ERBJUDANDEN FRÅN GOURMET FOOD | MARS 2017
Röding frånmed
Vintergott
Landösjön
mycket ekologiskt
Det djupa och kalla vattnet är idealiskt
Värm upp kalla februari med mer
för odling av fjällröding
ekologiskt i kastrullerna.
Koljafilé
Kycklingfilé
Räkor i lag
MSC-certifierad, byxad
170–200 g, bröstfilé utan innerfilé
2,5 kg/pkt
MCS-certifierad, Engelsviken
1,5kg
SKINN- OCH BENFRI
FÄRSKNORGE
02080
5 KG/KRT
UTAN SKINN
8100
/kg
FÄRSKLETTLAND
02080
10 KG/KRT
HANDSKALADE
4600
/kg
FÄRSKNORGE
01735 6 KG/KRT
20900
/kg
LUNCH
Spättafilé
Kycklingnuggets
Stillahavsspätta, MSC-certifierad
Hög köttmängd 56%
SPRÖDBAKAD & FÖRSTEKT, 90 G
51
FRYSTHOLLAND
02284
5 KG/KRT
24 G
00
/kg
Sejfilé tempura
FÖRSTEKT, 80–120 G
FRYSTSVERIGE
05069
5 KG/KRT
MSC-certifierad
FRYSTDANMARK
02336
5 KG/KRT
3850
/kg
5100
/kg
Koljafilé
SPRÖDBAKAD
80–120g/st
FRYSTKINA
02341
5 KG/KRT
4450
/kg
Rödspättafilé
Alaska pollockfilé Kycklingklubba
MSC-certifierad, 10% glasering
MSC-certifierad
70–120 G
FRYSTHOLLAND
02289
5 KG/KRT
100/200
6900
/kg
FRYSTHOLLAND
02497
5 KG/KRT
UTAN RYGGBEN, GÅRDSMÄRKT
2,5 kg/pkt
3550
/kg
FÄRSKSVERIGE
04779
5 KG/KRT
2900
/kg
7450
Gödkalvlever
/kg
SKIVAD, 150 G
Individuellt vakuumförpackade, endast hel kartong
FRYSTHOLLAND
03064
CA 10 KG/KRT
Griskinder
200–250 G
1 kg/pkt
FRYSTTYSKLAND
03245
10 KG/KRT
7550
/kg
Högrev
CA 4,5 KG
FÄRSKTYSKLAND
03177
12 KG/KRT
Lingon
Fläskkarré
Polarica
Filmade, 7 st, endast hel kartong
2X2.5 KG
5850
/kg
FRYSTSVERIGE
07145
5 KG/KRT
LABORATORIO TORTELLINI –
vår mest populära färskfrysta pasta.
Smakrik med hela 5–6 färska ägg per kilo och
noggrant utvalda färska råvaror till fyllningen.
Du får den färska pastans fördelar med smak
och kort koktid men helt utan konserveringsmedel. Pastan är lösfryst, från den återförslutningsbara insatspåsen lägger du i så mycket
du behöver för stunden.
SVERIGE
4650
/kg
FRYST 03280
SVERIGE
CA 9,5 KG/KRT
4850
/kg
Ravioli del plin
SMÅ RAVIOLI, RIK FYLLNING
Med bräserat kött, Parmigiano Reggiano
D.O.P., grönsaker, kryddor, vin, vitlök,
25 portioner/krt, koktid 1–2 min, 3 kg/st
FRYSTITALIEN
08135
3 KG/KRT
8500
/kg
KÖ T T
Kalv är resultatet av mjölkproduktion. För att kunna ger mjölk behöver kossan kalva en gång per år.
Djur som slaktas mellan 8–12 månader kallas kalv.
Kanin är en delikatess
i Frankrike och södra
Europa. Vanligtvis tillreds
den till en mustig gryta.
Köttet är magert och mört
med lätt viltsmak.
