1. No category

T R E N D E R | N Y H E T E R | N ÄT V E R K A N D E
Stockholm | Kistamässan | 27–28 januari 2015
Årets viktigaste mötesplats
för restaurangbranschen
Arrangerasparallellt
parallelltmed
med
Arrangeras
(
G
N
I
N
D
I
T
S
S
Ä
M
Nordens största
fastfood- & cafémässa
(
sor
s
ä
m
å
Tv ett tak!
under ekord och
arr
Utställ duktnyheter
fler pro ågonsin!
än n
300 utställare
Marcus Samuelsson
Branschfest
Mässerbjudanden
Kostnadsfri entré
till två mässor
Stjärnkocken
Jean-Christophe Novelli
Läs mer på sid 3
Läs mer på sidan 7
Stockholm | Kistamässan | 27–28 januari 2015
Välkommen till årets
viktigaste branschhändelse för
restaurang, café och storkök!
Restaurangexpo och Fastfood &
Café, två mässor under ett tak,
är årets viktigaste och största
mässor för alla som på något sätt
arbetar professionellt med mat.
Under två dagar fokuserar vi helt
på personalen och verksamhetens
utveckling. Mässhallen är fylld,
från vägg till vägg, med över
300 av branschens ledande
leverantörer. Här ges besökaren
knep, inspiration, kunskap och
mängder med ingredienser som
ger ökad försäljning på menyn.
Mässan handlar om maten,
trenderna och utrustningen likväl
som koncept, service och lokal. I
den nya saluhallen hittar besökaren
dessutom specialiserade utställare
med delikatesser, ekologiskt och
närodlat.
Årets mässor är fullspäckade med aktiviteter
och bland utställarna kommer såväl lokala
och nischade producenter som flera av
branschen absolut största leverantörer att
finnas samlade på ett och samma ställe.
– Som besökare är det enkelt att hitta
nyheter och att jämföra marknadens senaste
produkter. Man får också en försmak av
morgondagens trender och vad som krävs
för att lyckas i den hårda konkurrensen. Det
handlar om en oerhörd mängd kunskap som
man som besökare kommer att få tillgång till
under två dagar, konstaterar projektledare
Sophia Johansson.
Den gastronomiska eliten föreläser
på mässan Visitas VD Eva Östling
inviger mässan på morgonen den första
mässdagen. Därefter föreläser flera kända
branschprofiler under dagarna. Bland annat
kommer Marcus Samuelsson, Pontus
Frithiof, Ulf Wagner och den flerfaldigt
belönade Michelin-kocken Jean-Christophe
Novelli från England.
– Ja, vi är väldigt stolta över årets
mässprogram och att Marcus Samuelsson
flyger in för att gästa oss på mässan. Men
det finns mycket mer att hämta för den som
vill kombinera sitt mässbesök med ett eller
flera seminarier. Isländske ölsommelieren
Hans Tryggvason lär oss till exempel mer
om mat och öl. Hela mässprogrammet
presenteras på hemsidan, berättar Sophia.
På plats finns även mängder med andra
aktiviteter som är helt kostnadsfria för alla
besökare som skrivit ut ett entrékort på
mässans hemsida. Organization Unlimited
gör inspirationsdukningar, tävlingen Årets
sous vide-kock arrangeras, provningar av vin
och nya smaker hålls och guidade turer inom
eko och nyheter är möjligt att delta på under
mässan.
– Vi är mycket laddade inför årets upplaga av
Restaurangexpo, det största arrangemanget
i mässans historia, och en mässa som man
bara inte får missa om man jobbar inom
restaurangbranschen. Både entré och
föreläsningar är kostnadsfria för alla som
besöker. Vi vill hälsa alla besökare välkomna
in i framtidens skafferi, avslutar Sophia.
Praktisk information
Tid & datum
27 januari, 9:00 - 17:00
28 januari, 9:00 - 16:00
• E4 södergående, ta avfart KISTA S,
sväng höger vid andra avfarten och
följ skyltar mot Kistamässan.
Plats
Kistamässan, Stockholm
Flyg
• Från Arlanda tar du dig enklast
till Kistamässan med pendeltåg.
Åk i riktning mot Stockholm
och kliv av vid Helenelunds station.
