Gourmet Bladet Mars 2017
ERBJUDANDEN FRÅN GOURMET FOOD | MARS 2017 Röding frånmed Vintergott Landösjön mycket ekologiskt Det djupa och kalla vattnet är idealiskt Värm upp kalla februari med mer för odling av fjällröding ekologiskt i kastrullerna. Koljafilé Kycklingfilé Räkor i lag MSC-certifierad, byxad 170–200 g, bröstfilé utan innerfilé 2,5 kg/pkt MCS-certifierad, Engelsviken 1,5kg SKINN- OCH BENFRI FÄRSKNORGE 02080 5 KG/KRT UTAN SKINN 8100 /kg FÄRSKLETTLAND 02080 10 KG/KRT HANDSKALADE 4600 /kg FÄRSKNORGE 01735 6 KG/KRT 20900 /kg LUNCH Spättafilé Kycklingnuggets Stillahavsspätta, MSC-certifierad Hög köttmängd 56% SPRÖDBAKAD & FÖRSTEKT, 90 G 51 FRYSTHOLLAND 02284 5 KG/KRT 24 G 00 /kg Sejfilé tempura FÖRSTEKT, 80–120 G FRYSTSVERIGE 05069 5 KG/KRT MSC-certifierad FRYSTDANMARK 02336 5 KG/KRT 3850 /kg 5100 /kg Koljafilé SPRÖDBAKAD 80–120g/st FRYSTKINA 02341 5 KG/KRT 4450 /kg Rödspättafilé Alaska pollockfilé Kycklingklubba MSC-certifierad, 10% glasering MSC-certifierad 70–120 G FRYSTHOLLAND 02289 5 KG/KRT 100/200 6900 /kg FRYSTHOLLAND 02497 5 KG/KRT UTAN RYGGBEN, GÅRDSMÄRKT 2,5 kg/pkt 3550 /kg FÄRSKSVERIGE 04779 5 KG/KRT 2900 /kg 7450 Gödkalvlever /kg SKIVAD, 150 G Individuellt vakuumförpackade, endast hel kartong FRYSTHOLLAND 03064 CA 10 KG/KRT Griskinder 200–250 G 1 kg/pkt FRYSTTYSKLAND 03245 10 KG/KRT 7550 /kg Högrev CA 4,5 KG FÄRSKTYSKLAND 03177 12 KG/KRT Lingon Fläskkarré Polarica Filmade, 7 st, endast hel kartong 2X2.5 KG 5850 /kg FRYSTSVERIGE 07145 5 KG/KRT LABORATORIO TORTELLINI – vår mest populära färskfrysta pasta. Smakrik med hela 5–6 färska ägg per kilo och noggrant utvalda färska råvaror till fyllningen. Du får den färska pastans fördelar med smak och kort koktid men helt utan konserveringsmedel. Pastan är lösfryst, från den återförslutningsbara insatspåsen lägger du i så mycket du behöver för stunden. SVERIGE 4650 /kg FRYST 03280 SVERIGE CA 9,5 KG/KRT 4850 /kg Ravioli del plin SMÅ RAVIOLI, RIK FYLLNING Med bräserat kött, Parmigiano Reggiano D.O.P., grönsaker, kryddor, vin, vitlök, 25 portioner/krt, koktid 1–2 min, 3 kg/st FRYSTITALIEN 08135 3 KG/KRT 8500 /kg KÖ T T Kalv är resultatet av mjölkproduktion. För att kunna ger mjölk behöver kossan kalva en gång per år. Djur som slaktas mellan 8–12 månader kallas kalv. Kanin är en delikatess i Frankrike och södra Europa. Vanligtvis tillreds den till en mustig gryta. Köttet är magert och mört med lätt viltsmak. Kanin HEL, MED LEVER 1,2–1,4 kg, 10 st/krt FRYSTFRANKRIKE 04250 CA 11 KG/KRT 6350 Kalvgrytbitar /kg HANDSKURNA 2kg/vac FÄRSKDANMARK 03088 CA 10 KG/KRT 6900 /kg Kalvfransyska SKARE ca 3,5 kg/st FÄRSKDANMARK 03087 CA 14 KG/KRT 6700 /kg Striploin RYGGBIFF MED KAPPA Black Angus från Ranger Valley, ca 5,5 kg/st FÄRSKAUSTRALIEN 02771 CA 11 KG/KRT 32550 /kg Gödkalvrygg hel Knuckle ca 8 kg/st Black Angus från Rangers Valley, ca 6 kg/st FRANSYSKA MED FILÉ FÄRSKHOLLAND 03068 CA 16 KG/KRT 10500 FÄRSKAUSTRALIEN 02767 CA 