Kanin
HEL, MED LEVER
1,2–1,4 kg, 10 st/krt
FRYSTFRANKRIKE
04250
CA 11 KG/KRT
6350 Kalvgrytbitar
/kg
HANDSKURNA
2kg/vac
FÄRSKDANMARK
03088
CA 10 KG/KRT
6900
/kg
Kalvfransyska
SKARE
ca 3,5 kg/st
FÄRSKDANMARK
03087
CA 14 KG/KRT
6700
/kg
Striploin
RYGGBIFF MED KAPPA
Black Angus från Ranger Valley,
ca 5,5 kg/st
FÄRSKAUSTRALIEN
02771
CA 11 KG/KRT
32550
/kg
Gödkalvrygg hel
Knuckle
ca 8 kg/st
Black Angus från Rangers Valley,
ca 6 kg/st
FRANSYSKA
MED FILÉ
FÄRSKHOLLAND
03068
CA 16 KG/KRT
10500
FÄRSKAUSTRALIEN
02767
CA 24 KG/KRT
/kg
6450
/kg
Gödkalvbogblad Kalvhare
Topside
Del av bog, ca 2 kg/st
Black Angus från Rangers Valley,
ca 6 kg/st
FRYSTHOLLAND
03037
CA 18 KG/KRT
INNANLÅR
KALVYTTERFILÉ, SKARE
TOP BLADE
7250
/kg
Välputsad, bara silverhinnan kvar,
ca 3 kg/st
FÄRSKDANMARK
03089
CA 14 KG/KRT
14950
/kg
FÄRSKAUSTRALIEN
02776
CA 13 KG/KRT
107 00
/kg
KÖ T T
C H AR K
Färdig ryggbiff!
Bara att skiva och värma
för servering.
Hjortrostbiff
UTAN KAPPA
ca 0,6 kg/st
FRYST
04039
NYA ZEELAND
CA 20 KG/KRT
När det ska stoppas korv i naturtarm används svintarm till tjockare korvar som bratwurst och chorizo
och den tunnare lammtarmen när det ska stoppas lite smalare korvar som merguez och kabanoss.
177 00
/kg
Lammbog
NÄTAD, BENFRI
ca 1 kg/st
FRYST
03288
NYA ZEELAND
CA 11 KG/KRT
Hjortgrytbitar
Ryggbiff
Lammstek
2x2 cm, råvara från Nya Zeeland
Färdig hel biff med kappa, av brasiliansk
råvara, ca 6 kg/st
ca 1,1 kg/st
AV KRONHJORT
FRYSTSVERIGE
04048
CA 5 KG/KRT
SOUS VIDE
7550
/kg
FÄRSKSVERIGE
15003
CA 8 KG/KRT
9900
/kg
FRYST
03344
NYA ZEELAND
CA 13,4 KG/KRT
Fenchelwurst
Bratwurst
1,1 kg/st
140 g/st, ca 1,8 kg/pkt
140 g/st, ca 1,8 kg/pkt
FÄRSKSVERIGE
03591
6 KG/KRT
FÄNKÅLSKORV AV GÅRDSGRIS
5450
/kg
FÄRSKSVERIGE
06682
8 KG/KRT
/kg
TUNNELURBENAD
Leverpastej
BAKAD, AV GÅRDSGRIS
7950
8950
/kg
THÜRINGE, AV GÅRDSGRIS
5950
/kg
FÄRSKSVERIGE
06658
8 KG/KRT
5950
/kg
Foto: Madeleine Landley
Blir man smart av fisk?
FISK ÄR EN RÅVARA MÅNGA
ASSOCIERAR MED HÄLSOSAM
MAT. Dels innehåller den bra fetter,
aminosyror och mineraler. Dels är
den lättsmält vilket gör att det inte tar
lika mycket energi av kroppen för att
omsättas till energi. Vi fick redan som
små lära oss att fisk gör en smart,
och trots att det kanske mest var ett
sätt att få motsträviga barn att äta
upp middagen när det serverades fisk,
har det ändå visat sig finnas en viss
sanningshalt i påståendet. Nya undersökningar visar nämligen att fettsy-
rorna i fisk anses förbättra överföringen
av signalsubstans i hjärnan, vilket gör
det lättare att koncentrera sig.
För egen del äter jag fisk för att
det är gott – hälsofördelarna är bara
en bonus. Tillsammans med de rätta
tillbehören blir det en härlig lunch
eller middag, oavsett om man lagar
hemma eller äter ute på krogen. Fisk
sägs också, enligt undersökningarna,
vara något fler önskar att de åt oftare
– minst två till tre gånger i veckan,
precis som Livsmedelsverket lobbar
för. På senare tid pekar dessutom
Madeleine
Madeleine Landley är officiell bloggare
för Årets kock, matskribent, kreatör och driver
matsajten Landleys kök.
trenden mot ett större intresse för
råvarans ursprung, samt om den är
miljömärkt. Detta ställer förstås högre
krav både på fiskare och leverantörer som restauranger. Hos Gourmet
Food jobbar man aktivt med MSC och
utökar samtidigt utbudet av färsk fisk.
