1. No category

Calendario Eventi
Febbraio - Maggio 2015
Febbraio
Maggio 2015
I nostri eventi sono realizzati con la gradita collaborazione di:
COME SAPERNE DI PIÚ ED ISCRIVERSI
AL “CLUB GOURMET” DI ATHENÆUM - ATENEO DEI SAPORI?
Contestualmente ai nostri eventi o consultando il sito:
www.ateneodeisapori.it
ISCRIZIONE CON GADGET OMAGGIO euro 20,00
I Vini, le annate, i prodotti
indicati nel programma,
potrebbero essere suscettibili di piccole variazioni.
2
PRANZI, CENE E INCONTRI
TRA CULTURE DIVERSE
Lunedì 16 Febbraio • ore 20,30
Ristorante “LA GATTA MANGIONA • Via F. Ozanam, 30
PIZZA & BIRRA:
IRRESISTIBILE PASSIONE GOURMET
ccoppiata vincente fin dagli anni Cinquanta, pizza e birra,
grande classico della tradizione popolare, è un connubio
intramontabile che oggi si arricchisce di nuove sponde gourmet, perché ogni pizza ha la sua birra… ”
Celebreremo pertanto, all’interno di un autentico tempio dell’arte
bianca, un matrimonio goloso, fondato sulla gioiosa lievità e sull’indiscutibile bontà dei due principali protagonisti della serata. Un
binomio indissolubile e, oggi più che mai, di tendenza, grazie alle
nuove seduzioni del gusto anche in campo birrario. Secondo un
recente sondaggio Doxa/AssoBirra, associazione degli industriali
della Birra e del Malto, per oltre il 36% degli italiani, pizza & birra
è un must che rappresenta, specie per le donne, il perfetto completamento di una serata all’insegna della convivialità. Semplicità,
tradizione e allegria, ma l’aspetto più innovativo di questa nuova
tendenza, più attenta alla qualità e alla digeribilità, rimane il piacere di un abbinamento, niente affatto banale, capace di dispensare alcune tra le più interessanti esperienze gustative che la tavola possa regalare. Scopriamolo, in compagnia di Enrico Pozza,
appassionato conoscitore dell’universo brassicolo, di Giancarlo
Casa, antesignano della pizza di qualità e dell’appassionato direttore di AssoBirra, Filippo Terzaghi, assaporando:
A
Birra di benvenuto
Supplì per Cristina • Crocchetta di patate e baccalà
4 diversi assaggi di pizza,
abbinati ad altrettante birra di qualità
Semifreddo al caffè
Costo: euro 35,00
euro 32,00 Soci “Athenæum Club Gourmet”
Prenotazioni: Athenæum: 06.4880601 • 346.3727947 • [email protected]
3
3
ALFABETO DEI SENSI:
LE DEGUSTAZIONI
Giovedì 19 Febbraio • ore 19,00 St. Regis Grand Hotel • Via V. E. Orlando, 3
QUANDO LA LEGGENDA È NEL CALICE:
Il Gavi, e il Brut D’Antan di
LA SCOLCA, in degustazione verticale
on passati quasi cento anni, da quando, nel secondo decennio del “secolo breve”, ebbe inizio l’epopea vitivinicola dell’azienda “La Scolca”. Il suo percorso, inscindibile dalla storia di un territorio e del suo vitigno più rappresentativo: il
Cortese, attraversa tutta la moderna vitivinicoltura dello stivale,
osservata, soprattutto, ma non soltanto, attraverso la griglia di
lettura di un vino longevo e straordinariamente complesso,
come il Gavi. Creatrice di autentici sogni liquidi, l’azienda,
ormai da molti anni un ineludibile riferimento per quanti ambiscono a confrontarsi con la non semplice arte della spumantizzazione, produce dei Brut che si collocano, con ammirevole e
rara costanza, ai vertici qualitativi della tipologia.
Degusteremo stasera, in compagnia di Chiara Soldati, titolare
della cantina:
S
GAVI
DEI
GAVI
ETICHETTA NERA:
2013 • 1999 • 1995 • 1992
SPUMANTE
MILLESIMATO
BRUT D’ANTAN:
2001 • 1999 • 1995 • 1992
Tutti i partecipanti riceveranno in omaggio il libro:
“LA SCOLCA MY DREAM”
Costo: euro 25,00
euro 22,00 Soci “Athenæum Club Gourmet”
Prenotazioni: Athenæum: 06.4880601 • 346.3727947 • [email protected]
4
SAPERI E SAPORI:
I CORSI E I SEMINARI
Lunedì 23 Febbraio • ore 19,00
PORTO FLUVIALE • Via del Porto Fluviale, 22
MASTER SULLA CONOSCENZA E LA
DEGUSTAZIONE DEL VINO (1° livello)
È
oggi quasi una moda, nel bene o nel male: roteare, annusare, schioccar labbra e papille sembra divenuta conditio sine
qua non per tutti coloro che, accostandosi all’universo vino,
vogliano subito afferrare il toro per le corna e darsi un tono discettando di sentori di rosa bianca del Danubio piuttosto che di dulcamara, di riconoscimenti di ortensie piuttosto che di pietra focaia.
