4e Journée Nationale de l`Alimentation
DOSSIER DE PRESSE Mai 2015 4e Journée Nationale de l’Alimentation à l’Hôpital, en EHPAD et Maisons de retraite 16 JUIN 2015 www.journee-alimentation-hopital.org Contacts presse : agence becom! Tél : 01 42 09 04 34 www.becomagence.com Justine Guillard • 06 62 00 44 45 [email protected] Isabelle Callède • 06 03 02 51 45 [email protected] SOMMAIRE COMMUNIQUÉ DE SYNTHÈSE ............................................................................................................... 3 PRINCIPE ......................................................................................................................................................... 4 1 menu déjeuner unique 3 temps d’animation 3 concours nationaux 2 objectifs INFORMATIONS PRATIQUES ................................................................................................................... 5 LES CONCOURS ............................................................................................................................................ 7 UN DISPOSITIF DE COMMUNICATION À DISPOSITION DES ÉTABLISSEMENTS .................... 10 DONNÉES DU SECTEUR ....................................................................................................................... 12 DEUX ASSOCIATIONS ORGANISATRICES ........................................................................................ 13 Sylvain Zercher, Président de l’UDIHR Isabelle Parmentier, Présidente de l’AFDN LA VISION DE… CLAN de la Sarthe, fondateur de la Journée ............................................................... 14 Pr. Jean-Pierre Corbeau, Sociologue ............................................................................... 15 Pr. Eric Fontaine, Président de la SFNEP ..................................................................... 16 LES PARTENAIRES Partenaires associatifs .......................................................................................................... 17 Partenaires industriels ........................................................................................................... 19 www.journee-alimentation-hopital.org 2 COMMUNIQUÉ DE SYNTHÈSE La 4e Journée Nationale de l’Alimentation à L’Hôpital, en EHPAD et en Maisons de retraite, organisée par l’Union Des Ingénieurs Hospitaliers en Restauration (UDHIR) et par l’Association Française des Diététiciens-Nutritionnistes (AFDN), se déroulera le 16 juin 2015 dans plus de 700 établissements de métropole et d’outre-mer. Le principe est d’organiser un même jour dans chaque établissement participant des animations autour du Petit-déjeuner, du Déjeuner (menu commun à tous les établissements) et du Goûter. Ces animations locales sont accompagnées de trois concours nationaux : « Mon goûter d’anniversaire » en EHPAD et maisons de retraite, « Dessine-moi un goûter » en pédiatrie, « Fruits en fête ! » pour les personnels de cuisine. L’objectif est de valoriser tous les métiers (acheteurs, ingénieurs et techniciens en restauration, cuisiniers, agents hôteliers, diététiciens, médecins, infirmiers, aides-soignants) et les savoir-faire (profils alimentaires, normes de sécurité, process logistiques…) de la restauration et de la nutrition hospitalières et, ainsi, de modifier le regard des patients et du grand public sur les repas en établissements de santé. La Journée est soutenue par 4 associations professionnelles qui font référence dans le domaine de l’alimentation-nutrition en établissements de santé : l’ACEHF (Association Culinaire des Établissements Hospitaliers de France), le GECO (association des industriels au service de la restauration), Restau’Co (réseau des associations de professionnels de la restauration collective en gestion directe), la SFNEP (Société Française de Nutrition Clinique et Métabolisme), auxquelles s’ajoute le CLAN de la Sarthe, fondateur de l’événement dans on département en 2007. Les industriels engagés dans les solutions répondant aux besoins des professionnels et des patients en sont aussi partenaires, ainsi que les supports leaders de la presse professionnelle. Elle bénéficie du Haut Patronage du ministère de l’Agriculture et du label Programme National Alimentation (PNA). Un grand dispositif de communication est mis à la disposition des établissements : site Internet, supports (affiches, brochures, sets de table, t’shirts, badges), vidéos, réseaux sociaux (Facebook, twitter), newsletter, relations presse (nationales et en régions). Pour en savoir plus : www.journee-alimentation-hopital.org www.journee-alimentation-hopital.org 3 16 juin 2015 PRINCIPE 4e Journée Nationale de l'Alimentation à l'Hôpital, en EHPAD et Maisons de retraite JOURNÉE BIENNALE DE SENSIBILISATION À L’ALIMENTATION EN ÉTABLISSEMENTS DE SANTÉ ET À SES MÉTIERS La Journée Nationale de l’Alimentation à l’Hôpital, en EHPAD et en maisons de retraite, c’est : • un même menu Déjeuner servi dans tous les