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Catalogue
PREMIER
produits frais / épicerie fine / surgelés / crèmes glacées
“UN MONDE DE CURIOSITÉS…”
Produits rares, produits authentiques, produits du terroir ou labellisés : Ce nouveau Catalogue Premier
‘Un monde de curiosités’, enrichit notre offre en intégrant désormais toute une gamme de produits frais
à hautes valeurs gustatives.
Ces produits, tout comme ceux précédemment référencés, sont les fruits de recherches patientes.
Nous nous sommes rendus directement à leur source, chez les producteurs, mais également chez les
éleveurs de nos régions, parfois, aussi, dans de lointains pays étrangers pour les sélectionner et les
tester de la façon la plus rigoureuse.
Ils sont destinés à satisfaire nos clients les plus exigeants.
Volaille de Bresse, veau de race Charolaise et Limousin nourri au lait pour cultiver l’authenticité : Morue
Charbonnière ‘Black Cod’, homard bleu, saumon sauvage du Canada ‘Sockeye’, tous produits rares :
Agneau de lait du terroir de la Vallée de la Soule dans les Pyrénées, ou bœuf et veau Blonde d’Aquitaine
pour retrouver les saveurs de nos terroirs : Cannette ‘de Challans’, porc fermier ‘IGP Sarthe’ tous deux
Label Rouge pour promouvoir les savoir-faire de notre pays.
Nous sommes fiers de travailler avec passion à vos côtés afin de vous proposer le meilleur :
‘’UN MONDE DE CURIOSITÉS’’
Pascal Martin
Laurent Fournier
Directeur Général
Directeur Commercial
Directeur des Achats
2
SOMMAIRE
VOLAILLES
Poulet fermier jaune Label Rouge “Des Landes”
Poulet Label Rouge A.O.P “De Bresse”
Canette Label Rouge “De Challans”
Canard magret “Ernest Soulard
Canard foie gras “Ernest Soulard”
VIANDES
Porc Ibérique “Andalousie”
Porc fermier “IGP Sarthe“
Andouillette “AAAAA”
Agneau de lait “Des Pyrénées“
Agnei Ibérico
Bœuf “Grain Fed” “Black Angus“
Bœuf / Veau “Blonde d’Aquitaine”
Veau VITOP “Charolais / Limousin”
POISSONS
Saumon rouge sauvage Sockeye “Canada”
Turbot sauvage “Hollande”
Morue Charbonnière “Alaska”
MOLLUSQUES ET CÉPHALOPODES
Saint-Jacques “Canada”
Chair de coque “Bretonnes/Normandes”
VOLAILLES
4,5
6,7
8,9
10
11,12,13
VOLAILLES
14,15,16,17
18,19
20
21,22,23
24,25,26,27
28,29
30,31
32,33
POISSONS
34,35
36,37
38
CÉPHALOPODES
39
40
CRUSTACÉS
Crevette Royale sauvage “Méditerranée”
Crevette Obsiblue “Nouvelle-Calédonie“
Crevette Carabineros sauvage
Homard “U.E“
Homard “Canada“
Crabe Royal “Alaska“
CHARCUTERIES
Porc Ibérique “Bellota” “Andalousie”
CONDIMENTS
Épicerie truffé “Provence”
Yan Bosc (Maître Artisan cuisinier) “Provence”
GLACES
Häagen-Dazs “France”
:
PRODUITS ÉLIGIBLES AU LABEL
CRUSTACÉS
41
42
43
44,45
46,47
48,49
CHARCUTERIES
50
CONDIMENTS
51
52,53
GLACES
54,55
“FAIT MAISON” / U. M. de Cde = unité minimum de commande
3
PINTADE ET POULET JAUNE FERMIER
“DES LANDES”
Dans les Landes, les volailles fermières sont toutes élevées en plein air et en totale liberté. Au
milieu des pins, bénéficiant d’un climat doux, elles peuvent ainsi s’ébattre sans contraintes.
Élevées pendant 81 jours minimum, elles sont exclusivement nourries aux matières végétales (80 %
de maïs des Landes).
En 1965, les volailles fermières des Landes obtiennent le premier Label Rouge, signe de qualité de
référence en France.
Les normes sanitaires garantissent la traçabilité du produit. Le gastronome en tire aussi bénéfice
car sa viande goûteuse, ferme et moelleuse la place d’emblée comme un mets des plus raffinés.
Poulet jaune fermier PAC
4
Pintade fermière jaune PAC
“des Landes“ 1,3/1,5kg (VF 0140)
“des Landes“ 1,3/1,5kg (VF 0141)
Avec peau.
Avec peau.
Barquette d’1 pièce - carton de 4 pièces.
(U. Mini de Cde : pièce)
Barquette d’1 pièce - carton de 4 pièces.
(U. Mini de Cde : pièce)
Origine : France (Landes)
Origine : France (Landes)
Suprême de poulet fermier jaune “des Landes“ 250g env.
(Réf. VF 0143)
Avec peau.
Carton de 2 sous vides de 10 pièces (5kg env.).
(U. Mini de Cde : carton)
Origine : France (Landes)
Filet de poulet jaune fermier “des Landes“
Cuisse de poulet jaune fermier “des Landes“
180g env. (Réf. VF 0144)
250g env. (Réf. VF 0142)
Avec peau.
Avec peau.
Sous vide de 15 pièces (2,5kg env.).
(U. Mini de Cde : sous vide)
Carton de 2 sous vides de 10 pièces (5kg env.).
(U. Mini de Cde : carton)
Origine : France (Landes)
Origine : France (Landes)
5
POULET DE BRESSE
“FRANCE”
La Bresse est considérée comme la basse-cour du Monde.
Située pour moitié dans le département de l’Ain et pour l’autre en Saône-et-Loire, la Bresse est
une région de grandes traditions culinaires.
La Bresse c’est plus de 1,2 millions de volailles élevées en plein air chaque année, par 330 éleveurs.
La volaille de Bresse, élevée dans le bocage bressan, bénéficie comme les grands vins d’une A.O.C
depuis 1957. A.O.C qui s’est transformé en A.O.P en 2006. Avec le seul poulet au monde détenant
une AOC, cette région est placée au sommet de la pyramide mondiale de la volaille.
De la sélection au conditionnement, chaque phase de la production obéit à des préceptes et des
contrôles rigoureux, qui font des poulets, poulardes et chapon bressans, des volailles de premier
choix.
Élevée dans le bocage bressan, la volaille de Bresse est facilement reconnaissable par ses codes
couleurs (article 2 du décret du 04.01.95)
Plumage entièrement blanc, y compris le camail; pattes bleues fines, entièrement lisses; crête
rouge, simple, à grandes dentelures, barbillons rouges, oreillons blancs ou sablé de rouge; peau et
chair blanches.
Les principales caractéristiques de son élevage font la différence :
• Un parcours herbeux de 10m2 minimum lui permet de trouver lui-même 1/3 de son alimentation :
vers de terre, mollusques et herbe grasse.
• Une alimentation, constituée de mais, blé et céréales qui doit exclusivement produite sur la zone
A.O.C. Bresse et garanties sans O.G.M. Le reste de l’alimentation consiste en produits laitiers.
• Une durée de vie minimum hors norme : 4 mois pour les poulets, 5 mois pour les poulardes et 9
mois pour les chapons.
Des codes d’identité spécifiques pour permettre de repérer la volaille de Bresse :
• Bague avec le nom, prénom et adresse du producteur, apposée à la patte gauche de la volaille.
