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REGLEMENT
MONDIAL de FONDUE 2015
Art.1
L’organisation de ce concours est gérée par le comité du Mondial de fondue, sous l'égide du groupement
des vignerons de Tartegnin. Le concours se déroulera dans les caves des vignerons de Tartegnin, village
situé sur la côte vaudoise entre Lausanne et Genève. Il est ouvert à tous, en individuel. L’objectif de ce
concours est de mettre en valeur la fondue, plat traditionnel à base de fromage et de décerner le titre de
meilleur élaborateur de fondue du monde. Un titre « amateur », un titre « professionnel » ainsi qu'un titre
« apprenti » seront décernés. La langue officielle du Mondial de fondue est le français.
Art.2
Trois catégories de concurrents seront en compétition:
- la catégorie « professionnels » regroupant les personnes qui pratiquent un métier dans le domaine de la
gastronomie: restaurateurs, fromagers, par exemple
- la catégorie « apprentis » regroupant les personnes en formation dans le domaine de la gastronomie ou la
fabrication de fromage
- la catégorie « amateurs » regroupant les personnes ne faisant pas partie des catégories sus-citées.
Art.3
a) Le concurrent paie une finance-caution d’inscription de 100.-frs uniquement par virement bancaire, ou par
versement postal.
50.-frs seront remboursés sur place et 2 bouteilles de vin seront offertes à chaque « cuisinier ».
b) Le concurrent paie une finance-caution d’inscription de 50.-frs uniquement par virement bancaire, ou par
versement postal.
La somme sera remboursée sur place.
Tous les frais bancaires sont à la charge du concurrent. Le concurrent devra apporter tous les ingrédients
afin de pouvoir confectionner deux fondues pour quatre personnes ainsi que tout le matériel nécessaire à
l'élaboration de cette dernière, à l'exception du réchaud et du caquelon, fournis par les organisateurs. Les
inscriptions sont ouvertes dans la limite des places disponibles. Elles sont effectives une fois la finance
d’inscription payée.
Art.4
Le concurrent se présentera au stand d'accueil du Mondial de fondue à Tartegnin, à la date et à l’heure
indiquée sur la convocation. Il sera ensuite orienté vers le lieu où il devra préparer une fondue pour 4
personnes (800gr) pour une heure définie.
Art.5
Seront en compétition uniquement les fondues au fromage contenant au minimum 50% de Gruyère AOP, les
50 % de fromage restant sont au libre choix du concurrent. Le concurrent devra pouvoir garantir la
provenance du Gruyère ou se fournir directement au stand « Le Gruyère AOP » de la manifestation. Les
éléments suivants nécessaires à l'élaboration de la fondue sont acceptés : fécule de pomme de terre, farine,
poivre, kirsch ou autre alcool de distillation, vin, bière, cidre, moutarde, ail, bicarbonate de soude, jus de
citron. Tous les ingrédients, ne faisant pas partie de cette liste mais désirant être utilisés, devront être
autorisés par le comité d'organisation au moment de l’inscription. Le but du concours est de faire déguster
des fondues au goût de fromage essentiellement.
Art.6
Six à huit fondues seront dégustées simultanément par un jury « amateur » composé de 22 à 30 juges et par
un jury « professionnel » composé de 2 membres (critiques gastronomiques, cuisiniers, par exemple).
Chaque fondue sera dégustée et notée, au moyen d’une fiche d'évaluation fournie, sur une échelle de 20
points. Le score final de chaque concurrent est composé de la moyenne des notes du jury professionnel
ainsi que de la moyenne des notes du jury amateur. Le concurrent ayant le total de points le plus élevé sera
qualifié pour la finale qui se déroulera le jour même. En cas d’égalité, les ex æquo seront qualifiés. Le
deuxième de chaque manche qualificative obtiendra un diplôme « ARGENT ». Les concurrents ne seront
pas présents lors de la dégustation. Le pain et le vin servis lors de l’épreuve seront les mêmes pour toutes
les fondues de la même série. Les critères déterminants sont : le goût, l’apparence visuelle, la consistance,
l'homogénéité et l'impression générale. Pour des raisons d’hygiène, la dégustation se fera au moyen de
baguettes jetables.
Art.7
Les fondues seront jugées par 2 jurys : le premier, formé de professionnels et le second, formé d'amateurs.
Pour faire partie du jury «amateur», il faut être majeur ou accompagné d'un adulte, s'être inscrit au préalable
et s'être acquitté d'une finance d'inscription de 25.-frs par personne. En contrepartie, il recevra, à l'accueil,
un verre-passeport lui permettant de déguster 6 à 8 fondues différentes dans la cave où il sera orienté pour
la phase éliminatoire. Le membre du jury s’engage à juger et noter impartialement les différentes fondues
proposées. Il ne peut choisir le lieu de dans lequel il dégustera les fondues. Possibilité sera donnée au
groupe, dans la limite des places disponibles, de faire partie du jury d'une même cave.
Un jury professionnel, composé de personnes exerçant un métier dans le domaine de la gastronomie, sera
nommé par le comité d'organisation.
Art.8
La finale, regroupant les gagnants de chaque manche qualificative, se déroulera le jour même sur le lieu
principal de la manifestation. Chaque fondue sera dégustée et notée par un jury formé uniquement de
professionnels. Les finalistes recevront un diplôme « OR ». Les trois premiers de chaque catégorie
remporteront un prix remis lors d'une cérémonie à l'issue de la finale.
Art.9
Les concurrents, comme les membres du jury, acceptent de céder leur droit à l'image aux organisateurs et
de figurer sur l’ensemble des documents et supports susceptibles d'être utilisés par le Mondial de fondue, y
compris sur internet, sans prétendre à aucun droit, ni indemnité.