Lat: N 59º 24´ 21.26”
Long: E 17º 57´ 24.42”
Arrangör
easyFairs Scandinavia,
www.easyFairs.com, 031- 89 41 00
Hitta till Kistamässan
Bil:
• E4 norrgående, ta avfart KISTA S,
skyltning mot Kistamässan.
www.easyfairs.com/massa
2
• Från Bromma Flygplats kan du åka
antingen med taxi eller kommunalt
med SL.
Tunnelbana
Ta tunnelbanans blå linje 11 från
T-centralen mot Akalla. Kliv av vid
Kista - restid 17 minuter.
www.facebook.com/FFCRE
Fastfood&Restaurang
Restaurangexpo
Stockholm | Kistamässan | 27–28 januari 2015
Årets mest inspirerande mässa
Nu öppnas återigen dörrarna i Stockholm för en helt unik upplevelse med
närmare 300 leverantörer som visar allt inom restaurang. Här hittar du allt för
att lyckas på marknaden idag. Restaurangexpo är den enda mässa du behöver
besöka för att hitta de senaste nyheterna, trenderna och ingredienserna som får
dig att utveckla din verksamhet och få fler gäster som spenderar mer.
Mässan ger dig:
• Nyheter
• Utställare
• Nätverkande
• Trender
• Smakprover
• Kostnadsfria seminarier
• Mässerbjudanden
Sugen på mer?
Du får två mässor under
ett tak. Parallellt arrangeras
Fastfood & Café 2015Nordens största mässan
inom snabbmat och café.
Entrékortet du hämtar på
hemsidan gäller för båda
mässorna.
Ett entrékort
två mässor!
Skriv ut ditt kostnadsfria entrékort!
www.easyfairs.com/massa
Använd kod 6170
Hallå Där Besökare!
Varför planerar du att
besöka mässan?
- Jag vill se vad det är för nyheter
och trender som dykt upp. Jag vill
också gå på seminarier på mässan!
Morre Varli, Köksmästare,
Blu Royal Park Hotel
Huvudpartners:
Vad har du för förväntningar
på ditt besök?
- Jag vill se nyheter och få ta
del av innovativa saker som
hänt inom branschen.
Ronny Martinsson, F&B Manager,
Hassela Ski Resort
Media- och samarbetspartners:
Är du ute efter något
speciellt på mässan?
- Jag vill titta på nya produkter, letar
speciellt efter restaurangmaskiner.
Det ska också bli kul att gå på
Marcus Samuelssons seminarium.
Christian Bonthron, Ägare/VD,
Matverkstan i Uppsala
Premium Sponsor:
3
Utställarrekord
Stockholm | Kistamässan | 27–28 januari 2015
G:14
&
ING S L
V
TÄ ITET
E
TIV
AK MRÅD
O
C:19
B:26
B:24
C:17
D:21
D:26
C:28
C:26
E:19
D:22
D:17
E:17
E:26
G:11
G:09
F:10
E:24
E:22
D:20
F:12
F:13
F:09
J:13
H:16
G:14
G:12
H:09
G:10
H:14
J:11
H:12
J:09
F:08
B:22
A:11
A:20 B:19
A:18 B:17
E:20
B:20
C:24
B:18
C:22
H:10
D:18
D:15
D:16
F:6a F:08a
E:13
E:18
F:07
A:16 B:15
B:14
A:14
C:18
B:13
B:12
A:09a
D:14
C:20
C:13
E:11
D:12
E:07
C:16
B:10
D:10
D:07
D:08
C:12
E:05
F:06 G:07B
G:08
F:04
G:07
G:06 H:07
F:02
G:03
G:04 H:05
D:06
H:04
J:05
J:03
H:04
J:01
D:03
G:01
G:02
H:03
H:01
D:04
E:04
C:06
C:01
F:01
E:04A E:04B
C:03
C:02
C:04
D:01
D:02
Ö:03
A:09
P:06
E:11
D:03
D:17
F:13
M:04
Ö:04
P:05
J:08
M:15
H:10
F:06
N:02
E:06
C:22
B:03
F:06a
C:08
A:16
C:12
J:12
F:03
H:02
E:01
C:05
C:08
B:01
F:03
E:03
E:06
B:04
4
J:05B
D:05
A:06 B:05
3TEMP
Accumulate
Actor AB
Admipro
Agrenco
AllCall International AB
Allvåg AB
ALO Drink
Altro Nordic
Arla Foods AB
Arvid Nordquist HAB
Atria Foodservice
Autocall AB
Aviko Norden AB
Bakers
Barilla
BBQ & Chili Co.