• Scellé tricolore pincé à la base du cou au nom et prénom ou raison sociale de l’expéditeur ayant
préparé la volaille.
• Étiquette et logo A.O.P.
• Sceau d’identification pour les chapons et les poulardes.
6
Poulet effilé “de Bresse“ 1,9/2,1kg
(VF 0152)
Carton de 3 pièces sous papier.
(U. Mini de Cde : pièce)
Origine : France (Bresse)
Poulet PAC A.O.P “de Bresse“ 1,5/1,8kg
(VF 0151)
Carton de 4 pièces sous film.
(U. Mini de Cde : pièce)
Origine : France (Bresse)
7
CANETTE
“DE CHALLANS”
Le Label Rouge, c’est l’exigence :
• Un élevage fermier en plein air.
• Une alimentation 100% végétale, minérale et vitamines.
• Une durée d’élevage beaucoup plus longue pour une viande plus ferme et plus goûteuse.
• Une garantie de fraîcheur et de sécurité.
Volailles de Challans, c’est la qualité :
Chaque volaille répond à un cahier des charges précis et spécifique dont l’application est régulièrement
contrôlée par un organisme indépendant.
8
Canette PAC “de Challans“ 1,6/1,9kg
Canette effilée “de Challans“ 1,6/1,9kg
(Réf. VF 0129)
Avec peau.
(Réf. VF 0128)
Avec peau.
Sous film, sur barquette d’ 1 pièce.
(U. Mini de Cde : pièce)
Sous papier d’ 1 pièce - carton de 3 pièces
(U. Mini de Cde : carton)
Origine : France (Challans)
Origine : France (Challans)
Filet de canette “de Challans“ 180/200g
Suprême de canette “de Challans“ 240/260g
(Réf. VF 0130)
Avec peau.
(Réf. VF 0131)
Avec peau.
Sous vide de 2 pièces - carton de 12 sous vides.
(U. Mini de Cde : sous vide)
Sous vide de 2 pièces - carton de 10 sous vides.
(U. Mini de Cde : sous vide)
Origine : France (Challans)
Origine : France (Challans)
Cuisse de canette “de Challans“ 160/180g
(Réf. VF 0132)
Avec peau.
Sous vide de 2 pièces - carton de 12 sous vides.
(U. Mini de Cde : sous vide)
Origine : France (Challans)
9
MAGRET DE CANARD ERNEST SOULARD
“FRANCE”
Magret de canard 300/340g
(VF 0091)
Sous vide d’1 pièce - carton de 30 pièces
(U. Mini de Cde : pièce)
Origine : France.
Magret de canard 350/400g
(VF 0090)
Sous vide d’1 pièce - carton de 30 pièces
(U. Mini de Cde : pièce)
Origine : France.
10
CANARD FOIE GRAS ERNEST SOULARD
“FRANCE”
Nous sommes les spécialistes d'une seule volaille, le Canard :
Nous intégrons tous les maillons de production afin de mieux contrôler la qualité de notre production:
couvoir, usine d'aliment, élevage, abattoir. Nous sommes donc les spécialistes du canard.
Nous élaborons un process entièrement consacré au canard, un véritable savoir-faire.
Nous nous intégrons dans une véritable démarche environnementale :
Recyclage des énergies afin de limiter l'utilisation d'énergies fossiles.
Notre station de traitement des eaux permet d'atteindre le niveau 0 rejet dans l'environnement.
L'aliment de nos canards est un aliment 100% naturel qui sort directement de notre usine.
Le bilan carbone pour l'élevage de canard est le plus bas comparé aux autres viandes rouges, nous
nous efforçons de maintenir ce bilan à ce niveau.
Nous nous investissons dans la recherche du bien-être animal :
Nos canards sont élevés dans des fermes situées à moins de 50 kms de l'entreprise pour leur éviter
un trop fort stress et des temps de transport trop longs.
Nous nourrissons nos canards avec une alimentation élaborée par notre usine d'aliment. Ainsi nous
pouvons mieux contrôler leur croissance et leur bien-être.
Lobe de foie gras “Extra Resto“ 500/700g
(Réf. B 0110)
Sous vide d’1 pièce - carton de 18 pièces.
(U. Mini de Cde : pièce)
Origine : France.
11
CANARD FOIE GRAS ERNEST SOULARD
“FRANCE” (SUITE)
Wok de foie gras 6/12g
(Réf. B 0109)
Carton de 8 sachets d’1kg env.
(U. Mini de Cde : sachet)
Origine : France.
ÉGALEMENT DISPONIBLE
Lobe de foie gras conserveur déveiné
450/500g
(Réf. B 0112)
Operskin d’1 pièce
(U. Mini de Cde : pièce)
Origine : France.
Lobe de foie gras extra conserveur
trousse
400/550g (Réf. EP 0055)
Escalope de foie gras cru 30g env.
(Réf. B 0104)
Carton de 8 sachets de 30 pièces.
(U. Mini de Cde : sachet)
Sous papier d’1 pièce - carton de 5 pièces.
(U. Mini de Cde : pièce)
Origine : France.
Lobe de foie gras extra conserveur
trousse déveiné 450/520g
Origine : France.
(Réf. EP 0058)
Escalope de foie gras cru 50g env.
(Réf. B 0105)
Carton de 8 sachets de 20 pièces.
(U. Mini de Cde : sachet)
Sous papier d’1 pièce - carton de 5 pièces.
(U. Mini de Cde : pièce)
Origine : France.
Petit lobe de fois gras deveiné
Origine : France.
(Réf. B 0111)
Escalope de foie gras cru 70g env.
(Réf. B 0106)
Carton de 8 sachets de 20 pièces.
(U. Mini de Cde : sachet)
Origine : France.
12
Poche de 6 pièces IQF.
(U. Mini de Cde : poche)
Origine : France.
FOIE GRAS ÉLABORÉS ERNEST SOULARD
“FRANCE”
Terrine confit de canard et foie gras 500g
Terrine de foie gras entier mi cuit 500g
(EP 0029)
(B 0114)
Carton de 8 barquettes
(U. Mini de Cde : barquette)
Carton de 8 barquettes
(U. Mini de Cde : barquette)
Origine : France.
Origine : France.
Terrine de pressé de canard 500g
(EP 0030)
Verrine weck de foie gras entier 50g
Carton de 8 barquettes
(U. Mini de Cde : barquette)
(EP 0042)
Origine : France.
Carton de 20 pots
(U. Mini de Cde : pot)
Origine : France.
13
PORC IBÉRIQUE
“ANDALOUSIE”
Le porc Ibérique est un animal à peau foncée, museau aiguisé, jambes fines et longues. Cette race
a la caractéristique génétique de pouvoir stocker de la matière grasse dans son tissu musculaire,
qui est la clé de la saveur particulière des jambons Ibériques.
Les Porcs Ibériques sont élevés dans la Dehesa, écosystème qui occupe le centre-ouest de l’Espagne
(Province de Salamanque, région d’Extrémadure et nord de l’Andalousie). Cet espace naturel typiquement
méditerranéen est composé de vastes pâturages et principalement de chênes verts et de chênes
lièges. Leurs fruits, les bellotas (glands), constituent l’alimentation principale des cochons élevés
en liberté dans de vastes fincas (propriétés). C’est la condition indispensable pour obtenir un authentique
jambon Ibérique de Bellota. Quand survient la montanera (glandée) d’octobre à janvier, les cochons
se nourrissent quasiment exclusivement de glands (entre 600 à 800kg/animal).