établissements participants. Ce menu est l’occasion d’animations sensibilisant à l’importance de l’alimentation en institutions de santé et aux métiers qui en ont la charge. • En 2015, cette sensibilisation est élargie au petit-déjeuner et au goûter, qui peuvent aussi donner lieu à des animations. • Trois concours nationaux sont aussi proposés cette année en soutien des animations locales. Mardi 16 juin 20 15 MENU DU DÉJEUN ER Mousse d’articha ut à la provençale Parmentier de saumon aux herbes fraich es ou Parmentier de lapin à la mouta Parmentier de rde ou bœuf façon Saxo nne Méli-mélo de sal ades Fromage frais, cou lis de Salade de melon fruits rouges à la menthe Café, Thé, Infusi ons 2 objectifs • Mobiliser les professionnels sur les enjeux de l’alimentation aussi bien en tant que composante à part entière d’une prise en soins globale qu’en tant qu’élément majeur du bien-être et de la qualité de vie des patients et des résidents. • Modifier le regard des patients, des résidents et du grand public sur l’alimentation en établissements de santé, en les informant sur toute la chaîne de métiers qui y contribuent : acheteurs, ingénieurs hospitaliers en restauration, techniciens, cuisiniers, agents hôteliers, diététiciens, médecins, infirmiers, aides-soignants, CLANs… www.journee-alimentation-hopital.org 4 INFORMATIONS PRATIQUES 16 Date : mardi 16 juin 2015 Lieu : tous les établissements participants de métropole et d’outre-mer Organisateurs • Union Des Ingénieurs en Restauration Hospitalière (UDIHR) www.udihr.fr • Association Française des Diététiciens Nutritionnistes (AFDN) www.afdn.org Partenaires 5 partenaires associatifs • ACEHF, Association Culinaire des Établissements hospitaliers de France, www.acehf.fr • CLAN Sarthe, Comité de Liaison Alimentation Nutrition, www.clan-regional-des-pays-de-la-loire.fr • GECO, les Industriels au service de la restauration, www.gecochf.com • Restau’Co, www.restauco.fr • SFNEP, Société Francophone Nutrition Clinique et Métabolisme, www.sfnep.org 4 partenaires industriels • Davigel, www.davigel.fr/france/fr/Pages/Home • Electro Calorique, www.electrocalorique.com • Enodis, www.enodis.fr • Socopa, www.socopa.fr 10 partenaires médias Collectivités Express - Cuisine Collective - DH Magazine - EHPAD Magazine Géroscopie - Hospimédia - Hospitalia - Le Cuisinier - Nutrition Infos - Santé Log www.journee-alimentation-hopital.org 5 INFORMATIONS PRATIQUES Labels Haut Patronage Comme pour les éditions précédentes, les supports de communication de la cette Journée ont obtenu le label PNA (Programme National pour l’Alimentation). Cette année, le ministère de l’Agriculture, de l’Agroalimentaire et de la Forêt a encore renforcé son soutien en accordant son Haut Patronage à l’événement. Cette double reconnaissance place cette année la Journée au rang des leviers de la politique nationale d’amélioration de la restauration en milieu hospitalier et en institutions pour personnes âgées. www.alimentation.gouv.fr L’édition 2015 • 705 établissements participants - 60 % de CH, CHU, soins de suite - 40 % EPHAD, maisons de retraite • 1 200 contacts référents directeurs d’établissements, ingénieurs et responsables restauration, chefs de production, cuisiniers, diététiciens • 342 775 repas servis, dont : - 150 416 déjeuners aux patients et résidents - 72 123 déjeuners aux personnels - 72 739 petits-déjeuners - 47 497 goûters Les concours Nombre d’établissements inscrits aux concours (à la date du 20 mai 2015) : • Mon Goûter d’anniversaire : 108 • Fruits en Fête ! : 131 • Dessine-moi un goûter : 23 www.journee-alimentation-hopital.org 6 LES CONCOURS « Mon goûter d’anniversaire » Le goûter est un repas important de la journée, qui permet d’attendre le dîner sans grignoter et allie équilibre alimentaire et convivialité. En EHPAD et en maisons de retraite, des équipes de professionnels constituées de diététiciens, de cuisiniers et d’animateurs s’attachent à faire de ce repas un moment partagé de dégustation et de plaisir. Ce concours met en avant le travail de ces équipes. Le principe Il s’agira de proposer aux résidents fêtant leur anniversaire en juin 2015, une animation « Mon goûter d’anniversaire ». Seront récompensés les 3 établissements ayant proposé l’animation Mon Goûter d’anniversaire la plus originale, la mieux adaptée à des résidents en EHPAD ou maison de retraite, alliant à la fois intérêt nutritionnel, plaisirs gourmands et convivialité. Composition du Jury • UDIHR (Union des Ingénieurs Hospitaliers en Restauration) • RESTAU’CO (réseau national des acteurs et métiers de la restauration en gestion directe) • DAVIGEL www.davigel.fr • CUISINE COLLECTIVE, le magazine mensuel des professionnels de la restauration collective La dotation •U ne formation au Centre de Formation et d’Expertise Culinaire de Davigel dédié aux professionnels de la RHF. A choisir parmi les 3 thèmes suivants : - Alimentation des seniors : redonner le plaisir de