolli Varumärke: Arla Krämig yoghurt som är kokbar. Passar även utmärkt i kalla såser. Art nr: 761229 Förp storlek: 5 kg 00 Pris: 95:00/kolli Varumärke: Lindahls /kg Laktosfri ekologisk vispgrädde 44 00 /L pMatyoghurt turkisk LFRI 10% Art nr: 200779 Förp storlek: 5 kg Pris: 69:50/kolli Varumärke: Arla Köket 13 22 90 /kg 59 00 /kg Saluhallen oktober 2015. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning. 15% KRAV 24 50 /L 19 28 | SALUHALLEN & DELIMENY ost, mejeri, ägg, matfett & sallad Gillar du att skiva dina egna skivor? pGrevé 28% Mild 65 Art nr: 900730 Förp storlek: 8 x ca 1,05 kg Varumärke: Menigo Färskvaruhallen 00 /kg pHerrgårdsost 28% Mild 65 pPrästost 35% 00 Art nr: 900729 Förp storlek: 8 x ca 1,05 kg Varumärke: Menigo Färskvaruhallen /kg mellanlagrad 65 Art nr: 900728 Förp storlek: 8 x ca 1,05 kg Varumärke: Menigo Färskvaruhallen 00 /kg u Billingeost 26% Art nr: 250053 Förp storlek: 2 x ca 5 kg Varumärke: Arla 77 00 /kg t Familjefavoriter Jämtgård 28% Skivad Art nr: 208570 Förp storlek: 6 x 750 g Pris: 324:00/kolli Varumärke: Arla pBurger Cheddar 32% Art nr: 208569 Förp storlek: 8 x 150 g Pris: 156:00/kolli Varumärke: Castello 19 50 /kg Saluhallen oktober 2015. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning. 54 00 /st ost, mejeri, ägg, matfett & sallad SALUHALLEN & DELIMENY | 29 Receptet på en smarrig macka - ost tFärskost naturell 25% qCottage cheese 4,5% Art nr: 205822 Förp storlek: 4 x 1,5 kg Pris: 426:00/kolli Varumärke: Arla Köket Art nr: 200372 Förp storlek: 2,5 kg Pris: 90:00/kolli Varumärke: Skånemejerier 71 00 /kg 36 qSalladsost i tärningar Art nr: 205398 Förp storlek: 3 x 1,75 kg Pris: 261:00/kolli Varumärke: Santorina 87 00 /frp tFärskost naturell Art nr: 206893 Förp storlek: 2 x 1,5 kg Pris: 192:00/kolli Varumärke: Bistro 64 uÄdelost smulad 30% Art nr: 206211 Förp storlek: 4 x 1 kg Pris: 316:00/kolli Varumärke: Friendship 79 00 /kg Saluhallen oktober 2015. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning. 00 /kg 00 /kg 30 | SALUHALLEN & DELIMENY ost, mejeri, ägg, matfett & sallad Ostar med det lilla extra p NYHET Chèvre limpa Art nr: 208060 Förp storlek: 2 x 1 kg Pris: 236:00/kolli Varumärke: Brakes 99 p NYHET 00 /kg Brie tårta Art nr: 208059 Förp storlek: 1 x 3,3 kg Pris: 236:00/kolli Varumärke: Brakes 59 00 /kg uGetost rulle Art nr: 206275 Förp storlek: 1 kg Pris: /kolli Varumärke: Uhrenholt 96 00 /kg pBrie Art nr: 200085 Förp storlek: 4 x 1 kg Pris: 236:00/kolli Varumärke: Friendship 89 /kg t Bearnaise restaurant pMozzarella i skivor Art nr: 207432 Förp storlek: 4 x 1 kg Pris: 358:00/kolli Varumärke: Galbani 59 00 Art nr: 206394 Förp storlek: 1,808 kg Varumärke: Eriks såser 50 /kg Saluhallen oktober 2015. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning. 88 00 /hink ost, mejeri, ägg, matfett & sallad SALUHALLEN & DELIMENY | 31 Gott för intoleranta och andra finsmakare tSoygurt blåbär Art nr: 208513 Förp storlek: 10 x 750 ml Pris: 195:00/kolli Varumärke: Planti 19 90 /st tSoygurt Jordgubb Art nr: 208514 Förp storlek: 10 x 750 ml Pris: 195:00/kolli Varumärke: Planti 19 50 /st tSoygurt naturell Art nr: 208516 Förp storlek: 10 x 750 ml Pris: 195:00/kolli Varumärke: Planti 18 50 /st tSoygurt Vanilj Art nr: 208515 Förp storlek: 10 x 750 ml Pris: 195:00/kolli Varumärke: Planti 19 50 /st tSojadryck Original Art nr: 114270 Förp storlek: 10 x 750 ml Pris: 99:00/kolli Varumärke: Planti Expressdessert Ibland kommer behovet av en dessert snabbare än man kan tro. Då är det bra att ladda upp så du kan göra en snabb expressdessert med Soygurt®vanilj. 10 portioner 1 dl Soygurt vanilj D 1 näve hallon 1 nypa rostade kokosskivor Gör så här: Varva Soygurt® och hallon i ett glas, toppa med kokosskivor. Piffa till med lite citronmeliss. D= kampanjvara K ÄLLA: Planti Saluhallen oktober 2015. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning. 9 90 /st 32 | SALUHALLEN & DELIMENY ost, mejeri, ägg, matfett & sallad Mycket gott i praktiska förpackningar pLättmjölk 0,5% LFRI EKO Art nr: 208719 Förp storlek: 6 x 1 L Pris: 95:40/kolli Varumärke: Valio 15 90 /L pMjölk 3% LFRI EKO Art nr: 208720 Förp storlek: 6 x 1L Pris: 95:40/kolli Varumärke: Valio 15 90 /L pKaffemjölk 1,5% ekologisk UHT-behandlad med 6 månaders hållbarhet i rumstemperatur. Fetthalt: 1,5%, 16 ml/st Art nr: 722278 Förp storlek: 100 x 1,6 cl 60 Pris: 60:00/kolli Varumärke: Lindahls /st 0 pToscansk tomatsoppa Art nr: 202101 Förp storlek: 12 x 1 L Pris: 348:00/kolli Varumärke: Kelda 29 00 pApelsinjuice /L Med sugrör Art nr: 733455 Förp storlek: 18 x 25 cl Pris: 59:40/kolli Varumärke: Bravo 3 Med sugrör Art nr: 733470 Förp storlek: 18 x 25 cl Pris: 59:40/kolli Varumärke: Bravo 3 uJuice Mango Mandarin 22 /st pÄppeljuice KRAV Art nr: 208721 Förp storlek: 6 x 1 L Pris: 135:00/kolli Varumärke: God Morgon 30 50 /L Saluhallen oktober 2015. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning. 30 /st kött & chark SALUHALLEN & DELIMENY | 33 Jaktsäsongen är på gång Älgentrecote 235 Art nr: 745528 Förp storlek: 4 x ca 2 kg Varumärke: Polarica 00 /kg Älginnerfilé Art nr: 215686 Förp storlek: 5 x 1,4 kg Varumärke: Polarica 399 00 /kg Älgstek benfri nät Fryst Art nr: 744124 Förp storlek: 3 x ca 2,5 kg Varumärke: Polarica 199 00 /kg pÄlginnanlår Art nr: 215683 Förp storlek: ca 8 kg Varumärke: Polarica 235 00 /kg pÄlgytterfilé Älgrostbiff Fryst Art nr: 215685 Förp storlek: 3 x ca 2 kg Varumärke: Polarica Fryst Art nr: 401669 Förp storlek: 2 x ca 2,5 kg Varumärke: Polarica 310 00 /kg Whiskeygravad älgytterfilé 4 portioner 1 hel Polaricas älgytterfilé (300 gram) D 2,5 dl gravsalt 2-4 cl bourbonwhiskey 2 dl kantareller 4 dl inläggningslag Philadelphiaost Riven pepparrot Salladsskott Salt och peppar Gör så här: Grava älgytterfilén i 1 dl salt och 1,5 dl socker, grovkrossad svartpeppar samt några cl bourbonwhiskey, exempelvis Wild Turkey. Låt stå i kyl två dygn och vänd på den varje dag. Slå varm inläggningslag bestående av 1 del ättikssprit, 2 delar socker och 3 delar vatten plus två lagerblad, tio gula senapskorn och en kanelstång över de rensade kantarellerna. Låt svalna innan servering. Blanda Philadelphiaost med riven pepparrot och smaka av med champagnevinäger, salt och peppar. Skiva älgfilén tunt. Arrangera på tallrik med salladsskott, de syltade kantarellerna och pepparrotsosten. D= kampanjvara K ÄLLA: Polarica AB Saluhallen oktober 2015. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning. 210 00 /kg 34 | SALUHALLEN & DELIMENY kött & chark Till både vardag och fest pÄlgkött tärnat pKotlettrad ört vitlök pKotlett skivad med ben sous vide hel Snabbt, flexibelt och ekonomiskt. I sous videprodukter bevaras smak, arom och saftighet. Art nr: 205652 00 Förp storlek: ca 3 kg Varumärke: Chefs Basic /kg 59 Fryst ca 100g Art nr: 405582 Förp storlek: 2 x 2 kg Pris: 158:00/kolli Varumärke: Just Cook it 39 Fryst Art nr: 747320 Förp storlek: 2 x 2,5 kg Pris: 725:00/kolli Varumärke: Polarica 145 00 /kg 50 /kg uHögrev tärnad Fryst Art nr: 401126 Förp storlek: 5 kg Pris: 295:00/kolli Varumärke: Annerstedt 59 00 /kg pFläskkarré med plommonsmak sousvide hel Sous-vide, ca 15% buljong Art nr: 715677 Förp storlek: 3 x ca 2,3 kg Varumärke: Scan 79 00 /kg pYtterlår strimlad pFläskbog strimlad Fryst, 4x1x1 cm Art nr: 731055 Förp storlek: 4 kg Pris: 256:00/kolli Varumärke: Annerstedt Fryst, 4x1x1 cm Art nr: 710665 Förp storlek: 4 kg Pris: 184:00/kolli Varumärke: Annerstedt 64 00 /kg Saluhallen oktober 2015. