1. No category

Grodd- och
skottodling
på uppgång
I Munka Ljungby gror och spirar det året om. Här finns
två av landets största odlare av groddar och skott, Munka­
grodden och Nyttogrönt. Efterfrågan ökar och framtiden ser
ljus ut för svensk grodd- och skottodling. Vad är det då som
gör dessa produkter så intressanta? Och vad har hänt sedan
ehec-larmet 2011?
AV LOTTIE NILSSON
M
unkagrodden är Sveriges
största leverantör av groddar.
De förser svensk dagligvaruhandel och restauranger med 12–13 ton
groddar per vecka, 52 veckor om året.
– Efterfrågan ökar med tio procent
varje år, berättar Kenneth Bendroth som
tillsammans med hustrun Eva driver
företaget Munkagrodden.
Företaget har funnits i Munka
Ljungby sedan 1992 och har idag tio
anställda. De omsätter 13–14 miljoner
kronor per år. De stora produkterna är
alfalfagroddar och mungbönsgroddar
men Munkagrodden groddar även
mindre mängder rädisa, linser och
purjolök.
Munkagroddens lokaler är små och
utrymmet utnyttjas maximalt. Groddningen sker i stora kar där fröna och
bönorna sköljs med olika intervall. Efter
fem till sju dagar är groddarna klara
för packning och leverans. Munka­
grodden säljer sina produkter via odlar­
organisationen Sydgrönt, som hämtar de
packade groddarna sex dagar i veckan.
– För att möta den ökande efterfrågan
samt få en bättre arbetsmiljö planerar
Munkagrodden en tillbyggnad framöver,
berättar Kenneth.
Skottproduktion hos Nyttogrönt
I mitten av 1990-talet väcktes tanken
hos Munkagrodden på att komplettera
verksamheten med skottproduktion men
av utrymmesskäl tillfrågades Jan-Eric
Andersson, som idag äger Nyttogrönt
tillsammans med hustrun Cynthia.
Idag är Nyttogrönt en av Sveriges
största odlare av skott till svensk dagligvaruhandel men har även viss export
till Baltikum och Danmark. Nyttogrönt
omsätter cirka tio miljoner kronor på
sina produkter och har tio anställda.
De stora produkterna är kravmärkta
ärtskott och solrosskott. Nyttogrönt
levererar cirka 50 ton ärtskott och 30
ton solrosskott per år och de förutspår
potential för avsevärt större skott­
produktion. Begränsningen ligger bland
annat i tillgången till bra ekologiska
solrosfrön. Nyttogrönt tror även att de
ekologiska ärtskotten kommer öka.
– Ärtskotten borde kunna ta andelar av ruccola tack vare att de både
är klimatcertifierade, närodlade och
­ekologiska, säger Jan-Eric.
Nischat groddsortiment
Skotten odlas direkt från ärta eller frö
utan jord. De läggs ut på brickor som
placeras på odlingsbord. Under sex
dygn står de i mörker i en miljö med
hög luftfuktighet. Därefter flyttas de
ut i LED-belysning för att växa till och
få sin gröna färg. Efter ytterligare sex
till åtta dagar är det dags för skörd
och packning. Nyttogrönt säljer sina
produkter via odlar­organisationen
Grönsaksmästarna.
Förutom skott producerar Nyttogrönt
ett sortiment groddar. Dessa är ett
komple­ment till skotten och står endast
för 10–15 procent av totala produktionen.
– Vi har valt att satsa på nischade
groddsorter. Vi groddar bland annat
rädisa ’China Rose’, vitlöksgroddar och
rödbeta. Dessa sorter har stor potential
att öka då de erbjuder mer smak än
storsäljarna alfalfa och böngroddar,
säger Jan-Eric.
Rädisgrodden ’China Rose’ har en
karakteristisk, stark rädissmak och
vackert rosafärgad stjälk. Rödbets­
Eva och Kenneth Bendroth
som driver Munkagrodden.
nr 4 | 2015
Viola
29
Ärtskotten odlas direkt från
frö, utan odlingssubstrat.
