Hållbart företagande
Hållbart företagande HÅLLBART FÖRETAGANDE För en hållbar framtid En av Martin & Serveras viktigaste utmaningar är att erbjuda varor och tjänster som möter våra kunders efterfrågan och samtidigt är långsiktigt hållbara för människor, djur och natur. Hållbart företagande är en viktig och naturlig del av Martin & Serveras verk samhet. Vi levererar varje dag varor och tjänster till restauranger, skolor, sjukhus, caféer och snabbmatsställen runt om i hela Sverige. Vår ledande ställning i branschen ger oss många möjligheter att påverka i positiv riktning. Vi tar till exempel tydlig ställning för hållbart fiske och ansvarsfull djuromsorg. Martin & Serveras kunder finns i Sverige, och många av våra leverantörer är svenska men vi handlar råvaror och livsmedels produkter även i andra delar av världen. Vår uppförandekod ger tydliga riktlinjer för vårt samarbete med leverantörerna. En annan viktig del av vårt arbete är att jobba med hållbarhet inom vårt eget företag. Prioriterade områden är transporternas miljöpåverkan, energiförbrukning, avfalls hantering, svinn samt mångfaldsfrågor. Våra kunder är olika och representerar hela den mångfald som Sverige består av. Vi är övertygade om att vårt arbete för lika möjligheter för kvinnor och män och för människor med olika bakgrund skapar både bättre affärer och ett bättre samhälle. Frågan om en hållbar framtid är vår tids största utmaning. Vi kommer att fortsätta driva utveckling på området. För 2014 sammanställde vi Martin & Serveras första hållbarhetsredovisning. Ladda gärna ner den, så får du veta mer om vårt arbete för en hållbar framtid. Håkan Åkerström, vd, Martin & Servera För oss är handling viktigare än ord. Våra ledstjärnor visar vägen till framtidens hållbara menyer, producerade med omsorg om m änniskor, djur och natur. Hållbart erbjudande Resurseffektiv verksamhet Hållbar produktion God arbetsgivare Kvalitet och matsäkerhet Brett sortiment av hållbara produkter och tjänster till dagens medvetna restauranger. Effektiv användning av energi och resurser i vår egen verksamhet. Varor som är producerade med omsorg om människor, djur och natur. Anställda som utvecklas och trivs och en arbetsplats som lockar till sig kompetenta medarbetare. Trygg och säker varuförsörjning – från råvara till servering. Läs mer på sidan 14. Ladda gärna ner eller beställ vår hållbarhetsredovisning på martinservera.se. 3 HÅLLBART ERBJUDANDE Hållbart erbjudande martin & servera vill bidra till en hållbar framtid och ge våra kunder ökade möjligheter att göra medvetna och väl informerade val, till exempel bland våra 2 000 ekologiska, etiskt producerade och miljömärkta produkter. Vi jobbar hela tiden för att ytterligare öka sortiments bredden. Martin & Servera vill aktivt bidra till levande hav och sjöar och ett hållbart och välskött fiske. Vi har en egen fisk- och skal djurspolicy. 2014 beslutade vi att enbart Vi tar ställning mot oetiska och miljöskadliga produkter 4 Läs mer på martinservera.se sälja fisk och skaldjur från hållbart fiske, till exempel MSC (vildfångat), ASC (odlat) och KRAV. Martin & Servera har tydliga policyer som reglerar ställningstagandet gällande oetiska och miljöskadliga produkter. Bland annat tog vi under 2014 bort gödkalv ur sortimentet. Beslutet togs eftersom det i produktionen av gödkalv används stora mängder antibiotika i både förebyggande och behandlande syfte av hela djurbesättningar. AKTIVITETER 2014 RESULTAT 2014 PRIORITERING 2015 • Utvecklad fisk- och skaldjurspolicy inklusive egen fisklista. • 2 000 ekologiska och miljömärkta produkter i sortimentet. • Säkrad tillgång av ekologiska produkter från svenska producenter. • Beslut om att inte sälja gödkalv. • Ekologiskt och miljömärkt stod för 10,7 % av den totala försäljningen i kr. • 12,5 % av den totala försäljningen i kr ska vara ekologiska och miljömärkta produkter. • Försäljningen av ekologiska och miljömärkta produkter ökade med 24 %. • Bidra i arbetet med den nya svenska livsmedelsstrategin. • Marknadsundersökning om svenskarnas syn på ekologiskt. 