Ecco perché Athenæum - L’Ateneo dei Sapori ha deciso di organizzare quello che potrebbe sembrare l’ennesimo corso sul vino, con
argomenti che potrebbero appartenere a tutti e nessuno al contempo. Proprio per rimuovere condizioni organolettiche e culturali
tese a portare fuori percorso, invece, ogni appassionato: atte ad
allontanare, anziché il contrario, dalla vera essenza della bottiglia.
Un corso per parlare di tutto, anche se con imprenscindibile sintesi:
e che si prefigge, innanzitutto, l’apprendimento delle nozioni basilari per una corretta degustazione. Senza trascurare altri aspetti
fondamentali dell’enologia quali la viticoltura, la vinificazione in
bianco e in rosso, la spumantizzazione, i vini passiti e liquorosi, la
legislazione, ecc.
Il programma sarà articolato in 5 appuntamenti (lunedì 23 febbraio
e lunedì 2, 9, 16 e 30 marzo) della durata di circa due ore, ognuno
dei quali prevede una parte teorica e la successiva degustazione di
alcuni vini inerenti l’oggetto dell’incontro e 1 visita in una azienda
enologica del Lazio.
Relatore: FABRIZIO RUSSO
Costo: euro 220,00
(segue)
Costo Soci Athenaeum: euro 200,00
Info & Prenotazioni:
Athenæum • tel. 06.4880601 • 346.3727947 • [email protected]
Porto Fluviale • tel. 06.5743199 • [email protected]
5
6
ALFABETO DEI SENSI:
LE DEGUSTAZIONI
Martedì 24 Febbraio • ore 19,00 St. Regis Grand • Via V. E. Orlando, 3
LA SIGNORA DEL TEROLDEGO
Le gemme enologiche di
ELISABETTA FORADORI a confronto
I
mpareggiabile, e decisamente fuori dall’ordinario, il Teroldego di
Elisabetta Foradori rappresenta, non da oggi, un intramontabile
archetipo, non solo per la tipologia, ma per l’intero comparto vitivinicolo Trentino. Elisabetta, simbionte della vigna e autrice di capolavori enologici che hanno contribuito a scrivere pagine memorabili
e avvincenti, nell’affascinante romanzo dell’enologia italiana, non
abbandona la sua perenne attività di ricerca, finalizzata a scoprire l’anima stessa del vino. Le sue bottiglie, dalla leggiadra ed estroversa
Nosiola, ai cru di Teroldego, veicolano l’universo sensoriale del degustatore verso entusiasmanti percorsi organolettici, e ben difficilmente, la loro prorompente personalità, suscita sentimenti improntati ad
una pur velata indifferenza.
La filosofia produttiva aziendale, tesa al raggiungimento d’una qualità assoluta, spinge Elisabetta a imbottigliare vini dalla forte identità
territoriale, in grado di descrivere, con profusione di particolari:
caratteri dei suoli, andamento climatico del millesimo e personalità
varietale delle uve. Aristocratici-vini contadini, ricchi di pirotecnici
richiami fruttati, e dall’adamantina progressione gustativa, attestano, una volta di più, come: perseveranza e passione, unite ad una
profonda conoscenza del territorio, e ad un rapporto con la vigna
che esclude l’utilizzo di concimi chimici, sostanze di sintesi ed insetticidi, siano ingredienti fondamentali per realizzare degli autentici
capolavori enologici.
In compagnia di Elisabetta Foradori, degusteremo:
Granato 2010 • 2011 Sgarzon 2012 Foradori 2012
Morei 2012 Fontanasanta Nosiola 2012
Fontanasanta Manzoni Bianco 2013
Costo: euro 25,00
euro 22,00 Soci “Athenæum Club Gourmet”
Prenotazioni: Athenæum: 06.4880601 • 346.3727947 • [email protected]
7
SAPERI E SAPORI:
I CORSI E I SEMINARI
Mercoledì 25 Febbraio • ore 20,30
ENOTECA PALLOTTI • Piazza Menenio Agrippa, 9
MASTER SULLA CONOSCENZA E LA
DEGUSTAZIONE DEL VINO (1° livello)
È
oggi quasi una moda, nel bene o nel male: roteare, annusare, schioccar labbra e papille sembra divenuta conditio sine
qua non per tutti coloro che, accostandosi all’universo vino,
vogliano subito afferrare il toro per le corna e darsi un tono discettando di sentori di rosa bianca del Danubio piuttosto che di dulcamara, di riconoscimenti di ortensie piuttosto che di pietra focaia.
Ecco perché Athenæum - L’Ateneo dei Sapori ha deciso di organizzare quello che potrebbe sembrare l’ennesimo corso sul vino, con
argomenti che potrebbero appartenere a tutti e nessuno al contempo. Proprio per rimuovere condizioni organolettiche e culturali tese a portare fuori percorso, invece, ogni appassionato: atte ad
allontanare, anziché il contrario, dalla vera essenza della bottiglia.
Un corso per parlare di tutto, anche se con imprenscindibile sintesi: e che si prefigge, innanzitutto, l’apprendimento delle nozioni
basilari per una corretta degustazione. Senza trascurare altri
aspetti fondamentali dell’enologia quali la viticoltura, la vinificazione in bianco e in rosso, la spumantizzazione, i vini passiti e
liquorosi, la legislazione, ecc.