Rawfood
har länge
varit populärt
i USA, men har nu
även fått fäste i Sverige.
”Det tog två år att
komma tillbaka till
den produktion vi hade
före larmet” Kenneth Bendroth
grodden smakar rå rödbeta, är kraftigt
rödrosa i färgen och mycket dekorativ.
Vitlöksgrodden är en krispig ljusgrön
grodd med fräsch vitkökssmak. Dessa
sorter levereras bara till ett mindre antal
butiker och restauranger.
Kravmärkta & klimatcertifierade
Groddningen hos Nyttogrönt sker i
roterande groddmaskiner av märket
Jan-Eric Andersson
driver Nyttogrön,
en av Sveriges
största odlare av
skott till svensk
dagligvaruhandel.
30
Viola
nr 4 | 2015
Rota-tech. I groddmaskinen sköljs fröna
med en fin vattendimma. Groddningen
tar mellan 5–14 dagar beroende på sort.
Intresset för ekologiska, närodlade
och klimatsmarta livsmedel är stort
och efterfrågan ökar stadigt i Sverige.
Detta känner både Munkagrodden och
Nyttogrönt av.
Alla groddarna från Munkagrodden
är kravmärkta liksom större delen av
Nyttogrönts produktion. Begränsningen
för Nyttogrönt är att hitta bra ekologiska
solrosfrön, annars hade även de varit
kravmärkta.
Groddodling i sig är en energisnål
process. Det krävs inget odlingssubstrat
eller tillförd näring. Groddningen kan
ske i mörker och med liten uppvärmning. I jämförelse med produktion av
andra växthusgrödor är energibehovet
avsevärt lägre för groddar.
– Dessutom bildas det värme vid
groddningsprocessen vilket gör att vissa
rum hos Munkagrodden inte behöver
ytterligare uppvärmning, berättar Eva.
Det som behövs är vatten. Hos
Munkagrodden kommer vattnet från
egen brunn och de planerar att bygga ett
system för återvinning av spillvärmen
från groddarnas sköljvatten.
Samtliga produkter hos både Nytto­
grönt och Munkagrodden är märkta
med Svenskt Sigill och är klimat­
certifierade.
Påverkas av hälsotrend
Groddar och skott är rika på vitaminer,
mineraler, antioxidanter och enzymer.
Enzymerna fyller en livsviktig funktion
för matsmältning, ämnesomsättning
och immunförsvar. Födoämnesenzymer
finns i alla råa livsmedel men groddar
tillhör de enzymrikaste. Vid groddning ökar enzyminnehållet i dessa
livsmedel upp till 40 gånger. Groddade
bönor och frön är dessutom lättsmälta
eftersom groddningsprocessen hjälper
till att bryta ner stärkelsen till enkla
kol­hydrater och proteinet till fria
aminosyror.
Det finns ett stort intresse för
hälsosam kost i Sverige idag vilket
både Munkagrodden och Nyttogrönt
påverkas positivt av. Groddar och skott
har dessutom fått ett uppsving tack vare
rawfoodtrenden där vikten av att äta
enzymrik föda har en central roll. Ökad
energi, bättre matsmältning, högre
livslängd och större livsglädje, mental
och emotionell balans, viktminskning
samt vackrare hy och hår är några av
fördelarna enligt rawfood-förespråkarna.
Kan bli hälsokost
Kenneths intresse för groddar började
när han arbetade på restaurang i
USA på 1970-talet. På restaurangen
­gjordes hälsosamma bönsmoothies och
­Kenneth kände att dessa piggade upp
under de långa och arbetsamma passen
på restaurangen.
Med tanke på de många goda
hälsoaspekter groddar och skott medför
undersöker Nyttogrönt möjligheten
till samarbete med andra industrier
för att kunna sälja vissa produkter som
hälsokost, berättar Jan-Eric.
