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GASTRONOMIE
Ode au terroir savoyard
À l’heure du bien-manger, les restaurateurs s’associent aux producteurs
pour faire rimer produits locaux de qualité et mets équilibrés, sans
sacrifier au plaisir du goût vrai.
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GASTRONOMIE
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ÉTOILÉS 2015
52 étoiles au Guide Michelin
(dont 5 nouvelles sur les
9 attribuées en Rhône-Alpes)
honorent 36 chefs et
restaurants, faisant de Savoie
Mont Blanc une des
destinations les plus étoilées
de France. René et Maxime
Meilleur obtiennent leur
3e étoile à La Bouitte à
St-Martin-de-Belleville.
Benoît Vidal à L’Atelier
d’Edmond (Val d’Isère) est
récompensé d’une 2e étoile,
Denis Carrier à l’Auberge
du Bois Prin (Chamonix-MontBlanc), Laurent Azoulay
à L’Ekrin (Méribel) et
Jérémy Gillon à L’Epicurien
(Val Thorens) accrochent
leur premier macaron.
RE
FF S
15 ANS
Pour Le Belvédère*,
surplombant le lac d’Annecy et
20 ans du dessert signature :
le "Cigare création Vincent
Lugrin 1995" ; pour l'occasion
nouvelles déco intérieure et
terrasse.
30 ANS
Le Chabichou à Courchevel
célèbre le 30e anniversaire de
l’obtention de ses 2 étoiles au
Guide Michelin.
50 ANS
Le restaurant Lamartine* fête
son demi-siècle d’exploitation.
Fondé par ses parents au
Bourget-du-Lac, Pierre Marin
en a pris la succession en
1997.
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Chef Eurotoques 2014, Fabrice Guignot
rejoint La Villa Cécile à Yvoire. Passionné et
respectueux du produit, cet ancien des
maisons Bocuse cuisine exclusivement des
produits de saison issus des producteurs
locaux.
Dans leur restaurant Les 1Séparables à
Rumilly dans l’Albanais, Angélique, jeune
chef formée au Four Seasons à Londres,
régale ses nouveaux convives d’une cuisine
créative empreinte des saveurs du monde
tandis que David sélectionne avec soin
le vin accompagnant les mets raffinés.
À deux pas, Le Clos de la Yaute cultive les
traditions savoyardes avec modernité
en associant la richesse du terroir à des
recettes uniques hautes en saveurs
régionales : pain perdu au Bleu de Savoie,
Truite en croûte de meule Tarentaise et
crème brûlée génépi en conclusion.
Papilles et pupilles en émoi à La Place du
village à Habère-Poche. La vue imprenable
sur les Alpes du Léman n’a d’égale que les
mets du terroir cuisinés sur place à base de
produits locaux et dégustés dans un décor
mettant en scène les commerces d’antan.
DOSSIER DE PRESSE • PRINTEMPS/ÉTÉ 2015 • GASTRONOMIE
© L’Auberge des Morainières
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EN I
Du nouveau au resto !
À la faveur d’un agrandissement
d’envergure, l’Auberge des Morainières,
2* Michelin, fait peau neuve : nouveau salonbar, pâtisserie indépendante et nouvelle
salle de restaurant prolongée de baies
vitrées intégrales coulissant totalement
favorisant l’ambiance "dedans- dehors" pour
apprécier les paysages aux tonalités
toscanes du vignoble du Pays du Lac
d’Aiguebelette.
Autre vue inspirée depuis la terrasse de
La Télécabine déployée face au Mont-Blanc.
Idéal pour savourer une cuisine généreuse
constituée uniquement de produits frais où
l’agneau de 7 h à l’orientale côtoie l’entrecôte
de cochon ibérique dans un intérieur
chaleureux à l’univers boisé au cœur de
Chamonix-Mont-Blanc.
VIVE LE BŒUF... MUSICAL
RDV pendant les Morzine
Harley Days (11-14/07) au
restaurant bistronomique
Les Vents d’Anges où des
instruments de musique sont
mis à disposition sur la
terrasse faisant office de
scène pour des concerts
improvisés. Sûr qu’ils
challengeront Toto venu
dévoiler son nouvel album
"Toto XIV" à Morzine-Avoriaz
lors d’un des 4 concerts
organisés en France.
AU FOND COMME FONDUE
Totale expérience :
une fondue à déguster
sur un air d’accordéon à la
faveur d’une parfaite
acoustique après une
descente en spéléo à la grotte
de la Diau à Thorens-Glières
(Alter Alpa).
Alpage Café©Combloux
Les 1séparables © Rumilly
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Première saison d’été pour La Biskatcha,
au pied des pistes VTT des Gets. Brasseriegrill aux accents de saloon chic de l’ouest
américain où les petits appétits picorent au
bar à tapas quand les plus grands se
délectent de plats travaillés avant de
succomber au buffet gourmand déployé
dans un intérieur à la décoration soignée.
2 nouvelles adresses à Combloux pour
une atmosphère "montagne" commune. Si à
l’Alpage Café, situé en plein centre, les
spécialités savoyardes partagent l’affiche
avec les crêpes salées et sucrées dans un
décor d’alpage revisité, Le Montagnard,
accessible à pied depuis le village, propose
une formule de la ferme à l’assiette issue
des produits de l’exploitation dans laquelle
le restaurant d’alpage est implanté.
Le restaurant-bar-lounge Les 3 Glaciers
à Montchavin-les-Coches régale d’une
cuisine authentique inspirée de recettes
"tarines" tirées de produits sélectionnés chez
de petits producteurs locaux. À apprécier au
coin cheminée-canapé ou sur la terrasse
pour admirer le coucher du soleil sur le
Mont-Blanc.