5 RESURSEFFEKTIV VERKSAMHET Resurseffektiv verksamhet systematiskt för att minska den miljöpåverkan som energiförbruk ning, transporter och svinn medför. Smart logistik, effektiv ruttplanering för våra transporter och välfyllda bilar är en själv klarhet. När vi bygger nya lager prioriterar vi hållbarhetsfrågorna. Ett effektivt sätt att förbättra vårt företags energiprestanda är att öka volymen, det vill säga hantera en större mängd varor utan att vi arbetar Vi arbetar kontinuerligt med energieffektiviseringar 6 Ladda ner hållbarhetsredovisningen på martinservera.se. öka energianvändningen. Martin & Servera har en energiförbrukning på hanterad varumängd som 2014 uppgick till 11,48 kg per kWh. Transport av varor tillhör vår kärnverk samhet. Våra transporter (egna och inhyrda) körde under 2014 ungefär 340 varv runt jorden. Minskning av bränsleförbrukning och miljöpåverkande utsläpp från de egna transporterna är en prioriterad fråga för oss. AKTIVITETER 2014 RESULTAT 2014 PRIORITERING 2015 • Värme som genereras av egna kyl- och frysanläggningar började användas för att värma upp andra delar av våra lokaler. •1 1,48 kg utlevererade varor per förbrukad kWh (2013: 11,47 kg). • Införa nytt lagerhanteringssystem. • Hållbarhetsfokus i bygget av nytt Umeå-lager. • Nytt samarbete med åkeri som kör på HVO fossilfritt bränsle. • Ny tjänstebilsleverantör erbjuder större sortiment bilar med hög miljöprestanda. •S nittleveransvärde 6 771 kr, dvs nettoförsäljning i kr delat på antal leveranser (2013: 6 555 kr). •0 ,45 % andel svinn (2013: 0,39 %). • Effektiviseringar för att minska bränsleförbrukning och miljöutsläpp. • Skapa system för utsläppsstatistik för egna och externa transporter. • Uppföljning av sociala krav inkluderas i revisioner av transportörer. 7 HÅLLBAR PRODUKTION Hållbar produktion vi har sedan 2008 en uppförandekod för hållbart företagande, för att på bästa sätt företräda våra kunder i samarbetet med våra leverantörer. Självutvärderingar och sociala revisioner på plats hos leverantö rerna är några av de verktyg som används för att säkra goda villkor i leverantörs- och produktionsledet. Djuromsorg, arbetsförhållanden och miljö påverkan är några av de viktiga delar som vi värnar om. Ansvarsfull djurhållning är en global Vi har aktivt tagit ställning till frågan om hållbar djuruppfödning 8 Läs mer på martinservera.se hälsofråga. En utbredd antibiotika användning ökar riskerna för spridning av antibiotikaresistenta bakterier. Därför beslöt vi 2014 bland annat att sluta sälja gödkalv (se sidan 5). Målet är att 2017 ska Martin & Serveras egna märkesvaror endast innehålla håll bart producerad palmolja. Fram tills dess använder vi ansvarsfullt producerad palm olja alternativt annan vegetabilisk olja och köper GreenPalm-certifikat, för att stödja ansvarsfull produktion. AKTIVITETER 2014 RESULTAT 2014 • Medverkan i branschinitiativet Sojadialogen för att öka andelen ansvarsfullt producerad soja i de produkter Martin & Servera säljer. • Fem hållbarhetsrevisioner • Fler leverantörsrevisioner. enligt Martin & Serveras uppfö- • 8 5 % av leverantörerna underrandekod (miljö, mänskliga tecknar uppförandekoden. rättigheter, arbetsmiljö, korrup•U tveckla uppförandekoden tion) av leverantörer. för leverantörer av tjänster och • 68 % av huvudleverantörerna indirekt material. (leverantörer av 90 % av • Ö kat