En ren hälsoprodukt som Nyttogrönt
producerar är vetegräs som säljs till en
svensk juiceproducent. Vetegräs fram-
Groddnings­maskin av märket
Rota-tech.
Solrosskott klara
för leverans.
Groddodling behöver special­
utrustning, här en maskin som skakar
av skalen från mungbönsgroddarna.
ställs från hjärtbladen av ett oförädlat
vete, och är rikt på klorofyll, aminosyror,
mineraler, vitaminer och enzymer.
Kenneth och Eva är pålästa och tror
på groddarnas hälsoeffekter men det är
inget som används som direkt för­
säljningsargument.
– Det överlåter vi åt konsumenterna
att avgöra, säger Kenneth.
Svenska groddar säkrare
Hos Munkagrodden tvättas alla frön
före groddningen för att avlägsna damm
och smuts. Därefter pastöriseras fröna i
80–85 gradigt vatten i 20–25 sekunder
för att döda eventuella bakterier. Efter
pastörisering kyls fröna direkt med kallt
vatten. Pastöriseringen påverkar endast
skalet och sker innan grodd­processen
startar. Solrosfrön och ärtor kan inte
­pastöriseras då deras skal inte tål
värmen. Nyttogrönt ytdesinficerar ­istället
sina frön och ärtor med väte­peroxid.
Pastörisering sker främst i Sverige
och efter ehec-larmet trodde många att
svensk groddodling skulle kunna bli en
europeisk förebild.
– Så har det inte blivit, i Holland och
Tyskland pastöriseras det fortfarande
inte, men vi har haft ett polskt företag på
besök som tittade på hur pastörisering
går till, säger Eva på Munkagrodden.
Kulturerna kontrolleras kontinuerligt
för att utesluta bakterietillväxt. Både
Nytto­grönt och Munkagrodden har
tätare kontrollintervall än lagen före­
skriver och de har aldrig haft problem
med bakterietillväxt. •
Rawfood
Rawfood innefattar grönsaker, frukter,
bär, groddar, skott, alger, nötter, frön och
kallpressade oljor. Dessa får inte hettas
upp till mer än 42 grader, för att bibehålla
så mycket näring och så många enzymer
som möjligt.
FAKTA
Inte lätt att komma tillbaka
Det har inte alltid varit så enkelt att
vara grodd-och skottodlare. Sommaren
2011 gick Livsmedelsverket ut med en
av­rådan till konsumenterna från att äta
råa groddar efter att tyska myndigheter
gått ut med en varning att det kunde
finnas ehec i tyska groddar. Att det
sedan inte fanns ehec bland svenska
groddar, skott eller andra grönsaker
spelade ingen roll. Några dagar senare
var marknaden för groddar död.
– Efter ehec-larmet sommaren 2011
dog efterfrågan och trots att livsmedels­
verket drog tillbaka sin avrådan att äta
färska groddar efter några veckor tog
det ända fram till mars 2014 innan
­Nyttogrönt var tillbaka på samma
­volymer som före larmet, berättar
Jan-Eric.
Före ehec-larmet arbetade både
J­ an-Eric och hans fru Cynthia med
grodd­odlingen på heltid, men när efterfrågan minskade så drastiskt bestämde
de sig för att en i familjen måste ha en
inkomst från ett annat håll. Kenneth
på Munka­grodden berättar en liknande
historia.
– Groddproduktionen stod stilla en
månad och vi blev tvungna att avskeda
personal. Det tog två år att komma
tillbaka till den produktion vi hade före
larmet, säger Kenneth.
Nhu Johansson
skördar och packar
ärtskott.
Klimatcertifiering
FAKTA
Maten står för en fjärdedel av de svenska utsläppen av klimat­
gaser och många konsumenter vill kunna välja mat med
mindre klimatpåverkan. Därför har Svenskt Sigill och KRAV,
till­sammans med experter skapat ett regelverk för klimat­
certifiering. Klimatcertifiering innebär att den som producerar
livsmedel har genomfört åtgärder för att minska klimatpåverkan.
nr 4 | 2015
Viola
31