8 MITT I SOLNA. TISDAG 17 FEBRUARI 2015
nyheter
Hit vallfärdar köttnördarna
l Unga matintresserade män ny kundkrets hos Luis Johansson i Råsunda
Svenskarna har blivit
allt kräsnare vad gäller
kött. I Solna lever den
klassiska entrecôten och
oxfilén till helgen kvar,
men bland unga killar har
något hänt.
– De vill testa nya saker, säger Luis Johansson, mångårig kötthandlare som nu öppnat i
Råsunda.
I 30 år drev Luis Johansson Latinamerikanska livsmedel i Hötorgshallen. Men en promenad i
Råsunda fick honom att tänka om.
Han avvecklade butiken och i fjol,
strax innan jul, öppnade han sin
nya köttaffär i Solna.
– Det är många äldre kunder
som kommit in och varit glada. De
tycker att det känns som förr att
handla kött över disk, säger Luis
Johansson.
Han jobbar tillsammans med
sonen Jonathan i butiken El Gaucho på Råsundavägen. I de stora
kylarna trängs olika styckdetaljer med hemstoppade korvar och
spanska skinkor.
Båda två konstaterar att Solnaborna är rätt konservativa.
– Flest kunder kommer in på
fredagar och lördagar. Då är det
entrecôte, biff och oxfilé som gäller. Folk går på det som de känner
till, säger Jonathan Johansson.
Men sakta mensäkert börjar
klassikerna få konkurrens av andra styckningsdetaljer.
– Det vi ser är att fler frågar efter är kött med ben och kött med
mycket fett. Det finns otroligt
mycket smak i benet och märgen,
säger han.
Framför allt är det unga killar
Christoffer Almén har åkt till Råsunda från Sundbyberg för att handla kött. som är nyfikna och kommer in och
pratar om kött.
– De är 25-30 år och matintresserade. De vill testa nya saker och
hittar ofta på egna recept, säger
Luis Johansson.
latinamerikansk mat, han kommer själv från
Argentina, har han under många
år varit leverantör till en lång rad
Med sin passion för
latinamerikaner i exil. De tidigare AIK-spelarna Jorge Ortiz, Ivan
Óbolo, och Sebastian Egúren har
alla tillfredsställt sitt behov av
smaker hemifrån hos Luis.
– Stellan Skarsgård och Peter Stormare brukade också titta in, berättar sonen Jonathan
Johansson.
Christofer Almén från
Sundbyberg är också en
Fyra enkla steg till en grym lammracksmarinad
1. Stöt korianderfrön, timjan, vitlöksklyftor, cayennepeppar, salt
och limejuice i en mortel. Om
blandningen känns torr tillsätt
lite rapsolja eller majsolja.
2. Stoppa ner lammracksen i
en plastpåse tillsammans med
blandningen. Massera och låt det
vila i 1-3 timmar så att köttet suger åt sig marinaden.
3. Bryn racksen i stekpanna med
en klick smör, så de får färg. Värm
ugnen till 180°C. Stek köttet mitt
i ugnen i ca 20 min. Med kötttermometer ska temperaturen
vara 60°C.
4. Servera lammracksen med
kokta grönsaker och grönsallad.
Nästäppa?
gammal kund från Hötorgshallen.
Nu är han inne för att handla grillstekar och butikens hemlagade
chimichurri, en stark chiliblandning man smetar på köttet.
– Jag skulle säga att jag äter mer
kött nu än förr. Och mer sallad, säger han.
Ser man påstatistiken har
köttätandet inte ökat nämnvärt de senaste 15 åren.
– Men de medvetna
konsumenterna
börjar
bli mer petiga med vad
för slags kött man vill
ha, säger Elisabet Qvarford, kommunikatör på
Svenskt kött.
Måltiden har blivit en upp
visning när man har gäster, och
köttet får gärna berätta en h
istoria
eller vara en udda detalj.
Foto: Chris Anderson
”De är 25-30 år och
matintresserade. De
vill testa nya saker
och hittar ofta på
egna recept.”
Luis Johansson
– Nu har vi börjat stycka ut
njurtappen till exempel.
Förlåt, men det låter ganska äckligt?
– Ja, jo. Men den heter hanger
steak på engelska, eller onglet på
franska. Den ska man prova att
grilla tycker jag.
l Max Lind
[email protected]
tel 550 550 92
Säg Nej till cancer.
Gå in på cancerfonden.se/nej
Lider du av icke-allergisk nästäppa?
Chordates näsbehandling finns nu tillgänglig i Kista
Behandlingen baseras på forskning vid Karolinska Universitetssjukhuset
om icke-allergisk rinit och dess relation till näsans anatomi och fysiologi.
Chordate Medical öppnar nu en egen klinik i sin nya lokal på Norgegatan 2
där vi erbjuder ett privat vårdalternativ för dig som har icke-allergisk
nästäppa. Behandlingen via näsan stimulerar autonoma nervsystemet
och slemhinnan och pågår under cirka 20 minuter.
Om du är intresserad bokar du en läkartid
via vår hemsida www.chordate.com eller
mailar oss på [email protected]
KARLSBODAVÄGEN 16
INTILL BROMMA FLYGPLATS
www.chordate.com
VARD 6.30-18, LÖRD 10-14, MÅND TILL 20
TEL 08/728 92 00. www.ekesioo.se