kundmedvetande i antiomsättningen) har underbiotikafrågan. tecknat företagets uppförandekod. • A xFoundations projekt kring metoder för att minska användningen av antibiotika vid djuruppfödning. • Sociala krav införda för leverantörer av transporttjänster samt arbetskläder. PRIORITERING 2015 9 GOD ARBETSGIVARE God arbetsgivare våra medarbetare representerar oss i tusentals kundkontakter varje dag. Goda relationer mellan människor skapar de bästa affärerna. Engagerade, kunniga och väl presterande medarbetare är en förut sättning för vår fortsatta framgång. Martin & Servera vill vara en attraktiv och hållbar arbetsgivare. Många ungdomar får en första kontakt med arbetsmarknaden genom sommararbete hos oss. Martin & Servera ska vara en hälsosam och säker arbetsplats och alla våra medar Våra värdeord: engagerad, modig och kompetent 10 Ladda ner hållbarhetsredovisningen på martinservera.se betare ska känna sig trygga på jobbet. Martin & Servera prioriterar mångfalds frågan inom företaget högt. Målsättningen är att medarbetarna på Martin & Servera ska spegla våra kunder och vårt samhälle. Vi är övertygade om att olikheter berikar och att mångfald är en framgångsfaktor som ger en bättre arbetsplats och tydliga konkurrensfördelar. Under 2014 skapade Martin & Servera en handlingsplan för mångfaldsarbetet som sträcker sig till 2017. AKTIVITETER 2014 RESULTAT 2014 • Policy och handlingsplan för ökad mångfald. • Andelen kvinnor i chefsbefatt- • S atsning på fler kvinnor i ning var 25 % (i företagsledning logistikfunktionen vid årets 27 %). rekrytering av sommarvikarier. • Lansering av företagets nya värdegrund – Engagerad, Modig och Kompetent. • Utbildning i arbetsmiljö, arbetsrätt och svåra samtal för chefer. • Utvecklade kanaler för medarbetarinformation, bland annat nytt intranät. • Frisknärvaron, dvs andelen anställda med mindre än fem sjukdagar, var 45 %. • 4 197 utbildningstimmar genom den interna Martin & S ervera-skolan. • Vi skrev 1 400 nya anställningsavtal. PRIORITERING 2015 • Ökad frisknärvaro. •F ortsatt ledarskapsutbildning, som bland annat innehåller implementering av mångfaldsarbetet. • Medarbetarundersökning. •F ortsatt fokus på arbets miljöfrågor. 11 KVALITET & MATSÄKERHET Kvalitet & matsäkerhet – och deras gäster – ska känna sig trygga. Vi har en noggrann kedja av kontrollåtgärder och strikta rutiner innan maten levereras till dem. Vi ställer tydliga krav på våra leveran törer och följer upp kraven med bland annat laboratorietester, stickprovskon troller och löpande produkttemperaturmät ningar. Skulle ett så kallat matlarm inträffa så har vi effektiva och väl fungerande rutiner för vad som ska ske, vem som ska infor våra kunder Den obrutna kylkedjan är absolut avgörande i vårt arbete för mat säkerhet 12 Läs mer på martinservera.se meras och vilka åtgärder som ska vidtas. En obruten kylkedja är viktig för matsä kerhet och kvalitet. Martin & Servera gör löpande stora investeringar i lager med tempererade zoner, bilar med kylutrymmen och mätsystem för att ha kontroll så att inte kylkedjan bryts. Vi arbetar även med kvalitet i vår egen verksamhet, som till exempel att minimera antalet felexpedieringar, felregistreringar och felbeställningar. Att rätt kund får rätt vara i rätt tid är avgörande i vårt arbete. AKTIVITETER 2014 RESULTAT 2014 PRIORITERING 2015 • Intern utbildning i matsäkerhet (557 personer utbildades). •A ndelen felexpedieringar minskade till 0,076 %. • Minska felexpedieringar, felregistreringar och felbeställningar. • Tagit initiativ till frivillig ursprungsmärkning av produkter (samarbete med LRF, Miljöstyrningsrådet och Dabas). •A ndelen felregistreringar/ felbeställningar minskade till 0,173 %. • Ny och förbättrad informationsdatabas för produktfakta. • Kvalitetsuppföljning av producenter av egna märkesvaror. 