HERZLICH WILLKOMMEN IM GASTHAUS ZUR HARMONIE ____________ Unsere Küche kennt nur ein Gesetz: höchste Qualität. Mit allen anderen Aspekten gehen wir intuitiv, kreativ und manchmal auch unkonventionell um. Kochen ist für Christof Pannwitz ein kreativer Prozess, ein immerwährendes Ausprobieren und Weiterentwickeln. Die Ideen für all seine Rezepte und Gerichte liefert der saisonale Rhythmus der Natur, inspiriert von dem, was die regionalen Äcker hergeben. Unser Gemüse beziehen wir ausschließlich von Renato Horat der seit 30- Jahren Gemüse in Bio-Demeter Qualität anbaut! Das Gewöhnliche außergewöhnlich gut zu tun ist die Herausforderung, er ist überzeugt davon, dass es keinen authentischeren und intensiveren Geschmack gibt als den ursprünglichen und reinen Geschmack eines Produktes. Wir berücksichtigen ausschließlich Produzenten zur Lieferung von Nahrungsmitteln welche nachhaltig, tiergerecht und ohne Leistungsförderer, chemischen Dünger oder Hormonen produzieren. Schwerpunkt unserer Speisekarte ist die Zubereitung von in Vergessenheit geratenen Nutztierrassen, wobei uns die komplette Verarbeitung dieser Tiere besonders am Herzen liegt. Mit Stolz können wir sagen, dass diese Tiere ausschließlich aus unserer Region stammen. Um uns immer wieder neu inspirieren zu lassen, «Einheitsbrei» zu vermeiden und eine stetig frische Küche zu garantieren haben wir bewusst eine kleine Speisekarte, mit täglich- wöchentlich wechselnden Empfehlungen. Herzlichst, Ihre Gastgeber Nicole und Christof Pannwitz WEINEMPFEHLUNG ____________ Weiss 1 dl Crevoglio, Loazzo, Piemont, Italien Chardonnay 2012 6.5 Grüner Veltliner, Saxer Weingut, Nussbaum Grüner Veltliner 2013 6.8 Le Calice de Saint Pierre blanc, Domaine des Pères de l’Eglise Chateauneuf-du-Pape 2010 9.0 Rot Spätburgunder im Holzfass gereift, Bimmerle, Baden Spätburgunder 2010 6.5 Yvorne Bel-Honneur, Badoux, Waadt Merlot, Pinot Noir 2012 7.0 Larrades Reserva, Bodegas Ciceron, Rioja, Spanien Tempranillo, Carnacha 2008 8.0 Dessertwein Ruster Ausbruch, Elfenhof, Burgenland Österreich Sherry Cream, Gutierrez, Jerez, Spanien Palomino, Pedro Ximenez 14 7.0 4cl „Menü-Frühlingserwachen“ ___________ Toggenburger Geissenfrischkäse „Willi Schmid“ Pesto von getrockneten Pfyn`er Tomaten, Radieschen, Topinamburchips Gedämpfte „Gyoza“ Vegetarisch gefüllt, junger Spinat, Sauce vom schwarzen Reisessig Fregola Sarda Pasta Spargel, Frühlingszwiebeln, Taggiasca-Oliven Ochsenschwanz Ravioli Morchel-Federkohlgemüse, Pastinakenpüree, Apfelessigjus Crème brûlée von Orangenblüten Pistaziencracker, Dörrzwetschgenkompott, Sauerrahmeis 3 Gang 59.5 Gang 75.