Il programma sarà articolato in 5 appuntamenti (tutti i mercoledì a
partire dal 25 febbraio) della durata di circa due ore, ognuno dei
quali prevede una parte teorica e la successiva degustazione di
alcuni vini inerenti l’oggetto dell’incontro e 1 visita in una azienda
enologica del Lazio.
Relatore: FABRIZIO RUSSO
Costo: euro 195,00
euro 175,00
(segue)
Sconto “50° anniversario Enoteca Pallotti”
Soci “Athenæum Club Gourmet”
Info & Prenotazioni:
Athenæum • 06.4880601 • 346.3727947 • [email protected]
Enoteca Pallotti • 06.86899372 • [email protected]
8
Mercoledì 25 Febbraio • ore 20,30
ENOTECA PALLOTTI • P.za M.Agrippa, 9
MASTER SUL VINO
(1° livello)
Mercoledì 25 Febbraio - ore 20,30
Le caratteristiche qualitative della viticoltura e dell’enologia
moderne. I componenti dell’uva. Le tecniche di degustazione.
Degustazione di quattro vini.
Mercoledì 5 Marzo - ore 20,30
La vinificazione in bianco e in rosso.
Degustazione di quattro vini.
L’affinamento nel legno.
Mercoledì 12 Marzo - ore 20,30
Modalità produttive di spumanti e champagne, e le diverse
tipologie presenti sul mercato.
Degustazione di quattro vini.
Mercoledì 19 Marzo - ore 20,30
Passiti, muffati o liquorosi: storia, modalità produttive e
caratteristiche organolettiche dei vini “da meditazione”.
Degustazione di quattro vini.
Mercoledì 26 Marzo - ore 20,30
L’abbinamento tra cibo e vino. Criteri principali, fondamenti e negazioni di un corretto abbinamento col cibo. Confronto pratico sul
tema, con l’assaggio di 4 vini abbinati a prodotti alimentari diversi.
data da definire
Visita di un azienda enologica del Lazio
Costo: euro 195,00
euro 175,00
Sconto “50° anniversario Enoteca Pallotti”
Soci “Athenæum Club Gourmet”
Il costo comprende: Degustazioni guidate, Materiale didattico,
Taccuino di degustazione e Valigetta con 4 calici da degustazione
Tutti gli iscritti riceveranno un “Attestato di partecipazione”
9
ALFABETO DEI SENSI:
LE DEGUSTAZIONI
Giovedì 5 Marzo • ore 19,00
St. Regis Grand • Via V. E. Orlando, 3
ALTO ADIGE D’AUTORE: Le incantevoli
ambrosie della CANTINA DI BOLZANO
lcuni tra i più complessi vini di Enotria, nascono in Alto Adige,
ed è tra le sue montagne, e tra i suoi rilievi collinari, che sono
allevate varietà importanti come il Lagrein e il
Gewürztraminer, l’autoctona Schiava, e diversi vitigni internazionali,
come il Cabernet Sauvignon ed il Merlot, ed è sempre qui che si ritrovano le più elevate espressioni di Pinot Nero della penisola, le uniche,
probabilmente, in grado di fungere da degno contraltare ai maestri di
Borgogna. Stiamo parlando, d’altro canto, della regione con la maggior concentrazione di vini a denominazione di tutta Italia, del paese
che beneficia delle più efficienti realtà cooperative del mondo, di un
territorio dove la qualità è diffusa, e non circoscritta a questo o a quel
vitigno, a questa o a quella realtà produttiva. Contrassegnata dalla
presenza di quelle che Hugh Johnson ha definito: “le più importanti
ed efficienti realtà cooperative del pianeta”, la viticoltura sud tirolese
assume toni talvolta paradigmatici, che lasciano intravedere come il
lavoro, la passione, il rispetto per il territorio, siano una presenza
costante nella progettazione e nell’esecuzione di tutte le pratiche, sia
agronomiche che di cantina. Tra le realtà che hanno contribuito, in
modo determinante, a proiettare il comparto vitivinicolo altoatesino,
nell’olimpo dell’enologia mondiale, troviamo la Cantina di Bolzano,
creatrice di vini come il magnifico Taber, o il Mumelter, degli archetipi
delle rispettive tipologie, ben oltre i confini regionali.
Degusteremo stasera, in compagnia di Daniele Galler:
A
A.A. Pinot Bianco “Dellago” 2013 A.A. Sauvignon “Mock” 2013
A.A. Pinot Nero Riserva 2012 A.A. Merlot riserva Siebeneich 2011
A.A. Cabernet riserva “Mumelter” 2011 • 2012
A.A. Lagrein riserva “Taber” 2009 • 2012
A.A. Moscato Giallo Passito “Vinalia” 2011
Costo: euro 25,00
euro 22,00 Soci “Athenæum Club Gourmet”
Prenotazioni: Athenæum: 06.4880601 • 346.3727947 • [email protected]
10
PRANZI, CENE E INCONTRI
TRA CULTURE DIVERSE
Martedì 10 Marzo • ore 20,15
Ristorante “LA CROSTACERIA”• Via dei Capocci, 26
GAMBERI E FRANCIACORTA
Non si vive di soli crostacei, ma perché
rinunciare al piacere di sgranocchiare
una gustosa “cheletta” ogni tanto!?