Bergqvist Agenturer
Bergstrands Kafferosteri
Biofood
BKI Kaffe
Bodén & Lindeberg
Bonamat
H:06
C:07
A:08 B:07
A:02
S
F:05
E:10
C:14
B:08
D:07A
C:09
B:09
A:04 B:03
N
CE
E:12
A:07
A:03
E:14
C:11
A:12 B:11
A:05
E:16
G:08a
D:09
J:07
N
E
SC
F:07c
A:09
H:08
Bong
Bonjour
Bonver Entertainment
Bread & Cakes
Brigo
Bring
BRS Kassasystem
Bubbies
California Raisins
Cashpoint
Cederroth
CharkFood
Charkman
Cloetta
Coca-Cola
Coffee Pro
Crem International
Cubea Interior Design
Dafonte
Danora
DATORAMA
Debic
Deli Food
J:11
D:08
P:08
E:04 A
A:20
I:10
J:03
B:17
P:04
B:22
H:02
C:04
C:19
L.09
N:10
L:12
H:12
B:11
M:14
H:05
J:04
E:13
P:09
Ö:04
Delicato Bakverk AB
Délifrance
DelMat
Di Luca & Di Luca AB
Discover Systems
Diskteknik
Disperator AB
Dito Sama
Drickomat
Duni / DuniForm
EatGood Sweden AB
eaz pac
ECOLAB
Edvardssons
Electrolux Professional
Engelholms Glass
Ethnic Food Solutions AB
Euro Poultry
Everfresh
Ewerman
Exacta Restaurangmaskiner
Farm Frites
Fast Food Magazine och R&S
J:09
J:20
H:06
G:12
M:5B
L:08
N:14
H:07
E:03
C:11
C:28
N:12A
C:02
B:19
C:24
S:6
D:24
F:02
N:09B
C:17
C:26
G:04
F:09
FDT Fast Food
Feldts Fisk & Skaldjur
Femtorp
Findus
FLAT TABLES Flavy
Fontana
Frebaco Kvarn
FRIMA VarioCookingCenter Garetta
Gastronomi Leverantören AB
GB Glace
Getinge Storkök
GG Handel
Gray´s Bakery
Grotvikform
Guldfågel
Gunnar Dafgård AB
Hafi – Hallands Fruktindustri
haga.bz CaterConsult AB
Hallins Sales
Haugen-Gruppen AB
Hermelin
P:02
K:16
K:20
J:02
D:16
A:12
K:03
L:10
P:16
E:12
L:02
C:16
A:05
B:12
H:06
D:01
J:07
G:10
N:04
L:03
P:18
D:05
D:18
Stockholm | Kistamässan | 27–28 januari 2015
Över 300 leverantörer fyller HELA hallen
K:20
J:20
L:11
L:16
M:13
M:15
M:18
N:14
P:13
P:18
J:18
J:16
K:15
K:13
K:18
L:14
M:11
M:16
N:05
N:12
K:16 L:09
L:12
M:09
M:14
N:09B
N:12B
K:14
L:10
P:16
L:08
K:12
J:14
K:10
J:08
K:09
L:03
M:5B
L:06
M:05
L
K:03
J:02
Herrljunga Cider AB
HK Scan
Hobart Scandinavia
HR-Torget
Huhtamaki Sweden AB
Hunter Douglas
HÄLLDE
Höganäs Saluhall
Icetainer AB
ICG Nordic Kassasystem AB
Icing on the cake
Idesta / SDX
Il Fornaio
Ingelsta Kalkon
Inpro AB
Intendit
JIMO Cooling Technology
Johan & Nyström
Kafferostare & Tehandlare
Juice online
Jöni-Foodline
K A Olsson & Gems AB
Kaffefabriken I Sverige AB
Kahls Kaffe AB
Kiviks Musteri
Korv-Görans Kebab Oy
Kramtex Yrkeskläder
KåKå AB
Köksbörsen
P:07A
P:08
N:06
M:06
N:03
M:04
N:01
N:04
P:05
P:04
N:02
P:01
P:02
M:01
N:01
É
J:04
K:02
P:10
CAF
K:05
P:07B
S:1 S:2 S:3 S:4
M:02
J:06
N:08
SALUHAL
M:03
L:01
L:02
N:10
P:06
K:08
K:06
S:13 S:14 S:15
S:5 S:6 S:7 S:8
L:04
K:07
M:07
S:9 S:10 S:11 S:12
L:6B
P:09
P:14
L:05
J:12
J:10
P:11
E:26
H:03
E:05
H:01
D:15
N:08
P:13
S:13
G:14
J:01
L:11
C:03
S:1
M:13
D:22
F:12
A0:3
F:07
