‫משטרת ישראל‬
‫היחידה לפרסום פקודות משטרת ישראל‬
‫פקודות‬
‫משטרת ישראל‬
‫של המפקח הכללי‬
‫פקודות המטה הארצי‬
‫פרק‪:‬‬
‫רפואה‬
‫מספר‪:‬‬
‫‪80.80.80‬‬
‫תת‪-‬פרק‪:‬‬
‫תברואה‬
‫תאריך פרסום‪8048040110 :‬‬
‫שם פקודת המטה הארצי‪:‬‬
‫תאריך תחילה‪8048040110 :‬‬
‫פיקוח על התברואה ביחידות המשטרה‬
‫תאריך ביטול‪:‬‬
‫[תאריך סיום תוקף]‬
‫נוסח‪0 :‬‬
‫‪ - 80.80.80‬פיקוח על התברואה ביחידות המשטרה‬
‫תוכן עניינים‬
‫‪.0‬‬
‫הגדרות‬
‫‪.2‬‬
‫חובת ביצוע ביקורת תברואה‬
‫‪.0‬‬
‫עקרונות השמירה על תנאי תברואה‬
‫פקודת מטא"ר ‪80.80.80‬‬
‫עמוד ‪ 0‬מתוך ‪4‬‬
‫‪ - 80.80.80‬פיקוח על התברואה ביחידות המשטרה‬
‫‪.0‬‬
‫הגדרות‬
‫בפקודה זו יהיה למונח הבא הפירוש שלצדו‪:‬‬
‫מפקד יחידה ‪ -‬מפקד האחראי על המתקן בו פרוסה היחידה‪.‬‬
‫‪.2‬‬
‫חובת ביצוע ביקורת תברואה‬
‫א‪.‬‬
‫כל מפקד יחידה אחראי לפיקוח על התברואה‪ ,‬במתקן בו פרוסה יחידתו‪.‬‬
‫ב‪.‬‬
‫הפיקוח יבוצע באמצעות ביקורות מתוכננות שוטפות וביקורות פתע‪ ,‬שיערכו על ידי המפקדים‪,‬‬
‫קציני הניהול וגורמי הרפואה ביחידה‪ ,‬לפי הפירוט הבא‪:‬‬
‫המתקן‬
‫תדירות הביקורת‬
‫רופא‬
‫הערות‬
‫חובש‬
‫מטבח‪,‬‬
‫חדר אוכל‪ ,‬שק"מ‪,‬‬
‫שירותים‬
‫ומקלחות‪,‬‬
‫מספרות‪,‬‬
‫תאי מעצר‬
‫אחת לחודש‬
‫(ביקורת פתע)‬
‫מדי יום‬
‫ביחידה בה אין חובש ‪-‬‬
‫מפקד היחידה או בא‪-‬כוחו‬
‫לפי קביעת מפקד היחידה‬
‫ונוהלי המקום‬
‫מגורים‪,‬‬
‫משרדים‪,‬‬
‫המתקן וסביבתו‬
‫אחת לחודש‬
‫(ביקורת פתע)‬
‫מדי שבוע‬
‫ביחידה בה אין חובש ‪-‬‬
‫קצין הניהול היחידתי‬
‫ג‪.‬‬
‫הביקורת תבוצע בכל המתקנים שפורטו בסעיף ‪ .2‬ב‪ .‬לעיל‪ ,‬תוך שימת דגש לפרטים האלה‪:‬‬
‫‪ )1‬מטבחים‪ ,‬חדרי אוכל וקנטינות ‪ -‬נקיון כללי; אופן אחסנת המזון‪ ,‬הכנתו והגשתו; נקיון‬
‫כלי הבישול וכלי ההגשה; בדיקת מתקני הקירור‪ ,‬נקיונם ותקינותם‪.‬‬
‫‪ )2‬מגורים‪ ,‬משרדים‪ ,‬תאי מעצר‪ ,‬מספרות וחדרי שירותים ‪ -‬נקיון כללי‪ ,‬חיטוי‪ ,‬אוורור‪,‬‬
‫תאורה‪ ,‬תקינות צנרת המים והביוב‪ ,‬נקיון כלי מיטה‪.‬‬
‫‪ )3‬המתקן וסביבתו ‪ -‬נקיון סביבתי‪ ,‬סילוק אשפה‪ ,‬מתקני אשפה‪ ,‬תקינות צנרת המים ומערכת‬
‫הביוב‪.‬‬
‫ד‪.‬‬
‫מועד ביצוע הביקורת‪ ,‬תוצאותיה‪ ,‬שם המבקר ותפקידו‪ ,‬יצויינו ביומן ביקורת התברואה‪.‬‬
‫ה‪.‬‬