empio della cucina ittica della capitale, La Crostaceria,
ristorante ubicato nel cuore del rione Monti, sublima l’arte della cucina marinara, attraverso pietanze: equilibrate
e gustose, create, con ingredienti di ineccepibile qualità e freschezza, dalle abili mani di Riccardo Mattoni, giovane e geniale
chef del locale, reduce da importanti esperienze, consumate
davanti ai fornelli di ristoranti famosi, come: Le Tamerici, e
Pascucci al Porticciolo. Suggestioni marinare, frutto di una cucina curata nei più piccoli dettagli, materie prime assoggettate
alla stagionalità dei prodotti, e alla generosità del mare, cultura dell’ospitalità, e un uso, pressoché esclusivo, di pesce “selvaggio” hanno trasformato questo attraente locale, in un
autentico santuario della convivialità, e in un approdo sicuro e
riparato, dove poter ascoltare e godere: la voce, i profumi, i
colori ed i sapori del mare. Assaporeremo alcuni dei piatti classici del ristorante, abbinandoli ai briosi nettari dell’aziena Villa
Franciacorta, autorevole e prestigiosa realtà di un comprensorio
vitivinicolo, quello della Franciacorta, che ha tramutato la pratica della spumantizzazione in arte.
T
(segue)
Info & Prenotazioni: Athenæum • tel. 06.4880601 • 346.3727947
[email protected] - www.ateneodeisapori.it
11
PRANZI, CENE E INCONTRI
TRA CULTURE DIVERSE
Martedì 10 Marzo • ore 20,15
Ristorante “LA CROSTACERIA”• Via dei Capocci, 26
GAMBERI E FRANCIACORTA
Non si vive di soli crostacei, ma perché
rinunciare al piacere di sgranocchiare
una gustosa “cheletta” ogni tanto!?
Menu
Benvenuto e bollicina iniziale
Franciacorta Satèn Brut millesimato 2010
Gambero in padella al rosmarino
con lenticchie al peperoncino e guanciale croccante
Franciacorta Emozione Brut millesimato 2010
Ravioli ripieni di ricotta e bottarga con zuppetta di ceci
Franciacorta Bokè Rosé Brut millesimato 2010
Rombo in crosta di patate
Franciacorta Cuvette Brut millesimato 2007
Zabaione al marsala con crumble al cioccolato
È necessario prenotare entro, e non oltre, venerdì 6 marzo
Costo: euro 55,00
euro 50,00 Soci “Athenæum Club Gourmet”
12
ALFABETO DEI SENSI:
LE DEGUSTAZIONI
Martedì 17 Marzo • ore 19,00
St. Regis Grand • Via V. E. Orlando, 3
SAPORI E SAPERI DI CIOCIARIA
Le prelibatezze gastronomiche di Ciociaria
incontrano il Cesanese di COLETTI CONTI
I
mprescindibile riferimento qualitativo, per tutto il comparto vitivinicolo regionale, l’azienda Coletti Conti, produce ogni anno, circa
30.000 bottiglie, realizzate vinificando le uve provenienti dai circa
20 ettari di vigneto di proprietà. Il grosso della produzione è incentrato sul Cesanese, portabandiera indiscusso della gamma produttiva
aziendale, ma la cantina non ha rinunciato ad esplorare le potenzialità
delle uve alloctone, riuscendo, indipendentemente dai protagonisti, ad
imbastire sontuose rappresentazioni, capaci di riepilogare, spesso enfatizzandoli, i caratteri del territorio.
Etichette dalla prorompente personalità, dall’ampio ventaglio olfattivo
e dall’irrefrenabile incedere gustativo, vini polposi, proporzionati e
seducenti, che declinano, in chiave moderna, ma nel rispetto della tradizione, la personalità dei vitigni e le peculiarità del terroir di Anagni.
Li degusteremo, questa sera, accostandoli a prodotti tipici dell’artigianato gastronomico ciociaro, predisponendo il nostro universo sensoriale ad incontrare un caleidoscopico e ghiotto “cesto” di sapori che, come
recita il titolo dell’evento, rappresentano il frutto di una secolare sedimentazione di saperi.