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning. 46 00 /kg kött & chark SALUHALLEN & DELIMENY | 35 Det ska vara tunna skivor pBacon skivat pLuftikus skivad pKassler hel onätad Färdig att servera till pasta, ris eller i gratänger. Art nr: 203490 00 Förp storlek: 4 x ca 2 kg Varumärke: Chefs Basic /kg 45 Luftorkad skinka av hög kvalitet med jämna skivor. Art nr: 714397 Förp storlek: 6 x 500 g 00 Pris:387:00/kolli Varumärke: Schächter /kg 129 uSidfläsk rimmat skivat utan svål Sidfläsk rimmat skivat som är perfekt att servera till raggmunk eller löksås och potatis. Skivtjocklek ca 5 mm Art nr: 702557 50 Förp storlek: 4 x 2,5 kg Varumärke: Brakes /kg 49 pÄlgfärs pNötfärs 18% Lösfryst Art nr: 402584 Förp storlek: 2 x 2,5 kg Pris: 585:00/kolli Varumärke: Polarica Fryst Art nr: 405585 Förp storlek: 3 x 2 kg Pris: 234:00/kolli Varumärke: Just Cook it 117 00 /kg 39 00 /kg Saluhallen oktober 2015. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning. Art nr: 206684 Förp storlek: 4 x ca 2,5 kg Varumärke: Lanthandlarn 42 00 /kg 36 | SALUHALLEN & DELIMENY kött & chark Det är roligt med korv pLunchkorv Kylvara, naturtarm Art nr: 200640 Förp storlek: 9 x 120 g Pris: 398:52/kolli Varumärke: Charkprodukter pMejramkorv 140 g pBratwurst 140g Orökt värmebehandlad, 78% kötthalt, naturtarm. Producerad i Sverige, Ursprung nöt: Sverige, Ursprung gris: Sverige. Art nr: 207757 00 Förp storlek: 4 x 1,4 kg /kg Pris: 330:40/kolli Varumärke: Menigo Färskvaruhallen Producerad i Sverige, Ursprung nöt: Sverige, Ursprung gris: Sverige. 78% kötthalt. Art nr: 207188 00 Förp storlek: 4 x 1,4 kg Pris: 302:40/kolli /kg Varumärke: Menigo Färskvaruhallen 59 41 00 /kg 54 pChorizo Kylvara Art nr: 200123 Förp storlek: 2 kg Pris: /kolli Varumärke: Lanthandlarn 37 00 /kg tFalukorv Art nr: 723877 Förp storlek: 8 x 1,2 kg Pris: 326:40/kolli Varumärke: Scan Saluhallen oktober 2015. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning. 34 00 /kg kött & chark SALUHALLEN & DELIMENY | 37 Schnitza till det lite med bullar och biffar pViltköttbullar pKöttbullar nöt 13 g EKO Innehåller ej fläskkött, 14 g/st Art nr: 744182 Förp storlek: 360 x 14 g Pris: 345:00/kolli Varumärke: Polarica Innehåller ca 192 köttbullar/påse Art nr: 900756 Förp storlek: 2 x ca 192 x 13 g Pris: 345:00/kolli Varumärke: Brakes 69 00 /kg 65 00 /kg pViltfärsbiff pBiff kantarell färskost pHel schnitzel Förstekt, kryddad med rosmarin, vitlök och timjan. Hemlagat utseende. Art nr: 400991 Förp storlek: ca 38 x 130 g 00 Pris: 375:00/kolli Varumärke: Krögarklass /kg Art nr: 400990 Förp storlek: ca 38 x 130 g Pris: 399:00/kolli Varumärke: Krögarklass Fryst. Gjord på benfri kotlett av helt fläskkött, panerad. Art nr: 783494 Förp storlek: 27 x ca 140 g Pris: 338:20/kolli Varumärke: Lecora 75 10 50 /st Saluhallen oktober 2015. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning. 12 52 /st 38 | SALUHALLEN & DELIMENY fågel Vi har pippi på kyckling pKycklingfilé naturell 160-190 g, utan innerfilé Styckfryst. 13-16 st filéer/påse. Art nr: 900723 Förp storlek: 2 x 160 - 190 g Pris: 345:00/kolli Varumärke: Brakes Select Klimatsmart 69 00 45 pKycklinginnerfilé 13% Styckfryst. 13-15 st filéer/påse. Art nr: 900724 Förp storlek: 2 x 160 - 190 g Pris: 320:00/kolli Varumärke: Brakes Art nr: 900725 Förp storlek: 2 x 2,5 kg Pris: 295:00/kolli Varumärke: Brakes 64 Klimatsmart 00 /kg 59 Klimatsmart 00 /kg /st pKycklingbröstfilé Mörad 14% Art nr: 405502 Förp storlek: 4 x 2,5 kg Pris: 450:00/kolli Varumärke: Dencon pKycklingfilé max 10% pKycklinglårfilé pKycklingbröstfilé strimlad 00 /kg Klimatsmart Färsk, strimlad kycklinglårfilé 12 mm Art nr: 204483 Förp storlek: 2 x 2 kg Pris: 375:00/kolli Varumärke: Kronfågel 75 00 /kg Saluhallen oktober 2015. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning. delad Klimatsmart Fryst,kycklingfiléen är delad på längden till jämn storlek, 110-150 g/st Art nr: 402837 Förp storlek: 3 x 2 kg 00 Pris: 390:00/kolli /kg Varumärke: Kronfågel 65 Tradifood_Saluhallen_Annons_Sep_2015_TK.indd 1 fågel SALUHALLEN & DELIMENY | 39 2015-08-31 13:17 Kycklingrullader (Roulade de poulet) 4 portioner 4 st urbenade kycklinglår D 1 st citron, rivet skal 50 g parmesanost 50 g bladspenat 8 st soltorkade tomater D 100 g kantareller Salt Peppar Gör så här: Banka försiktigt kycklinglårfiléerna. Krydda med salt och peppar. Fördela citron, bladspenat, soltorkade tomater och riven parmesan över kycklinglårfiléerna. Rulla ihop i plastfolie och forma till smällkarameller. Koka sedan roulader till en innertemperatur på 65 C ° (detta kan göra dagen innan). Stek de färdigkokta rulladerna gyllenbruna i olivolja. Smörstek kantarellerna. Servera med gröna ärtor. D= kampanjvara K ÄLLA: Källa: Tradifood, Sebastien Denie, kock Franska Ambassaden Saluhallen oktober 2015. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning. 40 | SALUHALLEN & DELIMENY fågel Med kyckling blir det fredag hela veckan pKycklingfilé i tärning stekt pKycklingfilé grillad utan skinn Fryst, ca 120 g/st Art nr: 400019 Förp storlek: 4 x 2,5 kg Pris: 720:00/kolli Varumärke: Happy Chef 72 00 Fryst. Art nr: 405366 Förp storlek: 5 x 2 kg Pris: 560:00/kolli Varumärke: Perdix 56 00 /kg /kg uKycklinginnerfilé, grillad del Art nr: 731611 Förp storlek: 2 x 2,5 kg Pris: 395:00/kolli Varumärke: Top Table 79 00 /kg pKycklingfilé kokt, strimlad Lösfryst, till wok, gryta, soppa mm, Art nr: 717025 Förp storlek: 2 x 2,5 kg Pris: 395:00/kolli Varumärke: Top Table 79 00 /kg uKycklinginnerfilé grillad pKycklingkött Fryst Art nr: 401229 Förp storlek: 4 x 2,5 kg Pris: 690:00/kolli Varumärke: Happy Chef Art nr: 715900 Förp storlek: 4 x 2,5 kg Pris: 462:00/kolli Varumärke: Kronfågel tärnat 69 00 /kg Saluhallen oktober 2015. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning. Klimatsmart 77 00 /kg fågel SALUHALLEN & DELIMENY | 41 Testa en bolognese med kycklingfärs pKycklingfärs pKycklingfärs Art nr: 406262 Förp storlek: 4 x 800 g Pris: 163:20/kolli Varumärke: Kronfågel Art nr: 207341 Förp storlek: 4 x 800 g Pris: 204:80/kolli Varumärke: Kronfågel 51 00 /kg pPulled Turkey hel Klimatsmart 64 00 /kg sous vide Kylvara Art nr: 206555 Förp storlek: 2 x 2 kg Pris: 300:00/kolli Varumärke: Tulip 75 Närproducerad kyckling, sojafritt foder. 34,90 kr/kg 33,00 kr/kg Ventlinge Ventlinge Kycklingklubba utan ryggben Kycklingben/drumsticks Fryst, rå. 2 x 2 kg/krt. Bnr: 403708 Fryst, rå. 2 x 2 kg/krt. Bnr: 406931 www.guldfågeln.se Saluhallen oktober 2015. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning. 79,00 kr/kg Ventlinge Kycklinglårfilé utan skinn Fryst, rå. 2 x 2 kg/krt. Bnr: 406932 50 /kg 42 | SALUHALLEN & DELIMENY fågel Färdiga kycklingfavoriter tHönskött kokt, utan buljong Fryst, Sverige Art nr: 713558 Förp storlek: 5 kg Pris: 360:00/kolli Varumärke: Guldfågeln Klimatsmart 72 00 /kg pGrillkorv kyckling Styckfryst utan skinn, från Sverige Art nr: 400954 Förp storlek: 9 x ca 10 x 40 g Pris: 120:60/kolli Varumärke: Guldfågeln Klimatsmart 33 50 /kg pBuffalo Wings grillade Klimatsmart Grillad, ca 85-200st x 30-70 g, från Sverige Art nr: 792368 Förp storlek: 6 kg 90 Pris: 299:40/kolli Varumärke: Guldfågeln /kg 49 uKycklingschnitzel förstekt pKycklingkebab Förstekt, gjord endast på bröstkött, 70% köttinnehåll, Kosher Art nr: 712306 Förp storlek: 2 x 33 x 75 g 00 Pris: 345:00/kolli Varumärke: King Frost /kg Lösfryst, färdigstekta, tunnskivade, kryddade kycklinglårfiléer. Art nr: 405211 Förp storlek: 2 x 2,5 kg 00 Pris: 370:00/kolli Varumärke: Danpo /kg 69 74 Saluhallen oktober 2015. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning. fisk & skaldjur SALUHALLEN & DELIMENY | 43 Lyckad kombo - Alaska pollock och skinka pGröna musslor pFisktärningar pAlaska pollock Odlade i Stilla Havet/Nya Zeeland, i halvskal, 30-55 st/kg (Perna canaliculus) Art nr: 723729 Förp storlek: 12 x 1 kg 50 Pris: 954:00/kolli Varumärke: Feldts /kg Styckfryst, lax odlad i Norge, sej och torsk fiskad i Nordostatlanten. Skinnoch benfria kuber, 2x2x2 cm, av fjordlax-, sej-, och torskfilé, (Salmo salar, Gadus morhua och Pollachius virens) Art nr: 730829 Förp storlek: 5 kg 00 Pris: 375:00/kolli /kg Varumärke: Feldts Fryst, fiskad i fångstområde FAO67 el FAO67, (Theragra chalcogramma). Innehåller 35-42 st. 120-140 g. Art nr: 406340 Förp storlek: 120 - 140 g 40 Pris: 342:00/kolli Varumärke: Royal Greenland /kg halvskal 79 75 Alaska pollock ryggfilé i lufttorkad skinka med salvia och grillad paprika 4 portioner 4 st Alaska pollock ryggfilé D 8 skivor lufttorkad skinka 6 röda paprikor 0.5 bunt bladpersilja 1 dl olivolja 1 kvist salvia Gör så här: Lägg två skivor lufttorkad skinka på en bit plastfolie och ryggfilén ovanpå. Krydda med salt och peppar. Rulla plastfolien tätt runt fisken så att skinkan täcker runt om. Fortsätt på samma sätt med resten ryggfiléerna. Skär paprikor i halvor och rensa bort stjälk och kärnor. Grilla paprikorna i ugnen tills de är helt svarta. Låt dem svalna och dra därefter av skinnet. Skär paprikan i strimlor och marinera dem med färsk hackad persilja, olivolja, salt och peppar. Stek fisken i en panna på alla sidor så den blir gyllene. Stek sedan salviabladen tills de är spröda. Strö över salt. Skär ryggfilén i medaljonger och servera med den marinerade paprikan och nykokt pasta. D= kampanjvara K ÄLLA: Royal Greenland Saluhallen oktober 2015. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning. ryggbit MSC 68 44 | SALUHALLEN & DELIMENY fisk & skaldjur Finaste frysta fiskarna pSejfilé Styckfryst i Nordostatlanten, skinn- och benfri, 125-250 g/st, (Pollachius virens) Art nr: 743528 Förp storlek: 5 kg Pris: 297:50/kolli Varumärke: Feldts 59 50 /kg pSejfile förstekt panerad MSC Panerad, benfri. 140-160 g/st, (Pollachius virens) Art nr: 778163 Förp storlek: 140 - 160g Pris: 290:00/kolli Varumärke: Feldts pSejfilé 58 00 /kg Utan skinn, 30-35st, ca 100-300g Art nr: 405870 Förp storlek: ca 100 - 300 g Pris: 335:00/kolli Varumärke: Royal Greenland 67 00 /kg tTorskfilé Tempura MSC 22-25 st 200-220 g Art nr: 406732 Förp storlek: ca 23 x 200 - 220 Pris: 425:00/kolli Varumärke: Enghav 85 00 /kg pHokifile lösfryst MSC 170-340g Art nr: 405043 Förp storlek: ca 25 x 170 - 340 Pris: 305:00/kolli Varumärke: Lobster 61 00 /kg pFlundrafilé uSej ryggfile ekologisk Styckfiskad i Nordostatlanten, utan svart skinn, benfri, 60-130 g/st, (Platichthys flesus) Art nr: 743554 Förp storlek: 5 kg 50 Pris: 297:50/kolli Varumärke: Feldts /kg panad MSC Art nr: 403689 Förp storlek: ca 58 x 60 - 90 g Pris: 324:50/kolli Varumärke: Enghav 64 59 90 /kg Saluhallen oktober 2015. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning. vegetariskt/frukt & grönt SALUHALLEN & DELIMENY | 45 Höst är svamp och rotfrukter pHaricots verts pMinilök pSvartrötter Tunna hela Haricots verts 6,5 – 8,0 mm. Bönorna är tvättade i omgångar, noppade och förkokta innan de har lösfrysts. Art nr: 735952 Förp storlek: 2 x 2,5 kg 00 Pris: 110:00/kolli Varumärke: Brakes /kg Passar utmärkt i köttgrytan. Minilökarna är skalade, tvättade och lösfrysta. Art nr: 402762 Förp storlek: 2 x 2,5 kg 00 Pris: 145:00/kolli Varumärke: Brakes /kg Förvällda, styckfrysta, diameter 14-19 mm, längd på bit 40 mm (30-55 mm). Art nr: 736016 Förp storlek: 2 x 2,5 kg 00 Pris: 145:00/kolli Varumärke: Brakes /kg pBlandsvamp pKarl-Johansvamp pGrytrotfrukter Nameko, shiitake, ostronskivling, kantareller och Karl-Johansvamp. Art nr: 900384 Förp storlek: 5 x 1 kg 00 Pris: 270:00/kolli Varumärke: Brakes /kg Art nr: 402976 Förp storlek: 5 x 1 kg Pris: 595:00/kolli Varumärke: Brakes Innehåller morötter, rotselleri, kålrötter, palsternacka och purjolök. Art nr: 402729 Förp storlek: 2 x 2,1 kg 50 Pris: 98:70/kolli Varumärke: Brakes /kg 22 54 29 kuber 119 00 /kg Saluhallen oktober 2015. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning. 29 23 46 | SALUHALLEN & DELIMENY vegetariskt/frukt & grönt Ät mer bönor, det är bra för dig t Kidneybönor Art nr: 726416 Förp storlek: 4 x 2,25 kg Pris: 192:00/kolli Varumärke: Bonduelle 48 50 /kg u Kikärtor Kikärtor av premiumkvalitet. Högt innehåll av fibrer och proteiner, praktisk och miljövänlig mjuk konservpåse, avr. vikt 4 x 1,6 kg Art nr: 728209 Förp storlek: 4 x 2,4 kg 00 Pris: 172:00/kolli Varumärke: Bonduelle /st 43 uVitlök svart pressad Art nr: 208694 Förp storlek: 325 g Varumärke: Bresc 169 00 /st tKapris Nonpareilles Mycket rik på antioxidanter, god som till behör till både wienerschnitzel och råbiff, samt i remouladsås och caesardressing. Art nr: 900602 Förp storlek: 6 x 935 g 00 Pris: 450:00/kolli Varumärke: Brakes /förpackning 75 Blomkålssoppa med höstkantareller 4 portioner 500 g blomkål 1 gul lök 4 vitlöksklyftor Arla® Svenskt Smör ekologiskt 5 dl grönsaksbuljong D 4 dl Arla® ekologisk lantmjölk 1 dl Arla® ekologisk vispgrädde rivet skal av 1 citron 1 krm salt 150 g höstkantareller ev örter Gör så här: Dela blomkålen i bitar. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs blomkål och lök i lite smör i en gryta. Slå på buljong och låt sjuda tills allt är mjukt, ca 5 min. Rör ner mjölk och grädde och mixa till en slät soppa. Tillsätt citronskalet och smaka av med salt. Stek kantarellerna riktigt knapriga i smör. Häll soppan i glas eller skålar och toppa med kantareller och ev färska örter. D= kampanjvara K ÄLLA: Arla Foods AB Saluhallen oktober 2015. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning. vegetariskt/frukt & grönt SALUHALLEN & DELIMENY | 47 Med fransk känsla på tallriken pÄrtpuré Lösfrysta bitar Art nr: 711176 Förp storlek: 2 kg Pris: 86:00/kolli Varumärke: Findus pMajspure p NYHET Tomater, semitorkade 43 00 /kg Art nr: 114677 Förp storlek: 2 x 1,3 kg Pris: 208:00/kolli Varumärke: Findus 104 00 /förp tRatatouillegrönsaker Innehåller zucchini, grön paprika, tomat, röd paprika, aubergine, lök och solrosolja. Art nr: 402700 Förp storlek: 2 x 2,5 kg 00 Pris: 135:00/kolli Varumärke: Brakes /kg 27 uJulienneblandning Fryst, gul och orange morot, palsternacka och grön sparris Art nr: 400992 Förp storlek: 4 x 2,5 kg 00 Pris: 340:00/kolli Varumärke: Frigodan /kg 34 tPotatisklyftor med skal Stora förfriterade potatisklyftor med skal. Art nr: 900021 Förp storlek: 6 x 2,5 kg 00 Pris: 240:00/kolli Varumärke: Brakes /kg 16 uPommes “Steakhouse” Art nr: 704100 Förp storlek: 5 x 2,5 kg Pris: 125:00/kolli Varumärke: Farm Frites 10 00 /kg Saluhallen oktober 2015. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning. Art nr: 711162 Förp storlek: 2 kg Pris: 131:00/kolli Varumärke: Findus 65 50 /kg 48 | SALUHALLEN & DELIMENY vegetariskt/frukt & grönt Vegetariskt på menyn ett måste pPotatisgratäng färdigkryddad p NYHET Palsternacks& Grönkålsbiff pFalafelburgare med Art nr: 208800 Förp storlek: 5 x 2 kg Pris: 199:00/kolli Varumärke: Outiniens Art nr: 407195 Förp storlek: 5 kg Pris: 307:50/kolli Varumärke: Findus Vegetariska kikärtsburgare med spenat och lök. Art nr: 900018 Förp storlek: 24 x 113 g 00 Pris: 181:57/kolli Varumärke: Brakes /kg 19 90 /kg 61 50 /kg Vegetarisk chorizopytt 100 PORT Hälsans Kök Chorizo Spetskål, strimlad, blancherad Morötter, strimlade Purjolök/rödlök, strimlad Vitlökar, hackade Paprika, skuren i bitar Broccoli, buketter Grön zucchini, skuren Röd chili, strimlad Ebly Gourmévete, kokt Persilja, hackad Koriander, hackad Salt och peppar efter behov Uncle Bens Sweet and Sour utan grönsaker spenat 67 C02SNÅLT 100 st 2 kg 4 kg 2 kg 15 st 2 kg 2 kg 2 kg 10 st 100 port 0,5 kg 0,3 kg Annons 1/2 sida Hälsans kök 2l GÖR SÅ HÄR Grilla korvar och grönsaker i ugn tills de får färg. Tillaga Matvete enligt tillagningsanvisning på förpackning. Blanda grönsaker med Matvete på ett stekbord. Slanta korven och blanda ner i vete- och grönsaksfräset. Lägg upp i bleck. Toppa med örter och servera Sweet and Soursås vid sidan om. TIPS: Servera Soygurt Naturell med mynta i vid sidan om ifall det blir för starkt. NÄRINGSBERÄKNING PER PORTION: Energi (kcal) 290, Protein 10 g, Kolhydrat 58 g, Fett 1 g, Fibrer 7 g. SOJA CHORIZO 64x70gr. ART NR: 961133 BNR: 404082 EBLY GOURMETVETE 5KG ART NR: 0702 BNR: 737563 Saluhallen oktober 2015. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning. www.valoratrade.se 39kr / kg 195kr / Säck 6,08kr / st 427,50kr / kart kolonial SALUHALLEN & DELIMENY | 49 Koncentrerade medelhavssmaker pSoltorkade tomater pÖrter i olja provencal pÖrter i olja timjan Avrunnen vikt 6 x 900 g. Art nr: 900557 Förp storlek: 6 x 1,5 kg Pris: 630:00/kolli Varumärke: Brakes Perfekt som smaksättare i kalla och varma rätter. Art nr: 900428 Förp storlek: 6 x 350 g 00 Pris: 522:00/kolli Varumärke: Brakes /st Perfekt som smaksättare i kalla och varma rätter. Art nr: 900426 Förp storlek: 6 x 350 g 00 Pris: 522:00/kolli Varumärke: Brakes /st strimlade 105 00 /st 87 87 Klassiker Svenska på menyn premiumgurkor i en klass för 1/2 sig sida Krögarklass Annons Nyhet! VILTFÄRSBIFF MED KRÖGARKLASS art nr 400991 4,94 kg ca 38 st à 130 g SMÖRGÅSGURKA SALTGURKA MED KRÖGARKLASS MED KRÖGARKLASS art nr 114454 3,3 kg avrunnen vikt 1,7 kg art nr 114455 3 kg avrunnen vikt 1,7 kg MED KRÖGARKLASS MED KRÖGARKLASS FYLLD BIFF KANTARELL OCH FÄRSKOST MED KRÖGARKLASS art nr 400990 4,94 kg ca 38 st à 130 g Restaurang & Storhushåll • orklafoods.se/rs 50 | SALUHALLEN & DELIMENY kolonial Mycket smak i smarta förpackningar pChilisås ståpåse EKO Art nr: 111930 Förp storlek: 3 x 3 kg Pris: 237:00/kolli Varumärke: Lindblom p NYHET NYHET pKöttfond mörk Art nr: 114214 Förp storlek: 12 x 1 L Pris: 348:00/kolli Varumärke: Cocomi Späd 1+3 Art nr: 100762 Förp storlek: 6 x 1 L Pris: 546:00/kolli Varumärke: Lithells UHT 00 /st 29 00 /L 91 Smörgåsgurka Art nr: 114454 Förp storlek: 3,3 kg Varumärke: Krögarklass p 79 pKokosmjölk EKO 17% 69 00 /st Saltgurka Art nr: 114455 Förp storlek: 3 kg Varumärke: Krögarklass 73 112147 Heinz Ketchup dunk 1x5,7 kg 113938 Heinz Chilisås 1x2,25 kg 00 www.haugen-gruppen.se /st Saluhallen oktober 2015. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning. 00 /L kolonial SALUHALLEN & DELIMENY | 51 VÄXLa UPP SMAKEn Kvalitet är bästa kryddan Det är i jakten på nya smakupplevelser som vardagen blir vass och spännande. Surfa på kryddvågen och gör jobbet roligare! Med riktigt bra basverktyg lyfter du dina rätter till nya smaknivåer. Varunr 169625 796968 740684 781450 Produkt Kryddpeppar, hel Oregano Svartpeppar, grovmalen Timjan, hel Pris/st 154:31:163:139:- Inspirerande & goda recept hittar du på vår hemsida! WWW.SANTAMARIAFOODSERVICE.SE Saluhallen oktober 2015. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning. 52 | SALUHALLEN & DELIMENY kolonial Stadig kurs på fondmarknaden tHummerfond Art nr: 779986 Förp storlek: 6 x 1 L Pris: 768:00/kolli Varumärke: Bong 128 00 /L tKalvfond brun Art nr: 779980 Förp storlek: 6 x 1 L Pris: 624:00/kolli Varumärke: Bong 104 00 /L tKantarellfond Art nr: 700741 Förp storlek: 6 x 1 L Pris: 654:00/kolli Varumärke: Bong 109 00 /L tKycklingfond Art nr: 779988 Förp storlek: 6 x 1 L Pris: 624:00/kolli Varumärke: Bong 104 00 /L tOxfond Art nr: 790414 Förp storlek: 6 x 1 L Pris: 624:00/kolli Varumärke: Bong 104 00 /L t Schalottenlökfond brynt Art nr: 102738 Förp storlek: 6 x 1 L Pris: 624:00/kolli Varumärke: Bong 104 00 /L tViltfond Ger 30 L färdig vara, salthalt 0,5% i färdig fond. Minimalt med allergener, utan tillsatta smakförstärkare (MSG) Saluhallen oktober 2015. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning. Art nr: 779990 Förp storlek: 6 x 1 L Pris: 654:00/kolli Varumärke: Bong 109 00 /L kolonial SALUHALLEN & DELIMENY | 53 Ladda med kolhydrater pBulgur pCouscous Gryn av krossat durumvete, med mild vetesmak och bra tuggmotstånd. Gott, lättlagat, nyttigt: innehåller 6,5 % fiber. Art nr: 900068 Förp storlek: 5 kg 00 Pris: 110:00/kolli /kg Varumärke: Brakes Förkokta gryn av 100 % durumvete. Art nr: 900069 Förp storlek: 5 kg Pris: 115:00/kolli Varumärke: Brakes 23 22 pTortiglioni SOC Speciellt framtagen för restaurang Alltid al dente. Art nr: 780569 Förp storlek: 3 x 3 Kg Pris: 189:00/kolli Varumärke: Barilla 21 00 /kg BARA BRA MAT 00 /kg NYHET! TVÅ FAVORITER NU I STOR FÖRPACKNING pTagliatelle ägg Art nr: 736228 Förp storlek: 6 kg Pris: 186:00/kolli Varumärke: Barilla 31 00 Blåbär & Vanilj art nr: 114681 5x1 kg Kakao & Hallon art nr: 114679 5x1 kg /kg Saluhallen oktober 2015. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning. Restaurang & Storhushåll • orklafoods.se/rs 54 | SALUHALLEN & DELIMENY kolonial Fairtrade challenge Fairtrade Challange 15 o k to b e r LÄ S M ER PÅ fa irt ra de ch al le ng e. se pRörsocker ljus pVitt Strösocker rör pSyltsocker Art nr: 113432 Förp storlek: 10 x 500 g Pris: 70:00/kolli Varumärke: Tate and Lyle Art nr: 113425 Förp storlek: 10 x 1 kg Pris: 210:00/kolli Varumärke: Tate and Lyle 14 00 /kg Art nr: 113434 Förp storlek: 10 x 500 g Pris: 115:00/kolli Varumärke: Tate and Lyle 21 23 00 /kg 00 /kg Mörkt och Ljust Muscovado rörsocker Mörkt Muscovadorörsocker FT Ljust Muscovadorörsocker FT 400 g 400 g Art. nr 113696 Art. nr 113697 A n m ä l d i g g ä r n A t i l l v å r t n y h e t s b r e v p å w w w. d A n s u k k e r . s e / f o o d s e r v i c e Nordic Sugar AB, 205 04 Malmö, 040-53 70 00. www.nordicsugar.com Saluhallen oktober 2015. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning. pRörsocker mörk Art nr: 113433 Förp storlek: 10 x 500 g Pris: 135:00/kolli Varumärke: Tate and Lyle 27 00 /kg kolonial SALUHALLEN & DELIMENY | 55 Kaffet är serverat pMellanbrygg ekologisk Ekologisk och Fairtrade Art nr: 900123 Förp storlek: 12 x 500 g Pris: 594:00/kolli Varumärke: Brakes 99 00 /kg pHela bönor mörkrost ekologisk pKaffe bryggmalet skånerost Mörkrostade ekologiska hela Arabicabönor. Art nr: 900575 Förp storlek: 6 x 1 kg 00 Pris: 654:00/kolli Varumärke: Brakes /kg 109 Art nr: 105911 Förp storlek: 12 x 500 g Pris: 462:00/kolli Varumärke: BKI 77 00 /kg Brygg en god espresso varje gång! Quartz One Touch En kompakt och effektiv kapselmaskin från Expobar som skämmer bort dina kunder eller personal med fantastiskt kaffe. Med en enda knapptryckning fixar Quartz One Touch espresso eller cappuccino med perfekt resultat. Pris med mjölkkyl: 22 400 kr exkl moms Kapselmaskin, Menigos art nr: 500855 Mjölkkyl, Menigos art nr: 500856 Kontakt Löfbergs: Mountain High Cumbia Cajamarca, Peru, Montecillos, Honduras Colombia, Guatemala, Etiopien Kraftfull med frisk fruktighet, vilket ger en intensiv smaksensation. Ekologisk & Fairtrade. Ett fylligt kaffe med söta russintoner och nyanser av mandel och lakrits. Ekologisk & Fairtrade. Menigos art nr: 114381 Menigos art nr: 114382 Saluhallen oktober 2015. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning. Magnus Wahledow (Norr) 054-30 00 468 Stefan Ekdahl (Syd) 054-30 00 454 56 | SALUHALLEN & DELIMENY kolonial Baka, baka lingonkaka? pVanillinsocker Art nr: 111702 Förp storlek: 2 kg Pris: 56:00/kolli Varumärke: Kockens pLingonsylt ekologisk pLingonsylt 55% Skandinaviska lingon Art nr: 900526 Förp storlek: 5 kg Pris: 215:00/kolli Varumärke: Brakes Art nr: 900093 Förp storlek: 10 kg Pris: 290:00/kolli Varumärke: Brakes 43 00 /kg 29 28 00 /kg 00 /kg pBakpulver Art nr: 111699 Förp storlek: 2 kg Pris: 50:00/kolli Varumärke: Kockens 25 00 /kg Art 114685 Heinz Ketchup SBR BBQ Sauce French´s Classic Mustard HP Sauce Heinz Hot Sauce Samt ställ i rostfri metall. 342 g 510 g 226 g 255 g 150 ml www.haugen-gruppen.se Saluhallen oktober 2015. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning. pGelatinpulver Art nr: 790537 Förp storlek: 1,25 kg Pris: /kolli Varumärke: Kockens 142 00 /st kolonial SALUHALLEN & DELIMENY | 57 Få rätt höstkänsla med en kopp te pTe Earl Grey KRAV pEarl Grey pEnglish Breakfast Art nr: 113320 Förp storlek: 5 x 100 x 2 g Pris: 335:00/kolli Varumärke: Twinings Art nr: 717871 Förp storlek: 5 x 100 x 2 g Pris: 335:00/kolli Varumärke: Twinings 67 00 /förp 67 Art nr: 113264 Förp storlek: 12 x 25 x 2 g Pris: 294:00/kolli Varumärke: Twinings 24 50 /st 00 /st pTe English Breakfast KRAV Art nr: 113266 Förp storlek: 12 x 25 x 2 g Pris: 288:00/kolli Varumärke: Twinings pTe sortimentskartong Earl Grey, Breakfast, Lady Grey, Söderte, Svart vinbär, Citron, 4 röda frukter, Passion/mango. Art nr: 113240 Förp storlek: 12 x 25 st 00 Pris: 252:00/kolli Varumärke: Twinings /st 21 Saluhallen oktober 2015. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning. 24 00 /förp pKakao ekologisk Art nr: 900634 Förp storlek: 10 x 1 kg Pris: 940:00/kolli Varumärke: Brakes Select 94 00 /kg 58 | SALUHALLEN & DELIMENY kolonial Populära i kafeterian.... pApelsindryck pBlåbärsdryck pPärondryck pSmultrondryck Art nr: 112477 Förp storlek: 12 x 25 cl Pris: 30:00/kolli Varumärke: Kiviks Art nr: 108548 Förp storlek: 12 x 25 cl Pris: 30:00/kolli Varumärke: Kiviks Art nr: 108549 Förp storlek: 12 x 25 cl Pris: 30:00/kolli Varumärke: Kiviks Art nr: 108550 Förp storlek: 12 x 25 cl Pris: 30:00/kolli Varumärke: Kiviks 2 50 /st 2 50 /st 2 50 /st 2 tSundis apelsinjuice KRAV Art nr: 109936 Förp storlek: 10 x 1 L Pris: 145:00/kolli Varumärke: Sundis 14 50 /st tSundis Äpple Brik KRAV Art nr: 109935 Förp storlek: 10 x 1 L Pris: 115:00/kolli Varumärke: Sundis Saluhallen oktober 2015. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning. 11 50 /st 50 /st kolonial SALUHALLEN & DELIMENY | 59 ... och i picknickkorgen uApelsin Art nr: 132638 Förp storlek: 30 x 20 cl Pris: 89:70/kolli Varumärke: Mer 2 Art nr: 119101 Förp storlek: 30 x 20 cl Pris: 89:70/kolli Varumärke: Mer 2 uHallon & Blåbär 99 /st 99 /st uJordgubb Art nr: 751779 Förp storlek: 30 x 20 cl Pris: 89:70/kolli Varumärke: Mer 2 99 /st pPäron pÄpple Art nr: 132637 Förp storlek: 30 x 20 cl Pris: 89:70/kolli Varumärke: Mer Art nr: 110955 Förp storlek: 30 x 20 cl Pris: 89:70/kolli Varumärke: Mer 2 99 /st 2 99 /st pApelsin Art nr: 132634 Förp storlek: 10 x 3 x 20 cl Pris: 89:00/kolli Varumärke: Mer 8 90 /frp pHallon & Blåbär Art nr: 119100 Förp storlek: 10 x 3 x 20 cl Pris: 89:00/kolli Varumärke: Mer 8 90 /frp pJordgubb pPäron pÄpple Art nr: 115000 Förp storlek: 10 x 3 x 20 cl Pris: 89:00/kolli Varumärke: Mer Art nr: 132633 Förp storlek: 10 x 3 x 20 cl Pris: 89:00/kolli Varumärke: Mer Art nr: 110968 Förp storlek: 10 x 3 x 20 cl Pris: 89:00/kolli Varumärke: Mer 8 90 /frp 8 90 /frp Saluhallen oktober 2015. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning. 8 90 /frp 60 | SALUHALLEN & DELIMENY bröd & kaffebröd Runda rutor ger råg i ryggen p NYHET rågrut Rundbröd Art nr: 113680 Förp storlek: 12 x 550 g Pris: 240:00/kolli Varumärke: Wasa 20 00 /st pGyllene Råg pMörkt fullkornsbröd Färdigbakat, skivat, grövre bröd som är gott att rosta Art nr: 400336 Förp storlek: 7 x 630 g 00 Pris: 133:00/kolli Varumärke: Finax bröd /st Art nr: 406308 Förp storlek: 10 x 550 g Pris: 150:00/kolli Varumärke: Finax bröd 19 osötat Servera ekologiska levainbröd 15 00 /st NYH ET! EKO LO LE VA GISK IN Försäljningen av ekologisk mat ökar och det gör efterfrågan på hantverksmässiga surdegsbröd också. Nu kombinerar vi två stora trender så att du kan servera ekologiska levainbröd till dina gäster. Matildas™ Ekologisk Vetelevain Klassiskt levainbröd med karaktäristisk textur och en seg och smakrik skorpa. 600 g 15 skivor 6 bröd/kartong 22 kr/st 132 kr/krt Artnr: 407126 Matildas™ Ekologisk Råglevain Rustikt levainbröd bakat med råg som ger en frisk och syrlig smak. 600 g 15 skivor 6 bröd/kartong 22 kr/st 132 kr/krt Artnr: 407127 Saluhallen oktober 2015. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning. I samarbete med Internationell garant bröd & kaffebröd SALUHALLEN & DELIMENY | 61 Rubrik La Boulangerie - alltid nybakat bröd La Boulangerie är valmöjligheternas bageri. Här hittar du Sveriges bredaste och mest kompletta utbud av bröd, dessutom flera helt unika produkter. Allt är fryst och finns som färdigbakat, förbakat eller förjäst – olika lösningar för olika behov. Välj själv hur mycket du vill göra, doften av nybakat ingår. La Boulangerie är bröd, kakor och precis allt annat. Annons 1/1-sida Schulstad Menigo är helhetsleverantören för dig som jobbar professionellt inom mat och dryck. Vi levererar allt som förenklar din vardag. Men Menigo är också färskvaruspecialisten som förser dig med t ex frasiga croissanter, hängmörad biff eller nyplockade trattkantareller. Med Menigo får du både och. Saluhallen oktober 2015. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning. 62 | SALUHALLEN & DELIMENY bröd & kaffebröd Montera, fyll eller rosta brödet pKhobezbröd pPitabröd Art nr: 900600 Förp storlek: 20 x 5 x ca 60 g Pris: 320:00/kolli Varumärke: La Boulangerie Lätt jäst bröd med platt oval form. Art nr: 900448 Förp storlek: 6 x 6 x 55 g Pris: 69:00/kolli Varumärke: La Boulangerie 16 00 11 /frp 50 /frp pOriginalrost pFiberrost pTekaka Fryst, färdigbakad, skivad Art nr: 103739 Förp storlek: 5 x 1 kg Pris: 90:00/kolli Varumärke: Skogaholm Fryst, färdigbakad, skivad Art nr: 103741 Förp storlek: 5 x 1 kg Pris: 97:50/kolli Varumärke: Skogaholm Fryst, mjölkfri Art nr: 784938 Förp storlek: 40 x 60 g Pris: 104:00/kolli Varumärke: Polarbröd 18 00 /st 19 50 /st Saluhallen oktober 2015. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning. 2 60 /st Ta burgaren till nya höjder! Få nöjdare gäster och en lönsam affär Välj premiumbröd till dina burgare 5,50/st 3,40/st 5,50/st 3,00/st 3,00/skiva BRIOCHE HAMBURGERBRÖD (70 g) BROOKLYN BURGER BUN (70 g) PRETZEL HAMBURGERBRÖD (80 g) KORVBRÖD ROYAL DURUM (50 g) SKIVAD LEVAIN, FORMBAKAD (720 g) 30 st bröd per kartong Art nr 406579 40 st bröd per kartong Art nr 406578 42 st bröd per kartong Art nr 406630 96 st bröd per kartong Art nr 401580 9 st påsar per kartong, 12 skivor per påse Art nr 406561 lantmannen-unibake.se 64 | SALUHALLEN & DELIMENY bröd & kaffebröd Fira Kanelbullens Dag 4/10 4 ok to be r Kanelbullens dag För 16:e året i rad firar vi kanelbullens dag den 4/10 Kanelbullens dag instiftades av Hembakningsrådet som ville fira sitt fyrtioårs-jubileum. Syftet var att hylla Svensk hembakartradition genom att lyfta fram ett älskat bakverk, Kanelbullen! Kanelbullens dag är en tradition som alla kan delta i. Kanelbullen har genom tiderna lyckats passa in överallt, i finrummet, i vardagsrummet liksom bland trendsetters. Tänk vilken lycka att Kanelbullens dag instiftades! pKanelbulle Café En saftig och lite större bulle bakad i fem varv. Art nr: 900633 Förp storlek: 4 x 8 x 90 g Pris: 156:80/kolli Varumärke: Brakes pTexasbulle pKanelbulle Fryst. Bakas av Art nr: 405431 Förp storlek: 60 x 80 g Pris: 294:00/kolli Varumärke: Fazer Klassisk kanelbulle med pärlsocker i papper. Storlek diameter 7,5 cm, höjd 3 cm. Art nr: 900250 Förp storlek: 4 x 25 x 35 g 40 Pris: 140:00/kolli /st Varumärke: Brakes 4 90 /st 1 Saluhallen oktober 2015. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning. 4 90 /st pMinimunk lilla hjärtat Tina & Servera Art nr: 900219 Förp storlek: 60 x 45 g Pris: 204:00/kolli Varumärke: La Boulangerie 3 40 /st bröd & kaffebröd SALUHALLEN & DELIMENY | 65 Rubrik Annons 1/1-sida Bonjour Under hela oktober stöttar vi Bröstcancerfonden i kampen mot bröstcancer. Genom att köpa våra rosa bullar, bidrar du till att sprida livsviktig kunskap om hur sjukdomen kan upptäckas i tid. Kanelbulle Art nr 404917/100 g/55 per kart • 3,70 kr st VAASAN Sverige AB Box 47 619 117 94 Stockholm Saluhallen oktober 2015. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning. 66 | SALUHALLEN & DELIMENY bröd & kaffebröd Små, stora och mittemellanläckerheter tMinimuffins blåbär Liten saftig muffin fylld med blåbär. Art nr: 900233 Förp storlek: 72 x 37 g Pris: 266:40/kolli Varumärke: Brakes 3 70 /st tMinimuffins choklad Liten muffin för alla chokladälskare Art nr: 900232 Förp storlek: 72 x 37 g Pris: 295:20/kolli Varumärke: Brakes Ekologiskt i fokus! Ekologisk Smörcroissant Art nr 407122/70 g/60 per kart • 4,80 kr st Ekologisk Vaniljknut Art nr 407120/90 g/72 per kart • 8,50 kr st Ekologisk Kanelknut Art nr 407121/90 g/72 per kart • 8,50 kr st VAASAN Sverige AB Box 47 619 117 94 Stockholm 4 10 /st bröd & kaffebröd SALUHALLEN & DELIMENY | 67 Rubrik pMinimunk chokladnoisette Mjuk och sockrad minimunk fylld med belgisk chokladnoisette. Tina & Servera Art nr: 900440 Förp storlek: 105 x 25 g 20 Pris: 336:00/kolli Varumärke: Panesco /st 3 pÄppelpaj rustik Tina & ServeraFint lagda äppelskivor och innehåll av krispiga äppelbitar. Förskuren, 12 bitar. Art nr: 900042 00 Förp storlek: 2,1 kg Varumärke: Brakes /st 198 pÄppel-kolakaka pMini Danish Swirl nuts Koladränkt äppelkaka, en äppel och kanelkompott på sockerkaksbotten, toppad med krispigt kanelkakesmul och kolasås. Förskuren 14 bitar. Art nr: 900043 00 Förp storlek: 1,7 kg Varumärke: Brakes /st Liten wienersnurra med nötter Art nr: 900715 Förp storlek: 86 x 35 g Pris: 215:00/kolli Varumärke: Panesco 229 Saluhallen oktober 2015. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning. 2 50 /st 68 | SALUHALLEN & DELIMENY dessert Missade du bärsäsongen? Lugn, bara lugn pChokladkladdkaka pHjortron pLingon Fryst Art nr: 405173 Förp storlek: 4 x 1,2 kg Pris: 356:00/kolli Varumärke: Ekströms Vilda hjortron från Sverige. Ca 2-3 cm i diameter. Art nr: 725994 Förp storlek: 6 x 1 kg Pris: 1 494:00/kolli Varumärke: Brakes Passar utmärkt till lingonsylt, desserter eller naturella i grytor. Art nr: 727713 Förp storlek: 2 x 2,5 kg Pris: 330:00/kolli Varumärke: Brakes 89 00 /st 249 00 /kg Saluhallen oktober 2015. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning. 66 00 /kg nonfood SALUHALLEN & DELIMENY | 69 Tänd ett ljus i vintermörkret tKronljus 20cm vit Art nr: 603099 Förp storlek: 5 x 30 st Pris: 295:00/kolli Varumärke: Migi 59 00 /frp uServett mörkblå 33cm 3-lag 8 x 125 st. Art nr: 602941 Förp storlek: 8 x 125 st Pris: 312:00/kolli Varumärke: Migi 39 00 /frp lätt att värma Brunch eller lunch? pAmerican Pancake pTunnpannkaka enkelvikt osötad Art nr: 406529 Förp storlek: 72 x 45 g Pris: 172:80/kolli Varumärke: Kungsörnen Art nr: 724046 Förp storlek: 100 x 60 g Pris: 260:00/kolli Varumärke: Kungsörnen 2 40 /st Saluhallen oktober 2015. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning. 2 60 /st 70 | SALUHALLEN & DELIMENY månadens klipp Månadens klipp Potatisgratäng färdigkryddad Bacon skivat Art nr: 208800 Förp storlek: 5 x 2 kg Pris: 199:00/kolli Varumärke: Outiniens Art nr: 206684 Förp storlek: 4 x ca 2,5 kg Varumärke: Lanthandlarn 19 90 /kg 42 Kotlettrad ört vitlök sous vide hel Kassler hel onätad Snabbt, flexibelt och ekonomiskt. I sous vide-produkter bevaras smak, arom och saftighet. Art nr: 205652 00 Förp storlek: ca 3 kg /kg Varumärke: Chefs Basic Färdig att servera till pasta, ris eller i gratänger. Art nr: 203490 Förp storlek: 4 x ca 2 kg Varumärke: Chefs Basic 59 45 Saluhallen oktober 2015. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning. 00 /kg 00 /kg agenda SALUHALLEN & DELIMENY | 71 Stort grattis till Årets vinnare av WHITE GUIDE JUNIOR 2015 Årets Skolrestaurang – Linas grundskola i Södertälje White Guide Junior är den enda tävlingen i Sverige som bedömer HELHETEN. Juryn har bedömt smak, näring, måltidsmiljö, service, pedagogiskt samarbete och andra parametrar som bidrar till att höja måltidsupplevelsen för eleverna. HÖST & JUL Menigos mässor 2015 Stockholm 29 september, Malmö 8 oktober Borås 13 oktober, Sundsvall 21 oktober Moder at or: Händer på mässan Sigrid Bárány Intressanta seminarier med eko i fokus Juniorkocklandslaget bjuder på lunch! Spännande tävlingar med fina priser Möt våra specialister & prata färskvaror Dofta & smaka på nyheter Bra kampanjerbjudanden Läs mer och anmäl dig på www.menigo.se/massa Saluhallen oktober 2015. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning. 72 | SALUHALLEN & DELIMENY agenda Semifinaler Thomas Sjögren vinnare Årets Kock 2015 ÅRETS KOCK 2016 Vem blir Årets kock 2016? Svaret får vi först i februari. Men redan den 11 och 17 november går semifinalerna av stapeln inför publik i Helsingborg respektive Karlstad. Totalt 18 kockar tävlar i semifinalerna med de recept de skickat in och åtta går sedan vidare till den stora finalen i Stockholm i februari 2016. Läs mer på www.aretskock.se Nordic Organic Food Fair Den 1-2 november är det för tredje året i rad dags för Nordic Organic Food Fair på Malmömässan. Mässan för ekologisk mat och dryck. Läs mer på www.nordicorganicexpo.com/home-sweden Vill du ta ansvar för miljön? D Du vet väl att du kan få din faktura på mail istället för med Posten? Kontakta kundsupport ellerdin säljare så ordnar vi det. Saluhallen oktober 2015. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning. ekologiskt & rättvist SALUHALLEN & DELIMENY | 73 Ekologiskt & rättvist Månadens miljö- och rättvisemärkta erbjudanden ARTIKEL LEVERANTÖR/VARUMÄRKE ART NR Alaska pollock ryggbit MSC Royal Greenland 406340 Blåbärsdryck Kiviks 108548 Chilisås ståpåse EKO Lindblom Chokladkladdkaka PRIS/ST PRIS/KOLLI SID 68:40 kg 342:00 44 2:50 st 30:00 58 111930 79:00 st 237:00 50 Ekströms 405173 89:00 st 356:00 68 Croissant smör EKO Bonjour 407122 4:80 st 288:00 66 Espresso kapsel Cumbia EKO Löfbergs Lila 114382 3:00 st 288:00 56 Hela bönor mörkrost ekologisk Brakes 900575 109:00 kg 654:00 56 Hokifile lösfryst MSC 170-340g Lobster 405043 61:00 kg 305:00 44 Juice Mango Mandarin KRAV God Morgon 208721 22:50 L 135:00 32 Kaffe kapsel Mountain High EKO Löfbergs Lila 114381 3:00 st 288:00 56 Kaffemjölk 1,5% ekologisk Lindahls 722278 0:60 st 60:00 32 Kakao ekologisk Brakes Select 900634 94:00 kg 940:00 56 Kanelknut EKO Bonjour 407121 8:50 st 612:00 66 Kokosmjölk EKO 17% UHT Cocomi 114214 29:00 L 348:00 56 Köksgrädde 30% UHT EKO Brakes 900747 33:00 L 396:00 26 Köttbullar nöt 13 g EKO Brakes 900756 65:00 kg 325:00 37 Laktosfri ekologisk vispgrädde Valio 208717 44:00 L 440:00 27 Lingonsylt ekologisk Brakes 900526 43:00 kg 215:00 55 Lättmjölk 0,5% LFRI EKO Valio 208719 15:90 L 95:40 32 Matildas Råglevain EKO Pågen 407127 22:00 st 132:00 60 Matildas Vetelevain EKO Pågen 407126 22:00 st 132:00 60 Matlagningsgrädde 15% KRAV Red Label 208439 24:50 L 294:00 27 Mellanbrygg ekologisk Brakes 900123 99:00 kg 594:00 56 Mjölk 3% LFRI EKO Valio 208720 15:90 L 95:40 32 Muscovadorörsocker ljust Dansukker 113697 Muscovadorörsocker mörkt Dansukker 113696 Rörsocker ljus fairtrade Tate and Lyle 113434 Rörsocker mörk FT Tate and Lyle 113433 Salladsost i tärningar Santorina 205398 Sej ryggfile ekologisk panad MSC Enghav 403689 Sejfilé Feldts Sejfilé Ekologiskt 57 57 115:00 54 27:00 kg 135:00 54 87:00 frp 261:00 29 64:90 kg 324:50 43 743528 59:50 kg 297:50 44 Royal Greenland 405870 67:00 kg 335:00 44 Sejfile förstek panerad MSC Feldts 778163 58:00 kg 290:00 44 Sundis apelsinjuice KRAV Sundis 109936 14:50 st 145:00 58 Sundis Äpple Brik KRAV Sundis 109935 11:50 st 115:00 58 Syltsocker FT Tate and Lyle 113425 21:00 kg 210:00 54 Te citrongräs ingefära lösvikt Tekompaniets utvalda 109125 139:00 frp 1 390:00 20 Te Earl Grey KRAV Twinings 113264 24:50 st 294:00 57 Te English Breakfast KRAV Twinings 113266 24:00 förp 288:00 57 Vaniljknut EKO Bonjour 407120 8:50 st 612:00 66 Vitt Strösocker FT rör Tate and Lyle 113432 14:00 kg 70:00 54 113982 239:00 förp 2 390:00 20 Örtte Kvällsharmoni lösvikt EKO Fair Trade Tekompaniets utvalda Saluhallen oktober 2015. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning. 23:00 kg 74 | SALUHALLEN & DELIMENY ARTIKEL månadens erbjudande 1–30 oktober 2015 LEVERANTÖR/VARUMÄRKE ART NR PRIS/ST PRIS/KOLLI SID ost, mejeri, ägg, matfett & sallad Apelsinjuice Bearnaise restaurant Billingeost 26% Brie Brietårta Burger Cheddar 32% Cantal entre-deux AOP Chevrelimpa Comte AOP Cottage cheese 4,5% Familjefavoriter Jämtgård 28% Färskost naturell Färskost naturell 25% Getost i Rulle 23% Getost rulle Grevé 28% Mild Herrgårdsost 28% Mild Köksgrädde 30% Köksgrädde 30% UHT Matyoghurt turkisk 10% Mozzarella i skivor Ostcreme mild 24% LFRI Prästost 35% mellanlagrad Reblochon de Savoie AOP Rent Smör Roquefort AOP Skånevisp 36% UHT Smör 100 % koncentrat hink Smörgåsfett 75 % normalsaltat Sojadryck Original Soygurt blåbär Soygurt Jordgubb Soygurt naturell Soygurt Vanilj Tomme affinée grå Toscansk tomatsoppa Turkisk yoghurt 10% Vispgrädde 40 % Ädelost smulad 30% Äppeljuice Bravo Eriks såser Arla Friendship Brakes Castello Maison des Gourmets Brakes Maison des Gourmets Skånemejerier Arla Bistro Arla Köket Falbygdens Uhrenholt Menigo Färskvaruhallen Menigo Färskvaruhallen Lindblom Brakes Arla Köket Galbani Arla Menigo Färskvaruhallen Maison des Gourmets Lindahls Maison des Gourmets Skånemejerier Arla Arla Planti Planti Planti Planti Planti Maison des Gourmets Kelda Lindahls Arla Ko Friendship Bravo 733455 206394 250053 200085 208059 208569 208055 208060 208056 200372 208570 206893 205822 208601 206275 900730 900729 783002 900746 200779 207432 208440 900728 208057 208950 208058 714079 785376 700636 114270 208513 208514 208516 208515 208054 202101 761229 201521 206211 733470 3:30 88:00 77:00 59:00 59:00 131:00 89:00 99:00 139:00 36:00 54:00 64:00 71:00 109:00 96:00 65:00 65:00 22:00 24:00 13:90 89:50 59:00 65:00 109:00 63:00 139:00 30:50 89:00 29:00 9:90 19:50 19:50 18:50 19:50 79:00 29:00 19:00 32:50 79:00 3:30 st hink kg kg kg kg kg kg kg kg st kg kg kg kg kg kg L L kg kg kg kg kg st kg L kg st st st st st st kg L kg L kg st 59:40 88:00 77:00 236:00 59:00 157:20 89:00 99:00 139:00 90:00 324:00 192:00 426:00 218:00 96:00 65:00 65:00 264:00 288:00 69:50 358:00 118:00 65:00 109:00 756:00 139:00 366:00 160:20 348:00 99:00 195:00 195:00 185:00 195:00 79:00 348:00 95:00 195:00 316:00 59:40 32 31 28 30 30 28 17 30 16 29 28 29 29 30 30 28 28 32 26 29 30 28 28 16 15 16 27 26 26 31 31 31 31 31 16 32 27 26 29 32 Lanthandlarn Krögarklass Naturkött Menigo Färskvaruhallen Novillo Real Lanthandlarn Dalsjöfors Kött Naturkött Scan Annerstedt Scan Novillo Real Lecora Viltpoolen Annerstedt Scan Novillo Real Scan Chefs Basic Just Cook it Chefs Basic Viltpoolen Schächter Charkprodukter Menigo Färskvaruhallen Just Cook it Naturkött Novillo Real Dalsjöfors Kött Ramon Ventula Jose de la Montana Scan Brakes Viltpoolen Krögarklass Polarica Viltpoolen Annerstedt Polarica Polarica Polarica Viltpoolen Polarica Polarica Polarica Polarica Polarica Viltpoolen 206684 400990 200606 207188 206658 200123 207381 200607 723877 710665 715677 207659 783494 207844 401126 205402 205882 204101 203490 405582 205652 207845 714397 200640 207757 405585 200608 207907 207382 205182 205142 204102 702557 744386 400991 744182 706632 731055 745528 402584 215683 706622 215686 747320 401669 744124 215685 706625 42:00 10:50 184:00 54:00 79:00 37:00 179:00 189:00 34:00 46:00 79:00 74:00 12:52 209:00 59:00 75:00 91:00 72:00 45:00 39:50 59:00 269:00 129:00 41:00 59:00 39:00 266:00 159:00 161:00 149:00 156:00 49:00 49:50 75:00 75:00 69:00 72:00 64:00 235:00 117:00 235:00 241:00 399:00 145:00 210:00 199:00 310:00 269:00 kg st kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg st kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg 42:00 399:00 184:00 302:40 197:50 37:00 179:00 189:00 326:40 184:00 79:00 74:00 338:20 209:00 295:00 750:00 91:00 72:00 45:00 158:00 59:00 269:00 387:00 398:52 330:40 234:00 266:00 159:00 161:00 447:00 468:00 49:00 49:50 75:00 375:00 345:00 72:00 256:00 235:00 585:00 235:00 241:00 399:00 725:00 210:00 199:00 310:00 269:00 35 37 9 36 11 36 8 9 36 34 34 11 37 7 34 12 11 10 35 34 34 7 35 36 36 35 9 11 8 12 12 10 35 8 37 37 8 34 33 33 33 7 33 33 33 33 33 7 Guldfågeln Tradifood Viltpoolen 792368 207530 728743 kött & chark Bacon skivat Biff kantarell färskost Biff med kappa Pampas Bratwurst 140g Brisket grainfed Chorizo Entrecote Entrecôte Pampas Falukorv Fläskbog strimlad Fläskkarre med plommonsmak Fransyska grainfed Hel schnitzel Hjortinnanlår utan kappa Högrev tärnad Högrevsfärs Högrevshjärta grainfed Karré benfri rapsgris Kassler hel onätad Kotlett skivad med ben Kotlettrad ört vitlök sous vide hel Kronhjortytterfilé Luftikus skivad Lunchkorv Mejramkorv 140 g Nötfärs 18% Oxfilé Pampas Rostlock grainfed Ryggbiff Serrano centro Serranoskinka skivad Sida med svål rapsgris Sidfläsk rimmat skivat utan svål Viltfärs Viltfärsbiff Viltköttbullar Viltskav Ytterlår strimlad Älgentrecote Älgfärs Älginnanlår Älginnanlår u kappa Älginnerfilé Älgkött tärnat Älgrostbiff Älgstek benfri nät Älgytterfilé Älgytterfilé fågel Buffalo Wings grillade Fasan Fasanfile 49:90 kg 192:00 kg 197:00 kg 299:40 42 192:00 13 197:00 13 ARTIKEL LEVERANTÖR/VARUMÄRKE ART NR PRIS/ST Fasanfilé Fasanfilé Supréme Fasanklubba Grillkorv kyckling Hönskött kokt, utan buljong Kyckling innerfile grillad del Kycklingben Kycklingbröst med skinn Kycklingbröstfile Kycklingbröstfilé delad Kycklingfilé grillad utan skinn Kycklingfilé i tärning stekt Kycklingfile kokt strimlad Kycklingfile max 10% Kycklingfilé naturell 160-190 g Kycklingfärs Kycklingfärs Kycklinginnerfile 13% Kycklinginnerfilé grillad Kycklingkebab Kycklingklubba utan ryggben Kycklingkött tärnat Kycklinglårfile Kycklinglårfilé strimlad Kycklingschnitzel förstekt Majskyckling Rotisserie hel Pulled turkey hel sous vide Pärlhöna hel Rapphöna hel Ripfile Vildand hel Tradifood Tradifood Callior Guldfågeln Guldfågeln Top Table Ventlinge Kronfågel Dencon Kronfågel Happy Chef Perdix Top Table Brakes Brakes Select Kronfågel Kronfågel Brakes Happy Chef Danpo Ventlinge Kronfågel Ventlinge Kronfågel King Frost La belle de France Tulip La belle de France Tradifood Viltpoolen Tradifood 207531 207532 207534 400954 713558 731611 406931 204486 405502 402837 400019 405366 717025 900724 900723 406262 207341 900725 401229 405211 403708 715900 406932 204483 712306 205931 206555 205951 207536 401946 207535 549:00 434:00 121:00 33:50 72:00 79:00 33:00 97:00 45:00 65:00 72:00 56:00 79:00 64:00 69:00 51:00 64:00 59:00 69:00 74:00 34:90 77:00 79:00 75:00 69:00 41:50 75:00 69:00 239:00 699:00 214:00 kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg st kg kg kg kg kg kg kg st kg kg kg kg kg kg kg kg PRIS/KOLLI 549:00 434:00 121:00 120:60 360:00 395:00 132:00 97:00 450:00 390:00 720:00 560:00 395:00 320:00 345:00 163:20 204:80 295:00 690:00 370:00 139:60 462:00 316:00 375:00 345:00 41:50 300:00 69:00 239:00 699:00 214:00 SID 13 13 13 42 42 40 41 38 40 38 40 40 40 38 38 41 41 38 40 42 41 40 41 38 42 39 41 39 13 13 13 Royal Greenland Feldts Feldts Feldts Feldts Enghav 402068 730829 743554 723729 721733 406732 59:00 75:00 59:50 79:50 132:00 85:00 kg kg kg kg kg kg 295:00 375:00 297:50 954:00 594:00 425:00 15 43 44 43 15 44 Brakes Brakes Brakes Brakes Frigodan Brakes Bonduelle Bonduelle Findus Brakes Findus Farm Frites Outiniens Brakes Brakes