La viande est totalement infiltrée à l’intérieur, capée à l’extérieur, d’une couche de graisse aux accents
de noisette des sous-bois…
La presa est un morceau de longe de porc située entre les omoplates (dite presa de paletilla).
La pluma est la partie rattachée au filet à son extrémité postérieure. Son
nom lui vient de sa
forme triangulaire et plate semblable à une plume.
Pluma “extra” de porc “Ibérique“ 180/200g
(Réf. A 0139)
Sous vide d’1kg env.
(U. Mini de Cde : sous vide)
Origine : Espagne.
14
Secreto de porc “Ibérique“ 600g env.
(Réf. A 0144)
Sous vide de 2 pièces
(U. Mini de Cde : sous vide)
Origine : Espagne.
Presa de porc “Ibérique“ 600/800g.
(Réf. A 0140)
Sous vide d’1 pièce
(U. Mini de Cde : sous vide)
Origine : Espagne.
15
PORC “IBÉRIQUE” (SUITE)
Brochette de porc “Ibérique“ (Mantito) 230g env.
(Réf. A 0145)
Sous vide de 2 pièces
(U. Mini de Cde : sous vide)
Origine : Espagne.
Filet mignon de porc “Ibérique“ (Solomillo) 500g env.
(Réf. A 0141)
Sous vide de 2 pièces (1,0kg env.)
(U. Mini de Cde : sous vide)
Origine : Espagne.
16
Noix de joue de porc “Ibérique“ 90/110g
(Réf. AB 0170)
Sous vide d’1kg env.
(U. Mini de Cde : sous vide)
Origine : Espagne.
17
PORC FERMIER
“IGP SARTHE”
Label Rouge depuis 1989, le Porc Fermier Cenomans est né en 1988 de la rencontre d'Artisans et
d'éleveurs déterminés. L'attachement aux traditions a guidé notre démarche. Élevé sur une litière
paillée généralement des le sevrage, le Porc Fermier Cenomans poursuit son engraissement dans
des batiments du type stabulation. Chaque groupe d'animaux dispose alors :
• d'une aire paillee et couverte pour se reposer dans des conditions confortables,
• d'une aire d'exercice à l'air libre, courette extérieure accessible en permanence où ils peuvent
gambader à loisir.
Avec au moins 2,60m2 par porc contre 1,20m2 en élevage label de base (et 0,80m2 en élevage
standard), l'espace dont dispose les animaux favorise leur sociabilité et leur tranquillité : les hiérarchies
s'installent aisement.
Ce type d'installation est la version actualisée des "soues" traditionnelles
de notre province du Maine. Ces soues sont encore visibles dans
de nombreuses fermes de la Sarthe. Elles sont adaptées au climat de
l'Ouest, un peu plus humide qu'ailleurs. Mais adeptes de siestes
au grand air durant l'été, nos porcs fermiers savent aussi ce
qu'est ... un coup de soleil ! Le bien être des porcs Fermiers
Cenomans est manifeste.
L'Union Europeenne a consacré en 1997 la réputation de ce
terroir et des savoir-faire qui s'y expriment par une Indication
Géographique Protégée (I.G.P.) : "Porc Fermier de la Sarthe".
Kit longe de porc avec os “IGP SARTHE“ 10kg env.
Kit longe de porc sans os “IGP SARTHE“ 8kg env.
(Réf. VF 0023)
(Réf. VF 0021)
Composition : 1 carré 8 côtes + 1 échine
+ 1 pointe filet sans os.
(U. Mini de Cde : carton)
Composition : 2 rotis filet + 1 roti echine.
(U. Mini de Cde : carton)
Origine : France.
18
Origine : France.
Saute de porc “IGP SARTHE“ 60/80g
(Réf. VF 0020)
Sous vide de 2,5kg - carton de 5kg.
(U. Mini de Cde : sous vide)
Origine : France.
19
ANDOUILLETTE BERNIER DE TERVES
“FRANCE”
D’ordinaire, on prend les intestins de porc, on les ouvre au couteau pour les nettoyer et ensuite les
découper. Ici, ils sont livrés entiers et intacts, on les retourne sur un bâton pour laver et gratter
l’intérieur et ils vont mariner dans un mélange d’aromates. Le Lendemain, ils sont enfilés l’un sur
l’autre comme des chaussettes (dix couches) en partant du plus gros pour finir avec le plus étroit
qui garantira la bonne tenue de l’ensemble. Après quatorze heures de cuisson lente durant lesquelles
elles sont régulièrement piquées, les andouillettes sont prêtes.
Andouillette “AAAAA“ 400g
(Réf. I 0060)
Faite main.
Sous vide d’1 pièce (U. Mini de Cde : sous vide)
Origine : France (Deux-Sèvres).
20
AGNEAU DE LAIT
“DES PYRÉNÉES”
De mi-juin à septembre, les brebis transhument vers les hauts alpages pyrénéens et profitent de
riches pâtures et d’un environnement d’une pureté remarquable.
A l’automne, les brebis redescendent dans les vallées et mettent bas, c’est le début de la période
d’agnelage. Jusqu’au début de l’été suivant, les bergers vont accomplir leur passionnante et minutieuse
tâche pour élever des agneaux de lait de 45 jours maximum.
L’appellation «élevé sous la mère» prend ici tout son sens. L’agneau lait des Pyrénées est nourri
exclusivement au lait de sa mère par tétée au pis. Pour garantir une chair naturelle et qualitative,
aucun antibiotique ni aucune substance à effet hormonal n’est administré aux agneaux.
L’agneau de lait des Pyrénées bénéficie de deux signes officiels de qualité : le Label Rouge obtenu
en 1992 et l’Indication Géographique Protégée (IGP) enregistrée par l’Europe en 2012.
Le Label Rouge promet une qualité gustative unique et garantit une filière contrôlée plusieurs fois
dans l’année par un organisme certificateur. Qualification des élevages, traçabilité, hygiène et sélection
des animaux sont décrites dans un cahier des charges homologué par l’État français.
L’IGP garantit que les agneaux sont nés et élevés sur le territoire des Pyrénées décrit dans le cahier
des charges validé par l’Europe.
La production est non délocalisable et les savoir-faire des éleveurs
et des entreprises sont préservés.
Carré d’agneau de lait “des Pyrénées“ 1,0/1,3kg
(Réf. VF 0063)
Désossé.
Sous vide d’1 pièce (U. Mini de Cde : sous vide)
Origine : France.
21
AGNEAU DE LAIT
“DES PYRÉNÉES” (SUITE)
Gigot d’agneau de lait “des Pyrénées“ 0,900/1,3kg
(Réf. VF 0060)
Avec os.
Sous vide d’1 pièce (U. Mini de Cde : sous vide)
Origine : France .
22
French rack d’agneau de lait “des Pyrénées“ 350g env.
(Réf. VF 0062)
10 côtes, démanchonnée, détalonné.
Sous vide d’1 pièce (U. Mini de Cde : sous vide)
Origine : France .
ÉGALEMENT
DISPONIBLE
sur commande
Carcasse d’agneau de lait
“des Pyrénées“ 6,0/8,0kg
(Réf. VF 0068)
Avec fressure.
Sous papier d’1 pièce
(U. Mini de Cde : pièce)
Origine : France .
Carcasse d’agneau de lait
“des Pyrénées“ 6,0/8,0kg
(Réf. VF 0069)
Sans fressure.
Sous papier d’1 pièce
(U. Mini de Cde : pièce)
Origine : France .
