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CATA LO G U E M A R I A G E S
Sommaire
Carré Rouge Traiteur. . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
Le Cocktail. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
V O S
E N V I E S
R É A L I T É
D E V I E N N E N T
!
Le Repas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Pour vos réceptions et vos fêtes de mariages,
Tarifs. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
communions, mettings, buffets de soirées... l’équipe
Services inclus. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Contrat de prestation traiteur. . . . . . . . . . 16
baptêmes, anniversaires, réunions, manifestations,
du Carré Rouge Traiteur vous offre le meilleur :
une cuisine gourmande et raffinée et un service
de qualité.
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CA R R É R O U G E T R A I T E U R
Carré Rouge Traiteur
P R E S TAT I O N S
S U R
M E S U R E
U N E
O F F R E
À
L A
C A RT E
Vous trouverez ici un éventail de nos créations.
Nous mettons tout notre savoir-faire
à votre disposition pour l’étude, la conception
et la réalisation des menus. Nous serons
à l’écoute de vos envies et vous accompagnerons
dans vos décisions afin de définir avec vous
Nos prestations sont toujours «à la carte» :
vous choisissez parmi nos suggestions,
nos accompagnements, et surtout selon vos envies.
Une dégustation peut se faire sur demande.
la formule la mieux adaptée en respectant
Nous ne prenons aucun droit de bouchon sur le vin
vos contraintes budgétaires.
ni sur le champagne. Nous vous mettrons, si vous
le désirez, en relation directe avec « Chai Vincent »
caviste sur Toulouse.
CA R R É R O U G E T R A I T E U R
D E S
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Carré Rouge Traiteur
4
L E C O C K TA I L
Le Cocktail
L E S
B O I S S O N S
Sodas (Coca-Cola, Orangina...)
Cocktail de jus de fruits
Eaux plates et gazeuses
Puis au choix (2,5 verres par personne)
- Sangria
- Punch
- Soupe champenoise
Vins et Champagne (fournis par les mariés)
E N B O U C H E S
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M I S E S
Pièces froides
Navette crème de saumon et ciboulette
Multiples gaspachos aux légumes de saison
Mousse de petits pois au lard
Tartine roquette/serrano
Mini cône mousse de tomate ou olives noires
Tomate cerise au sésame façon pomme d’amour
Tartelette mousse poivrons et sa perle
Madeleine au basilic, mozzarella et tomates confites
Tartelette guacamole crevette
Sucette de foie gras au pain d’épices
Tomate cerise bille de Mozza et basilique
Tartelette au foie gras en ganache et jeunes pousses
Canapé thon œuf mayonnaise
Briochin figue foie gras
Chouquette emmental
Verrine trilogie pesto, poivrons rouges et brunoise
Chouquette conté
Verrine fraîcheur aux fruits de saison
Accras de morue aux herbes
Navette pan con tomate
L E C O C K TA I L
L E S
E N B O U C H E S
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M I S E S
L E C O C K TA I L
L E S
Pièces chaudes
Crevettes en fil de pomme de terre
Bouchées de camembert croustillantes au crispy
Mini-burgers
Yakitori laqué
Crevettes tempura
Cromesqui fromage au chèvre et miel
Croustillant escargot de bourgogne
Mini Saint-Jacques à la bretonne
Personne participant
uniquement au Cocktail :
17€
E N B O U C H E S
Ateliers
Chaque atelier est réalisé par le
chef Shane ou son second.
Il réalise la conception de mises
en bouche devant les convives.
Un atelier correspond à une
mise en bouche par personne.
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M I S E S
Jambon Serrano
Découpe devant convives au
couteau,
assortiment de pan con tomate.