24 KG/KRT /kg 6450 /kg Gödkalvbogblad Kalvhare Topside Del av bog, ca 2 kg/st Black Angus från Rangers Valley, ca 6 kg/st FRYSTHOLLAND 03037 CA 18 KG/KRT INNANLÅR KALVYTTERFILÉ, SKARE TOP BLADE 7250 /kg Välputsad, bara silverhinnan kvar, ca 3 kg/st FÄRSKDANMARK 03089 CA 14 KG/KRT 14950 /kg FÄRSKAUSTRALIEN 02776 CA 13 KG/KRT 107 00 /kg KÖ T T C H AR K Färdig ryggbiff! Bara att skiva och värma för servering. Hjortrostbiff UTAN KAPPA ca 0,6 kg/st FRYST 04039 NYA ZEELAND CA 20 KG/KRT När det ska stoppas korv i naturtarm används svintarm till tjockare korvar som bratwurst och chorizo och den tunnare lammtarmen när det ska stoppas lite smalare korvar som merguez och kabanoss. 177 00 /kg Lammbog NÄTAD, BENFRI ca 1 kg/st FRYST 03288 NYA ZEELAND CA 11 KG/KRT Hjortgrytbitar Ryggbiff Lammstek 2x2 cm, råvara från Nya Zeeland Färdig hel biff med kappa, av brasiliansk råvara, ca 6 kg/st ca 1,1 kg/st AV KRONHJORT FRYSTSVERIGE 04048 CA 5 KG/KRT SOUS VIDE 7550 /kg FÄRSKSVERIGE 15003 CA 8 KG/KRT 9900 /kg FRYST 03344 NYA ZEELAND CA 13,4 KG/KRT Fenchelwurst Bratwurst 1,1 kg/st 140 g/st, ca 1,8 kg/pkt 140 g/st, ca 1,8 kg/pkt FÄRSKSVERIGE 03591 6 KG/KRT FÄNKÅLSKORV AV GÅRDSGRIS 5450 /kg FÄRSKSVERIGE 06682 8 KG/KRT /kg TUNNELURBENAD Leverpastej BAKAD, AV GÅRDSGRIS 7950 8950 /kg THÜRINGE, AV GÅRDSGRIS 5950 /kg FÄRSKSVERIGE 06658 8 KG/KRT 5950 /kg Foto: Madeleine Landley Blir man smart av fisk? FISK ÄR EN RÅVARA MÅNGA ASSOCIERAR MED HÄLSOSAM MAT. Dels innehåller den bra fetter, aminosyror och mineraler. Dels är den lättsmält vilket gör att det inte tar lika mycket energi av kroppen för att omsättas till energi. Vi fick redan som små lära oss att fisk gör en smart, och trots att det kanske mest var ett sätt att få motsträviga barn att äta upp middagen när det serverades fisk, har det ändå visat sig finnas en viss sanningshalt i påståendet. Nya undersökningar visar nämligen att fettsy- rorna i fisk anses förbättra överföringen av signalsubstans i hjärnan, vilket gör det lättare att koncentrera sig. För egen del äter jag fisk för att det är gott – hälsofördelarna är bara en bonus. Tillsammans med de rätta tillbehören blir det en härlig lunch eller middag, oavsett om man lagar hemma eller äter ute på krogen. Fisk sägs också, enligt undersökningarna, vara något fler önskar att de åt oftare – minst två till tre gånger i veckan, precis som Livsmedelsverket lobbar för. På senare tid pekar dessutom Madeleine Madeleine Landley är officiell bloggare för Årets kock, matskribent, kreatör och driver matsajten Landleys kök. trenden mot ett större intresse för råvarans ursprung, samt om den är miljömärkt. Detta ställer förstås högre krav både på fiskare och leverantörer som restauranger. Hos Gourmet Food jobbar man aktivt med MSC och utökar samtidigt utbudet av färsk fisk. En härlig fisklunch är alltså inte långt borta om andan skulle falla på. Röding från Jämtland Elin Mehlhorn är platschef på Svensk