En härlig fisklunch är alltså inte långt
borta om andan skulle falla på.
Röding från Jämtland
Elin Mehlhorn är platschef på
Svensk Fjällrödings odling i
Landsjön som ligger i Krokoms
Kommun mitt i Jämtland.
LANDÖSJÖN ÄR DJUP, kall och
ingår i Indalsälvens avrinningssystem.
Här trivs rödingen som växer långsamt i det kalla vattnet, vilket är bra
för kvalitet och smak. Sjön är upp till
79 meter djup och ligger 364 meter
över havet. Företaget Svensk Fjällröding som driver odlingen bildades
1999 efter önskemål från Länsstyrelsen i Jämtland. Idag består företaget
av 10 medarbetare, de har omkring 30
kassar och ett modernt slakteri. Varje
år har de tillstånd att producera 550
ton röding. Fisken väger omkring 800
gram som hel fisk vid slakt, i vilt tillstånd
däremot kan de bli betydligt större.
Tillagningstips!
Pinnbena och dela filéerna diagonalt
så blir de inte så stora. Snabbgrava
i socker, salt och dill i omkring 1–2
timmar. Halstra dem därefter snabbt
så de har lite kärna kvar.
Eftersom röding är en fet fisk med
ren smak passar den också utmärkt
som sashimi.
C H AR K
D.O.P. (Denominazione di Orgine Protetta) - Skyddad av ursprungsbeteckning. En produkt som är producerad och också
tillverkad inom ett avgränsat geografiskt område och med en karaktäristisk metod.
Culatello di zibello
ANTICA ARDENGA
Lufttorkad skinka, putsad
och fri från svål, med salt från
Cervia, skyddad av ”Presidio
Slow Food”, varje förpackning innehåller en tvådelad
bit om ca 3,5 kg
Salami
64900
/kg
FÄRSKITALIEN
07300
CA 15,2 KG/KRT
4 SORTER
Classico, Tartufo, Peperoncini,
Cinghiale, ca 600 g/ask
16900
FÄRSKITALIEN
07408
CA 6 KG/KRT
/kg
Salsiccia casareccia Salame abruzzese
Porchetta
Kryddas med salt och peppar, steks, rullas
och binds för hand, ca 5,5 kg/st
11900
FÄRSKITALIEN
07409
CA 11 KG/KRT
F R U KT
/kg
FÄRSKITALIEN
07553
CA 5 KG/KRT
12900
/kg
FÄRSKITALIEN
07552
CA 5,04 KG/KRT
11500
Avokado har sitt urpsrung i Mexiko där den odlades av aztekerna som kallade
frukten abuacatl, som ordagrant betyder testikel. När den kom till Sverige kallades
den till en början för krokodilpäron.
Kronärtskocksbottnar Avokado
10 KG
10 KG
2,5 kg/påse
10 KG/KRT
En tillplattad salami av magert kött,
rik på peppar, ca 420 g/st
Finmald torkad salsiccia av noggrant
utvalda styckningsdetaljer, mild smak,
ca 500 g/st
GR ÖNS AKE R
Mangobitar
FRYST
07040
420 G
NATURSKINN MILD
STEKT GRISRYGG MED SVÅL
3500
/kg
FRYST
06025
TÄRNAD, 500 G
10 KG/KRT
5900
/kg
FRYST
07066
6 KG/KRT
6100
/kg
FÅG E L
Romarna kunde sin fågeluppfödning, de upptäckte bland annat hur man kunde påverka smaken med hjälp av olika
foderblandningar. Efter romarrikets fall övertogs fjäderfäskötseln först av klostren i Frankrike och Mellaneuropa.