Foie gras
Foie gras mi-cuit au torchon
Saveurs au choix: figue, nature,
poire
Atelier Saumon
Découpe devant convives au
couteau,
puis dressage sur blinis
Le « Panier du Maraîcher »
Assortiment de légumes
croquants crus et ses sauces
curry et estragon
Plancha
· Cuisson à la plancha de
yakitori marinés au sésame et
oystersauce
· Cuisson à la plancha de
crevettes ou noix de SaintJacques
Huîtres (hors juin, juillet et août)
Grand plateau d’huîtres
sur glace, Fines de Claire
(prestataire extérieur)
Assortiment de bagels
« Comme à New York »
Boeuf, poulet, saumon ou
végétarien
Maki traditionnel
Saumon, thon
L E C O C K TA I L
L E S
8
L E R E PA S
Le Repas
L E S
E N T R É E S
Risotto « Carnaroli » crémeux à souhait,
« Une de nos spécialités » lié au vieux parmesan
Reggiano et asperges
Risotto « Carnaroli » crémeux à souhait, lié au vieux
parmesan Reggiano et écrevisses
Risotto betterave, crème fraîche montée, ciboulette,
pignons grillés
Pressé de foie gras aux poires caramélisées et
pistaches torréfiées, tuile craquante aux pistaches
Feuilleté de thon, mozzarella et tomates séchées
Noix de Saint-Jacques snackée sur lit de fenouil
braisé, à l’orange et safran
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L E R E PA S
L E S
E N T R É E S
En cas de suppression de l’entrée (cocktail plus
important) nous vous conseillons de ne pas commencer
le repas directement par un plat chaud.
Voici un exemple de mises en bouches sur assiette :
- Cappuccino de lentilles vertes du Puy, chapelure
d’orange, crème glacée aux cèpes.
- Gaspacho andalou frappé, tartine de tomate confite
en tapenade
P L AT S
Viandes
Sauces
Magret de canard rôti en deux cuissons
Jus de viande caramélisé
Quasi de veau fermier rosé à cœur
Jus de viande grillotines ou estragon
Médaillon de porc noir Gascon, comme un tournedos
Sauce aux cèpes et champagne
Suprême de volaille
Sauce bordelaise (base fond de volaille et vin rouge)
Sauce vin blanc aux échalottes
Poissons
Dos de saumon français
Filet de rouget à l’unilatérale
L E R E PA S 10
L E R E PA S
L E S
P L AT S
Accompagnements
Gratin sarladais : petit gâteau aux cèpes et noix
Vos plats sont constitués de deux garnitures de votre
choix. Les accompagnements ont été spécialement
étudiés afin de se marier au mieux avec chacun des
mets proposés.
Cannelloni carotte courgette légèrement épicé et
coloré
Fine purée de châtaignes d’été « Roussette » et
noisettes
Piquillos farci, mousseline de pomme de terre et
panais
Fine purée de carotte au cumin et beurre demi-sel
Mini-tatin de légumes provençaux confits au thym
Gratin pomme de terre à la truffe blanche
Véritable ratatouille
L E R E PA S 11
L E S
F R O M A G E S
Nous conseillons de faire un service de fromage
en plateau :
Plateau servi sur table
Sélection de trois fromages par vos soins,
servis avec du mesclun
Plateau servi sur buffet
Sélection de cinq fromages par vos soins,
servis avec du mesclun
Nous pouvons personnaliser selon votre choix
- sur devis - auprès de notre Maître Fromager Sena
L E R E PA S 12
L E S
D E S S E RT S
L E R E PA S 13
L E S
Pièces montées
Chou à la crème vanille
Chou chantilly vanille
À l’assiette
Le finger extra au chocolat amer, praliné feuilleté,
noisettes et crêpes bretonnes, confit passion
Banoffee « le Véritable » : sablé breton, bananes
fraîches, caramel à l’ancienne, crème légère
à l’amaretto
Tarte individuelle à la crème et fruits de saison
Tarte citron vert, ananas, noix de coco
Cheesecake au thé vert Macha
Mignardises
Banoffee
Mini tartelette framboise
Cheesecake thé vert
Mini tatin pomme
Finger extra au chocolat
Mini tatin ananas
Macaron
Smoothie fruit de saison
Mousse au chocolat
Tiramisu fraise
Mini Paris-Brest
Tiramisu classique
Mini tarte citron, ananas
Tiramisu ananas et
spéculoos
Mini tarte crème et fruits
de saison
Tarifs
M E N U
N O R M A L
M E N U
Le prix s’étend entre 60 et 72 euros TTC par personne
(cocktail et repas)
E N FA N T
:
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TA R I F S 14
Tous nos tarifs sont calculés
sur une base de 100 personnes
€
Cocktail identique à celui des adultes
Salade de billes de mozzarella, melon et Serrano
Emincé de volaille, galette de pommes de terre
Moelleux au chocolat
M E N U
P R E S TATA I R E
:
Repas identique à celui des mariés
30
€
L E S
Le service est compris de 18h à 2h.