manger - Desserts gourmands en maison de retraite - Dénutrition et maladie d’Alzheimer : le manger main Pour découvrir le détail des formations www.formation-et-expertise.fr • Une machine à café Nespresso Inissia offert par Davigel • Un abonnement gratuit d’un an au magazine Cuisine Collective • Une sélection de 10 animations originales dont celle des 3 équipes lauréates fera l’objet - d’un livret « d’inspiration » téléchargeable sur le site afin de les partager avec les autres établissements de santé - d’un relai des photos sur le site de la Journée (bientôt galerie photo en ligne) www.journee-alimentation-hopital.org 7 LES CONCOURS « Fruits en Fête ! » Ce concours part d’un constat : dans les établissements de santé, il n’est pas toujours simple de préparer des recettes à partir de fruits frais par manque de temps, de matériel, de personnel. Ce concours lance le défi aux candidats de créer des recettes aux fruits frais aussi savoureuses que simples et rapides à préparer. Il sera l’occasion de partager avec d’autres établissements les trucs et astuces qui facilitent les préparations aux fruits frais tout au long de l’année. Le principe Il s’agit de créer une recette à partir de fruits frais de saison. Seront récompensés les 3 établissements qui auront proposé la recette la plus originale et simple à réaliser à destination des patients et des résidents, alliant à la fois intérêt nutritionnel et plaisir gourmand. Composition du Jury • UDIHR (Union des Ingénieurs Hospitaliers en Restauration) • ACEHF (Association Culinaire des Établissements Hospitaliers de France) • LE CUISINIER, magazine mensuel des cuisiniers en collectivités La dotation • 1 Bloc avec 4 couteaux céramique et 1 éplucheur • 1 planche Master Class à découper antidérapante • 1 abonnement gratuit d’un an au magazine LE CUISINIER • 1 livre culinaire offert par le magazine LE CUISINIER • Une sélection de 10 recettes dont celle des 3 équipes lauréates feront l’objet - d’un livret de recueil de recettes aux fruits, téléchargeable sur le site afin de les partager avec les autres établissements de santé - d’un relai des photos sur le site de la Journée (bientôt galerie photo en ligne) www.journee-alimentation-hopital.org 8 LES CONCOURS « Dessine-moi un goûter » Le goûter en service pédiatrie est propice à l’organisation d’animations, moments de partage et de convivialité appréciables pour des enfants fréquemment ou longtemps hospitalisés. Ce concours vise à valoriser le temps du goûter et tous ceux qui y contribuent, du choix de la collation à sa distribution dans le service, en passant par sa préparation, sans oublier ceux qui l’animent. Le principe Il s’agit pour les enfants de raconter toutes les étapes du goûter sous forme d’une mini bande dessinée : qui décide de sa composition ? de quoi est-il fait ? par qui est-il préparé ? comment s’organise sa distribution ? qui l’anime ?. En clair, traduire le circuit qu’emprunte le goûter et identifier les personnes qui interviennent d’une manière ou d’une autre dans sa réalisation. Seront récompensées les 3 équipes qui auront proposé la mini bande dessinée la plus complète et la plus originale. Composition du Jury • CLAN DE LA SARTHE (Comité de Liaison Alimentation Nutrition de la Sarthe) • AFDN (Association Française des Diététiciens Nutritionnistes) • SFNEP (Société Francophone de Nutrition Clinique et Métabolisme) • NUTRITION INFOS, revue mensuelle dédiée aux professionnels de la nutrition. La dotation • 1 carte cadeau électronique d’une valeur de 150 € (destinée au stock de jeux et de jouets du service Pédiatrie) • 1 abonnement gratuit d’1 an au magazine NUTRITION INFOS www.journee-alimentation-hopital.org 9 UN DISPOSITIF DE COMMUNICATION À DISPOSITION DES ÉTABLISSEMENTS Pour donner le maximum d’audience à cette Journée et pour aider les établissements à accompagner leurs actions et leurs animations, un grand dispositif de communication leur est proposé : •d es supports de communication : pour annoncer et animer la Journée dans les établissements (affiches, brochures, menu, t’shirts, badges…) • 3 vidéos (transmises aux établissements et mises en ligne sur le site) : - Le petit-déjeuner à la maternité des Hôpitaux Universitaires La Pitié salpêtrière-Charles Foix - Le process déjeuner au Centre Hospitalier de Chinon - Le goûter en EHPAD à l’EHPAD Charles Drouet d’Allonnes du Centre Hospitalier du Mans •d es concours nationaux : pour renforcer l’engagement des professionnels (cf p 7, 8, 9) • une campagne de relations presse nationale et en régions • un dispositif pour suivre l’actualité de la Journée : - un site : www.journee-alimentation-hopital.org - une page Facebook : www.facebook.com/JNAHofficiel - un compte Twitter : twitter.com/JNAH_2015 - une newsletter hebdomadaire (3 500 destinataires : participants, associations et entreprises partenaires, presse professionnelle) Haut Patronage Haut Patronage Association Française istes des Diététiciens Nutritionn www.alimentation.gouv.fr Hospitaliers Union Des Ingénieurs en Restauration Union Des Ingénieurs Hospitaliers en Restauration www.alimentation.gouv.fr Association Française des Diététiciens Nutritionnistes 16 JUIN 2015 16 JUIN 2 015 4e 4 e Journée Nationale on imentati de l’AlJournée Nationale AD EHP en l, à l’Hôpita l’Alimentation de s de retraite et Maison à l’Hôpital, en EHPAD et Maisons de retraite e, Hippocrate (400 ans av. La nourriture est un remèd J.