Brakes Findus Hälsans Kök Bresc Findus 900384 900018 402729 735952 400992 402976 726416 728209 711162 402762 407195 704100 208800 900021 402700 736016 114677 404082 208694 711176 54:00 67:00 23:50 22:00 34:00 119:00 48:00 43:00 65:50 29:00 61:50 10:00 19:90 16:00 27:00 29:00 104:00 95:00 169:00 43:00 kg kg kg kg kg kg st st kg kg kg kg kg kg kg kg förp kg st kg 270:00 181:57 98:70 110:00 340:00 595:00 192:00 172:00 131:00 145:00 307:50 125:00 199:00 240:00 135:00 145:00 208:00 427:50 169:00 86:00 45 48 45 45 47 45 46 46 47 45 48 47 48 47 45 45 47 48 46 47 Kungsörnen Kungsörnen 406529 724046 Mer Mer Kiviks Kockens Borgens Brakes Heinz Brakes Knorr Twinings Uncle Bens Twinings Kockens Pauluns Mer Mer Bong Mer Mer BKI Brakes Knorr Bong Borgens Bong Brakes Heinz Santa Maria Bong Knorr 132638 132634 112477 111699 731200 900068 113938 900069 110722 113320 737563 717871 790537 114679 119101 119100 779986 751779 115000 105911 100246 109273 779980 731196 700741 900602 112147 169625 779988 109272 fisk & skaldjur Blåmusslor i vitt vin Fisktärningar Flundrafilé Gröna musslor halvskal Rödingfilé med skinn Torskfilé Tempura MSC vegetariskt / frukt & grönt Blandsvamp Falafelburgare med spenat Grytrotfrukter Haricots verts Julienneblandning Karl-Johansvamp kuber Kidneybönor Kikärtor Majspure Minilök Palsternacks- & Grönkålsbiff Pommes "Steakhouse" Potatisgratäng färdigkryddad Potatisklyftor med skal Ratatouillegrönsaker Svartrötter Tomater, semitorkade Vegetarisk chorizo Vitlök svart pressad Ärtpuré lätt att värma American Pancake Tunnpannkaka enkelvikt osötad 2:40 st 2:60 st 172:80 68 260:00 68 kolonial Apelsin Apelsin Apelsindryck Bakpulver Blandsvamp i vatten Bulgur Chilisås Couscous Demi Glace Earl Grey Ebly Gourmet vetekorn English Breakfast Gelatinpulver Granola Kakao Hallon Hallon & Blåbär Hallon & Blåbär Hummerfond Jordgubb Jordgubb Kaffe bryggmalet skånerost Kalamataoliver med kärna Kalvfond av Demiglacetyp Kalvfond brun Kantareller i vatten Kantarellfond Kapris Nonpareilles Ketchup dunk Kryddpeppar hel Jamaica PP Kycklingfond Kycklingfond av Demiglacetyp Telefon till ditt lokala kontor: Stockholm 08-722 14 00, Göteborg 031-336 20 00, Malmö 040-28 59 00, Karlstad/Sundsvall 054-67 02 00. Saluhallen oktober 2015. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning. 2:99 8:90 2:50 25:00 27:00 22:00 61:00 23:00 63:00 67:00 39:00 67:00 142:00 76:00 2:99 8:90 128:00 2:99 8:90 77:00 103:00 67:00 104:00 64:00 109:00 75:00 163:00 154:00 104:00 67:00 st frp st kg st kg st kg L förp kg st st st st frp L st frp kg st L L st L frp frp st L L 89:70 89:00 30:00 50:00 270:00 110:00 366:00 115:00 504:00 335:00 195:00 335:00 142:00 380:00 89:70 89:00 768:00 89:70 89:00 462:00 618:00 536:00 624:00 640:00 654:00 450:00 163:00 924:00 624:00 536:00 59 59 58 55 18 53 50 53 58 57 48 57 55 53 59 59 52 59 59 56 20 19 52 18 52 46 50 51 52 19 månadens erbjudande 1–30 oktober 2015 SALUHALLEN & DELIMENY | 75 ARTIKEL LEVERANTÖR/VARUMÄRKE ART NR Köttfond mörk Lingonsylt Murklor i vatten Müsli Blåbär Vanilj Olivolja extra virgin Arbequina Oregano Oxfond Oxfond av Demiglacetyp Päron Päron Pärondryck Saltgurka Krögar Schalottenlökfond brynt Skaldjursfond av Demiglacetyp Smultrondryck Smörgåsgurka Krögar Soltorkade tomater strimlade Stora gröna oliver med kärnor Svartpeppar grovmalen PP Tagliatelle ägg Te sortimentskartong Timjan hel Tortiglioni SOC Vanillinsocker Viltfond Viltfond Äpple Äpple Örter i olja provencal Örter i olja timjan Lithells Brakes Borgens Pauluns Brakes Select Santa Maria Bong Knorr Mer Mer Kiviks Krögarklass Bong Knorr Kiviks Krögarklass Brakes Brakes Santa Maria Barilla Twinings Santa Maria Barilla Kockens Bong Knorr Mer Mer Brakes Brakes 100762 900093 731198 114681 900754 796968 790414 109274 132637 132633 108549 114455 102738 109275 108550 114454 900557 100247 740684 736228 113240 781450 780569 111702 779990 114542 110955 110968 900428 900426 Delifrance Skogaholm Finax bröd 406562 103741 400336 PRIS/ST 91:00 29:00 87:00 74:00 29:00 31:00 104:00 67:00 2:99 8:90 2:50 73:00 104:00 101:00 2:50 69:00 105:00 89:00 163:00 31:00 21:00 139:00 21:00 28:00 109:00 96:00 2:99 8:90 87:00 87:00 PRIS/KOLLI L kg st kg st st L L st frp st förp L L st förp st st st kg st st kg kg L L st frp st st SID 546:00 290:00 870:00 370:00 348:00 186:00 624:00 536:00 89:70 89:00 30:00 73:00 624:00 808:00 30:00 69:00 630:00 534:00 978:00 186:00 252:00 834:00 189:00 56:00 654:00 768:00 89:70 89:00 522:00 522:00 50 55 18 53 18 51 52 19 59 59 58 49 52 19 58 49 49 20 51 53 57 51 53 55 52 19 59 59 49 49 LEVERANTÖR/VARUMÄRKE ART NR PRIS/ST PRIS/KOLLI 165:00 136:00 231:00 203:50 140:00 156:80 320:00 288:00 324:00 215:00 266:40 295:20 336:00 204:00 150:00 90:00 69:00 234:00 418:80 104:00 294:00 229:00 198:00 SID Korvbrödsbagarn Korvbrödsbagarn Korvbrödsbagarn Bonjour Brakes Brakes La Boulangerie Korvbrödsbagarn Schulstad Bakery Solutions Panesco Brakes Brakes Panesco La Boulangerie Finax bröd Skogaholm La Boulangerie Wasa Pyramidbag Polarbröd Fazer Brakes Brakes 406579 406578 406630 404917 900250 900633 900600 401580 406561 900715 900233 900232 900440 900219 406308 103739 900448 113680 792372 784938 405431 900043 900042 5:50 3:40 5:50 3:70 1:40 4:90 16:00 36:00 36:00 2:50 3:70 4:10 3:20 3:40 15:00 18:00 11:50 19:50 34:90 2:60 4:90 229:00 198:00 st st st st st st frp st st st st st st st st st frp st st st st st st 63 63 63 65 64 64 62 63 61 67 66 66 67 64 60 62 62 60 17 62 64 67 67 Brakes Brakes Frödinge Frödinge 725994 727713 114485 114484 249:00 66:00 4:95 4:95 kg 1 494:00 68 kg 330:00 68 st 198:00 68 st 198:00 68 Migi Migi 603099 602941 dessert Hjortron Lingon Portionsdessert Choklad Hallon Portionsdessert Hallon Vanilj non food bröd & kaffebröd Croissant mini mixlåda Fiberrost Gyllene Råg ARTIKEL Hamburgerbröd Brioche Hamburgerbröd Brooklyn Hamburgerbröd Pretzel Kanelbulle Kanelbulle Kanelbulle Café Khobezbröd Korvbröd Royal Durum Levain formbakad skiv Mini Danish Swirl nuts Minimuffins blåbär Minimuffins choklad Minimunk chokladnoisette Minimunk lilla hjärtat Mörkt fullkornsbröd osötat Originalrost Pitabröd Rundbröd rågrut Spisbröd Tekaka Texasbulle Äppel-kolakaka Äppelpaj rustik 1:75 st 19:50 st 19:00 st 224:00 63 97:50 62 133:00 60 Kronljus 20cm vit Servett mörkblå 33cm 3-lag 59:00 frp 39:00 frp Menigo samlar pengar till flyktingkatastrofen vid Medelhavet Aldrig tidigare har så många människor varit på flykt i världen. För att hjälpa människor på flykt har Menigo startat en insamling till FN:s flyktingorgan UNHCR. Som grundplåt till insamlingen lägger Menigo 50 000 kr. Läs mer på vår webbplats www.menigo.se. Där kan du också vara med och ge ditt bidrag. Vi tackar på förhand för alla bidrag och tänker på dem som behöver hjälp och stöd. Telefon till ditt lokala kontor: Stockholm 08-722 14 00, Göteborg 031-336 20 00, Malmö 040-28 59 00, Karlstad/Sundsvall 054-67 02 00. Saluhallen oktober 2015. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning. 295:00 69 312:00 69 Avsändare: Bring Citymail, Box 90108, 120 21 Stockholm SVERIGE OMVÄG #65 Två kilometer åt höger finns en ost från medeltiden. Vi rullar den långa nedförsbacken mot Almnäs Mejeri, som är känt för att aldrig nöja sig med de enkla vägarna. De är hårdnackat konsekventa i sitt hantverk. Alla ostar tillverkas hantverksmässigt enbart med egen ekologisk opastöriserad mjölk, helt utan tillsatser. Du hittar deras underbara Tegel, Wrångebäck och Anno 1225 (med anor från medeltiden) i Färskvaruhallen. Vi tar omvägarna, du tar genvägen. Vi berättar gärna mer om alla möjligheter Färskvaruhallen ger dig, ring oss på 08-722 14 00 eller kika in på farskvaruhallen.se B art nr 719154 PORTO BETALT
© Copyright 2025