Option : heures supplémentaire de 2h à 5h,
30€ par serveur par heure.
P R E S TAT I O N S
CO M P R E N N E N T
P O U R
L E
R E PA S
- Le déplacement en camion frigorique dans un rayon
de 70 kilomètres (au delà, nous consulter)
- Les nappes et serviettes en coton damassé blanc
(nappe ronde), en coton couleur beige ou chocolat
- L’installation, le service et le débarrassage par du
personnel professionnel qualifié (1 serveur pour 25
personnes révolues)
- Les assiettes en porcelaine blanche (choix à
effectuer par le client)
P O U R
- Les couverts Guy Degrenne Gamme SOLSTICE OU
ASTREE.
L E
V I N
D ’ H O N N E U R
- Le nappage tissu coton noir.
- La verrerie SENSATION ou ELEGANCE : 3 verres
par personne (1 verres à eau, 1 verre à vin, 1 flûte à
Champagne), Verre supplémentaire 0,40€
- La verrerie : 2 verres par personne
- Les supports de présentation et platerie de service
(ardoises et plexiglass)
S E R V I C E S
N O N
I N C LU S
La décoration florale, l’animation musicale, les
menus de table, les vins, tables et chaises.
S E R V I C E S I N C LU S 15
Services inclus
Conditions générales
ARTICLE 2 – CONDITIONS FINANCIERES
ARTICLE 1 – OBLIGATION DU PRESTATAIRE
Nos prix sont valables pour une manifestation donnée, un
lieu défini et un nombre minimal de cent (100) personnes
adultes. Tout report de date, de lieu, de manifestation et/ou
du nombre de convives, fera l’objet d’un nouveau devis.
Le PRESTATAIRE s’engage à réaliser les prestations
suivantes, conformément aux règles de l’art et de la
meilleure manière en accord avec le CLIENT.
Le PRESTATAIRE assurera la prestation suivante :
- Proposition de différentes formules visant à élaborer un
menu de mariage à la demande du CLIENT.
- La fourniture de la nourriture pour le vin d’honneur et le
repas le jour du mariage en accord avec le CLIENT.
- La fourniture des boissons (eaux minérales, sodas, jus de
fruits) pour le vin d’honneur et le repas.
- La fourniture du pain pour le repas.
- La mise en place de la salle le jour du mariage du CLIENT.
- Le personnel de service en tenue conventionnelle ( 1 : 25
pers )
- Fourniture de la vaisselle de table, serviettes et nappes
(coton).
Nos prix sont fermes sur la base du choix des prestations et
menus fixés dans le contrat de réservation ; et en fonction
du nombre de couverts retenus par le CLIENT et du lieu de
l’événement.
En contrepartie de la réalisation des prestations définies
à l’article 1 ci-dessus, le CLIENT versera au prestataire la
somme convenue définie dans le contrat de réservation
ventilée de la façon suivante :
-2
5% de la somme totale du devis à la signature des
présentes correspondant à un acompte, encaissable après
le délai de rétractation de 7jours.
- le solde à régler en début de prestation le jour même.
Tout solde supérieur à la somme de 5000eurosTTC devra
être payé en tout ou partie(90%) par un chèque de banque.
C O N T R AT D E P R E S TAT I O N T R A I T E U R 16
C O N T R AT D E P R E S TAT I O N T R A I T E U R
Contrat de prestation traiteur
Le PRESTATAIRE est assuré pour sa responsabilité civile
dans le cadre de son activité couvrant tous risque liés à la
fourniture du vin d’honneur et des repas, à l’exclusion de
tout autre.
ARTICLE 4 – RESERVATION
Toute réservation est confirmée par un contrat de
réservation écrit entre le CLIENT et le PRESTATAIRE et
le versement d’un acompte sur le prix. Ce contrat de
réservation constitue les conditions particulières venant
modifier ou compléter le présent contrat de prestation.
Tout contrat de réservation doit être signé et daté par le
CLIENT et ne sera considéré accepté définitivement par la
PRESTATAIRE qu’après signature.
ARTICLE 5 – CONFIRMATION DE COMMANDE
La confirmation du contrat de réservation doit être
communiquée au PRESTATAIRE quatre vingt dix (90) jours au
moins avant la date de l’événement. La confirmation ne sera
considérée comme définitive qu’accompagnée du versement
d’un acompte représentant 25% du prix total des prestations
réservées.