13 VÅRA LEDSTJÄRNOR Ledstjärnor för hållbart arbete Martin & Serveras hållbarhetsarbete utgår från våra fem ledstjärnor. Här beskrivs våra viktiga frågor samt hur vi styr och följer upp dem. Ledstjärna Väsentliga frågor Styrning Uppföljning Hållbar produktion • Kravställan enligt uppförandekoden på leverantörer •M artin & Serveras uppförandekod • Internrevisioner •P olicyer för soja, palmolja, fisk och skaldjur, GMO • Revision av leverantörer •A ffärsidé, vision och värderingar • Avvikelsehantering • Mångfaldspolicy • Externa revisioner •H andlingsplan för ökad mångfald • Hållbarhetsredovisning • Leverantörsuppföljning och dialog gällande ställda krav Varor som är produ cerade med omsorg om människor, djur och natur. • Ekologisk produktion Väsentliga frågor Styrning Uppföljning Hållbart erbjudande • Främjande av tillgången på ekologiska produkter • Miljö- och kvalitetspolicy • Internrevisioner • Policyer för fisk och skaldjur, gödkalv, palmolja, GMO • Dialog med leverantörer • Mångfald • Revision av leverantörer • Trygg och säker arbetsmiljö • Kravställan på leverantörer enligt uppförandekoden samt uppföljning och dialog gällande ställda krav Brett sortiment av hållbara produkter och tjänster till dagens medvetna restauranger. • Tydligt ställningstagande rörande oetiska och miljöskadliga varor och ingredienser • Krav i avtal • Hållbarhetsredovisning • Martin & Serveras uppförandekod • Nöjda medarbetare •P olicyer för ”Arbetsmiljö och hälsa” samt ”Alkohol och narkotika” Anställda som utvecklas och trivs och en arbetsplats som lockar till sig kompetenta medarbetare. • Certifikat för MSC, ASC, KRAV • Djuromsorg •H andlingsplan för arbetsmiljö Effektiv användning av energi och resurser i vår egen verksamhet. 14 • Internrevision • Utsläpp av växthusgaser och luftföroreningar • Miljö- och kvalitetspolicy • Hållbarhetsredovisning • Långsiktigt lönsam kärnverksamhet • Rutiner för datuminventeringar, utförsäljningar och inköpsverktyg • Energianvändning • Nöjd medarbetar undersökning • Medarbetarsamtal • Samverkan med facket • Arbetsmiljökommittémöten • Rekryteringsprocessen • Ledningssystem enligt ISO 1400 och ISO 9001 • Avfall och matsvinn • Internrevisioner • Kollektivavtal • Motverka korruption och mutor Resurseffektiv verksamhet • Hållbarhetsredovisning • Djuromsorg Ledstjärna God arbetsgivare • Dialog med leverantörer • Externrevision Kvalitet och matsäkerhet • Policy för transportinköp • Trygg och effektiv samarbetspartner •L edningssystem enligt ISO 9001 • Internrevision • Restauranggästernas hälsa och säkerhet • Miljö- och kvalitetspolicy • Hållbarhetsredovisning •B RC-certifiering av lagret i Halmstad • Laboratorietester, stickprovskontroller, kontroll av produktmärkningar och löpande produkttemperatur mätningar av inkommande leveranser • Rutiner vid matlarm Trygg och säker varu försörjning – från råvara till servering. • Hygienriktlinjer • Utbildning av medarbetare • Externa revisioner CER TI EM ST LEDNING SS RAT Y FIE ISO 9001 ISO 14001 0LOM|PlUNWWU\FNVDNOLFQU För en hållbar framtid Hållbart företagande är en viktig och naturlig del av Martin & Serveras verk samhet. Vi levererar varje dag varor och tjänster till restauranger, skolor, sjukhus, caféer och snabbmatsställen runt om i hela Sverige. Vi vill bidra till framtidens hållbara menyer, producerade med omsorg om människor, djur och natur. Ladda gärna ner Martin & Serveras hållbarhetsredovisning 2014 på martinservera.se. Kontaktuppgifter till våra lokala säljkontor över hela Sverige hittar du på martinservera.se/kontakt. Följ oss även på Facebook! Välkommen!
© Copyright 2024