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Produits agroalimentaires
Habillage de p.
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Charcuterie, conserves
Dans un contexte de forte hausse de prix du
porc (+ 11 % en moyenne annuelle en 2008), la
production des industries charcutières se
maintient en volume (+ 0,7 %) en 2008 pour un
chiffre d’affaires en hausse de 3,2 %. Les
achats de saucisses à cuire et autres produits
assimilés (merguez, boudin, etc.) soutiennent le
marché, les volumes augmentent de 4,3 % en
2008 par rapport à 2007. Les importations s’accroissent de 11,9 % en volume, tandis que les
exportations connaissent un fléchissement
(– 0,3 % en volume). La progression des ventes
destinées à l’Union européenne (+ 3,5 %) ne
compense pas l’effondrement des ventes vers
les pays tiers (– 11 %). En revanche, les jambons
cuits, épaules et charcuteries cuites, qui représentent près du quart des volumes fabriqués
accusent une légère baisse de production
(– 0,4 %).
La production de plats cuisinés appertisés,
incluant les légumes cuisinés, est en hausse de
4,3 % en 2008, après un recul de 2 % en 2007.
Cette bonne performance est en grande partie
due aux conserves de viandes et légumes qui
augmentent, en volume, de 18 % par rapport à
2007.
Les fabrications de conserves de poissons
marquent aussi une hausse (+ 1,5 %), retrouvant ainsi leurs volumes de 2006. Ces hausses
de fabrications s’expliquent par le dynamisme
du thon en boîte (+ 2,4 % en volume), qui représente plus de 60 % des productions de conserves de poissons.
Production de charcuterie
et de conserves de viandes
millier de tonnes
350
Charcuterie cuite
300
250
Saucisses et
saucissons cuits
Pâtés(1)
200
150
100
Conserves
Viande salée
50
0
1990
95
2000
05
08
1990 2000 2007 2008
millier de tonnes
Jambons cuits, épaules
et charcuteries cuites diverses
250
299
297
296
Saucisses et similaires
132
196
224
234
Viande salée, en saumure,
séchée, fumée
100
148
180
183
Pâtés(1)
131
149
160
158
Conserves et préparations
diverses de viandes
86
134
158
155
Saucissons secs
85
104
109
108
Saucissons cuits et similaires
57
58
49
50
Conserves de volailles et gibier
17
33
32
34
Total
858 1 121 1 209 1 217
(1) Y compris pâtés à base de poisson.
Sources : Agreste, Fict, Adepale-Fiac.
Production de conserves de plats cuisinés et de poissons
Conserves de plats cuisinés
Cassoulet
Viandes et
légumes
Couscous
Choucroute
329
314
295
308
dont pâtes cuisinées à la viande
cassoulet
viandes et légumes
couscous garni
choucroute garnie
quenelles
paëlla
94
96
49
21
21
14
12
100
73
52
18
18
11
10
96
61
50
18
11
11
9
96
60
59
18
15
11
8
Conserves de poissons
dont thon
maquereau
sardine
63
32
18
11
millier de tonnes
Quenelles
Paëlla
0
20
40
60
80
100
millier de tonnes
Sources : Agreste, Fict, Adepale-Fiac, Adepale-Synafap.
150
2007 2008
millier de tonnes
Pâtes cuisinées
à la viande
9
1990 2000
2008
Conserves de plats cuisinés
GraphAgri 2010
76
44
20
10
60
36
14
7
61
37
15
7