Epaule d’agneau de lait “des Pyrénées“
0,600/0,900kg
(VF 0065)
Avec os.
Sous vide d’1 pièce (U. Mini de Cde : sous vide)
Origine : France .
23
AGNEI
“IBERICO”
L’Agnei Ibérico est un agneau de qualité supérieure provenant d’une race millénaire originaire d’Aragon,
région espagnole au pied des Pyrénées, dont la chair se caractérise par sa tendreté, sa finesse, son
goût et sa saveur équilibrée.
L’Agnei Ibérico est élevé dans un environnement de calme et de tranquillité, sans stress, afin de favoriser
ses qualités innées et d’obtenir une viande plus tendre et plus juteuse.
Ces agneaux ont six mois et sont alimentés de façon naturelle, au lait maternel d’abord, puis avec
un mélange exclusif de céréales particulièrement abondant en maïs et en graines de tournesol hautement
oléique.
L’Agnei Ibérico, par sa teneur en acide oléique supérieure à 51% est probablement la viande la plus
saine du marché.
Filet d’agneau “IBERICO“ 110g env
(Réf. VF 0005)
Carton de 6 sous vides de 10 pièces
(U. Mini de Cde : sous vide)
Origine : Espagne (Aragon).
24
Tournedos de gigot d’agneau “IBERICO“ 180/200g
(Réf. VF 0001)
Sous vide de 2 pièces
(U. Mini de Cde : sous vide)
Origine : Espagne (Aragon).
Brochette d’agneau (presa) “IBERICO“ 180g env.
(Réf. VF 0007)
Sous vide de 2 pièces
(U. Mini de Cde : sous vide)
Origine : Espagne (Aragon).
25
AGNEI “IBERICO” (SUITE)
Magret d’agneau (Carré désossé) “IBERICO“ 350g env.
(Réf. VF 0003)
Avec peau.
Sous vide de 2 pièces.
(U. Mini de Cde : sous vide)
Origine : Espagne (Aragon).
26
Epaule d’agneau “IBERICO“ 1,2kg env.
Epaule d’agneau coupée “IBERICO“
(Réf. VF 0004)
Avec souris, desossé.
Sous vide d’1 pièce.
(Réf. VF 0006)
Désossé.
Sous vide de 250g env.
(U. Mini de Cde : sous vide)
(U. Mini de Cde : sous vide)
Origine : Espagne (Aragon).
Origine : Espagne (Aragon).
27
BŒUF BLACK ANGUS
“GRAIN FED”
L’Angus est originaire du nord-est de l’Écosse, et tire son nom de cette même région.
C’est une vache noire de taille moyenne, 135 cm au garrot pour 650 à 700 kg; le taureau mesure
145 cm pour 800 à 1000 kg.
Elle a une stature massive et est naturellement sans cornes. Les Angus possèdent des formes
douces, arrondies, avec de bonnes terminaisons et sans accumulation de graisses excessives. Leur
caractère est actif sans être agressif. La facilité de vêlage produit des veaux vivants et vigoureux.
La pigmentation foncée réduit les problèmes dûs au soleil (yeux, pis).
L’Angus n'est pas un animal difficile : les orties, les ronces, le
roseau, la menthe sont mangés avec un grand appétit. Il est
facilement adaptable et très peu exigeant.
La haute capacité de croissance permet d’offrir une viande d’une
qualité extraordinaire, très appréciée et avec un excellent
rendement en viande.
“GRAIN FED”
C’est au cœur des grands espaces,
que le Black Angus est élevé. Une
alimentation contrôlée,composée
exclusivement d’herbe, suivi d’un
régime de MINIMUM 100 jours à
base de céréales minutieusement
choisies, confère à cette viande
un goût très doux, et une infiltration
de gras homogène, irrésistible
une fois en bouche. Le Black
Angus , c’est l’assurance d’ une
viande de très haute qualité, tendre,
goûteuse, persillée et très appréciée.
Noix d’entrecôte “Grain Fed“ 300g env.
(Réf. A 0211)
Sous vide d’1 pièce carton de 3,6kg env.
(U. Mini de Cde : carton)
Origine : Uruguay.
28
Noix d’entrecôte Black Angus “Grain Fed” 2,5kg/+
(Réf. VF 0070)
Sous vide d’1 pièce.
(U. Mini de Cde : sous vide)
Origine : Uruguay.
ÉGALEMENT
DISPONIBLE
Rond de gîte (noix)
Black Angus “Grain Fed”
2,0kg env.
(Réf. VF 0075)
Sous vide d’1 pièce.
(U. Mini de Cde : sous vide)
Origine : Uruguay.
Bavette aloyau
Black Angus “Grain Fed”
1,5kg/+
(Réf. VF 0073)
Sous vide d’1 pièce.
(U. Mini de Cde : sous vide)
Origine : Uruguay.
Picanha Black Angus “Grain Fed” 1,5kg env.
(Réf. VF 0074)
Sous vide d’1 pièce.
(U. Mini de Cde : sous vide)
Origine : Uruguay.
29
BŒUF / VEAU
“BLONDE D’AQUITAINE”
Une viande de qualité :
La viande de race Blonde d’Aquitaine d’AXURIA est une viande aux qualités organoleptiques
recherchées par les connaisseurs. Les critiques gastronomiques soulignent sa tendreté, son goût,
la finesse de son grain et son persillé, signes d’une très grande qualité.
Ce n’est donc pas par hasard que la viande Blonde d’Aquitaine d’AXURIA se retrouve sur les cartes
des grandes tables. Cette viande, délicieuse et tendre à souhait, sera également très appréciée
lors des repas de fêtes.
Un mode d’élevage unique :
Les vaches de race Blonde d’Aquitaine d’AXURIA sont élevées dans les vallées pyrénéennes, riches
d’une nature et d’une flore exceptionnelles. C’est ainsi que cette viande développe cette saveur que
les autres n’ont pas.
Le mode d’élevage simple et traditionnel des éleveurs et le soin personnalisé qu’ils apportent à
leurs bêtes contribuent aussi à conférer à la viande AXURIA son caractère unique. Dégustez cette
viande, vous goûterez un peu de la richesse de ce pays…
La transformation :
Afin que notre viande conserve toute sa saveur originelle, nos vaches sont abattues et les carcasses
découpées « sur place » en Pays de Soule, dans l’abattoir de Mauléon (64). L'abattoir dispose d’ateliers
mettant en œuvre des process modernes et rigoureusement contrôlés.
Des élevages des vallées pyrénéennes à l’abattoir de Mauléon, la coopérative AXURIA vous garantit
donc des modes d’élevage et de production optimum pour magnifier la finesse de la viande qu’elle
propose.
Les carcasses ont un poids moyen de 500kg; la viande de race Blonde d’Aquitaine d’AXURIA est
disponible sous différentes présentations.
Une maturation adaptée :
La durée de maturation des carcasses est adaptée aux besoins et au
niveau de tendreté souhaité.
Assortiment de sauté de bœuf 60/80g
(Réf. VF 0030)
Sous vide de 2,5kg env. - carton de 2 sous vides.
(U. Mini de Cde : sous vide)
Origine : France.
30
Filet de bœuf 4,0/5,0kg
(Réf. VF 0040)
Sous vide d’ 1 pièce
(U. Mini de Cde : sous vide)
Origine : France.
ÉGALEMENT DISPONIBLE
Bavette aloyau de bœuf 1,5/1,8kg
(Réf. VF 0041)
Sous vide d’1 pièce.