- WOCHENEMPFEHLUNGEN ____________ Blattsalate mit Joghurt-Kräuterdressing Randen, Dinkelfocaccia-Croutons und gerösteten Kernen 14 Ochsenschwanz Essenz Mit Spargel, geschmorter Rinderbrust und wilden Fenchelsamen 14 Weisser Donauspargel mit kleinen Erdäpfeln/Alpsbrinzgnocchi Sauce Hollandaise oder Bärlauchpesto 26 DESSERT ____________ karamellisiertes Blätterteig Tarte vom Glockenapfel mit Tahiti-Vanille Eis (+-20min.) 14 Amalfi - Zitronensorbet mit „Monkey 47“ Schwarzwald Gin 10 Crème brûlée von Orangenblüten Pistaziencracker, Dörrzwetschgenkompott, Sauerrahmeis 14 Auswahl von Toggenburger Rohmilchkäsen „Willi Schmid“ Birnen-Nussbrot klein 16 groß 21 Darf’s noch etwas zum mitnehmen sein? gerne bieten wir Ihnen die Möglichkeit unsere Fleisch-,Wurst- und Räucherwaren, sowie Pro-Specie-Rara Produkte bequem im Restaurant zu beziehen. Bitte sprechen Sie uns an, wir beraten Sie gerne. Deklarationen Wir verwenden nur Schweizer Fleisch aus der Region. Alle Preise verstehen sich in Schweizer Franken und inkl. 8% MwSt. GETRÄNKEKARTE ____________ Herkunft Vol.% cl CHF Champagne Italien 12 11 10 10 14.5 9.0/10 Aperitif Thurgau ThuGo Secco/Apfelmost/frische Minze/Holunderblüte Portugal/England Port-o-Tonic Weisser Porto/Tonic Water Global „Roter Perser“ Campari/Rosenblüten/Kaffeerahm Global Pastis sour Pastis,/Amalfi-Zitronensaft 13 19 11 8 20 24 20 20 9.5 9.0 8.5 8.5 Südweine Sherry Fino Sherry Cream Portwein Duorum Vintage 2007 18 17 20 4 4 4 6.5 7.0 7.0 77 77 50 50 30 33 33 35 20 20 20 7.0 7.0 5.5 5.5 4.7 4.7 4.7 5.0 5.0 5.0 5.0 Schaumwein/Prosecco/Champagner Champagner Moet-Chandon Imperial Prosecco Brut wahlweise mit Duft Wasser/Süssgetränke Passugger Allegra Passugger Allegra Sinalco COLA / Cola ZERO Rivella ROT Rivella BLAU „GAZOSA“ Citro/Moscato/Grapefruit/Mandarine Fever Tree Tonic Water Fever Tree Bitter Lemon Fever Tree Ginger Ale Portugal Portugal Portugal Schweiz Schweiz Schweiz Schweiz Schweiz Schweiz Schweiz Tessin England England England Herkunft Erfrischend harmonisch Ingwer Eistee Holunderblütensirup Rosenblütensirup Waldmeistersirup Tannenspitzensirup Bier vom Fass Chopfab Draft Doppelleu Chopfab Draft Doppelleu Vol.% cl CHF 30 30 30 30 30 4.5 4.5 4.5 4.5 4.5 4.7 4.7 30 50 4.5 5.8 5.0 5.2 5.4 5.0 4.5 4.8 0.0 4.2 33 33 33 33 33 50 33 50 50 4.8 4.8 4.8 4.8 4.8 5.8 4.5 5.4 5.4 47 40 47 4 4 4 8.0 10 13.0 40 40 40 4 4 4 12.0 14.0 15.0 Polen 40 40 4 4 8.0 14.0 Herkunft Vol% cl Harmonie Harmonie Harmonie Harmonie Harmonie Winterthur Winterthur Bier/Saft in der Flasche Chopfab Hell Doppelleu Chopfab Trüb Doppelleu Chopfab Amber Doppelleu Chopfab Weizen Doppelleu Chopfab Dunkel Doppelleu Appenzeller Lager hell Appenzeller Sonnwendlig alkoholfrei Möhl Saft vom Fass trüb Möhl alkoholfrei trüb Winterthur Winterthur Winterthur Winterthur Winterthur Appenzell Appenzell Thurgau Thurgau SPIRITUOSEN Wachholder/Gin Tanqueray Gin Hayman´s old Monkey 47 Dry Zuckerrohr/Rum Diplomatico 12 Years Reserva Exclusiva El Dorado 12 Years Ron Zacapa Sole Reserva 15 Years Getreide/Vodka