À défaut de confirmation dans les délais convenus cidessus, la réservation initiale sera considérée comme
purement et simplement annulée par le PRESTATAIRE.
Le nombre de couverts par prestation doit être confirmé
par écrit par le CLIENT au plus tard quinze (15) jours avant
l’événement.
La facturation du PRESTATAIRE sera établie d’après ce
nombre retenu par le CLIENT, sans possibilité de réduction
passé ce délai de quinze (15) jours et sans possibilité de
réduire le nombre minimal de convives cité en article 2.
ARTICLE 6 – ANNULATION
En cas d’annulation du fait du CLIENT :
-D
e la signature du contrat à trente (30) jours avant la date
de l’événement, 25 % du montant total de la prestation
sera retenu en fonction du contrat de réservation.
- De trente (30) à quinze (15) jours avant la date de
l’événement, 50% du montant total de la prestation sera
retenu en fonction du contrat de réservation.
- Moins de quinze (15) jours avant la date de l’événement,
60% du montant total de la prestation sera retenu en
fonction du contrat de réservation.
En cas d’annulation du fait du PRESTATAIRE :
L’intégralité des acomptes sera restituée au CLIENT. Toute
inexécution partielle ou totale des prestations engagées
ci-dessus par la PRESTATAIRE résultant du fait d’un tiers,
d’un cas fortuit ou de force majeure, sera exonératoire de la
responsabilité du PRESTATAIRE.
C O N T R AT D E P R E S TAT I O N T R A I T E U R 17
ARTICLE 3 – ASSURANCES
ARTICLE 10 - DIFFERENDS
Le présent contrat prend effet le jour de sa signature par les
deux parties et prendra fin automatiquement dès réalisation
de la prestation commandée et au plus tard le lendemain
de la date à laquelle l’évènement à réaliser aura eu lieu
conformément au contrat de réservation.
En vue de trouver ensemble une solution à tout litige qui
surviendrait dans l’exécution du présent contrat, les parties
conviennent de se réunir dans les 15 jours à compter de la
réception d’une lettre recommandée avec demande d’avis
de réception, notifiée par l’une des deux parties, ou d’un
courriel.
ARTICLE 8 – CESSION ET SOUS-TRAITANCE DU CONTRAT
Si au terme d’un nouveau délai de quinze jours, les parties
n’arrivaient pas à se mettre d’accord sur un compromis ou
une solution, le litige serait alors soumis à un médiateur,
dans les conditions suivantes.
Le présent contrat est conclu intuitu personae. Le
PRESTATAIRE s’interdit de céder à un tiers à quelque titre,
pour quelque cause et sous quelque forme que ce soit, le
contrat ou l’un quelconque des droits et/ou obligations de
celui-ci.
Néanmoins, compte tenu de la nature des prestations à
effectuer, le PRESTATAIRE pourra être amené à confier à un
tiers, avec l’accord du CLIENT, l’exécution de tout ou partie
de ses obligations contractuelles.
ARTICLE 9 – CAUTION
Une caution de 200,00€ TTC (par tranche de 100personnes)
sera ajoutée à la facture finale, pour l’éventuelle casse (et/
ou perte) du matériel mis à disposition durant la prestation.
Une facture sera établie au CLIENT avec le remboursement
de la caution déduit de la casse ou perte.
Médiation
Pour tous différends ou divergences d’interprétation relative
à l’exécution ou à la cessation du présent contrat, les parties
conviennent de désigner d’un commun accord un médiateur.
Compétence judiciaire
En cas d’échec de la médiation, les parties reprendront leur
entière liberté et le différent sera soumis aux juridictions de
droit commun.
C O N T R AT D E P R E S TAT I O N T R A I T E U R 18
C O N T R AT D E P R E S TAT I O N T R A I T E U R
ARTICLE 7 - EFFET - DUREE
Crédits photos
P1 ©Clement b · Flickr
P2 ©OliBac · Flickr
P4 ©m01229 · Flickr
P6 ©LaurenListon · Flickr
P8 ©m01229 · Flickr
P9 ©Didier Baertschig · Flickr
P10 ©Gwenole Camus · Flickr
P13 ©Orange Aurochs · Flickr
P19 ©Karen · Flickr
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Place des Carmes
6 rue des Prêtres
31000 Toulouse
05 62 88 07 21
lecarrerouge-restaurant.fr
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