‫מצאה הסמכות המבקרת‪ ,‬כי יש לבצע הדברה או השמדה של אפסנייה‪ ,‬בשל מפגע תברואתי‪,‬‬
‫יש לפעול בהתאם לאמור בנוהלי אג"א ובנוהלי קרפ"ר‪.‬‬
‫ו‪ .‬מפקדי היחידות אחראים לתיקון הליקויים וליישום המלצות הגורמים המבקרים‪ .‬גורמי‬
‫הרפואה‪ ,‬אחראים לביצוע מעקב שוטף‪.‬‬
‫פקודת מטא"ר ‪80.80.80‬‬
‫עמוד ‪ 2‬מתוך ‪4‬‬
‫‪.0‬‬
‫עקרונות השמירה על תנאי תברואה‬
‫פירוט הפעולות היחודיות שיש לבצע‪ ,‬כדי לשמור על תנאי התברואה הנדרשים כגון‪ :‬אופן ניקוי‬
‫וחיטוי המתקנים והציוד; אופן הובלת המזון‪ ,‬איחסונו והטיפול בו; ואופן הכנת המזון והגשתו‪,‬‬
‫יבוצעו כמפורט בנוהלי אג"א ובנוהלי קרפ"ר‪ .‬העקרונות לפיהם יש לפעול הם‪:‬‬
‫א‪.‬‬
‫שמירה על הנקיון‬
‫‪ )1‬כל המתקנים כגון‪ :‬המטבח‪ ,‬חדר האוכל‪ ,‬המחסנים‪ ,‬מתקני הקירור‪ ,‬חדרי השירותים‬
‫וחדרי המגורים‪ ,‬ינוקו מדי יום‪.‬‬
‫‪ )2‬כלי בישול‪ ,‬כלי אוכל‪ ,‬מיכלים‪ ,‬משטחי עיבוד וחיתוך‪ ,‬כלי עבודה‪ ,‬מכונות טחינה ושולחנות‬
‫חדר האוכל‪ ,‬ינוקו לאחר כל שימוש‪.‬‬
‫‪ )3‬יש להקפיד על הכנת תמיסות הניקוי בהתאם להוראות שעל גבי אריזות החומרים‪ ,‬ולא‬
‫להשתמש בריכוזים גבוהים יותר‪.‬‬
‫‪ )4‬אין להשתמש בציוד ובכלים‪ ,‬המיועדים לניקוי מתקני מזון‪ ,‬לניקוי שירותים‪ ,‬ויש לוודא‬
‫שהם יוחסנו בנפרד‪.‬‬
‫ב‪.‬‬
‫מטבח היחידה‬
‫‪ )1‬הדלתות והחלונות יהיו אטומים‪ ,‬סגורים ומרושתים‪ ,‬למניעת חדירה של מזיקים‪.‬‬
‫‪ )2‬פתחי ניקוז פנימיים יהיו מצויידים במחסומי ריצפה מרושתים‪ ,‬למניעת חדירה של פסולת‬
‫למערכת הביוב‪.‬‬
‫‪ )3‬מצ רכי מזון‪ ,‬כלי בישול‪ ,‬מיכלים וכלי אוכל‪ ,‬לא יבוא במגע ישיר עם הריצפה‪ ,‬אלא יוחזקו‬
‫בארונות‪ ,‬במדפים‪ ,‬במתקני תלייה ובעגלות‪.‬‬
‫‪ )4‬פסולת של שאריות מזון וחומרי אריזה‪ ,‬ירוכזו במיכלים סגורים וירוקנו למיכלי אשפה‪,‬‬
‫המוצבים מחוץ למטבח‪ .‬פעולת הריקון תיעשה בגמר כל ארוחה‪.‬‬
‫ג‪.‬‬
‫הכנת מזון‬
‫‪ )1‬המזון יבושל ביום המיועד לאכילתו‪ ,‬סמוך לארוחה‪ .‬מזון המיועד לשבתות ולחגים יבושל‬
‫מבעוד יום‪ ,‬ויוחזק עד לצריכתו בקירור או בחימום‪ ,‬בהתאם לצורך‪.‬‬
‫‪ )2‬קופסאות שימורי מזון‪ ,‬ינוקו לפני פתיחתן וייפתחו סמוך לארוחה‪ .‬אין לשמור שאריות של‬
‫שימורי מזון מן החי‪.‬‬
‫‪ )3‬ירקות ופירות יבוררו וימויינו עם קבלתם‪ ,‬ויעברו תהליכי רחיצה‪ ,‬ניקוי‪ ,‬חיטוי והכנה‪,‬‬