S:12
F:08
E:18
F:08a
C:09
B:15
P:07B
F:07
A:06
D:20
Nordic Spice
Nordic Sugar
Oatly AB
Onyx Trading
Lamb Weston
B:05 Open Solution
Lantmännen Cerealia
K:07 Orkla Foods Sverige
Lantmännen Unibake
K:06 Out of Home AB
Lejonet & Björnen Sverige AB K:09 Pac-Production
Leröy
L:05 Paneamore
Lindenbaum Agenturer AB
G:06 Paolos
Lindvalls Chark
C:13 Papa greek
Lindvalls Kaffe
D:21 Paulig Professional
Lohmanders
G:08a PAXXO
Lotus & Star Import AB
F:10 Peka Kroef B.V.
Malvia AB
M:11 PILE Food
Mannrox
A:08 Polarica
Martin & Servera
K:02 Popz Sverige AB
Matkompaniet AB
G:02 Porkka
Matsajten
P:01 PRIMA PUNTO AB
McCain Foods
J:05b Primulator AB
Meldon Food
B:14 Prosellco Havsprodukter
Menigo
G:08 RATIONAL
Merrild Professional
G:03 RealMexican
Red Bull
Metamorfosi AB
S:8
Metos Kitchen Intelligence
J:05 RestaurangJouren
Micros
J:13 Restaurangutrustning i
Miele Professional
E:22
Sverige AB
MinAffärsTV AB
N:01 Returpack
Mobilkassan
H:16 Ridderheims & Falbygdens
Mondelez International
G:14 Rikslunchen Pass
Movement Sales Partner
B:18 Risberg Import
Mr Panini
C:05 Robot Coupe
Multeral AB
B:08 Royal Seafood
Nammi Godis AB
S:4
Rydbergs
NESPRESSO Business
C:14 Sales Support
Saltå Kvarn
Solutions
Nestlé Professional
H:14 Samsung
Nimatopaal AB
D:14 SantaMaria
Njie Aloe Vera drycken
N:03 Saturnus AB
Scanbox
Scanomat
Seamless
Segers Fabriker AB
Sharp
SIA Glass
Signal & Andersson
Charkuterifabrik AB
Silent Order
Skånemejerier
Sletten Norge
SMS Scandinavia
Snellman Trading
SOLNA KORV
StableTable
Still Sparkling
Sveba-Dahlen AB
Sven P. Matkompaniet /
Bröderna Carlssons
Svensk Cater
Svensk Servicehandel &
Fast Food
Svenska Krögare
Sverigekassan
Säljpartner
Tage Lindblom AB
Tecnovap
Tekompaniet
Texas Longhorn
Tidningen Hotell & Restaurang
Tingstad
Tomra Systems AB
Toni-Lee AB
Top Ten
TORK
G:07B Tradefood
L:14
Tradifood
A:07 Triumf Glass
B:01 Trivec
M:16 Tulip Food Company
C:07 Unilever Food Solutions
K:18 United Bakeries
K:12 Valio Sverige AB
A:18 Valora Trade Sweden AB,
Foodservice
S:3
S:1
Varsego
E:01 Watercompany
D:12 Vegas
N:01 Wexiödisk
E:24 Winterhalter
N:06 VITA DELICIOUS
C:06 Vitamin Well
E:10 Wrapsons & Deli AB
A:14 V-sell Ekologiska Produkter
B:09 Åbro Bryggeri
H:08
E:16
S:5
N:05
A:04
E:20
M:03
J:14
M:07
J:16
L:06
D:07a
D:06
J:18
S:2
N:12 B
K:05
C:18
F:05
B:04
M:02
M:05
K:13
D:09
J:06
L.04
L:01
P:07A
J:10
M:06
D:02
B:26
G:11
P:11
E:04B
C:20
A:02
K:10
L:16
D:04
G:09
G:07
E:17
P:10
B:24
E:04
L:6B
E:19
B:07
F:04
A:11
H:04
G:01
D.07
K:15
D:10
B:13
F:01
K:08
M:18
B:20
M:01
E:07
E:14
S:10
H:09
Ö:03
S:7
K:14
5
Stockholm | Kistamässan | 27–28 januari 2015
Mässans ”Premium Sponsor”
Lohmanders startar ekologiskt
Men hans kollegor var minst sagt tveksamma.