In compagnia di Anton Maria Coletti Conti, e di alcuni artigiani alimentari del frusinate, degusteremo:
Cesanese del Piglio Sup. Romanico 2007 • 2011 • 2012
Cesanese del Piglio Sup. Hernicus 2007 • 2012
Cosmato 2007
Arcadia 2008
(segue)
Info & Prenotazioni: Athenæum • tel. 06.4880601 • 346.3727947
[email protected] - www.ateneodeisapori.it
13
ALFABETO DEI SENSI:
LE DEGUSTAZIONI
Martedì 17 Marzo • ore 19,00
St. Regis Grand • Via V. E. Orlando, 3
SAPORI E SAPERI DI CIOCIARIA
Le prelibatezze gastronomiche di Ciociaria
incontrano il Cesanese di COLETTI CONTI
IN ABBINAMENTO A:
Marzolina formaggio di capra
Azienda Agricola “Benacquista” • Campoli Appennino
Mozzarella di bufala
Caseificio “Ponte di Legno” • Amaseno
Bresaola e salamino di bufalo
Agricola Zootecnica “Lauretti” • Amaseno
Cannellini di Atina dop
“Boni Tempi” Soc. Coop. • Atina
Prosciutto da maiale allevato allo stato semi brado
Azienda Agricola “Sella” • Arpino
Liquore di erbe di territorio
Liquorificio “Supremo” • Ceccano
Conciato di San Vittore
“La Dispensa” Soc. Coop. • San Vittore del Lazio
Costo: euro 55,00
euro 50,00 “Athenæum Club Gourmet”
Costo: euro 25,00
euro 22,00 Soci “Athenæum Club Gourmet”
14
14
ALFABETO DEI SENSI:
LE DEGUSTAZIONI
Giovedì 26 Marzo • ore 19,00
St. Regis Grand • Via V. E. Orlando, 3
I PROFUMI, I SAPORI E I COLORI DELLA
SARDEGNA, raccontati dal CANNONAU e
dal CARIGNANO
on è solo mare la Sardegna, anzi, le sue coste, tra le più suggestive del mondo, rappresentano solo una parte delle bellezze
dell’Isola. Paesaggi che mutano radicalmente fisionomia, sentieri che si inerpicano tortuosi, lungo i fianchi di suggestive aree montane, un’incredibile varietà di ambienti, spesso scarsamente popolati,
erbe selvatiche: mirto, ginepro, timo, dai profumi inebrianti, e, non
dimentichiamolo, una cucina tradizionale composta, principalmente,
da robuste pietanze “terragne”: dai malloreddus alla campidanese,
con salsiccia e pecorino, alle numerose preparazioni a base di saporite
carni di agnello e di pecora. Piatti che si sposano, magnificamente, con
i due vini protagonisti della serata: il Cannonau ed il Carignano. Il
primo, diffuso in tutta la Sardegna, troverà molteplici espressioni nel
bicchiere, attraverso un viaggio virtuale che: partendo dal Sassarese e
passando per la zona classica del Cannonau, in Barbagia, terminerà a
Serdiana, nel cagliaritano. Il secondo, viceversa, ci permetterà di scoprire il sulcitano e le sue zone contigue, arrivando, attraverso impianti
ancora popolati da viti a piede franco, che si affacciano sul mare, fino
all’isola di Sant’Antioco. Tutti i vini che degusteremo stasera, esprimono livelli qualitativi di assoluta eccellenza; alcuni, come il Turriga e il
Terre Brune, rappresentano degli imprescindibili archetipi enologici,
ben oltre i confini dell’isola.
In compagnia di Maurizio Valeriani,
responsabile per la Sardegna per la “Guida Slow Wine” degusteremo:
N
Cannonau di Sardegna Riserva Keramos 2010 • Tenute Soletta
Cannonau di Sardegna Riserva Arbòre 2010 • Giuseppe Gabbas
Cannonau di Sardegna Riserva Ballu Tundu 2010 • Giuseppe Sedilesu
Isola dei Nuraghi Turriga 2010 • Argiolas
Carignano del Sulcis Superiore Terre Brune 2010 • Cantina Santadi
Carignano del Sulcis Riserva Buio Buio 2011 • Mesa
Carignano del Sulcis Riserva Is Arenas 2010 • Sardus Pater
Carignano del Sulcis Piede Franco 2011 • Cantina di Calasetta
Costo: euro 25,00
euro 22,00 Soci “Athenæum Club Gourmet”
Prenotazioni: Athenæum: 06.4880601 • 346.3727947 • [email protected]
15
ALFABETO DEI SENSI:
LE DEGUSTAZIONI
Martedì 31 Marzo • ore 19,00
St. Regis Grand • Via V. E. Orlando, 3
CRONACA DI UN PRINCIPESCO E
GHIOTTO SPOSALIZIO, tra le eccellenze
enologiche umbre e gli epici salumi
dell’ANTICA NORCINERIA MORELLI
U
n territorio che, anno dopo anno, riesce ad esprimere vini sempre più articolati e persuasivi, che, nel giro di pochissimi decenni, hanno ribaltato le convinzioni, quanto mai errate, di chi attribuiva alla viticoltura umbra, l’inidoneità a competere con i “mostri
sacri” dell’enologia italiana. Dalle espressioni più classiche e radicate,
come il Sagrantino di Montefalco o l’Orvieto, fino alle aree viticole
ancora emergenti, il vigneto umbro è riuscito, grazie ad un coraggioso
e sempre più nutrito drappello di viticoltori, sensibili ed attenti, a tratteggiare la sua fisionomia, con i colori del dinamismo, della versatilità,
del rigore, dell’ammodernamento tecnologico delle cantine e di una
diligente, e sempre meno invasiva, gestione agronomica dei filari, a
raggiungere sorprendenti traguardi qualitativi. Etichette celebrate,
come il Cervaro della Sala o il Sagrantino di Caprai, rappresentano l’esempio più percettibile di come sia possibile realizzare, all’interno del
“cuore verde d’Italia”, degli autentici archetipi enologici. Ne abbiamo
selezionati otto, alcuni noti e già premiati, con un mare di bicchieri,
grappoli e stelle, dalle voci più autorevoli della critica enologica nazionale, altri, non meno emozionanti dei fratelli più blasonati, giunti in
tempi più recenti sul palcoscenico vitivinicolo regionale. Tutti indistintamente accomunati da caratteri di eleganza, complessità, profondità,
personalità e aderenza ai suoli da cui provengono. Li degusteremo, in
compagnia dei produttori, accostandoli ad alcuni capolavori della norcineria tradizionale dell’alto Lazio, creati da Cesare Morelli.