Fjällrödings odling i Landsjön som ligger i Krokoms Kommun mitt i Jämtland. LANDÖSJÖN ÄR DJUP, kall och ingår i Indalsälvens avrinningssystem. Här trivs rödingen som växer långsamt i det kalla vattnet, vilket är bra för kvalitet och smak. Sjön är upp till 79 meter djup och ligger 364 meter över havet. Företaget Svensk Fjällröding som driver odlingen bildades 1999 efter önskemål från Länsstyrelsen i Jämtland. Idag består företaget av 10 medarbetare, de har omkring 30 kassar och ett modernt slakteri. Varje år har de tillstånd att producera 550 ton röding. Fisken väger omkring 800 gram som hel fisk vid slakt, i vilt tillstånd däremot kan de bli betydligt större. Tillagningstips! Pinnbena och dela filéerna diagonalt så blir de inte så stora. Snabbgrava i socker, salt och dill i omkring 1–2 timmar. Halstra dem därefter snabbt så de har lite kärna kvar. Eftersom röding är en fet fisk med ren smak passar den också utmärkt som sashimi. C H AR K D.O.P. (Denominazione di Orgine Protetta) - Skyddad av ursprungsbeteckning. En produkt som är producerad och också tillverkad inom ett avgränsat geografiskt område och med en karaktäristisk metod. Culatello di zibello ANTICA ARDENGA Lufttorkad skinka, putsad och fri från svål, med salt från Cervia, skyddad av ”Presidio Slow Food”, varje förpackning innehåller en tvådelad bit om ca 3,5 kg Salami 64900 /kg FÄRSKITALIEN 07300 CA 15,2 KG/KRT 4 SORTER Classico, Tartufo, Peperoncini, Cinghiale, ca 600 g/ask 16900 FÄRSKITALIEN 07408 CA 6 KG/KRT /kg Salsiccia casareccia Salame abruzzese Porchetta Kryddas med salt och peppar, steks, rullas och binds för hand, ca 5,5 kg/st 11900 FÄRSKITALIEN 07409 CA 11 KG/KRT F R U KT /kg FÄRSKITALIEN 07553 CA 5 KG/KRT 12900 /kg FÄRSKITALIEN 07552 CA 5,04 KG/KRT 11500 Avokado har sitt urpsrung i Mexiko där den odlades av aztekerna som kallade frukten abuacatl, som ordagrant betyder testikel. När den kom till Sverige kallades den till en början för krokodilpäron. Kronärtskocksbottnar Avokado 10 KG 10 KG 2,5 kg/påse 10 KG/KRT En tillplattad salami av magert kött, rik på peppar, ca 420 g/st Finmald torkad salsiccia av noggrant utvalda styckningsdetaljer, mild smak, ca 500 g/st GR ÖNS AKE R Mangobitar FRYST 07040 420 G NATURSKINN MILD STEKT GRISRYGG MED SVÅL 3500 /kg FRYST 06025 TÄRNAD, 500 G 10 KG/KRT 5900 /kg FRYST 07066 6 KG/KRT 6100 /kg FÅG E L Romarna kunde sin fågeluppfödning, de upptäckte bland annat hur man kunde påverka smaken med hjälp av olika foderblandningar. Efter romarrikets fall övertogs fjäderfäskötseln först av klostren i Frankrike och Mellaneuropa. Strimlad kyckling KOKT, AV BRÖSTFILÉ, 10–12MM FRYSTTHAILAND 05084 10 KG/KRT 5500 Kycklingvingar /kg Ankbröst CA 70–100 G FRYSTSVERIGE 05086 8 KG/KRT 25 90 /kg BARBARIE 2x350 g/pkt FRYSTFRANKRIKE 05130 5 KG/KRT Kycklingspett Kycklingbröst Små spett av kycklingfilé Utan skinn, 2,5 kg/pkt STEKTA, 12 G FRYSTTHAILAND 05079 10 KG/KRT 79 /kg FÄRSKSVERIGE 04778 5 