- Är du inte riktigt klok, var nog den vanligaste reaktionen när jag yppade detta,
skrattar Bertil Lohmander.
Bertil Lohmander kunde dock inte släppa
sin vision om att kunna livnära sig på såsen, och framgångarna skulle komma.
Det blev början till slutet för hans liv i krogoch restaurangköket och starten, inte
bara för en ny produkt, utan för en helt ny
marknad – kalla våta såser, med kronjuvelen bearnaise original i bräschen, Sveriges
mest sålda bearnaise.
Fotografering inför 2015 års marknadsföring. Bertil Lohmander cyklar
en tidig morgon med ekologisk såser och en grönare framtid i sikte.
Runt sekelskiftet 2000 introducerade Lohmanders färdiga färska såser på marknaden.
- Landet brunsås har blivit landet bearnaise,
konstaterar en nöjd VD för Lohmanders,
Gunnar Surtevall. Nu skrivs nästa kapitel i
företaget; ekologiska såser.
På de gröna vidsträckta markerna på Himmelstalund i Norrköpings utkant är det en
nöjd Bertil Lohmander, företagets ena grundare, som tar plats på cykeln. I cykelkorgen
samsas de fyra ekologiska produkterna
som ska lanseras; bearnaise, bearnaise hot,
jalapenosås och aioli.
– När de lanseras i början av 2015 blir det till
att cykla hela veckan lång, säger han.
Bertil Lohmander, eller mister bearnaise
som han ibland kallas, har tillsammans
med Lohmanders ekoteam tagit fram de
fyra ekologiska produkterna. Det är ett stolt
leende på ”mister bearnaise” som vittnar om
att uppdraget är slutfört och i hamn med en
egen ekologga som belöning, vid sidan av
den EU-ekologiska loggan.
- Det har varit oerhört spännande med oerhört mycket jobb under en intensiv period.
Nu sitter det, och det känns jätteskönt,
säger Bertil Lohmander. Under sin långa karriär i restaurangbranschen har Bertil drömt
om de perfekta såserna. Skulle man kunna
sälja dem direkt till andra restauranger och
butiker?
- Idén föddes av att vi sålde hinkvis med
bearnaise på krogen. Jag hade aldrig varit
rik, men tänkte att jag nog skulle kunna leva
på bearnaisen.
Samarbete med distributören á la Carte
inleddes och företaget växte snabbt ur
sin kostym i södra Stockholm och flyttade
till nya fräscha lokaler i Himmelstalund.
Femton år senare är Lohmanders fortfarande nummer ett vad gäller bearnaisesås.
En ny utmaning, en ny grönare marknad
att initiera står runt hörnet. Företagets förhoppningar på de ekologiska produkterna
är stora. Samtidigt har gensvaret och intresset från de stora kunderna redan vida
överträffat de högt ställda förväntningarna.
- Det här är något som ligger precis rätt
i tiden. Det är inte varje dag man får vara
med om att ta det översta pinnhålet i ett
marknadssegment, säger Gunnar Surtevall
och syftar på att Lohmanders än en gång
är först ut rikstäckande på den svenska
marknaden – nu med ekologiska såser.
Att vara först och godast går helt enkelt
som ett eko genom Lohmanders gärningar.
Lohmanders
finner du i
monter
G:08a
Äppelmust Everfresh – Smaker för alla sinnen
Höganäs varumärke grundar sig
på lokalt producerade råvaror.