(segue)
Info & Prenotazioni: Athenæum • tel. 06.4880601 • 346.3727947
[email protected] - www.ateneodeisapori.it
16
16
ALFABETO DEI SENSI:
LE DEGUSTAZIONI
Martedì 31 Marzo • ore 19,00
St. Regis Grand • Via V. E. Orlando, 3
CRONACA DI UN PRINCIPESCO E
GHIOTTO SPOSALIZIO, tra le eccellenze
enologiche umbre e gli epici salumi
dell’ANTICA NORCINERIA MORELLI
IN DEGUSTAZIONE:
Sagrantino di Montefalco 25 anni • Arnaldo Caprai
Sagrantino di Montefalco • Cantina Novelli
Sagrantino di Montefalco • Colpetrone
L’Arringatore • Goretti
Cervaro della Sala 2012 • Castello della Sala
Nero della Cervara • Franco Todini
Umbria Passito Bacca Rossa • La Palazzola
Orvieto Cl. Sup. Campo del Guardiano • Palazzone
ABBINATI A:
Salsiccette di cinghiale • Capocollo
Prosciutto della Tuscia • Corallina
dell’ANTICA NORCINERIA MORELLI
Costo: euro 25,00
euro 22,00 Soci “Athenæum Club Gourmet”
17
17
ALFABETO DEI SENSI:
LE DEGUSTAZIONI
Giovedì 23 Aprile • ore 19,00
St. Regis Grand • Via V. E. Orlando, 3
BAROLO (E I SUOI FRATELLI)
SECONDO ROBERTO SAROTTO
C
irca 80 ettari vitati di proprietà, popolati da varietà che
danno vita ad oltre mezzo milione di bottiglie, espressione,
nella quasi totalità dei casi, delle denominazioni classiche del
comprensorio albese: Barolo, Barbaresco e Barbera su tutte.
Bottiglie contrassegnate da uno stile originale e personale, da
un’ammaliante struttura odorosa, scandita da note di tersa definizione, e da impalcature gustative che aderiscono paradigmaticamente ai caratteri varietali dell’uva. Vini rigogliosi, dinamici, polputi, ma mai privi di equilibrio ed eleganza. Sono le “creature” di
Roberto Sarotto, geniale e dinamico vigneron di Langa, artefice di
piccoli capolavori enologici, declinati, talvolta, in modo decisamente innovativo, come nel caso del Barbaresco Gaia Principe o più
rispettosi della tradizione, nel cui solco si inserisce, a pieno titolo, il
Barbaresco Currà, storico cru di Neive.
Li degusteremo in compagnia del produttore, accompagnandoli con
una toma e con altre gemme dell’artigianato caseario piemontese.
IN DEGUSTAZIONE:
2
Barolo Audace
Barolo Bricco Bergera
2 ANNATE DI Barbaresco Gaia Principe
Barbaresco Currà
Barbera d’Alba Elena
Gavi di Gavi Bric Sassi
ANNATE DI
Costo: euro 25,00
euro 22,00 Soci “Athenæum Club Gourmet”
Prenotazioni: Athenæum: 06.4880601 • 346.3727947 • [email protected]
18
18
18
RACCONTI DEL VINO:
PARLANO I PROTAGONISTI
Martedì 28 Aprile • ore 19,00
St. Regis Grand • Via V. E. Orlando, 3
ELOGIO DELLA COMPLESSITÀ E DELL’ELEGANZA:
incontro con l’enologo LORENZO LANDI
È
sufficiente rivolgere un breve sguardo all’elenco dei vini proposti in degustazione, per comprendere l’effettiva portata e la
straordinaria qualità del lavoro di Lorenzo Landi, wine-maker
tra i più prestigiosi e attendibili del comparto enologico nazionale.
Eppure, quelli che degusteremo stasera, rappresentano soltanto la
punta di un meraviglioso iceberg, costruito aggregando frammenti
che esprimono, tutti, indifferentemente, un elevatissimo livello qualitativo e che rendono esplicita la filosofia enoica del suo talentuoso
ideatore, quella di una vitivinicoltura profondamente rispettosa del
territorio, che utilizza le uve per illustrare, elegantemente e compiutamente, i caratteri originari dei suoli. Volteggiando quindi tra la
complessità e l’autorevolezza tannica di un Brunello di Montalcino e
l’elegante fisionomia organolettica di un Chianti Classico, ci incammineremo lungo un percorso che conduce verso le più alte vette dell’appagamento sensoriale, degustando etichette, ormai di culto, che,
pur facendo parte dell’élite vinicola nazionale, non rinnegano, neppure per un attimo, le loro origini contadine.