-C) 15 www.twitter.com/JNAH_20 JNAHofficiel www.facebook.com/ est un remède, Hippocrate (400 ans av. J.-C) La nourriture www.facebook.com/JNAHofficiel www.twitter.com/JNAH_2015 www.journee-alimentation-hopital.org 10 UN DISPOSITIF DE COMMUNICATION À DISPOSITION DES ÉTABLISSEMENTS Haut Patronage Haut Patronage Haut Patronage Union Des Ingénieurs Hospitaliers en Restauration Union Des Ingénieurs Hospitaliers en Restauration Hospitaliers Union Des Ingénieurs en Restauration Association Française des Diététiciens Nutritionnistes Association Française des Diététiciens Nutritionnistes www.alimentation.gouv.fr www.alimentation.gouv.fr Association Française des Diététiciens Nutritionnistes Le goûter Le goûter ûter Le go un milni-convivial un mini-repas très vivia rep un mini-repas très con www.alimentation.gouv.f r as très convivia l Entre r et déjeuner comble pour Entre le etparfait le dîner, lelegoûter est parfait pour le dîner goûter est ledéjeuner , lecombler goûter est ledepetit Entre le déjeuner et le dîner, creux grignot le petitmidi creux l’après-midi eter.éviter de s-mid grignoter. parfait pour combler de l’aprè éviter et de i et Indispens le petit creux de l’aprèsil està l’équ able en, Indispensable à l’équilibre alimentaire quotidien, il est éviter de grignoter. quotidi ilibre alim re alimentaire entaire quotidien souve ux nt Indispensable à l’équilib un nombre temp Dede souvent un temps de fête. et plaisir partagé. , il est s de fêteDe etnombreux de plaisir parta fête et de plaisir partagé profe ssion gé. De nombreux souvent un temps de professionnels é. participentappréci à ce nels moment très apprécié. partic ipent à ce moment ent à ce moment très très apprécié. professionnels particip La diététicienne La diététicienn e eur L’animateur est garante L’animat de l’équilibre L’animateur collectif nutrition est garante de l’équilibre nutritionnel du goûter.er ce moment est aussi là pour nelaccompagner du goûter. ce moment collectif là pour neaccompagn est aussi Pour pas couper la est aussi là pour du goûter. faim lectures, des nutritionnel du dîner, accompagner des jeux, Pour ne pas couper la faim du dîner, celui-ci ne doit de partage encelui-ci organisant des jeux, des lectures, pas en ce moment collectif est garante de l’équilibre ne doit êtreorganisant de partage trop copieux (deux de partage en celui-ci ne doit pédiatrie, compos organisant des la faim du dîner, pas être trop copieux (deux composants maximum) : des En concerts, desmaximu petites chorales… En pédiatrie, ants petites chorales… des une boisson jeux, des lectures Pour ne pas couper m) : des concerts, chaude et quelques des concerts, maximum) : , sont des petites chorales Les familles (deux composants ultrice.c’est une boisson chaude et quelques biscuits verre de lait lebiscuits rôle de ;l’aide-puéricultrice. Les familles sont un verre de lait l’aide-puéric de; un et une pas être trop copieux … En pédiatrie c’est le rôle compote ; un lait de c’est verre , le rôle de l’aide-pu . un ; jus de d’animation fruits quelques biscuits et une et une compote ; un jus de fruits une ; un lieu alors invitées, la salle devient un lieu d’animation. éricultrice. Les salle devient la madeleine madelei unetmorceau une boisson chaude et ne ; alors invitées, familles sont de pain et un alors invitées, une madeleine ; et morceau de fromage fruits la de salle jus un ; un morceau de pain et un morceau de fromage ou une devient un lieu barre de chocolat et une compote ou une d’animation. . Dans certains Le cuisinier fromage ou une de de un morceau cas, elle peut Le cuisinier barre chocolat. Dans certains cas, elle peut aussi Le cuisinier adapter un morceau de pain et fête. aussi de le jours goûter des aussi peut goûter est chargé de valoriser le goûter des jours de fête. leen prévoyan cas, elle de valoriser certains t par exemple est chargé adapter le goûter en prévoyant par exemple, en plus, est chargé de un morceau , en plus, barre de chocolat. Dans professionvaloriser le goûter de fromage autres en plus, et des Aux côtés des animateurs et des autres professionexemple, ou par animateurs un des fruit. des prévoyant un morceau de fromage ou Aux côtés jours de fête. un fruit. Aux côtés adapter le goûter en animateurs et moment nels, il peut festif, aussi participer à ce momentdes festif, des autres professio aussi participer à ce ou un fruit. il peut -hôte nels, L’aide nels, il peut aussi lière nun morceau de fromage pâtisserie atelier