(U. Mini de Cde : sous vide)
Origine : France.
Faux filet de bœuf 8,0/10,0kg
(Réf. VF 0042)
Sous vide d’1 pièce.
(U. Mini de Cde : sous vide)
Origine : France.
Dessus de palette de boeuf 2,0kg env.
(Réf. VF 0043)
Sous vide d’1 pièce.
(U. Mini de Cde : sous vide)
Origine : France.
Assortiment de sauté de veau 50/70g
(Réf. VF 0050)
Sous vide de 2,5kg env.
carton de 2 sous vides.
(U. Mini de Cde : sous vide)
Origine : France.
31
VEAU VITOP CHAROLAIS / LIMOUSIN
“ITALIE”
Indal a créé le Label Vitop pour proposer à ses consommateurs un niveau de qualité élevé depuis
plus de 52 ans.
Les veaux sélectionnés (Charolais ou Limousin) Vitop sont synonymes de viande “blanche, tendre
et goûteuse”.
Chaque veau est élevé et nourri un à un, pour assurer des conditions de vie idéale.
Indal offre à ses veaux les meilleurs aliments et un régime adapté à la proteine de lait qui détermine
le goût si particulier de sa viande.
Onglet de veau 200g env.
(Réf. VF 0083)
Carton de 12 sous vide de 2 pièces (400g env.)
(U. Mini de Cde : sous vide)
Origine : Italie.
32
Noix quasi cœur de veau 2,0kg env.
(Réf. VF 0088)
Sous vide d’1 pièce - carton de 5 pièces.
(U. Mini de Cde : sous vide)
Origine : Italie
ÉGALEMENT DISPONIBLE
Filet de veau 1,5kg env.
(Réf. VF 0081)
Sous vide d’1 pièce - carton de 5 sous vides.
(U. Mini de Cde : sous vide)
Origine : Italie.
Faux filet de veau 3kg env.
(Réf. VF 0082)
Sous vide d’1 pièce - carton de 2 pièces.
(U. Mini de Cde : sous vide)
Origine : Italie.
Saute de veau 60/80g
(Réf. VF 0084)
Sous vide de 2kg env. - carton de 5 sous vides
(U. Mini de Cde : sous vide)
Origine : Italie.
Noix pâtissière de veau 3,5kg env.
(Réf. VF 0087)
French rack de veau 5,0/6,0kg
(Réf. VF 0080)
Sous vide d’1 pièce - carton de 5 pièces.
(U. Mini de Cde : sous vide)
Origine : Italie.
Sous vide d’1 pièce - carton de 2 pièces
(U. Mini de Cde : sous vide)
Origine : Italie.
33
SAUMON ROUGE SAUVAGE
“SOCKEYE”
Le saumon rouge, également nommé «Sockeye», fait partie de la famille des 5 saumons du Pacifique.
Les connaisseurs le considèrent comme étant le plus noble et le plus délicat de tous.
Il vient au monde dans les lacs et fleuves froids de l'Alaska. Alors qu'il est encore un alevin, il nage
dans les eaux salées froides du Pacifique subartique. C'est dans ces eaux cristallines qu'il se nourrit
principalement de plancton maritime et de krills, d'où la couleur rouge brique si spécifique de sa
chair maigre, qui est composée de nutriments de qualité ainsi que d'Oméga 3. Le saumon rouge a
une place importante dans une alimentation saine et équilibrée et est en outre pour les gourmets
un délice incomparable.
Afin d'assurer la croissance du saumon sauvage, des réglementations strictes ont été établies par
le "Department of Fish and Game". Ainsi, par exemple, la pêche au filet n'est autorisée pour les pêcheurs
professionnels qu'une fois que la quantité de poissons prescrite a réussi à remonter le fleuve (env.
80% du trafic des saumons).
Saumon rouge entier sauvage “Sockeye” 4/6 Lbs
(Réf. CA 0009)
Vidé, décapité.
Sous vide d’1 pièce - carton de 20kg.
(U. Mini de Cde : sous vide)
Origine : Canada - Oncorhynchus nerka.
34
Filet de saumon rouge sauvage “Sockeye” 0,6/1,2kg
(Réf. CB 0621)
Avec peau, sans arête.
Sous vide d’1 pièce - carton de 5kg.
(U. Mini de Cde : sous vide)
Origine : Canada - Oncorhynchus nerka.
35
TURBOT SAUVAGE
”HOLLANDE”
Le turbot appartient à la famille des scophtalmidés. Il s’agit d’une des plus grandes espèces de
poisson plat. Il possède les deux yeux du même côté (le gauche), tournés vers la lumière. Le turbot est
un poisson caméléon. La couleur du côté tourné vers la surface varie en fonction de celle de son
environnement. Le turbot est généralement de couleur brunâtre, parsemée de tâches blanches
et noires. La face inférieure peut également être pigmentée, ce qui est rare chez les poissons
plats. La peau du turbot ne possède pas d’écaille mais des tubercules osseux.
Il atteint sa taille commerciale minimale (30 cm) à l’âge de trois ou quatre ans. On le trouve alors
près des côtes, desquelles il semble s’éloigner avec l’âge. Le mâle peut vivre jusqu’à 20 ans, la femelle jusqu’à 30 ans.
Le turbot est un poisson tellement rare qu’il ne peut faire l’objet d’une pêche dédiée. On le pêche
donc de façon "annexe", c'est-à-dire par hasard au milieu d’autres espèces dans les mailles des chaluts de fond. La production annuelle française, qui représente entre 600 et 800 tonnes de poissons,
provient essentiellement de la Manche, du golfe de Gascogne et, dans une moindre mesure, de
la Méditerranée. Toutefois, le turbot est aussi pêché sur des petits bateaux à palangre, le long des
côtes bretonnes, au niveau de l’île d’Ouessant en particulier.
Pavé de turbot 230/290g
(Réf. CB 0445)
Avec peau (blanche et noire), avec cartilage.
Carton de 5kg.
(U. Mini de Cde : carton)
Origine : Hollande - Psetta maxima.
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Filet de turbot 100/200g
(Réf. CB 0435)
Sans peau, sans arête.
Carton de 3kg.
(U. Mini de Cde : carton)
Origine : Hollande - Psetta maxima.
37
MORUE CHARBONNIÈRE (BLACK COD)
“ALASKA”
La morue Charbonnière est plus communément appelée « Black Cod » ou « Sablefish », mais elle
n’appartient pas à la famille des cabillauds. C’est un remarquable poisson blanc sauvage de fond,
pêché à la ligne traînante, respectueuse de l’environnement, très prisé et devenu très tendance depuis
quelques années.
• Lieu de vie et de pêche :
La morue Charbonnière se pêche de façon durable dans les eaux pures et froides de la mer de Béring
et du golfe d’Alaska (zone FAO 67). Elle vit dans les eaux profondes, habituellement sous 200 mètres.
La pêche débute au printemps pour finir en automne.
• Ses caractéristiques :
• Sa peau est gris-noir.
• Sa chair est blanche nacrée et de haute qualité.
• Sa texture est ferme, fondante, et sa teneur en huile élevée en
fait également un excellent poisson à fumer.
Morue charbonnière “Black Cod” 2,3/3,2kg
(Réf. CA 0005)
Pêché à la ligne trainante, entière, vidée et décapitée.
Carton de 22,68kg (U. Mini de Cde : carton)
Origine : Alaska - Anapoploma fimbria.