In compagnia di
Lorenzo Landi, commenteremo e degusteremo i seguenti vini:
Schiopetto • Mario Schiopetto Bianco
Volpe Pasini • Sauvignon Zuc di Volpe
Rocca delle Macie • Chianti Classico Riserva di Fizzano
Tenuta di Lilliano • Chianti Classico Gran Selezione
Tenuta di Sesta • Brunello di Montalcino
Lungarotti • Torgiano Bianco Vigna Il Pino
Giuseppe Gabbas • Cannonau di Sardegna Classico Dule
Giancarlo Ceci • Felice Ceci
Costo: euro 25,00
euro 22,00 Soci “Athenæum Club Gourmet”
Prenotazioni: Athenæum: 06.4880601 • 346.3727947 • [email protected]
19
19
19
ALFABETO DEI SENSI:
LE DEGUSTAZIONI
Martedì 5 Maggio • ore 19,00
St. Regis Grand • Via V. E. Orlando, 3
DALLA CALABRIA CON SAPORE
Dialogo goloso e sapiente tra il Gaglioppo,
il Magliocco, il Moscato di Saracena,
altri nettari vinicoli, e il suino nero calabrese
E
ra popolata dai Bruttii, popolazione che, non a caso, i Greci chiamarono Enotri, e i tratti di costa in prossimità dei porti, erano
segnati da veri e propri enodotti, costruiti con tubazioni d’argilla, entro i quali i mosti fermentati scorrevano, dai rilievi collinari, fino
ai vasi vinari collocati sulle navi. Che il commercio del vino rappresentasse una voce importante nell’economia della Calabria (soprattutto
dopo la colonizzazione greca), è ampiamente provato, come testimoniano le Tavole di Eraclea, che evidenziano le differenze sostanziali tra
i canoni di affitto dei terreni vitati e quelli occupati da altre colture (sei
volte meno costosi rispetto a quelli corredati di vigne). E’ passato qualche secolo, e la realtà regionale, seppur ancora lontana dagli sfarzi
enologici del tempo che fu, sta manifestando incoraggianti, e sempre
più tangibili, segnali di miglioramento. Aziende emergenti e firme storiche, stanno dando vita ad un rinascimento enologico, che ha convogliato sulle scansie delle enoteche bottiglie dall’elevatissimo spessore
qualitativo. Ne abbiamo selezionate alcune, che, in compagnia di
Luciano Pignataro, degusteremo e racconteremo nel corso della serata.
In assoluta sintonia con la qualità del calice, assaporeremo gli splendidi
salumi artigianali di Adriano Ferrari, prodotti, con carni di suino nero
calabrese e sale di Cervia, il più delle volte, in assenza di conservanti.
IN DEGUSTAZIONE:
Ippolito • Cirò Rosso Colli del Mancuso Sergio Arcuri • Aris 2011
Librandi • Magno Megonio 2012 Avita • Avita
Cote di Franze • Cirò Rosso ‘12 Cataldo Calabretta • Cirò Rosso clas. ‘12
Roberto Ceraudo • Grisara 2013 Ferrocinto • Magliocco 2012
Luigi Viola • Moscato Passito di Saracena 2013
IN ABBINAMENTO A: Salsiccia “Atiliara” • Soppressata e ‘Nduja
di suino nero calabrese prodotte dall’azienda agricola FERRARI
Costo: euro 25,00
euro 22,00 Soci “Athenæum Club Gourmet”
Prenotazioni: Athenæum: 06.4880601 • 346.3727947 • [email protected]
20
20
20
ALFABETO DEI SENSI:
LE DEGUSTAZIONI
Martedì 12 Maggio • ore 19,00
St. Regis Grand • Via V. E. Orlando, 3
LA DISFIDA DEL VERMENTINO:
SARDEGNA VS LIGURIA
V
itigno dall’etimologia incerta, e dalle dubbie origini, anche
se recenti studi ampelografici avvalorano la tesi di una sua
genesi in terra di Spagna, il Vermentino, parente strettissimo
della Favorita e del Pigato, è coltivato in tutte le aree vitivinicole
della Sardegna, nell’intera Toscana, in Liguria e in diverse altre
regioni d’Italia. Scarsamente valorizzato, almeno fino agli anni ’70,
quando veniva utilizzato anche come uva da tavola, questo nobile
vitigno è stato protagonista, negli ultimi decenni, di un’irrefrenabile ascesa, dovuta alle sue indubbie qualità organolettiche, ma
anche alla straordinaria disponibilità del vino a sposare, oltre ai
crostacei e a numerose preparazioni marinare, un ventaglio piuttosto ampio di pietanze. Allevato in poco più di 4000 ettari di terreno (65% in Sardegna, 18% in Liguria, 14% in Toscana…) partecipa a numerose denominazioni, ma due regioni in modo particolare: la Sardegna e la Liguria, gli hanno attribuito un ruolo da assoluto protagonista. L’amore di questa varietà per il mare, lo ha condotto sulle coste della Corsica, in Lunigiana e persino in Puglia,
tutti luoghi dove si è adattato molto bene, anche se, è quasi pleonastico affermarlo, la sua espressività, il registro olfattivo e l’incedere gustativo, al di là degli inevitabili tratti comuni, cambiano
molto, col mutare dei suoli.