participer à ce exemple en proposant un atelier pâtisserie L’aide-hôtelière en proposant unpar exempleignante moment festif, par (aide-so par exemple ou agent de service re. pour confectionner gâteau d’anniversaire. en proposant un atelier hospitalier)un (aide-soignante ou agent de service hospitalier) assure gâteau d’anniversai er un distribut L’aide-hôtelière assure pourlaconfectionn pâtisserie ion du goûter pour confectionner assure hospitalier) de service un gâteau d’annive la distribution du goûter en étantetàdes l’écoute des patients en étant à l’écoute des patients (aide-soignante ou agent résidents, soit rsaire. des patients dans l’écoute en étant etàdes résidents, soit dans la chambre, soit dans la salle la chambre, soit dans la salle à manger. la distribution du goûter salle la dans soit dans la chambre, à manger. et des résidents, soit La diététicienne Haut Patronage Union Des Ingénieurs Hospitaliers en Restauration www.alimentation.gouv.fr 16 JUIN Association Française des Diététiciens Nutritionnistes 2015 4e Journée Nationale de l’Alimentation à l’Hôpital, en EHPAD et Maisons de retraite La nourriture est un remède, Hippocrate (400 ans av. J.-C) à manger. Pour en savoir g plus pital.or : www Pour en savoir plus limenta : www.journee-alimentation-hopital.org tion-ho .journee-alime urnee-a ntation-hopita Pour en savoir plus : www.jo l.org www.journee-alimentation-hopital.org 11 DONNÉES DU SECTEUR La restauration médico-sociale (GIRA 2012) • 39,5 % de l’activité de la restauration collective • 19 350 structures : - 26,7 % des structures de restauration collective - 1,196 Md de repas produits et servis par an • 70% de l’activité réalisée en gestion directe (restauration gérée directement par l’établissement qui l’abrite, vs gestion concédée) • Dénutrition en établissements de santé ; elle concerne (ATIH 2014) : - 30 % des patients hospitalisés - 40 % des résidents d’EHPAD et de maisons de retraite La fonction restauration a l’hôpital (SOURCE UDIHR) • Coût moyen pour l’achat alimentaire par repas : - Hôpital : 2 à 2,50 € - EHPAD : 1,80 à 2 € • Nombre moyen de profils diététiques par centres hospitaliers : 27 à 30 • Métiers intervenant de la conception à la distribution d’un plateau repas : acheteur gestionnaire, ingénieur et cadre en restauration hospitalière, magasinier, médecin, diététicien, infirmier, cuisinier, aide-soignant, aide-hôtelier, agent polyvalent en restauration, chauffeur. www.journee-alimentation-hopital.org 12 DEUX ASSOCIATIONS ORGANISATRICES Sylvain Zercher Président de l’UDIHR “ Les professionnels de santé savent aujourd’hui que l’alimentation est un élément majeur de satisfaction des patients et des résidents. Et le regard du public est bel et bien en train de changer. Les patients, les résidents et leurs familles comprennent mieux que, pour présenter trois fois par jour, 365 jours par an, le bon plat devant la bonne personne, au bon moment, et ce pour des milliers de repas, il faut savoir articuler en amont de nombreuses compétences : achats, production alimentaire, diététique, soins, animation, hôtellerie… Notre Journée contribue à faire prendre conscience de cette complexité et de ces savoir-faire. ” L’Union Des Ingénieurs Hospitaliers en Restauration (UDIHR) première organisation professionnelle d’ingénieurs en restauration hospitalière Créée en 1996, l’UDIHR regroupe 140 ingénieurs et responsables d’unités centrales de production culinaire de CHU et centres hospitaliers en France, Suisse et Belgique. La premier objectif de l’UDIHR s’inscrit dans une logique de fonctionnement hospitalier : contribuer à améliorer la perception du service rendu par les équipes de restauration auprès de leurs clients (patients et résidents). L’autre objectif de l’association est de promouvoir les métiers et savoir-faire de la restauration médicosociale et de les faire évoluer en lien avec les autres associations professionnelles de la restauration collective. www.udihr.fr Isabelle Parmentier Présidente de l’AFDN “ Après le succès remporté par l’édition 2013, nous avons souhaité cette année poursuivre la dynamique sur les deux fronts. Côté patients et résidents, nous avons décidé d’élargir la Journée au petit-déjeuner et au goûter, deux autres temps d’alimentation très appréciés et très importants pour l’équilibre nutritionnel. Côté professionnels, afin de mieux les accompagner dans les animations, nous leur proposons trois concours nationaux destinés à aider les équipes à stimuler leur créativité. Car l’alimentation ne se réduit pas aux apports nutritionnels contenus dans l’assiette, c’est aussi le plaisir de manger, de partager et de vivre. ” L’Association Française des Diététiciens Nutritionnistes (AFDN) première organisation professionnelle française de diététiciens nutritionnistes L’AFDN est à l’origine de la reconnaissance des diététiciens comme professionnels de santé (en 2007). Elle rassemble 2 900 diététiciens hospitaliers, libéraux