38
NOIX DE SAINT-JACQUES
“CANADA”
• Process à bord :
• Pêche par drague.
• Vide de drague sur le pont.
• Tri des corps étrangers.
• Tri des juvéniles (coquilles dont la taille est inférieure à la taille réglementaire).
• Nettoyage des coquilles (afin d’éviter la contamination de sable dans les noix au moment
du décorticage).
• Décorticage des noix.
• Rinçage doux (élimination des résidus éventuels de sable )
• Surgélation.
• Caractéristiques finales :
• Plus frais qu’une noix fraîche. Le produit a été congelé en moins d’une heure.
• Bon rendement à la décongélation.
• Bon rendement à la cuisson.
• Texture ferme à la cuisson.
• Goût délicat.
Noix de Saint Jacques sans corail 10/20
(Réf. E 0012)
Surgelé mer.
Sachet d’1kg - carton de 10kg (U. Mini de Cde : sachet)
Origine : Canada - Placopecten magellanicus.
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CHAIR DE COQUES
“BRETONNES / NORMANDES”
La chair de coques Cinq Degrés Ouest est décortiquée de mi-septembre jusqu’à fin octobre, lorsque
la nature offre un produit d’une qualité unique. Sa chair fine et le goût typique de son jus en fait un
produit exceptionnel pour tous les amateurs des produits de la mer.
Les étapes de fabrication : un process unique au monde que seule Cinq Degrés Ouest maîtrise
Le dessablage : Cinq Degrés Ouest travaille avec une filière d’approvisionnement très courte. Les
coques sont livrées vivantes quelques heures après avoir été pêchées, elles sont ensuite purgées
dans des bassins oxygénés pendant 12h afin d’extraire tout le sable résiduel.
La chair de coques Cinq Degrés Ouest subit ensuite un traitement par haute pression : cette technologie
permet d’extraire la chair crue en conservant le jus à l’intérieur de la chair. Pour finir, elle est surgelée
à l’azote puis conditionnée en thermoformeuse.
Chair de coques
(Réf. E 0074)
Crue, décortiquée.
Carton de 5 sous vides d’1kg.
(U. Mini de Cde : sous vide)
Lieu de pêche : Atlantique Nord - Cerastoderma edule.
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CREVETTE ROYALE SAUVAGE SURGELÉE MER
“DE MÉDITERRANÉE”
Elle est présente en Méditerranée sur les fonds meubles du plateau continental. Elle peut atteindre
20cm; sa robe est marquée de bandes brunes transversales.
Crevette Royale de Méditerranée 10/20
Crevette Royale de Méditerranée 20/30
(Réf. D 0507)
Crue, sauvage.
(Réf. D 0508)
Crue, sauvage.
Boîte d’1kg - carton de 12 boîtes
(U. Mini de Cde : boîte)
Boîte d’1kg - carton de 12 boîtes
(U. Mini de Cde : boîte)
Origine : Méditerranée - Penaeus kerathurus.
Origine : Méditerranée - Penaeus kerathurus.
41
CREVETTE BLEUE
“OBSIBLUE”
Espèce rarissime, l’Obsiblue est un crustacé délicat naturellement bleu. Sa couleur est le reflet
des eaux turquoise pur et cristalline dans lesquelles elle est élevée. Dotée de très longues antennes
et d’une queue irisée d’un bleu profond, l’Obsiblue est une extraordinaire source d’inspiration culinaire
pour tous les amoureux des fruits de mer.
Élevée dans l’eau pure du plus vaste lagon du monde, sur la côte ouest de la Nouvelle-Calédonie,
l’Obsiblue bénéficie d’une vraie biodiversité et d’un environnement exceptionnel, inscrit au Patrimoine
mondial de L’Unesco.
Pour respecter la croissance naturelle de l’Obsiblue, la méthode d’élevage est ultra-douce et la
récolte est artisanale. Celle-ci une fois par an, de préférence de nuit pour préserver intactes les qualités
gustatives et nutritionnelles exceptionnelles de l’espèce.
L’Obsiblue n’en est pas moins un produit gastronomique chic et pratique
à cuisiner, 2 mn à la poêle et à la vapeur 3mn30.
42
Crevette Obsiblue 21/30g
Crevette Obsiblue 41/50g
(Réf. D 0540)
Crue.
(Réf. D 0542)
Crue.
Boîte d’1kg - carton de 6 boîtes
(U. Mini de Cde : boîte)
Boîte d’1kg - carton de 6 boîtes
(U. Mini de Cde : boîte)
Origine : Nouvelle-Calédonie - Litopenaeus stylirostris.
Origine : Nouvelle-Calédonie - Litopenaeus stylirostris.
CREVETTE SAUVAGE
“CARABINEROS”
La Carabineros, ou Piesiopenaeus edwardsianus, est un crustacé marin de forme similaire aux crevettes
et aux langoustines mais qui atteint une plus grande taille. Elle appartient à la famille des Polæmonidæ.
Elle se caractérise par une tête allongée et un corps haut et aplati latéralement. Elle présente une
coloration rouge foncé uniforme sur tout le corps et peut arriver à mesurer jusqu’à 25 cm.
Elle évolue dans les fonds du talus continental, à des profondeurs qui oscillent entre 500 et 2000
m et se nourrit de restes organiques.
La majorité des captures est réalisée de manière homogène tout au long de l’année. Elle est exquise
cuite à la plancha.
Sa tête, de grande taille, d’une saveur presque agressive est excellente dans la préparation de
sauces, de soupes et de crèmes, auxquelles elle apporte une jolie couleur et un goût savoureux.
Crevette U10 “CARABINEROS”
(Réf. D 0520)
Crue.
Boîtes d’1,5kg - carton de 8 boîtes
(U. Mini de Cde : boîte)
Origine : Mozambique - Piesiopenaeus edwardsianus.
43
HOMARD EUROPÉEN
“BLEU”
Le homard européen que Cinq Degrés Ouest vous offre est un produit unique et d’une qualité
exceptionnelle. Les homards bleus sont pêchés par des petits caseyeurs sur les cotes bretonnes,
écossaises, irlandaises. La pêche du homard se concentre essentiellement de mai à septembre.
Cinq Degrés Ouest travaille le homard européen à partir de mi juillet lorsque le taux de protéine du
homard est le plus élevé. Cela garantit une qualité de chair incomparable.
Sa technologie brevetée (haute pression), permet de décoller la chair du homard de sa carapace.
L’opération de séparation de la chair de la carapace est réalisée manuellement. La chair des pinces
et de la queue est ensuite surgelée à l’azote puis conditionnée sous vide. Notre produit conserve
toutes les qualités organoleptiques d’un homard vivant et apportent tous les avantages d’un produit
cryogénisé crue.
Demi homard cru 200g env.
(Réf. D 0063)
Carton de 12 pièces sous vides (U. Mini de Cde : carton)
Origine : U.E - Homarus gammarus.
44
Queue et pince de homard crue
110/140g
(Réf. D 0071)
Sous vide de 2 pinces + 1 queue
Carton de 10 sous vides
(U. Mini de Cde : carton)
Origine : U.E - Homarus gammarus.
Queue et pince de homard crue
190/210g
(Réf. D 0077)
Sous vide de 2 pinces + 1 queue.
Carton de 25 sous vides
(U. Mini de Cde : carton)
Origine : U.E - Homarus gammarus.
ÉGALEMENT
DISPONIBLE
Corail de homard cru
(Réf. D 0075)
Sous vide de 100g.