Äppelsorterna som mustas åt
dem blir årligen utvalda och odlas
av den kära lokala fruktodlare
Elsie, som är hemmahörande i
Ingelsträde, strax utanför Höganäs. Närmre odlat än så kan det
inte bli!
Höganäs
finner du i
monter
S:13
6
Everfresh, som är utställare på mässan, förser grossister och butiker över hela Sverige med färska
frukter och grönsaker. De definierar sig själva som ett marknadsorienterat företag, där samklangen
med kundens önskemål utgör basen för en god gemensam utveckling.
Thomas Eriksson, på Everfresh uttrycker
Everfresh
finner du i
- För närvarande har vi stort fokus på processade färska sallader, grönmonter
saker och nypressade juicer och därför kommer dessa produkter vara
N:09b
de som också dominerar vår monter på mässan. De hetaste nyheterna
är produkter som vi kommer lansera under våren: färskpressade grönsaksjuicer, kombinerade frukt & grönsakjuicer och ekologiska fruktjuicer.
- Våra juicer och smoothies av märket ”au naturel” är helt kallpressade
utan några tillsatser och den är inte pastöriserad genom upphettning,
vilket möjliggörs av en ny teknik.
HPP (High Pressure Pascalisation), tekniken bygger på pastörisering genom extremt högt tryck
(5000-6000 bar) för att eliminera bakterier, jäst och mögel. Smak- och näringsämnen bevaras och
dryckens hållbarhet förlängs med upp till 30 dagar. Man kan enkelt beskriva det som att våra juicer
och smoothies är precis som hemmagjorda fast med längre hållbarhet, avslutar Thomas Eriksson
på Everfresh.
Stockholm | Kistamässan | 27–28 januari 2015
Huvudtalare på mässanMarcus Samuelsson
Marcus Samuelsson är en av världens mest
framgångsrika kockar och är den yngsta
personen någonsin som fått en tre-stjärnig
recension från The New York Times. Han har
även vunnit flera James Beard Foundation
Awards inklusive Bästa kock: New York City,
samt fick även i uppdrag att planera och
genomföra paret Obamas första statsbankett
2010.
Marcus Samuelsson är den hyllade stjärnkocken bakom Red Rooster Harlem, Ginny’s
Supper Club och American Table Cafe and Bar
by Marcus Samuelsson; en engagerad filantrop; och The New York Times-bästsäljande
författare till boken Yes, Chef. Marcus har
även blivit krönt mästare i TV-programmen
Top Chef Masters och Chopped.
Vad kommer ditt seminarie på mässan att
handla om?
Vad krävs av dig för att vara en framgångsrik kock?
Jag kommer att berätta om min resa, från att
växa upp i Sverige till att bli kock och krögare
i Amerika. The do’s and don’ts i restaurangbranschen och de viktigaste lärdomarna som
jag har fått under min resa.
Jag tror att det krävs passion, hårt arbete,
beslutsamhet samt mycket träning. Det är
viktigt att förstå att det finns förväntningar,
men ändå mata din nyfikenhet.
Vad är nästa spännande projekt?
Vad inspirerar dig och var hittar du inspiration till alla dina koncept?
Jag inspireras av min omgivning; stadsdelar,
miljöer och ingredienser. För att nämna några
exempel så var Red Rooster inspirerad av
stadsdelen Harlem. För Norda inspirerades
jag av byggnaderna i Göteborg, särskilt området där Clarion Post ligger och för Streetbird inspirerades jag av konceptet kyckling
och gatukultur.
Jag ser fram emot att öppna Kitchen and
Table i Malmö i maj och även Streetbird, vår
rotisserie kyckling-inspirerade restaurang, i
Harlem.
Marcus Samuelsson föreläser på
mässan tisdag den 27/1, kl 14:00
Stjärnkocken Jean-Christophe
Novelli om hälsosam mat
i toppklass
Den franske stjärnkocken kocken JeanChristophe Novelli har gjort en kometkarriär
i Storbritannien och blivit belönad med flera
Michelinstjärnor, premierad med flertalet
AA-rosett utmärkelser och driver nu även en
utav världens bästa kockskolor.
Novellis karriär började i ett litet bageri i norra
Frankrike där han blev upptäckt av den berömda familjen Rothschild. Novelli arbetade
sedan i några år som kock hos familjen och
1983 flyttade Novelli till Storbritannien.