La Plage à Doussard Sources du Lac
d’Annecy sustente d’une nourriture simple à
base de produits frais à l’ardoise (burgers
maison, salades repas, gambas en persillade
sur une terrasse colorée) ou simple apéritif
siroté les pieds dans l’eau, tapas en escorte.
À deux pas, Le Road House Café, restaurantbar-café tendance ouvert 7/7j en saison
séduit avec ses formules apéro, menu du
jour, billard, fléchettes, retransmission de
matchs et concert live tous les samedis.
Lauréat du Prix Excellence TripAdvisor,
le chef du restaurant uginois La Châtelle
au Pays d’Albertville dispense des cours de
cuisine visant à préparer un menu
gastronomique, déclinés en version ateliersgoûter pour les enfants. Son confrère Lucas,
chef à domicile, investit les cuisines le
temps d’un repas 100 % personnalisé et
s’occupe de tout, des courses au service.
Enfin, La Banquise 1600 ouvre à St-FrançoisLongchamp, second restaurant après
l’exquise Banquise 2000.
DOSSIER DE PRESSE • PRINTEMPS/ÉTÉ 2015 • GASTRONOMIE
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©Savoie Mont Blanc_Haase
GASTRONOMIE
L'Adress © Peisey-Vallandry
Nouvelle jeunesse
À Arêches-Beaufort, les nouveaux
propriétaires de La Marmotte privilégient
une ambiance montagnarde chaleureuse
pour partager leurs spécialités savoyardes.
Succulentes suggestions du chef à base de
produits locaux. Du côté d'Aiguebelle Porte
de Maurienne, les nouveaux gérants de
l’auberge Le Chaudron livrent une cuisine
authentique revisitée, à l’instar du velouté
de butternut aux dés de Tome des Bauges
ou des bâtons de polenta croustillants aux
champignons. Autre ode au terroir sur le
versant d’en face à La Croisée des Chemins
à St Léger, où Laurent élabore Tome des
Bauges gratinée et Carré d’agneau de
Maurienne en croûte de persil pour le plaisir
du palais et du porte-monnaie.
L’Estam à La Rosière signe une cuisine
traditionnelle savoyarde 100 % maison à
base de produits frais locaux servis en
terrasse plein sud et au coin de la cheminée
de la grange le soir. Nouvelle pause à
L’Accalmie à Annecy où Laura et Julia régalent
leurs hôtes du petit-déjeuner au goûter d’une
restauration rapide élaborée par ses soins :
ici, flan carotte parmesan et poulet coco
côtoient crumbles et autres muffins maison
sans oublier le café italien Costadoro. La table
d’hôte La Pêcherie à Seyssel organise des
rencontres naturalistes prenant tout leur sens
dans ce cadre enchanteur au bord du Rhône,
lors de dîners de cuisine naturelle à base de
poissons sauvages pêchés localement et
légumes du potager.
Crychar_Bacchus © OTLesGets
Sur le pouce
Un parc arboré pour décor, un chef
enchanteur de papilles, une cuisine de
grand-mère savoureuse… équation réussie
au Foodtruck Hervé d’Annemasse-LesVoirons où salades fraîches de printemps,
bœuf bourguignon, poulet sauté chasseur,
porc confit grand-mère restaurent à toute
heure, coiffés de vin au verre. Au Balad’s,
bagels et salades se réalisent sur mesure
en 3 étapes : sélectionner la base parmi
salades et pains bagel, ajouter des
ingrédients frais (40 proposés) réhaussés
d’une sauce maison. Desserts, jus de fruits
frais ou thés bio complètent ce menu au tarif
riquiqui.
Au Nano Caffè de Megève, l’atmosphère
gourmande du goûter avec chocolat chaud
et douceurs maison cède la place à
l’ambiance canaille d’un apéritif composé
d’assiettes à partager arrosées d’une
sélection de bouteilles insolites. Le
Spaggiari, autre repaire mégevan à l’univers
gangster des 70’s mélange les genres avec
dérision : antipasti, généreuses planches de
produits extra-frais issus de fournisseurs
locaux et transalpins, pizze maison, bar à
cocktails et à vins.
Le Bacchus, nouveau chilling bar de
l’hôtel Crychar aux Gets, propose vins et
bières flanqués de petites recettes maison :
soupes aux saveurs originales, pâtes fraîches
et délicieuses pâtisseries savourées l’aprèsmidi dans une ambiance décontractée
propice à la détente. À La Toussuire, Le Snow
honore les crus français, corse et locaux mais
également des "vins arrangés", un mélange
maison de fruits frais macérés dans du vin
rouge ou rosé donnant des saveurs originales
(litchi/fraise ou pêche/kiwi…) consommés
frais lors de soirées à thème, concerts et
diffusions d’événements sportifs.
C’est L’Adress incontournable de Peisey
Vallandry qui s’encanaille à la faveur d’un bar
à vins cosy où planches et tapas se partagent
entre amis à l’apéritif avant de poursuivre
avec un dîner de spécialités savoyardes.
L’hôtel-restaurant Château des Comtes de
Challes à Challes-les-Eaux ré-ouvre un
caveau du XVe s. Visite et dégustation tous
les jours à 18 h, avec pour décor 3 800
bouteilles et une dalle vitrée en surplomb du
chai. Le restaurant Au Fil de l’Eau à Seyssel
développe dans son nouveau Bar à Vins des
soirées thématisées.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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DOSSIER DE PRESSE • PRINTEMPS/ÉTÉ 2015 • GASTRONOMIE