FOOD CHALLENGE 2016
SKOLEMESTERSKAB FOR KOKKE ELEVER
KONKURRENCEBETINGELSER FOR KOKKE ELEVER
Kort om konkurrencen:
Foodchallenge 2016 er en venskabelig dyst mellem elever fra forskellige virksomheder der er tilknyttet EUC Syd, hvis
mål er at fremme faget og fagets faglige indhold på en, for alle parter, fair og overkommelig måde.
Der er i konkurrencebetingelserne lagt vægt på den håndværksmæssige præstation i arbejdet med råvarer og
processer, derfor er der udeladt brug af specialudstyr og maskiner, så som eksempelvis: Thermomixer, Pacojet,
dehydrator og Sous vide vandbad.
Skolen stiller materialer, service og udstyr til rådighed, således at det eneste deltagerne reelt skal medbringe er
personligt håndværktøj, tøj, sko og selvfølgelig et smittende engagement.
Der vil være inviteret både lokal og national presse/journalister på selve dagen samt specielt inviteret publikum.
Konkurrencen afholdes:
EUC Syd
Stegholt 36
6200 Aabenraa
”Mad til mennesker”
Tidspunkt:
Torsdag d. 26. maj 2016 fra 09:00 – 16:00
Se særskilt program for d. 26. maj 2016 på www.foodchallenge.dk
Konkurrencens indhold:
Der vil blive udtaget 4 hold á 2 elever der skal fremstille en 3 retters menu, hvor hovedemnerne på forhånd er
oplyst, men på selve dagen vil der være en varekurv med indhold af friske råvarer fra lokale leverandører.
Der skal fremstilles til 5 personer – 3 til dommerne og 2 til præsentations buffeten.
Selve udtagelsen til konkurrencen:
Selve udtagelsen til konkurrence foregår ved at et hold på 2 elever, hvilket godt kan være fra 2 forskellige
virksomheder eller samme virksomhed, indsender et billede, en opskrift og en kalkulation på en hovedret hvor
hovedemnet er tilberedt Hornfisk.
Indsendelsesfristen er d. 8 maj 2016 kl 12:00 og udtagelsen vil finde sted d. 15 maj og deltagerne vil umiddelbart
efterfølgende få besked om hvorvidt de er udtaget til konkurrencen.
Udtagelsesmaterialet skal indsendes på e-mail: [email protected] til Lone Lundgaard Nielsen med tydelig angivelse af
deltagernes navne og kontaktoplysninger.
Der vil i vurderingen af det indsendte materiale blive lagt vægt på originalitet, fagligt håndværk og sæson.
Virksomheden/virksomhederne må gerne udpege en holdleder der kan ledsage eleverne på selve dagen, det er dog
kun eleverne der må være i køkkenet ved konkurrencen.
Hovedemnerne der skal konkurreres i på EUC Syd d. 26. maj:
-
3 retters menu baseret på
o Ørred (fra Krusmølle Natur Dambrug)
o Svinebryst (fra Hellevad vandmølle)
o Te (fra Carstens tehandel)
Ud over hovedemnerne, så vil der blive oplyst om indholdet af en varekurv med de produkter der må anvendes på
selve dagen sammen med hovedemnerne – varekurvens indhold oplyses først på selve dagen konkurrencen foregår.
Mængde der skal fremstilles:
Der skal fremstilles til 5 personer (kuverter) af hver ret, hver hold skal således aflevere i alt 15 tallerkener pr hold.
Der skal afleveres 3 tallerkener til bedømmelse og 2 tallerkener til præsentationsbuffeten.
Afleveringstider:
Der er forskudt start og holdene starter i følgende rækkefølge:
Holdnummer
Opstilling i køkkenet
og finde service/udstyr
Start i
køkkenet
Aflevering af
forret
Aflevering af
hovedret
Aflevering af
dessert
Hold 1
Hold 2
Hold 3
Hold 4
09:20 – 09:40
09:20 – 09:40
09:20 – 09:40
09:20 – 09:40
09:45
10:15
10:45
11:15
12:45
13:15
13:45
14:15
12:55
13:25
13:55
14:25
13:05
13:35
14:05
14:35
Økonomi og produktionsoverskud:
Produktionsaffald og overskud skal opbevares i 2 separate beholdere (Condi bøtter) der er mærket AFFALD og
OVERSKUD, disse skal være placeret under bordet, således at dommerne kan se og noterer mængden.
Udstyr og redskaber:
Ud over personligt håndværktøj må der kun benyttes skolens redskaber og udstyr
– der kan fra d. 15 april 2016, hentes en liste på www.foodchallenge.dk – under ”Udstyr og redskaber”
Serveringsservice:
Der må kun anrettes og serveres på skolens service og glas
– der kan fra d. 15 april 2016, hentes en liste med billeder over service – på www.foodchallenge.dk - under ”Udstyr og
redskaber”
Texturas/Sosa produkter:
Der må ikke benyttes hverken Textura eller Sosa produkter i fremstillingen af emnerne, disse vil heller ikke fremgå af
den udleverede varekurv.
Bedømmelse:
Emnerne bedømmes på følgende kriterier
-
Kreativitet
Smag og sensorik
Udnyttelse af råvarer (køkkenøkonomi)
Hygiejne i produktionen
Samarbejde i teamet
30%
30%
10%
20%
10%
Der udleveres et bedømmelsesskema til dommerne og efter konkurrence udleveres der kopier af disse til deltagerne,
således at man har mulighed for at se hvad der bedømt på.
Dommerne vil således have adgang til køkkenet under fremstillingen af emnerne for at kunne bedømme elevernes
fremstillingsproces, herunder blandt andet økonomi, hygiejne og samarbejdet i teamet.
Bedømmelsen vil blive foretaget af lokalt udpegede dommer Beklædning:
Under selve konkurrencen og ved præmieoverrækkelsen – Hvid kokkejakke, sorte eller ternede bukser, hvid hue
samt skridsikre sko – der udleveres forklæder der skal bæres under konkurrencen.
Omklædning:
Der stilles omklædningsfaciliteter til rådighed – personlige ejendele anbefales det dog at placerer i
konkurrenceloungen – der er et tilknyttet lokale med bemanding.
Konkurrencelounge til holdledere og arrangører:
Der er opsat et lokale hvor holdledere og arrangører har mulighed for at snakke og hente forfriskninger og sandwich
i løbet af dagen.
Billeder af emnerne:
Der tages billeder af anrettede emner og anretninger, disse benyttes i pressen og lægges på websiden og kan
efterfølgende hentes og benyttes til eget brug.
Websiden:
Der er tilknyttet en webside til konkurrencen på www.foodchallenge.dk – hvor seneste informationer om
konkurrencen løbende opdateres. De tilmeldte holdledere vil få besked om disse opdateringer.
Kontakt personer i forbindelse med konkurrencen:
Lotte Hoff ([email protected]) 51 31 48 03
Lotte står for logistikken i forhold til afholdelsen af konkurrencen, herunder klargøring af køkken,
opstilling, servicering og oprydning.
Lone L. Nielsen ([email protected]) 51 31 84 87
Lone står for tilmeldingen, udpegning af dommere, pressekontakt, sponsorer og inviteret publikum.
Dan Feld-Jakobsen ([email protected]) 51 92 83 58
Dan står for websiden, skemaer, lister, programmet og selve forløbet.