KG/KRT 79 /kg Majskyckling 170–190 G, GÅRDSMÄRKT 00 10900 SUPRÊME 90 /kg Med skinn och vingben, 180–230 g/st, 4 st/pkt FÄRSKFRANKRIKE 04715 6,8 KG/KRT 7300 /kg Kycklinglårfilé Kycklingbröst Gårdskyckling 2,5 kg/st Bröstfilé, med skinn, 2,5 kg/pkt Label rouge STRIMLAD, 24 MM FÄRSKLETTLAND 04816 10 KG/KRT UTAN SKIN, 170–200 G 4650 /kg FÄRSKLETTLAND 04813 10 KG/KRT HEL 4600 /kg FÄRSKFRANKRIKE 04850 6 KG/KRT 6450 /kg F ISK SK A LD JUR YELLOW FIN 4–6 KG Bläckfiskringar Från småskaligt fiske i sjöarna runt svenskbygden i USA, 0,5 kg/st 8x1 kg/krt, 1 kg/pkt FRYSTUSA 02580 6 KG/KRT Linfångad, Thunnus albacares 12900 54500 /kg FRYSTSPANIEN 01980 8 KG/KRT 3900 /kg Rödingfilé 160–230 G 120–140 G Portionsförpackad, ca 130 g/st, linfångad, Thunnus albacares 9900 /kg Från Landösjöns kalla och djupa vatten i Krokom, Jämtland /kg Fröya laxloin 120–170 g, endast 10% glasering Benfria loin av sashimikvalitet MED SKINN 17500 FÄRSKSVERIGE 02277 3 KG/KRT Gösfile FRYSTHOLLAND 02441 5 KG/KRT PANERADE /kg Tonfiskstek FRYSTINDONESIEN 02512 5 KG/KRT Löjrom 12X500 G/KRT Tonfiskloin FRYSTINDONESIEN 02511 13,6 KG/KRT Uer kallas även kungsfisk, en djuphavsfisk som lever i alla våra vatten runt om i världen. Det är en rejäl matfisk som passar utmärkt att steka eller använda i gratänger. Strömmingsfilé ENDAST BACKLOIN 9150 /kg FÄRSKNORGE 02116 5 KG/KRT FÄRSK 30500 /kg FÄRSKSVERIGE 02330 5 KG/KRT 4300 /kg Hårdost delas in i rundpipiga, grynpipiga och täta ostar. Kortfattat så förändras ostens struktur och Namnet på den lättsaltade konsistens och lättrökta kasslernpåtros komma från den tyska Kassel. Andra menar att få ordets beroende produktion och lagring. Enstaden rundpipig ost har endast några större hål som C OST H AR KME JE R upphovsman är denI tyske köttmästaren Cassel, som drev en köttoch charkhandel i Berlin i slutet av 1800-talet. utvidgats under lagringstiden. Grynpipiga ostar har fler små hål som tex Västerbottensost och Prästost. Coeur De Basque FRANSK BONDOST En typisk bondost från sydvästra Frankrike som lagras ca 3 månader. Osten är halvmjuk med gräddig lätt syrlig ton. Crème Fraiche KOKBAR, 2 KG Fetthalt 34% SVERIGE 08910 2 KG/ST 82 FRANKRIKE 08388 1 KG/ST 157 00 /kg 00 PECORINO BRILLO Välbalanserad söt smak, ost med medelhård konsistens som har lagrats i rödvinet Chianti under 4 månader, ca 1,8 kg/st ITALIEN 08439 /st /kg Ljusbrun i färgen med kryddig smak, osten lagras i mer än 6 månader och smörjs in med olivolja under lagringstiden, ca 2 kg/st Klassisk fransk halvhård kittost från Jurabergen gjord på opastöriserad komjölk. 