1996 öppnade Novelli sin första egna
restaurang, Maison Novelli, i London och
efter detta har han även startat restauranger
i Frankrike och Sydafrika. Novelli har även
varit kökschef i den berömda TV-serien Hell’s
Kitchen i Storbitannien och numera driver
han sin egen kockskola, Novelli Academy,
som blivit utnämnd till en utav de bästa i världen. 2013 släppte Novelli en ny kokbok med
namnet ”Simply Novelli”. Med denna kokbok
vill Novelli göra slut på myten om att fransk
mat är komplicerad och tidskrävande.
I Storbritannien arbetade Novelli som kock
på ett flertal kända restauranger och den första Michelinstjärnan tog Novelli emot då han
arbetade som Chef Patron på Gordleton Mill.
Missa inte Novellis seminare på mässan
”Hälsosam mat i toppklass”.För att försäkra
dig om en plats, gå in och anmäl dig redan
nu då platsantalet är begränsat.
Jean-Christophe Novelli föreläser på
mässan tisdag den 27/1, kl 11.30
7
Stockholm | Kistamässan | 27–28 januari 2015
Provsmaka mera!
Boka en plats på en av mässans provsmakningar. Här erbjuds du inte
bara en trevlig stund med avsmakning utan också en hel del nya och
spännande kunskaper. Du får kunnig handledning av personer som
är experter inom sitt område. Välj bland annat mellan följande olika
provsmakningar:
Under mässans två dagar bjuds du på guidade turer,
tisdagen den 27/1 har vi nyhets-turen där du guidas genom
mässhallen och presenteras nyheter från utställarna.
Onsdag den 28/1 arrangeras Eko-tur där utställarna
inriktade på ekologiska produkter presenterar sina
produkter för er. Anmäl Er på hemsidan då det är begränsat
antal platser per guidad tur.
Kom på årets
roligaste branschfest
- kvällen den 27 januari!
Ta med dina kollegor och leverantörer
på en festmingel för både utställare
och besökare. Du bjuds på
dryck samtidigt som vår franske
Michelinkock Jean-Christophe Novelli
från England underhåller och tillagar
spännande tilltugg. Branschfesten
start kl 16.30 i entréhallen.
Vin – 27 januari kl 15.30
Med Tina Trigg, Restaurang akademin
Kökets nya smaker – 28 januari kl 12.30
Martin & Servera bjuder in Lisa Förare Winbladh som guidar besökarna
i nya smaktrender. Lisa är nördig matskribent, underhållande föreläsare
och kunnig smakexpert. Hon är känd från bland annat SvD, Gourmet,
Sydsvenskan och Äkta mat. Ingen kan som Lisa förklara varför två
ingredienser passar bra ihop – och vad som händer när de inte gör det.
Premiär för
exklusiv
saluhall!
Den helt nya saluhallen blir en pikant
mötesplats där ni hittar alla typer
av delikatesser, närproducerat och
ekologiska produkter. Här hittar du
leverantörer som inspirerar dig att
utveckla din verksamhet.
BEST DEAL
Ta del av utställarnas
mässerbjudanden
Det lönar sig att besöka mässan. Under
de två intensiva dagarna har flera av våra
utställare specialpriser, paketerbjudanden
och specialerbjudanden som endast gäller
under mässan. På hemsidan kan du läsa
mer om vilka klipp du inte skall missa.
Vi ses i
monter
B:20
25%
RABATT
Du får 25 % mässrabatt på våra
nyheter – Signature fonderna,
Beef Jus och Chicken Reduction
(äkta fonder och 100 % naturliga
ingredienser) från Essential Cuisine.
100%
Natur
ingred liga
ienser
Nordic Spice
finner du i
monter G:07b
Hallå Där Utställare!
Martin & servera
Vi kommer att ha ett bageri- och
konditorilabb, presentera årets
utbildningar, visa en kaffelösning som vi
kallar 94 grader och låta er träffa både en
bagare från kocklandslaget och Cecilia
Andersson som är chefkonditor på
Tössebageriet i Stockholm. Som grädden
på moset har vi även bjudit in Lisa Förare
Winbladh till aktivitetscenen den 28 kl.