ou salariés du secteur privé (services à domicile, restauration collective). Elle se donne pour missions de fédérer et de représenter la profession, d’accompagner les diététiciens dans l’exercice de leur pratique et d’animer son réseau d’adhérents. Membre actif de réseaux professionnels internationaux, elle participe aux comités de suivi du PNNS (Plan National Nutrition Santé) et du PNA (Plan National Alimentation). À ce titre, elle participe en tant que partenaire et expert national et européen aux décisions concernant la profession ainsi qu’aux orientations de santé publique en matière d’alimentation-nutrition. www.afdn.org www.journee-alimentation-hopital.org 13 LA VISION DE… CLAN de la Sarthe, Fondateur de la Journée en 2007 2007-2015 : nous sommes heureux et fiers… “ L’équipe de l’Unité départementale de nutrition clinique (UNDC) De gauche à droite : Dr André Chlala (médecin coordonnateur) Marie-Laure Rouzé (secrétaire) Didier Girard (président) Virginie Heulin (diététicienne) Béatrice Le Gall (diététicienne) remplacée en 2013 par Cécile Geslin En 2006, les responsables restauration et les diététiciens du CLAN Sarthe ont lancé un défi aux établissements du département : sur la base de l’adhésion à une charte, réaliser un jour donné un menu identique. Conscients que le bien-manger est un facteur de guérison et de maintien de la qualité de vie, les établissements se sont mobilisés et ont réalisé un déjeuner adapté aux besoins et handicaps de leurs patients et résidents, déclinable en différentes textures, équilibré, agréable et respectant les bonnes pratiques culinaires en restauration collective. Le 26 avril 2007, ce déjeuner a été proposé à près de 6 000 convives du département. Notre objectif : fédérer les professionnels concernés, mais aussi les personnels soignants et administratifs et le grand public sur deux idées simples : 1/ L’alimentation est un soin à part entière, 2/ À l’hôpital, c’est le seul soin à avoir une dimension plaisir. Cet événement a été un temps fort de notre action. Aujourd’hui, nous sommes heureux et fiers de l’ampleur nationale qu’il a prise. Car la médiatisation est indispensable à une prise de conscience collective. ” www.journee-alimentation-hopital.org 14 LA VISION DE… Pr. Jean-Pierre Corbeau Professeur émérite de Sociologie de la consommation et de l’alimentation de l’Université de Tours. Membre du groupe Alimentation en milieu hospitalier du Conseil National de l’Alimentation. Président de l’Institut Européen d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation. Le « soin » : une notion à définir “ Préférences, quantités, rythmes… : l’alimentation touche au plus profond de l’identité des individus et, par le plaisir qu’elle procure, contribue fortement à la construction de soi. Pour la personne malade ou fragile, elle est donc un élément déterminant de la motivation à guérir ou à vivre. Pour les professionnels, elle est un soin nécessaire à l’efficacité des autres soins. Selon les contextes, ce terme de « soin » ne recouvre donc pas les mêmes réalités. En institution, il met avant tout en jeu le droit à la socialité. Cette socialité, même si chacun le déplore, est souvent freinée par les contraintes du fonctionnement institutionnel. Pourtant, et il faut absolument en prendre conscience, elle peut aussi être favorisée par le formidable activateur social qu’est l’alimentation. Car tout ce qui a trait au repas ou à sa préparation représente une chance inouïe pour les soignants : celle de pouvoir faire revivre la mémoire d’une histoire et le goût du partage. En milieu hospitalier, le soin est encore trop souvent fait d’injonctions et d’interdits qui vont parfois à l’encontre non seulement du respect de la personne mais des acquis de la recherche. Ainsi les diabétiques peuvent-ils aujourd’hui avoir une alimentation beaucoup moins contrainte que la représentation que l’on s’en fait encore. S’agissant de l’alimentation en établissements de santé, il me semble donc important de réfléchir à la distinction entre des personnes qui font un séjour temporaire à l’hôpital, qui vont vite reprendre leurs habitudes, et celles que j’appellerais « captives », qui finissent leur vie en institution et doivent être respectées dans leur identité profonde au sein d’un lien social issu de la préparation, du partage et de la dégustation des aliments. ” www.journee-alimentation-hopital.org 15 LA VISION DE… Pr. Eric Fontaine Président de la société française de nutrition clinique et de métabolisme (SFNEP) Président du CLAN du CHU de Grenoble Sans les soins alimentaires, des conséquences mesurables sur la qualité de vie ou la mortalité “ Prescrire un médicament, réaliser un pansement… : professionnels de santé, patients et grand public savent qu’il s’agit de « soins ». Or il faut bien comprendre que l’alimentation est aussi un soin indispensable lorsqu’il s’agit de nourrir une personne malade, convalescente ou fragile. Depuis le