12 X 800 G 16900 FÅROST LAGRAD 6 MÅNADER 1 KG FRANKRIKE 08386 1 KG/ST 3,6 KG/KRT Pecorino Oro Morbier Rent smör Pecorino 123 00 ITALIEN 08441 4 KG/KRT /kg 18900 /kg Lindahls 08637 12 KG/KRT 67 00 /st Äggula FÄRSK 08632 12 KG/KRT Parmesan Fransk hårdost från regionen runt Jurabergen. Nötig och söt med väldigt lite sälta. En utmärkt ost till skaldjur. Helt hjul av äkta Parmigiano Reggiano, D.O.P. lagringstiden är 20–22 månader. Agriform 12 MÅN 1X12 KG Lindahls, 1 kg/st Comté 4500 /st FRANKRIKE 08384 1 KG/ST PARMIGIANO REGGIANO, HEL 19900 /kg ITALIEN 08417 38 KG/ST 13500 /kg C HR AR ME AK Hjärnan, nervsystemet och immunförsvaret harkomma kolhydrater främsta energikälla. Namnet musklerna, på den lättsaltade och lättrökta kasslern tros frånsom densin tyska staden Kassel. Andra menar att ordets Bröd innehållerärsom kolhydrater somsom vi behöver. upphovsman denbekant tyskemycket köttmästaren Cassel, drev en kött- och charkhandel i Berlin i slutet av 1800-talet. Tartelett BLÅBÄR, 140 G Focaccia Olio Tina och servera, 255 kr/krt 350 G FRYST 08933 Stenugnsbakad smakrik focaccia, bake-off, 300 kr/krt FRYST 08827 20 ST/KRT 15 ST/KRT 17 00 /st 1500 /st Chokladmuffin TULPAN, 110 G Stora muffins med chokladfyllning, tina och servera, 110 g/st, 160 kr/krt Bocatino Rombo FRYST 08925 1 KG/KRT 30 G 800 Croissant MINI 25 G /st Bake-off, 337,50 kr/krt Traditionellt spanskt bröd, bake-off, 125 kr/krt FRYST 08840 125 ST/KRT 1 FRYST 08946 00 225 ST/KRT /st Panko Mini pain chocolat Pajskal 1 kg/pkt 40 g/st, 250 kr/krt CHOKLADFYLLDA SMÖRDEGSRULLAR JAPANSKT STRÖBRÖD 08019 10 KG/KRT 4900 /kg FRYST 08833 250 ST/KRT 100 /st 150 /st 70 G, 12 CM Ogräddade matpajer, 50 st/krt, 250 kr/krt FRYST 08942 50 ST/KRT 500 /st En av oss Joakim Wall arbetar som chaufför hos oss. Han sysslar mer än gärna med musik, Jocke spelar de flesta instrumenten själv och skapar sina mästerverk i den lilla studion hemma i hallen. Som nybliven pappa kan han ses i trakterna kring Fredhäll där han tenderar att rulla barnvagn en hel del. I personalköpspåsen ligger oftast en flapsteak från US Beef. Box 5114, 121 17 Johanneshov Hälsa på i Stockholm: Hallmästarvägen 6 Hälsa på i Göteborg: Kärrlyckegatan 22 STHLM: 08-600 52 00 GBG: 031-762 65 00 E-post: [email protected] Hemsida: www.gourmetfood.se Majonnäs 80% Carciofi Romana 5 kg/st, 77,50 kr /st 08150 5 KG/ST 15 50 KRONÄRTSKOCKSHJÄRTAN /kg Inlagda kronärtskockshjärtan med stjälk, 6x1,9 kg (netto) ITALIEN 07192 TRYFFEL OCH STRACCHINO 10 LITER Med tryffel och Stracchinoost, 10–14 g/st, 15 portioner/krt, 16x10 lager/krt 1 kg/st 10 L/ST 13600 /st FRYSTITALIEN 08097 2 KG/KRT 139 00 SOLTORKADE TOMATER /kg Raviolini Olivolja Inlagda soltorkade tomater, 6x1,85 kg (netto) /st FRYSTITALIEN 08127 2 KG/KRT 9900 /st ACACIA, 120 G Fyllning med Asiago D.O.P. och röd endivesallad, 43–47 g/st, 9x5 lager/krt 5900 6 ST/KRT Tryffelhonung MED ENDIVESALLAD DENOCCIOLATI 250 ML 6 ST/KRT /st Pomodori secchi ITALIEN 07191 ITALIEN 08507 9500 Agnoli Friteringsolja 08231 6 ST/KRT 11900 /kg ITALIEN 07389 24 ST/KRT 7800 Samtliga priser är exklusive moms och så långt lagret räcker. Dock längst tom 2017-03-31. Vi förbehåller oss rätten att justera tryckfel och priser som påverkas kraftigt av svängande världsmarknadspriser och valutakursförändringar. /st
© Copyright 2024