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Agroalimentaire Saguenay-Lac-Saint-Jean | printemps 2015 | publicité
Tendances et innovations...
Quand la camerise rencontre
enfin le consommateur
La camerise est un petit fruit nordique dont nous parlons déjà depuis quelques années.
Sa culture est idéale pour les régions nordiques comme la nôtre. D’une durée de vie de
40 ans, ses fleurs peuvent supporter le gel jusqu’à -7 oC et le plant résiste à des températures de -40 oC. Son goût sucré s’apparente à un mélange de bleuet, de cassis, de mûre et
de rhubarbe.
L
La complémentarité de
sa culture avec celle du
bleuet a motivé plusieurs
producteurs à s’y intéresser.
En général, la récolte de la
camerise a lieu à compter
3691815
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Zoluska, Lazurnaya
du début juillet. Elle précède
donc celle du bleuet qui a lieu
à la mi-août. Cette nouvelle
culture permet même d’optimiser les usines de congélation. On compte maintenant
plusieurs vergers de camerises dans la région, qui totaliseraient 250 000 plants.
Ces données sont intéressantes, mais une fois les
champs en production, encore faut-il que le consommateur tombe également
en amour avec le petit fruit!
Même s’il est très savoureux, le fruit à l’état frais est
très amer, un peu comme la
canneberge. À ce jour, peu
d’entreprises transforment
la camerise. L’entreprise
Camerises Mistouk, située
à Alma, a vu une opportunité dans l’augmentation de
la popularité de cette culture
en région. Spécialisée dans
la transformation de camerises, elle croit en ce fruit
prometteur et son goût
complexe. Que ce soit pour
des produits de deuxième
ou de troisième transformation, la camerise produite au
Saguenay–Lac-Saint-Jean a
un fort potentiel commercial
que l’entreprise Camerises
Mistouk veut développer. Elle
a donc élaboré, au cours des
deux dernières années, différents produits artisanaux,
soit les confitures, les tartinades, les confits, la préparation à tarte, la préparation à
yogourt, le sirop, le vinaigre,
la vinaigrette, la moutarde, le
ketchup, la sauce, la mistelle,
les chocolats et le chutney.
D’autres produits sont présentement en développement.
Avec la camerise comme
ingrédient de base et une
approche boréale comme
raison d’être, l’entreprise a
récemment mis en marché
une ligne de cinq produits,
soit la confiture boréale de
camerises, la tartinade de
camerises sans sucre, le
confit boréal de betteraves et
de camerises, le ketchup boréal de camerises, ainsi que
la moutarde à la camerise. À
mi-chemin entre la tradition
et l’innovation, ces nouveaux
produits permettent finalement aux consommateurs
de découvrir le fruit de délicieuses façons. L’ensemble
des produits a été testé et
retravaillé jusqu’à l’obtention
de produits de très haute
qualité.
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Vous pouvez nous contacter en tout temps
Tél.: 418-347-1737 ou 1 888 347-1738
[email protected]
La culture de la camerise a gagné beaucoup de terrain au Saguenay–Lac-Saint-Jean au
cours des dernières années.