Strimlad kyckling
KOKT, AV BRÖSTFILÉ, 10–12MM
FRYSTTHAILAND
05084
10 KG/KRT
5500 Kycklingvingar
/kg
Ankbröst
CA 70–100 G
FRYSTSVERIGE
05086
8 KG/KRT
25
90
/kg
BARBARIE
2x350 g/pkt
FRYSTFRANKRIKE
05130
5 KG/KRT
Kycklingspett
Kycklingbröst
Små spett av kycklingfilé
Utan skinn, 2,5 kg/pkt
STEKTA, 12 G
FRYSTTHAILAND
05079
10 KG/KRT
79
/kg
FÄRSKSVERIGE
04778
5 KG/KRT
79
/kg
Majskyckling
170–190 G, GÅRDSMÄRKT
00
10900
SUPRÊME
90
/kg
Med skinn och vingben,
180–230 g/st, 4 st/pkt
FÄRSKFRANKRIKE
04715
6,8 KG/KRT
7300
/kg
Kycklinglårfilé
Kycklingbröst
Gårdskyckling
2,5 kg/st
Bröstfilé, med skinn, 2,5 kg/pkt
Label rouge
STRIMLAD, 24 MM
FÄRSKLETTLAND
04816
10 KG/KRT
UTAN SKIN, 170–200 G
4650
/kg
FÄRSKLETTLAND
04813
10 KG/KRT
HEL
4600
/kg
FÄRSKFRANKRIKE
04850
6 KG/KRT
6450
/kg
F ISK
SK A LD JUR
YELLOW FIN 4–6 KG
Bläckfiskringar
Från småskaligt fiske i sjöarna runt
svenskbygden i USA, 0,5 kg/st
8x1 kg/krt, 1 kg/pkt
FRYSTUSA
02580
6 KG/KRT
Linfångad, Thunnus albacares
12900
54500
/kg
FRYSTSPANIEN
01980
8 KG/KRT
3900
/kg
Rödingfilé
160–230 G
120–140 G
Portionsförpackad, ca 130 g/st, linfångad,
Thunnus albacares
9900
/kg
Från Landösjöns kalla och djupa
vatten i Krokom, Jämtland
/kg
Fröya laxloin
120–170 g, endast 10% glasering
Benfria loin av sashimikvalitet
MED SKINN
17500
FÄRSKSVERIGE
02277
3 KG/KRT
Gösfile
FRYSTHOLLAND
02441
5 KG/KRT
PANERADE
/kg
Tonfiskstek
FRYSTINDONESIEN
02512
5 KG/KRT
Löjrom
12X500 G/KRT
Tonfiskloin
FRYSTINDONESIEN
02511
13,6 KG/KRT
Uer kallas även kungsfisk, en djuphavsfisk som lever i alla våra vatten runt om i världen.
Det är en rejäl matfisk som passar utmärkt att steka eller använda i gratänger.
Strömmingsfilé
ENDAST BACKLOIN
9150
/kg
FÄRSKNORGE
02116
5 KG/KRT
FÄRSK
30500
/kg
FÄRSKSVERIGE
02330
5 KG/KRT
4300
/kg
Hårdost delas in i rundpipiga, grynpipiga och täta ostar. Kortfattat så förändras ostens struktur och
Namnet på den lättsaltade konsistens
och lättrökta
kasslernpåtros
komma från
den tyska
Kassel.
Andra
menar
att få
ordets
beroende
produktion
och lagring.
Enstaden
rundpipig
ost har
endast
några
större hål som
C
OST
H AR KME
JE R
upphovsman
är denI tyske köttmästaren
Cassel,
som
drev
en
köttoch
charkhandel
i
Berlin
i
slutet
av
1800-talet.
utvidgats under lagringstiden. Grynpipiga ostar har fler små hål som tex Västerbottensost och Prästost.
Coeur De Basque
FRANSK BONDOST
En typisk bondost från sydvästra Frankrike
som lagras ca 3 månader. Osten är
halvmjuk med gräddig lätt syrlig ton.
Crème Fraiche
KOKBAR, 2 KG
Fetthalt 34%
SVERIGE
08910
2 KG/ST
82
FRANKRIKE
08388
1 KG/ST
157 00
/kg
00
PECORINO BRILLO
Välbalanserad söt smak, ost med
medelhård konsistens som har lagrats i
rödvinet Chianti under 4 månader,
ca 1,8 kg/st
ITALIEN
08439
/st
/kg
Ljusbrun i färgen med kryddig smak, osten
lagras i mer än 6 månader och smörjs in
med olivolja under lagringstiden, ca 2 kg/st
Klassisk fransk halvhård kittost från
Jurabergen gjord på opastöriserad
komjölk.
12 X 800 G
16900
FÅROST LAGRAD 6 MÅNADER
1 KG
FRANKRIKE
08386
1 KG/ST
3,6 KG/KRT
Pecorino Oro
Morbier
Rent smör
Pecorino
123
00
ITALIEN
08441
4 KG/KRT
/kg
18900
/kg
Lindahls
08637
12 KG/KRT
67 00
/st
Äggula
FÄRSK
08632
12 KG/KRT
Parmesan
Fransk hårdost från regionen runt
Jurabergen. Nötig och söt med väldigt
lite sälta. En utmärkt ost till skaldjur.
Helt hjul av äkta Parmigiano Reggiano,
D.O.P. lagringstiden är 20–22 månader.