(segue)
Info & Prenotazioni: Athenæum • tel. 06.4880601 • 346.3727947
[email protected] - www.ateneodeisapori.it
21
21
21
ALFABETO DEI SENSI:
LE DEGUSTAZIONI
Martedì 12 Maggio • ore 19,00
St. Regis Grand • Via V. E. Orlando, 3
LA DISFIDA DEL VERMENTINO:
SARDEGNA VS LIGURIA
In compagnia di Maurizio Valeriani, e di Daniele Bartolozzi,
responsabile della Liguria per la “Guida Vini Buoni d'Italia” degusteremo:
SARDEGNA:
Capichera • Capichera 2013 Depperu • Ruinas 2013
Nuraghe Crabioni • Vermentino di Sardegna Kanimari 2013
Cantina del Vermentino • Vermentino di Gallura Sup. Aghiloja Oro ‘13
Vigne Surrau • Vermentino di Gallura Superiore Sciala 2013
LIGURIA:
BioVio • Riviera Ligure di Ponente Vermentino Aimone 2013
Poggio dei Gorleri • Riviera Ligure di Ponente Vermentino Vigna Sorì ‘13
Podere Terenzuola • Colli di Luni Vermentino Sup. Fosso di Corzano ‘13
Ottaviano Lambruschi • Colli di Luni Vermentino Il Maggiore 2013
Costo: euro 25,00
euro 22,00 Soci “Athenæum Club Gourmet”
22
22
22
PRANZI, CENE E INCONTRI
TRA CULTURE DIVERSE
da giovedì 21 a domenica 24 Maggio
SULLE ORME DI FEDERICO II
NOVITÀ
Viaggio, goloso e colto, tra Castelli
e Vigne di Puglia
utti in Puglia, seguendo un colorito itinerario che contempla:
l’azzurro del mare, il verde dei filari, il rosso del Primitivo, l’avana dei castelli federiciani e la variopinta tavolozza delle
infinite prelibatezze gastronomiche del “tacco d’Italia”) Il Viaggio,
goloso e colto, catapulterà i partecipanti in una dimensione antica,
pervasa dalle magiche e suggestive atmosfere della corte di
Federico II Hoenstaufen. Animato da un incontenibile sete di conoscenza, e da un grande interesse per le scienze, Federico attinse a
piene mani, ai saperi della cristianità, dell’ebraismo e del mondo
arabo, interessandosi di astronomia, arte venatoria, architettura
militare e di numerose altre materie. I suoi studi, sfociati in una
magnifica opera scientifica: il “De arte venandi avibus” manuale di
ornitologia e trattato sulla caccia col falcone, e nella realizzazione
di un imponente sistema difensivo, composto da circa 200 castelli,
il fermento culturale e la circolazione di uomini e di idee, che animarono la sua corte, indussero i suoi contemporanei a definirlo:
Stupor Mundi. Seguiremo le sue tracce, visitando castelli, chiese,
borghi suggestivi ed incorrotti, spiagge incantevoli, aziende vinicole e artigiani alimentari, deliziando il nostro cammino con calici di
Nero di Troia e Negroamaro, assaporando lampascioni, orecchiette, strascinati di grano arso, cavatelli con cozze e fagioli, cozze
arraganate, purè di fave e cicorielle, turcinieddi, cardoncelli e...
molto altro ancora!
T
Itinerario in fase di definizione disponibile sul sito:
www.ateneodeisapori.it - dal mese di Marzo
Info & Prenotazioni: Athenæum • tel. 06.4880601 • 346.3727947
[email protected] - www.ateneodeisapori.it
23
23
CALENDARIO
EVENTI
Lunedì 16 febbraio:
Giovedì 19 febbraio:
Lunedì 23 febbraio:
Martedì 24 febbraio:
Mercoledì 25 febbraio:
Lunedì 2 marzo:
Mercoledì 4 marzo:
Giovedì 5 marzo:
Lunedì 9 marzo:
Martedì 10 marzo:
Mercoledì 11 marzo:
Lunedì 16 marzo:
Martedì 17 marzo:
Mercoledì 18 marzo:
Mercoledì 25 marzo:
Giovedì 26 marzo:
Lunedì 30 marzo:
Martedì 31 marzo:
Giovedì 23 aprile:
Martedì 28 aprile:
Martedì 5 maggio:
Martedì 12 maggio:
dal 21 al 24 maggio
PIZZA & BIRRA ALLA GATTA MANGIONA
LA SCOLCA: QUANDO LA LEGGENDA È NEL CALICE
MASTER VINO 1° liv. • I LEZIONE (Porto Fluviale)
E. FORADORI: LA SIGNORA DEL TEROLDEGO
MASTER VINO 1° liv. • I LEZIONE (Enot. Pallotti)
MASTER VINO 1° liv. • II LEZIONE (Porto Fluviale)
MASTER VINO 1° liv. • II LEZIONE (Enot. Pallotti)
ALTO ADIGE D’AUTORE - CANTINA DI BOLZANO
MASTER VINO 1° liv. • III LEZIONE (Porto Fluviale)
GAMBERI E FRANCIACORTA
MASTER VINO 1° liv. • III LEZIONE (Enot. Pallotti)
MASTER VINO 1° liv. • IV LEZIONE (Porto Fluviale)
SAPORI E SAPERI DI CIOCIARIA
MASTER VINO 1° liv. • IV LEZIONE (Enot. Pallotti)
MASTER VINO 1° liv. • V LEZIONE (Enot. Pallotti)
PROFUMI E SAPORI DI SARDEGNA
MASTER VINO 1° liv. • V LEZIONE (Porto Fluviale)
ECCELLENZE UMBRE A CONFRONTO
IL BAROLO SECONDO ROBERTO SAROTTO
INCONTRO CON LORENZO LANDI
DALLA CALABRIA CON SAPORE
SARDEGNA VS LIGURIA: La disfida del Vermentino
A ZONZO TRA CASTELLI E VIGNE DI PUGLIA NOVITÀ
Athenæum - L’Ateneo dei Sapori
06.4880601 - 346.3727947
[email protected]
www.ateneodeisapori.it
24