‫בחדר נפרד‪ ,‬שיצוייד בהתאם‪.‬‬
‫‪ )4‬מיכלים בהם מוחזק המזון‪ ,‬בשלבי ההכנה‪ ,‬יהיו מכוסים‪.‬‬
‫‪ )5‬למניעת זיהום משני‪ ,‬יש להפריד לחלוטין בין הכנת מזון גולמי ‪ -‬שטרם בושל‪ ,‬לבין מזון‬
‫מעובד ‪ -‬לאחר שבושל‪ ,‬או הנמצא בתהליכי עיבוד‪.‬‬
‫ד‪.‬‬
‫הגשת מזון‬
‫‪ )1‬באגף חלוקת המזון‪ ,‬יוצבו מתקנים לשמירת חום התבשילים‪ ,‬מגמר בישולם ועד גמר‬
‫הגשתם‪.‬‬
‫‪ )2‬תבשילים חמים או קרים‪ ,‬או מנות המכילות מזון מן החי‪ ,‬יחולקו לא יותר מ‪15-‬דקות לפני‬
‫הארוחה‪.‬‬
‫ה‪.‬‬
‫אחסנת מזון‬
‫פקודת מטא"ר ‪80.80.80‬‬
‫עמוד ‪ 0‬מתוך ‪4‬‬
‫‪ )1‬מחסן או מבנה המיועד לאחסנת מזון‪ ,‬חייב להיות יבש‪ ,‬קריר ומאוורר‪ .‬החלונות והדלתות‬
‫יהיו אטומים‪ ,‬סגורים ומרושתים‪ ,‬למניעת חדירה של מזיקים‪.‬‬
‫‪ )2‬כל מצרכי המזון יוחזקו על גבי משטחים מוגבהים‪ 33 ,‬ס"מ לפחות מהריצפה‪,‬‬
‫ו‪ 33-‬ס"מ מהקירות‪ ,‬וזאת כדי לאפשר גישה נוחה‪ ,‬לשם ניקוי המקום והגנת המצרכים‬
‫מרטיבות‪ ,‬בעת שטיפת המחסן‪.‬‬
‫‪ )3‬אחסון פירות וירקות ייעשה באגף נפרד‪ ,‬המיועד למטרה זו‪ ,‬או במתקן הקירור של היחידה‪.‬‬
‫‪ )4‬לחם יישמר בארון מיוחד‪ ,‬מאוורר ומרושת‪.‬‬
‫‪ )5‬בשר‪ ,‬עופות‪ ,‬דגים ומוצריהם‪ ,‬חלב ומוצריו‪ ,‬מרגרינה וביצים‪ ,‬יוחסנו‪ ,‬מיד עם קבלתם‬
‫במתקן הקירור‪ .‬על מנת למנוע זיהום משני‪ ,‬יוחזק מזון מבושל או מוכן להגשה‪ ,‬במדפים‬
‫העליונים ומזון גולמי במדפים התחתונים‪.‬‬
‫ו‪.‬‬
‫הובלת מזון‬
‫‪ )1‬הובלת מזון תיעשה ברכב המצוייד והמתאים לייעוד זה‪.‬‬
‫‪ )2‬רכב המשמש להובלת מזון‪ ,‬לא ישמש לכל מטרה אחרת‪ ,‬זולת הובלת מזון‪.‬‬
‫‪ )3‬ברכב המוביל מזון‪ ,‬לא יוסעו נוסעים‪ ,‬למעט ספקי מזון או סבלים‪.‬‬
‫‪ )4‬העמסת מזון תיעשה במהירות מירבית‪ ,‬כדי למנוע התחממותו‪.‬‬
‫‪ )5‬בזמן ההובלה‪ ,‬תישמר שלמות האריזות‪.‬‬
‫ז‪.‬‬
‫שמירת דוגמאות מזון‬
‫‪ )1‬בכל יום בתום חלוקת המזון‪ ,‬יילקחו דוגמאות מזון בגודל מנה‪ ,‬ויונחו במקום הקר ביותר‬
‫במקרר‪ ,‬למשך ‪ 24‬שעות‪.‬‬
‫‪ )2‬כל דוגמת מזון תוחזק במיכל נפרד‪ ,‬נקי ומכוסה‪ ,‬כגון כוס‪ ,‬או שקית פוליאטילן‪.‬‬
‫‪ )3‬דוגמאות המזון יועברו לבדיקה במעבדה‪ ,‬על פי דרישת רופא היחידה או על פי דרישת‬
‫קרפ"ר‪.‬‬
‫פקודת מטא"ר ‪80.80.80‬‬
‫עמוד ‪ 4‬מתוך ‪4‬‬