Foto: Shutterstock. Kursnr 15261
Diplomutdanning for bakere
Diplomutdanning for bakere er et utdanningstilbud som bygger
på svennebrev i bakerfaget. Utdanningen er utviklet i et samarbeid mellom Baker- og Konditorbransjens Landsforening,
Norges miljø- og biovitenskapelige universitet og Nofima.
Kurset består av basiskurset som denne brosjyren handler om,
samt selvvalgte fordypningsområder.
Basiskurset er på 6 kursdager. Deltakerne skal gjennomføre et
prosjektarbeid mellom samlingene. Basiskurset avsluttes med at
hver av deltakerne presenterer sitt prosjektarbeid. Norges miljøog biovitenskapelige universitet tilbyr basiskurset i samarbeid
med Nofima.
Fordypningsområdene er valgfrie, og kan være to kurs på minst
en dag hver, eller annen form for faglig utvikling, for eksempel
strukturert hospitering, deltakelse i nettverk og lignende.
Det er Bakernes- og konditorbransjens Landsforening som godkjenner fordypningsområdene og som tildeler diplomet.
Diplomutdanning
for bakere
1. samling: 14. – 15. oktober 2015
2. samling: 9. – 10. februar 2016
3. samling: 1. – 2. juni 2016
Vil du vite mer?
Faglig informasjon om kurset:
Professor Anne Kjersti Uhlen
Institutt for plantevitenskap, NMBU
tlf
67 23 28 14
e-post [email protected]
5 studiepoeng
Praktisk informasjon om kurset:
Norges miljø- og biovitenskapelige universitet
Senter for etter- og videreutdanning
Postboks 5003, 1432 ÅS
tlf
67 23 03 00
e-post [email protected]
www.nmbu.no/sevu
Norges miljø- og biovitenskapelige universitet
Institutt for plantevitenskap
Senter for etter- og videreutdanning
Diplomutdanning for bakere
Videreutdanningskurs (5 studiepoeng)
Faglige ressurser
I denne kursrunden legger vi enda mer vekt på baketeknologi, og
bruker mer tid i bakeriet for å koble teorien tettere opp mot praksis.
Deltakerne får tilgang til noe av undervisningsstoffet på nett, slik at
de har bedre grunnlag for arbeidet på samlingene.
Professor Anne Kjersti Uhlen ved Norges miljø- og
biovitenskapelige universitet (NMBU) er faglig ansvarlig for kurset.
Kurset gjennomføres i samarbeid med Nofima.
Tid og sted
Kurset skal gi kunnskaper og forståelse som er viktig for
kvalitetsarbeid og innovasjon i bakeribedrifter. Kurset tar
utgangspunkt i kvalitetsegenskaper i korn og mel, og hvordan
dette påvirker prosess og produktkvalitet. Kurset skal gi god
forståelse av baketeknologi, inkludert virkninger av ingredienser
og bakehjelpemidler. Kurset skal også gi kunnskaper om sentrale
prosesser i ulike deler av verdikjeden. Dette kurset er obligatorisk i
Diplomutdanningen for bakere.
1. samling: 14. – 15. oktober 2015
2. samling: 9. – 10. februar 2016
3. samling: 1. – 2. juni 2016
Samlingene gjennomførs på Nofima, Ås i Akershus.
Kursavgift
Kursavgiften er kr 18 000.
Kursavgiften inkluderer kursmateriell, lunsj og kaffepauser.
Utgifter til reise og opphold må dekkes utenom.
Målgruppe og faglig nivå
Målgruppen for kurset er ansatte i bakerbransjen med fagutdanning
baker- og konditor fra videregående skole, og med yrkespraksis fra
bakerbransjen. Kurset bygger på grunnutdanningen i bakerfag og
ligger på et høyere nivå.
Hva skal deltakerne lære – og hvordan?
Når kurset er gjennomført skal deltakerne ha tilegnet seg kunnskap
og god forståelse av:
• Bakeprosess for brød og gjærdeigsprodukter
• De viktigste funksjonelle egenskapene i mel som har betydning i
bakeprosessen
• Brød/bakevarers betydning for ernæring og helse
• Hvordan variasjoner i melkvalitet påvirker prosess og
produktkvalitet
• Betydning av andre ingredienser, bakehjelpemidler og
tilsetningsstoffer
• Innovasjonsprosesser med relevans for bakeribransjen
• Sensorisk metodikk for testing av produktkvalitet
• Større helhetsforståelse av korn og mel som råvare i verdikjeden
Deltakerne skal, etter å ha gjennomført kurset, kunne anvende
kunnskapene i egen bedrift, kommunisere faglige problemstillinger og
drøfte mulige løsninger med spesialister innen området, innhente mer/
ny kunnskap til bedriften og bidra med cerealfaglig kompetanse til
bedriftens produktutvikling.
Kurset gjennomføres med 3 samlinger, hver på 2 dager. Det
kan bli noen oppgaver/forarbeid til samlingene på nettet.
Læringsaktiviteter på samlingene er korte forelesninger med
powerpointpresentasjoner, demonstrasjoner, øvinger og
gruppediskusjoner.
Det legges stor vekt på å belyse teori med praktiske eksempler der
både analyser av mel og av ferdig produkt foreligger. Kurslitteratur
på norsk blir tilrettelagt.
Mellom samlingene skal studentene lese kurslitteratur eller annet
fagstoff som de får tilgang til på nettet, og de skal gjennomføre en
prosjektoppgave på selvvalgt tema, gjerne med utgangspunkt i en
problemstilling fra egen bedrift. Prosjektoppgaven skal presenteres
på 3. samling. I tillegg skal deltakerne gjennom en kunnskapstest i
løpet av kurset.
Opphold
Eventuell overnatting reserveres av kursdeltaker.
Aktuelt hotell er:
Thon Hotel Ski, tlf 64 85 35 00
Hotellet ligger sentralt i Ski, med kort avstand til tog og buss direkte
til Ås. Lokalbussen har stoppested rett ved Nofima.
Påmelding
Påmelding via våre nettsider, www.nmbu.no/sevu
Derfra klikker du deg inn på kursiden.
Påmeldingsfrist 1. september 2015
Påmelding er bindende. Avmelding etter 1. september 2015 belastes
med en avgift på kr 8 000. Ved avmelding senere enn 10 virkedager
før kursstart eller ved manglende fremmøte belastes full kursavgift.
Vi tar forbehold om at det er tilstrekkelig antall påmeldte til at kurset
kan holdes.
Universitetseksamen
Det er anledning til å gå opp til universitetseksamen. Eksamen
gjennomføres som hjemmeeksamen med en blanding av
avkryssingsoppgaver og oppgaver med utfyllende tekst, noen
dager etter 3. samling.
Universitetseksamen er frivillig og avholdes i henhold til NMBUs
regler. For å kunne gå opp til eksamen, kreves generell studiekompetanse. Mangler du generell studiekompetanse, kan du søke
om opptak på grunnlag av realkompetanse.
Søknadsskjema finner du på www.nmbu.no/sevu (link til Realkompetanse), eller du kan kontakte SEVU på tlf 67 23 03 00.
De som ikke avlegger eksamen, men gjennomfører kurset, vil få
utstedt kursbevis.
Diplomutdanning for bakere
Basiskurs
Prosjektarbeid i bedrift
Valgfri fordyping (min 2 dg – kurs/hospitering mv)
Diplombaker