Carton de 10 sous vides
(U. Mini de Cde : sous vide)
Origine : U.E - Homarus gammarus.
Homard bleu entier cru 600/800g
(Réf. D 0070)
Carton de 3,2kg (U. Mini de Cde : carton)
Origine : U.E - Homarus gammarus.
45
HOMARD
“CANADA”
Le homard américain (Homarus americanus), appelé aussi homard canadien, est une espèce de homard,
appartenant au genre Homarus.
Une gestion rigoureuse de la ressource par un contrôle de l'effort de pêche (licences, nombre de
casiers, périodes de pêche déterminées, taille minimum selon la zone, rejet obligatoire des femelles
grainées) permet une pêche régulière et abondante, à l'inverse du homard européen. La pêche ne
fait pas l’objet de TAC (Total Admissible de Capture).
On pêche approximativement 74 000 tonnes de homard au Canada, et 50 000 tonnes aux États-Unis.
Chair de homard cru
Queue de homard décortiquée crue 170g/+
(Réf. D 0079)
65% pinces 35% jointure
(Réf. D 0066)
Sous vide de 250g
(U. Mini de Cde : carton)
Origine : Canada - Homarus americanus.
Origine : Canada - Homarus americanus.
46
Carton de 2,267kg (U. Mini de Cde : carton)
Queue et pinces de homard cru 135/165g
(Réf. D 0065)
Sous vide de 2 pinces + 1 queue - carton de 25 sous vides.
(U. Mini de Cde : carton)
Origine : Canada - Homarus americanus.
47
CRABE ROYAL
“ALASKA”
Le crabe Royal d’Alaska ou King Crab est le plus majestueux de tous les crabes. Il peut peser jusqu’à
10 kilos et mesurer jusqu’à 1,80 m d’envergure. Sa capture avait été interdite pendant plusieurs années
jusqu’en 1988 pour sauvegarder l’espèce. Seuls les mâles peuvent être commercialisés par souci
de protection de cet impressionnant crustacé. À ce jour, les ressources sont redevenues acceptables,
mais les captures restent limitées en temps et en quotas.
• Lieu de vie et de pêche :
Cette araignée des eaux glaciales de l’Arctique se pêche principalement dans la mer de Béring
entre Bristol Bay et la zone arctique. Les captures s’effectuent selon les zones de pêche de septembre
à fin mai avec une pointe en octobre, novembre et décembre.
• Ses caractéristiques :
Le crabe Royal est une araignée géante à la carapace légère
et facile à découper. Il est doté de 6 pattes immenses et de
2 pinces. Son goût et sa texture sont inégalables : sa chair blanche est
ferme, raffinée et juteuse. Sa saveur est extrêmement délicate.
• Saveur et mise en œuvre :
Facile d’utilisation, ce crustacé haut de gamme se déguste froid en
entrée festive, ou en apéritif cocktail, chaud accompagné simplement
de beurre fondu.
Patte de crabe Royal décortiquée crue 200g env.
(Réf. D 0022)
Sous vide de 200g env. - carton de 3,8kg (16 à 20 sous vides)
(U. Mini de Cde : carton)
Origine : Alaska - paralithodes camtschaticus.
48
Merus de crabe Royal cuit 120/160g
(Réf. D 0021)
Carton de 4,540kg.
(U. Mini de Cde : carton)
Origine : Alaska - paralithodes camtschaticus.
49
CHARCUTERIE BELLOTA
“IBÉRIQUE”
Embutidos fili est une entreprise familiale spécialisée dans la charcuterie, qui se consacre à l’abattage,
à la fabrication et à l’élaboration artisanale de l’ensemble des produits du porc Ibérique.
Les installations de cette entreprise presque centenaire se trouvent sur les auteurs
de la ville de Ledrada, un emplacement extraordinaire pour affiner les produits, qui bénéficie d’un
environnement climatique idéal pour obtenir les meilleurs produits porc Ibérique.
Les porcs ibériques sont élevés dans la Dehesa, écosystème qui occupe le centre ouest de l'Espagne
(province de Salamanque, région d'Estrémadure et nord de l'Andalousie). Cet espace naturel
typiquement méditerranéen est composé de vastes pâturages et principalement de chênes verts
et de chênes-lièges. Leurs fruits, les glands (bellotas), constituent l'alimentation principale des cochons
élevés en liberté dans de vastes propriétés (fincas) et la condition indispensable pour obtenir un
authentique jambon ibérique de bellota. Quand survient la glandée (montanera)
d'octobre à janvier, les cochons vont donc se nourrir quasiment exclusivement
de glands (entre 600 à 800 kg/animal) ; Les jambons sont ensuite affinés
au minimum 36 mois.
Jambon entier désossé Ibérique
Saucisson 600g env.
2kg env. (Réf. CH 0001)
(Réf. CH 0005)
Sous filet de 2 demis sous vides.
(U. Mini de Cde : sous filet)
Sous vide d’1 pièce (U. Mini de Cde : sous vide)
Origine : Espagne.
Origine : Espagne.
Chorizo 750g env.
Epaule entière désossée Ibérique
(Réf. CH 0006)
1,5kg env. (Réf. CH 0002)
Sous vide d’1 pièce (U. Mini de Cde : sous vide)
Sous filet de 2 demies sous vides
(U. Mini de Cde : sous filet)
Origine : Espagne.
Origine : Espagne.
Assiette Ibérique 80g
(Réf. CH 0020)
Lomito (presa) 700g env.
Assiette sous vide de 80g (U. Mini de Cde : sous vide)
Origine : Espagne.
(Réf. CH 0003)
Sous vide d’1 pièce.
(U. Mini de Cde : sous vide)
Jambon avec os Ibérique AOP Guijuelo
Origine : Espagne.
8kg env. (Réf. CH 0010)
Sous filet d’1 pièce (U. Mini de Cde : pièce)
Lomo (filet mignon) 600g env.
(Réf. CH 0004)
Sous vide d’1 pièce.
(U. Mini de Cde : sous vide)
Origine : Espagne.
Origine : Espagne.
Epaule avec os Ibérique AOP Guijuelo
5kg env. (Réf. CH 0011)
Sous filet d’1 pièce (U. Mini de Cde : pièce)
Origine : Espagne.
50
ÉPICERIE TRUFFÉ
“PROVENCE”
Beaucoup pensent que la truffe est un parasite du chêne. En
fait, ce champignon vit en symbiose avec les arbres jeunes :
Ceux-ci ont du mal à extraire du sol les oligo-éléments nécessaires
à leur croissance. C'est la truffe, avec ses radicelles très fins,
qui les leur fournit... En échange, l'arbre lui donne les glucoses
indispensables à son développement. Lorsque l'arbre, devenu
adulte, n'a plus besoin d'oligo-éléments, la truffe meurt.
La Provence concentre 80 à 85% des récoltes françaises de
truffes; les variétés concernées sont les plus prestigieuses :
• TUBER MELANOSPORUM, la Truffe Noire d'Hiver, que
Brillat-Savarin surnommait « Le Diamant Noir », et dont les
arômes nous font rêver, se récolte de Novembre à Mars.
• TUBER AESTIVUM, aux arômes de sous-bois un peu moins
développés, est à maturité de Juin à
Septembre.
Huile d’olive arôme truffe noire 250ml
Carpaccio de truffe d’été 50g
(Réf. EP 0001)
(Réf. EP 0016)
Carton de 12 bouteilles (U. Mini de Cde : bouteille)
Carton de 12 pots (U. Mini de Cde : pot)
Origine : France.
