Name: Vorname: BBZ Schaffhausen Schulhaus Birch Birchweg 75 8200 Schaffhausen ____________________________ ___________________________ Hilfsmittel: Bemerkungen der Lehrperson: Klasse: KOEFZ 4B Datum:  Diese Projektarbeit über Geflügel zählt doppelt für die Semesternote. keine Einschränkung Visum BB: Projektarbeit Geflügel Kernthemen:  Geflügeldokumentation Prozessschritte 1 bis 4 Begleitende Themen:  Rahmenbedingungen Bewertungskriterien:     Total: Die Position 1 (Dokumentation, inhaltlich) wird als Kernthema 3-Fach gewichtet. Die Position 2 (Rahmenbedingung) wird als begleitendes Thema 1-Fach gewichtet. Die erreichbaren Punktezahlen (Pos. 1 bis 2) sind aufgeführt. Berechnung der Positionsnoten: Erreichte Punktzahl dividiert durch maximale Punktzahl mal fünf plus eins = Note.  Die Bewertung der Positionen 1 bis 2 wird durch die Berufsfachschullehrperson bewertet, es gelten die in dieser Zusammenstellung aufgeführten Kriterien.  Sämtliche Bewertungskriterien sind auf der Seite 2 & 3 aufgeführt. Position 1 Position 2 3-Fach gewichtet Max. Eff. Pkt. Pkt. 1-Fach gewichtet Max. Eff. Pkt. Pkt. 65 Position 1: .......... Position 1: .......... Position 1: .......... Position 2: .......... Total: .......... Geflügeldokumentation | EFZ 66 3-Fach 1-Fach Note: …………… Note: …………… :4= (auf 1 Dezimalstelle gerundet) ……….... = 4. Semester 2015 Seite 1 von 3 Kriterien Pos. 1 (Bereich Berufskunde, 3-Fach gewichtet) Dokumentation über Geflügel Pos. Kriterien: Vollständigkeit und Richtigkeit Gruppierung und Bezeichnung; ist erfasst (1) 1.1 sind häufigste Geflügelarten und Geflügelrassen visualisiert mit Merkmalen (4) ist die Sachbezeichnung in zwei Sprachen (D/E) korrekt (2) Herkunftsländer / Herkunftsregionen; 2-3 Produkte vom Betrieb oder 1 Produkt vom Betrieb + allgemeine Herkunft 1.2 sind übersichtlich aufgezeigt - Geflügellieferant vom Lehrbetrieb ist miteinbezogen Bsp.: Produkt Pouletschenkel Lieferant Traitafina Max. Pkt. 7 2 Herkunft Schweiz Gesetzliche Grundlagen; sind bzgl. Haltung und Deklaration in eigenen Worten zusammengefasst Verwendung (Nährwert / Nährstoffe); ist von Geflügelfleisch aufgezeigt (Tabellenform, Huhn ganz, Pouletbrust ohne Haut, Gans 1.4 und Ente ) inkl. interpretiert (2) ist der Stellenwert im Speiseplan begründet (eigene, ausformulierte Sätze) (2) 1.3 Qualitätsmerkmale und Label; 1.5 sind Fleischigkeit, Fettansatz, Brustbein, Haut, Geruch und Innereien beschrieben (3) Mind. 2 Geflügelfleischlabel sind charakterisiert (Kriterien des Labels) (2) Hygiene; ist der Umgang mit Geflügel aufgezeigt (4 eigene, ausformulierte Merksätze im 1.6 Zusammenhang mit Warenannahme und Lagerung) (2) Sind die Begriffe Salmonellen, Campylobakter, Kreuzkontamination, Proteinverderb in eigenen Worten erklärt? (4) Lagerung; 1.7 sind Klima, Ort, Bedingungen und Lagerdauer erfasst 2 5 6 2 3 Handelsformen; 1.9 sind bekannte Geflügelprodukte aufgelistet (1) inkl. Marktpreisen in Tabellenform (1) 2 Herstellung Geflügelfond, Geflügelfarce; Zutaten, Herstellung in Stichworten ist aufgezeigt; mind. drei konkrete Unterschiede zu 1.10 einem Fischfond sind aufgezeigt (eigene, ausformulierte Sätze) (4) Geflügelfarce; ist die Herstellung erfasst (2) Rezept Mise-en-place; Avor-Blatt d+e ist erstellt (Bild/Skizze/Foto Gericht, Mengen, Zutaten, Vor- und 1.11 Zubereitung in Stichworten, Portionen, Garmethoden, CCP’s usw.) (5) Mise-en-place ist fotografiert und beschriftet auf Deutsch und Englisch mit Zutaten, Material, Werkzeuge, Kochapparate, Koch- & Anrichtegeschirr (5) Rezept (Zubereitung) & Ablauforganisation; ist für das Geflügelgericht erfasst mit: einer Zeitplanung Gerichteherstellung (2) Fotoreportage Vor- und Zubereitung (mind. 10 Fotos, jedes beschriftet, relevante 1.12 Arbeitsschritte sind klar zu erkennen) (4) einer Skizze/Foto der Präsentation / Anrichteart (2) einer Auswertung der Ergebnisse mit deren Erkenntnis (ausformulierte Sätze) (4) inkl. Besprechung mit Berufsbildner  Visum BB (2) Kontrollfragen; 1.13 sind zum zugeteilten Geflügelgericht/Garmethode vollständig und inhaltlich korrekt erstellt (5 Fragen/inkl. Antworten) Total: 4. Semester 2015 d 4 Vorbereitung, Aufteilung & Portionierung (Sauté, Grillieren, Binden); 1.8 ist kreativ (1) umgesetzt inkl. Stichworte und anfallende Fachbegriffe, jedes Bild beschriftet (Tipp: ÜK 2!) Geflügeldokumentation | EFZ Eff. Pkt. 6 10 14 5 65 Seite 2 von 3 Kriterien Pos. 2 Rahmenbedingungen: Pos. Kriterien: (Allgemeiner Bereich, 1-Fach gewichtet) Dokumentation über Geflügel Vollständigkeit, Sorgfältigkeit, Übersichtlichkeit, Pünktlichkeit Max. Pkt. Abgabetermin Dossier (Mittwoch, 1. Juli 2015 bis 17.20 Uhr); ist eingehalten* (10) 2.1 Abgabeort: am letzten Schultag des 4. Semesters. BBZ Schaffhausen, Schulhaus Birch, Roger Eberle, Birchweg 75, 8200 Schaffhausen 10 Deckblatt; Thema, Bild themenbezogen, Name, Vorname, Klasse, Abgabetermin (3) Inhaltsverzeichnis; Haupttitel, Untertitel, Seitenzahlen (3) 6 2.2 Layout; einheitlich (Seitenränder, Schrift, Blocksatz usw.) (10) Gestaltung; Papierform, Hoch- oder Querformat A4 gebunden (10) 2.3 Bilder und Grafiken; sind sauber eingefügt (4) Gliederung; Inhaltlicher Aufbau (Reihenfolge) gemäss Positionen 1.1 bis 1.13 (6) 2.4 Eff. Pkt. 30 Sprache / Rechtschreibung; orthografisch und grammatikalisch korrekt (10) Ausdruck; angepasster persönlicher und inhaltlicher Wortschatz, verständliche Sätze (10) 20 Total: 66 * bei Nichteinhalten = Pro Tag Verspätung = - 20 Punkte Nach Freitag , 3.7. 2015 = Note 1 (im 5. Semester entfällt übrigens die Streichnote !!) Es gibt keine Entschuldigung bei Krankheitsabsenzen oder Nichterscheinen. Sie können die Arbeit per Post zustellen (A-Post), oder die Arbeit eine Woche vorher abgeben !!! Persönliche Notizen und Bemerkungen: Geflügeldokumentation | EFZ 4. Semester 2015 Seite 3 von 3