Agriform
12 MÅN
1X12 KG
Lindahls, 1 kg/st
Comté
4500
/st
FRANKRIKE
08384
1 KG/ST
PARMIGIANO REGGIANO, HEL
19900
/kg
ITALIEN
08417
38 KG/ST
13500
/kg
C HR
AR
ME
AK
Hjärnan,
nervsystemet
och immunförsvaret
harkomma
kolhydrater
främsta
energikälla.
Namnet musklerna,
på den lättsaltade
och lättrökta
kasslern tros
frånsom
densin
tyska
staden
Kassel. Andra menar att ordets
Bröd
innehållerärsom
kolhydrater
somsom
vi behöver.
upphovsman
denbekant
tyskemycket
köttmästaren
Cassel,
drev en kött- och charkhandel i Berlin i slutet av 1800-talet.
Tartelett
BLÅBÄR, 140 G
Focaccia Olio
Tina och servera, 255 kr/krt
350 G
FRYST
08933
Stenugnsbakad smakrik focaccia,
bake-off, 300 kr/krt
FRYST
08827
20 ST/KRT
15 ST/KRT
17 00
/st
1500
/st
Chokladmuffin
TULPAN, 110 G
Stora muffins med chokladfyllning, tina
och servera, 110 g/st, 160 kr/krt
Bocatino Rombo
FRYST
08925
1 KG/KRT
30 G
800 Croissant
MINI 25 G
/st
Bake-off, 337,50 kr/krt
Traditionellt spanskt bröd, bake-off,
125 kr/krt
FRYST
08840
125 ST/KRT
1
FRYST
08946
00
225 ST/KRT
/st
Panko
Mini pain chocolat Pajskal
1 kg/pkt
40 g/st, 250 kr/krt
CHOKLADFYLLDA SMÖRDEGSRULLAR
JAPANSKT STRÖBRÖD
08019
10 KG/KRT
4900
/kg
FRYST
08833
250 ST/KRT
100
/st
150
/st
70 G, 12 CM
Ogräddade matpajer, 50 st/krt,
250 kr/krt
FRYST
08942
50 ST/KRT
500
/st
En av oss
Joakim Wall arbetar som chaufför hos oss. Han sysslar mer än gärna med
musik, Jocke spelar de flesta instrumenten själv och skapar sina mästerverk i
den lilla studion hemma i hallen. Som nybliven pappa kan han ses i trakterna
kring Fredhäll där han tenderar att rulla barnvagn en hel del. I
personalköpspåsen ligger oftast en flapsteak från US Beef.
Box 5114, 121 17 Johanneshov
Hälsa på i Stockholm: Hallmästarvägen 6
Hälsa på i Göteborg: Kärrlyckegatan 22
STHLM: 08-600 52 00
GBG: 031-762 65 00
E-post: [email protected]
Hemsida: www.gourmetfood.se
Majonnäs
80%
Carciofi Romana
5 kg/st, 77,50 kr /st
08150
5 KG/ST
15 50
KRONÄRTSKOCKSHJÄRTAN
/kg
Inlagda kronärtskockshjärtan med stjälk,
6x1,9 kg (netto)
ITALIEN
07192
TRYFFEL OCH STRACCHINO
10 LITER
Med tryffel och Stracchinoost, 10–14 g/st,
15 portioner/krt, 16x10 lager/krt 1 kg/st
10 L/ST
13600
/st
FRYSTITALIEN
08097
2 KG/KRT
139
00 SOLTORKADE TOMATER
/kg
Raviolini
Olivolja
Inlagda soltorkade tomater,
6x1,85 kg (netto)
/st
FRYSTITALIEN
08127
2 KG/KRT
9900
/st
ACACIA, 120 G
Fyllning med Asiago D.O.P. och röd
endivesallad, 43–47 g/st, 9x5 lager/krt
5900
6 ST/KRT
Tryffelhonung
MED ENDIVESALLAD
DENOCCIOLATI 250 ML
6 ST/KRT
/st
Pomodori secchi
ITALIEN
07191
ITALIEN
08507
9500
Agnoli
Friteringsolja
08231
6 ST/KRT
11900
/kg
ITALIEN
07389
24 ST/KRT
7800
Samtliga priser är exklusive moms och så långt lagret räcker. Dock längst tom 2017-03-31.
Vi förbehåller oss rätten att justera tryckfel och priser som påverkas kraftigt av svängande världsmarknadspriser och valutakursförändringar.
/st