choix des aliments jusqu’à leur consommation, en passant par la réalisation des repas, l’équilibre nutritionnel, le goût, la socialité, nourrir un malade ou une personne âgée est un processus complexe. A la phase aigue de la maladie, si la personne est dénutrie, il faut avoir recours à la nutrition artificielle (c’est le rôle du médecin). En dehors de cette phase aigue, il faut pour tous, patients ou résidents, respecter les règles d’hygiène et de sécurité de préparation des plats (c’est le rôle du responsable restauration), veiller à ce que les apports nutritionnels des repas répondent aux besoins de chacun (c’est le rôle du diététicien), aider à ouvrir une barquette ou à couper la viande si c’est nécessaire (c’est le rôle du soignant ou de l’animateur), aménager un cadre de repas agréable et convivial (c’est le rôle de tous). Sans ces soins élémentaires, l’efficacité des médicaments, de la radiothérapie ou des interventions chirurgicales se trouve largement diminuée, avec des conséquences mesurables sur la qualité de vie ou la mortalité. Une personne dénutrie ne peut pas plus avaler de caviar que de purée de pomme de terre : elle a besoin de soins lourds. Mais une fois qu’elle peut à nouveau manger, il est très important de lui redonner le goût de la nourriture et de l’aider à revenir à son état antérieur. C’est comme la construction d’une maison : le gros œuvre la fait tenir debout, mais seules les finitions la rendent habitable et agréable. Un mot gentil, une attention, une assiette agréable : c’est fondamental pour remonter la pente et avoir envie de continuer à vivre. ” www.journee-alimentation-hopital.org 16 PARTENAIRES ASSOCIATIFS La Journée rassemble toutes les associations professionnelles impliquées dans la restauration médico-sociale et la nutrition des personnes hospitalisées ou vivant en institutions : L’ASSOCIATION CULINAIRE DES ÉTABLISSEMENTS HOSPITALIERS DE FRANCE, fondée en mai 1978, regroupe les cuisiniers des différents secteurs alimentaires de la santé (établissements hospitaliers, maisons de retraite, cliniques, EPHAD, maisons de convalescence). Son but est de participer au développement de la profession par une action collective, notamment d’information et de formation au service de la qualité des repas des patients. Dans le cadre des Salons de la Santé et de l’Autonomie, l’ACEHF organise chaque année le Trophée ACEHF, concours des chefs, « Le plateau du malade ». http://www.acehf.fr LE CLAN (Comité de Liaison Alimentation Nutrition) de la Sarthe, organisateur de la Journée de l’Alimentation à l’Hôpital dans son département en 2007, est le fondateur historique de ce qui est devenu cette Journée. Trois axes guident son action : l’amélioration de la prise en charge nutritionnelle des patients hospitalisés par le biais de formations sur site du personnel soignant et de restauration ; le suivi nutritionnel des patients en nutrition entérale à domicile conformément à la règlementation ; l’application sur le terrain de ses orientations stratégiques. Constitués de tous les acteurs de la restauration et de la nutrition de chaque établissement, les CLANs sont des structures de référence destinées à améliorer la prise en charge nutritionnelle et à lutter contre la dénutrition. www.clan-regional-des-pays-de-la-loire.fr LE GECO, les industriels au service de la restauration, est une association fédérant 100 industriels répartis dans 3 collèges : Agroalimentaire, Équipements de cuisine professionnelle, Hygiène et sécurité. Depuis plus de 30 ans, le GECO se positionne comme partenaire de toutes les organisations de restaurateurs pour répondre aux attentes de la filière. L’association a été créée en 1976 afin d’aider les industriels à mieux appréhender le marché complexe de la consommation hors foyer et à se positionner sur les segments de marché les plus adaptés aux types de produits fabriqués : santé/ social, restauration rapide, restauration scolaire, vente à emporter... Au quotidien, le GECO réalise des études, gère les statistiques de vente des industriels sur ces marchés, veille sur les réglementations impactant la restauration (nutrition, développement durable, consommation) et réunit ses membres dans des commissions de travail : Europe, marchés publics, nutrition, développement durable, chiffres et statistiques, hygiène et sécurité alimentaire. http://www.gecochf.com www.journee-alimentation-hopital.org 17 PARTENAIRES ASSOCIATIFS RESTAU’CO est le réseau national des acteurs et métiers de la restauration en gestion directe (établissements de santé, scolaires, crèches, entreprises, administrations…). Il agit en collaboration avec les différents acteurs de la filière (professionnels, associations, collectivités, institutions). Il poursuit 3 missions : 1. S’engager auprès des professionnels pour la valorisation des métiers et l’accompagnement sur des thématiques clés (restauration responsable, équilibre nutritionnel, lutte contre le