12.30. Monter K02
Annika Molin, Projektledare Marknad
Best deal från Water Company
Du får 50% rabatt vid köp av
karaffer och erbjuder även 3
månader fritt vid tecknande
av 36 månaders avtal.
8
Fontana Food AB
I vår monter kommer ni att kunna se ett
nylanserat sortiment med bland annat en
ny färdigbakad pizzabotten som vi även
gör goda pizzor av och bjuder besökarna
på. Dessutom kommer vi att ha en
provsmakning av grekiska viner! Monter
K03.
Jasper Welander, Key Account Manager
Stockholm | Kistamässan | 27–28 januari 2015
Seminarier på mässan
Inspireras av världens gastronomiska elit och fräscha upp dina kunskaper
med mässans högaktuella seminarier. Här finns precis den kunskap du söker.
När du har registrerat dig till mässan går du gratis på alla seminarier och aktiviteter.
Tisdag 27 januari
Onsdag 28 januari
8.30
8.30
Inspirerande trender
inom bakverk
Birgitta Rasmusson håller i ett
inspirerande och spännande
seminarium om trender och
nyheter i kakornas värld.
9.30
10.00
10.15
Invigning av mässan
Visitas VD Eva Östling inviger
mässan och berättar om branschens utveckling.
Bakom kulisserna
på Årets Kock
11.45
Hanna Halpern, VD, Årets Kock
10.45
Preem med evolution
i tankarna
Malin Åblad, Chef Kategori,
Preem
11.30
12.30
Hälsosam mat i toppklass
Jean-Christophe Novelli, den
franske kocken, som bland
annat har blivit belönad med
flera Michelin-stjärnor, 5 AArosetter, är European Chef of the
Year-finalist, TV-profil i England
och författare som numera
driver egen kockskola.
13.15
14.00
Ulf Wagner
Måltidstrender
Lyssna till Ulf Wagner som på
mässan kåserar kring dagens
och framtidens måltidstrender.
Det blir ett seminarium där maten och vinet står i centrum.
Hans Tryggvason
Øl med mat før folket
Hans Tryggvason, prisbelönt
ölsommelier vars livslånga
intresse för mat och dryck har
lett till utvecklingen av den
gastronomiska scenen i Oslo,
varav Håndverkerstuene är
hans senaste projekt. Planen
är att skapa ett lekfullt nordiskt
ölmecka, med fokus på mat
och öl tillsammans
Hett och rätt i kaffevärlden
13.30
Entreprenörskap och
restaurang i harmoni
Jean-Christophe
Novelli
Pontus
Frithiof
Björn Almér, Grundare, Barista
Fair Trade Coffee
NYHET!
Pontus Frithiof, entreprenör,
Saluhallen med närrestaurangägare och vinnare
producerat, delikatesser
av priser såsom Årets Ekokrog,
& ekologiskt
Bästa Stämningsupplevelse,
Årets Vinupplevelse, Årets Fynd
14.30
Fastfood-trender
bland unga människor
18-40 år
15.15
Anders Örnevall, Chefredaktör,
Fast Food Magazine i samarbete
med Pelle Tamleth, Nöjesguiden
Ingela Stenson, Trendanalytiker,
United Minds
12.45
Sticka ut och skapa
en egenmarknad i en
ökande konkurrens
situation
Åke Morén, VD, Frasses
Hamburgerkedja
Branschtrender 2015
Allt är
kostnads
fritt!
Trendig street food
Niklas Bolle - El taco Truck,
Lars Broberg - Silvias och
Fredrik Melin - Fred’s food truck
Vad innebär den mobila
betalrevolutionen för dig?
s
ademin
Korvak
g
o
r
k
orv
Årets K
2015
tionsa
r
i
p
s
In
gar av
n
i
n
k
u
d
ization
n
a
g
r
O
ted
Unlimi
Peter Béen, VD, Silent Order
Stjärnkocken Marcus
Samuelsson - om
internationell succé
och att våga förverkliga
sina drömmar
Marcus Samuelsson är den
hyllade stjärnkocken bakom Red
Rooster Harlem, Ginny’s Supper
Club och American Table Cafe
and Bar by Marcus Samuelsson;
en engagerad filantrop; och The
New York Times-bästsäljande
författare till boken Yes, Chef
: Begränsat antal platser, anmälan på
www.easyFairs.com/massa
Marcus
Samuelsson
9