Origine : France.
Vinaigre balsamique arôme truffe noire
250ml
Miel à la truffe noire 120g
(Réf. EP 0005)
Carton de 12 pots (U. Mini de Cde : pot)
Carton de 12 bouteilles (U. Mini de Cde : bouteille)
Origine : France.
Origine : France.
Crème balsamique arôme truffe noire
250ml
(Réf. EP 0006)
Carton de 12 bouteilles (U. Mini de Cde : bouteille)
Origine : France.
Brisure de truffes noires 50g
(Réf. EP 0026)
(Réf. EP 0012)
Sel de Guérande à la truffe noire 100g
(Réf. EP 0011)
Carton de 12 pots (U. Mini de Cde : pot)
Origine : France.
Jus de truffe noire 212ml
(Réf. EP 0015)
Carton de 12 conserves (U. Mini de Cde : conserve)
Origine : France.
Carton de 12 bouteilles (U. Mini de Cde : bouteille)
50% mélanosporum, 50% brumale, eau.
Origine : France.
51
YAN BOSC “MAITRE ARTISAN CUISINIER”
“PROVENCE”
C’est en 1984 que YAN BOSC débute dans le métier de cuisinier par de 2 années au lycée de
l' hôtellerie et de l'alimentation de Marseille-Bonneveine.
En effet ce fils de cuisinier et petits fils de boulanger est tombé dans la marmite dès son plus
jeune âge.
A sa sortie de l'école, son diplôme en poche il commence un périple de 6 années qui le verront
côtoyer les plus grands chefs de l'hexagone.
Parmi ceux-ci:
Guy Savoy “restaurant Guy Savoy” et “bistrot de l'étoile”, Christian Constant à "l'hotel de Crillon"
à Paris, Elie Mazot au "Château de la chèvre d'or" à Eze-village, Roland Pierroz au "Rosalp" à
Verbier en Suisse etc.....
En 2001, YAN décide de créer sa propre entreprise afin de commercialiser auprès des restaurateurs
et des traiteurs son confit d'oignons qui a déjà acquis ses lettres de noblesse auprès de la clientèle
du restaurant.
C'est le début de "LA MARMITE DES SAVEURS", s'ensuivront les confits de figues, de tomates,
de fenouil et la gamme des tians (aubergines, poivrons, pois-chiches, tomates séchées........).
En 2004, le guide Gantié référence les produits de "LA MARMITE DES SAVEURS" parmi les
meilleurs produits régionaux de PACA.
En 2013, la chambre de métier décerne à YAN BOSC le titre de MAITRE ARTISAN validant
ainsi un parcours, un savoir-faire, une régularité dans l'excellence, une implication dans la formation
et la promotion de l'artisanat, une éthique.
Aujourd'hui devenue une référence, LA MARMITE DES SAVEURS continue de distribuer ses
spécialités incontournables et d'innover chaque année car ce qui fait la force de cette entreprise
atypique c'est avant tout la passion.
52
Confit d’oignons
(Réf. EP 0060)
Doypack d’1kg (U. Mini de Cde : doypack)
Origine : France (Provence).
Confit de figues morceaux
(Réf. EP 0061)
Doypack d’1kg (U. Mini de Cde : doypack)
Origine : France (Provence).
Confit de fenouil
(Réf. EP 0062)
Doypack d’1kg (U. Mini de Cde : doypack)
Origine : France (Provence).
Confit de tomates
(Réf. EP 0063)
Doypack d’1kg (U. Mini de Cde : doypack)
Origine : France (Provence).
Anchoïade douce (à tartiner)
(Réf. EP 0073)
Doypack d’1kg (U. Mini de Cde : doypack)
Origine : France (Provence).
Pistou rouge (à la tomate)
(Réf. EP 0070)
Doypack d’1kg (U. Mini de Cde : doypack)
Origine : France (Provence).
Tian d’aubergines
(Réf. EP 0071)
Doypack d’1kg (U. Mini de Cde : doypack)
Origine : France (Provence).
Tian de tomate séchées
(Réf. EP 0072)
Doypack d’1kg (U. Mini de Cde : doypack)
Origine : France (Provence).
Tian d’artichaut
(Réf. EP 0075)
Doypack d’1kg (U. Mini de Cde : doypack)
Origine : France (Provence).
Tapenade verte
((Réf. EP 0074)
Doypack d’1kg (U. Mini de Cde : doypack)
Origine : France (Provence).
Tapenade noire
(Réf. EP 0076)
Doypack d’1kg (U. Mini de Cde : doypack)
Origine : France (Provence).
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GLACES
“HÄAGEN-DAZS”
Pour élaborer ses crèmes glacées, Häagen-Dazs privilégie l’excellence en préservant depuis sa
création un véritable savoir-faire autour de l’innovation constante, le choix des meilleurs ingrédients
et l’exigence de fabrication.
Ces partis pris se retrouvent lors des étapes essentielles de l’élaboration des crèmes glacées :
• Les crèmes glacées Häagen-Dazs sont élaborées à base d’ingrédients naturels, crème fraîche,
lait écrémé, jaune d’œufs, aucun colorant ni arôme artificiel.
• Une très faible teneur en air qui procure une texture dense, et une longueur en bouche exceptionnelle.
• Le site de production situé en France à Arras répond aux standards de qualité les plus sévères :
des contrôles garantissent que les crèmes glacées présentent une qualité constante, tout au long
de l’année.
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CRÈMES GLACÉES 2,5l
Cookies & Cream (Réf. HG 0012)
Crème glacée vanille avec morceaux de cookies.
Macadamia Nut Brittle (Réf. HG 0011)
Crème glacée à la vanille et confiseries aux de noix de macadamia
caramélisées.
Belgian Chocolate (Réf. HG 0016)
Crème glacée chocolat avec confiseries au chocolat.
Coffee (Réf. HG 0013)
Crème glacée au café.
Dulce De Leche (Réf. HG 0033)
Crème glacée au caramel.
Srawberries & cream (Réf. HG 0030)
Crème glacée à la fraise avec des morceaux de fraises.
Vanille (Réf. HG 0010)
Crème glacée vanille.
SORBETS 2,5l
Lemon (Réf. HG 0032)
Sorbet citron.
Mango (Réf. HG 0034)
Sorbet mangue.
Raspberry (Réf. HG 0031)
Sorbet framboise.
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SA Charles Martin, l’indépendance d’un distributeur régional au service de la qualité.
À partir de ses deux entrepôts frigorifiques principaux et de son antenne de Séte plus de 4000
clients sont livrés chaque semaine dans les départements du sud de la France : Drôme, Vaucluse, Alpes
de Hautes Provence, Hérault, Gard, Bouche du Rhône, Var, Alpes Maritimes et Principauté de Monaco.
Depuis 45 ans la Société Charles Martin met en avant une image de marque basée sur la qualité de
PLAN D’ORGON (siège social)
Z.A.C. du Pont
205 Av. de la Pomme
13750 Plan d’Orgon
Tél. : 04 90 73 19 20
CAGNES-SUR-MER (entrepôt)
61, Vallon de la Campanette
06800 Cagnes-sur-Mer
Tél. : 04 93 31 79 58
Photos : X-DR • Photos Didier GEMIGNANI + X:DR • Photos non contractuelles, en suggestion de présentation . Valable sous réserve d’erreurs typographiques et de la disponibilité des produits • Création Fabrice Rubio SA Charles Martin
ses produits. Le sérieux et la compétence d’une entreprise familiale proche de ses clients.