Absolut Vodka Belvédere Vodka England England Deutschland Venezuela Guyana Guatemala Schweden Getreide/Whisky Caol Ila Edition 2000 Aberlour 10 Years Single Malt Marcado Single Malt Bunnahabhhain 12 Years Single Malt Aberlour a´Bunadh Single Malt Schottland Schottland Thurgau Schottland Schottland Obstbrände Luzern Studer Vieille Prune Reserve Luzern Studer Vieille Williams Reserve Luzern Studer Kirsch Vieux Les Traditionelles Eaux-de-vie du Bettenweiher Heinz Günter Thurgau Quitten 2011 Thurgau Gravensteiner (Apfel) 2010 Thurgau Boskoop (Apfel) 2012 Thurgau Merisier (Wildkirschen) 2009 Deutschland Wald Himbeergeist Ziegler Traubentrester Grappa Moscato Terre Antiche Macardo Pinot Noir Maulbeerbaumfass Grappa Villa de Varda Müller Thurgau Grappa Dellavalle Aged in Marsala Kräuter/Likör Braulio Amaro Appenzeller Rahmlikör Versinthe D’Absinthe P’tet Bleu Pastis Kaffee/Milchgetränke Kaffee Espresso Cappuccino Latte Macchiato Doppelter Espresso Heisse / Kalte Schokolade Italien Thurgau Italien Italien Italien Appenzell Frankreich Frankreich 43 43 40 46 60 4 4 4 4 4 13.0 13.0 15.0 15.0 22.0 42 36 42 2 2 2 9 9 9 41 41 42 41 43 2 2 2 2 2 14.0 14.0 14.0 19.0 13.0 42 40 40 42 2 2 2 2 8.0 9.0 13.0 15.0 21 18 45 45 4 4 4 4 6.5 6.5 7.0 7.0 4.3 4.3 4.6 5.3 6.3 4.5 TEE & INFUSION Teekadenz – wahre Schätze aus den besten Teegärten der Welt, von diesen Sorten werden nur geringste Mengen produziert. Handverlesen. crazy daisies – Kamille Europa 4.5 Marokko 4.5 Global 4.5 Südafrika 4.5 ausschließlich feinste, ganze Kamillenblüten emerald mint – Pfefferminze reine, hocharomatische grob geschnittene Pfefferminzblätter red ruby – Früchtetee Aromen von Erdbeere über Mango bis zur Aprikose western cape – Rooibos ohne Koffein, 15% echte bourbonvanille jade´s green – Grüntee China 4.5 Japan 4.5 Indien 4.5 spritzig-herber Geschmack mit süßlichen Noten und Fruchtanteilen green zen – Grüntee weich, aromatisch, veredelt mit Mango und einem Schuss Zitrus black tiger – Assam Schwarztee kräftig-elegant, hocharomatisch, malzig, würzig, voller Süsse… grey earl – Ceylon, Bergamotte Schwarztee Sri Lanka 4.5 kräftig, mit rein natürlichen Aromen und echten Bergamotte-Stückchen veredelt al canton – Verveine Tee Lago di Poschiavo 4.5 zarter Duft mit transparenten, fruchtigen Zitronen Geschmack, der begeistern wird. stfgfop 1 – Darjeeling Schwarztee Indien 5.8 China 5.8 special finest tippy golden flowery orange pekoe grade 1 golden rain – Schwarztee sanftmütig, mild-malzig mit honig-karamell Noten, schokoladig im Abgang silver needle – Weisstee China 5.8 China 5.8 zart-blumig, leicht nussig: diesem Tee wird ewiges Leben angedichtet black dragon – Oolong Schwarztee süßlich, malzige Note, Honig- und Karamellnuancen Matcha Latte heiss/kalt pulverisierter Grüntee mit Milch / Genuss pur! Japan 6.5