gaspillage…) 2. Apporter des outils de référence et participer à l’échange de savoir-faire entre professionnels (veille, alertes règlementation, guides pratiques, cahiers des charges, recommandation, outils de gestion, cotations, fiches techniques, recettes…) 3. Valoriser, promouvoir et animer la filière par des actions de proximité et de visibilité, des temps de rencontres et d’échanges entre établissements (salon, concours Gargantua…). www.restauco.fr LA SOCIÉTÉ FRANCOPHONE DE NUTRITION CLINIQUE ET MÉTABOLISME a pour objet la compréhension et la prise en charge des troubles nutritionnels associés aux pathologies aiguës et chroniques. Elle réunit l’ensemble des acteurs impliqués dans la nutrition de l’homme malade (médecins, biologistes, pharmaciens, chercheurs, diététiciens, infirmiers) autour d’un double objectif: la diffusion, la promotion et l’enseignement du diagnostic et de la prise en charge de la dénutrition ; le développement de la recherche clinique et expérimentale en nutrition. La SFNEP est organisée en comités : Scientifique, Éducationnel et de pratique clinique, CLANs (comités de liaison alimentation-nutrition), Nutrition à domicile. Ces comités organisent des manifestations scientifiques et éducationnelles, publient la revue Nutrition clinique et Métabolisme, des ouvrages et documents éducationnels, mettent en place des études cliniques, attribuent des prix de recherche, soutiennent l’action des CLANs. En lien avec diverses sociétés savantes, la SFNEP collabore aussi à l’amélioration de la prise en charge de la dénutrition et à l’élaboration de recommandations et référentiels. http://www.sfnep.org www.journee-alimentation-hopital.org 18 PARTENAIRES INDUSTRIELS Engagés dans la Recherche et le Développement de solutions adaptées aux problématiques qualité et sécurité des professionnels de l’alimentation-nutrition en restauration médico-sociale, les industriels agroalimentaires et les équipementiers sont les partenaires naturels de la Journée : DAVIGEL, filiale du groupe Nestlé, développe des produits et services à destination de la restauration professionnelle. Davigel est présent depuis 50 ans sur le marché de la restauration médico-sociale. Les produits Davigel sont sélectionnés dans des filières issues des terroir, livrés via 45 bases en France. Davigel développe une offre bien-être et santé répondant aux besoins de ce secteur en termes de qualité nutritionnelle, d’adaptation à des contraintes spécifiques et d’expertises. La Carte Santé Restauration, qui compte 90 références, propose une solution nutrition et plaisir intégrée personnalisée permettant d’élaborer tout ou partie du repas, de façon temporaire ou permanente, en lien avec 44 plateformes implantées dans toute la France. https://www.davigel.fr/france/fr/Restauration-Sociale/Pages/default.aspx ENODIS spécialiste de la fabrication de matériels de cuisines professionnelles et commerciale, les métiers de bouche et la blanchisserie professionnelle. En restauration collective, l’entreprise développe de nombreux matériels (fours mixtes, fourneaux, cuisson modulaire, cuisson accélérée, induction, grills, plancha, salamandre, cellules de refroidissement, sauteusesbraisières, marmites, friteuses, batteurs-mélangeurs…) conçus pour la préparation de milliers de repas tous les jours dans le respect des attentes actuelles de qualité des patients et des résidents. www.enodis.fr SOCOPA, premier abatteur et transformateur de viandes bovines en Europe. Fournisseur majeur de solutions carnées pour la restauration, Socopa propose une gamme complète de produits répondant aux besoins de la restauration hospitalière : viandes cuites pauvres en sel pour régimes hyposodés, gamme de viandes à texture modifiée. Socopa dispose de 18 sites d’abattage et de transformation situés dans les bassins d’élevage français. L’entreprise produit des pièces de porc, de bœuf, de veau, des viandes hachées, crues ou cuites, fraîches ou surgelées, débitées par des bouchers professionnels. www.socoparestauration.fr www.journee-alimentation-hopital.org 19 PARTENAIRES INDUSTRIELS ELECTRO CALORIQUE, acteur majeur de la distribution différée de repas. Créée en 1919, ELECTRO CALORIQUE (entreprise 100 % française) est attachée à des valeurs de proximité, de réactivité et d’innovation et propose une gamme de produits adaptés à chaque besoin et contrainte. Son offre s’articule autour des différents lieux de distribution de repas (plateaux, plats multi-portions…) et modes de transport (liaison froide, liaison chaude, mixte… ). Sa politique de R&D a notamment permis de développer et breveter des technologies telles que l’Eau Glycolée, l’Electro Contact, le chariot autodésinfectant, la borne double navette… Grâce à ces innovations, la marque garantit traçabilité, performance, qualité et respect de la législation. www.electrocalorique.com www.journee-alimentation-hopital.org 20
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